Kiszone ogórki w słoikach na zimę są jak beczki: sprawdzony przepis. Przepisy na ogórki kiszone na zimę w słoikach pod nylonową i blaszaną pokrywką

Pomidory czereśniowe różnią się od swoich dużych odpowiedników nie tylko małym rozmiarem jagód. Wiele odmian wiśni charakteryzuje się wyjątkowym słodkim smakiem, który bardzo różni się od klasycznego pomidora. Każdy, kto nigdy nie próbował takich pomidorków koktajlowych z zamkniętymi oczami, może uznać, że smakuje nieco niezwykłych owoców egzotycznych. W tym artykule opowiem o pięciu różnych pomidorach koktajlowych, które mają najsłodsze owoce o nietypowych kolorach.

Sałatka z kurczakiem na ostro, pieczarkami, serem i winogronami - pachnąca i sycąca. To danie może być podawane jako danie główne, jeśli przygotowujesz zimny obiad. Ser, orzechy, majonez to wysokokaloryczne potrawy, w połączeniu z pikantnym smażonym kurczakiem i grzybami, otrzymujemy bardzo pożywną przekąskę, która jest orzeźwiona słodko-kwaśnymi winogronami. Filet z kurczaka w tym przepisie jest marynowany w pikantnej mieszance mielonego cynamonu, kurkumy i chili w proszku. Jeśli lubisz jedzenie z iskrą, użyj ostrego chili.

Pytanie, jak wyhodować zdrowe sadzonki, jest przedmiotem troski wszystkich letnich mieszkańców wczesną wiosną. Wydaje się, że nie ma tu żadnych tajemnic - najważniejsze dla szybkich i silnych sadzonek jest zapewnienie im ciepła, wilgoci i światła. Ale w praktyce w mieszkaniu miejskim lub prywatnym domu nie jest to takie łatwe. Oczywiście każdy doświadczony ogrodnik ma swój sprawdzony sposób uprawy sadzonek. Ale dzisiaj porozmawiamy o stosunkowo nowym asystencie w tej sprawie - propagatorze.

Zadaniem roślin domowych w domu jest udekorowanie domu swoim wyglądem, aby stworzyć wyjątkową atmosferę komfortu. W tym celu jesteśmy gotowi regularnie o nie dbać. Opieka to nie tylko podlewanie na czas, choć to też jest ważne. Konieczne jest stworzenie innych warunków: odpowiedniego oświetlenia, wilgotności i temperatury powietrza, wykonanie prawidłowego i terminowego przeszczepu. Dla doświadczonych hodowców kwiatów nie ma w tym nic nadprzyrodzonego. Ale początkujący często napotykają pewne trudności.

Delikatne kotlety z piersi kurczaka z pieczarkami są łatwe do przygotowania według tego przepisu ze zdjęciami krok po kroku. Istnieje opinia, że trudno gotować soczyste i delikatne kotlety z piersi kurczaka, tak nie jest! Mięso z kurczaka praktycznie nie zawiera tłuszczu, dlatego jest suche. Ale jeśli do filetu z kurczaka dodasz śmietanę, biały chleb i pieczarki z cebulą, otrzymasz niesamowite, smaczne kotlety, które polubią zarówno dzieci, jak i dorośli. W sezonie grzybowym spróbuj dodać do mięsa mielonego grzyby leśne.

Piękny ogród, który kwitnie przez cały sezon, jest niewyobrażalny bez bylin. Te kwiaty nie wymagają takiej uwagi jak rośliny jednoroczne, są mrozoodporne i tylko czasami potrzebują trochę schronienia na zimę. Różne rodzaje bylin nie kwitną w tym samym czasie, a czas ich kwitnienia może wynosić od tygodnia do 1,5-2 miesięcy. W tym artykule proponujemy przypomnienie najpiękniejszych i bezpretensjonalnych wieloletnich kwiatów.

Wszyscy ogrodnicy starają się uzyskać z ogrodu świeże, przyjazne dla środowiska i pachnące warzywa. Krewni z radością przyjmują domowe potrawy ze swoich ziemniaków, pomidorów i sałatek. Ale jest sposób, aby jeszcze lepiej pokazać swoje kulinarne umiejętności. Aby to zrobić, warto spróbować wyhodować kilka pachnących roślin, które nadadzą Twoim potrawom nowych smaków i aromatów. Jakie zielenie w ogrodzie można uznać za najlepsze z punktu widzenia specjalisty kulinarnego?

Sałatka z rzodkwi z jajkiem i majonezem, którą zrobiłam z rzodkiewki chińskiej. Ta rzodkiewka jest często nazywana w naszych sklepach rzodkiewką Loba. Na zewnątrz warzywo pokryte jest jasnozieloną skórką, a w kroju okazał się różowym miąższem, który wygląda egzotycznie. Podczas gotowania postanowiono skupić się na zapachu i smaku warzyw i zrobić tradycyjną sałatkę. Okazało się bardzo smaczne, nie złapaliśmy żadnych „orzechowych” nut, ale zimą miło było zjeść lekką wiosenną sałatkę.

Pełna wdzięku doskonałość promiennych białych kwiatów na wysokich szypułkach i ogromnych błyszczących ciemnych liści eucharysi nadaje mu wygląd klasycznej gwiazdy. W kulturze pokojowej jest to jedna z najbardziej znanych żarówek. Niewiele roślin wywołuje tyle kontrowersji. U niektórych eucharysy kwitną i zachwycają zupełnie bez wysiłku, u innych przez wiele lat nie wypuszczają więcej niż dwa liście i wydają się skarłowaciałe. Lilia amazońska jest bardzo trudna do zaklasyfikowania jako bezpretensjonalne rośliny.

Kefir Pizza Pancakes to pyszne naleśniki z pieczarkami, oliwkami i mortadelą, które łatwo zrobić w mniej niż pół godziny. Nie zawsze jest czas na ugotowanie ciasta drożdżowego i włączenie piekarnika, a czasem chcesz zjeść kawałek pizzy bez wychodzenia z domu. Aby nie iść do najbliższej pizzerii, mądre gospodynie wymyśliły ten przepis. Placki typu pizza to świetny pomysł na szybki obiad lub śniadanie. Jako nadzienia używamy kiełbasy, sera, oliwek, pomidorów, grzybów.

Uprawa warzyw w domu to całkiem wykonalne zadanie. Najważniejsze jest pragnienie i odrobina cierpliwości. Większość zieleni i warzyw można z powodzeniem uprawiać na miejskim balkonie lub parapecie kuchennym. Są tu zalety w porównaniu z uprawą na zewnątrz: w takich warunkach Twoje rośliny są chronione przed niskimi temperaturami, wieloma chorobami i szkodnikami. A jeśli Twoja loggia lub balkon są przeszklone i izolowane, możesz uprawiać warzywa prawie przez cały rok.

Uprawiamy wiele roślin warzywnych i kwiatowych w sadzonkach, co pozwala na uzyskanie wcześniejszych zbiorów. Ale bardzo trudno jest stworzyć idealne warunki: brak światła słonecznego dla roślin, suche powietrze, przeciągi, przedwczesne podlewanie, gleba i nasiona mogą początkowo zawierać patogenne mikroorganizmy. Te i inne przyczyny często prowadzą do zubożenia, a czasem do śmierci młodych sadzonek, ponieważ jest najbardziej wrażliwy na niekorzystne czynniki.

Dzięki staraniom hodowców asortyment bylin iglastych został niedawno uzupełniony o szereg niezwykłych odmian z żółtymi igłami. Wydaje się, że najbardziej oryginalne pomysły, których projektanci krajobrazu do tej pory nie zrealizowali, tylko czekały na skrzydłach. A z całej tej różnorodności żółto-iglastych roślin zawsze możesz wybrać gatunki i odmiany, które najlepiej pasują do tego miejsca. O najciekawszych z nich porozmawiamy w artykule.

Trufle czekoladowe z whisky - domowe trufle z ciemnej czekolady. Moim zdaniem to jeden z najprostszych i najsmaczniejszych domowych deserów dla dorosłych, niestety młodsze pokolenie może tylko lizać usta na uboczu, te słodycze nie są dla dzieci. Trufle są przygotowywane z różnymi nadzieniami, nadziewane orzechami, kandyzowanymi owocami lub suszonymi owocami. Obtocz biszkopty, piasek lub okruchy orzechów. Na podstawie tego przepisu możesz zrobić całe pudełko różnych domowych słodyczy!

Proces kiszenia ogórków wygląda następująco:

Wstępnie namoczone ogórki wraz z przyprawami umieszcza się w czystym pojemniku i zalewa solanką.
W solance i owocach zaczynają aktywnie rozwijać się bakterie kwasu mlekowego, octowego, masłowego i drożdżowego, które rozpoczynają proces fermentacji.
Podczas fermentacji cukru w ogórkach uwalniany jest z nich w dużych ilościach naturalny konserwant zwany kwasem mlekowym. Zatrzymuje lub spowalnia żywotną aktywność bakterii gnilnych i pleśni, które prowadzą do psucia się warzyw.

Pod wpływem tych czynników ogórki są konserwowane, nabierając specjalnego smaku, specyficznego zapachu i długiego okresu przydatności do spożycia.

Jak wybrać warzywo?

W wyniku wielowiekowej selekcji wyhodowano około 200 odmian ogórków. i nie wszystkie nadają się do marynowania. Aby wybrać spośród nich odpowiednie warzywo, konieczne jest przestrzeganie takich kryteriów.

Optymalna wielkość ogórka waha się od 9 do 12 centymetrów. Owoce na tym etapie dojrzewania zawierają dużą ilość cukru i kwasu mlekowego, które są niezbędne do wysokiej jakości fermentacji.

Niepożądane jest stosowanie przejrzałych ogórków, ponieważ w takich owocach często tworzą się puste przestrzenie wypełnione powietrzem. Z powodu nadmiaru powietrza proces fermentacji w owocach przebiega nierównomiernie, a ogórek staje się bardzo miękki.

Kolor ogórka na zakwasie powinien być ciemnozielony., najlepiej z jasnymi końcówkami lub białymi paskami po bokach. Najszybciej fermentują odmiany z takimi danymi zewnętrznymi. Ale gdyby nie było takich ogórków, zrobią to inni, o ile ich kolor nie będzie żółty.

Powinieneś wybierać ogórki o cienkiej skórce i czarnych pryszczach, ponieważ taka skórka przyczynia się do równomiernego i szybkiego wchłaniania solanki do owoców. Słabe wchłanianie cieczy prowadzi do tego, że cukier zawarty w owocu zaczyna fermentować, ale ponieważ produkty rozkładu nie są uwalniane na zewnątrz, ogórek nabiera gorzkiego smaku i nieprzyjemnego aromatu.

Niektóre ogórki z supermarketów można nacierać woskiem parafinowym, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i nadać im lśniący połysk. Parafina rozpuszczona w solance może powodować niestrawność.

Obejrzyj film o wyborze ogórków do marynowania:

Metody konserwacji i ich różnice

Aby zrozumieć różnice między ogórkami marynowanymi, marynowanymi i marynowanymi, należy bardziej szczegółowo rozważyć każdy z tych procesów.

kwaśny

Ogórki kiszone konserwuje się kosztem kwasu mlekowego, który powstaje w wyniku fermentacji owoców w roztworze soli. Ta metoda konserwacji pozwala częściowo zachować smak i zapach ogórka.

Solenie

Ogórki kiszone przeznaczone do przechowywania w mieszkaniu różnią się od ogórków kiszonych tym, że są konserwowane głównie dzięki dużej ilości soli, a kwas mlekowy pełni w tym procesie rolę pomocniczą. Zawartość soli w roztworze soli wynosi od 3 do 5%, a do fermentacji od 1,5 do 2,5%. Istnieją również znaczne różnice w poziomie kwasowości.

Marynowanie

W tym przypadku ogórki gotuje się w marynacie: przegotowanym roztworze wody, soli, cukru i octu. Wrząca woda z kwasem octowym niszczy bakterie powodujące gnicie ogórka, a wraz z nimi większość dobroczynnych witamin i minerałów zawartych w owocach.

W beczce a w słoiku - jaka jest różnica?

Różnice między tymi dwoma rodzajami zakwasów to:

przy fermentacji beczkowej na zimę konieczne jest fermentowanie i przechowywanie ogórków w beczce lub metalowym pojemniku, w ciemnym i chłodnym miejscu;
w przypadku metody przechowywania w puszkach ogórki są najpierw fermentowane, a następnie zwijane w słoiki i zamykane plastikowymi pokrywkami.

Ogórki słoikowe zamknięte pokrywką są przechowywane nieco dłużej niż ogórki beczkowe.

Smak ogórków beczkowych i słoikowych jest zwykle taki sam, jeśli technologia przygotowania i przechowywania owoców nie została naruszona, a same owoce zostały prawidłowo dobrane w zależności od rodzaju skórki i wielkości.

Korzyści i szkody

Kwas mlekowy oraz niektóre inne witaminy i minerały zawarte w ogórkach kiszonych mają pozytywny wpływ na organizm:

kamica żółciowa;
nadciśnienie;
miażdżyca;
odmiedniczkowe zapalenie nerek;
otyłość drugiego stopnia;
choroby nerek.

Obejrzyj film o zaletach i niebezpieczeństwach kiszonych (kiszonych) ogórków:

kalorie i witaminy

Średnia zawartość kalorii w jednym ogórku z puszki ogórków kiszonych wynosi 11,2 kilokalorii. Skład witaminowo-mineralny tego produktu przedstawia się następująco:

potas;
fosfor;
magnez;
wapń;
cynk;
żelazo;
witaminy z grup C, B, PP.

UWAGA: Solanka do kiszenia zawiera wiele przydatnych enzymów i olejów, które są pozyskiwane z ogórków, ziół i przypraw.

Metoda marynowania na zimno

Przepis na to, jak gotować ogórki kiszone na zimę, a także chrupiące, jak ogórki beczkowe bez sterylizacji, w słoikach na zimno. Ta technologia solenia nie wymaga gotowania solanki, a także dokładnej dezynfekcji słoików i ich późniejszego zszywania.

Zdecydowanie nie zaleca się moczenia i fermentowania ogórków w wodzie kranowej, ponieważ jest ona zbyt twarda ze względu na dużą zawartość wapna i innych szkodliwych substancji. Wpłynie to negatywnie na smak sfermentowanego produktu.

Sekwencjonowanie:

Przed marynowaniem ogórki należy wstępnie namoczyć w czystej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu uzyskają odpowiednią ilość wilgoci, aby nie wchłaniały wody ze słoika, zmniejszając jej ilość.
Przed moczeniem zaleca się odcięcie czubków ogórków, ponieważ zawierają one najwięcej azotanów.
Następnie ogórki układa się pionowo w czysto umytych i najlepiej wyparzonych słoikach z wrzącą wodą, gdzie warzywa przeplatają się z przyprawami. Również przyprawy można po prostu wlać na dno słoika przed ułożeniem ogórków.
Następnie przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej sól do szklanki i wlej do niej ciepłą wodę, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Powstałą solankę wlewa się do słoika.
Po zasoleniu słoik napełniany jest do samej góry czystą wodą. Aby warstwa wody pokryła wierzchołki górnej warstwy ogórków, co uchroni je przed więdnięciem, gniciem i pleśnią.

RADA: Podmoczone warzywa należy pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, po czym słoiki zamknąć plastikową pokrywką i odstawić na stałe w chłodne miejsce (piwnica, lodówka). Po 30-45 dniach będą całkowicie sfermentowane.

Obejrzyj film o zimnej metodzie marynowania ogórków:

w kawałkach

Jeśli potrzebujesz przepisu na przygotowanie ogórków kiszonych gotowych do natychmiastowego podania lub dodania do potraw, to jest to przepis na plasterki ogórka. To dla niego zaleca się marynowanie zbyt dużych, gruboskórnych i przejrzałych ogórków, które w całości są słabo sfermentowane.

Do przygotowania 4 kg ogórków będziesz potrzebować:

Procedura:

Ogórki z odciętymi końcówkami są dokładnie myte, a następnie moczone w czystej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Po namoczeniu warzywa kroi się na kawałki, posypuje pieprzem i wyciska czosnek.
Marynatę przygotowuje się w pojemniku z octu, oleju słonecznikowego, cukru i soli, które miesza się do całkowitego rozpuszczenia.
Ogórki zalewa się marynatą i umieszcza w zimnym miejscu na 5-7 godzin.
Kiedy ogórki są marynowane, słoiki należy wysterylizować. Aby to zrobić, musisz postawić rondel z wodą na kuchence, doprowadzić go do wrzenia i nałożyć na wierzch kółko do sterylizacji, nie gasząc ognia. Na tym kole umieszcza się słoik z opuszczoną szyjką i trzyma przez 10 minut. Wchodząca do środka gorąca para zabije większość mikroorganizmów. Można je również sterylizować przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 160 stopni lub w kuchence mikrofalowej o mocy 700-800 watów. Wysterylizowane słoiki są umieszczane w czystym miejscu w kuchni.
Pokrywki są również sterylizowane, w tym celu gotuje się je w wodzie przez kilka minut, a następnie odkłada na bok, aby po prostu leżeć w gorącej wodzie. Potrzebna jest gorąca woda, aby pokrywka się rozciągnęła, co ułatwi jej zakręcanie, a następnie zamykanie słoika po ostygnięciu (pokrywka zwęzi się i ciasno owinie wokół szyi).
Ogórki układa się w słoikach, które nalewa się marynatą, ale nie do samej szyi, ale centymetr przed nią.
Na kuchence umieszcza się dużą miskę lub patelnię, na jej dnie kładzie się ręcznik, a na ręczniku kładzie się słoiki z ogórkami. Lepiej jest rozłożyć przestrzeń między nimi gazą lub bawełnianym ręcznikiem, aby boki się nie stykały. Następnie do pojemnika wlewa się wodę, która powinna sięgać „ramion” puszek. Doprowadza się go do wrzenia i trzyma w tym stanie przez 10 minut, aż słoiki i ich zawartość zostaną ponownie wysterylizowane.
Po sterylizacji słoik przykręca się szczelnie do wieczka i kilkakrotnie odwraca do góry nogami, aby solanka zwilżyła wierzch ogórków.

WAŻNY: Zakręcone słoiki można od razu wysłać do ciemnej spiżarni, nie wymagają codziennej pielęgnacji pod „futrem”.

Z aspiryną

Do gotowania będziesz potrzebować:

Procedura:

Ogórki myje się i moczy przez kilka godzin.
Słoiki i pokrywki do nich sterylizuje się jedną z opisanych powyżej metod.
Ogórki i przyprawy umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, posypuje solą i zalewa zimną wodą, po czym zamyka i pozostawia na dzień wędrówki.
Dzień później tak uzyskana solanka jest odprowadzana ze słoika do rondla, gdzie dodaje się do niej cukier. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 2-3 minuty.
2 tabletki aspiryny umieszcza się w słoiku z ogórkami, po czym zalewa wrzącą solanką prawie do góry, pozostawiając trochę miejsca na łyżkę octu, którą dodaje się na samym końcu. Następnie słoik zakręca się wysterylizowaną pokrywką wyjętą z ciepłej wody.
Gorące słoiki na półtora dnia są szczelnie przykryte i wyłożone ciepłym ubraniem, aby ciepło w nich trwało jak najdłużej i zabiło wszystkie drobnoustroje w środku. Kiedy w końcu ostygną, można je długo przechowywać.

UWAGA: Kwas acetylosalicylowy (jedna z pochodnych kwasu octowego), który znajduje się w aspirynie, jest dobrym konserwantem, dodatkowo sprawia, że ogórki są chrupiące.

Obejrzyj film o marynowaniu (soleniu) ogórków za pomocą aspiryny:

Dodatki

Wraz z ogórkami można konserwować różne rodzaje warzyw.:

pomidory;
cukinia;
papryka;
marchewka;
kalafior;
cebula.

Lista ekwipunku i składników, a także kolejność czynności związanych z tworzeniem asortymentu warzyw są identyczne z tymi opisanymi w przepisie na plasterki ogórka.

Jak uzyskać chrupnięcie?

Aby ogórki kiszone były chrupiące, przed marynowaniem należy wybrać odpowiednią odmianę. Powinny być odpowiedniej wielkości, z cienką, ale jędrną skórą i ciemnymi pryszczami. Im dłużej owoce są moczone przed marynowaniem, tym lepszy będzie wynik. Marynowanie octem i dodawanie do solanki wódki, chrzanu i liści dębu również przyczynia się do chrupania.

Jak przedłużyć termin ważności?

Aby zachować kiszone ogórki dłużej, należy przechowywać je w ciemności i na zimno.. Aby zapobiec pleśni, nie zaleca się dodawania do ogórków liści porzeczki. Aby uzyskać ogórki z otwartej beczki lub niezakorkowanego słoika, potrzebujesz wysterylizowanego widelca potraktowanego wrzącą wodą i stale zamykaj słoik kapronem, aby solanka nie fermentowała. Niezbędne jest również okresowe usuwanie nalotu pleśni i zwalczanie jej występowania proszkiem musztardowym lub posypywaniem solanką wiórkami chrzanowymi.

Jeśli nie dodasz wystarczającej ilości soli podczas zakwasu, ogórki mogą zniknąć lub nabrać nieprzyjemnego smaku. To samo stanie się w niewłaściwych warunkach przechowywania. Również podczas przechowywania ogórków kiszonych na powierzchni solanki może pojawić się pleśń, która nada produktowi nieprzyjemny smak i zapach.

Jak i gdzie przechowywać?

Warzywa fermentowane należy przechowywać w ciemnym i zimnym miejscu, aby promienie słoneczne i podwyższona temperatura nie pobudzały procesu fermentacji w solance. Takimi miejscami są: piwnica, piwnica, lodówka, balkon, spiżarnia, a także rzadko otwierane szafki, które znajdują się z dala od urządzeń grzewczych.

Dania

Można je dodawać do vinaigrette, legendarnej noworocznej sałatki Olivier, uzupełniać nimi sałatki warzywne lub robić z nich marynaty. Razem istnieje około 300 przepisów, w których używa się pikli.

Jak jeszcze można przygotować się na zimę?

umieść je w szczelnym pojemniku, wypompuj stamtąd powietrze i przechowuj w lodówce lub spiżarni;
posmarować białkiem jaja i wstawić do lodówki.

Można je również pokroić w kubki, kostki lub słomki i zamrozić w zamrażarce.

Wniosek

Za pomocą fermentacji można szybko i bez wysiłku przygotować dużą ilość ogórków na zimę.. Jeśli będziesz dokładnie przestrzegać przepisu i przestrzegać warunków przechowywania, warzywa marynowane jesienią będą zachwycać swoim smakiem do początku przyszłego lata.

Wszędzie ma swoje niuanse i spróbujmy rozważyć niektóre z nich.

Te, które nie wymagają specjalnej wiedzy i umiejętności, a jedynie chęć do jedzenia zimą jest tym, czego jesteś w 100% pewien jakości i użyteczności. Kiedy wiesz, że liczne „E” pod liczbą takie a takie i wszelkiego rodzaju dwutlenek tytanu jako konserwant nie zostały dodane do produktów na twoim stole.

Uwaga: aby w ogórkach nie było pustek, wybierz młode ogórki i moczyć je przez 3-4 godziny w zimnej wodzie. Jeśli woda się nagrzeje, dodaj lód (w przeciwnym razie ogórki mogą zacząć fermentować przed konserwowaniem) lub po prostu zastąp wodę świeżą.

Cechą charakterystyczną ogórków kiszonych jest mętna solanka. Więc nie daj się zwieść jego niejasności.

Przy stosowaniu czosnku zimowego, który jest bardziej „zły”, jego ilość pobierana jest o 20-25% mniej niż wiosną. Oznaką zimowego czosnku jest obecność w nim środkowego pręta przypominającego drzewo.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach - przepis na chrupiące ogórki bez sterylizacji

Przypomnijmy: obróbka cieplna takich ogórków jest nadal przeprowadzana, ale nie można tego nazwać sterylizacją. Zagotowanie parzonej solanki będzie raczej sposobem na zatrzymanie procesu fermentacji, aby nie posunął się on zbyt daleko i nie nadał nadmiernej kwasowości gotowym ogórkom.

Wymagane składniki do przepisu:

Świeże ogórki - 3 kg;
Woda z kranu oczyszczona przez filtr - 2 litry;
Parasole koperkowe z szypułkami - 5-6 szt.;
Wiśnia, chrzan, liście czarnej porzeczki - do smaku;
Ząbki czosnku - 2-3 szt .;
Liść laurowy - 3-4 liście;
Sól w ilości 2 pełnych łyżek stołowych na 1 litr wody.

Ponadto powinieneś mieć gotowy do bitwy arsenał z:

pinezki do tkanin;
Zbiorniki do fermentacji;
Pojemniki do gotowania podawanej solanki;
szklane słoiki
Pokrywki dla nich
Ręcznik
Zgrzewarka (w przypadku stosowania prostych pokrywek z gumową uszczelką)

Gotowanie:

1. Umieść lawruszkę, liście wiśni, porzeczki i czosnek na dnie pojemnika przygotowanego do fermentacji;

2. Na wierzch ułożyć ogórki, wlać wodę w taki sposób, aby na wierzchu pojemnika pozostało 6-8 cm wolnej przestrzeni;

3. Wlej sól do wody przygotowanej do polewania ogórków. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zalej ogórki słoną wodą, pozostawiając 3-4 cm miejsca do krawędzi, aby podnieść solankę podczas fermentacji, ułóż liście chrzanu na wierzchu, przykryj dużym płaskim talerzem lub drewnianym kółkiem, nałóż ucisk;

4. Przechowywać w temperaturze pokojowej do zmętnienia i pienienia. Sygnałem do zatrzymania procesu powinno być zaprzestanie pienienia. Następnie ogórki są trzymane w pojemniku dla gwarancji na kolejny dzień, solankę wlewa się do innej patelni i gotuje;

5. Gdy solanka się gotuje, parzyć ogórki wrzątkiem w tym samym pojemniku, w którym były fermentowane.

6. Przenieś ogórki do wysterylizowanych słoików, zalej wrzącą solanką, odstawiaj bez zwijania, ale po prostu przykrywając pokrywkami, przez 5-6 minut, następnie ponownie spuść solankę na patelnię, ponownie zagotuj, wlej do słoików z ogórkami i szybko zwiń . Przed drugim nadzieniem dodaj do każdego słoika maksymalnie 1 łyżeczkę nasion gorczycy i 2-3 nasiona goździków.

Wskaźnikiem poprawności wszystkich wykonywanych operacji będzie stopniowe klarowanie początkowo mętnej solanki – mulisty osad będzie cały na dnie.

Chrupiące ogórki na zimę pod nylonową osłoną

W pierwszym etapie używa się wanny, wiadra lub miski - tak, aby można było je przykryć pokrywką i docisnąć z uciskiem. W przyszłości możesz przenieść do dobrze umytych lub wysterylizowanych szklanych słoików.

Jakie produkty będą wymagane:

2 kilogramy ogórków
3 łyżki soli lub soli kamiennej (bez jodu)
4-5 ząbków czosnku
Duży arkusz chrzanu
2-3 koperkowe parasole
Czarny pieprz do smaku
Półtora litra wody

I przygotuj pokrowce nylonowe, tak zwane „podwójne”. Mają głęboki brzeg i zakłada się je na szyjkę słoja dopiero po podgrzaniu wrzątkiem. Nie dają całkowitej szczelności, ale nie jest to potrzebne - zatrucie dwutlenkiem węgla spod pokrywki jest nawet pożądane, ogórki kiszone powinny „oddychać”.

