Marynata cytrynowa do kurczaka w piekarniku. Kurczak w marynacie cytrynowej. Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Marynata kefirowa do kurczaka

Z pewnością większość z nas słyszała o takim produkcie jak kapary, ale tylko nielicznym udało się odkryć jego cenne walory smakowe. Produkt ten pojawił się w domowej kuchni nie tak dawno temu, jednak kuchnia śródziemnomorska od wieków aktywnie wykorzystuje go jako pikantny dodatek do wszelkiego rodzaju potraw. Dlatego dzisiaj postaramy się jak najdokładniej przedstawić naszym czytelnikom tego śródziemnomorskiego gościa, a także ustalić, z czym kapary łączy się we współczesnej kuchni i jakie korzyści mogą przynieść dla ludzkiego organizmu.

Opis

Termin „kapary” łączy w sobie kilka znaczeń. Często rozumiany jest jako dość wyjątkowy produkt spożywczy, szeroko stosowany w kuchni europejskiej i śródziemnomorskiej, jednak mało kto wie, jak rośnie, skąd pochodzi i jakie posiada wyjątkowe cechy smakowe. W dalszej części zajmiemy się tym bardziej szczegółowo.

Jak rosną

Zgodnie z ogólnie przyjętą interpretacją, Termin „kapary” oznacza rodzaj roślin wieloletnich z rodziny o tej samej nazwie, które są często pełzającymi ciernistymi krzewami o wysokości od 1 do 2 m. Według najnowszych danych naukowych rodzaj Caperaceae obejmuje 181 gatunków, wśród których znajdują się przedstawiciele flory krzewiastej i winorośli, a także ziół wieloletnich.

Czy wiedziałeś?Kapary są aktywnie wykorzystywane przez ludzi jako pokarm od ponad 2 tysięcy lat. Według znalezisk archeologicznych produktem tym aktywnie handlowali starożytni Grecy.

Naturalnym siedliskiem tego gatunku są rejony o klimacie subtropikalnym i tropikalnym, a jego ojczyzną są ciepłe i wilgotne rejony Europy Południowej, a także Afryki Północnej.

Wszystkie rośliny mają charakterystyczny wygląd. Typowy przedstawiciel Caperaceae ma proste liście z gruczołowym pokwitaniem i kolczastymi przylistkami. U niektórych odmian pokwitanie może nie występować, a blaszka liściowa staje się bardziej złożona i ma strukturę trójlistkową. Kwiaty rośliny są regularne, składają się z 4 pełnych płatków i mają 4 lub 6 pręcików. Po kwitnieniu na krzaku dojrzewa skrzynka owocowa, składająca się z ogromnej liczby małych nasion.

Co to jest przyprawa?

W kuchni kapary oznaczają marynowane, nieotwarte pąki kaparów. Ta dość ciekawa przyprawa, niedoceniana przez krajowych szefów kuchni, potrafi całkowicie odmienić smak potrawy, nadając jej bardziej efektownego aromatu i przyjemnej pikanterii. Ponadto większości dań współczesnej kuchni europejskiej nie można sobie wyobrazić bez tego produktu, dlatego jego popularność z roku na rok tylko rośnie.

Jak to zdobyć?

Często, aby otrzymać wyśmienitą przyprawę z pąków kaparów, potrzeba wielu procesów technologicznych, gdyż tego typu pochodne nadają się do spożycia wyłącznie w postaci konserwowej lub marynowanej. Po pojawieniu się pierwszych pąków rozpoczyna się długi okres ich zbierania. Młode, niezarośnięte przydatki rośliny nadają się do spożycia. Tradycyjnie najmniejsze pąki są najbardziej delikatne.

Czy wiedziałeś?Według danych historycznych kapary były częścią oryginalnego przepisu na sałatkę Olivier, który wymyślił sam Lucien Olivier pod koniec XIX wieku. Jednak dla obywateli radzieckich ten niespotykany produkt z przepisu został zastąpiony bardziej dostępnym i tańszym - ogórkiem konserwowym.

W miarę wzrostu w tkankach gromadzi się wiele substancji i związków, dlatego dla bardziej pikantnego i pikantnego smaku zbiera się je zaledwie kilka dni przed kwitnieniem.

Po zebraniu pąków sortuje się je według wielkości, a następnie gotuje. Dodatki o jednakowej wielkości są marynowane lub konserwowane. Aby to zrobić, moczy się je w roztworze soli fizjologicznej z dodatkiem octu i oleju roślinnego. W tej formie produkt należy parzyć w temperaturze +5...+10°C przez kilka dni. Przed użyciem do spożycia kapary marynowane moczy się w zimnej wodzie lub parzy wrzącą wodą. Dzięki temu możliwe jest wyeliminowanie nadmiaru soli i stężenia sąsiadujących substancji. Odpowiednio przygotowane kapary mają jasny, pikantny, kwaśny, lekko pikantny, cierpki smak z charakterystyczną musztardową nutą.

Skład chemiczny

Nawet w postaci przetworzonej i konserwowanej produkt ten zawiera wiele przydatnych substancji. Przede wszystkim są to kapparydyna, alkaloidy, flawonole.

Ponadto obejmują one cukry, tioglikozydy, saponiny steroidowe i mirozynę. Nie zapomnij o ogromnej liczbie różnych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych.

Kapary są bogate we wszelkiego rodzaju zdrowe tłuszcze. Produkt zawiera nasycone kwasy tłuszczowe (mirystynowy, palmitynowy, stearynowy), jednonienasycone kwasy tłuszczowe (palmitynowy, oleinowy, gadolinowy), wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy, linolenowy, eikozapentaenowy).

Wartość energetyczna kaparów konserwowych wynosi około 25 kcal. 100 g produktu zawiera 2,36 g białka, 0,86 g tłuszczu, 1,69 g węglowodanów, 3,2 g błonnika pokarmowego, 8,04 g popiołu i 83,85 g wody.

Czy wiedziałeś?Kaukaz ma swój własny odpowiednik kaparów. Jest to tak zwany dzhondzholi (Colchis kleka) - rzadki zagrożony krzew, którego pąki są również marynowane do celów kulinarnych.

Jakie są korzyści zdrowotne

Dla wielu będzie to zaskoczeniem, ale produkt spożywczy taki jak kapary ma prawdziwe działanie lecznicze dla ludzkiego organizmu. Dlatego jest aktywnie stosowany w medycynie domowej od ponad tysiąca lat. Przede wszystkim spożywanie tego produktu pomaga poprawić ogólny stan skóry. Kapary zawierają specyficzną substancję - kwercetyna- co bezpośrednio poprawia kondycję skóry.

W tym przypadku rutyna, w którą produkt jest bogaty, pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Wysoka zawartość witaminy K pomaga normalizować krzepliwość krwi i zmniejszać stężenie protrombiny, a zwiększona zawartość miedzi pomaga regulować metabolizm tlenu w tkankach i umożliwia stymulację wchłaniania białek i węglowodanów.

Korzystne dla ogólnego zdrowia człowieka są także inne pochodne krzewu kaparowego. Z młodych gałęzi i liści rośliny przygotowuje się lecznicze wywary, które pomagają radzić sobie z objawami problemów z pracą serca, wywary z kory i kwiatów krzewu pomagają radzić sobie z ostrymi problemami chorób, a także poprawiają zdrowie ogólny stan emocjonalny nerwic. Olejek eteryczny z nasion kaparowca odżywia i nawilża skórę, dlatego jest aktywnie wykorzystywany w wielu rodzajach zabiegów masażu.

Używaj w gotowaniu

Liczba sposobów wykorzystania kaparów w kuchni jest dość duża. Produkt stosuje się jako dodatek do drugiego dania, wytrawną przystawkę lub jako jeden ze składników dania wieloskładnikowego. Jedną z głównych cech tego produktu jest wzmocnienie smaku głównego składnika, dlatego umiejętność tę często wykorzystuje się przy przygotowywaniu dań rybnych i mięsnych, które nie tylko stają się bogatsze, ale także nabierają wyraźnej pikanterii i pikantnego aromatu . Ponadto opisana powyżej zdolność stała się główną przyczyną pojawienia się ogromnej liczby różnych sosów, marynat i dressingów na bazie produktu.

Kapary najlepiej komponują się z jagnięciną, wołowiną, drobiem, anchois oraz wszelkiego rodzaju rybami wędzonymi i solonymi, a także owocami morza i serami.

Jak wspomniano powyżej, marynowane kapary są produktem dość bogatym, dlatego rzadko stosuje się je w czystej postaci. Według większości zaleceń są one mielone z ziołami, przyprawami, przyprawami lub miażdżone w miarę możliwości. Dzięki temu możliwe jest równomierne rozprowadzenie aromatu kaparów w całym naczyniu i maksymalne nasycenie nim wszystkich składników. Dodatkowo, ze względu na dużą zawartość soli w kiszonych kaparach, produkt ten często stosowany jest zamiast soli do wszelkiego rodzaju zup i zup.

Ważny! Kapary należy dodawać do potrawy w końcowej fazie gotowania, tylko w tym przypadku charakterystyczny aromat i pikantny smak produktu zostaną zachowane na długo.

Zastosowanie w medycynie

Pozytywny wpływ kaparów na organizm człowieka zauważono już w starożytności, dlatego też produkt ten od dawna stosowany jest w medycynie ludowej w leczeniu wielu powszechnych schorzeń. W większości przypadków diety o dużej zawartości tego produktu stosowane są w celach ogólnych wzmacniających.

Jeśli masz z tym problem, systematyczne spożywanie kaparów pomaga aktywnie walczyć z utratą gęstości kości i początkowymi stadiami osteoporozy.

Ważny!Nie zaleca się samodzielnego stosowania kaparów, przed terapią zdecydowanie należy skonsultować się z lekarzem.

Włączenie tego produktu do codziennej diety pozwala na zmniejszenie patologicznego stężenia cukrów we krwi, a także ochronę układu naczyniowego przed miażdżycą i żylakami. Alkoholowe napary z kaparów stosuje się w leczeniu problemów z tarczycą. Aby je przygotować, zalewa się 20 g kaparów 250 ml wódki przez 7 dni. Powstały produkt stosuje się 10 kropli 3 razy dziennie.

Ale najcenniejsze ze strony leczniczej są liście, kora i pędy krzewu. Odwar z kłączy rośliny przeciwdziała osłabieniu funkcji ochronnych organizmu, a wywar z liści zwalcza skazę. Aby to zrobić, 10 g suchego surowca wlewa się do 250 ml wody, gotuje przez 7-10 minut i pozostawia na 2-3 godziny. Powstałą ciecz pobiera się 1-2 łyżki. l. 3 razy dziennie 15 minut przed posiłkiem.

Owoce rośliny eliminują patologie dziąseł, w tym celu należy ostrożnie przeżuwać niewielką ilość tych owoców 2-3 razy dziennie, zauważalny efekt terapeutyczny można uzyskać już w ciągu tygodnia od zabiegu.

Przeciwwskazania

Większość produktów spożywczych, nawet jeśli są całkowicie bezpieczne dla organizmu mają szereg przeciwwskazań do spożycia, a kapary nie są wyjątkiem. Ze względu na to, że produkt ten zawiera wiele wysoce aktywnych substancji, jego nadmierne spożycie zagraża ogólnemu zdrowiu.

W większości przypadków jest to spowodowane zwiększoną zawartością związków w produkcie. Dlatego w przypadku chronicznych lub ostrych objawów zaparć, pobudliwości seksualnej lub niskiego ciśnienia krwi (niedociśnienia) należy ograniczyć stosowanie kaparów lub całkowicie zrezygnować z tego produktu.

Ważny!Bezwzględnym przeciwwskazaniem do spożywania kaparów jest ciąża. Kobietom w ciąży surowo zabrania się ich spożywania. W przeciwnym razie zwiększona zawartość sodu w produkcie może negatywnie wpłynąć na ogólny przebieg ciąży.

kapary- to dość nietypowy gość kuchni śródziemnomorskiej, dla nas tak odległy, jednak jeśli zobaczycie go na półce w supermarkecie, nie warto uchylać się od jego zakupu. Pikantny, aromatyczny i lekko wyspiarski smak tego produktu potrafi radykalnie zmienić doznania smakowe, nadać potrawom niepowtarzalnego smaku, a także dostarczyć organizmowi dużej ilości różnorodnych witamin, mikroelementów i zdrowych tłuszczów.

Do stosowania tego produktu należy jednak podchodzić ostrożnie, gdyż wysoka zawartość w nim substancji aktywnych może niekorzystnie wpływać na ogólną kondycję organizmu.

Jeszcze kilka lat temu kapary uważano za coś dziwacznego i niezwykłego, dziś jednak często wykorzystujemy ten produkt w codziennej kuchni. Świetnie nadają się do przygotowywania zup i sałatek, marynat i sosów. Przyprawa ta nadaje potrawom oryginalny i intensywny, pikantny i cierpki, lekko słony i pikantny smak. Ale czy można jeść takie produkty podczas karmienia piersią lub czy można podawać dziecku kapary, dowiemy się w tym artykule.

Kapary: cechy i zalety

Kapary to pąki rośliny będącej pełzającym krzewem o wysokości od jednego do dwóch metrów. Rosną na Bliskim Wschodzie i w Azji, Afryce Północnej i basenie Morza Śródziemnego, a także w Kalifornii. Do gotowania wykorzystuje się dojrzałe, świeże i marynowane owoce kaparów.

Kapary w marynacie są w Rosji bardziej popularne niż świeże ze względu na ich dostępność, łatwość użycia i długi okres przydatności do spożycia. Możesz wyraźnie zobaczyć, czym są kapary i jak wyglądają, patrząc na zdjęcie w tym artykule.

Kapary marynowane lub konserwowe mają delikatny biały nalot, który tworzy się podczas przetwarzania. Jest to rutyna, czyli witamina P, która wydostaje się na powierzchnię w wyniku marynowania. Korzystnie wpływa na naczynia krwionośne, poprawia wzrok, wzmacnia układ odpornościowy i eliminuje szkodliwe bakterie.

Kapary są przydatne, ponieważ są produktem niskokalorycznym, o minimalnej zawartości cholesterolu, dużej zawartości błonnika pokarmowego, białka, cennych witamin i minerałów, zdrowych kwasów tłuszczowych i naturalnych olejków eterycznych. Produkt zawiera witaminę C, wapń i magnez, potas i sód, fosfor i żelazo. Produkt ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnowotworowe. Następnie przyjrzyjmy się bliżej zaletom kaparów dla organizmu.

Przydatne właściwości produktu

• Zwiększ odporność, skutecznie przeciwstaw się grypie, ostrym infekcjom dróg oddechowych i;
• Pomoc w chorobach wirusowych, przyspieszenie powrotu do zdrowia i regeneracji organizmu po chorobie;
• Wzmacniają naczynia krwionośne i ściany naczyń włosowatych, rozluźniają naczynia krwionośne i pomagają przy krwawieniu;
• Usuń z organizmu alergeny, toksyny i szkodliwe substancje;
• Poprawiają kondycję paznokci i skóry, przywracają i wyrównują cerę, eliminują wysypki, stany zapalne i zaczerwienienia;
• Wzmocnij kości;
• Przyspiesz gojenie się ran i oparzeń, regeneruj skórę;
• Kora produktu korzystnie wpływa na stan komórek nerwowych, uspokaja i pomaga przy zaburzeniach nerwowych;
• Poprawia apetyt, wchłanianie pokarmu i trawienie mięsa, korzystnie wpływa na trawienie i normalizuje stolec;
• Niższe ciśnienie krwi;
• Obniż poziom cholesterolu i cukru we krwi;
• Łagodzi obrzęki i usuwa nadmiar płynu z organizmu;
• Profilaktyka żylaków, zapalenia stawów i nadciśnienia, reumatyzmu i miażdżycy, nowotworów;
• Zmniejsz, co często jest ważne podczas karmienia piersią.

Kiedy kapary są szkodliwe?

Świeże owoce nie są szkodliwe tylko wtedy, gdy dana osoba nie ma indywidualnej nietolerancji. Jednak marynowane i konserwowane produkty, do których jesteśmy przyzwyczajeni, są bardziej szkodliwe ze względu na zawartość soli i sodu, agresywny ocet i ostre przyprawy.

Taka kompozycja może negatywnie wpływać na trawienie, powodować rozstrój żołądka i zaburzenia stolca, nudności i wzdęcia, nasilać kolkę, a nawet prowadzić do zatrucia. A spożywane w dużych ilościach słone i pikantne owoce mogą zmienić smak mleka matki. Dlatego kaparów nie zaleca się podawać małym niemowlętom. Produktu nie należy również spożywać w pierwszych dwóch-trzech miesiącach karmienia piersią oraz spożywać w dużych ilościach w okresie laktacji. Ponadto jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży.

Ponieważ kapary obniżają ciśnienie krwi, nie zaleca się ich spożywania osobom z niskim ciśnieniem krwi i niedociśnieniem. Ponadto owoce rozrzedzają krew, dlatego osoby po operacjach i przy częstych krwawieniach powinny stosować preparat z ostrożnością. Ze względu na dużą zawartość sodu, przypraw i octu, produktu nie należy nadużywać przy chorobach żołądka, zwłaszcza wrzodach i zapaleniu żołądka. Ze zwiększoną pobudliwością nerwową, częstymi lub uporczywymi zaparciami.

Zabrania się spożywania kaparów w przypadku indywidualnej nietolerancji tego produktu. Owoce zawierają rutynę, która jest silnym alergenem. Dlatego należy zachować ostrożność podczas spożywania produktu, jeśli jesteś podatny na reakcję alergiczną lub. Przyjrzyjmy się bliżej, jak używać i jeść kapary dla dzieci i kobiet podczas karmienia piersią.

Kapary dla karmiących i niemowląt

Podczas karmienia piersią nie zaleca się spożywania jakichkolwiek marynat i marynat, konserw w puszkach wcześniej niż w szóstym miesiącu laktacji. Są to ogórki solone i marynowane, pomidory, papryka i kapary, kapusta kiszona, domowa pasta pomidorowa. Przez cały okres karmienia piersią lepiej nie spożywać marynowanych grzybów i sklepowych przetworów.

Jeśli dziecko nie ma problemów z kolką, niestrawnością i przy braku alergii pokarmowych, możesz spróbować podobnych potraw w małych ilościach po trzech do czterech miesiącach. Przeczytaj o niebezpieczeństwach i zaletach pikli lub innych marynowanych warzyw.

Najpierw wypróbuj małą porcję produktu i obserwuj reakcję dziecka przez dwa dni. W przypadku wystąpienia reakcji negatywnej należy wyeliminować produkt ze swojej diety i skontaktować się z pediatrą. Jeśli nie ma alergii ani innych zaburzeń, czasami można zjeść 1-2 owoce, ale nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Dzieciom po trzecim roku życia podaje się kapary do zup i sałatek lub jako sos do dań głównych. Jednak przed pierwszym badaniem daj dziecku mały kawałek produktu, aby wykryć lub wykluczyć reakcję alergiczną. Następnie przyjrzyjmy się, jakie pyszne dania można przygotować z tego produktu.

Jak i z czym jeść kapary

Aby złagodzić ostre działanie sodu, soli i innych przypraw, zaleca się namoczenie kaparów w oliwie z oliwek przed jedzeniem. W ten sposób można uniknąć negatywnych konsekwencji. Z produktu najczęściej sporządza się sosy do ryb, mięs i grillowanych warzyw.

Szybka sałatka Olivier z kaparami

• Awokado – 1 owoc;
• Kiełbasa gotowana – 200 gramów;
• Ogórki świeże – 2 sztuki;
• Jajka – 3 sztuki;
• Kapary – 100 gramów;
• Pietruszka i zielona cebula do smaku;
• Zielony groszek – 100 gramów.

Jajka ugotuj na twardo i obierz je. Awokado umyj i obierz, usuń miąższ. Miąższ owocowy, kiełbasa i jajka, ogórki pokroić w kostkę. Kapary pozostawić w całości lub pokroić na połówki. Wymieszaj składniki, dodaj zielony groszek i posiekane zioła. Doprawić domowym majonezem lub kwaśną śmietaną.

Tę sałatkę Olivier z kaparami i awokado przygotowuje się szybciej niż klasyczny przepis. Będzie to doskonała opcja na dania na Nowy Rok. Inne przepisy na stół noworoczny dla mamy karmiącej znajdziesz pod linkiem.

Dania gorące z kaparami

Solanka

• Wołowina – 300 gramów;
• Kiełbasa wędzona i gotowana, gotowana wieprzowina - po 100 gramów;
• Cebula – 2 główki;
• Ogórki kiszone – 100 gramów;
• Kapary – 100 gramów;
• Oliwki – 50 gramów;
• Marchew – 1 szt.;
• Cytryna – 1 sztuka;
• Przecier pomidorowy – 300 gramów.

Zagotuj bulion wołowy, na koniec dodaj posiekaną marchewkę i cebulę. Usuń składniki i odcedź bulion. Drugą cebulę i ogórki pokroić, lekko podsmażyć na oleju roślinnym, dodać koncentrat pomidorowy, dusić przez dziesięć minut i wlać do bulionu. Kiełbasę, wołowinę i gotowaną wieprzowinę pokroić i dodać do zupy razem z kaparami i oliwkami. Lekko posolić i dodać dwa lub trzy liście laurowe. Gotuj przez 30 minut. Do gotowej zupy dodajemy posiekane zioła i plasterek cytryny na porcję. Okazuje się, że to smaczna i satysfakcjonująca mieszanka!

Makaron Z Kaparami

• Spaghetti lub inny makaron – 350 gramów;
• Kapary – 200 gramów;
• Czosnek – 2 ząbki;
• Pomidory – 750 gramów;
• Oliwki pestkowe – ⅓ szklanki.

Pomidory pokroić w kostkę i wymieszać z kaparami, posiekać i dodać czosnek, doprawić oliwą, lekko posolić i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 220 stopni przez dwadzieścia minut. Oliwki przekrój na połówki i dodaj do warzyw. Pozostaw na kolejne 5 minut, obniżając temperaturę. Makaron osobno ugotować, wymieszać z dressingiem i polać oliwą.

Kapary można stosować nie tylko jako produkt spożywczy. Z ich kory przygotowuje się różne napoje i wywary, które pomagają przy chorobach alergicznych, chorobach krwi, tarczycy, serca i nerek. Nalewkę stosuje się do płukania jamy ustnej przy różnych infekcjach i bólach zębów.

Kapary to nieotwarte pąki kwiatowe roślin z rodziny kaparów (Caparis spinosa). Caperberry to krzew pełzający. Za ojczyznę uważa się Afrykę Północną i Europę Południową. Krzew rośnie także w basenie Morza Śródziemnego, Azji, Indiach, Afryce Północnej i Ameryce Północnej. Niektóre rodzaje kaparów rosną na Kaukazie i w skałach Krymu.

Co to są kapary?

Kapary to nieotwarte pąki ciernistego krzewu Capparis spinosa. W postaci surowej są niejadalne.

Kapusta jest kłująca. Zdjęcie: wikipedia.org / Alberto Salguero

Jak smakują kapary?

Kapary spożywa się w marynatach lub konserwach w occie i soli. Wykorzystuje się je do przygotowania wielu potraw, czasem poprzez namoczenie ich w misce z wodą lub wyparzenie w celu usunięcia nadmiaru soli. Ich smak można porównać do musztardy lub czarnego pieprzu.

Smak kaparów jest ostry, ostry, lekko cierpki, kwaśny, lekko musztardowy.

Gdzie dodaje się kapary?

Kapary to produkt niskokaloryczny i dietetyczny, zawierający 14 kcal w 100 g świeżego produktu.

Dodają sosom wspaniałej pikanterii i ciepła. Podaje się je do ryb lub mięsa, w sałatkach lub sosach sałatkowych.

Przepisy na dania z kaparami

Olej kaparowy:

W robocie kuchennym zmiksuj niesolone masło, kapary, pikle, czosnek, szalotkę i posiekany szczypiorek, estragon i trybulę. Dodać curry i doprawić do smaku. Podawać z grillowanym stekiem

Sos kaparowy do makaronu:

Szybko podsmaż paski 1 czerwonej papryki na oliwie z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wyjąć, wymieszać z puszką tuńczyka z puszki, łyżką kaparów i posiekaną świeżą bazylią. Podawać z ugotowanym makaronem.

Kwiat i nieotwarte pąki kaparów. Foto: wikipedia.org/Ghislain118

Sałatka z kaparów:

Mały pęczek rukoli, puszka tuńczyka, 1 cebula, kapary, 100 g parmezanu, sól, pieprz, oliwa z oliwek, ocet balsamiczny. Drobno posiekaj cebulę, a parmezan zetrzyj na grubej tarce. Wszystkie składniki wymieszaj, skrop odrobiną octu balsamicznego i dodaj 1-2 łyżki. l. obrazy olejne

Krewetki z kaparami:

750 g krewetek, 1 cebula, 500 g pomidorów, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy, 3 łyżki. l. mąka, oliwa, sól, pieprz, sok z jednej cytryny, 2 łyżki. l. pietruszka, 2 łyżki. l. kapary. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż na 2 łyżkach. l. Oliwa z oliwek. Drobno posiekaj pomidory i dodaj je wraz z koncentratem pomidorowym na patelnię. Dusić przez 10 minut. Obtocz krewetki w mące, dopraw i smaż przez 4 minuty. Przygotowane krewetki polej sosem pomidorowym, posyp natką pietruszki i kaparami oraz skrop sokiem z cytryny.

Kapary, czyli nieotwarte pąki kwiatów kaparów, dla wielu Rosjan wciąż są tajemniczym egzotykiem. Ale tak naprawdę marynowane kapary w szklanym słoju z supermarketu wyglądają jak oliwki z ogonem, jak wiśnia i pąki gigantycznych drzew oraz dziwne jagody lub niedojrzałe wydłużone pomidory karłowate. Pierwsze przepisy na dania z dodatkiem kaparów wymyślili starożytni Grecy i Arabowie, choć dla nich gorzkie pąki kwiatowe były lekarstwem, a nie przysmakiem. Kapary jedzono w celu złagodzenia bólu serca, obniżenia ciśnienia krwi, leczenia zębów, dziąseł, reumatyzmu, wola i bólów głowy. Stopniowo ludzie nauczyli się przetwarzać pąki lecznicze w taki sposób, aby wykorzystać je do celów kulinarnych.

Kapary i ich zastosowanie w kuchni

Krzew kaparowy rośnie w basenie Morza Śródziemnego i Azji Środkowej, czasem można go spotkać na Kaukazie i Krymie, a najsmaczniejsze owoce kaparów uzyskuje się na wyspie Santorini. Kapary zbierane są zwykle wcześnie rano, ręcznie, suszone na słońcu, a następnie marynowane lub solone według starożytnych receptur, aby wyeliminować nieprzyjemną gorycz. Proces kiszenia składa się z kilku etapów – najpierw pączki parzy się osolonym wrzątkiem, następnie zalewa marynatą lub zalewa kaparami oliwą z oliwek. Czasami po prostu posypuje się je solą i przechowuje w szklanych słoikach przez lata, ponieważ takie kapary praktycznie nie mają okresu przydatności do spożycia.

Popularność zyskała dzięki pikantnemu, słono-cierpkiemu smakowi, który sprawia, że ​​potrawy są pikantne i niezwykłe. W swoim działaniu te pąki kwiatowe są podobne do glutaminianu sodu - poprawiają smak podstawowych pokarmów i zwiększają wrażliwość kubków smakowych, dzięki czemu jedzenie wydaje się smaczniejsze.

Kapary w gotowaniu: popularne przepisy i sekrety gotowania

Kapary dodaje się do mięs, ryb, sosów, sałatek i barszczu, ale nie w całości, ale w postaci puree lub drobno posiekanej, aby złagodzić ich szorstkość i równomiernie rozprowadzić pikantny aromat w całej potrawie. Potrawy warto doprawiać kaparami na samym końcu, gdyż podczas długiego gotowania ich specyficzny smak zatraca się. Jeśli kapary są zbyt słone, można je przed gotowaniem lekko namoczyć w wodzie.

Istnieje wiele przepisów, ale wystarczy pamiętać o korzystnych kombinacjach produktów, aby później improwizować w kuchni. Kapary są zatem bardzo smaczne z mięsem (zwłaszcza jagnięciną i wołowiną), drobiem, rybami, białymi serami (feta i mozzarella), makaronami, ryżem, piklami i jajkami. Do kaparów idealnie nadają się także papryka, oliwki, cebula, seler, pietruszka, koperek i estragon, a najlepszymi dressingami do takich dań są majonez, sos pomidorowy i tatar. Solone pączki są ważnym składnikiem sałatki Olivier i solanki gruzińskiej, chociaż można je dodać do każdego dania wymagającego pikanterii. Niektórzy miłośnicy pikantnych przypraw robią kanapki, ciasta i desery z kaparami – jak to mówią, o gustach nie ma dyskusji!

Kapary są naturalnymi przeciwutleniaczami, dlatego aby zapobiec starzeniu się organizmu, należy częściej włączać je do swojej diety. Otwarty słoiczek marynowanych pąków wystarczy na kilka miesięcy, dlatego dla odmiany od czasu do czasu można kupić kapary, aby życie stało się bardziej kolorowe i pikantne. Jedz poza pudełkiem i próbuj nowych smaków!

Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, najprawdopodobniej słyszałeś to imię, ale jeśli nie, to podane informacje całkowicie odpowiedzą na pytanie: czym są kapary?

Kapary nie są owocem ani warzywem, są rośliną. Krzew, na którym rosną te małe, nieotwarte pąki. Jak wyglądają kapary? Są koloru zielonego, a płatki dopiero zaczynają się rozwijać.

Pąki zbierane są ręcznie, świeże są niejadalne, dlatego konserwuje się je, marynuje i wykorzystuje jako dodatek do żywności.

Są bardzo słone i zawierają dużo sodu, dlatego przed użyciem należy je namoczyć.

Ich smak jest jasny, pikantny, lekko cierpki i kwaśny. Występuje również smak musztardy, ponieważ łodygi zawierają olej musztardowy.

Jak i gdzie rosną kapary - wycieczka do botaniki

Jak rosną kapary? Jest to mały kolczasty krzew o długich gałęziach, który pełza. Ma bardzo piękne kwiaty. Żyje głównie w pęknięciach ścian lub między kamieniami.

Roślina pochodzi z Azji i wybrzeża Morza Śródziemnego, a głównymi dostawcami kaparów są Włochy, Bałkany, Włochy i Afryka Północna. Rośnie dziko na Ukrainie, w Azji Środkowej i na Kaukazie.

Czym są kapary w kuchni?

Kapary nie są spożywane w czystej postaci. Są przyprawą lub dodatkiem do żywności. Ze względu na swój wyraźny smak nasycają danie, czyniąc je jaśniejszym.

Dodaje się je do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Ale nie w całej postaci, ale pokroić na małe kawałki lub zmielić. Ma to na celu złagodzenie bardzo mocnego smaku. Zaleca się dodawać je, gdy danie jest prawie gotowe, ponieważ podczas obróbki cieplnej roślina traci swoje właściwości.

Jeśli lubisz pikantne dania, możesz zrobić kanapki, upiec ciasta, a nawet desery z kaparami. Są niezbędnym składnikiem gruzińskiej solanki.

Idealnym połączeniem są kapary z anchois lub śledziem. Dobrze komponują się z mielonym czarnym pieprzem, świeżymi pomidorami i serem.

Korzyści z kaparów dla ludzkiego ciała

Korzyści kaparów dla organizmu ludzkiego są dość duże, ponieważ są przeciwutleniaczami, dlatego zaleca się częstsze włączanie ich do diety.

1. Ponadto zawierają wiele witamin i fitoskładników, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy.
2. Wchodząca w skład rutyny wzmacnia naczynia włosowate, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i poprawia krążenie krwi. Czasami stosuje się je na żylaki i hemoroidy.
3. Niacyna pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, a kwercetyna działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie.
4. Stosowane są także przy eliminowaniu wzdęć, ciężkości brzucha i pobudzaniu apetytu.
5. Kapary stosuje się w leczeniu oparzeń, eliminowaniu krwawień i chorób nerek.

Popularne przepisy z kaparami

Oczywiście przez lata roślina ta rośnie, wynaleziono już wiele potraw, ale wśród nich są te najpopularniejsze i najsmaczniejsze, których trzeba spróbować chociaż raz.

Domowe kiszone kapary

Najprostszy sposób na przygotowanie tej rośliny.

Wymagane produkty:

• łyżka soli;
• jedna cebula;
• 500 gramów świeżych kaparów;
• pół cytryny;
• dwa ząbki czosnku;
• ocet - 0,3 litra;
• dwa suszone goździki;
• kilka ziaren czarnego pieprzu.

Proces gotowania:

1. Dobrze posortuj pąki, nie powinno być wśród nich zepsutych, opłucz i pozostaw do wyschnięcia, aby usunąć nadmiar płynu.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, cytrynę pokrój w plasterki i umieść te składniki na patelni. Wlać do niego ocet, wszystkie określone przyprawy i sól.
3. Doprowadź tę masę, ciągle mieszając, do wrzenia, ale tylko na średnim ogniu, a następnie wyjmij i poczekaj, aż ostygnie.
4. Kapary umieszczamy w wysterylizowanym słoiku tak, aby sięgały prawie do szyi, zalewamy przygotowaną zalewą, zamykamy pokrywki i odstawiamy na 2-4 tygodnie, po czym nadają się do wykorzystania w innych potrawach.

Solanka

Solanka z kaparami to danie pochodzące z Gruzji. Jeśli jesteśmy przyzwyczajeni do przygotowywania go z piklami, to tam i w krajach europejskich są one całkowicie zastępowane przez zielone pąki.

Wymagane produkty:

• 0,4 kg różnych wędlin;
• sól, pieprz i inne przyprawy;
• łyżka cukru;
• pół kilograma wołowiny;
• cebula i marchewka;
• papryka;
• trzy pomidory;
• 200 gramów kaparów i taka sama ilość oliwek;
• cztery ziemniaki.

Proces gotowania:

1. Z określonej ilości mięsa należy ugotować bulion, wyjąć go, pokroić na małe kawałki i wrzucić z powrotem na patelnię.
2. Umieść tam ziemniaki, pokrojone w kwadraty i kontynuuj gotowanie.
3. Na rozgrzanej patelni podsmaż posiekaną cebulę, startą marchewkę i kapary do miękkości.
4. Dodać obrane i przecierowane pomidory, małą łyżkę cukru i gotować na małym ogniu przez około 10 minut.
5. Powstałą mieszaninę dodać do bulionu i na patelni podsmażyć wybrane wędliny pokrojone w kwadraty.
6. Wrzucamy je również do rondla i tam dodajemy posiekaną paprykę.
7. Pozostaje tylko ułożyć oliwki, można je ułożyć w naczyniu w całości lub podzielić na części. Dodaj przyprawy według własnego uznania, możesz posiekać niektóre zioła.
8. Zagotować, zdjąć z ognia i odstawić na około 30 minut, następnie podawać.

Przepis na pyszną sałatkę

Sałatka z kaparami to bardzo nietypowe danie, ale to właśnie te pąki sprawiają, że smak jest pikantny i wyrafinowany.

Wymagane produkty:

• 2 jajka;
• orzechy włoskie - dwie łyżki.
• 0,3 kg filetu z kurczaka;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany;
• przyprawy i przyprawy;
• łyżka octu;
• 2 duże łyżki kaparów.

Proces gotowania:

1. Filet wrzucamy do rondelka z wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, nie zapominając o doprawieniu przypraw. Wyciągamy i czekamy, aż ostygnie.
2. Jajka również muszą być ugotowane, muszą być na twardo.
3. Orzechy należy zmiażdżyć, można to zrobić za pomocą blendera, ale nie na tyle, aby okazało się, że jest to kompletny bałagan, powinny być przynajmniej trochę wyczuwalne. Lepiej oczywiście po prostu pokroić nożem.
4. Do salaterki wkładamy kurczaka pokrojonego w kostkę, jajka w kwadraty, kapary, z których najpierw odsączamy płyn i posypujemy wszystko orzechami.
5. Dopraw potrawę mieszanką kwaśnej śmietany z octem, solą, pieprzem i innymi przyprawami według własnego uznania.

Niezwykły makaron z kaparami

Połączenie, które pozostawi obojętnym niewiele osób.

Wymagane produkty:

• 100 gramów tuńczyka;
• 200 gramów pomidora w soku;
• żarówka;
• ząbek czosnku;
• 0,3 kg makaronu;
• dwie małe łyżki kaparów;
• przyprawy.

Proces gotowania:

1. Na rozgrzaną patelnię włóż posiekany czosnek i cebulę i smaż, aż uzyskają piękny kolor.
2. Umieść tam pomidory, włącz mały ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
3. Następnie dodaj wskazaną ilość tuńczyka i kaparów i trzymaj przez kolejne około pięć minut, nie zwiększając ciepła.
4. Oddzielnie w rondlu ugotuj makaron, połóż go na naczyniu i dopraw przygotowanym sosem.

Klasyczny sos kaparowy

Oprócz samodzielnych dań, z pączków można przygotować także pyszny sos.

Wymagane produkty:

• 2 łyżki kaparów;
• ząbek czosnku;
• sok z połowy cytryny;
• musztarda - dwie małe łyżki;
• majonez 100 gramów;
• świeże warzywa.

Proces gotowania:

1. Kapary pokroić na małe kawałki. To samo robimy z ziołami i czosnkiem.
2. Musztardę połączyć z sokiem z cytryny, majonezem, wymieszać na gładką masę.
3. Do tej mieszanki włóż wszystkie pozostałe produkty i ugniataj. To idealny sos do mięs.

Oryginalna pizza

Kolejnym daniem, w którym kapary sprawdzają się szczególnie dobrze, jest pizza. Koniecznie spróbuj.

Wymagane produkty:

• 0,4 kg ciasta na pizzę lub gotowy spód;
• duża łyżka kaparów;
• ketchup lub sos pomidorowy do panierowania;
• 2 łyżki oliwek;
• 0,2 kg wędzonej kiełbasy;
• trzy pomidory;
• mozzarella lub inny ser – 150 gramów;
• Słodka papryka;
• kukurydza w puszkach - dwie łyżki.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj wszystkie składniki nadzienia. Kiełbasę kroimy w cienkie paski, paprykę w plasterki, pomidora w plasterki, oliwki dzielimy na pół, a ser ścieramy na grubej tarce.
2. Jeśli dysponujesz ciastem, to rozwałkuj je na odpowiednią wielkość, a jeśli baza jest już gotowa, możesz zacząć smarować ją ketchupem lub sosem pomidorowym.
3. Na cieście ułożyć wszystkie pokruszone składniki nadzienia, umyte kapary i kukurydzę. Ostatnie powinny być pomidory, które są pokryte serem. W razie potrzeby można dodać także zioła. Piec w temperaturze 220 stopni przez 12 minut.