Kapusta kiszona. Kapusta kiszona - klasyczne przepisy na kiszoną kapustę błyskawiczną na zimę w słoiku

Kapusta kiszona to jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych zimowych przetworów. Jest kompletnym źródłem witamin i mikroelementów. Można go jeść samodzielnie, dodawać do zup lub stosować jako nadzienie do ciast. Opracowano kilka przepisów na to, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca. Wystarczy wybrać metodę, która Ci odpowiada i ściśle się jej trzymać.

Aby przygotować smaczną kapustę, należy wziąć pod uwagę wiele aspektów. Czasami nawet jakość soli może mieć wpływ na wynik. Przygotowując się, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

Przestrzegając tak prostych zasad, jak prawidłowo fermentować kapustę, będziesz mógł uzyskać doskonałą przekąskę. Ozdobi nie tylko Twój codzienny, ale także świąteczny stół.

Klasyczny przepis

Najczęstszym sposobem fermentowania kapusty, aby była chrupiąca, jest skorzystanie z klasycznego przepisu. Będziesz potrzebował minimalnego zestawu komponentów:

główka kapusty o wadze 4 kg;
pięć marchewek;
sól i cukier po 4 łyżki.

Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:

Po zakończeniu procesu fermentacji kapustę można przechowywać. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu. Przygotowanie tego przepisu na starter z kapusty zajmuje około 4–5 dni.

Przepis z czosnkiem

Jednym ze sposobów na pyszną fermentację kapusty jest przepis z dodatkiem czosnku. Gotowa przekąska nabiera oryginalnego smaku i aromatu. Wymagane będą następujące komponenty:

widelce do kapusty o wadze około trzech kilogramów;
trzy do czterech marchewek;
pół litra czystej wody;
100 ml oleju roślinnego;
100 ml octu;
kilka ząbków czosnku;
para liści laurowych;
półtorej łyżki grubej soli;
4 łyżki cukru.

Sposób kiszenia kapusty tak, aby była chrupiąca, jest niezwykle prosty. Cały proces składa się z następujących kroków:

Tę przystawkę można podać już kilka godzin po przygotowaniu. Ten przepis jest słusznie uważany za najlepszy sposób na szybką fermentację kapusty.

Kapusta w zalewie miodowej

Aby przygotować pyszną pikantną przekąskę, odpowiedni jest przepis na starter z kapusty w słoiku z dodatkiem miodu. Będziesz potrzebować bardzo niewielu składników:

widelce do kapusty o wadze trzech kilogramów;
jedna duża marchewka;
łyżka soli;
700 ml wody;
łyżka miodu.

Proces gotowania składa się z kilku kluczowych etapów:

Ta przekąska powinna fermentować w ciągu 24 godzin. Następnie można go przechowywać w chłodnym miejscu.

Pikantna kapusta

Jeśli lubisz pikantne, pikantne przekąski, ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kapusta okazuje się niezwykle chrupiąca i soczysta. Do przygotowania potrzebne będzie minimum składników:

para widelców do kapusty o wadze nie większej niż 2 kg każdy;
dwie papryki;
kilogram marchwi;
4 litry wody;
5 ząbków czosnku;
pół szklanki soli.

Proces gotowania jest prosty. Składa się z następujących kroków:

Wybierz sposób pysznej fermentacji kapusty, który Ci odpowiada i możesz zaskoczyć swoich gości ciekawą przystawką. Będzie pożądany na każdej uczcie.

Przepis wideo na fermentację kapusty w stylu staroruskim

Dziś w artykule najsmaczniejsze przepisy na kiszoną kapustę przygotowane na zimę. Wśród miłośników smacznej i zdrowej żywności kapusta uznawana jest za warzywo numer jeden. Na świecie istnieje ogromna ilość odmian tego warzywa: kapusta biała, kalafior, kapusta czerwona, brukselka, Savoy, brokuły, kalarepa... Nie sposób ich wszystkich policzyć.

Wszystkie te kapusty długo zachowują zawarte w nich mikroelementy i witaminy. Co dziwne, ale po fermentacji wszystkie korzyści pozostają w kapuście znacznie dłużej - do 10 miesięcy. Proces koszenia, czyli laktofermentacja, wzbogaca kapustę w substancje wspierające prawidłowe funkcjonowanie organizmu. 100 g kiszonej kapusty zawiera tyle witaminy C, ile człowiek potrzebuje dziennie.

Zalety kiszonej kapusty:

zapobiega proliferacji komórek nowotworowych;
aktywuje układ trawienny;
wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych;
wspiera układ nerwowy;
wzmacnia układ odpornościowy;
pomaga w redukcji masy ciała;
zmniejsza poziom cukru we krwi;
stosowany w kosmetologii;
odmładza organizm;
zmniejsza kaca.

Proces kiszenia kapusty to nie tylko przygotowanie warzywa do wykorzystania w przyszłości. Przygotowanie kiszonej kapusty to święto żniw, pożegnanie jesieni i powitanie zimy. Każdy naród i każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na kiszenie kapusty. Każda rodzina, w której przyrządza się w ten sposób kapustę, ma swoje ulubione dodatki, które nadają produktowi niepowtarzalny smak.

Ale wszystkie te przepisy mają jedną wspólną podstawową technologię, dzięki której powstały produkt będzie najwyższej jakości.

Wybór surowców

Do fermentacji weź gęste, zdrowe, średniej wielkości główki kapusty, odmiany późne lub średnio późne, najlepiej białe. Aby uzyskać 10 kg kiszonej kapusty, weź 12-13 kg świeżych warzyw.

Kiedy fermentować kapustę?

Miłośnicy cykli księżycowych zaczynają fermentować kapustę w nowiu, a jeszcze lepiej w te dni, w których w nazwie występuje P, na przykład wtorek, środa, czwartek lub niedziela. Panuje przekonanie, że obecnie produkuje się najsmaczniejszą i najbardziej chrupiącą kapustę.

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę

Chrupiąca kiszona biała kapusta - klasyka

10 kg kapusty;
200-250 g soli.

Z główek kapusty usuwa się zewnętrzne liście i odcina kikut. Przygotowaną kapustę kroi się ostrym nożem lub szatkownicą. Właściwy surowiec ma szerokość 3-5 mm.

Makaron kapuściany miesza się z solą. Powstałej mieszanki nie ma potrzeby ugniatania ani mielenia. Wystarczy trzymać mieszankę kapusty z solą w pojemniku nie dłużej niż pół godziny, a sok z kapusty zostanie uwolniony w wymaganej ilości.

Dno beczki pokrywa się warstwą całych liści, na których umieszcza się kapustę zmieszaną z solą. Jeśli umieścisz kawałek chleba żytniego pod warstwą liści, proces fermentacji rozpocznie się szybciej. Każdą ułożoną warstwę zagęszcza się, aż pojawi się sok.

Ostatnią warstwę nakłada się na umyte całe liście i na nie emaliowaną pokrywkę lub talerz ceramiczny. Ucisk jest zainstalowany na górze. Może to być czysto umyty bruk lub pojemnik z wodą. W każdym razie na kapuście powinna znajdować się warstwa soku z kapusty.

Pojemnik wypełniony kapustą przechowuje się w temperaturze 18 - 22 stopni Celsjusza. W okresie fermentacji należy codziennie usuwać pianę tworzącą się na powierzchni i dwa razy dziennie nakłuwać kapustę czystą drzazgą, uwalniając powstały gaz.

Oznaką zakończenia fermentacji jest klarowanie solanki. Kapusta osiada, staje się lekko kwaśna i słona, ale pozostaje chrupiąca.

Aby zapobiec dalszej fermentacji, gotową kapustę kiszoną przechowuje się w temperaturze dodatniej, nie wyższej niż dwa stopnie Celsjusza.

Podczas przechowywania należy stale monitorować poziom solanki – powinna ona zawsze przykrywać kapustę i szybko usuwać pojawiającą się pleśń.

Wszystkie pozostałe przepisy pojawiły się poprzez dodanie określonych składników do przepisu głównego w określonych proporcjach.

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta szatkowana 10 kg;
Marchew 300g;
Jabłka 500g;
Sól 250g.

Marchew dodaną do kapusty podczas fermentacji lepiej nie trzeć, ale pokroić w małe paski – dzięki temu zachowa się biały kolor kapusty. Marchew i pokrojone jabłka miesza się z kapustą i solą i umieszcza w pojemniku, w którym będzie przebiegał proces fermentacji.

Kapusta 10 kg;
Marchew 300g;
Żurawina 200g;
Sól 250g.

Kapusta z kminkiem

Kapusta 10 kg
Marchew 500g
Nasiona kminku 5g
Sól 200g

Kapusta z liściem laurowym

Kapusta 10 kg
Marchew 500g
Liść laurowy 15g (25 arkuszy)
Sól 250g.

Pikantna kapusta

Kapusta 10 kg
Marchew 500g
Nasiona kminku 5g (2 łyżeczki)
Nasiona kolendry 0,2g (1/4 łyżeczki)
Ziele angielskie groszek 3g (10 groszków)
Plasterki jabłka 800g;
Sól 100g.

Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

Kapusta 3kg;
Marchew 2 szt.;
Sól 70g;
Liść laurowy 10 szt.;
Czarny pieprz w ziarnach 10 szt.

Umyte warzywa są siekane. Kapusta jest siekana, marchewki siekane są na tarce. Wymieszaj warzywa i dodaj sól. Mieszanka powinna smakować nieco bardziej słono niż potrzeba w sałatce. Dodać pieprz i liść laurowy. Wszystko ponownie wymieszaj.

Mieszankę szczelnie umieszcza się w słoiku. Słoik należy napełnić mieszanką do samej góry, po czym umieścić go w głębokim talerzu. Sok wpłynie do niego podczas fermentacji. Słoik należy przechowywać w cieple przez trzy do czterech dni (+20 – 21°C). W tym czasie kapustę codziennie nakłuwa się drewnianym patyczkiem (wygodnie jest używać drewnianych szaszłyków do szaszłyków lub chińskich drewnianych patyczków) do dna. Pod koniec fermentacji zamknij słoik nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

Przepis wideo na kiszoną kapustę od Ałły Kowalczuk

Błyskawiczna Chrupiąca Kapusta

Kapusta 3kg;
Marchew 3 szt.;
Czosnek 3-4 ząbki;
Cukier 200g;
Sól 3 łyżki. l.;
Olej słonecznikowy 250g;
Ocet stołowy 9% 200g

Wymieszaj posiekaną kapustę, marchewkę, posiekany czosnek. Do półtora litra wody dodać olej słonecznikowy, sól i cukier. Do wrzącej mieszanki dodać ocet i trzymać na ogniu przez 2-3 minuty. Gorącą marynatą zalej mieszankę warzywną. Po dwóch godzinach kapusta będzie marynowana.

Kawałki kiszonej kapusty w słoikach z burakami

Kapusta 10 kg
Burak 400g
Marchew 300g
Czosnek 100g
Papryka ostra 50g
Zieloni 300 – 500g

Po usunięciu zewnętrznych zielonych liści kapustę kroi się na kawałki o wymaganej wielkości. Ułożone w słoikach warstwami, wykładane są posiekaną marchewką, burakami, ziołami, czosnkiem i ostrą papryką.

Napełnione słoiki napełnia się solanką: 30 g soli rozpuszcza się w 1 litrze wody.

Po zakończeniu fermentacji (solanka rozjaśnia się) pojemniki przenosi się do chłodnego miejsca.

Stary przepis na kapustę kiszoną z książki E. Molokhovetsa

Ilość produktów podana jest w opakowaniu 40-litrowym:

Kapusta 40 kg;
Sól 3 szklanki;
Cukier 3-4 szklanki;
Jabłka 15 szt.;
Marchew 15 szt.;
Cytryny 2 szt.;
Żurawina 2 szklanki;
Kardamon 60-80 ziaren;
Kolor gałki muszkatołowej 2 łyżki;
Cynamon 2 cale;
Liść laurowy 40 szt.;
Nasiona kminku 0,5 szklanki;
Woda 3-4 szklanki.

Przygotować jak zwykłą kapustę kiszoną ze wszystkimi dodatkami. Ten przepis jest przeznaczony na beczkę, ale w naszych warunkach możesz podzielić wszystko przez 10, a otrzymasz 3-litrowy słoik kapusty.

Kapusta marynowana w nietypowy sposób

Szatkowaną kapustę łączy się z posiekaną (posiekaną lub startą) marchewką.

Przygotuj solankę. 100 g soli rozpuszcza się w jednym litrze przegotowanej i ostudzonej wody. Następnie do szklanki wbija się surowe jajko, dodaje wodę i czeka, aż jajko wypłynie 1 cm nad powierzchnię.

Mieszankę warzyw na durszlaku zanurza się w solance, usuwa i pozwala, aby płyn spłynął. Warzywa umieszcza się w słoiku i zagęszcza. Nadmiar solanki jest odprowadzany, wywierany nacisk na powierzchnię i pozostawiany do fermentacji. Pianka jest usuwana z powierzchni i przebijana do dna. Sfermentowaną mieszaninę przykrywa się nylonową pokrywką i wkłada do lodówki.

Kapusta fermentowana z całymi główkami

Kapusta 10kg
Sól 250g

Bardzo ekonomiczny sposób fermentacji kapusty: oszczędność czasu – nie ma konieczności siekania kapusty i oszczędność surowców – wykorzystuje się nawet małe główki kapusty. Ale potrzebujesz odpowiedniego pojemnika na główki kapusty.

Przygotowanie polega na usunięciu górnych liści.

Solenie na sucho. Z przygotowanych główek kapusty usuwa się górne liście i wycina się kikuty. 1-2 główki kapusty sieka się i miesza z solą. Całe główki kapusty umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym, posypując soloną, szatkowaną kapustą. Następnie proces przebiega normalnie.

Solenie na mokro. Przygotowane główki kapusty, umieszczone w pojemniku, zasypuje się całymi liśćmi kapusty, nastawia ciśnienie i zalewa solanką (40 g soli na 1 litr wody). Potem wszystko idzie jak zwykle.

Idealna kapusta kiszona od Marmalade Fox (wideo)

Teraz poznasz wiele sposobów na przygotowanie kiszonej kapusty na zimę - wypróbuj ją dla swojego zdrowia!

Kapusta kiszona na zimę

Myślę, że kapusta kiszona jest przez nas wszystkich postrzegana jako danie czysto rosyjskie, chociaż taka tradycja jak kiszona kapusta istnieje w innych krajach świata, weźmy na przykład Niemcy.

A tu, w Rosji, mówią: kiedy nadejdą pierwsze przymrozki, czas sfermentować kapustę.

Oferuję bardzo prosty przepis na kapustę kiszoną, po prostu super prosty, mam nadzieję, że Ci smakuje i będziesz ją gotować z wielką przyjemnością, a potem zjadać z tą samą wielką przyjemnością. A oto sam przepis:

Składniki:

świeża kapusta;
marchewka;
Nasiona kopru;
sól.

1. Posiekaj kapustę cienko.

2. Marchewkę również drobno siekamy (nie na trzy).

3. Robię to wszystko na stole. Proporcje ustalam na oko. Dostaję dużo kapusty, cały stół. Posypuję wszystko nasionami koperku i solą, doprawiam do smaku według uznania. I nie bierz soli drobnej ani jodowanej, nie nadaje się do tych celów. Do konserw należy używać wyłącznie grubej soli.

Nie dodaję cukru do tego przepisu z prostego powodu: cukier sprawia, że kapusta jest „smarkana” (przepraszam za wyrażenie). Teraz wszystko dokładnie wymieszaj.

4. Zagęszczamy kapustę w emaliowanym wiadrze, ale nie do poziomu fanatyzmu! Przykrywamy wierzch talerzem, na talerz kładziemy ciężarek, można użyć słoika z wodą.

5. Gdy pojawi się sok, przebij kapustę do podstawy wiadra, aby sok spłynął. Za każdym razem, gdy sok się podniesie, operację należy powtórzyć. Kapusta odstawia się na około 2-3 dni, aż będzie całkowicie gotowa, wtedy trzeba spróbować. Kiedy kapusta jest już gotowa, część kapusty przekładam do szklanych słoików i wkładam do lodówki, pozostałą część zostawiam w wiadrze, wystawiam na balkon. Bardzo lubię robić kotlety z tego rodzaju kapusty. Można je stosować jako samodzielne danie lub podawać jako dodatek do dania głównego. Przepisem podzielę się w kolejnych postach.

Mam dla Was kolejny pyszny przepis na kiszoną kapustę. Proszę o miłość i szacunek.

Przepis będzie wymagał

Składniki:

świeża kapusta;
marchewka;
sól;
liść laurowy;
Słoik 3 litrowy.

Przygotowanie:

1. Posiekaj kapustę. Wszystkie operacje wykonuję na stole.

2. Trzy marchewki na grubej tarce.

3. Dodać liść laurowy, wymieszać kapustę i włożyć do 3-litrowego słoika.

4. Teraz musisz dodać wodę. Woda powinna być zimna, naturalnie przegotowana, najpierw rozpuścić w wodzie 2 łyżki. l. sól.

5. Kapusta powinna stać przez 3 dni. Następnie należy odlać solankę ze słoika i dodać 2 łyżki. l. cukier i ponownie zalej kapustę, włóż słoik do zimnego (lodówka lub piwnica, jeśli takową posiadasz). Spróbuj za dzień, kapusta powinna być gotowa. Bardzo smaczny, szybki przepis, zawsze można zrobić świeżą porcję.

Nie bądź leniwy, pamiętaj o przygotowaniu kapusta kiszona na zimę. To proste, smaczne, a jednocześnie bardzo zdrowe danie zawsze może urozmaicić Twój stół, zarówno w dni powszednie, jak i od święta.

Życzę wszystkim smacznego i zdrowia.

Wiele gospodyń domowych dokonuje wszelkiego rodzaju przygotowań na zimę. A jak tu obejść się bez kiszonej kapusty? W końcu jest nie tylko niesamowicie zdrowy, ale i pyszny. Przepisów na jej przygotowanie jest wiele, ale za każdym razem pojawia się pytanie: „Jak zrobić kiszoną kapustę?” W naszym artykule przedstawimy najlepsze przepisy.

Który przepis wybrać?

Być może jednym z najbardziej uniwersalnych przetworów jest kapusta kiszona. Najpopularniejsze są przepisy na 3-litrowy słoik, ponieważ najwygodniej jest fermentować w takim pojemniku.

Obecnie istnieje wiele przepisów, ale wśród nich musisz wybrać opcję, która najbardziej Ci się podoba. W końcu każda gospodyni domowa marzy, że w wyniku swojej pracy dostanie najsmaczniejszą kiszoną kapustę. Przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają przygotować wystarczającą ilość dla małej rodziny. Obecnie nie ma już zwyczaju fermentacji w beczkach czy wiadrach, jak robiły to nasze babcie. Współczesne gospodynie domowe wolą przygotować kolejną porcję świeżej kapusty, niż przechowywać ją w spiżarni. Co więcej, w mieszkaniu nie ma ku temu warunków.

Oczywiście najpopularniejsza jest klasyczna kapusta kiszona, ale istnieje wiele innych opcji jej przygotowania. Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z nich.

Klasyczny przepis w solance

Jak prawidłowo przygotować kapustę kiszoną? Przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają dokładnie zachować wszystkie proporcje. Zatem do przygotowania wersji klasycznej będziemy potrzebować:

Dwa kilogramy kapusty.
Kilka średniej wielkości marchewek.
Woda - 1,5 litra.
Dwie łyżki soli.
Czarny pieprz (groszek).
Cukier - 1,5 łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana, a marchewki obrane i starte. Wymieszaj posiekane warzywa i przenieś je do trzylitrowego słoika. Teraz musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i sól, dodaj czarny pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej przypraw. Powstałą mieszaninę zalać ciepłą wodą i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Wlać gotową solankę do trzylitrowego słoika. Zawiązujemy szyję kilkukrotnie złożonym kawałkiem gazy. Przygotowanie prostej kapusty kiszonej zajmuje od dwóch do trzech dni. W tym czasie warto kilka razy otworzyć słoiczek i spróbować wymieszać jego zawartość. Umożliwi to ucieczkę powstającym gazom. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, kapusta może po prostu zgnić. Podczas korzystania z tego przepisu produkt okazuje się miękki z lekką kwaskowatością.

Opcja tradycyjna

Myśląc o tym, jak przygotować kapustę kiszoną, warto pamiętać, że można ją przygotować bez użycia solanki. Co więcej, uzyskany wynik nie jest gorszy niż przy zastosowaniu pierwszego przepisu. Jednak smak będzie inny. Wybór opcji zależy od Twoich preferencji.

Składniki:

Dwa kilogramy kapusty.
Pięć łyżek (łyżek stołowych) soli.
Kilka marchewek.

Drobno posiekaj kapustę, obierz i zetrzyj marchewkę. Pokruszone składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do miski. Po dodaniu soli zaczynamy ugniatać produkty rękami lub za pomocą moździerza. Gdy tylko pojawi się pierwszy sok, musisz przenieść warzywa do trzylitrowego słoika. Dzięki temu, że dokładnie rozgnieciliśmy kapustę i marchewkę, otrzymamy bardzo niepełny słoik. Aby kapusta była smaczna i aromatyczna, możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Przykryj słoik gazą i odczekaj kilka dni. Przez kilka dni należy mieszać składniki, usuwając je z gazów. Tylko w tym przypadku otrzymasz pyszną kiszoną kapustę. Podane w naszym artykule przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają dokładnie zachować proporcje, aby uzyskać najlepszy efekt. Tak przygotowana kapusta okazuje się chrupiąca i nie wydziela kwaśności.

Kapusta kiszona z cukrem i solą

Jak przygotować kapustę kiszoną z cukrem i solą. Przepis jest dość prosty. Do przygotowania będziemy potrzebować:

Duża główka kapusty.
Sól i przyprawy do smaku.
Łyżka cukru.
Kilka średnich marchewek.

