Kurniki w piekarniku z ziemniakami. Przepis na małe kurniki. W multicookerze na kefirze

Patrzysz na zdjęcia tego ciasta, a ślinka płynie jak rzeka. Kurnik to tradycyjny rosyjski placek z kilkoma nadzieniami, wśród których nie może zabraknąć warstwy kurczaka. Ciasto miało kształt kopuły, poza kurczakiem zawierało duszony ryż, grzyby i orzechy. Dziś nadzienie kurnika to pole do eksperymentów iz kapelusza Monomacha powoli przeszło do zwykłego placka, ale mimo to jest tak smaczne, że po prostu zbrodnią jest go nie ugotować przynajmniej raz w życiu. Wybierz przepis krok po kroku według własnego gustu!

Według starej rosyjskiej receptury

Nie możemy powiedzieć na pewno, jak gotowano na Rusi, ale istnieje przepis z 1861 r., który prawdopodobnie oznaczał zniesienie pańszczyzny.

Składniki:

mąka - 3 łyżki stołowe;
margaryna - 100 gramów;
kwaśna śmietana - 200 gramów;
jajko (na ciasto + do nadzienia) - 2 + 5 szt .;
sól - ½ łyżeczki;
kurczak lub jakiekolwiek jego części;
ryż - 200 gramów;
grzyby - 200 gramów;
rosół z kurczaka - 300 ml + 2 łyżki. do ryżu;
tłusta śmietana - 100 ml;
zielenie do smaku.

1. Zagotuj 5 jajek i kurczaka. Gdy kurczak się zagotuje, koniecznie usuń łuskę - bulion nadal się przyda. Ugotowanego kurczaka wyjąć i ostudzić (cały ptak gotuje się około 40 minut).

2. Gdy mięso ostygnie, zagnieść ciasto: do mąki dodać stopioną margarynę, kwaśną śmietanę, 2 jajka i sól, dokładnie zagnieść i pozostawić kulę ciasta pod ściereczką lub pokrywką na czas pracy nad nadzieniem.

3. Ryż ugotować w 2 szklanki bulionu z kurczaka. Pieczarki podsmażyć na maśle. Klasyczny przepis używa bieli, ale możesz użyć pieczarek lub innych, tylko nie zamrożonych. Pozostałe 300 ml bulionu wlej do rondelka, dodaj śmietanę, trochę przypraw i ziół do smaku. Gdy sos zgęstnieje, dusimy w nim pieczarki.

4. Rozłóż kurczaka i pokrój na małe kawałki, posiekaj lub zetrzyj jajka. Kurczaka można mieszać z grzybami.

5. Podziel ciasto na pół, a następnie podziel ponownie połowę na pół - otrzymasz 2 części: ¼ i ¾. Większy wałkujemy na grubość pół palca. Na środku dużej części rozłóż warstwami połowę nadzienia - ryż, jajka, mięso, grzyby, następnie drugą połowę w tej samej kolejności. Przykryj nadzienie cienko rozwałkowanym kawałkiem ciasta i zlep brzegi, jakby ciągnąc dolną część wierzchu.

6. W razie potrzeby wykonaj dekoracje z ciasta, posmaruj jajkiem i upiecz 35-45 minuty w 180°C. Oczywiście tradycyjnie ciasto wypiekano w piekarniku, ale w domu trzeba zwrócić się do piekarnika.

W multicookerze na kefirze

Składniki:

spuścić olej. - 150 gramów;
kefir - 300 ml;
mąka - 3 łyżki stołowe;
sól - 1 łyżeczka;
soda - ½ łyżeczki;
filet z kurczaka - 400 g;
ziemniaki - 6-7 szt .;
żarówka jest duża;
pieczarki - 400 gr.

1. Zagnieść ciasto: połączyć kefir, roztopione masło, sól i sodę, dobrze wymieszać, a następnie stopniowo dodawać mąkę. Gotowe ciasto podzielić na części ⅓ i ⅔.

2. Wszystkie składniki na nadzienie pokroić w kostkę, pieczarki w plastry. Podsmaż grzyby z cebulą, reszta nie jest wymagana do gotowania.

3. Rozwałkuj ⅔ ciasta na warstwę tak, aby zmieściło się w misce multicooker, a po bokach zostało jeszcze ciasto - nadzienie będzie wysokie.

4. Nadzienie układać warstwami – połowa ziemniaków, całe mięso, wszystkie grzyby, na końcu ziemniaki. Nie zapomnij posolić i dodać przypraw, w przeciwnym razie nadzienie będzie świeże.

5. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta, przykryj nim ciasto i ściśnij krawędzie. Tryb „Pieczenie”, 60 minut - i ciasto gotowe.

Część

Drobnoporcjowe kurczaki z ciasta drożdżowego z mięsem mielonym to świetne rozwiązanie na imprezę lub spotkanie rodzinne.

Składniki:

suche drożdże - 1 łyżka. l.;
woda - 250 ml;
cukier - 1 łyżeczka;
mąka - 800 gramów;
zimna margaryna - 250 g;
ziemniaki - 5-6 szt .;
cebula - 1-2 szt .;
mięso mielone - 500 gramów;
jajko do posmarowania.

1. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, dodaj drożdże i dobrze wymieszaj. Mrożoną margarynę (najlepiej w zamrażarce) zmiel z mąką na drobne okruchy. Wlać drożdże i zagnieść ciasto. Przykryj kulkę ciasta folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Ziemniaki z cebulą kroimy w kostkę, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.

3. Gdy ciasto się zmieści, podziel je na 20 równych części, rozwałkuj i ułóż nadzienie: najpierw ziemniaki i cebulę, a następnie mięso mielone. Zamknąć w formie trójkątów i piec przez 20 minut w temperaturze 200°C.

naleśnik

Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjnie każdy kurnik składa się z warstwy naleśników, oddzielając każdą warstwę nadzienia, aby się nie mieszał i nie zamieniał w owsiankę. To znaczy ugotuj dowolne ciasto - kruche, drożdżowe lub francuskie - połóż na nim naleśnik i zacznij naprzemiennie układać warstwy nadzienia, na przykład ryż - naleśnik - kurczak - naleśnik - pieczarki - naleśnik, przykryj „pokrywką” ciasta. Ale możesz zrobić kurnika w całości z naleśników.

Składniki:

naleśniki - 15 szt. (przybliżona liczba);
cebula - 1 szt .;
filet z kurczaka - 200 g;
grzyby - 200 gramów;
kwaśna śmietana - 200 ml;
jajka - 4 szt .;
twardy ser - 100 gramów;
zieleń.

1. Upiec naleśniki na patelni. Możesz użyć tego przepisu: na 5 łyżek. l. mąka - 1 jajko i 350 ml mleka, sól i cukier do smaku.

2. Podsmaż kurczaka z połową cebuli na patelni, gdy będzie prawie gotowy, dusić w śmietanie. Nie zapomnij o przyprawach.

3. Pieczarki podsmażyć z drugą połową cebuli, jajka ugotować, posiekać i wymieszać z ziołami.

4. Przykryj naczynie do pieczenia folią, ułóż na nim kilka naleśników zachodzących na siebie, tak aby całkowicie przykryły dno, ale jednocześnie dobrze zwisały z krawędzi. Na dnie ułożyć 1-2 naleśniki.

5. Rozłóż nadzienie: śmietana i grzyby - 2 naleśniki - śmietana i kurczak - 2 naleśniki - kwaśna śmietana i jajka - 2 naleśniki. Zamknij dolnymi naleśnikami, które wystają poza krawędzie formy. Aby nadzienie dobrze się upiekło, ciasto musi spędzić 25 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.

Z rybą z ciasta francuskiego

Tak, tak, to też kurnik, tylko z nietypowym wypełnieniem.

Składniki:

naleśniki - 9-10 sztuk;
filet z białej ryby - 700 g;
cebula - 1 szt .;
zielenie do smaku;
ryż - 200 gramów;
suszone grzyby - 50 g;
jajko - 3 szt .;
krem o niskiej zawartości tłuszczu - 100 ml.

1. Ugotuj ryż i jajka, namocz grzyby i gotuj w wodzie z odrobiną soli przez 20 minut (pomiń ten krok, jeśli używasz grzybów nie suszonych). Z schłodzonych produktów wymieszaj nadzienie - ryż, starte jajka, grzyby. Można dodać trochę zielonej cebulki i doprawić wszystko przyprawami.

2. Podsmaż rybę z cebulą i ziołami.

3. Ciasto francuskie podzielić na ⅔ i ⅓, większość rozwałkować, ułożyć w formie z wysokimi bokami. Połóż naleśnik na połowie ryżu - naleśnik - ryba - naleśnik - pozostały ryż.

4. Brzegi ciasta zawinąć do środka, posmarować jajkiem, następnie rozwałkować i wyłożyć drugą część ciasta, posmarować również jajkiem i piec godzinę w 180°C.

Podziel się swoimi ulubionymi przepisami na kurczaka w komentarzach!

Ruski kurnik nazywany był na Rusi pasztetem królewskim lub królem pasztetów i pieczono go w ważne święta - na wesele, Trójcę Świętą czy Wielkanoc. Co ciekawe, na wesele zawsze przygotowywano dwa kurniki – dla panny młodej i pana młodego. Torty weselne robiono w dużych rozmiarach, a do nadzienia zagniatano ogromną ilość ziaren pszenicy. Kiedy nad głowami nowożeńców rozbijano kurniki, spadające z góry ziarna symbolizowały obfitość, pomyślność i szczęście. Smaczne, rumiane, bogato zdobione kurniki z różnorodnymi nadzieniami są obecnie uważane za królów ciast i są przygotowywane głównie na świąteczny stół, ponieważ to danie jest uważane za złożone. Prastare sekrety gotowania kurnika sprawią, że nie zgubisz się w kuchni podczas przygotowywania królewskiego placka, a Twoi bliscy i goście będą mile zaskoczeni widząc na stole prawdziwy kurnik!

Jakie ciasto nadaje się do kurczaka

Możesz ugotować dowolne ciasto: drożdżowe, przaśne, francuskie, kruche, kefir lub kwaśną śmietanę. Tradycyjny kurnik składa się z naleśników, którymi oddziela się kilka rodzajów nadzienia wewnątrz ciasta. Ciasto rozwałkowujemy na dwa placki o grubości 0,5 cm, przy czym górny placek należy powiększyć, aby przykrył kopiec sajgonek. Nie zapomnij zostawić trochę ciasta do dekoracji ciasta.

Nadzienie do kurczaka na każdy gust

Tradycyjny kurnik faszerowany jest kurczakiem, kaszą (często gryczaną) i jajkiem ze smażoną cebulką. Ale ponieważ kurnik jest ciastem uniwersalnym, do nadzienia nadaje się każde jedzenie, takie jak mięso, drób, ryby, warzywa, grzyby, owsianka, jagody, owoce czy orzechy. Im więcej warstw, tym smaczniej! Przygotowując nadzienie, nie zapomnij o ziołach i przyprawach, aby kurczak z kurczaka był jaśniejszy i bardziej nasycony.

Bardzo smaczne nadzienie uzyskuje się z kruchego ryżu z masłem, pokrojonymi w kostkę jajkami na twardo i natką pietruszki. Do nadzienia grzybowego wystarczy usmażyć grzyby z cebulą, mięso mielone przygotowuje się z gotowanego mięsa lub drobiu, a aby nie okazało się suche, miesza się je z sosem. Do sosu 1 łyżeczka. mąka jest smażona w 1 łyżce. l. masłem i lekko rozcieńczyć bulionem.

Połączenie różnych produktów w nadzieniu zależy od osobistych upodobań i preferencji, dlatego gotowanie kurnika to zawsze eksperyment z nieoczekiwanym, ale bardzo smacznym rezultatem.

Zbieramy wielowarstwowego kurczaka

Blachę do pieczenia przykrywa się naoliwionym pergaminem, na którym kładzie się pierwsze ciasto. Dolną warstwę kurnika pokrywa się naleśnikami, układa się na nich pierwszą warstwę nadzienia, a następnie wszystko powtarza się w zależności od liczby warstw. Zgodnie z tradycją nadzienie należy ułożyć w szkiełku - w formie rożka, który kończy się warstwą naleśników. Następnie ciasto przykrywa się drugim ciastem (w dawnych czasach nazywano go „kapeluszem Monomacha”) i ostrożnie ściska się wzdłuż krawędzi. Mówią, że placek nazywano kurenem wcale nie z powodu kurczaka, tylko gdy był gotowy, przypominał kozacką chatę, kuren. Przed pieczeniem górne ciasto smaruje się ubitym jajkiem, ciasto dekoruje się figurami ciasta, przekłute w kilku miejscach i wysyłane na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Gdy tylko nabierze złotego koloru, jest gotowe!

Sos Z Kurczaka

Kurnika najczęściej podaje się z sosem - serowym, śmietankowym, pomidorowym, grzybowym lub innym, wedle upodobań. Sos śmietanowy jest bardzo łatwy do przygotowania - 1 łyżka. l. mąka jest mielona z 1 łyżką. l. masła, rozcieńczonego 2 szklankami bulionu mięsnego i ½ szklanki śmietany, a następnie gotujemy na wolnym ogniu, aż śmietana zgęstnieje. W schłodzonym sosie dodaje się 2 żółtka, uprzednio zmielone z 1 łyżką. l. masło, mieszaninę dobrze wymieszać, a następnie doprawić przyprawami i ziołami.

Wśród ogromnej liczby wypieków szczególne miejsce zajmują placki z niesłodzonymi nadzieniami. Kurnik z kurczakiem i ziemniakami podbił serca naszych przodków i do dziś nie schodzi ze stołów prawdziwych smakoszy. Jest to produkt mączny z nadzieniem mięsnym. Początkowo ciasto robiono z kurczakiem, ale z czasem takie popularne produkty zaczęto stosować jako oryginalny dodatek:

grzyby;
ryba.

Dzięki temu danie zagościło na weselnym stole, w restauracjach oraz w domowej kuchni. Kurnik z kurczakiem i ziemniakami uważany jest za bardzo sycący przysmak, gdyż błyskawicznie zaspokaja uczucie głodu i dodaje energii na kilka godzin. Chociaż to danie jest dość skomplikowane, nawet początkujący kucharz może nauczyć się go gotować. Rozważ szczegółowy przewodnik tworzenia ciasta królewskiego, jak to często nazywano w starożytnej Rusi.

Istnieje wiele analogów kurnika z kurczaka i ziemniaków, które są popularne w krajach Wschodu. Najpopularniejszym z nich jest samsa.

Tradycyjne ciasto „Czułość”

Wielu zgodzi się, że „nowe” to dobrze zapomniane „stare”. Nic więc dziwnego, że przepisy, które zachowały się w archiwach, ożywają w rękach sprytnych szefów kuchni. Dzięki temu na stołach pojawiają się dania naszych przodków z nutką nowoczesności. Tradycyjny przepis krok po kroku na kurnika z ziemniakami i kurczakiem zdradza sekret przygotowania królewskiego placka.

Lista wymaganych produktów:

mąka pszenna najwyższej jakości;
filet z kurczaka;
Ziemniak;
majonez;
jajka;
Soda;
sól;
tłuszcz roślinny.

Niezawodne kroki w kierunku celu:

Pożądane jest wykonanie małego zagłębienia na środku ciasta, aby można było przez nie dodać płyn do nadzienia i wydostać się para.

Znakomita przystawka - kurnik z kurczakiem i ziemniakami

Kto z nas nie lubi jeść ruskich naleśników? A jeśli są w eleganckim cieście? Nasi przodkowie często rozpieszczali swoją rodzinę tak wykwintnym daniem. Spróbujmy zrozumieć technologię gotowania kurczaka i kurczaka ziemniaczanego w domu. Wersja krok po kroku tworzenia dania składa się z takich działań.

Składniki na kurczaka

Przede wszystkim skompletuj niezbędne komponenty, aby były pod ręką:

mąka pszenna;
masło;
jaja kurze;
kwaśna śmietana;
świeże mleko;
olej roślinny;
mięso z kurczaka;
kilka ziemniaków;
grzyby;
sól;
przyprawy;
zieleń.

Kolejność gotowania

Najpierw przygotuj nadzienie mięsne. Połóż trochę masła na patelni. Gdy się rozpuści, dodaj mąkę. Lekko smażone. Napełnij zimnym bulionem lub przegotowaną wodą. Mięso z kurczaka pokrojone na małe kawałki zanurza się w mieszance. Gotować przez około 10 minut.

Następnie przejdź do nadzienia grzybowego.
Świeże kroimy na połówki, dodajemy pieczarki z puszki (opcjonalnie) i smażymy na ghee.
Na osobnej patelni zrobić sos jak do kurczaka i polać go pieczarkami. Gotować przez około 15 minut.

Kaszę ryżową gotuje się w osolonej wodzie do ugotowania. Dodać posiekane jajka, starte ziemniaki, świeże zioła i sól. Skropić masłem i wszystko dobrze wymieszać.

Głównym składnikiem są naleśniki. Aby przygotować ciasto, jajka są mielone z cukrem i solą. Dodaj mąkę, a następnie świeże mleko. Do gotowego produktu wlewa się trochę oleju roślinnego.

Aby ciasto było bez grudek, najpierw ugotuj je strome, a następnie rozcieńcz je mlekiem.

Naleśniki są pieczone w tym samym kształcie.

Zagnieść świeże ciasto. Sól, trochę cukru pudru, sodę miesza się w podgrzanym mleku. Następnie dodaje się masło i śmietanę. Mąkę dodaje się małymi porcjami, aby uzyskać miękkie ciasto.

Produkt mączny dzieli się na dwie części. Jeden z nich jest większy od drugiego. Mniejszy kawałek jest zwijany w warstwę i układana na nim warstwa kilku naleśników.

Następnie łyżką układa się warstwę nadzienia mięsnego. Przykryć naleśnikami.
Potem grzyby.
Znowu naleśniki.
Mieszankę ryżu i tartych ziemniaków układa się w formie półkuli, którą ukryto pod warstwą naleśników.

Teraz rozwałkuj drugą część ciasta na cienki placek. Zrób w nim kilka nacięć. Dekoracje są formowane z resztek ciasta, które są dociskane do produktu. Nasmaruj Kurnik roztrzepanym jajkiem i piecz przez co najmniej 40 minut.

Danie podaje się na zimno.

Przysmak z ciasta francuskiego

Nieocenioną pomocą dla gospodyń domowych jest gotowe ciasto różnego rodzaju, które jest swobodnie sprzedawane w sklepach. Szczególnie mądrze jest go używać, gdy trzeba szybko przygotować swoje ulubione danie. Zapoznajmy się z popularnym przepisem na kurnik z ziemniakami z gotowego ciasta francuskiego. Mądre gospodynie najpierw zbierają niezbędne składniki:

opakowania na ciasto francuskie;
Ziemniak;
filet z kurczaka;
masło;
żarówka;
przyprawy;
sól;
olej roślinny;
żółtko jajka.

Wskazane jest, aby zamrożone ciasto podgrzać na kilka godzin przed pieczeniem.

Przede wszystkim filet z kurczaka jest krojony na kawałki i kładziony na talerzu.

Bulwy ziemniaka są myte i obrane.

Cebula jest posiekana na pół pierścienia.

Warstwa ciasta francuskiego jest rozwijana i umieszczana na blasze do pieczenia, która jest wstępnie nasmarowana olejem.

Na wierzchu pokrój ziemniaki. Następnie jest pieprzona i solona.

Kolejna warstwa to mięso z kurczaka doprawione przyprawami. Po wierzchu obficie posypać cebulą.

Aby kurczak z mięsem i ziemniakami był soczysty, połóż kawałki masła w kilku miejscach.

Przedmiot obrabiany jest przykryty drugim arkuszem ciasta. Stanowią prymitywną dekorację (jak na zdjęciu). Nasmarować żółtkiem ubitym z wodą. Pieczemy w 200 stopniach przez około 40 minut.

Podawaj przysmak po całkowitym ostudzeniu, pokrojony na porcje.

Dla testu:

1 szklanka mleka;
25 g żywych drożdży;
1 łyżka cukru;
500 gramów mąki;
100 g masła;
1 jajko;
¹⁄₂ łyżeczki soli;
1 żółtko do posmarowania ciasta.

Na farsz z kurczaka:

2 filety z kurczaka;
sól dla smaku;
1 liść laurowy;
1 pęczek pietruszki;
1 pęczek koperku;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Na farsz pieczarkowy:

300 gramów grzybów;
1-2 żarówki;
sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Nadzienie ryżowe i jajeczne:

1 szklanka ryżu;
2 szklanki wody;
sól dla smaku;
3 jajka;
pęczek zielonej cebuli;
mielony czarny pieprz - do smaku;
50 ml gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany.

Gotowanie

Następnie wykonaj test. Podgrzej mleko, aż będzie lekko ciepłe, ale nie gorące. Drożdże rozkrusz do osobnej miski, wlej połowę mleka i mieszaj, aż nie będzie grudek. Dodaj cukier i 2-3 łyżki przesianej mąki, ponownie wymieszaj. Odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut, aby ciasto wyrosło.

Stopić masło. Resztę mąki przesiać do osobnej miski, zrobić wgłębienie na środku, wbić tam jajko, posolić i wymieszać. Następnie dodać mleko i roztopione masło. Ponownie zamieszaj i dodaj wywar. Pracuj łyżką tak długo, jak pozwala na to ciasto.

Następnie przenieś obrabiany przedmiot na stół i ugniataj rękami. Możesz dodać trochę mąki, aby masa się nie kleiła. Gładkie i elastyczne ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aby urosło 2-2,5 razy.

Kurczak w wodzie z solą i lawruszką. Ugotowane mięso ostudzić i porwać na kawałki. Dodaj posiekane warzywa, sól, pieprz i trochę bulionu, wymieszaj i przykryj.

Pieczarki kroimy w drobną kostkę i smażymy na rozgrzanym oleju, aż będą podwójnie smażone. Zdjąć z ognia i przełożyć do miski. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na tej samej patelni na złoty kolor. Dodać pieczarki, sól i pieprz.

Ryż ugotować w osolonej wodzie i ostudzić. Ugotować, oczyścić i pokroić na małe kawałki. Połączyć ze schłodzonymi płatkami zbożowymi, posiekanymi ziołami, solą, pieprzem, śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Podziel ciasto na dwie nierówne części: jedna powinna być około półtora raza większa od drugiej. Rozwałkuj małą część, aby była o kilka centymetrów większa niż naleśniki.

Możesz zostawić kilka centymetrów więcej, jeśli chcesz ozdobić ciasto wokół krawędzi wiklinowymi elementami.

Połóż papier do pieczenia na blasze, posmaruj olejem i przykryj rozwałkowanym ciastem. Teraz złóż ciasto: naleśnik - kurczak - naleśnik - ryż z jajkami - naleśnik - pieczarki. Powtórz, aby zrobić slajd.

Rozwałkuj duży kawałek ciasta i ostrożnie przykryj kurnik. Pięknie połącz krawędzie z dolną warstwą.

Skrawki ciasta można wykorzystać do wykonania dekoracji.

Wytnij mały otwór w środku, aby umożliwić ujście pary. Nasmaruj ciasto żółtkiem.

Włóż kurczaka do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i piecz przez 30-40 minut. Kiedy ciasto się zarumieni, wyjmij je i podawaj na stół.

jamieoliver.com

Składniki

Dla testu:

125 g masła;
125 g sera śmietankowego;
2 jajka;
200 gramów mąki;
2 łyżeczki proszku do pieczenia;
1 łyżeczka soli.

Na farsz z kurczaka i pieczarek:

500 g filetu z kurczaka;
2 ząbki czosnku;
2 cebule;
400 g pieczarek;
2 łyżki oliwy z oliwek;
1 łyżka mąki ze zjeżdżalnią;
200 ml gęstej śmietany;
¹⁄₂ pęczek pietruszki;
¹⁄₂ cytryna;
1 gałka muszkatołowa.

Na nadzienie ryżowe:

200 gramów ryżu;
500 ml bulionu z kurczaka.

Na nadzienie jajeczne:

4 jajka;
pęczek koperku.

Gotowanie

Ubij masło, serek śmietankowy i 1 żółtko. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól i stopniowo wmieszaj do masy serowo-maślanej. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.

Kurczaka ugotować, nie wylewać bulionu. Drobno posiekaj cebulę i pieczarki. Czosnek i cebulę smażymy na rozgrzanym oleju przez około 5 minut. Dodać pieczarki i smażyć jeszcze 5 minut. Dodaj mąkę, śmietanę i 250 ml bulionu z kurczaka i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i pozwól mieszaninie zgęstnieć.

Do sosu dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, sok z połowy cytryny i trochę startej gałki muszkatołowej. Następnie wrzuć kawałki kurczaka na patelnię.

Ugotuj ryż w bulionie z kurczaka: najpierw zagotuj, następnie zmniejsz ogień i trzymaj przez kolejne 15 minut, aż ziarna wchłoną płyn. Zdjąć z pieca i lekko rozgnieść kaszę widelcem.

Drobno posiekaj gotowane jajka i koperek i dobrze wymieszaj w osobnej misce.

Weź formę o średnicy 24 cm, lekko ją posmaruj olejem i umieść na dnie ¹⁄₃ ryżu. Rozłóż ½ kurczaka i ½ jajka na wierzchu. Powtórz warstwy, aby ryż znalazł się na wierzchu.

Ciasto rozwałkować, wyciąć koło nieco większe niż średnica formy i zakleić ciasto. Zrób dziurę w środku. Zrób dekoracje ze skrawków. Roztrzep jajko i posmaruj kurczaka.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut.

russianfood.com

Składniki

8-10 naleśników.

Dla testu:

300-350 g mąki;
sól dla smaku;
60 g masła;
50 gramów kwaśnej śmietany;
50 gramów majonezu;
60 ml mleka;
1 jajko - posmarować ciasto.

Do wypełnienia:

300 g filetu z kurczaka;
1 cebula;
olej roślinny - do smaku;
200 gramów grzybów;
1 jajko;
sól, czarny mielony pieprz - do smaku;
2 ziemniaki;
pęczek zieleniny.

Gotowanie

Upiec naleśniki.

Teraz zrób test. Mąkę przesiać do osobnej miski, posolić. Zimne masło pokroić na kawałki, dodać do mąki i zmielić na okruchy.

W osobnym pojemniku połącz śmietanę i mleko. Delikatnie wymieszaj mieszaninę z mąką i zagnieć miękkie ciasto. Umieść go w plastikowej torbie lub zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.

Pokrój kurczaka i cebulę i podsmaż na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Osobno posiekaj i usmaż grzyby. Połącz je z kurczakiem i posiekaj blenderem. Dodać jajko, sól, pieprz i ubić.

Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i dodać do mieszanki kurczakowo-pieczarkowej. Posypać posiekanymi ziołami.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Mniejszy wałkujemy niezbyt cienko. Połóż pergamin na blasze do pieczenia i ułóż warstwę ciasta oraz kilka warstw nadzienia i naleśników na wierzchu. Ostatnią warstwą powinno być nadzienie.

Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj ciasto i zabezpiecz. Zrób dziurę na środku, udekoruj kurnik i posmaruj jajkiem.

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 180°C na 40 minut.

povarenok.ru

Składniki

Dla testu:

3 jajka;
1 szklanka kwaśnej śmietany lub majonezu;
1 szklanka wody;
450 gramów mąki;
sól dla smaku.

Do wypełnienia:

200 g filetu z kurczaka;
100 gramów grzybów;
1-2 żarówki;
1 duży ziemniak;
warzywa (pietruszka, koperek, zielona cebula) - do smaku.

Gotowanie

Ubij jajka i dobrze wymieszaj je ze śmietaną lub majonezem i wodą. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aby nie powstały grudki. Sól i mieszaj, aż będzie gładka. Ciasto będzie płynne.

Kurczaka kroimy w drobną kostkę, pieczarki w plastry, cebulę w krążki. Zetrzyj obrane ziemniaki na grubej tarce. Kurczaka solimy i pieprzymy.

Blachę wyłożyć pergaminem i posmarować olejem. Wlać połowę ciasta. Ułóż kawałki kurczaka, następnie krążki cebuli, a następnie pieczarki. Dodaj sól i pieprz. Rozłóż starte ziemniaki. Wylej pozostałe ciasto.

Ciasto wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 45-60 minut i piec na złoty kolor.

wikipedia.org/off-shell

Składniki

8-10 naleśników.

Na farsz z kurczaka:

4 udka z kurczaka;
sól dla smaku;
100 g sera;
zielenie - do smaku;
czarny pieprz - do smaku.

Dla testu:

200 g masła;
200 gramów kwaśnej śmietany;
1 jajko;
½ łyżeczki soli;
1 łyżeczka;
450-550 g mąki;
1 żółtko - posmarować placek.

Na farsz pieczarkowy:

350 gramów grzybów;
2 cebule;
olej roślinny - do smaku;

Nadzienie ryżowe i jajeczne:

100 gramów ryżu;
1 jajko;
25 g masła;
sól, czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie

Upiec naleśniki.

Kurczaka ugotować w osolonej wodzie. Nie wylewaj bulionu, będzie potrzebny na samym końcu. Usuń skórę, usuń kości i drobno posiekaj mięso. Ser zetrzeć na grubej tarce i połączyć z kurczakiem, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem.

Teraz zrób test. Stopić masło. Dodaj do niego śmietanę, jajko, sól i dobrze wymieszaj. Połącz proszek do pieczenia z mąką i stopniowo dodawaj do masy maślanej. Zagnieść miękkie ciasto. Kiedy przestanie kleić się do rąk, zapakuj go w plastikową torbę lub jedzenie i włóż do lodówki na pół godziny.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię, włóż cebulę i smaż ją na złoty kolor. Dodaj grzyby i dalej smaż, mieszając, aż cały płyn odparuje. Sól i pieprz.

Ryż ugotować i przepłukać pod bieżącą wodą. Ugotowane na twardo jajka kroimy na małe kawałki. Połącz je z ryżem, roztopionym masłem, solą i pieprzem.

Wyjąć ciasto, posypać stolnicę mąką i ponownie zagnieść. Jeśli zamierzasz zrobić dekoracje na tort, odetnij mały kawałek i włóż go do lodówki.

Ciasto podzielić na dwie części. Jedną rozwałkuj na warstwę o grubości około 5 mm. Przykryj formę pergaminem i ułóż ciasto. Teraz złóż kurnik: naleśnik - kurczak z serem - naleśnik - ryż z jajkiem - naleśnik - pieczarki. Powtarzaj warstwy.

Rozwałkuj drugą połowę ciasta i przykryj ciasto. Przymocuj krawędzie, jakby wplatając je w opaskę uciskową. Udekoruj kurczaka skrawkami ciasta, posmaruj żółtkiem i zrób dziurę w środku.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na pół godziny. Wyjmij kurnik i wlej do otworu 30–35 ml bulionu z kurczaka.

Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut.

Składniki

Dla testu:

2 żółtka;
200 g margaryny;
200 gramów kwaśnej śmietany;
szczypta soli;
½ łyżeczki cukru;
1 saszetka proszku do pieczenia;
2-3 szklanki mąki.

Do wypełnienia:

300-400 g filetu z kurczaka;
sól, czarny pieprz - do smaku;
1 cebula;
400-500 g ziemniaków;
kilka kawałków masła - opcjonalnie.

Gotowanie

Żółtka połączyć z margaryną. Dodać śmietanę, sól, cukier, proszek do pieczenia i wymieszać. Delikatnie wmieszać przesianą mąkę. Kiedy ciasto staje się trudne do wymieszania łyżką, przenieś je na posypany mąką stół. Ugniataj masę rękami, aż przestanie się kleić. Miękkie i elastyczne ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Kurczaka pokroić na małe kawałki, dodać sól, pieprz i posiekaną cebulę. Ziemniaki pokroić w plasterki lub zetrzeć na grubej tarce, posolić.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Odłóż mniejszy i rozwałkuj większy niezbyt cienko.

Rozwałkowane ciasto układamy na wysmarowanej olejem blaszce. Udekoruj ziemniakami i kurczakiem i cebulą. Możesz dodać kilka kawałków masła, aby nadzienie było bardziej miękkie.

Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nią placek. Zepnij szpilkami i ładnie przytnij brzegi. Wytnij dziurę w środku.

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 180°C na 20 minut, następnie wyjąć, wlać do otworu 50 ml wody, ponownie wstawić do piekarnika i piec na złoty kolor.

povarenok.ru

Składniki

8–10 naleśników;
500 g ciasta drożdżowego.

Na farsz z kurczaka:

1 pierś z kurczaka;
1 łyżka mąki (bez zjeżdżalni);
225 ml mleka;
sól, zioła - do smaku.

Nadzienie ryżowe i jajeczne:

100 gramów ryżu;
3 jajka;
masło - do smaku;
zielona cebula, sól - do smaku.

Na farsz pieczarkowy:

300 gramów grzybów;
1 cebula;
olej roślinny - do smaku;
sól dla smaku.

Gotowanie

Upiec naleśniki.

Ugotuj kurczaka. Oddzielić mięso od kości i drobno posiekać. Na rozgrzaną patelnię wsypać mąkę, lekko podsmażyć i zalać mlekiem. Mieszaj, aż sos będzie gęsty i gładki. Dodaj do niego kurczaka, posiekane zioła i sól. Zamieszać.

Zagotować i jajka, ostudzić. Drobno posiekaj jajka i wymieszaj z płatkami. Dodać masło, posiekaną zieloną cebulę, sól i wymieszać.

Drobno posiekaj pieczarki i cebulę. Podsmaż cebulę na gorącym oleju na złoty kolor, dodaj grzyby i sól, smaż do miękkości.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Mniejszy rozwałkować tak, aby był nieco większy od naleśnika i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Złóż ciasto: naleśnik - kurczak - naleśnik - ryż z jajkami - naleśnik - pieczarki. Powtarzać. Ostatnią warstwą powinien być naleśnik.

Pozostałe ciasto rozwałkować, przykryć nim nadzienie. Przymocuj krawędzie. Wykonaj dekoracje ze skrawków ciasta. Zrób dziurę w środku ciasta i posmaruj wierzch jajkiem.

Włóż kurczaka do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 20-30 minut.

Klasyczny kurnik z ciasta bezdrożdżowego z naleśnikami, kaszą gryczaną i grzybami

russianfoods.com

Składniki

8-10 naleśników.

Dla testu:

1 łyżka cukru;
sól dla smaku;
½ szklanki mleka;
3 szklanki mąki;
½ łyżeczki proszku do pieczenia;
3 łyżki masła;
2 łyżki kwaśnej śmietany;
1 jajko.

Nadzienie z kaszy gryczanej:

½ szklanki kaszy gryczanej;
1 jajko;
pietruszka - do smaku;
sól dla smaku.

Na farsz z kurczaka:

500 g filetu z kurczaka;
2 łyżki masła;
1 łyżeczka mąki;
sól, czarny pieprz - do smaku.

Na farsz pieczarkowy:

150 gramów grzybów;
1 łyżka masła;
sól, czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie

Upiec naleśniki.

Rozpuść cukier i sól w ciepłym mleku, stopniowo dodawaj połowę mąki i dobrze wymieszaj. Cały czas ubijając dodać pozostałą mąkę i proszek do pieczenia. Teraz dodać roztopione masło i śmietanę, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

Ugotuj też jajko. Pokrój schłodzone jajko i posiekaj warzywa. Połączyć ze zbożami, masłem i solą.

Ugotuj i drobno posiekaj kurczaka. Nie wylewać bulionu. Na patelni rozgrzej olej, dodaj mąkę, trochę bulionu drobiowego, sól, pieprz i wymieszaj. Włóż kurczaka do powstałego sosu i gotuj przez 10 minut, mieszając.

Pokrój grzyby, wrzuć roztopione masło i smaż przez 5 minut, stopniowo dodając bulion z kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Rozwałkuj mniejszy niezbyt cienko i wyślij na blachę do pieczenia nasmarowaną olejem. Układaj po kolei farsz z kurczaka, pieczarek i kaszy gryczanej, układając między nimi warstwy naleśników.

Rozwałkuj większość ciasta. Przykryj nim ciasto, zlep brzegi i zrób dziurkę pośrodku. Udekoruj kurczaka skrawkami ciasta i posmaruj jajkiem.

75 ml wrzącej wody;

75 ml mleka;

6¹⁄₂ łyżka mąki;

2 łyżeczki oleju roślinnego + trochę do posmarowania

Gotowanie

Ubij jajko i sól, aż się spieni. Wlać najpierw wrzącą wodę, a następnie mleko, cały czas mieszając. Przesiać mąkę, dodać ją i olej roślinny do jajek z mlekiem i zagnieść jednorodne ciasto.

Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni wysmarowanej olejem.

Przygotujmy wszystkie nasze składniki. (na zdjęciu nie ma soli, oleju i żółtka, jakoś wykorzystałam te produkty)

Najpierw zagnieść ciasto. Aby to zrobić, musimy stopić paczkę margaryny, trochę ostudzić (może nie do końca), dodać sól, dobrze wymieszać, aby sól się rozpuściła, dodać szklankę wody, powinno być wystarczająco dużo soli, wziąłem łyżeczkę bez zjeżdżalnię, bo mąka się wtedy wchłonie, a jak soli będzie mało, to ciasto wyjdzie świeże i dosypujemy trochę mąki (nieważne jak, przesiać czy położyć łyżką, jak wam pasuje ), wymieszać.

dodać więcej mąki, więcej miksować i tak dalej, aż powstanie elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.

Gdy ciasto jest gotowe, wysyłamy je do lodówki i sami zaczynamy zajmować się nadzieniem. Oczyszczamy ziemniaki i kroimy je w kostkę około 1 cm, trochę mniej, jak chcesz. Dlaczego kostka… tak, bo wygodniej będzie ją później zjeść. W końcu to nie do końca placek, a placek, który je się łyżką. Po pokrojeniu ziemniaków włóż je na kuchenkę i gotuj po gotowaniu przez 2-3 minuty, aż do połowy ugotowane, możesz do ugotowania, ale wtedy istnieje ryzyko uzyskania puree ziemniaczanego, wszystko zależy od odmiany ziemniaków .

podczas gdy ziemniaki się gotują, oczyść i pokrój cebulę w małą kostkę i filet z kurczaka

Po ugotowaniu ziemniaki wyjmujemy, wkładamy do durszlaka, żeby woda była szklista, niech lekko ostygną, ale jeśli nie macie cierpliwości czekać, można delikatnie przepłukać pod zimną wodą, następnie posolić, pieprzyć i wymieszać filet z kurczaka, cebula i ziemniaki.

Tutaj nasze nadzienie jest już gotowe i ponownie podejmujemy stare))) To znaczy na ciasto. Jego tryb podzielony jest na dwie części, jedną nieco większą, drugą nieco mniejszą.

Kawałek, który rozwałkujemy bardziej jako pierwszy, to będzie spód naszej kreacji, więc nie wałkujmy go bardzo cienko, lepiej tak zrobić, rozwałkować na grubość ok. 7 mm - 1 cm, a następnie wykonać brzegi cieńsze kółko, dzięki czemu uzyskamy grube dno i cienkie brzegi ciasta. Krawędzie powinny lekko zwisać z formy, wtedy wygodniej będzie później zamknąć.

I prawie zapomniałam, że mam starą, dobrą żeliwną patelnię, którą właśnie wysmarowałam olejem słonecznikowym. Można posypać odrobiną mąki. Tak więc, gdy mamy już pierwszą warstwę, zwijamy drugą. Zwijamy go jeden na jeden z wielkością formy, aby nie było nieestetycznych fałd. Okaże się również, że nie jest cienki i jest to normalne. Teraz starannie i równomiernie układamy wypełnienie, nie przejmuj się, jeśli wydaje ci się dużo, połóż je prosto na szkiełku, tak powinno być. (dlatego wcześniej ugotowaliśmy ziemniaki, żeby nie martwić się, że ciasto się nie upiecze!) na wierzch trochę masła.

gdy wszystko będzie gotowe, przykryj ciasto drugim rozwałkowanym kawałkiem ciasta, zamknij i zrób w środku otwór o średnicy około 2 cm.

zanim wyślesz Kurnika do piekarnika, musi być dobrze nagrzany... powiedzmy gdzieś w okolicach 180 stopni. wysyłamy na 30 minut, po czym wyjmujemy i wlewamy do niego około 200 ml (nie mam dużego kubka) przegotowanej wody osolonej i posypanej pieprzem. Okazuje się, że ciasto po półgodzinie przebywania w gorącym piekarniku uformowało się jak gdyby w mocny rondel i wlewamy do niego trochę wody (a jeśli jest rosół z kurczaka, to też można go ugotować) tworzymy soczystość. Następnie wysyłamy z powrotem do piekarnika. Ja swój przykryłam folią, gdy zaczął się palić i obniżyłam temperaturę (mam gaz, nie wiem dokładnie ile, ale do około 100) i zapiekałam jeszcze 20-30 minut. 5 minut przed gotowością wyjmujemy, smarujemy żółtkiem kurczaka i rumienimy.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł