Przepis na leniwe kotlety. Leniwe kotlety „Tepsi Kebabi” (kuchnia turecka). Przepis krok po kroku na kotlety z mintaja
Regularnie robię leniwe kotlety, które moje wnuki lubią jeszcze bardziej niż moje delikatne i szlachetnie w smaku kotlety ze smażoną cebulą:
Ale najważniejsze w tej wersji kotletów: 1) dodatek sporej ilości cukinii, które podczas smażenia w jakiś sposób wchłaniają się w mięso mielone i są zupełnie nie do poznania w gotowych kotletach, co pozwala na ich nakarmienie nawet towarzyszom, którzy nie lubią zielonych warzyw i 2) masowej obróbce cieplnej (właściwie leniwa część przepisu).
Zwykle robię końską porcję kotletów, ponieważ trójka aktywnie rosnących i aktywnych nastolatków zjada ich całkiem pokaźną ilość. Przykładowo tym razem zrobiłam kotlety z 3 kg mięsa. Mięso najlepiej łączyć np. wieprzowinę z wołowiną lub wołowinę z kurczakiem, ale sama wołowina też daje dobre rezultaty. Na 3 kg mięsa zużyłam około 600 g surowej cebuli. Ja wolę zetrzeć cebulę na grubej tarce (Microplane Coarse Blade) – to daje, z mojego punktu widzenia, optymalną konsystencję i dużo soku. Ponadto mycie tarki jest znacznie szybsze niż maszynki do mielenia mięsa czy robota kuchennego.
Cukinię zdecydowanie obieram, w tej formie lepiej rozpuszczają się w kotletach i nie widać koloru. Na 3 kg mięsa zużywam około 700 g cukinii. Ostatnim ważnym składnikiem moich kotletów pod względem objętości są mielone krakersy. Zużyłam ich 2 szklanki.
Użytymi aromatami był świeżo zmielony czarny pieprz (około łyżeczki), sól do smaku i kilka ząbków czosnku zmiażdżonych w prasie czosnkowej.
Proces przebiega w następujący sposób: najpierw cebula jest tarta, mieszana z mięsem mielonym, dodaje się czosnek, pieprz i sól, wszystko dokładnie ugniata się. Najlepiej zrobić to w dużej, głębokiej misce i zagnieść mięso mielone jak ciasto. Prawidłową słoność mięsa mielonego określam oblizując językiem mały kawałek mięsa mielonego. Na tym etapie mięso mielone powinno być nieco bardziej słone niż gotowe kotlety.
Do mięsa mielonego zmieszanego z cebulą dodajemy cukinię i bułkę tartą na tej samej tarce co cebulę i ponownie dokładnie mieszamy. Ogólnie rzecz biorąc, im lepiej wymieszane jest mięso mielone, tym gładsze i delikatniejsze są kotlety. Ponadto kotlety z dobrze ugniecionego mięsa mielonego nie kipią podczas smażenia, co jednak w tym przypadku nie ma znaczenia, ponieważ naszych kotletów nie będziemy smażyć.
Z przygotowanego mięsa mielonego uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Ja zazwyczaj robię to w grupach – najpierw robię cały talerz kotletów, a potem całość panieruję w bułce tartej. Kotlety dobrze jest formować, tak jak ja, rękami zwilżonymi wodą lub w lateksowych rękawiczkach. W tym przypadku nie przyklejają się do dłoni i okazują się gęstsze i gładsze. Wielkość kotletów zależy od osobistych preferencji; na przykład wolimy duże kotlety.
Kotlety panierowane w bułce tartej układamy gęstymi rzędami na blasze wyłożonej folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 360 stopni. Piekarnik F (182 stopnie C). Zostaw je tam na 30 minut, wyjmij, ostrożnie obróć za pomocą dwóch widelców i włóż do piekarnika na kolejne 30 minut. Następnie kotlety są w zasadzie gotowe, ale jeśli chcesz, żeby były bardziej różowe, możesz je ponownie odwrócić i włożyć do piekarnika na kolejne 15 minut.
Można zjeść od razu lub ostudzić i wstawić do lodówki. Można je też zamrozić, ale zazwyczaj nie dochodzimy do tego momentu, kotlety odlatują nawet bez zamarzania. Dobrze podawaj je z puree ziemniaczanym i piklami. Lubię je też na zimno, na lekko posmarowanej majonezem kanapce.
Tak wyglądały moje główne składniki na kotlety: 
Startej cebuli: 
Mięso mielone zmieszane z cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem, do którego dodaje się obraną i startą cukinię oraz krakersy: 
Całkowicie zagniecione mięso mielone, gotowe do krojenia w kotlety: 
Uformowane kotlety: 
Wszystkie kotlety uformować, obtoczyć w bułce tartej i ułożyć ciasno na blasze do pieczenia: 
Kotlety po pierwszym półgodzinie pieczenia: 
Po odwróceniu są gotowe do ponownego włożenia do piekarnika.
Dziś proponuję przygotować soczyste i smaczne kotlety. Który? Wybierz według własnego gustu! Mogę zaproponować przepis krok po kroku na kotlety z mielonego indyka, wieprzowiny, kurczaka i mintaja z dodatkiem kapusty i ziemniaków, a nawet kotlety bez chleba. Można go przygotować na patelni, można też upiec w piekarniku. Postanowiłam zebrać najpopularniejsze przepisy w jednym miejscu, żeby trochę uporządkować i uporządkować informacje, tak jest wygodnie, gdy wszystko jest pod ręką.
Proste sekrety smacznych i soczystych kotletów.
Ale najpierw ustalmy, jakie zasady przygotowywania kotletów pozwalają, aby okazały się soczyste i smaczne, niezależnie od rodzaju mięsa mielonego i towarzyszących mu przypraw. Być może dla doświadczonych gospodyń domowych te zasady będą wydawać się banalne i „stare jak czas”, ale nie każdy rodzi się „w czapce i fartuchu szefa kuchni” - młodzi ludzie i początkujący czasami muszą powiedzieć proste rzeczy.
I nie jest faktem, że wydają im się takie oczywiste!
- Kotlety można oczywiście zrobić bez chleba... Pytanie tylko, czy to danie będzie się nazywać kotletami? Przecież chleb, który najpierw namoczymy w wodzie lub mleku, a następnie dodamy do mięsa mielonego na kotlety, to niezbędny składnik niemal każdego przepisu na pyszne, domowe kotlety. I nie chodzi tu o oszczędzanie na mięsie mielonym, jak niektórzy myślą! Chleb sprawia, że mięso mielone staje się bardziej miękkie, soczyste i smaczniejsze. Ale nie mówimy tu o gotowym mięsie mielonym, kupowanym w sklepie (nigdy nie zgadniesz, co tam już zostało dodane!), ale raczej o czystym mięsie mielonym, które właśnie własnoręcznie obróciłeś z naturalnego kawałka mięsa ;
- W mięsie mielonym na kotlety musi znajdować się woda (mleko, śmietana, woda mineralna). To właśnie wilgoć sprawia, że kotlety są soczyste i miękkie. Im więcej tłuszczu w tym płynie, tym smaczniejsze i delikatniejsze (ale tym bardziej kaloryczne będą nasze kotlety!). Woda musi zostać schłodzona do stanu lodowatego. Zasada znowu dotyczy wyłącznie świeżo przygotowanego, naturalnego mięsa mielonego, bez dodatków od przebiegłych producentów „półproduktów”.
- Nie wszyscy wiedzą, że oprócz dodania do mięsa mielonego zimnego mleka, wody z lodem czy nawet wody mineralnej, takie mięso mielone należy ubić. Robi się to w bardzo prosty sposób – podobnie jak w przypadku ciasta, nabieramy garściami mięso mielone i wrzucamy je z powrotem do miski, powtarzamy tę czynność 15-20 razy. Płyn wchłania się w mięso mielone, a kotlety okazują się bardzo soczyste. Dobrze byłoby dać mięsu mielonemu trochę czasu do odstania - około pół godziny, a może i więcej;
- Dla soczystości do mielonych klopsików dodaje się kapustę, ziemniaki i cebulę. Ponadto należy je bardzo drobno posiekać (nie obracać ich w maszynce do mięsa ani w blenderze, ważne jest, aby je bardzo drobno posiekać). Choć zdarzają się oczywiście przepisy sugerujące przepuszczenie tych dodatków przez maszynkę do mięsa lub przepuszczenie ich przez blender, wydaje mi się, że tutaj bardziej chodzi o oszczędność czasu gotowania niż o poprawę smaku potrawy;
I oczywiście jakość mięsa, z którego powstaje mięso mielone na kotlety, jest bardzo ważna dla jakości produktu końcowego. Nie da się zrobić smacznych kotletów ze starego, suchego, mrożonego lub, nie daj Boże, zjełczałego mięsa, z jakimikolwiek dodatkami lub „magicznymi” składnikami… Choć kucharze niektórych stołówek szkolnych kłóciliby się teraz ze mną…
Do tych wspaniałych, soczystych i smacznych kotletów będziemy potrzebować mielonego indyka (mięsa z indyka), a także następujących prostych składników.
- filet z indyka (lub dowolne mięso mielone) - 1 kg
- bochenek (chleb) - 150g
- mleko - 150 g
- jajko - 1 szt.
- cebula - 2 szt
- sól, pieprz - do smaku
- olej słonecznikowy do smażenia
- czosnek - opcjonalnie
Wszystko! Pyszne i soczyste domowe kotlety z indyka są gotowe! Smacznego!
Bardzo delikatne kotlety mielone z kurczaka - zdradźmy sekret niesamowitej soczystości.
W zasadzie bez problemu można skorzystać z poprzedniego przepisu, zamienić mielonego indyka na kurczaka i ugotować pyszne kotlety z kurczaka. Ale pójdziemy inną drogą! Dodajmy do naszej listy składników pyszne produkty i jeszcze radykalnie poprawiajmy smak!
Spójrz, jakich produktów potrzebujemy, przygotuj, a następnie chodźmy gotować i poznawać nowe tajemnice soczystego mięsa mielonego na kotlety.
Mieszanina:
- Mielony kurczak – 500 g
- Chleb biały - 3 kromki
- Cebula - 1 sztuka
- Czosnek - 2 ząbki
- Jajko - 1 szt.
- Śmietanka 35% - 4 łyżki.
- Mleko – 100 ml
- Masło - 70 g
- Sól, czarny pieprz do smaku
- Do panierowania - sucha bułka tarta, bułka tarta lub mąka
Najsmaczniejsze i delikatne kotlety z kurczaka są gotowe. Podawaj z dowolną sałatką, ziołami, warzywami lub innym dodatkiem - nie zmniejszy to ich smaku :-)) 
Kotlety mielone wieprzowe z kapustą - „Leniwe gołąbki”.
Wieprzowina świetnie smakuje z kapustą, dlatego do tzw. „leniwych gołąbków”, czyli w zasadzie kotletów z mięsa mielonego z kapustą, sięgniemy właśnie po nią. Wieprzowina z reguły jest dość tłusta w składzie, więc „rozcieńczymy” ją chudą kapustą i całość będzie w sam raz :) Jeśli chodzi o proporcje, weź mieloną wieprzowinę i kapustę w równych częściach.
Proponuję, aby ten przepis był nie tylko „leniwy”, ale także szybki - wszystkie nasze dodatki zmielimy blenderem, aż stanie się papkowaty.
Do panierowania kotletów użyjemy mąki kukurydzianej - wtedy uzyskamy piękny żółty odcień naszych kotletów, spójrzcie jak wyglądają na zdjęciu. Jeśli nie masz takiej mąki, ale masz kaszę kukurydzianą, zmiel ją w młynku do kawy lub blenderze i uzyskaj pożądany produkt.
Weźmy następujące produkty:
- mielona wieprzowina - 300g
- kapusta - 300g
- cebula - 1 głowa
- jajko - 1 sztuka
- przyprawy i sól - do smaku
- mąka kukurydziana - do panierowania olej roślinny - do smażenia
Proces gotowania:
1 Przygotowujemy wszystko według zwykłego schematu. Jedyna różnica w tym przepisie polega na tym, że cebulę i kapustę siekamy w blenderze. Po posiekaniu lekko odciśnij z kapusty nadmiar soku. Przed siekaniem wbij jajko do cebuli. 2 Mięso mielone posolić i popieprzyć i dokładnie zagnieść. Formujemy kotlety, panierujemy w mące kukurydzianej i kładziemy na rozgrzaną patelnię z olejem. Układamy to ostrożnie, ponieważ... Mięso mielone okazuje się delikatne nie tylko w smaku, ale także w konsystencji - do czasu usmażenia kotlety nie trzymają zbyt pewnie swojego kształtu. 3 Lepiej nie zamykać pokrywy. Gdy obie strony się zarumienią, można uznać, że jest gotowe. Kotleciki wieprzowe z kapustą według tego przepisu są bardzo miękkie i smaczne!
Kotleciki z mięsa mielonego z ziemniakami - przepis wideo.
Czy myślisz, że gospodynie domowe do kotletów mielonych dodają chleb, kapustę i ziemniaki, żeby zaoszczędzić pieniądze? Więc nie próbowałeś prawdziwych kotletów z mięsa mielonego z ziemniakami - są och, jakie pyszne! 
Mieszanina:
- mięso mielone - 1 kg.
- surowe ziemniaki - 4 szt. (przeciętny)
- cebula - 1-2 szt.
- jajko - 1 sztuka
- przyprawy i sól - do smaku
- zimna woda - 2-3 łyżki.
Ale istota preparatu się nie zmienia! Ten przepis różni się od poprzedniego jedynie tym, że surową kapustę należy zastąpić surowymi, drobno startymi ziemniakami. Reszty nie będę nawet opisywał – zrób wszystko dokładnie tak samo, wskażę jedynie możliwe proporcje produktów.
Jeśli jednak coś nadal będzie nie tak, obejrzyj ten krótki film, który krok po kroku pokazuje proces przygotowania tych właśnie kotletów – z ziemniakami i mięsem mielonym.
Mieszane kotlety z mięsa mielonego w piekarniku - przepis krok po kroku ze szczegółowymi zdjęciami.
Nie mogę przejść obojętnie obok takiego przepisu jak kotlety z mięsa mielonego pieczone w piekarniku. Dla tych, którzy nie przepadają za tłustymi potrawami (a trzeba przyznać, że smażone na patelni kotlety to dość wysokokaloryczne danie z dużą ilością tłuszczu i „szkodliwego” cholesterolu) – kotlety w piekarniku będą doskonałym zamiennikiem . Nadal są bardzo smaczne i soczyste, wyglądają bardzo apetycznie, a także oszczędzają gospodyni nie tylko olej, ale także czas. Przecież nie trzeba stać przy kuchence – wystarczy włożyć wszystko do piekarnika, ustawić temperaturę i zanotować godzinę.
Mieszanina:
- mięso mielone – 1 kg. (kurczak – 700 g i wieprzowina + wołowina – 300 g),
- chleb biały (bułka) – 1 szt.,
- cebula – 150 g.,
- ziemniaki – 150 g.,
- czosnek – 1 ząb,
- jajko – 1 szt.,
- sól, pieprz - do smaku,
- kefir (śmietana, śmietana) – 1 łyżka,
- olej roślinny – 1 łyżka.
- woda – 0,5+0,5 szklanki.
Proces gotowania kotletów w piekarniku:
1 kawałek białego chleba (lepiej odciąć skórkę) zalać około pół szklanki zimnej wody. W czasie namaczania chleba wyjmij czosnek i cebulę, obierz i krótko zmiksuj w blenderze. Do cebuli, nie wyciskając jej z wody, dodajemy namoczony chleb i ponownie wszystko miksujemy blenderem.
2 Mięso mielone w tym przepisie przyjmuje się w następujących proporcjach: kurczak - prawie 2/3 objętości oraz wieprzowina i wołowina - jednakowo 1/3 całkowitej objętości. Ale jeśli chcesz mieć większą zawartość tłuszczu, możesz wziąć więcej wieprzowiny; ogólnie rzecz biorąc, wybierz proporcje według własnego gustu. 3 Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce i dodać do mięsa mielonego. Ziemniaki lekko odciskam, żeby usunąć nadmiar skrobi, ale nie trzeba tego robić. 
4 Dodać tutaj mieszankę cebulową i rozbić jajko. Dodać sól i czarny pieprz do smaku. Aby uzyskać soczystość, dodaj trochę kefiru (można dodać mleko, śmietanę). Mięso mielone dokładnie mieszamy i ubijamy tak, aby nasze kotlety się nie rozpadły, a były jak najbardziej soczyste i puszyste. To bardzo ważny etap w przygotowaniu mięsa mielonego na dowolne kotlety. 
5 Przykryj blachę piekarnika pergaminem i posmaruj odrobiną oleju słonecznikowego. Formujemy kotlety i kładziemy je na blasze. Możesz dodatkowo ubić mięso mielone, przerzucając kotlet z jednej dłoni na drugą. Kotlety można obtoczyć w panierce lub mące. 
6 Wstawić do nagrzanego piekarnika (190-200 stopni) na 20 minut. Dla soczystości do blachy dodać bezpośrednio pół szklanki gorącej wody i ponownie wstawić do piekarnika na złoty kolor. Nie przewracaj kotletów w trakcie pieczenia. 
Dostaliśmy takie piękne i średnio dietetyczne kotlety. To bardzo prosty i szybki sposób na przygotowanie pysznych i soczystych kotletów - koniecznie wypróbuj tę opcję gotowania. 
Kotlety z mintaja bez chleba - nie tylko smaczne, ale i zdrowe!
Kontynuując temat zdrowszego odżywiania, chcę zaoferować Państwu wspaniały przepis na kotlety rybne - mielone kotlety z mintaja. Mintaj to doskonały wybór na kotlety rybne: nie jest drogim gatunkiem ryby, ma niewiele ości, nie wymaga obierania łusek, a ze względu na korzystne właściwości (zawartość witamin A, B1, B2, B9, minerałów i pierwiastków śladowych) ) - w niczym nie ustępuje drogim odmianom ryb.
Jedyną skargą dotyczącą mintaja jest to, że mięso mielone może okazać się trochę suche.Dla tych, którzy nie mają wystarczającej zawartości tłuszczu, można wrzucić do mięsa mielonego dodatkowy kawałek smalcu lub dodać do mięsa mielonego kilka łyżek oliwy z oliwek. W przypadku kotletów rybnych zazwyczaj przyjmuje się niskotłuszczowe odmiany białej ryby, ale jednocześnie zwiększa się zawartość tłuszczu za pomocą oddzielnych dodatków.
Swoją drogą kolejny oryginalny i „smaczny” sposób na dodanie tłuszczu do suszonej ryby (i nie tylko) mielonego mięsa. Bezpośrednio na patelnię do przygotowanych już kotletów włóż kawałek zmrożonego masła, wciśnij go tak, aby znalazł się w mielonym mięsie. Podczas gotowania masło się rozpuści i nada potrawie wspaniałego kremowego smaku!
Ale jeśli mówimy o zaletach takiego produktu, jak kotlety rybne (a jest to danie dietetyczne według wszelkich standardów!), to nie trzeba niczego dodawać, nie są wymagane żadne dodatkowe tłuszcze. Ten przepis wymaga również niewielkiej ilości oleju na patelni oraz braku chleba i mąki w kotletach.
Jeśli nie masz specjalnego naczynia z powłoką nieprzywierającą, na którym możesz smażyć prawie bez oleju, możesz ugotować te kotlety w piekarniku lub na parze, jak wolisz.
Nadal lubię, gdy kotlety wyglądają na bardziej zarumienione, mała, lekko przypieczona skórka nie zaszkodzi, najważniejsze, żeby smażyć na bardzo umiarkowanym ogniu i z niewielką ilością oleju.
Mieszanina:
- mielony mintaj - 1,3 kg.
- cebula – 3 szt.średni rozmiar
- ziemniaki – 3 szt.
- czosnek – 3 ząbki
- jajko – 3 szt.
- sól, pieprz, przyprawy - do smaku
Przepis krok po kroku na kotlety z mintaja:
1 Filet z mintaja i obrane ziemniaki zmielić w maszynce do mięsa. Lepiej nie przekręcać cebuli, ponieważ cały jej sok przejdzie do płynu, który wyciskamy podczas gotowania. Cały sok z cebuli pójdzie na marne! Lepiej drobno posiekać cebulę nożem – dzięki temu w naszych kotletach rybnych pozostanie soczysta i smaczna. 2 Wymieszaj zmielony mintaja, ziemniaki, posiekaną cebulę, jajka, czosnek i przyprawy. Uwaga, kotlety te przygotowujemy bez chleba! Wszystko dokładnie wymieszaj. 3 Mięso mielone okazuje się bardzo surowe. Aby kotlety nie rozpadły się zbytnio, podczas formowania kotletów odciśnij nadmiar płynu do osobnej miski. Tutaj soczystość kotletów zapewnią nam kawałki ziemniaków i kawałki cebuli. Aby jednak zapobiec nadmiernemu oddzielaniu się wilgoci, należy, podobnie jak w poprzednich przepisach, mięso mielone przed smażeniem długo i dokładnie wymieszać, a także ubić i wrzucić do miski. Poprawimy w ten sposób połączenie mięsa mielonego z jajkiem i stworzymy większą „lepkość”, a kotlety nie będą się zbytnio rozpadać. 4 Kotletów nie panierujemy, żeby nie dodać mąki do naszego dietetycznego przepisu. Ale jeśli chcesz, możesz obtoczyć kotlety w bułce tartej lub mące.
5 Smażyć na niewielkiej ilości oleju, bez przykrycia, na małym ogniu na złoty kolor, obracając się w trakcie smażenia. Kotlety rybne gotują się bardzo szybko. Ale możesz je dalej gotować na parze po usmażeniu pod pokrywką, dodając trochę wody. 
Przypomnę, że w tym przepisie w trosce o walory zdrowotne i podniesienie „wartości dietetycznej” naszego dania całkowicie zrezygnowaliśmy z chleba. Ale zgodnie z tradycją w klasycznym przepisie na kotlety rybne należy dodać chleb, a w kotletach rybnych chleb zwykle moczy się w mleku, a nie w wodzie. Jednak kotlety rybne wymagają delikatniejszego traktowania :)
Jaki rodzaj kotletów gotujesz? Jaki rodzaj mięsa mielonego i dodatków wolisz? Podziel się swoimi udanymi znaleziskami i ulubionymi przepisami na kotlety z mięsa mielonego w komentarzach!
Tepsi Kebabi to bardzo smaczne i soczyste danie, w Turcji podawane z dwoma dodatkami: ziemniakami i ryżem. W tłumaczeniu nazwa oznacza „leniwy kotlet”. Bardzo piękna prezentacja i niezwykły smak tego dania, z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Składniki
Do przygotowania leniwych kotletów Tepsi Kebabi będziemy potrzebować:
W przypadku mięsa mielonego:
500 g mięsa mielonego;
100 g wody;
1 cebula;
pietruszka;
Mennica;
sól pieprz.
Na warstwę warzywną:
2 pomidory;
2 cebule.
Do wypełnienia:
100 g wody;
1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
sól;
natka pietruszki do dekoracji.
Kroki gotowania
Mięso mielone wymieszać z drobno posiekaną natką pietruszki i miętą, dodać cebulę posiekaną w maszynce do mięsa, sól i pieprz oraz dodać wodę. Mięso mielone dokładnie mieszamy i układamy na dnie formy, w której będziemy później piec nasze Tepsi Kebabi. Mięso mielone wkładamy bezpośrednio do lodówki na godzinę.
Na odpoczętym mięsie mielonym układamy kolejno pomidory i cebulę. Włóż zapiekankę do piekarnika i piecz leniwe kotlety w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.
Wstawić do piekarnika, aż ciasto będzie złociste i cały płyn odparuje. Po upieczeniu nasze leniwe kotlety Tepsi Kebabi dekorujemy natką pietruszki.