Najlepsze przepisy na wino aroniowe: dobre na każdą ucztę! Jak zrobić wino z aronii w domu?

Nie jest tajemnicą, że domowe napoje alkoholowe są znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż te, które zostały wyprodukowane w fabryce. Po przeczytaniu dzisiejszej publikacji nauczysz się więcej niż jednego przepisu na likiery

Jagody te zawierają dużą ilość garbników, dzięki czemu mają cierpki smak. Aby nadawały się do dalszego użytkowania, zaleca się ich zbieranie po wystąpieniu pierwszych jesiennych przymrozków. Jeśli jagody zostaną zerwane wcześniej, wskazane jest trzymanie ich w lodówce przez kilka dni. Dzięki temu preparatowi dostaniesz nietolerancyjny i smaczny

Ważne jest, aby wybierać jagody wysokiej jakości i dojrzałe. Przed gotowaniem owoce są starannie sortowane, usuwając niedojrzały lub zepsuty jarzębina i oczyszczane z resztek liści. Nie zapominaj, że nie tolerują długotrwałego moczenia.

Opcja 1: Lista składników

Ponieważ prawie wszystkie domowe napoje są przygotowywane do smaku, w tym przepisie brakuje wyraźnego wskazania liczby produktów. Aby otrzymać naprawdę zdrowy likier aroniowy z liściem wiśni, powinieneś mieć do dyspozycji:

• Litr oczyszczonej wody.
• 450-750 mililitrów wódki.
• Trzy szklanki aronii.
• 350-500 gramów cukru pudru.
• 50-70 kawałków liści wiśni.
• Łyżka kwasu cytrynowego.

Sekwencjonowanie

Aby uzyskać pachnący likier z aronii z liściem wiśni, jarzębina jest wstępnie myta pod strumieniem chłodnej bieżącej wody, wysyłana do rondla i dobrze ugniatana łyżką. Po tym, jak jagody wypuszczą sok, wlewa się do nich schłodzoną wodę i ubija jeszcze trochę.

Aby przyszły napój był bardziej pachnący i nasycony, umyte liście wiśni są wcześniej wysyłane do pojemnika z jagodami i pozostawiane na pół godziny. Trzydzieści minut później rondel zostaje wysłany do pieca i lekko podgrzany, ale nie ugotowany.

Następnie zawartość naczyń filtruje się przez gazę złożoną w kilka warstw i dodaje się kwas cytrynowy i cukier granulowany. Następnie pojemnik jest wysyłany do pieca i doprowadzany do wrzenia. Po zdjęciu patelni z ognia wlewa się do niej wódkę.

Kolejny przepis na likier: zestaw produktów

Ta wersja napoju jest lubiana przez wszystkich bez wyjątku. Ma bogatą bursztynową barwę i nieopisany aromat. Aby przygotować go w swojej kuchni należy:

• 500 mililitrów wody.
• Pół kilograma aronii.
• 500 mililitrów koniaku.
• Pół kilograma cukru pudru.
• Jedna cała cytryna.
• 150-200 liści wiśni.

Technologia gotowania

Jagody, wcześniej obrane z szypułek, myje się pod bieżącą zimną wodą i suszy. Aby uzyskać naprawdę zdrowy i pachnący likier aroniowy z liściem wiśni, należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji składników.

Jarzębinę umieszcza się w czystym rondlu i zalewa wodą. Liście są wysyłane do tego samego pojemnika i gotowane razem na małym ogniu przez kwadrans. Ważne jest, aby stale mieszać zawartość naczyń. Po tym czasie patelnię wyjmuje się z pieca i chłodzi. Aby przygotowany przez Ciebie likier z liści aronii i wiśni był nie tylko użyteczny, ale i smaczny, jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Pozostały tam osad można bez żalu wyrzucić do kosza.

Patelnię z odciśniętym płynem postawić na kuchence, dodać cukier puder i zagotować. Następnie wyciska się tam sok z jednej cytryny i usuwa z ognia. Do schłodzonego napoju dodaje się koniak, butelkuje i pozostawia do zaparzenia na miesiąc.

Alternatywna opcja

Sporządzony według tego przepisu likier aroniowy z liśćmi wiśni ma wyśmienity smak i aromat. Aby przygotować ten domowy napój, musisz wcześniej zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne składniki. Twoja kuchnia powinna mieć:

• 33 liście maliny, wiśni i czarnej porzeczki.
• Jedna szklanka aronii.
• Pół litra wódki.
• Szklanka cukru pudru.
• Łyżeczka kwasu cytrynowego.

Wstępnie umyte jagody i liście umieszcza się w dużym rondlu, wlewa osiemset mililitrów wody, przykrywa pokrywką i wkłada do pieca. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez pół godziny.

Po trzydziestu minutach powstały napój jest schładzany i filtrowany przez durszlak. Pozostałą na sicie masę z jagód liściastych odciska się lekko łyżką stołową i wyrzuca do kosza. Do powstałego niesamowicie pachnącego rubinowego płynu dodaje się cukier i kwas cytrynowy. Następnie naczynia wypełnione prawie gotowym napojem są wysyłane do pieca i włączany jest powolny ogień. Zawartość patelni jest podgrzewana do całkowitego rozpuszczenia składników masowych.

Następnie do jeszcze ciepłego bulionu wlewa się pół litra wódki. W razie potrzeby ostatni składnik można zastąpić samodzielnie przygotowaną mieszanką składającą się z jednej szklanki alkoholu i trzystu mililitrów oczyszczonej wody. Teraz napój jest całkowicie gotowy do picia.

Nalewanie z aronii bez wódki

Należy zauważyć, że jest to jeden z najłatwiejszych przepisów. Do przygotowania tego napoju potrzebujesz tylko cukru i samych jagód. Te składniki są przyjmowane w stosunku 1:3. Dokładnie umyte owoce są mielone na kleik, przekładane i wysyłane do szklanego pojemnika. Butelkę z powstałą mieszaniną przykrywa się gazą i umieszcza w ciepłym miejscu.

Okres fermentacji trwa średnio około półtora miesiąca. Przez cały ten czas jagody miesza się codziennie drewnianą szpatułką. Sfermentowany napój jest filtrowany przez grubą gazę, butelkowany, zakorkowany i wysyłany do dalszego przechowywania w chłodnym miejscu. Po trzech miesiącach będziesz miał pyszny dojrzały likier.

Niepozorne na pierwszy rzut oka jagody aronii to w rzeczywistości doskonały surowiec do kompotów, przetworów, dżemów i innych przetworów na zimę. Jarzębina czarna jest szeroko stosowana w medycynie ze względu na swoje właściwości lecznicze, a także w produkcji wina. Wino Aronia to smaczny i zdrowy napój, który łatwo przygotować w domu.

Jagody aronii zaczynają śpiewać pod koniec sierpnia, ale nie są jeszcze wystarczająco dojrzałe do produkcji wina. Aronię należy zbierać na przełomie września i października. Po pierwszych przymrozkach stanie się miękki i mniej cierpki, a po zmiażdżeniu uwolni sok o bogatym rubinowym kolorze.

Aronia ma niską zawartość cukru, więc wytrawne z niej wina nie są zbyt smaczne, kwaśne i cierpkie. Lepiej zrobić deser - z dodatkiem cukru. Jagody nie są myte przed gotowaniem, aby zachować dzikie drożdże znajdujące się na ich skórce. Jeśli z jakiegoś powodu aronia musi nie fermentować, dodaje się do niej garść niemytych rodzynek.

Początkujący winiarze powinni mieć świadomość, że metalowe naczynia nie nadają się do produkcji wina. Możesz użyć drewnianych beczek, szklanych słoików lub plastikowych pojemników spożywczych. Pamiętaj, aby kupić uszczelnienie wodne dowolnego wzoru lub rękawicę medyczną, w której będziesz musiał zrobić mały otwór.

Prosty przepis na wino krok po kroku

Ze względu na niską zawartość cukru w ​​aronii (do 9%), wino okazuje się być niskoalkoholowe (nie więcej niż 6 stopni) i jest źle przechowywane. Dlatego lepiej dodać cukier do napoju. Aby zapewnić naturalną fermentację, do brzeczki można dodać niemyte rodzynki.

Składniki:

• 5 kilogramów jagód;
• 1 kilogram cukru;
• 1 litr wody;
• 50-100 gramów niemytych rodzynek (opcjonalnie).

1. Przygotowanie brzeczki.

W emaliowanej misce ugniataj aronię czystymi rękami, starając się nie przegapić ani jednej jagody. Do masy jarzębinowej wsypać pół kilograma cukru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby dodaj rodzynki.
2. Aktywna fermentacja moszczu.

Miskę przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-7 dni. W optymalnej do fermentacji temperaturze 18-26 stopni Celsjusza, w pierwszym dniu zacznie się syczenie, pojawi się piana i kwaśny zapach. Sfermentowaną masę należy mieszać kilka razy dziennie, aby na jej powierzchni nie powstała pleśń.

3. Odcedzenie soku i praca z miąższem.

Gdy miąższ oddzieli się od soku i całkowicie wypłynie na powierzchnię, należy go zebrać ręcznie i wycisnąć. Możesz skorzystać z prasy. Ciasto jest nadal potrzebne, należy je złożyć do innego pojemnika. Cały sok przecedź przez drobne sitko lub gazę.

Wlej ciasto z pozostałym cukrem (500 gramów). Dodaj ciepłą wodę (1 litr), wymieszaj i przykryj. Pozostaw na pięć dni w ciepłym pomieszczeniu. Codziennie trzeba mieszać brzeczkę i utopić miazgę.

4. Montaż uszczelnienia wodnego.

Odcedzony sok wlej do pojemnika fermentacyjnego. Lepiej użyć dziesięciolitrowego słoika, wtedy na pewno będzie wystarczająco dużo miejsca na kolejną porcję soku uzyskanego z ponownego wykorzystania ciasta oraz piankę, która powstanie podczas fermentacji. Załóż uszczelnienie wodne lub rękawiczkę (przekłutym palcem) i umieść miskę w ciepłym miejscu.

5. Uzyskanie drugiej porcji soku z ciasta.

Po pięciu lub siedmiu dniach naparu przecedź nowy sok przez durszlak. Nie trzeba wyciskać miąższu - może to zepsuć jakość soku, spowodować mętność. Więcej ciasta nie jest potrzebne, nie zawiera już przydatnych substancji.

6. Połączenie soków pierwszej i drugiej ekstrakcji.

Wyjmij uszczelnienie wodne (rękawiczkę) z dziesięciolitrowego słoika z pierwszym sokiem. Dodaj drugi sok. Wstrząsnąć pojemnikiem, aby wymieszać płyny. Umieść przesłonę (rękawicę) na swoim miejscu.

7. Powolna fermentacja soku.

Proces fermentacji trwa 30-50 dni. Na jego zakończenie wskazuje brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym przez dwa lub trzy dni z rzędu (kropla rękawicy), obecność gęstej warstwy osadowej. Bardzo młode wino z aronii staje się znacznie lżejsze.

Jeśli po 50 dniach wino nie sfermentowało, należy je odsączyć z osadu do innego czystego pojemnika. Aby to zrobić, lepiej użyć cienkiego węża lub rurki z zakraplacza. I trzymaj pod uszczelką wodną, ​​aż całkowicie sfermentuje. Jeśli tego nie zrobisz, wino jeżynowe będzie gorzkie.

Po zakończeniu fermentacji napój należy spuścić z osadu do innego pojemnika, spróbować. W razie potrzeby dodaj trochę cukru, a następnie trzymaj przez kolejny tydzień pod zamknięciem. Możesz dodać wódkę lub alkohol etylowy rozcieńczony czystą wodą - 2-15% objętości przygotowanego napoju. Zdobądź wzmocnione wino. Jest twardszy, ale lepiej się trzyma. Gotowe wino z aronii zamknij zwykłą pokrywką i zanieś do piwnicy.

8. Dojrzewanie i przechowywanie wina.

W piwnicy lub innym chłodnym miejscu o temperaturze 6-16 stopni Celsjusza przez 4-6 miesięcy wino aroniowe w pełni dojrzeje i poprawi smak. Okresowo, w miarę gromadzenia się osadu, należy go spuścić przez rurkę do czystego pojemnika. W pełni sklarowany i osiadły napój można butelkować.

Jeśli wino aroniowe będzie przechowywane w lodówce lub piwnicy, to jego okres przydatności do spożycia wydłuży się do 3-5 lat. Twierdza wina może osiągnąć 10-12 stopni, po utrwaleniu wódką - 14-16 stopni.

Często wino jest bardzo bogate i ostre. Aby uzyskać lżejszy i przyjemniejszy napój, wielu winiarzy stosuje ten konkretny przepis. Co więcej, przy podwójnym wyciskaniu miąższu, bardziej pożyteczne substancje wchodzą do domowego wina z aronii.

Aronia obniża ciśnienie krwi, dlatego dla pacjentów z nadciśnieniem przyda się wino z niej wyprodukowane, ale z umiarem, ale osoby cierpiące na nieżyt żołądka, wrzody i zwiększoną krzepliwość krwi powinny traktować ją ostrożnie.

W październiku, kiedy aronia dojrzeje, nie przegap okazji, aby zrobić z niej wino. Na pewno Ci się spodoba.

Jeśli interesuje Cię samodzielna produkcja napojów deserowych i likierowych, warto spróbować prostych i sprawdzonych receptur na domowe wino z aronii, smaczne i pachnące.

Pomimo tego, że jagody aronii czy aronii wyróżniają się goryczką i są rzadko używane do przyrządzania dżemów i dżemów, to doskonale nadają się do wyrobu wina. Przepisy na robienie w domu różnią się sposobem wyciskania soku, przygotowania brzeczki, dodawania mieszanki soków owocowych i jagodowych.

Ciekawe! Największe sukcesy odnoszą wina deserowe i słodkie. Można też zrobić wytrawne wino, ale będzie cierpkie i nie każdemu się spodoba.

Sztuczki w robieniu wina z jarzębiny

Nie trzeba myć zebranych jagód - na skórce znajdują się specjalne mikroorganizmy, które przyczyniają się do procesu fermentacji.

Młode wino musi być leżakowane przez co najmniej 90 dni, aby uniknąć cienia cierpkości. Jeśli w przepisie zastosowano fermentację, lepiej wytrzymać napój przez co najmniej 6 miesięcy.

Aby poprawić smak, wino jest blendowane - dodawane są inne mieszanki soków owocowych i jagodowych oraz używana jest czysta i nieprzegotowana woda.

Wymagane akcesoria

Początkujący winiarz nie powinien wydawać pieniędzy na drogie uszczelnienie wodne lub system, który jest trudny do uszczelnienia. Rolę uszczelnienia wodnego doskonale spełnia prosta rękawica medyczna.

Aby odcedzić płyn, będziesz potrzebować cienkiej bawełnianej szmatki lub gazy i durszlaka. Możesz użyć plastikowych naczyń, ale jest szansa, że ​​wino okaże się nieprzyjemnym posmakiem.

Aby obronić wino, potrzebujesz małego trzylitrowego pojemnika, który możesz przechowywać w butelkach z mieloną pokrywką.

Najpopularniejszą metodą gotowania jest fermentacja. Jego istota polega na tym, że wyciśniętą masę jagodową gotuje się z wodą, a następnie pozostawia do fermentacji. Oprócz tego przepisu wino jest wytwarzane przy użyciu drożdży, a także Cahors.

drżący

Przede wszystkim należy dokładnie zagnieść jagody, aż do uzyskania jednorodnej masy przypominającej puree. Na 7,5 kg jagód pobiera się 3 kg cukru i 1,5 litra ciepłej (35-37º C) wody. Do powstałej masy jagodowej dodaje się 2/3 całkowitej ilości cukru i wody. Wszystko jest dokładnie wymieszane, aż cukier całkowicie się rozpuści i przykryty gazą na czas fermentacji.

Ciekawe! Wino aroniowe fermentuje dłużej niż inne napoje jagodowe, proces ten potrwa co najmniej tydzień.

Pojemnik powinien znajdować się w pomieszczeniu zwanym pomieszczeniem fermentacyjnym. Temperatura fermentora mieści się w zakresie 22-25 ºС, bezpośrednie światło słoneczne nie powinno do niego wnikać. Osadzoną mieszaninę dokładnie miesza się dwa razy dziennie.

Możesz zrozumieć, że fermentacja rozpoczęła się dzięki nasadce z pianki, która pojawia się na wierzchu mieszanki. Czasami fermentacja nie rozpoczyna się na długo. Jeśli w ciągu 4-5 dni proces nie rozpocznie się sam, należy dodać drożdże winne lub drożdże do pieczenia. Obliczenie proszku drożdżowego opiera się na proporcji 10 g drożdży na 10 litrów płynnej mieszanki.

Po tygodniu odcedź płyn zwany moszczem przez durszlak. Ciasto jagodowe nie powinno być mocno ściskane. Zbiornik fermentacyjny jest wypełniony moszczem, musisz upewnić się, że płyn zajmuje nie więcej niż połowę objętości. Pojemnik jest szczelnie zamykany przesłoną i umieszczany z powrotem w fermentorze.

Do pozostałego ciasta zgodnie z przepisem dodaje się 1/3 cukru i 1/3 ciepłej wody. Mieszankę przykrywa się gazą i umieszcza wraz z brzeczkiem. W ciągu tygodnia ciasto nadal fermentuje, po czym jest ponownie filtrowane. Aby zapobiec zepsuciu mieszanki, często ją ugniata się. Po tygodniu fermentacji masy jagodowej wodą jest ona filtrowana i mieszana z fermentującym sokiem z jarzębiny, a pozostałe ciasto można wykorzystać jako nadzienie lub do robienia dżemu.

Wyciśnięty płyn należy dodać do pojemników z brzeczki, delikatnie je mieszając. Zdjęte fabryczne uszczelnienie wodne można po prostu umyć wodą i ponownie zamontować na pojemniku, a rękawicę medyczną należy wymienić na nową.

Po zakończeniu wszystkich manipulacji pojemnik z brzeczki musi znajdować się w fermentorze przez co najmniej 45 dni, aż do całkowitego zakończenia tworzenia się gazu. Używając rękawicy, możesz dzięki niej określić, czy fermentacja jest w toku, czy już została zakończona. Oddzielony gaz wypełnia rękawicę i unosi ją nad pojemnikiem. Po zakończeniu fermentacji rękawica odpada.

Młode wino ostrożnie pompuje się do trzylitrowych butelek za pomocą wąskiej rurki, nie przechylając pojemnika. W razie potrzeby można zrobić wino z aronii wzmocnione przez dodanie cukru na tym etapie. Na 2-3 dni butelki umieszcza się na zimno, aż na dnie pojawi się osad. Aby się go pozbyć, płyn jest ostrożnie spuszczany. Następnie wino jest butelkowane, szczelnie zakorkowane i wystawiane na ekspozycję przez trzy do sześciu miesięcy. Miłośnicy młodego wina mogą pominąć ten krok, ale nie zapominaj, że w tym przypadku będzie nieco gorzkie.

Domowe wino według przepisu z drożdżami jest jeszcze łatwiejsze w przygotowaniu, poradzi sobie nawet początkujący winiarz. Na 3 kg jagód potrzebujesz 1 litr wody i 15 g drożdży. Następnie musisz przygotować brzeczkę, do której jagody są ugniatane lub kruszone w blenderze. Powstała mieszanina jest filtrowana, powinno wypłynąć około 2 litrów soku.

Aby zmniejszyć cierpkość, możesz zmieszać sok z jarzębiny z sokiem winogronowym i jabłkowym, a także dodać liście hibiskusa.

Ciasto jagodowe zalewa się kilkakrotnie wrzącą wodą, pozostawia do zaparzenia i odcedza. Rób to, aż otrzymasz 5 litrów brzeczki. Następnie wlewa się 1,5 kg cukru i drożdży, po czym mieszaninę dokładnie zagniata się. Następnie wino jest wysyłane do fermentacji przez miesiąc w szklanym pojemniku z uszczelnieniem wodnym lub rękawicą.

W tym czasie cukier trzeba będzie dodać w dwóch kolejnych dawkach w tej samej ilości, w odstępie tygodnia. Następnie poczekaj, aż pojawi się osad, ostrożnie odcedź wino i zakorkuj do butelek.

Według rodzaju Cahors

Zgodnie z tym przepisem wino osiąga lekką kwaskowatość i umiarkowanie cierpką nutę, podobną do wytrawnego wina z winogron, np. Cahors. Aby uzupełnić przepis na 5 kg aronii, musisz wziąć 4 łyżki. Sahara. Jagody ubić blenderem na gładkie puree, dodać ¾ całkowitej ilości cukru i dokładnie wymieszać.

Załóż węzeł z gazy, w którym kilka gałązek jarzębiny jest związanych w rondlu z kleikiem z jagód. Umieść pojemnik z jagodami na tydzień w ciepłym ciemnym miejscu i codziennie dokładnie mieszaj. Po tygodniu wycisnąć jagody, wycisnąć sok w chłodne miejsce pod syfonem na trzy tygodnie, zalać miąższ litrem wody, dodać pozostałą ¼ cukru i ponownie ustawić do fermentacji.

Następnie wymieszać cały płyn z wyciśniętym sokiem i odstawić na 2 miesiące. W tym czasie wino musi być trzykrotnie spuszczane z osadu. Otrzymane wino powinno być rubinowoczerwone, lepkie i szlachetne w smaku.

Wino jarzębinowe jest dobre dla zdrowia w niewielkich ilościach ze względu na skład bogaty w mikroelementy. W przypadku pacjentów z nadciśnieniem zaleca się stosowanie go w dawkach profilaktycznych w celu obniżenia ciśnienia. Aronia zwiększa poziom hemoglobiny, korzystnie wpływa na krążenie krwi. Ale osoby cierpiące na niedociśnienie, zakrzepowe zapalenie żył i choroby przewodu pokarmowego nie powinny dać się ponieść temu napojowi.

Przepisy na wino aroniowe krok po kroku

Wino Aronia produkowane jest według receptur opartych na klasycznej fermentacji. Podstawa przepisów krok po kroku jest następująca:

• zbierane jagody są przygotowywane;
• brzeczka jest otrzymywana;
• rozpoczyna się proces fermentacji;
• młode wino jest filtrowane i butelkowane;
• napój wysyłany jest do dojrzewania.

Istnieje jednak ponad setki przepisów na wytwarzanie wina, a smak napoju może być bardzo różny. Taką różnorodność osiąga się poprzez eksperymentowanie z główną recepturą.

Do klasycznej receptury wprowadzane są rodzynki w celu usprawnienia procesu fermentacji i uzyskania lekkiej winogronowej słodyczy w posmaku. Dodaj 10 gram rodzynek na 1 kg jagód wraz z wodą i cukrem przed fermentacją. Aby promować fermentację, dodaje się go niemyty.

Z goździkami i cynamonem

Ten przepis prawie całkowicie powtarza technikę fermentacji. Różnica polega na tym, że na etapie fermentacji moszczu dodaje się 5 gramów cynamonu i goździków. Dla najlepszego smaku wino nie jest polecane do picia młode, ale odpowiednio starzone, ma wyjątkowy pikantny posmak i przypomina smak likieru.

z liściem wiśni

Ten przepis nada winu pikantne nuty o smaku wiśniowym. Dodaje się liście wiśni, a czasem same jagody, aby uzyskać bogatszy smak. Okazuje się, że lekki napój jak likier.

Aby go przygotować, musisz wziąć szklankę aronii i cukru, 100 g liści wiśni, litr wody i 0,5 litra wódki, a także 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego.

Liście i jagody napełnia się wodą i gotuje przez pół godziny. Następnie masa jest filtrowana i chłodzona. W drugim etapie dodaje się kolejną szklankę cukru, kwasek cytrynowy i wszystko gotuje się na małym ogniu. Po schłodzeniu przefiltruj i dodaj wódkę. Napój będzie gotowy za kilka godzin.

Jak prawidłowo przechowywać wino aroniowe

Ponieważ wino zwykle nie jest zbyt mocne (12-14 stopni) i słodkie, można je długo przechowywać. Zaleca się nie podwyższać temperatury przechowywania powyżej 18 stopni, a okres przechowywania nie powinien być dłuższy niż 5 lat.

Wniosek

Wino z aronii w domu doskonale nadaje się do profilaktyki nadciśnienia, ale lepiej nie dać się ponieść chorobom żołądkowo-jelitowym.

Różnorodność przepisów pozwala eksperymentować z wynikiem. Wina są smaczne i zdrowe. Nie zaleca się używania świeżego wina, należy pozwolić mu parzyć przez co najmniej 3 miesiące, wtedy wino okaże się zestarzałe,

Matka dwójki dzieci. Prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Lubię eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

Aronia to jagoda, którą wiele osób uważa za bezużyteczną do przygotowania, z wyjątkiem dodania jej do kompotu na kolor i dżemu jabłkowego na pikantność.

Natomiast domowe wino z aronii lub aronii, jak nazywa się tę jagodę w inny sposób, jest bardzo smaczne, jeśli jest odpowiednio przygotowane.

Powiemy Ci, jak zrobić domowe wino z aronii bez drożdży.

Potrzebujesz 10-12 kg jagód na 6-7 litrów gotowego napoju. I pierwsze pytanie, które nasuwa się, jeśli zdecydujesz się na wino: czy trzeba umyć jagody aronii?

Mycie wypłucze bardzo ważne bakterie drożdżowe, które biorą udział w procesie fermentacji. A jeśli na jagodach pojawi się kurz, wpadnie on do osadu i zostanie odfiltrowany.

Nawiasem mówiąc, mrożone jagody również nie nadają się do wyrobu domowego wina, ponieważ bakterie te giną w niskich temperaturach.

Jako pojemnik najlepiej wybrać dużą szklaną butelkę, w skrajnych przypadkach pojemnik wykonany ze stali nierdzewnej spożywczej lub emaliowany bez jednego wióra.

Przepis na domowe wino z czarnego jesionu

1. Zetrzyj każdą jagodę. Można to zrobić w nowoczesny sposób - w maszynce do mięsa. Ale najlepsze wino z aronii jest oczywiście pozyskiwane przez kontakt z rękami.Rób to w starych, „roboczych” ubraniach, sok bardzo się brudzi.

2. Dodaj cukier w ilości 0,5 szklanki na 1 kg masy jagodowej, aby uzyskać pyszne wino deserowe. W czarnej jarzębinie jest mało cukru, a wytrawne wino bez niego okaże się bardzo kwaśne. Jeśli dodasz więcej, wyjdzie bardzo słodko.

3. Dobrze wymieszaj, aby cały cukier się rozpuścił.

4. Przykryj naczynie i umieść w ciepłym miejscu, ale nie wyższym niż 25 stopni, pozwól miksturze fermentować przez około tydzień lub dłużej. W tym czasie musisz wymieszać sok i miąższ, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń, a twoje wino jeżynowe w domu zostanie zepsute.

5. Przez cały czas jagody będą unosić się i pęcznieć, a jeśli zanurzysz rękę w środku, pojawi się piana. Oznacza to, że sok uległ fermentacji. Wyciśnij miąższ z soku rękoma. Jeśli jest prasa, możesz jej użyć, ale nie sokowirówki, miąższ ją zatka.

6. Odłóż miąższ i przefiltruj sok przez durszlak. Małe cząsteczki zostaną odfiltrowane później.

Wino z czystego soku z aronii okazuje się bardzo gęste i nie nabiera aromatu i korzyści z jagód, a także będzie bardzo kwaśne. Pozostały miąższ należy ponownie sfermentować, dodając cukier i wodę, aby następnie dodać tę mieszankę do soku.

7. Dodaj do niej szklankę cukru i 1,2 litra zimnej wody butelkowanej. Dokładnie wymieszaj, dociśnij, aby miąższ osiadł, przykryj pokrywką i odstaw na około tydzień do fermentacji. Musisz go codziennie dobrze mieszać, aby nie spleśniał.

8. Przelej odcedzony sok do odpowiedniego naczynia szklanego. Za wskazaną ilość wystarczą 2 pięciolitrowe puszki.

Wszystkie naczynia, do których dostaje się wino, należy umyć sodą i dobrze wysuszyć.

8. Do domowego wyrobu wina potrzebne jest urządzenie, takie jak uszczelnienie wodne, które usuwa gazy z pojemnika z winem przez wodę. Lepiej kupić gotowe lub możesz zrobić to sam:

• na środku pokrywki ze słoika, do którego wlałeś sok, przebij lub wywierć otwór równy średnicy rurki wylotowej (węża)
• włóż rurkę i delikatnie podgrzej ją w miejscu kontaktu z wieczkiem np. na świecy tak, aby średnica się zwiększała i ciasno przylegała do wieczka dla minimalnego kontaktu wina z powietrzem zewnętrznym
• opuść drugi koniec rurki do słoika z wodą

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dawnych ogromnych wydatkach na światło

9. Słoik zamknięty uszczelnieniem wodnym odstawić w ciemne, chłodne miejsce (ale o temperaturze nie niższej niż 18 stopni), aby sok zaczął fermentować.

10. Po tygodniu wyciśnij miazgę, ale niewiele. Sok wtórny przecedzić kilka razy przez sito.

11. Z puszki czystego pierwszego soku usuń piankę z powierzchni.

12. Oba soki wymieszać, przelać do słoików, zamknąć uszczelnieniami wodnymi. Czyścić w ciemnym miejscu o temperaturze 22-25 stopni.

13. Raz w tygodniu przez miesiąc usuń piankę i folię z powierzchni i przefiltruj wino, aby zmniejszyć osad. Odbywa się to poprzez wlewanie wina do innego naczynia, za każdym razem trudniejsze, wtedy można użyć węża spustowego. W drugim miesiącu wino można filtrować raz na dwa tygodnie.

Strumień nalewanego napoju powinien być cienki i długi, aby „przewietrzyć” wino, polepszyć jego jakość i zapobiec psuciu się. Należy pamiętać, że osad to martwe bakterie, które mogą wpływać na smak wina.

14. Przynajmniej raz na dwa tygodnie po miesiącu fermentacji zaleca się karmić je amoniakiem w celu pobudzenia wzrostu drożdży alkoholowych. Wystarczy kropla na litr wina. Jest to konieczne, aby wzmocnić żywotną aktywność bakterii, aby zwiększyć moc alkoholu w winie.

15. Po 1,5-2 miesiącach wino staje się przezroczyste, jeśli oczywiście dobrze zrozumiałeś, jak zrobić wino z czarnej jarzębiny. Możesz już spróbować i dostosować smak, proces fermentacji wciąż trwa. Jest kwaśny, nie słodki, ale słodycz w nim powinna być wyczuwalna. Jeśli jest zbyt słodki, spróbuj go kilkakrotnie „przewietrzyć”, wlewając do cienkiego strumienia. Jeśli nic z tego nie wyjdzie, moc wina będzie mniejsza niż to konieczne, a proces fermentacji dobiegł końca.

Po około 2 miesiącach od rozpoczęcia produkcji domowego wina z aronii, pod światło stanie się ono przezroczyste, a na dnie naczynia pozostanie tylko lekka powłoka. Oznacza to, że możesz go osłodzić.

16. Aby na deser przynieść kwaśne młode wino, należy wziąć około łyżki stołowej na litr napoju. Cukier umieszcza się w bawełnianym woreczku na sznurku i podobnie jak torebkę herbaty zanurza się w winie na taką głębokość, że po prostu posypuje się nim cukier.

17. Zamocuj nić w tej pozycji na brzegu i załóż uszczelnienie wodne, aż cukier się rozpuści, na około tydzień.

Młode, domowe wino aroniowe wlewamy do czystych butelek i nie zamykamy szczelnie, ponieważ może ono jeszcze fermentować i eksplodować. Kiedy masz całkowitą pewność, że dwutlenek węgla nie jest już emitowany, możesz zakorkować korkami.

Teraz wiesz, jak prawidłowo zrobić wino z czarnej jarzębiny. Koniecznie wypróbuj ten przepis.

Aronia (aronia) jest bogata w wiele przydatnych substancji - są to witaminy C, P, B1, B2, E, K, B6, beta-karoten, makro- i mikroelementy (żelazo, miedź, bor, mangan, molibden, fluor), cukry ( glukoza, sacharoza, fruktoza), a także garbniki i pektyny.

Aronia ma wiele właściwości leczniczych, obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje ciśnienie krwi, leczy nadciśnienie, pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, poprawia ich elastyczność i jędrność.

Opis

Wino z aronii- To szlachetny napój alkoholowy, który nawet początkujący winiarz może przygotować w domu, ponieważ proponowany przez nas przepis jest bardzo prosty. I choć proces robienia wina jest dość długi (trwa około dwóch miesięcy), to jednak wysiłek jest tego wart! Jak wiecie aronia dojrzewa we wrześniu, co oznacza, że ​​będziecie mieli czas na zrobienie z niej wina na Nowy Rok. A potem pachnące domowe wino będzie główną atrakcją świątecznego stołu. Szczególnie zakocha się w przedstawicielach pięknej połowy ludzkości. Zobaczysz, panie wciąż i znowu będą prosić o aktualizację wina w swoich kieliszkach.

Przygotujemy szlachetny napój bez dodawania składników takich jak drożdże i wódka. Wszystkie procesy fermentacji i zdobywania twierdzy zachodzą naturalnie. Oznacza to, że takie domowe wino aroniowe nie zaszkodzi, tylko przyniesie korzyści! Na przykład niewielka ilość takiego wina pomoże obniżyć wysokie ciśnienie krwi. Ogólnie rzecz biorąc, jagody aronii mają wiele przydatnych właściwości. Tylko tutaj najprawdopodobniej nie będziesz mógł jeść świeżych jagód, ponieważ są dość kwaśne. Ale jako wino smakują po prostu cudownie. Ciesząc się nim, uzyskasz wszystkie przydatne właściwości świeżych jagód!

Nie będziemy Cię już męczyć długimi rozmowami o cudownym domowym winie aroniowym, ale przejdziemy bezpośrednio do rozważenia zdjęcia krok po kroku przepisu na jego przygotowanie.

Składniki

Kroki gotowania

Do wytworzenia wina z aronii potrzeba ok. 10-12 kg jagód. Więc zbieramy i przynosimy do domu. Tylko nie spiesz się, aby natychmiast umyć jarzębinę. Nie można tego zrobić absolutnie. Faktem jest, że powierzchnia jagód zawiera specjalne bakterie drożdżowe, które przyczyniają się do fermentacji wina. Bez nich produkcja tego napoju jest po prostu niemożliwa! Ponadto należy pamiętać, że bakterie te giną również w niskich temperaturach. Dlatego konieczne jest posiadanie czasu na jagody jarzębiny przed mrozem. Ponadto te jagody, które starannie zamroziłeś na zimę, nie nadają się do produkcji wina. Generalnie zasada ta dotyczy wszystkich win owocowych. Nie martw się brudem na jagodach. W końcu wytrąci się i usuniemy go całkowicie podczas etapu filtracji napoju.



Tak więc pierwszy etap przygotowawczy został zakończony, co oznacza, że ​​można przystąpić bezpośrednio do przygotowania wina z aronii. Rozpoczyna się 7-12 dni pierwszego etapu. Na początek jagody należy dokładnie zmiażdżyć, aby uwolniły sok. Możesz to zrobić rękami lub możesz pominąć jarzębinę przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny. Tutaj wybór należy do Ciebie. Jeśli ugniatasz jagody rękami, postępuj tak ostrożnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie kuchnia i ubrania nie zostaną umyte.



Teraz musisz dodać cukier do powstałej masy. Na 1 kg jagód dodaj około pół szklanki cukru. Jeśli zachowasz te proporcje, otrzymasz wino deserowe. Wino wytrawne z jagód aronii okazuje się zbyt kwaśne i zbyt słodkie – również dla amatora. Przy proporcjach cukru w ​​napoju należy bardzo uważać, ponieważ przy jego nadmiarze smak zostanie nieodwracalnie uszkodzony. Ale później możesz dodać słodyczy do wina. O tym jednak w dalszej części przepisu.



Po dodaniu cukru do wina dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić ręcznie. Ogólnie wino uwielbia dotyk ludzkich rąk. Następnie pojemnik z przyszłym winem należy przykryć pokrywką i pozostawić do fermentacji na tydzień. Wskazane jest umieszczenie tego półfabrykatu w ciepłym miejscu. Jednak temperatury powyżej 25 stopni są niepożądane. Podczas procesu fermentacji wino trzeba będzie mieszać i uważnie monitorować, aby nie spleśniało. W przeciwnym razie smak napoju zostanie zepsuty.

Po tygodniu, a być może trochę dłużej, jagody dobrze pęcznieją i pływają na wierzchu. Jeśli umieścisz rękę w obrabianym przedmiocie, pojawi się pianka charakterystyczna dla procesu fermentacji. Znaki te wskażą, że nadszedł czas, aby przejść do następnego etapu przygotowań.



Miąższ z przyszłego wina łapiemy rękami i dobrze go wyciskamy. Nie warto używać do tego celu takich urządzeń kuchennych jak sokowirówka, ponieważ szybko się zapycha, a wydatek płynu będzie bardzo mały. Po usunięciu miąższu wino przecedzić przez sito. W takim przypadku nie jest konieczne usuwanie wszystkich zanieczyszczeń z wina. Wyjdą w końcowej filtracji. Nie wyrzucaj miazgi, ale włóż ją do osobnego pojemnika. Nadal będziemy go potrzebować.



Teraz wino jarzębinowe należy wlać do szklanych słoików. W tym przypadku potrzebne były dwa pięciolitrowe słoiki.



Zajmijmy się miazgą. Wyślemy go do ponownej fermentacji. Tak więc miazgę napełniamy szklanką cukru i napełniamy litrem zimnej wody, ale nie z kranu, lepiej wziąć sprawdzoną butelkowaną. Następnie musisz wszystko dobrze wymieszać. Miąższ powinien opadać na dno, a woda powinna wznosić się do góry. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do fermentacji przez około siedem dni.



Wróćmy do wina butelkowanego. Musi być zamknięty uszczelką wodną, ​​którą bardzo łatwo wykonać własnymi rękami. Potrzebujemy więc zwykłej zakrętki i rurki spustowej. Za pomocą wiertarki wykonaj otwór w środku pokrywy równy średnicy odcinka węża.



Wkładamy rurkę do otworu w pokrywce, którą zrobiliśmy. Teraz musimy nieco rozszerzyć rurkę, aby ściśle przylegała do wieczka. Aby to zrobić, postąpimy w następujący sposób. Na koniec rurki wychodzącej z wewnętrznej strony wieczka włóż korpus zwykłego długopisu i podgrzej go zapalniczką.



Pozostaje tylko nałożyć pokrywkę na słoik i opuścić wolny koniec rurki do odpowiedniego pojemnika z wodą. Dzięki temu wino nie będzie miało kontaktu z powietrzem, a nadmiar gazów będzie się swobodnie ulatniał. Dodatkowo wino nie udusi się, jak w przypadku używania gumowej rękawicy. Teraz zamknięte słoiki z przyszłym winem jarzębinowym wysyłamy w ciemne miejsce, najlepiej chłodne (temperatura powinna wynosić co najmniej +18 stopni).



Wróćmy do pulpy, którą wcześniej wymieszaliśmy z wodą. Powinna wędrować przez około jeden do dwóch tygodni. W procesie fermentacji obserwujemy tę mieszankę. W żadnym wypadku nie powinno się na nim formować. Dlatego okresowo mieszaj miazgę, zwłaszcza jeśli zaczyna się unosić. Po tygodniu lub dwóch fermentacji usuwamy miąższ. Otrzymaną ciecz kilkakrotnie przepuszcza się przez sito. Jeśli są w nim cząstki miazgi, nie martw się. Pozbędziemy się ich trochę później.



Z butelek, w których wędruje wino, usuwamy uszczelnienie wodne i usuwamy powstałą pianę z powierzchni napoju. Można to zrobić łyżką lub małym sitkiem.



Płyn, który wcześniej sfermentował, mieszamy z miazgą z sokiem z jarzębiny, który znajduje się w butelkach pod zamknięciem wodnym. Następnie ponownie zamykamy butelki uszczelnieniem wodnym i wysyłamy w ciemne i chłodne miejsce.



W ciągu najbliższego miesiąca raz w tygodniu konieczne będzie usunięcie piany powstałej na winie. Ponadto wino będzie musiało zostać przefiltrowane. Aby to zrobić, wystarczy przelać go z pojemnika do pojemnika, pozostawiając trochę wina z osadem na dnie. W rezultacie zanieczyszczeń w napoju powinno być coraz mniej. Dodatkowo raz w miesiącu trzeba przeprowadzić specjalną filtrację wina. Aby to zrobić, przelej go przez cienką rurkę. Powinien znajdować się tuż nad pojemnikiem, do którego będziesz wlewać wino. Cienki i wysoki strumień napoju będzie dobrze wentylowany, co oznacza, że ​​wino nabierze tego szczególnego smaku, za który je kochamy.



Po miesiącu aktywnej fermentacji wina konieczne będzie stymulowanie tego procesu raz na dwa tygodnie. Aby to zrobić, dodaj amoniak do napoju w ilości jednej kropli amoniaku na litr wina. Zabieg ten pozytywnie wpływa na aktywność niezbędnych bakterii, a wino nabiera nieco większej siły.



Po miesiącu aktywnej fermentacji naszego wina z jarzębiny należy je dokładnie filtrować częściej, przynajmniej raz na dwa tygodnie. Należy pamiętać, że osad to już nie tylko brud, to bakterie, które wykonały swoją pracę. Konieczne jest ich usunięcie, ponieważ wpłyną niekorzystnie na smak gotowego napoju.



Po 1,5-2 miesiącach od rozpoczęcia przygotowania wino powinno zawierać coraz mniej osadu, a także powinno stawać się coraz jaśniejsze i bardziej przejrzyste. Będzie to jednak możliwe tylko wtedy, gdy wykonasz procedury zgodnie ze wszystkimi zasadami, to znaczy, jeśli proces fermentacji wina odbył się pod uszczelnieniem wodnym, napój był systematycznie filtrowany, a także emitowany. Ponadto konieczne jest karmienie bakterii amoniakiem i przestrzeganie higieny produkcji wina (wszystkie naczynia i sztućce należy umyć sodą, a następnie dobrze wysuszyć).

Jeśli wino jarzębinowe rozjaśnia się, oznacza to, że zbliża się do ostatniego etapu przygotowania. To już młode wino, z którego można pobrać próbkę. Smak napoju powinien być bardziej kwaśny niż słodki. Należy jednak wyczuć słodkie nuty. Jeśli smak wina jest nadal słodki, należy przeprowadzić procedurę dwukrotnego wietrzenia, opisaną w kroku 14 (specjalna filtracja napoju). W przypadku, gdy ta manipulacja nie uratowała sytuacji, a smak napoju się nie zmienił, oznacza to, że siła gotowego wina będzie niższa niż zamierzona, a proces fermentacji prawie się zatrzymał.



Po upływie dwóch miesięcy od rozpoczęcia przygotowywania wina, kiedy staje się ono całkowicie przezroczyste, a na dnie tworzy się tylko lekka mętna powłoka, można napój dosłodzić. Aby to zrobić, wystarczy jedna łyżka cukru na litr wina. Zmieniając proporcje w górę lub w dół, otrzymasz odpowiednio mniej lub bardziej słodki napój. Nie spiesz się jednak z wysłaniem cukru prosto do wina. Słodzenie nie jest takie samo jak w przypadku np. herbaty. Wymaganą ilość cukru umieszcza się w bawełnianej szmatce lub w woreczku z bawełnianej szmatki.



Torebkę z cukrem na górze należy przeciągnąć sznurkiem lub nitką, jak pokazano na poniższym zdjęciu. Następnie zanurzamy go w winie. Torebka powinna znajdować się blisko powierzchni napoju. Tak więc naprawiamy sznurek lub nitkę, ustalając w ten sposób pozycję worka z cukrem. Na górze butelki montujemy uszczelnienie wodne. W tej pozycji wino zostawiamy na około tydzień. W tym czasie cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Po tygodniu upewnij się, że cukier się rozpuścił i wyjmij torebkę z wina.



Doszliśmy więc do ostatniego etapu produkcji wina z aronii. Powinien być wlany do pojemników, w których planujesz go przechowywać. Tylko na początku nie zakręcaj mocno młodego wina. Może nieco bardziej fermentować, a zatem uwalniane podczas tego gazy mogą nie tylko wycisnąć korek, ale także sprowokować pęknięcie butelki. Uszczelnij szczelnie tylko wtedy, gdy masz 100% pewność, że wino jarzębiny sfermentowało. To wszystko. Możesz cieszyć się i smakować.



*Całkowity czas produkcji wina z aronii to około dwóch miesięcy, a wydajność napoju z 10-12 kg jagód to około 6-7 litrów.