Marynowanie borowików na zimę jest pyszne. Co warto wiedzieć przed marynowaniem borowików? Dobroczynne właściwości borowików

Najłatwiejszym sposobem przechowywania żywności na zimę jest zamrażanie na sucho. Aby to zrobić, wystarczy wyciąć owocniki i włożyć je do zamrażarki. Aby zajmowały mniej miejsca w zamrażarce, można je ugotować, wtedy znacznie się skurczą.

Konserwowanie w solance z przyprawami

Musisz wziąć następujące składniki:

borowiki – 2 kilogramy;
woda - pięć litrów;
sól – 8 łyżek;
cukier – 8 łyżek;
ocet stołowy – 4 łyżki;
goździki – 1\2 łyżeczki;
cynamon – 1 łyżeczka;
ziele angielskie – 7 groszków;
liść laurowy – 6 sztuk.

Jak gotować:

Owoce dokładnie myjemy, usuwając wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia i oczyszczamy je.
Następnie napełniamy duży rondel wodą i gotujemy w nim grzyby przez półtorej godziny, okresowo usuwając pianę.
Po ugotowaniu przepłucz je ponownie za pomocą sitka lub durszlaka.
Przygotowanie solanki nie zajmuje dużo czasu. Do rondla wlać pięć litrów wody, dodać sól, cukier, ocet, goździki, cynamon, pieprz i liść laurowy, doprowadzić solankę do wrzenia.
Następnie wlać gotowane grzyby do wrzącej solanki i gotować przez kolejne piętnaście minut.
Wyjmij owoce z solanki i ponownie opłucz.
Następnie musisz przygotować dokładnie tę samą solankę i gotować owocniki przez kolejne piętnaście minut w nowej solance.
Grzyby układamy w wysterylizowanych wcześniej słoikach tak, aby ich masa nie sięgała krawędzi słoika o około dwa centymetry.
Następnie możesz bezpiecznie zwinąć słoiki.

Po ostygnięciu słoików należy je umieścić w chłodnym miejscu.

Cała konserwa

Aby przygotować słoik o pojemności 0,5 litra, będziesz potrzebować:

grzyb biały – 750 gramów;
ocet - 20 mililitrów;
sól – 30 gramów;
cukier – 15 gramów;
liść laurowy – 1 liść;
ziarna pieprzu - 2 groszki.

Jak gotować:

Przygotuj marynatę. Do rondelka wlej jeden litr wody i dodaj wszystkie niezbędne składniki oprócz esencji octowej.
Owocniki ugotuj w osolonej wodzie. Musisz dodać 45 gramów soli na litr wody.
Grzyby należy okresowo mieszać i w razie potrzeby usunąć powstałą pianę.
Do słoika wlej ocet i szybko włóż do niego ugotowane grzyby.
Następnie dodaj solankę do krawędzi słoika i zwiń pokrywkę.
Gotowy słoik sterylizuj w łaźni wodnej przez dwadzieścia minut.

Po ostygnięciu przedmiotu obrabianego można go umieścić w piwnicy.

Przepis na pyszną sałatkę

Wszystkie proporcje podano w oparciu o 0,5-litrowy słoik.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

gotowany biały grzyb – 450 gramów;
Olej słonecznikowy – 40 mililitrów;
ocet 80% - 15 mililitrów;
cukier - łyżeczka;
sól - łyżeczka;
pieprz czarny – 3 groszki.

Proces gotowania:

Pobieramy świeże owocniki, myjemy i dokładnie płuczemy pod silnym ciśnieniem wody.
Umieścić na patelni, dodać sól do wody i gotować na bardzo małym ogniu, aż grzyby opadną na dno patelni.
Musisz zrobić sos z oleju słonecznikowego, octu, cukru, soli i pieprzu.
Owocniki przekładamy do słoiczka i zalewamy przygotowanym sosem.
Zwiń słoik z pokrywką i sterylizuj w łaźni wodnej przez pół godziny.
Aby przygotować kąpiel wodną, należy wziąć szeroki rondel i napełnić go taką ilością wody, aby po wstawieniu słoika woda sięgała prawie do samej góry.
Następnie postaw patelnię na ogniu i zagotuj wodę. Dzięki wysokiej temperaturze proces sterylizacji będzie na najwyższym poziomie.

W sosie pomidorowym

Produkt konserwujemy przecierem pomidorowym.

Ten przepis wymaga następujących składników:

grzyby – 650 gramów;
przecier pomidorowy – 450 gramów;
olej słonecznikowy – 60 mililitrów;
sól - łyżeczka;
cukier – 250 gramów;
ocet i goździki - do smaku.

Algorytm gotowania:

Owocniki dokładnie umyj, pokrój i ułóż na patelni.
Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu we własnym soku. Jeśli to konieczne, możesz dodać odrobinę oleju słonecznikowego.
Gotować do miękkości.
Do małego rondelka włóż przecier pomidorowy, dodaj niezbędne składniki, w tym ocet, i zagotuj.
Grzyby włóż do słoika i dodaj przecier pomidorowy.
Sterylizuj napełniony słoik w łaźni wodnej przez półtorej godziny.
Następnie zwiń słoik z pokrywką i ostudź.

Ochłodzony słoik można opuścić do piwnicy.

Kawior: przepis krok po kroku

To danie może ozdobić absolutnie każdy świąteczny stół. Gotowanie kawioru jest bardzo proste i szybkie.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

świeże grzyby – 1 kilogram;
marchewka – 350 gramów;
cebula – 250 gramów;
olej słonecznikowy – łyżka stołowa;
sól i ocet - do smaku.

Jak gotować:

Za pomocą maszynki do mięsa (elektrycznej lub ręcznej) zmiel wszystkie składniki osobno.
Cebulę podsmaż na patelni na oleju słonecznikowym.
Gdy cebula będzie gotowa, dodaj do niej marchewkę i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez piętnaście minut.
Następnie możesz dodać grzyby i ponownie gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
Gdy wszystko zostanie równomiernie duszone, należy umieścić powstałą masę w małym rondlu. Można tam również wlać pozostały olej.
Dodaj ocet, dodaj sól do smaku i gotuj na bardzo małym ogniu przez półtorej godziny.
Mieszankę należy okresowo mieszać, aby uniknąć przypalenia.
Po duszeniu kawioru można go umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć pokrywki.

Gdy słoiki ostygną, możesz umieścić je w piwnicy.

Pieczarki smażone w puszkach

Aby prawidłowo przygotować to danie, będziesz potrzebować:

borowiki – 1 kilogram;
masło – 400 gramów (można użyć tłuszczu roślinnego lub wytopionego smalcu);
sól – 25 gramów.

Jak gotować:

Obrane i umyte borowiki pokroić na małe kawałki.
W rondelku roztapiamy masło lub roztapiamy smalec.
Na rozgrzany olej włóż posiekane grzyby, dodaj sól, przykryj patelnię pokrywką. Gotuj grzyby na bardzo małym ogniu przez godzinę.
Po upływie tego czasu należy otworzyć pokrywkę i smażyć grzyby, aż nadmiar wilgoci na patelni odparuje. Olej powinien stać się przezroczysty.
Masę grzybową przekładamy do wysterylizowanych słoików i zalewamy je roztopionym masłem. Konieczne jest, aby warstwa oleju znajdowała się około dwóch centymetrów nad poziomem grzybów.
Zwiń słoiki z pokrywkami i wyślij do sterylizacji na czterdzieści minut.

Gorące marynowane grzyby

Wszystkie proporcje są brane pod uwagę w przypadku litrowego słoika.

Aby marynować produkt na zimę, będziesz potrzebować:

grzyb biały – kilogram;
sól – 25 gramów;
liść laurowy – 2 sztuki;
czosnek - jeden ząbek;
ziarna pieprzu – 7 groszków
olej słonecznikowy (nierafinowany) – 50 mililitrów.

Algorytm gotowania:

Weź emaliowaną patelnię i wlej na dno pięć centymetrów wody.
Dodać sól i drobno posiekane borowiki.
Gotuj na małym ogniu przez dwanaście minut. Owocniki będą stopniowo zmniejszać swoją wielkość.
Ostudzić przygotowane grzyby i wysterylizować słoiki.
Wszystkie przyprawy ułóż na dnie słoika, z wyjątkiem liścia laurowego (będzie to „wisienka na torcie”).
Grzyby włóż do wysterylizowanego słoika na sam brzeg i lekko potrząśnij.
Na wierzch dodajemy liść laurowy i zalewamy olejem słonecznikowym.
Zamknij słoik plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Marynowane borowiki (wideo)

Oto najczęstsze przepisy na konserwowanie borowików na zimę. Dzięki temu utrwaleniu z łatwością ozdobisz każdy stół i miło zaskoczysz swoich gości.

Pieczarki marynowane to przysmak uznany i popularny w wielu krajach świata. Są nie tylko zdrowe, ale i sycące, pasują zarówno do codziennej diety, jak i na świąteczny stół. Aby danie było naprawdę bezpieczne i miało przyjemny smak, należy je odpowiednio przygotować. Wśród różnorodnych grzybów białe zajmują szczególne miejsce honorowe.

Posiada wysokie właściwości odżywcze i jest łatwo przyswajalny przez organizm. Ludzie nazywają go królem wszystkich grzybów. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni w różnych krajach. Jeśli mówimy o preparatach zimowych, najbardziej odpowiednie jest suszenie, solenie lub marynowanie grzybów. Istnieje wiele opcji gotowania. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak marynować borowiki. Naszym zadaniem jest rozważenie technologii krok po kroku. Oto co dzisiaj zrobimy.

Przepis jeden

Składniki marynaty na litr oczyszczonej wody i kilogram grzybów: 6 szt. ziarna czarnego pieprzu, dwa pąki goździków, 150 ml 6% octu, 20 g soli. Będziesz także potrzebował liści laurowych (3 szt.) i cukru granulowanego (30 g).

Pierwszym krokiem jest przygotowanie grzybów: posortuj je od robaków i uszkodzonych. W klasycznym przepisie stosuje się tylko czapki, a nogi pozostawia się do zupy i smażenia. Borowiki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą z piasku i brudu, następnie wycieramy kapelusze wilgotną szmatką. Zbyt duże przekrój na dwie części. Teraz nauczymy Cię, jak prawidłowo marynować borowiki.

Proces gotowania

Przygotowane borowiki włóż do zimnej wody, dopraw solą i postaw na kuchence na dużym ogniu. Gdy tylko ciecz się zagotuje, zmniejsz gaz. Nie zapomnij za każdym razem usunąć piany. Proces gotowania trwa 15 minut. Gotowość zależy również od tego, jak czapki opadają na dno patelni. Na kilka minut przed wyłączeniem dodać wszystkie powyższe przyprawy i pozostałe składniki.

Szklane pojemniki sterylizujemy w kąpieli wodnej i równomiernie przelewamy borowiki wraz z dressingiem. Przykryj pokrywkami i ponownie sterylizuj. Marynowane borowiki zwijamy na zimę i przechowujemy w dowolnym ciemnym miejscu. Jeśli nie planujesz ich przekręcać, naczynie można przechowywać w lodówce. Przed użyciem zalecamy doprawić oliwą roślinną lub oliwą i dodać cebulę.

Przepis drugi (z musztardą)

Składniki na 800 ml płynu: kilogram borowików białych, cukier granulowany (duża łyżka), pieprz czarny (6 groszków), koperek suszony (łyżka deserowa), kwasek cytrynowy (pół małej łyżeczki) lub esencja octowa (5 g), trzy pąki goździków, liść laurowy (4 szt.), łyżka soli i nasiona gorczycy dla pikanterii (1/2 łyżeczki).

Proces gotowania

Podobnie jak w poprzedniej wersji, grzyby należy posortować, dobrze umyć i pokroić na średnie kawałki. Zanurz je w osolonym wrzątku i gotuj nie dłużej niż pół godziny. Jak określić gotowość, napisano powyżej. Po upływie tego czasu borowiki wrzucamy na durszlak i czekamy, aż wyschną.

Umieścić w wysterylizowanym pojemniku, zalać gorącą marynatą, którą przygotowujemy osobno (wszystkie składniki gotować w wodzie przez pół godziny). Czekamy, aż słoiki ostygną i wkładamy je do lodówki lub natychmiast zwijamy pokrywki. Jeśli nadal zastanawiasz się, jak marynować borowiki, sprawdź inną ciekawą i prostą opcję gotowania.

Przepis trzeci (z warzywami)

Niezbędne produkty: kilogram borowików, pół litra wody, cukier (łyżka stołowa), goździki (1-2 pąki), liście laurowe (kilka sztuk), sól do smaku, ziarna pieprzu (3 sztuki), 100 gramów o stężeniu 6% octu. Dodatkowo weź paprykę pokrojoną w paski i surową startą marchewkę.

Przygotowanie krok po kroku

Umyte czapki wrzucamy do osolonej, gorącej wody, dodajemy cukier, sól, goździki, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez 10 minut. Wlać ocet i przygotowane wcześniej warzywa i pozostawić na kuchence na kolejne 15 minut. Pozwól grzybom ostygnąć i zjedz z gotowanymi ziemniakami. Oto jak marynować borowiki!

Przepis czwarty

Składniki na 500 g wody: kilogram grzybów, plaster chrzanu, musztarda suszona na czubku noża, ziele angielskie (3 groszki), goździki (4 pączki), liście laurowe (3 szt.), ocet - dwie szklanki , sól i cukier granulowany na łyżeczkę.

Do rondla wlać wodę (litrową), zagotować i wrzucić do niej dobrze umyte i posiekane borowiki. Od razu dodać chrzan, pieprz, liść laurowy, musztardę suszoną i dusić przez pół godziny. Następnie sos należy przechowywać na zimno przez 10 godzin i ponownie podpalić. Dodać sól z cukrem i octem.

Gotować 10 minut, ostudzić i polać sosem grzyby. Teraz każdy wie, jak marynować borowiki w domu, bez większego wysiłku i bez doświadczenia kulinarnego. Ciesz się owocami własnej pracy!

Przepis piąty (z cebulą)

Grzyby kupujemy gładkie i piękne (kilogram na 500 ml płynu), przygotowujemy także zestaw składający się z następujących składników: cebula, esencja octowa (6 g), liść laurowy (dwie sztuki), cukier granulowany (łyżka deserowa), gruboziarnisty sól (dwie duże łyżki) i ziarna pieprzu (8 szt.).

Jak marynować borowiki według tego przepisu?

Borowiki myjemy, odcinamy łodygi, dodajemy niewielką ilość wody i odstawiamy na pięć minut. Wstawić na kuchenkę i dusić około 10 minut na małym ogniu. Następnie dodać posiekaną cebulę ze wszystkimi przyprawami i smażyć przez 15 minut. Trzy minuty przed wyłączeniem gazu dodaj ocet. Pakować do pojemników, zamykać pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Podajemy szczegółowe informacje na temat marynowania borowików. Którą opcję lepiej wybrać, zależy od gospodyni. W podobny sposób można ugotować dowolne grzyby: pieczarki, boczniaki, kurki, grzyby miodowe. W każdej odmianie okazuje się smaczne, piękne i zdrowe. Zachwyć bliskich kulinarnymi arcydziełami i podziel się wrażeniami.

Borowik jest pułkownikiem wszystkich grzybów, jak głosi jedno z rosyjskich przysłów ludowych. A w Europie Wschodniej grzyb ten jest klasyfikowany jako „gatunek szlachetny” i nazywany „królem grzybów” ze względu na doskonały smak. Wartość borowika polega na jego zdolności do stymulowania trawienia lepiej niż jego inni krewni. Można je spożywać gotowane, smażone i suszone. Słoik pikantnych borowików będzie świetną ozdobą nawet świątecznego stołu.

Jak wybrać właściwe grzyby

Wielkość grzybów dobieramy wyłącznie według naszych upodobań. Duże będą musiały zostać posiekane, ale małe można ostrożnie umieścić w całości w słoiku. Miłośnicy borowików marynują łodygi oddzielnie od czapek. Lub nogi można wykorzystać w innych naczyniach.
Sortujemy grzyby i identyfikujemy wady. Lepiej nie zostawiać grzyba na dłużej, lecz zamarynować go od razu po zerwaniu lub na 24 godziny. Należy to wziąć pod uwagę przy zakupie grzybów do przetworów.
Przed rozpoczęciem gotowania opłucz grzyby bieżącą wodą. Nie pozostawiać długo w wodzie, gdyż dobrze chłoną wilgoć.

Technika i przygotowanie grzybów do marynowania

Do garnka do smażenia grzybów wlej około 3 cm wody. Po umyciu grzyby zdołały wchłonąć wilgoć, więc ta ilość wystarczy. Posolić wodę i doprowadzić do wrzenia. Dodaj do wody około 2 gramy kwasu cytrynowego na kilogram grzybów. Kwas pomaga zachować kolor grzyba i poprawia smak gotowego dania.
Przygotowane grzyby włóż do rondla i gotuj przez około 15 minut. Gotowość można określić na podstawie tego, jak grzyby opadają na dno patelni.
W tym czasie możesz przygotować marynatę. Przygotowaną według wybranej receptury marynatę należy gotować przez 15 minut i wyjąć z pieca. Dopiero gdy woda przestanie się gotować, dodać esencję octową – 50 ml octu 9% na 1,5 szklanki wody. Ocet wyparuje we wrzącej wodzie i nie spełni swojego zadania.
Rozłóż grzyby do wyparzonych słoików i zalej je marynatą. Jeśli planujesz przechowywać zamknięte grzyby dłużej niż 2 miesiące, to do każdego słoika dodaj dodatkową łyżkę octu i oleju słonecznikowego. Następnie sterylizuj słoiki z grzybami we wrzącej wodzie przez 30-40 minut. Zakasać. Jeśli grzyby zostaną zjedzone wcześniej niż po 2 miesiącach, wystarczy zwinąć je w wysterylizowane pokrywki. W obu przypadkach zwinięte puszki odwrócić do góry nogami, zaizolować i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Przepisy na marynaty do borowików

Przepis nr 1.

Składniki na 1,5 kilograma borowików:

Woda – 1 litr
Sól – 1,5-2 łyżki. l.
Cukier – 1 łyżka. l.
Liść laurowy – 3 szt.
Ziele angielskie – 6 szt.
Esencja octowa – 1 łyżeczka.
Goździki i cynamon - do smaku.

Przepis nr 2.

Składniki na 1 kilogram pieczarek:

Woda – 1,5 szklanki
Sól – 20 g
Cukier – 0,5 łyżeczki.
Ziarna pieprzu czarnego – 10 szt.
Ziele angielskie – 3-5 szt.
Liść laurowy – 2 szt.
Goździki – 2 szt.
Cebula – 1 szt. Połóż krążki cebuli na dnie słoika.

