Najlepsze przepisy na marynaty z grilla. Marynowanie mięsa na grilla. Porady lekarzy Marynowanie mięsa na grilla w kawiarni

Możesz podzielić się całą różnorodnością kebabów, które są obecne w wielu kawiarniach, według rodzaju surowca (mięso, ryby, drób) i sposobu marynowania.

Co nałożyć na szaszłyk?

Mięso. Klasykiem gatunku jest jagnięcina, często spotykany jest szaszłyk wieprzowy, nieco rzadziej cielęcina. Ci, którzy mają okazję gotować szaszłyk z dziczyzny, lubią to. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć dowolne mięso na to danie. Najważniejsze jest dobra jakość, obecność przynajmniej niewielkiej ilości tłuszczu oraz brak żył i filmów.
Ptak. Mięso z kurczaka, indyka, a nawet strusia, które jest obecnie często sprzedawane w hipermarketach, jest całkiem odpowiednie. Wymagania dla pulpy drobiowej są takie same jak dla mięsa.
Ryba. Na grilla można zabrać zarówno ryby morskie, jak i rzeczne. Powinien być duży, bez drobnych kości i dość tłusty. Niezłe są szaszłyki z jesiotra lub suma.
Podroby. Liderem w tej kategorii jest wątroba wieprzowa lub wołowa. Gotuje się jednak szybko, aby wątróbka z szaszłyka nie była sucha, sadząc ją na przemian z warzywami lub nawet kawałkami boczku. Wstępne marynowanie wątroby nie jest konieczne.

Marynaty i przyprawy

Istnieje wiele sposobów marynowania surowców na grilla. Każdy szaszłyk wnosi do nich autorstwo, dobierając bukiet przypraw według własnego uznania, jednak marynaty do szaszłyków można podzielić ze względu na płynny składnik bazy.

Marynaty białkowe. Ta kategoria obejmuje kefir, jogurt, majonez, a nawet zwykłe mleko. Cechą charakterystyczną marynat białkowych jest długość czasu (do jednego dnia), w którym mięso musi dojrzewać. Szczególnie dobry jest szaszłyk w gazowanym ayranie.
Z warzyw lub owoców. Soki z wielu warzyw czy owoców zmiękczają mięso i nadają mu charakterystyczny smak. W tej roli możesz użyć cytryny, granatu, pomidora i cebuli - każda z opcji może być niezależna lub łączona z inną. Na przykład marynata z grilla cebulowo-pomidorowa lub cebulowo-cytrynowa. Świetnie sprawdzają się soki naturalne (najlepiej z „kwaśnością”). W sokach jabłkowym, winogronowym, żurawinowym, pomidorowym i innych oraz w ich mieszankach można marynować mięso bez ryzyka dostania się dawki chemicznych barwników, konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Szczególnie dobrze wychodzi szaszłyk w soku pomidorowym (w soku!, nie w makaronie).
Marynaty alkoholowe. Alkohol może również sprawić, że mięso będzie bardziej miękkie. Do namoczenia kawałki wlewa się wytrawnym białym lub czerwonym winem, koniakiem, wódką lub piwem.
Marynaty sosowe. Powszechna metoda marynowania mięsa w różnych sosach - ketchup, adjika, różne rodzaje sosu sojowego itp. Ponieważ zawierają składniki pomagające zmiękczyć mięso oraz przyprawy nadające smak i aromat, metoda ta jest dość skuteczna.
Egzotyczne marynaty. Takie przepisy nie mają nic wspólnego z klasycznymi przepisami na grilla, najpewniej można je nazwać autorskimi. Ponieważ jednak wielu osobom podoba się działanie takich marynat, przepisy mają prawo istnieć. Jedną z opcji jest mieszanka octu i oleju roślinnego. Ocet zmiękcza mięso, a olej roślinny „zatrzymuje” wilgoć wewnątrz kawałków, dzięki czemu kebab jest soczysty. Inna receptura, zdaniem jej autorów i zwolenników, opiera się na procesie fermentacji i polega na nadziewaniu kawałków mięsa schłodzonymi świeżymi mocnymi liśćmi herbaty. Pod wpływem enzymów mięso nabiera miękkości i szczególnego smaku.

Najlepsze marynaty do szaszłyków wieprzowych(w przeliczeniu na 1 kg mięsa)

Klasyczny przepis na marynatę z grilla z octem, cebulą i czarnym pieprzem.
Trzysta gramów cebuli, łyżeczka ze zjeżdżalnią czarnego ziela angielskiego (można zastąpić łyżkę i czarny pieprz mieszanką papryk. Sól, jeśli dodana, to w małych ilościach, do starego mięsa lub twardszego mięsa z grzbietu wieprzowego , jagnięcina i wołowina Marynowanie trwa od 1 godziny do jednego dnia, w zależności od temperatury przechowywania i delikatności mięsa przeznaczonego na grilla. Nadaje się do każdego rodzaju grilla - wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny, drobiu. Do ryb z grilla polecamy marynatę sokiem z cytryny i rozcieńczyć dwukrotnie wodą mineralną, winem lub sokiem winogronowym z jasnych odmian winogron.

Marynata do grilla z sokiem z cytryny, cytryny lub granatu.
Jedna duża cytryna, obrana i drobno posiekana. Lub wlej ćwierć do pół szklanki soku z cytryny lub granatu do posiekanego kebaba, mieszając go. Przepis na marynatę z soku z cytryny i marynatę z grilla z granatem można stosować bez czarnego pieprzu i cebuli. I tak ta marynata jest podobna do przepisu na klasyczną marynatę do grilla wieprzowego lub jagnięcego z octem, cebulą i czarnym pieprzem. Bardziej delikatna i delikatna marynata. Jednak nie każdy lubi posmak soku z cytryny i granatu w gotowym grillu. W przypadku drobiu i ryb połączenie jest niemal idealne.

Kaukaska marynata do grilla z winem.
Kieliszek młodego czerwonego wina, łyżeczka czarnego pieprzu lub pikantnej adżyki z mieszanki pomidorowej i podgrzewamy. Marynata z winem bardzo dobrze podkreśla smak grilla, gdy doda się do niej chmiel suneli i inne przyprawy. W każdym markecie można znaleźć mieszankę przypraw do grilla i zrobić własną marynatę. Ale! Żaden smakosz by tego nie zrobił! Tam kształtują się tak mocne smaki, że smak mięsa smażonego na węglach w grillu jest całkowicie pobity. Idealny do każdego rodzaju kebaba, w tym czerwonego kebaba rybnego. Do szaszłyków z białej ryby - jesiotra lub halibuta polecamy biały pieprz i sól oraz białe wino.

Marynata do grilla na kefirze, ayranie itp.
Szczególnie polecamy ayran lub mieszankę kefiru z wodą mineralną do marynaty. Mięso wieprzowe i jagnięce w śmietanie jest przygotowane bardzo dobrze. Marynowanie mięsa uzyskuje się nie dzięki działaniu przypraw, ale dzięki pracy bakterii kwasu mlekowego. Do marynaty na kefirze nie dodaje się ostrych i pikantnych przypraw. W marynowaniu wieprzowiny, kurczaka i ryb w kefirze na grilla przewagę mają pikantne i aromatyczne przyprawy o delikatnych i subtelnych niuansach smaku, zgodnie z zasadą „smak naturalny i nic więcej”: szafran, mielony biały pieprz, odrobina kolendry , kminek, migdały.

Marynata do grilla z wodą mineralną.
Najlepsza na kilogram mięsa jest szklanka gazowanej wody mineralnej - takiej jak Essentuki. Marynowanie mięsa następuje za sprawą dwutlenku węgla, którego roztwór w wodzie daje lekko kwaśne środowisko. Znajomy kucharz, specjalista od kuchni kaukaskiej, marynowane mięso z mieszanką papryki i czerwonego wina gazowane w syfonie. Marynata z wodą mineralną nadaje się do każdego grilla z wyjątkiem ryb.

Marynata z pomidorami lub pastą pomidorową na grilla.
Zmieszaj pół szklanki koncentratu pomidorowego lub dojrzałego świeżego pomidora przepuszczonego przez maszynkę do mięsa lub blender z łyżeczką kwaśnej śmietany lub łyżką kefiru lub jogurtu, łyżeczką czarnego pieprzu na pół z solą lub mieszanką papryki, pół cebula. Ten przepis jest bardziej odpowiedni do wołowiny lub starej wieprzowiny i jagnięciny.

Marynata z sosu sojowego.
Trzy łyżki sosu sojowego (ostrego, ostrego, wykwintnego) na kilogram kebaba.

Marynata z miodem.
Tak naprawdę marynata z miodem do grilla jest bardziej impregnatem i regulatorem smaku niż klasyczna marynata do przyrządzania mięsa czy drobiu. Ale przepisy na grilla z miodem (podobnie jak śliwka, agrest, śliwka wiśniowa i przyprawy takie jak adjika i tkemali) są bardzo ostre i są zalecane do grillowania kurczaka lub delikatnej wieprzowiny. Popularny jest również szaszłyk z polędwicy młodej jagnięciny z miodem i kolendrą.

Najlepszym sposobem na porównanie wszystkich przepisów jest wypróbowanie rezultatów każdego z nich. Tutaj trudno obejść się bez pomocy szefów kuchni w kawiarniach, w przeciwnym razie możesz spędzić resztę życia na gotowaniu i degustacji różnych rodzajów szaszłyków. Ponadto kawiarnia wybrała już najsmaczniejsze rodzaje, co znacznie upraszcza zadanie.

Szaszłyk w stylu stalinowskim

Zabić dwutygodniowe jagnię, które nie smakowało nic poza mlekiem matki. Musi być przywieziony z regionu Jarosławia lub Tuły, Gruzji lub Krymu. Zarżnij zwierzę w obecności lekarza weterynarii - przy najmniejszej skazie narządów wewnętrznych wyrzuć je. Umieść tuszę w lodówce na jeden dzień. Pokrój mięso na małe kawałki, włóż do emaliowanej miski, posypując cebulą. Wlać „Tsolikauri” - białe gruzińskie wino. Marynować przez dwie godziny. 90 minut przed gotowaniem dodaj kefir o średniej zawartości tłuszczu. Posolić trochę. Gotowanie w kominku na szaszłykach cupronickel.

Według wspomnień pułkownika Iwana Orłowa Stalin uważnie śledził przygotowanie grilla: „Czasami, nie mogąc tego znieść, mówił:„ Nie wiesz jak. Tak powinno być ”i on sam zabrał się do pracy”.

W Żytomierzu przygotowano najdłuższy kebab na świecie o długości 222 metrów. Mięso ważące ponad 320 kg pieczono na węglach brzozowych na palenisku o długości ćwierć kilometra. Gotowość grilla sprawdził doświadczony restaurator, który pobierał próbki co 20 metrów na całej długości szpikulca. W Taldom pod Moskwą zrobili 210-metrowy grill.

Szaszłyki z karkówki marynowane w soku z granatów

Zdjęcie: dzięki uprzejmości restauracji Khmeli&Suneli

Udostępnił ten przepis Szef kuchni restauracji Khmeli & Suneli Garik Manukyan. Mówi, że karkówka wieprzowa z cienkimi smugami tłuszczu najlepiej nadaje się do przyrządzania grilla. Z takiego mięsa grill okazuje się soczysty, miękki i po prostu rozpływa się w ustach! Szef kuchni radzi marynować szaszłyk w soku z granatów, jego zdaniem słodko-kwaśny i pachnący sok nadaje mięsu najlepszy smak!

Składniki

Karkówka - 1 kg
Sok z granatów - 200 ml
Cebula - 1 kg
Mielona kolendra - 6 g
Papryka mielona - 6 g
Mielony czarny pieprz - 4 g
Sól -10 gr

Jak gotować

Dobrze opłucz wieprzowinę pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki mniej więcej równej wielkości (mniej więcej wielkości jaja kurzego). Pokrojone mięso wkładamy do naczynia do marynowania, solimy, pieprzymy, dodajemy kolendrę i paprykę i odstawiamy na chwilę, aby mięso nasyciło się przyprawami. W tym czasie obierz cebulę, drobno posiekaj (na przykład cienkie pióra) i wymieszaj z mięsem.

Następnie nadszedł czas na sok z granatów. Dodawaj ją do mięsa małymi porcjami, cały czas dokładnie mieszając. Sok powinien być równomiernie rozprowadzony w całej masie. Przykryj mięso talerzem lub pokrywką i pozostaw do marynowania na 6-10 godzin.

Ułóż kawałki tak, aby szpikulec przebił je wzdłuż włókien. Smażymy kawałki mięsa na grillu. Ciepło musi być silne i równomierne. Podawać ze świeżymi warzywami, chlebem pita i ziołami.

Szaszłyk z wątróbki cielęcej, serca i policzków

Jeśli masz ochotę na coś wyjątkowego, przygotuj szaszłyk – różne serca cielęce, wątróbkę i policzki. Zobaczysz jakie to proste, szybkie i pyszne! Swoimi przepisami na ten i dwa kolejne kebaby podzielił się z czytelnikami MIR 24 szef kuchni restauracji Valenok Sergey Vekshin.

Składniki

Policzki cielęce - 500 g
Serca - 500 g
Wątroba - 500 g
Koper - 50 gr
Pietruszka - 50 gr
Nasiona granatu - 50 g
Lawasz - 350 g

Jak gotować

Policzki cielęce, serce i wątrobę należy dobrze umyć i pokroić na równe kawałki (najlepiej nie duże, trochę więcej niż pół jajka kurzego). Nałóż je na szampon. Umieść szaszłyk na grillu i smaż przez 12-15 minut, obracając co 3-4 minuty, aby szaszłyki były równomiernie zarumienione.
Gotowy szaszłyk podawaj na chlebie pita. Udekoruj krążkami czerwonej cebuli, pestkami granatu, ziołami i plasterkami cytryny.

Skrzydełka Z Kurczaka W Marynacie

Zdjęcie: dzięki uprzejmości restauracji Valenok

Składniki

Skrzydełka z kurczaka -1 kg
Pasta pomidorowa - 150 g
Sól, pieprz - do smaku

Jak gotować

Dodaj sól i pieprz do koncentratu pomidorowego. Nasmaruj skrzydełka kurczaka powstałą marynatą. Złóż je razem i pozostaw do marynowania na półtorej godziny pod pokrywką. Załóż szaszłyki, jak pokazano na zdjęciu. Smażyć na grillu, upewniając się, że skrzydełka są równomiernie zrumienione iw żadnym wypadku nie spalone.

Szaszłyki z łososia

Zdjęcie: dzięki uprzejmości restauracji Valenok

Kebab z łososia to wspaniałe, smaczne, proste i wyraźnie niedoceniane danie. I nie musisz marynować łososia. I gotowe w 10 minut! Sergey Vekshin proponuje grillowanie łososia na węglu drzewnym ze słodką papryką i plastrami bakłażana: warzywa z powodzeniem uzupełniają smak ryby.

Składniki

Łosoś - 1 kg
Żółta papryka - 240 g
Bakłażan - 240 g
Koper - 20 gr
Pietruszka - 20 gr
Nasiona granatu - 20 g
Czerwona cebula - 40 gr
Lawasz - 150 g
Cytryna - 1 szt.

Jak gotować

Filet z łososia pokroić na duże kawałki. Żółtą paprykę i bakłażana kroimy losowo w plastry takiej wielkości, aby po nawleczeniu nie były szersze niż kawałki ryby i nie wystawały na wszystkie strony z grilla. Umieść składniki na szpikulcu w następującej kolejności: warzywa, ryba, ponownie warzywa, ryba i tak dalej. Umieść szaszłyk na grillu i grilluj przez 12-15 minut, obracając co trzy do czterech minut.

Podawaj gotowy kebab na chlebie pita, z połową cytryny, aby wygodnie było wycisnąć sok z ryby. Udekoruj ziołami, czerwoną cebulą i pestkami granatu.

Żeberka wieprzowe w adżyce

Szaszłyki z żeberek wieprzowych są niezwykle smaczne, jeśli są odpowiednio ugotowane. Tym i następnym przepisem podzieliła się z nami młoda szef kuchni restauracji Kazbek, Tbilisian Mamiya Jojua.

Składniki

Żeberka wieprzowe - 1 kg
Cebula - 800 gr
Ziarna czarnego pieprzu - 12 g
Papryka - 8 g
Suchy tymianek - 8 g
Gruba sól - 25 g
Olej roślinny - 600 gr

Jak gotować

Pokrój żeberka na płaskie szerokie kawałki, cebulę na pół pierścienia, zmiel pieprz. Wymieszaj cebulę z przyprawami i olejem roślinnym. Wszystko wymieszaj z żeberkami i marynuj przez 12 godzin (możesz zostawić na noc). Połóż mięso na grillu na dobrze rozgrzanym grillu i smaż przez 6 minut, kilkakrotnie przewracając. Szaszłyk podawaj z marynowaną czerwoną cebulą i pestkami granatu.

Grill z łososiem

Zdjęcie: dzięki uprzejmości restauracji Kazbek

Kebab z łososia to rewelacyjne danie dla prawdziwych smakoszy. To kolejny przepis Mamiya Jojua.

Składniki

Filet z łososia 900 g
Majonez 30 gr
papryka 3 gr
Czarny pieprz 3 g (mielony)
Pasta pomidorowa 30 g
Sól 15 gr
Sok z cytryny 15 gr
Pestki granatu 75 g

Jak gotować

Przygotuj marynatę: wymieszaj wszystkie składniki, włóż do niej grubo pokrojone kawałki łososia, wymieszaj, przykryj, wstaw do lodówki na co najmniej dwie do trzech godzin (lub na całą noc).

Nadziać marynowanego łososia na szpikulec do szaszłyków i smażyć na grillu przez 15 minut. Udekoruj plasterkiem cytryny, pestkami granatu, podawaj z sosem Narsharab.

Smacznego! Niech Twój grill okaże się najsmaczniejszy!

Grill to nieodzowny warunek każdego pikniku, którego smak w dużej mierze zależy od tego, jaką marynatę grillową przygotujemy. A wiosna, na którą wszyscy czekamy z utęsknieniem, to czas wyjazdów na łono natury, na wieś, pikników z przyjaciółmi i bliskimi. Wszyscy jesteśmy zmęczeni długą zimą i nie możemy się doczekać pierwszych ciepłych dni i „grilla z koniakiem”.

Jak ugotować pyszny kebab wieprzowy, aby mięso było miękkie i soczyste, szczegółowo opisałem w. Koniecznie zapoznaj się z tym, jak wybrać odpowiednie mięso na grilla, jak je pokroić i usmażyć na grillu lub w piekarniku, bo od przestrzegania tych prostych zasad zależy smak, miękkość i soczystość grilla.

Jak smacznie marynować szaszłyki wieprzowe w domu

Marynowanie to jeden z głównych etapów przygotowania pysznego grilla. Przypomnę, jak prawidłowo marynować szaszłyki wieprzowe, aby mięso było miękkie i soczyste.

1 zasada. Zaleca się solenie mięsa bezpośrednio przed smażeniem lub na sam koniec gotowania. Jeśli posolisz na początku, to sól wysuszy mięso i kebab będzie suchy.

2 zasada. Nie daj się ponieść octowi, jego nadmiar może również sprawić, że kebab będzie suchy.

3 zasada. Aby mięso było miękkie i soczyste, używamy 3 głównych składników - kwasu, przypraw i oleju roślinnego. Kwas rozkłada włókna łączące, czyniąc mięso delikatnym. Przyprawy nadają mięsu aromat i niezapomniany smak. A olej roślinny „uszczelnia” mięso, zapobiegając wyciekaniu soku podczas smażenia.

4 zasada. Szaszłyki wieprzowe należy marynować średnio przez 4-5 godzin.

5 zasad. Pyszną marynatę na grilla uzyskuje się z dużą ilością cebuli. Na 1 kg mięsa pożądane jest użycie 0,5 kg cebuli.

A do marynowania grilla w domu istnieje wiele przepisów na pyszne marynaty, aby goście byli syci i zadowoleni. Co więcej, każdy przepis jest dobry na swój sposób. Ale wybór należy do ciebie. Sama uwielbiam eksperymenty i zachęcam do wypróbowania wszystkich przepisów po kolei. W końcu jest to jedyny sposób na wyciągnięcie własnych wniosków.

10 najsmaczniejszych marynat, które sprawią, że mięso będzie miękkie i soczyste

Klasyczna marynata do kebaba wieprzowego z octem i cebulą

Ta marynata jest chyba najpopularniejsza, można ją nawet nazwać klasyką. To właśnie z tą marynatą marynowaliśmy grilla w czasach sowieckich, kiedy nie rozpieszczała nas jeszcze obfitość produktów. W tym przepisie używamy najprostszych składników - cebuli, soli, pieprzu i octu.

Będziemy potrzebować:

wieprzowina (szyja) - 1,5 kg
cebula - 700 gr.
ocet (9%) - 50 ml.
sól - 1,5 łyżeczki
pieprz do smaku
olej roślinny - 1 łyżka. l.

Mięso pokroić na równe kawałki, każdy o boku około 5 cm.
Cebula pokrojona w krążki. Jeszcze raz chcę zauważyć, że nie można żałować marynaty cebulowej. Cebula powinna ważyć mniej więcej połowę wagi mięsa.
Na emaliowanej patelni ułóż warstwę mięsa warstwami, posyp cebulą na wierzchu, zalej odrobiną octu. Następnie powtórz mięso-cebula-ocet i tak dalej, aż do końca mięsa.
Dodaj olej roślinny do marynaty.
Przykrywamy patelnię pokrywką z kebabem i wkładamy na godzinę do lodówki. Po kolejnych 4-5 godzinach pozostaw kebab w temperaturze pokojowej.
Pozostaje posolić, pieprzyć i nawlec mięso na szaszłyki przed gotowaniem (w razie potrzeby można naprzemiennie mięso z cebulą).
Takie mięso lepiej smażyć na grillu, przestrzegając prostych, ale niezbędnych zasad.

Szaszłyki wieprzowe w zalewie cebulowej bez octu. Bardzo łatwy przepis na marynatę

Ten przepis jest chyba najłatwiejszy, ponieważ do marynaty używamy tylko cebuli. Ponadto mięso będzie gotowe do smażenia szybko - za 1-2 godziny.

Składniki:

wieprzowina (szyja) - 2 kg
cebula - 0,5 kg
olej roślinny - 1 łyżka. l.
sól - 1 łyżka. l.
pieprz i przyprawy do smaku

Mięso pokroić na równe kawałki około 5 cm.
Cebulę można dowolnie kroić. Zmiel cebulę blenderem do stanu kleiku.
Mięso solimy, pieprzymy. W razie potrzeby możesz dodać trochę oleju roślinnego, aby uzyskać miękkość.
Połóż owsiankę cebulową na mięsie, dobrze wymieszaj i pozostaw do marynowania na 1-2 godziny.

Grillowana wieprzowina w marynacie z majonezem i cebulą

Z pewnością, gdy zobaczą ten przepis, wielu powie, że majonez i mięso to rzeczy nie do pogodzenia. Tymczasem mięso marynowane w marynacie majonezowej okazuje się niezwykle delikatne, soczyste i miękkie.

Składniki:

wieprzowina (szyja) - 1,5 kg
cebula - 700 gr.
majonez - 300 gr.
sól - 1 łyżka. l.
pieprz i przyprawy do smaku

1. Mięso pokroić na równe kawałki i przełożyć do rondelka, dodać sól i przyprawy.

Podczas krojenia mięsa ważne jest przestrzeganie miary - jeśli pokroisz je na małe kawałki, mięso będzie się palić i wysychać, a jeśli jest za duże, nie będzie się smażyć.

2. Zetrzyj 1-2 cebule na drobnej tarce i dodaj do mięsa. Resztę cebuli pokroić w krążki. Dodaj majonez do mięsa z cebulą, wszystko dobrze wymieszaj rękami.
3. Pozostaw mięso do marynowania na noc (lub 5-6 godzin).
4. Mięso nawlekamy na szaszłyki i smażymy na grillu przez około 30 minut, okresowo obracając szaszłyki, aby mięso było równomiernie usmażone.

Grill mineralny. Jak szybko marynować szaszłyki wieprzowe w ciągu 1 godziny

Zaletą tej marynaty jest to, że dzięki wodzie gazowanej mięso dość szybko staje się miękkie. Tak, a woda mineralna jest często pod ręką. Jeśli się spieszysz, ten przepis jest właśnie dla Ciebie.

Będziemy potrzebować:

wieprzowina (szyja) - 1,5 kg
cebula - 2-3 duże cebule
woda mineralna - 1 litr
rozmaryn 1 łyżeczka
liść laurowy - 2-3 szt.
sól - 1,5 łyżeczki
pieprz do smaku

Aby nadać marynacie trochę kwaśności, możesz dodać cytrynę. Ale wtedy ogranicz czas marynowania do nie więcej niż 4 godzin, ponieważ mięso z cytryny zacznie smakować trochę gorzko.

Do marynaty użyj wysoko gazowanej wody mineralnej

Mięso pokroić na równe kawałki i przełożyć do miski, dodać sól, pieprz i rozmaryn.
Cebulę pokroić w krążki i ugniatać rękoma do miękkości. Tak więc cebula szybko oddaje sok mięsu.
Zmiel liść laurowy rękami i wlej do marynaty, wymieszaj.
Napełniamy wszystko gazowaną wodą mineralną.
Przykryj folią spożywczą i pozostaw do zamarynowania na 1-4 godziny.

Przyprawy i przyprawy do marynaty oczywiście możesz wybrać według własnego uznania

Przepis na szaszłyki wieprzowe z kefirem. Jak smacznie marynować szaszłyki wieprzowe na kefirze

Znakomity przepis, mięso według tego przepisu jest bardzo soczyste, miękkie, a jednocześnie pikantne dzięki ostrej czerwonej papryce. Cudowne jest również to, że do marynaty używamy dużo zieleni i strzał czosnku.

W tej marynacie mięso można marynować przez kilka dni.

Będziemy potrzebować:

wieprzowina (szyja) - 1,5 kg
cebula - 2 duże cebule
kefir - 2 szklanki
sól dla smaku
cukier - 1,5 łyżeczki
świeże zioła - bazylia, zielona cebula, koperek, strzały czosnkowe
papryczka chili - 1 szt.

Nie możesz zawracać sobie głowy zielenią i marynować mięso po prostu na kefirze. Ale warzywa dodają pikanterii mięsu i specjalnego smaku.

Tradycyjnie mięso kroi się na dość duże kawałki i wkłada do rondla.
W tym przepisie cebula jest również grubo posiekana. Dodajemy do mięsa.
Kroimy zielenie (jak bierze ręka). Nie zawsze mam strzały czosnkowe, wtedy do marynaty mielę 2 ząbki czosnku. Wrzucamy również zielenie na patelnię.
Usuń nasiona z papryczki chili i drobno posiekaj. Dodaj chili do mięsa.
Umieść sól, cukier i czarny pieprz w marynacie.
Całe to piękno jest wypełnione kefirem.
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zamarynowania w lodówce na noc lub nawet na kilka dni.

Im twardsze mięso, tym bardziej kwaśny jest kefir do marynaty

Marynata do grillowanej wieprzowiny z czerwonym winem

Pyszna marynata do grilla, która sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste. Wino najlepiej smakuje na sucho. Polecam ten przepis z czerwonym winem, w końcu ma bogatszy smak. Ale myślę, że z białym winem kebab okaże się nie mniej smaczny.

Będziemy potrzebować:

wieprzowina (szyja) - 1 kg
cebula - 6 szt.
czerwone wino - 300 ml
sól - 3 szczypty
mielony czarny pieprz - do smaku
rozmaryn - 1-2 gałązki
liść laurowy - 2 szt.
czerwona papryka - 1 szczypta

Nie używaj naczyń aluminiowych do marynowania szaszłyków. Nadaje się do tego emaliowane, szklane lub ceramiczne naczynia.

Kroimy mięso na równe kawałki i wkładamy do dowolnego pojemnika. Dodać przyprawy i sól.
Cebulę kroimy w krążki i lekko rozgniatamy rękami, aby puściła sok. Dodaj cebulę do mięsa.
Oddziel gałązkę rozmarynu i dodaj do marynaty.
Po 15 minutach wlej wino do mięsa i dodaj liść laurowy.
Jeśli chcesz, aby kebab zamarynował się szybciej, pozostaw marynatę z mięsem w temperaturze pokojowej. A jeśli usmażysz następnego dnia, możesz włożyć mięso do lodówki.

Najsmaczniejsza marynata do wieprzowiny z grilla w soku z granatu

Jeden z moich ulubionych przepisów. Mięso jest nasycone kwaśnym sokiem z granatów i specjalnym aromatem. Sok z granatów doskonale zmiękcza włókna mięsne, po czym staje się miękkie i soczyste. Nawet kolor gotowego grilla z soku z granatów jest piękniejszy. Możesz zrobić sok, wyciskając go ze świeżego granatu. Ale wolę nie zawracać sobie głowy i kupować gotowy 100% sok z granatów w sklepie. A potem wszystko jest bardzo proste.

Składniki:

wieprzowina (szyja) - 2 kg
cebula - 5 szt.
sok z granatów - 500 ml.
sól - 1 łyżka. l.
kolendra, chmiel-suneli
czarny pieprz do smaku

Tradycyjnie mięso kroimy na równe kawałki.
Pocieramy 2 cebule na drobnej tarce, a resztę cebuli kroimy w krążki.
Mięso wkładamy do rondelka, dodajemy przyprawy i sól.
Mięso polać sokiem z granatów. Mięso z sokiem dokładnie wymieszać rękami w rondelku.
W marynacie rozprowadzamy zarówno startą, jak i posiekaną cebulę i ponownie mieszamy całą zawartość patelni przez kilka minut.
Przykryj garnek pokrywką i wstaw do lodówki. Dla większego efektu można nawet uciskać mięso.

Najsmaczniejszy grill w soku z granatów okaże się, jeśli mięso będzie marynowane przez 2 dni. W tym czasie możesz kilka razy wyjąć mięso z lodówki i wymieszać w rondelku.

Marynata do grillowanej wieprzowiny w piwie

Marynata na piwie jest dobra, bo mięso w marynacie piwnej jest miękkie i soczyste, z lekkim chlebowym aromatem. Ponadto piwo to niedrogi produkt, który mężczyźni mają zawsze pod ręką.

Składniki:

wieprzowina (szyja) - 1,5 kg
cebula - 2 szt.
piwo - 0,5 l.
sól - 1 łyżka. l.
liść laurowy - 2 szt.
czarny pieprz do smaku

Pokrój wieprzowinę na kawałki i posyp czarnym pieprzem.
Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mięsa.
Lekko zmiażdż mięso i cebulę rękami.
Zmiel liść laurowy w dłoniach i dodaj do marynaty.
Wlej piwo do rondla na mięso i cebulę.
Przykryj pokrywką i marynuj w lodówce przez 8-10 godzin.

Jeśli chcesz szybciej marynować kebab, po prostu marynuj w temperaturze pokojowej, wystarczy 3-5 godzin.

7. Teraz możesz posolić (nie wcześniej niż 1 godzinę przed końcem marynowania mięsa).

8. Mięso nawlekamy na szaszłyki i smażymy, w trakcie smażenia można polać marynatą piwną.

Przepis na szaszłyki wieprzowe po kaukasku

Kto nie kocha kaukaskiego grilla? Chyba tylko ci, którzy nie spróbowali. Wielu specjalnie udaje się do restauracji kuchni kaukaskiej, aby skosztować grilla, który jest niezmiennie pyszny, choć zwykle gotowany według klasycznej receptury.

Marynata do grilla wieprzowego z sokiem pomidorowym

Kolejny świetny przepis na pyszną marynatę do kebaba wieprzowego. Sok pomidorowy, oczywiście, lepiej jest używać domowej roboty, ale można całkowicie obejść się przy zakupie w sklepie. Do grillowania w tym przepisie używamy żeberek wieprzowych.

Składniki:

żeberka wieprzowe - 1,5 kg
cebula - 2 szt.
czosnek - 1 ząbek
sok pomidorowy - 0,5 l.
sól - 1 łyżka. l.
groszek cukrowy - 4 szt.
liść laurowy
goździk
czarny pieprz do smaku

Żeberka kroimy dość duże, około 6-7 cm długości i wkładamy do naczynia do marynowania. Dodaj liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego i goździków.

2. Cebulę pokroić w krążki i ułożyć kolejną warstwę na mięsie.

3. Kolejna warstwa to ponownie mięso, a na wierzchu przyprawy - liść laurowy, goździki, pieprz. Pogłębić ząbek czosnku w środku. Zmieniaj warstwy, aż skończy Ci się mięso.

4. Dodaj trochę soli do mięsa, chociaż sok jest również słony. Mięso polać sokiem pomidorowym tak, aby było całkowicie pokryte.

5. Marynuj mięso przez co najmniej 5 godzin.

Jeśli nie masz soku pomidorowego, marynatę można przygotować z sosu pomidorowego - rozcieńczyć 2 łyżki. l. sos w 0,5 litra przegotowanej wody

Mam nadzieję, że spośród wszystkich proponowanych przepisów znajdziesz swój ulubiony i najsmaczniejszy. A temat grillowania jest tak popularny, że warto go kontynuować.

W ostatnim artykule zamieściłem wspaniały, przeczytaj go, są tam wszystkie porady kulinarne w rymie i zwięźle.

Pyszne kebaby i przyjemne spotkania na łonie natury.

Ten pyszny kebab marynowany w solonej kawie to obowiązkowa okazja do spróbowania przynajmniej raz w życiu, jeśli jesteś fanem tego dania.

Gotowanie jest tak proste, jak wszystkich innych kebabów. Ale smak tego mięsa zachwyci każdego smakosza!

I nawet Nie smakoszy będzie mile zaskoczony tym nieoczekiwanie pysznym grillem.

Przejdźmy więc do rzeczy.
Aby przygotować grilla w marynacie kawowej, będziesz potrzebować

następujące produkty:

- Mięso wieprzowe - 1 kg
- Cebula - 2-3 szt. główny
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
- suszona bazylia - do smaku
- mielony pieprz i papryczka chilli - do smaku
- Kawa mielona - 1 łyżka. l.
- Woda - 500 ml
- Sól - 1-2 łyżeczki.

Metoda gotowania

Mięso pokroić w kostkę kebabową o boku 4-5 cm - takie kawałki smażą się najbardziej równomiernie i mniej się przypalają.

Cebula pokrojona w krążki.

Mięso i cebulę włożyć do naczynia do marynowania mięsa, dodać pieprz i bazylię według uznania, polać oliwą z oliwek. Zamieszać. Ktoś zapyta: „Po co dodawać oliwę z oliwek do grilla?” - Odpowiem: „Tutaj działa jak wehikuł – szybciej wprowadza marynatę do kawałków mięsa”.
Następnie mięso zalewamy soloną, lekko gorącą kawą.

Zaparz kawę do nadzienia-marynaty w następujący sposób:
W pół litra wody zaparzyć łyżkę mielonej kawy. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Zaparzaj przez 10 minut, przecedź. Następnie rozpuść sól w kawie (nie więcej niż 2 łyżeczki, aby nie przesolić).

Szaszłyk wypełniony prawie gorącą kawą przykryć i pozostawić do zamarynowania w temperaturze pokojowej na 3 godziny.

SMACZNEGO!

Marynaty odgrywają ogromną rolę w gotowaniu grilla według dowolnego przepisu. Dzięki nim smak potrawy zmienia się nie do poznania. Marynaty istnieją na każdą okazję, więc wypróbuj różne i znajdź to, czego potrzebujesz.

Marynata Lazerson

Zmiel kilka obranych cebul w wodzie za pomocą blendera na jednorodny kleik, wlej do niego kawałki mięsa, dodaj pół łyżeczki musztardy i łyżkę oleju roślinnego. Mięso rozmasować (wymieszać rękami kawałki mięsa w zalewie cebulowej), następnie dodać aromaty do smaku (nie mieszać ich ze sobą):

zmiażdżony anyż gwiazdkowaty;
świeżo zmielony czarny pieprz i kilka liści pietruszki;
zmiażdżone goździki.

Marynata z grilla na kwaśnej śmietanie

Skład marynaty obejmuje 1 litr kwaśnej śmietany, 2 żółtka, 2 łyżki płynnej musztardy, 2 łyżki słabego octu, dodać sól i cukier do smaku, czarny i czerwony pieprz do smaku.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Umieść posiekane mięso w marynacie. Zamknięte naczynie z mięsem umieścić w marynacie na 6 godzin w chłodnym miejscu. Marynatę można wykorzystać nie tylko do mięsa, ale także do warzyw i ziemniaków.

Klasyczna marynata do grilla z winem

Musisz przygotować szklankę wytrawnego białego wina, około pół szklanki oleju roślinnego, 1 średnią marchewkę, 2 bardzo duże cebule, kilka dużych ząbków czosnku, pół małej cytryny, 1 pęczek pietruszki, 2 liście pietruszki , ziarna czarnego pieprzu.

Wszystkie składniki pokroić na małe kawałki. Posyp każdy rodzaj mięsa olejem roślinnym. Mięso wymieszać z pokrojonymi warzywami, doprawić lawruszką, pietruszką, pieprzem i zalać winem. Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj z mięsem. Do kiszenia pozostawić w ciepłym miejscu maksymalnie na 3 godziny, aw chłodnym na co najmniej 8 godzin.

Im dłużej mięso stoi, tym intensywniejszy staje się smak.

Gorąca marynata do mięs i drobiu

Zagotuj 2 litry wody. Rozpuść w nim 2 łyżeczki soli. Dodaj 2 listki pietruszki i goździki, 3 posiekane korzenie pietruszki. Dodaj 2 marchewki pokrojone w koła i 3 cebule. Obierz 6 ząbków czosnku i dodaj do tego samego. Wlej pół szklanki octu. Gotuj jeszcze pięć minut. Lekko ostudzić. Zalej mięso, przykryj i zawiń, aby zachować smak. Domagaj się 2 godzin. Następnie możesz przystąpić do smażenia. Mile zaskoczysz swoich gości, dostarczając na stół pachnący szaszłyk.

Marynata do kurczaka z winem i sosem sojowym

Weź pulpę z kurczaka 1 kilogram, 5 łyżek czerwonego wina i sosu sojowego, 3 łyżki oleju roślinnego i 3 duże ząbki czosnku. Kurczaka pokroić na duże kawałki, zalać winem i sosem sojowym, dodać olej roślinny i posiekany czosnek. W ciepłym miejscu nalegaj 2 godziny, aw zimnym miejscu - 4.

Marynata z kurczaka na kwasie chlebowym lub kefirze

Weź kurczaka, pokrój na kawałki o wybranej wielkości. Napełnij mięso drobiowe kwasem chlebowym lub kefirem. Tak przelane mięso odstawiamy do zaparzenia na 12 godzin. Jeśli mięso nie jest pierwszą świeżością, połóż nie mniej niż jeden dzień. Zamiast czystego kwasu chlebowego można zalać mięso mieszanką kwasu chlebowego i wody jeden do jednego, dodać płynny miód. Posyp kurczaka posiekaną cebulą. Miejsce do marynowania powinno być chłodne.

Po takim marynowaniu można przystąpić do smażenia grilla. Jeśli coś ci nie wyszło z marynatami, zorganizuj dostawę grilla w Niżnym Nowogrodzie.

Marynata octowa do kurczaka

Weź udka, uda i pierś z kurczaka, włóż do głębokiego talerza, drobno posiekaj lub posiekaj pęczek pietruszki lub selera z korzeniem, jedną średniej wielkości cebulę, kilka sztuk ząbków, 2-3 duże ząbki czosnku. Do powstałego kleiku dodać 12 ziaren czarnego pieprzu, 6 liści laurowych, 1 łyżeczkę sypkiego kardamonu. Pokrój 1 grubą marchewkę w plasterki w mieszance. Wlej mieszaninę jedną szklanką octu stołowego i dwiema szklankami wody. Postaw na kuchence i gotuj, powoli mieszając. Wyłącz ogień, wyjmij i zalej gorącą mieszanką mięso na talerzu. W przypadku młodych ptaków można zalać zimną marynatą bez gotowania. Nie dotykaj przez co najmniej 3 godziny.

Marynata do ryb

Weź 1 kilogram filetów z pstrąga, łososia lub jesiotra, pół szklanki białego wina, najlepiej wytrawnego, pół cytryny do zakwaszenia, 2 cebule, pieprz czarny sypki, sól gruba. Pokrój filet na porcje dowolnej wielkości. Posolić i pieprzyć kawałki jesiotra według własnego uznania. Do kawałków jesiotra dodać wino i cebulę pokrojoną w półpierścienie, plasterki cytryny. Delikatnie wymieszaj powstałą mieszaninę, zachowując kawałki w stanie nienaruszonym i umieść w dowolnym chłodnym miejscu na 2,5 godziny. Nie dodawać octu. Ta marynata jest dopuszczalna do grillowania z każdej innej ryby.

Alkoholowa marynata jagnięca

Weź 1 kilogram jagnięciny, pół szklanki białego wina (najlepiej wytrawnego) lub 2 łyżki octu winnego, pół cytryny lub cytryny, 4 cebule, sypki czarny pieprz, gruba sól, 3 duże ząbki czosnku, 50 gramów koniaku. Jagnięcinę pokroić na duże kawałki. Sól, pieprz, dodaj posiekane krążki cebuli, posiekany czosnek, ocet, sok z cytryny, koniak i delikatnie wymieszaj. Zamarynowane mięso wstawić do lodówki na 3 godziny.

Marynata kefirowa do wieprzowiny

Weź 1 kilogram chudej wieprzowiny, 2 litry świeżego kefiru, 5 średnich główek cebuli, sypki czarny pieprz, gruboziarnistą sól. Mięso pokroić na kawałki, ułożyć w dowolnym naczyniu warstwami: warstwa mięsa, warstwa posiekanej cebuli, warstwa dowolnego zioła, np. kolendry lub pietruszki, posolić i pieprzyć, zalać kefirem.

I znowu te same warstwy, aż nic nie pozostanie. Pozostaw w lodówce na 12-24 godziny, aby nasycić smak.

Miodowa marynata z sosem sojowym do wieprzowiny

Może być stosowany do każdego rodzaju mięsa, ale najbardziej nadaje się do wieprzowiny.

Pół szklanki płynnego miodu, jeśli miód jest gęsty, rozpuść w gorącym winie. Wino do spożycia w ilości 125 ml, najlepiej białe. Dodaj 60 ml oleju roślinnego z sosem sojowym. Weź 2 duże ząbki czosnku, rozgnieć, dodaj do mieszanki wraz z przyprawami. Dla miłośników sezamu można dodać 2 łyżeczki oleju sezamowego.

Marynata czosnkowa do wieprzowiny i jagnięciny

Zetrzyj kilogram posiekanego mięsa z przyprawami, pieprzem, solą, posiekanymi goździkami z liściem laurowym. Włóż mięso do rondla, zalej 0,5 litra wina z niewielką ilością oleju roślinnego i jedną czwartą szklanki octu, startą skórką z cytryny lub skórkami na drobnej tarce. Dodaj cukier do smaku. Marynować jeden dzień, można dwa - nasycenie i smak będą inne.

Przed nabiciem marynowanego mięsa na szpikulec nadziewamy kawałki obranymi ząbkami czosnku kawałkami smalcu. Po usmażeniu smak grilla będzie tylko lizać palce.

W każdej kawiarni bardzo problematyczne będzie zorganizowanie dostawy do domu szaszłyka przygotowanego w takiej marynacie. Grill do ciebie nie dotrze, bo zostanie zjedzony po drodze.

Marynata do niezwykłego kebaba z mięsa łosia, dzika i jelenia

Bierzemy jeden kilogram dowolnego mięsa, pokrojonego na kawałki o średnicy 6-8 centymetrów.

Przygotowujemy rozwiązanie na marynatę: wymieszaj 0,5 litra 3-procentowego octu, dwie duże łyżki soli, łyżkę cukru, pietruszkę z goździkami. Dodaj gotowe przyprawy do grilla, można je kupić w torebkach na rynku lub w supermarkecie. Dodaj garść kwaśnych jagód, np. porzeczek. Gotuj roztwór marynaty przez 8 minut, odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Wlać marynatę na kawałki mięsa. Domagaj się dwóch dni.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł