Mascarpone to miękki włoski ser. Ser mascarpone – tajniki przygotowania i zastosowania w kuchni

Na świecie istnieje ogromna liczba odmian sera. Osobna linia składa się z twarogów i kremowych odmian, które wyróżniają się szczególną miękkością i delikatnością. Należą do nich sery ricotta i mascarpone, obecne w menu każdej restauracji francuskiej i włoskiej. Doświadczeni kucharze znają te produkty z pierwszej ręki, czego nie można powiedzieć o przeciętnych Rosjanach. Sery z tej kategorii należą do kategorii przysmaków, których nie każdy decyduje się na spróbowanie. Porozmawiajmy o nich bardziej szczegółowo i udzielmy szczegółowej odpowiedzi na pytanie, czym ricotta różni się od mascarpone.

Definicje

ricotta

ricotta to produkt mleczny pochodzenia włoskiego. Często określany jako ser, ale ta nazwa nie jest do końca sprawiedliwa. Faktem jest, że ricotta nie jest produkowana z mleka, ale z serwatki, która pozostaje po produkcji mozzarelli. Oznacza to, że bazą białkową w tym przypadku nie jest kazeina, jak we wszystkich serach, ale albumina. Produkt posiada słodki smak z słonymi nutami, które uzyskuje się dzięki zastosowaniu wody morskiej. Początkowo gotowa ricotta umieszczana była w wiklinowych koszyczkach, dzięki czemu na powierzchni sera utworzyły się dziwaczne wzory. Dziś jest oddzielany od cieczy i pakowany w plastikowe formy w kształcie stożka. Warto dodać, że serwatka do produkcji ricotty pozyskiwana jest z mleka krów, owiec, kóz, a nawet bawołów. Ser ten jest tradycyjnym produktem południowych regionów Włoch.

Mascarpone

Mascarpone- włoski serek śmietankowy Uważa się, że zaczęli go przygotowywać pod koniec XVI wieku. Smak i konsystencja tego produktu przypomina miękkie masło. Przepis na ser jest zaskakująco prosty. Śmietankę tłuszczową podgrzewamy w kąpieli wodnej z dodatkiem kwasu cytrynowego i octu winnego, a następnie pozostawiamy w chłodnym miejscu, aż zgęstnieje. Gotową masę przenosi się do torebek, aby pozbyć się nadmiaru płynu, po czym pakuje się ją w plastikowe słoiki. Mascarpone uważany jest za krewnego twarogu. Ma wyraźny kremowy smak ze słodkimi nutami, które mówią o wysokiej zawartości laktozy. Jego kremowa konsystencja sprawia, że ​​idealnie nadaje się do robienia deserów i sosów. Może stanowić doskonałą bazę do kanapek. Warto zauważyć, że nazwa „ser” jest również stosowana bardzo warunkowo w odniesieniu do tego produktu, ponieważ w procesie jego przygotowania koagulacja zachodzi bez udziału kultur kwasu mlekowego i enzymów.

Porównanie

Na początek powiedzmy kilka słów o zawiłościach wytwarzania danych produktów. Jak widać z opisu, surowcem do uzyskania ricotty jest serwatka pozostała po produkcji innych serów. Dodaje się do niego również wodę morską, co nadaje delikatności słony posmak. Konsystencja ricotty to dość solidna, krusząca się masa, zewnętrznie przypominająca twarożek. Jeśli słoik z produktem zostanie odwrócony do góry nogami, na talerzu pozostanie równomierny, stożkowy slajd. Ten rodzaj sera najczęściej stosuje się w sałatkach warzywnych oraz daniach gorących (pizza, lasagne). W celu uzyskania oryginalnych smaków poddawana jest różnego rodzaju obróbce, czy to pieczeniu, czy wędzeniu. Jako produkt niskokaloryczny, ser zawiera od 8 do 24% tłuszczu.

Główna różnica między ricottą a mascarpone polega na tym, że ten ostatni produkt jest zrobiony ze śmietanki. Posiada delikatną kremową konsystencję, dzięki czemu doskonale nadaje się do smarowania pieczywa. Ze względu na wyrazisty kremowy smak ze słodkimi nutami ser ten jest używany do robienia deserów. Chyba najpopularniejszym z nich jest tiramisu. Często mascarpone miesza się z różnymi słodzikami, po czym używa się go jako nadzienia. Ten produkt trudno nazwać lekkim, jego kaloryczność wynosi około 412 kcal na 100 gramów. Zawartość tłuszczu w nim może sięgać nawet 75%.

Podsumowując, jaka jest różnica między ricottą a mascarpone.

W wielu przepisach kulinarnych często pojawia się nazwa sera Mascarpone. Ale przeciętni kucharze nie zawsze rozumieją, co to jest, a czasami nawet próbują po prostu zastąpić to twarogiem, oczekując niesamowitego efektu od dania. W tym artykule chcemy pomóc Ci dowiedzieć się, jaki to jest produkt, skąd pochodzi, z czym jest spożywany. A także postaramy się zaoferować opcje wymiany tego sera na różne potrawy.

Znajomy

Pierwsze skojarzenie, które pojawia się przy wymawianiu nazwy Mascarpone, jest łagodne. To naprawdę jeden z najdelikatniejszych, najświeższych i najbardziej pysznych produktów mlecznych, który bardziej przypomina śmietanę niż ser. Ser ten należy do grupy świeżych, tzn. jego przygotowanie nie wymaga tłoczenia ani leżakowania w roztworach soli, jak odmiany twarde, dlatego ma tak delikatną strukturę. Jest gotowy do pakowania nie później niż dzień po przygotowaniu.

Główną wartością takich serów jest ich bogaty smak i lekka, przewiewna konsystencja, ale okres przydatności do spożycia jest niezwykle krótki.

Do produkcji sera Mascarpone nie stosuje się enzymów. Fermentacja białka mleka następuje poprzez dodanie kwasów: octowego lub cytrynowego. Ze względu na brak podpuszczki, która jest pochodzenia zwierzęcego, ser ten jest odpowiedni dla wegetarian.

Gotowy produkt ma jednolitą konsystencję przypominającą krem, a gama kolorystyczna może wahać się od śnieżnobiałej do lekko beżowej. Posiada subtelny i lekko słodkawy posmak, dlatego jest szeroko stosowany jako dodatek do dań słonych i słodkich.

Fabuła

Narodziny tego sera miały miejsce we Włoszech, a konkretnie w regionie Lombardii, na jego północy. Plotka głosi, że jej wystąpienie było splotem koniecznych okoliczności: do końca jesieni trzeba było wyeliminować dużą ilość ciężkiej śmietany, dzięki czemu wymyślono recepturę Mascarpone. W tamtych czasach (koniec XVI - początek XVII wieku) przygotowywano go z dość rzadkiej dziś śmietanki z mleka bawolego, dlatego we współczesnej interpretacji Mascarpone wytwarza się ze zwykłej, wysokotłuszczowej śmietany krowiej. Podgrzewa się je do 90 stopni, a w celu zwiększenia szybkości krzepnięcia dodaje się kwas octowy lub cytrynowy, w wyniku czego masa serowa jest oddzielana od serwatki. Oddzielenie samego sera od cieczy następuje dzięki umieszczeniu mieszaniny w worku z tkaniny.

Istnieje kilka wersji dotyczących pochodzenia nazwy sera.

• Najczęstszą opowieścią jest to, że ten produkt mleczny ma swoją nazwę od lombardzkiej „mascarpia”, co tłumaczy się jako ricotta. Oba sery są bardzo podobne w technologii produkcji.
• Ciekawsze jest pochodzenie z hiszpańskiego wyrażenia: „Mas que bueno” („Więcej niż dobre”), które entuzjastycznie wypowiedział szlachcic, który po raz pierwszy skosztował najdelikatniejszego sera.
• Niektórzy twierdzą, że ser miał kiedyś nazwę „mascherpa”, która została przekształcona w dzisiejszą znaną nazwę.
• Według jednego z dziennikarzy ser otrzymał swoją nazwę od farmy, w której po raz pierwszy został ujawniony światu.

Wcześniej tym serem traktowano wyższe klasy szlachty i szlachty, a teraz można go kupić w prawie każdym większym supermarkecie. Dziś punkty produkcyjne znajdują się nie tylko w Lombardii, ale także w innych rejonach Włoch.

Ten produkt jest uznawany za tradycyjnie włoski, dlatego jego produkcja jest pod ścisłą kontrolą jakości, ponieważ Włochy są dumne ze swojego kulinarnego wynalazku.

Korzyści i przeciwwskazania

Powszechnie wiadomo, że produkty mleczne i z kwaśnego mleka wyposażają organizm w białko i wapń. Mascarpone nie jest wyjątkiem, ale ma mniej tych elementów niż twarde odmiany. Wiadomo, że 100 gramów produktu zawiera około 12% dziennego zapotrzebowania na wapń, co też jest bardzo dużo. Dlatego całkiem możliwe jest wzmocnienie układu kostnego, zębów i włosów, jeśli regularnie używasz tego sera. Ze względu na to, że ser nie dojrzewa w roztworze soli, jego smak jest raczej neutralny, a zawartość chlorku sodu minimalna, co jest korzystne dla organizmu, ponieważ duże spożycie soli powoduje zatrzymanie płynów i zwiększa ryzyko choroba serca.

Skład witamin jest następujący: A, B, C, PP. Największą frakcję masową zajmuje witamina A, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania narządów wzroku. Witaminy z grupy B przyspieszają procesy metaboliczne organizmu i korzystnie wpływają na układ nerwowy. Regularne stosowanie tego sera pomaga radzić sobie ze stresem, wspomaga układ krążenia, wspomaga wzrost tkanki mięśniowej, wzmacnia kości i zęby.

Mascarpone jest bardzo bogaty w przeciwutleniacze, które są niezbędne do oczyszczania toksyn i toksyn gromadzących się w komórkach. W serku tym znajduje się jeden ważny aminokwas - tryptofan, który wzmacnia włókna nerwowe, co ułatwia znoszenie stresu, a także niepokoju i bezsenności. Ten produkt może zaszkodzić tylko dlatego, że jest bardzo kaloryczny - 400-500 kcal.

Główny udział w formule BJU mają tłuszcze, dlatego nadmierne spożycie sera może niekorzystnie wpływać na zdrowie. Ponadto produkt zawiera dużo cholesterolu, dlatego wielkość porcji przy zbilansowanej diecie powinna wynosić około 30 gramów dziennie.

Ze względu na zawartość tłuszczu ten serek śmietankowy jest przeciwwskazany:

• dzieci poniżej 2 lat;
• pacjenci z nadciśnieniem;
• osoby z nadwagą;
• osoby cierpiące na zapalenie trzustki;
• z chorobami układu krążenia i nerek;
• osoby z chorobami wątroby (zwłaszcza zapaleniem wątroby);
• z wysokim poziomem cholesterolu.

Produkt jest również zabroniony dla osób z indywidualną nietolerancją mleka krowiego.

Aplikacja

Mascarpone prawie nie ma własnego jasnego smaku, ale ma najdelikatniejszą konsystencję i niesamowicie bogaty kremowy smak. Dlatego na jego bazie najczęściej przygotowywane są dressingi i kremy, nadzienia do dań słodkich i słonych. Idealnie komponuje się z ostrymi przyprawami, solonymi anchois, gorzką i pachnącą musztardą, dlatego służy do przygotowywania przekąsek. Tandem z pieczonymi warzywami stanie się kulinarnym majstersztykiem w każdej kuchni.

Ze względu na wyjątkowe właściwości tego sera, który nie osiada, nie rozsmarowuje się pod wpływem wysokich temperatur, może być stosowany jako nadzienie do ravioli, wypieków francuskich i zapiekanek. Na bazie Mascarpone można stworzyć wspaniały sos do makaronu lub pizzy. Doskonałość mleczno-kremową zjesz samodzielnie, łącząc ją z owocami lub smarując pieczywo. Możesz również dodać ser do zupy lub kawy zamiast śmietany.

Trudno opisać słowami, jakie cuda ten ser robi z deserami. Kremy na jej bazie stają się arcydziełem do każdego ciasta czy ciasta. Być może to właśnie Mascarpone zasługuje na uznanie, że deser Tiramisu jest najczęściej zamawianym i najczęściej zamawianym deserem na świecie.

Kuchnia alternatywna i domowa

Często hostessy z małych miasteczek chcą zaskoczyć bliskich swoimi kulinarnymi talentami, ale prawie każdy przepis wprawia ich w osłupienie, bo nie wszystkie składniki można znaleźć na prostym targu spożywczym. Dlatego częstym pytaniem w sieci jest, co wymienić jeden produkt na inny, a nawet po to, aby nie stracić smaku potrawy. Mascarpone nie jest wyjątkiem, ponieważ jest rzadkim gościem na półkach sklepowych, a liczby na metce skłaniają do poszukiwania tańszych analogów.

Pierwszą rzeczą do wypróbowania jest zrobienie sera we własnej kuchni. Aby to zrobić, musisz kupić 1 litr bardzo tłustej i wysokiej jakości śmietanki (35% lub więcej) i cytrynę. Procedura jest następująca.

• Krem należy powoli podgrzać w kąpieli wodnej, dodając do nich 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
• Używając termometru do płynów, upewnij się, że temperatura nie przekracza 90 stopni.
• Ciągle mieszaj zawartość pojemnika, a zobaczysz, jak po 10-15 minutach na powierzchni tworzy się zagęszczona masa, a pod spodem pozostaje płynna zielonkawa serwatka.
• Przygotuj sitko i przykryj gazą złożoną w kilka warstw.
• Na patelnię kładziemy sitko i wlewamy ciepłą masę. Dzięki temu na gazie pozostanie kremowy twaróg, a płyn spłynie na patelnię.
• W serniku. Tłusta śmietana z dodatkiem żelatyny, tłusty twarożek, dobrze przetarty przez sito + bita śmietana (20-35%), serek śmietankowy ze śmietaną i śmietaną (proporcje 6: 1: 6).
• W śmietanie. Słodka ricotta, tłusta śmietana.
• W Tiramisu. Wysokotłuszczowa śmietana z cukrem pudrem, neutralny jogurt, twaróg dla dzieci bez dodatków + śmietana.




Oczywiście warto spróbować oryginalnego dania ze wszystkimi odpowiednimi składnikami, aby zrozumieć, jak różni się jego kopia z substytutem. Ale z całą pewnością możemy powiedzieć, że będzie bardzo smaczny, a czasem mniej słodki i wysokokaloryczny. Dlatego nie bój się eksperymentować, ponieważ preferencje smakowe są bardzo indywidualne.

Jak gotować mascarpone w domu, zobacz poniższy film.

Mascarpone to serek śmietankowy, którego łagodny smak jest bardzo podobny do wysokiej jakości kwaśnej śmietany i znanego wszystkim pieczonego mleka. Przygotowuje się z niego wiele pysznych deserów, służy jako sos sałatkowy i sos do różnych owoców morza. Są również spożywane jako osobne danie. Znalezienie godnej alternatywy dla takiego sera nie jest łatwym zadaniem, ale można je rozwiązać. Następnie podpowiemy, co najlepiej zastąpić kremowym yummy.

Najpopularniejsze zamienniki

Znani szefowie kuchni i utalentowane hostessy wymyślili wiele ciekawych alternatyw dla pysznego twarogu. Oto najlepsze.

1. Budynie i budyń. Aby zastąpić mascarpone w różnych deserach wystarczy pudding zmieszany ze skondensowanym mlekiem lub zwykłym budyniem. Wyślij miksturę do lodówki na 3 godziny - i gotowe!

2. Ciężkie sery śmietankowe i waniliowe. Ten zamiennik najlepiej nadaje się do słodkich deserów. Wystarczy wziąć zwykłe dziecięce serniki z masą serową waniliową lub waniliową, ubić je śmietaną (proporcja powinna wynosić 2,5 do jednego). Im grubszy krem, tym lepiej. Oto doskonały opatrunek i gotowy.

3. ser ricotta. Ricotta to doskonały ser o bardzo delikatnym smaku i miękkiej konsystencji. Może być stosowany zamiast mascarpone w szerokiej gamie deserów. Po prostu potrzebujesz:

• weź 200 g ricotty i 250 g śmietanki (minimum 25%);
• dobrze wymieszać (w robocie kuchennym lub blenderze);
• dokładnie ubij miksturę, spraw, aby była przewiewna.

Z ricottą trzeba uważać. Ten ser jest bardzo uniwersalny – może być zarówno słodki, jak i słony. Tutaj trzeba więc dobrać odpowiednią nutę, aby smak ricotty był jak najbardziej zbliżony do mascarpone.

4. Ser Filadelfia". Philadelphia to bardzo miękki ser. Pod względem konsystencji i smaku pod wieloma względami przypomina mascarpone:

• weź jedno opakowanie „Filadelfii” (300 g);
• 35 procent śmietany (2 łyżki stołowe);
• 3 łyżki kwaśnej śmietany (co najmniej 20 procent);
• dokładnie wymieszaj składniki.

Oprócz „Filadelfii” można również użyć klasycznego, bez żadnych dodatków sera „Rama Bonjur”.

5. Tłusty Twaróg. Przepis jest bardzo prosty:

• ubić tłusty twarożek (350 g) i 100 ml śmietanki (minimum 25%);
• dodać cukier (150 g) i sok z cytryny (dość trochę - wystarczy 4-5 kropli);
• kładziemy również 2 jajka, jednocześnie oddzielając żółtka i białka i dodając je osobno;
• Ubijaj składniki, aż uzyskasz kremową masę.

Jeśli uzyskana mieszanina nie jest wystarczająco gęsta, dodaj trochę żelatyny.

6. Nutella (śmietana). Oczywiście nie jest tak delikatny i miękki w smaku jak mascarpone, niemniej jednak nie jest daleki od słynnego sera Nutelle. Idealny do zwykłych ciast.

Zamiana Mascarpone na Deser Tiramisu

Bez mascarpone, ale czy naprawdę chcesz Tiramisu? Nie ma problemu. Tylko:

• Weź twaróg, który nie ma lukru.
• Użyj jogurtu greckiego. Nawiasem mówiąc, w tej wersji „Tiramisu” będzie mniej kaloryczne, chociaż właściwości smakowe w ogóle nie ucierpią.
• Weź twarożek i śmietanę w równych proporcjach. To prawda, że ​​smak tej opcji nieco różni się od przyjemnej słodyczy mascarpone. Ma lekką, subtelną kwaskowatość.

Zamiana mascarpone na sernik (tzw. twarożek)

Przygotowując ciasto twarogowe, mascarpone doskonale zastąpi:
1. Wysokiej jakości kwaśna śmietana(o wysokiej zawartości tłuszczu). Jeden kilogram takiej śmietany odpowiada w przybliżeniu 750 g mascarpone.

2. Ser almette. Przepis jest prosty:

• weź 400 g almette;
• dodaj 3 łyżki śmietany (co najmniej 40%) i taką samą ilość tłustej śmietany;
• ubij powyższe składniki, aby uzyskać jednorodną mieszankę.

3. Nadal to samo almette plus twarożek zbożowy i plus śmietana śródziemnomorska(inaczej „Fitaki Crème”). Gotowanie w ten sposób:

• weź 300 g almette i 150 g fetaki;
• dodaj 3 łyżki ziarnistego twarogu;
• Dobrze wymieszaj powyższe składniki.

Pod względem smaku powstała mieszanka serowo-twarogowa nie jest gorsza od mascarpone.

A może nie wymieniać, tylko ugotować własne domowe mascarpone?

Możliwość samodzielnego robienia mascarpone, zwłaszcza że nie ma tu nic skomplikowanego. Tylko:

• Weź litr śmietanki (minimum 25 procent).
• Krem podgrzać w łaźni wodnej o maksymalnej temperaturze 85 stopni.
• Dodaj 3-4 łyżki soku z cytryny (naturalny).
• Nie pozwól, aby mieszanina spoczęła - ciągle mieszaj.
• Po około 15 minutach (gdy mieszanina „ustawia się”, robi się ciastowata) przenieś przyszły pyszny ser do durszlaka. Wcześniej przykryj durszlak kilkoma warstwami gazy.
• Dobrze wymieszaj (wtedy serwatka szybciej spłynie).
• Gdy masa ostygnie, włóż przyszły pyszny do lodówki.

Już następnego dnia domowa, ekonomiczna wersja mascarpone będzie gotowa!

Gdy takiego luksusu sera jak mascarpone nie można było znaleźć na sklepowych półkach lub jego cena przesadziła, bez problemu można przygotować godny zamiennik.

Najczęściej, gdy przychodzi na myśl słowo „ser”, w głowie pojawia się obraz żółtego trójkątnego kawałka owiniętego folią i posiadającego małe dziurki w środku. Taki produkt doskonale topi się, tnie i ściera na tarce. Istnieją jednak odmiany bardziej przypominające śmietanę niż zwykły ser. Jednym z takich produktów jest ser Mascarpone, który po raz pierwszy pojawił się we Włoszech w regionie Lombardia.

Włosi są pewni, że historia jego wystąpienia związana jest z czystym przypadkiem. Aby przygotować słynny twardy parmezan, trzeba było ułożyć mleko, na którym zbierano śmietanę. Ten krem ​​​​uznano, że nie nadaje się do gotowania twardych serów i szybko się psuje, więc uczeń mógł je zebrać, aby posmarować go zwykłymi ciastami. Tak narodził się pierwszy włoski serek śmietankowy. A nazwa pochodzi od lombardzkiego słowa „mascarpa”, co oznacza po prostu „twarożek”.

Charakterystyka

Mascarpone znacznie różni się dla nas od zwykłego miękkiego twarogu tym, że do jego przygotowania nie używa się serwatki. Różnica między produktami kremowymi a twarogowymi jest oczywista: taki ser przypomina bardziej gęstą ubitą masę, gładką i jednolitą niż ziarnistą masę twarogową. Smakuje też inaczej niż zwykłe miękkie sery, które są przeważnie kwaśne i słone. Mascarpone najbardziej przypomina serek Philadelphia, z którego robi się słynną Philadelphia Roll. Produkcja serów miękkich zarówno w warunkach przemysłowych, jak i domowych jest taka sama i nie nastręcza większych trudności.

• Kwas winowy lub cytrynowy miesza się z dużą ilością tłustej świeżej śmietany usuniętej z mleka. Tradycyjna receptura wykorzystywała mleko bawole, ale dziś prawie cały serek śmietankowy wytwarzany jest ze zwykłego mleka krowiego.
• Powstała masa jest podpalana i powoli podgrzewana. Nie doprowadzaj go do wrzenia, w przeciwnym razie śmietana może się skrzepnąć, a ser nie będzie taki, jak powinien.
• Masę ugotowaną do ugotowania umieszcza się w ściereczce lub gazie i na chwilę zawiesza. Pozwoli to na spłynięcie nadmiaru płynu i sprawi, że struktura gotowego produktu będzie jeszcze delikatniejsza i jedwabista. Mascarpone powinien wyglądać jak bardzo gęsty krem, nie grudkowaty, ale nie rzadki.

Skład i kalorie

Mascarpone, zrobiony ze świeżej śmietany, zawiera wiele przydatnych substancji. To kwas mlekowy, wapń i białko - wszystko, co znajduje się w dużych ilościach w zwykłym świeżym mleku. Obróbka cieplna w niskich temperaturach i brak roztworu soli pozwala zachować w swoim składzie prawie wszystkie witaminy i minerały:

• większość witamin z grupy B;
• witaminy A, K, C, D i PP;
• magnez;
• fosfor;
• sód;
• potas;
• cynk.

Zawartość kalorii i BJU produktu zależy od początkowej zawartości tłuszczu i jakości śmietanki. Zawartość tłuszczu w prawdziwym Mascarpone wynosi co najmniej 80%, a 100 g kremowego przysmaku zawiera aż 430 kcal, 6,2 g białka, 5,8 g węglowodanów i 45 g tłuszczu. Ponieważ praktycznie nie jest używany w czystej postaci, ale zmieszany z innymi składnikami, jest sprzedawany w małych plastikowych pojemnikach o wadze od 100 do 300 gramów.

Korzyść

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu i kalorii w miękkim serze, zarówno specjaliści kulinarni, jak i lekarze zalecają sporadyczne jego spożywanie. Wynika to z wielu użytecznych właściwości wysokiej jakości Mascarpone.

• Dzięki szybkiemu i delikatnemu przygotowaniu prawie wszystkie witaminy i przydatne pierwiastki śladowe pozostają w składzie gotowego produktu, a więc i deseru przygotowanego z takiego sera. Witaminy niektórych grup są przydatne w przypadku niektórych chorób. Witaminy z grupy B biorą udział we wzroście komórek i procesach metabolicznych w organizmie. Kwas nikotynowy (PP) reguluje metabolizm tłuszczów człowieka rozkładając węglowodany i przekształcając je w energię. A witaminy A, C i D odpowiadają za układ odpornościowy oraz stan skóry, włosów i paznokci.
• Przeciwutleniacze znajdujące się w twarogu chronią i wzmacniają organizm, spowalniając starzenie się komórek. Ostatnie badania wykazały ich korzyści w walce nawet z rakiem.
• Zawarte w składzie mikroelementy w postaci magnezu, cynku i fosforu pomagają radzić sobie ze stresem, uspokajają układ nerwowy i pomagają w stanach depresyjnych. A delikatny kremowy smak Mascarpone, rozpływający się na języku, przynosi prawdziwą przyjemność i poprawia nastrój.
• Zawarty w składzie potas i wapń są niezbędne dla osób ze schorzeniami narządu ruchu, ze złamaniami i urazami stawów i kości.

Zaszkodzić

Niestety nie wszyscy mogą włączyć ten najdelikatniejszy kremowy produkt do swojego menu. Wysoka zawartość tłuszczu i wysoka kaloryczność sprawiają, że Mascarpone jest zakazanym przysmakiem dla osób cierpiących na otyłość pokarmową i stosujących określoną dietę.

Nie jest zalecany do stosowania przez diabetyków, osoby z wrzodami żołądka i chorobami przewodu pokarmowego. Przy problemach z wątrobą i nietolerancją laktozy, powinieneś generalnie zrezygnować z jakichkolwiek serów w swojej diecie, bez względu na to, jak smaczne i zdrowe mogą być. Desery serowe mogą spożywać dzieci od drugiego roku życia i starsze, ale takich serów nie należy dodawać do pokarmów dla niemowląt, lepiej ograniczyć się do zwykłego twarogu.

Zasady i warunki przechowywania

Mascarpone to produkt łatwo psujący się. Po otwarciu zapieczętowanego opakowania można go przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce w temperaturze od 5 do 10 stopni. W żadnym wypadku nie zostawiaj go na stole ani w ciepłym pudełku - aby ser za kilka godzin kwaśny. W przeciwieństwie do zwykłego twardego sera, który można zamrozić, kremowego serka śmietankowego nie można przechowywać w zamrażarce. W niskich temperaturach tworzą się w jego strukturze kryształki lodu, które po rozmrożeniu zamieniają się w wodę i sprawiają, że ser jest płynny i pozbawiony smaku.

Lepiej nie kupować tak kapryśnego produktu luzem iz góry, jeśli można go łatwo kupić w najbliższych sklepach. Dla tych, którzy nie mają dostępu do świeżego produktu, lepiej odmówić jego użycia lub zastąpić go analogami. Na przykład serek śmietankowy Ricotta, miękki serek Philadelphia lub Almette.

Zdaniem wielu gospodyń, w wielu deserach są prawie nie do odróżnienia od domowej roboty Mascarpone.

Zastosowanie w gotowaniu

We Włoszech Mascarpone najczęściej łączy się z innymi serami, aby nadać mu bardziej intensywny smak. Najczęściej jest to Gorgonzola, która zawiera specjalną niebieską pleśń. Mieszanka serów podawana jest jako przystawka do wina, nakładana na bruschettę lub ciasteczka. W ojczyźnie Mascarpone - w Lombardii miesza się go z posiekanymi anchois i ziołami, dodawane są oliwki i ostre przyprawy. Robi się z niego różne zupy, risotto i puree ziemniaczane.

Najczęściej jednak kremowy produkt wykorzystywany jest do przygotowania deserów. Są to słynne słodycze zwane „sernikiem” lub „tiramisu”, różne kremy do eklerów i ciast. Miesza się z likierami i syropem, dodaje się do niego jagody i owoce, czekoladę i karmel. Tak szerokie zastosowanie wynika z jednej z jego cech: w wysokich temperaturach ser miękki nie zmienia swojego kształtu, w przeciwieństwie do sera twardego, dlatego idealnie nadaje się do każdego ciasta.

Niestety nie zawsze można kupić produkt wysokiej jakości w przystępnej cenie, a w niektórych miastach generalnie trudno jest znaleźć ten zagraniczny przysmak. Do jego przygotowania potrzebna jest wysokiej jakości śmietana kremówka (co najmniej 30% zawartości tłuszczu), którą również dość trudno znaleźć w zwykłym sklepie. Dlatego wiele gospodyń domowych nauczyło się robić analogię domowej roboty Mascarpone ze zwykłej tłustej śmietany. Będzie to wymagało:

• 1 litr kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
• 300 ml świeżego mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 2 łyżeczki soku z cytryny, najlepiej świeżo wyciśniętego.

Śmietanę łączy się z mlekiem i miesza do uzyskania jednorodnej masy. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla z grubym dnem i na wolnym ogniu, stale mieszając. Gdy tylko temperatura osiągnie 70-75 stopni i pojawią się pierwsze bąbelki w mieszance mleka z kwaśną śmietaną, należy wlać do niej sok z cytryny i wszystko wymieszać. Ogień jest wyłączany, a patelnię szczelnie przykrywa się pokrywką i pozostawia do ostygnięcia na pół godziny. Po wyznaczonym czasie masę należy przerzucić na sito pokryte gazą w dwóch warstwach i pozostawić do odsączenia wilgoci. Gotowy ser włóż do lodówki i pozwól mu parzyć przez kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Jeśli w serze wyczuwalne są małe grudki, można go ubić blenderem z dużą prędkością.

Przepisy

Najlepszym sposobem na wykorzystanie kupionego w sklepie lub domowej roboty Mascarpone jest zrobienie słynnego sernika nowojorskiego. Będzie to wymagało:

• 300 g dowolnego kruchego ciasta;
• 100 g roztopionego masła;
• 600 g mascarpone;
• 150 g cukru pudru;
• 3 jajka kurze;
• 200 ml śmietanki kremówki 25-35%.

Do pieczenia potrzebujesz zdejmowanej formy o średnicy 20-24 cm i wysokości co najmniej 6 cm Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, a masło musi być roztopione, więc musisz je wyjąć z lodówki z góry. Sernik francuski zacznij przygotowywać od spodu. W tym celu kruche ciasteczka przepuszcza się przez maszynę do mięsa, kruszy się blenderem lub łamie zwykłym wałkiem do ciasta. Powstały miękisz piasku łączy się z roztopionym masłem i umieszcza na dnie foremki pokrytej pergaminem. Ułożoną podstawę należy ostrożnie ubić rękami lub za pomocą dowolnego szklanego kubka.

Z takiej masy plastycznej można zrobić zderzaki lub ograniczyć się tylko do podstawy. Ubitą formę umieszcza się w piekarniku w temperaturze 200 stopni na 10 minut, aby ciasteczka „chwyciły” i stały się jak całe ciasto.

Serek śmietankowy miesza się z cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji, najlepiej zrobić to przy włączonej maszynie kuchennej lub mikserze na minimalnej prędkości. Jaja kurze dodaje się do masy pojedynczo, po każdym kremie należy dobrze wymieszać szpatułką. Po jajkach dodaje się śmietanę śmietankową i ponownie miesza się masę. Musisz starać się nie bić, ale tylko mieszać krem ​​​​serowy, w przeciwnym razie w gotowym cieście pojawią się małe bąbelki. Gotowy krem ​​wlewa się do formy na wierzch ciasta i umieszcza w piekarniku na 10 minut w temperaturze 200 stopni. Po określonym czasie należy obniżyć temperaturę do 105-110 stopni i piec sernik jeszcze przez półtorej godziny.

Nie wyjmuj od razu gotowego ciasta z piekarnika, w przeciwnym razie szybko się uspokoi. Najlepiej odczekać 40 minut, aż ostygnie, po czym odstawić formę na stole na kolejne 40 minut przed włożeniem do lodówki. Aby oddzielić sernik od formy, przejedź ostrym nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy i delikatnie ją otwórz.

Danie podaje się porcjami na płaskim dużym talerzu, na wierzch kawałka można polać czekoladą, położyć gałkę lodów lub udekorować dowolnymi owocami i jagodami.

Mascarpone... Miękki, kremowy, o delikatnym kremowym smaku. To niesamowity duet aromatycznego pieczonego mleka i babcinej kwaśnej śmietany z Twojego dzieciństwa! Nazwa jest odpowiednia: „mas que bueno” w języku hiszpańskim oznacza „lepsze niż dobre”.

Niestety tego serowego luksusu nie można znaleźć w każdym sklepie, a cena nie jest zbyt przystępna.

A Ty niestety wpadłaś w oko niesamowitym przepisem na ciasto z kremem mascarpone, chcesz zafundować sobie prawdziwe tiramisu lub powtórzyć bombową przystawkę bufetową z mascarpone i anchois...

Niezastąpione, jak wiesz, nie. Ten reklamowany włoski ser nie jest wyjątkiem!

Jak wymienić mascarpone, by zaoszczędzić pieniądze i nie stracić smaku potrawy? Zwracamy uwagę na najlepsze możliwe opcje.

Mogą. O ile oczywiście nie jesteś krytykiem restauracyjnym i chętnie przyjmujesz kulinarne eksperymenty. Ale ważne jest, aby zastanowić się, na które danie potrzebujesz zamiennika. W jednym przypadku pomoże ser dla dzieci, w drugim - jogurt, w trzecim - inny ser.

Co zastępuje mascarpone? Uniwersalną opcją jest gotowanie serka mascarpone w domu. Tutaj też jest wiele opcji, wybierz swój wybór. Dla Ciebie - nasz wybór „7 najlepszych domowych przepisów na mascarpone”.

Najprostszy przepis na domowy mascarpone:

• 1 litr dobrej tłustej śmietanki (co najmniej 25%);
• 3 łyżki soku z cytryny.

Śmietankę podgrzewamy w łaźni wodnej, nie przekraczającej temperatury 90 ° C, dodajemy sok. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając. Zwykle wystarczy 15 minut, aby ser się „rozłożył”. Kładziemy durszlak na rondlu, przykrywamy gazą w kilku warstwach, tu kładziemy jeszcze gorącą masę, ugniatamy tak, aby serwatka była szybsza niż szkło. Po ostygnięciu wstawić do lodówki do rana.

Już rano będzie można tworzyć kulinarne arcydzieła z domowego mascarpone!

Jest jeszcze prostsza i jeszcze bardziej „kremowa” opcja:

Bez ciepła i bez kwasu cytrynowego!

Kup dobry krem ​​​​domowy od zaufanej babci, zamroź go całkowicie, a następnie rozmroź i pozwól mu spłynąć na gazę. Wszystko!

Szczególnie skrupulatni kulinarni eksperci mogą oburzyć się: mówią, że nie da się zastąpić mascarpone, a kupienie go teraz nie stanowi problemu.

Dla mnie osobiście kolejnym plusem na rzecz domowego odpowiednika serka mascarpone był skład wskazany w sklepie mascarpone: śmietanka + kwasek cytrynowy!

Swoją drogą smakował jak zwykły domowy krem, wszystkim bardziej smakował mój mascarpone.

Co możesz zastąpić mascarpone?

Dzięki hojnym i hojnym szefom kuchni nie musisz już zastanawiać się, czym zastąpić ser mascarpone. Nie musisz wymyślać koła na nowo, po prostu wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada.

1. Mascarpone można zastąpić w deserach np. w tiramisu takim pysznym: worek proszku na budynie lub budyń zmieszany z mlekiem skondensowanym, działając zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zamiast zwykłego mleka trafia mleko skondensowane. Wyślij do lodówki na 2 godziny. W tiramisu ta mieszanka zamiast mascarpone idzie z żółtkami.

2. Twaróg waniliowy dla dzieci ubija się z gęstą śmietaną w stosunku 2,5:1. Nadaje się również masa twarogowa waniliowa bez dodatków. Oczywiście ta opcja dotyczy słodkich potraw.

3. Serek mascarpone można zastąpić… innym serem. Jest to dobra opcja zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw, a przy gotowaniu nie trzeba się bałaganić.

Jaki ser może zastąpić mascarpone?

• ser filadelfijski;
• ser „Almette”;
• serek śmietankowy „Bonjour”;
• Ser Rama Bonjur(klasyczny, bez dodatków).

Czy mascarpone można zastąpić ricottą? W rzeczy samej ser ricotta bardzo podobny do mascarpone zarówno w smaku, jak i właściwościach. Ale ricotta może być zarówno słodkawa, jak i dymno-słona – wybierz odpowiedni odcień.

Jedynym minusem jest ricotta, podobnie jak mascarpone, rzadki gość w naszej lodówce.

4. Tłusty twarożek, najlepiej domowy, ubić z gęstą śmietaną, cukrem i 5-6 kroplami soku z cytryny. Jeśli konsystencja nie jest wystarczająco gęsta, możesz dodać żelatynę. Okazuje się delikatną i jednocześnie mocną masą.

Kwaśna śmietana. Ale bardzo świeży i bardzo tłusty - „tak, że stoi w nim łyżka”. Podobno nawet włoscy szefowie znanych restauracji zastępują mascarpone w tiramisu domową kwaśną śmietaną...

Co jeszcze może zastąpić mascarpone w tiramisu?

Julia Wysocka w jednym z numerów „Jedz w domu” doradzała, jeśli to konieczne, zastąpienie sera mascarpone twarogi bez glazury.

Inna opcja - matsun (jogurt) lub jogurt grecki. Ważne jest, aby ciastka były chrupiące. Dodatkowym plusem jest to, że takie tiramisu będzie miało znacznie mniej kalorii.

Niektóre hostessy twierdzą, że tiramisu na bazie mascarpone ma słodki smak. Ale z twarożek i śmietana (grind 50/50) - to wszystko! Smak kremowy, ale nie mdły, ale z przyjemną kwaskowatością.

Chcesz słoną nutę? Spróbuj zrobić tiramisu z ser topiony bez dodatków smakowych. Mój przyjaciel właśnie to robi i twierdzi, że smak jest boski!

Co może zastąpić mascarpone w kremie?

Ser ricotta. Dodaj śmietanę. Niezbyt ekonomiczna opcja.

Tłusty Twaróg idealnie w domu.

Śmietana + "Nutella" - oczywiście różni się smakiem od mascarpone, ale ach-oj-bardzo smaczny! I kalorie...

To, co może zastąpić mascarpone w cieście, zależy od Ciebie, wszystko zależy od tego, czego chcesz: oszczędzać pieniądze, bawić się smakiem lub ograniczać kalorie.

Kwaśna śmietana. Kupujemy 1 kg dobrej, sprawdzonej kwaśnej śmietany, wieczorem rozkładamy ją na kilkakrotnie złożoną gazę i wieszamy do rana. Pozostaje schłodzić masę śmietanową, a pytanie, jak zastąpić mascarpone w serniku, można uznać za rozwiązane! Z kilograma wysokiej jakości kwaśnej śmietany uzyskuje się około 750 g a la mascarpone.

Mieszanka serów śmietankowych. Potrzebujesz tłustego twarogu i śmietany (co najmniej 20% tłuszczu). Schłodzić śmietankę, ubić w mocną pianę. Twaróg mielimy przez grube sito i dodajemy do śmietany, ponownie ubijamy. Trzeba przyznać, że sernik z takim substytutem mascarpone okaże się nie tak delikatny, ale o niesamowitej aksamitnej konsystencji.

Ser „Almette” (kremowy) + śmietana + śmietana. 300 g „Almette”, 3 łyżki kwaśnej śmietany i taką samą ilość śmietanki (35% tłuszczu), ubić do uzyskania gładkości. Taki analog mascarpone pomoże w przygotowaniu zarówno sernika, jak i tiramisu.

"Almette" z "FITAKI Creme Mediterranean Creme" i twarogiem granulowanym. Kremowy „Almette” - 2 słoiki, „FITAKI” - 1 słoik, twarożek - 2 łyżki. Pokonujemy wszystko i otrzymujemy bardzo smaczną masę serowo-twarogową. Sernik nie będzie gorszy niż w restauracji! I bardzo ekonomiczny!

Wszystkie te opcje zebraliśmy od różnych hostess kulinarnych, z których każda twierdzi, że jej alternatywa jest najlepsza. Jak wymienić serek mascarpone - Ty decydujesz! Najlepiej wypróbować kilka opcji i znaleźć własną.

Nie bój się eksperymentować w kuchni, bo w efekcie powstają zupełnie nowe dania, które w niczym nie ustępują, a czasem nawet przewyższają znudzoną już klasykę!

4.2352941176471 Ocena 4.24 (17 głosów)