Na podstawie tych przepisów możesz eksperymentować ze swoimi kubkami smakowymi. Do marynaty można dodać czosnek i zioła, nasiona gorczycy białej. Trochę więcej cynamonu – jeśli lubisz pikantne przekąski, pieprz doda lekkiej goryczki.

Ludzi można podzielić na tych, którzy rozumieją grzyby i tych, którzy nie mają pojęcia, jak odróżnić borowika od grzyba. Ale niewiele osób odmówi skosztowania pysznych marynowanych grzybów. Trochę wysiłku, a otrzymasz pyszne danie, które może być samodzielną przekąską lub składnikiem innych arcydzieł.

Jeśli lew jest królem zwierząt, to uznanym „królem” królestwa grzybów jest oczywiście borowik lub borowik. Produkt ten charakteryzuje się wspaniałym smakiem i atrakcyjnym aromatem, doskonale nadaje się do przygotowywania wszelkich potraw i konserw. Zastanówmy się, jak marynować borowiki w słoikach na zimę, aby przystawka okazała się wielkim sukcesem.

Borowiki są łatwe do ugotowania, ponieważ prawie niemożliwe jest zepsucie ich smaku. Ale oczywiście musisz znać niektóre subtelności i niuanse związane z przygotowaniem przedmiotu obrabianego.

Idealnie byłoby, gdybyś do marynowania używał niezależnie zebranych grzybów. Faktem jest, że kupując grzyby na targach, nie mamy możliwości dowiedzenia się, gdzie dokładnie zostały zebrane. Tymczasem grzyby zbierane na obszarach niekorzystnych ekologicznie mogą być szkodliwe, ponieważ mają zdolność gromadzenia różnych toksyn ze środowiska.

Zebrane grzyby należy dokładnie umyć i obrać. Do czyszczenia zaleca się użycie szczoteczki (można nawet użyć szczoteczki do zębów), gdyż tylko w ten sposób można usunąć wszystkie przyklejone ziarenka piasku i inne zanieczyszczenia. Nie ma jednak potrzeby ich moczenia. Ponadto długotrwałe moczenie może spowodować, że borowiki stracą smak.

Do marynowania najlepiej wybierać małe, młode grzyby. Duże grzyby najlepiej wysyłać do suszenia lub smażenia. Gotowanie borowików nie jest konieczne, jednak wstępne blanszowanie w wodzie z solą i kwaskiem cytrynowym pomaga zachować jasny kolor grzyba.

Wygodnie jest marynować grzyby w szklanych słoikach. Konserwy można przygotować bez sterylizacji, przykrywając słoiki nylonowymi pokrywkami. Ten produkt należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Można także przygotować żywność w puszkach zwiniętą w blaszane wieczka. Ponieważ jednak ta metoda konserwacji jest niebezpieczna dla rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym, konieczna jest dodatkowa sterylizacja konserw. Ponadto zaleca się przechowywanie słoików z hermetycznymi zamknięciami przez krótki czas - 1-2 miesiące. Ale słoiki pokryte plastikowymi pokrywkami, jeśli są przechowywane na zimno, mogą być używane przez rok.

Ciekawostki: borowiki można zbierać wyłącznie w lasach. Ich przemysłowa uprawa jest nieopłacalna. Ponadto świeże grzyby przechowują się bardzo słabo.

Prosty przepis na marynowanie borowików octem

Możesz marynować borowiki, korzystając z prostego przepisu na marynatę octową. Do marynowania wybierzemy małe młode grzyby.

1,2-1,5 kg borowików (świeża masa);
7-8 ziaren czarnego pieprzu;
3-5 groszku ziela angielskiego;
3 liście laurowe;
1 litr wody;
130 ml octu (9%);
2 łyżki cukru;
4 łyżeczki soli.

Borowika myjemy zimną wodą za pomocą pędzla i kroimy na duże kawałki. Następnie wlej odpowiednią ilość wody na patelnię i dodaj trochę soli. Posiekane grzyby wrzucić do wrzącej wody i gotować przez pół godziny od momentu zagotowania. Podczas gotowania należy wymieszać grzyby.

Przeczytaj także: Kompot śliwkowy na zimę – 6 przepisów

Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i spłucz zimną wodą. Podlewaj grzyby zimną wodą, aż całkowicie ostygną.

Aby przygotować marynatę, wlać 1 litr do rondla, dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie dodać ocet i wymieszać. Przygotowane grzyby zanurzaj w marynacie i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

Słoiki myjemy i sterylizujemy parą lub w piekarniku. Na dnie pojemnika połóż liść laurowy i kilka ziaren pieprzu.

Rada! W razie potrzeby do słoików można dodać 1-2 pąki goździków.

Pieczarki wraz z marynatą ułożyć w przygotowanych słoikach. Pojemnik nie powinien być wypełniony zbyt ciasno, za optymalny układ uważa się 70% grzybów i 30% płynu.

Słoiki zamykamy hermetycznie pokrywkami, kładziemy dna na pokrywkach i studzimy. Następnie wkładamy słoiki do lodówki w celu przechowywania. Grzyby zaleca się spożyć w ciągu dwóch miesięcy.

Przepis z kwaskiem cytrynowym

Grzyby można marynować bez octu. Marynatę przygotowuje się na bazie kwasu cytrynowego.

800 gr. borowiki;
1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
50 gr. Sahara;
30 gr. sól;
2 szklanki wody;
liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i ziele angielskie do smaku.

Wybieramy młode grzyby, dobrze je myjemy i odcinamy dolną część nóg. Borowiki pokroić na 4 części. W rondelku podgrzej wodę i dodaj trochę soli. Przygotowane grzyby włóż do wrzącej wody i gotuj przez 30-40 minut. Następnie odcedź grzyby przez durszlak, zalej je zimną wodą i pozostaw do ostygnięcia.

Ostudzone grzyby włóż do czystych, wysterylizowanych słoików. Przygotuj marynatę: na patelnię wlej dwie szklanki wody, dodaj cukier i sól, dodaj kwasek cytrynowy. Gotuj, aż wszystkie przyprawy się rozpuszczą. Wrzącą marynatę wlewamy do słoików. Zamykamy je zwykłymi nylonowymi pokrywkami i pozwalamy słoikom ostygnąć. Następnie przechowujemy w lodówce.

Marynowanie mrożonych borowików na zimę

Zebrane borowiki należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Jednak nie zawsze jest czas, aby zawracać sobie głowę przygotowaniem marynaty. Dlatego sensowne jest zamrażanie umytych grzybów. A potem, gdy masz czas, możesz marynować zamrożone borowiki.

1 kg mrożonych grzybów;
1 łyżka soli;
1 łyżka octu;
4 pąki goździków;
2 łyżki cukru;
6 ząbków czosnku;
6 ziaren czarnego pieprzu.

Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj i dodaj sól. Wyciągamy grzyby z zamrażarki i wrzucamy je do wrzącej wody bez rozmrażania. Gotuj grzyby przez kwadrans od momentu zagotowania. Następnie włóż grzyby do durszlaka i zalej je zimną wodą.

Przeczytaj także: Dżem jabłkowy na zimę - 16 prostych przepisów

Dobrze umyj słoiki do marynowania i wysterylizuj je. Można na przykład podgrzać słoiki w piekarniku. Na dnie każdego słoika ułóż przekrojony na pół czosnek, dodaj ziarna pieprzu i pąki goździków. Grzyby umieszczamy w przygotowanym pojemniku, należy je ułożyć dość ciasno, ale bez dodatkowego ubijania.

Na patelnię wlać litr wody, dodać cukier i sól. Gotuj marynatę przez co najmniej trzy minuty. Po upewnieniu się, że cukier i sól się rozpuściły, wlej ocet i natychmiast zdejmij z ognia. Wlać gorącą marynatę do słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami. Pozwól słoikom ostygnąć i przechowuj je w lodówce.

Wiele osób uważa, że najsmaczniejszy grzyb to biały i trudno się z tym nie zgodzić. Ma niezwykły orzechowy smak i przyjemny aromat. Ludzie często nazywają go borowikiem, ponieważ najczęściej występuje w lasach sosnowych. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, dobrze smaży, soli i oczywiście jest wyjątkowy jako dodatek do dania głównego. Wiele osób prawdopodobnie chce wiedzieć, jak marynować borowiki, aby można było się nimi później delektować.

Na początek warto pokrótce zapoznać się z informacjami na temat tego jak będzie wyglądał nasz przyszły przysmak. Borowik ma półkulistą czapkę i łodygę, nieco przypominającą beczkę. Rośnie w różnych lasach: iglastym, brzozowym, liściastym, mieszanym. W zależności od „rezydencji” ma on różny wygląd. Na przykład w marynacie grzybowej borowiki są białe i w niczym nie ustępują swoim „krewnym”, ale niestety obecnie prawie niemożliwe jest ich znalezienie.

Marynowane grzyby mają setki metod gotowania, a wszystko dlatego, że wiele gospodyń domowych dodaje do przepisu coś własnego. Dlatego nie zawsze należy ślepo postępować zgodnie z instrukcjami, spróbuj stworzyć własną, niepowtarzalną marynatę.

Przed gotowaniem lepiej zapoznać się z kilkoma ogólnymi wskazówkami dotyczącymi marynowania grzybów na zimę:

Dokładne płukanie.

Żadnych robaków.

Używaj prawidłowo wysterylizowanych słoików, aby zapobiec fermentacji produktu.

Lepiej marynować tylko czapki, nogi można smażyć.

Do przepisów możesz dodać szczyptę kwasu cytrynowego, aby białe czapki zachowały swój kolor.

Do marynaty zwykle używa się małych grzybów.

opcja 1

Składniki:

1 kg borowików białych,
litr wody - do solenia,
3 łyżki l. sól gruboziarnista,
7 gr. Sahara,
10 ziaren czarnego pieprzu,
5 sztuk. liść laurowy,
5 sztuk. goździki,
laska cynamonu,
5 strąków kardamonu,
1 łyżka. l. nasiona gorczycy),
2 łyżeczki nasiona kopru,
80 ml octu (9%).

W głębokim rondlu zagotuj wodę i dodaj do niej dobrze umyte borowiki. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotować kolejne 5 minut i odcedzić. Opłucz czapki pod bieżącą wodą.

Następnie przepis wymaga drugiego wywaru. Na patelnię wlej 1,5 litra wody i dodaj 250 g soli. Gdy zawartość się zagotuje, dodajemy borowiki i czekamy aż się zagotuje. Następnie usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Po upływie tego czasu opłucz grzyby w zimnej wodzie.

Przygotuj marynatę. Do litra wody dodać liść laurowy, cynamon, koperek i gorczycę, kardamon, goździki i pieprz. Wszystkie składniki zagotuj w rondlu i gotuj przez kolejne 7 minut. Dodaj grzyby, dodaj sól i gotuj przez 7 minut. Wlać ocet i gotować jeszcze kilka minut.

Niektórzy nie wlewają marynowanych grzybów od razu do słoików. Można je zostawić na patelni na noc, pod przykryciem, żeby się zagotowały. Rano spróbuj grzybów; możesz dodać trochę soli. Teraz ponownie zagotuj mieszaninę i wlej ją do wysterylizowanych słoików.

Zwiń pokrywki, przykryj dwoma ciepłymi kocami lub kurtkami i zostaw tak na jeden dzień. Niesamowicie pyszne marynowane grzyby są gotowe.

Opcja 2

Nie mniej interesujący jest przepis na marynowanie grzybów na zimę z warzywami.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Borowik biały - 1 kg.,
woda do marynaty – 0,6 l.,
esencja octowa (9%) - 80-100 ml.,
marchewka – 150 gr.,
papryka (słodka) - 1 szt.,
cukier -3 łyżki. l.,
sól – 2 łyżki. l.,
wawrzyn – 3 szt.,
pieprz czarny – 5-10 groszków.

Myjemy i czyścimy czapki borowików. Jeśli używasz dużych owoców, możesz je pokroić na mniejsze. Jedna średnia marchewka waży około 150 gramów, zetrzyj ją na grubej tarce. Paprykę obierz z nasion i pokrój w paski.

Grzyby ugotować, po ugotowaniu gotować kolejne 10 minut. Odcedź je przez durszlak. Weź kolejną patelnię, wlej do niej wodę i zagotuj. Następnie dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, dodaj ocet i warzywa, ponownie zagotuj, gotuj przez 4 minuty.

Na patelnię włóż białe borowiki i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. W razie potrzeby preparatu nie można zaparzać ani konserwować na zimę, lecz spożyć bezpośrednio po wystygnięciu. Do marynowania gorące grzyby i warzywa należy umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Opcja 3

Często marynowane grzyby przygotowuje się z cebulą lub czosnkiem. Przepisy z borowikami nie są wyjątkiem.

Mieszanina:

Borowik biały - 1 kg.,
woda – 1 litr,
cebula – 3 szt. (lub czosnek - 10-12 głów),
liść laurowy – 2-3 szt.,
pieprz czarny – 3 groszki,
kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki,
sól – 2 łyżki. l.,
ocet (9%) – 150 ml.,
cukier – 1 łyżka. l.

Tym razem marynowanie grzybów zajmie trochę czasu. W pierwszej kolejności ugotuj borowiki (same kapelusze). Zagotuj wodę z pieprzem i liściem laurowym, dodaj umyte grzyby i gotuj około 15 minut na średnim ogniu. Gdy czapki opadną na dno, a bulion stanie się lżejszy, można go wyłączyć. Odcedź bulion i ostudź produkt.

W zależności od tego, czego użyjesz w marynacie, przygotuj cebulę lub czosnek. Ten przepis na marynowanie borowików jest odpowiedni dla każdego z nich. Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek po prostu podzielić na ząbki. Trzeba je umieścić na dnie słoika, a schłodzone borowiki na górze.

Rosół do marynaty przygotowuje się w następujący sposób: zagotuj wodę w rondlu, dodaj cukier i sól, gotuj przez kilka minut. Później dodać ocet i kwasek cytrynowy, zagotować i napełnić słoiki. Sterylizuj i zwiń przygotowania na zimę. Przykryj słoiki kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Przygotowanie szybkich marynowanych grzybów zostało zakończone.

Mieszane marynowanie grzybów

Przepis 1

Dlaczego nie spróbować marynowanych grzybów w domu. Na przykład wymieszaj borowiki i borowiki. Pięknie się ze sobą komponują i będą ciekawą ozdobą Twojego stołu.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

10-12 ziaren czarnego pieprzu,
6 ziaren czarnego pieprzu,
szczypta gałki muszkatołowej w proszku,
4 rzeczy. goździki,
2 liście laurowe,
15 gr. sól,
60ml. ocet (6%),
2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Dokładnie myjemy czapki i w razie potrzeby kroimy je na mniejsze. Weź 2 patelnie i osobno ułóż białe borowiki i borowiki. Dodaj tylko odrobinę wody, aby zwilżyć dno.

Dodaj sól i gotuj na małym ogniu. Po chwili grzyby dadzą sok. Należy je gotować przez około 15 minut, okresowo usuwając pianę.

Po usunięciu całej piany połączyć borowiki z borowikami białymi, dodać wszystkie przyprawy. Nie jest konieczne prawidłowe przestrzeganie przepisu, lepiej polegać na swoim guście. Pozostaw patelnię do wrzenia na 5 minut, następnie dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Teraz pozostaje tylko marynować grzyby w wysterylizowanych słoikach. Połóż je do góry nogami i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis 2

Grzyby w marynacie winnej są niesamowicie smaczne. Jako podstawę weźmy borowiki i borowiki. Warto wziąć pod uwagę, że takiego preparatu nie można przechowywać na zimę.

Składniki:

borowiki – 300 gr.,
borowik – 300 gr.,
wino białe (wytrawne) – 400 ml.,
oliwa roślinna lub oliwa z oliwek – 150-200 ml.,
ocet (do 9%) – 20 ml,
wawrzyn – 2 szt.,
ziele angielskie, pieprz czarny – 12 szt.,
cytryna (do dekoracji) – 1 szt.,
sól dla smaku.

Przede wszystkim przygotuj mieszankę do marynowania grzybów. Połącz wino, ocet i olej roślinny w rondlu, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Stopniowo doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.

Podczas gdy marynata się gotuje, przejdźmy do grzybów. Oddziel i umyj ich czapki, tylko one będą uczestniczyć w przygotowaniu. Do wrzącej mieszanki włóż borowiki i borowiki, ponownie zagotuj i gotuj przez około 40 minut. Ochłodzić żywność w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 dni.

Odcedź płyn i marynowanie grzybów jest zakończone. Można je podawać jako przystawkę, udekorowane cząstkami cytryny lub posypane zieloną cebulką. Borowiki w połączeniu z białymi borowikami nie tylko ciekawie wyglądają, ale także smakują po prostu pysznie.

Przygotowanie bez octu na zimę

Zdarza się, że z powodu choroby zabrania się spożywania produktów zawierających ocet. Dla tych, którzy lubią marynować grzyby w domu, jest rozwiązanie - jest to przepis na marynatę z kwaskiem cytrynowym.

Na 1-litrowy słoik marynaty grzybowej potrzebujesz:

grzyby,
liść laurowy – 2 szt.,
papryka ostra ziarnista – 5 szt.,
ziarna ziela angielskiego – 5 szt.,
kwas cytrynowy – 12 g.,
sól – 10 gr.,
woda – 500 ml.,
cukier – 5 gr.

Tym razem szczególną uwagę należy zwrócić na marynowanie grzybów w słoikach, aby można je było bezpiecznie odłożyć na zimę. Po raz pierwszy gotuj czapki, aż się zagotują, a następnie spuść wodę.

Ponownie napełnij patelnię wodą i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Białe borowiki odcedzamy przez durszlak, układamy w słoikach i posypujemy pieprzem.

Aby napełnić litrowy słoik, w rondlu zagotuj 2 szklanki wody (500 ml), dodaj kwasek cytrynowy, sól i cukier oraz liść laurowy. Niech mieszanina się zagotuje, a następnie możesz polać nią grzyby.
Napełnione słoiki muszą zostać poddane procesowi sterylizacji, po czym można je zamknąć i schłodzić. Ten przepis niewątpliwie nadaje się do długotrwałego przygotowywania.

Proces marynowania borowików w domu nie jest trudny i najczęściej wymaga trochę czasu. Ty i Twoja rodzina z pewnością będziecie zadowoleni z przygotowań do zimy, którymi możecie cieszyć się w każdej chwili. Weź dowolny z podanych przepisów jako podstawę i stwórz własne kulinarne arcydzieło.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł