Kwas chlebowy z Borodino w domu. Kwas domowy: przepisy na zdrowy napój z chleba żytniego

Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi.
ludowe powiedzenie

Jest gorąco… Nie czuję się jak zwykła woda, ale słodkie lemoniady podkręcają mnie i nie pomagają w pragnieniu, ale po prostu chcę pić jeszcze więcej… Dlaczego nie pijemy kwasu chlebowego?

Kwas w domu jest bardzo łatwy do przygotowania, możesz sam się przekonać, próbując ugotować kwas chlebowy zgodnie z naszymi przepisami. Co więcej, brzeczkę na kwas chlebowy można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Kwas w domu może być inny: na ziele kwasowej, chlebie żytnim, miodzie, owocach, chlebie jagodowym ... Możesz go po prostu pić w upale, bez obawy o figurę i nie myśląc o konsekwencjach, a także przygotowuje okroshkę , tak kochany przez wielu latem.

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zrobienie kwasu chlebowego jest gotowa brzeczka. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i krakersów mielonych. Pożądane jest, aby w składzie koncentratu kwas chlebowego nie było konserwantów.

Kwas domowy z suchego zakwasu

Składniki:
3 litry wody
125 g suchego kwasu chlebowego
100 g cukru
20 g rodzynek,
6 g suchych drożdży.

Gotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu. Półtora litra gorącego zalać suchym kwasem chlebowym, szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Następnie odcedź. Pozostałą wodę wlej do naparu. W niewielkiej ilości ciepłej wody w osobnej misce rozcieńczyć drożdże, wlać do kwasu chlebowego, dodać cukier, dodać rodzynki, przykryć patelnię gazą i odstawić w chłodne miejsce do fermentacji. Po trzech dniach ponownie odcedź kwas chlebowy i zabutelkuj. Przechowywać na zimno nie dłużej niż trzy dni.

z suchego zakwasu i wytrawnego słodu

Aby kwas chlebowy był smaczny, jak w dzieciństwie, możesz kupić worek suchego słodu na suchy kwas chlebowy i ugotować go w ten sposób: wlej 3-4 łyżki do trzylitrowego słoika. l. suchy kwas chlebowy i 2 łyżki. l. suchy słód, ½ łyżki. cukier, pół paczki suchych drożdży i zalać szklanką ciepłej wody. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji, a gdy masa trochę podniesie się i wyrośnie, dodaj ciepłą wodę. Dodaj skórkę chleba żytniego i garść rodzynek dla lepszej fermentacji. Gdy kwas jest gotowy, odcedź go, nie wyrzucaj grubego. Może posłużyć do przygotowania kolejnej porcji napoju. Przechowuj gotowy kwas chlebowy w lodówce.

Kwas z koncentratu (przepis podstawowy)

Składniki:
3 litry przegotowanej wody,
2 łyżki stołowe koncentrat kwasu chlebowego,
150 g) cukier
½ łyżeczki drożdże suszone (lub prasowane, działają szybciej),
1-2 łyżeczki rodzynki (czarne).

Gotowanie:
Koncentrat kwasu chlebowego wlać do 3 litrowego słoika, dodać cukier i 500 ml wody i dokładnie wymieszać. Dodaj drożdże, przykryj serwetką i odstaw na kilka dni do fermentacji. Skosztuj kwasu chlebowego, a kiedy ci pasuje, wlej go do plastikowych butelek, włóż do każdej 5-6 rodzynek, zakręć pokrywki i pozostaw ponownie ciepły, aby kontynuować fermentację. Gdy butelki staną się twarde, co wskazuje na dobre nagazowanie kwasu chlebowego, włóż je do lodówki. Otwórz ostrożnie!
Możesz urozmaicić podstawową recepturę, dodając różne produkty poprawiające smak i aromat kwasu: liście mięty, porzeczki, sok z jagód i owoców, tarty chrzan (kwas okazuje się pikantny, orzeźwiający!) - wszystko ogranicza tylko twoje preferencje gastronomiczne.

Domchlebkwasskokowo

Składniki:
2,5 litra wody,
250 g chleba żytniego,
150 g) cukier
10 g świeżych drożdży
garść rodzynek.

Gotowanie:
Wysuszyć chleb, pokroić w drobną kostkę, w piekarniku na blasze do pieczenia na złoty kolor. Zagotuj wodę i schłódź do temperatury pokojowej. Do przygotowanego słoika wlać krakersy, napełnić je wodą, przykryć szyjkę słoika gazą i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji na dwa dni. Gotową brzeczkę przecedzić przez gazę, wycisnąć krakersy. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Następnie przefiltrowaną brzeczkę wlej do słoika, dodaj drożdże, 100 g cukru i wymieszaj. Luźno przykryj słoik pokrywką i pozostaw na 16 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Gotowy kwas wlać do butelek, dodać do każdego trochę pozostałego cukru i rodzynek, szczelnie zamknąć butelki i pozostawić je ponownie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji i nasycenia dwutlenkiem węgla. Następnie wyślij kwas chlebowy do lodówki na 3-4 godziny i dopiero wtedy użyj go w ciągu trzech dni.

Kwas chlebowy bez drożdży

Składniki:
3 litry wody
250 g chleba żytniego,
50 g cukru
garść rodzynek.

Gotowanie:
Tak jak w poprzednim przepisie, pokrojony w kostkę chleb suszymy w piekarniku. Co więcej, im ciemniejsze okażą się twoje krakersy, tym bardziej nasycony ciemny kolor wyjdzie kwas chlebowy. Cukier rozpuścić w doprowadzonej do wrzenia wodzie i odstawić. Włóż krakersy do emaliowanego lub szklanego naczynia przygotowanego do fermentacji, dodaj rodzynki i wszystko zalej wodą z rozpuszczonym w niej cukrem. Parzyć kwas chlebowy przez 3-4 dni, następnie odcedzić, zabutelkować i przechowywać w chłodnym miejscu. Ostrożnie otwieraj butelki z gotowym kwasem chlebowym, starając się nie trząść.

Nawiasem mówiąc, możesz jeszcze kilka razy użyć pozostałych namoczonych krakersów, czyli zakwasu, zastępując połowę świeżymi krakersami i dodając cukier lub miód.

A oto kolejna możliwość zrobienia domowego kwasu chlebowego, z którego od wielu lat korzystają nasze gospodynie domowe - z dodatkiem liści mięty i czarnej porzeczki, bardzo pachnące i orzeźwiające.

Kwas „Babuszkin”

Składniki:
2,5 litra wody,
200 g krakersów żytnich,
100 g cukru
30 g rodzynek,
20 g drożdży
10 g mięty
8 liści czarnej porzeczki.

Gotowanie:
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzącą wodą i odstawić na 3 godziny. Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez złożoną w kilka warstw gazę, wsypać do niej cukier, wsypać drożdże, dodać liście mięty i czarnej porzeczki. Zaparzać przez 10-12 godzin, przykrywając czystą serwetką. Gdy brzeczka jest sfermentowana, odcedź ją, zabutelkuj, ​​wkładając do każdego po kilka rodzynek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce. Po trzech dniach możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.

Kilka z poniższych przepisów zawiera zakwas drożdżowy, który można przygotować w następujący sposób.

zakwas drożdżowy

Składniki (na 1 litrowy słoik):
czarny chleb, pokrojony w drobną kostkę i wysuszony w piekarniku,
60 g cukru
15 g suchych drożdży
woda.

Gotowanie:
Włóż krakersy do słoika, napełniając go do połowy, zalej zawartość wrzątkiem. Sucharki pęcznieją, co oznacza, że ​​ilość wody należy obliczyć tak, aby uzyskać gęstą zawiesinę. Najpierw wlej mniej wody, a następnie uzupełnij, jeśli to konieczne. Nie rozpaczaj, jeśli starter okazał się zbyt płynny, wystarczy dodać więcej bułki tartej. Dodaj cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie przykryj słoik czystą serwetką, pozwól mu ostygnąć do temperatury 37-40 ° C. Do słoika dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić starter do fermentacji. Ważny fakt: przykryj słoik serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Ten starter wystarczy, aby przygotować 10 litrów kwasu chlebowego.

Suchy kwas chlebowy z korzeniem chrzanu i miodem

Składniki:
2 litry wody
300 g krakersów żytnich,
50 g miodu
40 g korzenia chrzanu,
30 g cukru
10 g drożdży.

Gotowanie:
Zalej krakersy gorącą wodą i pozostaw na 2 godziny. Następnie przetrzyj je przez sito, wlej drożdże i cukier do naparu i odstaw w ciepłe miejsce na 10 godzin. Do gotowego kwasu dodaj miód, posiekany korzeń chrzanu, pozostaw na 2 godziny, a następnie odcedź i zafunduj sobie zdrowie!

Nawiasem mówiąc, zamiast krakersów do robienia kwasu chlebowego można użyć otrębów pszennych lub różnych rodzajów mąki. Spróbuj!

Kwas z płatków owsianych

Składniki:
3 litry wody
750 g płatków owsianych zmieszanych z otrębami
40 ml startera drożdżowego.

Gotowanie:
Do mąki wymieszanej z otrębami wlać 2 litry gorącej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, następnie jak zwykle odcedzić i dodać zaczyn drożdżowy oraz resztę wody. Trzymaj napar przez jeden dzień. Przechowuj gotowy kwas chlebowy w chłodnym miejscu nie dłużej niż trzy dni, chociaż na pewno rozproszy się znacznie wcześniej.

Domowy kwas chlebowy z otrębów pszennych

Składniki:
3 litry wody
800 g otrębów pszennych,
300 ml soku z cytryny
70 g cukru
25 g suchych drożdży.

Gotowanie:
Zalej otręby wrzącą wodą i trzymaj na małym ogniu przez godzinę. Następnie odcedź bulion, ostudź i dodaj drożdże i cukier. Zaparzaj w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin, następnie wlej sok z cytryny do naparu i wymieszaj.

Kwas z mąki żytniej z palonym cukrem

Składniki:
3 litry wody
100 g mąki żytniej
35 g mąki pszennej
100 g cukru
15 g drożdży
15 g palonego cukru.

Gotowanie:
Mąkę żytnią zalać 50-70 ml gorącej wody i szybko wymieszać do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Resztę wody zagotować w osobnej misce, trochę ostudzić i dodać do niej zaparzoną mąkę. Drożdże rozcieńczyć w ciepłej wodzie, dodać do nich mąkę pszenną i wymieszać. Gdy drożdże zaczną fermentować, wlej je do naparu żytniego i dodaj cukier. Pozostaw tak na 1 dzień, a następnie dodaj do napoju spalony cukier.

Gotowanie zhzhenki jest łatwe: wystarczy podpalić cukier na suchej patelni, aż się rozpuści i pojawi się ciemny kolor i zapach karmelu. Im czarniejszy jest spalony cukier, tym bogatszy będzie kolor twojego kwasu chlebowego. Aby zhzhenka nie zamieniła się w cukierek na węgiel drzewny, ostrożnie wlej gorącą wodę do stopionego przypalonego cukru, dosłownie kropla po kropli, aby uzyskać gęsty syrop. Można go przelać do butelki i przechowywać w lodówce.

Kwas czerwony

Składniki:
3 litry wody
250 g cukru
3 art. l. rozpuszczalna cykoria,
pęczek mięty,
½ paczki suchych drożdży
1 łyżeczka Sahara,
2 łyżki stołowe. l. woda,
kwas cytrynowy.

Gotowanie:
Wlej wodę do głębokiego pojemnika, dodaj cukier, cykorię i miętę. Zagotuj i odstaw do ostygnięcia. Do drożdży dodać cukier, wodę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Gdy płyn z cykorią ostygnie do temperatury 37-39°C, wlej mieszankę drożdżową, wymieszaj i pozostaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Ktoś lubi kwas chlebowy o łagodnym smaku, a ktoś o wyraźnym ostrym smaku, więc po 2 godzinach spróbuj napoju. Może ci wystarczą dwie godziny. W już dojrzałym napoju dodaj do smaku kwas cytrynowy i wstaw na zimno.

Kwas jabłkowy-kawa

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
1 litr klarowanego soku jabłkowego
200 g cukru
1 łyżeczka suche drożdże,
2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.

Gotowanie:
W dużym rondlu wymieszać cukier i kawę, dodać do nich drożdże i wymieszać. Następnie wlej ciepłą wodę i sok. Poczekaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i luźno przykrywszy patelnię pokrywką, pozostaw mieszaninę na 12 godzin do fermentacji. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas, zabutelkuj go i wstaw do lodówki.

Kwas „Ożywczy”

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
200 g cukru
35 g prasowanych drożdży
1 ul. l. cykoria,
1 cytryna ze skórką.

Gotowanie:
Zmiel cytrynę lub przełóż przez maszynkę do mięsa, zawiń w gazę, zwiąż i wrzuć do garnka lub wiadra z wodą. Dodaj tam drożdże i cukier, wymieszaj. Kilkakrotnie wyciśnij torebkę z cytryną, mieszając i wyjmij. Gdy składniki rozpłyną się w płynie, powstały roztwór przelać do butelek, mocno dokręcić zakrętki i pozostawić w ciepłym miejscu np. na słońcu na 2 godziny. Możesz sprawdzić, czy napój jest gotowy, naciskając na ścianki plastikowych butelek. Butelka jest twarda i nie da się już docisnąć do ścianek - oznacza to, że napój jest gotowy. Pamiętaj, że jeśli prześwietlisz napój na słońcu, nie dostaniesz już kwasu chlebowego, ale zacier. Włóż butelki z gotowym kwasem do lodówki i pobierz próbkę następnego dnia.

Kwas biały z serwatki

Składniki:
1 litr serum
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
10 g suchych drożdży
skórka pomarańczowa i rodzynki - do smaku.

Gotowanie:
Serwatka, która pozostaje po zrobieniu domowego twarogu jest najcenniejszym, odżywczym produktem dietetycznym. Kwas biały na serwatce to jeden ze sposobów na przekształcenie zdrowego produktu w smaczny. Drożdże wymieszać z cukrem, wlać serwatkę i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie nalewamy napój do butelek, wrzucając na dno kilka skórek pomarańczy i kilka umytych i wysuszonych rodzynek. Szczelnie zamknij butelki i pozostaw na 2 dni, aby napój w pełni dojrzał.

Wielu może zaalarmować zmętnienie kwasu chlebowego, ale w przypadku domowego produktu naturalnego jest to normalne. Nawiasem mówiąc, osad jest również wskaźnikiem naturalnego pochodzenia kwasu chlebowego.

Smakołyk i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

W tym artykule chcę zaoferować proste przepisy na prawdziwie rosyjski napój, a mianowicie kwas chlebowy. To bardzo smaczny, zdrowy i orzeźwiający napój, który uwielbiają wszyscy - dorośli i dzieci.

Ogólnie kwas chlebowy można przygotować z wielu produktów przy użyciu różnych dodatków. W tym artykule znajdziesz przepisy na kwas chlebowy.

Przygotowany przez Ciebie napój będzie nieporównywalnie smaczniejszy niż analogi sklepowe. Dlatego zachęcamy do skorzystania z jednego z przepisów i zachwycenia rodziny pysznym kwasem chlebowym, który nasi przodkowie wychwalali od czasów starożytnych.

To prawdziwa skarbonka minerałów, aminokwasów i witamin dla naszego organizmu. Napój ten powstaje w wyniku fermentacji, dlatego jego główną zaletą są mikroorganizmy powstałe w wyniku tego procesu.

W dawnych czasach napój chlebowy był pijany w celu utrzymania zdrowia w okresie Wielkiego Postu, uzupełniał siły i brak składników odżywczych podczas restrykcji żywieniowych.

Samodzielne wytwarzanie kwasu chlebowego wcale nie jest trudne. Postępuj zgodnie z przepisem, odrobina cierpliwości, a otrzymasz świetny napój, który dobrze gasi pragnienie i tonizuje. Schłodzony kwas chlebowy doskonale odświeży Cię w upalny dzień, doda siły i energii. Ponadto z powodzeniem stosowany jest przy przyrządzaniu botwinii, tradycyjnych gulaszów, marynat itp.

Klasyczny przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami

Klasyczna receptura jest podstawą do przygotowania tego napoju. Minimum produktów i łatwość przygotowania pozwalają łatwo uzyskać doskonały kwas chlebowy w domu - smaczny i zdrowy. Trochę czasu i cierpliwości, a cała rodzina napije się wspaniałego drinka!

Będziesz potrzebować:

• 1 kg czerstwego chleba żytniego
• 20 g drożdży
• 1 ul. l. mąka
• 300 g cukru

Metoda gotowania:

Starając się nie naruszać błotnistego osadu na dnie, ostrożnie wlewa się go do czystych butelek, mocno je zakorkując.

Umieść pojemnik z kwasem na zimno na 3 dni, po tym czasie będzie całkowicie gotowy do użycia

Smacznego!

Jak zrobić domowy kwas bez dodawania drożdży

Jak gotować kwas chlebowy bez drożdży i zakwasu? To wcale nie jest trudne. Wszystko czego potrzebujesz to chleb żytni, woda, cukier i czas. Kwas według tego przepisu brzmi bardzo korzystnie w okroshce lub jako napój bezalkoholowy dla całej rodziny. Spróbuj gotować - ciesz się doskonałym jasnym smakiem!

Będziesz potrzebować:

• 120 g cukru pudru
• 500 g chleba żytniego
• 3 l wody
• 1 garść rodzynek (nieumytych)

Metoda gotowania:

1. Dobrze wysusz kromki chleba w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni na złoty kolor.
2. Krakersy zalać gorącą wodą (około 80 stopni) wodą, dodać cukier
3. Przykryj szyję czystą szmatką, następnie połóż szklany słoik na drewnianej desce i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu na 2,5-3 dni
4. Jak tylko fermentacja ustanie, przecedź płyn do butelek, zakorkuj je szczelnie.
5. W razie potrzeby możesz umieścić 4-5 sztuk w każdej butelce. rodzynki - to da ostrość i karbonatyzację
6. Trzymaj kwas chlebowy zimny

Smacznego!

Kwas chlebowy Borodino z rodzynkami

Wiele osób dodaje do kwasu chlebowego rodzynki, aby uzyskać ostrość i przyjemny smak kwasu chlebowego. Ale w tym przypadku nie należy myć suszenia winogron, ponieważ na jego powierzchni znajdują się substancje uruchamiające procesy fermentacji.

Dzięki rodzynkom kwas chlebowy nabiera specyficznego smaku i bąbelków, jak szampan. Zwróć uwagę na przepis i ugotuj kwas chlebowy dla wszystkich gospodarstw domowych.

Będziesz potrzebować:

• 200 g chleba Borodino
• 15 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka mąka
• gotowana woda
• garść ciemnych rodzynek

Metoda gotowania:

1. Chleb pokroić w kostkę i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni do chrupiących krakersów
2. Zalej krakersy wrzącą wodą i odczekaj 3 godziny
3. Wymieszaj drożdże, mąkę i 5 łyżek. l. woda, niech drożdże się aktywują
4. Dodaj zakwas do bułki tartej, przykryj i odstaw na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu
5. Przecedź produkt do wygodnego pojemnika i wrzuć garść suchych rodzynek
6. Następnie trzymaj chleb w cieple przez kolejne 6 godzin
7. Następnie kwas chlebowy powinien stać na mrozie przez 2-3 dni
8. Teraz kwas jest gotowy do użycia!

Smacznego!

Przepis na kwas chlebowy z chleba pszennego w domu

Nie mniej smaczny jest kwas chlebowy z chleba pszennego. Koniecznie spróbuj przygotować swój ulubiony napój według tego przepisu - bogaty, piękny i orzeźwiający. Dobrze upiecz krakersy w piekarniku na złoty kolor, aby twój kwas chlebowy nabrał pięknego koloru. Powodzenia w gotowaniu!

Będziesz potrzebować:

• 1 kg chleba pszennego
• 20 g prasowanych drożdży
• 2 łyżki stołowe. l. cukier
• 2 łyżki stołowe. l. ciemne rodzynki
• 1 ul. l. mąka

Metoda gotowania:

Pokrój chleb, rozgrzej piekarnik do 110 stopni i wysusz chleb do chrupiących krakersów

Drożdże pokruszyć widelcem, wymieszać z cukrem, przesiać mąkę, wlać 1 łyżkę. podlać, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę

Włóż krakersy do 3 litrowego słoika i zalej wrzątkiem, poczekaj, aż woda ostygnie do około 20 stopni

Zakwas drożdżowy wlać do brzeczki chlebowej, przykryć gazą, pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji - łatwo to stwierdzić po zapachu na około 10-12 godzin

Odstawić z rodzynkami w ciepłe miejsce na co najmniej 6 godzin

Kwas wlać do butelek, mocno je zakorkować, odstawić na 2-3 dni na zimno, fermentacja powinna się całkowicie zatrzymać

Smacznego!

Przepis wideo na robienie kwasu chlebowego z trzech rodzajów chleba

Kwas żytni z miętą

Mięta dodana do klasycznego kwasu chlebowego nada mu przyjemne nuty smakowe i delikatny aromat. Doceń wyjątkowe właściwości tej rośliny w szlachetnym napoju.

Gdy ostygnie, z łatwością ugasi pragnienie w upalny letni dzień. Ciesz się smakiem!

Będziesz potrzebować:

• 1 kg chleba żytniego
• 20 g drożdży
• 1 ul. l. mąka
• 300 g cukru
• 3 art. l. sucha mięta

Metoda gotowania:

1. Chleb kroi się w plasterki i przyrumienia w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni na złoty kolor.
2. Suchą miętę zalać 200 ml wrzącej wody, pozostawić na kilka godzin
3. Następnie krakersy zalać 3 litrami gorącej wody i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny
4. W osobnej misce wymieszaj drożdże, przesianą mąkę, 2 łyżki. l. cukier i 100 ml ciepłej wody
5. Brzeczkę (wodę i krakersy) schłodzić do 20 stopni, dodać do niej starter drożdżowy i resztę cukru
6. Wprowadzić również wywar miętowy z brzeczki, po przefiltrowaniu
7. Następnie naczynia z napojem należy trzymać w ciepłym pomieszczeniu pod serwetką (czystą szmatką) przez 12-14 godzin
8. Po ostrożnym przelaniu do czystych butelek, starając się nie naruszać mętnego osadu na dnie.
9. Wstaw butelki na zimno na 3 dni, po tym czasie kwas będzie całkowicie gotowy do użycia

Smacznego!

Jak gotować kwas chlebowy z miodem i chrzanem

Kwas chlebowy z chrzanem i miodem może zaskoczyć niezwykłym smakiem i aromatem. Pamiętaj, aby spróbować ugotować kwas chlebowy w domu według tego wspaniałego przepisu! Powodzenia!

Będziesz potrzebować:

• 800 g krakersów żytnich
• 4 l wody
• 25 g drożdży
• 1 ul. l. mąka pszenna
• 100 g cukru
• 100 g miodu
• 100 g świeżego chrzanu

Metoda gotowania:

1. Susz chleb w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni na złociste krakersy
2. Następnie zagotuj wodę
3. Suszone krakersy zalać wrzątkiem i nalegać na dzień w ciepłe miejsce
4. Powstałą brzeczkę odfiltrowujemy z chleba, wlewamy do szklanego naczynia
5. Pobieramy trochę powstałej brzeczki, podgrzewamy do ogrzania i rozcieńczamy w niej drożdże z dodatkiem mąki i cukru
6. Jak tylko drożdże się aktywują, dodaj starter do większości płynu
7. Naczynia przykrywamy ściereczką i pozwalamy kwasowi fermentować przez 5-6 godzin.
8. Po upływie 5-6 godzin dodaj do napoju starty chrzan i miód rozcieńczony niewielką ilością brzeczki
9. Wymieszaj i przelej do butelek bez dolewania ich do góry.
10. Butelki szczelnie zakorkujemy i odstawiamy na 3 dni w chłodne miejsce

Przepis wideo na domowy chleb chlebowy

Który z nas w upalny letni dzień nie wykrzyknął: „Och, teraz zimny kwas chlebowy!”. Picie kwasu chlebowego oczywiście nie stanowi problemu - można go kupić z beczki w pobliżu sąsiedniego domu i butelkować w różnych pojemnościach i nazwach. Ale według lekarzy kwas oferowany w tej formie jest pełen chemikaliów, barwników, konserwantów i innych, bynajmniej nie przydatnych chemii. Pozostaje tylko gotować kwas chlebowy własnymi rękami, z pewnością będzie to naturalne.

Jeśli wydaje ci się, że ten proces jest trudny i nie możesz sobie z tym poradzić, to absolutnie tak nie jest! Jak łatwo i smacznie gotować kwas chlebowy własnymi rękami, przeczytasz w tym artykule.

Czego potrzebujesz, aby zrobić kwas chlebowy w domu

Aby przygotować pyszny, pachnący i naturalny kwas chlebowy, w ogóle nie będziesz potrzebować. Potrzebne będą: chleb żytni (odpowiedni jest ciemny, „Borodino”), woda, cukier, drożdże i 3-litrowy słoik.

Jak gotować kwas chlebowy z chleba "Borodino"

Chleb kroimy w plastry o grubości około 1 cm, kładziemy na blasze do pieczenia i suszymy w piekarniku na małym ogniu. Okresowo obracając kawałki, doprowadzaj je do stanu „lekko usmażonych”. Oznacza to, że już ciemny chleb powinien być lekko usmażony, przyciemniony.

Ważne: nie doprowadzaj chleba do stanu węgli! Tak, kolor kwasu chlebowego okaże się nasycony, ale pojawi się goryczka nieodpowiednia dla kwasu chlebowego.

1. Wlej 3 litry wody do dużego emaliowanego rondla i zagotuj.

2. Wyłącz i wrzuć do wody 2 kromki chleba.

3. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Wskazówka: oprócz chleba można dodać do wody garść suchej mięty, melisy, szyszek chmielowych, rodzynek itp.

4. Gdy zawartość patelni ostygnie, dokładnie umyj 3-litrowy słoik.

5. Włóż do niego 1 łyżeczkę. suche drożdże (uważaj na datę ważności!) i 3 łyżki. Sahara.
Wskazówka: Zamiast suchych drożdży możesz użyć mokrych, prasowanych drożdży. Będziesz potrzebował bardzo małego kawałka. Jeśli masz 100 gramowe opakowanie drożdży, odetnij z niego cienki poprzeczny plastik około 2 mm. Ta ilość wystarczy, aby zrobić kwas chlebowy.

6. Następnie przelej przez gazę schłodzoną zawartość patelni do słoika. Za pomocą łyżki z długim trzonkiem (wygodnie jest użyć drewnianej łyżki lub szpatułki z długim trzonkiem) wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, przykryte plastikową pokrywką.

7. Po kilku minutach zauważysz, że z dna słoiczka wylatują łańcuchy małych baloników - rozpoczął się proces fermentacji.
Ważne: zawartość słoika należy przelać „do ramion”. Fermentacja powoduje dość dużo piany, która może rozpryskiwać się na brzegach słoika.

8. Po dniu lub nawet dwóch zauważysz, że aktywność fermentacyjna znacznie się zmniejszyła lub całkowicie ustała. Weź dwie półtora litrowe czyste butelki.

9. Wlej 1 łyżkę do każdego za pomocą lejka. cukier i ostrożnie, starając się nie zakłócać osadu, wlej kwas chlebowy.

10. Zamknąć butelki i energicznie nimi wstrząsnąć, aby rozpuścić cukier dodany do kwasu chlebowego.

11. Schłodź kilka godzin w lodówce i gotowe!

Kwas okazuje się pięknym herbaciano-bursztynowym odcieniem, z aromatem ziół lub odrobiną rodzynek.

Ważne: nie wylewaj pozostałego osadu ze słoika, będzie to dla Ciebie bardzo przydatne!

Wskazówka: jeśli masz dużo osób, które chcą pić kwas chlebowy i jest on szybko wchłaniany, to dzień po ustawieniu pierwszego słoika do fermentacji powtórz proces.

Jak zrobić kwas chlebowy gazowany?

Po pobraniu próbki ze schłodzonego kwasu chlebowego zdałeś sobie sprawę, że kwas jest dobry, ale nie ma tej ostrości, karbonatyzacji, co czyni go tak przyjemnym. To niedociągnięcie można łatwo naprawić. Do tego przyda się osad z puszki, który uratowałeś. Następnym razem, butelkować kwas chlebowy w taki sposób, aby pozostało w nich trochę wolnego miejsca (nie dodawaj około 3-4 cm do pożądanego poziomu). Wlej do butelek z kwasem chlebowym i dodaj niewielką ilość pozostałego zakwasu. Pozostaw butelki z kwasem chlebowym w temperaturze pokojowej na jeden dzień, a następnie przenieś kwas chlebowy Borodino własnymi rękami do lodówki. Kiedy po ostygnięciu chcesz wypić kwas chlebowy, ostrożnie otwórz butelkę: kwas będzie zachowywał się dość „głośno”, ale jakże pysznie.

Kwas doskonale gasi pragnienie w letnie upały. Fani okroshki na kwasie chlebowym również docenią jego smak z dość wysokimi wynikami zachwytu.

Co może być bardziej orzeźwiającego i orzeźwiającego niż łyk domowego kwasu chlebowego w upalny letni dzień?! Może tylko cały kubek tego boskiego napoju.

Ten wspaniały zimny napój znany jest ze swoich właściwości rozświetlających od czasów starożytnych. Do XII wieku uważany był za mocny napój alkoholowy. W swoim odurzającym działaniu wyprzedzał nawet piwo wzmocnione. Stąd wzięło się bardzo znane słowo, które charakteryzuje dobrą gorzałę - „kwaśny”.

Teraz nauczyli się, aby był bezalkoholowy, co jest bardzo, bardzo przyjemne dla zwolenników zdrowego stylu życia i miłośników tego napoju. W sklepach półki pękają w szwach od jego licznych ofert, zwłaszcza w upalne lato.

Jednak największą preferencją jest zawsze domowy kwas chlebowy. Naturalny, energiczny, nie pozostawia nikogo obojętnym.

Niektórzy są pewni, że jego przygotowanie w domu jest bardzo kłopotliwe. Ale po przeczytaniu dzisiejszego artykułu zrozumiesz, że wcale tak nie jest. Aby to zrobić, musisz uzbroić się tylko w zapas niektórych składników i oczywiście dobry nastrój. Chodźmy…

Kwas słynie nie tylko ze swojego orzeźwiającego smaku, ale także z dumnej nazwy jednej z narodowych potraw. Posiada również właściwości lecznicze i dobroczynne dla organizmu. Szczególnie w domu mogą go pić nawet dzieci. Bardzo łatwo go przygotować w domu. Musisz tylko uzbroić się w cierpliwość.

Nie zawiera drożdży, jest zrobiony z brzeczki chlebowej. Możesz go kupić w sklepie lub możesz zrobić to sam. Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

1. Dwie skórki czarnego chleba;
2. 1 łyżeczka cukru pudru (ze szkiełkiem);
3. 2 szklanki ciepłej wody;

Gotowanie:

1. Chleb pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku. Powinieneś dostać chrupiące rumiane krakersy.

2. Wlej je do małego słoika (0,5-1 l), dodaj cukier i zalej wodą. Wymieszać łyżką, przykryć pokrywką i wstawić w ciepły kącik.

Mieszanina będzie fermentować za dzień lub dwa. Gotowy zakwas ma kwaśny zapach i mętny wygląd.

3. Przejdźmy teraz do następnego kroku.

Przygotuj 3-litrowy słoik i wlej do niego cały powstały zaczyn. Możesz posypać kilka grzanek krakersami i dodać cukier. Sam dostosuj ilość piasku - ktoś lubi go słodko, ale ktoś go nie lubi.

Dodaj przegotowaną ciepłą wodę i przykryj pokrywką. Przenieś do ciepłego i ciemnego miejsca. Po dniu płyn „zagra”, pojawi się typowy zapach.

4. Następnie wlej powstałą objętość do plastikowych butelek, dodając do każdej niewielką garść rodzynek.

Dobrze zakręć pokrywkę. Wkrótce butelki zaczną twardnieć. Zaczęło fermentować. A to oznacza, że ​​kwas chlebowy będzie wkrótce gotowy. Gdy to się stanie, włóż go do lodówki na kilka godzin.

To wszystko. Nic skomplikowanego. Pij i ciesz się!

Chleb domowy kwas chlebowy z drożdżami

Zastosowanie drożdży pomaga przyspieszyć proces dojrzewania napoju. Dlatego metoda drożdżowa jest tak często stosowana przez gospodynie domowe, których rodziny ją uwielbiają. Najtrudniejszą rzeczą w tym przypadku jest wyeliminowanie smaku drożdży. Ale jeśli przestrzegasz zasad, jest to łatwe.

Jednym z ważnych sekretów uzyskania udanego napoju jest miękka i czysta woda. Jeśli twoja woda nie spełnia tych kryteriów, lepiej użyć wody butelkowanej ze sklepu.

Aby uzyskać piękny, bogaty kolor, smażone są krakersy.

Wiele osób zastanawia się, dlaczego trzeba je smażyć w piekarniku? Nie możesz użyć czerstwego chleba? Mogą! Ale kolor płynu będzie wtedy blady. Stopień czernienia skórki bezpośrednio określa odcień gotowego napoju.

Składniki:

1. 2-3 skórki chleba żytniego;
2. 5 łyżek cukru;
3. 2,5 szklanki wody;
4. 15 gr prasowanych drożdży.

1. Smażone krakersy zalej piaskiem i zalej gorącą wodą. Pozostaw mieszaninę na noc przykrytą ręcznikiem. Rano wlej drożdże, wymieszaj i pozostaw na dzień do fermentacji pod przykryciem.

Następnie usuń górną warstwę i spuść płyn do zlewu. To, co osiadło na dnie, to kwas. Potrzebujemy jej.

2. Pierwsza porcja na bazie drożdży będzie miała charakterystyczny smak i zapach. Następnie im więcej razy używa się zakwasu, tym bardziej odległy będzie smak.

Dodaj kolejne 5 łyżek piasku, 150 g krakersów do zakwasu i zalej ciepłą wodą, prawie doprowadzając do szyi. Bank powinien pozostać pod ręcznikiem przez kolejny dzień. Następnie odcedź płyn i zabutelkuj. Do każdego wlej 4-5 rodzynek.

Po 1-2 godzinach włóż je do lodówki na kilka godzin, a kwas jest gotowy do użycia.

Pozostałości po przefiltrowaniu można wykorzystać do dalszego przygotowania napoju.

Przepis na domowy zakwas z mąki żytniej

Możesz też zrobić swój ulubiony napój z mąki żytniej. Okazuje się, że jest nie mniej orzeźwiający i smaczny niż na chlebie. Jednak nie będziemy dużo mówić. Lepiej spróbować raz, niż powiedzieć, jaka jest pyszna.

Składniki:

1. 450 gramów mąki żytniej;
2. 180 gramów cukru pudru;
3. paczka suchych drożdży;
4. trochę mniej niż 3 litry wody;
5. 10-12 niemytych rodzynek;

Gotowanie:

1. Zgodnie z tradycją najpierw trzeba przygotować zakwas, gdzie byś był bez niego?!

Aby to zrobić, połącz szklankę mąki i 1 łyżeczkę z wierzchem cukru. Zalej to wszystko wrzącą wodą, mieszając, aż masa nabierze konsystencji śmietany. Tam też wyślij rodzynki. Mieszankę wyślij w ciepłe miejsce, po przykryciu ręcznikiem.

2. Gdy tylko mieszanina zacznie się „poruszać”, pienić i wydzielać kwaśny zapach, jest gotowa. Zajmuje to mniej niż dzień.

3. Teraz możesz przejść do następnego kroku. Do powstałej masy dodaj pozostałą mąkę, cukier, drożdże i zalej wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj ręcznikiem i trzymaj w cieple przez noc.

4. Rano wlej kwas chlebowy do butelek lub dzbanków i wstaw do lodówki. Po kilku godzinach zimny napój jest gotowy do picia.

To takie szybkie i proste!

Jak gotować kwas chlebowy na okroshkę w domu?

Każda gospodyni domowa wie, że do gotowania lepiej zabrać domowy kwas chlebowy. Wersje kupione w sklepie są słodkie, co sprawia, że ​​chłodnik nie jest tak smaczny, jak byśmy chcieli. Dlatego jeśli zdecydujesz się rozpieszczać swoją rodzinę okroshką, lepiej podejść do tego z daleka, najpierw przygotowując podstawę tego dania.

Do tego potrzebujemy:

1. około 3 litry wody;
2. pół bochenka czarnego chleba;
3. 50 gramów cukru;
4. paczka suchych drożdży;

Gotowanie:

1. Pokrój chleb w kostkę i połóż na blasze do pieczenia.

Wstawiamy do piekarnika na kilka minut i pieczemy na złoty kolor. Nie tracąc czasu, gdy grzanki marszczą się w piekarniku, połącz wodę z cukrem i zagotuj. Następnie ostudź słodkawy syrop do ciepłego stanu.

2. Wlej pół szklanki z garnka wody i wlej do niej drożdże, wymieszaj.

Przełóż krakersy do słodkiej wody i wlej mieszankę drożdżową. Delikatnie wymieszać, przykryć ręcznikiem lub gazą i pozostawić w kuchni na noc. Następnego ranka odcedź kwas chlebowy, zabutelkuj go i włóż do każdego 4-5 rodzynek.

Możesz obejść się bez rodzynek, jeśli nie lubisz kwasku gazowanego.

Wstaw butelki do lodówki na 10-12 godzin. Następnie napój jest gotowy do zrobienia okroshki!

Przepis na pyszny kwas bez drożdży na bułce tartej

Początkujący mogą pomyśleć, że gotowanie bez drożdży jest niemożliwe, bo jak inaczej może fermentować kwas chlebowy?! W rzeczywistości to wcale nie jest prawda. To całkiem realne, co szczególnie ucieszy miłośników picia, którzy nie akceptują drożdżowego smaku.

Składniki:

1. Chleb żytni bez drożdży, około pół bochenka;
2. 3-4 łyżki cukru;
3. garść rodzynek;
4. 2,8 litra wody;

Gotowanie:

1. Z chleba zrób grzanki. Aby to zrobić, możesz pozostawić plastry w otwartym miejscu w celu nawijania lub usmażyć je w piekarniku.

Ta druga opcja nada napojowi bogatszy odcień. Następnie musisz umieścić je w trzylitrowym słoiku i zalać ciepłą przegotowaną wodą.

2. Tutaj dodaj cukier i rodzynki.

3. Delikatnie wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Następnie odcedź płyn i przelej do butelek. Włóż je do lodówki na kilka godzin.

Ożywczy smakołyk jest gotowy do spożycia.

Pyszny domowy kwas chlebowy według babcinej receptury

Wszyscy pamiętają te niezapomniane dni u babci. Na stole są najlepsze dania - ciasta, okroshka i oczywiście kwas chlebowy.

Potem zjedliśmy go z przyjemnością, wyobrażając sobie, że gdy dorośniemy, na pewno będziemy równie smacznie gotować.

Kwas według przepisu babci jest łatwy w przygotowaniu. A jeśli w trakcie pamiętasz swoją ukochaną babcię z najczulszymi wspomnieniami, okaże się, że jest podwójnie smaczna. Spróbuj!

Składniki:

1. Pół kilo świeżych buraków;
2. 50 gramów chleba żytniego (skórka);
3. 1 pełna łyżka cukru;
4. 3 litry wody;

Gotowanie:

1. Umyj buraki, obierz i pokrój na małe kawałki. Umieść je w trzylitrowym słoiku i napełnij wodą tak, aby do szyi pozostało około 5 centymetrów. Dodaj tam pokrojony chleb i cukier.

2. Ostrożnie przesuń i przykryj pokrywką z gazy. Lepiej nie używać zwykłych pokrywek, ponieważ podczas procesu fermentacji pęcznieją i zakłócają to działanie.

3. Umieść słoik w ciepłym ciemnym kącie na 5 dni. Codziennie kilka razy trzeba usunąć pianę, która utworzy się na powierzchni.

4. Gdy tylko proces tworzenia się piany dobiegnie końca, kwas chlebowy należy wlać do butelek i umieścić w zimnym miejscu do ostygnięcia.

Jeśli planujesz użyć go jako napoju, możesz dodać więcej cukru. Do zup będzie świetnie, jeśli dodasz do niej trochę posiekanego czosnku.

Kwas to wyjątkowy napój. Mimo wszystkich walorów smakowych jest również bardzo korzystny dla zdrowia. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś go gotować w domu, spróbuj. Po przeczytaniu tych przepisów zdałeś sobie sprawę, że wcale nie jest to trudne.

A może masz doświadczenie w robieniu domowego kwasu chlebowego? Podziel się tym z nami, bo Twoja opinia jest dla nas bardzo ważna!

ZACZYN
1 dzień - 30 g mąki żytniej + 30 g wody
Dzień 2 - odrzuć połowę i dodaj 30 g mąki żytniej + 30 g wody
Dzień 3 - odrzuć połowę i dodaj 30 g mąki żytniej + 30 g wody
Dzień 4 - wyrzuć połowę i dodaj 30 g mąki żytniej + 30 g wody
Dzień 5 - wyrzuć połowę i dodaj 30 g mąki żytniej + 30 g wody
Dzień 6 - można użyć, ale 7 dni jest lepszy.

PRZYGOTOWANIE ZAKWASU NA CHLEB
Kwas robię w 4-litrowym słoiku, aby na wyjściu uzyskać około 3 litry (dwie 1,5-litrowe butelki).
Wlej połowę wody do słoika.
Może być ciepło, ale nie gorąco.
Dodaj cukier, rodzynki i zakwas.

Wszystko dobrze wymieszaj.
Dodaj chleb i napełnij słoik pozostałą wodą, nie sięgając do samego szczytu 4-5 cm.
Kiedy gra kwas chlebowy, chleb podniesie się.
Gotowość: w ciepłe dni – 2 dni, w chłodne dni – maksymalnie 3 dni.
Cały chleb nie powinien spaść na dno, jeśli spadnie, kwas jest kwaśny.

Odcedź gotowy kwas chlebowy przez 2-3 warstwy gazy.
Dodaj cukier do smaku, mi wystarczy 1 łyżka. za litr.
Włóż kwas chlebowy do lodówki na jeden dzień, aby dojrzał.
Odłóż połowę pozostałego chleba na następną partię.
Wyrzuć drugą połowę i umyj słoik.
Zacznij wszystko od nowa, wyrabiając pozostały chleb.
I zawsze jesteś z kwasem chlebowym!