Najlepsze sposoby solenia tłuszczu. Jak marynować smalec w domu i zrobić idealną przekąskę w jeden dzień

Salo to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także zdrowy. Kiedyś jego przydatność była wątpliwa, tłuszcz był w niełasce: oskarżano go o wszystkie grzechy, że, jak mówią, z tego powodu wzrasta cholesterol i pojawia się nadwaga, a żołądek boli. Ale potem ten pyszny produkt został zrehabilitowany, naukowcy odkryli, że smalec jest wyjątkowy, dzięki wielu zawartym w nim cennym tłuszczom, kwasowi arachidonowemu – najważniejszym uczestnikom procesów metabolicznych w organizmie, witaminom A, E, D oraz karotenu . Oczywiście nie warto nadużywać i nie warto, wszystko jest dobre z umiarem. Ale całkiem możliwe jest zafundowanie sobie kilku kawałków pysznego smalcu dziennie.

Smak smalcu zależy od wielu czynników. Wiek tłuszczu, jakość i oczywiście solenie. Przepisów na solenie smalcu są dziesiątki, wszystkie są różnorodne, niezwykle smaczne i pachnące. Smalec kupiony w sklepie nie może być porównywany w smaku z domowym, ten drugi zawsze będzie lepszy. W soleniu smalcu nie ma nic trudnego, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Jeśli chcesz marynować smalec w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.

Przed soleniem musisz zdobyć smalec, który posolisz. Musisz go starannie wybrać, nawet najbardziej udane solenie nie uratuje złego tłuszczu.

Jak wybrać smalec do solenia

• Wybierz tłuszcz, który nie jest bardzo wysoki, im tłuszcz jest grubszy, tym starszy i twardszy, optymalna wielkość to od 3 do 6 cm.
• Tłuszcz przy zakupie powinien być biały, a nie żółty. Tłuszcz biały to tłuszcz świeży. Opcjonalnie - delikatny różowy kolor.
• Wybierz gruby „piękny”. Jeśli chcesz z warstwą - zobacz, że w końcu tłuszcz wygląda dobrze w kontekście.
• Skórka powinna być cienka, żółtopomarańczowa lub różowawa, bez włosia.
• Świeży tłuszcz nie ma specyficznego zapachu, a nóż łatwo w niego wchodzi.

Smalec w domu należy umyć pod zimną bieżącą wodą, dokładnie wysuszyć, a dopiero potem można zacząć solenie. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, musisz go pokroić na cieńsze warstwy, w przeciwnym razie nie ugotuje się tak, jak powinien.

Jak marynować smalec w domu - przepisy kulinarne

Przepis 1 - Klasyczny przepis

• Przed soleniem należy przygotować tłuszcz - pokroić go na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.
• Następnie potrzebne są suche przyprawy, do solenia smalcu można użyć dowolnych przypraw: pieprz czarny, papryka czerwona, chmiel suneli, czosnek, koperek, liść laurowy, majeranek, kardamon, kminek i wiele innych.
• Salo naciera się solą i przyprawami na wierzchu, dość mocno.
• Potrawy, w których będzie solony smalec, są również posmarowane przyprawami.
• Następnie tłuszcz przykrywa się pokrywką i wstawia do lodówki na 3-4 dni.
• Kiedy czas się skończy, weź próbkę. Jeśli tłuszcz okazał się smaczny, usuń resztki soli i przypraw nożem i papierem. Jeśli nadal czegoś brakuje, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dalszego dojrzewania.

Przepis 2 - Prosty

Nawet dziecko może w ten sposób marynować tłuszcz. Ten przepis jest bardziej odpowiedni do solenia czystego białego smalcu bez warstwy przez długi czas, ale smalec z warstwą będzie pyszny. Aby to zrobić, tłuszcz obficie wciera się solą, umieszcza w słoiku lub pojemniku i wysyła do lodówki.

W ciągu 3-4 dni tłuszcz będzie gotowy. Kawałek wystarczy wyczyścić i zetrzeć sól. Taki tłuszcz spodoba się tym, którzy cenią sobie czysty smak produktu.

Przepis 3 - W roztworze soli

Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale jest znacząca różnica, w tym przypadku smalec jest solony nie na sucho, ale w solance.

• Warstwy smalcu posypane ulubionymi przyprawami, obowiązkowo czarny pieprz i liście laurowe.
• Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości tłuszczu i objętości potraw, w których będzie solona) należy zagotować, rozpuścić w niej szklankę soli.
• Salo zalewa się gorącą solanką, po ostygnięciu wkłada się do lodówki.
• Solenie trwa 3-4 dni po uznaniu tłuszczu za gotowy.
• Smalec można wyjąć z solanki lub bezpośrednio w niej przechowywać.

Przepis 4 - Solenie gotowanego smalcu

• Wlej zimną czystą wodę do małego rondla.
• Cebule są obierane, a następnie umieszczane w rondlu, co później nada tłuszczowi piękny złoty kolor. Łuska nie wpływa na smak smalcu, więc można poeksperymentować i nadać smalcu lekko żółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.
• Woda ze skórką cebuli jest doprowadzana do wrzenia, tam wysyłany jest solony i świeży tłuszcz. Powinno być dość soli, smalec jest trudny do przesolenia, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.
• Nie zapomnij przyciąć tego samego liścia laurowego.
• Gdy smalec jest ugotowany, należy go całkowicie zalać wodą. Wystarczy 10-15 minut gotowania, po czym tłuszcz można usunąć i schłodzić.
• Smalec na zimno jest posmarowany czarnym mielonym pieprzem i jest gotowy do użycia. Boczek gotowany jest bardzo delikatny i odpowiedni dla wszystkich zębów.

Przepis 5 - Salo w solance

Solanka jest silnym roztworem soli fizjologicznej. Przygotowuje się tak:

• Do przygotowanej wody dodaje się małe porcje soli i miesza.
• Gdy sól przestaje się rozpuszczać tak dobrze jak wcześniej i zaczyna opadać na dno mimo mieszania solanka jest gotowa. Musi być mocna i wytrzymała.

• Salo kroi się na małe kawałki i ciasno pasuje do szklanego słoika. Podczas układania należy go przesunąć czosnkiem, liściem laurowym, czarnym pieprzem.
• Salo wlewa się zimną solanką, aby roztwór wystawał na 1-2 centymetry.
• Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia na tydzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Taki tłuszcz można przechowywać bardzo długo w lodówce bez utraty smaku czy zepsucia.

Przepis 6 - Smalec solny w 1 dzień: metoda ekspresowa

Tak się składa, że ​​chcesz tłuszczu aż do dreszczy. Po co czekać w tym przypadku cały tydzień? Trzy dni będą wydawać się wiecznością. Salo można posolić w jeden dzień, okazuje się bardzo smaczne.

Smalec... Co może być smaczniejszego... Kto go nie lubi, nie wie, jak go ugotować! Po spróbowaniu tego przysmaku przynajmniej raz już nigdy nie będziesz mógł go odmówić.

Odpowiednio ugotowany smalec rozpływa się w ustach, ma nuty czarnego pieprzu i pachnącego czosnku, jest pikantny i delikatny. Jest to produkt uniwersalny, można go wykorzystać do przygotowania wielu potraw. Ale bardziej tradycyjnie, zwyczajowo używa się go na kanapce ze skórki świeżego chleba i zielonej cebuli, z pewnością spodoba się wszystkim miłośnikom delikatności. Smak naszej potrawy zależy od wielu czynników. Przede wszystkim jakość solenia. Nie ma jednego, wszystkie są urozmaicone i smaczne na swój sposób. Produkt kupiony w sklepie zawsze będzie gorszy w smaku od domowego. Nie ma w tym nic skomplikowanego, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Jeśli chcesz nauczyć się gotować w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.

Najpierw musimy kupić surowce, które posolisz. Należy to potraktować poważnie, ponieważ nawet udane solenie nie uratuje złego produktu.

Salo z warstwami mięsa i solone własnymi rękami będzie smaczniejsze. Ale aby marynować, musisz umieć go prawidłowo wybrać. Najważniejsze, że nie powinien być żylasty, powinien wyglądać jednolicie. Pożądane jest, aby były 2-3 warstwy mięsa, ale nie więcej. Jak zrozumieć, że wynik przygotowanego produktu sprawi ci przyjemność. Kupując weź ostry nóż i przebij kawałek, jeśli nóż wchodzi delikatnie, to jest to, czego potrzebujesz.

Stosuje się kilka opcji solenia, większość z nich została odziedziczona przez więcej niż jedno pokolenie. Począwszy od najprostszych, posypanych solą, do kruchych gotowanych, doprawianych ziołami i nacieranych czosnkiem. Przyprawy podczas solenia produktu nie są szczędzone, ponieważ nadają tłuszczowi delikatny smak i aromat. Czarny pieprz i liść laurowy, nasiona czosnku i kopru, pietruszka i goździki – wszystkie te przyprawy wzbogaciły marynowany produkt swoimi aromatami i pozwoliły cieszyć się niepowtarzalnym smakiem domowych marynat.

Babcine sekrety solenia tłuszczu

Bardziej pyszny suchy solony smalec. Do solenia w ten sposób potrzebujemy kawałków w skórze, przed rozpoczęciem gotowania skóra musi być dobrze oczyszczona. Jeśli chcesz marynować dużą ilość, możesz użyć dużego pojemnika, na przykład drewnianych skrzynek, a jeśli masz 2-3 kg produktu, możesz posolić w małym naczyniu. Przy dużej ilości surowców weź pudełko bez pęknięć i zapachów, zwykle w takich przypadkach stosuje się skrzynki ze sklejki. Potrzebujemy też grubej soli kamiennej, bardziej nadaje się do solenia w ten sposób czosnku lub innych ostrych przypraw. Obierz i zetrzyj czosnek. Na dno pojemnika wsyp około 1,5 cm soli. Ilość podczas solenia nie jest ograniczona, im więcej, tym lepiej. Nie można przesolić tłuszczu, ale jeśli tego nie zgłosisz, produkt będzie solony przez długi czas, a jeśli jest to warstwa mięsa, całkowicie się pogorszy. Ułóż w rzędach blisko siebie. Nie zapomnij zostawić szczelin między kawałkami a ściankami naczyń co najmniej 0,5 cm, muszą być wypełnione solą.

Nie zapomnij umieścić zmiażdżonego czosnku między rzędami, a następnie posyp solą. Upewnij się, że nasz produkt jest pokryty solą ze wszystkich stron. Kiedy wszystko jest zrobione, pozostawiamy pojemnik do całkowitego ugotowania w chłodnym miejscu przez 5-7 dni, najważniejsze jest to, aby temperatura nie była niższa niż 10 stopni, co spowolni proces solenia. Gdy produkt zostanie posolony, wyjmujemy gotowy tłuszcz i oczyszczamy go z soli, w której wykonano solenie, i myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i zalewamy nowym, umieszczamy w magazynie. Kawałki wkładamy do torby i przechowujemy w zamrażarce. Przy takim przechowywaniu zawsze będzie tak samo świeży i może być przechowywany przez długi czas.