Do gotowania potrzebujemy dużej miski. Kapustę należy pokroić w bardzo cienkie paski. Następnie dodać cukier, sól i dokładnie zagnieść rękoma. Zetrzyj marchewki i włóż je do miski. Wymieszaj składniki i dodaj suchy koperek i kminek. Następnie produkty przekładamy do trzylitrowego słoika i mocno zagęszczamy.

Następnie zamykamy pojemnik nylonową pokrywką i wysyłamy go do ciepłego miejsca na trzy dni. Musisz umieścić talerz pod słoikiem. Przez trzy dni należy przekłuć kapustę drewnianą drzazgą, uwalniając ją od gazów. Po upływie określonego czasu słoik można przechowywać w chłodnym miejscu, np. w piwnicy.

Kapusta z miodem

Zastanawiając się, jak przygotować kiszoną kapustę, nie zaniedbuj oryginalnych przepisów. Dzięki zastosowaniu miodu uzyskujemy bardzo smaczny i jednocześnie zdrowy preparat. Powstałą solankę mogą pić nawet osoby cierpiące na zapalenie żołądka.

Aby się przygotować, weź:

Dwa kilogramy kapusty.
Litr wody.
Jedna marchewka.
Miód - 2,5 łyżki stołowej (łyżki stołowe).
Liść laurowy - 2 szt.
Piment.

Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę posiekaj na koreańskiej tarce. Warzywa wymieszać i lekko rozgnieść rękoma. Teraz możesz je przełożyć do trzylitrowego słoika i dokładnie zagęścić. Następnie przygotuj marynatę. Do gorącej wody dodać sól i miód, roztwór lekko ostudzić i wlać do miski z kapustą. Umieszczamy słoik w głębokim talerzu, ponieważ podczas procesu fermentacji nadmiar płynu będzie przelewać się przez krawędzie naczynia. Słoik zostawiamy w ciepłym miejscu w kuchni na kilka dni, nie zapominając o codziennym nakłuwaniu kapusty ostrym nożem (w celu usunięcia gazów). Po dniu przedmiot można włożyć do lodówki.

Pikantna kapusta z miodem

Pyszną kapustę kiszoną uzyskuje się poprzez zastosowanie dodatkowych przypraw lub produktów. Jeśli lubisz przyprawy, możesz przygotować pikantny preparat z dodatkiem miodu. Przed fermentacją kapusty należy przygotować solankę. Aby to zrobić, dodaj półtorej łyżki soli i taką samą ilość miodu do litra gorącej wody. Dodatkowo dodaj po ½ łyżeczki nasion kopru, kminku i anyżu. Mieszaj składniki aż do całkowitego rozpuszczenia i pozwól roztworowi lekko ostygnąć. W międzyczasie przygotujmy warzywa. Posiekaj kapustę (dwukilogramową główkę) i kilka średnich marchewek. Rozgniatamy posiekane warzywa rękami i przekładamy je do słoika.

Następnie możesz polać kapustę marynatą. Słoik zostawiamy w kuchni na jeden dzień. Po 24 godzinach przedmiot jest gotowy. Szybki przepis na kapustę kiszoną pozwala uzyskać gotowy produkt w ciągu jednego dnia. Teraz przekąskę można włożyć do lodówki i wykorzystać w razie potrzeby. Ten przepis pozwala dodać jagody jarzębiny, winogrona lub zielone jabłka, żurawinę, aby uzyskać różnorodne smaki.

Kapusta kiszona w stylu wiejskim

Pyszną kapustę kiszoną uzyskuje się według starego wiejskiego przepisu.

Składniki:

Duża kapusta na dwa do trzech kilogramów.
Zimna woda - 700 ml.
Jedna marchewka.
Łyżka miodu.
Sól dla smaku.
Piment.
Liść laurowy.

Posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na tarce (do marchewki koreańskiej możesz użyć tarki). Przygotowane warzywa włożyć do rondla lub miski, dodać sól, liść laurowy, pieprz i zagnieść składniki rękoma. Następnie kapustę przekładamy do trzylitrowego słoika, dokładnie zagęszczamy i zalewamy zimną wodą. Należy pozostawić do fermentacji na dwa dni w ciepłym miejscu. Po określonym czasie cała solanka jest spuszczana.

Kapustę przełóż do miski i poczekaj, aż odcieknie, przedtem możesz ją lekko odcisnąć, aby pozbyć się płynu. Umieść przedmiot w trzylitrowym słoiku i dodaj miód do solanki. Mieszaninę należy mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści. Następnie zalać kapustę marynatą i pozostawić ciepłą na kolejny dzień. Po 24 godzinach słoik można umieścić w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Po trzech dniach danie można podać.

Ekspresowy przepis

Jeśli planujesz wakacje lub ucztę, to kapusta chrupiąca może być idealną przekąską. Jedynym problemem jest to, że nie uda Ci się szybko zdobyć gotowego dania. Zakwas fermentuje przez kilka dni.

W takich przypadkach bardzo pomocny jest przepis na szybką kiszoną kapustę. To bardzo proste, a wynik z pewnością Cię zadowoli.

Składniki:

Duża główka kapusty (2,5-3 kg).
Dwie marchewki.
Dwie łyżki soli.

Aby przygotować marynatę:

Szklanka wody.
Cukier - 100 g.
Olej słonecznikowy - ½ szklanki.
Ocet - ½ szklanki.
10 ziaren czarnego pieprzu.
Liść laurowy - 10 szt.

Posiekaj kapustę, a marchewkę posiekaj. Następnie w głębokiej misce zacieraj przedmiot z dodatkiem soli, aż pojawi się sok. Przygotuj marynatę w małym rondlu. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie powyższe składniki i zagotuj je. Gorącym roztworem zalej warzywa i lekko ostudź.

Następnie ostrożnie zagęść kapustę, przykryj ją talerzem na górze, wywierając na nią nacisk (może to być półlitrowy słoik wody). Wkładamy słoik do lodówki i już po jednym dniu przekąska będzie gotowa. Kapusta przygotowana według tego przepisu jest niezwykle smaczna. Nie zaleca się jednak stosowania go przez osoby, dla których kwas octowy jest przeciwwskazany.

Kapusta z burakami: składniki

Jasna i smaczna kapusta kiszona z burakami pretenduje do miana dekoracji stołu. Ten niesamowicie szybki przepis pomoże zapracowanym gospodyniom domowym przygotować dobrą przekąskę w minimalnym czasie.

Składniki:

Kapusta - 5 kg.
Burak - 2 szt.
Czosnek - 2 głowy.
Ostra papryka - 2 szt.

Dla solanki (w przeliczeniu na trzy litry wody):

Cukier - 110 g.
Sól - 2 łyżki. l.
Liść laurowy - 5 szt.
Ziele angielskie - 10 szt.
1/3 szklanki octu.

Przepis na kiszoną kapustę z burakami

Obraną paprykę i czosnek posiekać. Surowe buraki pokroić w cienkie paski. Pokrój kapustę w kwadraty (na przykład o wymiarach 3 na 3 centymetry). Wszystkie składniki układamy warstwami w dowolnej misce: kapustę, paprykę z czosnkiem, buraki i powtarzamy warstwy. Następnie przygotuj solankę.

Dodaj cukier i sól do wrzącej wody, poczekaj, aż roztwór ostygnie i dopiero wtedy dodaj kwas octowy. Napełnij warzywa roztworem, aby całkowicie przykrył obrabiany przedmiot. Naciskamy na górę, w przeciwnym razie kapusta zacznie pływać. Po czterech dniach przekąska jest gotowa. Piękny kolor przyciąga gospodynie już następnego dnia, ale uważa się, że danie nabierze pełni aromatu i smaku dopiero czwartego dnia.

Sekrety gotowania

Chrupiąca kapusta kiszona to marzenie każdej gospodyni domowej. Pomimo tego, że wszyscy korzystają z tych samych receptur, w jakiś nieznany sposób rezultaty są różne. Jaki jest powód? Prawdopodobnie każda gospodyni domowa ma swoje małe sekrety, których nikomu nie zdradza.

Jak wiadomo, kapusta kiszona to tradycyjne rosyjskie danie. Wcześniej kapustę zbierano w ogromnych ilościach, aby starczyła dużej rodzinie do wiosny. W chwili obecnej nie potrzebujemy takiej ilości blanków. Dla współczesnych gospodyń domowych wystarczy niewielka ilość. Przecież zawsze możesz przygotować świeżą porcję. Z tego powodu wszystkie przepisy są zaprojektowane z myślą o użyciu trzylitrowych słoików. Naczynia te są bardzo wygodne i nie zajmują dużo miejsca w lodówce.

Pomimo zmienionych realiów, podczas gotowania nadal można korzystać ze sztuczek starej babci. Od dawna uważa się, że gospodynie domowe powinny fermentować kapustę tylko w dni „kobiece” - sobotę i środę (środę uważano za najlepszy dzień). Jeśli za przygotowania odpowiada mężczyzna, biznes należy rozpocząć dopiero w „męski” dzień.

Chrupiącą kapustę kiszoną otrzymamy kupując główki kapusty białej, bez suchych liści. Dobrze, gdy łodyga jest trochę popękana. Wskazuje to na soczystość kapusty.

Obrabiany przedmiot uważa się za gotowy, gdy solanka stanie się przezroczysta. Następnie kapustę kiszoną należy umieścić w chłodnym miejscu. Do gotowania można użyć ciśnienia, ale nie powinien to być metal. Zwróć także uwagę na poziom płynu w słoiku. Jeśli wierzchnia warstwa kapusty nie zostanie pokryta solanką, może ona zniknąć i zepsuć cały preparat.

Ile soli należy dodać?

Bardzo często początkujące gospodynie domowe mają wiele pytań dotyczących sposobu przygotowania kiszonej kapusty. Ile soli na kg kapusty dodać np.? Wszystko zależy od przepisu. Z reguły proporcje przygotowania oblicza się dla trzylitrowego słoika, który może pomieścić od 2 do 2,5 kilograma kapusty. Oznacza to, że na kilogram warzyw przypada mniej niż łyżka soli. Doświadczeni eksperci zalecają, aby nie dać się temu ponieść. Z biegiem czasu, poprzez doświadczenie, zdecydujesz o swoich preferencjach smakowych.

Zamiast posłowia

Generalnie warto zauważyć, że kapusta kiszona to danie, z którym poradzą sobie nawet najbardziej niedoświadczone gospodynie domowe. Do jego przygotowania nie potrzeba kolosalnej wiedzy i umiejętności. A zachowanie dokładnych proporcji pozwoli uzyskać dobry wynik.

Pierwszy przepis poniżej- właśnie taka cenna opcja marynowana. W przypadku spokojnej fermentacji jest to właściwie szybkie gotowanie. Chrupiące plastry kapusty będą gotowe po 2-3 dniach naparu w słoiku w temperaturze pokojowej.

W artykule zamieściliśmy drugą próbkę. Ultraszybkie z gorącą marynatą. Nie ma już zalety naturalnej fermentacji, ponieważ marynata zawiera ocet. Jest konserwantem i nie tworzy z sobą „żywych bakterii”. Ale pikantne warzywa są gotowe do pobrania po 12 godzinach.

Wybierz niesamowitą przekąskę zgodnie ze swoim gustem i celami i gotuj ją często przez całą zimę!

Szybka nawigacja po artykule:

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Super chrupiący przepis dla każdego miłośnika smacznego i zdrowego jedzenia. Zakwas w marynacie, która zawiera wyłącznie sól i przyprawy, można je dostosować do smaku. Gotowy kawałek nie zawiera oleju, dlatego wymaga doprawienia czymś jak najbardziej użytecznym. Na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wszystko .

Przy krótkim wysiłku i kilku dniach cierpliwości otrzymasz tradycyjnie doskonały składnik zimowych sałatek, kwaśnych zup i gulaszy z mięsem.

Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 2-3 dni na fermentację. Gotowość naparu sprawdzamy po 2 dniach infuzji w ciepłym miejscu.
Zawartość kalorii na 100 gramów nie przekracza 40 kcal.

Potrzebujemy:

Kapusta - 2,5-3 kg
Marchew - 3 szt. i więcej średnich rozmiarów
Woda - 1 litr
Sól (bez dodatków) - 2 łyżeczki
Przyprawy - do smaku
Mamy 6 groszku ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1-2 ostre papryczki.

Ważne szczegóły:

Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Uwielbiamy, gdy jest go dużo. Nadaje to solance przyjemny ciepły odcień i dodaje kapuście słodyczy.
Przyprawy można również dostosować do własnych potrzeb. Więcej ostrej papryki oznacza więcej pikanterii. A także kminek, goździki, imbir, a nawet kurkuma. Ten klasyczny przepis na fermentację dobrze sprawdza się w wielu eksperymentach.
Wystarczą nasze proporcje składników tradycyjna i soczysta sałatka bez nadmiernej pikanterii. Solanka może być również przyjemna jako samodzielny napój.

Przygotujmy warzywa.

Drobno posiekaj kapustę. Tarka Berner zawsze nam pomaga. Wiele gospodyń domowych uwielbia specjalny ręczny nóż do rozdrabniania (lub ręczną niszczarkę). Można go kupić już teraz w sezonie fermentacyjnym na dowolnym targu w alejkach z marynowaniem w beczkach.

Obrane marchewki posiekaj do smaku. Nie zapominaj, że istnieje nie tylko gruba tarka. W tym przepisie używamy medium.

Połączyć plasterki kapusty z marchewką i wymieszać, jednocześnie je puchąc. Wygodny do pracy rękami.

Będziemy mieli solankę w wodzie, a nie fermentację we własnym soku. Bez mielenia kapusta będzie tak chrupiąca, pyszna i teksturowana, jak to tylko możliwe.

Mieszankę warzywną włożyć do słoika do połowy i lekko ubić. Połóż przyprawy na wierzchu. W naszym przypadku jest to 1 liść laurowy, 3 groszek ziele angielskie i 1 mała ostra papryczka. Na przyprawy w słoiczku ułóż pozostałe pokrojone warzywa i powtórz zestaw przypraw jeszcze raz.

Możesz dodać goździki lub usuń pieprz, jeśli nie lubisz choćby odrobiny pikanterii. Eksperymenty te pozostaną w granicach tradycyjnych gustów.

Przygotujmy marynatę, wlejmy warzywa i pozwólmy im fermentować pod nadzorem.

Woda o temperaturze pokojowej (!).

Na 3-litrowy słoik warto przygotować 1,5 litra solanki. Proporcja na 1 litr to 2 łyżeczki soli. Potrzebujesz czystej soli bez dodatków. Odpowiednio na 1,5 litra wody - 3 łyżeczki. Nalewamy łyżki bez góry i próbujemy.

Naszym celem jest rozwiązanie nieco bardziej słone niż idealna zupa. Zwykle wystarczą 3 płaskie łyżeczki, jeśli sól jest bardzo drobna. Istnieją jednak różne marki soli, a grube mielenie nie jest tak słone.

Sól wymieszać z wodą aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać kapustę do słoika, przykrywając plasterki. Bierzemy widelec i nakłuj warzywa głębiej pozwalając solance przeniknąć na samo dno.

Można użyć długiego drewnianego kija, nawiązując w ten sposób do zasad naturalnej fermentacji. Surowi Zożewiści i miłośnicy Ajurwedy zdecydowanie zalecają pracę z produktami fermentowanymi wyłącznie z drewnem lub ceramiką.

Jeśli takie ograniczenia wydają się niepotrzebnym kłopotem, poszukaj długiego, dwuzębnego widelca do obracania smażonych potraw. Ona pozwoli zejść jeszcze głębiej w gęstej warstwie warzyw.

Użyj dowolnego instrumentu, aby wykonać proste ruchy: głęboko i rozprowadź cięcie, przyszły bąbelki. I tak dalej w kilku miejscach masy warzywnej.

Zalać solanką prawie do góry - 1 cm przed szyjką słoika. Zwykle na górze tworzy się kilka pęcherzyków, przypominających pianę.

Umieść słoik w misce, aby nieunikniona piana powstająca podczas fermentacji mogła ostrożnie spłynąć ze słoika. Umieść widelec w pobliżu co będzie przypominać o konieczności nakłuwania plasterków od czasu do czasu. Dzięki temu powstałe podczas trawienia pęcherzyki powietrza będą stale uwalniane do góry.

Warzywa nakłuwamy 2-3 razy dziennie.

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.

Jeśli Twój dom jest ciepły, przygotowanie go zajmie mniej czasu. Jeśli warunki są sportowe (+/- 20 stopni), to standardowy okres to 3 dni. Następnie włóż warzywa do lodówki, aby zatrzymać fermentację, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt kwaśna.

Radzimy spróbować cięcia pod koniec 2,5 dnia i postępować zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi gotowości.

Otrzymujemy dobrą kapustę kiszoną i całkiem sporo płynu, który przepłynął przez szyjkę słoika. Gdy tylko kapusta będzie gotowa, przykryj pojemnik nylonową pokrywką i włóż na zimno.

Próbowaliśmy kiedyś wersji z miodem.

Na wierzch kapusty dodaj 2 czubate łyżki grubej soli i taką samą ilość miodu. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Spróbuj po 2 dniach i sprawdź, czy jest gotowe (tzn. czy już czas włożyć je do lodówki). Kapusta miodowa jest również bardzo smaczna i odpowiednia dla każdego, kto nie jest uczulony na miód.

Marynuj szybką kapustę klasyczną w 12 godzin

Ten pikantny gość naszych posiłków nazywa się „prowansalskim”. Jest nie tylko szybkie w przygotowaniu, ale także wygląda bardzo efektownie. Jakże przydatny będzie podczas wakacji! Jeśli przesadziłeś z alkoholem, smaczny napój z ogórków kiszonych to popularna pierwsza pomoc na poranek po sylwestrze.

Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 1 dzień na marynowanie. Gotowość testujemy po 12-14 godzinach.
Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 100 kcal.

Efektem kilku prostych prac jest w pełni przygotowana sałatka, doprawiona już oliwą. Można go łatwo przechowywać w lodówce do 1 miesiąca, ale można go zjeść na kilka posiedzeń. Tak dobrze!

Potrzebujemy:

Kapusta - 3 kg
Marchew - 300 g lub do smaku
Czosnek - 4-5 dużych ząbków lub do smaku
Czerwona papryka - 2-3 szt. średniej wielkości (można zamrażać)

Na gorącą marynatę na 1 litr wody:

Sól (kamienna, grubo mielona) - 2 łyżki. łyżki
Cukier - 1 szklanka
Ocet, 9% - 80 ml
Małe warzywo - 1 szklanka

Ważne szczegóły:

1 szklanka - 250 ml
Wśród przypraw najlepszą ozdobą marynaty jest kminek, 5-10 gramów. Można dodać także ziele angielskie (6-7 groszków) i goździki (1-2 szt.).
Marchew i czosnek można dostosować do smaku. Proporcja, którą lubi wiele osób: na 1 kg kapusty - 1 średnia marchewka i 1 papryka.
Mrożona słodka czerwona papryka marynowana jest równie dobra jak świeża. Jeśli go posiadasz, śmiało go użyj.
Wygodne i bezpieczne gotowanie - na patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Przygotowanie jest proste i szybkie.

Kapustę szatkujemy tak gęsto, jak lubimy w sałatkach. Ugniataj rękami w dużej misce, lekko, bez fanatyzmu. Marchew - pokroić w paski za pomocą noża lub tarki ala Berner. Lub opcja demokratyczna: trzy na grubej tarce. Paprykę pokroić w paski o grubości 0,5-0,8 cm lub w kostkę o grubości około 1 cm, kawałki warzyw połączyć i dobrze wymieszać. Ponownie najwygodniej jest pracować rękami.

Przygotuj marynatę.

Gotowanie zaczynamy, gdy warzywa zostaną posiekane i wymieszane. Na kuchence podgrzej 1 litr wody, dodaj sól i cukier, wlej olej i mieszaj, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą. Gdy tylko płyn się zagotuje, wlej ocet, wykonaj kilka ruchów łyżką i wyłącz ogień. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby ocet nie wyparował.

Połowę mieszanki warzywnej umieścić w wybranym pojemniku i mocno zagęścić. Wypełnić połowę gorącej marynaty. Dodać drugą połowę warzyw i ponownie dodać resztę marynaty. Połóż talerz i obciążenie na wierzchu (1-2-litrowy słoik z wodą).

Pozostawić do marynowania na 8 godzin.

Gdy warzywa ostygną, wstawić do lodówki na kolejne 16 godzin. Po 12 godzinach infuzji możesz spróbować.

TOP 2 sekrety udanej fermentacji

Jakie odmiany kapusty najlepiej wybrać?

Gęste i obustronnie spłaszczone, maksymalnie białe główki dużych rozmiarów (od 3 kg 1 szt.). Odmiany te są chrupiące i nie tracą kształtu nawet po pokrojeniu w cienkie plasterki.

Młoda kapusta i zbyt stara kapusta słabo fermentują. Odmiany o kulistej główce kapusty stają się nieporządne i często tracą chrupkość.

Jak gotować nowe i orzeźwiające dania?

Oprócz żywiołowego udziału w gulaszach mięsnych, barszczu czy solance, obie pikantne kapusty z łatwością nawiązują kontakt z dostępnymi kolegami w sałatkach bez podgrzewania.

Dodaj cebulę, słodkie jabłka, mrożone jagody, gotowane buraki, kukurydzę w puszkach, gotowaną fasolę lub ziemniaki, aby uzyskać apetyczny wynik fermentacji. Możesz wzbogacić smak codziennych potraw i wzbogacić swoje zimowe menu o witaminy antyoksydacyjne.

Będzie nam miło, jeśli spodoba Ci się przepis na kapustę błyskawiczną. Obydwa są bardzo smaczne! I trzeba przyznać, że prawdą jest, że zdrowa fermentacja bez octu wymaga więcej czasu.

Dziękuję za artykuł (9)

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł