Przepis na ciasto malinowe z ganache. Trufla malinowa. Składniki na „Ciasto Truflowe Malinowe”
Ciasto to po prostu czekoladowa bomba! Huk! Bomba Malinowa! Huk! Bomba truflowa! Mniam mniam mniam! Cudowny tort od Natalii - Igra_so_vkusom – bardzo dziękuję za przepis! Wysoce zalecane.
Składniki na „Ciasto Truflowe Malinowe”:
Wartość odżywcza i energetyczna:
Przepis na „Ciasto Truflowe Malinowe”:
Biszkopt czekoladowo-migdałowy.
Zważ wszystkie składniki.
Podziel 5 jajek na białka i żółtka.
Przesiać kilka razy 25 g mąki, 120 g mąki migdałowej, 25 g kakao i 1/8 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, nie ma tego w przepisie).
Ubijaj 2 całe jajka i 4 żółtka ze 150 gramami cukru przez kilka minut.
Do tej mieszanki dodać mąkę i ubijać mikserem na średnich obrotach przez 1-2 minuty.
Aby przygotować bezę, ubijaj 5 białek, aż utworzą się miękkie szczyty. Kontynuując ubijanie, dodaj 60 gramów cukru pudru. Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Nie ubijaj za mocno – jeśli jest ubite, odłóż na bok. Delikatnie dodać ubite białka do mieszanki mąki jajecznej w trzech dodatkach.
Oto ciasto, które otrzymaliśmy. Do formy o średnicy 20 cm wlać jedną czwartą masy - dno wyłożyć papierem do pieczenia, ścianki natłuścić i posypać mąką. Rozłóż równomiernie na patelni. Grubość ciast nie powinna przekraczać 1 cm.
Lekko uderzamy patelnią o blat, aby ciasto było równe. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 13-14 minut. Chęć sprawdzenia za pomocą meczu.
Upiecz w ten sposób 4 ciasta. Ciasto nie opadnie, nie martw się. Dobrze, jeśli masz możliwość upieczenia wszystkich ciastek na raz. Nie miałem. Piekłam dwa na raz. I za pierwszym razem, pojedynczo - i nic się nie stało z testem.
Oto nasz upieczony biszkopt. Studzimy na metalowej kratce, usuwamy papier.
Marmolada malinowa. Co bym zrobił najpierw, żeby zaoszczędzić czas.
300 g malin podgrzać ze 150 g cukru na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zmiel mieszaninę za pomocą blendera i przetrzyj przez sito, aby nie było nasion. Wróć do rondla i podgrzej. Dodaj 4 gramy agaru i zagotuj. Przelać do formy o średnicy 20 cm i przechowywać w lodówce aż stwardnieje.
Lepiej jest wziąć formę silikonową - marmolada okazuje się miękka, trzeba ją łatwo wyjąć z formy. Do pieczenia ciasteczek użyłam zwykłej tortownicy. Lekko posmaruj ściany i spód olejem roślinnym. Na spód położyłam folię spożywczą i zamknęłam formę. Ściany wyłożyłem tasiemkami o szerokości 4-5 cm wyciętymi z folii spożywczej - tak, aby folia leżała na dnie i jednocześnie zakrywała ściany. Potrzebnych było kilka wstążek, pokrywających całą szerokość formy.
Olej roślinny pomógł utrzymać folię spożywczą, dzięki czemu nie odsuwała się od ścian. Mam nadzieję, że wiesz o czym mówię... ugh.
Gdy marmolada zamarznie wystarczy otworzyć formę i wraz z dnem i folią wyłożyć marmoladę na powierzchnię biszkoptu, o tym później. Tak więc marmolada twardnieje w lodówce
Robienie ganache malinowego.
Zmiel 150 gramów malin i 25 gramów cukru pudru w blenderze na puree. Usuń nasiona, przecierając je przez sito. Podgrzewamy na małym ogniu do 40 stopni.
Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej - 200 gr. Ja użyłam ogólnie czekolady 70%, im większa zawartość kakao w czekoladzie, tym ciasto będzie jaśniejsze i bogatsze.
Dodać 200 g masła o temperaturze pokojowej i puree malinowego. Dodać 50 ml likieru malinowego.
Całość miksujemy na gładką, jednolitą masę. Wstawić do lodówki na co najmniej 1-2 godziny. Mieszanka powinna zgęstnieć, ale nie stwardnieć – mniej więcej tak jak masło w temperaturze pokojowej – dobrze się rozsmarować i nie rozpływać.
Syrop. Zagotuj 100 gramów wody i 50 gramów granulowanego cukru. W międzyczasie wyciśnij sok z 60 gramów malin. Dodać do ugotowanego syropu. Dodaj tam 50 ml likieru malinowego. Zagotuj do syropu.
Dziewczyny, ja tu „zwalniam”…. Jak wycisnąć sok z 60 gramów malin... Byłam zbyt leniwa, żeby nawet myśleć. Do syropu po prostu dodałam rozmrożone maliny i sok, chwilę pogotowałam i dodałam likieru. Następnie po prostu przecedziłam wszystko przez sitko, gdy było ciepłe.
Montaż.
Pierwsze ciasto ułożyć w formie, namoczyć w syropie, nałożyć warstwę ganache, zużyć 1/3. Na wierzchu ułożyć drugą warstwę ciasta, namoczyć w syropie,
Nałóż warstwę marmolady i przykryj trzecią warstwą ciasta. Trzecią warstwę ciasta namocz w syropie i połóż warstwę ganache.
Przykryj czwartą warstwą ciasta, wierzch i boki posmaruj warstwą ganache.
O składaniu ciasta..... Tort robiłam dwa razy - raz o smaku malinowym, drugi o smaku pomarańczy. Moja marmolada malinowa okazała się za miękka, ALE.... nie rozprzestrzeniło się, a to jest ważne. Następnie zostawiłam ganache w lodówce na noc – w przepisie było napisane „co najmniej 1-2 godziny”, cóż…. ale jeśli zmusisz głupca, aby się modlił do Boga, jak mówią, zmiażdży sobie czoło. Ganache zamarzł jak kolba, więc musiałam go zmiękczyć w kuchence mikrofalowej. Dlatego po raz pierwszy złożyłam ciasto „w rękach”, bez pierścionka.
Biszkopt ułożyłam na blasze przykrytej folią spożywczą, namoczyłam i posmarowałam wierzch ganache. Drugi biszkopt – wierzch posmarowałam szpatułką marmoladą itp. Ciasto i tak wyszło rewelacyjnie! Więc jeśli chcesz, zbierz go w pierścionku, jeśli chcesz, „w twoich rękach”. Kto czuje się komfortowo i kto ma jakie doświadczenie.
Przygotowanie polewy czekoladowej. Zagotować 150 ml śmietanki z 25 gramami glukozy (można użyć miodu). Polać czekoladą (100 g) połamaną na małe kawałki. Pozostawić na kilka minut, następnie wymieszać na jednolitą, gładką masę. Tutaj pokusiłam się o dodanie do glazury 4 gramów masła. Zawsze będę to robić - glazura wyszła przepięknie, a także z marmurkowymi plamami.
Ochłodzić glazurę do temperatury pokojowej. Umieść ciasto na drucianej kratce umieszczonej na płytkiej blasze do pieczenia. Wyłóż dno blachy do pieczenia folią spożywczą. Polewę wylewamy na ciasto zaczynając od środka, a następnie wzdłuż boków, pomagając spuścić glazurę za pomocą łyżki lub innego dostępnego narzędzia. Wierzch ciasta można wyrównać szpatułką, podgrzać w słoiczku z gorącą wodą i wytrzeć do sucha. Z doświadczenia wynika, że jeśli nie wyszło za pierwszym razem, to nie wyszło idealnie;
Udekoruj ciasto według uznania. Udekorowałam truflami. Leilochka ma ten przepis w swoim Torcie Truflowym http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - ciasto, które tak bardzo mi się spodobało, że zaczęłam szukać podobnych, w wyniku czego natknęłam się na to jeden - Trufla Malinowa. Oto przepis na pyszne cukierki. Przypomnę Ci o tym i napiszę, tak jak to zrobiłem.
Witam))) I oto jestem))) Mam nadzieję, że jeszcze pamiętają i czekają tutaj na mnie))) Szczerze mówiąc, tęsknię, ale bardzo trudno było mi się zmusić do powrotu do LiveJournal... Nie, nie, nie myśl tak, pragnę, wcale nie zgubiłem piekarnika, po prostu strasznie brakuje mi czasu i energii.... ale naprawdę staram się przewijać mój kanał i przynajmniej dodaj swoje arcydzieła do moich „ulubionych”! I przyniosłam Ci ciasto)))) Bardzo czekoladowe, wcale nie skomplikowane i nieprzyzwoicie pyszne)))) Wygląd nie jest idealny, nadal nie rozumiem, jak udało mi się pokroić biszkopt tak „proporcjonalnie”, ale to nie takie a ważne, bo było baaardzo pyszne))) Za przepis OGROMNE DZIĘKUJĘ dla czarodziejki Nataszy igra_so_vkusom
! Jej przepisy nigdy mnie nie zawiodły, a to ciasto nie było wyjątkiem! Można obejrzeć oryginał
Tak więc było, jak mówią, wieczorem nie było nic do roboty, a jutro zaplanowano gości, a jeśli goście przyjdą do Tanyi, to Tanya musi zjeść ciasto, a to jest wspólne pragnienie Tanyi i jacykolwiek goście))))) Krótko mówiąc, zdecydowano się upiec, jakoś szybko znalazłem przepis i praktycznie go nie zmieniłem, zmieniłem kilka drobiazgów, żeby ułatwić sobie pracę, ponieważ było już późno, więc zaczynajmy!
Składniki:
Na tort o średnicy 20 cm
Na ciastko:
120 g mąki migdałowej (nie miałam mąki migdałowej, byłam zbyt leniwa, żeby obierać migdały, więc po prostu nieobrane migdały zmieliłam najdrobniej w blenderze)
150 g) cukier
2 jajka
4 żółtka
25 g mąki
25 g kakao
5 białek
60 g cukru pudru
Do impregnacji:
100 ml wody
50 g cukru
60 g malin
50 ml likieru malinowego (użyłam białego rumu)
Na ganache:
150 g malin
50 ml likieru malinowego (użyłam białego rumu)
25 g cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady (użyłam 62%)
200 g masła
Na marmoladę:
300 g malin
120 g cukru pudru
4 g agaru
całe maliny (opcjonalnie)
Do glazury:
100 g gorzkiej czekolady
150 ml gęstej śmietanki
25 g glukozy
Gotowanie:
1. Najlepiej zacząć od upieczenia biszkoptu, bo potrzebuje czasu, żeby ostygł, ale biszkopt piekłam jako ostatni i nie miałam już siły czekać, aż całkowicie wystygnie, kroiłam jeszcze ciepły , więc przyciąłem to strasznie krzywo....
Tak więc biszkopt jest bardzo prosty... Mieszamy łyżką mąkę, mąkę migdałową, cukier, kakao, dodajemy jajka i żółtka... 
2. Całość ubijaj mikserem przez kilka minut... 
3. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier puder, ubijamy na sztywną pianę... 
4. Ostrożnie w kilku etapach wmieszaj białka w ciasto.... 
5. Piekłam biszkopt w formie 20 cm, w trakcie pieczenia ciasto bardzo urosło, ale ponieważ okrąg jest wysoki, wszystko było w porządku, ale blachy do pieczenia są niżej niż okrąg, więc jeśli pieczesz w formie, potem bierzesz średnicę większą niż 20 cm.... 
6. Formy nie natłuszczamy i nie posypujemy niczym... Piec w temperaturze 180 stopni... Ja piekłam 40 minut..... Gotowy biszkopt całkowicie wystudzić na metalowej kratce... 
7. Na ganache malinowy ubić maliny z cukrem pudrem i przetrzeć je przez sito, aby usunąć pestki... 
8. Rozpuść czekoladę w dogodny dla Ciebie sposób... 
9. Do czekolady dodaj przecier malinowy, rum i masło o temperaturze pokojowej... 
10. Moje masło nie chciało się mieszać, więc zmiksowałam wszystko blenderem zanurzeniowym na gładką masę... 
11. Przełóż nasz ganache do formy, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na godzinę.... 
12. Przejdźmy teraz do warstwy malinowej! Dla mnie była po prostu odkryciem! Wcześniej robiłam podobne warstwy owoców z żelatyny, czyli pektyny (w mojej okolicy nadal niezwykle trudno znaleźć pektynę), ale tutaj Natasza proponuje agar i jest po prostu genialne!!! Agar ma wiele zalet! Jest łatwy do wykonania, szybko twardnieje i dobrze trzyma swój kształt! Zrobiłam więc tak: maliny ubić z cukrem pudrem, przetrzeć przez sito, przecier malinowy wlać do rondelka, dodać agar, wymieszać trzepaczką na gładką masę, mieszając, doprowadzić do wrzenia, przelać do formy silikonowej z średnicy 18 cm postanowiłam dodać tam świeże jagody.... Zostawiłam do stwardnienia, stwardniało niemal natychmiast, ale jednocześnie nie zrobiło się gumowate jak przy żelatynie.....
No cóż, nie zapomnij przygotować impregnatu.... Aby to zrobić, zagotowałem cukier z wodą, zmniejszyłem ogień i gotowałem syrop przez około pięć minut na małym ogniu, po czym zdjąłem z ognia, dodano przecier malinowy i alkohol, wymieszano i pozostawiono do ostygnięcia.... 
13. Biszkopt przekroić na 4 warstwy, nasączyć je impregnatem, na pierwszą warstwę ciasta nałożyć 1/3 ganache, przykryć drugą warstwą ciasta.... 
14. Na wierzch wyłóż warstwę malin, która bardzo łatwo wychodzi z formy silikonowej.... 
15. Na wierzch połóż trzecią warstwę ciasta, połowę pozostałego ganache, przykryj ganache ostatnią czwartą warstwą ciasta i wypoziomuj nasze ciasto pozostałym ganache, włóż do lodówki na kilka godzin.... 
16. Na polewę rozpuść czekoladę, zagotuj śmietankę z glukozą, dodaj śmietankę do czekolady, wymieszaj, poczekaj, aż polewa trochę ostygnie i posmaruj nią ciasto... jeśli odstawisz polewę dłużej, wtedy można go przepuścić przez rękaw cukierniczy w piękne wzory przez dysze.... 
Ciesz się herbatą i dobrym humorem))) Kocham cię)))
Pyszne, mocno czekoladowe ciasto malinowe! Mnóstwo czekolady i pyszna warstwa marmolady malinowej (tak, dzięki agarowi-agarowi wyszła miękka marmolada)!
Dziękuję Natalii igra_so_vkusom za jasny, zrozumiały i przystępny przepis.
Oczywiście okazało się trochę krzywe (w końcu nie na próżno powiedziała „złóż ciasto w pierścień”), ale smak nie ucierpiał na tym)
Na ciasto d 20 cm (8-10 porcji) potrzebujesz
Ciastko: (moje zmiany w nawiasach)
120 mąka migdałowa
150 g) cukier
2 jajka
4 (5) żółtka
25 g mąki
25 g kakao bez cukru
5 białek
60 g cukru pudru
Do miski miksera wsypać mąkę, cukier, jajka, żółtka, mąkę i kakao, miksować na średnich obrotach przez 1-2 minuty.
Białka ubijamy z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna piana. Dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Piec w temperaturze 180°C aż do ugotowania, przekroić na cztery warstwy. Lub piecz 4 ciasta (podzielając ciasto na 4 części po 180 g każda) przez 15 minut przy wadze 180 g.
Syrop do impregnacji
100 gramów wody
50 g cukru
60 g malin (wycisnąć sok)
50 ml likieru malinowego
Wodę z cukrem zagotować, dodać sok malinowy, likier, gotować na małym ogniu do uzyskania syropu.
Ganasz malinowy
150 g malin
50 ml likieru malinowego
25 g cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
200 g masła w temperaturze pokojowej
Maliny zmiel w blenderze z cukrem pudrem, usuń pestki przecierając je przez sito, dodaj likier, podgrzej na małym ogniu do 40C
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło i maliny. Mieszaj, aż składniki całkowicie się połączą. Ostudzić, wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
Marmolada malinowa
300 (380) g malin
150 (180) g cukru
4 g agar-agar (5 g - 2 łyżeczki bez wierzchu)
Maliny i cukier podgrzać na małym ogniu, mieszać, aż cukier się rozpuści. Zmiel blenderem, usuń nasiona poprzez przetarcie przez sito i ponownie postaw na ogniu. Dodać agar-agar i doprowadzić do wrzenia. Przelać do formy o średnicy 18 cm i pozostawić do stwardnienia.
Polewą czekoladową
100 g gorzkiej czekolady
150 ml gęstej śmietany (38%)
25 g glukozy (miód kwiatowy)
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Zagotuj śmietankę + glukozę. Do czekolady dodać śmietanę, wymieszać.
Pierwsze ciasto ułożyć w formie, namoczyć w syropie, nałożyć warstwę ganache, zużyć 1/3. Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta, namocz je w syropie, ułóż warstwę marmolady i przykryj trzecią warstwą ciasta. Trzecią warstwę ciasta namocz w syropie i połóż warstwę ganache. Przykryj czwartą warstwą ciasta, wierzch i boki posmaruj warstwą ganache. Przygotować polewę, ostudzić do temperatury pokojowej i udekorować ciasto. Umieścić w lodówce.
Dekoracja według własnego gustu. Mam maliny, karmelizowane orzechy, jadalne złoto
Jestem bardzo wytrwała – jeśli mam nauczyć się temperować czekoladę, to muszę! :) Ale nie jest łatwo to zepsuć, jednocześnie wypróbowałam nowy przepis Williama Curleya, ponownie zmniejszając ilość czterokrotnie w stosunku do oryginału. Trufle z ganache malinowym, oblane mleczną czekoladą i posypane proszkiem z liofilizowanych malin. Tym razem starałam się nieco zmienić temperaturę czekolady w punktach kontrolnych. Tym razem 50-26-30, ostatnim razem 50-27-29. Jest mniej rozwodów, ale nadal są. Nie mogłam się powstrzymać i trochę zmieniłam przepis. Do ganache używa się gorzkiej czekolady 68% i 63%, a drugą część zastąpiłam mleczną czekoladą, aby uzyskać delikatniejszy smak. Ja również ponownie oblałam go czekoladą mleczną, a nie gorzką, a zamiast kakao do panierowania użyłam liofilizowanych malin zmielonych na proszek. Robiłam go niedawno i na zdjęciu słoiczek w którym go sprzedajemy.
Do ganache'a
- 100 g przecieru malinowego
- 15 g cukru inwertowanego
- 125 g gorzkiej czekolady
- 125 g mlecznej czekolady
- 21 g masła
Puree razem z cukrem inwertowanym zagotować i ostudzić do 70 stopni. zalewamy roztopioną czekoladą i mieszamy.
Dodać masło o temperaturze pokojowej pokrojone na małe kawałki. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę, aby dojrzało. Umieścić w rękawie cukierniczym z końcówką 12 mm, wycisnąć trufle na matę silikonową i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Na początku próbowałam zrobić tak jak jest w książce, ale nie podobał mi się kształt trufli. Po ostudzeniu zwinęłam je w kulki.
Zakryć
- 300 g temperowanej gorzkiej czekolady (użyłam mlecznej)
- kakao w proszku (ja wzięłam liofilizowany proszek malinowy)
1. Dzięki posypaniu smak i aromat malin jest silniej wyczuwalny. Specjalnie na spróbowanie zrobiłam część z kakao, mniej mi smakowała. Liofilizowane maliny dodają przyjemnej kwasowości, rozpływając się na języku przy ugryzieniu.
2. Znów dla odmiany spróbowałem pobawić się ustawieniami w Lightroomie.
3. Spirala pozostawiła ciekawe ślady na wierzchu, gdyż stosowałam ją pierwszy raz i nie opanowałam jeszcze prawidłowego ułożenia trufli na macie. Ale myślałam, że to jest jeszcze skuteczniejsze :)