Podczas przechowywania w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej nasz produkt nabierze zapachu stęchlizny. Gotowy przysmak można trochę odświeżyć, przyprawić, do tego wcieramy czarną lub czerwoną paprykę lub czosnek, ale to kto woli. Solony boczek można trochę wędzić, rób to w temperaturze 20 stopni przez 8 godzin. Po schłodzeniu i przechowywaniu do pół roku w temperaturze nie niższej niż 10 stopni.

Prawie wszystkie produkty spożywcze mają szczególne właściwości. A nasz produkt nie jest wyjątkiem. Cóż może być piękniejszego w mroźny zimowy poranek wrócić ze spaceru, nalać sobie talerz gorącego barszczu, pokroić świeży czarny chleb i dołączyć do tego duetu kawałek solonego boczku z czosnkiem? Proponuję skorzystać z poniższego przepisu. Potrzebujemy skórki cebuli, która swoim smakiem będzie przypominać wędzone mięso.

Weź emaliowany garnek i zagotuj w nim 2,5 litra wody, a następnie dodaj:

• szklanka soli kamiennej
• czarny pieprz 1 łyżeczka
• czosnek 4 ząbki
• liść laurowy 3 szt.
• łuska z 6 dużych cebul

Wymieszaj powstałą masę i zagotuj, a następnie zanurz solankę w kawałku boczku o wadze około 1 kilograma.

Tłuszcz gotować przez 20 minut na małym ogniu i wyjąć, pozostawić w solance do zaparzenia na 10 godzin. Po upływie czasu wyjąć z solanki, wytrzeć papierowym ręcznikiem i wstawić do zamrażarki na kolejne 8 godzin. Teraz możesz spokojnie wyjąć tłuszcz z lodówki i cieszyć się jego wspaniałym smakiem i nutami wędzonego mięsa. Przechowuj go w zamrażarce zawiniętej w pergamin.

Sekretny przepis na pikantny boczek z czosnkiem

Smalec, podobnie jak czerwona ryba, ma te same doskonałe właściwości, po prostu nie da się go zepsuć. Ale nawet przestrzegając tego samego przepisu, każda gospodyni zyska swój indywidualny gust, którego mało kto może powtórzyć. To produkt, który niezależnie od sposobu przygotowania, zachowa swój smak.

Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

• groszek ziele angielskie
• czerwona papryka
• czarny pieprz
• Kurkuma
• Liść laurowy
• czosnek 1 głowa

Zaczynamy przygotowywać mieszankę do marynowania, do tego potrzebujemy:

• 1 kg tłuszczu
• 3 art. l. Sól
• 0,5 ul. l. czerwona mielona papryka
• 0,5 ul. l. czarny pieprz
• złamany liść laurowy
• zioła do smaku

Pokroić w słupki o szerokości około 5-7 cm. Wytrzyj solą, przyprawami i czosnkiem (uprzednio startym). Bierzemy dużą miskę, układamy warstwami, ale wcześniej posypujemy dno odrobiną soli, a następnie kolejno wkładamy kawałki i posypujemy solą i tak dalej, aż wszystko ułożymy. Odstawiamy go do posolenia w temperaturze nie przekraczającej 18 stopni przez 3 dni, następnie po tym czasie usuwamy tłuszcz, przez kolejny dzień w lodówce.

Powinien być przechowywany w lodówce, wyjmując kilka kawałków na jedzenie, nie zapomnij go dokładnie zeskrobać przed użyciem i przejść do przysmaku.

Solony smalec w solance lub smalec po ukraińsku.

Danie, którego być może nie próbowałeś, ale wszyscy słyszeli. Jest to przepis przekazywany w ukraińskich rodzinach z pokolenia na pokolenie i uważany za tradycyjny przysmak na każde święto lub święto. Zwyczajowo serwowano ją tradycyjnie pokrojoną na drewnianych deskach z wiązką zielonej cebuli wokół krawędzi. Był uważany za tradycyjną przystawkę do ukraińskiego bimberu i był pierwszym daniem, którego spróbowali goście, gdy przybyli na uroczystość. Został przekazany jako posag, panna młoda była uważana za dość zamożną, mając w posagu 2-3 kg tego cennego produktu.

Do przygotowania naszego przysmaku potrzebujemy:

• tłuszcz 1,5 kg
• czarny pieprz 6 groszków
• ziele angielskie -1 łyżka. l.
• sól morska gruboziarnista - 1 szklanka
• liść laurowy - 5 szt.
• czosnek - 6 ząbków
• woda pitna (zimna) - 1 litr

Przed gotowaniem dobrze spłucz i pokrój na duże, długie kawałki. Do emaliowanej patelni wlać 1 litr wody i przygotować solankę, dodać ziarna pieprzu oraz zmielony, drobno posiekany czosnek i liść laurowy. Następnie zanurzamy kawałki w solance i zakładamy prasę. Solenie należy przechowywać przez 3 dni w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce. Następnie gotowy produkt należy wyjąć i osuszyć ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym, ponownie wytrzeć trochę przyprawami. Danie gotowe!

Jak marynować smalec miękki i delikatny, a co najważniejsze pyszny?

Nie chodzi tylko o wybór odpowiedniego produktu przy zakupie, ale także o proces gotowania. Sam sposób przygotowania odgrywa bardzo ważną rolę. Większość dietetyków na świecie pogodziła się już z poglądem, że smalec to bardzo wysokokaloryczny produkt, którego 100 gram zawiera ok. 700 Kcal, taka ilość kalorii wystarczy na przebiegnięcie 5-kilometrowego maratonu. Jednak korzyści z tego płynące są większe niż szkody. Może dla Włochów i Francuzów czy Hiszpanów poziom cholesterolu w tym produkcie przekracza skalę, ale dla nas jest to produkt niezbędny, to potężny zastrzyk energii, której ilość jest bardzo cenna dla osób wykonujących pracę fizyczną czy sportowcy, turyści i po prostu ludzie, którzy kochają jeść”.

Aby przygotować miękki i smaczny smakołyk potrzebujemy:

• smalec z mięsem pokrojony na 1-2 warstwy
• przyprawa „do tłuszczu” dowolny
• czosnek
• sól, przyprawy, liść laurowy
• rękaw do pieczenia

Weź rondel, wlej do niego około 2 litrów wody i zagotuj. W międzyczasie myjemy nasz kawałek, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą i przyprawami. Robimy małe nacięcia na kawałku nożem i nadziewamy plastrami czosnku, a następnie wycieramy przyprawą. Wkładamy ten kawałek do rękawa, zawiązujemy z obu stron i wkładamy do wrzącej wody na 30 minut. Wyciągamy go z wody i pozostawiamy do ostygnięcia bez wyjmowania z rękawa. Następnie należy wyjąć go z rękawa i włożyć do torebki do lodówki, aby stwardniał przez 7 godzin. Nasz produkt jest gotowy do użycia. Możesz podać ją do stołu, przybraną zieloną cebulką, pietruszką lub koperkiem. Smacznego!

Niewielu kucharzy wie, jak posolić smalec w domu, ponieważ jest to trudne. Zawsze można nauczyć się tego procesu, aby zafundować sobie zdrowy produkt 1-2 porcje dziennie, jedząc go z chlebem żytnim, aby wspierać poziom cholesterolu i cały organizm. Warto bliżej poznać sekret solenia.

Solenie tłuszczu w domu

Przepis na pyszne solenie smalcu zaczyna się od wyboru składników:

• Smalec wysokiej jakości należy kupować u zaufanego producenta lub na rynku.
• Świeży produkt wyróżnia się czysto białym kolorem z różowawym odcieniem i minimalną ilością mięsnych smug.
• Szary kolor mówi o starym produkcie, a także o obcych zapachach.
• Wysokiej jakości smalec pachnie świeżością, wydziela lekką słodycz, ma miękką, cienką skórkę.

Do solenia lepiej jest wziąć cienki produkt o grubości do 5 cm, którego powierzchnia nie jest wyrównana po naciśnięciu palcem. Nie można wyjmować kawałków z tuszy dzika lub dzika - tłuszcz nie tylko jest bez smaku i twardy, ale po przetworzeniu nabiera również nieprzyjemnego zapachu moczu. Pochodzenie możesz ustalić, podpalając mały kawałek - zapach pojawi się natychmiast. Wieprzowina pieczona na słomie będzie idealnym półproduktem do solenia. Przed soleniem jest myte, brud usuwa się metalową szczotką.

Produkt można posolić na różne sposoby: na sucho, na mokro (w solance, solance), na gorąco lub metodą ekspresową. Opcje pomocnicze są brane pod uwagę w skórce cebuli, w soli w słoiku, do późniejszego palenia. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę, która zostanie ujawniona poniżej. Nie można z całą pewnością powiedzieć, ile dni produkt jest solony - można go przechowywać przez 2-3 dni lub można go przechowywać do miesiąca, tak jak dawniej.

sucha droga

Po przygotowaniu składników pozostaje dowiedzieć się, ile posolić tłuszcz. Metoda zimna lub, jak to się nazywa, sucha, zakłada, że ​​produkt natarty przyprawami, solą i czosnkiem jest zawijany w folię na 6-8 godzin w warunkach pokojowych, a następnie wyjmowany na 2 dni w lodówce . Metody mokre lub gorące spowalniają proces - najpierw solenie trwa 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie mięso musi być solone przez kolejne 3 tygodnie na półce lodówki lub piwnicy.

Przepis na solenie smalcu

Każdy specjalista kulinarny przyda się, aby dowiedzieć się, jak solony jest smalec w domu. Lepiej wybrać dla siebie przepis krok po kroku lub przepis ze zdjęciem, aby dokładnie obliczyć proporcje soli, przypraw i mięsa. Pozostaje tylko odpowiednio zamarynować lub namoczyć półprodukt, odczekać wyznaczony czas i zjeść lub wędzić do dalszego wykorzystania. Tradycyjne opcje solenia to użycie solanki, czosnku, gorącej marynaty lub suchych przypraw. Poniższe przepisy podpowiedzą Ci, jak ugotować pyszne danie.

w solance

• Czas przygotowania: 1 tydzień.
• Porcje: 40 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 815 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.

Przepis w języku ukraińskim sugeruje, że smalec w zimnej solance będzie gotowany od tygodnia do miesiąca. Powstały produkt jest przechowywany do sześciu miesięcy w zamrażarce, skąd w razie potrzeby jest wyjmowany i krojony na cienkie paski. Najsmaczniejsza jest do żytniego i barszczu, kapuśniak z pączkami czosnkowymi. Przydatność produktu mięsnego jest nieoceniona - zimą rozgrzewa i nasyca organizm.

Składniki:

• smalec - 2 kg;
• woda - 1 l;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - szklanka;
• czosnek - głowa;
• czarny pieprz - 5 groszków.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj solankę: wlej wodę do rondla, dodaj sól, zagotuj, ostudź.
2. Boczek pokroić na małe kawałki, zetrzeć z posiekanym czosnkiem.
3. Kawałki wkładamy do słoika lub innego naczynia bez ubijania, przekładamy liściem laurowym i ziarnami czarnego pieprzu. Przykryj pokrywką, marynuj przez 3 dni w pokoju.
4. Sól przechowywać w lodówce.
5. Po tygodniu, gdy mięso jest solone, wstawiamy na zimę do zamrażarki.

Sposób na sucho z czosnkiem

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 40 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 810 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Możliwe jest posolenie smalcu na sucho, co trwa znacznie szybciej niż przy użyciu solanki lub solanki. Otrzymany produkt będzie miał bogatszy smak, ale przed użyciem będzie musiał zostać oczyszczony z grudek soli. Lepiej zamrozić go do przechowywania w pergaminie, aby sól kruszyła się podczas przechowywania i nadal dodawała soli do mięsa.

Składniki:

• tłuszcz - 2 kg;
• mieszanka przypraw - opakowanie;
• pieprz czarny - 10 g;
• cukier - 10 g;
• czosnek - głowa;
• sól - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Zmiel czosnek, wymieszaj z pieprzem, przyprawami, cukrem i solą, kawałki boczku zetrzyj na masę.
2. Na dno słoiczka nałożyć warstwę soli, kawałki smalcu, zamknąć pokrywkę na 3 dni. Sól w lodówce.

z czosnkiem

• Czas przygotowania: 10 dni.
• Porcje: 40 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 816 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Pomoże Ci w tym przepis na solenie smalcu z czosnkiem. Dla niego nie powinieneś żałować główek czosnku i soli, ponieważ produkt wchłania dokładnie taką ilość, jaka jest potrzebna, i nie zabiera za dużo. Wyśmienicie jest zjeść ugotowany boczek na ciepło, przekąskę na popołudniową przekąskę lub przed późną kolacją. Przydatne właściwości pozostaną nawet po zamrożeniu.

Składniki:

• tłuszcz - 2 kg;
• czosnek - głowa;
• pieprz czarny - 10 g;
• sól gruboziarnista - szklanka.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić na kawałki, natrzeć mieszanką zmiażdżonego czosnku, mielonego pieprzu i soli.
2. Posyp dno emaliowanego lub ceramicznego garnka solą, ułóż pozostałe przyprawy, ułóż boczek. Posyp solą, zamknij pokrywkę, sól przez 10 dni na półce lodówki.

Do palenia

• Czas gotowania: 2 dni.
• Porcje: 40 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 817 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Solenie smalcu do wędzenia sugeruje użycie mieszanki przypraw. Lepiej układać go w specjalnie wykonanych szczelinach na całej powierzchni, aby produkt był równomiernie nasycony aromatami i nabrał przyjemnego zapachu i smaku. Przepis pozwala skrócić czas gotowania do jednego dnia, ale lepiej wytrzymać przepisane 2 dni, aby następnie wędzić boczek na zimno.

Składniki:

• smalec - 2 kg;
• przyprawy - opakowanie;
• czosnek - głowa;
• sól - szklanka.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić na kawałki. Zrób nacięcia na powierzchni, włóż zmiażdżony czosnek do środka.
2. Zetrzyj kawałki mieszanką przypraw, soli, wyłóż na dno szklanej patelni na pergamin lub folię.
3. Przykryj, sól na 2 dni.

w domu

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 813 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Jak gotować solony smalec w domu, poniższy przepis pomoże ci się zorientować. Solanka polega na użyciu prostej soli kamiennej z tradycyjnymi przyprawami – czarną i zielem angielskim, liściem laurowym i czosnkiem. Do solenia lepiej jest wziąć podcięcia, które doskonale pochłaniają wszystkie aromaty przypraw i przypraw. Otrzymany produkt będzie miał bogaty zapach i delikatny smak.

Składniki:

• smalec - 1 kg;
• woda - litr;
• sól - 130 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• liść laurowy - 5 szt .;
• pieprz czarny - 7 groszków;
• ziele angielskie - 4 groch.

Metoda gotowania:

1. Sól rozpuścić w wodzie, zagotować, ostudzić.
2. Boczek pokroić na kawałki, pokroić, włożyć do środka płaskie ząbki czosnku.
3. Liście laurowe łamią się, posypują na wierzchu.
4. Połóż boczek na dnie pojemnika do solanki, dodaj ziarna pieprzu, zalej solanką.
5. Uciskać na jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie solić przez 2 dni w lodówce.

solenie na gorąco

• Czas przygotowania: 2,5 dnia.
• Porcje: 20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 818 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Doświadczeni kucharze domowi proponują solenie smalcu na ciepło, który wyróżnia się umiarkowanie wędzonym słonym smakiem i atrakcyjnym aromatem. Pysznie jest jeść tak samo z chlebem, ale można też podawać go z gotowanymi ziemniakami w łupinkach, obfitymi gęstymi zupami, kaszą gryczaną z mięsem. Chili nadaje przystawce pikanterii i przeprowadza się solenie. Przepis nauczy Cię, jak ugotować idealne mięso.

Składniki:

• świeży tłuszcz - 1,25 kg;
• czosnek - głowa;
• woda - litr;
• sól - 100 g;
• skórka cebuli - garść;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny - 7 groszków;
• ziele angielskie - 7 groszków;
• ostra czerwona papryka - 1 strąk;
• mieszanka przypraw - opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Z łusek sporządź solankę wypełnioną wodą i przyprawami. Gotuj przez 2 minuty, tam wyślij pokrojony na kawałki boczek.
2. Po 10 minutach gotowania schłódź, zamknij pokrywkę, trzymaj na półce lodówki przez jeden dzień.
3. Wysuszyć z solanki, każdy kawałek natrzeć przyprawami wymieszanymi ze zmiażdżonym czosnkiem, przykryć folią spożywczą.
4. Sól na noc w lodówce, a następnie 3 godziny w zamrażarce.

Z warstwą mięsa

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 812 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Przyda się kulinarnym specjalistom, jak pysznie posolić smalec z warstwą. Ten przepis pomoże Ci zrozumieć, jak zrobić to dobrze, aby otrzymać smaczny, aromatyczny produkt, który charakteryzuje się wysoką kalorycznością i użytecznością ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych. Porcja 20-30 g dziennie pomoże zachować zdrowie, wesprze i dostarczy organizmowi niezbędnych witamin. Domowy przepis sugeruje, że przygotowanie dania jest proste.

Składniki:

• świeży tłuszcz - 1 kg;
• czosnek - głowa;
• sól gruba - 100 g;
• przyprawy - opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić w plastry, ułożyć w nacięcia na powierzchni półproduktu.
2. Każdy kawałek zetrzyj z przyprawami i solą, połóż na patelni warstwę soli skórą do dołu. Posyp przyprawami, przykryj ściereczką.
3. Sól w pokoju przez 2 dni, a kolejny 1 dzień na zimno.

W słoiku z czosnkiem

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Porcje: 20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 819 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Posolenie smalcu z czosnkiem w słoiku zajmie trochę czasu, ponieważ zostanie użyta gorąca solanka. Po dłuższej ekspozycji gotowy solony produkt można od razu przechowywać w zamrażarce, dzięki czemu zamrożone kawałki można następnie wyjąć i pokroić w cienkie plasterki. Rozpływają się w ustach, mają bogaty smak i specyficzny przyjemny aromat.

Składniki:

• tłuszcz - 1,15 kg;
• gruba sól - garść;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 4 szt .;
• ziele angielskie - 4 groch;
• ostra papryka - 4 groszki;
• czerwona mielona papryka - szczypta;
• kminek - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić na długie kawałki, nadziać ząbkami czosnku.
2. Wrzucić mieszankę zmielonych przypraw, włożyć do słoików.
3. Słoiki włożyć do dużej miski, wlać do niej wodę po brzegi słoików. Aby zapobiec pływaniu brzegów, dociśnij je obciążeniem. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
4. Schłodzić, owinąć kawałki pergaminem, włożyć do zamrażarki do przechowywania.

Szybki sposób

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Porcje: 20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 811 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Jeśli nie ma czasu na gotowanie, pomoże szybkie solenie tłuszczu w domu. Przygotowany lekko solony produkt nie będzie różnił się nasyceniem smaku, ale nadal okaże się apetyczny i smaczny, nadający się do szybkiego podania gościom lub ozdobienia barszczu, każdej innej zupy. Sól jodowana nie nadaje się do gotowania, dlatego warto wziąć zwykłą sól kamienną.

Składniki:

• tłuszcz - 1 kg;
• sól drobna - 100 g;
• mieszanka papryki - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• czosnek - 2 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Kawałek pokroić w długie paski, natrzeć mieszanką przypraw, włożyć do plastikowej torebki.
2. Sól przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, usuń przyprawy, natrzyj startym czosnkiem. Wstaw do lodówki na pół godziny.

Salo w adżika

• Czas gotowania: 2 dni.
• Porcje: 20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 820 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Miłośnikom pikantności spodoba się smak smalcu z dodatkiem adżyki. Proces polega na wykorzystaniu gotowej, kupionej w sklepie adżyki, którą lepiej wziąć najbardziej pikantną, ale można też posmarować smalec domowymi przetworami o palącym smaku, ugotowanym we własnym zakresie. W każdym razie dostaniesz parzące naczynie, które dosłownie „płonie” w twoich ustach. Smakosze to docenią.

Składniki:

• tłuszcz - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• adjika – szklanka;
• liść laurowy - 3 szt .;
• sól - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Boczek kroimy w kostkę, faszerujemy plastrami czosnku, obtaczamy adżyką, posypujemy solą.
2. Wyłożyć na dno patelni, posypać zmielonym liściem laurowym, pozostałym czosnkiem. Sól przez 2 dni w ciepłym pomieszczeniu, zawinąć w folię, przechowywać w zamrażarce.

Przyprawy do solenia tłuszczu

Doświadczeni kucharze uznają, że przyprawy do solenia smalcu są bardzo ważne, ponieważ nadają gotowemu daniu niepowtarzalny smak i aromat. Oto kilka korzystnych dla wszystkich opcji mieszanek przypraw do marynowania:

• papryka czarna, czerwona i ziele angielskie mielone, kolendra, liść laurowy, papryka suszona, kozieradka;
• tymianek, kminek, papryka czerwona, ziele angielskie i czarna, liść laurowy;
• suszony czosnek, kminek, papryka, kolendra;
• kolendra, kminek, bazylia, tymianek;
• chmiel suneli, suchy koperek;
• imbir, chili;
• chili, kolendra, suszona adżyka, ucho-suneli, bazylia, nasiona kopru, shamballa, sól Svan.

Wideo

„Tłuszcz wieprzowy… Delikatny, chłodny, pachnący, domowy, z czosnkiem i pieprzem, rozpływa się w ustach. Fenomen słoniny interesuje naukowców od dawna. Wydawałoby się, że prawie 100% tłuszczu, przełom cholesterolu Ale nie, nie ma z tego żadnej szkody, jedna korzyść (przy umiarkowanym spożyciu).Sekretem okazał się kwas arachidonowy.Aktywnie uczestniczy w metabolizmie cholesterolu, aktywności komórkowej i hormonalnej.I występuje tylko w tłuszczu.I cholesterol w tłuszczu jest „dobry”, nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych. Na uwagę zasługuje wysoka kaloryczność tego produktu to 770 kcal na 100 g. Ponadto, jeśli użyjemy określenia z dziedziny ekonomii, wtedy jest to „długa zawartość kalorii”, to znaczy jest odpowiednia dla turysty, sportowca i miłośnika bohaterów. Jeśli potrzebujesz małej przekąski, aby utrzymać siłę, ale nie ma sposobu, aby normalnie zjeść lunch - kilka kanapek lub kanapki z boczkiem zapewnią Ci niezbędne zaopatrzenie w energię. Nawiasem mówiąc, o wiele bardziej przydatne niż jakikolwiek Snickers. A więc „Głodny? Nie Kierowco zwolnij! Jedz salo!”

Niesamowite jest też zjawisko łączenia tłuszczu z alkoholem. Khokolowie od wieków używają zarówno tłuszczu, jak i swojej „wódki” – i nikt nie odwróci języka, by nazwać ten naród szczupłym lub chorym. Faktem jest, że alkohol aktywnie rozkłada tłuszcze na wodę i węglowodany. Węglowodany to „czysta” energia. Dlatego smalec jest doskonałą przekąską przy piciu mocnych napojów alkoholowych. Pachnący czarny rosyjski chleb, zielony lub cebulowy lub czosnkowy, kawałek boczku i kieliszek lub dwie zimnej wódki - już bardzo godny obiad.

Jak wybrać smalec do solenia.

Dobry, nie żylasty tłuszcz jest łatwy do wyboru. Po pierwsze, ma dość jednolity wygląd. Zwarta biało-biało-różowa masa, ze skórą wieprzową z jednej strony i 1-2 mięsnymi pręgami z drugiej. Czasami producent, próbując zwiększyć ilość i grubość żyłek mięsnych, zmienia dietę świń i tłuszcz okazuje się „paskowany”. Moim zdaniem to już nie jest tłuste. Taki produkt nie powinien być już solony, ale wędzony na gorąco. W soleniu będzie surowy. Chociaż to amator.

Po drugie, wysokiej jakości tłuszcz można łatwo przebić nożem o ostrym końcu, prawie bez większego wysiłku. Jeśli nóż wchodzi szarpnięciem, w tłuszczu jest dużo żył.

Jak posolić smalec.

Salo, podobnie jak ryby czerwone (łosoś, pstrąg, kumpel, łosoś coho, łosoś sockeye i inne łososie) ma doskonałą jakość. Nie można go zepsuć przez solenie. Salo weźmie tyle soli, ile może. Na szczęście to „tyle ile się da” smakuje tak samo jak człowiek „tyle ile trzeba”. A to decyduje o popularności smalcu jako produktu słonego i względnej prostocie procedury solenia smalcu.

Potrzebujemy następujących składników:

Sól (najlepiej grubo zmielony kamień, zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych);

Pieprz czarny lub czerwony mielony;

Ziele angielskie czarnego pieprzu;

suszone pachnące zioła-przyprawy (tu nie jestem waszym doradcą, kto co lubi, kto majeranek, kto kminek, kardamon itp.);

liść laurowy;

Głowa to kolejny czosnek.

Skład mieszanki marynowanej jest następujący: Na około 1 kilogram tłuszczu weź 3-4 łyżki soli, dodaj do niej łyżkę mielonego czarnego pieprzu lub pół łyżki czerwonej papryki. Do soli dodaje się zioła.

Smalec najlepiej kroić na warstwy (jeśli jest grubszy niż 5-6 cm), w przeciwnym razie po prostu bierze się je w jednym kawałku. Grubość warstw również wynosi 4-5 centymetrów. Jeśli jest dużo tłuszczu, nie możesz niczego posiekać, tylko będzie solony przez dość długi czas. Tak, w rzeczywistości jest przechowywany w soli, odcinając odpowiednią ilość w razie potrzeby.

Jeśli lubisz smalec o smaku czosnkowym, każda warstwa smalcu jest nadziewana plastrami czosnku. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie w tłuszczu ostrym nożem i lekko podnosząc nóż, wciśnij talerz czosnku w nacięcie. Należy pamiętać, że smalec z czosnkiem przechowuje się nieco mniej niż bez niego, więc taki smalec można przechowywać przez długi czas tylko w zamrażarce.

Na dno plastikowych, drewnianych lub szklanych naczyń wylewa się trochę marynowanej mieszanki, wsypuje się trochę ziaren pieprzu i kruszy kilka liści laurowych. Układa się jedną warstwę smalcu, posypuje marynowaną masą i pieprzem z liściem laurowym, układa następną warstwę i tak dalej, aż smalec się skończy. Jeśli cienki tłuszcz jest solony, wówczas pierwszą warstwę układa się skórą w dół, drugą skórą do góry, trzecią skórą w dół itd. Tych. skóra do skóry, tłuszcz do tłuszczu.

Pierwszego dnia solenia tłuszcz należy przechowywać w temperaturze pokojowej. A drugi i kilka kolejnych (3-5) - na zimno, ale nie na zimno. Na przykład w lodówce. Potem tłuszcz można już zjeść. Wyjmuje się go z naczyń, wymiata z marynaty suchą serwetką. Po owinięciu tłuszczu w pergamin lub folię spożywczą usuń tłuszcz w lodówce lub zamrażarce.

Przepisów na solenie smalcu jest wiele, podałam tylko jeden. Salo można posolić zarówno na mokro (w solance) jak i na gorąco (najpierw zanurza się w gorącej wodzie, a dopiero potem faszeruje przyprawami), a solenie łączy się z wędzeniem. Wszystkie te przepisy można znaleźć samodzielnie w Internecie.

Istnieją trzy główne sposoby solenia smalcu w domu:

solenie na sucho- szybki sposób gotowania, którego główną zaletą jest szybkość i łatwość, a wadą krótki czas przechowywania (maksymalnie miesiąc);

marynowanie w solance- produkt na wyjściu jest bardzo kruchy i przechowywany przez cały rok, główną wadą jest pracochłonność samego procesu.

Praktycznie nie da się przesolić smalcu, wchłania tyle soli, ile potrzebuje, ale miłośnicy lekko solonego boczku naprawdę muszą być ostrożni w tej kwestii.

Smalec szybciej żółknie, jeśli jest przechowywany w świetle.

Przygotowanie smalcu do solenia w domu

Smalec w domu należy umyć pod zimną bieżącą wodą, dokładnie wysuszyć, a dopiero potem można zacząć solenie. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, musisz go pokroić na cieńsze warstwy, w przeciwnym razie nie ugotuje się tak, jak powinien.

Jak marynować smalec w domu - najlepsze przepisy

Przepis 1. Klasyczny przepis

1. Przed soleniem należy przygotować tłuszcz - pokroić na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.

2. Następnie potrzebne są suche przyprawy, do solenia smalcu można użyć dowolnych przypraw: czarnego pieprzu, czerwonej papryki, chmielu suneli, czosnku, suchego kopru, liścia laurowego, majeranku, kardamonu, kminku i wielu innych.

3. Salo naciera się solą i przyprawami na wierzchu, dość mocno.

4. Potrawy, w których będzie solony tłuszcz, są również posmarowane przyprawami.

6. Kiedy czas dobiegnie końca - pobierz próbkę. Jeśli tłuszcz okazał się smaczny, usuń resztki soli i przypraw nożem i papierem. Jeśli nadal czegoś brakuje, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dalszego dojrzewania.

Przepis 2. Łatwy sposób

Nawet dziecko może w ten sposób marynować tłuszcz. Ten przepis jest bardziej odpowiedni do solenia czystego białego smalcu bez warstwy przez długi czas, ale smalec z warstwą będzie pyszny. Aby to zrobić, tłuszcz obficie wciera się solą, umieszcza w słoiku lub pojemniku i wysyła do lodówki.

Salo będzie wkrótce gotowe. Kawałek wystarczy wyczyścić i zetrzeć sól. Taki tłuszcz spodoba się tym, którzy cenią sobie czysty smak produktu.

Przepis 3. Jak marynować smalec w soli fizjologicznej

Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale jest znacząca różnica, w tym przypadku smalec jest solony nie na sucho, ale w solance.

1. Warstwy smalcu posypane ulubionymi przyprawami, obowiązkowo czarny pieprz i liście laurowe.

2. Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości tłuszczu i objętości potraw, w których będzie solona) należy zagotować, rozpuścić w niej szklankę soli.

3. Salo zalewa się gorącą solanką, po ostygnięciu wkłada się do lodówki.

4. Solenie trwa 3-4 dni, po czym tłuszcz uważa się za gotowy.

5. Salo można wyjąć z solanki lub bezpośrednio w niej przechowywać.

Przepis 4. Solenie gotowanego smalcu

1. Wlej zimną czystą wodę do małego rondla.

2. Cebule są obierane, a następnie umieszczane w rondlu, co później nada tłuszczowi piękny złoty kolor. Łuska nie wpływa na smak smalcu, więc można poeksperymentować i nadać smalcu lekko żółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.

3. Woda ze skórką cebuli jest doprowadzana do wrzenia, tam wysyłany jest solony i świeży tłuszcz. Powinno być dość soli, smalec jest trudny do przesolenia, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.

4. Nie zapomnij położyć liścia laurowego na cięcia.

5. Gotowany smalec powinien być całkowicie zalany wodą. Wystarczy 10-15 minut gotowania, po czym tłuszcz można usunąć i schłodzić.

6. Smalec na zimno posmarowany czarnym pieprzem jest gotowy do użycia. Boczek gotowany jest bardzo delikatny i odpowiedni dla wszystkich zębów.

Przepis 5. Jak marynować smalec w solance

Solanka jest silnym roztworem soli fizjologicznej. Przygotowuje się tak:

Do przygotowanej wody dodaje się małe porcje soli i miesza.

Gdy sól przestaje się rozpuszczać tak dobrze jak wcześniej i zaczyna opadać na dno mimo mieszania solanka jest gotowa. Musi być mocna i wytrzymała.

1. Salo kroi się na małe kawałki i szczelnie umieszcza w szklanym słoiku. Podczas układania należy go przesunąć czosnkiem, liściem laurowym, czarnym pieprzem.

2. Salo wlewa się zimną solanką, aby roztwór wystawał 1-2 centymetry.

3. Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia na tydzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

4. Taki tłuszcz można przechowywać bardzo długo w lodówce bez utraty smaku i zepsucia.

Przepis 6. Jak marynować boczek w 1 dzień: metoda ekspresowa

Tak się składa, że ​​chcesz tłuszczu aż do dreszczy. Po co czekać w tym przypadku cały tydzień? Trzy dni będą wydawać się wiecznością. Salo można posolić w jeden dzień, okazuje się bardzo smaczne.

1. W tym celu tłuszcz jest natychmiast krojony w cienkie plasterki - porcjowany lub kanapkowy.

2. Do słoika wlewa się sól, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie.

3. Ułożyć kawałki boczku, słoik szczelnie zamknąć i energicznie wstrząsnąć.

4. Konieczne jest pozostawienie smalcu do soli z lodówki w temperaturze pokojowej.

5. Za jeden dzień tłuszcz będzie gotowy.

Przepis 7. Jak marynować smalec w słoiku

Salę pokroić w drobną kostkę o wymiarach około 4 x 4 cm wraz ze skórą. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i rozcieńcz niewielką ilością wody. Zanurz każdy kawałek boczku ze wszystkich stron w startym czosnku.