Lepiej spudłować niż zabić. Domowa bita śmietana - przepis ze zdjęciami i filmami. Jak zrobić bitą śmietanę w domu i co zrobić, jeśli nie ubija

W części dotyczącej zadawanego przez autora pytania, jak ubić śmietanę o zawartości tłuszczu 20%. Kosoworotka najlepsza odpowiedź brzmi Do bitej śmietany należy stosować śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, a najlepiej 35%.
Ze śmietanki 20% można zrobić krem ​​z dodatkiem żelatyny.
KREM LECZOWY Z ŻELATYNĄ
Mieszanina:
1/2 łyżeczki żelatyny w proszku,
1 1/2 szklanki śmietany 20% tłuszczu,
1 1/2 łyżki cukru pudru.
Przygotowanie:
Do rondelka wsypujemy żelatynę, dodajemy śmietankę (1/2 szklanki) i mieszamy.
Po godzinie, gdy żelatyna spęcznieje, patelnię umieszcza się we wrzącej wodzie i umieszcza zawartość aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, następnie roztwór schładza się do 40°C.
Jednocześnie ostudź śmietankę (1 szklanka) na lodzie i ubijaj na zimno, aż do uzyskania gęstej, puszystej piany.
Nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj do nich cukier puder i wlewaj cienkim strumieniem roztwór żelatyny.
Przed dodaniem roztworu żelatyny należy dodać różne aromaty (kakao, orzechy itp.) i substancje aromatyczne (soki jagodowe, likiery itp.).

Odpowiedź od Esnova Anna[guru]
nie ma mowy.
Możesz spróbować ubić miękkie masło, stopniowo dodając 20% śmietany i cukier puder (+ aromaty według uznania). Otrzymasz krem, ale nie będzie on kremowy, taki krem ​​ma zupełnie inny smak. Ale klasycznej bitej śmietany nie dostaniesz już od 20%. Pokhlebkin radził w tym przypadku odparować 20% śmietany, aż objętość zmniejszy się 2-krotnie, ostudzić i ubić. Nie próbowałem tego robić.

Wkładamy puszkę domowego mleka do lodówki. Po kilku godzinach w górnej części zbiera się krem ​​- tak, są (nawiasem mówiąc, po ukraińsku tak będzie - blaty).

Nawiasem mówiąc, nazwa „kremka” jest związana z technologią jej produkcji: przed pojawieniem się wirówek-separatorów produkt otrzymywano poprzez zdekantowanie (spuszczenie) osiadłego mleka z dna pojemnika.

Teraz możesz kupić śmietanę o różnej zawartości tłuszczu - od 10% do 35%. Jednak w przypadku większości potraw optymalne jest 20%. Nie są zbyt płynne (jak „dziesiątka”), dobrze się ubijają, smak jest wyraźny, ale nie nachalny i nie są tak tłuste (i „męczące” trawienie) jak.

Ile kalorii jest w śmietanie 20% tłuszczu

Zawartość kalorii w śmietanie 20% wynosi 205 kcal na 100 gramów. Nie należy jednak przerażać się liczbami – i tak można ich połknąć znacznie mniej niż mleka. A kalorie „mleczne” są wyjątkowe.

Dobroczynne właściwości kremu 20%

Mleko i jego przetwory to żywność naturalna i bardzo wysokiej jakości. Udowodniono, że osoby spożywające tłuszcze mleczne przybierają na wadze znacznie wolniej niż osoby spożywające tłuszcze roślinne czy te znajdujące się w produktach mięsnych. Jednocześnie po wyczerpaniu to nabiał, przede wszystkim śmietana, przyczynia się do szybkiego przywrócenia formy. Oznacza to, że produkty te normalizują funkcjonowanie organizmu! Powodem tego jest ich zbilansowany skład, zaprojektowany z myślą o prawidłowym rozwoju młodego organizmu.

Śmietanka koncentruje wszystko, co korzystne jest w mleku. Oprócz tłuszczu zawierają minerały (wapń, potas, fosfor, chlor, żelazo, magnez, cynk) w optymalnych proporcjach. Cała masa witamin (A, B1, B2, C, D, E, PP). Węglowodany. Wiewiórki. Lecytyna (zapobiega tworzeniu się złogów cholesterolu).

To prawda, że ​​\u200b\u200bśmietana, podobnie jak inne produkty mleczne, nie jest odpowiednia dla każdego. Nie powinny być spożywane przez osoby z niedoborem laktazy (niestrawność mleka). Osoby otyłe również nie powinny się na nich opierać. I dalej. Z wiekiem organizm wytwarza coraz mniej laktazy – enzymu rozkładającego laktozę cukru mlecznego. Dlatego osoby starsze gorzej trawią nabiał, z wyjątkiem fermentowanych produktów mlecznych. Nie powinny też nadużywać mleka, a zwłaszcza śmietanki.

Na tym jednak kończy się lista ograniczeń.

Jak wybrać krem ​​20%

Oczywiście zawsze możesz kupić krem ​​na rynku. Ale to nie jest miejsce, gdzie jakość jest zawsze gwarantowana. Dlatego nadal lepiej jest kupować krem ​​wyprodukowany fabrycznie. Kupując, zwracamy uwagę na trzy główne punkty.

• ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU: Ciężka śmietana sprawi, że potrawa będzie ciężka, płynna śmietana nie będzie się ubijać. Jeśli nie ma specjalnych zastrzeżeń, lepiej wybrać 20%.
• SKŁAD: czytaj etykietę! Teraz różne firmy rybackie próbują dodawać tłuszcze roślinne. Zatem ten „krem” na pewno nie przyniesie żadnych korzyści.
• TERMIN WAŻNOŚCI: Uważaj! Albo skończysz z kwaśną lub, co gorsza, zjełczałą śmietaną.

Co ugotować ze śmietaną 20%

Rzecz uniwersalna! Śmietanę dodaje się do zup i sosów, świetnie prezentuje się w przecierach. Zmieszane z musztardą i sosem cytrynowym, zastąpić majonezem. Z ubitych robi się desery.

Szczególnie przydatna jest bita śmietana z żółtymi i czerwonymi owocami - morelami (suszone morele zimą), brzoskwiniami, wiśniami, truskawkami. A także - z kremu powstają pyszne, łatwe w przygotowaniu domowe lody - bogate, delikatne i bez konserwantów.

Każda gospodyni domowa uwielbia zadowolić swoich domowników pysznymi daniami. Do przygotowania przewiewnego ciasta w domu często używa się bitej śmietany, którą bardzo łatwo zrobić z cukru i surowej śmietanki (o wymaganej zawartości tłuszczu). Stosując się do prostych zasad i wskazówek, możesz przygotować niezwykle smaczny przysmak, który będzie smakował każdemu. Poniżej dowiesz się, jak ubić śmietanę.

Jak zrobić bitą śmietanę

Opcje bitej śmietany do dekoracji ciast mogą być różne: z cukrem, sokiem z cytryny, żelatyną, wanilią lub białkiem. Aby krem ​​zawsze okazał się jednorodny, smaczny i nie zepsuł ciasta, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Jak ubić śmietanę na śmietanę:

• do uzyskania gęstej kremowej konsystencji wystarczy użyć wyłącznie produktu tłustego (od 33%);
• Przed ubijaniem włóż misę i mikser do zamrażarki na dziesięć minut;
• zacznij bić z małą prędkością;
• Ubijaj mieszaninę przez co najmniej pięć minut.

Która śmietanka jest najlepsza do ubijania?

Aby uzyskać stabilną i przewiewną masę, należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu 33%. Jeśli weźmiesz 10 czy 20 procent, samym biciem nie osiągniesz pozytywnego efektu. Będziesz musiał dodać specjalne zagęstniki, stabilizatory lub żelatynę, ale możesz zapomnieć o dobrym wyglądzie i smacznym kremie. W porównaniu do tych, które zawierają dodatki chemiczne, nie będzie tańszy od droższego, gęstego naturalnego kremu.

Jak zagęścić śmietanę do ubijania

Dlaczego śmietana nie ubija się? Często przyczyna jest prosta – jest to niewystarczająca zawartość tłuszczu w produkcie. Główna zasada: aby przygotować bitą śmietanę na ciasto, musi ona być świeża, wysokiej jakości, o zawartości tłuszczu powyżej 33%. Aby zagęścić kremową masę przy użyciu naturalnych składników, można dodać żelatynę, łyżeczkę soku z cytryny i białko jajka.

Przepisy na bitą śmietanę

Przepisów na bitą śmietanę jest wiele, a przygotowanie tego przysmaku w domu jest bardzo proste. Ubija się je z cukrem, żelatyną, sokiem z cytryny, masą białkową, specjalnymi zagęstnikami i cukrem pudrem. Technika opiera się na głównej zasadzie - intensywnym biciem. Możesz użyć blendera, miksera lub „metody babci” - widelca.

Z cukrem

• Czas gotowania: 13 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 255 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.

Zwiewny krem ​​można przygotować z cukrem. Do śmietany nie zaleca się stosowania cukru granulowanego: nie rozpuści się on podczas ubijania i będzie nieprzyjemnie skrzypiał na zębach. Przed dodaniem miele się go na proszek za pomocą młynka do kawy lub klasycznego blendera. Nie ma określonych proporcji przy dodawaniu cukru, słodkość reguluje się indywidualnie.

Składniki:

• śmietanka 35% – 500 ml;
• cukier pełny – 50 g lub do smaku;
• wanilina – 1 g.

Metoda gotowania:

1. Weź schłodzony pojemnik i końcówki miksera. Dodaj śmietanę.
2. Wybierz niską prędkość ubijania.
3. Po trzech minutach dodać cukier (stopniowo).
4. Na koniec dodać wanilinę.

Z cukrem pudrem

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 1000 kcal/400 g.
• Przeznaczenie: do ciasta.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: prosty.

Delikatny i zwiewny krem ​​śmietankowy stosowany jest jako nadzienie do wszelkich wyrobów cukierniczych, ciast i ciastek, można go uzupełnić musami owocowymi, które nadadzą kremowi wyśmienity smak. Aby przygotować polewę w domu należy ściśle trzymać się przepisu, zachować zalecane proporcje i przestrzegać zasad ubijania śmietanki (zdjęcie), wówczas stanie się ona prawdziwą ozdobą każdego wyrobu cukierniczego.

Składniki:

• śmietanka co najmniej 33% - pół litra;
• cukier puder – 50 g;
• wanilina – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Włóż miskę do zamrażarki, ostudź ubijaczkę i śmietankę. W tym czasie do pojemnika o temperaturze pokojowej dodać cukier i wanilinę i wymieszać.
2. Schłodzoną śmietankę ubijamy na niskich obrotach. Gdy lekko zgęstnieją dodać proszek.
3. Jeśli śmietanka utrzyma swój kształt lub pojawią się miękkie szczyty, przerwij ubijanie.

Z żelatyną

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 250 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Krem idealnie nadaje się na każdy deser. Świetnie komponuje się z ciastami kruchymi, tartalkami i biszkoptami. Śmietanka nie jest bardzo kaloryczna w porównaniu do nadzienia maślanego. Aby przygotować ten krem ​​w domu, nie jest wymagana żadna specjalna wiedza ani umiejętności kulinarne. Poniżej znajdziesz zalecenia krok po kroku ze zdjęciami i przygotowaniem.

Składniki:

• krem ciężki niepłynny – 600 ml;
• żelatyna – 20 g;
• wanilina - opakowanie;
• cukier puder – 45 g.

Metoda gotowania:

1. Ochłodzić kremowy produkt, wymieszać, stopniowo dodawać wanilinę i proszek, aż pojawi się gęsta piana (twarde szczyty).
2. Łyżkę żelatyny namoczyć aż do spęcznienia, podgrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie gotować).
3. Połączyć śmietanę z żelatyną, wymieszać, ostudzić.

Jak ubić śmietanę za pomocą blendera

Jeśli nie masz miksera, użyj blendera. Zacznij ubijać na niskich obrotach, a po minucie przełączyć na średnie obroty. Korzystając z blendera, należy wziąć pod uwagę, że nie można używać dużych prędkości - masę można „przebić”, zaczną się rozdzielać. Czas gotowania zależy od mocy blendera.

Mikser

Najbardziej odpowiednim urządzeniem do przygotowania śmietany jest mikser. Przed użyciem włóż nasadki do zamrażarki na dziesięć minut (zimne warunki sprzyjają szybkiemu zgęstnieniu). Rozpocznij ubijanie mikserem ręcznym na prędkości nr 1, następnie możesz dodać kilka kropli soku z cytryny, aby szybciej zgęstniało, zakończyć na wysokich obrotach nr 3. Przechowywać w lodówce przez trzy godziny.

Śmigać

Jak przygotować krem, jeśli w domu nie ma elektronicznych „pomocników”? Puszystą masę do przygotowania deserów można uzyskać ręcznie za pomocą trzepaczki. Dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Konieczne jest ubijanie małymi porcjami w intensywnym tempie, aby uzyskać pożądaną grubość. Jak gotować, wideo krok po kroku, zdjęcia, patrz poniżej.

Wideo

Pozdrawiam wszystkich czytelników bloga! Któregoś dnia napotkałem problem kulinarny. Postanowiłam upiec ciasto ze śmietaną i owocami, ale śmietanka zamieniła się w masło i serwatkę. Po przeszukaniu Internetu zdałem sobie sprawę, że pytanie, jak prawidłowo ubić śmietanę, niepokoi wiele gospodyń domowych.

Zastanówmy się razem, co jest potrzebne do ubicia śmietany powietrznej. Jak wybrać odpowiedni nabiał na deser i co wpływa na efekt końcowy.

Najczęściej gospodynie domowe zamiast delikatnego deseru otrzymują kruchą masę. Zdarza się również, że produkt po prostu pozostaje płynny. Nie panikuj i nie myśl, że przyczyną jest twoja krzywizna. Nawet doświadczeni kucharze nie są na to odporni. Główne powody, dla których deser może nie zadziałać, są następujące:

• Niski procent zawartości tłuszczu w produkcie (im bardziej tłusty, tym lepszy);
• Temperatura kremu – musi być schłodzony;
• Duża prędkość, z jaką biczują;
• Używanie standardowej nasadki blendera (do miksowania lepiej jest użyć trzepaczki lub nasadki miksera);
• Zbyt wcześnie dodano cukier lub cukier puder.

Zanim zajmiemy się tworzeniem kremu, porozmawiajmy o materiale wyjściowym. Śmietanka to tłuszcz wzbogacony porcją mleka odwirowaną na wierzchu mleka. Podstawą mleka jest woda, która zawiera drobne, nierozpuszczalne cząstki: białka, tłuszcz, sole i cukier mleczny. Małe kropelki tłuszczu rozprowadzane są w bazie wodnej w postaci emulsji.

W Rosji wskaźnik „ciężkiej śmietanki” określa się zgodnie z GOST R 53435-2009. Zawartość tłuszczu w śmietanie wyprodukowanej z mleka krowiego waha się od 9 do 58%. Na półki trafiają śmietanki o udziale masowym tłuszczu 10, 20, 22, 33 i 35%. W przeciwieństwie do pianki jajecznej, która jest stabilizowana białkiem, bita śmietana zachowuje swój kształt dzięki własnemu tłuszczowi. Tłuszcz mleczny jest złożoną mieszaniną lipidów.

Radzę wybrać śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30. Sądząc po licznych recenzjach gospodyń domowych, 33% Petmol sprawdził się dobrze. Przyjrzyjmy się teraz przepisowi krok po kroku na ubijanie śmietany.

Jak uzyskać delikatny krem

Zdecydowaliśmy, że zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%, optymalnie 30-35%. Można oczywiście użyć produktu mniej tłustego, ale będzie on trudniejszy do ubicia i smak nie będzie tak delikatny. Sytuację można poprawić za pomocą żelatyny. O tym też porozmawiamy. A jeśli jednak nie potrzebujesz „tańczenia z tamburynem”, sięgnij po 33% Petmol lub inny produkt o podobnej zawartości tłuszczu. Przejdźmy teraz do instrukcji:

• Wlać schłodzony produkt mleczny do chłodnego pojemnika i natychmiast rozpocząć gotowanie;
• Lepiej ubijać mikserem lub trzepaczką, zmieniając prędkość;
• Zacznij od niskiej prędkości, stopniowo osiągając maksimum;
• Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, przełącz prędkość z maksymalnej na minimalną;
• Czas przygotowania kremu wynosi do 5 minut, zwykle wystarczą 3. Jeśli produkt ma zawartość tłuszczu 10, 20, 22%, potrzeba więcej czasu;
• Cukier puder nie dodaje się od razu, ale na koniec. Lepiej dodać go do ubitej śmietany, mieszając łyżką.

Po czym poznajesz, że deser jest gotowy? Myślę, że przynajmniej raz ubijałeś śmietanę na masło. Sam niedawno nadepnąłem na tę grabię. Rzeczywiście, bardzo łatwo przeoczyć moment całkowitej gotowości. Deser jest gotowy, gdy na powierzchni mieszanki z miksera pojawią się wyraźne rowki. Gdy to nastąpi, proces można zatrzymać. Nie powinieneś czekać trochę dłużej, to napięte. Dobrze ubity produkt zachowuje swój kształt i nie rozpływa się.

Jeśli ubijasz mikserem, jednorazowo nie używaj więcej niż 500 ml. Przechyl lekko miskę i staraj się nie ruszać nasadką. Pozwól mieszaninie samodzielnie krążyć w pojemniku. Nie należy robić tego deseru przy użyciu zwykłej końcówki blendera. Według opinii dostają serwatkę i olej, a nie jednorodną masę powietrza. Do przygotowania delikatnego kremu potrzebna jest specjalna nasadka do ubijania.

Cechy bitej śmietany

Aby z powyższego nabiału uzyskać gęstą piankę należy ją dobrze schłodzić. Zaleca się umieszczenie zimnej śmietany w zamrażarce na 15 minut przed gotowaniem. Naczynia powinny być również chłodne. Niektóre gospodynie domowe zalecają przygotowanie deseru poprzez umieszczenie jego filiżanki w lodzie. Ale ważne jest, aby nie przechłodzić śmietany, w przeciwnym razie rozdzieli się podczas gotowania!

Produkty mleczne o zawartości tłuszczu od 10 do 22% gęstnieją bardzo słabo. Trudniej będzie uzyskać z niego gęstą mieszankę, która trzyma swój kształt. Ponieważ nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby uformować niezbędne szczyty. Sytuację można poprawić, rozpuszczając 1,5 łyżki. żelatyna w 100 ml wody. Do mieszaniny dodaje się rozpuszczoną żelatynę w temperaturze pokojowej w celu zagęszczenia.

Jak dla mnie krem ​​z żelatyną nie jest najlepszą opcją. Lepiej od razu kupić dobrą śmietankę 30-33% i cieszyć się wspaniałym smakiem

Możesz użyć specjalnych zagęszczaczy. Zwykle ratują sytuację, gdy z deseru wyjdzie płyn. Sok z cytryny zagęszcza również ubitą mieszankę. Sok z ¼ cytryny rozpuszcza się w 200 ml produktu mlecznego.

Dużo łatwiej jest też ubić śmietankę warzywną. Według wielu smak tego kremu jest gorszy od deseru mlecznego. Jeśli ten moment Ci nie przeszkadza, możesz spokojnie spróbować.

Jaki krem ​​wybrać

Krem jest produktem biologicznym. Jego struktura może się nieznacznie różnić w zależności od partii. Gdy uzyskasz luksusową kremową masę z ultrapasteryzowanej śmietanki. Nie oznacza to jednak, że będzie doskonały w każdym przypadku. Dlatego jeśli przestrzegałeś wszystkich szczegółów przygotowania. Jest całkiem możliwe, że gwiazdy ułożyły się tak, że pasteryzacja przebiega nieco inaczej. To wszystko. Dlatego idź do sklepu i kup kolejną partię.

Należy również zwrócić uwagę na datę ważności produktu. To musi być świeże. Ważne jest jego właściwe przechowywanie. Jeśli krem ​​kupimy na rynku, zimą można go zamrozić. Wręcz przeciwnie, latem ulegają przegrzaniu. Lepiej oczywiście kupować takie produkty na targowiskach.

Wiele osób lubi domowe mleko, dlatego kupuje produkty deserowe z drugiej ręki. Jeśli zamierzasz zrobić krem ​​maślany z takiego mleka, nie zapomnij rozcieńczyć go wodą. W przeciwnym razie otrzymasz olej.

Kolejnym ważnym punktem jest wybór słodzika. Można ubić cukrem, ale lepiej jest użyć cukru pudru. Śmietanka szybko się ubija, a cukier po prostu nie ma czasu się w niej rozpuścić. Ale proszek łączy się niemal natychmiast. Nawiasem mówiąc, proszek można łatwo przygotować w domu za pomocą blendera z cukru.

Klasyczny przepis na krem ​​​​powietrzny

Bita śmietana to problem wielu początkujących kucharzy. Podzielę się prostym przepisem na gotowanie za pomocą miksera.

• 700 ml śmietanki 30-33%.

Przed ubiciem mikserem krem ​​powinien stać w lodówce kilka godzin. Pamiętaj, aby nie mieszać w misce różnych rodzajów śmietany, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Przykładowo chcemy ubić 700 ml śmietany, ale dostępne opakowanie to 350 ml. Oznacza to, że musisz kupić 2 opakowania tej samej firmy o tej samej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie krem ​​może nie zadziałać.

Zacznij ubijać śmietanę blenderem na niskich obrotach przez około 10 minut. Trzeba uważać, żeby nie dopuścić do rozdzielenia się kremu.

Cukier puder lub barwnik można dodać zarówno przed, jak i po ubijaniu. Jeśli przygotowujesz krem ​​na bazie bitej śmietany, to do ubitej już śmietanki dodaj serek mascarpone lub roztopioną czekoladę.

Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce. Wystarczy przykryć miskę folią spożywczą, aby zapach i smak produktu nie uległ zmianie.

Jak zrobić krem ​​​​z kakao

Czy wiesz, że krem ​​maślany do ciast ma działanie przeciwdepresyjne? Więc nie wiedziałem. Oznacza to, że jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Ja wolę czekoladowe smakołyki, dlatego podzielę się przepisem na krem ​​kakaowy.

Do przygotowania tego delikatnego deseru czekoladowego będziemy potrzebować:

• 500 ml kremu Petmol 33%;
• 50 g cukru pudru;
• 30 g proszku kakaowego.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Proszek i kakao należy przesiać przez sito. Następnie wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki.
2. Do miski miksera wlać ostudzoną śmietankę, ubijać do uzyskania gęstej masy, zmieniając prędkość miksera z minimalnej na maksymalną. Petmol zacznie gęstnieć o 33% w ciągu około 1-2 minut.
3. Następnie dodać kakao i cukier puder. Ważne jest, aby ubijać przez około 30 sekund na niskich obrotach. Następnie przejdź do maks. Po 1-2 minutach na powierzchni kremu pojawią się wyraźne bruzdy. Jest gotowy. W trakcie procesu należy uważać, aby na ściankach miski nie pozostały grudki. Jeśli je zauważysz, zatrzymaj mikser i usuń je szpatułką.
4. Delikatny deser czekoladowy jest bardzo smaczny, zachowuje swój kształt i ma przyjemny kolor. Smak kremu nie jest mdły. Jeśli lubisz bardzo słodkie desery, możesz dodać więcej proszku.

Deser bez dodatku kakao można zabarwić na niemal dowolny kolor. Aby uzyskać jasnożółty krem, będziesz potrzebować surowego żółtka jaja. Możesz użyć odrobiny soku z marchwi. Nie zapomnij o skórce z cytryny, nadaje delikatny żółty odcień. Aby to zrobić, zetrzyj go, zawiń w gazę i wyciśnij sok. Buraki pomogą Ci uzyskać odcień od delikatnego różu do bogatej czerwieni. Sok z jagód, jeżyn i winogron nada Ci fioletowy i niebieski kolor. Dodanie soku szpinakowego pomoże uzyskać zielony odcień.

Jak ubić krem ​​​​warzywny Chantipak

Kolor kremu roślinnego jest kremowy, a nie śnieżnobiały jak krem ​​zwierzęcy. Przyjemny, lekko słodki smak, przypominający lody. Ktoś pisze, że okazuje się smaczniejszy niż ze śmietaną zwierzęcą. Każdy ma inny gust, lepiej spróbować zrobić go samodzielnie w domu.

• 300 ml kremu Shantipak.

W 3 minuty z łatwością ubijesz taką ilość produktu. Najpierw schłodź krem ​​w lodówce. Tylko nie zamrażaj, w przeciwnym razie produkt się rozdzieli.

Ubijaj na średnich obrotach miksera. Produkt dobrze zwiększa swoją objętość. Można mieszać z masą twarogową ubitą w blenderze. Krem jest gęsty i dobrze trzyma swój kształt. Łatwy w obsłudze. Wytrzymuje dłużej, nie rozpływa się i jest odporny na wstrząsy podczas transportu gotowych słodkości.

Jeśli będziesz gotować z nim następnego dnia, pamiętaj, aby przechowywać go w lodówce i przykryć folią spożywczą. Nawet po jednym dniu ich wygląd nie zmienia się w żaden sposób. Można napełnić eklery, rurki, ciasta, ułożyć warstwę ciast. Krem Chantipak dobrze komponuje się z twarogiem i serkiem śmietankowym mascarpone. Robią dobre, smaczne kremy.

Pamiętaj, że nieubitej śmietany warzywnej nie należy zamrażać w zamrażarce. W przeciwnym razie po rozmrożeniu produkt oddzieli się i nie będzie się ubijał.

Obejrzyj recenzję wideo dotyczącą pracy z kremem roślinnym Shantipak.

Jak zrobić mascarpone i bitą śmietanę

To mój ulubiony krem. Idealnie nadaje się do ciast, ciast, babeczek. Jest bardzo szybki w przygotowaniu. Jedynym sekretem jest to, że składniki muszą być naprawdę bardzo zimne.

• 250-500 ml schłodzonej śmietanki 30-35%;
• 250 g twarogu mascarpone;
• 4 łyżki l. cukier puder.

Śmietanę ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder. Ilość cukru pudru w przepisie jest szacunkowa i będzie zależała od potrawy, do której będziemy dodawać bitą śmietanę. Dodać mascarpone i ponownie ubijać, aż składniki się połączą.

Taka ilość kremu pozwoli uzyskać gęstszą konsystencję, którą będzie można ozdobić ciasto. Jeśli potrzebujesz kremu do ciast lub babeczek, weź 500 ml śmietanki. Wtedy konsystencja będzie bardziej puszysta i lżejsza.

Ciasto można od razu pokryć kremem i posmarować warstwy ciasta. Jeśli pracujesz z workiem cukierniczym, najpierw schłodź mieszaninę w lodówce. Krem można łatwo modyfikować dodając czekoladę, różne aromaty, owoce czy barwniki spożywcze.

To zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak ostry jest ten krem. Nawet nie chce spaść z obręczy.

Teraz wiesz, jak prawidłowo ubić śmietanę z cukrem lub cukrem pudrem. Jaki procent zawartości tłuszczu jest lepszy, a także małe sztuczki kulinarne. Naprawdę mam nadzieję, że moje rady będą dla Ciebie przydatne. Podziel się nimi ze znajomymi i gotuj dla zdrowia!

Niewiele osób wie, jak prawidłowo zrobić bitą śmietanę, aby okazała się delikatna i przewiewna. Produkt ten jest często używany do przygotowania różnych deserów i wypieków i prawie każdy go próbował.

A w sklepach można znaleźć gotową bitą śmietanę w puszkach, jednak nie zawsze są one odpowiedniej jakości, dlatego lepiej nauczyć się samodzielnie przyrządzać ten przysmak. Proces jego przygotowania ma wiele subtelności i niuansów, które zostaną omówione w dzisiejszym artykule.

Aby wiedzieć, jak prawidłowo ubić śmietanę, przed rozpoczęciem zwróć uwagę na kilka zaleceń:

• Zawartość kalorii w daniu waha się od 160-335 kcal na 100 g. Ten „zakres” zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w oryginalnym składniku. Aby zmniejszyć tę liczbę, możesz dodać trochę mleka;
• Musisz wybrać tylko najlepszy, najświeższy i najwyższej jakości krem. Najbardziej odpowiednią opcją jest klasyczny produkt o zawartości tłuszczu 33 procent. Ubijanie nastąpi idealnie, w mocną pianę. Odpowiednie są również produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu (10 procent) lub średniotłuszczowe (20 procent), ale będą bardzo słabo ubijane i nie będą przewiewne. W tej sytuacji do zagęszczenia będziesz musiał użyć żelatyny lub białek jaj;
• Śmietanka musi być lekko przestudzona, ale nie zamrożona ani ciepła, w przeciwnym razie rozdzieli się na masło i serwatkę;
• Trzepaczkę i miskę również należy umieścić na krótki czas w zamrażarce. Do gotowania używaj metalowych przyborów kuchennych;
• Aby zapobiec nagrzewaniu się pojemnika podczas pracy, należy go przechowywać w wodzie z lodem;
• Nie ubijaj całej porcji produktu na raz, ale podziel ją na części po 200-300 ml;
• Nie ustawiaj od razu miksera na wysokie prędkości, ale zwiększaj je stopniowo;
• Okres trwałości gotowego produktu w lodówce nie przekracza 12 godzin.

Ubij śmietanę za pomocą miksera

To najłatwiejszy i najszybszy sposób na zrobienie ulubionego słodkiego deseru.

Będziesz potrzebować:

• Cukier granulowany – 50 g;
• Krem 33% - pół litra;
• Jajko lub żelatyna do utrwalenia (opcjonalnie).

Jak ubić ciężką śmietanę za pomocą miksera:

1. Nabiał przelej do głębokiego metalowego pojemnika, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 50 minut. Umieść nasadki do ubijania na zimno na ten sam czas;
2. Cukier zmielić na proszek w młynku do kawy i dodatkowo przesiać go przez sito z drobnym sitkiem, aby pozbyć się większych cząstek;
3. Wyjmujemy naczynia i narzędzia z komory chłodniczej, usuwamy folię i zaczynamy ubijać okrężnymi ruchami, ustawiając urządzenie na minimalną prędkość, a następnie stopniowo zwiększając prędkość;
4. Po około 7 minutach masa zacznie gęstnieć. Zaczynamy stopniowo dodawać cukier puder - pomoże to ubić śmietanę w piankę i nada jej przyjemny słodkawy smak;
5. Kontynuuj proces przez kolejne 5-6 minut, aż do uzyskania stabilnych pików. Nie przekraczaj określonego czasu, w przeciwnym razie powstanie olej;
6. Aby uzyskać gęstą konsystencję, można opcjonalnie dodać sok z cytryny, żelatynę lub jajko jako utrwalacz. Należy je dodać na sam koniec gotowania.

Przygotowaną bitą śmietanę z cukrem pudrem przełóż do miseczek i wstaw do lodówki, w przeciwnym razie szybko „upłyną” do temperatury pokojowej.

Ręcznie ubij śmietanę za pomocą trzepaczki

Wielu szefów kuchni twierdzi, że ta metoda jest najlepsza, gdyż przygotowany w ten sposób produkt jest stabilny i puszysty ze względu na dużą ilość tlenu.

Lista składników:

• Cukier puder – 30 g;
• Śmietanka ciężka (33-35%) – 350 ml;
• Cukier waniliowy – torebka 10 gramów;
• Sok z cytryny - pół łyżeczki.

Przepis na domową bitą śmietanę ze zdjęciem:

1. Przygotowujemy wygodną metalową miskę z szerokim blatem, tak aby wygodnie było wykonywać intensywne ruchy trzepaczką. Ochłodzić narzędzie i główny element zgodnie z tymi samymi instrukcjami, co w poprzednim przepisie;
2. Następnie umieść miskę w pojemniku z lodem lub lodowatą wodą i trzymaj ją pod niewielkim kątem. Pomoże to w lepszym krążeniu zawartości, dzięki czemu szybciej utworzy się stabilna konsystencja;
3. Powoli zaczynamy wykonywać okrężne ruchy trzepaczką i stopniowo przyspieszamy. Gdy masa zgęstnieje, łączymy ją z cukrem waniliowym i proszkiem, mieszając małymi porcjami;
4. Kontynuuj ubijanie, pokrywając całą powierzchnię masy i mieszając do dna pojemnika.

Naczynie na mleko będzie gotowe, gdy na powierzchni zacznie utrzymywać się charakterystyczny relief z trzepaczki. Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu i nie przesadzić, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie ubić gęstej śmietany, a ona po prostu się uspokoi. Na koniec należy wlać sok z cytryny, który pełni rolę stabilizatora konsystencji.

Ubić suchą śmietanę

1. Do szklanki, do której następnie wlewamy wodę, wkładamy 5 dużych łyżek tego produktu;
2. Wszystko dokładnie wymieszaj;
3. Do masy dodać szklankę mleka w ilości 150 ml i wymieszać wszystkie składniki na gładką masę;
4. Gotową mieszaninę wkładamy do lodówki i wkładamy do zamrażarki na dwie minuty przed ubijaniem.

Przygotowujemy krem ​​za pomocą miksera lub trzepaczki, najpierw na niskich obrotach, które stopniowo zwiększamy. Po zagęszczeniu należy go zredukować. Gotowy produkt na pewno umieścimy w lodówce.

Ta sucha bita śmietana nadaje się do przygotowania deserów, ciast i ciastek.

Kremowy deser z owocami

Wymagane komponenty:

• Mandarynka, banan, kiwi;
• 2/3 szklanki śmietanki;
• Szczypta waniliny;
• 0,5 szklanki proszku.

Jak zrobić bitą śmietanę z owocami:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie owoców – pokrój je na małe plasterki lub zmiel za pomocą blendera. Nie ma potrzeby ich mieszać;
2. Ubijamy jedną z metod wskazanych powyżej i zaczynamy formować nasz przysmak;
3. Połóż plasterki banana na dnie pięknej szklanej formy i przykryj kremem maślanym;
4. Następnie ułóż rząd kiwi, ponownie dodaj kremową mieszankę;
5. Ostatnią warstwą są mandarynki, które również polejemy kremową masą, posypujemy kawałkami czekolady i odstawiamy do ostygnięcia.

Krem maślany czekoladowy do ciasta

Czekoladowa bita śmietana na ciasto może pełnić funkcję samodzielnego deseru, a także można nią ozdobić wiele innych specjałów.

Składniki:

• 30 g proszku kakaowego lub 50 g czekolady;
• 2 szklanki śmietanki (zawartość tłuszczu – 20%);
• Mała łyżeczka żelatyny;
• 1/3 szklanki cukru pudru.

Plan działania krok po kroku:

1. Odlać 1/3 podanej ilości śmietany i zalać ją żelatyną. Gdy spęcznieje, naczynia z zawartością wkładamy do pojemnika z wodą, którą podgrzewamy do rozpuszczenia żelatyny, pamiętając o zamieszaniu;
2. Wyjmij pojemnik z pieca i poczekaj, aż zawartość ostygnie;
3. Odlać kolejną 1/3 masy głównego składnika, podgrzać do momentu, aż będzie gorąca i dokładnie rozpuścić w niej kakao. Jeśli zdecydujesz się użyć czekolady, najpierw ją rozpuść. Wtedy będzie się łatwo mieszać;
4. Następnie połącz kremową pozostałość z proszkiem i zacznij powoli ubijać. Gdy pojawi się pierwsza piana, wlać pyszny krem ​​czekoladowy, a po pewnym czasie dodać żelatynę.

Bita śmietana do kawy

Można je przygotować wieczorem, włożyć do lodówki i dodać rano do kawy.

Lista zakupów:

• 5 g proszku;
• 50 ml kremu;
• Skórka pomarańczowa lub kawałki czekolady.

Etapy dekorowania kawy:

1. Ubij pierwsze 2 składniki na gęstą pianę;
2. Zaparz kawę, wlej ją do filiżanki, ostrożnie ułóż na wierzchu kopczyk kremowej pianki;
3. Posypać startą czekoladą lub skórką pomarańczową.

Wideo: 3 opcje bitej śmietany