Marynowane bakłażany faszerowane marchewką. Pyszne przepisy na marynowane nadziewane bakłażany: przekąska na zimę i na co dzień

Niewiele osób odmawia tego pikantnego dania. marynowany bakłażan, o przyjemnej kwaskowatości i ostrości, doskonałe do ziemniaków czy smażonego mięsa. Specjalny smak, który jest obecny w bakłażanie powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. W tej przystawce nie ma ani grama octu - tylko warzywa, olej roślinny i sól. Marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem przepis ze zdjęciem można również użyć marchewki, pomidorów, papryki, czosnku i ziół, a czosnku nie można oszczędzić. przechowywane przystawka z marynowanego bakłażana w lodówce przez miesiąc do dwóch, ale ponieważ proces fermentacji nie zatrzymuje się całkowicie, często stają się bardziej kwaśne, ale nadal jadalne. Ten można zwinąć na zimę, ale to kolejny przepis, którym na pewno się z Wami podzielimy.

Składniki do przygotowania faszerowanej kapusty kiszonej

Krok po kroku gotowanie marynowanego faszerowanego bakłażana ze zdjęciem

Odetnij końce bakłażana (nie przejrzałe), przebij w nich widelcem otwory, aby nie pękły podczas gotowania.
Dodaj sól do wrzącej wody i zanurz w niej bakłażana. Bakłażany nie trawią, powinny być gotowe, ale nie rozpadać się. Przebij wykałaczką i jeśli są już miękkie, wyjmij z wody. Zwykle wystarczy 10-15 minut.
Połóż bakłażany na płaskiej powierzchni, najlepiej na krawędzi zlewu, aby spłynęła tam nadmiar wilgoci i goryczy. Z góry dociśnij je deską do krojenia, na której umieść ładunek.
Po 2-3 godzinach, gdy płyn z bakłażana przestanie się wyróżniać, usuń ładunek. Pokrój każdy bakłażan wzdłuż, tworząc kieszeń.
Do nadzienia posiekaj warzywa, czosnek, a także zetrzyj marchewki.
Wlej olej roślinny na patelnię i gotuj warzywa razem przez 4-6 minut. Dodaj 1 łyżkę. sól, mielony czarny pieprz i posiekany liść laurowy. Ochłonąć.
Na przekąskę przygotuj emaliowany rondel. Używając łyżki lub rąk, nadziewaj każdy bakłażan i zawiąż sznurkiem lub natką pietruszki lub łodygą selera. Dokładnie zapakuj bakłażany. Jeśli nadzienie pozostanie, możesz po prostu położyć je na wierzchu.
Umieść płaski talerz na bakłażanach, a następnie trochę masy, na przykład słoik z wodą. Bakłażany uruchomią sok za kilka godzin i całkowicie je pokryją. Niektóre gospodynie wlewają 3 łyżki solanki do 1 litra wody. sól, ale nie widzę takiej potrzeby.
Pozwól bakłażanowi fermentować w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni. Sam poczujesz charakterystyczny aromat, możesz też pobrać próbkę odcinając kawałek.
Przenieś sfermentowane bakłażany do słoika lub innego zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki.

Podawaj bakłażana z kiszonej kapusty pokrojonego na kawałki wielkości kęsa. A jeśli podasz gościom całą przekąskę, nie zapomnij zaoferować noża stołowego. Smacznego!

Z tak wspaniałego warzywa jak bakłażan można ugotować wiele potraw. Szczególnie przypadną do gustu miłośnikom pikantności. Od dawna tradycją jest dla nas przygotowywanie warzyw na zimę na różne sposoby. Nie tak dawno pojawił się dla nas nowy przepis - marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem. Wszystko wygląda bardzo ładnie i pysznie. Jak ugotować warzywo w tej formie na zimę, szczegółowo napiszemy w artykule.

Zimowe przekąski warzywne

Nawiasem mówiąc, domowe marynaty zawsze przydadzą się z dowolnym dodatkiem, daniem mięsnym lub rybnym. Faszerowane bakłażany kiszone z czosnkiem i marchewką są uważane za smaczną, zdrową i apetyczną przekąskę. o pikantnym smaku. Teraz wiele gospodyń domowych robi takie puste miejsca w domu na zimę. Latem bakłażany są dość niedrogie, ale zimą cena jest wysoka, więc czas rozpocząć zbiory w okresie żniw.

Bakłażan zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych dla dobrego zdrowia. Jeśli regularnie stosujesz warzywo, ma to korzystny wpływ na pracę wielu narządów - wątroby, jelit i układu krwiotwórczego. Warzywo ma właściwości antybakteryjne. Zaleca się go stosować na dnę moczanową i miażdżycę.

Gotowanie takiego warzywa prosto i szybko nie działa, trzeba poświęcić czas. Efekt końcowy jest tego wart, ponieważ przystawka jest doskonała. Takie danie uważane jest za zdrowe, ponieważ praktycznie nie ma w nim octu. W każdym z przepisów w plastrze jest dużo nadzienia marchewkowego i bakłażana przypomina bułki, tylko warzywne.

Przepis na bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem

Aby przygotować bakłażana na zimę, będziesz potrzebować następujących produktów zgodnie z przepisem:

Wybrane bakłażany powinny umyć, przyciąć i wysuszyć Następnie na każdym warzywie musisz wykonać podłużne i głębokie nacięcie. Każdą z niebieskich przekłuwa się widelcem, po czym warzywa gotuje się w osolonej wodzie, aż zmiękną. Aby przygotować roztwór do gotowania, musisz przestrzegać proporcji: 1 łyżkę wkłada się do 1 litra wody. Sól.

Podczas gotowania warzywa będą stale unosić się na wodzie, dlatego należy pomóc im ponownie zanurzyć się w słonej wodzie, odwrócić łyżką lub łyżką cedzakową. Gotowość sprawdza się nożem, jeśli przechodzi swobodnie, możesz go wyłączyć. Idealnie, gdy gotowane bakłażany są miękkie, ale pulchne z umiarkowanie elastyczną skórką. Zgodnie z przepisem gotowane warzywa należy ułożyć na płaskiej powierzchni stołu z nacięciem z boku. Następnie ucisk zostaje umieszczony na wierzchu iw tej formie leżą przez co najmniej 2 godziny.

W tym czasie musisz zrobić farsz do bakłażana. Marchewki przygotowane według przepisu są obrane i wcierać na grubej tarce. Następnie układa się go na rozgrzanej patelni. Smaży się go z olejem roślinnym, mieszając przez 3-4 minuty. Ten czas wystarczy, aby zmiękł i nasączył olejem. Czosnek i zioła również sieka się, ale tylko nożem. Następnie wszystkie warzywa łączy się ze sobą. Całą masę należy dobrze osolić i wymieszać.

Teraz możesz wziąć „małe niebieskie” i ułożyć w nich nadzienie. Polewy powinno być dużo, abyś mógł poczuć jej przyjemny smak. Każdy bakłażan jest wiązany nitką. Wskazane jest, aby zrobić to na płaskim talerzu, ponieważ sok będzie wyróżniał się z warzyw. Wszystkie warzywa umieszcza się w rondelku, a następnie zalewa przygotowaną na zimno solanką.

Solanka jest bardzo łatwa do przygotowania. Należy wziąć ilość wody wskazaną w przepisie, wlać do rondla i zagotować. Następnie recepta dodano sól i ocet które są wymienione w przepisie. Gdy solanka jest całkowicie schłodzona, mogą wlewać bakłażany. Konieczne jest, aby bakłażany były całkowicie pokryte solanką.

Zwykle w takich przepisach zaleca się nałożenie ucisku na wierzch. Może to być płaska płyta o średnicy odpowiedniej do patelni. Umieść słoik z wodą na wierzchu talerza. Przez pierwsze 24 godziny bakłażany stoją w temperaturze pokojowej 20-25 ° C, a następnie lepiej umieścić je w piwnicy lub lodówce na 2-3 dni.

Po upływie tego czasu solankę można spuścić, a warzywa pozostawić w ucisku. Nici można usunąć, a warzywa pokroić na kawałki. Marynowany bakłażan przygotowany według tego przepisu na zimę można przechowywać w lodówce przez około 2-3 miesiące. W tym czasie ich smak tylko się poprawi.

Przepis na marynowane bakłażany nadziewany marchewką i czosnkiem

Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:

Pożądane jest, aby bakłażany były równe i małe. Są myte wodą i odcinane końce, po czym są ładowane do osolonej wody i gotowane przez 10 minut na małym ogniu. Najważniejsze to nie trawić warzyw, a gdy tylko staną się umiarkowanie miękkie, usuń je z ognia i spuść wodę.

Każdy bakłażan jest potrzebny cięte głęboko z boku na całej długości. Najlepiej zrobić to na desce do krojenia. Następnie „niebieskie” są utrzymywane pod ciśnieniem przez 1-1,5 godziny, aby usunąć z nich nadmiar wilgoci.

Teraz musisz obrać cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę nożem, a marchewki średniej wielkości zetrzyj na tarce. Włóż pokrojone warzywa osobno na patelnię i lekko usmaż na rafinowanym oleju roślinnym. Lekko usmażone warzywa zdejmujemy z ognia i dodajemy do nich starty korzeń selera i sól. Wszystko jest wymieszane, a bakłażan można nadziać już schłodzonym farszem.

Każde nadziewane warzywo trzyma się razem z liściem selera. Warzywa układa się ciasno w rondlu. Posypuje się je cienko posiekanym czosnkiem i zalewa gotową solanką. Wykonywany jest na podstawie: 1 łyżeczka sól ze zjeżdżalnią w pół szklanki wody. Warzywa ułożone w pojemniku wylewa się przygotowanym roztworem, po czym należy je uciskać.

W tej formie pozostawia się je w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Gotowość bakłażana będzie zależeć od ich wielkości i ilości nadzienia. Trzeciego dnia wskazane jest wypróbowanie produktu, a jeśli jest już gotowy, lepiej włożyć wszystko do lodówki.

Bakłażany można podawać w całości lub pokroić na porcje. Posypane są posiekanymi świeżymi ziołami.

Mój mąż bardzo kocha bakłażany i staram się szukać wszystkich nowych przepisów z ich udziałem, aby był smaczny i zdrowy. Oto jeden z tradycyjnych przepisów na robienie marynowanego bakłażana z marchewką.

SKŁADNIKI

Bakłażan 1 kilogram
Marchewka 1 sztuka
Bułgarska papryka 1 sztuka
Czosnek 2-3 Goździki
Pietruszka 1 Pęczek
Sól 2 art. łyżki
Ziele angielskie 3-4 sztuki

Bakłażany należy umyć, odciąć łodygi, nakłuć warzywo widelcem i zagotować w wodzie (1 litr wody - 1 łyżka soli) do miękkości. Sprawdź wykałaczką.

Umieść gotowany bakłażan pod uciskiem na 3-4 godziny, spuść płyn.

Do nadzienia zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój paprykę na małe paski.

Posiekaj warzywa i czosnek.

Pokrój bakłażana wzdłuż, pozostawiając 1 cm u podstawy. Uruchom je.

Przygotuj solankę: na szklankę wody - 1 łyżeczka. sól, ziele angielskie, liść laurowy, zagotować i ostudzić. Faszerowane warzywa włożyć do pojemnika, napełnić zimną solanką.

Uciskać przez 4-5 dni.

Dopóki solanka nie stanie się mętna i pojawią się bąbelki. Spróbuj bakłażana czwartego dnia, upewnij się, że nie nadtleniają. Czas trwania fermentacji zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu.

Podawaj marynowane bakłażany z cebulą i olejem słonecznikowym. Smacznego!

Marynowany bakłażan z marchewką - przepis krok po kroku ze zdjęciami włączonymi

Solony bakłażan z marchewką i czosnkiem

Składniki

Bakłażan - 1,5 kg

Cebula - 1 szt.

Duże marchewki - 2-3 szt.

Czosnek (duży) - 3 ząbki

Ostra papryka - 1 szt.

Olej roślinny - 2 łyżki.

Pieprz czarny - 6 szt.

36 kcal
30 minut.

Proces gotowania

Solony bakłażan z marchewką i czosnkiem to chyba najbardziej tradycyjne danie kuchni Odessy) Wydaje mi się, że tę przystawkę można było kupić zawsze prawie o każdej porze roku w Privoz lub Novy Bazaar, żadna uczta nie jest kompletna bez niej w wielu Rodziny z Odessy.

Przygotowanie solonych bakłażanów z marchewką i czosnkiem jest bardzo proste i są przechowywane przez długi czas.

Weź artykuły spożywcze z listy. Warzywa należy umyć i wysuszyć. Obierz cebulę, czosnek i marchew.

Odetnij łodygi bakłażana, pokrój wzdłuż na dwie części, ale nie do końca.

Zagotuj wodę w dużym rondlu, blanszuj bakłażana przez 5-7 minut, już nie. Włóż do sita.

Przykryj płaskim naczyniem, włóż coś ciężkiego, aby odsączyć nadmiar płynu. Używam dużego ceramicznego słoika z solą lub cukrem. Pozostaw na co najmniej godzinę.

Podczas gdy płyn z bakłażana spłynie, posiekaj marchewki i cebulę, wymieszaj.

Lekko usmaż je na oleju roślinnym, nie powinny być smażone, ale powinny stać się trochę miękkie. Sól do smaku, odstaw do ostygnięcia.

Podczas gdy warzywa stygną, przygotuj solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól, wawrzyn i pieprz. Wymieszaj i wstaw do lodówki. Włóż łodygi selera do solanki na kilka minut - dzięki temu będą miękkie.

Przełóż schłodzone warzywa do głębokiej miski, dodaj przepuszczony przez prasę czosnek, ostrą paprykę i posiekane liście selera. Mój czosnek jest bardzo duży, jeśli mały - weź całą głowę.

Nadzienie należy dobrze wymieszać.

Nadziewać każdego bakłażana nadzieniem warzywnym, owinąć łodygą selera, włożyć do głębokiej miski.

Zrób to samo ze wszystkimi bakłażanami i farszem warzywnym.

Wlej schłodzoną solankę.

Przykryj naczyniem i uciskaj w temperaturze pokojowej na trzy dni. Następnie przenieść do wygodnego hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce. Po tygodniu solony bakłażan z marchewką i czosnkiem będzie gotowy, ale zaczynam ich degustować po pięciu dniach.

Bardzo smaczny z puree ziemniaczanym i nieporównywalny z mocnym trunkiem, Twoi mężczyźni na pewno to docenią.

Solony bakłażan z marchewką i czosnkiem

Sprawdzony przepis na robienie solonego bakłażana z marchewką i czosnkiem, krok po kroku ze zdjęciami.

Bakłażan faszerowany czosnkiem i marchewką

Mistrzowska klasa gotowania: przepis na zdjęcia krok po kroku, jak gotować bakłażan faszerowany czosnkiem i marchewką.

Niezwykle smaczne bakłażany z pikantnym nadzieniem warzywnym. Fermentacja warzyw to tradycyjna słowiańska technologia zbioru. Gdy świat nie znał jeszcze marynat, stosowano proces naturalnej fermentacji solanki. Bakłażan nadziewany marchewką i czosnkiem to najnowszy kulinarny know-how. Danie uważane jest za bardzo przydatne, absolutnie nie ma w nim octu. Włożyli dużo nadzienia marchewkowego, a na kawałku bakłażan wygląda jak bułki warzywne.

Produkty: bakłażan - 2 kilogramy, marchewka - 800 gramów, czosnek - 2 główki, olej słonecznikowy - 50 mililitrów.

Solanka: woda - 1,5 litra, sól - 3 łyżki, groszek - 1 łyżeczka, liście laurowe - 5 sztuk.

Przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem

1. Młode bakłażany o umiarkowanej „ziarnistości” nadają się do fermentacji, chociaż wiele osób lubi owoce z już uformowanymi gęstymi nasionami. Grube „grube” marchewki są zawsze bardzo słodkie, doskonale nadają się na warzywne nadzienie.

2. Bakłażany są myte, odcina się łodygi i część miazgi w ich pobliżu. Jeśli „wnętrza” bakłażanów są pomalowane na jasnozielony kolor, takie okazy są natychmiast usuwane. Zielony odcień miąższu jest sygnałem obecności solaniny, toksycznej substancji charakterystycznej dla niedojrzałych owoców z rodziny psiankowatych.

3. Wlej wodę do rondla, dodaj trochę soli. Gdy woda się zagotuje, wrzuć bakłażana. Czas gotowania - 15 minut, przykryj patelnię pokrywką. Ogień powinien być średni.

4. Bakłażany układa się na dużej desce kuchennej, drugą deskę i jakiś ładunek umieszcza się na górze. Bakłażany są spłaszczone, nabierają kształtu dogodnego do farszu. Warzywa trzyma się pod ciśnieniem przez 20-30 minut, w tym czasie cały nadmiar płynu znika.

5. Marchewki obiera się, wciera na grubej tarce lub kroi w cienkie „makaronki”. Smażyć na oleju słonecznikowym na jasnozłoty kolor. Można nadziewać bakłażany i surową marchewkę, ale smażona okaże się smaczniejsza. Smażona marchewka „przeniesie” olej słonecznikowy do solanki, a jakość solenia poprawi się.

6. Gotowe marchewki mieszamy z posiekanym czosnkiem, dodajemy 1/3 łyżeczki soli. Warzywa mielone należy posolić bardzo umiarkowanie, marchewka zabierze całą brakującą sól z marynaty.

7. Bakłażan jest cięty wzdłużnie, ale jedna strona pozostaje nietknięta. W każdym bakłażanie umieszcza się 1-2 łyżki mielonej marchwi, a następnie łączy się krawędzie. Nie ma potrzeby wiązania bakłażanów nitkami, gdy warzywa są starannie uciskane, nadzienie marchewkowe jest doskonale trzymane w środku bez dodatkowego mocowania.

8. Umieść bakłażana w dużej szklanej misce. Możesz wziąć butelkę, ale trudno będzie z niej wyciągnąć marynowane warzywa.

9. Do wody wrzuca się sól, liście laurowe i groszek. Solankę gotuje się przez 5 minut, aby była nasycona przyprawami. Bakłażany wlewa się gorącym płynem. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa. Misa przykryta jest talerzem, na wierzchu kładzie się kilogramową wagę. To może być butelka wody.

10. Bakłażany są przechowywane w temperaturze pokojowej przez trzy dni, a następnie miskę umieszcza się w lodówce na dwa dni. W tym czasie pojawi się przyjemny smak marynowanych warzyw. Preparat można przechowywać w lodówce przez dwa miesiące.

11. Podczas serwowania marynowane bakłażany kroi się w grube plastry.

Marynowany bakłażan faszerowany czosnkiem i marchewką: przepis ze zdjęciem

Mistrzowska klasa gotowania: przepis na zdjęcia krok po kroku, jak gotować bakłażan faszerowany czosnkiem i marchewką.

Kuchnia Smiru

Marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem

10 średnich bakłażanów;
3-4 marchewki;
3-4 główki czosnku;
50 gramów soli (prawie 2 łyżki stołowe);
pikantne zielenie do solenia (okazałam się fioletową bazylią i koperkiem);
przyprawy wytrawne: goździki, liść laurowy, koreańska przyprawa do marchwi;
1 litr schłodzonej przegotowanej wody.

1. Odciąłem bakłażana od łodyg, umyłem go, zalałem zimną wodą, dodałem łyżkę soli i włożyłem do ognia. Bakłażany szybko się ugotowały, a ja ugotowałam je tylko trochę, żeby się nie rozpadły. Gdy tylko kolor skórki stał się mokry, zdjąłem patelnię z ognia, spuściłem wodę. Bakłażan został wyniesiony do ostygnięcia na balkonie.

2. Namydlone i oczyszczone marchewki i czosnek. Marchewki na zdjęciu okazały się nawet za dużo na 10 kawałków bakłażana, następnie pozostałe marchewki (około połowy) trzeba było wykorzystać w pilaw. Dlatego radzę wziąć 3 średniej wielkości marchewki - średniej wielkości. Czosnek wziął 4 główki, niezbyt duże, średnie.

3. Tarte marchewki na tarce do buraków. Czosnek - na małym czosnku lub możesz go przecisnąć przez prasę.

4. Do nadzienia wymieszałem starty czosnek z startą marchewką, dodałem trochę (mniej niż łyżeczkę) suszonej koreańskiej przyprawy do marchwi, dokładnie wymieszałem, nie dodawaj soli do nadzienia!

5. Pokrój schłodzony bakłażan wzdłuż, ale nie do końca.

6. Łyżką i rękoma nakładam nadzienie marchewkowe.

7. Związałem bakłażana bawełnianą nitką.

8. Tak nadziewany bakłażan został ciasno złożony w rondlu.

10. Przygotowałem solankę: wziąłem 50 gram soli (prawie 2 łyżki stołowe) na 1 litr przegotowanej schłodzonej wody, rozpuściłem sól w wodzie. Wylałem solankę na bakłażany. Przykryłem go talerzem na wierzchu i nałożyłem mały ucisk w postaci 0,5-litrowego słoika z wodą.

11. Bakłażan pozostawiony na 5 dni w temperaturze pokojowej. Stali na moim stole, blisko kuchenki gazowej, na której gotuję. A 3 października zrobiłem je, a już 8 października zauważyłem, że solanka zmętniała. Pleśń na szczęście nie zaczęła. Piątego dnia już włożyłem bakłażany do lodówki, a wieczorem je spróbowaliśmy.

Bardzo podobały nam się te bakłażany: okazały się ostre, jak beczkowe, kwaśne, ale bez octu, a także lekko pikantne - czosnek spełnił swoje zadanie. A teraz 14 października - prawie tydzień, są ugotowane, są w lodówce, jemy je z przyjemnością i zauważamy, że każdego dnia tylko lepiej smakują. W rzeczywistości to już prawie koniec.

Marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem

Czas na przygotowanie: Nieokreślony

- 200 gram marchwi,

- 200 gram papryki,

- 2-3 liście laurowe,

- 7-8 groszków czarnego pieprzu,

- 2 główki czosnku,

- 1 pęczek pietruszki,

– 1 stoły. l. Sól,

- 100 gramów oleju roślinnego.

Umyj bakłażana, odetnij łodygi. Następnie gotuj całe bakłażany, aż zostaną dobrze przekłute wykałaczką. Do dużego rondla wlać 2-2,5 litra wody, zagotować i włożyć do niego bakłażany. Gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie. Przenieś gorące bakłażany do dużego durszlaka i pozwól im całkowicie ostygnąć. Następnie połóż go na desce, dociśnij z uciskiem przez 20-30 minut.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Zetrzyj marchewki, posiekaj słodką paprykę w paski, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj warzywa, a nadzienie z bakłażana będzie gotowe. Posiekaj dodatkowo pietruszkę i połącz ją z warzywami.

Zrób małe nacięcie w bakłażanie i włóż tam farsz warzywny.

Włóż bakłażana do rondla i zalej solanką. Przygotuj solankę z wody, soli i przypraw. Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy: liście laurowe i pieprz. Schłodzić do temperatury pokojowej i wlać bakłażany powstałą solanką.

Przykryj bakłażany małym talerzem, dociśnij uciskiem i włóż do chłodnego miejsca do soli na 3-4 dni.

Bakłażany są solone, co oznacza, że można je włożyć do szklanych słoików, polać olejem i przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

W odpowiednim czasie wyjmij bakłażana ze słoika i połóż go na talerzu.

Podawaj do stołu. Wspaniała przystawka z nadziewanych marynowanych bakłażanów zadowoli wielu. Smacznego!

Marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem

Kiszone bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem są apetyczne i naprawdę bardzo smaczne. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale praca jest tego warta. Zobacz przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Wielbicieli tego pysznego dania jest wielu. Kiszone bakłażany faszerowane warzywami są nie tylko zdrowe i sycące, ale również bardzo smaczne z przyjemną kwaskowatością, która pojawia się podczas procesu zakwasu i w ogóle bez dodatku octu.

Do nadzienia najlepiej nadają się marchewki i pomidory, czosnek dla miłośników pikantnych, a także różnorodne pyszne korzenie, takie jak pietruszka, pasternak lub seler. Wybór warzyw jest kwestią gustu, wypróbuj różne opcje lub stwórz swój własny, niepowtarzalny przepis na marynowane bakłażany na podstawie naszego.

To danie jest idealne na każdy stół i dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i mięsem. Możliwe jest również zbieranie takich bakłażanów w słoikach do długotrwałego przechowywania. Jednak przygotowanie tego dania to kulinarna akrobacja. Faktem jest, że słoiki z bakłażanem mogą po prostu „eksplodować” z powodu procesu fermentacji. To prawda, że istnieją inne opcje zbierania marynowanych bakłażanów na zimę, ale o nich później. Najpierw przygotujmy marynowany bakłażan.

Nie gotuj tego dania w dużych porcjach. Przefermentowane bakłażany tracą na ostrości i stają się nieprzyjemnie kwaśne.

Wymagane składniki

Do gotowania potrzebujemy następujących produktów (ilość jest obliczana na 1 kg bakłażana):

sam bakłażan (nawiasem mówiąc, są one również nazywane „niebieskimi”);
2 - 3 szt. marchew;
około 100 g pikantnych korzeni, o których mówiliśmy powyżej;
jeśli zdecyduje się dodać pomidory, wystarczy kilka średniej wielkości kawałków;
1 główka czosnku (dla amatora), ogólnie zaleca się gotowanie marynowanych bakłażanów z czosnkiem na zimę, ponieważ to warzywo pomaga wzmocnić odporność w sezonie śnieżnym;
to zależy od przypraw, potrzebujesz 1 łyżeczki. mielony czarny pieprz lub 1 strąk gorzkiego pieprzu, 1 łyżka. l. mielona papryka i odrobina pietruszki;
potrzebujesz soli, do gotowania bakłażana potrzebujesz 2 łyżki. l. na 2 litry wody i na solankę - 3 łyżki. l. na 1 litr;
kilka łodyg pietruszki przyda się do wiązania już nadziewanych bakłażanów, a także kwiatostanów kopru i liści laurowych do marynowania.

Proces gotowania krok po kroku

Składniki są gotowe, bezpośrednio przygotujemy marynowane bakłażany nadziewane warzywami:

W solance powinno stać przez dzień w temperaturze pokojowej i kolejne 12 godzin w lodówce. Gotowy! Możesz schować. Smacznego!

Marynowane bakłażany pozostałe z posiłku należy wyjąć z solanki i przechowywać w lodówce, dodając trochę oleju roślinnego.

Przepis wideo na marynowany bakłażan z marchewką i papryką

Opcje zbioru marynowanego bakłażana na zimę

Wyrosło dużo warzyw, w tym bakłażany, nie mieliśmy czasu zjeść wszystkiego jesienią, oszczędzamy je na długą zimę, aby cieszyć się naszym ulubionym daniem, na przykład przy świątecznym stole noworocznym.

Zacznijmy od najprostszego sposobu głębokiego zamrożenia półproduktu. Bakłażany należy zamrozić po trzecim etapie procesu gotowania opisanego powyżej. Zimą, wyjmując warzywa z zamrażarki, bardzo łatwo jest wykonać resztę kroków gotowania, ponieważ nie ma problemów z marchewką i czosnkiem.

A teraz ugotujmy marynowane bakłażany nadziewane warzywami na zimę. Przepis nieco różni się od powyższego.

Tak więc składniki są takie same, ale w tym przypadku zamiast solanki przygotujemy marynatę. Aby to zrobić, zagotuj 3 litry wody z dodatkiem tylko 2 łyżek. l. sól, liść laurowy (5 szt.) i pieprz (10 szt.). Ponadto nie będziemy dusić nadzienia, używamy go na surowo.

Już nadziewane bakłażany są ciasno zapakowane w rondelek, zalane schłodzoną marynatą i uciskane na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po wyznaczonym czasie staramy się, jeśli nie są wystarczająco kwaśne, można przedłużyć proces o kolejny tydzień. Gotowe bakłażany należy przechowywać w piwnicy, a w przypadku ich braku - w lodówce.

Miłośnikom tradycyjnego sposobu przechowywania preparatów zimowych zaleca się zwijanie marynowanych bakłażanów na zimę w słoikach. Aby to zrobić, musisz wysterylizować słoiki w zwykły sposób, a następnie włożyć do nich nadziewane bakłażany, zalać marynatą i zwinąć pokrywki.

Marynowane czy solone bakłażany z warzywami? Łatwe w przygotowaniu i pyszne! Marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem to oryginalna warzywna przystawka. Można go podawać z dowolnym daniem mięsnym.

Na zimę marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem

Przepis na zrobienie przekąski jest bardzo prosty, ale jednocześnie ciekawy i nietypowy. Kto by pomyślał, że fermentujący bakłażan z warzywami może być tak smaczny i szybki!

Potrzebujemy więc:

Bakłażan - 2 kg;
Ziele pietruszki - 50 g;
Liść laurowy - 5 szt .;
Ziarna Pieprzu - 2-3 szt .;
Marchewki - 100 g;
Czosnek - 3-4 goździki;
Sól gruba - 60 g;
Przegotowana woda - 3 litry.

Jak gotować:

Do dania musisz wybrać dojrzałe i dobrej jakości bakłażany. Są mocne i gęste w konsystencji, gładkie i lekko błyszczące, w kolorze ciemnofioletowym. Do tego przepisu odpowiednie są małe owoce. Opłucz je pod bieżącą wodą i odetnij ogony.

Do rondla wlać 2 litry przegotowanej wody i zagotować. Dodaj 20 g soli i przełóż niebieskie owoce na żelazne sitko do rondla.

Rada! Korzystanie z żelaznego sita lub durszlaka w tym przypadku jest bardzo wygodne - łatwo wyciągnąć warzywa z wrzącej wody bez oblewania się gorącą wodą i bez uszkodzenia (widelcem lub szpatułką) głównych składników potrawy.

Po kilku minutach (nie więcej niż 3-4) wyjmij z wody sitko z niebieskimi owocami. Jeśli nie masz patelni i sita o odpowiedniej wielkości (na 2 kg warzyw), możesz przetwarzać warzywa w kilku przejściach.

Pozostaw owoce do ostygnięcia. W tym samym czasie możesz trochę na nie nacisnąć, aby słony bulion spłynął. Nie naciskaj mocno, w przeciwnym razie warzywa stracą swój kształt.

Następnym krokiem jest odcięcie owocu od góry, prawie do samego dna. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie przeciąć bakłażana do końca.

Rada! Tępy nóż tego nie zrobi, więc z góry zadbaj o ostrość noży.

Do nadzienia oczyść i umyj resztę warzyw - pietruszkę, czosnek i marchew. Lepiej namoczyć zieleninę w filiżance zimnej wody, aby wszystkie możliwe zabrudzenia zniknęły. Natkę pietruszki opłukać pod bieżącą zimną wodą, wysuszyć na powietrzu i posiekać (nie drobno). Zmiażdż czosnek specjalną prasą i zetrzyj marchewki na średniej tarce.

A teraz wewnątrz bakłażana musisz obtoczyć puree czosnkowym i nadziewać marchewką i pietruszką.

Weź rondel do marynowania, na dno wyłóż liście laurowe i pieprz, a następnie niebieskie owoce.

Teraz możesz zrobić solankę. Do osobnego rondla wlej 1 litr wody i dodaj 40 g soli. Na umiarkowanym ogniu wlej solankę do rozpuszczenia soli i zalej warzywa. Zrób to ostrożnie, aby nadzienie nie wyskoczyło ze strumienia niebieskich owoców.

Wtedy potrzebujesz pokrywki lub naczynia o nieco mniejszej średnicy niż patelnia. Konieczne jest przykrycie bakłażana i dociśnięcie ładunku.

Rada! Jako ładunek odpowiedni jest mały kamień owinięty w czystą szmatkę lub półlitrowy słoik ciepłej wody szczelnie zamknięty pokrywką.

Pozostawiamy ciepło na 2-3 dni, następnie przenosimy patelnię na zimno - na balkon, werandę, do piwnicy. Niebieskie fermentuje się zwykle na przełomie września i października, aby przetrzymać je do zimy.

Bakłażan marynowany bez solanki (szybko)

Do przepisu musisz wziąć:

Bakłażan - 2 kg;
Marchewka - 2 szt .;
Zieloni (koperek, pietruszka, bazylia) - 50 g;
Czosnek - 100 g;
Sól gruba - 70 g.

Zacznijmy gotować:

Więc najpierw musisz umyć i obrać wszystkie warzywa z listy. Odetnij łodygę bakłażana. Obierz marchewki gospodynią domową lub ostrym nożem. Usuń suche łuski z czosnku. Sortuj i umyj zielenie.
Po umyciu marchewki należy posiekać na tarce, a czosnek pokroić w cienkie talerze. Posiekaj warzywa na desce do krojenia nożem stołowym.
W rondelku zagotować litr wody, posolić i włożyć tam niebieskie warzywa. Gotować 2-3 minuty. Nigdy więcej, inaczej warzywa będą zbyt miękkie.
Ostrożnie usuń wiotkie owoce i lekko ostudź.
Wyciśnij z nich trochę bulion, bakłażany, jak gąbka, zyskują dużo płynu.
Wykonać nacięcie po jednej stronie każdego niebieskiego owocu i natrzeć wnętrze solą. Faszerować marchewką, czosnkiem i ziołami. Owoce można związać nitką, aby nadzienie nie wypadło.
Związane faszerowane warzywa włożyć do rondla pod obciążeniem lub włożyć do czystego, suchego słoika. Za kilka dni przekąska będzie gotowa.

Marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem otrzymuje się bez solanki - palce oblizujesz. Koniecznie obejrzyj ten przepis wideo, aby się przekonać!

Marynowane niebieskie faszerowane warzywami i słodką papryką

Zacznijmy więc od:

Bakłażan - 2 kg;
Papryka słodka -500 g;
Czosnek - 3-4 goździki;
Zieloni koperek - 30 g;
Papryka chili - 1 szt .;
Sól gruba - 70 g;
Tabletki aspiryny - 1 szt. na 1 litrowy słoik.

Zacznijmy gotować nadziewane marynowane bakłażany:

Najpierw przygotuj wszystkie warzywa. Przetwarzanie niebieskich owoców, ziół i czosnku nie różni się od innych wspomnianych już przepisów. Ale pieprz to inna historia. Zwłaszcza z chili. Oba muszą zostać oczyszczone z nasion i łodyg. Nie ma tu nic skomplikowanego. Ale aby wyczyścić chili, lepiej nosić gumowe rękawiczki. Olejki eteryczne chili mogą łatwo spowodować poważne oparzenia skóry rąk.
Następnie paprykę należy drobno posiekać w kostkę.
Przeciśnij czosnek przez specjalną prasę i drobno posiekaj warzywa.
W osobnej misce wymieszaj czosnek, kostki pieprzu i zioła. Dopraw solą i dobrze wymieszaj.
Zrób nacięcie w bakłażanie na całej długości, ale nie do końca. Zrób małe wcięcie w każdej połowie nożem.
Niebieskie umieść na żelaznym sicie i zanurz w garnku z wrzącą osoloną wodą (wystarczy 5-10 g soli).
Wyciągnij po 2-3 minutach. Bakłażan powinien być miękki, ale nie zepsuty. Gdy owoce ostygną, ściśnij je rękoma lub lekko dociśnij czystym talerzem.
Włóż nadzienie do kawałków niebieskich owoców i ułóż pełne bakłażany gęstą warstwą w słoikach wysterylizowanych wcześniej wrzącą wodą lub wrzącą parą.
Umieść 1 aspirynę w każdym słoiku.

Rada! Aspiryna w domowych preparatach pełni funkcję konserwującą, zapobiega fermentacji i psuciu się preparatów. Zgodnie z receptą na 1 litrowy słoik należy zażyć 1 tabletkę.

W kubku powinien pozostać sok z warzyw, wlać go do rondla i zalać szklanką wrzącej wody. Gotować. Wlej roztwór do słoików po ramiona.

Przykryj słoiki wysterylizowanymi pokrywkami i wysterylizuj w garnku z wolno wrzącą wodą.

Rada! Aby słoiki nie pękły, podłóż pod nie miękki ręcznik kuchenny.

Po 15 minutach wyjmij słoiki i szczelnie zakorkuj je żelaznymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry nogami i ogrzej do ostygnięcia. Lepiej przykryć je kocem lub grubym ręcznikiem.

Taką przekąskę musisz przechowywać w chłodnym miejscu. I zachwyci Cię doskonałym smakiem przez całą zimę.

Bakłażan faszerowany na zimę octem

Do przepisu będziesz potrzebować:

Bakłażan - 2 kg;
Marchewki - 100 g;
Łodyga selera - 1 szt .;
ząbki czosnku - 2 szt .;
Zieloni koperek - 30 g;
Zielona kolendra - 20 g;
Kolendra mielona - szczypta;
Mielony czarny pieprz - szczypta.

Aby ugotować marynatę, potrzebujesz:

Woda - 800 ml;
Ocet stołowy 6% - 400 ml;
Sól gruba - 40 g;
Cukier - 40 g.

Tak więc, aby przygotować przekąskę, potrzebujesz:

Najpierw wypłucz wszystkie warzywa według przepisu. Niebieskie owoce przeciąć na pół i wyjąć część rdzenia. Zagotuj litr wody w osobnym rondlu i dopraw solą. Zanurz w nim owoce i gotuj przez minutę. Następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie posiekaj pozostałe warzywa. Zmiel marchewki na tarce. Drobno posiekaj czosnek i seler nożem. I posiekaj wszystkie warzywa. Wymieszaj warzywa w misce. Dopraw kolendrą i mielonym czarnym pieprzem. Nadziewaj połówki bakłażana tą pikantną mieszanką i połącz ze sobą dwie połówki owoców. Zapakuj szczelnie do wysterylizowanych słoików.
Do marynaty w osobnym rondlu wymieszaj składniki zgodnie z listą. Zagotować i od razu przelać do słoików z owocami. Przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i szczelnie zamknij. Zawiń w koc i trzymaj przez 3-4 godziny. Następnie przekąskę można wyjąć do dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu.

Kiszony bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem, ugotowany bez octu jest oczywiście zdrowszy. A ich smak jest bardziej naturalny niż kwaśny. Ale dla miłośników przekąsek z octem istnieje kilka przepisów w książkach kucharskich dotyczących konserw. Właśnie spotkałeś jednego z nich. Koniecznie wypróbuj je w domu i doceń wyjątkowy smak niebieskich owocowych blanków dla siebie.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł