Co może być smaczniejszego niż domowe desery w polewie czekoladowej? Tylko dużo lukru!

Masą czekoladową można udekorować absolutnie wszystko: ciasta, ciastka, pączki, ciasteczka, pierniki… a nawet owoce. Takie przysmaki docenią goście i domownicy, a zrobienie słodkiej polewy jest dużo łatwiejsze niż mogłoby się wydawać.

Domowy lukier czekoladowy – ogólne zasady przygotowania

Każdy lukier czekoladowy składa się z czekolady, kakao lub ich mieszanki. Kakao pochodzi z cukru i bez cukru. Lepiej używać gorzki proszek wymagające gotowania. Dzięki niemu smak będzie bogatszy, a w większości przepisów kulinarnych wskazana jest właśnie jego ilość. Przed użyciem należy dokładnie zagnieść grudki, w razie potrzeby przesiać proszek. Domowy lukier czekoladowy z kakao należy gotować na ogniu, ten rodzaj rzadko gotuje się w kąpieli wodnej.

Czekolada na lukier możesz użyć dowolnego, ale aby powłoka była jasna i pachnąca, warto wybrać produkt zawierający co najmniej 70% kakao. Płytka będzie musiała zostać złamana, można ją posiekać i stopić do stanu płynnego. Wygodniej jest to zrobić w łaźni wodnej lub parowej. Aby to zrobić, umieść miskę na garnku z wrzącą wodą i dalej ją podgrzewaj.

Częste składniki glazury to: cukier (proszek), nabiał, masło (masło, warzywa). Skrobię i żelatynę można również dodać jako zagęszczacze. Niezależnie od rodzaju składników w końcu trzeba uzyskać jednorodną masę. Dlatego w produktach luzem należy usunąć wszystkie grudki i przesiać proszki przez sitko. Oleje i produkty mleczne należy wybierać z maksymalną zawartością tłuszczu, w przeciwnym razie istnieje szansa, że ​​domowy lukier czekoladowy nie stwardnieje lub proces utwardzania będzie trwał zbyt długo.

Przepis 1: Lukier czekoladowy z mlekiem kakaowym

Powszechny i ​​łatwy sposób na domowe polewy czekoladowe z proszkiem kakaowym. Okazuje się znacznie tańszy niż używanie gotowych batonów czekoladowych. Potrzebny będzie mały rondel lub chochla, będziemy gotować bezpośrednio na kuchence, bez kąpieli wodnej.

Składniki

3 łyżki mleka;

Cukier 5 łyżek stołowych;

3 łyżki kakao;

50 gr. obrazy olejne.

Gotowanie

1. Wsyp cukier do naczynia do gotowania, dodaj kakao i dobrze wymieszaj suche potrawy, aby nie tworzyły się grudki.

2. Dodaj mleko, masło, włóż do kuchenki.

3. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszaj, upewnij się, że masa się nie pali.

4. Po 2 minutach nalej łyżką domowej glazury na spodek schłodzony w zamrażarce. Jeśli kropla zestala się, możesz wyłączyć ogień i używać go zgodnie z jego przeznaczeniem.

5. Jeśli masa się rozprowadza i nie twardnieje, zwiększamy czas gotowania, co pół minuty sprawdzamy produkt pod kątem gęstości.

Przepis 2: Błyszczący lukier czekoladowy ze śmietaną

Idealna domowa glazura do wypieków, która wyróżnia się piękną, błyszczącą powierzchnią. Mleko ptasie doskonale nadaje się do ciast i wypieków. W recepturze wykorzystano gotową czekoladę, ważne jest, aby była bez dodatków i zawierała co najmniej 70% ziaren kakaowych. Śmietanka powinna być tłusta, a nie roślinna.

Składniki

0,12 kg czekolady;

2 łyżeczki cukru pudru;

50 ml wody;

50 ml kremu;

30 gr. masło.

Gotowanie

1. Batony połamać w kostkę, włożyć do miski i włożyć do łaźni parowej. Pojemnik nie powinien dotykać wody, będziemy go podgrzewać nad parą uwalnianą podczas gotowania.

2. Jak tylko płytki zaczną się topić, dodawać po trochu wody, mieszać.

3. Wlej cukier puder, nadal trzymaj miskę nad parą.

4. Dodaj śmietanę, wymieszaj.

5. Ostatnim składnikiem jest masło. Gdy tylko się rozpuści, domowy lukier jest gotowy i można nałożyć błyszczące ubrania na pieczenie.

Przepis 3: Polewy czekoladowe do ciasta żelatynowego

Osobliwością tej domowej polewy czekoladowej do ciasta jest to, że zawsze twardnieje, układa się równomiernie i wspaniale błyszczy. Okazuje się, że powierzchnia lustra wygląda szczególnie imponująco na wypiekach bez dodatkowych ozdób. Najlepiej byłoby użyć żelatyny w liściach, ale ponieważ dziś trudno ją zdobyć, użyjemy zwykłego proszku, lepiej wziąć natychmiastowy.

Składniki

2 łyżeczki żelatyna (lub 3 liście);

0,18 kg cukru;

0,13 ml śmietanki co najmniej 30%;

0,14 litra wody;

0,07 kg kakao.

Gotowanie

1. Do żelatyny dodać 40 ml wody, odstawić do pęcznienia.

2. Kakao wymieszać z cukrem granulowanym, wlać resztę wody i śmietanę. Kładziemy go na kuchence.

3. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut. Kręcimy.

4. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do gorącej masy, energicznie mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

5. Polewa czekoladowa do ciast schłodzić do temperatury 45-50 stopni i używać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Przepis 4: Polewa czekoladowa na ciasto ze skondensowanym mlekiem

Do przygotowania takiej domowej polewy czekoladowej można użyć kakao lub gotowej czekolady, ale bardzo ważne jest, aby płytka była ciemna, wysokiej jakości, bez tłuszczów palmowych. Ugotujemy na pudrze, z nim pędzel będzie jaśniejszy. Mleko skondensowane należy stosować Gostovskaya, bez olejów roślinnych. W przeciwnym razie glazura może po prostu nie stwardnieć. W przepisie nie ma cukru.

Składniki

3 łyżki kakao;

4 łyżki zmiękczonego masła;

4 łyżki skondensowanego mleka (nie gotowane, zwykłe białe).

Gotowanie

1. Kładziemy patelnię na kuchence i wkładamy do niej masło, topimy.

2. Dodaj kakao w proszku (lub czekoladę połamaną na małe kawałki, około 70 gramów), dobrze wymieszaj.

3. Wlej skondensowane mleko i trzymaj do zagotowania, masa może się szybko spalić, więc nie przestajemy mieszać.

4. Zdjąć z ognia, schłodzić do 50-60°C i przykryć przygotowaną powierzchnię.

Przepis 5: Lukier czekoladowy do ciasta kakaowego z kwaśną śmietaną

Cóż, bardzo szybka opcja na zrobienie domowego polewy na ciasto kakaowo-czekoladowe, które zajmuje tylko kilka minut. Idealny przepis dla tych, którzy nie mają dużo jedzenia lub czasu na udekorowanie domowego ciasta. Lepiej jest użyć tłustej, domowej roboty śmietany, aby zmniejszyć ilość wody w produkcie.

Składniki

2 łyżki stołowe. l. kakao;

2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana;

2 łyżki cukru.

Gotowanie

1. Połącz wszystkie składniki i przetrzyj łyżką do uzyskania gładkości. Musisz to zrobić natychmiast w rondlu, w którym ugotujemy glazurę.

2. Patelnię ze składnikami wysyłamy do pieca, podgrzewamy do wrzenia, trochę ostudzamy i można podlać ciasto.

Oczywiście ta opcja nie ma pięknego, błyszczącego wykończenia, ale idealnie nadaje się do posypywania orzechami, płatkami kokosowymi i dekoracyjnymi drażetkami. Ważne jest, aby posypkę nakładać przed stwardnieniem glazury. Jeśli są wykonane na bazie cukru, powierzchnia nie powinna być gorąca.

Przepis 6: Lukier czekoladowy na ciasto kakaowe z koniakiem „Ulubione”

Ciekawy wariant domowej polewy czekoladowej do ciasta kakaowego, który ma jasny, orzechowy smak. Podawany jest przez dodatek koniaku, ale tylko wtedy, gdy jest prawdziwy. Niektóre gospodynie przygotowują taką glazurę z dodatkiem rumu lub likieru, w którym to przypadku nabiera nieco innego smaku, w zależności od produktu. Ten przepis wymaga słodko-gorzkiego proszku kakaowego, bez dodatku cukru.

Składniki

60 gr. kakao;

łyżka koniaku;

2 łyżki mleka;

30 gr. obrazy olejne;

60 gr. Sahara.

Gotowanie

1. Kakao w proszku wymieszać z cukrem, dodać mleko i wstawić do kuchenki. Mieszaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.

2. Wprowadzamy pokrojone na kawałki masło, gotujemy przez 3 minuty.

3. Zdejmij z ognia, wlej koniak, wymieszaj, trochę ostudź i możesz udekorować ciasto.

Przepis 7: Lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe

Przepis na bardzo delikatny i zwiewny domowy lukier na ciasto czekoladowe, które przypomina suflet. Może być również stosowany do ciast, do napełniania koszyczków, orzechów, ciekawie wygląda przy dekorowaniu mini babeczek. Ważne jest, aby używać jaj kurzych wysokiej jakości, ponieważ nie są one gotowane.

Składniki

60 gr. masło i gorzka czekolada;

Gotowanie

1. Masło należy trzymać z lodówki przez kilka godzin, aby było miękkie.

2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubić mikserem lub trzepaczką na sztywną pianę. W osobnej misce zmiel żółtka łyżką na biało, aby przyspieszyć proces, możesz również użyć miksera.

3. Zmiel czekoladę na dość dużej tarce lub drobno posiekaj dużym nożem. Możesz po prostu rozbić go na kostki, ale zajmie to więcej czasu.

4. Wkładamy miskę do kąpieli wodnej i roztapiamy kawałki płytek.

5. Dodaj zmiękczone masło i natychmiast zdejmij z ognia. Mieszaj masę, aż kawałki tłuszczu całkowicie się rozpuszczą.

6. Wprowadzamy ubite żółtka, intensywnie mieszamy.

7. Delikatnie wprowadzić piankę proteinową, wymieszać i udekorować ciasto. Taką glazurę zamrażamy długo, może twardnieć do 2 godzin, ale nie kruszy się i nie złuszcza podczas krojenia ciasta.

Przepis 8: Polewy czekoladowe do czekoladowego ciasta z mąki ziemniaczanej

Ten domowy lukier do ciasta czekoladowego zawiera również kakao, które poprawia smak i kolor. Skrobię przed użyciem należy przesiać, zagnieść pozostałe grudki, aby nie zepsuły ostatecznego wyglądu powłoki. Z tej ilości produktów uzyskuje się wystarczająco dużą porcję, która wystarcza na pokrycie dobrego ciasta. Zamiast cukru stosuje się proszek.

Składniki

0,15 kg proszku;

5 łyżek mleka;

50 gr. czekolada i masło;

1 łyżka skrobi;

3 łyżki ciemnego kakao.

Metoda gotowania

1. W rondelku wymieszaj cukier puder ze skrobią, dodaj kakao i mleko.

2. Czekoladę kruszymy na kawałki, kroimy masło i całość wysyłamy na patelnię. Wymieszaj z resztą składników.

3. Rozłóż na wolnym ogniu i gotuj nieprzerwanie, aż lekko zgęstnieje. Gdy tylko masa zacznie pozostawać na łyżce, musisz ją zdjąć z ognia, ostudzić lekko i możesz jej użyć. Aby uzyskać bardziej równomierną powłokę, powierzchnię można wyrównać nożem, po kilku minutach ślady zleją się i nie będą widoczne.

Przepis 9: Polewa czekoladowa z miodem „Lakomka”

Oprócz cukru pudru do tej polewy czekoladowej dodawany jest miód, który nadaje produktowi dodatkowego smaku, sprawia, że ​​powłoka jest błyszcząca i gładka. Możesz użyć dowolnego miodu, w tym kandyzowanego. Nie jest konieczne wcześniejsze topienie, pod wpływem temperatur kawałki szybko się rozproszą, a masa nabierze jednolitej konsystencji. Używa się gotowej czekolady, w tym przepisie można również użyć czekolady mlecznej.

Składniki

0,1 kg czekolady;

2 łyżki miodu;

0,05 kg masła;

4 łyżki mleka i proszku.

Metoda gotowania

1. Połam kawałki czekolady i włóż do miski. Wkładamy do kąpieli wodnej.

2. Dodaj posiekane masło, rozpuść.

3. Jak tylko masa zacznie się topić, wlej mleko, wymieszaj.

4. Wsypać proszek, trzymać w kąpieli wodnej, aż masa stanie się jednorodna.

5. Wyjmij z pieca, dodaj miód i mieszaj energicznie przez minutę, aż całkowicie się rozpuści.

6. Masę można używać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Przepis 10: Lukier z białej czekolady na ciasto czekoladowe

Polew z białej czekolady do ciasta może być również użyty do głównej polewy lub do dekoracji. Za jego pomocą z łatwością narysujesz paski na ciemnym tle lub odwrotnie, klasyczną czekoladą na białej polewie. W ten sposób powstają zebry. Jeśli potrzebujesz przezroczystych pasków, musisz poczekać, aż warstwa podstawowa stwardnieje. W przypadku rozmytych wzorów czekoladę należy nałożyć na świeżą powierzchnię.

Składniki

0,2 kg białej czekolady;

0,1 kg cukru pudru;

3 łyżki mleka.

Metoda gotowania

1. Czekoladę kroimy w dowolne, niezbyt duże kawałki. Wkładamy go do miski i wysyłamy do kąpieli wodnej. Białej czekolady nie można podgrzewać bezpośrednio na kuchence ani w kuchence mikrofalowej, jest to dość kapryśny produkt.

2. Dodaj cukier puder i mleko, wymieszaj i kontynuuj gotowanie, aż masa będzie całkowicie jednorodna.

3. Zdejmij z ognia, ostudź do 50 stopni i przykryj żądaną powierzchnię. W przypadku pasków masę można włożyć do torebki na ciasto lub narysować wzory łyżką.

Przepis 11: Domowy lukier czekoladowy do ciast mlecznych z mąką

Osobliwością tego przepisu jest to, że można łatwo zmienić gęstość polewy czekoladowej, dodając mąkę. Jeśli chcesz, aby masa była bardziej płynna, możesz wlać dodatkowe mleko. Lukier przygotowywany jest na bazie proszku kakaowego.

Składniki

20 gr. mąka;

0,1 kg cukru;

40 gr. kakao;

80 ml mleka;

50 g masła.

Gotowanie

1. Aby podczas gotowania nie powstały grudki, do miski należy wsypać cukier, kakao i mąkę, dobrze rozetrzeć łyżką.

2. Dodaj mleko, pokrojone na kawałki masło i włóż do kuchenki. Ogień musi być mały.

3. Masę gotować do zgęstnienia, ciągle mieszać, zeskrobując warstwę wiążącą z boków i spodu rondla.

4. Schłodzić lukier czekoladowy do ciepłego stanu, posmarować powierzchnię i pozostawić do stwardnienia.

Przepis 12: Domowy lukier czekoladowy „Biały ze śmietaną”

Opcja przygotowania bardzo delikatnej i miękkiej polewy czekoladowej, do której wykorzystuje się również gotowe białe płytki. Przepis zawiera śmietanę, ich zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 30%. Produkt roślinny do ubijania nie nadaje się, śmietana powinna być naturalna, bez cukru i dodatków.

Składniki

0,15 l śmietanki;

0,2 kg białej czekolady;

Wanilina do smaku.

Gotowanie

1. Zmiel płytki, wyślij je do stopienia w kąpieli wodnej.

2. W tym czasie ubij śmietanę mikserem na mocną pianę. Możesz natychmiast dodać wanilinę lub inny aromat. Jeśli planujesz malować glazurę, lepiej na tym etapie dodać pigmenty, za pomocą miksera będą one bardziej równomiernie rozłożone w masie.

3. Łączymy obie masy, mieszamy zwykłą łyżką i dekorujemy ciasta, wypieki, dowolne wypieki.

Czy po skończeniu ciasta pozostał jeszcze lukier? Można go przelać do plastikowej torby, schłodzić i włożyć do lodówki. Będzie leżeć znakomicie przez kilka tygodni przed przygotowaniem kolejnego przysmaku, wszystko, co pozostaje, to stopienie.

Jeśli do domowej glazury dodasz czekoladowy smak wraz z kakao, smak słodkiej polewy stanie się bardziej nasycony.

Białej czekolady nie należy doprowadzać do wrzenia w kąpieli wodnej i przegrzewać, mogą pojawić się w niej płatki lub masa stanie się plastelina, matowa. Optymalna temperatura to 70-80 stopni.

Czy lukier jest zbyt gęsty i przylega do powierzchni w paski? Dodaj trochę oleju roślinnego do rondla i podgrzej. Ta sama technika może być użyta do nadania błyszczącego połysku.

Przed dekorowaniem jakiejkolwiek powierzchni, glazurę należy nieco schłodzić, aby stała się grubsza i nie spływała z powierzchni. Natomiast schłodzoną i gęstą masę należy lekko podgrzać, aby leżała bardziej równomiernie.

Należy pamiętać, że lukier nie jest nakładany na krem, bez względu na to, z czego jest zrobiony. Idealną powierzchnią jest proste ciasto, które można namoczyć w syropie. Można go również posmarować cienką warstwą dżemu, dżemu. W takim przypadku powłoka będzie leżała płasko i nie będzie problemów z krzepnięciem.

Kakao w proszku pochłania dużo wilgoci, więc jeśli chcesz dodać więcej niż wskazano w przepisie, należy również zwiększyć ilość płynu.

Glazurato pyszna i piękna dekoracja, która znajduje zastosowanie zarówno do ciast, jak i wielu innych deserów. Z pewnością spróbowałeś przynajmniej raz lukru, ponieważ mają go prawie wszystkie najsmaczniejsze pączki, a widać, że jest też wielokolorowy, a dziś nauczymy się go robić własnymi rękami!

W artykule powiemy następujące przepisy:

1 . Polewa czekoladowa z kakao.

2. Polewa czekoladowa z czekoladą.

3. Jak zrobić cukier puder?

4. Jak zrobić kolorową glazurę?

Jak zrobić polewę czekoladową?

Istnieje wiele różnych receptur glazury, ponieważ może być biała, czekoladowa, kolorowa. Przyjrzyjmy się każdemu z tych typów jeden po drugim!

Polewą czekoladową- To chyba najczęstszy przepis na lukier. Wiele ciast i ciastek jest ozdobionych tego rodzaju glazurą. Do wykonania polewy czekoladowej - możemy skorzystać z dwóch receptur, jeden z nich będzie bazował na czekoladzie, drugi - kakao. Wybór nalezy do ciebie!

Ręcznie robiony lukier czekoladowy z kakao.

Najpierw przygotujmy potrzebne nam składniki:

Cukier puder

Skrobia

Z urządzeń kuchennych wykorzystamy miskę, trzepaczkę i łyżkę.

1. Na talerz wsypać 1-2 łyżki kakao, cukru pudru i skrobi. Uważaj, nie powinno być żadnych grudek. Jeśli się pojawią, przełam je łyżką.

2. Dodaj 3-4 łyżki wody do miski i mieszaj wszystkie nasze składniki trzepaczką, aż wszystko się rozpuści. Im więcej wody, tym bardziej płynny będzie lukier.

Tak łatwo otrzymujemy pyszną polewę czekoladową w bazie, którą jest kakao.

Lukier czekoladowy z czekoladą własnymi rękami.

W takim przypadku użyjemy:

Czekolada gorzka, 100g.

Mleko. 5 łyżek

1. Połam czekoladę na kawałki i włóż do głębokiej miski do podgrzania. Do czekolady możesz od razu wlać 5 łyżek mleka.

2. Wkładamy pojemnik do kąpieli wodnej i czekamy, aż czekolada się rozpuści. Co jakiś czas trzeba mieszać masę, aby była jednorodna. Czekamy, aż masa zgęstnieje jak lukier, po czym można ją wyjąć z kąpieli.

W ten sposób otrzymaliśmy pyszny lukier czekoladowy, bardzo prosty i dostępny dla każdego.

Jak zrobić cukier puder?

Lukier cukrowy, podobnie jak lukier czekoladowy, robi się bardzo szybko i łatwo. Ten lukier utrzymuje się bardzo długo i bardzo dobrze nadaje się do dekoracji różnych deserów. Zacznijmy gotować!

I tak na początek przygotujemy wszystkie niezbędne składniki:

Cukier 1 kg.

Woda, 300g.

Cytryna, 1/2 szt.

1. Cały cukier wsyp do dużego rondla i napełnij wodą. Postaw garnek na ogniu i zagotuj wodę. Gdy to się stanie, weź pędzelek do gotowania i usuń cukier ze ścianek patelni, aby dobrze rozpuścił się również w wodzie.

2. Nasz syrop gotujemy przez 10-15 minut, mieszając masę od czasu do czasu drewnianą łyżką. Po tym czasie syrop powinien być gotowy, możemy to sprawdzić. Nasz syrop nabieramy krawędzią drewnianej łyżki, a następnie wkraplamy palcem wskazującym i kciukiem. Otwieramy palce i obserwujemy obraz, jeśli syrop rozciąga się między palcami, jest gotowy.

3. Bierzemy nasz syrop i wylewamy go na blat, jeśli jest ze stali lub kamienia, jeśli nie, bierzemy dużą patelnię. Po nalaniu wycisnąć do niego sok z cytryny i skropić wodą.

4. Gdy syrop nieco ostygnie, zacznij mieszać go łopatką.

5. Z biegiem czasu nasz syrop zamieni się w biały polew, który można wykorzystać do ciast.

Jak zrobić kolorową glazurę?

Kolorowy lukier jest bardzo często używany przy tworzeniu pączków, aby były piękne i kolorowe, na każdy gust. Przepis na zrobienie glazury jest prosty, podobnie jak poprzednie przepisy.

Będziemy potrzebować:

Wiewiórki, 2 szt.

Cukier puder 100g.

Sok z cytryny, 1 łyżeczka

Barwniki spożywcze.

Zacznijmy gotować!

1 .Białka dobrze ubić mikserem, dodając do nich cukier puder i jedną łyżeczkę soku z cytryny. Ubijanie zajmie około 20 minut, ponieważ należy z nich uzyskać bujną masę.

2. Weź kilka małych miseczek i włóż do każdej po kilka łyżek powstałego lukru. Następnie dodaj do każdego po kilka kropel barwnika spożywczego i dokładnie wymieszaj wszystkie masy.

W ten sposób dostaliśmy kolorową glazurę, którą możemy wykorzystać do przygotowania przeróżnych deserów!

WIDEO. Jak zrobić lukier?

Ciasto jest uważane za główną dekorację wakacji, ale tylko wtedy, gdy wygląda odpowiednio. Wiele gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje smakołyki, więc są aktywnie zainteresowane tym, jak zrobić lustrzaną glazurę. Nadzienie do ciasta z łatwością przygotujesz samodzielnie w domu. Oferujemy najlepsze przepisy na polewy oraz ciasto musowe. Uwierz mi, goście nie pozostaną obojętni i docenią Twoje wysiłki.

Biała lukier na tort: ​​„klasyka gatunku”

Ta opcja jest odpowiednia dla klasycznego ciasta musowego, które zostało już zaparzone w zamrażarce przez około 10-14 godzin.

Składniki:

• mleko skondensowane - 120 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• cukier granulowany - 160 gr.
• biała czekolada (nieporowata) - 160 gr.
• glukoza - 150-160 gr.
• przefiltrowana woda - w rzeczywistości

1. Przygotuj rondel lub inny pojemnik żaroodporny. Wlej do niego cukier z glukozą, dodaj 80 ml. woda. Postaw na minimalny ogień, gotuj i mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

2. W innej misce rozbij czekoladę, włóż do łaźni parowej lub wodnej, rozpuść całkowicie i wymieszaj ze skondensowanym mlekiem.

3. Rozcieńczyć żelatynę w 70 ml. woda, pozostaw na 20 minut. Następnie podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż stanie się płynny i dodaj do masy cukru.

4. Wprowadź tutaj kompozycję czekolady, uzbrój się w blender i zacznij ubijać lukier do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw do ostygnięcia.

5. Warto pamiętać, że dla idealnej dekoracji ciasta lukier powinien sięgać 38 stopni. Następnie przykryje smakołyk i położy się płasko.

Kolorowe szkliwo lustrzane

Ponieważ możesz zrobić lustrzaną glazurę nie tylko przy użyciu klasycznej technologii, rozważ ten przepis na kolorowe wypełnienie ciasta. W domu będziesz potrzebować następujących komponentów:

• mleko skondensowane - 120 gr.
• czekolada w brykietach (biała) - 160 gr.
• melasa - 150 gr.
• cukier granulowany - 0,15 kg.
• żelatyna - 11-13 gr.
• barwnik spożywczy rozpuszczalny w wodzie (kolor do wyboru) - 3 ml.

1. Lustrzany lukier do ciasta zaczyna się od namoczenia żelatyny, przepis jest prosty: wymieszać granulki z 60 ml. przefiltrowana woda, odczekaj jedną trzecią godziny przed obrzękiem.

2. Teraz pracuj nad cukrem granulowanym. Wlej do rondla, wprowadź 80 ml. woda, wymieszać. Dodaj syrop karmelowy, wyślij do małego ognia i rozpuść.

3. Gdy zawartość utworzy jednorodny syrop, dodaj mieszankę żelatyny roztopioną w kuchence mikrofalowej. W osobnej misce rozpuść czekoladę, wlej mleko skondensowane i syrop.

4. Wymieszaj zawartość, dodaj barwnik. Możesz podzielić miksturę na kilka części i każdą z nich zaopatrzyć w inny pigment.

5. Teraz weź blender, ubij lukier. Utrzymuj urządzenie na minimalnym poziomie, aby uniknąć dużego nagromadzenia pęcherzyków.

Czekoladowy lukier lustrzany na torcie

Lustrzany lukier do ciasta dobrze prezentuje się w tej wersji, więc mamy nadzieję, że przepis na nadzienie czekoladowe Wam się przyda. Co najważniejsze, weź następujące elementy:

• żelatyna - 14 gr.
• kakao (kompozycja w proszku) - 75 gr.
• melasa - 90 gr.
• cukier granulowany - 230-250 gr.
• krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 170 ml.

Przed wykonaniem lustrzanej glazury należy pamiętać, że idealnie nadaje się do ciasta musowego, które wcześniej leżakowało w domu w zamrażarce. Ze względu na różnice temperatur powłoka jest idealna.

1. Połącz żelatynę we wskazanej ilości z 40 ml. woda, odczekaj jedną trzecią godziny.

2. Weź rondel, wymieszaj w nim cukier granulowany i 90 ml. woda. Wprowadź melasę, wyślij ją do ognia i poczekaj na rozpuszczenie wszystkich granulek.

3. Wyjmij syrop z palnika. Śmietanę wlać do czystego rondla, podgrzać, połączyć z ciepłą masą cukrową.

4. Prześlij spęcznioną żelatynę do kuchenki mikrofalowej i rozpuść do konsystencji wody. Wymieszaj główne składniki, zacznij dodawać i jednocześnie przesiej kakao w proszku.

5. Mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą blendera zanurzeniowego. Następnie doprowadź nadzienie do około 37-38 stopni. To właśnie ten tryb zapewnia idealne rozprowadzenie glazury.

Miodowa glazura lustrzana na ciasto

Jeśli nadal nie wiesz, jak zrobić lustrzaną glazurę na torcie, zalecamy zapoznanie się z odmianą nadzienia miodowego. Składniki wymagane do glazurowania:

• mleko skondensowane - 110-120 gr.
• żelatyna - 13 gr.
• cukier granulowany - 0,15 kg.
• barwnik spożywczy (kolor do wyboru) - 1 ml.
• czekolada (w brykietach, biała) - 160 gr.
• miód - 140 gr.

1. Zanim zrobisz lustrzaną glazurę, musisz przygotować składniki i podstawę ciasta. Namocz żelatynę w 65 ml. woda, niech osiągnie jedną trzecią godziny w domu.

2. Po wyznaczonym czasie umieść talerz z żelatyną w kuchence mikrofalowej. Podgrzać do uzyskania płynnej konsystencji, odstawić. W innym rondlu musisz połączyć cukier z 140 ml. podlać, roztopić i dodać miód.

3. Teraz rozbij czekoladę, przełóż ją do miski i włóż do kąpieli wodnej. Rozpuść, połącz ze skondensowanym mlekiem i mieszanką cukrowo-miodową. Doprowadzić do jednorodności, wlać żelatynę.

4. Czas zabarwić wypełnienie za pomocą pigmentu spożywczego. Kolor jest opcjonalny, ilość jest również podana warunkowo. Wprowadź barwnik i wymieszaj składniki blenderem.

5. Bardzo ważne jest przygotowanie masy bez bąbelków. W tym celu profesjonalni cukiernicy biorą drobnoziarniste sito kuchenne i kilkakrotnie przelewają przez nie glazurę.

Karmelowa glazura lustrzana

• cukier granulowany - 370 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• kawa rozpuszczalna - 20 gr.
• filtrowana woda - 0,3 l.
• tłusta śmietana - 0,3 l.

Aby przygotować naprawdę niezwykły przysmak, musisz wiedzieć, jak zrobić lustrzaną glazurę. Istnieje wiele odmian nadzienia do ciasta, więc zacznij eksperymentować w domu.

1. Napełnij rondel wodą, wymieszaj cukier granulowany i kawę. Zagotuj miksturę do karmelowego koloru na leniwym ogniu. W tym samym czasie zagotuj śmietankę. Następnie połącz je z karmelem.

2. Gotuj kompozycję przez 2-3 minuty. Pamiętaj, aby regularnie mieszać. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ponieważ przygotowanie lustrzanej glazury na ciasto nie jest trudne, przejdź dalej.

3. Wmieszaj namoczoną żelatynę w masę karmelową. Pamiętaj, że do tego czasu powinno ostygnąć do 60 stopni. Dokładnie ubij składniki i odcedź.

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą

Chcąc zrobić najdelikatniejsze ciasto musowe, należy je starannie przygotować. Deser okaże się lustrzanym szkliwem, jeśli dokładnie przestudiujesz prezentowany przepis.

Konfitura truskawkowa:

• żelatyna - 8 gr.
• sok z cytryny - 10 ml.
• świeże truskawki - 270 gr.
• rum - 40 ml.
• cukier granulowany - 85 gr.
• woda - 40 ml.

Czekoladowy mus:

• żelatyna - 10 gr.
• cukier - 40 gr.
• woda - 65 ml.
• cukier waniliowy - 20 gr.
• czekolada (brykiet, biała) - 90 gr.
• surowe żółtko - 2 szt.
• śmietana (pierwsza porcja) - 245 ml.
• krem (druga porcja) - 150 ml.

Glazura:

• żelatyna - 12 gr.
• dowolny barwnik - 1,5 gr.
• mleko skondensowane - 0,1 l.
• biała czekolada - 160 gr.
• cukier granulowany - 150 gr.
• syrop inwertowany - 140 ml.

Brownie migdałowe:

• czekolada (biała, brykiet) - 60 gr.
• gorzka czekolada - 50 gr.
• cukier granulowany - 90 gr.
• jajko - 2 szt.
• mielone migdały - 35 gr.
• gorzka czekolada - 95 gr.
• mąka pszenna - 50 gr.
• masło - 100 gr.

Zanim zrobisz lustrzaną glazurę, powinieneś uzbroić się we wszystkie składniki na ciasto. Rozpocznij procedurę w domu.

Przygotowanie brownie:

1. Rozpuść masło w odpowiednim pojemniku. W osobnym pojemniku zrób to samo z czekoladą.

2. Wsyp cukier do kubka i wlej olej. Wymieszaj kompozycję i dodaj do niej czekoladę. Pokonaj mikserem. Do powstałej masy dodaj jajka, mąkę i migdały.

3. Dokładnie wymieszaj i przelej do osobnej formy. Piec w piekarniku w 160 stopniach, aż będzie gotowe. Wyjmij do lodówki.

Przygotowanie konfitury:

1. Wyślij umyte jagody na patelnię i posyp je cukrem. Składniki gotujemy na leniwym ogniu. W międzyczasie namocz żelatynę. Połącz z nim masę truskawkową.

2. Wlej sok z cytryny i rum do wspólnego kubka. Wymieszaj to. Masę wlać do masy silikonowej. Wyślij do zamrożenia.

Przygotowanie musu czekoladowego:

1. Wlej dwa rodzaje cukru do naczynia ogniotrwałego. Wprowadź żółtka i dokładnie zmiel składniki. Podgrzej oddzielnie pierwszą porcję śmietany. Nie powinny się gotować. Wlej miksturę do cukru.

2. Gotuj składniki na leniwym ogniu, aż zgęstnieją. W międzyczasie przygotuj żelatynę. Gotową kompozycję należy lekko schłodzić. Następnie dodaj żelatynę i wymieszaj.

3. Wlej masę do miski blendera, dodaj kawałki czekolady. Drugą porcję śmietanki ubić w osobnej misce. Wlać do całkowitej masy i wymieszać. Zamroź połowę mieszanki w formie.

Montaż ciasta:

1. Wyjmij mrożony mus i połóż na nim confit truskawkowy. Zalej to niezamrożonym musem. Dalej są ciasteczka.

2. Wypełnij pozostałą przestrzeń w formie pozostałą pianką. Wyślij ciasto do zamrażarki na 13 godzin.

Przygotowanie glazury:

1. Ponieważ łatwo jest zrobić lustrzaną glazurę na ciasto, przejdźmy dalej. W domu użyj rondla i dodaj do niego syrop glukozowy.

2. Wymieszaj wodę z cukrem granulowanym. Wyślij do ognia i poczekaj na zagotowanie. Regularnie mieszaj składniki. Czekoladę zmiel na tarce i włóż na patelnię. Wlej skondensowane mleko, wymieszaj.

3. Nie zapomnij wcześniej namoczyć żelatyny. Po spęcznieniu wyślij go na patelnię. Dodaj barwnik. Ubij masę mikserem. Następnie wyjmij zamrożony przedmiot z formy i połóż go na ruszcie.

4. Umieść stojak na blasze do pieczenia. Glazura powinna ostygnąć do 37 stopni. Wylej na ciasto. Gdy masa się zabierze, udekoruj przysmak płatkami czekolady.

Jeśli wcześniej nie wiedziałeś, jak zrobić lustrzaną glazurę, szczegółowe przepisy pomogą rozwiązać rzeczywisty problem. Wyjątkową dekorację można wykorzystać nie tylko do ciasta, ale także do dowolnego wypieku według własnego uznania. Nie bój się eksperymentować w domu.

Ciasta, ciastka, ciasteczka i niektóre odmiany bułeczek pokryte są lukrem. Powierzchnia produktów powinna być gładka, dlatego ciasta i ciasta najpierw smarujemy cienką warstwą dżemu, który zamyka wszystkie pory. Lukier powinien być umiarkowanie gęsty, jeśli okaże się zbyt płynny, należy dodać cukier puder, do zbyt gęstego lukru dodać płyny.

Zwykły lukier czekoladowy

Najprostsza glazura powstaje na bazie cukru i wody z dodatkiem kakao.

Składniki:

• Kakao w proszku (2 łyżki)
• Cukier (pół szklanki)
• Woda (3 łyżki)

Gotowanie:

Wymieszaj cukier z proszkiem kakaowym i dodaj wodę. Dobrze wymieszaj i podpal. Na wolnym (bardzo wolnym) ogniu gotuj glazurę, cały czas mieszając. Cukier najpierw się rozpuści, potem syrop zacznie bulgotać. Po pojawieniu się bąbelków gotuj glazurę przez kolejną minutę i zdejmij z ognia. Glazurę dajemy do ostygnięcia i mocnego zgęstnienia: gorąca będzie zbyt płynna, całkowicie schłodzona stwardnieje i stwardnieje.

Notatka:

Do ciasta lub kremu dla dzieci można dodać trochę masła do jeszcze ciepłego polewy czekoladowej i ubić mikserem. To złagodzi smak lukru.

Polewa czekoladowa na kwaśnej śmietanie

Najpopularniejszy przepis na domowy lukier czekoladowy. Okazuje się podobny do prawdziwej gorzkiej czekolady, ma specyficzną kwaskowatość, która rozcieńcza mdły cukier. Świetnie nadaje się do polewania ciasta.

Składniki:

• Śmietana (100 g)
• Cukier (3 łyżki)

Gotowanie:

W rondelku wymieszać śmietanę, cukier i kakao i parzyć na małym ogniu, cały czas mieszając. Jak tylko lukier się zagotuje, dodaj masło i gotuj dalej, aż masło się rozpuści. Następnie zdejmij z ognia, lekko ostudź i włóż do akcji: glazuruj ciasto, ciastka lub babeczkę.

Notatka:

Glazura szybko stygnie, a po schłodzeniu mocno gęstnieje, ale nie twardnieje.

Polewa czekoladowa ze skrobią

Oryginalna metoda wytwarzania polewy czekoladowej bez zaparzania. Nie wymaga masła ani śmietany, nie twardnieje bardzo szybko i może być stosowany zarówno do wypieków na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

• Skrobia ziemniaczana (łyżka stołowa)
• Kakao (3 łyżki)
• Cukier puder (3 łyżki)
• Woda (3 łyżki)

Gotowanie:

Do miski wsypać przesiany cukier puder, skrobię i kakao. Dodaj mocno schłodzoną wodę i dobrze wymieszaj. To wszystko! Gotowy lukier może pokryć wypieki. Nawiasem mówiąc, wskazana ilość produktów wystarcza na lukier, który może pokryć osiem babeczek (mini ciastek).

Błyszczący lukier czekoladowy

Kolejny przepis na przygotowanie „na zimno” glazury. Okazuje się, że prawie prawdziwa czekolada, ale też błyszcząca.

Składniki:

• Mleko (pół szklanki)
• Kakao (3 łyżki)
• Masło (półtorej łyżki)
• Wanilia

Gotowanie:

Kakao wymieszać z cukrem pudrem i rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Dodajemy też zmiękczone masło i szczyptę waniliny. Zmiel, aż uzyskasz błyszczącą glazurę.

Notatka:

Lukier szybko twardnieje, więc trzeba to zrobić po upieczeniu.

Profesjonalny lukier czekoladowy

Oczywiście trudno konkurować z profesjonalistami. Ale wszystko jest w naszych rękach. A jeśli znamy przepis na prawdziwy profesjonalny polewy czekoladowe, to dlaczego nie spróbować ugotować tego pysznego, błyszczącego i pięknego „pędzelka do golenia”.

Składniki:

• Masło (łyżka stołowa)
• Mleko skondensowane (łyżka stołowa)
• Kakao w proszku (łyżka stołowa)

Gotowanie:

Jak widać, zapamiętanie składu tej glazury jest bardzo łatwe: wszystko jest jeden do jednego. A gotowanie okazuje się jeszcze łatwiejsze. Trzeba roztopić masło (im grubsze tym lepiej), dodać do niego mleko skondensowane i kakao. Wszystko mieszamy, mielimy i pokrywamy nasze kreacje cukiernicze gotowym szkliwem.

Lukier czekoladowy w kuchence mikrofalowej

Uwielbiasz gotować w kuchence mikrofalowej? W takim razie ten przepis na lukier jest właśnie dla Ciebie.

Składniki:

• Masło (2 łyżki)
• Mleko (3 łyżki)
• Kakao w proszku (3 łyżki)
• Cukier (pół szklanki)
• Jedna trzecia tabliczki gorzkiej czekolady

Gotowanie:

Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim cukier. Kakao wymieszać z masłem i dodać do mleka. Następnie wkładamy tam czekoladę i wkładamy wszystko do kuchenki mikrofalowej. Po trzech lub czterech minutach wyjmij, wymieszaj i użyj gotowego lukru zgodnie z jego przeznaczeniem (do przykrycia ciasta, muffinki lub ciastek).

Glazura z ciemnej czekolady

Idealny do słynnego ciasta Sachera. Tak, a wszelkie inne ciasta również można z powodzeniem pokryć tym lukrem. Świetnie komponuje się również z płatkami kokosowymi.

Składniki:

• Czekolada gorzka (2 batoniki)
• Cukier puder (pół szklanki)
• Mleko (2 łyżki)

Gotowanie:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Mleko wymieszać z cukrem pudrem i dodać do roztopionej czekolady. Podpalamy i gotujemy, mieszając, aż lukier zamieni się w gęstą pastę.

Polewa czekoladowa z orzechami laskowymi

Co powiesz na czekoladę, ale tylko białą? Z niego można również zrobić niezwykłą polewę czekoladową, na przykład orzech.

Składniki:

• Masło (jedna trzecia paczki)
• Cukier puder (pół szklanki)
• Tabliczka z białej czekolady
• Mleko (łyżeczka)
• Orzechy (dowolne)
• Wanilia

Gotowanie:

Wyjmij masło z lodówki i odstaw na chwilę, aby zmiękło. Połamaną tabliczkę czekolady wkładamy do rondla i roztapiamy w kąpieli wodnej. Następnie dodaj mleko, cukier puder, orzechy i wanilię. Wymieszaj i usuń z ognia. Glazura jest gotowa.

glazura cytrynowa

Składniki na lukier cytrynowy: 200 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 2 łyżki. łyżki gorącej wody.

Cukier puder zmielić i przesiać do miski, dodać sok z cytryny i gorącą wodę i rozcierać drewnianą łyżką, aż lukier zamieni się w jednolitą błyszczącą masę. To samo dotyczy pomarańczowej glazury.

Lukier truskawkowo-malinowy

Składniki na glazurę truskawkowo-malinową: 200 g cukru pudru, 3 łyżki. łyżki soku truskawkowego lub malinowego, 1-2 łyżki. łyżki gorącej wody.

Przygotowany w taki sam sposób jak glazura cytrynowa (patrz poprzedni przepis).

jagodowa glazura

Przygotowując kolejne arcydzieło cukiernicze, zastanawiamy się, jak je udekorować. A odpowiedź jest dość prosta - glazura jagodowa. Uniwersalna dekoracja, której przygotowanie zajmuje zaledwie 20-25 minut, zachwyci Cię nie tylko swoim wyglądem, aromatem, ale również niesamowicie bogatym smakiem. Przedstawiamy Państwu wyjątkową i zapierającą dech w piersiach pyszną - Berry Glaze!

Składniki do przygotowania glazury jagodowej:

Na 300 gramów gotowego produktu:

1. Cukier puder - 200 gram
2. Truskawki - 100 gram
3. Czysta woda destylowana - 1 - 2 łyżki stołowe

Zapasy do robienia glazury jagodowej:

1. Durszlak
2. Mikser
3. Łyżka
4. Miska głęboka - 2 sztuki
5. Czajnik
6. Talerz
7. Sito o drobnych oczkach
8. Drewniana szpatułka kuchenna
9. Korona
10. Pojemnik do przechowywania
11. Lodówka

Przygotowanie glazury jagodowej.

Krok 1: przygotuj jagody

Wymaganą ilość truskawek obrać z szypułek, włożyć do durszlaka i opłukać pod małym strumieniem zimnej bieżącej wody. Następnie pozostaw jagody w durszlaku na 10-15 minut, aby spuścić nadmiar płynu.

Krok 2: posiekaj truskawki

Umyte truskawki umieść w misce blendera i zmiel jagody na papkowatą, jednorodną konsystencję bez grudek, włączając urządzenie na najwyższych obrotach. Ten proces zajmie Ci nie więcej niż 2-3 minuty, a nawet mniej.

Krok 3: Przygotowanie cukru pudru

Weź wymaganą ilość cukru pudru i przesiej do głębokiej miski za pomocą sitka o drobnych oczkach. Włączamy kuchenkę na wysoki poziom, stawiamy na niej czajnik z niewielką ilością czystej wody destylowanej i doprowadzamy płyn do wrzenia.

Krok 4: przecier truskawkowy

Gdy czajnik się zagotuje, potrząśnij sitkiem, którym przesiałeś cukier puder nad zlewem, pozbywając się w ten sposób nadmiaru cukru pudru. Następnie połóż ją na powierzchni głębokiej miski i umieść w niej masę truskawkową. Za pomocą drewnianej kuchennej szpatułki przetrzyj masę truskawkową przez sito, aby pozbyć się włókien truskawkowych zawartych we wszystkich rodzajach jagód. W efekcie należy pozostawić sok z niewielką ilością bardzo zmiażdżonego miąższu.

Krok 5: Połącz masę truskawkową i cukier puder

Teraz dodaj odpowiednią ilość przegotowanej wody do miski z przesianym cukrem pudrem. Następnie zacznij wprowadzać sok truskawkowy w częściach, mieszając trzepaczką suchy składnik z płynną masą. Mieszaj składniki do uzyskania jednorodnej konsystencji, aż będziesz mieć pewność, że cały cukier puder całkowicie rozpuścił się w soku truskawkowym, a płynna masa stała się lekko gęsta, lepka, jednorodna i błyszcząca.

Krok 6: Przechowuj glazurę jagodową

Glazura jagodowa najlepiej stosować natychmiast po przygotowaniu. Ale jeśli pozostało ci trochę tej pachnącej masy, możesz umieścić ją w czystym, suchym, najlepiej wstępnie wysterylizowanym szklanym słoiku i zamknąć szczelną pokrywką. Glazurę jagodową można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Jeśli glazura zbyt mocno stwardnieje w lodówce, można ją zmiękczyć w łaźni parowej, używając podwójnego bojlera lub po prostu umieszczając słoik z glazurą pod gorącą bieżącą wodą. Po tym czasie lepiej pozbyć się tego produktu, ponieważ jagody zaczną psuć się, fermentować i kwaśnieć, co może prowadzić do niestrawności.

Krok 7: Podawaj jagodową glazurę

Glazura jagodowa jest pożądana do użycia natychmiast po przygotowaniu. Ta pachnąca lepka masa wylewa się na pączki.

Udekoruj ciasteczka i pierniki.

Ciasta biszkoptowe.

Ciasteczka i babeczki.

Przygotowują też warstwy na niesamowicie pyszne ciasta. Łatwa do wykonania i wszechstronna glazura jagodowa, którą pokocha cała Twoja rodzina. Cieszyć się!

Lukier jagodowy może być wykonany z wszelkiego rodzaju soczystych jagód, takich jak jagody, maliny, wiśnie, porzeczki, żurawiny, żeby wymienić tylko kilka.

Podczas przygotowywania glazury jagodowej można łączyć jednocześnie kilka rodzajów jagód, takich jak truskawki, jeżyny i porzeczki.

Jeśli używasz zbyt słodkiej jagody, możesz zakwasić gotową glazurę odrobiną skoncentrowanego soku z cytryny.

Możesz nadać swojemu lukierowi przyjemny waniliowy smak, dodając wanilinę do gotowego produktu czubkiem noża, ale uważaj na ten składnik, pamiętaj, że czysta wanilina jest gorzka.

Do przygotowania glazury jagodowej można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych jagód.

Glazura rumowa

Składniki na polewę rumową: 200 g cukru pudru, 3 łyżki. łyżki rumu, 1 łyżka. łyżka gorącej wody.

Cukier puder przesiej przez sito do miski, zalej gorącą wodą i rumem i zmiel drewnianą łyżką na błyszczącą glazurę. Glazura rumowa może być również przygotowana z esencją rumową. Aby to zrobić, weź 4 łyżki. łyżki gorącej wody i 3-4 krople esencji rumowej.

glazura kawowa

Składniki na polewę kawową: 200 g cukru pudru, 4 łyżki. łyżki ekstraktu z kawy (przygotowane z 1 łyżki kawy), 1 łyżeczka masła

Przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj gorący ekstrakt z kawy oraz masło i zmiel drewnianą łyżką na błyszczącą glazurę.

Lukier z kakao

Składniki na polewę kakaową: 200 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki kakao, 3-4 łyżki. łyżki gorącego mleka, 1 łyżka. łyżka masła, wanilina.

Cukier puder i kakao przesiać przez sito do miski, dodać gorące mleko, zmiękczone masło i wymieszać na błyszczącą glazurę.

Polewą czekoladową

Składniki na polewę czekoladową: 100 g czekolady, 3 łyżki. łyżki wody, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g cukru pudru.

Połam czekoladę na kawałki, dodaj gorącą wodę i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści. Następnie włożyć zmiękczone masło i cukier puder i natrzeć na jednolitą glazurę.

Glazura białkowa

Składniki na polewę białkową: 2 białka jaj, 200 g cukru pudru, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny.

Przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj białka i sok z cytryny i szybko wymieszaj, aż powstanie glazura. Glazurę jajeczną można doprawić rumem, ekstraktem kawy, kakao i innymi przyprawami.

kolorowe szkliwo

Składniki na kolorową glazurę: 200 g cukru pudru, 3-4 łyżki. łyżki soku z marchwi, wiśni, buraków, szpinaku (1 1/2 łyżki soku z cytryny, używane tylko do przygotowania glazury z buraków, marchwi i szpinaku).

Przesiej cukier puder przez sito do miski, dodaj sok i zmiel na błyszczącą glazurę.

Kremowa glazura

Kremowa glazura Składniki: 1 szklanka cukru, 1 szklanka śmietanki 20%, 1 łyżeczka masła, cukier waniliowy.

Śmietanę i cukier włożyć do małego rondelka i gotować, mieszając przez 10-15 minut, aż lukier zgęstnieje, dodać masło, doprawić cukrem waniliowym i od razu użyć

Brązowo-kremowa glazura

Składniki na lukier z brązowego kremu: 1 szklanka cukru, 2 łyżki. łyżki kakao, 1 szklanka śmietanki 20%, 1 łyżeczka masła, cukier waniliowy.

Kakao wymieszać z cukrem, dodać śmietanę. Ugotuj mieszankę w małym rondelku do zgęstnienia lukru, dodaj masło i dopraw cukrem waniliowym.

Małe sztuczki

Aby Twoje eksperymenty z lukrem były owocne, posłuchaj rad doświadczonych cukierników:

1. 1 Lukier na wypieki należy najpierw nałożyć cienką warstwą, a na wierzch nałożyć grubszą warstwę.
2. 2 Lepiej nie podlewać wyrobu cukierniczego bardzo gorącą glazurą - niech trochę ostygnie.
3. 3Aby prawidłowo określić gotowość zaparzonej glazury, zastosuj „metodę palcową”: jeśli palec zanurzony w glazurze to toleruje, to jest gotowy do użycia.
4. 4 Polew na bazie cukru pudru, przygotowany w sposób „na zimno”, wskazane jest natychmiastowe użycie, gdyż szybko twardnieje.
5. 5 Gorącego lukru nie należy nakładać na krem. Jeśli to konieczne, między kremem a polewą ułóż warstwę dżemu lub po prostu posyp śmietanę proszkiem kakaowym lub cukrem pudrem.

   Zaskocz swoich gości zielonym lukrem. Drobno zmiażdż obrane pistacje. Do orzechów dodaj cukier, wodę różaną i kwasek cytrynowy. Korzenie szpinaku odcinamy, myjemy, zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy ok. 5 minut, nie przykrywając patelni pokrywką. Dzięki temu zielony kolor będzie lepiej zachowany. Szpinak wycisnąć z wody i kilkakrotnie przetrzeć przez sito. Do masy orzechowej dodać puree ze szpinaku i mieszać do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.

   Oryginalny wpis i komentarze na temat

glazura cukiernicza to słodki półprodukt, który przeznaczony jest do pokrywania różnych wyrobów cukierniczych. Produkt ten nadaje deserom atrakcyjniejszy wygląd i poprawia ich walory smakowe. Nawet najzwyklejsze ciasto po oblaniu lukrem nabiera szczególnego smaku i aromatu. Często bułeczki, ciasta, słodycze, gofry, a także lody, pianki i słodkie sery pokryte są polewą cukierniczą.

W chwili obecnej istnieją cztery główne rodzaje tego półproduktu:

• lukier czekoladowy (ganache) - dwadzieścia pięć procent składa się z naturalnych wyrobów kakaowych, a w tej liczbie dwanaście procent masła kakaowego;
• glazura mleczna - obejmuje kakao w proszku (15%), mleko w proszku (12%), masło kakaowe (5%), tłuszcz mleczny (2,5%);
• biały polewa – zawiera masło kakaowe (10%), mleko w proszku (14%), tłusty produkt mleczny (2,5%);
• cukier puder - siedemdziesiąt osiem procent składa się z ciał stałych, a także cukru i wody oczyszczonej.

Oprócz tego pojawia się również lukier królewski, ale zwykle używa się go nie jako kremu, ale do tworzenia dekoracji cukierniczych. Z takiego półproduktu wygodnie jest wykonywać zarówno proste figury, jak i bardzo złożone kompozycje.

Bardzo popularne są również lustrzane i kolorowe glazury cukiernicze. W pierwszym przypadku produkt jest przygotowywany z żelatyną, aw drugim - z barwnikiem spożywczym. Mieszając te dwa półprodukty, uzyskuje się niezwykłą, ale bardzo oryginalną glazurę.

Dziś polewę cukierniczą można kupić w prawie każdym sklepie ze słodyczami. Zwykle wygląda jak tabliczka czekolady lub małe krążki (patrz zdjęcie). Przed użyciem słodki półprodukt należy roztopić do temperatury 55 stopni. Glazura już stopiona może być również sprzedawana np. w tubach lub wiaderkach.

Jak zrobić lukier cukierniczy w domu?

Aby właściwie przygotować lukier cukierniczy w domu, zaleca się uwzględnienie pewnych subtelności w procesie jego przygotowania.

• Glazura domowej roboty nie powinna być zbyt cienka ani bardzo gruba. W obu przypadkach produkt będzie niewygodny w obsłudze. Konsystencja glazury cukierniczej powinna przypominać śmietanę.
• Do robienia glazury lepiej jest użyć domowego cukru pudru. Ponadto bardzo łatwo jest to zrobić samemu. Aby to zrobić, wystarczy dokładnie zmielić granulowany cukier w młynku do kawy.
• Zwykłą wodę można zastąpić naturalnym sokiem z cytryny. Dzięki temu glazura będzie miała bogatszy smak i aromat. W razie potrzeby sok z cytryny można mieszać z wodą.
• Zaleca się dodawać jajka do domowej glazury. Produkty te zagęszczają jego konsystencję, a także nadają jej żółty odcień.
• Jeśli lukier jest przygotowywany na ciasta, zaleca się włączenie do jego składu masła. Dzięki temu słodki półprodukt staje się delikatny i miękki, a konsystencja przypomina krem.
• Glazura cukiernicza stanie się znacznie jaśniejsza i bardziej atrakcyjna, jeśli dodasz do niej barwniki spożywcze, dzięki czemu produkt można pomalować na absolutnie dowolny kolor.
• Nie zaleca się przygotowywania tego produktu z napowietrzonej czekolady.

Poniższa tabela przedstawia kilka sposobów na wykonanie domowej glazury cukierniczej, której zalecamy każdemu z Was.

Nazwa	Składniki
szkliwo klasyczne	Dwieście gramów cukru pudru, cztery łyżki gorącej przegotowanej wody.	Składniki miesza się w jednej misce i stawia na minimalnym ogniu. Po ugotowaniu glazury, aż uzyska gładką konsystencję. Często zajmuje to nie więcej niż siedem minut. Gotowy produkt jest używany natychmiast po przygotowaniu.
lukier z żółtkami	Półtorej szklanki cukru pudru, trzy łyżki soku pomarańczowego, pięć żółtek.	Przede wszystkim żółtka miesza się z sokiem pomarańczowym, po czym dokładnie ubija mikserem. Podczas ubijania do mieszanki stopniowo dodaje się proszek i wszystko miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji. Gotową glazurę nakłada się na ciasteczka lub inny produkt mączny i wysyła do piekarnika nagrzanego do stu stopni w celu wysuszenia.
glazura z rumem	Trzy łyżki rumu, szklanka cukru pudru, łyżka wody.	Proszek przesiewa się przez drobne sito, łączy ze wskazanymi płynami i dokładnie miesza. Następnie gotową glazurę nakłada się na słodkie produkty.
lukier czekoladowy	Łyżka masła, cukru pudru i czekolady (po sto gramów), trzy łyżki wody.	Czekoladę wlewa się wymaganą ilością wody i podgrzewa do całkowitego stopienia. Do powstałej masy czekoladowej dodaje się olej i proszek, po czym wszystko miele się w jednorodną mieszankę.
glazura białkowa	Jedno białko, łyżeczka soku z cytryny, szklanka cukru pudru.	Białko ubija się, aż pojawi się piana, przesiewa się do niego proszek i dodaje sok. Masę dokładnie miesza się, a następnie napełnia się nią specjalną strzykawkę, za pomocą której z tego rodzaju glazury można wykonać różne wzory na deserach.

Główną zaletą wyżej wymienionych rodzajów glazury jest to, że zawierają wyłącznie naturalne składniki. Na tej podstawie takie słodkie półprodukty można bezpiecznie uznać za produkty przydatne dla organizmu.

Glazura cukiernicza to bardzo smaczny półprodukt i niezastąpiony produkt w przygotowaniu wielu deserów.