Przepisy na marynaty z kaczki. Kaczka pieczona z ziemniakami w piekarniku. Jak wybrać ptaka wysokiej jakości

Przed marynowaniem kaczki do pieczenia w piekarniku należy ją odpowiednio rozmrozić. Każde mięso, w tym kaczka, należy rozmrażać w lodówce. Nie ma potrzeby rozmrażania tuszy w temperaturze pokojowej. Jeszcze większym błędem jest rozmrażanie kaczki pod bieżącą wodą w zlewie. A podjęcie takiego kroku, jak rozmrożenie go w kuchence mikrofalowej, byłoby niemal przestępstwem. Dzięki tej metodzie prawie cały płyn odparuje z kaczki, a mięso po upieczeniu okaże się twarde. Lepiej więc włożyć ptaka do głębokiej miski i zostawić na kilka godzin, albo lepiej rozmrozić go na noc w lodówce na dolnej półce. Oczywiście zajmie to dużo czasu, ale samo marynowanie i pieczenie kaczki również nie jest sprawą krótkotrwałą, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość, bo wynik jest tego wart.

Po rozmrożeniu ptaka należy ostrożnie usunąć pozostałe pióra i puch z tuszy. Można je wyciągnąć pęsetą lub przypalić ogniem. Jeśli ptak nie jest oczywiście wypatroszony, przed marynowaniem kaczki należy oczyścić ją ze wszystkich wnętrzności, dokładnie wypłukać wnętrze, a następnie osuszyć ręcznikiem. Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Najczęstszą opcją jest marynata oparta na jakimś napoju alkoholowym. Jako przyprawy stosuje się zioła prowansalskie, rozmaryn, tymianek, opcjonalnie siekany czosnek i pieprz, obowiązkowo sól. Powstałą mieszanką dokładnie natrzyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz, pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny, następnie zalej winem lub sherry i włóż do lodówki na 8-12 godzin.

Ponieważ kaczkę trzeba marynować bardzo długo, należy ją okresowo odwracać, aby cała tusza była równomiernie zamarynowana. Tylko przy dłuższym marynowaniu otrzymasz delikatne i aromatyczne mięso z kaczki. Pieczona kaczka w marynacie winnej jest powszechnie nazywana „kaczką po europejsku”. Możesz także ugotować „Kaczkę po Bawarii”. W tym przypadku ptaka naciera się mieszanką pieprzu i soli, a następnie zalewa piwem. Piwo nadaje się zarówno ciemne, jak i jasne. Marynując kaczkę w ten sposób, należy upewnić się, że cała tusza jest pokryta piwem. Można go nawet docisnąć czymś ciężkim w misce. Tylko w ten sposób będzie całkowicie nasycony marynatą. Nie ma się co obawiać, że ptak nabierze w tym przypadku smaku piwa, wina czy sherry. Pod wpływem wysokich temperatur cały alkohol powinien odparować.

Jako kolejną opcję marynowania kaczki w piekarniku możesz wziąć kuchnię azjatycką. Do tego potrzebne będą goździki, koper włoski, mielony cynamon, pieprz syczuański, anyż gwiazdkowaty, ocet ryżowy i imbir. Składniki te miesza się z sosem sojowym i powstałą marynatę pozostawia się do zaparzenia kaczki w chłodnym miejscu na 8-10 godzin, od czasu do czasu obracając. Aby uzyskać bardzo egzotyczne sposoby przygotowania tego ptaka, możesz spróbować „Kaczki waniliowej” i „Kaczki pomarańczowej”. W przypadku „Kaczki waniliowej” odpowiednia jest marynata na bazie wina, ale bez czosnku. Kaczkę namoczoną w tej marynacie należy nafaszerować gruszkami, dodać kilka lasek wanilii i upiec w piekarniku. Efektem będzie bardzo oryginalny smak, który z pewnością zaskoczy nawet najbardziej wymagających gości.

Do „Pomarańczowej Kaczki” potrzebne będą pomarańcze (można zastąpić mandarynkami), rozmaryn, sól, pieprz, posiekany czosnek i drobno posiekana cebula. Ptaka naciera się tą mieszanką, marynuje w chłodnym miejscu przez 3-4 godziny, a następnie wysyła do piekarnika. Obrane pomarańcze (lub mandarynki) i laski cynamonu układa się na blasze do pieczenia wokół ptaka. Kaczka będzie miała przyjemny korzenny smak i aromat.

Najważniejsze jest prawidłowe upieczenie kaczki, aby nie okazała się zbyt twarda. Aby to zrobić, nie należy od razu ustawiać piekarnika na wysoką temperaturę. Najpierw ptaka piecze się w temperaturze 80–90 stopni przez 2–2,5 godziny, od czasu do czasu polewając uwolnionym sokiem. Następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na około pół godziny, ponownie natrzeć marynatą lub miodem zmieszanym z kardamonem, aby powstała piękna skórka. I znowu włożyli do piekarnika, teraz w temperaturze 210 stopni i pieczą, aż będą gotowe.

Nie ma i nie może być dokładnego przepisu na marynowanie kaczki przed pieczeniem. Eksperymentując z przyprawami i nadzieniami, każda gospodyni domowa może stworzyć własne, niepowtarzalne i nieporównywalne danie. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma przypraw, które mogłyby nieodwracalnie zniszczyć kaczkę. Chyba, że ​​do kaczki użyjesz kminku. I nie należy przesadzać z ostrą papryczką. Idealną przyprawą do kaczki jest liść laurowy, ale wystarczy go tylko odrobina. Nawiasem mówiąc, kaczki nie trzeba marynować i piec w całości. Można go pokroić na kawałki, znacznie skróci to czas gotowania. Ale tylko cała pieczona kaczka może nadać każdemu stołowi świąteczny wygląd.

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Każda gospodyni domowa zawsze ma przepis na popisowe danie. Ale główną atrakcją świątecznego stołu może być tylko przysmak z mięsa. Jedną z opcji będzie kaczka pieczona w piekarniku.

To dietetyczne danie przypadnie do gustu dzieciom i dorosłym, a odpowiednio dobrana marynata i pracowitość gospodyni domowej stworzą kulinarne arcydzieło.

Gotowanie kaczki w marynacie winnej

Istnieje kilka sposobów marynowania kaczki do pieczenia w piekarniku. Jedną z ciekawszych jest opcja z marynatą winną.

Aby przygotować, należy rozmrozić tuszę kaczki, opłukać ją pod bieżącą zimną wodą, a następnie osuszyć. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na obecność słabo usuniętych piór, należy je wyciągnąć lub spalić w ogniu. Po przygotowaniu tuszy odcinamy pierwsze złącze skrzydeł, ponieważ podczas gotowania wysycha i może się palić.

Teraz możesz przystąpić do przygotowania marynaty. W tym celu do dużej miski wyciśnij 3-4 ząbki czosnku, wymieszaj z curry, imbirem i ziołami, dodaj trochę soli. Mieszać. Do powstałej masy wlać 3 łyżki. l. oliwę z oliwek, 20 g miodu i wszystko miksujemy blenderem, aż masa stanie się biała.

Aby mięso z kaczki było naprawdę miękkie, dodaj do mieszanki 2 łyżki. l. 6% octu winogronowego i ponownie wszystko wymieszaj. Na koniec dodać 40 g czerwonego wina i wymieszać na gładką masę.

Powstałą mieszaniną nasmaruj tuszę wewnątrz i na zewnątrz, a następnie umieść ją w zamkniętym naczyniu do pieczenia. Pozostałą marynatą polej kaczkę.

Mięso musi marynować co najmniej 10-12 godzin w lodówce, aby stało się delikatne i bardzo aromatyczne. Przed bezpośrednim pieczeniem płyn należy odcedzić, a kaczkę osuszyć papierowym ręcznikiem. Odsączoną marynatę można dodać do pieczonej kaczki. Gotuj ptaka przez 2-3 godziny w temperaturze 200 stopni.

Kaczka w marynacie pomarańczowej

Do przygotowania pysznego mięsa w marynacie pomarańczowej potrzebne będą 3 łodygi selera i 2-3 duże pomarańcze. Do marynaty weź następujące składniki: sok z kilku pomarańczy, sok z 1-2 cytryn, 1 łyżka. l. sól, 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. Zioła prowansalskie i mielony czarny pieprz.

Przed przygotowaniem marynaty odetnij z kaczki końcówkę. Myjemy tuszę i osuszamy ręcznikiem. Przejdźmy do przygotowania marynaty. Najpierw wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny, dokładnie wymieszaj blenderem do białości. Do mieszanki dodać zioła prowansalskie, pieprz, sól i olej. Wszystko ponownie wymieszaj. Nasmaruj wypatroszoną tuszę mieszanką ze wszystkich stron, a także wewnątrz. Pozostałą marynatę wlać na talerz z ptakiem. Marynowanie kaczki przed pieczeniem zajmuje co najmniej 8 godzin, zaleca się ją odwrócić, aby równomiernie się nasiąkła.

Tuszę należy upiec w naczyniu o wysokich ściankach, aby sok i tłuszcz nie wyciekły z kaczki, a mięso pozostało miękkie. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i połóż ptaka na grzbiecie. Do tuszy wkładamy pokrojone w koła pomarańcze i posiekany seler. Nadal musisz polać mięso marynatą. Naczynie piecze się przez 2,5 godziny w temperaturze 190 stopni.

Kaczka z jabłkami w rękawie

Do marynaty będziemy potrzebować: sok z 1 cytryny, 1 łyżka. l. miód i oliwa z oliwek, szczypta imbiru, 2 ząbki czosnku. Dla kaczki: 3 duże zielone jabłka, szczypta soli, 1 łyżeczka. sól.

Aby przygotować marynatę, wyciskamy sok z cytryny i mieszamy go z imbirem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dokładnie wymieszaj masę. Następnie dodaj do tego miód i oliwę z oliwek. Wszystko miksujemy blenderem, aż powstanie jednorodna masa.

Następnie gotujemy ptaka. Myjemy go dokładnie pod zimną wodą i wycieramy do sucha. Całą tuszkę natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem, a następnie włożyć do marynaty. Ptak powinien leżeć w nim przez około 24 godziny.

Dzień później jabłka pokroić w plasterki i ułożyć je w kaczce. Razem z marynatą włóż do rękawa do pieczenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni. 15 minut przed końcem gotowania otwórz torebkę tak, aby pojawiła się złotobrązowa skórka.

Kaczka z jabłkami według bawarskiego przepisu

Ten niezwykły przepis przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom piwa, ale także koneserom pysznego jedzenia. Do przygotowania marynaty będziemy potrzebować: 0,5 jasnego mocnego piwa, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, zioła prowansalskie do smaku. Weźmiemy również 200 g grzybów, lepiej wziąć pieczarki, 2 duże cebule, 2 duże zielone jabłka.

Najpierw opłucz kaczkę pod bieżącą zimną wodą, osusz ją naturalnie lub osusz papierowymi ręcznikami.

Następnie przechodzimy do przygotowania marynaty. Do szerokiej miski wlać piwo i dodać do niego pieprz i zioła prowansalskie, można dodać odrobinę soli. Piwo nie powinno być ciepłe.

Kaczkę należy nadziewać grzybami, jabłkami i cebulą. Aby to zrobić, pokrój grzyby w dużą kostkę, a cebulę w pierścienie. Smaż je, aż ugotują się na małym ogniu. Następnie jabłka kroimy w plasterki i mieszamy ze smażoną masą. Wszystko wkładamy do kaczki i zalewamy marynatą. Tusza powinna leżeć w nim przez około 8-10 godzin.

Następnie marynatę odsącza się i ptaka umieszcza w naczyniu do pieczenia. Gotowanie kaczki według tego przepisu zajmuje 2,5 godziny. W drugiej godzinie gotowania posmaruj wierzch tuszki niewielką ilością marynaty, aby podkreślić smak potrawy. Temperatura pieczenia wynosi 190 stopni.

Podczas kolejnej rodzinnej uczty gromadzi się wielu gości, a Ty chcesz ich zaskoczyć czymś niezwykłym i bardzo smacznym. Najlepszym rozwiązaniem na urozmaicenie menu z pewnością będzie kaczka pieczona w egzotycznym sosie. O sposobach marynowania dowiesz się z artykułu.

Marynata winna

Najpopularniejszą wśród gospodyń domowych jest marynata na bazie soku winogronowego lub wina.

Do przygotowania potrawy będziemy potrzebować kaczki oczyszczonej wcześniej z piór i innych zanieczyszczeń, jeśli na tuszy zostało jeszcze trochę piór, należy spalić te miejsca ogniem lub usunąć je ręcznie. Sam ptak musi zostać dokładnie umyty i wysuszony przed potraktowaniem marynatą. Skrzydła ptaka należy lekko przyciąć, aby nie wyschły podczas gotowania i nie zepsuły potrawy.

Zacznijmy przygotowywać samą marynatę. Na drobnej tarce zetrzeć 5-6 ząbków czosnku dla uzyskania pikantnego smaku, dodać do nich przyprawy, najlepiej curry i mielony czarny pieprz zmieszany z solą, a na koniec powstałą masę rozcieńczyć imbirem lub ziołami.

Teraz przygotujmy płynną bazę. Do głębokiej miski wlej olej roślinny i wymieszaj go z 30 gramami miodu, a następnie dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Aby uzyskać prawdziwy smak winogron, dodaj 50 gramów czerwonego wina i kilka łyżek octu winogronowego. Powstałą masę dokładnie wymieszaj i stopniowo wlewaj do niej miód i przyprawy. Powstałą marynatę należy trochę odczekać, po czym ponownie wymieszać i nałożyć na tuszę ptaka.

Kaczkę należy natłuścić w środku i na zewnątrz, aby mięso było bardziej miękkie, można zawinąć ją w folię, aby marynata nie wyparowała podczas pieczenia. Pozostaw ptaka w lodówce na 10-12 godzin, po czym można go włożyć do piekarnika.

Niektóre gospodynie domowe odsączają marynatę i osuszają tuszę ręcznikiem, ale można ją też ugotować na płynie, w zależności od upodobań.

Marynata cytrusowa

Do potrawy stale dodajemy pomarańcze i cytryny, żeby nadać jej letni nastrój, spróbujmy przygotować marynatę na bazie tych owoców.

Weź sok z cytryny i pomarańczy (po 250 ml) i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania białego zabarwienia. Do powstałego soku dodać sól, pieprz, a także zioła prowansalskie i oliwę z oliwek. Powstałą masę ponownie wymieszaj i obtocz tuszę ze wszystkich stron tak, aby była dokładnie nasiąknięta. Przed pieczeniem można włożyć do środka wcześniej wyciśnięte plasterki pomarańczy lub cytryny, nadadzą one ptakowi niepowtarzalnego cytrusowego aromatu.

Aby kurczak podczas marynowania był jak najbardziej soczysty, należy go odwracać co dwie godziny. Podczas pieczenia korzystaj z głębokiej miski i od czasu do czasu wylewaj łyżką marynatę na powierzchnię kurczaka. Czas gotowania 2 godziny w 200 stopniach.

Istnieje również druga opcja gotowania kaczki z wykorzystaniem owoców cytrusowych. W przeciwieństwie do pierwszej opcji nie będziemy potrzebować całych pomarańczy i cytryn, a jedynie ich skórkę.

Weź tarkę i ostrożnie usuń skórkę z cytryny i pomarańczy, a następnie wymieszaj. Do powstałej masy dodaj cynamon, czarny pieprz i masło. Do płynnej bazy można użyć hiszpańskiego wina cytrusowego, nie jest bardzo drogie, a doskonale nadaje się do gotowania. Tuszę zalać marynatą ze wszystkich stron i pozostawić ptaka na 8 godzin, aby dokładnie ostygł, a następnego dnia umieścić go w rękawie do pieczenia.

Zalecana temperatura pieczenia wynosi 180 stopni, aż do całkowitego ugotowania. Nie zaleca się zwiększania temperatury, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde i suche, a danie zepsuje się. Na koniec wyjąć z rękawa do pieczenia i podawać.

Marynata jabłkowa po bawarsku

Miłośnikom mocnego piwa z pewnością przypadnie do gustu ten przepis.Do przygotowania bawarskiej marynaty potrzebne będą: mocne piwo, mielony czarny pieprz, przyprawy, grzyby (pieczarki), cebula, jabłka.

Lekko ostudź piwo i wlej je do głębokiej miski, wsyp do środka czarny pieprz i inne przyprawy do smaku, a na koniec możesz dodać odrobinę soli.

Pieczarki przekrój na pół, cebulę na półpierścienie, a jabłka drobno posiekaj. Składniki dokładnie podsmaż na patelni i włóż do środka kaczki. Marynatą smarujemy powierzchnię ptaka i wlewamy trochę do środka, następnie przenosimy w chłodne miejsce, aby marynata lepiej się wchłonęła.

Całkowicie odcedź marynatę i rozpocznij pieczenie kaczki. Piec kaczkę w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni. Pod koniec gotowania wyjmij ptaka i posmaruj powierzchnię olejem roślinnym lub przygotowaną marynatą, dzięki czemu Twoje danie będzie wyjątkowo smaczne i aromatyczne.

Klasyczna kaczka z jabłkami

Prawdopodobnie główną wizytówką każdej pieczonej kaczki jest jej klasyczny przepis z jabłkami.

Gotowanie takiej kaczki nie jest trudniejsze niż inne wersje. Najpierw należy przygotować jabłka do dalszego pieczenia, najpierw pokroić je w średnią kostkę i nakłuć każdą wykałaczką, aby dawały lepszy sok.

Aby przygotować marynatę, należy wymieszać cynamon, majeranek, zmielony czarny pieprz, oliwę z oliwek i sok pomarańczowy, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut. W międzyczasie należy nafaszerować kaczkę jabłkami i powstałą dziurę zaszyć jedzeniem lub zwykłą nicią, tak aby jabłka nie uciekły.

Zalać marynatą kurczaka i pozostawić w nim na jeden dzień. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ptaka w rękawie przez 2,5 godziny. Podawać danie z warzywami lub bez.

Podstawowe zasady dobrego gotowania

1. Pamiętaj, aby opłukać kaczkę przed marynowaniem, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
2. Usuń nadmiar zanieczyszczeń; jeśli na powierzchni widoczne są pióra, spal je zapalniczką.
3. Przechowuj kaczkę w marynacie przez co najmniej 6 godzin, pamiętaj o przewróceniu tuszy w trakcie tego procesu, aby lepiej się wchłonęła.
4. Jeśli przepis wykorzystuje alkohol, nie bój się podawać mięsa dzieciom, alkohol całkowicie odparowuje podczas gotowania.

Mamy nadzieję, że artykuł był dla Ciebie przydatny, wypróbuj coś z wymienionego domu, a na pewno zasłużysz na tytuł szlachetnej gospodyni domowej.

kaczka pieczona w piekarniku

Jak prawidłowo ugotować kaczkę. Sekrety gotowania

Większość ludzi woli gotować nadziewaną kaczkę, wybierając nadzienie według własnego gustu. Jednak kaczkę można nie tylko piec, ale także smażyć, duszić, gotować i gotować na parze. Jest wiele świetnych przepisów na dania z piersi lub udek z kaczki...

Na początek powiemy ci jak wybrać dobrą kaczkę:

Lepiej kupić kaczkę mięsną. Będzie miała delikatne, smaczne i miękkie mięso. Można też kupić kaczkę mięsno-jajeczną. Do gotowania lepiej nie używać kaczki znoszącej jaja.

Najlepsze kaczki do gotowania to kaczki dwa miesiące. Do tego czasu ich waga sięga dwóch kilogramów lub więcej, a mięso staje się delikatne, miękkie i bardzo smaczne. Jednocześnie nie ma charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu kaczki. Kaczka powinna być dobrze odżywiona i mieć gładką, błyszczącą, ale nie lepką skórę. Pokrojone mięso powinno mieć kolor intensywnie czerwony.

10 sekretów gotowania kaczki

Gotowanie kaczki jest nieco trudniejsze niż na przykład kurczaka, dlatego zebraliśmy przydatne wskazówki, jak prawidłowo ugotować kaczkę w piekarniku, aby okazała się delikatna i smaczna.

1. Wybierz kaczkę o wadze od 2 do 2,5 kg - to gwarantuje, że ptak jest młody.

2. Podczas krojenia pamiętaj o odcięciu tyłka kaczki, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu.

3. Aby pieczona kaczka była bardziej soczysta i aromatyczna, do nadzienia lepiej użyć jabłek, pomarańczy, grzybów z ryżem i suszonych śliwek.

4. Czas gotowania kaczki można obliczyć w przybliżeniu w następujący sposób: 40-45 minut na 1 kg wagi + 25 minut na zrumienienie, temperatura - 180 stopni. W niższych temperaturach czas gotowania wydłuża się. Oznacza to, że pieczenie kaczki o wadze 2 kg zajmie około 1 godziny 45 minut.

5. Jeśli masz zamrożoną kaczkę, należy ją wcześniej rozmrozić na dolnej półce lodówki.

6. Kaczkę można piec i smażyć na ruszcie, blasze do pieczenia, w garnku do kaczki, na patelni, w folii lub w rękawie do pieczenia. Jeśli zdecydujesz się upiec kaczkę w całości, najlepiej użyć rękawa lub folii, przecinając ją 20 minut przed pieczeniem, aby kaczka się zarumieniła.

7. Jeśli pieczesz kaczkę bez folii i rękawów, pamiętaj o smarowaniu jej przez cały czas wytopionym tłuszczem.

8. Aby pierś z kaczki nie wyschła, szybko obsmaż ją na patelni na średnim ogniu.

9. Jest jeszcze jeden sekret dla początkujących gospodyń domowych: kaczkę można trochę ugotować (około 20 minut), ostudzić, a następnie ugotować według przepisu, wtedy na pewno nie będzie surowa w środku.

10. Jeśli kupiłeś już przypaloną kaczkę, nie ma potrzeby jej przypalać. Jeśli nie, zaleca się przypalenie ptaka, szczególnie jeśli są „kikuty”.

Nadziewana kaczka w piekarniku

Składniki do przygotowania potrawy:

2 kg kaczki

300 g pieczarek

500 g ziemniaków

150 g cebuli

Sól, mielony czarny pieprz (do smaku)

Olej roślinny (do smarowania)

Metoda gotowania:

1. Cebulę należy umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.

2. Następnie należy umyć grzyby, obrać je i pokroić w plasterki.

4. Następnie cebulę należy usmażyć na oleju roślinnym, dodać grzyby, dodać sól i smażyć przez około pięć minut.

5. Następnie do ziemniaków dodajemy pieczarki i cebulę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy około dziesięciu minut. 6. Następnie zajmij się kaczką. Tuszę kaczki należy umyć, osuszyć, nafaszerować grzybami i ziemniakami, solą i pieprzem.

7. Następnie kaczkę należy zszyć, umieścić w rękawie do pieczenia i zabezpieczyć z obu stron.

8. Następnie kaczkę należy ułożyć na blasze do pieczenia, zalać odrobiną wody i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez dwie godziny.

dziobiąca kaczka

Składniki:

Gruba młoda kaczka o wadze co najmniej 2 kg

Sherry – 1 łyżka

Miód (najlepiej płynny miód kwiatowy) – 4 łyżki

Olej sezamowy – 1 łyżka

Sos sojowy (bez dodatkowych aromatów) – 5 łyżek

Imbir w proszku lub starty korzeń imbiru – 1 łyżka

Świeżo zmielony czarny pieprz – 1 łyżka

Metoda gotowania:

Przygotowanie kaczki przed gotowaniem

1. Przede wszystkim kaczkę należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej. Unikaj narażenia na zbyt wysokie i niskie temperatury, a także rozmrażania w kuchence mikrofalowej – nie ma potrzeby ranienia mięsa przed czasem.

2. Za pomocą ostrego noża przeprowadź skórę ptaka i usuń nadmiar sierści. Odetnij górne paliczki skrzydeł.

3. Teraz musisz odciąć nadmiar tłuszczu z tuszy, co może zakłócać tworzenie lekkiej chrupiącej skórki. Szczególną uwagę należy zwrócić na okolice szyi i ogona.

4. Po usunięciu nadmiaru tłuszczu powiesić kaczkę na haczyku (alternatywą jest stalówka) i tuszkę dokładnie zalać wrzątkiem. Powinno być co najmniej pół litra wody!

5. Wytrzyj kaczkę i pozostaw do wyschnięcia. Teraz możemy przejść do kolejnego etapu gotowania kaczki po pekińsku, najdłuższego i najciekawszego.

Marynuj ptaka. Przez długi, bardzo długi czas...

Marynowanie kaczki to bardzo ważny etap jej przygotowania. W ciągu dnia, w którym ptak jest naparzany, jego mięso nabiera po prostu boskiego smaku, soczystości i miękkości.

6. Najpierw polej kaczkę sherry (wzmocnione białe wino). Wlej go nawet do wnętrza ptaka.

7. Po 10-15 minutach, nie wycierając tuszy, połóż ją na okrągłej szklance lub butelce i dokładnie natrzyj grubą, ale nie jodowaną solą.

8. Połóż kaczkę w pozycji pionowej na tacy i okresowo spuszczaj do niej płyn, który kapie z ptaka przez 12 godzin.

9. Po 12 godzinach, nie wyjmując kaczki ze szklanki, polej ją połową przygotowanego płynnego miodu. Tuszę odstaw w chłodne miejsce na kolejne 12 godzin i idź spać z myślą, że jutro w końcu wypróbujesz przepis na kaczkę po pekińsku.

10. Po 12 godzinach wkładamy kaczkę, która wchłonęła już większość miodu (wyobraźcie sobie, jaka stała się soczysta!), do piekarnika.

11. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Kaczkę układamy nie w naczyniu do pieczenia, ale bezpośrednio na grillu - piersią do góry. Przykryj cały stojak folią.

12. Na patelnię wlej wodę i umieść na niej ruszt. Powstałą strukturę włóż do piekarnika i piecz przez 70 minut.

13. Gdy kaczka będzie już obsmażona od środka, można przystąpić do formowania chrupiącej skórki, przypominającej glazurę. Po tym etapie zaczniesz kojarzyć kaczkę po pekińsku z karmelowym jabłkiem. Przynajmniej tak mi się przydarzyło.

14. Wyciągamy więc ptaka z piekarnika. Zdejmij folię i wyjmij dolną blachę do pieczenia. W głębokiej misce wymieszaj połowę sosu sojowego, imbiru, oleju sezamowego i czarnego pieprzu i posmaruj tą mieszanką kaczkę za pomocą pędzla.

15. Dobrze natłuszczoną tuszę wstawiamy z powrotem do piekarnika (tym razem już tylko na ruszt, bez folii i blachy) na maksymalną temperaturę – ok. 250-260 stopni. Należy uważać przez 25 minut, aby kaczka się nie przypaliła.

16. Podczas gdy kaczka się piecze, wymieszaj pozostałe połówki miodu i sosu sojowego. Usmażoną kaczkę należy obtoczyć ze wszystkich stron powstałą glazurą. Staraj się, aby warstwa była dość gruba - dzięki temu ptak będzie wyglądał bardziej apetycznie.

17. Włącz opcję grilla i włóż kaczkę do piekarnika na kolejne 10 minut, aż skórka będzie ugotowana i uzyska głęboki złoty kolor. Pozostaw ptaka do ostygnięcia w piekarniku na kolejne 10 minut, następnie wyjmij i pokrój na porcje.

Mówią, że doświadczeni chińscy kucharze potrafią po mistrzowsku pokroić kaczkę po pekińsku na ponad 100 cienkich kawałków, nie uszkadzając przy tym skóry.

Kaczka w miodowym karmelu z jabłkami

Gotowanie dzikiej lub domowej kaczki z jabłkami w piekarniku nie jest takie proste. Jest więc mało prawdopodobne, aby taki królewski obiad w domu zbiegł się w czasie ze zwykłym wydarzeniem. Najprawdopodobniej właściciele pomyślą o tym, jak na specjalną okazję upiec kaczkę lub krzyżówkę w folii w ramce z jabłkami, pomarańczami lub innymi smakołykami. Tutaj potrzebujesz niezwykłego przepisu na kaczkę w rękawie, w papierze foliowym, w garnku do kaczki lub po prostu na blasze do pieczenia - wybieraj.

Pomimo tego, że kaczka jest ptakiem bardzo smacznym i bezpretensjonalnym, w Europie hoduje się bardzo niewiele, z wyjątkiem Europy. Ale Chińczycy, Wietnamczycy i Tajowie wiedzą dużo o gotowaniu tej „perły przysmaków” zarówno w całości w piekarniku, jak i w małych kawałkach. I każda prowincja koniecznie ma swój „najbardziej poprawny” przepis.

Popularność mięsa z kaczki tłumaczy się nie tylko faktem, że jest ono dość przystępne. Kaczka to bardzo wartościowy produkt charakteryzujący się dużą zawartością białka, tłuszczów, witamin (szczególnie z grupy B i A) oraz mikroelementów. Jeśli upieczesz kaczkę w średniej wielkości piekarniku (2,2–2,5 kg), dorosły mężczyzna będzie w stanie uzyskać potrzebną mu ilość kalorii przez 3 dni.

Ogólnie rzecz biorąc, mięso z kaczki:

• promuje nasycenie energią;
• wzmacnia układ nerwowy;
• zwiększa potencję;
• wspomaga budowę nowych komórek;
• produkty powstałe podczas rozkładu biorą udział w hematopoezie.

Jeśli więc od czasu do czasu zrobisz tego ptaka z jabłkami w folii, możesz nie tylko cieszyć się luksusowym daniem, ale także poprawić swoje zdrowie.

Przepisy

Nie ma co ukrywać, że każdy przepis na kaczkę pieczoną w piekarniku wymaga czasu i instrukcji. Tylko w ten sposób uzyskasz soczystego, aromatycznego, a nie przesuszonego i przetłuszczonego ptaka. Zacznijmy od najbardziej podstawowego.

Przepis nr 1

Soczyste, domowe nadzienie z jabłkami, którego przepis opisano poniżej, jest stosunkowo proste w przygotowaniu. Główną zaletą tego dania jest to, że poradzą sobie z nim nawet początkujące gospodynie domowe. Będziesz potrzebować:

• mała młoda kaczka - 1 tusza o masie 2–2,5 kg;
• - 3 szt.;
• przyprawy do nacierania tuszy (sól, pieprz czarny, czosnek, odrobina miodu, odrobina sosu sojowego) - według uznania kucharza.

Ważne: wszystkie przepisy wykorzystujące mięso kaczki wskazują, że należy usunąć ogon. To właśnie u tego ptaka tłuszcz i gruczoły tłuszczowe mają specyficzny, niezbyt przyjemny zapach. Musisz także odciąć ostatnią falangę skrzydeł.

1. Będziemy potrzebować przygotowanej (bez piór, wnętrzności, ogona, tłuszczu w okolicach ud, nadmiaru skóry na szyi) zakupionej całej kaczki. Należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej, dokładnie wypłukać, a następnie zanurzyć na kilka minut we wrzącej wodzie, aby doszło do oparzenia skóry. Wyjmij i wysusz wewnątrz i na zewnątrz.
2. Wymieszaj przyprawy do nacierania i dokładnie potraktuj zewnętrzną i wewnętrzną część tuszy przyszłej kaczki jabłkami w piekarniku.
3. Obierz i pokrój jabłka w duże plasterki. Wypychamy nimi ptaka i zszywamy brzuch oraz, jeśli to konieczne, szyję.
4. Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie grzania „od dołu do góry”.
5. Zawijamy i wkładamy naszego ptaka w folię do piekarnika, po ułożeniu go na blasze do pieczenia lub patelni.
6. Smażyć 20 minut, następnie zmniejszyć ogień do +160°C. Gotuj przez kolejną 1 godzinę 20 minut. Rozpakuj ptaka, polej ociekającym tłuszczem i smaż w temperaturze 200°C przez kolejne 10 minut do uzyskania skórki. Powinien być czerwono-brązowy.

Kaczkę tę należy podawać w porcjach, najlepiej z „naleśnikami mandarynkowymi”, „pędzlami cebulowymi”, sosem Joasin lub śliwkowym. Jeśli nie masz pod ręką, wystarczy dowolny sos kwaśny.

Przepis: „Naleśniki mandarynkowe” przygotowuje się z 250 ml wrzącej wody i 300 g. mąka smażona na patelni na cienkie placuszki na oleju sezamowym; W przypadku „pędzli cebulowych” pokrój białą część zielonej cebuli na 4 części i włóż ją do lodowatej wody, aby „loki” się zakręciły, a następnie rozprowadź sos pędzelkiem.