Najlepsza ocena kawy ziarnistej. Jak wybrać ziarna kawy: przydatne wskazówki

Trudno znaleźć osobę, która byłaby obojętna na kawę. Aromatyczny napój poprawia humor, aktywuje procesy metaboliczne w organizmie, zwiększa aktywność mózgu i dodaje sił. Jeśli będziesz regularnie pić kawę, znacząco poprawisz swoje wyniki i łatwiej podejmiesz decyzje. Jednak wszystkie korzyści można uzyskać tylko wtedy, gdy do przygotowania leku wybierzesz odpowiednie ziarna. Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Jakie rodzaje kawy istnieją?

1. Robusta. Ziarna praktycznie nie mają charakterystycznego aromatycznego zapachu. Końcowy trunek jest lekko gorzki, co jest charakterystyczną cechą tej odmiany. Robusta zawiera znacznie więcej kofeiny niż inne podobne rodzaje. Jeśli jednak przygotujesz miksturę wyłącznie z tych ziaren, będzie ona mocna, ale niezbyt aromatyczna.
2. Arabika. Dziś Arabikę uprawia się wszędzie, przeznacza się na nią 85-90% gruntów plantacyjnych. Odmiana zajmuje taki sam procent w mieszankach (mieszankach ziaren kawy). Gatunek charakteryzuje się bogatym aromatem kawy. Końcowy napój wychodzi z kwaskowatością, osoba będzie mogła w pełni cieszyć się posmakiem. Arabika nie jest bardzo mocną odmianą i zawiera mniej kofeiny niż Robusta. Ten rodzaj zboża doceniają smakosze, którzy rozumieją subtelności smaku i aromatu.
3. Liberica. Wśród najpopularniejszych odmian Liberica ma niski koszt. Należy do kategorii najmniej zdrowych produktów. Liberica jest często wykorzystywana przez pozbawionych skrupułów producentów ziaren kawy. Odmianę łączy się z Arabiką i Robustą, uzyskując w ten sposób surowce niskiej jakości przy stosunkowo niskiej cenie.

Wymienione rodzaje ziaren kawy wymagają przestrzegania określonych warunków pogodowych, dlatego warto podzielić je ze względu na lokalizację. Produkt zbożowy może być azjatycki, afrykański, amerykański.

Jeśli mówimy o wiodących krajach w produkcji zbóż, wyróżnia się: Gwatemalę, Brazylię, Kolumbię, Indie, Kostarykę, Wenezuelę, Kenię. Wszystkie odmiany różnią się kolorem, smakiem i aromatem.

Jakie są mieszanki (kombinacje) kawy?

Dziś znanych jest ponad 88 odmian kawy, ale 3 z nich są najpopularniejsze – Robusta, Arabica, Liberica. To na ich bazie przygotowywane są blendy – mieszanki kilku odmian prezentowane w nierównych proporcjach. Dlatego ostateczny smak napoju jest zróżnicowany.

1. Arabika 100%. Dziś wiodącą pozycję zajmuje czysta Arabika. Opcja zakupu jest uważana za najprostszą i najbardziej korzystną dla obu stron. Oczywiście wydasz dużo pieniędzy, ale nie będziesz musiał się martwić o inne dostępne odmiany. Napój na bazie tego rodzaju zboża jest bardzo aromatyczny, a posmak jest kwaśny. Trudność polega na tym, że arabikę często przygotowuje się z jednej odmiany, natomiast ziarna pochodzą z krajów na różnych plantacjach. Tutaj smak kawy jest inny. W zasadzie to nie ma znaczenia. Najważniejsze, że ziaren Arabiki nie rozcieńcza się Robustą lub Libericą, nie wspominając o tym na etykiecie.
2. Arabika/Robusta (proporcje 90/10). Tego typu mieszanki cieszą się największą popularnością zarówno wśród amatorów, jak i profesjonalistów. Dodanie Robusty do Arabiki może nieznacznie obniżyć cenę kawy i dodać napojowi goryczy. Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które „nie rozumieją” kwaśnej kawy. W kawiarniach często używa się mieszanki Arabiki i Robusty w proporcjach 90/10. Z mieszanki ziaren przygotowuje się ulubione espresso, latte, cappuccino itp. Ponieważ Robusta zawiera więcej kofeiny, wzrasta również moc napoju.
3. Arabika/Robusta (proporcje 80/20). Jeśli lubisz kawę bez oznak kwaskowatości, ta mieszanka jest dla Ciebie. Zawarte w składzie 20% ziaren Robusty sprawiają, że napój jest mocny i orzeźwiający, dlatego najlepiej pić go z cukrem. Opcja ta szczególnie docenią osoby przygotowujące napoje kawowe z mlekiem, śmietanką i innymi dodatkami. W ogóle nie odczujesz różnicy, a zaoszczędzisz dużo. Lepiej rozcieńczyć napój mlekiem, aby zneutralizować charakterystyczną goryczkę Robusty.
4. Arabika/Robusta (proporcje 70/30). Dziś ta wersja kawy mieszanej jest uważana za najtańszą, ale poszukiwaną. Wykorzystują go restauracje typu fast food, które chcą uraczyć swoich klientów naturalną kawą. Jeśli zdecydujesz się na zakup mieszanki do warzenia domowego, powinieneś upewnić się, że nie ma w niej żadnych obcych zanieczyszczeń. Opakowanie może zawierać wyłącznie ziarna Robusty i Arabiki.
5. Arabika/Robusta/Liberica. Liberica w odróżnieniu od innych odmian kawy uznawana jest za najbardziej aromatyczną. Ta kombinacja jest niezwykle rzadka, ale jest pożądana przez koneserów. Ważne jest, aby poszukać odsetka odmian zbóż, w których niewielka ilość zostanie przeznaczona na libericę (około 5-10%). Trio kosztuje o rząd wielkości taniej niż duet Arabica i Robusta.

Jak wybrać ziarna kawy

Po przestudiowaniu odmian ziaren kawy i dostępnych na ich bazie mieszanek należy odpowiedzialnie podejść do wyboru produktu. Z pewnością już wiesz, czego dokładnie chcesz. My jedynie pokierujemy kupującego we właściwym kierunku, podpowiadając na co zwrócić uwagę.

Ziarna

1. Staraj się kupować kawę w opakowaniach z przezroczystym okienkiem. Przed zapłaceniem należy upewnić się, że ziarna są nienaruszone i że w paczce nie ma rozdrobnionych granulek ani pyłu. Wysokiej jakości surowce mają gęstą otoczkę bez pęknięć na powierzchni.
2. Jeśli kupujesz kawę 100% Arabica, wybierz kawę z granulatem tej samej wielkości. W przypadku innych opcji i mieszanek dopuszczalne są niewielkie odchylenia w kształcie i rozmiarze.
3. Jeśli masz okazję kupić i dotknąć fasoli, weź jedną i spróbuj ją ugryźć. Okazy nadające się do gotowania łatwo się oddzielają, wewnętrzna wnęka ziarna jest twarda i sucha.
4. Ważne jest, aby ocenić smak dzielonego elementu. Będzie przyjemnie, bez oznak stęchlizny. Nigdy nie kupuj zbyt miękkich ziaren kawy.

Pakiet

1. W supermarketach i sklepach specjalistycznych kawa sprzedawana jest w wielowarstwowych opakowaniach foliowych. Ta opcja pozwala zachować aromat i świeżość ziaren, co później pomaga uzyskać napój wysokiej jakości.
2. Opakowanie foliowe nie przepuszcza promieni ultrafioletowych, co w przypadku ziaren kawy jest bardzo ważne. Plecak utrzymuje także optymalny mikroklimat (poziom wilgotności, cyrkulacja powietrza itp.).
3. Dobre opakowanie posiada odpowietrznik, dzięki czemu surowce z powodzeniem magazynowane są w magazynach. I można poczuć przyjemny aromat ziaren wydobywający się z torebki.
4. Jeśli wybór padnie na kawę sypką, pakowana jest ona w papierowe torebki, które od wewnątrz są wyłożone polietylenem. Opakowanie to pozwala na krótkotrwałe przechowywanie ziaren (ok. 5-10 dni).

Szlifowanie
Jak wiadomo, kawę można produkować w formie mielonej. W tym przypadku należy zwrócić uwagę na stopień zmielenia.

1. Duże cząstki o wielkości około 0,75 mm. Nadaje się do gotowania w prasie francuskiej. W takim przypadku procedura zajmie 6-8 minut.
2. Ziarna średniodrobne uważane są za uniwersalne, niezależnie od urządzenia do gotowania. Czas parzenia wynosi 4-5 minut.
3. Małe cząsteczki nadają się do ekspresów do kawy typu gejzer z wbudowanym filtrem. Napój z tej kawy parzy się w ciągu 2-3 minut.
4. Istnieje inna klasa mielenia ziarna - bardzo drobna. Sproszkowana kompozycja pozwala na przygotowanie napoju w cezve, french pressie, ekspresie do kawy i ekspresach do kawy.

Stopień wypalenia
Nawet jeśli zbierzesz ziarna kawy z jednego krzaka, smak końcowego napoju będzie się różnić w zależności od stopnia wypalenia.

1. Lekka obróbka cieplna pozwala surowcowi zachować beżowy kolor z lekką nutą złota. W takim przypadku napój okaże się „wodnisty” z odrobiną kwaśności.
2. Średnie palenie nadaje produktowi mleczną barwę i wzmacnia aromat. Długotrwałe podgrzewanie w wysokiej temperaturze pozwala usunąć goryczkę, jeśli jest obecna. To przetwarzanie jest wymienione na opakowaniu jako „amerykańskie”.
3. Mocne palenie powoduje przyciemnienie ziaren, wypłynięcie estrów na powierzchnię oraz wzmocnienie aromatu i smaku.
4. Istnieje również wiedeńska obróbka cieplna - pieczenie od średniego do maksymalnego. Ujawnia gorycz ziaren, ale ma na celu wzmocnienie aromatu.

Współcześni producenci ziaren kawy starają się nazywać swoje produkty dźwięczną nazwą. Ale pomimo nazwy podstawą surowca są owoce krzewu kawowego. To odmiana rośliny, a nie strategia marketingowa decyduje o jakości produktu.

Wideo: jak wybrać odpowiednią kawę

Nikt nie będzie zaprzeczał, że najlepszy rodzaj kawy to kawa ziarnista. Idealnie zachowuje przez długi czas smak, aromat i korzystne właściwości. Każda osoba pragnąca skosztować naprawdę szlachetnego napoju staje przed pytaniem: „Jakie ziarna kawy są najsmaczniejsze?” Właśnie tym należy się zająć.

Które kawy ziarniste są najsmaczniejsze?

Wybór najsmaczniejszej kawy nie jest łatwym zadaniem, gdyż zależy od preferencji smakowych. Jeden smakosz uwielbia napoje z kwaskowatością, inny szuka słodkawego smaku, ktoś ceni wysoką moc, a jeszcze ktoś miękkość i tak dalej. Wszystkie te cechy zależą od kilku zasad, na których trzeba się opierać przy wyborze idealnej kawy dla swojego gustu.

Główne czynniki wpływające na smak:

1. Różnorodność

Asortyment ziaren kawy jest naprawdę szeroki – obecnie istnieje ponad 500 odmian. Na przykład, drodzy czytelnicy, sklep z kawą online, który ma szeroki wybór kaw.

Dlaczego tak dużo? Faktem jest, że tak naprawdę istnieją tylko 2 główne rodzaje drzew kawowych: Arabica i Robusta. Liczne odmiany uzyskano w wyniku dystrybucji na różnych terytoriach, gdzie nabyły swoje charakterystyczne cechy ze względu na różnice w warunkach naturalnych (różna woda, temperatura, gleba itp.). Prowadzona jest także sztuczna hodowla nowych odmian.

Jeśli porównamy Arabikę i Robustę, to ta pierwsza uznawana jest za odmianę bardziej wartościową i elitarną, a przez to droższą.

Napój z prawdziwej kawy Arabica charakteryzuje się bogatym smakiem, lekką kwaskowatością i głębokim aromatem. Robusta nie może pochwalić się takimi cechami, ma jednak swoje zalety – w ziarnach tych jest znacznie więcej kofeiny, a plony są też wyższe przez cały rok. Smak Robusty jest lekko gorzki.

Smak Robusty jest lekko gorzki...

Decydując, która kawa jest najsmaczniejsza, możesz spróbować obu odmian. Większość miłośników orzeźwiającego napoju nadal preferuje arabikę, jest ona bardziej szlachetna. Bardzo częsta sytuacja ma miejsce, gdy producent miesza różne odmiany.

1. Miejsce pochodzenia.

Odnosi się to do kraju, w którym uprawiano i zbierano ziarna kawy, a nie do kraju, w którym wytworzono produkt końcowy. To, która kawa ziarnista będzie dla Ciebie najsmaczniejsza, w dużej mierze zależy od tego czynnika.

Indyjski ma delikatny i jednocześnie cierpki smak.

Kawa z brazylijskich ziaren jest bardzo aromatyczna i ma lekko gorzki smak.

Napój z indonezyjskiej fasoli, która jest przeważnie kwaśna, niektóre odmiany mają nuty pikanterii.

Istnieją również odmiany niezwykłe, które zaskakują wszystkich swoimi właściwościami. Na przykład kawa jemeńska i kenijska słynie z owocowego smaku, natomiast kawa etiopska ma kwiatowy aromat.

Bardzo miękka fasola kolumbijska i karaibska.

Z reguły nazwa odmiany pokrywa się z nazwą geograficzną, dlatego łatwo jest ustalić pochodzenie fasoli.

Nawiasem mówiąc, jeśli pojawi się pytanie, która kawa rozpuszczalna jest najsmaczniejsza, powinieneś skupić się również na dwóch pierwszych czynnikach.

Palenie kawy

1. Prażenie.

Na smak napoju wpływa również stopień wypalenia ziaren, który zwykle jest wskazany na opakowaniu. O czym może Ci powiedzieć przy wyborze najsmaczniejszej kawy?

Ziarna są prażone, aby nadać im brązowy kolor i smak. Im krótszy czas palenia, tym więcej kofeiny zatrzyma się w ziarnach, ale mniej intensywny będzie kolor, aromat i smak napoju.

Lekkie palenie da bardzo orzeźwiający napój, ale będzie też lekko kwaśny i jasny.

Średnio palona fasola (co preferuje większość ludzi) zapewni jaśniejszy smak i aromat z lekką goryczką. Wśród odmian średnioziarnistych wyróżnić można pieczeń wiedeńską.

Najsilniejszy, najciemniejszy i najbardziej gorzki napój to ten z mocno palonych ziaren. Pieczenie francuskie i włoskie jest słynne, ale nie każdemu przypadnie do gustu, ale i one mają swoich wielbicieli.

Zanim podejmiesz decyzję, która kawa jest najsmaczniejsza, warto zwrócić uwagę na ten czynnik.

1. Wygląd i zapach ziaren.

Ustalenie odpowiedniej odmiany i stopnia wypalenia nie jest ostatnim krokiem w wyborze pysznej kawy. Przed zakupem musisz zrozumieć, czy ziarna w opakowaniu są wysokiej jakości, ponieważ nawet najbardziej elitarna odmiana może zostać zepsuta, jeśli będzie przechowywana nieprawidłowo.

Ziarna powinny być lekko błyszczące, matowy wygląd wskazuje na zwietrzenie. Nie powinno być żadnych popękanych ani popękanych ziaren. Idealnie byłoby, gdyby wszystkie miały mniej więcej ten sam rozmiar i kształt. Zapach nie powinien być zjełczały ani spleśniały.

Jak prawidłowo zrobić kawę

Wybór i zakup to połowa sukcesu. W końcu, aby zrobić pyszną kawę w domu, trzeba zmielić ziarna, a to również ma swoje własne niuanse.

Po pierwsze, kawa najlepiej smakuje, jeśli zostanie zmielona tuż przed zaparzeniem. Najświeższy napój w tym przypadku nada głęboki aromat i bogactwo.

Po drugie, stopień zmielenia zależy od planowanej metody gotowania. W przypadku herbaty tureckiej najlepiej jest drobno zmieloną. W przypadku ekspresów do kawy i ekspresów do kawy należy wybrać średni stopień mielenia. Jeśli planujesz użyć prasy francuskiej, świetnie sprawdzi się w tym przypadku grubo mielony.

Które kawy ziarniste są najsmaczniejsze? Ten, który jest odpowiedni dla Ciebie, ponieważ to pytanie jest bardzo subiektywne. W oparciu o zasady wyboru wysokiej jakości ziaren, możesz znaleźć idealny napój poprzez próbowanie.

Współczesny rynek „kawowy” przepełniony jest ogromną liczbą wszelkiego rodzaju ofert, różniących się wieloma czynnikami. Na przykład według różnorodności odmian i składu mieszanek, ich proporcji. Tak szeroki wybór nieustannie zachęca do wypróbowania czegoś nowego i nie poprzestania na jednej marce. Jest to całkowicie uzasadnione, ponieważ walory smakowe napojów kawowych są „pełne” różnorodności i wszechstronności. Ze względu na specyfikę każdego rodzaju ziaren kawy, klasyczny smak można uzupełnić miodem, wanilią i innymi odcieniami. Czasem nawet tytoń lub świeżo upieczony chleb.

Chcesz poeksperymentować? W takim razie sugerujemy zapoznanie się z naszą oceną najlepszych ziaren kawy. Wybór został dokonany na podstawie dwóch czynników – naszych rekomendacji i popularności wśród klientów CoffeeLB.

1) Movenpick El Autentico

Listę najlepszych ziaren kawy otwiera El Autentico znanej na całym świecie firmy Movenpick. Dzięki niespiesznemu prażeniu ziarna mieszanki w jak największym stopniu zachowały swoje pierwotne właściwości: miękki, bogaty smak i wyrazisty aromat – tak charakteryzują „El Authentico” nasi klienci. Wysoka jakość ziaren (100% Arabica) nie może budzić wątpliwości, gdyż pochodzą one z oficjalnych plantacji Rainforest Alliance. Pyszna mieszanka jest „owinięta” w przepiękne opakowanie w kolorze ciemnej czekolady.

2) Lavazza Tierra

Dzięki swojemu niezwykłemu kwiatowemu aromatowi Tierra zasługuje na miejsce w naszym rankingu. Pod względem „aromatu” inne mieszanki z linii Lavazza nie mogą konkurować z Tierrą. Drugą cechą jest delikatny smak z lekką kwaskowatością i owocowym odcieniem. Składa się z wysokiej jakości ziaren 100% Arabica, uprawianych w sprzyjających warunkach – na plantacjach kontrolowanych przez Rainforest Alliance. Zalety te zostały wielokrotnie zauważone przez naszych klientów.

