Kiszone ogórki w zimnym nadzieniu. Kiszone ogórki kiszone

Żaden mieszkaniec lata nie odmówi sadzenia ogórków na swojej stronie. Miło jest zbierać świeże, soczyste owoce z ogrodu i jeść je na werandzie! Tak, a z półek sklepów ogórki gruntowe rozsypują się w sezonie jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. To jednak tylko letnia uczta. A co z innymi porami roku? Bardzo proste - możesz gotować chrupiące ogórki kiszone na zimę!

Plusy marynowanych ogórków

Wydawałoby się, że ogórki to woda z wodą. Cóż może być w nich tak przydatnego? Okazuje się, że nie wszystko jest takie proste. Nie bez powodu ogórek stał się ulubionym warzywem większości Rosjan, gdy tylko pojawił się w naszym kraju - i stało się to w XIII wieku. Nawiasem mówiąc, mniej więcej w tym samym czasie zaczęli go zbierać na zimę.

Tak, w rzeczywistości ogromna część ogórka to woda - ponad 90 proc. Jednak wszystko inne to błonnik i różne przydatne substancje. Na przykład potas, który usuwa nadmiar wody z organizmu człowieka wraz ze szkodliwymi drobnoustrojami. To właśnie ze względu na właściwość detoksykacji ogórki polecane są do zatrucia, a także dla osób chcących schudnąć. Należy jednak pamiętać, że tę szczególną jakość mają tylko świeże warzywa - zimowe preparaty zawierają sód. Nie wstrzymuje pracy potasu, ale ją spowalnia, dzięki czemu organizm będzie zużywał mniej. Nawiasem mówiąc, potas nie ogranicza się do zdolności eliminowania szkodliwych substancji, ale także zmniejsza ciśnienie, jest przydatny przy zaburzeniach rytmu serca, obrzękach.

Ogórki są pokarmem lekkostrawnym, co oznacza, że ​​organizm nie będzie obciążał trzustki w celu ich przetworzenia – co też jest zdecydowanym plusem.

To warzywo zawiera jod, który jest tak niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Brak jodu w organizmie może prowadzić do niedoczynności tarczycy, upośledzenia pamięci, arytmii, w najgorszym przypadku nawet do guza. Dlatego ogórek jest ważny do jedzenia w celu zapobiegania tym chorobom.

Zielony owoc zawiera również żelazo, magnez, chlor, kwas askorbinowy. Ogórek poprawia metabolizm i zmniejsza ilość cukru we krwi. A ile kobiet robi maski z tego warzywa! Więc jest również używany w kosmetologii.

Wszystko to dotyczy ogórków w dowolnej formie. Ale co konkretnie można powiedzieć o produktach fermentowanych? Tylko dobre: ​​wzmacniają układ odpornościowy, wzmacniają pracę jelit, leczą ich mikroflorę – to ostatnie dotyczy również solanki, którą uzyskuje się poprzez fermentację.

Warzywa marynowane są szczególnie polecane osobom starszym, ponieważ zawarty w nich kwas mlekowy minimalizuje działanie bakterii wywołujących demencję. Pomaga również w walce z zapaleniem stawów, a także stanami zapalnymi jamy ustnej. W ogórkach kiszonych prawie nie ma cukru, dlatego są aktywnie polecane przez dietetyków.

Marynowane, solone czy marynowane?

Nie wszyscy rozumieją różnicę między ogórkami kiszonymi a kiszonymi. Rzeczywiście, jest tak mały, że niektórym może wydawać się nieistotny, ale jednak tak jest.

Fermentacja to tak naprawdę proces podobny do solenia – warzywa są konserwowane przez fermentację wywołaną przez bakterie kwasu mlekowego. Ale jeśli podczas solenia konieczne jest dodanie soli do roztworu, to podczas fermentacji nie jest to obowiązkowa procedura. To cała różnica! W poprzednich latach fermentowane na ogół wyłącznie bez soli.

Jeśli fermentacja odbywa się bez dodatku soli, warzywa „wędrują” we własnym soku. Głównym konserwantem jest tutaj kwas mlekowy. W każdym razie podczas solenia proces ten zachodzi w roztworze soli fizjologicznej. I wszyscy wiedzą, że nadmiar soli nie jest zbyt przydatny dla organizmu (norma dzienna to nie więcej niż 3 gramy). Nawiasem mówiąc, niszczy również witaminę C - która zachowuje się przy jej braku. Oprócz tej witaminy sfermentowane pokarmy są również bogate w witaminę B, która pomaga trawić tłuszcze, białka i węglowodany.

Inną różnicą między ogórkami kiszonymi a kiszonymi jest to, że kiszone warzywa są gęstsze i twardsze. W produktach fermentowanych błonnik staje się bardziej miękki, co pozwala organizmowi lepiej wchłaniać produkt.

W porównaniu z kiszonymi ogórki kiszone i kiszone mają jedną ogromną zaletę: nie tracą swoich dobroczynnych właściwości i okazują się nie tylko smacznym, ale i zdrowym przysmakiem. Ze wszystkich metod zbioru fermentacja jest najstarszą i najbardziej produktywną.

łyżka smoły

Żaden produkt nie może być całkowicie nieszkodliwy dla wszystkich, bez względu na to, jakie może mieć użyteczne właściwości. Dotyczy to również owoców marynowanych: ze względu na obecność w nich kwasu mlekowego są one bardzo odradzane osobom cierpiącym na wrzody trawienne lub zwiększoną kwasowość przewodu pokarmowego. Lepiej też powstrzymać się od spożywania warzyw osobom, które mają problemy z nerkami (w szczególności kamieniami), wątrobą, cierpią na choroby serca, zapalenie wątroby czy dnę moczanową.

Małe sztuczki

• Po pierwsze i najważniejsze, warzywo powinno być wystarczająco słodkie. W przeciwnym razie nie będzie przechowywany przez długi czas. Dlatego musisz starannie wybrać ogórki do zbioru. Jeśli nagle cała partia owoców jest gorzka, możesz dodać do nich trochę cukru - około 1 procent całkowitej masy. Z reguły najsłodsze są młode ogórki.
• Aby uzyskać chrupiące owoce, trzeba zwracać uwagę na ich skórkę – musi być gruba. A także - z pryszczami. Gładkie ogórki nie nadają się do konserw. Nawiasem mówiąc, kora dębu sprawi, że warzywa będą jeszcze bardziej chrupiące.
• Owoce powinny być jędrne w dotyku, nie ciemne, ale nie jasne (żółte).
• Fermentacja w warzywach odbywa się w temperaturze 15-20 stopni. Jeśli jest wyższy, w produkcie mogą pojawić się patogeny i nieprzyjemny smak.
• Przygotowanie owoców musi być wolne od tlenu! Eliminuje to ryzyko rozwoju niepożądanych organizmów, a także pomaga zachować witaminę C. Ta zasada jest prosta do przestrzegania: solanka musi całkowicie przykryć warzywa, dlatego należy uważnie monitorować jej poziom i w razie potrzeby uzupełniać.
• Nie zaleca się pobierania wody do solanki z kranu. Lepiej nadaje się do butelkowania.
• Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, warto włożyć pod pokrywkę kilka kawałków chrzanu. Aby nadać warzywom pikantne nuty, możesz dodać liście bazylii, pieprzu, kopru, musztardy, kminku, wiśni lub porzeczki.
• Bardzo ważne są również warunki sanitarne. Wszystkie produkty muszą być dokładnie umyte, a także pojemnik, w którym będą gotowane. Musi być również wysterylizowany i wysuszony. Nigdzie nie powinno być śladu zarazków!

Jak gotować ogórki kiszone: proste i pyszne przepisy

Możesz marynować ogórki na różne sposoby. Najlepszym i najbardziej tradycyjnym sposobem jest zakwas w dębowych beczkach, ponieważ dąb nadaje ogórkom niepowtarzalny smak. Niestety teraz ta metoda jest dostępna dla bardzo małego kręgu - niewiele osób trzyma w domu beczki. Jeśli jednak gotujesz ogórki według pewnych przepisów, możesz uzyskać smak podobny do beczki.

Ogórki kiszone z musztardą

1. Warzywa należy najpierw namoczyć przez kilka godzin.
2. Składniki wkładamy do przygotowanych wcześniej słoików - czosnek, liść laurowy, koperek (odpowiednie są zarówno świeże, jak i suszone), ziarna pieprzu.
3. Następnie kładziemy ogórki.
4. Solanka jest następująca: na litr zimnej wody - półtorej łyżki soli.
5. Zalej warzywa tą solanką, przykryj i odstaw na trzy dni.
6. Po tym okresie solankę wlać do rondla, zagotować i ponownie napełnić słoiki.
7. Ważne jest, aby nie zapomnieć: na tym etapie do każdego słoika należy włożyć łyżkę proszku musztardowego.
8. Zwijamy słoiki, wstrząsamy, wkładamy do lodówki.

Kiszone ogórki z wódką

W tym przepisie potrzebna jest wódka, aby ogórki były jeszcze bardziej chrupiące.

1. Dokładnie opłucz i osusz słoiki. Jeśli są trzylitrowe, to w każdym należy umieścić 3 łyżki soli, ilość przypraw pozostaje do smaku każdej z nich. Możesz dodać chrzan, pieprz, czosnek i tak dalej.
2. Mocno układamy ogórki, po czym do każdego słoika wlewamy wódkę (4-5 łyżek stołowych).
3. Na wierzch schłodzoną wodą.
4. Słoiki szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i wyrzucić.

Ogórki kiszone z octem

Ten przepis wyróżnia się dodatkiem octu - dodaj około 2-3 łyżki stołowe do dwóch litrów wody plus taką samą ilość soli.

1. Dokładnie umyj ogórki, jeśli planuje się ich zjedzenie za 2-3 tygodnie, usuwamy „tyłki”.
2. Do słoików wkładamy liście wiśni, świeży koperek, chrzan (w małym kawałku) i kilka ząbków czosnku (trzeba go posiekać). Top z ogórkami.
3. Gotujemy wodę, najpierw dodajemy tam tylko sól.
4. Zatokę ogórkową, przykryć, odstawić na dwa dni.
5. Następnie wlej solankę na patelnię i ponownie zagotuj. Jeśli się pieni, piankę należy usunąć.
6. Ponownie wlej warzywa, po dziesięciu minutach powtarzamy procedurę, a tutaj do gotowanego roztworu dodajemy ocet.
7. Napełnij słoiki solanką i zamknij.
8. Zawiń, ostudź, a następnie odstaw w chłodne miejsce.

Kiszone ogórki w beczce

Przed przystąpieniem bezpośrednio do fermentacji należy przygotować solankę. Odbywa się dzień przed samym zabiegiem. Jeśli beczka ma dziesięć litrów, to 10 litrów wody należy podgrzać do 30-35 stopni, dodać tam 500-700 gramów soli i przefiltrować.

1. Najpierw pocieramy ściany beczki czosnkiem - aby zapobiec pojawieniu się na nich pleśni.
2. Na dole kładziemy liście wiśni i/lub porzeczki, koperek, chrzan - i dowolne inne przyprawy według uznania. Ważne jest tylko, aby nie zasypiać od razu wszystkich przypraw - należy zostawić połowę.
3. Wkładamy ogórki do beczki, pionowo i ciasno do siebie.
4. Napełniamy beczkę do środka, następnie umieszczamy resztę przypraw i zalewamy solanką.
5. Po około dwóch lub trzech dniach roztwór należy uzupełnić.
6. Wkładamy korek do otworu w języku i wyjmujemy beczkę do przechowywania.
7. Jeśli dziura jest z boku, musisz przechowywać ogórki w pozycji leżącej, jeśli na górze, to stojąc.

Kiszone ogórki z kapustą

Na trzy kilogramy ogórków ten przepis wymaga 10 kilogramów kapusty i kilograma marchwi.

1. Kapustę i marchew sieka się, układa warstwami: kapusta i marchewka - następnie ogórki.
2. Na przemian warzywa, napełnić pojemniki do góry.
3. Posyp je solą (2-3 łyżki) i świeżym koperkiem.
4. Kładziemy ucisk, przykrywamy gazą, zostawiamy na kilka dni - aby pojawiła się solanka.
5. Następnie dodaj: dodaj cukier (1 szklanka) i sól (nie więcej niż łyżkę stołową) do jednego litra wody.
6. Zwijamy pojemniki, kładziemy je w chłodne miejsce.

Sekrety przechowywania

I na koniec ciekawy fakt. Przyzwyczailiśmy się już do tego, że arbuz i kiwi to jagody, a nie owoce. Wiadomo też, że pomidor nie jest do końca warzywem. Ale okazuje się, że nie można brać pod uwagę warzyw i ogórka! Botanicy nazywają to... jagodą, bo ma nasiona, kwitnie. Należy również do rodziny dyni, wraz z melonem i cukinią - które, cokolwiek by powiedzieć, są również jagodami!

Oto taki ciekawy, niezwykły, smaczny i bardzo zdrowy owoc - ogórek.

Znajomy smak ogórków kiszonych od dzieciństwa nie traci na atrakcyjności dla dorosłej populacji. Ogórki zerwane z ogrodu i marynowane bez żadnej „chemii” to jedne z najpopularniejszych letnich marynat. Chrupiące i pachnące, sprawdzają się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik wielu sałatek, wszelkiego rodzaju marynat i garnków.
Nie zdziw się, że gospodynie wymyśliły kilkanaście przepisów na zachowanie tej ukochanej i popularnej marynaty na zimę.
W domu do przechowywania ogórków kiszonych przyda się chłodna piwnica lub balkon, nie będzie można ich trzymać w mieszkaniu. Jednak włożony wysiłek jest tego wart, możesz cieszyć się chrupiącą zielenią pachnącą latem przez całą zimę. Oto prosty przepis, który pozwoli Ci kisić bardzo smaczne ogórki kiszone.

Informacje o smaku Ogórki na zimę

Składniki na 2 litrowy słoik:

• ogórki - 1-1,1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 70 g;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• przyprawy do fermentacji (do każdego słoika) - 2 liście wiśni, parasol koperkowy, 2 liście porzeczki, mały listek chrzanu.

Jak gotować marynowane marynaty

Najpierw robimy marynatę: wlej ciepłą wodę do głębokiej miski, dodaj do niej sól kuchenną (powinna całkowicie się rozpuścić), ostudź.


Przygotowujemy pojemnik: kładziemy przyprawy na dno suchego szklanego słoika (liście wiśni, chrzanu, porzeczki i parasolki koperkowej). Zostawiamy kilka liści, kładziemy je na środku słoika. Odłożone liście wiśni i chrzanu nadają ogórkom chrupkość.


Gotowanie ogórków: bierzemy równe i mocne ogórki (można też przejrzałe, ale to nie jest dla wszystkich). W słoiku powinny mieć ten sam rozmiar (pozwoli im to równomiernie zanurzyć się w marynacie). Myjemy je z brudu i piasku, dobrze wycieramy myjką (aby usunąć kłujące pryszcze), odcinamy końcówki. Pozwól wodzie spłynąć.


Ogórki wkładamy do słoików z przyprawami, do środka słoika ponownie wkładamy przygotowane liście, potem znowu ogórki.

Ząbki czosnku będą na wierzchu i polane marynatą.


Teraz gotowe słoiki należy zamknąć pokrywkami (ale nie szczelnie) i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Pozostaną około 3 dni. W tym czasie ogórki zmienią kolor, a płyn stanie się mętny, białawy. Gotowość pikli można ocenić na podstawie następującego znaku: w słoikach jasnozielonych ogórków staną się jaśniejsze. Jednak nadal pozostaną na nich małe wysepki jasnej zieleni (te ogórki będą chrupiące i umiarkowanie słone).


Przed zakorkowaniem słoików zagotuj marynatę i dobrze umyj pokrywki. Napełnij słoiki gorącą marynatą i odwróć. Dobrze owiń kocem.




Po 12 godzinach marynowane ogórki umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania. Możesz jeść po 1-1,5 miesiąca.
Rada. Słoiki lepiej umieścić w dużych małych talerzach, podczas gdy ogórki „sięgają”, marynata może płynąć przez górę.

Co roku gotuję na zimę nie tylko kiszone, kiszone, ale także kiszone ogórki. Ogórki kiszone mają szczególny pikantny smak, nie dodaje się do nich octu, kwas mlekowy powstający podczas fermentacji służy jako środek konserwujący, a sól w tym przypadku jest przyprawą smakową.

Ogórki można fermentować w drewnianych beczkach, emaliowanych wiadrach lub w szklanych słojach. Ponieważ obecnie nie zbieramy dużo, porozmawiamy tylko o zbiorze ogórków w słoikach. Do marynowania biorę średnie lub małe ogórki, zalewam wodą i odstawiam na 4 godziny. Odbywa się to w celu, aby ogórki nie były gorzkie, a jeśli ogórki nie pochodzą z ich ogrodu, to również po to, aby wydostały się azotany.

Przepis na ogórek kiszony

W przygotowanych do wyboru szklanych słoikach można umieścić na dnie parasole koperkowe, liście chrzanu, liście czarnej porzeczki, obrane ząbki czosnku, a następnie posmarować namoczonymi ogórkami. Następnie zalej schłodzoną przegotowaną solankę i pozostaw w pomieszczeniu na 3-4 dni do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji solankę należy spuścić, przecedzić i zagotować.

Opłucz ogórki w ciepłej wodzie, aby nie było białego nalotu i włóż je z powrotem do słoików. Po zalaniu gorącą solanką odstawić na 30 minut. Następnie spuść solankę, zagotuj i ponownie napełnij słoiki i zamknij hermetycznie. Słoiki odwróć do góry nogami, zawiń w ciepły koc i odstaw do następnego dnia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki do przygotowania solanki:

• woda - 1 litr;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• zielenie i przyprawy - według własnych upodobań.

Kiszone chrupiące ogórki na zimę

Ogórki wkładamy do emaliowanych (bez frytek) lub szklanych naczyń, posolając je solą i przyprawami. Wlej zimną wodę (najlepiej przefiltrowaną), zamknij odwróconą płytą, włóż ładunek. Gdy piana pojawi się w ciągu 3-4 dni, usuń ładunek, usuń piankę, usuń ogórki i włóż je starannie do słoików.

Na wierzch ułożyć zblanszowaną zieleninę w tej samej proporcji, z wyjątkiem chrzanu i liści dębu lub wiśni, dodając 1-2 ząbki czosnku na każdy słoik. Starą solankę przelać do rondla (bez starych ziół), zagotować i wlać do słoików z ogórkami do samej góry, nie pozostawiając pustego miejsca. Słoiki zwinąć, odwrócić na pokrywkach i schłodzić pod pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki na 1 kg ogórków:

• woda - 1 litr;
• liście czarnej porzeczki - 1-2 liście;
• gałązki estragonu - jedna gałązka;
• parasole koperkowe - 1 parasol;
• liść chrzanu - 1/2 liścia;
• liść dębu lub 4-5 liści wiśni;
• sól - 1,5 łyżki stołowej.

Ogórki kiszone można podawać jako dodatkowy dodatek, można je dodawać do sałatek, winegret, sosów, marynat itp. Gotuj, myślę, że naprawdę Ci się spodoba!

Smakuj wszystkim! Napisz, odpowiem na wszystkie pytania.

Zanim opiszę procesy gotowania, chcę odpowiedzieć na ważne pytanie większości gospodyń domowych: dlaczego ogórki stają się miękkie i nie chrupiące po marynowaniu?

Jeśli również doświadczasz tego problemu, prawdopodobnie gotujesz bez octu. Radzę dodać niewielką ilość do każdego słoika. W większości przypadków ta metoda pomogła zapobiec wiotczeniu ogórków i zachowaniu elastyczności.

Ogórki kiszone na zimno na zimę

Produkty, których potrzebujemy w procesie fermentacji:

• Półtora kilograma świeżych ogórków;
• Trzy kawałki liści chrzanu;
• Około pięć do siedmiu kawałków liści wiśni;
• Wierzchołki koperku (parasole) - trzy lub cztery rzeczy;
• Trzy łyżki soli kuchennej;
• Cztery ząbki czosnku;
• Ziarna pieprzu - do woli i preferencji smakowych.

Jest to średnia ilość składników potrzebnych do wytworzenia jednego 3-litrowego słoika wirowania.

• Dokładnie umyj półtora kilograma ogórków, osusz ręcznikiem. Bierzemy trzylitrowy słoik i zaczynamy ostrożnie wkładać do niego warzywa i przyprawy z ziołami tak, aby układały się w słoiku warstwami.
• Zalej szklankę wody pitnej, rozpuść w niej trzy łyżki soli. Powstałą mieszaninę wlej do słoika, dodaj wodę pitną tak, aby dotarła do szyi. Czekamy na naturalny proces fermentacji (trzy lub cztery dni) i umieszczamy w chłodnym miejscu.

Gospodynie domowe! Pustki są częstym problemem w owocach ogórka. Aby tego uniknąć, polecam zalanie umytych ogórków zimną wodą przed soleniem i pozostawienie na sześć godzin.

Jak zrozumieć, że słoiki trzeba czyścić w zimnych miejscach? Przed tym krokiem upewnij się, że naturalny proces fermentacji w słoiku został zakończony. Głównym sygnałem jest zmętnienie cieczy. W żadnym wypadku nie zapomnij o ogórkach, które zostawiasz, aby wędrować. Pamiętaj, aby dodać wodę do słoika, jeśli się zmniejszy, w przeciwnym razie owoce mogą spleśniać, a obrabiany przedmiot zostanie uszkodzony.

Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis tak samo jak mnie. Smacznego!

Kiszone ogórki z musztardą w słoikach, jak beczka

Wszystko czego potrzebujemy:

• Dziewięć do dziesięciu kilogramów świeżych ogórków;
• Dwie główki czosnku;
• Parasole koperkowe - trzy lub cztery sztuki;
• 50-70 liści wiśni;
• Jeden korzeń chrzanu;
• Pół szklanki proszku musztardowego z torebki;
• Solona solanka;
• Liście chrzanu - do woli i upodobań smakowych.

Ten przepis jest przeznaczony na kilka półfabrykatów jednocześnie, ponieważ zapasy na zimę nigdy nie są małe. Z tego powodu zaopatrz się w trzylitrowe słoiki.

• Pierwszy krok tutaj jest raczej przygotowawczy. Jak w każdym przepisie, zanim zaczniesz odpowiedzialne zbiory na zimę, musisz zadbać o jakość produktów. Moczenie pomoże zachować gęste, elastyczne i gładkie ogórki bez pustych przestrzeni. Myjemy je, wkładamy do dużego pojemnika na sześć godzin i napełniamy zimną wodą.
• Przejdźmy do procesu gotowania. Możesz posolić w wygodniejszym dla ciebie pojemniku, wolę słoiki trzylitrowe. Bierzemy słoik i kładziemy na dno musztardę, trochę przypraw i liści. Połóż kilka ogórków na wierzchu zieleni. Następnie ponownie włóż liście i przyprawy w równych ilościach, kontynuując do końca, aby uzyskać rodzaj wielowarstwowego zakwasu.

Interesujący fakt! Musztardę można umieścić nie w czystej postaci, ale owinąć ją w małą płócienną torbę. Więc nada cały smak ogórkom, ale nie usiądzie na nich ani nie zamiesza solanki.

• Napełnij słoik po brzegi soloną solanką. Wykonywany jest na podstawie przybliżonej proporcji - 200-300 g soli na 3 litry wody. Zamykamy słoik przezroczystą pokrywką i pozostawiamy do fermentacji.

Porady dla wszystkich gospodyń domowych! Ogórki będą znacznie smaczniejsze, jeśli okresowo zdejmiesz pokrywkę i spłuczesz ją bardzo gorącą wodą.

Po zmętnieniu solanki słoiki można odstawić w chłodne miejsce i przez całą zimę cieszyć się pysznymi ogórkami, np. beczkowymi.

Przepis na kiszone chrupiące ogórki pod nylonową osłoną

Wiele osób lubi jeść kiszone ogórki w zimowe wieczory, a ktoś nawet przygotowuje je na świąteczny stół. Myślę, że wynika to z ich bogatego smaku i względnej łatwości przygotowania. Okazuje się, że metody gotowania w dużej mierze zależą od pokrywek, które przykrywają słoiki podczas fermentacji. Teraz chcę porozmawiać o przepisie, w którym potrzebujemy zwykłych nylonowych pokrywek.

Składniki potrzebne do fermentacji ogórków:

• Trzy kilogramy świeżych ogórków;
• Trzy do czterech ząbków czosnku;
• Pęczek koperku (podzielony na gałęzie);
• 10 gramów liści chrzanu (jeden liść);
• Sześć kawałków liści wiśni;
• Dwie łyżki soli kuchennej.

Po raz kolejny pierwszy krok receptury zaczyna się od środków zapobiegawczych w celu wyeliminowania pustek. Myjemy ogórki, odcinamy pośladki i wkładamy do pojemników z zimną wodą na pięć do sześciu godzin. Po tym okresie można rozpocząć główny proces gotowania.

1. Potrzebujemy trzylitrowych słoików. Bierzemy jeden taki słoik i zaczynamy układać piramidę przypraw, ogórków i liści. Liście wiśni i liście chrzanu, czosnek i koperek są wysyłane na dno. Następnie ułóż ogórki gęstą warstwą.
2. Na wierzchu kładziemy goździk i gałązkę zieleni, ponownie ogórki i tak dalej, aż górna część wielowarstwowego wykroju osiągnie szczyt słoika.
3. W szklance rozpuszczamy dwie łyżki soli, stężony roztwór wlewamy do słoika, a następnie dolewamy do góry wodą pitną.
4. Powstałą mieszankę kładziemy pod nylonową osłoną i pozostawiamy na kilka dni do fermentacji w miejscach, do których nie przenika światło słoneczne.

Po upływie około pięciu dni ogórki mogą być już skosztowane przez całą rodzinę, proces konserwacji jest zakończony. Mam nadzieję, że dla Ciebie wszystko się ułoży, a Twoi bliscy docenią wszystkie wysiłki!

Dla tych, którzy lubią bezpośrednio oglądać cały proces gotowania, polecam obejrzenie ciekawego filmu:

Przepis na żelazną pokrywkę

Jak już wspomniałem, ogórki można zwinąć zarówno pod nylonową, jak i blaszaną osłoną. Teraz chciałbym skupić się na przepisie przy użyciu tej drugiej metody.

Dziś potrzebujemy:

• Trzy kilogramy świeżych ogórków średniej lub małej wielkości;
• Sześć liści porzeczki;
• korzeń chrzanu;
• Czosnek - trzy goździki;
• Świeży koperek - kilka gałązek;
• Lavrushka - 2 arkusze;
• Pieprzu do woli;
• Goździki - opcjonalnie;
• Sól - dwie łyżki stołowe.

Na samym początku zawsze upewnij się, że w przyszłości nie będzie irytujących uczuć związanych z zepsutym daniem i daremnymi wysiłkami. Aby to zrobić, wykonujemy zabiegi zapobiegawcze, aby w owocach ogórka nie było pustek.

1. Napełnij pojemnik dokładnie umytymi ogórkami zimną wodą i pozostaw na sześć do siedmiu godzin.
2. Daj chrupkość i wyjątkowy smak ogórkom w tym przepisie na korzenie chrzanu. Umyj je i pokrój na małe kawałki. Czosnek w tym przypadku również zajmuje wiodącą pozycję w nadawaniu smaku potrawie. Zwykle wkładam 2 goździki, ale można włożyć tyle, ile chcesz, nie zepsuje to smaku potrawy.
3. Na sam dno słoika kładziemy liście porzeczki, chrzan, pietruszkę, czosnek, goździki i koperek. Tutaj, jeśli chcesz, możesz dodać trochę estragonu. Następnie nakładamy ogórki gęstymi warstwami na górę słoika.
4. Rozpuszczamy około 180 gramów soli w 3 litrach wody i zalewamy tą mieszanką ogórki, aby płyn całkowicie je pokrył. Zamykamy go pod żelazną pokrywką i kładziemy w ciemnym miejscu na trzy dni, podczas gdy trwa proces fermentacji.

Wystarczy kilka dni, a Ty i Twój dom będziecie mogli docenić smak gotowego dania. Nie bój się eksperymentować z przyprawami i dodawać za dużo składników. Znajdź swoje idealne proporcje i ciesz się rozkosznymi doznaniami.

Powyżej podzieliłam się moimi ulubionymi przepisami, jak zrobić pyszne kiszone i chrupiące ogórki. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu ogórków kiszonych na zimę na zimno w słoikach, a nawet w smaku beczkowych, ponieważ wszystkie składniki są dostępne i nie trzeba długo siedzieć w kuchni. Przygotuj się na okres zimowy ze szczególną uwagą, zachowując wszystkie witaminy, które dało nam lato.

Ogórki beczkowe to pierwotnie kuchnia rosyjska, dokładnie te chrupiące owoce, którymi częstowały nas nasze babcie w dzieciństwie. Ale przygotowanie takiego zimowego przygotowania niestety wcale nie jest łatwe. Ogórki kiszone można kisić w niewielkiej ilości, wystarczy zjeść. I możesz marynować ogórki kiszone na zimę w słoikach. Rozważ zarówno przepis na pyszne ogórki kiszone.

Kiszone ogórki jak z beczki

Dlaczego ogórki „jak z beczki” zawodzą?

Głównym problemem hostess próbujących po prostu marynować ogórki w słoikach pod najzwyklejszymi nylonowymi pokrywkami jest to, że nie są one konserwowane. Może się to objawiać na różne sposoby:

- wypełnienie staje się mętne;

- owoce stają się miękkie, galaretowate i dosłownie rozsmarowywane;

- wewnątrz owocu tworzą się duże puste przestrzenie.

Takie preparaty nie nadają się już do jedzenia. Jak więc przygotować naprawdę smaczne ogórki o smaku beczkowym, aby się nie zepsuły?

Przepis na ogórki kiszone na zimę

Ta metoda była przez lata testowana przez wielu ogrodników. Ogórki naprawdę okazują się „jak z dzieciństwa”, a nie tylko marynowane. A jednocześnie bez problemów wytrzymam całą zimę!

1. Etap pierwszy - fermentacja

Wybieraj nie przerośnięte owoce, dobrze umyj i włóż do pojemnika do kiszenia. Dodaj tam przyprawy. Wybierz dowolne przyprawy! Może to być koperek, chrzan, liść porzeczki, ziarna pieprzu. Odrobina gorzkiego pieprzu, a także ząbek czosnku, nie zaszkodzi.

Następnie przygotuj nadzienie. Robi się to po prostu: 2 stoliki. łyżki soli bez góry rozcieńczyć w 1 litrze wody, zagotować solankę, a następnie ostudzić.

Ugotowane ogórki polać zimną (schłodzoną) solanką przez 2-3 dni. Nie zapomnij umieścić pojemnika w szerokiej misce lub misce - podczas fermentacji może wypłynąć piana. Góra z metalowym wieczkiem.

2. Etap drugi - konserwacja

Po upływie wymaganego czasu na patelnię wlać nadzienie z ogórków i zagotować.

W tym samym czasie w innym garnku podgrzej czystą wodę do około 40 stopni.

Przełóż ogórki z pojemnika do kiszenia do słoików i napełnij je tą wodą, aby się rozgrzały. Słoik o pojemności 1 litra - na 5-7 minut, trzylitrowy - na 15 minut. Następnie konieczne jest spuszczenie tej wody, dokładnie wstrząsając słoikiem, aby spuścić cały mętny osad.

Następnie ponownie podgrzej wodę, tym razem do około 70 stopni. Zalej ogórki po raz drugi wodą o temperaturze siedemdziesięciu stopni przez 5-15 minut, w zależności od wielkości słoika, następnie ponownie spuść tę wodę, dokładnie wstrząsając słoikiem.

A teraz musisz wrócić do solanki, która pierwotnie została osuszona. Ten, w którym fermentowały ogórki i który trzeba zagotować. Szybko napełnij owoce wrzącą solanką, natychmiast zwiń słoiki (wcześniej wysterylizuj) i umieść je w chłodnym miejscu.

Wszystko! Zimą będziesz cieszyć się pysznymi „beczkowymi” ogórkami. Pierwszy etap nada owocom niepowtarzalny smak prawdziwych ogórków kiszonych, drugi nie pozwoli na ich zepsucie.

Kiszone ogórki z solonym pieczywem (nie na zimę)

Solony ogórek to ulubiona potrawa wszystkich narodów słowiańskich. W każdej rodzinie możemy zobaczyć, jak „pozują” na stole chrupiące solone ogórki. Dziś sztuka kulinarna zaszła tak daleko, że istnieje n-ta liczba sposobów na przygotowanie chrupiących ogórków! Ogórek spirytusowy, chrupiący, lekko solony, do zjedzenia. Zalecamy przygotowanie szybkich ogórków kiszonych, a sztuką jest dodanie kromki chleba żytniego. Nada przyjemnego aromatu i pewnej kwaskowatości, a także pomoże przyspieszyć proces fermentacji. Takie ogórki można podawać zarówno z daniami mięsnymi i rybnymi, jak i z dowolnymi przystawkami i dodawane do sałatek. Ponadto takie ogórki są najlepszym jedzeniem na świątecznym stole. Świeżo solone korniszony z chlebem żytnim zwiększają apetyt i przyspieszają przemianę materii. Każda dobra gospodyni domowa powinna mieć ten przepis na solenie. Zgodnie z tym przepisem możesz gotować solone ogórki w dowolnym momencie i bardzo szybko. Aby wszystko poszło jak należy, weź ogórki i zanurz je na chwilę w lodowatej wodzie, aby stały się polane i chrupiące.