Przepis na ciasta wielkanocne w formie papierowej. Małe sztuczki do prawidłowego pieczenia ciast wielkanocnych. Kulich jest tradycyjnym rosyjskim. Ciasta wielkanocne w papierowych foremkach - przepis

Na kilka lat przed Świętem Wielkanocy w sprzedaży były papierowe foremki do pieczenia. Dzisiaj chciałabym o nich opowiedzieć i powiedzieć tym, którzy nie wiedzą, jak używać papierowych formularzy do ciast wielkanocnych. Bonusem dla tych, którzy czytają do końca, jest film, w którym można dowiedzieć się, jak własnoręcznie wykonać papierowe formularze do ciast wielkanocnych.

Ogólna struktura jest dość prosta. Dno wykonane jest z grubej tektury, a ścianki z porowatego (dziurkowego) cienkiego papieru. Pory te pomagają ciastu „oddychać” – gotować szybciej i dłużej piec.

Cechy charakterystyczne

Pragnę zauważyć, że formy różnią się wielkością i wyglądem. Do pieczenia w domu polecam brać wąskie i wysokie konstrukcje, które nie są zbyt duże, aby ciasto dobrze się zapiekało w środku. Wąskie wzory pozwalają na wyrośnięcie ciasta, a sasanki są wysokie i piękne. Ale w tym roku nie mogłam znaleźć żadnych, więc musiałam skorzystać z tych najbardziej popularnych, które robią pulchne, apetyczne pasty. Ale wydaje mi się, że nadal okazały się urocze, aw niedzielę zobaczymy, jakie są smaczne.

Wygląd jest również inny, co pozwala wybrać dla siebie wzór lub wzór, który najbardziej Ci się podoba. Wszystko jest bardzo różnorodne, osobiście spotkałem wiosnę, Wielkanoc, motywy kościelne z aniołami i malowanymi kraszankami, wzory ludowe, postacie z kreskówek. Wybrałam motywy wielkanocne, które spodobały się mojemu synowi.

Czy muszę smarować papierowe formy do ciast wielkanocnych?

Zastanówmy się, jak używać papierowych form do pieczenia ciast wielkanocnych. Jeśli jest w jasnych odcieniach, a papier wygląda na woskowaty, to w tym przypadku ścian nie można smarować olejem, ale smarujemy dno warzywem lub masłem. Lepiej jest całkowicie nasmarować formę ciemnych odcieni olejem roślinnym (spód i ściany), ponieważ wygląd nie ulegnie pogorszeniu, ale łatwiej będzie go usunąć.

Jak upiec ciasto papierowe

Aby zacząć, potrzebujesz. Gdy jest gotowy, a forma jest wysmarowana, na wysmarowanym dnie kładziemy kulkę ciasta, która zajmie 1/3 całkowitej objętości. Następnie należy pozostawić ciasto, przykrywając je ręcznikiem. Ciasto powinno odpoczywać w ciepłym, cichym miejscu. Gdy kulka urosnie do 2/3 objętości, możesz wysłać makaron do pieczenia.

Nasza forma wykonana jest z papieru, więc trzeba to wziąć pod uwagę i nie piec pasca w temperaturze powyżej 200 stopni, żeby się nie przypaliła. Wystarczą temperatury 180-190 stopni. Gotowość do pieczenia sprawdzamy drewnianym szpikulcem, gdy wierzch jest zarumieniony. Gotowe ciasto dekorujemy w dowolny dogodny sposób. To cała nauka.

Teraz wiesz, jak używać papierowych foremek do pieczenia ciast wielkanocnych. Pieczenie w nich wygląda pięknie i świątecznie, jest przechowywane dłużej niż zwykle i swoim wyglądem cieszy nie tylko dzieci, ale nawet dorosłych. Takie wypieki można podawać przyjaciołom i krewnym, gratulując Jasnego Zmartwychwstania.

Przy okazji, zgodnie z obietnicą, teraz bonusowy film. Polecam zajrzeć. Mam nadzieję, że ci się spodoba.

Zrób to sam papierowa forma na ciasto wielkanocne

Tradycyjnie ciastka wielkanocne wypiekano w wysokich i okrągłych formach, więc ciasto wielkanocne okazało się w formie wysokiego walca. Ciasto o takim kształcie przypomina chleb.

W dzieciństwie mama i babcia piekły ciastka wielkanocne (nazywaliśmy je wtedy paskami), w puszkach z konserw. Ojciec przycisnął ostre krawędzie słoika szczypcami, aby się nie skaleczyć i wyciągnąć gotowe ciasto. Używano również garnków, szklanek, filiżanek. Raz w roku wszystkie te rzeczy wyjmowano z odległych szafek, myto i przygotowywano do pieczenia. Następnie został usunięty do następnego Wielkanoc.

Wszystko to po cichu odchodzi w przeszłość, ktoś jeszcze w ten sposób piecze wielkanocne ciasta i nie chce zmieniać swoich przyzwyczajeń. Ale dzięki pojawieniu się papierowych form do ciast wielkanocnych zdecydowałam się na tak skomplikowane wypieki (dla mnie).

Formy papierowe do ciast wielkanocnych występują w różnych szerokościach, wysokościach, kolorach. Ciasto wielkanocne okazuje się dobrze upieczone, wysokie i piękne.

To ciasto będzie miłym prezentem dla Wesołych Świąt Wielkanocnych krewni i przyjaciele.

mam formularze 3 rozmiary - małe, średnie i większe, bardzo dużych nie kupuję.

małe formy - 7*6 widzicie, spodoba się dzieciom - które w ciastach wielkanocnych kochają nie ciasto, ale piękny słodki lukier.

Cena £ z 6 pocierać.

Waga gotowe ciasto - 70-90 gr

Forma środkowa - 9*9 cm

Cena £ z 9 pocierać.

Waga gotowe ciasto - 230 gr

duża forma - 11*8 cm

Cena £ z 12 pocierać.

Waga gotowe ciasto - 320 gr

Spód formy wykonany jest z tektury falistej z otworami.

Ściany formy wykonane są ze specjalnego gęstego żaroodpornego i tłuszczoodpornego papieru z małym nacięciem - dzięki czemu ciasto lepiej się piecze, a gotowe ciasto „oddycha”.

przepis na ciasto powietrzne

Składniki:

• 2,5 szklanka mleka
• 1,5 kubki cukru
• 200 gr masło
• 1 saszetka z wanilią
• 11 gr drożdże suszone instant
• 1,3-1,5 kg mąka
• 6 jajka
• 200 gr rodzynki lub owoce kandyzowane
• 0,5 łyżeczki. Sól

dla glazury białkowej:

• 2 wiewiórka
• 0,5 kubki cukru pudru
• 1 łyżeczka sok cytrynowy

Gotowanie:

Lekko podgrzej mleko i rozcieńcz w nim drożdże. Dodaj 3,5 szklanki mąki i 2 łyżki. l. Sahara. Mieszać. Ciasto powinno być nieco grubsze niż na naleśniki. Przykryj miskę ciastem ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.

Gdy ciasto rośnie, oddziel białka od żółtek. Do glazury potrzebujemy dwóch białek, więc będziemy mieli dodatkowe żółtka, można je też dodać do ciasta.

Zmiel żółtka z cukrem i wanilią. Ubij białka z solą na puszystą masę.

Do wyrośniętego ciasta dodać miękkie masło. Mieszać.

Następnie dodaj pokruszone żółtka z cukrem. Wymieszaj ponownie.

Wprowadź ubite białka.

I stopniowo dodając pozostałą mąkę, wyrabiaj miękkie ciasto (możesz potrzebować trochę więcej lub mniej mąki, zależy to od jakości mąki).

Miskę z ciastem wyjmujemy w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą. Dajemy ciastu czas na wyrośnięcie (zajęło mi to dokładnie 1 godzinę 13 minut)

Gdy ciasto rośnie, moczyć rodzynki w gorącej wodzie przez 15-20 minut. Odcedź wodę, osusz rodzynki na serwetce. Owoce kandyzowane można po prostu pokroić.

Do powstałego ciasta dodaj rodzynki lub kandyzowane owoce, wymieszaj je z ciastem i ponownie umieść w ciepłym miejscu, pamiętając o przykryciu ręcznikiem.

Ciasto wyrastamy drugi raz, tym razem zajęło mi to dokładnie 45 minut.

Gdy ciasto wyrasta po raz drugi, zaczynamy przygotowywać formy. Nasmaruj formy dowolnym olejem, zaleca się wyłożenie dna każdej formy papierem do pieczenia.

Z wyrośniętego ciasta odrywamy kawałek, formujemy kulkę i wypełniamy nasze formy do 1/3 wysokości.

Włączamy piekarnik do ogrzewania, kładziemy blachę do pieczenia z ciastkami wielkanocnymi na kuchence, dajemy im czas na wyrośnięcie już w formie. Przykryj ciasteczka ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło.

Ciasta wielkanocne pieczemy w piekarniku na średnim ogniu na złoty kolor. Czas pieczenia zależy od wielkości ciastek. Aby sprawdzić gotowość ciasta, przebij je drewnianym patyczkiem, jeśli jest suche, ciasto jest gotowe. W konwencjonalnym piecu gazowym ciastka wielkanocne wypiekano przez około 35 minut.

Gotowe ciasta są ostrożnie wyjmowane z foremek. Rozkładamy je na poduszce przykrytej czystym ręcznikiem.

Aby uzyskać lukier z białek, ubij białka z cukrem do uzyskania pożądanej konsystencji.

Posmaruj gotowe ciasta lukrem i udekoruj posypką cukierniczą.

Przed pieczeniem formę należy posmarować olejem roślinnym, przy użyciu pędzla, niezbyt dużą warstwą, za pierwszym razem tego nie robiłam i boki moich wielkanocnych ciastek przykleić do ścianek papierowej formy.

Formularz włączony 1/3 wypełnij test.

Niech powstanie test.

I piecz w piekarniku na średnim ogniu do ugotowania, co określamy drewnianym patyczkiem.

Ciastka wielkanocne lepiej piec po kolei, w formach tej samej wielkości, wtedy będą upieczone w tym samym czasie i nie będzie potrzeby ponownego otwierania piekarnika.

Gotowe ciasta wielkanocne połóż bokiem na ręczniku kuchennym i ostudź, obracając je kilka razy, aby boki się nie skurczyły. Małe można położyć po prostu na dole, ale zawsze na grubym ręczniku.

Pod wieloma względami to, jak będą wyglądały nasze ciasta wielkanocne, a nawet jak będą smakować, zależy od tego, w jakich potrawach je wypiekamy. Ponieważ zgromadziłam własne doświadczenia związane z pieczeniem w różnych potrawach, chętnie podzielę się spostrzeżeniami, aby każda gospodyni mogła wybrać dla siebie najlepszą opcję.



Tak więc najważniejszy etap wyrabiania ciasta jest już za nami. Pozostaje tylko upiec nasze ciasta. Mówisz, że to łatwe? Ale nie! To nie mniej poważny i odpowiedzialny etap niż wyrabianie ciasta. A to, jak upieczesz ciastka wielkanocne, będzie zależało od tego, czy będą delikatne i puszyste, czy… ale porozmawiamy tylko o tym, co dobre :)
Dawno, dawno temu, przez wiele lat ja pieczone ciasta wielkanocne w foremkach z kukurydzy, skondensowanego mleka, koncentratu pomidorowego, a nawet konserw rybnych. Tak piekły moja mama i babcia. Chcę powiedzieć, że ta metoda wcale nie jest przestarzała. Chyba że teraz trzeba być bardzo ostrożnym i upewnić się, że na słoik nie zostanie nałożona żadna farba, ponieważ zdarza się, że ta farba nie jest żaroodporna i zaczyna wydzielać tylko okropny zapach, który jest niekompatybilny z żywnością. To samo dotyczy wewnętrznej powierzchni, nie powinno być na niej natryskiwania.
W każdym słoiku wycinam spód i boki z papieru do pieczenia i smaruję rafinowanym dezodoryzowanym olejem roślinnym. Następnie gotowe ciasto łatwo oddzieliło się od papieru i równie łatwo opuściło słoik.
Dość poręczne naczynie do pieczenia ciast.

Kolejne danie, w którym próbowałam upiec ciasta wielkanocne, to kubki ceramiczne.
Te, które codziennie rano pijemy herbatę lub kawę.
W ten sam sposób wycinam okrąg na dnie i bokach z papieru do pieczenia i smaruję rafinowanym dezodoryzowanym olejem roślinnym. Próbowałem po prostu nasmarować kubek olejem roślinnym - były problemy z wyciąganiem gotowego pieczenia.
W tym roku 2012 nie starczyło mi na dwa kubki papieru do pieczenia. Posmarowałam go bezpośrednio masłem ręką - gotowe ciasta wielkanocne wyszły z kubka bez problemów. Myślę, że trzeba spojrzeć na jakość ceramiki.

Biorę kubki o różnych rozmiarach. Ciasta wielkanocne w nich wypiekane są perfekcyjnie i równomiernie.

W zeszłym roku postanowiłem poeksperymentować z innowacjami i kupiłem jednorazowe papierowe formy do pieczenia w dwóch różnych rozmiarach. Formy są bardzo piękne. Kupiłam dwie większe formy (są to środkowe ciastka wielkanocne na stole) i wiele mniejszych na jeden kęs.

Oczywiście wygodnie jest, aby sama forma była prawie gotowa do pieczenia. Nadal smarowałem formy rafinowanym dezodoryzowanym olejem roślinnym przed ułożeniem ciasta, ale to też nie pomogło, ciastka wielkanocne były mocno przyklejone do papieru. Kiedy układałem ciasto w formach na podejście przed sadzeniem w piecu, widziałem, że formy są zbyt delikatne i nie wytrzymują naporu grającego ciasta, musiałem ciągle korygować formy, które mrużyły się i przechylały w tę albo inną stronę. Mimo to duże formy dawały osnowę w gotowym wypieku. Jeśli zdecydujesz się na papierowe formularze jednorazowe, kup te najmniejsze. Należy pamiętać, że przy pieczeniu w formie papierowej nie ma dobrego rozgrzewania, jak w kubku ceramicznym. Kiedy kładziesz takie ciasto na stole, musisz odkleić papierową formę, a wygląd wypieku nie jest estetyczny. Mój wniosek: póki mam kubki ceramiczne, nie wrócę do papierowych form jednorazowych.

Ta sama historia z formy silikonowe.

Proponuję używać tylko niskich form. W końcu więcej form mruży oczy i toczy się ze wszystkich stron. Jeśli już w nich pieczesz, musisz natychmiast położyć formy na blasze do pieczenia, a następnie położyć ciasto na podejście. Gdy ciasto wyrośnie, należy bardzo ostrożnie umieścić blachę do pieczenia z foremkami w piekarniku.

Wygoda polega na tym, że nie ma potrzeby smarowania foremek, forma dobrze się nagrzewa, co jest ważne dla równomiernego pieczenia. Przyjmujemy tylko niskie formy.

W tym roku do centralnego tortu na stole, który wytrzyma wszystkie święta, kupiłam nową formę. to forma z powłoką nieprzywierającą rozmiar 12 (wysokość) na 17 (średnica) cm.

Ciasto pieczemy poprawnie (porady piekarza)

Kulicz tradycyjny rosyjski(Przepis)

Lalka z ciastem wielkanocnym od Svetlany Kulibaba

Małe sztuczki do prawidłowego pieczenia ciast wielkanocnych

Istnieje wiele przepisów na ciasteczka. Ale nie wystarczy ugniatać i piec, trzeba znać subtelności.

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych trzeba pamiętać Podstawowe zasady, którego przestrzeganie w dużej mierze zależy od tego, jak wyjdzie ciasto.

Główną i nieodzowną ozdobą stołu wielkanocnego są ciasta wielkanocne, które wypiekane są z bogatego ciasta drożdżowego, ale wysokie i okrągłe.
Według legendy całun Chrystusa, pochowany według żydowskich zwyczajów, był okrągły.
To wyjaśnia tradycyjny okrągły kształt ciasta.
A powinna być wysoka, bo na wiosnę Wielkanoc wszystko w naturze budzi się do życia i wznosi w górę.

Jakość ciasta zależy głównie od jakości użytych produktów. Drobno zmielona mąka jest pobierana i lekko podgrzewana przed użyciem (zaleca się posypać ją cienką warstwą na serwetce i suszyć przez 2 dni). Drożdże powinny być świeże. Żółtka, jeśli są oddzielane i oddzielnie zagniatane, przeciera się przez sito w delikatniejszych wypiekach. Masło gotuje się, aż stanie się klarowne i schładza do ciepła świeżego mleka przed zmieszaniem.

Przygotowanie ciasta zaczyna się od dokładnego wyrobienia ciasta (pobiera się na niego połowę całej normy mąki), a gdy podniesie się i zwiększy objętość około 2-3 razy, reszta mąki, pieczenie, sól są w nim mieszane, zapobiegając osiadaniu i zaczynają ugniatać i bić przez godzinę, a także uzyskać bardziej bogate ciasto - do 2 godzin. Do ciasta dodaje się przyprawy, migdały, rodzynki, kandyzowane owoce i tym podobne. Następnie wkładają do formy wysmarowanej i posypanej bułką tartą do połowy jej wysokości, niech wyrośnie (dobrze wyrobione ciasto może wyrosnąć kilka razy wyżej niż zostało włożone do formy) i tak, aby wierzch ciasta nie unosił się deformować, do formy wkładany jest papierowy kubek.

Kulich piecze się przez 1,5 -2 godziny. Wyjmuje się je i dla zachowania kształtu układa się je „bokiem” na poduszce. Jeśli po upieczeniu ciasto zostanie pokryte lukrem, to nie zostanie posmarowane jajkiem. Szafran nadaje bardzo piękny kolor wypiekowi (zalej 1 łyżkę rumem lub wodą, odstaw na 4 godziny i przecedź), ale nie każdemu smakuje.

Ciasto nie powinno być płynne, bo ciastka wielkanocne będą się rozlewać i płaskie, a nie gęste – ciastka wielkanocne będą zbyt ciężkie i bez smaku, szybko się zestarzeją. Ciasto powinno mieć taką gęstość, aby można je było kroić nożem i nie kleiło się do niego, aby przy dzieleniu ciastek wielkanocnych nie trzeba było dodawać mąki. Pokrój ugniecione ciasto nożem. Gęstość jest w sam raz, jeśli nie sięga po nóż, to się do niego nie klei. Można układać w formy.

Ciasto trzeba długo i dokładnie ugniatać. Według starożytnych legend trzeba go uderzyć 300 razy, aby później goście chwalili ciasto 300 razy. Ugniataj ciasto tak długo, jak to możliwe, aby pozostawało w tyle za rękami, naczyniami lub stołem.

Ciasto powinno wypłynąć trzy razy: za pierwszym razem - po rozpuszczeniu; drugi raz - gdy jest mieszany, trzeci raz - gdy jest już podzielony i ułożony w foremkach lub na blasze do pieczenia.

Ciasto wielkanocne nie lubi przeciągów, ale uwielbia upał, dlatego ciasta wielkanocne powinny być odpowiednie w ciepłym miejscu, w temperaturze 30-45 stopni. W pomieszczeniu, w którym przygotowuje się ciasto, temperatura powinna wynosić co najmniej 25 °.

Jeśli ciasto odpadło - to nie jest przerażające. Znowu wzrośnie.

Ale mała wskazówka - jeśli już ułożyłeś ciasto w foremkach i dobrze wyrosło, ale gdy próbujesz włożyć je do piekarnika, góra wydaje się spuścić powietrze i spłaszczyła się - nie licz na to, że wyrośnie ponownie w piekarniku i zaokrąglij się. Lepiej poczekać z pieczeniem i poczekać, aż ciasto znów wyrośnie. W przeciwnym razie ciasto może skończyć z płaskim blatem. jeśli nie pozwolisz, aby ciasto całkowicie wyrosło, okaże się gęste i soczyste. Suszone owoce należy najpierw namoczyć, po upieczeniu będą nawilżać ciasto. Suszone owoce, rodzynki, owoce kandyzowane po wysuszeniu i przed włożeniem do ciasta obtoczyć w mące, a następnie przesiać (usunąć nadmiar mąki)

Ciasto na wielkanocne ciasta wyrabiałem rękami (ciasto okazało się konsystencją ciasta), ale można zrobić lżejsze ciasto, dodając mniej mąki - w tym przypadku ciasto należy zagnieść mikserem, ponieważ powinien być gęstszy w konsystencji niż w przypadku naleśników i bardziej płynny niż placki i łatwo pozostawać w tyle za ściankami miski - takiego ciasta nie można ugniatać rękami, ale tylko łyżką lub mikserem, aż pojawią się bąbelki - oznacza to, że ciasto jest wystarczająco wzbogacone tlenem

W Rosji zwykle przygotowywano dużo ciasta na ciasta wielkanocne, ponieważ w dużej objętości jest ono lepiej fermentowane

Ciastka wielkanocne wypiekane są w foremkach z cienkiej blachy z ruchomym (zdejmowanym) dnem.

Ta forma musi być wyłożona papierem nasmarowanym masłem lub ghee, a nie tylko smarowanym olejem

Wskazane jest przykrycie wewnętrznej strony formy papierem do pieczenia, wtedy ciasto można z niej łatwo wyjąć.

Naoliw też dłonie. Zbierz i oderwij kawałki ciasta rękami i ułóż w formie.

Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem do niego ciasta, ponieważ tylko w tym przypadku utrzyma równomierną temperaturę podczas pieczenia, co jest bardzo ważne

Gotowość ciasta do pieczenia zależy od objętości: ciasto powinno wzrosnąć prawie do krawędzi formy.

Aby takie ciasto rosło równomiernie, przed sadzeniem w piekarniku wbija się w jego środek drewniany patyk. Po pewnym czasie patyk jest usuwany. Jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.

Ciasto wielkanocne gotowe do pieczenia jest posmarowane jajkiem ubitym z 1 łyżką. łyżka wody i masło posyp posiekanymi orzechami, cukrem grubym i bułką tartą

Kapryśna wielkanocna muffinka „nie lubi” przeszkadzać podczas pieczenia, dlatego staraj się nie otwierać niepotrzebnie drzwi piekarnika, w przeciwnym razie puszyste ciasto odpadnie od gwałtownego spadku temperatury. A jeśli zauważysz, że wierzch ciasta się pali, a on sam jeszcze nie upiekł, przykryj go wilgotnym pergaminem.

Ciasto wielkanocne piecze się w nawilżonym piekarniku, w tym celu na jego dnie stawia się pojemnik z gorącą wodą; temperatura 200-240°C. (Średnia temperatura do pieczenia ciast wielkanocnych 210°, umiarkowana temperatura w piekarniku 160°-180°).

W dużych formach ciasta wielkanocne są również dobrze upieczone, tylko po to, aby wierzch nie przypalił się, po 10-15 minutach zmniejszyć ogień o 20 stopni i dokręcić wierzch ciasta folią.

Czas pieczenia ciasta zależy od jego wielkości. Ciasto wielkanocne o wadze poniżej 1 kg piecze się przez 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 godzinę, 2 kg - 1,5 godziny. Jeśli ciasto przypali się na wierzchu, przykryj je suchym papierem.

Gotowe ciasto wyjmuje się z piekarnika, kładzie na bocznej powierzchni i trzyma w tej pozycji, aż spód ostygnie.

Gotowe ciasta wielkanocne można pokryć lukrem i udekorować kandyzowanymi owocami.

Porady profesjonalnego cukiernika Tortyzhka

W piekarniach i piekarniach znajdują się "parowce konwekcyjno-parowe" - el. piece, w których występuje konwekcja (wymuszone mieszanie gorącego powietrza przez wentylator) oraz nawilżanie parowe, czyli doprowadzenie pary do komory.

W instrukcjach technologicznych dotyczących produktów do pieczenia z ciasta drożdżowego (dowolnego) piszą to:
tyle minut - dostawa pary 100% temperatura taka a taka,
tyle minut - temperatura 50% to taka a taka,
tyle minut bez pary. taka temperatura.

Konwekcja jest pożądana, aby produkt był pieczony równomiernie ze wszystkich stron.
W piekarniku domowym ta kwestia nie jest tak istotna jak w piekarni.

Ale para ... Jest potrzebny! Wtedy, na początku pieczenia, skórka na cieście nie utworzy się (a następnie pęknie, gdy wewnętrzne warstwy ciasta rozgrzeją się i rozszerzą).

Gotując na parze nie wolno dopuścić do powstania „skorupki”, dlatego przy wypieku DUŻYCH PRODUKTÓW z ciasta drożdżowego (bochenki, ciastka wielkanocne, duże ciasta zamknięte) stosujemy ogólną zasadę:

Na początku pieczenia spryskujemy go w dowolny sposób (najlepiej jakimś drobnym sprayem lub z ust) i wkładamy do piekarnika o niższej temperaturze (gdzieś o 25-30% do głównej).

W tym czasie delikatnie kilka razy otwórz piekarnik i szybko ponownie spryskaj ciepłą wodą, aż powierzchnia ciasta zostanie całkowicie zwilżona.

Następnie podnosimy trochę temperaturę i ponownie spryskujemy lub 2. Następnie temperatura jest normalna, pieczenie bez pary, czyli stworzyliśmy takie warunki, aby cały szereg ciasta mógł się rozszerzać bez ograniczania się do wypiekanej skórki.

Powolne nagrzewanie sprawia, że ​​ciasto jest wypiekane na całej grubości, a na zewnątrz nie czarne, a wewnątrz wilgotne.

I wreszcie, gdy ciasto „wybrało” całą moc podnoszenia, nie spryskuj więcej. i niech się upiecze i przyrumieni.

Oto taka technologia. Zaraz zrobię rezerwację, że formy papierowe nie będą wiotkie, ciasto nie będzie wilgotne, a elementy grzejne nie pękną

Kulich jest tradycyjnym rosyjskim.

1 kg. mąka,
1,5 szklanki mleka
6 jajek
300 gr. masło lub margaryna,
1,5 - 2 szklanki cukru pudru,
40-50 gr. drożdże,
0,5 łyżeczki soli
150 gr. rodzynki,
50 gr. owoce kandyzowane,
50 gr. migdałowy,
0,5 saszetki cukru waniliowego lub 5-6 sproszkowanych nasion kardamonu.

Drożdże rozcieńczyć w ciepłym mleku, dodać połowę mąki, wymieszać, aby nie było grudek, przykryć naczynie ręcznikiem i wyłożyć ciasto w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi objętość, dodać sól, żółtka ubite z cukrem i wanilią oraz ubite masło. Wszystko to wymieszaj, dodaj ubite białka i resztę mąki. Ciasto nie powinno być bardzo gęste, ale dobrze ugniecione i łatwo pozostawać za ściankami naczynia. Ponownie przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce. Gdy podwoi objętość, dodaj rodzynki (umyte i wysuszone, posypane mąką), kandyzowane owoce pokrojone w kostkę i migdały, obrane i drobno posiekane. Wszystko to wymieszaj z ciastem i wyłóż do foremek.

Aby ciasto wielkanocne było bardziej puszyste, wypełnij formularz do 1/3 wysokości, dla gęstszego - do 1/2 wysokości. Przygotować formę: spód przykryć krążkiem z natłuszczonego papieru do pieczenia, boki posmarować olejem i posypać mąką lub mieloną bułką tartą, lub na wysokość formy włożyć papier do pieczenia.

Formę wypełnioną ciastem umieść w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem. Gdy ciasto osiągnie wysokość formy, posmaruj wierzch ubitym jajkiem i umieść formę w niezbyt gorącym piekarniku na 50-60 minut. Podczas pieczenia ostrożnie obracaj patelnię z ciastem, ale nie wstrząsaj. Aby wierzch ciasta nie przypalił się, po zrumienieniu przykryj go krążkiem papieru zwilżonego wodą.

Określ gotowość ciasta, wkładając do niego cienką drzazgę: jeśli okaże się, że jest suche, ciasto jest gotowe, jeśli pozostało na nim ciasto, ciasto jest nadal surowe.

Po schłodzeniu ciasto można pokryć lukrem i ozdobić kandyzowanymi owocami, dżemem jagodowym, marmoladą, czekoladowymi figurkami itp.

http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html