Gotowanie:

1. Opłucz ogórki namoczone w zimnej wodzie, osusz je ręcznikiem. Odetnij trochę z obu końców - zapewni to lepsze i jednolite solenie i posmakuj odciętych końcówek pod kątem ewentualnej goryczy;

2. W pojemniku do fermentacji parzonym wrzątkiem na dno połóż czosnek, koperkowe parasole i ziarna pieprzu;

3. Połóż ogórki;

4. Udekoruj liśćmi chrzanu i dodaj sól;

5. Wlej ogórki zimną wodą ...

...i przykryj pokrywką

Potrząśnij słoikiem, aby rozpuścić całą sól

6. Przechowuj ogórki w tym stanie do 6 dni. Zdejmij pokrywkę, złap całą piankę łyżką cedzakową lub łyżką, włóż ogórki do słoików, wyrzuć koperek i chrzan. Zalej mętną solanką i zakorkuj słoiki z pokrywkami podgrzanymi we wrzącej wodzie;

7. Przechowywać w temperaturze od 10 do 18⁰С.

Ogórki na zimę, marynowane w słoikach z musztardą

Do smaku takie ogórki są jak beczki. Musztarda dla nich nie jest przyjmowana przez nasiona, ale w postaci proszku musztardowego. Aby nie zmętnić solanki, lepiej umieścić proszek musztardowy w ciasno zawiązanej lnianej torebce na dnie każdego słoika.

Liczba produktów jest pobierana z trzech trzylitrowych słoików według objętości. Chociaż, biorąc pod uwagę zastosowanie ucisku w tego rodzaju fermentacji, do samego procesu lepiej jest wziąć drewnianą wannę lub miskę wykonaną z plastiku spożywczego. W przyszłości, jeśli chcesz, dla wygody możesz przenieść już sfermentowane ogórki do słoików o pożądanej objętości.

Składniki:

Świeże ogórki - 4 kilogramy;
Picie wody filtrowanej - 3 litry;
Sól - 200 gramów szkła bez szkiełka;
Czosnek - 12-15 średnich goździków;
Parasole koperkowe - 10-12 szt.;
Liście chrzanu -10 szt.;
liście dębu i/lub czarnej porzeczki - 12-15 szt.;
Musztarda w proszku - 3 stoliki. czubata łyżka.

Proces zbioru:

1. Moczyć ogórki przez 3-4 godziny w zimnej wodzie. Na koniec spłucz i osusz ręcznikiem;

2. W pojemniku do kiszenia układać składniki warstwami, na przemian ogórki, koperek, przyprawy itp.: Worek lniany umieszcza się na samym dnie, najpierw w przybliżeniu w geometrycznym środku pojemnika;

3. Dobrze umyte liście chrzanu układa się na końcu, na górze;

4. Sól dokładnie, bez pozostałości, rozpuść w zimnej wodzie, wlej przygotowane warstwy;

5. Zamknąć wypełniony przedmiot dużą odwróconą płaską płytą, docisnąć obciążeniem od góry. Może to być słoik wypełniony wodą.

6. Pozostaw w odosobnionym zacienionym miejscu w mieszkaniu, w temperaturze pokojowej, na 4-5 dni. Solanka powinna być mętna do stopnia mleka mocno rozcieńczonego wodą.

7. Następnie możesz pobrać próbkę, włożyć ogórki razem z przyprawami do pojemników do przechowywania, umieścić je w piwnicy, piwnicy lub na dolnej (nie zamrażającej) półce lodówki.

Jeśli na ogórkach był biały nalot, sparz je wrzątkiem, ostudź, połóż na zimno. Jeśli w solance była piana, pozostaw ją do fermentacji przez kolejne 8-10 godzin. Obecność piany wskazuje na niekompletność procesu fermentacji.

Kiszone ogórki na zimę na zimno

Ta metoda konserwacji (bez sterylizacji, a nawet podgrzewania) jest podobna do kapusty kiszonej, tylko zajmuje mniej czasu i nie wymaga dużych ilości półfabrykatów.

Liczba składników oparta jest na 1 trzylitrowym słoiku ogórków.

Co jest potrzebne do fermentacji

Świeże ogórki - 1,5 kg
Liście chrzanu średniej wielkości - 3 szt.
Liście wiśni 5-6 szt.;
Parasole koperkowe - 3 szt
Czosnek - 4 goździki;
Kamień solny - 3 stoliki. łyżki ze zjeżdżalnią;
Ostra papryka - do smaku (zwykle 4-5 groszków)

Nie przesuwaj czosnku i pieprzu! Ich nadmiar zapobiegnie fermentacji.

Gotowanie:

1. Ogórki, ostrożnie, nie uszkadzając skórki, spłucz po namoczeniu. Możesz trochę przyciąć końce;

2. Wytrzyj umyte ogórki do sucha ręcznikiem;

3. W trzylitrowym słoiku ułóż warstwami ogórki, zioła i przyprawy;

4. Rozpuścić sól w około 750 ml wody pitnej (jeśli nie jesteś pewien jakości wody z kranu, przepuść ją przez jonowymienny lub srebrny filtr);

5. Wlać ogórki do słoika z roztworem soli, na wierzch wlać zwykłą wodę, przykryć pokrywką i energicznie kilkakrotnie przekręcić słoik, aby sól rozproszyła się równomiernie w roztworze.

Teraz musisz poczekać, aż rozpocznie się naturalny proces fermentacji solanki i zawartych w niej ogórków. Pod pewnymi względami wygląda to tak, jak gdy solanka w słoiku z gorącymi ogórkami kiszonymi staje się mętna. Ale tam na pewno oznacza to uszkodzenie produktu. Tutaj świadczy tylko o fermentacji.

Banki powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. Następnie przez około 4-5 dni solanka zmętnieje iw tej postaci słoiki bez zamykania należy przenieść do chłodnego miejsca o temperaturze 8-12 stopni. Okresowo dolewaj wodę do słoików, aby były pełne.

Przepis na ogórki kiszone w słoiku z żelazną pokrywką

Najbardziej nawet nie demokratyczny, ale anarchiczny przepis, w którym poleca się przyprawy do ogórków „co chcesz i ile chcesz”. Pełna swoboda wypowiedzi! A ten przepis jest mistrzem marynowania ogórków w swojej prostocie i dostępności. Ale jego prostota zakłada ścisłe przestrzeganie zaleceń, w szczególności dobre mycie składników fermentacji.

Gotowanie już sfermentowanej solanki nie jest sterylizacją. To tylko sposób na usunięcie już niepotrzebnych mikroorganizmów, które uczestniczyły najlepiej jak potrafią w procesie fermentacji.

Przechowywanie ogórków sfermentowanych według tego przepisu jest możliwe nawet w mieszkaniu miejskim - jeśli utopią się w nim bez fanatyzmu, a temperatura zimą utrzymuje się w granicach 21-23 stopni.

Składniki:

Ten sam „zestaw anarchistyczny”, który lubisz. Może zawierać liście i korzeń chrzanu, wiśnie, czarne porzeczki, liście dębu, a nawet młode liście brzozy (próbowałam, wow!), nasiona gorczycy, parasole z kopru lub kopru włoskiego, ząbki czosnku, kolendrę (nasiona kolendry) - do smaku i upodobań;
Ogórki - 3 kg;
Woda studnia, artezyjska, filtrowana lub gotowana i chłodzona z kranu - 2,5 l;
Sól niejodowana, kamienna lub „Extra” - w ilości 1,5 łyżki stołowej na litr wody.

Jak gotować:

1. W wygodnym pojemniku z szerokim otworem (wiaderko, miska, wanna) ogórki i inne składniki układa się warstwami;

2. Sól jest rozcieńczana w wodzie i zawartość pojemnika jest wlewana w taki sposób, aby przyciśnięta uciskiem całkowicie znikała pod solanką. Pamiętaj, że podczas fermentacji w jej trakcie poziom solanki podnosi się, dlatego pozostaw margines 4-5 cm do krawędzi pojemnika;

3. Po 4-6 dniach stania w temperaturze pokojowej w zacienionym miejscu wyjąć ogórki z wiadra, usunąć piankę i wyrzucić, ogórki opłukać w ciepłej osolonej wodzie (stężenie soli takie samo jak w solance), założyć czysty ręcznik;

4. Gotuj solankę przez 2-3 minuty w rondlu i gotując, zalej ogórki ułożone w słoikach;

5. Trzymaj tak pod przykryciem, ale nie zwinięte, przez 5-6 minut, spuść solankę z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj, przelej do słoików i szybko zwiń.

Taki półfabrykat może stać w temperaturze pokojowej przez nieograniczony czas. Przynajmniej rok, to na pewno! Jeśli stosuje się nieszczelny szew i np. nylonową pokrywkę z gorącym założeniem na szyję, to lepiej przechowywać takie puszki w piwnicy, piwnicy lub po prostu w dowolnym chłodnym miejscu.

Posłowie. Krótko o głównych punktach i zasadach kiszenia ogórków:

Fermentacja to proces biochemiczny, w którym kwas mlekowy powstaje jako naturalny środek konserwujący w pojemnikach, w których zachodzi fermentacja. Tak samo jak w kiszonej kapuście.

Obywatele, przyzwyczajeni do kupowania ogórków kiszonych, zwiniętych w sterylne słoiki, w przytłaczającej większości zatracili nawyk tak pierwotnej rosyjskiej potrawy. Ale na próżno! Kiszone (a także lekko solone ogórki) są o wiele zdrowsze i po prostu smaczniejsze, jeśli są ugotowane z duszą i prawidłowo.

Kup kilka takich ogórków na rynku. Spróbuj. Zapytaj sprzedawców, jak to zrobili - i śmiało, sam przygotuj domowe preparaty!

I – ogólna rada dla wszystkich, którzy ćwiczą konserwowanie warzyw z ogródka w kraju lub kupują w sezonie (są w tej chwili w najniższej cenie): zaopatrz się w drewnianą (najlepiej dębową) wannę o pojemności 8 lub więcej litrów ! Gorąco polecamy!

Nie zajmie dużo miejsca, nawet w mieszkaniu miejskim (zawsze jest balkon, antresola lub komoda, w których można ją przechowywać, a nawet poza sezonem można przechowywać wszelkiego rodzaju, nawet niejadalne, rzeczy w nim), ale do fermentacji na pierwszym etapie, wtedy papryka, ogórki lub kapusta są bardzo przydatne! W przypadku naczyń plastikowych lub emaliowanych fermentacja nie zawsze jest skuteczna.

Kiszenie ogórków w słoikach, podobnie jak w beczkach, jest całkiem realistyczne. Aby to zrobić, musisz używać tylko odpowiednich produktów, a także ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń przepisu.

Z reguły ogórki w słoikach, podobnie jak beczkowe, są zbierane przez te gospodynie domowe, które nie mają piwnicy, w której taka przystawka mogłaby być przechowywana przez całą zimę. Należy zauważyć, że pod względem smaku i chrupkości takie warzywa w niczym nie ustępują tym robionym w klasyczny sposób. Co więcej, nie jest konieczne przechowywanie ich na zimno. Słoiki w puszkach można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale tylko w ciemnym miejscu.

Robimy ogórki (jak beczkowe) w słoikach na zimę

Aby uzyskać najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne przekąski, należy używać wyłącznie młodych warzyw o niewielkich rozmiarach. Ogórki powinny być przeznaczone do marynowania, nie powinny mieć dużych nasion i twardej skórki. Jeśli do takiego przygotowania zostaną użyte duże i przejrzałe owoce, okaże się, że nie jest to zbyt smaczne, a ponadto nie przypomina tego z beczek.

Jak więc zbierać ogórki w słoikach, takich jak beczki? W tym celu musisz przygotować:

Przetwarzamy komponenty do prac domowych

Ogórki, podobnie jak ogórki beczkowe, zbiera się po prostu w słoikach na zimę. Wszystkie warzywa są przetwarzane w pierwszej kolejności. Są dokładnie myte i układane w głębokiej misce z lodowatą wodą. Ogórki należy przechowywać w ten sposób przez kilka godzin. Taka obróbka sprawi, że warzywa pozostaną twarde i chrupiące.

Pozostałe składniki są również przygotowywane osobno. Wszystkie warzywa są dokładnie myte i parzone wrzącą wodą. Ząbki czosnku są obrane i pozostawione w całości.

Formowanie przetworów warzywnych

Jak marynować ogórki beczkowe w słoikach? Najpierw musisz przygotować pojemnik. W tym celu stosuje się trzylitrowe szklane słoiki. Nie powinny być sterylizowane. Suszone parasole koperkowe, liście porzeczki i wiśni, korzeń chrzanu i całe ząbki czosnku są na przemian ułożone na dnie pojemnika, a przy okazji ostatni składnik zawiera substancje, które sprawiają, że ogórki pozostają chrupiące i gęste.

Ilość liści wiśni i porzeczki można dowolnie zmieniać (w górę lub w dół). Jeśli chodzi o liście dębu, nie należy ich nadużywać. Nadmiar takiego składnika sprawi, że skórka będzie bardzo twarda i pozbawiona smaku.

Po tym, jak wszystkie warzywa znajdują się w słoiku, świeże warzywa są również ciasno w nim umieszczone. (prosto do góry). Wysyłany jest tam również strąk ostrej papryki. Ostatni składnik należy stosować według własnego uznania. Jeśli chcesz dostać pikantną przekąskę, dodanie jej jest koniecznością. Jeśli nie, lepiej odmówić pieprzu.

Przygotowanie solanki i marynowanie warzyw

Przed marynowaniem ogórków beczkowych w słoiku należy przygotować marynatę. Robimy to w ilości 40 g soli kuchennej na 1 litr zimnej wody. Składniki są dokładnie wymieszane, aż przyprawa całkowicie się rozpuści. Następnie solankę wlewa się do słoika (do góry) i natychmiast przykrywa wielowarstwową gazą. W tej formie w słoikach, takich jak beczkowe, zostawia się je na 3-4 dni. W tym czasie solanka powinna stać się kwaśna i mętna. Nawiasem mówiąc, dla niektórych kucharzy staje się nawet spleśniały.

Ostatni krok w przygotowaniu przekąsek

Po określonym czasie pleśń jest usuwana z powierzchni przekąski (jeśli się utworzyła), a następnie solankę wlewa się do metalowego pojemnika i doprowadza do wrzenia. Po kilku minutach ponownie wlewa się go do warzyw, które natychmiast zwija się.

Teraz wiesz, jak gotować ogórki beczkowe w słoikach. Po zwinięciu pojemnika odwraca się go i owija ciepłym kocem. W tym stanie produkt jest utrzymywany w cieple aż do całkowitego schłodzenia. Następnie jest czyszczony w ciemnym miejscu i przechowywany przez około sześć miesięcy. Nawiasem mówiąc, taką przekąskę powinieneś zjeść dopiero po 1-2 miesiącach. W tym czasie ogórki w pełni „dojrzeją”, staną się chrupiące i bardzo smaczne.

Gotowanie kiszonych ogórków w słoikach, jak beczka

Powyżej przedstawiono najłatwiejszy sposób przygotowania ogórków beczkowych w szklanych słoikach. Istnieje jednak inny sposób na stworzenie takiej przekąski. Do jego realizacji potrzebujemy:

młode ogórki (bez dużych nasion i grubej skórki) – ok. 1,5 kg na 3 litrowy słoik;
(parasole) - 3 małe kawałki. do banku;
liście czarnej porzeczki (świeże) - 4 szt.;
liście wiśni (świeże) - 4 szt.;
liście dębu (świeże lub lekko wysuszone) - 2 szt.;
korzeń chrzanu - 3-4 cm długości na słoik;
ząbki czosnku - 5 szt. do banku;
sól drobna - 40 g na 1 litr płynu.

Proces gotowania

W słoikach, podobnie jak w beczkach, wykonuje się je prawie tak samo, jak w powyższym przepisie. Warzywa są myte, trzymane w lodowatej wodzie, a następnie szczelnie układane w przygotowanym wcześniej pojemniku. Nawiasem mówiąc, wszystkie warzywa są wcześniej umieszczane w słoikach, a także suszony koperek, korzeń chrzanu i ząbki czosnku.

Jak tylko przygotowane składniki znajdą się w pojemniku, wlej do nich drobną sól i dobrze wstrząśnij. Następnie wylewa się je zwykłą zimną wodą z kranu. W tej formie ogórki w słoikach, podobnie jak beczkowe, przykrywa się szklaną pokrywką i pozostawia w temperaturze pokojowej dokładnie na jeden dzień. Dzień później cała solanka jest spuszczana z warzyw (do głębokiego rondla), a same są dokładnie spłukiwane zimną wodą (w słoiku). Ogórki Bay z tą samą marynatą, ponownie pozostawia się na 24 godziny.

Opisane czynności należy wykonać jeszcze 2 razy. Trzeciego dnia odsączoną solankę gotuje się na szybkim ogniu i ponownie wlewa do słoika. Jeśli to nie wystarczy, dodaj do niego trochę wody z czajnika. Następnie warzywa są natychmiast zwijane i odwracane.

Jak i gdzie przechowywać ogórki kiszone?

Po owinięciu wykrojów grubym kocem pozostawia się je ciepłe, aż do całkowitego schłodzenia. Na koniec słoiki z ogórkami beczkowymi czyści się w ciemnym miejscu.

Puszkowane puste miejsca należy otwierać dopiero po miesiącu. Jeśli zrobisz to wcześniej, warzywa nie będą miały czasu na wchłonięcie smaków dodatków, okażą się świeże, miękkie i niezbyt smaczne.

Możesz użyć takiej przystawki wraz z drugim i pierwszym daniem, a także z napojami alkoholowymi.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł