Nadzienie wątrobowe do ciast. Jak upiec pyszne placki z wątróbką w piekarniku? Smażone placki z wątróbką i ziemniakami

0,5 kg mąki pszennej;
300 ml świeżego mleka;
1 jajko;
2 łyżeczki granulowane drożdże;
1 łyżka. cukier granulowany;
1 łyżka. masło;
1-2 szczypty soli kuchennej;
0,5 kg płuc (wołowina);
0,5 kg serca (wołowego);
2 cebule;
5 łyżek chude masło;
1-2 szczypty czarnego pieprzu.

Czas przygotowania: 01:35
Czas gotowania: 00:25
Liczba porcji: 8
Złożoność: przeciętny

Przygotowanie

Paszteciki wątróbkowe z domowego ciasta drożdżowego są niezwykle puszyste, miękkie i bardzo smaczne. Nadmiar ciasta można bezpiecznie zamrozić w zamrażarce i wykorzystać w razie potrzeby. Nadzieniem będzie serce cielęce z płucami. Przepis krok po kroku pomoże Ci poradzić sobie z przygotowaniem.

Przed gotowaniem podroby dokładnie umyć i namoczyć na godzinę w dużej ilości czystej wody. Następnie kroimy go na średnie kawałki, wrzucamy do obszernego rondla, zalewamy zimną wodą i stawiamy na ogień, żeby się ugotował.
Surowe płuca są bardzo trudne do przecięcia, dlatego przy ich krojeniu lepiej jest używać pilnika.

\
Kiedy podroby zaczną się gotować, utworzy się dużo ciemnej piany. Wyjmij go łyżką cedzakową i gotuj na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany. Solimy zawartość dopiero na samym końcu gotowania, aby wątroba gotowała się szybciej i okazała się miękka. Odstaw patelnię na bok i ostudź podroby bezpośrednio w bulionie.
W międzyczasie obierz główki cebuli i pokrój je w drobną kostkę. Na patelnię wlać olej roślinny, gdy się rozgrzeje, dodać posiekaną cebulę i podsmażyć. Smażyć warzywa na jasnozłoty kolor.
Wystudzone podroby zmiel w maszynce do mięsa lub przekręć w robocie kuchennym, wymieszaj z sauté, dopraw pieprzem i solą. W tym momencie nadzienie wątrobowe do ciast jest gotowe.
Aby przygotować ciasto, lekko podgrzej mleko, rozpuść w nim cukier 1 łyżeczką. sole. Wszystko dokładnie ubić trzepaczką, dodając świeże jajko.
Do osobnego pojemnika przesiej mąkę, aby ciasto było puszyste i miękkie. Do mąki dodać granulowane drożdże instant i wszystko dokładnie wymieszać.
Suche składniki (mąkę z drożdżami) wsypujemy na kopczyk na stolnicę, robimy dołek, wlewamy mleko z solą, cukrem i jajkiem. Stopniowo dodawaj płyn, zbierając suchą mąkę z boków do środka, zagniataj ciasto. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, dodajemy wstępnie rozpuszczone, schłodzone masło.

Jeżeli na początku ugniatania dodamy masło, wypieki mogą okazać się twarde i nie puszyste.
Powstałe ciasto włóż do miski posypanej mąką, przykryj folią lub czystą lnianą serwetką. Odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, aby ciasto dobrze wyrosło. Zagnieść raz i poczekać, aż ponownie wyrośnie.
Następnie formujemy wałek, który dzielimy na 15-16 równych części, które zwijamy w okrągłe kulki. Każdą kulkę rozciągamy płaskim ciastem, na środek którego kładziemy czubatą łyżkę ostudzonej wątroby. Ściskamy mocno brzegi i wałkując ciasto w dłoniach, nadajemy mu pożądany kształt.
Gotowe ciasta ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia, umieszczając je w pewnej odległości. Pozostaw kawałki w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na pół godziny

Jeśli ciasta nie wyrosną przed pieczeniem, podczas pieczenia w piekarniku będą pękać po bokach.
Przed włożeniem placków do piekarnika posmaruj ich powierzchnię surowym jajkiem roztrzepanym z łyżką lodowatej wody. Piecz placki w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut, aż będą pięknie złociste. Gotowe wypieki przekładamy na talerz, przykrywamy serwetką i całkowicie ostudzamy.

Jednym z bliskich „krewnych” wszystkich ulubionych czebureków i białych są placki z wątróbek. To pyszne danie można szybko przygotować w domu. Te placki z przekąskami będą kosztować znacznie mniej niż białe, ponieważ... Do farszu wykorzystuje się niedrogie, ale nie mniej zdrowe podroby: płuca, wymiona, wątrobę, nerki (w niektórych przypadkach dodaje się także smalec, język lub odrobinę mięsa) itp. Nie ma znaczenia, czy jest to wołowina, wieprzowina czy podroby drobiowe, byle było świeże i odpowiednio ugotowane. W tym artykule dowiemy się, jak zrobić domowe placki z wątroby.

Pyszne placki z nadzieniem wątrobowym z ciasta francuskiego

Te placki gotują się bardzo szybko, bo... nie trzeba tracić czasu na wyrabianie ciasta. Wszystko, co musisz zrobić, to rozmrozić ciasto francuskie i upiec placki. Ciasto doskonale sprawdza się jako dodatek do treściwego, gorącego bulionu mięsnego lub jako przekąska w drodze.

Czas gotowania: 60 minut.

Ilość porcji: 10-15.

Składniki:

150 gr. język;
150 gr. kiery;
1 kg płuc;
300 gr. wątroba wołowa;
2-3 opakowania gotowego ciasta francuskiego;
2-3 cebule;
1 jajko;
2-3 szczypty czarnego pieprzu i soli;
0,5 pęczka dowolnej zieleni.

Metoda gotowania:

Przygotowanie ciast zaczynamy od przygotowania podrobów. Myjemy je dokładnie, usuwamy błony, kanaliki i nadmiar tłuszczu i moczymy w zimnej wodzie przez 1-1,5 godziny. Włóż do rondla, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości, około 40 minut. Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania.
Język gotuje się nieco dłużej, dlatego wcześniej usuwamy gotowe podroby i zostawiamy język na wolnym ogniu, aż będzie miękki .
Schłodzone składniki pokroić na średnie kawałki, zmielić w robocie kuchennym lub zmielić maszynką do mięsa.
Obierz, pokrój, usmaż cebulę na oleju roślinnym. Następnie dodajemy wątróbkę, wszystko razem smażymy około 5 minut, doprawiamy solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Gotowe nadzienie przełożyć na talerz i całkowicie ostudzić.
W międzyczasie wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki i rozmroź. Połóż arkusze na stole posypanym mąką i lekko zwiń wałek w jednym kierunku. Zwykłą szklanką wycinamy z ciasta kółka. Na środek każdego okręgu nałóż łyżkę lub połowę nadzienia. Złóż okrąg na pół, zlep brzegi (można wzdłuż krawędzi widelcem uzyskać ładny placek).
Produkty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować surowym jajkiem. W razie potrzeby można posypać sezamem lub siemieniem lnianym.
Piec około kwadransa w temperaturze 200 stopni. Gdy uformuje się złotobrązowa skórka, przełóż wypieki na talerz. Podawaj placki z wątróbką na ciepło lub na zimno. Życzę wszystkim smacznego!

Wideo:

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Zwiewny, rozpływający się w ustach, aromatyczny placek z nadzieniem wątrobowym zapadł w pamięć naszym rodzicom i dziadkom. W czasach sowieckich ciasto to było bardzo popularne, choć w ogóle ciasta z flakami były znane jeszcze przed rewolucją. Dziś wiele rodzin nauczyło się gotować je w domu.

Jak zrobić placki z wątróbką

Wątroba to wnętrzności zwierzęcia, ptaka, które mają wartość odżywczą. Najbardziej użytecznymi narządami są wątroba, serce, płuca, nerki i żołądek. Zawierają minerały i witaminy. Paszteciki z wątróbką można przygotować w piekarniku, na patelni, we frytownicy lub w powolnej kuchence.

Jak gotować wątrobę

Przygotowanie wątroby na ciasta jest łatwe, jeśli przestrzegasz pewnych zasad. Najpierw wybrane wnętrzności ptaka lub zwierzęcia należy umyć pod bieżącą wodą. Często do pieczenia wykorzystuje się serce, płuca i wątrobę. Wskazane jest gotowanie tych podrobów w osobnym pojemniku. Osoloną wodę, w której gotowane są płuca, należy po ugotowaniu odcedzić, aby nadzienie wątrobowe do ciast nie stało się gorzkie.

Gdy narządy są gotowe, są krojone na kawałki i mielone w robocie kuchennym, blenderze lub maszynce do mięsa. Możesz od razu dodać czosnek, zieloną cebulę, gotowaną marchewkę, świeżą pietruszkę lub koperek. Mielona wątroba na ciasta powinna mieć jednolitą konsystencję. Aby zapobiec stępieniu noży przyborów kuchennych i urządzeń, lepiej jest przetwarzać wątrobę po jej ostygnięciu.

Ciasto

Aby stworzyć pyszne wypieki, musisz prawidłowo zagnieść bazę. Ciasto na paszteciki wątrobiane robi się z żywych, prasowanych drożdży (można kupić drożdże suszone). Rozpuszcza się je w ciepłej wodzie, a pojemnik z mieszaniną wysyła się do ciepłego miejsca. Gdy drożdże przybywają, pozostałe składniki są łączone, wlewa się do nich mieszaninę drożdży, wyrabia się ciasto, które musi stać. Kiedy zacznie rosnąć, ugniataj je. Ta procedura jest przeprowadzana kilka razy. Ciasto można wyrobić w misie automatu do pieczenia chleba, uruchamiając specjalny program.

Pasztety z wątróbką – przepis

Oprócz klasycznej radzieckiej metody przygotowywania aromatycznych, miękkich wypieków, istnieje wiele innych opcji ich tworzenia. Każdy przepis na paszteciki z wątroby ma swoją własną charakterystykę. Do nadzienia dodaje się różne składniki, ciasto zagniata się nie tylko świeżymi, ale także suchymi drożdżami. Metody gotowania również się różnią: ciasta smażone są na patelni lub w powolnej kuchence lub pieczone w piekarniku. Poniżej znajdziesz przepisy krok po kroku, które pomogą Ci przygotować pyszny lunch lub kolację dla Twojej rodziny lub gości.

Czas gotowania: 3,5 godziny.
Zawartość kalorii: 350 kcal.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: powyżej średniej.

Pierwszą opcją przygotowania wspaniałego obiadu lub przekąski są placki z wątróbką, jak za czasów radzieckich. Chociaż danie ma wysoką zawartość kalorii, czasami można delektować się delikatnym ciastem z obfitym nadzieniem. Przepis ten był często przekazywany ze starszych pokoleń młodszym; wiele osób znało go od dzieciństwa. Do ciast po sowieckiej potrzebne będą flaki wołowe.

Składniki:

mąka pszenna – 1 kg;
jajko - 2 sztuki;
mleko – 2 szklanki;
aktywne drożdże suche – 10 gramów;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
sól dla smaku;
olej słonecznikowy (do smażenia).

Do wypełnienia:

wątroba, płuca i serce wołowe – po 350 g;
cebula – 1 główka;
masło – 50 g;
jajko na twardo – 2 szt.;
świeże zioła;
sól, mielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko (do 40°C). Rozpuścić w nim drożdże i wbić jajka.
Dodać dobrze przesianą mąkę i sól.
Dokładnie wymieszaj składniki.
Zagnieść ciasto, włożyć do głębokiej miski, przykryć ręcznikiem lub pokrywką. Bazę odstawić w ciepłe miejsce na 50 minut do wyrośnięcia.
Wątrobę obrać z folii, pokroić na kawałki. Włóż do rondla, dodaj wodę i podpal.
Po ugotowaniu gotuj jeszcze przez kilka godzin, aż będzie gotowe.
Schłodzoną wątrobę zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.
Drobno posiekaj ugotowane jajka i cebulę nożem.
Cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać do niej wątróbkę, dodać sól i pieprz i chwilę dusić.
Do masy dodać jajka i dobrze wymieszać nadzienie.
Otwórz i wyjmij ciasto na stół. Uformuj kulki, zwiń je w małe placki średniej grubości.
Na środek każdego naleśnika nakładamy nadzienie widelcem, dociskamy brzegi i formujemy piękne placki.
Smaż placki z wątroby na gorącym oleju roślinnym przez kilka minut z każdej strony.
Można wyjąć na talerz i podawać.

Smażony

Czas gotowania: 3 godziny.
Ilość porcji: 8-10 osób.
Zawartość kalorii: 380 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Przepis na paszteciki z wątróbki smażone na patelni przyda się na pożywny lunch lub spotkanie z przyjaciółmi. Danie okazuje się niezwykle smaczne i apetyczne. Placki ze zwiewnego, miękkiego ciasta z delikatnym, soczystym nadzieniem wątrobowym nie pozostawią nikogo obojętnym. W tym przepisie wykorzystuje się produkty uboczne z wołowiny, ciasto zagniata się z suchymi drożdżami.

Składniki:

płuca wołowe – 900 g;
serca i wątroba wołowa – po 900 g;
cebula – 4 szt.;
masło – 250 g;
mielony czarny pieprz, sól;
liść laurowy – 2 szt.;
suszony seler – 1 łyżka. l.;
olej słonecznikowy.

Dla testu:

mleko – 1 l;
jajko – 5 szt.;
cukier – 1 łyżka;
olej słonecznikowy – 180 ml;
drożdże suche - 1 opakowanie;
mąka – 1,5 kg;
sól.

Metoda gotowania:

Warto zacząć od przygotowania nadzienia do pieczenia.
Umyj wątrobę pod bieżącą wodą, aby usunąć krew, usuń błonę i naczynia.
Wątrobę pokroić na kawałki i namoczyć w mleku.
Posiekaj także serce i płuca i włóż je do rondla. Dodać liść laurowy, paprykę, cebulę i seler.
Napełnij awarię wodą, gotuj przez 2-2,5 godziny.
Smaż wątrobę na oleju roślinnym do miękkości, dodaj drobno posiekaną cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta.
Ostudzone płuca, wątrobę i płuca zmiel w robocie kuchennym, dodaj sól, połącz z masłem i dobrze wymieszaj.
Odłóż na razie mieloną wątrobę na ciasta.
W głębokiej misce ubij jajka z cukrem, wlej mleko, dodaj olej roślinny.
Do pozostałych składników dodać przesianą mąkę i drożdże.
Zagnieść elastyczne, miękkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.
Wyjmij, rozwałkuj na średnią grubość, wytnij z niego kółka (za pomocą szklanki lub kubka).
Rozłóż nadzienie wątrobowe (w przybliżeniu ilość na Twoje oko) i uformuj placki.
Smażyć danie na rozgrzanym oleju słonecznikowym z obu stron na złoty kolor.

W piecu

Czas gotowania: 3 godziny.
Ilość porcji: 4-6 osób.
Zawartość kalorii: 217 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Ciasta z wątróbką w piekarniku okazują się nie mniej smaczne i różowe. Ten przepis ze zdjęciem przydaje się, gdy członkowie rodziny lub goście nie jedzą smażonych potraw. Musisz wcześniej zagotować wątrobę do nadzienia, aby proces gotowania przebiegał szybciej. Do ciasta można użyć drożdży suchych lub żywych, wody lub mleka, dodać do nadzienia ulubione przyprawy i przyprawy według uznania.

Składniki:

płuca i serce wołowe - po 300 g;
wątroba wołowa – 150 g;
woda – 300 ml;
drożdże suche – 20 g;
jajka – 2 szt.;
cebula – 2 szt.;
mąka – 700 g;
cukier granulowany – 1 łyżka. łyżka;
Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
sól, mielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

Drożdże, sól i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie.
Po 5 minutach dodać przesianą mąkę i dodać masło.
Zagnieść ciasto, zwinąć w kulę i przykryć ręcznikiem. Pozostawić na 2 godziny, od czasu do czasu ugniatając.
Zmiel wstępnie ugotowaną wątrobę do nadzienia w robocie kuchennym lub blenderze.
Powstałe mięso mielone podsmaż na oleju wraz z drobno posiekaną cebulą.
Dodać sól, pieprz, dokładnie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto podzielić na kilka części. Rozwałkuj grube paski, pokrój je na kawałki i uformuj płaskie placki.
Napełnij każdy z nich i uformuj schludne ciasta.
Ustaw temperaturę na 180 stopni, posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, piecz przez 30 minut.

Z ryżem

Czas gotowania: 40 minut.
Ilość porcji: 4 porcje.
Zawartość kalorii: 280 kcal.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Puszyste, aromatyczne wypieki w formie pasztetów z wątróbką i ryżem, przyrządzane w piekarniku, będą doskonałą przekąską lub pełnym obiadem. Do nadzienia należy wziąć ryż gotowany na parze, który dodaje sytości, a jeśli zmieszasz go z zieloną cebulą, okaże się jeszcze smaczniejszy. Te wypieki pozostają smaczne i miękkie nawet następnego dnia po upieczeniu. Ciasta ze złocistobrązową skórką i najdelikatniejszym nadzieniem są po prostu pyszne.

Składniki:

mleko – 0,5 litra;
drożdże suche – 20 g;
jajka – 4 szt.;
mąka premium – 1 kg;
olej roślinny – 220 ml;
sól – 1 łyżeczka.

wątroba i płuca wieprzowe - po 300 g;
ryż gotowany na parze – 200 g;
fioletowa cebula - 1 głowa;
zielona cebula – 1 pęczek;
olej słonecznikowy – 100 ml;
sól pieprz.

Metoda gotowania:

Wątrobę i ryż do pieczenia gotuje się wcześniej w lekko osolonej wodzie.
Cebula i zielona cebula są drobno posiekane.
Schłodzony kotlet schabowy pokroić w kostkę i zmielić w maszynce do mięsa.
Fioletową cebulę smażymy na oleju przez kilka minut i dodajemy do niej mięso mielone. Mieszankę solimy i pieprzymy.
Gotuj nadzienie przez 2-3 minuty na małym ogniu.
Ryż umieszcza się na patelni, wszystko miesza się i trochę smaży.
Do nadzienia dodaje się zieloną cebulę.
Drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem (1 szklanka), dodaje cukier i 4 łyżki mąki.
Wymieszaj składniki. Ciasto odstawiamy na 20 minut aż się spieni.
Pozostałe mleko lekko podgrzewa się i dodaje do niego masło.
Przesianą mąkę łączy się z cukrem, solą i zbiera w stos na stole.
Wykonuje się zagłębienie, wlewa się do niego mleko i olej słonecznikowy, wbija się jajko i dodaje ciasto.
Ciasto zagniata się i pozostawia na 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Gdy ciasto wyrośnie zagniatamy je, lekko mieszamy i odstawiamy na kolejną godzinę.
Następnie masę dzieli się na 3 części. Z jednego ciasta robi się małe placuszki, w środku umieszcza się nadzienie z wątróbki i ryżu.
Ciasto formujemy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie powstaje następna partia.
Każde ciasto smarujemy mlekiem zmieszanym z żółtkiem.
Naczynie piecze się przez 15 minut w temperaturze 220 stopni.

Orskie

Czas gotowania: 2 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 320 kcal.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Pyszne placki z wątróbki orskiej nazywane są też plackami staromiejskimi. Przygotowanie takich wypieków nie zajmuje dużo czasu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Do nadzienia należy wziąć wątróbkę drobiową (wątrobę, serca, komory). Lepiej jest przygotowywać ciasta ze świeżych drożdży; ciasto będzie bardziej puszyste i miękkie.

Składniki:

wątróbka drobiowa (wątroba, serce, żołądki) – 1 kg;
cebula – 2 szt.;
woda – 4 łyżki;
mąka pszenna – 1 kg;
świeże drożdże – 35 g;
cukier – 25 g;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
olej słonecznikowy - do smażenia.

Metoda gotowania:

Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać z cukrem i odstawić na 20 minut.
Następnie należy posolić mieszaninę, dodać do niej mąkę i zagnieść ciasto.
Przełóż do głębokiej miski i odstaw na około godzinę.
Wątrobę opłucz wodą i zmiel za pomocą blendera.
Cebulę również zmiel.
Mięso mielone podsmaż na oleju aż będzie ugotowane, dodaj sól i pieprz.
Dodaj do niego cebulę, dobrze wymieszaj nadzienie.
Na talerz wlej odrobinę oleju słonecznikowego (do natłuszczenia dłoni).
Do głębokiej frytkownicy lub patelni wlać olej i rozgrzać.
Natłuszczamy dłonie, odrywamy kawałek ciasta, formujemy z niego płaski placek i napełniamy wątróbką.
Zlep brzegi i uformuj ciasto. W ten sam sposób wykonaj pozostałe elementy.
Ciasto z nadzieniem smażymy na oleju na złoty kolor.
Lepiej jest położyć ciasta na papierowej serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Z ziemniakami

Czas gotowania: 2 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 385 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Placki z wątróbką i ziemniakami to ulubiony przysmak wielu rodzin. To proste, ale satysfakcjonujące danie jest idealne jako poczęstunek dla gości lub rodzinny obiad. Do nadzienia potrzebujesz wątroby wołowej, średniej wielkości gotowanych ziemniaków, a ciasto zagniata się z suchymi drożdżami. Smażone placki z wątróbek z pewnością zachwycą smakiem.

Składniki:

mąka – 1 kg;
olej słonecznikowy – 5 łyżek. l.;
woda – 600 ml;
wątroba wołowa – 700 g;
drożdże suche – 15 g;
cukier – 1 łyżka. l.;
ziemniaki – 7 szt.;
cebula – 3 główki;
sól pieprz.

Metoda gotowania:

Drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie. Dodaje się do nich cukier, sól i olej słonecznikowy.
Mieszaninę odstawiamy na 10 minut (aż pojawi się piana).
Następnie dodaje się przesianą mąkę i zagniata ciasto.
Ciasto odstawić na 60 minut w ciepłe miejsce.
Podczas gdy rośnie, przygotowywane jest nadzienie do ciast.
Z gotowanych ziemniaków robi się puree ziemniaczane.
Wątrobę płucze się, oczyszcza z błony i kroi na kawałki.
Wątrobę smażymy na oleju do momentu ugotowania, dodajemy do niej drobno posiekaną cebulę. Produkty gotuje się, aż te ostatnie staną się przezroczyste.
Gdy wątroba ostygnie, jest przetwarzana w maszynce do mięsa lub blenderze.
Mięso mielone łączy się z puree ziemniaczanym, solonym i pieprzonym.
Z rozwałkowanego ciasta przygotowuje się płaskie ciasta, które należy nadziewać i ściskać.
Placki z wątróbki smażone są na złoty kolor po obu stronach.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych - tajemnice gotowania

Przygotowanie nadzienia do pasztetów wątrobowych kryje w sobie kilka tajemnic, dzięki którym powstają bardzo smaczne, rozpływające się w ustach wypieki. Oto kilka prostych zasad:

Jak długo gotuje się wątrobę na ciasta? Płuca i serce należy gotować około godziny, serce prawie 2 godziny. Wskazane jest dodanie do bulionu trochę soli.
Przed gotowaniem produkty uboczne należy oczyścić z filmów, krwi i innych niepotrzebnych elementów.
Do bulionu z niepowodzenia możesz potrzebować liścia laurowego, marchwi, czosnku, goździków, selera i korzenia pietruszki. Przyda się to do poprawy smaku.
Będzie smaczniejsze, jeśli nadzienie będzie składać się z mieszanki podrobów. Nadzienie wątrobowe do ciast może mieć lekki specyficzny zapach, który można usunąć za pomocą przypraw.
Szczególnie smaczny „wypełniacz” uzyskuje się, jeśli doda się do niego tłuszcz jagnięcy lub język.
Zaleca się umieszczanie produktów ubocznych w maszynce do mięsa i mielenie ich po ostygnięciu, aby nie uszkodzić noży przyborów kuchennych.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Omówić

Pasztety z wątróbką: przepisy kulinarne

Nauczmy się ponownie je gotować. Nie chodzi o wspomnienia, ale o zalety gotowego dania, jego przystępność i prostotę.

Co to jest wątroba i jej skład

Wątróbkę przygotowuje się z podrobów, czyli produktów drugiej kategorii.

Ale jeśli ceną w porównaniu do mięsa różnią się dwu, a czasem trzykrotnie, wtedy korzyści z nich są takie same, a czasem nawet większe.

Wątrobę przygotowuje się z serca, wątroby, nerek i płuc.

Podczas gotowania nie ma wyraźnego stosunku produktów. Wszystkie składniki można mieszać w równych proporcjach, można użyć tylko niektórych z nich w różnych proporcjach, a także istnieje możliwość dostosowania składu według własnych potrzeb.

Jeśli więc występuje problem nadwagi, lepiej jest wykorzystać serce i płuca; jeśli występuje anemia lub istnieje ryzyko jej rozwoju, większość wątroby powinna stanowić serce. W przypadku kobiet w ciąży i małych dzieci szczególną uwagę należy zwrócić na wątrobę, która zawiera dużo kwasu foliowego. Osoby starsze i przechodzące rehabilitację po długiej chorobie powinny wybrać płuca.

Nerki rzadko wykorzystuje się do produkcji wątroby. Wszystko zależy od długiego przygotowania, jakiego wymagają.

Gotowanie wątroby jest nie tylko opłacalne. Jej obecność w diecie przyczynia się do:

zwiększenie odporności;
oczyszczenie krwi, normalizacja funkcjonowania całego układu krążenia i układu sercowo-naczyniowego;
stabilizacja ciśnienia tętniczego i wewnątrzczaszkowego;
przywrócenie układu nerwowego;
wzmocnienie włosów, paznokci i zębów.

Uwaga!

Często główny skład wątroby uzupełniany jest żołądkiem, tchawicą, wymionem itp.

Jak przygotować wątrobę do pieczenia

Gotują makaron po marynarsku z wątróbką, gotują bardzo pożywną zupę, a naleśniki i ciasta to prawdziwa klasyka. Smak jest znany wielu, ale aby go osiągnąć, nie wystarczy po prostu ugotować wszystkie produkty i zmielić je w maszynce do mięsa. Są tajemnice, które każdy powinien znać.

Produkty uboczne (nazywane również awariami) należy dokładnie umyć, zalać chłodną wodą i pozostawić na kilka godzin, pozostawić do zamoczenia.

Następnie usuń tchawicę, film itp. Pokrój podroby na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.

Do dużego rondla wlać wodę i doprowadzić ją do wrzenia. Zanurzamy w nim kawałki mięsa i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Odcedź wodę i opłucz podroby.

Zalej je zimną wodą i zagotuj na małym ogniu, regularnie usuwając pianę.

Gotuj przez około godzinę. W połowie czasu do bulionu można dodać sól. Dzięki temu produkty uboczne będą smaczniejsze.

Zakończono prace nad komponentem mięsnym. Teraz musimy popracować nad łukiem. Tak, zdecydowanie musisz z tego skorzystać. Nawet ci, którzy kategorycznie nie mogą znieść smaku, z przyjemnością zjedzą gotowe danie. Kokarda jest prawie niewidoczna.

Należy go obrać, pokroić i dusić na patelni, aż będzie przezroczysty.

Możesz zacząć sprawdzać gotowość podrobów, gdy są prawie o połowę mniejsze.

Należy je ostudzić i zmielić razem z cebulą.

Uwaga!

Aby wątroba była bardziej soczysta, po usmażeniu dodaj do niej pozostały olej roślinny lub kawałek masła.

Wątroba jest gotowa. Aby wzbogacić jego smak, można dodać ulubione przyprawy i zioła lub dodać do bulionu marchewkę, cebulę, czosnek, liście laurowe itp. A jeśli wydaje się trochę wytrawny, dodać smalec, ozorek lub .

Wątrobę można przygotować w inny sposób. Po oczyszczeniu i namoczeniu usterki można ją zmielić w maszynce do mięsa, a następnie usmażyć. Tak często robią się naleśniki i makarony w stylu granatowym. Dla smaku dodaje się także cebulę, masło i inne składniki.

Jeśli otrzymasz dużo produktu, zamroź go w porcjach. To jest bardzo wygodne.

Przepisy

Powiedzieliśmy już, że wątrobę można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Robi bardzo smaczne pierwsze i drugie dania, sałatki i przekąski. Ale ciasta są główną ucztą z tym składnikiem.

Placki tatarskie smażone na patelni

Każda kuchnia na świecie ma swoją własną różnicę. Rosyjskie - syte i bardzo proste, ukraińskie - tłuste i bogate, białoruskie - z niemal stałą obecnością ziemniaków, ale tatarskie - z jagnięciną i podawane w małych porcjach, że tak powiem, „na ząb”.

Placki powinny być małe, aby można je było zjeść jednym kęsem. Jako nadzienie stosuje się wszystkie rodzaje mięsa, z wyjątkiem wieprzowiny (takie są zasady szariatu), a ciasto musi być przaśne, choć dopuszczalne jest również ciasto drożdżowe.

Przecież do gotowania użyłam podrobów wieprzowych, a ciasto wyrobiłam we wrzącej wodzie.

Informacje o przepisie

Kuchnia:tatarska
Rodzaj potrawy: paszteciki
Metoda gotowania: na patelni
Porcje: 5
1 godzina

Składniki:

serca i płuca wieprzowe – 500-600 g
mąka – 400 g
sól – ½ łyżeczki
wrząca woda – 250 ml
olej roślinny – 50 ml
przyprawy do smaku.

Jak gotować

Oczyść serce i płuca z błony, tchawicy, rurek itp. Moczyć w wodzie przez pół godziny, aż cała krew wypłynie.

Gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowaności. Tatarzy do swoich ciast dodają surowy farsz, ale my nie będziemy ryzykować. Zmiksuj na puree i pozostaw do ostygnięcia.

W tym czasie zrób ciasto. W misce wymieszać sól z około połową mąki, zalać wrzątkiem i wymieszać. Gdy trochę przestygnie dodać pozostałą mąkę i masło i wymieszać rękoma.

Ciasto na ten prosty przepis okazuje się bardzo elastyczne i giętkie.

Należy zwinąć go w „kiełbasę” i pokroić na porcje.

Każdą rozwałkowujemy cienko.

Umieść nadzienie na środku.

Uszczelnij krawędzie.

Smażyć placki w dużej ilości oleju roślinnego. Przed podaniem osusz ręcznikiem papierowym.

Ciasta są gotowe. Smacznego!

Trudno gotować „jak babcia”, a przynajmniej tak uważa większość gospodyń domowych.

Tak naprawdę wystarczy poznać kilka tajemnic i z miłością tworzyć kulinarne arcydzieła.

Ciasto radzieckie jest wyjątkowe. Ich sekret tkwi nie tylko w nadzieniu, ale także w przepisie na ciasto.

Nie ma żadnych specjalnych subtelności; nie bez powodu świetnie się sprawdziły zarówno w domu, jak i w warunkach gastronomii.

Składniki:

mąka premium – 650 g;
drożdże (można użyć Saft Moment) – 6 g;
sól – 10 g;
cukier – 40 g;
bulion wodny lub ziemniaczany – 360 g;
rast. masło – 20 g;
co najmniej 500 ml oleju do smażenia, powinien być bezwonny;
wątroba (najlepiej cielęca), płuca (najlepiej wołowe), serce (wieprzowe lub wołowe) – po 300 g;
cebula – 200 g;
przyprawy do smaku (w oryginalnym przepisie 3 papryki ostre i czarne, gwiazda goździkowa, liść laurowy, korzeń pietruszki);
jedna średnia marchewka.

Przygotowanie

Gotowanie zaczynamy od wątroby. Umyj wątrobę, pokrój na małe kawałki, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana.

Serce i płuca płuczemy, kroimy na kawałki, wkładamy do rondelka, zalewamy wodą tak, aby całkowicie zakryła zawartość, chociaż płuca na pewno wypłyną do góry, więc skupmy się na sercu. Do cebuli wbijamy goździk, dodajemy do podrobów wraz z marchewką i tutaj dodajemy wszystkie rodzaje papryki.

Gotować. Gotuj około 1,5-2 godziny na małym ogniu, regularnie odgarniając pianę.

Dodać sól, wrzucić liść laurowy i gotować jeszcze przez pół godziny.

Teraz możesz wyłączyć ogrzewanie i pozostawić podroby do ostygnięcia w tym bulionie. Dzięki temu składniki będą lepiej nasączone, a nadzienie będzie bardziej soczyste.

Można zacząć wyrabiać ciasto. Do ciepłej wody lub bulionu ziemniaczanego dodać drożdże, cukier i odrobinę mąki. Po 30 minutach, gdy ciasto zacznie bulgotać, dodać pozostałą mąkę, sól i masło. Zagnieść ciasto. Powinno być bardzo bujnie.

Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba lub robot kuchenny, użyj ich zamiast tego. Za pierwszym razem dość trudno jest wymieszać go rękami. Potrzebne trochę doświadczenia.

Pozwól ciastu trochę odpocząć, aż skończysz przygotowywać nadzienie.

Cebulę posiekać i dusić na patelni do przezroczystości, dodać do gotowej wątroby i dusić razem przez kolejne 10 minut.

Wszystkie składniki zmiel w maszynce do mięsa, dodaj sól i, jeśli to konieczne, wlej odrobinę bulionu lub soku z wątroby.

Pozostaje tylko zrobić placki i usmażyć je na dużej ilości oleju.

W piecu

Nadzienie wątroby może składać się nie tylko z podrobów. Świetnie komponuje się z ziemniakami, ryżem lub warzywami. Spróbuj zrobić pieczone ciasta z wątróbką i ryżem

Składniki:

pęczek zielonej cebuli;
duża cebula (najlepiej czerwona);
100 ml oleju do smażenia;
ryż – 200 g;
wątroba i płuca po 300 g;
szczypta soli;
gotowe ciasto drożdżowe.

Przygotowanie

Do nadzienia należy zagotować produkty uboczne, zmielić je ze smażoną cebulą, wymieszać z ryżem i ziołami.

Zrób ciasta.

Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować z wierzchu żółtkiem i piec 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Orskie placki

Ciasto to ma swoją nazwę od miasta Orsk. Położone jest w regionie Orenburg i to dzięki plackom stało się znane daleko poza swoimi granicami. Sami szefowie kuchni nazywają swoje dzieło ciastami staromiejskimi i zachowują swój przepis w ścisłej tajemnicy, ale prędzej czy później wszystko staje się jasne i dziś metoda gotowania jest dostępna dla każdego.

Składniki:

wątroba – 1 kg;
2 duże cebule;
sól i czerń pieprz mielony;
woda – 800 ml;
mąka – 1 kg;
świeże drożdże – 35 g (suche 10-11 g);
cukier - łyżeczka;
rast. olej – 700 ml.

Metoda gotowania

Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut.

Dodać sól, całą mąkę, dokładnie wymieszać. Po 20 minutach ponownie zamieszaj, a po kolejnych 25 będzie gotowe.

Podczas gdy ciasto rośnie, musisz zrobić nadzienie. Wątrobę należy wcześniej ugotować. Następnie pozostaje tylko zmielić i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na patelni, dodać sól i przyprawy do smaku.

Cebulę drobno zmielono i dodano do gorącego mięsa mielonego.

Pamiętaj: cebula jest świeża, mięso mielone jest gorące!

Ciasto należy zrobić szybko. Nasmaruj dłonie olejem, odciśnij kawałek ciasta, zawiń nadzienie i włóż ciasto do rozgrzanego oleju. Musisz smażyć na głębokiej patelni lub w rondlu. Powinno być dużo oleju.

Ciasta są gotowe! Gdy spróbujesz, zobaczysz, że twoje wysiłki nie poszły na marne (zdjęcie ciast).

Leniwe placki z wątróbką

Nie zawsze masz czas stać godzinami przy kuchence, a z tym właśnie kojarzy się pieczenie. Jeżeli zostały Ci w lodówce resztki wątroby, możesz zaoszczędzić czas i skorzystać z szybkich przepisów.

Jedną z opcji jest użycie chleba pita zamiast ciasta.

Należy go rozłożyć na stole i pokroić na równe części.

Do środka włóż przygotowane nadzienie.

Zawiń, posmaruj jajkiem lub jeszcze lepiej zanurz w cieście i smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Druga opcja jest jeszcze prostsza.

Gotową wątrobę dopraw solą i pieprzem do smaku.

Dodać jajko, mąkę, wymieszać ciasto średnio gęste, jak na naleśniki.

Nakładać łyżką na rozgrzaną patelnię.

Smażymy z obu stron.

Te leniwe ciasta okażą się bardzo smaczne, jeśli dodasz do ciasta więcej świeżych ziół.

O zawartości kalorii

Wiele osób uważa wątrobę za produkt dość wysokokaloryczny.

Ale musisz skupić się na wskaźnikach jego składników.

Uwaga:

nerki – 67-86 kcal;
– 80-90 kcal;
płuca – 85-95 kcal;
mózgi – 124 kcal;
język – 140 – 175 kcal (dane dotyczą 100 g gotowego produktu).

Paszteciki z wątróbką to nie tylko wspomnienia z dzieciństwa. To świetna opcja, aby nakarmić swoją rodzinę pysznymi, zdrowymi i niedrogimi posiłkami.

Na koniec oferujemy ciekawy film.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Chyba każdy z nas uwielbia takie orientalne dania jak belyashi i czeburek. Nie lubimy gotować ich sami, wolimy kupować je w ulicznych lokalach. W tym przypadku nie ma gwarancji jakości i korzyści. Dlatego sugerujemy, abyś spróbował zrobić placki z wątróbką - jedno z tych dań. Co więcej, ta obfita przekąska jest nie tylko bardzo smaczna, ale także stosunkowo tania, ponieważ wykorzystuje podroby: wątrobę, płuca, serca kurczaka, wątrobę i tym podobne.

Przepis na wątrobę

Głównym składnikiem ciast będzie nadzienie z wątroby. Dlatego przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jak to zrobić. Można oczywiście po prostu zmielić ugotowane podroby z kawałkiem smalcu w maszynce do mięsa i tak zostawić. Sugerujemy jednak nauczenie się przygotowywania wątroby na ciasta, aby okazała się naprawdę smaczna i zdrowa. Będziemy potrzebować serca, płuc, wątroby, smalcu i cebuli. Odpowiednie są wszelkie podroby: kurczak, wieprzowina, wołowina. Gotuj wszystko oprócz wątroby do miękkości. A jeśli nie podoba Ci się smak, nie musisz go w ogóle używać. Przybliżony skład mięsa mielonego: serce – 40%, płuca – 40%, wątroba – 20%. Podczas gdy pierwsze dwa składniki się gotują, zacznijmy od wątroby.

Usuń folie i namocz produkt w mleku. W międzyczasie obierz dwie lub trzy duże cebule i pokrój w średniej wielkości kostkę. Kiedy płuca i serce są ugotowane, zaczynamy robić nadzienie. Po ugotowaniu nie wylewać płynu. Smalec pokroić w kostkę i roztopić, ale nie do momentu, aż zmienią się w skwarki. Dodaj do niego cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Wątróbkę osusz, drobno posiekaj i również wrzuć na patelnię. Smaż, aż będzie w połowie ugotowany, następnie przełóż go do innej miski i gotuj. Płuca i serce pokroić grubo i podsmażyć na tłuszczu. Teraz przepuszczamy to wszystko przez maszynę do mięsa. Jeśli to konieczne, dodaj trochę bulionu. Nadzienie jest gotowe, możesz zacząć robić placki z wątróbką.

Przygotowanie ciasta na paszteciki

Nadzienie jest gotowe. Czego jeszcze potrzebujesz, aby zacząć robić ciasta? Zgadza się, ciasto. Przedstawiamy Państwu jeden z oryginalnych przepisów na jego przygotowanie. Ponieważ będziemy robić dużo pyszności, będziemy potrzebować znacznej ilości ciasta. Tak więc składniki: woda - dwa i pół litra, mąka - trzy kilogramy, surowe drożdże - sto gramów (można zastąpić dwoma paczkami suchego).

Cukier granulowany - 100 gramów, sól - jedna (z wierzchu) łyżka stołowa. Rozcieńczamy drożdże i cukier granulowany w ciepłej wodzie. Pozostawić na około dziesięć minut, następnie dodać sól i mąkę i dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto po 45 minutach. Czekamy kolejne 20 minut - i gotowe, okazuje się, że jest płynne, trochę grubsze niż ciasto. Za pierwszym razem może to być trochę trudne, ale potem będziesz mógł poczuć ciasto rękami. Cóż, teraz możesz tworzyć placki z wątroby. Przeczytaj przepis poniżej.

Ostatni etap przygotowań

Wreszcie wszystkie składniki są gotowe – zarówno nadzienie, jak i ciasto. Pozostaje tylko uformować, a następnie usmażyć placki z wątróbką. Do miski, w której będziemy to robić, wlać olej roślinny. Wlewamy go również do osobnej miski, aby nasmarować dłonie. Zacznijmy. Natłuszczamy dłonie i oddzielmy kilka małych od dużego kawałka ciasta, tak aby jednocześnie napełnić patelnię produktami. Umieściliśmy je na tablicy.

Myjemy ręce, wycieramy je do sucha i ponownie smarujemy. Wyjmujemy ciasto i zagniatamy je rękami, dodajemy mięso mielone i wykonujemy ruch przypominający zwijanie kiełbasy. Następnie umieść powstałe ciasto w rozgrzanym oleju roślinnym i smaż, aż będzie gotowe. Po przygotowaniu jednej porcji ponownie umyj ręce, wytrzyj do sucha, natłuść olejem i przygotuj kolejną porcję. Umieść placki z wątróbką w dużej misce; po chwili możesz je przykryć gazą.

Gotowanie ciast w piekarniku

Ten przepis nazywany jest również kazachskim. Można to zrobić w piekarniku lub na patelni. Niezbędne składniki: trzy szklanki mąki, cztery jajka, po dwie łyżki masła i cukru kryształu, sól. Do nadzienia: 900 g płuc, 300 g serca, 400 g wątroby, dwie cebule, dwie łyżki mąki. Podobnie jak w poprzedniej wersji, musisz zrobić nadzienie i ciasto. Zacznijmy od ostatniego. Zagnieść masło, dodać cukier granulowany, jajka i sól. Na koniec dodać mąkę i zrobić to ostrożnie. Zagnieść miękkie ciasto. Teraz, aby ugotować w piekarniku, zróbmy nadzienie.

Wątrobę, serce i płuca ugotuj w osolonej wodzie. Następnie przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Obierz i pokrój cebulę, smaż ją na złoty kolor. Na maśle lub smalcu, jak wolisz. I wymieszaj z podrobami. Doprawiamy pieprzem, zalewamy odrobiną bulionu i dusimy około pięciu minut, ciągle mieszając. Zostaw do schlodzenia. Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę i wycinamy koła. Na każdą z nich nakładamy nadzienie, składamy je na pół i zabezpieczamy na brzegach. Produkt powinien wyglądać jak półksiężyc. Uformowane placki układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika, gdzie pieczemy do momentu, aż będą gotowe.

Paszteciki z wątróbką pochodzą z ZSRR

Przygotowując placki z wątróbką w piekarniku, wciąż pamiętamy nasze dzieciństwo, kiedy podobne danie, bardzo smaczne, sprzedawano za cztery kopiejki. Spójrzmy na przepis z tamtych czasów; jest on nadal aktualny. Będziemy potrzebować 500 gramów mąki pszennej, cztery kurze jaja, 50 gramów surowych drożdży, szklankę mleka, dwie łyżki granulowanego cukru, cztery łyżki masła, dwie łyżki (nie zdziwcie się) alkoholu, szczyptę sól gruboziarnista, dwa płuca cielęce, jedna cebula.

W czasach sowieckich za jeden rubel można było kupić całą paczkę tych ciast. Niektóre gospodynie domowe, pamiętając o przeszłości, przygotowują je według starej receptury, w której do nadzienia używa się serca, płuc, wątroby i cebuli. Będziemy mieli tylko płuca i cebulę, ale smak gotowego dania nie ucierpi na tym zbytnio. Rosół też się przyda.

Proces gotowania

Paszteciki z wątróbką („radzieckie”) przygotowywane są według następującego przepisu. Zagnieść ciasto jak na pączki. Nie będziemy się nad tym szczegółowo rozwodzić. W czasie gdy ciasto rośnie, przygotujmy mięso mielone. Cebulę zmiel w maszynce do mięsa i natychmiast włóż na patelnię. Przepuścić płuca przez drobne siateczki i umieścić w osobnej misce. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta i dodaj podroby. Dolać pół chochli bulionu, dodać zmielony czarny pieprz, sól, ulubione przyprawy i dusić przez dziesięć minut. Do ciasta wlaliśmy alkohol. Po co? Aby pączki nie wchłaniały oleju podczas smażenia.

Aby były brązowe używamy cukru. Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy z niego kółka. Rozsmarowujemy na nich mięso mielone i formujemy pączki. Pozostaw na dziesięć minut do wyrośnięcia. Staramy się dobrze uformować brzegi, aby szwy nie otwierały się wraz ze wzrostem objętości ciasta. Na patelni, a jeszcze lepiej w rondlu, rozgrzej olej roślinny (polecamy olej arachidowy), po czym zmniejsz ogień do małego. Smażymy pączki z obu stron na chrupiącą skórkę i wyjmujemy na papierowy ręcznik. Dzięki temu spłynie z nich nadmiar oleju. To wszystko, danie jest gotowe.

Przepis na wątrobę od profesjonalistów

Opanowaliśmy już dość dobrze przygotowanie pasztetów wątrobowych, korzystając z kilku przepisów. Oferujemy autorski, profesjonalny sposób wykonania farszu z podrobów. Będziesz potrzebował serca wieprzowego lub wołowego - pół kilograma, wątroby wieprzowej lub wołowej - pół kilograma, taką samą ilość płuc wieprzowych lub wołowych, cztery do pięciu średniej wielkości cebul, cztery ząbki czosnku, sól.

Dobrze myjemy wybrane podroby. Gotuj je na różnych patelniach przez 30 minut. W przypadku lżejszego zaleca się jednorazową zmianę wody, aby usunąć gorycz. Oczyszczamy gotowe serce, wątrobę i płuca z filmów, kroimy na małe kawałki i przepuszczamy przez maszynę do mięsa. To samo robimy z czosnkiem i cebulą, następnie podsmażamy trochę powstałe mięso mielone na patelni.

Pieczenie ciast

Tym razem kupimy gotowe ciasto, czyli ciasto francuskie. Podziel go na kawałki i rozwałkuj. Usmażone mięso mielone połóż na środku, zlep brzegi i ułóż na blasze do pieczenia, którą najpierw smarujemy olejem roślinnym. To dotyczy wersji z ciastem drożdżowym. W przypadku ciasta francuskiego nie trzeba tego robić.

Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz, aż będzie gotowa. Już niedługo będziemy mieli pachnące paszteciki z wątróbką. Przepis na gotowanie, jak widać, jest bardzo prosty. Ciasta z ciasta francuskiego będą bardziej zwiewne, lżejsze i rozpływające się w ustach. Trzy-czteroosobowa rodzina zje całą tacę pysznego jedzenia za jednym razem.

Wątroba i wątroba. Z jakiegoś powodu ludzie mylą te słowa i uważają, że odnoszą się do tej samej rzeczy. Czy tak jest? Jaka jest różnica między wątrobą a wątrobą?

Wątroba to wątroba, ale wątroba nie zawsze jest wątrobą.

Faktem jest, że wątroba to wnętrzności zwierząt: wątroba, nerki, serce, płuca itp. Wątroba jest częścią wątroby.

Wątroba to bardzo zdrowy produkt. Zawiera nie mniej białka niż mięso, a do tego dużo witaminy A, żelaza i innych mikroelementów.

W kuchni wykorzystuje się różne rodzaje wątroby: wołowinę, kurczaka, wieprzowinę itp.

Poniżej przedstawiam Państwu kilka doskonałych przepisów na wątróbkę i placki z wątróbką. Więc tak, postanowiłem połączyć te dwa słowa w jedno, aby ułatwić odbiór informacji.

Placki Z Wątróbką (wątroba)

Placki z Wątróbką (przepis ze zdjęciami krok po kroku)

Składniki:

Wątróbka wołowa – 150 g.
Lekka wołowina – 300 g.
Serce wołowe – 300 g.
Cebula – 1-2 główki
Cukier – 1 łyżka. łyżka
Woda – 300 ml.
Olej roślinny – 3 łyżki. łyżki
Drożdże suche – 20 g.
Jaja kurze – 1-2 szt.
Mąka pszenna – 700 g.
Sól – 1-2 łyżeczki
Zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Najpierw musisz zagnieść ciasto.

Do ciepłej wody dodać sól, cukier, drożdże. Poczekaj 5 minut.

Dodać mąkę, wymieszać, dodać masło, zagnieść ciasto.

Zrób kulę, włóż ją do głębokiego kubka, przykryj ręcznikiem. Zapomnij o teście na 1-2 godziny. Od czasu do czasu trzeba go zmiażdżyć. W międzyczasie robimy nadzienie.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych

Przełóż wstępnie ugotowaną wątrobę, serce i płuca przez maszynę do mięsa.

Smażymy na patelni na oleju z drobno posiekaną cebulą.

Dodać sól, pieprz i wymieszać.

Wracamy do ciasta, dzielimy je na równe części. Rozwałkuj je na płaskie placki.

Do każdego włóż 1-3 łyżki nadzienia wątrobowego.

Robimy ciasta takie jakie lubimy i jakie znamy. Nie przesadzam, po prostu szczypię i robię coś na kształt ciasta.

Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut. Dopóki nie staną się złote.

Pasztety wątrobowe w piekarniku (przepis krok po kroku ze zdjęciami)

A te placki są dostarczane wyłącznie z wątróbką. Są bardzo sycące i zdrowe.

Składniki:

Wątróbka wołowa – 500-600 g.
Cebula – 2 szt.
Mleko – 300 ml.
Drożdże suche – 2 łyżeczki
Mąka pszenna – 500-600 g.
Jajka – 2 szt.
Cukier – 1 łyżka. łyżka
Sól – 1 łyżeczka
Pieprz i inne przyprawy
Olej roślinny – 1-3 łyżki. łyżki

Przygotowanie

Cukier wymieszać z jajkami i solą. Dodaj do ciepłego mleka. W tej mieszance rozpuścić drożdże.
Po 4-7 minutach dodać mąkę i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i jednolite.
Zwiń w kulę i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych

Umyj wątrobę, usuń film. Pociąć na kawałki.

Smażyć na oleju na patelni. Dodać sól, pieprz i inne przyprawy i dodatki według własnego uznania.

Obierz cebulę i drobno posiekaj.

Gdy wątroba jest ugotowana, należy ją przenieść do osobnego kubka, a na patelnię włożyć cebulę, którą należy smażyć na złoty kolor.

Zmiel wątrobę w maszynce do mięsa. Dodać podsmażoną cebulę i dokładnie wymieszać.

Poczekaliśmy, aż ciasto urośnie i zaczęli leniwie prosić o wyjście.

Rozciągamy go na kiełbasę i kroimy na kawałki. Rozwałkuj je na płaskie placki.

Na każdy kawałek ciasta nałóż kilka łyżek nadzienia wątrobowego.

Zrób piękne, schludne ciasta.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Ułożyć placki łączeniem do dołu.

Włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 25-30 minut, aż uzyskasz cudownie złocisty kolor.

Placki z wątróbką jak za czasów sowieckich. Wiele osób pamięta smak tych wspaniałych placków, pachnących wątróbką, tłustych, pysznych. Autor strony oczywiście nie żył w tamtych czasach, ale udało mu się spróbować dokładnie tych samych ciast. Faktem jest, że wiele przepisów pozostało w GOST, zgodnie z którymi zostały przygotowane. Przejdźmy do jednego z nich.

Składniki:

Ciasto na placki smażone:

Mąka premium – 650 g.
Drożdże szybkie – 6 g.
Sól – 10 g.
Cukier – 40 g.
Woda (lub bulion ziemniaczany) – 360 g.
Olej roślinny – 20 g.

Pożywny:

Wątróbka cielęca – 300 g.
Płuca wołowe – 300 g.
Serca wołowe lub wieprzowe – 300 g.
Cebula – 200 g.
Sól – 5-10 g.
Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, 1 goździk, 1 liść laurowy.
Mała marchewka, korzeń pietruszki, cebula.

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszelkich podrobów mięsnych i nadzienia.

Jak przygotować wątrobę na ciasta

Na patelnię włóż posiekane płuca i serce. Dodać marchewkę, cebulę, pietruszkę, goździki, pieprz. Gotuj, aż skończysz.

Aby to zrobić, zagotuj, następnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Na koniec dodać liść laurowy.

Przygotujmy ciasto

Drożdże, sól, cukier i masło wymieszać w wodzie. Po 5 minutach dodać mąkę i zagnieść ciasto.

Można w tym celu także wykorzystać maszynę do pieczenia chleba. Dodaj wszystkie składniki i włącz tryb wyrabiania ciasta.

Ciasto pozostawić na 2-3 godziny do spęcznienia. Ciasto należy zagniatać co 40-50 minut. Ciasto powinno być puszyste.

Wróćmy do napełniania.

Obierz cebulę i pokrój w duże półpierścienie.

Wątrobę umyć, usunąć folię, pokroić na kawałki. Podsmażamy na patelni, pod koniec dodajemy cebulę. Smaż, aż skończysz. Wątrobę należy duszić, a nie palić!

Przewiń całą wątrobę przez maszynę do mięsa.

Jak zrobić placki z wątróbką

Najpierw musisz posypać stół mąką. Można posmarować ręce olejem, aby ciasto nie sklejało się zbytnio.

Wyciągnij ciasto i ugniataj je. Podziel na 2-4 części. Z jednym pracujemy, pozostałe przykrywamy folią, żeby nie wyschły.

Bierzemy jeden kawałek i zwijamy go w pasek.

Nadzienie rozprowadzamy stopniowo, tak aby odstępy między porcjami wynosiły około 4 cm.

Ściskamy krawędzie. Okazało się, że była to jedna długa i nierówna obieraczka do ciasta.

Kroimy go w miejscach, w których nie ma wypełnienia. Dokręć i dociśnij wycięte miejsca.

Rezultatem było dużo ciast w kształcie półek.

Te placki trzeba smażyć na dużej ilości oleju. W sumie potrzebujemy około 700 ml. olej roślinny.

Można smażyć w głębokim tłuszczu w powolnej kuchence. Można też po prostu zrobić to na głębokiej patelni. Wlać olej tak, aby pokrył 3/4 placków.

Smażyć na wrzącym oleju przez 7-10 minut z jednej strony, następnie odwrócić i taką samą ilość na drugą.

Następnie placki należy osuszyć serwetką, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Oto smażone placki z wątróbką, które mamy!

Smażone placki z wątróbką i ziemniakami

Smażone placki z ziemniakami i wątróbką są o wiele smaczniejsze niż same z wątróbką. Ziemniaki nadają delikatną konsystencję i wygładzają ostre krawędzie smaku.

Jeśli chcesz, aby dzieci jadły paszteciki z wątróbką, ponieważ wątroba jest zdrowa, ale nie mogą znieść ich smaku, dodaj ziemniaki.

Składniki:

Ciasto:

Mąka pszenna – 1 kg.
Drożdże suche – 2 łyżeczki
Olej słonecznikowy – 5 łyżek. łyżki
Woda – 550-600 ml.
Cukier – 3 łyżeczki
Sól – 1 łyżeczka

Pożywny:

Ziemniaki – 600-700 g.
Wątroba (wołowa lub drobiowa) – 600-700 g.
Cebula – 3 główki
Sól – 1-1,5 łyżeczki

Przygotowanie

Najpierw zagnieść ciasto drożdżowe.

Do ciepłej wody dodać sól, drożdże, cukier, masło.

Po 5-7 minutach, gdy woda lekko się spieni, dodać mąkę i dokładnie zagnieść ciasto.

Odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

Nadzienie z wątróbką i ziemniakami do pasztetów

Wszystko jest bardzo proste!

Ziemniaki ugotuj i rozgnieć.

Opłucz wątrobę, usuń film.

Wątrobę ugotować lub podsmażyć na dużej ilości oleju.

Cebulę można smażyć razem z wątrobą; jeśli ugotujesz wątrobę, cebulę trzeba będzie smażyć osobno, aż stanie się złocista.

Przełóż wątrobę i cebulę przez maszynę do mięsa.

Wymieszaj z puree ziemniaczanym. Można dodać różne przyprawy.

Teraz wyjmij ciasto. Pokrój na kawałki i rozwałkuj.

Na każdy podpłomy nałożyć nadzienie (1-3 łyżki stołowe).

Zrób ciasta.

Na patelni rozgrzej olej i włóż na niego placki.

Smaż z jednej i drugiej strony, aż nabiorą złotego koloru.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł