Talerz marynowanych grzybów. Pyszne przepisy na marynowane grzyby na zimę

Do marynowania najlepiej brać młode, gęste grzyby następujących rodzajów: borowiki, borowiki, borowiki, grzyby, kurki, borowiki itp. Zwykle każdy rodzaj grzyba jest marynowany osobno, ale można go również mieszać w dowolnym stosunku. Małe pieczarki są marynowane w całości, duże kroi się na kawałki, wskazane jest marynowanie nóg osobno. Istnieje kilka sposobów na marynowanie grzybów.

Przepis 1 - Grzyby gotowane w marynacie

Grzyby opuszcza się do rondla, dodaje się wodę, sól, cukier, kwas cytrynowy, przyprawy, ocet wlewa się nieco później i gotuje do miękkości. Powstałą piankę usuwa się łyżką cedzakową. Grzyby uważa się za gotowe, gdy opadają na dno.

Gorące grzyby układa się w przygotowanych słoikach i zalewa marynatą, w której zostały ugotowane. Sterylizuj słoiki przez 25-30 minut.

Przepis 2 - Grzyby gotowane w marynacie

1 kg. przygotowane pieczarki, 1/3 szklanki wody, 200 ml. Ocet 9%, sól 25 g, cukier 10 g, kwas cytrynowy 2 g, ziele angielskie, cynamon, goździki, liść laurowy.

Grzyby przygotowuje się w taki sam sposób, jak wskazano w przepisie 1. Schłodzone grzyby przenosi się do przygotowanych słoików i zalewa schłodzonym bulionem. Na wierzch wylewa się warstwę oleju roślinnego o grubości 0,5-1 cm, słoiki przykrywa się pergaminem i wiąże.

Przepis 3 - Gotowane grzyby wypełnione gorącą marynatą

Do marynaty: 1 l. woda, 200 ml. Ocet 5%, sól 30 g, cukier 30 g, kwas cytrynowy 5 g, ziele angielskie, cynamon, goździki, liść laurowy.

Grzyby gotuje się w osolonej wodzie (50 g soli na 1 litr wody) do ugotowania, usuwając powstałą pianę łyżką cedzakową. Grzyby są gotowe, gdy opadną na dno garnka. Ugotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, następnie umieszcza w przygotowanych słoikach i zalewa wrzącą marynatą. Sterylizuj 30-40 minut.

Każdemu właścicielowi przyda się znajomość przepisów na marynowane grzyby na zimę, ponieważ cudowne pachnące danie zawsze przypadnie do gustu zarówno podczas codziennej uczty, jak i świątecznej. Boczniaki, szafran, mech, pieczarki, świnie, gołąbki, grzyby i wiele innych odmian grzybów nadają się do zwijania do słoików na zimę. Pozostaje tylko ugotować je smacznie i odpowiednio.

przygotowanie grzybów

Lepiej jest całkowicie marynować małe grzyby na zimę, usuwając tylko dolną część. Lepiej pociąć największe czapki na cztery części, a nogi pociąć na pierścienie.

Istnieją pewne niuanse w przygotowaniu grzybów do marynowania na zimę w słoikach. Aby orzechy piżmowe przestały być gorzkie, musisz pozbyć się ich lepkiej skórki i umyć każdy grzyb pod bieżącą wodą. Przed posoleniem borowików i borowików należy zalać je wrzącą wodą przez dziesięć minut, a następnie spłukać zimną wodą. Odbywa się to tak, że same grzyby i marynata nie stają się czarne po marynowaniu.

Przepisy na ogórki kiszone i marynaty

Na świątecznym stole zawsze mile widziana jest przystawka z marynowanych i solonych grzybów. Półfabrykaty wyróżniają się pikantnym smakiem, który bardzo trudno porównać z jakimkolwiek innym. Jednak źle ugotowane lub niewłaściwie zebrane grzyby często powodują zatrucie. Jeśli masz wątpliwości co do własnych umiejętności, lepiej kupić w sklepie pyszną przekąskę.

Opcja na grzyby

Po ugotowaniu należy włożyć zawartość do wstępnie wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć pokrywkami kapronów, owinąć je kocem. Po schłodzeniu puszek umieść je w chłodnym miejscu.

Solone pieczarki w pomidorach

Marynowana w bulionie grzybowym. Do gotującej się mieszanki dodaje się pozostałe składniki: 5 garści soli, szczyptę kwasu cytrynowego, 2 łyżeczki octu 30%, 10 kawałków czarnego pieprzu i 5 goździków, 3 liście laurowe i gotujemy przez 3 minuty. Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach łyżką cedzakową i zalewa solanką. Po zakończeniu banki są zwijane.

Na zimę można przygotować nie tylko najsłynniejsze grzyby. Babki, gorzkie, rzędy różnią się dobrym smakiem. Musisz jednak zrozumieć, że istnieją trujące grzyby, które mogą powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Lepiej zbierać grzyby z doświadczonymi ludźmi.

Grzyby

Opis

Półmisek pieczarek, marynowanych na zimę z goździkami i czosnkiem, to kompletna przekąska, z której wielu jest zachwyconych. Prawie wszyscy miłośnicy grzybów są gotowi jeść to danie z puszki bez końca. Bardzo często do świątecznego menu dołączany jest półmisek marynowanych grzybów, który zaskakuje i smakowicie nakarmi gości. Ponadto do takich grzybów dobrze nadają się mocne napoje alkoholowe, a także błyskawicznie rozpraszają się pod ziemniakami z mięsem. To niesamowity preparat, a do tego bardzo ekonomiczny i przystępny dla każdego.

Marynowanie talerza grzybów w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy zaopatrzyć się w niezbędne przyprawy i ulubione grzyby (w naszym przypadku są to borowiki, borowiki i borowiki). Do przygotowania marynaty zalecamy użycie nie tylko czosnku, ale także cebuli. Nada przyszłej konserwacji grzybów bardzo przyjemny i wyrazisty smak.

Tak więc, aby zacząć przygotowywać pyszny talerz marynowanych grzybów, sugerujemy najpierw zwrócić uwagę na prosty przepis poniżej z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami. Znajdziesz w nim wskazówki, które znacznie przyspieszą proces gotowania!

Składniki

Kroki

Przede wszystkim należy zaopatrzyć się w olej, borowiki i borowiki. Grzyby te można znaleźć w lasach mieszanych. Staraj się zbierać małe grzyby, ponieważ duże owoce leśne często już nie pachną i nie są smaczne ze względu na starość.





Czyste pieczarki włożyć do rondla, zalać dużą ilością wody i soli. Następnie gotuj składniki, aż znajdą się na dnie pojemnika. Zajmie to około dziesięciu minut. Grzyby natychmiast odcedzić w durszlaku i spłukać zimną wodą..



Następnie dokładnie opłucz owoce leśne z soli i zapakuj je do suchych słoików. Grzyby powinny wypełnić pojemnik tylko do połowy.



Teraz ugotuj marynatę na półmisek grzybów. Aby to zrobić, napełnij pojemnik wodą i zagotuj. Do gotującego się płynu dodać sól i cukier granulowany. Kryształki rozpuścić, a następnie w pojemniku z przyszłą marynatą umieścić paprykę, liść laurowy, ząbki czosnku i cebulę pokrojoną w półpierścienie. Dodaj tam goździki i esencję octu. Gotuj uzyskany płyn przez pięć minut, a następnie dodaj trochę kwasu cytrynowego, ale jest to opcjonalne. Zaleca się dodanie tego składnika, aby marynata nie zmętniała i pozostała przezroczysta..



Przygotowaną marynatę schłodzić i przecedzić przez gazę, a następnie napełnić słoikami z gotowanymi grzybami.



Następnie zamknij półfabrykaty hermetycznie plastikowymi pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Następnego dnia przenieś przekąskę w puszkach do piwnicy do przechowywania. Półmisek marynowanych grzybów na zimę jest gotowy.



Smacznego!

Solenie grzybów to najłatwiejszy sposób na zebranie do wykorzystania w przyszłości. Wszystkie grzyby nadają się do solenia

Jak marynować grzyby

Solone grzyby mleczne

Pieczarki dokładnie umyć i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Pokrój duże pieczarki na średnie kawałki. Grzyby rozprowadzamy w pojemniku i zalewamy zimną wodą przez 5-6 godzin, aby usunąć goryczkę. Następnie pieczarki gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżeczki soli na 1 litr wody) przez 20 minut, a następnie spłukamy pod bieżącą wodą. Nie nalewamy wody.

Obierz czosnek i korzeń chrzanu i drobno posiekaj. Pieczarki są umieszczane w pojemniku z kapeluszami opuszczonymi w kilku warstwach. Posolić każdą warstwę, przełożyć liśćmi porzeczki, czosnkiem i chrzanem, nasionami kopru i pieprzem. Przykrywamy gazą i ustawiamy ładunek, jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodajemy wodę, w której gotowały się pieczarki mleczne. Pieczarki mleczne zostawiamy do solenia na 2-3 dni. Następnie przenosimy grzyby do wysterylizowanych słoików, dociskamy je na wierzch liściem porzeczki. Słoiki zamykamy nylonowymi pokrywkami i przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

Grzyby mleczne - 1 kg, sól (nie jodowana) - 4-5 łyżek. l., czosnek - 5-6 ząbków, nasiona kopru - 5 łyżek. l., korzeń chrzanu - 1 szt., pieprz czarny - 6 groszków, liście porzeczki.

Solone kurki.

Na początek kurki muszą być odpowiednio oczyszczone ze wszystkich zanieczyszczeń i dokładnie wypłukane w zimnej wodzie, przy czym należy to robić ostrożnie, starając się nie uszkodzić grzybów. Następnie gotuj kurki w osolonej wodzie przez 15 minut, przełóż je na sitko i poczekaj, aż cały płyn spłynie, a grzyby ostygną.

Następnie wylewamy warstwę soli na dno szklanego lub emaliowanego pojemnika i kładziemy warstwy kurek z opuszczonymi czapkami, posypując każdą warstwę grubą solą. Gdy pojemnik jest wypełniony grzybami, przykryj go ściereczką, połóż na wierzchu drewniane kółko lub naczynie i połóż lekki ucisk (na przykład możesz użyć butelki wypełnionej wodą).

Pieczarki zostawiamy na 3 dni, aż dadzą sok. Następnie możesz dodać nowe grzyby i powtarzać tę operację, aż skurcz całkowicie się skończy. Następnie kurki należy przenieść do chłodni w celu dalszego przechowywania (należy zadbać o to, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką). Kurki będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Na 1 kg świeżo zebranych kurek: 50 g soli gruboziarnistej (i sól do gotowania w ilości 10 g soli na 1 litr wody).

Różne pieczarki.

Grzyby oczyścić z brudu, dokładnie umyć i namoczyć w wodzie przez trzy dni (kilkakrotnie zmieniać wodę). Następnie gotuj przez 15-20 minut. i spłucz pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć, posyp grzyby solą. Pieczarki włożyć do rondla, przekładając na siebie kawałkami chrzanu, liśćmi dębu, goździkami i ząbkami czosnku. Utrzymuj pod ciśnieniem przez miesiąc, zmniejsz, a po 10 dniach włóż grzyby do słoików, na wierzch wlej olej i zamknij pokrywkami. Trzymaj zimno.

Za 3 kg jesiennych grzybów (fale, pieczarki mleczne itp.): 3 łyżki. l. sól gruboziarnista, chrzan, liście dębu, pąki goździków, czosnek, olej roślinny.

Grzyby „Różne”.

Grzyby oczyścić z brudu, odciąć korzenie. Volnuszki, grzyby mleczne i russula należy moczyć w zimnej wodzie przez około 6 godzin, a grzyby po prostu umyć. Na dno przygotowanych słoików wlej warstwę soli i włóż tam grzyby, posypując solą. Umieść ucisk na szczycie. Gdy grzyby opadną, dodaj więcej, aby słoiki były wypełnione do góry.

Pozostaw na 5 dni w temperaturze pokojowej. Następnie sprawdź, czy jest wystarczająca ilość solanki, jeśli nie wystarcza - zwiększ obciążenie. Po 15 dniach grzyby będą gotowe i należy je przenieść do przechowywania w chłodnym miejscu.

Na 1 kg pieczarek - 40 g soli kuchennej (4 łyżeczki).

Chrupiące marynowane grzyby.

Po umyciu i namoczeniu grzybów przez co najmniej 1 godzinę gotuj je w osolonej wodzie z przyprawami przez 20-30 minut. Odcedź bulion, opłucz grzyby zimną wodą, odsącz na durszlaku i pozostaw do wyschnięcia. Następnie dodaj przyprawy i sól do pojemnika (w ilości 1,5-2 łyżek soli na 1 kg gotowanych grzybów) i przykryj serwetką, kubkiem i wsadem.

Grzyby można jeść już po 3-5 dniach. Grzyby są solone, teraz musisz je uratować. Grzyby można przechowywać w wannie lub patelni w piwnicy lub lodówce, ponieważ grzyby zawsze powinny być w solance. Ale możesz umieścić je w słoikach i wlać na wierzch olej roślinny, zamknąć plastikową pokrywką i przechowywać na zimno. Z tej kwoty otrzymujesz 5 puszek po 0,8 litra. Olej zapobiega fermentacji lub pleśnieniu solanki, a jeśli grzyby są zbyt słone, można je umyć zimną wodą.

Piękno tego przepisu polega na tym, że garnek z piklami napełnia się stopniowo, możesz dodawać grzyby, gdy się pojawią. I nie ma znaczenia, w jakiej kolejności umieścisz je w pojemniku do peklowania. Rezultat zawsze będzie doskonały!

Przede wszystkim należy wyczyścić wszelkie grzyby. Najlepiej zrobić to na sucho, aby nie wyślizgiwały się z rąk. W grzybach szlachetnych (borowiki, borowiki, borowiki) nogi są czyszczone, czapki są odcinane, a wnętrze sprawdzane pod kątem czystości. Z kolei słone w miejscach zanieczyszczeń skroba się nożem i oczyszcza z przylegających drobnych liści i plamek.

Do solenia potrzebne są liście chrzanu, pachnące czarne porzeczki i koperkowe parasole. Można je przyjmować zarówno świeże, jak i suszone. Przydają się również czosnek i sól. Sól jest używana tylko gruboziarnista.

Szlachetne grzyby opłukać, gotować do miękkości. Nastąpi to około 15-20 minut po zagotowaniu wody i usunięciu piany. Czapki i nogi opadną z powierzchni patelni na dno. Wyłącz gaz, ostudź grzyby i pokrój na kawałki wielkości kęsa.

Do rondla włożyć warstwę posiekanych borowików, borowików, masła. Posyp obficie grubą solą. Włóż przyprawy i czosnek, pokrój w plasterki.

Na wierzchu pieczarek należy umieścić płaski spodek lub plastikową pokrywkę o nieco mniejszej średnicy niż patelnia. Ustaw ucisk na spodku. Na początek może to być zwykły słoik wody. Kolejna kwestia - grzyby nie powinny być suche, upewnij się, że wyróżnia się trochę solanki, jeśli wyschnie podczas procesu solenia, musisz dodać bulion grzybowy, który można zamrozić w niewielkiej ilości tylko na ten przypadek.

Następnie patelnię umieszcza się w lodówce, gdzie odbywa się marynowanie. W miarę dodawania grzybów wyjmij pojemnik i zgłoś przygotowane grzyby lub marynaty, na przemian ze szlachetnymi. Grzyby miodowe przed soleniem należy oczyścić i ugotować do miękkości, podobnie jak borowiki. Następnie schłodzić i włożyć do rondla, posypując solą, przyprawami i ząbkami czosnku. Nie wkładam zbyt wielu ziół, nie lubię tego, można dodawać według uznania.

Nie rób zbyt grubych warstw, posol każdą.

Oto warstwa grzybów, które zostały już lekko solone, minęło kilka dni. Ale nie będziemy się spieszyć, ponieważ nasz przepis jest różnorodny.

Dobrze opłucz ogórki przed gotowaniem, moczyć przez 3 dni w dużym rondlu lub misce. Zmieniaj wodę 3-4 razy dziennie. Ugotujemy je dopiero wtedy, gdy zniknie z nich cała gorycz.

Dodaj trochę zieleni na patelnię przed ułożeniem kolejnej warstwy.

Ugotowanego i schłodzonego solonego łososia pokrój na kawałki. Włożyć do rondla z resztą grzybów, posypać solą, ułożyć z czosnkiem i parasolami koperkowymi.

Przykryj wszystko liśćmi chrzanu.

Ponownie dokręć obciążnikiem. Podążaj za marynatą! Po zaciśnięciu powinien wystawać z górnej warstwy.

Kolejną partię pieczarek obrać, zagotować, ostudzić, w razie potrzeby pokroić i ułożyć warstwami na patelnię, ponownie dodając przyprawy i posypując solą do smaku (lubię bardziej słone).

Dodaj do smaku czosnek i zioła.

Następna warstwa.

Kilka przypraw. Jeśli chcesz, dodaj trochę jagód aronii, posolone z grzybami okazują się bardzo ciekawe w smaku. Pojawia się w nich coś przypominającego oliwki. Ciekawe!

Zamieniłem słoik na mój ulubiony kamień do marynowania. Możesz użyć dowolnej prasy lub nadal używać starej prasy, jeśli zmieści się między półkami lodówki. Jest już dużo grzybów, bank podniósł się za wysoko.