Wino malinowe: przepis na pachnący napój alkoholowy. Domowe wino malinowe. Jak zrobić własny przepis na wino malinowe

W słynnej współczesnej piosence wino malinowe nazywane jest odurzającym winem miłości, a jego aromat określany jest jako odurzający. Niewiele innych domowych win może pochwalić się tak czystym, wyrazistym smakiem i rozpoznawalnym aromatem. Nawet najbardziej bezpretensjonalny przepis daje absolutnie niesamowity rezultat!

Olśniewające refleksy letniego słońca, cierpka szmaragdowa zieleń rzeźbionych liści, dojrzałe maliny wypełnione pachnącym sokiem są skoncentrowane w tym napoju. Jednym słowem, tak jakby samo dźwięczne, lekkomyślne lato, które warzyło się w jagodowe nuty wina, przesyła pozdrowienia i zaprasza do spróbowania tego magicznego napoju.

Dobroczynne właściwości malin trudno przecenić. Wysoka zawartość miedzi podnosi tę jagodę do rangi naturalnych antydepresantów, a wysokie stężenie witamin z grupy B, witaminy C, karotenu i olejków eterycznych sprawia, że ​​maliny są jednym z najsilniejszych naturalnych antyoksydantów. Ponadto owoce tego krzewu zawierają kwas winowy, jabłkowy, salicylowy, mrówkowy, dzięki czemu maliny mają wysokie właściwości lecznicze na przeziębienia.

Jak zrobić domowe wino malinowe?

Aby zrobić dobre wino malinowe własnymi rękami, musisz przede wszystkim bardzo odpowiedzialnie podejść do zbiorów. Miękka i delikatna jagoda eliminuje wielokrotne manipulacje, więc lepiej będzie natychmiast zbierać owoce bez gruzu i liści.

Więc zacznijmy!

- zagnieść dojrzałe maliny w ilości czterech kilogramów.
- włóż do czystej, suchej butelki o pojemności 10 litrów.
- w przypadku, gdy wolisz poczuć słodycz w winie, zasypiamy kilogram granulowanego cukru. Można się jednak bez niego obejść, naturalne cukry z malin wystarczą, aby uzyskać dobrze zbilansowany bukiet napoju.
- Wlej wodę do pojemnika. Jeśli masz możliwość korzystania z wody źródlanej lub ze studni, możesz ją nalewać, przyszły boski nektar tylko na tym skorzysta.
- teraz zawiązujemy szyjkę naczynia czystą gazą.
- Umieść w miejscu wystawionym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- z reguły półprodukt zaczyna fermentować przez 3-4 dni, jego oznakami są surowce, które wypłynęły na powierzchnię, pojawienie się piany i pęcherzyków powietrza.
- teraz pora na założenie uszczelnienia wodnego - specjalnej pokrywki, która szczelnie zamyka szyję i zapobiega przedostawaniu się powietrza. Ale jednocześnie taka pokrywa ma otwór z rurką do odprowadzania gazów powstałych podczas fermentacji, której koniec umieszcza się w słoiku z wodą. W ten sposób powietrze swobodnie ucieka, nie mając najmniejszej możliwości dostania się do środka z zewnątrz.
- umieścić w miejscu o temperaturze pokojowej.
- rozpoczął się proces fermentacji!
- skupiając się na stopniu intensywności separacji gazów i kolorze napoju, można dokładnie określić zakończenie procesów fermentacyjnych, ale średnio zajmie to około półtora miesiąca.
- pod koniec procesu fermentacji wino trzyma się przez 2-3 dni w chłodnym miejscu, w tym czasie osad ostatecznie opada na dno cylindra i znacznie łatwiej będzie usunąć napój z osadu.
- gotowe wino malinowe spuszcza się z osadu, kładąc butelkę na stole, a inne odpowiednio przygotowane naczynia na podłodze.
- butelkowane jest młode wino, które jest zakorkowane zmielonymi korkami.
- umieszcza się je w chłodnym, ciemnym miejscu na okres do dwóch miesięcy.
Tak więc rozpoczął się proces dojrzewania młodego napoju ze świeżych zbiorów, po którym należy skosztować produktu domowego winiarstwa!

Z dżemu malinowego można również zrobić doskonały likier malinowy.

W tym przypadku napój okazuje się bardzo słodki i lepki, smak i konsystencja są wyjątkowo odpowiednie na deser. Alkohol jest bardzo łatwy do zrobienia:
- w 3 litrowym słoiku dżemu dodać 1 litr wody.
- Dokładnie wymieszać.
- zagotować na małym ogniu i wyjąć po ugotowaniu.
- schłodzić powstałą ciecz.
- ciastko oddzielamy od płynu, naciskając.
- dodaj wódkę lub alkohol do smaku do pożądanej mocy napoju.
- szczelnie zamknąć.
Alkohol jest gotowy!

Wino malinowe to pyszny i pachnący napój alkoholowy. Zawsze można go przygotować w domu, dostosowując słodycz i moc. Wino malinowe fermentuje przez ponad miesiąc, a dojrzewa od trzech miesięcy. Ale bez względu na to, jak długo trwa przygotowywanie tego napoju, zawsze cieszy smakiem i delikatnym jagodowym aromatem na każdą okazję: na wakacje, kolację lub po prostu.

Wino malinowe jest chyba najsmaczniejszym i najbardziej aromatycznym po zwykłym winie gronowym. Takie wino jest często uważane za wino deserowe ze względu na swoją słodycz, ale nie należy ograniczać go tylko do takiego zastosowania, ponieważ napój dobrze komponuje się z serami, wędlinami i świeżymi sałatkami. Kupowanie naturalnego wina malinowego jest dość trudne w zwykłym sklepie. Dużo łatwiej zrobić to samemu, bo wystarczy dobry przepis i świeża jagoda.

Do produkcji wina malinowego nadają się wszystkie odmiany malin: czerwone, czarne, a nawet żółte. Do przygotowania wina wskazane jest użycie niewielkiej ilości malin leśnych, co nada napojowi niezrównany aromat i smak.

Przepis na wino malinowe:

• Potrzebujesz pełnego litrowego słoika malin, aby zrobić litr pysznego wina malinowego
• Ciekawe, że jagód nie trzeba myć i płukać przed gotowaniem, jagody należy nie myć
• Pozostałe składniki to cukier i woda. Cukier będzie potrzebował dokładnie pół kilograma, nie więcej, nie mniej. A stosunek wody jest dokładnie proporcjonalny do jagód - litr

Malin nie należy myć, ponieważ na powierzchni owoców gromadzą się specjalne dzikie drożdże, które napędzają proces fermentacji. Wystarczy posortować jagody o wysokiej jakości, unikając ospałych, zgniłych i uszkodzonych jednostek.

robienie wina malinowego w domu

Kroki gotowania:

• Maliny należy rozgnieść na płynne puree. Można to zrobić zwykłym widelcem lub możesz użyć blendera.
• Masę malin należy wlać trzysta gramów cukru i dokładnie wymieszać
• Mieszaj codziennie
• Trzy dni po fermentacji trzeba wycisnąć część jagodową
• ostatni okres fermentacji - 40 dni
• W tym czasie rękawica opróżni się, osad opadnie na dno naczynia, a wino stanie się przezroczyste.
• Gotowe wino powinno być butelkowane w celu przechowywania i dojrzewania napoju.

fermentacja

Wino malinowe w domu z gumową rękawiczką

Fermentację można zorganizować na dwa sposoby:

• z gumową rękawicą
• z uszczelnieniem wodnym

Nie każdy początkujący winiarz wie, że największymi wrogami wina są powietrze i woda. Te składniki są w stanie zamienić każdy nieudany napój w ocet. Z tego powodu obecność migawki jest koniecznością.

Gumowa blokada rękawic pozwala drożdżom uzyskać minimalną ilość powietrza, jakiej potrzebują podczas procesu fermentacji. Metoda ta jest bardzo prosta i popularna, a odpowiednie zakorkowanie butelki lub puszki plasteliną, parafiną, woskiem może doprowadzić do dobrego wyniku w produkcji napoju alkoholowego.

Uszczelnienie wodne pozwala unikaj nieprzyjemnych zapachów podczas procesu fermentacji, które wydziela napój. Możesz zrobić uszczelnienie wodne za pomocą cewnika, korka i rurki, ale niektórzy wynalazcy nie zatrzymują się i używają plastikowych słomek do soku, plastikowych butelek i gumowych węży. Rurka uszczelnienia wodnego jest opuszczana do wody, gdzie wychodzą gazy fermentacyjne.

domowe uszczelnienie wodne

blokada rękawicy

fermentacja wina

Wino malinowo-porzeczkowe w domu: przepis

Wino z malin i porzeczek jest niesamowicie smaczne i pachnące. Gotowanie nie jest trudne, a picie to przyjemność.

Przepis:

• Do dużej butelki do przechowywania należy wsypać dwa kilogramy świeżych, wyselekcjonowanych malin. Plastikowa butelka nadaje się również do tego, że nie ma szklanej. Jagód w ogóle nie należy myć – na ich powierzchni należy zachować maksymalną ilość dzikich drożdży
• Maliny wlewa się bezpośrednio do butelki z kilogramem cukru, a butelkę stawia w dość nasłonecznionym miejscu, np. na parapecie. Maliny w tym stanie powinny wędrować przez około pięć dni
• Pięć dni później do butelki wlewa się dwa kilogramy czarnej porzeczki, którą również warto przesortować i umyć, w przeciwieństwie do malin
• W razie potrzeby jagody porzeczki można zmiażdżyć przed dodaniem do butelki z malinami
• Wlej kolejny kilogram cukru na porzeczki.
• Jagody zalewamy ośmioma litrami czystej wody, a na butelce umieszczamy uszczelnienie wodne
• Butelka powinna pozostać na ciepłym parapecie przez dwa tygodnie.
• Po dwóch tygodniach otwórz korek i wlej jeszcze dwa kilogramy cukru do wody, wszystko dokładnie wymieszaj czystą drewnianą łyżką
• Teraz proces fermentacji należy bardzo uważnie obserwować. Kiedy bąbelki przestają się wyróżniać, należy usunąć korek i odcedzić płyn z masy jagodowej
• Butelka jest wypełniona winem bez jagód
• Musi jeszcze stać jakiś czas bez przesłony, aby wypuścić osad
• Po oddzieleniu osadu czystą część wina wlewa się do innego naczynia za pomocą słomki.

Czyste przezroczyste wino jest butelkowane do przechowywania w ciemnym chłodnym miejscu. W tym stanie powinien być przechowywany przez co najmniej trzy miesiące.

domowe wino malinowo-porzeczkowe

Żółte wino malinowe w domu

Żółte wino malinowe ma dość oryginalny smak, nie jest tak pachnące, ale słodko-kwaśny odcień daje świeżość i przyjemność. Każdy może zrobić wino z żółtych malin:

• Zmiksuj żółte maliny
• Masę malin należy pokryć cukrem - trzysta gram
• Maliny zalewamy litrem wody w trzylitrowym słoiku
• Jedna trzecia słoika pozostaje wolna - jest to niezbędne do procesu fermentacji
• Załóż zwykłą gumową rękawiczkę na słoik
• W jednym palcu rękawicy należy przebić igłą mały otwór
• Taki słoik należy wyjąć do fermentacji w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Słoik powinien fermentować przez około dziesięć dni
• Każdego dnia masa musi być wstrząśnięta
• Po trzech dniach masę jagodową należy przefiltrować.
• Ugotuj świeży syrop cukrowy ze stu gramów cukru i szklanki wody, ten syrop należy dodać do masy malinowej
• Po kolejnych trzech dniach do masy należy dodać dodatkowe sto gramów cukru.

żółte maliny świetnie nadają się do wyrobu wina

Wiśniowe i malinowe domowe wino, przepis

Aby zrobić wino z wiśni i malin, musisz przygotować trzy kilogramy jagód:

• Od sadzonek i liści oddziela się półtora kilograma wiśni. Kość musi zostać. Jagody należy opłukać
• Półtora kilograma malin jest przenoszone, a nie myte. Delikatne dzikie drożdże na powierzchni jagód
• Przede wszystkim jagody wlewa się do dużego naczynia o dużej objętości: wystarczy emaliowana miska lub plastikowe wiadro.
• Na dłoń należy założyć gumową rękawiczkę, całą masę dokładnie wymieszać dłonią, co mocno uciska jagody i zamienia je w owsiankę
• Do całkowitego zmiażdżenia każdej jagody konieczne jest mieszanie
• Masę należy posypać dwoma kilogramami cukru i zalać pięcioma litrami ciepłej wody.
• Wiadro lub miska jest szczelnie przykryta i wysyłana do fermentacji w spokojnym stanie przez około pięć dni. Przez cały ten czas nie musisz dotykać masy
• W tym czasie masa zacznie fermentować. Masę dokładnie wymieszać dłonią w rękawiczce lub drewnianą łyżką i pozostawić do fermentacji na kolejne cztery dni. Codziennie masa musi być mieszana
• Jagody są podzielone na dwie warstwy. Ten, który unosi się na powierzchni, chwytamy łyżką cedzakową. Wyciśnij jagody, włóż sok do wiadra i wyrzuć ciasto. Fermentacja trwa 5-7 dni
• Po tym czasie czystą masę należy oddzielić od osadu za pomocą rurki z układu

wino wiśniowe z malinami

Domowe wino ze sfermentowanego dżemu malinowego

Okazuje się, że można zrobić pyszne wino malinowe nie tylko ze świeżych jagód. Doskonałą podstawą do przygotowania tego napoju może być sfermentowany dżem:

• Półtora kilograma sfermentowanego dżemu należy rozcieńczyć półtora litra ciepłej wody
• Do powstałej masy dodaj czubatą łyżkę niemytych suchych rodzynek i szklankę cukru
• Całą masę należy przelać do pięciolitrowej butelki i dokładnie wymieszać.
• Na szyjce butelki powinieneś założyć dowolną przesłonę.
• Taką butelkę z masą malinową należy przez pewien czas odstawić do przechowywania w temperaturze pokojowej.
• Takie wino może fermentować od dwóch do trzech tygodni.
• Kiedy zauważysz, że na rękawicy wypłynęło powietrze lub gaz przestał się ulatniać, oznacza to, że wino sfermentowało.
• Musisz dodać do niego kolejne pół szklanki cukru i pozostawić bez korka.
• Gdy osad opadnie, użyj systemu, aby przecedzić czystą część napoju do innej miski.

fermentowane wino z konfitur malinowych

Półsłodkie wino malinowe w domu, przepis

• Maliny (cztery kilogramy) nie myte, ale czyste, tłuczone i tłuczone
• Puree umieszcza się w dużym naczyniu: butelce, butelce lub słoiku, w którym będzie fermentować
• Puree posypane kilogramem cukru
• Zalej maliny czterema litrami ciepłej wody i pozostaw tę masę do fermentacji przez cztery dni w ciepłej temperaturze pokojowej
• Załóż na butelkę rękawiczkę lub uszczelnienie wodne
• Po czterech dniach odcedź wino z włókien jagodowych i dodaj do niego kolejną szklankę cukru.
• Ponownie załóż rękawiczkę lub przesłonę i poczekaj do końca fermentacji
• Fermentacja może trwać od dwóch do trzech tygodni
• Gdy gaz przestaje się ulatniać, wino jest gotowe.
• Należy go wlać bez osadu do naczynia do przechowywania i pozostawić do dojrzewania przez kolejne dwa do trzech miesięcy.

wino półsłodkie

Wytrawne wino malinowe w domu

Wino wytrawne oznacza obecność minimalnej ilości cukru w ​​napoju:

• Około dwóch kilogramów malin, nie umytych, ale wyselekcjonowanych, należy rozgnieść i wlać na dno przygotowanej butelki fermentacyjnej
• Posyp jagodę szklanką cukru i pozostaw w tym stanie na trzy dni w ciepłej temperaturze pokojowej
• Po tym czasie masę zalać wodą – dwa litry i dokładnie wymieszać
• Butelka zamykana jest przesłoną i przechowywana przez kolejne pięć dni
• Po tym czasie butelka jest otwierana, masa jest filtrowana i do butelki wlewa się tylko czyste wino bez moszczu, dolewa się kolejną szklankę cukru, wkłada korek i przesłonę.
• Po zakończeniu procesu fermentacji wino jest odsączane bez osadu i butelkowane do przechowywania.

wytrawne wino malinowe

Wzmocnione wino malinowe w domu

• Z reguły do ​​przygotowania wzmocnionego wina na jeden kilogram malin potrzeba około półtora litra wody.
• Jak we wszystkich przypadkach, jagód nie należy myć.
• Do butelki wlewa się cztery kilogramy malin
• Powinny być posypane cukrem. Aby to zrobić, wylej połowę całkowitej masy cukru - 1 kilogram i 750 gramów
• Maliny zalewa się wodą - trzy i pół litra
• Całą masę mieszamy do rozpuszczenia cukru i odstawiamy do ciepłego pomieszczenia do fermentacji.
• W tym stanie maliny powinny pozostać przez około pięć dni.
• Codziennie ten pojemnik należy dobrze wstrząsnąć lub wymieszać.
• Następnie ostrożnie przecedź cały materiał wina przez gazę, wyciśnij do sucha i wyrzuć
• Pozostały cukier dzielimy na trzy części, pierwszą część wlewamy do wina, robimy przesłonę i fermentujemy
• Po czterech dniach ponownie dodaj cukier i wymieszaj
• Trzy dni później procedura jest powtarzana
• Miej oko na migawkę, jeśli gaz przestał się uwalniać - wylej czystą część wina i włóż do osobnej miski, aby dojrzeć

Skosztuj wina, jeśli nie jest dla Ciebie wystarczająco mocne, można je rozcieńczyć 10-12% wódką lub alkoholem i pozostawić do dojrzewania przez trzy do sześciu miesięcy.

wzmocnione domowe wino malinowe

Wino malinowe w domowej recepturze bez drożdży

Najczęściej wino w domu przygotowywane jest bez dodatku świeżych drożdży konwencjonalnych. Faktem jest, że na powierzchni jagód powstają naturalne dzikie drożdże. Aby to zrobić, wystarczy wyczyścić jagodę i nie myć jej. Podczas fermentacji drożdże te reagują z cukrem i stwarzają dogodne warunki dla wina, ponieważ na malinach jest ich wystarczająco dużo.

W razie potrzeby można również dodać do wina 100 gram świeżych drożdży na 3 kilogramy jagód i trzy kilogramy cukru. Taki proces fermentacji jest znacznie szybszy, ale wymaga wysokiej jakości filtrowania wina z części winnej. To wino powinno być degustowane regularnie, aby uniknąć goryczy.

Wino malinowo-malinowe z wódką

W siedem dni można zrobić szybkie wino malinowe:

• Przygotuj litrowy słoik czystych, wyselekcjonowanych malin bez zanieczyszczeń
• Zmiksuj maliny blenderem i zalej szklanką cukru
• Odstaw takie maliny na kilka godzin.
• Polać malinami pół litra wódki
• Wyślij słoik z infuzją w ciemne, chłodne miejsce
• Po siedmiu dniach odcedź napar z błonnika jagodowego i spróbuj
• Mocno mocne wino rozcieńcza się oczyszczoną wodą i jest gotowe do picia.

wino malinowe z błyskawiczną wódką domową

Wino malinowe z liści malin

Pyszne niezwykłe wino można również zrobić z liści malin:

• Do przygotowania takiego napoju potrzeba około dwóch kilogramów wyselekcjonowanych listków malin, całych i czystych.
• Zagotuj wodę w dużym 10 litrowym garnku
• Liście zanurza się we wrzącej wodzie i za pomocą wałka do ciasta lub dużej drewnianej łyżki opuszcza na dno patelni
• Patelnię zdejmuje się z ognia i pozostawia na około trzy dni w spokojnym stanie liście do zaparzania
• Po tym czasie cały płyn jest odfiltrowywany z liści, ostatnia woda jest wyciskana i 700 gramów cukru rozpuszcza się w wodzie.
• Do wody dodaje się szklankę niemytych rodzynek, na której znajduje się wystarczająca ilość dzikich drożdży i 3 ml amoniaku, który pobudzi fermentację
• Wino wlewa się do butelki do przechowywania i zamyka żaluzją
• Wino powinno fermentować przez około 12 dni, kieruj się tym, ile gazu uwalnia się podczas procesu fermentacji

Gotowe wino butelkuje się i odstawia na chwilę, aby dojrzewało w butelce.

Wino malinowe z mrożonych malin

Produkcja wina z mrożonych malin praktycznie nie różni się od zwykłego wina. Trzeba tylko zwrócić uwagę na proporcje wody i jagód w napoju. Jeśli wino nie jest wystarczająco mocne, w okresie fermentacji można dodać trochę alkoholu.

• Mrożone maliny należy po rozmrożeniu zetrzeć blenderem na płynne puree
• Masę malinową należy przykryć 300 gramami cukru i dokładnie wymieszać
• Maliny zalewamy litrem wody w trzylitrowym słoiku
• Jedna trzecia słoika pozostaje wolna - jest to niezbędne do procesu fermentacji: piana i dwutlenek węgla
• Na słoik należy założyć zwykłą rękawiczkę medyczną
• W jednym palcu rękawicy należy przebić igłą mały otwór
• Taki słoik należy wyjąć do fermentacji w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Słoik powinien fermentować przez około dziesięć dni
• Codziennie masę należy wstrząsać lub mieszać.
• Trzy dni po fermentacji trzeba przecisnąć jagody przez gazę
• Ugotuj świeży syrop cukrowy ze 100 gram cukru i szklankę wody, ten syrop należy dodać do masy malinowej
• Po kolejnych trzech dniach do masy należy dodać dodatkowe 100 gramów cukru
• Pozostaw wino w spokoju do fermentacji. Obserwuj, jak zachowuje się rękawica, jeśli zostanie zdmuchnięta - czas przecedzić czystą część wina do butelek i spuścić osad
• W butelkach młode wino musi być przechowywane przez kolejne trzy miesiące, aby nabrało siły i bogatego smaku.

Wideo: „Wino malinowe, domowy przepis”

Maliny są doskonałym surowcem do produkcji napojów alkoholowych. Domowe wino malinowe ma doskonały smak, ma umiarkowaną moc i zawsze staje się ozdobą stołu. Dodaj do tego łatwość przygotowania, a od razu zdecydujesz, że będzie to pyszny i zdrowy napój.

Maliny to doskonałe jagody do sporządzania napojów alkoholowych.

Mocne strony jagody i triki

Winiarze chętnie wytwarzają wina z tej smacznej i zdrowej jagody. Napoje są piękne, o delikatnym malinowym odcieniu i smaczne, a z dodatkiem niektórych składników bardzo oryginalne.
Wśród pozytywnych aspektów jagód będą:

• Maliny wyróżniają się dobrą fermentacją, służą do wzmocnienia fermentacji i zakwasu w przepisach na inne wina jagodowe.
• Wysoki poziom cukru i dobry smak umożliwiają przygotowanie szerokiej gamy win: półwytrawnych, deserowych, likierów, sherry.
• Maliny są soczyste, a plon z 1 kg jagód wynosi około 70% soku.

Wady obejmują wysoki koszt tych jagód i ich stosunkowo niską wydajność, ogromną liczbę deserów wytwarzanych z malin i dzieci to uwielbiają - wszystko to automatycznie sprawia, że ​​domowe wino malinowe jest drogim i rzadkim produktem.

Niezbędny pojemnik i kilka sekretów

Dla początkujących winiarzy lepiej przygotować wino malinowe w domu według klasycznej receptury, stosując proponowane tutaj zasady. To sprawi, że pyszny napój nie zepsuje drogiego produktu.

Cały proces fermentacji potrwa od 1,5 do 3 miesięcy, można go podzielić na kilka ważnych etapów:

Przepisy

Popularne i zawsze poszukiwane wino malinowe, istnieje wiele przepisów.

Wśród najbardziej znanych będą:

Klasyczny przepis

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, idealny dla początkujących winiarzy. Aby zrobić wino, potrzebujesz:

Im więcej cukru, tym bardziej aktywny będzie proces fermentacji, ale produkt końcowy będzie słodszy. Dlatego zaleca się, aby najpierw umieścić cukier zgodnie z recepturą, a do gotowego produktu dodać syrop cukrowy.
Przygotowane jagody zagniatamy, mieszamy z ciepłą wodą, 2/3 cukru, niemytymi rodzynkami i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pojemnik jest zakryty, na początku możesz użyć zwykłej spiżarni o temperaturze pokojowej.
Po 2-4 dniach rozpocznie się proces aktywnej fermentacji, jagody wypłyną na powierzchnię, pojawią się piana i bąbelki. Aby proces przebiegał aktywniej raz dziennie, jagody należy „utopić”, wymieszać zawartość i równomiernie rozprowadzić powstałe kolonie drożdży drewnianą szpatułką.

Naciąganie przez gazę

Kiedy proces staje się bardzo aktywny, miazga musi zostać odsączona. Odbywa się to na dwa sposoby:

1. Przez kilka warstw gazy zawartość pojemnika jest filtrowana, ciasto jest wyciskane, a powstała brzeczka wlewa się do pojemnika fermentacyjnego z wąską szyjką i uszczelnieniem wodnym.
2. Zawartość pojemnika jest filtrowana, ale nie wyciskana. Powstała brzeczka wlewa się do zbiornika fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym. Dodaj resztę cukru i trochę ciepłej wody do ciasta, ponownie fermentuje przez 3-4 dni. Następnie powstały sok wtórny miesza się z wcześniej wyciśniętym sokiem i ponownie zamyka uszczelnieniem wodnym.

W każdym razie moszcz będzie fermentował przez co najmniej 3 tygodnie, ale nie dłużej niż 50 dni. Koniec procesu będzie wskazywany przez brak bąbelków i spuszczoną rękawicę.

Przed założeniem przesłony do brzeczki dodaje się resztę cukru (jeśli nie został jeszcze użyty do drugiego składu soku) i ponownie dobrze wymieszany.

Podczas procesu fermentacji zawartość pojemnika jest okresowo mieszana. Można to zrobić po prostu potrząsając naczyniem lub kołysząc nim jak wahadłem. Nie zaleca się usuwania uszczelnienia wodnego.

O zakończeniu fermentacji świadczy również klarowanie młodego wina, stanie się ono przezroczyste, z przyjemnym szkarłatnym odcieniem. Teraz należy go spuścić do czystego pojemnika bez naruszania osadu. Winiarze zalecają używanie słomki o małej średnicy, ale nie przechylanie pojemnika.

W tym okresie można skosztować wina i w razie potrzeby dodać syrop cukrowy lub wzmocnić je wódką.
Następnie powstałe młode wino pozostawia się na dzień lub dwa w lodówce lub piwnicy, a gdy pojawia się osad do 2 cm, jest ponownie osuszane.

Czas wysłać wino do dojrzewania: jest butelkowane, hermetycznie zamykane i wysyłane na zimno (do +16) na 2-3 miesiące. Dopiero po tym okresie wino nabierze smaku i aromatu, można je poczęstować przyjaciółmi.

Porady:

• Syrop cukrowy powstaje z gotowanego soku malinowego i cukru pudru. Ostrożnie dodaje się go do młodego wina, a następnie pojemnik ponownie zamyka się uszczelnieniem wodnym na 2-3 dni.
• Siła gotowego produktu zależy od ilości cukru i jakości jagód. Zgodnie z tym przepisem można uzyskać wino o mocy do 12 0. Aby uzyskać mocniejszy napój, dodaje się wódkę lub alkohol w ilości 2–12% całkowitej ilości gotowego produktu.

Wino z dżemu

Czasami, aby zrobić miejsce na nowe blanki, trzeba wyrzucić te, które pozostały z zeszłego roku. Sytuacja jest szczególnie trudna z dżemem, ponieważ zainwestowano w niego nie tylko dużo pracy, ale także dużą ilość cukru. I tu z pomocą przychodzi przepis na wino z konfitur malinowych.

Wino malinowe można zrobić nie tylko ze świeżych jagód, ale także z dżemu

Ze starego dżemu otrzymujesz pyszne wino, a dodawanie do niego cukru wcale nie jest konieczne.
Potrzebne składniki to:

• Dżem - 1 l;
• Woda - 1,5 l;
• Rodzynki - 100 g.

Podgrzewamy 2/3 wody do 30–35 C, wlewamy do dużego naczynia i dodajemy dżem i rodzynki (nie myć!). Następnie wszystko dobrze mieszamy, przykrywamy przed owadami i wkładamy do ciemnej, ciepłej spiżarni.
Zawartość pojemnika mieszamy kilka razy dziennie, a po 3-4 dniach odcedzamy. Sok wlać do kadzi fermentacyjnej i zamknąć uszczelnieniem wodnym, a miazgę ponownie zalać ciepłą wodą (pozostałe 1/3) i pozostawić w spiżarni na kolejny dzień. Następnie odcedzamy i ściskamy. Ciasto wyrzucamy, a powstały sok wysyłamy do wcześniej wyciśniętego pod uszczelnieniem wodnym.
Proces fermentacji przebiega szybko i szybciej, około 30-35 dni. Po jego zakończeniu powstałe młode wino staje się przezroczyste.
Następnie osad usuwa się wlewając wino do nowego pojemnika za pomocą rurki i pozwala się osadowi ponownie wypaść, po czym umieszcza się je w chłodnym miejscu na kilka dni.
Następnie napój jest szczelnie butelkowany i zakorkowany, wysyłany do leżakowania.
Takie wino można również wzmocnić wódką lub alkoholem, jak w poprzednim przepisie.

Wino na zakwasie

Mocniejsze wino malinowe można uzyskać za pomocą specjalnego startera, który przygotowuje się przed zrobieniem wina malinowego.
Do tego przepisu musisz wycisnąć sok z jagód.
Lista składników:

• Zakwas - 150 g;
• Cukier - 1,2 kg;
• Sok malinowy - 3 l;
• Wódka - 0,5 l.

Wino na zakwasie

Przygotowujemy przystawkę: do tego biorą szklankę jagód, ½ szklanki wody i ¼ szklanki cukru. Wszystko jest dobrze wymieszane, po wyrobieniu jagód. Następnie mieszaninę wlewa się do 1-litrowego słoika, zamyka bawełnianym zamknięciem i podgrzewa na 4 dni. Następnie zawartość filtruje się przez 4 warstwy gazy. Rozrusznik jest gotowy.
Robimy moszcz. Jagody są sortowane, usuwając zgniłe i zielone. Następnie, nie myjąc ich, wyciśnij sok.
Ten przepis na wino pomija aktywną fermentację, ponieważ używamy zakwasu. Wlej sok do butelki, dodaj ½ cukru, wodę i zakwas. Otrzymaną mieszaninę dobrze wymieszać i zamknąć uszczelnieniem wodnym. Umieszczamy w ciemnej spiżarni o stałej temperaturze nie wyższej niż +25.

Malina to pachnąca jagoda tradycyjnie używana do wyrobu dżemów, konfitur, „witamin” (świeżych jagód startych z cukrem), kompotów, syropów lub po prostu mrożona. Być może nie wszyscy wiedzą, że z malin można zrobić nie tylko słodki deser, ale także wino. Wspaniałe pachnące wino malinowe przygotowywane jest z jagód i samodzielnie w domu. Świetnie nadają się do tego maliny - są soczyste, słodkie, pachnące, bogate w jasnoróżowy kolor, dzięki czemu napój będzie nie tylko smaczny, ale także pięknie wygląda w szklankach na każdym stole.

Jakie maliny nadają się do produkcji wina

Wystarczą dojrzałe, nawet przejrzałe, miękkie jagody, możesz wziąć lekko zmiażdżoną jagodę, ale nie zepsutą i oczywiście bez zgnilizny, pleśni i owadów.

Ważny! Maliny mają dobry efekt fermentacji, lepszy niż wiele jagód i owoców, ze względu na zawartość dzikich drożdży na ich powierzchni. Dlatego zanim zaczniesz myć maliny, zatrzymaj się i nie rób tego, zmyj wszystkie drożdże. Maliny na wino nie są myte!

Jak zrobić wino malinowe w domu?

Jest kilka przepisów jak zrobić wino malinowe,- ze świeżych jagód, puszkowanych, mrożonych, dzięki czemu można w domu zrobić doskonałe wino malinowe według różnych przepisów.

W takim przypadku wynik zawsze będzie taki sam - otrzymasz doskonałe naturalne spirytusy malinowe, jednak niskoalkoholowe, przygotowane własnymi rękami i bez obcych zanieczyszczeń.

Lista wymaganych składników

Domowe wino malinowe wytwarzane jest według dość prostej receptury. Do wina potrzebne będą jagody, woda i cukier. To wszystkie składniki.

Czy wiedziałeś? Do wina można wziąć nie tylko różowe maliny dowolnej odmiany, ale także żółte lub czarne - wtedy kolor napoju okaże się jasnobursztynowy lub niebiesko-bordowy. Możesz także mieszać jagody ze sobą - za każdym razem otrzymujesz oryginalny napój za każdym razem, gdy nowy odcień, w zależności od tego, ile jagód jednego lub drugiego koloru zostało użytych.

Proporcje: na 3 kg malin - 2,5-3 kg cukru pudru i 3 litry wody.

Przygotowanie syropu

Połowę masy cukru wlewa się do połowy wody, podpala, mocno podgrzewa, mieszając, aby rozpuścić cukier, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej.

Ważny! Ważna jest temperatura syropu - jeśli wlejesz zbyt gorący płyn do malin, drożdże umrą i nie będzie fermentacji.

Cechy fermentacji wina malinowego

Osobliwością maliny jest to, że dobrze fermentuje bez dodatku zakwasu i może sama służyć jako zakwas do wina z innych jagód. Dlatego robiąc z niego wino - proces jest dość prosty.

Robienie wina malinowego w domu

Schłodzony syrop wlewa się do wstępnie pokruszonych (zmiażdżonych) malin. Lepiej rozdrobnić maliny ręcznie, bez użycia blendera. Jagody można zagnieść widelcem lub zmiażdżyć, najlepiej nie metalowe - weź drewniane lub plastikowe. Można również pozostawić wino do fermentacji w emaliowanej patelni z mocno zmieloną pokrywką, ale zwykle robi się to w dużej butelce (5 - 10 l), również szczelnie zamkniętej.

Ważny! Mieszanina powinna wypełniać pojemnik nie więcej niż 2/3, a najlepiej 1/2 objętości.

Pozostaw mieszaninę na 7-10 dni w stosunkowo chłodnym - + 19-20 ° C, w ciemnym miejscu, podczas gdy trzeba będzie mieszać lub wstrząsać 2-3 razy dziennie (w butelce) - aby nie kwaśny. Po przetrzymaniu przez 7-10 dni płyn należy kilkakrotnie przelać z pojemnika do pojemnika, aby nasycić go tlenem (należy to zrobić tak wolno i ostrożnie, jak to możliwe). A następnie przygotuj nową porcję syropu (z drugiej połowy cukru i wody) i dodaj do już fermentującej mieszanki.

Ważny! Zprzygotuj wcześniej odpowiednie butelki, garnki - biorąc pod uwagę ile litrów domowego wina malinowego spodziewasz się otrzymać. Powinny też mieć taki rozmiar, aby wygodnie i nie było trudno mieszać, wstrząsać, nalewać wino.

Po dodaniu drugiej porcji syropu do brzeczki trzyma się ją (również mieszając od czasu do czasu) pod pokrywką z otworem lub uszczelką wodną, ​​do butelki można użyć zwykłej rękawicy medycznej z przebitym otworem do czasu ( 3-4 tygodnie), aż brzeczka zostanie podzielona na dwie frakcje - sfermentowane gęste maliny i klarowny sklarowany płyn. Brzeczka jest filtrowana, gęsta jest dobrze wyciskana i wyrzucana, a płyn ponownie umieszczany jest pod uszczelką wodną, ​​​​wprowadzany do wody. Zamiennikiem uszczelnienia wodnego może być gumowy korek z otworem, w który wkładana jest elastyczna rurka wychodząca z butelki do pojemnika z wodą.

Ważny! Rurka usuwająca gazy z butelki musi zawsze pozostawać wolna i nie stykać się z cieczą.

Tak więc wino stoi, aż bąbelki całkowicie przestaną pojawiać się w wodzie, to znaczy do momentu, gdy w winie ustanie tworzenie się gazu. Następnie wino jest butelkowane prawie po szyję i zakorkowane. Wino jest gotowe. Ale gdy jest jeszcze młody, w pełni dojrzeje i smakuje po 4-6 miesiącach. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu - w lodówce, na werandzie, w piwnicy (nie wilgotne). Butelki nie są umieszczane, ale układane w równym rzędzie tak, aby płyn znajdujący się w środku dotykał krawędzi korka.

Ważny! Gdy na dnie butelek pojawi się osad, wino należy przefiltrować i ponownie zakorkować.

Mocy można dodać winu dodając 50-60 ml alkoholu / 0,5 l wina - to nie tylko naprawi napój, ale również stanie się przeszkodą w jego dalszej fermentacji: Wino nie będzie kwaśne i dobrze się trzyma.

Nawiasem mówiąc, przepis na wino malinowe z mrożonych jagód jest prawie taki sam. Proporcje składników są takie same, plus dodaje się do fermentacji drożdże. A mrożone maliny powinny nie tylko całkowicie się rozmrozić, ale także mieć temperaturę pokojową - w tym celu można je lekko podgrzać nad ogniem.

Przepis na robienie dżemu malinowego

Wino z dżemu malinowego jest tak samo pachnące jak to zrobione ze świeżych jagód.

Przygotowuje się je zarówno z dobrej jakości dżemu, jak i z kandyzowanego dżemu, a wino jest również produkowane z sfermentowanego dżemu.

Czego potrzebujesz do gotowania

Do przygotowania w domu wina na bazie odpowiedniego dżemu malinowego potrzeba 1 litr dżemu oraz w zależności od jego temperatury wrzenia (grubości) 2-2,5 litra wody, 40-50 g wina lub drożdży piekarskich. Ponieważ dżem jest już z cukrem, jego dodawanie nie jest konieczne, ale można dodać trochę cukru - do smaku.

Czy wiedziałeś? Ogólnie rzecz biorąc, im więcej cukru w ​​winie podczas jego fermentacji, tym mocniejszy będzie gotowy napój.

Proces robienia wina malinowego z dżemu w domu

Dżem miesza się z wodą i pozostawia na 2-2,5 dnia w temperaturze pokojowej, mieszając lub potrząsając mieszaniną raz dziennie. Następnie filtrują i wprowadzają drożdże, pozostawiają w otwartym pojemniku na 6-8 dni i ponownie filtrują. Teraz pojemnik zamykany jest uszczelką wodną, ​​korkiem z rurką zanurzoną w wodzie i czekają na zatrzymanie procesu fermentacji (do 5 tygodni). Kiedy wino jest gotowe butelki są napełniane i przechowywane.

Malina to jagoda, która nie pozostawia nikogo obojętnym. Dzieci uwielbiają maliny za ich aromat, słodycz i po prostu piękny wygląd. Gospodynie przygotowują z niego wszelkiego rodzaju desery: kompoty, dżemy, musy, a także nadzienia do ciast i warstwy do ciast. Nawet ci, którzy są obojętni na słodycze, znaleźli dla niego zastosowanie. Z tej jagody robią doskonałe wino.

Ponadto wino malinowe okazuje się pachnące, słodkie jak likier, o pięknym rubinowym kolorze. Można go podawać na świątecznym stole wraz z drogimi winami i nie przyćmią go.

Ale żeby to zrobić, musisz zapoznać się przynajmniej z podstawami winiarstwa.

Subtelności gotowania

• Maliny to doskonały surowiec do produkcji wina. Dobrze fermentuje, nie bez powodu służy do robienia przystawek do win z innej jagody.
• Wino malinowe jest dobrze klarowane, dzięki czemu można je degustować już w roku produkcji.
• Najlepiej włożyć wino z odmian malin czerwonych: Marlboro, Novosti Kuzmina, Usanka, Kaliningradskaya, Smena, Murner, Texas. Te odmiany tworzą doskonałe wina likierowe. Nie poleca się win wytrawnych z tej jagody.
• Maliny białe i żółte nie nadają się do wina. Chociaż niektórzy winiarze uważają, że produkują żółte wino, podobne do winogron, ale o bardziej wyrafinowanym aromacie.
• Maliny nie są myte do wina, ponieważ na powierzchni jagód znajdują się żywe bakterie odpowiedzialne za fermentację. To są dzikie drożdże. Jeśli jagody zostaną umyte, drożdże również zostaną zmyte. To wino samo nie fermentuje. Konieczne będzie umieszczenie w nim wcześniej przygotowanego zakwasu.
• Aby uzyskać wino najwyższej jakości, używa się do tego jagód nie pomarszczonych i zgniłych, decydując, że i tak trzeba będzie je zagnieść, ale zdrowe i dojrzałe. Możesz wziąć przejrzałe maliny, najważniejsze jest to, że nie ma na nich pleśni, w przeciwnym razie wino zostanie bezpowrotnie zepsute.
• Moc wina malinowego zależy od ilości cukru. Im więcej cukru włożysz, tym mocniejszy będzie napój. Aby uzyskać wino o mocy 11%, na 1 litr dodaje się około 200 g cukru, ale należy również wziąć pod uwagę słodycz samych jagód.
• Wino malinowe nie powinno być kwaśne, dlatego po wytłoczeniu do soku dodaje się cukier i wodę, która rozcieńcza kwas. Aby cukier lepiej się rozpuścił, a fermentacja przebiegała intensywniej, cukier umieszcza się w kilku etapach: najpierw przed fermentacją, potem 2-3 razy w okresie fermentacji.
• Aby wino było słodsze, dodaje się do niego syrop cukrowy. Ale może wznowić fermentację już zabutelkowanego napoju. Aby temu zapobiec zaleca się pasteryzację produktu. Aby to zrobić, butelkę wina zamyka się korkiem, który mocuje się sznurkiem. Wino podgrzewa się w wodzie podgrzanej do 65 ° przez 20 minut. Taki napój jest lepiej przechowywany, szybciej dojrzewa, ma bardziej wyrafinowany smak.

Półwytrawne wino malinowe

Składniki:

• maliny - 2 kg;
• cukier - 300 g.

Metoda gotowania

• Posortuj maliny, wolne od resztek, zielonych i zgniłych jagód. Pod żadnym pozorem nie prać. Dlatego początkowo zbieraj dobre jagody na wino.
• Włóż maliny do miski i posiekaj rękoma. Włóż cukier i dobrze wymieszaj. Przykryj naczynie ściereczką lub gazą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Po 3-4 dniach maliny zostaną pokryte czapką piany. Cały miąższ (resztki jagód) podniesie się do góry, a sok pozostanie na dole. Sok ostrożnie wlej do czystej butelki. Wyciśnij miąższ, pozostały sok wlej do butelki.
• Zamknąć pojemnik korkiem z rurką spustową, której koniec zanurza się w słoiku z wodą. Fermentacja w butelce będzie kontynuowana, ale dwutlenek węgla przez rurkę wyjdzie przez wodę. Jeśli zignorujesz ten punkt, wino w kontakcie z powietrzem może wkrótce zamienić się w ocet lub bardzo kwaśne i pozbawione smaku produkty alkoholowe o niskiej jakości.
• Umieść butelkę w pomieszczeniu o temperaturze powietrza około 25 °. W chłodnym miejscu fermentacja wina nie zachodzi, aw gorącym miejscu drożdże mogą umrzeć.
• Jeśli z probówki przestaną wydobywać się bąbelki, oznacza to zatrzymanie fermentacji. Zwykle zajmuje to 15-25 dni. Za pomocą rurki przelej wino do innego pojemnika i ponownie zamknij syfon.
• Następnie zanieś butelkę wina do chłodnego miejsca i pozostaw do klarowania na 30-50 dni.
• W tym czasie na dnie pojawi się osad. Ostrożnie odcedź wino, uważając, aby nie dotknąć osadu.
• Zabutelkować produkt i zamknąć.

Słodkie wino malinowe

Składniki (na 10 litrów wina):

• sok malinowy - 6 l;
• woda - 2,6 l;
• cukier - 2,4 kg;
• wódka - 1 l;
• zakwas - 300 ml.

Metoda gotowania

• Najpierw przygotuj starter. Należy to zrobić nie wcześniej niż 10 dni przed zrobieniem wina, w przeciwnym razie stanie się kwaśne. Aby to zrobić, zetrzyj 2 szklanki niemytych jagód, umieść w butelce. Wlej 1 szklankę wody i włóż pół szklanki cukru. Dobrze wstrząśnij, zamknij wacikiem i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Po 4 dniach przecedzić starter przez kilka warstw gazy. Teraz jest gotowa do użycia.
• To wino powstaje z samego soku malinowego. Dlatego przygotuj tyle malin, że po ich wyciśnięciu otrzymasz 6 litrów soku. Najpierw posortuj surowce, usuń zielone i zepsute jagody. Nie myj malin, aby nie pozbawić ich bakterii znajdujących się na jagodzie, które są niezbędne do fermentacji.
• Posiekaj jagody. Wyciśnij sok w dowolny dogodny dla siebie sposób.
• W rondelku wymieszać sok malinowy, wodę i 1,6 kg cukru.
• Wlej brzeczkę do butelki, dodaj starter. Przelicz wszystko tak, aby zawartość zajmowała 2/3 pojemnika. W butelce powinno być miejsce na piankę, która pojawi się podczas fermentacji. Butelkę zamknąć uszczelnieniem wodnym i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 25°.
• Fermentacja powinna zakończyć się po 7-10 dniach. Teraz napraw wino wódką najwyższej jakości. Wlej do butelki i dokładnie wymieszaj. Niech parzyć przez 5 dni.
• Następnie przecedź wino przez filtr, dodaj resztę cukru. Wlać do butelek.

Domowe wino malinowe

Składniki:

• maliny - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 500 g.

Metoda gotowania

• Posortuj niemyte maliny, usuń wszystkie zepsute i pogniecione.
• Włóż do trzylitrowego słoika i dokładnie zetrzyj, robiąc puree. Wlej 700 ml wody i dodaj 300 g cukru. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier.
• Zamknij słoik pokrywką z rurką spustową, której koniec zanurza się w pojemniku z wodą. Podczas fermentacji to właśnie przez tę rurkę wydostanie się dwutlenek węgla. W przypadku braku takiego urządzenia wiele gospodyń domowych nakłada gumową rękawiczkę na słoik, robiąc w nim nakłucie igłą. Dwutlenek węgla wypełnia rękawicę, nadmuchuje ją i wydostaje się przez otwór, zapobiegając przedostawaniu się powietrza do środka.
• Słoik umieść w ciemnym, ciepłym miejscu (do 25°) na 7-10 dni do fermentacji. Od czasu do czasu otwieraj słoik i mieszaj zawartość.
• Po tym czasie odcedź miąższ, wyciśnij. Wlej moszcz do czystego słoika. W osobnej misce wymieszaj pozostałą wodę ze 100 g cukru. Wlej do słoika soku malinowego. Zamknij uszczelnieniem wodnym (załóż rękawiczkę) i pozostaw na kolejne 3 dni.
• Następnie dodaj resztę cukru, mieszając go z niewielką ilością brzeczki. blisko. Pozostaw w ciepłym miejscu jeszcze na około 25 dni (ale dłużej). Energiczna fermentacja ustanie, a małe cząstki jagód i drożdży zaczną osiadać na dnie. W tym czasie wino jest klarowane. Koniec fermentacji zauważysz po braku bąbelków dwutlenku węgla w wodzie lub spuszczonej rękawicy.
• Ostrożnie wlej wino do innego naczynia za pomocą cienkiego wężyka - oddziel wino od osadu. Pozostaw w spokoju na 20-30 dni. Jeśli pojawi się osad, ostrożnie przelej wino do innego pojemnika. Aby zachować go lepiej i zatrzymać fermentację, można go utrwalić wysokogatunkowym alkoholem, dodając 100 ml wódki na każdy litr wina.
• Na koniec wino przelać do butelek, zakorkować i odstawić do przechowywania.

Uwaga dla właściciela

• Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wino będzie dobrze przechowywane, nie stanie się spleśniałe i kwaśne. Nie zaleca się jednak trzymania go w wysokiej temperaturze, ponieważ może zmienić kolor i stać się mętny.
• Przechowuj wino w chłodnym miejscu z dala od światła.
• Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do butelek, co ma negatywny wpływ na jakość wina, podczas butelkowania należy je napełniać prawie po szyję. Przechowuj wino pod kątem, aby korek zanurzył się w płynie.
• Wino malinowe jest zwykle gotowe do picia po 2-3 miesiącach.