Aplikacja przyprawy kminku. Wartość odżywcza i kaloryczna. Zira: cechy uprawy
Wiele gospodyń domowych uważa, że zira i kminek to jedno i to samo. Czy to prawda? W tym artykule szczegółowo przestudiujemy to zagadnienie: powiemy, czym są przyprawy, takie jak zira i kminek, czym się różnią (zdjęcia każdej przyprawy zostaną przedstawione poniżej) i gdzie są używane.
Królowa orientalnych przypraw
Zira to roślina należąca do małego rodzaju Kmin z rodziny parasolowatych. Dość często ta przyprawa nazywa się kminkiem rzymskim lub kminkiem. Według wielu zira i kminek to jedno i to samo, ale jest to dalekie od przypadku. Naprawdę wyglądają bardzo podobnie, ale smak tych przypraw jest zupełnie inny. Miejsce narodzin ziry jest uważane za Azję Środkową. Jako przyprawa od dawna stosowana była w starożytnych Indiach, Grecji, Rzymie, a do leczenia kminku używali Grecy i Rzymianie – wzmianki o tym znajdują się w dziełach Hipokratesa, Pliniusza Starszego i Dioscoridesa.
Istnieje kilka rodzajów ziry o różnym smaku i aromacie. Najpopularniejsze to kminek perski i kirmański. Zira ma ostry smak i jasny aromat z orzechowymi nutami.
Opis kminku
Jedną z najstarszych roślin występujących w budynkach z epoki kamiennej jest kminek. W naszym stanie roślina ta występuje na łąkach, wzdłuż jezdni, na obrzeżach, prawie wszędzie. Należy do rodziny selerowatych. W pierwszym roku życia tworzy się mięsista, lekko rozgałęziona roślina okopowa i rozeta pierzastych liści, w drugim roku wyrzucana jest rozgałęziona łodyga, której wysokość może osiągnąć 90 centymetrów. Kminek kwitnie w lipcu. Owocem są wydłużone, dwusadzone sadzonki. Nasiona są małe, żebrowane. Młode liście zawierają około 45% kwasu askorbinowego, a rośliny okopowe kumulują cukier.
Czarnuszka rośnie na Kaukazie, w basenie Morza Śródziemnego iw Azji Mniejszej. Ta przyprawa jest często postrzegana jako zira. Jaka jest różnica między orientalną przyprawą a czarnuszką, postaramy się dowiedzieć. Obie przyprawy mają ostry zapach i gorzki smak, ale cechy smakowe są zauważalnie różne, dlatego są używane na różne sposoby w kuchni. Żaden orientalny pilaw nie jest kompletny bez dodatku kminku, ponadto często występuje w daniach mięsnych, kiełbasach i serach. stosowana głównie jako przyprawa w przygotowywaniu wyrobów cukierniczych, napojów oraz do aromatyzowania marynat.
Zira i kminek: jaka jest różnica w składzie chemicznym
Nasiona kminku zawierają około 20% olejów tłuszczowych, 2,5 do 4% olejków eterycznych (które zawierają aldehyd kuminowy, cymol, paracymol, kmin i karwon), 10-15% białek, nie więcej niż 16% gumy, a także flawonoidy, kumin i beta-pininy, garbniki, witaminy z grupy B, dipenten, beta-fellandren, kwas askorbinowy, aldehyd perylowy, wapń, magnez, fosfor i inne minerały.
Skład nasion kminku obejmuje flawonoidy, tłuszcze i olejki eteryczne, związki białkowe, kumaryny, minerały i garbniki. Olejek eteryczny zawiera limonen, karwon i karwakrol (to dzięki tej substancji pojawia się szczególny aromat). Korzenie kminku kumulują dużą ilość kwasu askorbinowego.
Przydatne właściwości przypraw
Jak widać na zdjęciu, zira i kminek mają bardzo podobny wygląd. Czym różnią się te przyprawy? nieruchomości. Regularne stosowanie kminku pomaga w walce z bezsennością, amnezją, wyczerpaniem nerwowym, migreną, skurczami żołądka, niestrawnością, wzdęciami, biegunką, zapaleniem oskrzeli, kamicą żółciową i kamicą nerkową, kaszlem. Na tym zalety Ziry się nie kończą. Ta orientalna przyprawa normalizuje trawienie, zapobiega zakrzepicy, chroni organizm przed zawałem serca, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, poprawia wzrok i aktywność mózgu.
Zira ma działanie tonizujące, moczopędne i antyseptyczne, wzmaga popęd seksualny, usuwa toksyny z organizmu. Kmin to ratunek w pierwszych miesiącach ciąży: łagodzi mdłości i zapobiega wzdęciom. Pediatrzy przy pomocy ziry leczą wzdęcia u dzieci, a Grecy przygotowują z niej leczniczą herbatę dla dzieci.
Owoce kminku mają również szerokie zastosowanie w medycynie (stosowane przy bólach głowy, zapaleniu płuc i oskrzeli). Przyprawa jest uważana za dobry środek antyseptyczny. Ma właściwości kminku i przeciw robakom. Olejek eteryczny poprawia trawienie, hamuje procesy fermentacyjne, normalizuje wydzielanie żółci, rozluźnia mięśnie gładkie, a także działa uspokajająco. Nasiona przyprawy polecane są do stosowania przy wzdęciach, patologii układu moczowego, zaparciach i atonii jelit.
Zapoznawszy się z dobroczynnymi właściwościami tak popularnych przypraw, jak zira i kminek (przekonaliśmy się już, jaka jest różnica między podobnymi roślinami), można nie tylko nadać potrawom niezwykłego smaku, ale także poprawić swoje zdrowie.
Przeciwwskazania do stosowania
Czy każdy może jeść tak zdrowe przyprawy jak zira i kminek? Czym się różnią, już się dowiedzieliśmy. Porozmawiajmy o przypadkach, w których zaleca się rezygnację z używania tych przypraw. Dlatego stosowanie kminku jest przeciwwskazane w przypadku wrzodów dwunastnicy i żołądka.
Osoby ze słabym sercem powinny unikać potraw mięsnych i rybnych aromatyzowanych kminkiem, ponieważ zwiększa się prawdopodobieństwo wystąpienia zawału serca. Przyprawy nie zaleca się przy sokach trawiennych wytwarzanych przez żołądek oraz przy anemii. Kminek jest przeciwwskazany w zakrzepowym zapaleniu żył i zakrzepicy. Nasiona spożywane w dużych ilościach mogą prowadzić do odrzucenia przeszczepionych narządów.
Podanie
Z owoców kminku uzyskuje się olejek eteryczny, młode pędy dodaje się do sałatek, zup i pasztetów. Dziś jest jedną z najpopularniejszych przypraw używanych do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, napojów alkoholowych, marynat, sosów i konserw. W kosmetologii i medycynie zastosowano olejki eteryczne.
Nasiona Zira w kuchni można stosować zarówno w całości, jak i mielone. W Indiach kminek dodaje się do dań warzywnych, w Grecji z tą przyprawą gotuje się kiełbaski Simir, w Uzbekistanie pilaw, różne zupy, zimne przekąski, w Kirgistanie marynaty i sosy, w Armenii suszoną kiełbasę sujuk.
Po przeczytaniu tego materiału początkujący kucharze będą mogli bezpiecznie odpowiedzieć na pytania: „Do czego służy kminek i zira? Czym różnią się te przyprawy i jakie mają przydatne właściwości?
Zira (kminek) - suszone nasiona ziela pikantnego Cuminum cyminum, rodziny pietruszkowatych. To jedna z najpopularniejszych przypraw w Azji, czyli nasiona kminku indyjskiego. Różni się od naszego kminku mniejszym rozmiarem i ciemnym kolorem. Ponadto ma ostrzejszy, mocniejszy i przyjemniejszy aromat.
W Ameryce Łacińskiej, Afryce, basenie Morza Śródziemnego, krajach azjatyckich, zwłaszcza w Indiach, jest to Królowa Przypraw, bez której prawie żadne danie nie może się obejść.
Mała wyspa Comino w archipelagu maltańskim (śródziemnomorskim) nosi nawet nazwę kminku - jest pokryta polami przyprawy kminkowej.
Zira (kminek) służy do aromatyzowania chleba i wyrobów cukierniczych, potraw z fermentowanych produktów mlecznych. Jest ważnym składnikiem kiszenia kapusty, ogórków, pomidorów, marynowania grzybów. Apetycznego smaku nabierają zupy ziemniaczane doprawione zirą, ryby, sałatki warzywne, smażone, pieczone i duszone dania wieprzowe. Ani jeden pilaw z Azji Środkowej nie jest kompletny bez ziry.
Istnieje kilka odmian kminku:
- Kminek biały (Cuminum cyminum) jest najczęściej stosowanym w naszym kraju i zostanie omówiony dalej.
- Czarnuszka (kala jira) – Cuminum nigrum – ciemniejsza i mniejsza od białej, ma bardziej gorzki smak i ostry zapach. Nie wymaga tak długiego prażenia jak kminek biały.
- Najrzadszy rodzaj czarnej ziry, który jest bardziej poprawnie nazywany Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, występuje w Tadżykistanie.
Kminek występuje w różnych mieszankach przypraw: curry, chili, garam masala, chutney (pikantno-słodkie przyprawy), meksykańskie mieszanki, jemeński zhoug, saudyjski baharat…
Przy długim przechowywaniu kminek zaczyna smakować gorzko, zwłaszcza mielony.
Zawartość kalorii w zirze
Nasiona Zira są bogate w kalorie. 100 g tych nasion zawiera 375 kcal, więc w dużych ilościach są przeciwwskazane u osób otyłych.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Przydatne właściwości ziry
Nasiona kminku (zira) zawierają od 2,5 do 4% olejku eterycznego, kumaldehydu (p-izopropylobenzaldehydu, 25-35%), tymolu, aldehydu pachnotki, alkoholu kuminowego, alfa i beta-pininy (21%), dipentenu, p -cymen i beta-fellandren.
Olejek kminkowy znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.
Zira (kminek) była również stosowana w medycynie od czasów starożytnych. Na przykład Grecy nadal przygotowują specjalną herbatę, która poprawia samopoczucie dzieci.
Kminek - dobry tonik, jest afrodyzjakiem.
Wpływ kminku poprawia trawienie (leczenie chorób żołądka i nerek, wzdęcia, kolki, biegunki), pobudza apetyt. Zira ma działanie moczopędne. Usuwa toksyny z organizmu.
Zira jest stosowana w ginekologii (zwiększenie wydzielania mleka u matek karmiących...) i neurologii (pomaga w walce z amnezją, bezsennością...).
Kminek przyprawowy jest środkiem antyseptycznym; zewnętrznie pomaga leczyć guzy, różne obrzęki skóry (pryszcze, wysypki ...). Zmniejsza ból.
Zira dobrze oczyszcza drogi oddechowe. Pomaga zwalczać mdłości m.in. w pierwszych miesiącach ciąży.
Zira (sama lub w połączeniu z mieloną kolendrą, koprem włoskim lub kardamonem) polecana jest do stosowania w chorobach układu pokarmowego, udrażniania dróg oddechowych przy zapaleniu oskrzeli i kaszlu z wydzieliną oraz uspokajania układu nerwowego.
Zira wspomaga również dobrą czynność nerek. Gęsty napój z kminku (2 łyżeczki zaparzone ze szklanką wody) ma łagodne działanie przeczyszczające i moczopędne. Skuteczność naparu będzie większa, jeśli kminek, koper włoski i kolendra zostaną zmieszane w równych proporcjach.
Zira usuwa toksyny i niestrawione resztki jedzenia z organizmu. Lecznicza herbata od 1 łyżeczki. nasiona kminku, kopru włoskiego i kolendry w 2 szklankach wrzącej wody są świetne na trawienie, dodają energii i poprawiają nastrój.
Herbata z nasion Zira (kminek) 1 łyżeczka. szklanka wody leczy nudności, wzdęcia i wymioty (szczególnie u kobiet w pierwszych miesiącach ciąży).
Kminek jest również spożywany w postaci proszku z równą ilością cukru (w celu zwiększenia laktacji u młodych matek karmiących piersią). Jak do tych celów można użyć wywaru z nasion kminku rozpuszczonego w wodzie lub mleku i przyjmować 3 razy dziennie.
Zastosowanie kminku zmieszanego z oliwą z oliwek rozpuszcza obrzęk śledziony.
Kminek leczy rany, na które umieszcza się go bezpośrednio w rdzeniu rany.
W pediatrii jest stosowany w leczeniu wzdęć wieku dziecięcego.
Poprawia aktywność mózgu, pomaga wzmocnić i przywrócić wzrok.
Aby poprawić pamięć, weź 1 łyżeczkę. kminek zmieszany z 1 łyżką.
Zira (kminek) to aromatyczna przyprawa pochodząca z Iranu i Indii. Zewnętrznie jest bardzo podobny do kminku, co dość często prowadzi do zamieszania w procesie tworzenia kulinarnych arcydzieł.
Pochodzenie przyprawy
Kminek lub przyprawa kminkowa to suszone ziarno rośliny, która należy do ojczyzny takiej przyprawy i dziś roślina ta jest uprawiana na całym Zakaukaziu, w Azji i basenie Morza Śródziemnego. Nazwa „zira” w naszym kraju ugruntowała się, ponieważ początkowo taka przyprawa przybyła do nas z Azji Środkowej. Rosyjscy mieszkańcy dowiedzieli się o drugiej nazwie tej przyprawy (kminku) dopiero po tym, jak zaczęto ją dostarczać z Zachodu. Zira to przyprawa zbierana z „parasol” rośliny (jak koperek) w stanie niedojrzałym i suszona na wolnym powietrzu. Zbieranie tych nasion jest dość proste.
i smak przypraw
Zewnętrznie przyprawa Zira to małe zielonkawo-szare (czasami ciemne) nasiona (3-5 mm długości) ze spiczastymi końcami. Z reguły aromat takiej przyprawy ujawnia się dopiero po usmażeniu na suchej patelni lub natarciu moździerzem. Obecnie istnieje kilka rodzajów kminku, ale ich zapach różni się nieco od siebie, z wyjątkiem przypraw rosnących w Indiach i Afganistanie. Co do ostatniego stanu, to stamtąd sprowadzana jest do naszego kraju czarna zira górska o delikatnym „wędzonym” aromacie.
Jak nakładać przyprawę
Przyprawa Zira jest bardzo często stosowana w procesie przyrządzania dań mięsnych. Tworząc więc używają małej i ciemnej przyprawy, która dziko rośnie w górach Kirgistanu i Tadżykistanu. Oczywiście podczas przygotowywania takiego obiadu można również użyć ziry indyjskiej, ale należy mieć świadomość, że te dwa rodzaje mogą różnić się zapachem i smakiem (jak np. jabłka: Antonovka i Ranetka). Warto również zauważyć, że kminek jest używany w różnych potrawach w różnych krajach. Na przykład Meksykanie wolą kupować zirę w proszku i dodawać ją do różnych sosów i marynat. W Maroku i Algierii przyprawa ta wykorzystywana jest do przyrządzania smażonych szaszłyków (rodzaj kebaba) oraz kuskusu. Na Bliskim Wschodzie kminek jest aktywnie dodawany do dań rybnych, a także do jagnięciny, kurczaka i warzyw.
Przyprawa Zira: użyteczne właściwości
Kminek jest bardzo często dodawany do różnych potraw, nie tylko po to, aby poczuć jego aromat i smak, ale także aby nadać obiadowi użyteczne właściwości. W końcu wszyscy wiedzą, że zira dobrze pobudza apetyt, a także reguluje trawienie. Ponadto przyprawa ta doskonale radzi sobie z problemami pojawiającymi się na tle wszelkich chorób żołądka. Kminek może być używany do smaku w absolutnie dowolnych potrawach. Ale jednocześnie zaleca się smażenie przypraw na suchej patelni i mielenie w moździerzu. Przydatne jest również stosowanie go w formie naparu (1 mała łyżeczka nasion na 1 szklankę wrzącej wody, pozostawić na kwadrans).
Jeśli jesteś koneserem egzotycznych przypraw, z pewnością zainteresuje Cię wiedza o przyprawie zwanej zira. Ta indyjska przyprawa zyskała ostatnio sporą popularność. W tym artykule porozmawiamy o korzystnych i szkodliwych właściwościach tej przyprawy.
Zira - co to jest przyprawa
Przyprawa zira ma sporo nazw i synonimów, co często powoduje zamieszanie w tłumaczeniach.Najpopularniejsze imiona:
- czarny kminek
- Cala Gira
- Czarny kminek
- kmin rzymski
- kminek indyjski
- Jaara
- Kminek biały - najczęściej spotykany, zazwyczaj kiedy mówią "zira" mają to na myśli
- Czarnuszka – nasiona te są ciemniejsze od białych, mają lekko gorzki smak i ostry zapach
- Bunium - bardzo rzadki gatunek, rośnie w Tadżykistanie
Przydatne właściwości przypraw i szkód
Nasiona tej rośliny są bardzo często parzone i przyjmowane w formie wywarów, gdyż działają leczniczo na cały organizm. Odwar z takich nasion korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zapobiegając powstawaniu zakrzepów i stabilizując pracę serca. Nasiona bardzo dobrze poprawiają trawienie, usuwają toksyny, leczą wzdęcia i mdłości. Ponadto mają łagodne działanie moczopędne, co jest bardzo przydatne w przypadku obrzęków. W przypadku zapalenia oskrzeli cudownie oczyszcza drogi oddechowe i działa uspokajająco na układ nerwowy. Zira ma właściwości lecznicze, dlatego często jest stosowana do leczenia drobnych ran i skaleczeń. Istnieje nawet opinia, że kminek jest w stanie rozpuszczać guzy śledziony. Osoby cierpiące na stwardnienie rozsiane powinny zażywać wywar z ziry, gdyż z powodzeniem zastąpi on drogie leki „baklofen” i „flogenzym”. Ponadto mężczyznom zdecydowanie zaleca się przyjmowanie nalewek z tej rośliny, jeśli mają problemy z funkcjami seksualnymi. Zira jest również stosowana w ginekologii, gdzie jest aktywnie wykorzystywana jako środek do zwiększania laktacji u matek karmiących piersią. W stomatologii stosuje się również przyprawę, ponieważ nasiona kminku zawierają substancję - tymol. Nawet w przemyśle perfumeryjnym olejek z kminku jest często używany do nadania subtelnego aromatu.
Ta przyprawa może zaszkodzić, jeśli masz zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzód dwunastnicy. Ponadto zira ma wysoką zawartość kalorii, 375 kalorii na 100 gramów, więc ta przyprawa jest przeciwwskazana dla osób otyłych. Są też tacy, którzy mają indywidualną nietolerancję na tę przyprawę i mogą wystąpić reakcje alergiczne.
Gdzie mogę dodać zirę
Kminek jest bardzo poszukiwany w kuchni azjatyckiej i orientalnej. Tam jest używany zarówno w postaci zmielonej, jak iw postaci całych nasion. Nasiona są prażone w oleju przed użyciem, aby nadać im jak najwięcej smaku, ale należy uważać, jeśli przyprawa jest rozgotowana, może wydzielać wyraźny zapach spalenizny. Przyprawę dodaje się do dań mięsnych, dodaje się do pilawu, warzyw i roślin strączkowych. Często stosowana przyprawa w produkcji kiełbas i mięsa mielonego. Aby smak marynat i sosów wydobył egzotyczne nuty, dodaje się również kminek. Przyprawa w postaci mielonej jest często stosowana w cukiernictwie, jako dodatek do ciasta, ponieważ może dodawać smaku wypiekom i wyrobom piekarniczym. Przyprawę doceniono również w kuchni uzbeckiej, gdzie kminek używany jest jako przyprawa do grilla, nerek jagnięcych i wątróbek. Ostatnio przyprawa rozpowszechniła się w kuchni europejskiej, gdzie jest aktywnie wykorzystywana do przygotowywania omletów, zup i pierogów. W Meksyku kminek jest zawsze dodawany do tradycyjnego dania z chili con carne. Przyprawa pokochała również Grecję, gdzie bez niej nie może zabraknąć kiełbasy, gulaszu i kiszonej kapusty. W Afryce dodaje się go do „borchettes”, które przypominają „lula kebab”, i za pomocą przypraw nadają kuskusowi z Maghrebu niepowtarzalny smak. W krajach bałtyckich sery i produkty mleczne są przygotowywane z kminku. Tradycję dodawania przypraw do potraw przejęli we Francji, gdzie twaróg z kminkiem uchodzi za hit.
Rada. Zira to dość egzotyczna przyprawa i nie każdy potrafi docenić jej smak. Zaleca się ostrożnie używać tej przyprawy, nie przesadzając, aby nie zepsuć potrawy.
Różnica między zirą a kminkiem
Kiedy zira przybyła do Europy, ze względu na trudności w tłumaczeniu, kminek i kminek zaczęto mylić z tą samą przyprawą. W rzeczywistości są zupełnie inne, chociaż wyglądają podobnie. Aby określić, która przyprawa jest przed tobą, po prostu spróbuj nasionka lub powąchaj je. Kminek ma łagodniejszy aromat, podczas gdy kminek przeciwnie, ma wyraźny gorzko-kwaśny zapach, o orzechowym odcieniu. Różnice obserwuje się również w nasionach, u ziry są one cieńsze i mniejsze. Nawiasem mówiąc, ojczyzny tych roślin są również różne. Kminek pochodzi z krajów europejskich, natomiast kminek pochodzi z Indii.Zastosowanie Zira do utraty wagi
Korzyści z Zira dla utraty wagi zostały udowodnione w badaniach naukowych. Naukowcy przeprowadzili eksperyment, w którym wzięło udział 88 kobiet, które marzyły o utracie wagi. Dziewczęta zostały podzielone na grupy. Pierwszej grupie podawano jogurt z dodatkiem trzech gramów kminku, a drugiej jogurt naturalny bez dodatków. Wszyscy badani siedzieli na tej samej diecie, jedli te same potrawy. Trzy miesiące później wyniki pokazały, że grupa, która jadła jogurt z kminku, straciła piętnaście procent więcej na wadze niż druga grupa. Naukowcy przypisują ten efekt temu, że zira doskonale oczyszcza organizm, usuwając nagromadzone toksyny i nadmiar pożywienia. Ponadto przyprawa ta zwiększa tempo spalania tłuszczu i przyspiesza metabolizm, więc jeśli stosujesz dietę niskokaloryczną i dodasz niewielką ilość przyprawy do jedzenia, efekt prawie na pewno nie będzie długo oczekiwany. Niektóre diety mają nawet oddzielną pozycję, która mówi o dodaniu dwóch łyżeczek kminku do zielonej herbaty. Taki napój doda energii i zwiększy tempo przemiany materii, a co za tym idzie, zużycie kalorii.
Ważny! Niewłaściwie stosowana przyprawa może wręcz przeciwnie powodować przyrost masy ciała. Zdecydowanie zaleca się, aby nie spożywać więcej niż dwie łyżeczki kminku dziennie.
Czy można podawać Zira dzieciom
Dzieciom można podawać nieskoncentrowane wywary z ziry na kolkę. W Grecji powszechna jest herbata z nasion, która jest przygotowywana specjalnie w celu poprawy samopoczucia dzieci. Ogólnie rzecz biorąc, można podać dziecku przyprawę, ale w małych ilościach. A wcześniej musisz upewnić się, że nie ma on indywidualnej nietolerancji na tę roślinę, ponieważ dzieci są szczególnie podatne na reakcje alergiczne.Jak rośnie Zira: wideo
Zobacz, jak rośnie ta wspaniała roślina.
Ta aromatyczna przyprawa była używana od niepamiętnych czasów i jest nawet wspomniana w Biblii. Egipcjanie używali go do mumifikacji ciał; Rzymianie, aby przyprawiać ich potrawy i konserwować mięso; i Europejczyków – jako gwarancja wierności. Ponadto, ze względu na swoje dobroczynne właściwości dla zdrowia, a zwłaszcza trawienia, zira była tradycyjnie stosowana jako lek do leczenia wielu chorób.
To interesujące! We Włoszech małżonkowie, którzy mieli się na jakiś czas rozstać, spożywali nasiona kminku, które miały ich chronić przed różnicami pozamałżeńskimi. A Grecy uczynili z niego symbol chciwości ze względu na wysoki koszt i mały rozmiar nasion.
Obecnie kminek jest szeroko rozpowszechniony w postaci suszonych małych, jasnobrązowych nasion i jest używany jako zdrowa przyprawa smakowa.
Główne rodzaje
Istnieją 4 rodzaje ziry:
- Perski;
- Kirmana;
- Syryjski;
- Nabatejczycy.
Do najlepszych należą Kirman (małe ciemne nasiona o korzennym aromacie) i Persian (ma żółty kolor i mocny zapach).
Jak i gdzie rośnie roślina
Kminek to aromatyczna roślina jednoroczna o jasnej ażurowej zieleni o wysokości około 40-50 cm.Pochodząca z Bliskiego Wschodu uwielbia słońce i rośnie w ciepłym i słonecznym klimacie. Roślina wygląda jak marchewka z cienkimi liśćmi o długości od 3 do 7 cm i białymi lub różowymi kwiatostanami w kształcie parasoli. Czasami jest mylony z kminkiem (Carum carvi), którego owoce, zwane „nasionami”, również powstają po kwitnieniu i mają podobny smak. Nasiona kminku są owalne, przypominające jajko, wielkości od 3 do 6 mm, koloru szaro-brązowego, jaśniejsze od kminku.
Jak kminek rośnie na wolności
Jak wygląda przyprawa?
Nasiona kminku i proszek Skład chemiczny i zawartość kalorii
Wartość odżywcza ziry
100 g kminku zawiera:
Niezbędne składniki odżywcze
- Żelazo, który jest bogaty w nasiona kminku, pozwoli na optymalny transport tlenu w organizmie. Nie zapomnij połączyć go z innymi produktami, takimi jak soczewica lub ryby.
- Magnez zawarte w nasionach pomogą rozluźnić mięśnie gładkie przewodu pokarmowego dla lepszego trawienia i prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
- Fosfor korzystny wpływ na komórki nerwowe. Z jego pomocą są aktywowane i utrzymują dobrą dynamikę pracy mięśni i mózgu.
- beta karoteny, obecne w nasionach, nadają zirze właściwości przeciwutleniające, spowalniają starzenie się komórek i stymulują odbudowę tkanek organizmu.
- Nasiona kminku są bogate w olejek eteryczny, różne flawonoidy, izoflawony (hormony roślinne), alkaloidy i inne związki fenolowe.
Zira to przyprawa spożywana w niewielkich ilościach, te składniki odżywcze zwiększą ogólny stan zdrowotny żywności. Pamiętaj, aby zrównoważyć swoją dietę dużą ilością owoców i warzyw, aby pokryć wszystkie Twoje zapotrzebowanie na minerały, witaminy i pierwiastki śladowe.
Przydatne właściwości kminku
Kmin to nie tylko przyprawa kulinarna, ale także naturalny lek ziołowy, który może leczyć niektóre dolegliwości lub zmniejszać problemy zdrowotne. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, aby lepiej zrozumieć zalety tej rośliny.
Przyprawa ma wiele właściwości leczniczych, które korzystnie wpływają na organizm. Ona jest:
- poprawia apetyt;
- pobudza trawienie;
- zmniejsza wzdęcia i wzdęcia;
- zmniejsza skurcze jelit;
- zwalcza niestrawność;
- zapewnia chłodzenie ciała;
- pomaga walczyć z bezsennością.
Ponadto przyprawa pomoże zapobiec wystąpieniu poważniejszych zaburzeń:
- W połączeniu ze zdrowym stylem życia ochroni układ sercowo-naczyniowy, a tym samym pomoże zmniejszyć ryzyko zawału serca.
- Jako element zbilansowanej diety kminek odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka zachorowania na niektóre rodzaje nowotworów (żołądka, wątroby).
Ponadto zira korzystnie wpływa na funkcjonowanie kobiecego organizmu, w szczególności pomaga zrównoważyć cykl menstruacyjny.
Przeciwwskazania
Jedzenie nasion kminku może mieć niepożądane skutki uboczne. W nadmiarze staje się toksyczny dla organizmu. Jeśli chodzi o dawkowanie, należy wziąć pod uwagę zalecenia fitoterapeutów.
Podczas karmienia piersią
Kobiety karmiące piersią powinny unikać spożywania nadmiernych ilości przypraw, ponieważ może to prowadzić do niskiej produkcji mleka. Chociaż ten efekt uboczny nie występuje u wszystkich, nadmierne ilości mogą wyrządzić więcej szkody niż pożytku dla zdrowia.
Podczas ciąży
Nasiona kremu mogą mieć nieudany wpływ na kobiety w czasie ciąży. Spożywanie dużych ilości może prowadzić do poronienia. Kobiety w ciąży powinny stosować dietę zaleconą przez lekarza lub dietetyka.
Zastosowanie przyprawy Zira w kuchni
Co to za przyprawa
Do przyprawy zbiera się nasiona kminku, a następnie suszy. Olejek eteryczny można również ekstrahować z ziry. Suszone nasiona można zmielić przed gotowaniem. Forma gruntowa jest również dostępna w handlu. Przyprawę można dodawać zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Jednak używaj jej oszczędnie, ponieważ smak tej przyprawy jest zwykle wzmacniany w potrawach.
Olejek eteryczny Zira Ponadto kminek można spożywać w postaci herbatki ziołowej lub naparu poprawiającego funkcjonowanie układu pokarmowego. Aby zrobić ten napar, wlej 20 g nasion do wrzącej wody, pozostaw na kilka minut, a następnie przecedź.
Jak to smakuje
Zira ma ostry smak i ciepły korzenny zapach. Po podgrzaniu ujawnia bardziej gorzki i ostry smak.
W przypadku użycia w przyprawie do gotowania:
- nadaje produktom przyjemny aromat;
- redukuje zapach ryb i mięsa;
- ma właściwości antyseptyczne.
Uwaga! W postaci proszku kminek umieszcza się najlepiej pod koniec gotowania, aby zachował wszystkie swoje smaki.
Gdzie dodać zirę
Zira uważana jest za orientalną przyprawę, ale jest ważnym składnikiem kuchni różnych narodów. Mielony kminek jest ważnym składnikiem curry w proszku i występuje w indyjskich, wietnamskich i tajskich przyprawach. Wiele przepisów z Ameryki Łacińskiej również wymaga tej przyprawy.
Zira jest idealną przyprawą do aromatyzowania typowych dań narodowych, takich jak kuskus, chili con carne, garam masala czy orientalny pilaw. Pasuje do ryb, jagnięciny, kurczaka, a także warzyw, sosów i zup.
Chili z kminkiem
Przyprawa doskonale komponuje się z holenderskimi serami, takimi jak Edam i Gouda, a także jest stosowana w herbatkach ziołowych lub naparach samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziołami.
Ser Gouda
Rada. Posyp bułkę tartą ziarnami kminku, aby Twoje panierowane mięso było piękniejsze i smaczniejsze.
Jakie przyprawy można łączyć z kminkiem
Ponieważ zira jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, dobrze komponuje się ze wszystkimi przyprawami, które się na nie składają.
Co może zastąpić
Kiedy przepis wymaga kminku, a nie masz go pod ręką, zamiast tego można użyć jednego z następujących zamienników:
nasiona kminku
Zira i kminek to rośliny z tej samej rodziny. Są podobne w wyglądzie i smaku, chociaż kminek ma mocniejszy, ostrzejszy smak. Użyj kminku zamiast nasion kminku. Zacznij od połowy ilości podanej w przepisie i stopniowo dodawaj według własnego gustu.
Ten zamiennik nie powinien wpływać na kolor gotowego dania.
Nasiona kminku (carum carvi)
mielona kolendra
Inną opcją jest mielona kolendra, chociaż jej użycie zmieni smak przepisu. Ma ziemisty, cytrynowy smak kminku, ale brakuje mu ciepła. Posyp trochę kolendry, a następnie dodaj trochę chili w proszku, aby przywrócić ciepły smak.
Kolendra (kolendra)
chili w proszku
Kminek jest jednym z głównych składników chili w proszku, więc użycie go jako zamiennika jest sposobem na przywrócenie jego smaku potrawie. Ponieważ chili w proszku zwykle zawiera również paprykę, cayenne, czosnek w proszku, cebulę w proszku i oregano, powinieneś zastanowić się, jak te dodatkowe składniki będą działać w twoim przepisie. Wpłyną one na smak, a także zmienią kolor. Kminek ma orzechowo-brązowy kolor, podczas gdy większość chili w proszku jest czerwona. Użyj pierwszej połowy potrzebnej ilości, a następnie dodaj do smaku.
Chile (przyprawy chili)
Garam masala
Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą dawkę kminku. Zawiera również kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy tworzą złożony smak, który jest jednocześnie ziemisty, słodki, cytrusowy i pikantny.
Garam masala w proszku (garam)
curry w proszku
Składniki curry w proszku są różne, ale kminek jest zawsze obecny w dużych ilościach. Najczęściej curry w proszku obejmuje również kurkumę, kolendrę, imbir, musztardę, nasiona kozieradki, czarny pieprz i cynamon. Dodają orzechowego, słodkiego i pikantnego smaku potrawom z curry. Jeśli zdecydujesz, że jest to najlepszy zamiennik twojego przepisu, pamiętaj, że nieznacznie zmieni kolor. Kurkuma jest jasnożółta.
Kari (kari)
Jak wybrać wysokiej jakości przyprawę
Aby wybrać dobrą zirę, rozetrzyj palcami kilka ziarenek. Wysokiej jakości przyprawa powinna być dobrze wysuszona i mieć mocny, świeży aromat.
Jak przechowywać kminek
Zirę najlepiej kupować w nasionach i przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i światła. Zachowuje cały swój smak przez 12-15 miesięcy.
Jeśli Twój przepis wymaga dodania proszku, możesz po prostu zmielić nasiona według potrzeb w małym młynku do przypraw lub zmiażdżyć je tłuczkiem.
Mielony kminek traci prawie cały swój smak po około 2 miesiącach.
Zasady przechowywania kminku
Przepis na pilaw z zirą
Składniki:
- 500 g długiego białego ryżu basmati;
- 400 gramów marchwi;
- 400 g cebuli;
- 150 gramów oleju słonecznikowego;
- 800 g jagnięciny;
- 1 główka czosnku;
- 1 st. l. zira;
- 1 łyżeczka kolendra w proszku;
- Szafran;
- 1 garść ciecierzycy;
- 1 garść rodzynek.
Pilaw z mięsem i przyprawami
Gotowanie:
- Ryż płuczemy w dużej ilości wody, aby usunąć skrobię.
- Rozgrzej olej w dużym rondlu na dużym ogniu. Na tym oleju podsmaż cebulę na złoty kolor.
- Ułóż mięso, pokrój na małe kawałki, a następnie marchewki w długie patyczki.
- Dodać połowę przypraw, sól, pieprz, główkę czosnku i zalać wrzątkiem. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej godzinę.
- Następnie ułóż ryż, rodzynki i ciecierzycę i zalej wodą tak, aby ryż był całkowicie przykryty. Sekretem pilawu jest to, że kolejne warstwy nigdy się nie mieszają!
- Po około 20 minutach sprawdź gotowość ryżu.
uprawa
Kminek to roślina ciepłolubna, która kocha słońce.
- Należy ją wysiewać w miejscu dobrze oświetlonym iw miarę możliwości osłoniętym od wiatru.
- Glebę należy ogrzać do co najmniej 12 stopni, dobrze ściółkować i wzbogacić humusem.
- Po pojawieniu się kiełków należy je przerzedzić tak, aby odległość między roślinami wynosiła 15-20 cm.
- Kminek nie wymaga wiele pielęgnacji, wystarczy go podlewać w przypadku upałów i suchej pogody.
- Zbiór następuje 3-4 miesiące po siewie wczesną jesienią.
- Kiedy nasiona dojrzewają, strąki stają się brązowe.
Zira na odchudzanie
Spożywanie przypraw sprzyja wchłanianiu tłuszczu z posiłków i pobudza trawienie. Ponadto pikantne potrawy zwiększają uczucie sytości 1,5 raza w porównaniu do pikantnych potraw. Kminek, bogaty w witaminy, posiada wszystkie te właściwości. Zmniejsza również ilość cukru w pożywieniu i reguluje poziom cholesterolu. Jego zdolność do zwiększania wydzielania soków trawiennych w żołądku i zwalczania wzdęć sprawia, że jest bardzo skuteczny w utrzymaniu płaskiego brzucha. Aby to zrobić, wystarczy zalać łyżkę ziry wrzącą wodą i wypić ten bulion. Bardziej złożony przepis zwiększający efektywność diety:
- 3 sztuki. łyżki ziry;
- 1 st. łyżka imbiru;
- 1/2 łyżeczki cynamonu;
- 1 pokrojona cytryna.
Umieść składniki w butelce i zalej wrzącą wodą. Zamknij butelkę, pozwól jej ostygnąć i włóż do lodówki. Pij pół szklanki przed każdym posiłkiem. Utrata masy ciała jest gwarantowana, o ile posiłki są zbilansowane i niskokaloryczne.
Odpowiedzi na pytania
Jaka jest różnica między kminkiem a kminkiem
Zira (Cuminium cyminum) i kminek (carum carvi) należą do rodziny parasolowatych. Te dwa rodzaje nasion różnią się kolorem i zapachem. Zira ma żółto-brązowy kolor i lekko cytrynowy aromat, podczas gdy nasiona kminku mają prawie czarny kolor i zapach anyżu.