Prosty sposób na kiszenie ogórków na zimę. Aby skosztować pysznych marynat, postępuj zgodnie z tym algorytmem. Jaki jest sekret pysznych pikli

Od wielu lat ogórki stanowią dobry dodatek do każdego posiłku. Szkoda tylko, że szybko nadążają i równie szybko odchodzą. Ale hostessy przystosowały się do tej ich osobliwości. Przygotowują ogórki na przyszłość. Wcześniej warzywo to było solone w beczkach i przechowywane w piwnicach i lodowcach. Jednak wraz z pojawieniem się szklanych pojemników wprowadzono zmiany w konserwacji ogórków - zaczęto je zbierać do przyszłego wykorzystania w słoikach.

Najczęściej są marynowane z dodatkiem octu. Ale niestety nie każdy może jeść kiszone ogórki. Tu na ratunek przychodzi solenie. Kiszone ogórki w słoikach niewiele różnią się smakiem od beczkowych. Aby jednak produkty, tak starannie zmontowane i przygotowane na zimę, nie zniknęły, trzeba znać niektóre cechy tego rodzaju przygotowania.

Subtelności gotowania

Najlepsze odmiany do solenia to Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Ogórki do zbioru do przyszłego użytku powinny być uprawiane na otwartym terenie. Nie solij ogórków szklarniowych, ponieważ są wodniste i bez smaku.
Aby uzyskać produkty najwyższej jakości, trzeba użyć młodych ogórków. Najmniejsze to marynaty - zielenie o długości 3-5 cm, a następnie korniszony - ogórki o długości nie większej niż 7 cm Optymalna wielkość ogórków do marynowania wynosi do 12 cm. Można marynować owoce o większym rozmiarze, ale w tym przypadku zajmą one dużo miejsca w słoiku, a w marynowaniu nie ma zwyczaju krojenia ich na poprzeczne redlice. Duże ogórki można pozostawić do marynowania.
Ogórki nie mają wyraźnego smaku ani aromatu. Dlatego są solone razem z ziołami i aromatycznymi przyprawami. Każda gospodyni domowa indywidualnie dobiera bukiet ziół, biorąc pod uwagę preferencje smakowe swojej rodziny. Ale są popularne zioła i przyprawy, które są najczęściej używane do solenia. Są to koper, czosnek, ostra czerwona papryka, pieprz, chrzan, estragon, cząber, kolendra, seler, pietruszka.
Ogórki solone są razem z liśćmi wiśni, dębu, czarnej porzeczki. Liście tych roślin zawierają garbniki, dzięki którym pikle pozostają gęste i chrupiące.
Czasami do przyspieszonej fermentacji do solanki dodaje się 1-2% cukru. Umieszcza się go w przypadku solonych dużych lub lekko uschniętych ogórków.
Jakość produktu końcowego zależy również od soli. Jeśli sól jest zła, to nie rozpuści się całkowicie w solance i wypadnie w postaci osadu, a na warzywach pojawi się płytka nazębna podobna do pleśni.
Zwykle do kiszenia małych ogórków stosuje się 6-7% solankę. Ale jeśli musisz solić większe okazy, ilość soli wzrasta do 8-9%.

Fermentacja kwasem mlekowym ogórków

Fermentacja kwasu mlekowego jest obowiązkowym procesem solenia. Co najlepsze, przebiega w temperaturze 20-22 °. W tym czasie rozmnażają się różne rodzaje bakterii, także gnilne, ale przeważają bakterie kwasu mlekowego. Obchodzi się to około piątego dnia. Widać, że jest więcej solanki, a masa ogórków spada. Faktem jest, że w tym okresie sok z nich trafia do solanki.

Potem następuje druga faza solenia. Słoiki z ogórkami wyjmuje się w chłodne miejsce, gdzie przez 15-20 dni bakterie kwasu mlekowego nadal intensywnie wydzielają kwas mlekowy. Wraz z solanką wnika w owoce, dzięki czemu zaczynają ponownie przybierać na wadze i stają się gęstsze.

Potem przychodzi trzecia faza: fermentacja prawie się zatrzymuje. Ogórki nadal wchłaniają roztwór soli. Pod koniec tego okresu stają się użyteczne.

Przepisy na ogórki kiszone w słoikach

Solenie w słoikach jest bardzo wygodne, ponieważ nie jest wymagane przechowywanie specjalnie wyposażonych pomieszczeń o niskiej temperaturze, które są potrzebne do marynat w beczkach.

Ogórki w słoikach solone są na dwa sposoby. W pierwszej wersji warzywa te są najpierw solone w dowolnym pojemniku (beczce, patelni, wiadrze) według ulubionego przepisu, a następnie przenoszone do słoików, zalane tą samą solanką, ale filtrowane i zamykane pokrywkami. Gdy zgrzewane szwy są wstępnie pasteryzowane.

W drugiej wersji ogórki są solone od razu w słoikach.

Ogórki kiszone w słoikach: pierwszy przepis

świeże ogórki - 1,6-1,8 kg;
sól - 70 g na 1 litr wody;
koperek - 40 g;
czosnek - 8 ząbków;
ostra czerwona papryka w strąkach - 5 g;
pietruszka, seler - do smaku;
chrzan (korzeń) - 5 g.

Metoda gotowania

Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść całą sól w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie połącz z resztą wody. Niech solanka ostygnie i opadnie. Następnie przefiltruj przez kilka warstw gazy.
Sortuj ogórki według rozmiaru. Odłóż na bok owoce przekrzywione, przejrzałe lub przerośnięte.
Moczyć ogórki w misce z zimną wodą przez 5-8 godzin. Pomoże to przywrócić im świeżość i soczystość. Ponadto takie ogórki pozostają gęste podczas solenia i nie ma w nich pustek.
Odetnij końce, w których może gromadzić się brud. Uważa się również, że tam jest najwięcej azotanów. Owoce dokładnie umyć.
Umieść ogórki pionowo w czystych słoikach. Napełnij solanką. Zamknij pokrywkami. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
Gdy rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego, wlej solankę ze słoików do rondla i zagotuj.
Opłucz ogórki.
Umyj zieleninę, obrany czosnek, całe strąki papryki.
Umieść ogórki pionowo w słoiku, przesuwając je wraz z przyprawami. Napełnij gorącą solanką.
Słoiki włożyć do rondla z szerokim dnem, przykryć pokrywkami. Wlej gorącą wodę do miski po ramiona słoików. Pasteryzować przez 15 minut w 90°.
Wyjmij słoiki z wody i natychmiast zamknij.
Ochłodź do góry nogami.

Ogórki kiszone w słoikach: drugi przepis

Składniki (na jeden trzylitrowy słoik):

świeże ogórki - 1,6-1,8 kg;
chrzan - 1 arkusz;
parasole koperkowe - 3 szt.;
czosnek - 1 głowa;
liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
liście wiśni - 2 szt.;
sól - 100 g;
woda.

Metoda gotowania

Posortuj ogórki. Moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Myć się. Przytnij końce.
Ułóż pionowo w czystych słoikach, dodając umyte warzywa.
Wlej sól. Napełnij zimną wodą. Przykryj słoiki gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Aby sól dobrze się rozpuściła, od czasu do czasu odwracaj słoik do góry nogami, po zamknięciu go pokrywką. Nie martw się, że ogórki są zbyt słone, wezmą tyle soli, ile potrzebują.
Kiedy rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego, spuść solankę: nie będziesz jej już potrzebować.
Wlej czystą wodę do słoika z ogórkami i natychmiast wlej.
Ponownie zalej zimną wodą. Zamknij słoik ciasno dopasowaną nylonową pokrywką. Słoiki umieść w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone w słoikach: trzeci przepis

Składniki:

świeże ogórki - 1,6-1,8 kg;
koperek (zieleń) - 50 g;
czosnek - 6 g;
mielona czerwona papryka - 1,5 g;
chrzan (korzeń) - 6 g;
liście czarnej porzeczki - 10-15 sztuk;
liście estragonu - 6 szt.;
sól - 70 g na 1 litr wody.

Metoda gotowania

Przygotuj solankę gotując wodę z solą. Schłodzić, a następnie przecedzić przez kilka warstw gazy. Niech odpoczywa.
Sortuj świeże ogórki, pozostawiając tylko małe i średnie (nie dłuższe niż 11 cm).
Owoce namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Myć się. Przytnij końce.
Dobrze umyj warzywa i czosnek w zimnej wodzie.
Do słoika włożyć ogórki z przyprawami.
Napełnij przygotowaną i osiadłą solanką. Zamknij pokrywę. Wstawiamy do ciepłego miejsca na 12 dni do fermentacji.
Następnie dodaj solankę na górę słoika.
Pasteryzować przez 15 minut w 90°. Uszczelnij szczelnie.

Ogórki kiszone w słoiku - pikantne, pikantne, posolone w innym pojemniku

Składniki (na jeden trzylitrowy słoik):

świeże ogórki - 1,6-1,8 kg;
koperek (zieleń) - 40 g;
nasiona kopru - 1,5-2 g;
chrzan (korzeń) - 5 g;
dziki czosnek (dziki czosnek) - 1 łodyga;
ostra papryka - 2 g;
sól - 60-80 g na 1 litr wody.

Metoda gotowania
Scena pierwsza:

Sortuj ogórki. Moczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin.
Dokładnie umyć. Przytnij końce.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej sól na patelnię i zalej wodą. Gotować. Ochłonąć. Przecedź przez kilka warstw gazy.
Umyj zielenie, paprykę i obrany chrzan.
Włóż ogórki do rondla lub beczki, przesuwając je z przyprawami. Napełnij solanką. Umieść krąg, a na nim - ucisk.
Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na 4-5 dni do fermentacji kwasu mlekowego. Gdy fermentacja ustanie, usuń folię, piankę, pleśń z powierzchni solanki. Uzupełnij świeżą solanką. Umieść w chłodnym miejscu, aby zamarynować ogórki. Ale jednocześnie pamiętaj, aby codziennie czyścić formę, myć krąg z uciskiem.

Etap drugi:

Ogórki kiszone wyjąć z solanki, dobrze spłukać zimną wodą.
Umieść w czystych trzylitrowych słoikach.
Odcedź solankę, w której solone były ogórki przez szmatkę. Zalej ogórki. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami.
Słoiki z ogórkami umieścić w szerokim pojemniku (misie), wlać wodę do ramion słoików i postawić na kuchence. Aby zapobiec pękaniu słoików, umieść drewniane kółko lub miękką szmatkę na dnie naczynia. Doprowadzić do wrzenia. Zapisz czas od tego momentu i sterylizuj ogórki przez 25 minut.
Słoiki zamknij hermetycznie. Ochłonąć.

Uwaga dla właściciela

Ogórek po fermentacji mlekowej jest zwykle mętny. Podczas sterylizacji giną mikroorganizmy, które spowodowały tę fermentację. Podczas przechowywania ogórków całe zmętnienie opada na dno, a solanka staje się przezroczysta. Jeśli potrząśniesz słoikiem z ogórkami, solanka znów stanie się mętna. Osad nie wpływa na jakość produktu.

Możesz konserwować ogórki bez solanki. W takim przypadku musisz przygotować nowy. Aby to zrobić, weź 30 g soli, dodaj 7-8 g kwasu cytrynowego i rozcieńcz je w 1 litrze wody. Ochłodź solankę, pozwól jej osiąść, a następnie odcedź.

Wstępnie solone ogórki w innym pojemniku można przygotować według dowolnego przepisu. Zmienia się tylko kompozycja przypraw, dzięki czemu ogórki są ostre, czosnkowe lub pikantne. Ilość soli pozostaje taka sama.

Wreszcie my na Uralu czekaliśmy również na uspokojenie upałów i wszystkie uprawy zaczęły rosnąć i zaczęły aktywnie przynosić owoce. Do piwnicy złożyliśmy już kompoty agrestowe i galaretkę z czerwonej porzeczki. A teraz zjadły dużo ogórków, więc czas je też posprzątać. Zimą najczęściej używam ich w i.

Cóż, teraz martwimy się soleniem ogórków na zimę w litrowych słoikach, tak bardzo, że stają się chrupiące. Jeśli jesteście ciekawi, dlaczego skupiam się na tym konkretnym tomie, to chętnie wyjaśnię. Faktem jest, że nie jemy trzylitrowej butelki, a kilka owoców nadal kwaśnieje w niej i znika. Tak, a pamiętając przepis na 1 litr, możesz spokojnie obliczyć odpowiednią ilość składników zarówno dla dwu, jak i 3 litrowych słoików.

Oczywiście nie omówię wszystkich przepisów, ale pokażę Ci najciekawsze i najbardziej udane w ich składzie.

Nawiasem mówiąc, jeśli interesują Cię różne marynaty, ten temat jest poświęcony.

Kiszenie chrupiących ogórków w litrowych słoikach na zimę z cytryną (kwas cytrynowy)

Zacznijmy od najbardziej niezwykłego sposobu solenia. Bardzo podobała mi się oryginalność i smak. Cała sztuczka polega na tym, że do każdego słoika dodaje się kółko cytryny. A także pomaga naszym blankom nie eksplodować i nie kwaśnieć. Oczywiście 1 plasterek to zdecydowanie za mało do całkowitego zakonserwowania, więc dodamy trochę więcej cytryny.

Za litr weźmiemy:

woda - 0,5 l;
sól - 25 g;
cukier - 70 g;
kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki
czosnek - 2 ząbki,
lawrushka - 2 liście,
porzeczka - 2 arkusze,
korzeń chrzanu - 0,5 cm,
koperkowy parasol,
ziele angielskie - 2 groszki,
estragon - 1 liść,
wiśnia - 2 liście.

1. Najważniejszym punktem chrupiących ogórków jest to, że należy je najpierw namoczyć. Jeśli masz je wczoraj, napełnij je wodą przez 2 godziny. Jeśli świeży plon, to przez 30 minut, aby całkowicie uzupełnić odparowaną wilgoć i pozostać wypełnionym i elastycznym.

2. Następnie należy wziąć czystą gąbkę piankową do mycia naczyń i dokładnie spłukać nią każdy ogórek. Jeśli masz kłującą odmianę, musisz również pozbyć się tych małych narośli.

3. Następnie odetnij ogony po obu stronach każdego warzywa.

4. Na dno czystego pojemnika ułożyć 2 ząbki czosnku, liście wiśni i porzeczki, koperek i ziarna pieprzu. Dodaj warzywa, zrób to bardzo ciasno. Zwykle bierz małe lub średnie owoce. Pierwszy rząd jest ułożony pionowo pośrodku, aby ogórki stały.

A górna część puszki jest już wypełniona małymi owocami, łatwo mieszczą się na szyi.Aby blank nie eksplodował, jego wypełnienie należy podgrzać.

5. Moja cytryna i pokrojona w krążki. Dodaj po jednym kawałku do każdego litra. Napełnij je wrzącą wodą i pozostaw do rozgrzania.

Aby słoik nie pękał, połóż go na ostrzu noża, aby dostał się do niego nadmiar ciepła.

6. Po 20 minutach spuść tę wodę. Następnie spuszczamy tę wodę.

7. W czasie nalewania ogórków będziemy mieli czas na przygotowanie marynaty.

Cukier, sól i kwasek cytrynowy wlewa się do 0,5 litra wody. Stawiamy pojemnik z solanką na kuchence i włączamy umiarkowany ogień.

8. Po ugotowaniu gotuj marynatę przez 1 minutę. Spuszczamy wodę z puszek i wlewamy solankę. Bez marnowania czasu od razu zwijamy szyjki gotowanymi i suszonymi pokrywkami.

9. Następnym krokiem jest ostrożne odwrócenie naszej litrowej butelki i sprawdzenie, czy do solenia nie przedostają się bąbelki powietrza i czy wieczko nie przecieka.

10. Chowamy nasz blank „pod futrem”, gdzie będzie nadal naturalnie sterylizowany.

Nawiasem mówiąc, do tego przepisu możesz dodać pomidory, paprykę lub inne warzywa. Metoda gotowania się nie zmieni, ale stosunek marynaty pozostanie taki sam.

Z 1 litra solanki można wlać dwulitrowe słoiki.

Szczegółowy przepis krok po kroku z 9% octem

Nasze marynaty z octem odnoszą większe sukcesy niż bez niego. Dlatego oczywiście nie ominę przepisu z jego użyciem.

Skład na litr ogórków:

sól - 2 łyżki stołowe,
cukier granulowany - 1 łyżka,
ziele angielskie - 2-3 groszki,
30 g octu 9%,
koperkowy parasol,
2 ząbki czosnku.

Ugotujemy też bez sterylizacji, jest to dużo szybsze, a efekt też pyszny.

1. Przygotowujemy banki. Zwykle robię to na parze, a pokrywki gotuję w kadzi.

2. Na dno sterylnych litrów nakładamy ząbki czosnku i koperku.

3. Kolejne kroki w słoiku to czyste i suche ogórki. Odcięli również 2 milimetry od końców.

4. Następnie musimy dwukrotnie podgrzać warzywa. Aby jednak były chrupiące, skrócimy czas ich parzenia.

Jeśli wcześniej grzaliśmy je przez 20 minut, teraz zrobimy to za każdym razem po 10 minut.

5. Napełnij pojemnik wrzącą wodą i przykryj pokrywką. Zaznaczamy niezbędne 10 minut.

6. Następnie tę wodę wlewamy do rondla i ponownie podgrzewamy owoce wrzątkiem.

7. W ciągu tych dziesięciu minut przygotujemy solankę. Wlej cukier i sól do litra wody, włóż solankę do ognia i zagotuj.

8. Spuszczamy wodę, którą nalaliśmy po raz drugi. A następnie włóż ziarna pieprzu do samych ogórków. Nie wlewaj solanki po brzegi, zostaw trochę miejsca na wlanie octu.

9. Zamknij wysterylizowanymi pokrywkami i zamknij kluczem.

10. Odwracamy je i przykrywamy „pod futrem”, gdzie będą stać jeszcze przez co najmniej 12 godzin.

Solone ogórki na zimę na wodzie mineralnej

Robimy solone ogórki, aby je od razu zjeść. Ale są kochankowie, którzy zamykają je na zimę. Dlatego też podaję ten przepis, ale przypominam, że musisz je przechowywać tylko na zimno.

Skład na 1 kg ogórków:

2 łyżki stołowe sól bez zjeżdżalni,
woda mineralna - 1 litr,
2-3 parasole koperkowe,
Ząbki czosnku - 2 szt.

1. Myjemy owoce i odcinamy ich końcówki.

2. Do słoika wrzuć koperkowe parasole, czosnek i warzywa.

3. Wymieszaj wodę mineralną z solą i wlej ogórki na samą górę. Zamknij pokrywkę kapronu i odstaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy je do lodówki.

Okazują się chrupiące i słone. Przechowywany prawie do wiosny. Ale nadal radzę zjeść je przed resztą.

Metoda marynowania ogórków bez sterylizacji z 70% octem

Bardzo łatwo przesadzić z esencją octową i wtedy solenie okaże się bardzo ostre. Zwykle używam 1 łyżeczki kwasu bez góry na 1 litr wody.

Składniki na dwa słoiki, 1 litr:

1 kg ogórków
1 papryka
2 parasole koperkowe,
5 ząbków czosnku
4 groszki ziela angielskiego,
9 czarnych ziaren pieprzu,
2 liście ławruszki,
1 łyżeczka esencja octowa (70%),
1 litr wody
1 łyżka sól kamienna,
2,5 łyżki cukier granulowany.

1. Dobrze umyj owoce z białej płytki pod bieżącą wodą za pomocą nowej, czystej gąbki. Następnie moczyć w wodzie przez 1,2 godziny.

2. Słoiki myjemy sodą oczyszczoną i sterylizujemy je wraz z pokrywkami.

3. W głębokim kubku umieścić parasole z liści laurowych i koperku. Zalej wrzącą wodą przez 1 minutę. W ten sposób lepiej uwalniają swój smak.

4. Usuń nasiona i łodygę z papryki i pokrój miąższ na małe kawałki. Umieszczamy je w banku. Są to liść laurowy, parasol koperkowy, czosnek i czarny pieprz.

5. Odcinamy spód owoców i wkładamy je ciasno do słoików.

Objętość 1 litra zajmuje około 500 g ogórków.

6. Zalej wrzątkiem na górę i pozostaw na 10 minut do rozgrzania warzyw.

7. Następnie spuszczamy ten płyn. Ponownie gotujemy i ponownie wlewamy owoce przez 10 minut.

8. W tym czasie będziemy mieli czas na zrobienie marynaty. Na 1 litr wsypać sól i cukier, zagotować wodę.

9. Spuść płyn z półfabrykatów i natychmiast napełnij je gorącą solanką.

10. Na wierzchu solanki dodaj 0,5 łyżeczki do każdego przedmiotu. esencja z octu i zamknij słoiki kluczem.

Odwróć i usuń „pod futrem”.

Metoda marynowania z musztardą

Musztarda nadaje już przygotowanej solance specyficzny pikantny posmak. A same ogórki wydają się słodsze. Nawiasem mówiąc, po dodaniu octu zachowują swój zielony kolor, ale po dodaniu cytryn wydają się lekko żółknąć. Zauważony?

Będziemy potrzebować:

ogórki,
2 liście wiśni
2 liście porzeczki,
1 liść laurowy,
3 kawałki ziela angielskiego,
5 ziarenek czarnego pieprzu,
1 kwiatostan goździków,
1 łyżeczka nasiona gorczycy lub 1 łyżka. suchy,
1 łyżeczka ocet 70%,
chrzan średnia łodyga,
cukier granulowany - 2 łyżki stołowe,
sól kamienna - 2 łyżki.

1. Warzywa myjemy, sortujemy według wielkości i napełniamy wodą przez 2 godziny.

2. Następnie odetnij wierzchołki każdego owocu. Jeśli trafią na gorzkie, nie jest to przerażające, marynata dobrze je posoli.

3. Liście wiśni i porzeczki parzyć wrzątkiem. Przyjemny aromat natychmiast przejdzie przez kuchnię.

4. Na dnie sterylnego litra ułóż 2 liście wiśni i porzeczek, liści laurowych, ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

5. Ubijamy ogórki i po raz pierwszy napełniamy je wrzącą wodą, aby dobrze się rozgrzały.

6. Następnie wlej ten płyn na patelnię, pozwól mu się zagotować i ponownie napełnij nim słoiki, przykryj szyjki pokrywkami, aby woda nie ostygła szybko.

7. Gotowanie marynaty. Wsyp cukier i sól do 1 litra wody, włóż do kuchenki i zagotuj solankę.

8. W międzyczasie wylej wodę ze słoików i do każdego litra dodaj łyżeczkę musztardy. Możesz użyć nasion, aby ładnie rozsmarowały się w marynacie, lub możesz użyć suchej przyprawy, ale kolor solanki może być nieco mętny. W żaden sposób nie wpłynie na smak.

9. Napełnij wrzącą marynatą, a następnie wlej do półfabrykatów niepełną łyżeczkę esencji octowej.

10. Zwijamy pojemniki i odwracamy je do góry nogami. Jeśli nigdzie nie wyciekła kropla, przykryj futrem, aż całkowicie się ochłodzi. I zajmie to około jednego dnia.

Przepis na konserwację bez octu z aspiryną

Teraz możesz użyć aspiryny. To kwas acetylosalicylowy, który podobnie jak kwas cytrynowy i jabłkowy pomaga naszym preparatom z powodzeniem przetrwać zimę w piwnicy.

Ale nadal może powodować alergie, więc nie jest odpowiedni dla wszystkich rodzin.

Mieszanina:

16 ml octu 9%,
1,5 łyżki stołowej cukier granulowany,
aspiryna - 1 tabletka,
1,5 łyżki stołowej Sól,
ząbki czosnku - 2 szt.,
koperek,
liść chrzanu,
1 litrowy sterylizowany pojemnik,
3 liście wiśni i porzeczek,
ziele angielskie - 4 groch.

1. Do sterylnego litra wrzuć przyprawy: czosnek, zioła, liście i pieprz.

2. Myjemy owoce, suszymy je i odcinamy niedopałki.

3. W czajniku podgrzej wodę i zalej ogórki wrzątkiem na samą górę. Przykryj sterylną pokrywką i ostudź, aż będziesz mógł uchwycić boki słoika.

4. Warzywa się rozgrzały i wlej ten płyn na patelnię. Dodaj do niego ocet, sól i cukier.

5. Czekamy, aż solanka się zagotuje i wkładamy 1 tabletkę aspiryny do samego słoika.

6. Napełnij wrzącą solanką i nie wahaj się, ale natychmiast zwiń pokrywki.

7. Owijamy obrabiany przedmiot i czekamy, aż całkowicie ostygnie.

Przepis na solenie wideo na zimę z wódką

Okazuje się, że marynata z wódką również nadaje ogórkom chrupkość. Myślę, że bardziej interesujące będzie dla Ciebie obejrzenie filmu, który szczegółowo opisuje każdy etap solenia.

Podziwiam nawet, jak pomysłowi są nasi gospodarze i kochanki.

Chrupiące słodkie ogórki na zimę

Dla słodyczy przepis na solenie powinien być bogaty w cukier. Przyjemny słodko-kwaśny smak podkreśli smak szaszłyka, a nie zwykłej sałatki. Ten przepis jest przygotowywany ze sterylizacją.

Skład na 3 puszki 1 litr:

2 kg ogórków
1 litr wody
0,2 kg cukru pudru,
2 łyżki stołowe Sól,
6 ząbków czosnku
Ocet 9% - 200 ml.

1. Napełnij rondel zimną wodą, wlej sól, cukier i ocet. Podgrzej do wrzenia, wyłącz i pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

2. Myjemy i sterylizujemy pojemnik. Włóż 2 ząbki czosnku do środka.

3. Usuwamy niedopałki z owoców i wpychamy je mocno do litrów.

4. Napełnij już schłodzoną solanką.

5. Słoiki wkładamy do rondla do sterylizacji, wcześniej kładziemy w nim szmatkę na dnie. Aby nasze słoiki nie pękały od silnego ciepła.

6. Napełnij ciepłą wodą, powinna sięgać ramion pojemnika. Włącz ogień i gotuj pojemniki z ogórkami przez 7-10 minut. W tym czasie owoce zmienią kolor.

7. Następnie natychmiast zamknij je pokrywkami, odwróć i zawiń na jeden dzień. Są bardzo chrupiące i pyszne. A co najważniejsze, dobrze się trzymają nawet w temperaturze pokojowej.

Kiszenie ogórków na zimno pod nylonową osłoną

Są kochankowie, którzy nie zawracają sobie głowy gorącą solanką i sterylizacją, ale gotują konserwy na zimno. Często bierze się do tego gęstą nylonową osłonę. Nie przepuszcza powietrza i można go łatwo usunąć, jeśli chcesz cieszyć się soleniem.

Ważny! Ta metoda gotowania nadaje się tylko do przechowywania w zimnych warunkach: w piwnicy lub piwnicy.

Będziemy potrzebować:

liście wiśni - 3 szt.,
liść chrzanu,
koperkowy parasol,
liście porzeczki - 3 szt.,
ząbki czosnku - 3 szt.,
litr wody,
sól kamienna - 1 łyżka

1. Umyte i wysuszone liście wrzuć do czystego słoika: wiśnie, porzeczki, chrzan, koperek.

2. Obierz czosnek i pokrój na większe kawałki. Wylewamy się do zieleni.

3. Układamy owoce tak ciasno, jak to możliwe. Od czasu do czasu potrząsaj słoikiem, aby zrobić dla nich więcej miejsca.

4. Nie kroimy ani nie przekłuwamy ogórków. Wystarczy namoczyć je w zimnej wodzie na pół godziny.

5. Rozpuść sól w litrze czystej, zimnej, nie przegotowanej wody, mieszaj do rozpuszczenia i wlej owoce na samą górę. Zamykamy gęstą pokrywką kapronu.

6. I od razu sprzątamy w piwnicy i możesz spróbować w przyszłym miesiącu.

Chcę również zwrócić uwagę na fakt, że nie używamy soli typu Extra czy jodowanej. Teraz pojawiły się wszelkiego rodzaju jej odmiany, takie jak „smaczna” sól czy dietetyczna. Dzięki nim banki eksplodują jak balony. Potrzebujemy zwykłego dużego kamienia.

Jak ci się podoba ten wybór? Byłbym zadowolony, gdybyś posłuchał mojej rady.

Jaki stół jest kompletny bez tego wspaniałego i smacznego warzywa. Razem z słonym lub prawie główną przekąską każdego stołu.

Uwaga! Chociaż to warzywo w postaci słonej jest uważane za nieodzowny atrybut rosyjskiej uczty, Bizantyjczycy wprowadzili do niego naród rosyjski. Uważa się, że nawet rosyjska nazwa ogórka, według słownika Fasmera, pochodzi od greckiego słowa „ogyros” - „niedojrzały”.

Ogórek jest jednym z niewielu owoców spożywanych w stanie niedojrzałym. W Rosji były solone w dębowych kadziach, co ostatecznie nadało gotowemu produktowi niepowtarzalny smak i niezrównany aromat. W dzisiejszych czasach praktykuje się również ten rodzaj gotowania, ale jest to rzadkie. Szczególnie w warunkach mieszkaniowych jest to praktycznie niemożliwe.

przepis na ogórek kiszony na zimno

Sposobów kiszenia ogórków jest wiele, najczęściej stosuje się standardowe, w których ogórki zalewa się gorącą wodą. Ale chcę zacząć od przepisu, według którego są solone zimną wodą.

W końcu przy takiej marynacie ogórki są cudownie chrupiące i twarde. Więc zacznijmy.

Składniki:

ogórki - 1,3 kg.
czosnek - 3 ząbki
chrzan - 5-6 listków
koperek - 1 pęczek z parasolami
porzeczka - 2-3 arkusze
liście wiśni - opcjonalnie
sól - 100 g
zimna woda - 1,5 litra.

Gotowanie:

1. Ogórki zebrane z ogrodu lub kupione na targu moczymy przez 3 godziny w wodzie, po czym dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą.

2. Przygotowujemy zielenie. Dobrze myją się liście chrzanu, parasole koperkowe, liście porzeczki i wiśnie. Musisz wybrać tylko całe i młode liście. Następnie obierz kilka ząbków czosnku.

3. Dobrze myjemy słoik na ogórki. Na dno słoika dodajemy liście chrzanu, następnie kładziemy koperkowe parasole, a następnie liście porzeczki.

4. Przed włożeniem zielonych do słoika muszą odciąć ogony. Następnie wysyłamy je do kontenera w formie stojącej (stojącej). Na wierzchu połóż 3 ząbki czosnku.

5. Trzylitrowy słoik będzie potrzebował 100 g grubej soli. Wlej do słoika i napełnij zimną wodą.

Woda musi być bardzo zimna. Wskazane jest trzymanie go na noc w lodówce. I oczywiście nie powinna to być woda bieżąca, ale oczyszczona i przefiltrowana.

6. Zamknij słoik szczelną pokrywką. Wstrząśnij, aby rozprowadzić sól w słoiku. Słoik kiszonych ogórków można od razu wstawić do piwnicy.

Zimą ta przystawka zachwyci Ciebie i Twoich bliskich wyjątkowym smakiem i przyjemnym chrupieniem.

Jak gotować ogórki na zimę bez octu?

Każda dobra gospodyni domowa ma swój własny, sprawdzony przepis na ogórki. Tradycyjnie używają kęsa. Zwracam uwagę na następującą metodę solenia, w której zamiast octu używa się kwasu cytrynowego. Polecam przynajmniej raz zrobić ten przepis. Myślę, że docenisz.

Składniki na litrowy słoik:

ogórki - 500 gramów,
liść chrzanu - 1 szt.,
liść wiśni - 1 szt.,
liść porzeczki - 2-3 sztuki,
czosnek - 2 ząbki,
groszek ziele angielskie - 2 sztuki,
pieprz czarny - 3-4 sztuki,
parasol koperkowy - 1 szt.,
ostra papryka - do smaku
woda - 500 mililitrów,
kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki,
cukier - 1 łyżka stołowa,
sól - 0,5 łyżki stołowej.

Gotowanie:

1. W przygotowanych sterylnych słoikach włóż ziele angielskie z groszkiem, czarny pieprz z groszkiem, 2 ząbki czosnku.
Jeśli czosnek jest bardzo duży, lepiej pokroić go wzdłuż.

2. Dodaj jeden liść wiśni, 2 liście porzeczki, dokładnie myjąc je zimną wodą. Następnie kładziemy koperkowe parasole i dobrze umyte liście chrzanu. Liście chrzanu należy przeciąć łodygę, co przyda się później.

3. Odetnij ogony ogórków. Wkładamy je do słoików w pozycji pionowej. Jeden litrowy słoik mieści około 500 g warzyw.

4. W szczelinach między ogórkami połóż łodygi chrzanu. Następnie ułóż drugą warstwę ogórków poziomo. Jeśli owoce są duże, można je przeciąć na pół.

5. Umieść więcej parasoli koperkowych. Dodaj ostrą paprykę do smaku. Na wierzch połóż liść porzeczki. Napełnij słoiki wrzącą wodą, przykryj sterylną pokrywką i odstaw na 10 minut.

7. Zagotuj wodę w rondlu i ponownie napełnij ją słoikami z ogórkami, odstaw na 10 minut.

8. Teraz musisz przygotować marynatę. Na litr wody potrzebujesz 1 łyżki soli i 2 łyżek cukru. 1 litr wody wystarcza na około 2 litrowe słoiki.

Konieczne jest zagotowanie marynaty, poczekanie, aż cukier i sól całkowicie rozpuszczą się w wodzie.

9. Spuść wodę z puszek.

Do słoika wsyp 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego. Natychmiast zalej ogórki gorącą marynatą. Zwijamy puszki za pomocą klucza do zszywania i odwracamy je.

Słoiki zostawiamy do góry nogami pod przykryciem, aż całkowicie ostygną.

Gotowy przedmiot najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu lub w piwnicy, gdzie wytrzyma dłużej. Zimą zachwycą Ciebie i Twoją rodzinę, zwłaszcza przy świątecznym stole.

Kiszone ogórki w gorących słoikach

Jeśli nie wiesz, jak marynować pyszne ogórki w słoiku na zimę bez sterylizacji, mam dla ciebie bardzo prosty przepis na gorące gotowanie.

Tak moja babcia marynowała ogórki. Po 2-3 dniach okazują się lekko solone, a po miesiącu lub zimą są słone.

Składniki:

świeże ogórki -3 kg.
woda - 3 litry duże
sól kamienna - 250 g (~9 łyżek)
koperek - 4 gałęzie
chrzan - 2 arkusze
czosnek - 8 ząbków
czarna porzeczka - 30 sztuk.

Gotowanie:

Ilość składników jest przewidziana na 2 3-litrowe słoiki.

1. Najpierw musisz dokładnie spłukać ogórki pod bieżącą wodą.
Wybieramy niezbyt duże owoce, aby swobodnie mieściły się w słoiku i nie miały w środku dużych nasion.

2. Wszystkie warzywa muszą być również dokładnie umyte.

3. Na patelnię wlać 3 litry wody, dodać tam sól, zagotować, od czasu do czasu mieszając.

4. W międzyczasie płuczemy słoiki ciepłą wodą, nie trzeba ich sterylizować. Na dno słoików kładziemy pokrojoną na kilka części gałązkę z parasolem koperkowym i liśćmi czarnej porzeczki, kładziemy też liście chrzanu, przecięte na pół i czosnek przecięty na pół.

6. Ułóż kilka gałązek zieleni i czosnku ostatnią warstwą. Jak tylko solanka się zagotuje, napełnij nią słoiki, zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami.

7. Wcześniej pokrywki należy umieścić we wrzącej wodzie na 15 sekund.

Powstałe pyszności należy przechowywać w chłodnym miejscu. Takie ogórki będą dobrą przystawką na każde wakacje, Twoi goście na pewno je docenią.

Ogórki na zimę w słoikach pod żelaznymi pokrywkami

Przedstawiam wam inny sposób kiszenia ogórków. Wszystkie składniki są bardzo proste, tradycyjne. Myślę, że dobre gospodynie przyjmą go do użytku.

Składniki na solankę na 1 litr wody:

Sól - 1 łyżka stołowa
Cukier - 4 łyżki
Koper (parasole)
Liście czarnej porzeczki - do smaku
Pieprz czarny - do smaku
Pieprz czarny ziele angielskie - do smaku
Słoik 3 l - 1 łyżka octu (70%)
2 litrowy słoik - 1 deser. łyżka octu (70%)
na 1 litrowy słoik - 1 łyżeczka octu (70%)

Gotowanie:

1. Przede wszystkim dobrze myjemy ogórki i odcinamy krawędzie, myjemy również zielenie i suszymy.

2. Zrolujemy ogórki w trzy słoiki o różnej objętości: trzylitrowe, dwulitrowe i litrowe. Wstępnie wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.

Na dno słoików kładziemy koperek i kilka listków czarnej porzeczki, następnie kładziemy ogórki. W litrowym słoiku najlepiej postawić je na stojąco. Dodajemy trochę więcej liści kopru i czarnej porzeczki, a następnie kontynuujemy układanie ogórków. Dodajemy jeszcze kilka liści czarnej porzeczki.

4. Jak tylko wszystkie ogórki zostaną umieszczone w słoiku, zalej je wrzątkiem. Słoiki przykrywamy żelaznymi pokrywkami i czekamy, aż ostygną.

5. Po ostygnięciu wody wlej całą wodę do garnka, w którym zrobimy solankę. Do odsączonej wody dodaj sól i cukier, wszystko dokładnie wymieszaj.

6. Umieść solankę na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Jak tylko solanka się zagotuje, wyłącz gaz i wlej gorącą solankę do słoików.

7. Dodaj ocet do każdego słoika. Następnie przykrywamy słoiki pokrywkami i zwijamy je kluczem do zszywania.

8. Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj ręcznikiem i poczekaj, aż ostygną.

Pobieramy z nich próbki w mroźne zimowe wieczory. Takie ogórki bardzo dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami i śledziami. Myślę, że to połączenie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Gotowanie pikli na zimno z wódką:

Jeśli kochasz prawdziwe ogórki beczkowe, radzę spróbować ugotować je według tego przepisu. Sekret gotowania jest bardzo prosty: oprócz tradycyjnej zieleniny do słoika wkładamy również liście amarantusa i nagietki, a do solanki dodajemy wódkę. Ogórki według tego przepisu są po prostu nieporównywalne.

Amarant (amarant) to wyjątkowa roślina, której zalety są wyczuwalne w medycynie ludowej, w kuchni, a nawet w kosmetologii.

Składniki na 3 litrowy słoik:

Ogórki - 1,5-2 kg
Czosnek - 4-5 goździków
Sól - 100 g
Wódka - 50g
Liście porzeczki, chrzan, parasole koperkowe, amarant (amarant), nagietki w kilku kawałkach

Gotowanie:

1. Dobrze umyj ogórki i moczyć przez 2 godziny w wodzie.

2. Banki są również dobrze umyte i wysterylizowane. Na dnie słoika układamy kilka gałązek zieleni i 5 ząbków czosnku.

Napełnij słoik warzywami. Dodaj wodę do soli i dobrze wymieszaj. Namocz ogórki w osolonej wodzie.

3. Pozostaw je w słoiku ze słoną wodą o temperaturze pokojowej na 4 dni. Po 4 dniach wlej solankę na patelnię.

4. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj solankę. Słoik ogórków zalać zimną wodą, wstrząsnąć i osuszyć. W międzyczasie gotuj solankę przez 5 minut.

5. Wlej wódkę do słoika warzyw. Następnie napełnij je gorącą solanką.

Słoik zamykamy hermetycznie wysterylizowaną pokrywką z kluczem do zszywania. Odwróć słoik do góry nogami.

Ogórki według tego przepisu są otrzymywane jako słona beczka, ale jednocześnie chrupiąca. Przechowuj je w chłodnym miejscu, aby dobrze się trzymały do wiosny. Chociaż jest mało prawdopodobne, abyś mógł tak długo przechowywać tak pyszne.

Przepis wideo na ogórki w słoikach z musztardą

I na koniec kolejny niezwykły przepis na solenie, w formacie wideo. Różnica polega na tym, że do marynaty dodaje się musztardę. Nadaje ogórkom lekko pikantny smak, który nie pozostawi obojętnym rodziny i znajomych. Miłego oglądania!

OK, już po wszystkim. Jeśli podobają Ci się przepisy, udostępnij je na swojej stronie. Niech Twoi znajomi też się o nich dowiedzą. Czekam również na Wasze komentarze i opinie.

Starożytni Rzymianie wiedzieli, jak gotować ogórki, ale rosyjski dociekliwy umysł poszedł dalej, a na przykład Niżny Nowogród wynalazł marynowanie ogórków w dyni. Jak ci się podoba ta opcja? Kiszone ogórki od dawna stały się produktem pierwotnie rosyjskim, w przygotowaniu którego niewątpliwie nie ma nam równych, a towarzysząca im solanka to także nasz rosyjski napój, najpewniejszy lek na dobrze znaną dolegliwość.

Aby pikle odniosły sukces, musisz znać kilka prostych zasad:

Musisz prawidłowo wybrać ogórki do marynowania: muszą być małe, aby zmieściły się w słoiku. Wewnątrz wybrane ogórki nie powinny mieć pustych przestrzeni, wybieraj mocne, twarde owoce o pryszczatej skórce. Przed przystąpieniem do gotowania koniecznie namocz ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny, może trochę dłużej. Aby lepiej posolić, odetnij ogonki od ogórków i przekłuj je widelcem;
Niezwykle ważna jest również jakość wody do kiszenia ogórków. Cóż, jeśli masz możliwość skorzystania z czystej wody ze studni, a jeśli nie, to przefiltruj wodę z kranu, możesz również skorzystać z zakupionej wody butelkowanej. W każdym razie im czystsza woda, tym lepszy wynik.
Naczynia do kiszenia ogórków muszą być idealnie czyste. Szklane słoiki dokładnie umyć w wodzie sodowej lub z mydłem, dobrze wypłukać, zalać wrzątkiem i osuszyć. Możesz także zapalić słoiki, na przykład w piekarniku, w temperaturze 100-110ºС. Pamiętaj, aby zagotować metalowe pokrywki, wytrzeć je do sucha z powstałej łuski i dokładnie umyć plastikowe pokrywki i zalać wrzącą wodą przed zamknięciem słoików.
Ogórki kiszone nazywane są piklami, ponieważ sól odgrywa najważniejszą rolę w ich przygotowaniu. Aby przygotować ogórki na zimę, użyj zwykłej soli kamiennej, idealnie nadaje się do kiszenia ogórków. Ani dobra, ani, nie daj Boże, sól morska nie nadaje się do naszych celów - ogórki zmiękną. Ile soli potrzeba na litr wody do przygotowania solanki, zostaniesz poproszony o wybrane przepisy. Zwykle ilość soli waha się od 40 do 60 gramów.
I wreszcie o wszelkiego rodzaju ziołach, przyprawach. Ktoś lubi czerń lub ziele angielskie, ktoś lubi gorczycę lub goździki. Zwykły klasyczny zestaw przypraw wygląda tak: ziarna pieprzu, koperkowe parasole, liście chrzanu i porzeczki. Ale można pójść dalej i dodać np. bazylię, kminek, korzeń chrzanu, czosnek, gorczycę, liście dębu i wiśnie. Przyprawy umieścić na dnie słoików i między ogórkami, a na wierzchu przykryć liśćmi chrzanu lub porzeczki. Kawałek kory dębu dodany do wszystkich innych przypraw sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.

Ogórki na zimę można przygotować na dwa sposoby: zimny i gorący.
Metoda solenia na zimno jest bardzo prosta. W przygotowanych słoikach umieścić przyprawy i ogórki. Następnie wymieszaj odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie i zalej ogórki tą solanką. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami, podgrzanymi w gorącej wodzie. Za miesiąc otrzymasz wspaniałe marynaty, które należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy. W żadnym wypadku nie pozostawiaj tak przygotowanych ogórków w ciepłym pomieszczeniu do przechowywania, zepsuj produkt - ogórki mogą po prostu eksplodować.

Gorące ogórki kiszone przygotowuje się w następujący sposób: rozpuść sól we wrzącej wodzie, dodaj koperek, chrzan, kilka liści porzeczki i wiśni, gotuj przez kilka minut i zalej ogórki tą solanką. Pozostaw słoiki po prostu przykryte gazą na liczbę dni wskazaną w przepisie. Następnie dodaj solankę i zwiń słoiki pokrywkami. Nawiasem mówiąc, żeby słoiki nie eksplodowały, dodaj do solanki kilka nasion gorczycy, a kilka cienkich plasterków chrzanu umieszczonych pod pokrywką pomoże chronić ogórki przed pleśnią.

Ogólnie rzecz biorąc, to wszystko. Teoria to dobra rzecz. Przejdźmy do praktyki, ponieważ dla każdej gospodyni domowej umiejętność marynowania ogórków jest wskaźnikiem jej umiejętności kulinarnych.

Solenie na zimno. Przepis #1

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki, wiśni i śliwki,
parasole koperkowe,
Ząbki czosnku,
sól (1 łyżka stołowa ze szkiełkiem na każdy słoik), woda.

Gotowanie:
Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie do czystych 3 litrowych słoików włożyć 2-3 ząbki czosnku, liście i koperkowe parasole. Połóż ogórki ciasno na przyprawach. Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. sól z góry, zalej zimną przegotowaną wodą i zamknij szczelnymi polietylenowymi pokrywkami. Słoiki z ogórkami odwrócić kilka razy, aby sól się rozproszyła, i odstawić w chłodne miejsce. Solanka będzie początkowo mętna, ale potem zacznie się rozjaśniać. Tak przygotowane ogórki będą gotowe do spożycia w ciągu 2-3 tygodni i można je przechowywać prawie rok. Trochę płynu może wyciec spod jakiejś pokrywki, ale nie da się otworzyć słoików i dodać solanki. Po prostu najpierw zjedz ogórki z tego słoika.

Solenie na zimno. Przepis #2

Składniki:
2 kg ogórków
2 parasole koperkowe,
5 listków czarnej porzeczki,
5 liści wiśni
1 ząbek czosnku
20 g korzenia lub liści chrzanu,
8 czarnych ziaren pieprzu
¼ stosu. Sól,
2 łyżki stołowe wódka,
1,5 litra wody.

Gotowanie:
Ogórki zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Zapakuj szczelnie do 3 litrowego słoika, przesuwając z umytymi liśćmi, koperkiem, czosnkiem i pieprzem. Wlej przygotowany zimny roztwór soli fizjologicznej, dodaj wódkę i szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką. Ugotowane ogórki od razu umieść w zimnym miejscu. Ogórki są jędrne i zielone.

Metoda wytrawiania na gorąco

Składniki:
ogórki,
Sól,
cukier,
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
kwas cytrynowy,
woda.

Gotowanie:
Wybierz ogórki według wielkości, namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie szczelnie umieść wysterylizowane słoiki w 3 litrach. Zagotuj wodę, ostrożnie zalej ogórki, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Kiedy czas się skończy, spuść wodę. Zagotuj kolejną wodę, ponownie zalej ogórki i odstaw na ten sam czas. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól w ilości 2 łyżki. sól i 3-4 łyżki. cukier na 1 słoik. Nie daj się zmylić ilości cukru, który sprawia, że ogórki są chrupiące, ale nie dodaje słodyczy solance. Zagotuj solankę. Wlej ½ łyżeczki do każdego słoika. kwas cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zwinąć wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Następnie możesz owinąć ogórki na jeden dzień lub po prostu zostawić je do ostygnięcia bez pakowania, umieszczając je w ciemnym miejscu.

Solone ogórki z korą dębu

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki,
ziarna czarnego pieprzu,
koperek,
liście wiśni,
liście i korzeń chrzanu,
czosnek,
kora dębu (sprzedawany w aptece),
Sól.

Gotowanie:
Na dnie 3 litrowych słoików ułożyć liście chrzanu, obrane i pokrojone na kawałki korzeń chrzanu, czarne pieprzu, liście porzeczki i wiśni, koperek i posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżeczce. kora dębu w każdym słoiku. Ułóż ogórki ciasno, połóż na wierzchu arkusz chrzanu. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie w ilości 1 łyżki. sól z wierzchu 1 litr wody. Zalej ogórki zimną solanką i przykryj plastikowymi pokrywkami, wrzucając je na kilka minut do wrzącej wody przed zamknięciem. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone "Pachnące"

Składniki (na 3 litrowy słoik):
2 kg ogórków
3-4 parasole koperkowe,
2-3 liście laurowe,
2-3 ząbki czosnku,
1 korzeń chrzanu
2 liście chrzanu
2 liście wiśni
3 gałązki selera, pietruszki i estragonu,
5 ziarenek czarnego pieprzu,
1 litr wody
80 g soli.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i namocz w czystej zimnej wodzie przez 6-8 godzin, a następnie spłucz je czystą wodą. Ułóż przyprawy i ogórki warstwami na dnie słoika, na wierzch połóż koperek. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Do samego brzegu słoika wlać ogórki solanką, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze zagotuj i ponownie zalej ogórki. Natychmiast przykryj przygotowaną metalową pokrywką i zwiń. Słoik odwrócić do góry nogami, szczelnie zawinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki kiszone

Składniki:
ogórki,
czosnek,
liść chrzanu,
koperek,
sól gruboziarnista.

Gotowanie:
Moczyć ogórki przez 4-6 godzin. Dobrze umyj słoiki, wrzuć do nich chrzan, koperek, czosnek i ogórki. Napełnij słoiki z ogórkami przefiltrowaną wodą. Na słoiki połóż arkusz chrzanu tak, aby zamykał szyjkę słoika. Umieść 3 łyżki w gazie. sól ze zjeżdżalnią i zawiąż węzeł. Liczba takich sęków powinna odpowiadać liczbie słoików z ogórkami. Umieść sęki na liściach chrzanu. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że woda musi dotykać guzków, w przeciwnym razie sól się nie rozpuści. Słoiki ustaw na talerzach, gdyż podczas fermentacji wypłynie płyn i pozostaw w tej formie na 3 dni. Po trzech dniach usunąć sęki, dobrze wypłukać koperek i liście chrzanu, które były na wierzchu, spuścić solankę i zagotować ją, dolewając wody, bo jakaś część wyciekła. Zalej ogórki gotową solanką i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Początkowo solanka będzie mętna, ale nie martw się, po chwili stanie się przezroczysta, a na dnie utworzy się osad, co również nie powinno Ci przeszkadzać. Przechowuj pikle w chłodnym, ciemnym miejscu.

Rosyjskie ogórki kiszone

Składniki:
3 kg ogórków,
2 łyżki stołowe sól (na 1 litr wody),
5 ząbków czosnku (na 1 słoik),
przyprawy, pachnące liście - według własnego gustu.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i włóż do wysterylizowanych słoików, przekładając je czosnkiem, koprem, liśćmi wiśni, dębem, chrzanem, porzeczką itp. Następnie wlej ogórki do słoików z wystudzoną solanką z solą i wodą. Przykryj słoiki spodeczkami lub talerzami i odstaw na 3-4 dni. Następnie spuść solankę ze słoików. Zagotuj nową solankę, dodając ją do 1 litra wody i 2 łyżek. l. Sól. Zalej wrzącą solankę i natychmiast zwiń słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami. Solanka nie będzie przezroczysta, tak jak powinna.

Kiszone ogórki na wódce

Składniki (na słoik 3L):
ogórki,
1,5 litra wody,
150 ml wódki,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe Sól,
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe,
łodyga kopru,
liście chrzanu.

Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końce. Przyprawy i czosnek nałożyć na dno przygotowanych słoików i szczelnie ułożyć ogórki. Sól i cukier rozcieńczyć w zimnej wodzie, zalać tym roztworem ogórki, następnie wlać wódkę. Przykryj słoiki gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij regularnie usuwać powstałej piany. Czwartego dnia odcedź solankę, gotuj przez 5 minut, wlej z powrotem do słoików i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki z musztardą

Składniki:
ogórki,
liście chrzanu,
parasole koperkowe,
liście wiśni,
liście czarnej porzeczki,
Sól,
musztarda w proszku).

Gotowanie:
Dobrze umyj ogórki. Przygotowaną zieleninę włożyć do rondla, szczelnie ułożyć ogórki i zalać wszystko solanką (2 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody). Na ogórki połóż drewniane kółko lub duży talerz, ustaw ucisk i pozostaw na 3 dni. Nie zapomnij pilnować ogórków i zeskrobać piany. Po trzech dniach odcedź solankę i rozłóż ogórki i zioła w wysterylizowanych słoikach. Odcedź solankę, zagotuj, dodając 1 litr wrzącej wody i 2 łyżki. Sól. Napełnij słoiki solanką, odczekaj 10 minut, ponownie odcedź, zagotuj, dodaj 1-2 łyżki. sucha musztarda. Po raz ostatni napełnij ogórki solanką i zwiń pokrywki. Odwróć i pozostaw do ostygnięcia bez pakowania.

Ogórki kiszone z ostrą papryką

Składniki:
5 kg ogórków,
5 łodyżek koperku z parasolkami,
10 ząbków czosnku,
8 listków chrzanu
20 liści porzeczki,
8 liści laurowych,
ziarna czarnego pieprzu,
czerwona ostra papryka,
Sól.

Gotowanie:
Wybierz ogórki tej samej wielkości do marynowania, odetnij końcówki i włóż do rondla, w to samo miejsce włóż koperek, czosnek, liście porzeczki i zalej solanką przygotowaną w ilości 2 łyżki. sól na 1 litr wody. Ustaw ucisk i zostaw ogórki na dwa dni. Następnie usuń przyprawy, odcedź solankę, opłucz ogórki i włóż je do wysterylizowanych słoików wraz ze świeżymi przyprawami, dodając liście laurowe, liście chrzanu i ostrą paprykę (3-4 pierścienie wystarczą na 1 litrowy słoik). Zagotuj solankę, zalej zawartość słoików wrzącą solanką i zwiń przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki w soku pomidorowym

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1,5 kg ogórków,
1,5 litra soku ze świeżych pomidorów,
3 łyżki Sól,
50 g koperku,
10 g estragonu
6-8 ząbków czosnku.

Gotowanie:
Przygotuj ogórki, słoiki, zioła i czosnek. Na dno słoików układamy obrane i posiekane ząbki czosnku, koperek i estragon. Ułóż ogórki pionowo na wierzchu. Wyciśnij sok z pomidorów (ok. 1,5 litra soku pomidorowego na 3 litrowy słoik). Zagotuj sok, rozpuść w nim sól i ostudź. Słoiki z ogórkami zalać schłodzonym sokiem, przykryć plastikowymi wieczkami, po trzymaniu w gorącej wodzie i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Koniec lipca - sierpień uważany jest za najlepszy czas na kiszenie ogórków na zimę. Wskazane jest zbieranie Zelentsy rano, przy słonecznej, suchej pogodzie. Najlepsze marynaty pozyskuje się z małych, równych ogórków i to z pryszczami (gładsze bardziej nadają się do robienia sałatek). Równie ważne jest przestrzeganie proporcji: smak i czas przechowywania będzie zależał od ilości soli, przypraw i przypraw. To jest cała „sól” - ile soli należy wsypać na litr wody ... Dużo - bez smaku, trochę - zakwasić. I postanowiliśmy przeprowadzić własne mini-badania: czy wszystkie przepisy na pikle zawierają taką samą ilość soli? Wyniki udostępniamy na łamach bloga Babushkina Dacha 😉

Przepis na lekko solone ogórki do jedzenia latem.
Jak marynować ogórki w wanienkach według starej rosyjskiej receptury.
Słone ogórki na zimę w słoikach.
Wnioski: ile soli wsypać na litr wody?
Bardzo oryginalny sposób kiszenia ogórków, który burzy wszelkie normy i stereotypy!

Lekko solone ogórki do spożycia latem

(przepis zweryfikowany)

Doświadczone gospodynie domowe mają swoje sekrety, jak zdobyć pyszne marynaty i sprawdzone przepisy. Wiedzą już dokładnie, ile soli dodać do solenia. Na przykład nasza babcia Tanya uwielbia gotować. solone ogórki. Rano (wszystko zgodnie z zasadami) zbiera świeże ogórki, dobrze myje i od razu zaczyna marynować:

Wkłada ogórki na emaliowaną patelnię, ściśle do siebie. Jednocześnie układa warstwy z liśćmi czarnej porzeczki i kopru, dodaje ząbki czosnku, czarne ziarna pieprzu. I (co najważniejsze) dolewa zimną solankę, przygotowaną w proporcji:

2 łyżki soli (bez szkiełka) na 1 litr wody (50-60 gramów soli na wagę).

Takie ogórki można jeść w ciągu 1-2 dni. Możesz posolić nie tylko w naczyniach emaliowanych, ale także w szklanych słoikach - jest to wygodniejsze dla każdego.

A jeśli nie możesz czekać, możesz przyspieszyć proces:

Odetnij czubki ogórków i zalej gorącą solanką (proporcje soli są takie same). Takie solone ogórki można podawać przy stole po 12 godzinach.

Uwaga! Do solenia zwykle biorą grubo zmieloną sól kuchenną, bez jodu i innych dodatków.

Kiszone ogórki w balii

(prawdziwy tradycyjny rosyjski przepis)

W kuchni Baby Tanyi w szafie przechowywana jest odrapana, poobijana książka z lakonicznym tytułem „Przepisy kulinarne”. Książka została wydana w 1960 roku, kiedy na wsiach jeszcze solono ogórki w drewnianych beczkach i kadziach:

W dzisiejszych czasach w mieszkaniach miejskich ta metoda przygotowania pikli jest prawie niemożliwa. Ciekawe są same proporcje:

Na wiadro wody - 600 g soli, 50 g koperku, 5 g estragonu, pół czerwonej papryki, 1 główka czosnku, pół korzenia chrzanu.

W przeliczeniu na 1 litr wody trzeba włożyć 60 gramów soli. 1 łyżka stołowa zawiera 30 gramów soli. Oznacza: wsyp 2 łyżki soli do 1 litra wody.

A oto sam przepis, jeśli każdy ma ochotę na marynowanie ogórków w wannie (chyba jest cholernie smaczny, mmm):

Kiszone ogórki w słoikach

(na zimę, do długotrwałego przechowywania)

Autorka książki z serii Encyklopedia życia wiejskiego proponuje kilka przepisów na przygotowanie pikli: zarówno w słoikach, jak i w beczkach.
Jeden z najczęstszych i najprostszych sposobów solenia - w słoikach bez pasteryzacji . Przepis zainteresuje tych, którzy planują marynować niewielką ilość ogórków. Warto zauważyć, że ilość soli tutaj jest taka sama:

50 g soli na 1 litr wody.

A oto sam przepis:

400-500 g na 10 litrów wody.

I znowu te same proporcje! Jest spójność, prawda?

Przepis na solenie w beczkach:

Jeśli jest piwnica, ogórki można tam przechowywać przez długi czas, okresowo sprawdzając, czy pojawiła się pleśń. Czy mogę ogórki kiszone zawijamy w beczki do słoików i przechowywać w temperaturze pokojowej:

1. Gotowanie pikli w beczce.
2. Skręcanie słoików ze sterylizacją.

W pierwszym etapie ogórki umieszczone w solance z powodzeniem przechodzą wszystkie procesy fermentacji i fermentacji. Następnie lekko solone ogórki można zjeść lub zwinąć w słoiki, aby ucztować zimą. Autor uważa, że ta metoda solenia znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo, że banki „eksplodują” lub zachmurzą zimą.

A więc sól do kiszenia ogórków na litr wody

Zgodnie z tradycyjnymi recepturami włożyć ilość:

50 - 60 gramów!

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że w 1 łyżce stołowej znajduje się 30 gram soli, to do 1 litra wody należy wsypać 2 łyżki soli. A dla większej dokładności lepiej użyć miarki!

A ile soli potrzeba na 3-litrowy słoik ogórków?

Z własnego doświadczenia wiemy:

3-litrowy słoik wypełniony ogórkami mieści średnio 1,5 litra solanki. Oznacza to, że do solenia 1 trzylitrowego słoika ogórków potrzebna jest sól w ilości 75-90 gramów na 1,5 litra wody.

Oryginalna sprawdzona receptura na kiszenie ogórków, która przełamuje wszelkie stereotypy!

Do tej pory istniała jedność w pytaniu: ile gramów soli wlać do 1 litra wody podczas marynowania ogórków:

średnio 50 g na 1 litr.

Nawiasem mówiąc, przygotowując ten artykuł w filmie na youtube, również natknąłem się na podobny przepis. Na końcu artykułu podam link do obejrzenia 😉

Tak więc przepis:

Zgodnie z recepturą przygotowywana jest bardzo chłodna, silnie skoncentrowana solanka. W nim ogórki szybko, w ciągu 3 dni, są solone. A potem ogórki w słoiku po prostu wlewa się wrzącą wodą. Nie trzeba zwijać - wystarczy zamknąć pokrywkami polietylenowymi. Ale lepiej przechowywać takie ogórki w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce. Nadaje się ponownie do marynowania niewielkiej ilości ogórków. Przed gotowaniem zalecamy sterylizację trzylitrowych słoików przez 20-30 minut.

Przepis mówi, aby dodać 1 szklankę soli. Na 1,5 litra wody przyjmujemy 200 gramów soli:

Z reguły 1,5 litra solanki wystarcza do napełnienia jednego trzylitrowego słoika wypełnionego ogórkami.

Na dole kładziemy ząbki czosnku, liść czarnej porzeczki, gałązkę koperku.

Po napełnieniu słoika ogórkami przykrywamy również pachnącymi liśćmi:

Ten sam przepis znajduje się na filmie:

Wnioski:

W wyniku naszych obszernych, pedantycznych i bezstronnych badań okazało się, że podczas solenia ogórków trzeba dodać tyle soli, ile jest napisane w przepisie. 50-60 g na 1 litr wody. Ale są wyjątki (patrz ostatni przepis). Naszym zdaniem w trakcie badań znaleźliśmy naprawdę świetne przepisy na solenie. Zdecydowanie polecamy ich wypróbowanie. I będziemy zadowoleni, jeśli podzielisz się swoim doświadczeniem. Napisz o tym w komentarzach, będziemy zadowoleni 😉

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł