Lagman wołowy w domu. Prawdziwy uzbecki lagman - przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania w domu

Jak gotować lagman w domu, jedno z najpopularniejszych dań ludowych Azji Środkowej. I przynajmniej raz, ale wszyscy próbowali tego dania.Dzisiaj porozmawiamy o niesamowicie smacznym, pachnącym, satysfakcjonującym daniu, które z pewnością podbije Twoje serce i na pewno znajdzie się w Twoim codziennym menu.

Historia pojawienia się lagmana znika z nas w czasach starożytnych, tak daleko od nas w czasie, że dziś nawet nie można powiedzieć dokładnie, gdzie i kiedy to danie pojawiło się po raz pierwszy. Być może były to Chiny, a może Japonia, jednak nie jest wcale wykluczone, że danie z makaronu z przyprawami, mięsem i bulionem mogło zostać wynalezione jednocześnie w kilku kuchniach naraz, połączonych wspólną kulturą i podobnymi tradycjami kulinarnymi. Wiadomo tylko na pewno, że znany uzbecki lagman przybył do Uzbekistanu z chińskiej ujgurskiej tradycji kulinarnej, szybko zdobył miłość ludzi i rozprzestrzenił się po całej Azji Środkowej. A dziś lagman zdobi tradycje kulinarne kuchni uzbeckiej i kazachskiej, kirgiskiej i afgańskiej, jest też tradycją kuchni tatarskiej. I oczywiście ani kuchnia japońska, ani chińska nie może się obejść bez tego dania.

Jak każde prawdziwie ludowe danie, lagman nie ma jednego, jednego, poprawnego przepisu. Wręcz przeciwnie, opcji gotowania lagmana jest tyle, ile rodzin, które kochają i regularnie przygotowują to danie. To jest jego urok, to jest powód jego ogromnej popularności. W końcu każda gospodyni, każdy kucharz może dokonać absolutnie dowolnych zmian w lagman zgodnie z własnymi preferencjami kulinarnymi i smakowymi. Tylko najbardziej formalne cechy, które czynią lagmana lagmanem, pozostają niezmienione: dwa główne składniki tego dania to makaron i vaji (mięso duszone z warzywami i przyprawami). Wszystko inne jest na łasce własnego gustu i wyobraźni.

Dla Ciebie lagman może stać się zupą lub drugim gorącym daniem z makaronu z sosem. Dla swojego lagmana możesz bezpiecznie wybrać dowolny rodzaj mięsa lub drobiu. Twój domowy lagman można udekorować dowolnymi ulubionymi warzywami. A wybór ziół, przypraw i przypraw, których możesz użyć do swojego domowego lagmana jest tak duży i różnorodny, że przygotowując to danie każdego dnia, zawsze możesz uzyskać efekt nieco inny od poprzedniego o jasnych odcieniach smaku i subtelne nuty nowego aromatu. Dzięki Twojej wyobraźni lagman nigdy nie stanie się dla Ciebie nudnym i nudnym daniem.

Dziś portal Kulinarny Eden zebrał i przygotował dla Was najważniejsze kulinarne wskazówki i tajemnice, w połączeniu ze sprawdzonymi przepisami, które z pewnością pomogą nawet tym, którzy jako pierwsi zaczną gotować to pyszne danie i podpowiedzą, jak gotować lagman w domu.

1. Pierwszym ważnym składnikiem każdego lagmana jest oczywiście makaron. Dziś w każdym supermarkecie można swobodnie kupić specjalny makaron do lagmana, szeroki i cienki; można kupić makaron gniazdowy, idealny do dania; można kupić cienki makaron jajeczny, można nawet kupić zwykłe spaghetti i ugotować z nich doskonały domowy lagman. Jednak żaden zakupiony makaron nigdy nie zastąpi świeżego makaronu domowej roboty. Oczywiście będziesz musiał majstrować przy domowym makaronie, ale uwierz mi, warto. Jest bardzo, bardzo wiele sposobów na gotowanie domowego makaronu dla lagmana, skupimy się na dwóch tradycyjnych.

2. Najłatwiejszy sposób na ugotowanie pokrojonego makaronu. Tradycyjnie makaron lagman robi się wyłącznie z mąki, wody i szczypty soli. Ale takie ciasto dojrzewa cały dzień, a ugniatanie i rozwałkowanie tak stromego ciasta będzie wymagało dużo siły. Uprościmy zadanie, a dla naszego domowego lagmana przygotujemy nowoczesną wersję makaronu na cieście jajecznym. Wbij trzy jajka do głębokiej miski, dodaj dwa żółtka, szczyptę soli i trzy łyżki ciepłej wody. Następnie dodaj pół kilograma mąki pełnoziarnistej (mąki durum lub drugiej klasy) i zagnieść bardzo twarde ciasto. Ugniataj i ubijaj ciasto przez 10 minut, a następnie zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Gdy ciasto dojrzeje, odetnij z niego mały kawałek i rozwałkuj wałkiem. Rozwałkować cienko, cienko, tak aby warstwa nie była grubsza niż kilka milimetrów, a może nawet cieńsza. Rozwałkowaną warstwę ciasta pociąć ostrym nożem tak, aby powstał makaron o szerokości pół centymetra. Powstały makaron można natychmiast ugotować lub można wziąć go w garść, owinąć wokół dłoni i wsunąć końce makaronu do środka. Dostaniesz takie „gniazda”, które możesz położyć na naczyniu, pozwolić im lekko wyschnąć i trochę później ugotować. Lub możesz je zamrozić na następny raz.

3. Rozciągliwy makaron będzie wymagał od ciebie więcej cierpliwości i umiejętności, które są związane z doświadczeniem. Być może za pierwszym razem nie dostaniesz tak cienkiego, a nawet rozciągniętego makaronu lagman jak doświadczeni lagmany, ale cierpliwość i pracowitość na pewno spełnią swoje zadanie i pewnego dnia będziesz mógł z dumą podawać lagmana do stołu z najlepszymi domowymi makaronami, które będą zazdrościć wielu gospodyniom domowym. Wbij trzy jajka do głębokiej miski, wlej półtorej szklanki wody, dodaj szczyptę soli i wszystko wymieszaj widelcem. Następnie dodaj kilogram mąki i zagnieść sztywne ciasto. Ugniataj i lekko ubijaj ciasto pięścią przez 10 minut. Następnie zawinąć ciasto w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę. Gdy ciasto dojrzeje, pokrój je na sześć kawałków. Zwiń każdą część rękami w cienką opaskę uciskową, smarując olejem roślinnym. Po pierwszym rozwałkowaniu ciasto ułożyć na półmisku i pozostawić na około dziesięć minut. A potem znowu zacznij wyciągać i rozwałkować ciasto palcami jednej ręki, lekko trzymając je dłonią drugiej ręki. Gdy ciasto wystarczająco się rozciągnie, posmaruj dłonie olejem roślinnym i nawiń wokół nich kilka cienkich pasm ciasta, jak przędza. Lekko unieś ręce do góry, tak aby środek pasm ciasta wisiał między nimi. Teraz jednym ruchem podrzuć środek pasm ciasta do góry i uderz w stół, jednocześnie rozkładając ręce na boki i rozciągając ciasto. Powtórz to jeszcze dwa lub trzy razy, a w twoich rękach będzie cienki długi makaron do lagmana. Zagotuj od razu. I nie bój się - to tylko długa historia i strasznie się ją czyta, a zrobienie takiego makaronu nie jest takie trudne. Sprawdź to i przekonaj się sam.

4. Gotowy makaron do lagmana należy ugotować. Pamiętaj jednak, że musisz ugotować makaron na ostatnim obrocie, po tym jak sos dla twojego lagmana, waji, będzie już gotowy. Zagotuj zakupiony makaron, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gotuj domowy makaron w zależności od tego, jaki rodzaj makaronu ugotowałeś.

W przypadku makaronu pokrojonego w plastry zagotować dwa litry wody, dodać 3 łyżeczki soli. Umieścić gniazda makaronu na łyżce cedzakowej we wrzącej wodzie, po jednym na porcję. Przechowuj każde gniazdo we wrzącej wodzie przez pięć minut, wyjmij i natychmiast umieść na podgrzanym talerzu i napełnij opatrunkiem. Nie rozgotuj makaronu! Powinien być trochę surowy i osiągnąć pożądany stopień gotowości już na talerzu pod gorącym dressingiem.

W przypadku makaronu stretch zagotuj pięć litrów wody i dodaj sześć łyżeczek soli. Nie martw się - nie będzie przesolonego makaronu! Wyciągnij rozciągnięty makaron z jednej ręki i zanurz do połowy we wrzącej wodzie. Upewnij się, że makaron nie dotyka dna! Gotuj makaron przez kilka minut. Następnie drewnianą łopatką podnieś ugotowaną część makaronu, a surową część zanurz do wrzącej wody. Dusić przez kolejne trzy minuty, następnie odcedzić na durszlaku i zalać zimną wodą. Przed podaniem wlej zimny makaron z gorącym bulionem bezpośrednio do miski, trzymaj przez kilka minut, a następnie odcedź bulion i polej lagman sosem. Jeśli jednak lubisz lagman w postaci zupy, nie możesz osuszyć bulionu.

5. Zanim przejdziemy do przepisów na przygotowanie dressingów lagman, nie byłoby zbytecznie mówić o tradycyjnych przyprawach, które są używane do przygotowania tego dania. Teraz na prawie każdym rynku możesz poprosić o przygotowanie dla ciebie przypraw do lagmana, a sam sprzedawca zbierze, a nawet zmieli wszystkie potrzebne przyprawy. I wszystko możesz zrobić sam. Tradycyjny zestaw przypraw do uzbeckiego lagmana obejmuje anyż gwiazdkowaty, pięć groszków czarnego pieprzu, pięć groszków ziela angielskiego, ½ łyżeczki papryki, ½ łyżeczki kolendry, szczyptę nasion anyżu gwiazdkowatego i szczyptę kminku lub ziry. Zbierz wszystko w moździerzu i ubij lub zmiel w blenderze. Ale oczywiście nie musisz ściśle przestrzegać właśnie takiego zestawu przypraw! Dodawaj i modyfikuj przyprawy według własnych upodobań. Każdy rodzaj ostrej papryki się nada, każde z twoich ulubionych suszonych ziół, nawet gotowe zestawy przypraw, w których się zakochałeś, wcale się nie zepsuje, a jedynie ozdobi twojego własnego, domowej roboty lagmana.

6. A dla uzbeckiego lagmana na pewno będziesz potrzebował laszhan (loizzhan) - pikantnej pachnącej pasty. Lepiej przygotować laszhan wcześniej, a słoik tej pasty zostawić w lodówce. Przełóż pięć ząbków czosnku przez prasę. W rondlu podgrzej 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego, dodaj czosnek, 1 łyżka. łyżka mielonej czerwonej papryki, 1 łyżeczka soli i opcjonalnie 2 łyżki. łyżki nasion sezamu. Wszystko szybko wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozwól, aby pasta lekko ostygła i przenieś do czystego słoika. Podawać osobno z lagmanem, aby każdy mógł sprawić, że lagman będzie bardziej pikantny i pachnący według własnego gustu.

7. Kolejna bardzo ważna wskazówka dotyczy dań, w których przygotujesz sos do domowego lagmana - waji. Najlepiej nadaje się do tego wok lub żeliwny kocioł. W takich potrawach Twój sos nigdy się nie przypali, ponieważ często gotuje się go na bardzo dużym ogniu. Grube ścianki woka lub kociołka równomiernie rozprowadzą ciepło, a Twój opatrunek będzie gotowy szybciej i bez rozczarowań. Jeśli nie masz jeszcze woka lub kociołka, użyj głębokiej patelni lub rondla z grubym dnem. Ale emaliowane cienkościenne naczynia nie powinny być w ogóle używane do gotowania vaji! W takich naczyniach ciepło z ognia rozprowadza się nierównomiernie, a składniki dressingu łatwo przyklejają się i przypalają na dnie.

8. Cóż, teraz, gdy nabrałeś większego doświadczenia w teorii gotowania, nadszedł czas, aby ugotować swojego pierwszego lagmana. Niech to będzie tradycyjna wersja ujgurska. Lekko zamrozić, a następnie pokroić w cienkie plasterki 800 gr. tłusta jagnięcina. Pokrój dwie duże główki cebuli na półpierścienie. Pokrój w drobną kostkę jeden daikon, dwie małe marchewki, trzy słodkie papryki i 150 gr. fasolka szparagowa. Dwa pomidory pokroić w duże plastry, posiekać pięć ząbków czosnku. Podgrzej 200 ml w woku. olej roślinny, dodaj cebulę i mięso, mieszaj na dużym ogniu przez kilka minut. Następnie dodaj wszystkie warzywa z wyjątkiem fasoli i papryki. Smaż wszystko razem, często mieszając, przez 10 minut. Teraz dodaj fasolę i paprykę, dodaj 100 gr. koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze przez kilka minut. Całość zalewamy dwiema szklankami bulionu mięsnego lub wody, doprawiamy przyprawami i solą do smaku i dusimy jeszcze przez 10 minut na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj wok pokrywką i odstaw do podania. Makaron ugotować, ułożyć na talerzach i polać dressingiem. Posyp ziołami i osobno podawaj lasagne.

9. Uzbecki lagman wydaje się dość prosty, ale nie smakuje gorzej niż ujgurski, a dzięki ziemniakom i rzepie też okazuje się bardziej satysfakcjonujący. Pokroić w kostkę 500 gr. wieprzowina i mały kawałek tłuszczu z jagnięciny, jeśli chcesz. Pokrój trzy duże cebule w kółka; dwie rzepy, jedna marchewka i pięć małych bulw ziemniaków - w kostkach; trzy słodkie papryki - długie plastry; sześć ząbków czosnku - płatki. Podgrzej 100 gr. olej roślinny, dodaj cebulę i czosnek i smaż do przeźroczystości, następnie dodaj mięso i smaż na złoty kolor, około 10 minut.Następnie dodaj marchewkę i rzepę, dodaj przyprawy i smaż wszystko razem przez kolejne pięć minut, często mieszając. Następnie dodaj 3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego i słodkiej papryki smażyć, mieszając, przez kolejne pięć minut. Następnie wlej szklankę bulionu lub wody, dodaj ziemniaki i sól do smaku. Dusić na średnim ogniu, aż ziemniaki będą gotowe, ok. 15 min.Ugotować makaron, ułożyć na talerzach i polać przygotowanym dressingiem. Posyp świeżo posiekanymi ziołami i podawaj osobno. Przy okazji możesz dodać więcej bulionu niż w przepisie, wszystko zależy od tego, jak płynny ma być Twój lagman - jeśli lubisz lagmana w formie pierwszego dania, możesz wlać od trzech do czterech szklanek bulionu lub woda.

10. Pyszny lagman z kurczaka jest szybko przygotowywany. Kilogram fileta z kurczaka pokrój w cienkie patyczki. Pokrój dwie główki cebuli na półpierścienie. Pokroić w paski 300 gr. świeża kapusta, jedna duża marchewka, pół daikonu i dwie słodkie papryki. Zmiel jedną główkę czosnku. Podgrzej 100 ml w woku. olej roślinny, dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj filet z kurczaka i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj marchewki i daikon, dodaj przyprawy, wymieszaj i gotuj mieszając przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj kapustę, paprykę i 4 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego. Gotuj wszystko razem przez kolejne pięć minut. Wlać szklankę bulionu z kurczaka lub wody, dodać czosnek i sól do smaku. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Makaron ugotować, ułożyć na talerzach, polać dressingiem i posypać posiekanymi świeżymi ziołami. W tym przepisie z łatwością zastąpisz tradycyjne przyprawy do lagmana przyprawami do kurczaka, takimi jak curry, które nadadzą Twojemu lagmanowi niezwykły i wyrazisty smak.

A „Kulinarny Eden” na swoich stronach zawsze chętnie zaoferuje Ci więcej, co z pewnością podpowie Ci, jak gotować lagman w domu.

Dziś zwracam uwagę na ulubione danie narodowe ludów kuchni orientalnej, prawdziwy lagman - to makaron z gęstym sosem mięsno-warzywnym.

Kiedy mój mąż po raz pierwszy spróbował tego dania w Ferganie w Uzbekistanie, zakochał się w kuchni orientalnej. Często gotuję w domu pilaw, samsę, lagman dla ukochanego męża.

Lagman zrób to sam w domu okazuje się niezwykle pachnący i satysfakcjonujący, może być zarówno pierwszym, jak i drugim daniem . Przy dużej ilości rosołu lagman wygląda jak zupa, przy innych metodach gotowania - makaron z sosem.

Niektóre gospodynie domowe przygotowują „europejskiego” lagmana z kurczaka, okazuje się, że jest mniej kaloryczny i lekki. A ktoś lubi lagman z wieprzowiną, aw islamie nie wolno jeść wieprzowiny. W domu zawsze gotuję klasyczny przepis na prawdziwego uzbeckiego lagmana z jagnięciny.

Głównymi składnikami tego pysznego dania są: mięso (wołowina lub jagnięcina), domowy makaron rysowany (chuzma) i sos pieczeniowy (waja).Z użytych warzyw - ziemniaki, bakłażan, kapusta, czosnek, marynowana papryka, pomidory, marchew, papryka, rzodkiewki i fasola. A dodatek tradycyjnych przypraw i przypraw decyduje o niepowtarzalnym smaku lagmana.

Lagman jest przygotowywany w domu w kotle i okazuje się szczególnie smaczny z dymem w kotle na drewnie. Ugotowałeś lagmana na ogniu?

Porady kulinarne i subtelności gotowania lagman w domu

• Młoda jagnięcina (mięso baranie od trzech miesięcy do roku), taka jagnięcina ma delikatną konsystencję, niewielką ilość białego tłuszczu i ma jasnoczerwoną barwę.

Jak gotować uzbeckiego lagmana w domu: przepis krok po kroku

Przygotowując ten przepis, nie możesz zmienić tylko dwóch składników - to mięso i makaron, reszta zależy od Ciebie.

Ktoś lubi kombinację mięsa dwóch odmian, ktoś ma więcej mięsa w naczyniu, ktoś pozwala gotować posiekany makaron.

Jak zrobić sos

Składniki:

• Jagnięcina - 0,7 kg
• olej słonecznikowy, bawełniany - ½ łyżki.
• warzywa: papryka, kapusta, fasolka szparagowa, bakłażan, pomidory
• rośliny okopowe: rzepa, marchew, rzodkiewka, ziemniaki - 300 gr.
• czosnek i cebula - 1 głowa
• przyprawy: pietruszka, kolendra, seler, bazylia, papryczka chili - do smaku
• przyprawy: kolendra, anyż, oregano, kminek - do smaku
• pasta pomidorowa - ½ łyżki. l.

Sos do dania może być gęsty lub cieńszy.

Jeśli chcesz zrobić gęsty sos, to wszystkie warzywa zawarte w jego składzie (nie są tu dodawane ziemniaki) są krojone w paski i tylko lekko podsmażane, dzięki czemu pozostają chrupiące.

A bardziej płynny sos z pewnością obejmuje ziemniaki, a wszystkie składniki są krojone w kostkę, a następnie duszone przez długi czas w kotle, dzięki czemu okazują się bardzo miękkie.

Przygotowanie krok po kroku:

Umyj jagnię, obierz z folii i pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek.

Do rozgrzanego kociołka wlać oliwę, po rozgrzaniu ostrożnie włożyć do kociołka kawałki jagnięciny oraz sól i pieprz.

Wszystkie warzywa umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebula pokroić w półpierścienie. Posiekaj czosnek.

Gdy kawałki jagnięciny zostaną równomiernie usmażone na jasnobrązową skórkę, zacznij układać warzywa w odstępach 5 minut w następującej kolejności: cebula, marchewka, ziemniaki, słodka papryka i na końcu pomidory.

Do sosu dodać pastę pomidorową, wymieszać zawartość kotła i wlać do niego gorącą wodę, której poziom powinien znajdować się 2-3 palce powyżej poziomu mieszanki.

Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień pod kociołkiem, do sosu wrzuć posiekany czosnek, dodaj wszystkie przyprawy wskazane w przepisie, posolić sos i gotować pod przykryciem jeszcze przez kwadrans.

Do sosu wrzuć drobno posiekane liście selera i posiekaną pietruszkę, szczelnie zamknij kociołek i pozwól sosowi trochę się zaparzyć.

Jak zrobić ciasto i makaron

Gotowanie makaronu będzie wymagało od Ciebie cierpliwości i czasu. Więc wyciągnij ciasto dla lagmana lub daj sobie spokój ze specjalnymi makaronami kupionymi w sklepie - to zależy od Ciebie. W fabrycznych opakowaniach sprzedawany jest długi makaron, który nazywa się „Lagmon”.

A jeśli chcesz naprawdę zasmakować smaku pysznego jedzenia, musisz zrobić do niego makaron własnymi rękami.

Składniki:

• mąka -3 szklanki
• jajko - 2 szt.
• woda - 2/3 szklanki
• sól, soda
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie krok po kroku:

Wymieszaj mąkę w równych proporcjach, dodaj jajka, sól.

Następnie wlej ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto okrężnymi ruchami.

Będzie lepki i przyklei się do palców. Nie spiesz się z dodawaniem mąki, to utrudni. Ciasto powinno być bardzo miękkie.
Kontynuuj wyrabianie ciasta, dodając raz za razem trochę mąki, aby ciasto było sztywne. Stopniowo stanie się giętki. Następnie długo i dokładnie wyrabiamy ciasto.

Gotowe ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w serwetkę i odstawić na godzinę do lodówki. Po godzinie wyjąć ciasto, ponownie dobrze zagnieść, w razie potrzeby dodać mąkę.

Po godzinie wyjąć ciasto, ponownie dobrze zagnieść, w razie potrzeby dodać mąkę.
Ciasto rozwałkować na rundę. Pokrój na małe kawałki, a następnie zwiń w identyczne kiełbaski.

Bardzo ważne jest również odpowiednie rozciągnięcie makaronu. Jest to dość trudne, więc gotowanie idealnie cienkiego i równego makaronu może zająć 2-3 godziny. Ale jeśli masz cierpliwość, to na pewno wszystko się ułoży. Aby ułatwić wyciąganie makaronu, musisz zacząć od niewielkiej ilości ciasta. Okrągłe ciasto rozwałkować na warstwę, pokroić na kilka kawałków i zwinąć w pęczki. Pamiętaj, aby posmarować każdą opaskę uciskową olejem, aby makaron nie wysechł, a ciasto się nie rozdarło.

Najpierw zacznij skręcać ciasto między dłońmi, następnie rozciągnij je, lekko uderzaj o stół (delikatnie) i składaj na pół, aż uzyskasz pożądaną grubość.

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wrzącej wody. Gdy makaron wyskoczy, gotuj przez minutę, to wystarczy. Następnie należy spłukać makaron zimną wodą, a następnie posmarować olejem.

Przyprawy i przyprawy

Przyprawy i przyprawy odgrywają ważną rolę w gotowaniu. Przyprawy stosuje się zarówno podczas gotowania, jak i do tworzenia przypraw.

Tradycyjne przyprawy - mielony imbir i anyż gwiazdkowaty, kolendra, kurkuma, pieprz czarny i czerwony, czosnek, zira, kolendra, pieprz - groszek, seler, dzhusai (cebula, która nadaje delikatności lekkiego czosnkowego posmaku), dominuje również danie raichon ( fioletowa bazylia)

Jak podawać lagman

Podawać takie azjatyckie danie na rodzinny obiad powinno być gorące w głębokich miskach.

Lagman łączy się w jednym naczyniu przed użyciem. Jeśli mięso jest smażone na duże kawałki, pokrój je na porcje. A jeśli makaron jest zimny, zalej go wrzątkiem.

Najpierw włóż ugotowany makaron do miski, następnie włóż do niej kawałki gotowanego mięsa i warzyw i zalej wszystko bogatym bulionem mięsnym.

Wycinamy więcej zieleni - koperek, pietruszka. Dodaj kolendrę dla dodatkowego smaku. Aby potrawa była bardziej pikantna, można doprawić zmiażdżonym czosnkiem i nasionami kopru, z dodatkiem mielonej czerwonej papryki, podać ostry sos i sos octowy.

To klasyczna wersja uzbeckiego lagmana, ale ten przepis można również urozmaicić w zależności od pory roku, dostępności pokarmu i preferencji smakowych.

Jeśli spodobał Ci się przepis, umieść „Klasę” i udostępnij ten artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.

Lagman to klasyczne danie krajów uzbeckich, które zasłynęło z wyjątkowego i bogatego smaku.

W tym artykule rozważymy lagman klasyczny przepis ze zdjęciem. Od razu ostrzegamy, że przepis nie należy do najłatwiejszych, a do jego przygotowania bardzo ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości mięso, a także wykonać absolutnie wszystkie procesy, aby to danie smakowało niesamowicie.

Składniki do gotowania

Na początek warto zdecydować, co zawiera się w samym lagmanie, a mianowicie:
Na makaron:

• 200 ml oleju
• 4 jajka
• 5 szklanek mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki sól kuchenna
• Dla Waji:
• 0,5 kg mięsa (jagnięciny)
• 200 ml tłuszczu
• 4 rzeczy. Łukasz
• 1 średnia rzepa
• 1 główka czosnku
• 3 szt. marchew
• 5 sztuk. pomidor
• 150 gr. fasolki
• 5 sztuk. słodka papryka
• 3 gałązki selera
• 2 szt. papryczka chili
• 1 pęczek jusai
• Przyprawy i sól (do smaku)

Jak wynika z powyższej listy produktów, danie to jest bardzo satysfakcjonujące, a procesy gotowania wymagają szczególnej precyzji.

Na uwagę zasługuje również wybór mięsa. Faktem jest, że takie danie ma korzenie narodu uzbeckiego i bardzo ważne jest, aby wybrać jagnięcinę wysokiej jakości.

W innych krajach obecnie częściej używa się wołowiny, ale dziś przygotowujemy tradycyjny przepis na takie danie, a jagnięcina jest najlepszym wyborem.

Lepiej wybrać młode mięso, będzie najbardziej soczyste i delikatne w takim naczyniu. Warto też wybrać mięso, które będzie trochę ze smalcem, gdyż sam smalec podczas gotowania odda tłuszcz, a danie będzie mieniło się nowymi kolorami.

Gotowanie domowego makaronu

Aby zagnieść ciasto, do mąki należy dodać wodę, masło, jajka, a następnie wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Powinieneś otrzymać elastyczne ciasto, które wkrótce trzeba uformować w kulkę i wysłać do lodówki na 2 godziny. Ciasto powinno być dobrze zaparzone i, jak mówi wiele gospodyń domowych, „odpoczywać”.

Po tym czasie należy wyjąć ciasto z lodówki i zacząć je mieszać. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aby ułatwić pracę.

Następnie pokrój węża i zwiń go do stanu 15-20 centymetrów. Następnie ponownie nasmaruj olejem i pozostaw na pół godziny.

Ważne jest, aby zrozumieć, że kiedy „wąż” się kołysze, nie może być zbyt cienki, aby można go było dalej rozciągać.

Wyciągamy „węża” i formujemy z niego makaron. Aby to zrobić, warto trochę rozciągnąć makaron, który już jedzą, małymi i nieostrymi ruchami około 6-7 centymetrów.

Warto zaopatrzyć się w taki makaron, który można też posmarować olejem i chwilę odstawić.

Ważny

Aby maksymalnie skrócić czas gotowania takiej potrawy, warto przygotować makaron dzień przed gotowaniem lub nieco wcześniej. Aby makaron nie stracił swoich właściwości, warto nasmarować go olejem i wysłać do lodówki. Bądźcie pewni, że nic jej się nie stanie.
Następnie ugotuj makaron i spłucz wodą. W żadnym wypadku nie wylewaj bulionu, nadal go potrzebujemy.

Ciekawe i znaczące informacje o świątecznych potrawach -. A jak gotować sałatki na zimę, czytaj.

Klasyczny przepis kulinarny Lagman

Kroimy warzywa tj. cebulę, marchew, rzodkiewkę na średnie kawałki, a cebulę na krążki.

Pomidory oczyszczamy ze skóry i kroimy w kostkę.

Jusai i fasolę nie kroi się na duże kawałki, ale też nie na małe. Do 1-2 centymetrów.

Czosnek jest również krojony w krążki, aby uzyskać bogatszy smak.

Jedną z papryczek chili należy pokroić w paski, aby dodać je do waji.

Pamiętasz prosty przepis Beef Stroganow? To mniej więcej to samo, co krojenie mięsa.

Patelnię podgrzewamy i dodajemy olej, następnie wlewamy jagnięcinę i smarujemy, aż na mięsie pojawi się chrupiąca skórka.

Następnie dodaj cebulę, marchew, rzepę, rzodkiewki i fasolę. Następnie warto smażyć przez 10 minut, aby warzywa były duszone. Następnie dodaj na dużym ogniu pieprz, seler, pomidory i tłuszcz, aby dobrze namoczyć warzywa o smaku tłuszczu i jagnięciny.

Sól, przyprawy oczywiście do smaku i doprowadź wszystko do względnej gotowości.

Mięso musi być ugotowane, aby wszystkie warzywa zachowały swój kształt i pozostały w smaku. Dodajemy sok pomidorowy i musisz doprowadzić masę do takiego stanu, aby ten sok pomidorowy wygotował się i pozostawił tylko smak.

Zalej gorącą wodą, aby przykryć całe mięso i gotuj przez kolejne dwie minuty.

Dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku i dobrze wymieszaj. Ostatnim akcentem jest dodanie jusai i zaparzenie tego dania.

Po wykonaniu wszystkich kroków możesz przystąpić do specjalnego formowania potrawy.

W głębokim rondlu warto włożyć trzy czwarte makaronu, a następnie dodać powstałą zupę.

Nie zapomnij udekorować ziołami i podawać do stołu przyprawy, aby każdy mógł dodać to, czego chce.

Ważne uwagi

Aby ciasto nie przywierało, zwilż ręce słoną wodą. W żaden sposób nie wpłynie to na smak, dzięki czemu makaron można uformować jeszcze szybciej, co znacznie oszczędzi czas.

I nie zapomnij o przyprawach. To oni potrafią stworzyć niepowtarzalny smak potrawy i sprawić, że będzie ona jeszcze bardziej nasycona. Może to być kminek, goździki, pieprz czarny, kolendra i inne.

Jeśli poprawnie wykonałeś wszystkie procesy, powinieneś otrzymać pachnący, wysokiej jakości, smaczny lagman, który spodoba się absolutnie wszystkim, zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Najważniejszą rzeczą, którą musisz zrozumieć, jest to, że takie danie jest przygotowywane tylko własnymi rękami i nie ma absolutnie żadnych aromatów ani innych elementów, które mogłyby przede wszystkim zaszkodzić zdrowiu.

Nie należy też dać się ponieść takiemu daniu, ponieważ może zawierać dość dużo kalorii i ważne jest, aby dokładnie pamiętać o swoim zdrowiu i sylwetce.

Lagman to prosty przepis ze zdjęciem, które podaliśmy w tym artykule ze wszystkimi zaleceniami i wskazówkami kulinarnymi.

Lagman jest bardzo popularny w krajach Azji Środkowej, Chinach - gdzie tak gęstą zupę podaje się pałeczkami. W Rosji to danie jest częściej postrzegane jako gulasz i podawane z widelcem. Aby domowe jedzenie było smaczne, zdrowe, musisz zrezygnować z gotowego makaronu: eksperci twierdzą, że tylko w tym przypadku jedzenie będzie naprawdę smaczne.

Produkty dla lagman

Lagman jest podobno chińskiego pochodzenia, ale tak zwana oryginalna receptura nie istnieje, ale jest wiele opcji: Dungan, Tatar itp. Te przepisy mogą różnić się składnikami i technologią gotowania. Opcja bez mięsa też jest realna, więc wybór składników to kwestia gustu. W przepisie pojawią się średnio następujące składniki:

• Baranina;
• Marchewka;
• Ziemniak;
• Cebula;
• Papryka;
• pomidory;
• Zieloni i przyprawy.

W niektórych przepisach występują dodatkowo takie składniki jak kapusta biała, rzodkiew biała i czerwona.

Jak gotować makaron?

Gotowanie makaronu dla lagmana to odpowiedzialny proces, którego prawidłowa realizacja zadecyduje o smaku końcowego dania. Przygotujemy prostą wersję kesma-lagman (z posiekanym makaronem).

Składniki:

• Woda - 250 ml;
• Jajko - 1 szt .;
• Sól;
• Mąka - 600 gr.

Zacznijmy gotować makaron:

1. Z wymienionych produktów wyrabiamy plastikowe ciasto, które powinno bez problemu odklejać się od dłoni.

2. Następnie ciasto należy odstawić na pół godziny, ale wcześniej należy je posmarować olejem, olej ograniczy dostęp powietrza, aby zapobiec wysychaniu wierzchniej warstwy - pozwoli to zachować jednorodną strukturę. Odsłonięcie jest konieczne, aby gluten z mąki pęczniał - dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej elastyczne.

3. Dostarczone ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę, przed wałkowaniem należy je trochę zagnieść, a dłonie należy nasmarować olejem roślinnym.

4. Pokrój gotową warstwę na cienki makaron za pomocą zwykłego noża lub specjalnego akcesorium.

5. Gotowe i lekko wysuszone produkty można gotować.

Jak przygotować sos do lagmana?

Sos ten nazywany jest również wadja lub kayla - przyrządza się go z mięsa i warzyw, a po podaniu układa się na talerzu na ugotowanym makaronie.

Aby rozpocząć gotowanie waji, musisz mieć następujący zestaw składników:

• Jagnięcina - 400 gr .;
• Cebula - 3 szt .;
• Ziemniaki - 2-3 szt .;
• Pomidory - 300 gr .;
• papryka bułgarska - 3-4 szt .;
• Marchewki - 2 szt .;
• Wszelkie dostępne zielenie;
• Głowa czosnku i przypraw.

Zacznijmy robić sos:

1. Jagnięcinę należy oczyścić z twardych filmów i dużych plam tłuszczu - przygotowaną miazgę pokroić w kostkę. Mięso należy odpowiednio pokroić w poprzek włókien - w ten sposób zachowa swój kształt i będzie lepiej gotować.

2. Usunięty tłuszcz barani należy drobno posiekać – kładziemy go na dno kotła i roztapiamy, aż uzyskamy skwarki. Najłatwiej to zrobić na dość dużym ogniu, ale nie trzeba włączać palnika na pełną moc, ponieważ tłuszcz może się palić i zacząć palić bez topienia. Pozbywamy się skwarków - taki składnik nie jest potrzebny w sosie.

3. Włożyć kostki mięsa do kociołka i smażyć na dość dużym ogniu – powinno się uzyskać brązową skórkę. Dzięki temu mięso nie straci soku podczas dalszej obróbki cieplnej.

4. Do kociołka wrzucamy posiekaną cebulę – gotujemy na złoty kolor.

5. Czas włożyć do kociołka marchewki i paprykę.

6. Na tym etapie gotowania posolić i dodać przyprawy – może to być anyż, zira, suszona słodka lub ostra papryka.

7. Rozłóż ziemniaki - najpierw pokrój je w duże paski.

8. Zawartość kociołka należy smażyć przez 10 minut - po tym można położyć plasterki pomidora i gotować vaja przez 15 minut.

9. Do kociołka dodać bulion z makaronem lub zwykłą wrzącą wodę - ostateczna konsystencja gotowego sosu zależy od ilości płynu.

10. Gotuj vaju, aż ziemniaki będą gotowe.

11. Do sosu dodaj zielenie, pastę czosnkową i ostrą paprykę - po minucie palnik można wyłączyć, a danie można podać do obiadu.

Jak gotować lagman wołowy?

Jeśli chcesz ugotować opcję wołowiny, powinieneś skorzystać z przepisu Stalika Chankishieva, który jest uznanym ekspertem w kuchni orientalnej.

Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw składników:

• Rosół jagnięcy - 1 litr;
• Wołowina - 600 gr .;
• Cebula - 2 szt .;
• Marchewki, pomidory - 1 szt .;
• Czerwona rzodkiew - 2 szt .;
• Czosnek - 1 głowa;
• Kapusta - 300 gr .;
• korzeń selera, kolendra, kurkuma;
• Zieloni - cebula, pietruszka;
• Sos sojowy - do smaku;
• Przyprawy - zira i dowolny pieprz.

Proces przygotowania sosu:

1. Warzywa należy oczyścić i odpowiednio pokroić: wszystkie dostępne warzywa - w kostkę, czosnek - w kółka, cebulę - w półpierścienie, kapustę - posiekać.

2. Cebulę i czosnek należy lekko podsmażyć na oleju roślinnym.

3. Dodaj posiekaną wołowinę do kotła - wszystko to smaży się na małym ogniu.

4. Dodaj przyprawy i sól do mięsa.

5. Do kociołka wkładamy kolejno seler, marchew, kapustę – masę należy mieszać przez 10 minut.

6. Dodaj do kociołka rzodkiewki, plastry pomidora i zieleninę.

7. Zalej mięso i warzywa gorącym bulionem, dodaj sos sojowy i gotuj jeszcze przez 10 minut.

Gotowy sos rozprowadzamy na ugotowanym makaronie, układamy na głębokim talerzu do zupy i podajemy.

W jakich potrawach lepiej gotować lagman?

Klasyczny lagman gotuje się w kotle, a dno kotła powinno mieć półkulisty kształt - taki kocioł nadaje się do gotowania potraw wyłącznie na ogniu. Oczywiście takie naczynia po prostu nie nadają się do domowego pieca, żeliwny kocioł z płaskim dnem dobrze nadaje się do domowego pieca.

W wysokiej jakości kociołku potrawy gotują się powoli, nie przypalają się, a produkty są równomiernie wystawione na działanie wysokich temperatur i pojawia się ten sam smak, którego nie da się uzyskać na zwykłej patelni czy rondlu. Alternatywnie możesz użyć nowoczesnego multicookera, w którym ciepło jest również równomiernie rozprowadzane po misce - ale ta opcja na pewno nie zastąpi żeliwnego kociołka. W nowoczesnych sklepach ciężkie naczynia żeliwne stają się rzadkością, ale to właśnie w nich potrawy kuchni orientalnej są szczególnie smaczne.

Jeśli znajdziesz błąd, literówkę lub inny problem, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter. Możesz również dołączyć komentarz do tego problemu.

Lagman jest uważany za jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań kuchni Azji Środkowej i Wschodniej. Jest wiele sposobów na przygotowanie tego niesamowitego i bardzo smacznego dania. Sposób przygotowania lagmanu znany jest od czasów starożytnych, wspominano o nim w starożytnych recepturach ludów Chin, Tadżykistanu i Tatarstanu.

Składniki do gotowania:

• Mięso - 1 kg (dowolne z małą kością);
• Cebula - 2 szt .;
• Marchewki - 2 szt .;
• papryka bułgarska - 2 szt .;
• Ziemniaki - 5 szt .;
• Czosnek - 2 sztuki, obrane plastry;
• Pomidory - 5 szt .;
• Woda - 2 l, gotowana;
• Sól dla smaku;
• Pieprz czarny - do smaku;
• Zieloni - 50 g (pietruszka, koperek);
• Liść laurowy - 2 szt .;
• Olej roślinny - 50 ml;
• Makaron - 300 g, gotowy na lagman;

Kroki gotowania:

1. Cebula pokroić w plasterki. Weź patelnię, podgrzej i wlej olej roślinny. Następnie podsmaż cebulę na złoty kolor.
2. Mięso pokroić w małe kwadraty i dodać do cebuli, gotować na dużym ogniu i ciągle mieszać, przecisnąć czosnek przez specjalne urządzenie i dodać do całej masy.
3. Również marchewki pokroić w kostkę i dodać do mięsa i cebuli, dobrze wymieszać i włożyć pokrojoną w kostkę paprykę. Smaż przez 15 minut na małym ogniu.
4. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę, pokroić w drobną kostkę i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.
5. We wrzącej osolonej wodzie włożyć obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę. Dodaj przyprawy, sól do smaku.
6. Dodaj tam liść laurowy, przykryj szczelną pokrywką i zagotuj, ale na małym ogniu. Oto nasz pyszny sos!
7. Gotowy makaron należy umyć wrzącą wodą. Makaron polać przygotowanym sosem, posypać drobno posiekaną zieleniną i podawać.

Teraz wiesz, jak smacznie i stosunkowo szybko możesz sam ugotować wspaniałego lagmana, w domu. Do lagmana można również podawać papryczkę chili lub np. adjika dla pikanterii, dadzą one lagmanowi wyjątkowe doznania smakowe. Smacznego!