Pomidory marynowane - jak prawidłowo gotować zielone, czerwone i faszerowane na zimno lub na gorąco. Pomidory marynowane w słoikach lub rondlu na zimę: stare przepisy w nowym wydaniu

Pomidory to kultura o długiej tradycji na prawie wszystkich kontynentach. Z tego zdrowego warzywa przygotowuje się wiele dań, dodaje się je do barszczu, pizzy, pilawu, sałatek i dressingów. Pomidory są często faszerowane i pieczone, ale centralne miejsce pomidorów nadal zajmuje solenie. W tej formie pomidory mogą być spożywane nawet przez tych, którzy przestrzegają prawidłowego odżywiania.

Jednym z najbardziej dietetycznych przepisów na pomidory jest marynowanie na zimno. Tylko 13,7 kalorii zawiera się w 100 g. Jednocześnie w takich pomidorach zachowana jest maksymalna ilość pierwiastków śladowych. Jod, rubid, kobalt i cała lista przydatnych substancji, wśród których znajdują się błonniki niezbędne dla organizmu.

w słoikach pod kapronem

Ekstra sposób, który pokochają najbardziej bezpretensjonalne gospodynie domowe. Dzięki niemu nie musisz przygotowywać szwów, kluczy, palić rąk przez skaczący ręcznik. Zimne pomidory wystarczy przykryć i odstawić w chłodne miejsce, aby nie zepsuć pysznego przepisu.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Przed soleniem na zimno zebrać odpowiednią ilość pojemników i dokładnie je umyć. Tylko czyste pojemniki mogą przechowywać ogórki przez długi czas. Zgodnie z powyższym przepisem potrzebujemy 4-5 półtoralitrowych puszek. Umyj je „Pemoluxem” i trzymaj nad parą przez 3-4 minuty;

Teraz przygotuj warzywa, zioła i przyprawy. Dokładnie umyj wszystko i przeprowadź selekcję wizualną. Pomidory, liście chrzanu i inne dodatki nie powinny mieć plam, wgnieceń, pęknięć ani innych uszkodzeń. W przeciwnym razie obrabiany przedmiot utlenia się i znika;

Przed sadzeniem w słoiku pomidory należy przekłuć. Odbywa się to tak, że pomidor jest solony w solance. Pokrój każdego pomidora w pobliżu łodygi krawędzią noża. Pierwszą warstwą w słoiku będą liście chrzanu. Natychmiast rozprowadź je wśród wszystkich banków. Połóż pomidory na zieleni w jednym rzędzie. Przyciśnij je bliżej, ale tak, aby się nie zmiażdżyły. Umieść liście owoców i koperek między warstwami. Naprzemiennie układać warstwy, przykryć ostatni rząd liśćmi chrzanu i posypać czosnkiem;

Przed napełnieniem słoika zostaw 4-5 cm wolnego miejsca na szyję. Dodaj sól, przyprawy, wszystko zalej zimną bieżącą wodą i zamknij słoiki nylonowymi wieczkami.

z musztardą

Musztarda służy jako rodzaj konserwantu w zalewie pomidorowej. Ponadto w niektórych przepisach nadaje wyśmienity pieprzny smak, który z czasem staje się jaśniejszy i bogatszy.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

W już przygotowanych słoikach na dnie układa się taką samą ilość przypraw: liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu. Następnie układa się czyste przygotowane pomidory (z nakłuciami). Lepiej jest rozłożyć je do góry nogami. Na przemian z przyprawami do krawędzi słoika. Pozostaw 3-4 cm wolnej przestrzeni na górze i zalej solanką.

Ułożone pomidory wlewa się przygotowaną solanką: w zimnej, ciepłej lub nawet przegotowanej wodzie wymieszać sól, cukier, przyprawy można dodać w razie potrzeby. Wlewamy do słoików z pomidorami w taki sposób, aby pomidory były zakryte, ale zostawmy trochę wolnego miejsca (około 3 cm).

Jest to odległość 3-4 cm, na którą musimy dodać musztardę. Pokrój sernik na małe kawałki. Umieść go w szyjce słoika. Jedna część powinna pozostać w słoiku, druga część powinna zwisać jak kucyk. Do zamkniętej części gazy wsypać gorczycę lub proszek musztardowy. Na wierzch zakrywamy drugą część gazy. Krawędzie gazy są wbijane w słoik i zamykane pokrywką na górze. Musisz więc skompletować każdy słoik pomidorów.
Rodzaj korka musztardowego uchroni pomidory przed przedwczesnym pleśnieniem i doda solance skórki już po 3 tygodniach od naparu. Banki należy przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce.

zielone pomidory w słoikach

Zielone pomidory to nie to samo co czerwone. Uważane są za niedojrzałe, ale mimo to sztuka kiszenia sprawia, że są jadalne i bardzo smaczne. Można je kisić na różne sposoby, najprostszym i najbardziej bezpretensjonalnym sposobem jest polewanie na zimno.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Zielone pomidory muszą być doskonałej jakości: mniej więcej tej samej wielkości, bez pęknięć i zgnilizny. Przetwórz je w wodzie, usuń liście i zrób nakłucie z tyłu każdego pomidora. Ponadto arkusze chrzanu układa się w sterylizowanych słoikach, tutaj można również dodać liście drzew owocowych lub gałązek.

Na liście kładziemy pomidory, posypujemy przyprawami: cukrem, posiekanymi ząbkami czosnku, koperkiem. Liść laurowy można dodać do smaku. Zostaw 4 cm do krawędzi, może trochę mniej. Pomidory zalać solanką. Rozcieńczyć sól na 2 litry solanki, możesz dodać kilka liści laurowych. Sól do solanki z zielonych pomidorów powinna być grubo zmielona. Extra - nie nadaje się, lepiej, jeśli jest to sól morska. Wymieszaj miksturę i polej nią pomidory, nie dodawaj reszty soli!

Posyp górną część ogórków bezpośrednio na solance musztardą w równych porcjach, po około 1 łyżce stołowej. Teraz pozostaje zamknąć słoik sterylną metalową pokrywką i umieścić go w zimnym miejscu. Możesz otworzyć nie wcześniej niż po 1,5 miesiąca.

marynowane czerwone pomidory w słoikach

Do marynowania pomidorów z czerwonych odmian pomidorów lepiej wybrać miniaturowe rodzaje, na przykład śmietanę. Łatwo mieszczą się w słoikach i mają jędrny miąższ. Zamiast śmietany do słoików można dodać różne pomidorki koktajlowe, wiśnie, gruszki, dęby.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Na wskazaną ilość produktów należy przygotować 1,5 litra solanki. Wszystko zależy od wielkości odmiany pomidora. W 1,5 litra ciepłej wody rozcieńczyć sól, musztardę w proszku i cukier. Niech mieszanina się rozproszy i przygotuj słoiki i pomidory. Banki muszą być sterylnie czyste. Pomidory należy wybrać i umyć.

Posiekaj ogień i czosnek. Podziel się koperkiem. Liść laurowy połamać na okruchy. Na dno słoika włóż mieszankę bułki tartej, pieprzu, czosnku i koperku. Ułóż pomidory na wierzchu, naprzemiennie warstwami do góry pojemnika. Do wierzchołka szyjki słoika powinno zostać około 3 cm.Pod wieczko podłożyć gałązki czystej pietruszki, zalać solanką i zamknąć wieczko.

Solenie pomidora na zimno w beczce

Ten przepis jest uważany za najszybszy z tego, co można wymyślić do solenia w beczce. Pomidory są lekko solone po 7 dniach.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Przed soleniem beczkę należy dokładnie sprawdzić. Zmyć kurz i istniejące zanieczyszczenia. Ponadto pomidory i dodatkowe przyprawy są warunkowo podzielone na trzy części. Beczka jest wypełniona trzema warstwami pomidorów z naprzemiennymi przyprawami. Pierwsza warstwa koperku, liści porzeczki i wiśni. Następnie układa się zmiażdżone ząbki czosnku i jagody porzeczki. Po tym pomidory zasypiają.

Gdy beczka jest wypełniona pomidorami, wlewa się do niej solankę. Rozpuść 900 g soli we wrzącej wodzie. Zawiesinę solną filtruje się przez sterylną gazę, a następnie już zimny roztwór wlewa się do beczki z pomidorami. Gaza jest przykryta od góry i kładzie się ucisk. Do ucisku lepiej jest wziąć szklane, emaliowane, drewniane naczynia. Ale bynajmniej nie metalowe. Reakcje utleniania będą zachodzić z metalu w solance.
Natychmiast po soleniu beczkę umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu. W ciągu 7 dni piwnica z pomidorami jest sprawdzana. Jeśli na gazie tworzy się pleśń, tkanina jest prana i wkładana z powrotem do beczki. Za tydzień marynowane danie będzie gotowe.

Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w wiadrze

W naszej recepturze nie ma takiego środka konserwującego jak ocet, a mimo to ten ambasador spokojnie przetrwa zimę. Zielone pomidory na nowy rok będą prawdziwym egzotycznym daniem, ale dopóki jeszcze czekają na zbiory, radzimy rozważyć poniższy przepis.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Sekret tego przepisu polega na tym, że zebrane pomidory muszą być niedojrzałe, zielone. W wyniku fermentacji osiągną apogeum gotowości i będą jadalne. Jednak ich kolor nadal pozostanie zielony. Więc najpierw plastikowe wiadro jest dobrze umyte sodą oczyszczoną i proszkiem musztardowym. Wszystkie składniki do solenia są również myte.

Pierwsza warstwa jest ułożona na dnie plastiku: połowa przypraw i pierwsza część zielonych pomidorów. Drugą warstwę przypraw wlewa się na środek, reszta pomidorów z pieprzem, czosnkiem i przyprawami liściastymi uzupełnia mur. Od góry beczkę napełnia się solanką z 6 kg soli, pieprzu i wody.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: sól miesza się we wrzącej wodzie, wlewa się do nich pieprz. Powstały napar ochładza się, filtruje i przesyła do wiadra w celu nalania. Napełnione wiadro przykrywa się uciskiem i podaje w ciemnym, ciepłym miejscu przez 7 dni, po tygodniu można skosztować pomidorów. Ten przepis na solenie może trwać do zimy. W tym celu wiadra należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż +4 Cº.

Szybkie marynowanie pomidorów na zimno

Świeże pomidory w lecie czasami nie są tak istotne jak solone. Latem chcesz solone pomidory, a zimą wręcz przeciwnie, świeże. Możesz uzyskać w pełni solone pomidory w ciągu pół godziny po ugotowaniu. Zaopatrz się tylko w plastikowe torby, dobrą wiązkę zieleniny i oczywiście wybrane pomidory. Przepis jest dobry, bo nie wymaga dużej ilości jedzenia, a taka porcja wystarczy na codzienną dietę, nie trzeba wyrzucać nadmiaru pomidorów.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Sprawdź integralność worków, nadmuchaj je i zobacz, czy nie ma w nich dziur. Aby solenie się powiodło, lepiej zrobić podwójną torebkę - włożyć jedną do drugiej i umieścić tam składniki zgodnie z przepisem. Opłucz pomidory i zrób nacięcia przy dziobie. Teraz zanurz 1 kg pomidorów we wrzącej wodzie. Wystarczy 1-2 minuty i można wyjąć. Obierz skórkę, w bezpośrednim kontakcie z miąższem solanka szybciej zasoli pomidory.

Zmiel czosnek z ziołami, wlej mieszaninę do torby i umieść tam obrane pomidory. W stromej wrzącej wodzie (1 l) dodaj wskazaną dawkę soli. Mieszaj płyn do uzyskania gładkości, ostudź go i napełnij torbą pomidorów. Gorąca solanka stopi torby. Umieść celofan z pomidorami w rondlu wypełnionym zimną wodą, włóż rondel do lodówki lub zimnej piwnicy. Po pół godzinie można przystąpić do pierwszego testu, ale najlepiej, jeśli pomidory fermentują przez 24 godziny. Taka porcja pomidorów wystarczy dla 4-5 osobowej rodziny na obiad i kolację. Ciesz się pikantnym smakiem młodych pomidorów!

Pomidory kiszone na zimno bez octu

Ten przepis na pomidory jest przygotowywany bez octu i leżakowany pod otwartą pokrywką przez pierwszy tydzień. Przepis dotyczy gotowania pomidorów w trzylitrowym słoiku, więc postępuj zgodnie z tym przepisem dla każdego przedmiotu osobno.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Wysterylizuj pojemnik, przygotuj pomidory. Zrób nacięcie na każdym pomidorze, włóż do środka mały ząbek czosnku dla skuteczności solenia. Na dnie słoika ułóż pieprz, całe liście laurowe, pozostały posiekany czosnek, nasiona gorczycy. W tym przepisie nasiona gorczycy można zastąpić startym proszkiem. Następnie musisz wziąć ćwierć łyżeczki gotowego proszku, ponieważ ten rodzaj przyprawy jest uważany za bardziej energiczny.

Pomidory czosnkowe rozsmarować na przyprawach i zalać klasyczną zalewą (1 litr ciepłej wody + 1 łyżka cukru + 1 łyżka soli). Słoika nie należy przykrywać pokrywką, solanka utlenia się pod wpływem powietrza w ciągu 1 tygodnia. Aby uzyskać bogatszy smak, pomidory można pozostawić na świeżym powietrzu na kolejny 1 tydzień, a następnie przykryć i umieścić w chłodnym miejscu. Jako płat pomidorowy dozwolone jest stosowanie perkalu lub bawełnianych kawałków tkaniny lub gazy.

Pomidory kiszone na zimno z octem

Trudno wyobrazić sobie zimowy stół z domowymi świeżymi pomidorami, to prawie niemożliwe. Ale pikle rozwiązują ten problem. Oferujemy przepis na pomidory z octem. Pomidory koktajlowe to najlepsza odmiana tego przepisu. Są małe i efektowne, w połączeniu będą również ozdobą stołu.

Będziemy potrzebować:

Gotowanie:

Przygotuj zalewę we wrzącej wodzie (gotuj przez 5 minut, następnie wyłącz) z powyższych składników i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj pojemniki i warzywa. Usuń łodygi z papryki i pomidorów, umyj je, wysterylizuj słoiki.

Na dnie słoiczka ułożyć pół porcji: drobno posiekany czosnek, zioła, pieprz i posiekaną paprykę, natkę pietruszki. Umieść pomidory na wierzchu słoika. Wierzch pomidorów ponownie posyp drugą częścią przypraw. Zalej już zimną solanką octową warzywa z góry, zamknij metalowymi pokrywkami i wyślij do zimnego miejsca. Po 2 tygodniach marynowane pomidory będą gotowe do spożycia.

Jedną z najpopularniejszych opcji zbioru jest marynowanie pomidorów na zimno na zimę. Solone pomidory mogą stać się samodzielną przekąską, substytutem ketchupu lub pomidorowym farszem do innych dań. Niewątpliwą zaletą jest mniej czasu spędzonego na gotowaniu.

Jak zasolić pomidory zimną wodą?

Gospodynie domowe, które chcą opanować taki proces, jak marynowanie pomidora na zimno, powinny wziąć pod uwagę proste zasady.

Pomidory powinny być w tym samym stopniu dojrzałości, na owocach nie powinno być śladów gnicia i pleśni.
Każdy pomidor zostanie przygotowany do solenia: łodygi są od niego oddzielane, dobrze myte, a następnie suszone ręcznikiem.
Na pomidorze obok łodygi wykonuje się schludne nakłucie, co pomoże chronić skórkę pomidora przed pękaniem.

Szybkie solenie pomidorów na zimno z ziołami

Zapracowane gospodynie domowe docenią przepis na marynowanie pomidorów na zimno. Szczególnie udana jest opcja z dodatkiem czosnku i ziół. Metoda gotowania składa się głównie z procesów przygotowawczych. Odpowiednio przygotowane warzywa i inne składniki wymagają jedynie zaparzania przez określony czas.

Składniki:

pomidory - 10 szt .;
cukier - 1 łyżka. l.;
woda - 1 l;
czosnek - 8 ząbków;
sól - 2 łyżki. l.;
koperek - 1 pęczek.

Gotowanie

Zmiel czosnek i koperek, wymieszaj je w jednym pojemniku.
Wykonaj nacięcia w kształcie krzyża po obu stronach pomidorów. Umieść mieszankę czosnku w otworach.
Zalej owoce marynatą, która zawiera wodę, cukier i sól.
Warzywa nalegają w temperaturze pokojowej pod uciskiem. Solenie pomidorów na zimę w zimny sposób potrwa 1-1,5 dnia.

Solenie pomidora w wiadrze na zimno

Pyszną przekąskę można przygotować nie tylko w beczce, solone pomidory w wiaderku na zimno mają niezwykle pikantny smak. Technologia jest podobna w obu przepisach, podczas gdy druga opcja nie będzie w żaden sposób gorsza od oryginału. Różnorodne przyprawy mogą nadać przedmiotowi szczególny smak.

Składniki:

pomidory - 10 kg;
porzeczka, dąb, liście wiśni - 7 szt .;
czosnek - 2 główki;
liść laurowy - 5-7 szt .;
ziarna pieprzu - 10-15 szt .;
chrzan (korzeń i liście) - 1 szt .;
koperek - 2 pęczki;
sól - 2 szklanki;
cukier - 1 szklanka;
woda - do 10 litrów.

Gotowanie

Na dnie wiadra ułóż umyte liście ziela, koperek i liść laurowy.
Na wierzchu ułożyć pomidory, między warstwami dodać chrzan, czosnek, pieprz.
Składniki zalać słodko-słoną marynatą.
Przykryj wiadro gazą, naciśnij ładunek na górze.
Umieść wiadro w ciepłym miejscu na 2-3 tygodnie.

Jak solić pomidory w beczce na zimno?

Jednym z klasycznych przepisów jest marynowanie pomidorów w beczce na zimno. Należy zwrócić szczególną uwagę na pojemnik, w którym zostaną ułożone warzywa. Musi być wstępnie namoczony, oczyszczony solą i zalany wrzątkiem. Pomoże to usunąć wszystkie obce zapachy i pozbyć się zanieczyszczeń.

Składniki:

pomidory - 10 kg;
koperek, pietruszka - po 200 g;
mięta - 30 g;
ostra papryka - 30 gramów;
czosnek - 100 gramów;
liście porzeczki - do 30 sztuk;
liście wiśni - do 30 sztuk;
liście winogron - 20 szt .;
woda - 10 l;
sól - 800 gr.

Gotowanie

Podziel przyprawy na 3 równe części. Umieść jeden z nich na dnie beczki.
Ułóż warzywa blisko siebie, połóż przyprawy na środku i na wierzchu.
Do beczki wlej solankę z wody i soli.
Solenie pomidorów beczkowych na zimę w zimny sposób trwa 2-3 tygodnie.

Solenie pomidora na zimno pod nylonową osłoną

Ekstremalną prostotę charakteryzuje przepis, za pomocą którego można posolić na zimno pomidory w słoikach. Jego cechą jest to, że pod koniec procesu gotowania pojemniki są zamykane nylonowymi pokrywkami. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie trzeba instalować ucisku, aby pomidory były całkowicie pokryte solanką. Ten blank nie wykorzystuje procesu sterylizacji i nie dodaje octu.

Składniki:

pomidory - 2 kg;
zestaw liści wiśni, selera i porzeczki - po 2;
sól - 70 gramów;
woda - 1,5-2 litry.

Gotowanie

Na dnie słoika połóż kilka liści wiśni i porzeczek.
Rozłóż pomidory, a między nimi liście selera.
Wlej sól na wierzch i zalej przegotowaną, schłodzoną wodą.
Przykryj słoik pokrywką. Pomidory marynowane na zimno będą gotowe za 2 dni.

Solenie pomidora z aspiryną w zimnej wodzie

Marynowanie pomidorów na zimno z aspiryną jest niezwykle popularne wśród gospodyń domowych. Został wymyślony w celu ochrony solenia przed bakteriami, ponieważ słoik można przechowywać w temperaturze pokojowej, a jego zawartość nie ulegnie zepsuciu. Jednak aspiryna w dużych ilościach może stać się szkodliwa, dlatego należy trzymać się proporcji wskazanych w przepisie.

Składniki:

pomidory - według pojemności;
czosnek - 1 główka;
parasole koperkowe - 2 szt .;
liść laurowy - 3 szt .;
aspiryna - 3 tabletki;
woda - 2,5 litra;
cukier - 200 gramów;
sól - 100 gr.

Gotowanie

Włóż liść laurowy, ząbki czosnku, koperek, pomidory do słoików.
Zmiel aspirynę na proszek i dodaj do słoików.
Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier i sól. Wlej solankę na pomidory.
Solenie czerwonych pomidorów na zimno kończy się zwijaniem puszek.

Solenie zielonych pomidorów na zimę w zimny sposób

Jeśli masz bogate zbiory warzyw, możesz posolić zielone pomidory na zimę w zimny sposób. Niedojrzałe owoce świetnie nadają się do kiszenia. Są elastyczne, a jednocześnie łatwo wypełniają się aromatem ziół i smakiem różnych przypraw. Pomidory można poddać dodatkowej obróbce, dla której można je obniżyć na kilka godzin w słonej wodzie.

Składniki:

zielone pomidory - 10 kg;
koperek - 200 gramów;
pęczek koperku - 1 szt .;
czerwona ostra papryka - 1 szt .;
liście czarnej porzeczki - 10 szt .;
sól - na 1 litr wody 70 g.

Gotowanie

Umieść przyprawy, liście i zioła na dnie słoika.
Następnie ułóż warstwę pomidorów, a następnie ponownie przyprawy i pomidory. Każdą warstwę posyp solą.
Wlej zimną przegotowaną wodę i moczyć przez kilka dni, a następnie wyślij na zimno.

Solone pomidory z zimną musztardą

Wielbiciele pikantnych przekąsek będą mogli skorzystać z przepisu, według którego pomidor jest solony na zimno z musztardą. Lepiej jest wziąć śmietanę lub inną gęstą odmianę, podczas gotowania nie powinny stać się kwaśne. Musztardę można stosować w postaci nasion, pasty lub suchego proszku. Możesz sprawić, że danie będzie jeszcze ostrzejsze, dodając różne przyprawy.

Składniki:

pomidory - według pojemności;
cukier - 2 łyżki. l.;
woda - 1 l;
liść laurowy - 2 szt .;
pieprz - 10 groszków;
sól - 1 łyżka. l.;
musztarda (proszek) - 10 g.

Gotowanie

Ułóż pomidory i przyprawy warstwami w 3-litrowym słoiku.
Zrób solankę z wody, cukru i soli, gotując ją. Schłodzić i dodać musztardę.
Wlej solankę do słoików i zamknij.

Solenie zielonych pomidorów z czosnkiem na zimno

Możesz zastosować niezwykle oryginalny przepis, dzięki któremu możesz posolić pomidory na zimno. W tym celu stosuje się niedojrzałe owoce i znaczną ilość czosnku. Jego proporcje mogą się różnić w zależności od indywidualnych życzeń gospodyni i tego, jak pikantna ma być przystawka.

pomidory - 2 kg;
ocet 9% - 1 łyżeczka;
sól - 2-3 łyżki. l.;
cukier - 1 łyżka. l.;
czosnek - 1 główka;
koperek - 2 parasole;
zielone liście chrzanu (wiśnie, porzeczki) - 2 szt.

Gotowanie

Zrób mały otwór w pomidorach.
Połóż liście, koperkowe parasole na dnie słoika.
Napełnij pojemnik przekłutymi pomidorami. Pomiędzy warstwami należy umieścić ząbki czosnku.
Dodaj wymaganą ilość soli, cukru i octu do pojemnika.
Pomidory zalać przegotowaną wodą i umieścić na zimno.

Solone Pomidory Proces Zimny Bez Octu

Możesz zaoszczędzić dużo czasu, jeśli zrobisz marynowane pomidory na zimno bez octu. Ich niewątpliwą zaletą jest brak konieczności sterylizacji. Solanka jest niesamowicie bogata, można ją stosować samodzielnie, jako pikantny sos do wszelkiego rodzaju dań mięsnych.

Składniki:

pomidory - według pojemności;
woda - 800 ml;
sól - 2 łyżki. l.
przyprawy, zioła;
czosnek - 2 główki;
papryka - 2 szt .;
ostra papryka - 0,5 szt .;
koperek - 1 pęczek.

Gotowanie

Zrób solankę z soli i wody, gotując ją.
Zrób dressing z ziół, czosnku i przypraw, siekając składniki.
Ułóż pomidory i sos warstwami w słoiku. Napełnij solanką.
Domagaj się zimna przez 10 dni i zamknij.

Zgodnie z zasadą przygotowania nie ma znaczenia w jakim pojemniku wykonasz pomidorowy zakwas. Możesz gotować pomidory na zimę w wiadrze, słoiku, misce, beczce i tak dalej. Wybierz danie, w którym będzie to dla ciebie wygodne.

Nie ma również ograniczeń co do objętości wybranego pojemnika.

Konieczne jest wzięcie patelni z obliczeniem liczby warzyw, które planujesz fermentować. Oznacza to, że nie powinieneś brać pięciolitrowego pojemnika, jeśli masz tylko jeden kilogram pomidora lub odwrotnie, za mały na dużą ilość warzyw.

Trzeba też wziąć pod uwagę fakt, że wybrany pojemnik z już przefermentowanymi pomidorami trzeba będzie umieścić w chłodni lub lodówce.

Wybierz na podstawie wielkości wybranej przestrzeni dyskowej.

Instrukcje gotowania

Istnieje kilka sposobów fermentacji pomidora w rondlu. Następnie krótko rozważymy najpopularniejsze przepisy z prostym przygotowaniem.

WAŻNY! Wszystkie przepisy są średnio przeznaczone na trzylitrową patelnię. Wymagana ilość pomidorów może ulec niewielkiej zmianie, zależy to od ich wielkości.

Z zimną wodą

Do gotowania potrzebujesz:

Pomidory średniej wielkości - 2 kg.
Czosnek - 5 ząbków.
Chrzan - 1 arkusz.
Kwiatostan koperkowy - 1 szt.
Liść porzeczki lub wiśni - 1 szt.
Ocet - 20 ml.
Sól - 1 łyżeczka.
Cukier - szczypta.

Gotowanie:

UWAGA! Do fermentacji wybierz lekko niedojrzałe warzywa. Ciasto powinno być dość gęste. W przeciwnym razie skończysz z pulpą pomidorową. Wybieraj również owoce bez pęknięć i widocznych wad.

Teraz wiesz, jak fermentować pomidory zimną wodą.

Szczegółowy film na temat zimnego zakwasu:

z musztardą

Składniki:

Pomidory tej samej wielkości - 2 kg.
Koper - 25 gr.
liść laurowy - 3 szt.
Liść porzeczki i wiśni - 2 szt.

Na marynatę:

Sól - łyżeczka.
czarne ziarna pieprzu - 5 szt.
Cukier - 2,5 łyżki.
Musztarda w proszku - łyżeczka.
Woda - 1 l.

Gotowanie:

Do przygotowania marynaty potrzebujesz:

Zagotować wodę.
Dodać do niego sól, cukier i pieprz.
Po tym, jak solanka gotuje się przez pięć minut, dodaj musztardę.
Gdy wszystko się rozpuści, usuń solankę z ognia.
Po ostygnięciu zalać pomidorami.
Przykryj garnek pokrywką i wstaw do lodówki. Czas gotowania to około dwóch dni.

Suchy sposób

Do gotowania musisz przygotować:

Średnie pomidory - 2 kg.
Sól - 1 kg.
Liście chrzanu - 3 szt.
Parasole koperkowe - 3 szt.
Liście porzeczki i wiśni - 6 szt.

Proces gotowania:

Wykonaj te same czynności z pomidorem, co w przypadku metody na zimno.
Na dnie naczynia ułóż liście porzeczki, wiśnie, liście chrzanu i koperkowe parasolki.
Po mocnym osadzeniu umieść pomidory w garnku.
Połóż prasę na pomidorach na 24 godziny.
Następnie włóż miskę do lodówki.
Przekąska jest gotowa.

Składowanie

Jeśli dobrze umyłeś warzywa przed zakwasem, to przechowując pojemnik z przekąską w chłodnym miejscu, nie zepsują się przez długi czas. Kiszone pomidory należy zawsze przechowywać w niskiej temperaturze.. Aby to zrobić, umieść je w piwnicy lub lodówce.

Aplikacja kulinarna

W przypadku nagłego pojawienia się gości, zawsze można zaopatrzyć się w słoik marynowanych pomidorów i zaskoczyć prostym, ale ciekawym daniem.

Tak przygotowane pomidory mogą stać się zarówno samodzielną przekąską, jak i stanowić element dowolnych dań.

Istnieje przepis na kiszonkę z dodatkiem marynowanych pomidorów.
Ponadto, do smaku, takie pomidory można dodać do barszczu.
Kiszone pomidory to doskonały dodatek do sałatek warzywnych.

Wniosek

Kiszone pomidory to doskonała niezależna przekąska nawet na świątecznym stole. Wybierz wygodny przepis na ich przygotowanie i zachwyć swoich bliskich pysznym jedzeniem. Nie bój się eksperymentować z przyprawami. Być może będziesz miał swój własny, niepowtarzalny przepis na zakwas. Teraz nie musisz się martwić o zachowanie korzystnych właściwości warzyw, ponieważ fermentacja je zachowa.

Tradycyjne kiszone pomidory na zimę - z czosnkiem, musztardą, liśćmi porzeczki. Świetne przepisy!

Na Rusi wszystko, co fermentuje, od dawna fermentuje - kapusta, ogórki, pomidory. Możesz fermentować i czerwone pomidory, i brązowe, i zielone. Najlepiej każdy we własnym słoiczku, ale można ułożyć go w jednej dużej warstwie. Zielone na dole - będą fermentować dłużej niż pozostałe. Następnie brązowy, ale na wierzchu - czerwony. Potrzebny jest słoik o pojemności 5-7 litrów, w trzylitrowym nie będzie gdzie się odwrócić. Opcjonalnie fermentuj zielone i brązowe pomidory w dużym słoiku, a dla czerwonych przydziel osobny słoik o mniejszej objętości.

pomidory (czerwone, brązowe i zielone) - 4 kg;
korzeń chrzanu - 8-10 cm;
koperek (zielenie i parasole);
czosnek - 2 duże główki;
sól kuchenna - w ilości 70 gramów na litr wody;
liście czarnej porzeczki;
liście chrzanu;
seler - warzywa;
pietruszka - 1 pęczek;
czysta woda.

Aby przygotować kiszone pomidory w słoikach, najpierw umyj pomidory, posortuj je według stopnia dojrzałości. Oczyszczamy korzeń chrzanu. Wszystkie warzywa myjemy pod zimną wodą, strząsamy wodę.

Obierz dwie duże główki czosnku. Jeśli goździki są bardzo duże, pokroić na 2-4 części. Korzeń chrzanu pokroić w talerze.

Słoik dokładnie umyj. Na dnie kładziemy 2-3 liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, 2-3 talerze korzenia chrzanu. Dodaj koperek (zieleń i parasolki), seler naciowy, kilka gałązek pietruszki.

Układamy zielone pomidory na dnie słoika w 2-3 warstwach. Możesz wziąć kremowe pomidory lub zwykłe okrągłe pomidory - według własnego uznania.

Pomidory układamy warstwą zieleni (jak na dnie), do słoika wrzucamy czosnek i chrzan. Kolejne warstwy są wykonane z brązowych pomidorów.

Ponownie przykryj pomidory warstwą zieleni. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełniają czerwone pomidory. Nie zagęszczamy, ale staramy się układać wszystkie warstwy tak, aby między pomidorami było bardzo mało miejsca. Na wierzch kładziemy gałązki kopru, różne zielenie, chrzan, czosnek.

Teraz musisz przygotować roztwór soli. Bardzo trudno jest określić, ile będzie potrzebować, dlatego lepiej robić to porcjami. Na przykład dwa litry. Do rondelka lub miski wlej dwa litry wody, lekko podgrzej. Wrzucamy 140 gramów zwykłej grubej soli (stołowej lub kamiennej), mieszamy, aż kryształki soli całkowicie się rozpuszczą. Na dnie naczynia zbierze się osad, więc bardzo ostrożnie odsącz roztwór lub przefiltruj go przez gazę.

Przecedzonym roztworem zalej pomidory po samą górę, tak aby były całkowicie zakryte. Jeśli roztwór jest mały, zrób kolejną porcję (na litr wody lub dwa). Słoik z pomidorami przykrywamy pokrywką (nie ciasno) i pozostawiamy w cieple na 5-7 dni. Po około 1-2 dniach solanka zacznie fermentować, zmętnieje – oznacza to, że proces fermentacji się rozpoczął. Kiszone pomidory w słoikach należy przechowywać w cieple przez kolejne 3-5 dni, a następnie przestawić je na chłodny balkon lub wstawić do lodówki. Tam proces fermentacji będzie kontynuowany. Czerwone pomidory będą w pełni przygotowane za 12-14 dni. Brązowe i zielone będą fermentować dłużej, około miesiąca.

Możesz zacząć próbować czerwonych pomidorów za 10 dni, będą już dobrze smakować. Ale jeśli wytrzymasz przepisane dwa tygodnie i będziesz postępował zgodnie z technologią fermentacji, dostaniesz po prostu przejedzenia!

na notatce. Wskazane jest, aby wziąć czerwone pomidory do marynowania, które nie są dojrzałe, aby były gęste. Jeśli fermentujesz pomidory śmietankowe, mogą być utrzymywane w cieple przez 1-2 dni dłużej niż pomidory okrągłe. Zwróć uwagę na sól - do fermentacji nadaje się tylko niejodowana sól gruboziarnista (zwykła sól kuchenna), do fermentacji nie stosuje się soli drobnej ani soli jodowanej.

Przepis 2, krok po kroku: kiszone pomidory w słoikach

Pomidor (średniej wielkości) - 3 kg
Seler naciowy - 1 pęczek.
Czosnek (głowa) - 1 szt.
Koper (lub 2 łyżki nasion kopru) - 1 pęczek.
Sól (na 1 litr wody) - 2 łyżki. l.
Cukier (na 1 litr wody) - 2 łyżki. l.

Przygotuj seler, koperek i czosnek. W Indiach jest problem z parasolami koperkowymi, więc trzeba przywieźć nasiona do kiszenia z Moskwy lub użyć, jak w tym przypadku, samych zielonych koperków.

Odcinamy wierzchołki selera z zieleniną, a ogonki kroimy na kawałki o długości około 10 cm.

Koper można układać w całości, można go ciąć.

Bierzemy pomidory, myjemy, wycieramy do sucha.

A teraz know-how: aby pomidory były solone w ciągu 3 dni, konieczne jest wycięcie miejsca, w którym przymocowana była łodyga. To łatwe i nie zajmuje dużo czasu.

Wycinamy go ostrożnie, aby otwór nie był zbyt duży, w przeciwnym razie owoce rozpłyną się podczas zalewania wrzącą wodą. Wcześniej dla urody wkładałem do tej dziurki mały ząbek czosnku. Teraz rezygnuję z tej czynności, bo nie wpływa to na smak, a zajmuje dużo czasu.

Czosnek dzielimy na plasterki i oczyszczamy.

Weź 3 litry wody, zagotuj, dodaj sól i cukier.

We wrzącej wodzie dosłownie na 30 sekund wrzucamy łodygi selera i od razu wyjmujemy je łyżką cedzakową.

Zostawiamy patelnię z wrzącą wodą na małym ogniu.

Zaczynamy zbierać nasz słoik: wkładamy pomidory, koperek, zioła i łodygi selera, czosnek. Staraj się układać pomidory otworami do góry, aby podczas nalewania wydostawało się z nich powietrze, zapobiegając wnikaniu solanki do środka.

Całość zalewamy solanką, którą paliliśmy na małym ogniu. Zostaw około 1 szklanki solanki na wypadek, gdyby pomidory wchłonęły wodę, wtedy będziesz musiał dodać trochę następnego dnia.

Słoik zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu.

Szyję zakrywam spodkiem. Za 3 dni solanka zmętnieje, a na powierzchni pojawią się bąbelki.

Zaletą takiego solenia jest to, że zawsze możesz spróbować, jak gotowa jest solanka. Gdy tylko uznasz, że kwasowość jest zadowalająca, zamknij pokrywkę (w sensie samego zamknięcia, a nie konserwowania!) I włóż do lodówki. Możesz zjeść w jeden dzień.

Chociaż w tym przepisie nie używa się żadnych przypraw poza czosnkiem, koperkiem i selerem, pomidory są niezwykle aromatyczne i smaczne. Smacznego!

Z kiszenia pomidorów i ogórków zrezygnowałam już dawno. Nie przyjaźnię się z octem, a on mnie nie kocha. A przy takiej fermentacji w solance korzyść jest tylko jedna. Pomidory otrzymuje się w beczkach. Ponadto łodygi selera są nie mniej smaczne niż same pomidory.

Przepis 3: marynowane pomidory w wiadrze na zimę

Na zimę są różne marynowane pomidory: w rondlu, wiadrze, w słoikach. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w duże ilości, bardzo wygodnie jest marynować pomidory w plastikowym wiadrze na zimę. Smak okaże się jak beczka.

8kg pomidora;
10 kawałków. parasole koperkowe;
10 kawałków. liście chrzanu;
20 szt. ziarna czarnego pieprzu;
10 kawałków. groszek ziele angielskie;
8-10 szt. liść laurowy;
1-2 szt. ostra papryczka;
2 szt. główki czosnku;
Liście porzeczki, wiśnie - do smaku;
5 litrów wody;
1 szklanka soli;
0,5 szklanki cukru.

Bierzemy duże wiadro (12 l), myjemy je dokładnie, parzymy wrzątkiem.

Przygotować wszystkie składniki: umyć pomidory, liście, obrać i pokroić czosnek, ostrą paprykę.

Przykryj dno wiadra pierwszą warstwą liści i przypraw. Następnie ułóż pomidory. Dalej - znowu warstwa przypraw, pomidorów. I tak przechodzimy na samą górę.

W osobnej misce podgrzewamy wodę, rozpuszczamy w niej cukier i sól. Schłodzoną solanką zalać pomidory.

Przykrywamy złożoną gazą, kładziemy talerz z ładunkiem na wierzchu. Przechowujemy w warunkach pokojowych przez około miesiąc, następnie wyjmujemy na zimno. Co jakiś czas zmieniamy gazę.

Pomidory podajemy, marynowane w wiaderku na zimę, schłodzone.

Przepis 4: marynowane pomidory z czosnkiem na zimę

Bardzo prosty i szybki przepis na kiszone pomidory.

Pomidory - 10 kg (ile pójdzie)
Kwiatostany koperkowe (parasole) - 1 pęczek (do smaku)
Czosnek - 3 główki (do smaku)
Natka pietruszki - 1 pęczek (do smaku)
Do napełniania 5-6 puszek:
Woda - 10 l
Cukier - 500 gr
Sól - 300 gr
Ocet 9% - 0,5 l

Jak gotować marynowane pomidory: Posortuj pomidory, dobrze spłucz.

Obierz czosnek. Pociąć na kawałki. Dobrze umyj zioła.

Dobrze opłucz słoiki sodą. Połóż na dole 3 parasole koperkowe, 5-6 ząbków czosnku, pietruszkę. Napełnij przygotowane 3-litrowe słoiki pomidorami.

Zagotuj solankę. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie składniki w rondlu, podpal, zagotuj. Gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Ochłonąć.

Napełnione słoiki zalać przegotowaną zimną zalewą, posypać koperkiem na wierzchu parasola.

Zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i umieść marynowane pomidory w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.
Smacznego!

Przepis 5: marynowane pomidory z papryką w rondlu na zimę

przepis jak ugotować bardzo smaczne marynowane pomidory w rondlu. Przepis na zimne gotowanie ze zdjęciem. Wychodzą z beczki, bardzo smaczne!!!

dojrzałe pomidory - 5 kg;
papryka - 1 kg;
liście chrzanu;
liście czarnej porzeczki;
parasole lub nasiona kopru;
liście wiśni.

woda - 5 l;
sól niejodowana - ½ szklanki (szklanka 200 ml);
musztarda w proszku - 2,5 łyżki. l.

Dokładnie umyj pojemnik, w którym będziemy solić pomidory. Może to być emaliowany garnek lub wiadro bez wiórów. Możesz wziąć szklane lub ceramiczne naczynia, ale aluminiowa patelnia nie jest dobra. Wymyśliliśmy pojemnik, teraz przygotowujemy zielenie. Kroimy umyte liście chrzanu, a jeśli liście chrzanu są małe, kładziemy je w całości. Myjemy również liście wiśni i porzeczek, dodajemy je do chrzanu. Można dodać koperek, pietruszkę, estragon i inne zioła. Czosnek jest opcjonalny.

Na dnie patelni, pokrytej pikantnymi ziołami, ułóż warstwę pomidorów. Bierzemy pomidory do marynowania tego samego rozmiaru, z gęstą miąższem.

Następnie przykrywamy te pomidory kolejną częścią zieleni.

Następnie możesz umieścić paprykę w drugiej warstwie na patelni. Myjemy pieprz, wycinamy kółko wokół łodygi. Przez wycięty otwór wyjmujemy jądro wraz z nasionami. Paprykę podstawiamy pod bieżącą wodę, aby wypłukać ją w środku i usunąć resztki nasion. Umieść pieprz w misce. W razie potrzeby nie można wyciąć rdzenia nasionami z owoców pieprzu, ale marynować cały pieprz.

Wlej zieleninę na paprykę. Na papryce z ziołami ułóż kolejną warstwę pomidorów.

Posyp warzywa pozostałymi ziołami. Teraz przygotowujemy solankę. Do przygotowania solanki używamy wody filtrowanej lub studziennej. Zgodnie z recepturą obliczamy ilość soli i suchej musztardy na wymaganą objętość wody. Wsyp sól do wody, delikatnie mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści w wodzie. Nie przestając mieszać solanki, dodaj do niej proszek musztardowy zgodnie z przepisem. Następnie zalej pomidory z papryką w zalewie tak, aby całkowicie przykryła warzywa.

Przykryj całą zawartość patelni czystą deską lub dużym płaskim talerzem. Kładziemy ucisk (niekompletny trzylitrowy słoik z wodą) i przykrywamy gazą na wierzchu. Wyjmij garnek na zimno. Po kilku dniach, gdy warzywa nasiąkną solanką i opadną na patelnię, ucisk można usunąć. Na zimno pomidory i papryka będą solone przez miesiąc lub dwa.

Pomidory marynowane na zimno w rondlu to doskonały dodatek do drugiego dania.

Przepis 6, prosty: pyszne pomidory na zimę (krok po kroku)

Ci, którzy próbowali kiszonych pomidorów doskonale wiedzą, że takie danie zasługuje na najwyższą pochwałę, docenią je nawet kapryśni smakosze. To prawda, że aby móc zadowolić krewnych taką przystawką, będziesz musiał trochę popracować, ale dla tych, którzy nie boją się trudności, nagroda w postaci pochwały od bliskich nie pozwoli ci czekać . Ten przepis na pomidory stał się ulubionym w mojej rodzinie.

Pomidory na taki zakwas muszą być twarde iw żadnym wypadku nie wgniecione. Najlepiej nadają się pomidory odmiany „Krem”, można je przyjmować zarówno dojrzałe, jak i lekko niedojrzałe.

Ten przepis jest wygodny, ponieważ możesz posolić pomidory w dowolnym dogodnym dla ciebie naczyniu, czy to dużym rondlu, beczce, czy też, jeśli nie ma wystarczająco dużego pojemnika, w trzylitrowych słoikach, tak jak ja, główną zasadą jest dużo ziół i przypraw, no i oczywiście dobra marynata.

Pomidory 3 kg
liść chrzanu 1 szt.
Gałązka selera 1 szt.
Liść porzeczki 2 szt.
Gałązka kopru 1 szt.
Sól 3 łyżki stołowe
ząbek czosnku 3 szt.
Goździk 4 szt.

Opłucz puszki sodą i wysterylizuj po dokładnym wypłukaniu. Duże słoiki najlepiej gotować na parze nad garnkiem z wrzącą wodą lub wrzącym czajnikiem.

Dokładnie umyj wybranego 3 kg pomidora, usuń łodygi.

Teraz możesz zacząć zielenie, na jeden trzylitrowy słoik biorę liść chrzanu, kilka liści porzeczki i selera, gałązkę kopru. Będą musiały zostać umyte, grubo posiekane i wymieszane.

Na dnie każdego słoika połóż 1/3 ugotowanej zieleniny, jeden liść laurowy, 4 ząbki i 3 ząbki czosnku.

Przygotowane pomidory układamy ciasno w słoikach, naprzemiennie z ziołami, jak pokazano na zdjęciu.

Następnie przystępujemy do przygotowania solanki. Aby to zrobić, zagotuj 2 litry wody (na jeden słoik), dodaj do niego trzy łyżki soli, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej, po czym wlej już przygotowaną solankę do słoika na samą górę. Po tym czasie zakrywamy słoiki pokrywkami i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, po upływie tego czasu odstawiamy w chłodne miejsce.

Dosłownie za 3-4 tygodnie danie będzie gotowe i cała rodzina będzie mogła skosztować pysznych pomidorów.

Przepis 7: Marynowane pomidory z zimną wodą (ze zdjęciem)

1,5 kg pomidorów,
1/3 łyżeczki l. cukier granulowany,
1 stoły. l. Sól,
4-5 ząbków czosnku,
5-7 szt. ziarnka pieprzu,
3-4 szt. liście laurowe,
koperek,
20 gramów 9% octu stołowego.

Umieść wszystkie niezbędne pachnące przyprawy na dnie emaliowanej patelni: obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wyślemy tam również umyte gałązki kopru.

Umyj pomidory i umieść je na patelni na przyprawach. Bierzemy gęste pomidory, aby nie pękły podczas procesu fermentacji, wygląd takich warzyw natychmiast się pogorszy.

Zasypiamy pomidory z solą, dodajemy trochę cukru.

Wlać ocet i zalać pomidory zimną wodą. Przykrywamy pokrywką i zostawiamy na jeden dzień w pokoju. Następnie włóż do lodówki na 2 dni.

Gotowe marynowane pomidory zadowolą całą Twoją rodzinę. Mam nadzieję, że dzisiejszy przepis jest dla Ciebie przydatny i to nie raz!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł