Matsoni – co to jest? Korzyści i szkody, z czym jeść i przepis. Przydatne właściwości matsoni dla ludzi

Krąży wiele plotek na temat korzyści i szkód gruzińskiego napoju mlecznego matsoni. Produkt otrzymywany w procesie naturalnej fermentacji kwasu mlekowego. Ponieważ jednak fermentuje znacznie szybciej niż jogurt i w wysokich temperaturach, niektórzy mają wątpliwości co do jego przydatności.

Jakie są zalety matsoni?

1. Pomimo wszystkich kontrowersji odkryto, że matsoni zawiera korzystne sfermentowane bakterie mlekowe, które normalizują mikroflorę. Korzystnie wpływa na piękno i młodość skóry. Brak pożytecznych bakterii znacznie zmniejsza i pogarsza zdrowie.
2. Napój zawiera dużo wapnia i witaminy D, która sprzyja dobremu wchłanianiu tej pierwszej. Dlatego matsoni jest bardzo przydatny dla dzieci i dorosłych z niedoborem wapnia.
3. Preparat normalizuje mikroflorę jelitową i pobudza perystaltykę. Jedna szklanka tego wspaniałego napoju dziennie pomoże Ci zapomnieć o zaparciach, wzdęciach, wzdęciach i dyskomforcie. Napój korzystnie wpływa także na wątrobę, gdyż sprzyja jej prawidłowemu oczyszczaniu.
4. Kolejną korzystną właściwością matsoni jest zawartość potasu, który wzmacnia mięsień sercowy. Dzięki temu produkt może być bezpiecznie stosowany przez osoby z problemami układu sercowo-naczyniowego. Zapobiega rozwojowi zawału mięśnia sercowego i stwardnienia rozsianego.
5. Matsoni zawiera białko, które jest szczególnie nieocenione dla sportowców i osób dbających o swoje odżywianie. Pomyśl tylko, kieliszek jednego napoju może ugasić Twój głód, pragnienie, a także dodać Ci sił!

Zawartość kalorii w matsoni

Produkt jest doskonałą opcją do przeprowadzenia. Zawiera bardzo mało kalorii - tylko 60 na 100 g. Matsoni jest doskonały do utraty wagi i można go bezpiecznie włączyć do różnych programów żywieniowych.

Ponadto napój ma doskonałe działanie oczyszczające - usuwa z organizmu odpady, toksyny i nadmiar cholesterolu.

Przeciwwskazania Matsoniego

Niektórzy ludzie naprawdę powinni unikać picia tego napoju. Należą do nich osoby z wrzodziejącymi zmianami przewodu pokarmowego, zapaleniem żołądka i innymi chorobami przewodu pokarmowego. Osoby borykające się z takimi problemami powinny przed spożyciem matsoni skonsultować się z lekarzem. W rzadkich przypadkach obserwuje się indywidualną nietolerancję produktu.

Podsumowując, możemy śmiało stwierdzić, że matsoni może przynieść ogromne korzyści dla ludzkiego organizmu. Należy jednak pamiętać, że żadnego produktu nie można nadużywać, dlatego nie zaleca się picia go częściej niż dwa razy dziennie. Idealną opcją jest okresowe stosowanie w umiarkowanych ilościach.

Napój został po raz pierwszy wyprodukowany na Kaukazie ponad 200 lat temu. Przez długi czas przepis był utrzymywany w tajemnicy. Obecnie produkowany jest na skalę przemysłową w Rosji, Azji i Europie.

Korzystne funkcje

Matsoni jest bogaty w aminokwasy, białka i mikroorganizmy sfermentowanego mleka. Są węglowodany, kwasy organiczne, mono- i disacharydy, popiół. Witaminy: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, cholina. Makro- i mikroelementy: potas – 153 mg, wapń – 127 mg, żelazo, magnez, jod, sód, mangan, chlor, fosfor. W sumie istnieje 17 związków mineralnych.

Dzięki swojemu składowi i bakteriom kwasu mlekowego matsoni ma zdolność oczyszczania jelit z bakterii chorobotwórczych, co sprzyja odmłodzeniu i przedłużeniu życia.

Jak to wpływa na organizm

Na początku XX wieku Mechnikov, po przeprowadzeniu badań nad wpływem matsoni na ludzi, odkrył, że długie wątroby z Kaukazu, Azji i Rosji, które osiągnęły wiek ponad 100 lat, regularnie spożywały ten produkt. Matsoni oczyszcza organizm z bakterii, które mają szkodliwy wpływ na organizm i powodują występowanie różnych chorób.

Matsoni wspomaga zdrowie komórek, zwiększa aktywność układu odpornościowego, likwiduje przyczyny przedwczesnego starzenia się i jest naturalnym antybiotykiem. Korzystnie wpływa na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, nerki i wątrobę. Aktywuje funkcjonalność jelit, poprawia krążenie krwi, usuwa odpady i toksyny. Posiada właściwości anaboliczne, co pomaga w budowaniu masy mięśniowej. Pomaga w walce z bezsennością i nadmiernym pobudzeniem. Normalizuje cholesterol i uwalnia naczynia krwionośne z płytek.

Jest przydatny przy otyłości, ponieważ jest lekkostrawny (w ciągu 50 minut), nie zawiera wielu kalorii, dobrze zaspokaja głód, uspokaja nerwy i niszczy komórki tłuszczowe.

Jak wybrać prawidłowo

Prawdziwe matsoni nie mają kwaśnego smaku, a jedynie przyjemną kwaskowatość. Wysokiej jakości produkt jest dość gęsty, ma postać galaretowatej masy, która drga i utrzymuje się na łyżce. Napój kupiony w sklepie jest bardziej płynny z lekką pikantnością. Przy zakupie należy dokładnie zapoznać się z datą produkcji i sprzedaży.

Metody przechowywania

Można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 72 godziny.

Z czym to się wiąże w gotowaniu?

Matsoni stosowany jest jako samodzielne danie takie jak jogurt czy kwaśna śmietana. Używany do okroshki, zupy, sosu sałatkowego. Służy do przygotowania pikantnych sosów do dań mięsnych i rybnych, ciast wypiekowych i koktajli mlecznych. Jest to produkt obowiązkowy przy produkcji chaczapuri.

Po dodaniu wody źródlanej otrzymuje się napój „Tan”. Pasta kanapkowa przygotowywana jest z rozgniecionego czosnku i posiekanych ziół. W kuchni narodowej ludów kaukaskich popularne jest danie „dovga”. Dlaczego matsoni miesza się z jajkiem, mąką, ryżem, kolendrą, pietruszką, cebulą, czosnkiem.

Łączy się ze wszystkimi przyprawami, wypiekami, kaszą gryczaną, płatkami owsianymi, kaszą jaglaną, warzywami, ziołami ostrymi.

Zdrowe połączenie produktów

Matsoni to produkt dietetyczny zawierający białka i kwasy mleka, oczyszcza organizm i wspomaga odchudzanie. Dietetycy zalecają stosowanie co tydzień w dni postu (do 1,5 litra dziennie). Stosując tę ​​dietę można nie tylko utrzymać dobrą formę, ale także schudnąć.

Matsoni wchodzi w skład wielu diet odchudzających, w których wykorzystuje się go w celu normalizacji pracy jelit i zaspokojenia głodu. Dla korzystnych efektów wystarczy pić jedną szklankę dziennie na noc.

Słynna dieta Dolina będzie skuteczniejsza, jeśli kefir zastąpimy matsoni, sprawdzi się także dieta Protasowa.

Produkt ten można przygotować w domu na kilka sposobów, na przykład:

1. jogurt 250-300 g, mleko 1 l. W ciepłym miejscu w temperaturze 35-40 stopni gotuje się w ciągu 6-8 godzin;
2. śmietana 200 g, mleko 2 l, kawałek czarnego chleba. Przygotowanie w ciepłym miejscu zajmuje 24 godziny.

Przeciwwskazania

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

W celach terapeutycznych i profilaktycznych lekarze zalecają stosowanie matsoni w celu tłumienia bakterii chorobotwórczych w jelitach, normalizacji mikroflory, chorób serca i alergii. Przepisywany na zapalenie jelit, zapalenie okrężnicy, zaparcia.

W medycynie ludowej matsoni stosuje się w połączeniu z różnymi produktami:

• w celu poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego pić codziennie przed snem z czarnym pieczywem startym z czosnkiem;
• w przypadku zapalenia jamy ustnej i ropnych infekcji pomaga mieszanka: 0,5 szklanki produktu i 3 posiekane ząbki czosnku. Stosować na wrzody 3 razy dziennie. Po 2 dniach zapalenie jamy ustnej ustępuje;
• na przeziębienie stosuj okłady na gardło i klatkę piersiową z mieszanki matsoni i oleju roślinnego;
• Aby wyeliminować duszność i dusznicę bolesną, zaleca się 0,5 litra dziennie.

W kosmetologii stosowany jest w postaci płynów do mycia, mleczka do demakijażu, maseczek do twarzy, dłoni i włosów. W formie okładów na cellulit. Podczas zabiegów matsoni pomaga przywrócić równowagę kwasowo-zasadową, odżywia i nawilża. Łączy się z warzywami, owocami, miodem.

Fermentowane produkty mleczne to produkty otrzymywane w wyniku fermentacji mleka, masła, śmietanki, serwatki ze specjalnymi starterami (laktobakterie, bifidobakterie). Różne narody wytwarzają fermentowane produkty mleczne zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi i wielowiekowymi tradycjami.

W tym artykule porozmawiamy o tradycyjnym ormiańskim napoju mlecznym - matsoni.

Matsun (matsoni)

Matsun (matsoni) to sfermentowany napój mleczny wytwarzany z gotowanego mleka bydlęcego, owczego lub ich mieszanki. Mleko poddaje się fermentacji poprzez dodanie startera (pałeczki bułgarskie lub ciepłolubne paciorkowce mlekowe). Rezultatem jest napój z lekką nutą goryczy.
Ten produkt ma korzenie kaukaskie. Jest tradycyjnym składnikiem narodowej kuchni ormiańskiej i gruzińskiej.

Ogólnie rzecz biorąc, matsun jest uważany za typowy produkt starożytnych ludów, które zamieszkiwały nie tylko Anatolię (Azja Mniejsza) i Mezopotamię (Bliski Wschód), ale także żyły wzdłuż całego Wielkiego Jedwabnego Szlaku od Himalajów do Europy.

Czy wiedziałeś? Ilya Mechnikov uważał bułgarską Bacillus, główną mikroflorę matsoni, za główną „broń” w walce ze starzeniem się.

Trochę historii i etymologii

Uważa się, że matsoni okazało się całkowicie przypadkowe. Ciepłe, świeże mleko wlewano do naczynia, na którego ściankach pozostało zsiadłe mleko. Kwaśny nabiał połączono ze świeżym i w rezultacie powstał nowy, o niezwykłym smaku.
Gruzini nazywają ten sfermentowany napój mleczny matsoni, Ormianie nazywają go matsun, a Słowianie nazywają go domowym. Niezależnie od nazwy, wszystko to „kwaśne mleko”: tak tłumaczy się „matsun” z ormiańskiego.

Uważa się, że słowo „matsun” powstało ze zmieszania dwóch czasowników: „matsnul” (kwaśny, kwaśny) i „matsuts”anel” (fermentować).

Najprawdopodobniej nazwa ma korzenie indoeuropejskie, a pokrewne słowa można znaleźć w pokrewnych językach. Na przykład w języku perskim „māst” oznacza „jogurt”, a w sanskrycie „mastu” oznacza „śmietanę”.

Studiowanie kompozycji

Podstawą matsuny jest mleko. Zawiera zatem wszystkie dobroczynne składniki zawarte w tym napoju.

Witaminy i minerały

Minerały:

BJU i zawartość kalorii w matsoni z mleka krowiego

Zawartość kalorii w matsoni z mleka krowiego wynosi 54 kcal na 100 gramów. Zawiera:

• białka - 2,8 g;
• tłuszcz - 3,2 g;
• węglowodany - 3,6 g.

Zawartość kalorii w produkcie niskotłuszczowym wynosi 40 kcal na 100 gramów. Zawiera:

• białka - 2,9 g;
• tłuszcz - 1,5 g;
• węglowodany - 3,6 g.

Jaka jest zaleta produktu?

Wraz z produktem kwasu mlekowego do jelit człowieka dostają się pożyteczne bakterie, które porządkują układ trawienny, eliminują dysbakteriozę, a także zwiększają funkcję ochronną organizmu.

Ponadto matsoni i jego składniki mają następujące właściwości:

• wapń jest głównym pierwiastkiem do budowy kości, zębów, paznokci, włosów;
• Witamina D pomaga organizmowi wchłaniać wapń;
• potas poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiega rozwojowi miażdżycy i zawałowi serca;
• białko bierze czynny udział w tworzeniu komórek i tkanki mięśniowej;
• niska zawartość kalorii pozwala matsoni być składnikiem menu dietetycznego;
• witaminy i łatwostrawne białko tonizują organizm;
• w stanie usunąć zły cholesterol z organizmu;

• korzystnie wpływa na kondycję wątroby, oczyszczając ją;
• ma działanie moczopędne.

Czy to możliwe

Brak danych na temat korzyści i szkód związanych z matsoni dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących piersią i dzieci. Ponieważ jest to sfermentowany napój mleczny, będziemy postępować zgodnie z zaleceniami dotyczącymi stosowania tej grupy produktów.

Ciąża i karmienie piersią

Fermentowane produkty mleczne zawsze były uważane za najlepszą alternatywę dla zwykłego mleka. Są łatwiej przyswajalne przez organizm i korzystnie wpływają na stan mikroflory jelitowej oraz jej funkcjonowanie.

Dlatego ich stosowanie w czasie ciąży pozwoli uniknąć dysbiozy i rozwiązać problemy z zaspokajaniem naturalnych potrzeb. Zawarte w składzie witaminy i minerały normalizują równowagę witaminowo-mineralną w organizmie kobiety. Fermentowane produkty mleczne mogą również poprawić laktację i skład mleka.

Dla dzieci

Preparaty z kwasem mlekowym można rozpocząć, gdy ich układ pokarmowy i nerki będą już gotowe na przyjęcie wszystkich składników preparatu. Dzieje się tak w wieku około 8-9 miesięcy.

Ważny!Na początku przyjmowania fermentowanych produktów mlecznych ich objętość nie powinna przekraczać 200 mililitrów.

Szkoda ze strony Matsoni

Przeciwwskazania do stosowania matsuna:

• wrzód;

• zwiększona kwasowość;
• zapalenie żołądka, zapalenie trzustki;
• choroba kamicy moczowej.

Jeśli cierpisz na te choroby, picie napoju może być szkodliwe. Picie więcej niż dwóch szklanek dziennie może powodować rozstrój żołądka (biegunkę).

Zasady selekcji i przechowywania gotowego produktu

Wybierając matsoni w sklepie, zwróć uwagę na:

• data produkcji i data ważności;
• opakowanie. Jeśli występują oznaki obrzęku, ale produkt jest świeży, lepiej go nie kupować;
• konsystencja - prawdziwy matsun na tej bazie bardziej przypomina nie kefir, ale gęstą galaretkę mleczną.

Otwarty towar można przechowywać w lodówce do 72 godzin. Po trzech dniach pożyteczne bakterie zamieniają się w pleśń.

Jak gotować matsoni w domu

Przepis jest bardzo prosty. Będziesz potrzebował litra mleka i łyżki gęstego mleka. Wlać mleko do rondla i podgrzać do temperatury około 50-60°C. Następnie wlej ciepłe mleko do dowolnego wygodnego naczynia (pojemnika) i dodaj do niego śmietanę.
Wymieszaj trochę. Przykryj pojemnik grubą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 8 godzin. Po upływie tego czasu wyjmij pojemnik.

Ważny!Jeśli utworzy się gruba warstwa, matsoni jest gotowy.

Łyżką usuń grubą warstwę (będzie to nowy zakwas) i możesz wypić.

Jak prawidłowo pić matsoni

Produkt na bazie kwasu mlekowego możesz pić w dowolnej ilości i o dowolnej porze dnia.

Jeśli chcesz pić matsoni jako lekarstwo, na przykład na leczenie żołądka, powinieneś zażywać 250 mililitrów na noc. Po 10 dniach zauważalne będą pozytywne zmiany.

Matsun można nie tylko pić jako napój, ale także przygotowywać na jego bazie różne potrawy, takie jak okroshka, sałatka i chłodnik. Niektóre gospodynie domowe dodają go do ciasta.

Inne produkty mleczne

Przyjrzyjmy się innym zdrowym produktom mlecznym.

Masło

Korzystne cechy:

• pomaga przy problemach z przewodem pokarmowym;
• zmniejsza ryzyko raka;
• główne źródło energii, zwłaszcza w zimnych porach roku;
• aktywnie uczestniczy w odnowie komórek mózgowych.

Może być szkodliwy, jeśli jest spożywany w dużych ilościach, a także jeśli jest złej jakości.

Dębnik

Korzystne cechy:

• normalizuje trawienie;

• pomaga rozwiązać problem zaparć;
• usuwa żółć;
• wzmacnia układ sercowo-naczyniowy;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• obniża poziom cholesterolu;
• poprawia pracę nerek;
• zwiększa funkcje ochronne organizmu.

Uszkodzenie napoju jest możliwe w przypadku indywidualnej nietolerancji jego składników i niewłaściwego przygotowania.

Czy wiedziałeś?Na Zakaukaziu opaleniznę przygotowuje się z matsoni.

Serwatka

Korzystne cechy:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• normalizuje trawienie;
• normalizuje równowagę wodno-solną;
• eliminuje obrzęki;
• przydatne dla pacjentów z sercem i nadciśnieniem;
• walczy z depresją;
• zmniejsza apetyt, co oznacza normalizuje wagę;
• dobrze regeneruje włosy.

Przeciwwskazane dla osób z indywidualną nietolerancją składników oraz tych, których organizm nie jest w stanie strawić laktozy.
Po zapoznaniu się z dobroczynnymi właściwościami matsuna staje się jasne, dlaczego ludy górskie nie mogą obejść się bez tego napoju, ponieważ jest on nie tylko magazynem przydatnych substancji, ale także źródłem energii. A w gorącym sezonie schłodzone matsoni doskonale gasi pragnienie.

Wszyscy znamy z pierwszej ręki zalety fermentowanych produktów mlecznych. Wszystkie te kefiry, jogurty, fermentowane mleko pieczone i zsiadłe mleko są w smaku zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Ale czy warto ograniczać listę takich produktów tylko do znanych pozycji? Czy uważasz, że to wszystkie możliwe opcje zdrowego nabiału? Okazuje się, że nie, a jeśli dokładniej przestudiujesz asortyment supermarketów i sklepów, to na ich półkach można znaleźć bardzo ciekawy i niezwykły produkt o nazwie matsoni.

Co to jest, jak go stosować i jakie korzyści przyniesie organizmowi jego włączenie do zwykłej diety? Odpowiadamy na wszystkie pytania po kolei.

właściwości matsoni

Matsoni to narodowy gruziński fermentowany produkt mleczny, otrzymywany w drodze zakwaszania zwykłego mleka. Z nim wiąże się nawet coś w rodzaju legendy. Uważa się, że napój powstał dzięki nieostrożnej gospodyni domowej, która wlała świeżo udojone mleko do nieumytego dzbanka z resztek sfermentowanego mleka pieczonego. Zostawiła tę ostatnią na słońcu, a gdy przypomniała sobie o błędzie, odkryła w pojemniku dziwną, gęstą substancję o przyjemnym kwaśnym smaku.

Niedoświadczonej osobie może się wydawać, że nie ma zasadniczej różnicy między matsoni a jogurtem domowym. Tak naprawdę taki zdrowy napój różni się od nabiału, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, tym, że powstaje w wyniku fermentacji w wysokich, czasem nawet bardzo wysokich temperaturach, dlatego swoją konsystencją przypomina niskotłuszczową kwaśną śmietanę.

Z czego składa się matsoni?

Korzystne właściwości matsoni są w pełni wyjaśnione przez jego skład jakościowy. Proces fermentacji produktu końcowego zachodzi pod wpływem dużej liczby bakterii kwasu mlekowego - bułgarskich pałeczek i paciorkowców. Ponadto w procesie gotowania biorą udział białka, witaminy, wapń, żelazo, fosfor i inne ważne mikroelementy.

korzyści i szkody matsoni

Korzyści płynące z takiego produktu dla ludzkiego organizmu są naprawdę ogromne i przedstawiają się następująco:

• Potrawy z mleka fermentowanego korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, tłumiąc patogeny
  bakteria. Te ostatnie zakłócają normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego, uwalniają do organizmu toksyczne produkty rozpadu, przyczyniając się do jego przedwczesnego starzenia się;
• Matsoni pomaga wzmocnić układ odpornościowy, ponieważ obrona organizmu zależy bezpośrednio od liczby tych samych pożytecznych bakterii obecnych w jelitach;
• Prawie wszystkie popularne napoje na bazie kwasu mlekowego zawierają wapń, który jest niezbędny dla naszych zębów, włosów i ogólnie układu mięśniowo-szkieletowego. Ale rzadki producent pamięta, że ​​taki mikroelement wchłania się całkowicie tylko w towarzystwie witaminy D. Matsoni zawiera obie substancje, co czyni go bardzo przydatnym produktem dla dzieci i kobiet w ciąży;
• Ten rodzaj mleka optymalizuje perystaltykę jelit, likwiduje problemy ze stolcem, wzmacnia mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych;
• Produkt zawiera białko niezbędne do budowy komórek naszego organizmu;
• Napój doskonale gasi pragnienie i głód, dodaje energii, obniża cholesterol, oczyszcza wątrobę i ma łagodne działanie moczopędne;
• Na szczególną uwagę zasługuje kaloryczność świeżej matsoni, która wynosi zaledwie 60 Kcal na 100 gramów. Dzięki temu jest to idealny produkt, który urozmaici Twoje dietetyczne menu.

Po przeczytaniu tego wszystkiego możesz pomyśleć, że taki napój jest całkowicie korzystny, a możliwa szkoda Matsoni jest kompletną fikcją. Tak naprawdę nie należy go stosować, ale tylko w wyjątkowych przypadkach. Na przykład jego szkodliwość mogą odczuć osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka i wysoką kwasowością soku żołądkowego, osoby cierpiące na wrzody i pacjenci z poważnymi zaburzeniami układu trawiennego. Ponownie, wszystko to jest możliwe tylko wtedy, gdy nadużywasz produktu i pijesz kilka szklanek dziennie. Nawiasem mówiąc, nawet przy doskonałym zdrowiu taka dawka może wywołać biegunkę.

jak gotować matsoni w domu

Biorąc pod uwagę historię pojawienia się napoju, pytanie, jak przygotować najzdrowsze matsoni w domu, można uznać za nieistotne. Odbywa się to w nieprzyzwoicie elementarny sposób i będziesz potrzebować minimalnego zestawu produktów sprzedawanych na dowolnym rynku lub sklepie.

Tak więc klasyczny przepis na przygotowanie gruzińskiego matsoni obejmuje obecność następujących dwóch głównych składników:

• litry pasteryzowanego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu;
• kilka łyżek gotowego zakwasu (można wziąć ze sklepu kwaśne mleko).

• Mleko podgrzewa się do 90 stopni, ale nie gotuje!
• Następnie schładza się do 40-45 stopni;
• Rozrusznik umieszcza się w bazie i wszystko dobrze miesza;
• Następnie możesz po prostu owinąć pojemnik ciepłym kocem i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin lub gotować na wolnym ogniu w piekarniku przez 4-5 godzin w temperaturze +50 stopni;
• Powstałą serwatkę odsącza się, a gęstą pozostałość podaje się w stanie schłodzonym.

Jak widać, przygotowanie tego pysznego i zdrowego gruzińskiego produktu jest tak proste, jak obieranie gruszek, a jego niskokaloryczna zawartość i zalety przypadną do gustu miłośnikom diet i zwolennikom zdrowego odżywiania.

O smaku i korzystnych właściwościach fermentowanych produktów mlecznych wie każdy. Dotyczy to nie tylko kefirów i twarogów, ponieważ na całym świecie istnieje ogromna różnorodność równie zdrowych i smacznych produktów mlecznych otrzymywanych w drodze fermentacji. W tym artykule chciałbym omówić sfermentowany napój mleczny – matsoni.

Arcydzieła gruzińskiej kuchni narodowej

Matsoni to tradycyjny gruziński napój mleczny ze sfermentowanego mleka. Dosłowne tłumaczenie z gruzińskiego to „kwaśne mleko”. Ten wyjątkowy produkt otrzymywany jest w wyniku naturalnej fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Sfermentowany napój mleczny znacznie różni się od tradycyjnego rosyjskiego jogurtu. Dotyczy to sposobu przygotowania i konsystencji, która w przypadku matsoni jest gęstsza, oraz słabego tworzenia się gazu. Aby go przygotować, weź mleko krowie, owcze lub kozie i dodaj specjalnie przygotowany starter.

Historia napoju

Pierwsze doświadczenia w przygotowaniu napoju z mleka fermentowanego zdobyto na Kaukazie. Legenda głosi, że 200 lat temu gospodyni domowa przez przypadek wlała mleko do pojemnika, w którym wcześniej trzymała zsiadłe mleko, i zostawiła je na ogniu. Po pewnym czasie odkryła w dzbanku gęsty, kwaśny napój, a po jego skosztowaniu była mile zaskoczona. Wyglądało jak pyszny jogurt. Przez długi czas mieszkańcy Kaukazu trzymali w tajemnicy przepis na matsoni i dopiero za naszych czasów zaczęli go produkować na skalę przemysłową. Fermentowany produkt mleczny jest powszechny w Rosji i Europie, a także w krajach azjatyckich. Nawiasem mówiąc, naukowcy twierdzą, że z tym napojem wiąże się tajemnica długowieczności rasy kaukaskiej.

Skład fermentowanego produktu mlecznego

Unikalna kompozycja witaminowa produktu wyjaśnia ogromne korzyści matsoni dla ludzkiego organizmu. Przede wszystkim jest to spowodowane fermentacją. W procesie tym biorą udział dwie unikalne bakterie - bułgarska Bacillus i paciorkowce, które kochają ciepło. Ponieważ jest to napój mleczny, zawiera oczywiście wapń i białko, a także najważniejsze mikroelementy - fosfor, magnez, żelazo. Fermentowany produkt mleczny jest bogaty w witaminy K, D, A, PP, które odpowiadają za procesy biologicznego utleniania i metabolizm energetyczny w organizmie.

Jakie są korzyści i rola matsoni dla zdrowia ludzkiego?

Wielu naukowców szuka wyjaśnienia procesów związanych ze starzeniem się organizmu. Badania dowodzą, że młodość organizmu zależy przede wszystkim od stanu mikroflory jelitowej. Mikroorganizmy chorobotwórcze, dostając się do układu pokarmowego, przyczyniają się do rozwoju dysbiozy oraz zatrucia komórek i tkanek, które następnie ulegają przedwczesnemu starzeniu. A bakterie kwasu mlekowego porządkują mikroflorę. Ponadto są w stanie zwiększyć odporność człowieka i utrzymać układ odpornościowy na właściwym poziomie. Oznacza to utrzymanie równowagi pomiędzy pożytecznymi i chorobotwórczymi mikroorganizmami.

Korzyści z wapnia dla tworzenia tkanki kostnej, zębów i urody włosów są nieporównywalne. A zawarta jest w matsoni, a także witamina D, która sprzyja prawidłowemu wchłanianiu pierwiastka. Dlatego sfermentowany produkt mleczny jest szczególnie przydatny dla rosnących ciał dzieci.

Napój pomaga przywrócić mikroflorę jelitową i poprawić funkcjonowanie układu trawiennego. Zawarte w napoju bakterie kwasu mlekowego stymulują perystaltykę żołądka. Szklanka matsoni dziennie zapobiega dyskomfortowi żołądkowo-jelitowemu, zaparciom i wzdęciom.

Sfermentowany napój mleczny będzie również bardzo korzystny dla układu sercowo-naczyniowego. Potas zawarty w produkcie wzmacnia tkankę mięśniową serca, a wapń odpowiada za wzmocnienie ścian naczyń. Jedzenie matsoni zmniejsza ryzyko miażdżycy i zapobiega zawałowi mięśnia sercowego. Przy regularnym stosowaniu produktu obniża się poziom cholesterolu we krwi, co w starszym wieku powoduje największe szkody i zatyka ściany naczyń krwionośnych.

Fermentowany napój mleczny zawiera duże stężenie białka, bierze udział w budowie komórek i rozwoju tkanki mięśniowej. Matsoni nie zaszkodzi tym, którzy przestrzegają diety. Szklanka produktu zawiera niecałe 100 kalorii.

Fermentowany produkt mleczny ma działanie moczopędne, a także korzystnie wpływa na wątrobę.

Czy można zaszkodzić jedząc sfermentowane produkty mleczne?

Korzyści ze spożywania matsoni są wysokie, ale istnieją również pewne przeciwwskazania. W niektórych przypadkach napój może być szkodliwy dla zdrowia, co wiąże się z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego. Ta lista nie jest długa:

• wrzody żołądka i dwunastnicy;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• zapalenie żołądka, zapalenie trzustki;
• choroba kamicy moczowej.

Możesz również zaszkodzić swojemu organizmowi, jeśli spożyjesz zbyt dużo kwasu mlekowego. Zalecana dawka dziennie to nie więcej niż 2 szklanki. W przeciwnym razie może rozwinąć się biegunka. Czas przechowywania napoju w lodówce nie powinien przekraczać 72 godzin. Po tym czasie pożyteczne bakterie zamienią się w pleśń i wyrządzą szkody dla zdrowia.

Połączenie sfermentowanego napoju mlecznego z jedzeniem

Matsoni można spożywać jako osobny produkt. Smakiem przypomina zwykły jogurt lub kwaśną śmietanę. Istnieje wiele dań kulinarnych opartych na tym produkcie. Służy do przyprawiania sałatek, chłodników i przyrządzania z niego okroshki. Na bazie napoju kwasu mlekowego powstają pikantne marynaty i sosy do mięs i ryb. Matsoni to obowiązkowy składnik przygotowania narodowego gruzińskiego produktu – chaczapuri. Na Kaukazie często wykorzystuje się go do przygotowania ciasta na różne wypieki. Sfermentowany produkt mleczny łączy się z przyprawami. Podkreśla smak wszelkich wypieków i doskonale komponuje się z daniami zbożowymi.

Aby przygotować zdrowy napój w domu, należy wziąć litr mleka i wymieszać go z 300 gramami jogurtu, pozostawić tę mieszaninę do zakwaszenia w temperaturze około 40 stopni na 8 godzin.

Film o korzyściach i szkodach gruzińskiego napoju „matsoni”