Do jej stworzenia wykorzystano kilka odmian arabiki, uprawianych wysoko nad poziomem morza – od 1 do 2 km. To dobra kawa ziarnista, której kluczową zaletą regularnie wymienianą w recenzjach jest intensywny, jasny aromat. Całość uzupełnia delikatny smak z lekką kwaskowatością i subtelną nutą karmelowego posmaku.

Niewątpliwą zaletą jest łatwość przygotowania w dowolnych domowych ekspresach do kawy i profesjonalnym sprzęcie kawowym. „Florence” to jedna z najlepszych kaw ziarnistych, której recenzje mówią o bogatej palecie smaków: delikatne odcienie miodu i „kolorowy” posmak owoców, karmelu, czekolady i miodu. Nie zapominają także o słodkim aromacie Firenze, który trudno pomylić z aromatem napojów kawowych innych marek.

Dzieje się tak w przypadku, gdy „treść” w pełni odpowiada swojej nazwie. Przecież walory aromatyczne tego „uczestnika” na liście najlepszych kaw ziarnistych są naprawdę niesamowite – tarta z domieszką nut czekolady, suszonych owoców i płatków śniadaniowych. Ziarna Aroma Top (przyjazne środowisku 100% Arabica) „pochodzą z” plantacji Rainforest Alliance, a sam „Aroma Top” przeznaczony jest do profesjonalnego sprzętu, co świadczy o najwyższej jakości mieszanki. Nasi klienci się z tym zgadzają.

6) Movenpick der Himmlische

Co daje to dobre ziarno kawy, o którym w recenzjach można przeczytać wyłącznie pozytywne oceny? To słodki smak kawy 100% Arabica z nutami czekolady, doskonale uzupełniony bogatym aromatem. Do mieszanki wybiera się wyłącznie wysokiej jakości ziarna, zebrane z plantacji położonych na terenach wysokogórskich. Nie mniejszą uwagę przywiązuje się do procesu prażenia. Tak ścisła kontrola produkcji nie spowodowała wzrostu ceny produktu - można go u nas kupić w przystępnej cenie.

7) Kimbo Aromat Złoty

Podstawą włoskiej mieszanki są elitarne ziarna Arabiki, wypalone w umiarkowanym stopniu. Charakteryzuje się następującymi cechami - delikatnym, cierpkim smakiem i uduchowionym aromatem, co potwierdzają opinie klientów naszego sklepu internetowego, w którym można kupić Aroma Gold.

8) Dallmayr Crema d'ORO

Kolejna mieszanka łącząca w sobie szlachetne odmiany Arabiki, „pochodzącej” z plantacji wyżynnych. Crema d'ORO w opinii naszych klientów wyróżnia się lekkim smakiem z subtelną kwaskowatością, zrównoważonym aromatem i „jedwabną” pianką, a wszystko to osiągamy nie tylko poprzez skrupulatną selekcję ziaren, ale także poprzez ich umiarkowane palenie.

Połowa składa się z Robusty, co wyróżnia ją na tle innych pozycji w rankingu najlepszych ziaren kawy. Obecność tych ziaren „nadaje” mieszance wyjątkową cechę – cierpkie nuty aromatyczne tostowego chleba i ciasteczek. Przygotowany napój ma wyraźny smak i wysoką pianę. Część naszych klientów twierdzi, że Wenecja jest dość mocna, co sprawia, że ​​jest to priorytetowy zakup dla miłośników mocnej porannej kawy.

Produkt uzupełnia naszą selekcję. Recenzje tej kawy podkreślają brak wad i wyraźne zalety „Top Class”. Kompozycja stanowi „kolekcję” ziaren z różnych kontynentów globu: słodkich azjatyckich, aromatycznych amerykańskich (z regionów centralnych) odmian Arabiki i brazylijskiej Robusty. To różnorodne połączenie tworzy delikatny, różnorodny smak i bogaty aromat. Dlatego też Top Class jest zalecany każdemu do wypróbowania.

Nasza selekcja znakomitych przedstawicieli rynku „kawowego” dobiegła końca. Staraliśmy się uwzględnić stosunkowo niedrogie, ale doskonałe mieszanki, na które może sobie pozwolić każdy, niezależnie od możliwości finansowych. Teraz od Ciebie zależy, które ziarna kawy będą lepsze i które z prezentowanych będą preferowane. Każdy z 10 oferowanych w naszym sklepie internetowym możesz kupić w niskiej cenie.

Czekamy na Twoje zamówienia!

Szybki spis treści:

Po zakupie ekspresu z reguły od razu pojawia się pytanie: jakiej kawy użyć? W wielu recenzjach proszą nas o polecenie konkretnych marek i odmian. Ale to niewdzięczne zadanie - każdy ma inny gust i można się tylko domyślać przez przypadek. Ale podam kilka „wektorów” wyboru ziaren do ekspresu do kawy.

W tym tygodniu odmianą w sklepie internetowym świeżo palonej kawy Tasty Coffee jest Honduras San Marcos (100% mytej Arabiki z Hondurasu). .

Arabika czy Robusta, jaka jest różnica?

Podstawową cechą jest stosunek Arabiki do Robusty. Są to różne rodzaje ziaren kawy.

Arabika nadaje niemal wszystkie odcienie smakowe. Robusta – dla bogactwa, goryczy, siły.

Arabika może mieć wiele odcieni i faset, różnić się krajem pochodzenia, a ostatecznie klimatem, w którym rosną drzewa kawowe. Swoją drogą, kto nie wiedział, kawa to jagoda. Im wyższa odmiana, tym gęstsze ziarna, bogatszy smak, tym bardziej kwaśne nuty. Nawiasem mówiąc, kwaśność daje różnicę w smaku, chociaż w Rosji z reguły tego nie lubią.

100% Arabica oznacza, że ​​w mieszance jest stosunkowo mało kofeiny, a różnorodność smaków jest duża. Aby podkreślić określone odcienie (cytrusy, kakao, nuty kwiatowe), musisz przejść na pojedyncze odmiany. Co to jest?

Monosort to ziarna zbierane w jednym kraju, na określonym terytorium, plantacji. A zatem w jednym mniej więcej jednolitym klimacie z charakterystycznymi wcieleniami smakowymi. Monosort, z nielicznymi wyjątkami, to wyłącznie Arabica, w opakowaniu muszą znajdować się ziarna z tego samego zbioru.

Największą kwaskowatość mają na przykład zboża z Kenii, Etiopii i Meksyku. Delikatna kwaskowatość jagód z pieprzną nutą z Jamajki. Brazylia – prażone orzechy i kakao. Gwatemala i Uganda – gorzka czekolada. Za najmniej kwaśne uważa się ziarna arabiki z Kuby, Dominikany i osobną odmianę z Indii „Monsoon Malabar”. W tym drugim przypadku kwaskowatość jest dosłownie „zniszczona” przez silne wiatry monsunowe, na które wystawiona jest kawa.

Osobiście w przypadku ekspresów automatycznych większe wrażenie robią na mnie mieszanki w proporcjach 90/10 – 70/30.

Istnieją również niuanse w sposobie przetwarzania, wysokości wzrostu, wielkości ziaren, ale z reguły nie jest to już istotne dla kupujących i wykracza poza zakres tego materiału.

Jeśli od razu po zakupie ekspresu chcesz kupić kilka różnych mieszanek kawowych, aby zdecydować się na „swoje” ziarno, to dobrym i niedrogim rozwiązaniem jest zabranie kilku opakowań różnych mieszanek od Lavazzy. Lavazza Crema e Gusto- to kompozycja 30% Arabiki i 70% Robusty, klasyczne włoskie espresso, z mocną goryczką, choć dla rosyjskich gustów z przyzwyczajenia może być lekko gorzkie. Crema e Aroma jest trochę „słabsza” - 80/20. Kawa espresso I Jakość Oro- Są to różne mieszanki czystej Arabiki. To znaczy z dużą kwasowością.

Przepis na „włoskie espresso”: mocny, orzeźwiający, termojądrowy ładunek

Swoją drogą, jeśli nie lubisz goryczki (czytaj: Robusta), to może po prostu nie próbowałeś z nią dobrych mieszanek. W takim razie dla eksperymentu mogę polecić zakup w firmie Saeco (no nie u nich samych, oczywiście jest to kawa przepakowana pod marką Saeco z małej włoskiej fabryki). To jeden z uderzających przykładów kawy „fabrycznej”, która w domowym ekspresie automatycznym przygotowuje espresso, podobne do tego, które jest uwielbiane i przygotowywane w samych Włoszech przy użyciu profesjonalnych rożków do kawy. Szanują mieszanki z Robustą i dużo o nich wiedzą (i wiedzą, jak je przygotować). Sklep był zamknięty, Saeco nie dostarcza już nam tej kawy.

Inną opcją jest wypróbowanie dobrej mieszanki z Robustą. Nie jest łatwo znaleźć gotowe kompozycje, aby nie oszczędzały na Robuście (no, czyli nie używają tej najbardziej wstydliwej), a nie tak łatwo znaleźć Arabikę bez wyraźnej kwasowości powyżej średniej piec. Dlatego mogę zaproponować samodzielne wykonanie tej mieszanki:

1. Sprzedam 1 kilogram - 100% kawy Arabica z Brazylii i Kolumbii, palona na ciemno.
2. Kup 250 gramów.
3. Wszystko wlać do dużej miski, dobrze sprawdzi się plastikowa 5-litrowa butelka czystej wody, zakręcić i równomiernie wymieszać. W rezultacie otrzymujesz świeżo paloną, zbilansowaną mieszankę „80% Arabiki + 20% Robusty” w stylu włoskim.
4. Lepiej ustawić mielenie nie na minimalne (będzie goryczka za dużo), ale bliższe średniego, nie polecam nalewać więcej niż 30 ml. Temperatura we wszystkich maszynach z wyjątkiem Delonghi jest najwyższa, w Delonghi lepiej jest gotować na średnim poziomie.

Jeżeli mówimy o 100% delikatnej kawie Arabica o delikatnym, pełnym smaku, to punktem wyjścia może być np. Espresso Wiener Art od Juliusa Meinla. Nawiasem mówiąc, dla klientów z Moskwy może być wygodne zamawianie innych produktów pod adresem.

Jak wybrać stopień wypalenia ziaren kawy? A może po prostu wziąć przeciętny?

Kawa ziarnista do ekspresu może być dowolnego rodzaju palenia: jasna, średnia, ciemna - kwestia gustu. W rzeczywistości istnieje więcej gradacji:

Lekka pieczeń: skandynawski(200-210°C), amerykański(temperatura pieczenia 210-220°C). Pozwala odsłonić niuanse smaku, zachowując maksymalnie kwaskowatość.W Rosji nie jest to szczególnie popularne, ale na próżno. Są nuty ziołowe i słodkie. Wypalenie skandynawskie do espresso jest oczywiście gorsze. W zasadzie lekkie palenie w ekspresie wytwarza dużo kwasu.

Średnio palone: wiedeński(225-230°C). Najpopularniejszy, typowy dla mieszanek espresso. Polecam zacząć od niego testy. Jeśli chcesz więcej siły, goryczy, bogactwa, przejdź do następnego kroku. Jeśli szukasz nowych wymiarów smaku, wypróbuj lekkie palenie.

Ciemna pieczeń: Francuski(240°C), Włoski(245°C), hiszpański(250°C). Gorzki aromat z nutami karmelu, kwaskowatość znika. Wraz ze wzrostem temperatury sytuacja się pogarsza. Ta grupa posługuje się głównie językiem francuskim i włoskim. Pieczeń hiszpańska (inaczej kubańska) to prawie węgiel drzewny. Pozwala całkowicie pozbyć się kwaskowatości i dodać szlachetnej palności z bardzo długim posmakiem. Ciemno palona kawa powinna być maślana i błyszcząca. Jeśli tak nie jest, pieczenie jest stare i masz przed sobą krakersy. Ale jednocześnie zwróć uwagę na kategorię cenową, ponieważ „prażenie złego ziarna na pół na śmierć” to najlepszy sposób, aby zmaksymalizować jego przeciętne cechy smakowe.

Prażenie, podobnie jak odmiana i mielenie (więcej na ten temat poniżej), to jeden z najważniejszych czynników wpływających na wybór ziarna według własnego gustu i sposobu przygotowania. Ogólnie rzecz biorąc, ciemne palenie nie jest odpowiednie, w przypadku espresso nie nadaje się jasne palenie. Nie oznacza to, że nie można zastosować takich kombinacji, po prostu wynik nie jest dla każdego.

Uderzający przykład, weźmy konkretny. Jak pisałem powyżej, Kubańska Arabika jest jedną z najbardziej bezkwasowych na świecie. Ale Taystee pali to, według samego producenta, „średnio”, ale na oko potrafię określić wypalenie na granicy jasnego i średniego. Dzięki temu w espresso mamy wyraźną kwasowość nawet w najbardziej „podatnych na gorycz” ekspresach, jakimi są ekspresy Delonghi. A producent słusznie pisze, że ma tę odmianę „do filtra” - dzieje się tak właśnie z powodu pieczenia.

Najważniejsze jest świeżość!

Jeśli jest to, powiedzmy, początek 2015 roku, to czerwona cena takich krakersów wynosi 300 rubli/kg

Tak naprawdę wszystkie odcienie smaku konkretnych odmian, rodzajów, rodzajów mają znaczenie tylko w przypadku kawy świeżo palonej. W świecie zawodowym panuje przekonanie, że kawę najlepiej spożywać najpóźniej 2 tygodnie po wypaleniu. Termin to dwa miesiące, po upływie których ziarna tracą większość swoich właściwości smakowych i zaczynają zamieniać się w przeciętne zjełczałe krakersy. Po sześciu miesiącach ziarna można bezpiecznie wyrzucić.

Ale profesjonaliści to ludzie nieco fanatyczni. Dla prostego konsumenta możesz przedstawić coś takiego:

1. Ideał– 2-3 tygodnie po upieczeniu
2. Świetnie– do miesiąca
3. Całkiem dobry– do 2 miesięcy
4. Do przyjęcia– do 4-5 miesięcy
5. Do roku można go pić, ale nadzieja na rozróżnienie niektórych nut lub odcieni jest głupia.
6. Co więcej, kupowanie jakiejkolwiek kawy droższej niż konwencjonalny „Jockey” jest całkowicie pozbawione jakiegokolwiek rozsądnego znaczenia - wyrzucania pieniędzy.

Jaki rodzaj kawy jest najlepszy do ekspresu?

Niemal w każdej instrukcji obsługi ekspresu do kawy, czy to automatycznego czy nie, można znaleźć ostrzeżenie lub zalecenie producenta, aby używać wyłącznie specjalnych mieszanek espresso.

Rzeczywiście, prawie każda marka sprzedaje odpowiednie odmiany z przedrostkiem „espresso”. Ale to wcale nie oznacza, że ​​inne ziarna nie nadają się do ekspresów do kawy.

Jest to wyłącznie niezawodne zabezpieczenie producenta, abyś na pewno nie używał żadnych aromatyzowanych, karmelizowanych lub innych modyfikowanych ziaren, które mogłyby uszkodzić młynek do kawy. Tak naprawdę można używać nie tylko mieszanek espresso, ale dowolnych ziaren (ale oczywiście niesmakowych itp.).

Mieszanki espresso różnych marek z reguły różnią się od „mieszanek non-espresso” tego samego producenta jedynie doborem parametrów, które są średnio odpowiednie dla każdego miłośnika klasycznego włoskiego espresso: proporcja Arabica/Robusta, palenie. W wersji kawy mielonej istotne jest również mielenie, które jest specjalnie dobierane do ekspresów do kawy espresso.

Ale tak naprawdę odpowiedź na pytanie „która kawa jest najlepsza do ekspresu” sprowadza się do preferencji smakowych i świeżości, o czym pisałem powyżej.

Wszystkie renomowane marki kaw posiadają specjalne odmiany „zaostrzone” do ekspresów i ekspresów do kawy espresso. Przykładowo seria Kimbo Espresso Bar

Jak dostosować smak podczas gotowania?

Po zakupie ziaren do ekspresu, otwarciu opakowania i wsypaniu ich do młynka, możesz dostosować smak w określonych granicach:

Na tej stronie w komentarzach proponuję podzielić się, które marki/marki/odmiany osobiście lubisz, ich odcienie, moc, nasycenie, kwaskowatość oraz w jakich napojach wolisz używać testowanych ziaren. Informacje te będą dodatkowym przewodnikiem dla innych miłośników kawy, którzy szukają czegoś nowego.

P.S. W tym materiale nie pisałem nic o kawie, gdyż niemal wszystkie są ściśle powiązane z producentem kapsułek. Zmienność występuje jedynie w niewielkim zestawie predefiniowanych gustów. Nie ma o nich absolutnie nic do napisania. Chyba, że ​​są wyjątki dla systemów w postaci zamienników i nawet z kawą mieloną ze świeżo wypalonych ziaren.

362 komentarze

3

Prawdziwi miłośnicy kawy nie wyobrażają sobie życia bez filiżanki aromatycznego, mocnego napoju, który daje przyjemność i wigor. Każdy z nich preferuje określony rodzaj kawy, ale nadal możliwe jest sporządzenie 10 najlepszych kaw ziarnistych, które każdemu przypadną do gustu.

1. Danesi, Włochy

W pierwszych wierszach rankingu znajduje się włoska kawa Danesi, która spełnia wszystkie standardy prawdziwego espresso. Jego pieczenie jest umiarkowanie ciemne, a po zaparzeniu napój nadaje łagodny smak bez kwaskowatości. Kawa Danesi ma wspaniały posmak.

2. LAVAZZA, Włochy

Nie mniej pyszną kawą jest LAVAZZA (Włochy). Doskonale łączy w sobie główne walory prawdziwej kawy – aromat, moc, posmak. LAVAZZA zawiera zarówno Arabikę, jak i Robustę, które nadają napojowi czekoladowy aromat i przyjemną miękkość.

3. Molinari, Włochy

Kawa Molinari należy do klasy Premium. Producenci mogą pochwalić się własnymi metodami palenia kawy. Ta włoska kawa jest uważana za drogą i słusznie zasługuje na taką reputację: ma naprawdę niepowtarzalny aromat, a jej smak jest bogaty i głęboki.

4. Bristot, Włochy

Kawa ziarnista Bristot to doskonały wybór dla miłośników espresso. Jego aromat można nazwać ekskluzywnym, niepowtarzalnym. Z każdym łykiem ujawnia się głęboki smak, a moc daje poczucie żywotności i przypływ sił. Podstawą mieszanki jest arabika brazylijska, arabska, afrykańska.

5. La Semeuse, Szwajcaria

Szwajcarska kawa ziarnista La Semeuse ma ogromną rzeszę fanów. Ta doskonała kawa powstała na bazie mieszanki ziaren uprawianych w Kolumbii, Nikaragui i Hondurasie. Ziarna są zazwyczaj palone ręcznie, co pozwala uzyskać kawę doskonałej jakości.