Meksykańskie chipsy kukurydziane. Przepisy na smażone nachos

Nie, to nie są klasyczne chipsy nachos, ale wariacja na ten temat. Tradycyjnie nachosy zawsze zawierają pieprz, a my przygotujemy pikantne chipsy kukurydziane z ziołami prowansalskimi i czosnkiem. Będzie nie mniej smacznie, uwierz mi na słowo.

Pikantny aromat włoskich ziół i przypraw doskonale komponuje się z delikatnym, lekko słodkim smakiem kukurydzy. Pieczenie w piekarniku pomaga znacznie zmniejszyć zawartość kalorii, ale w oryginalnej wersji są nadal smażone w głębokim tłuszczu. Najtrudniej jest znaleźć w sprzedaży mąkę kukurydzianą, choć problem ten można rozwiązać zmielając płatki kukurydziane w młynku do kawy. W wyniku prostych manipulacji z dodatkiem suszonych ziół, soli, oleju i gorącej wody otrzymujemy pyszny chrupiący przysmak, który można podawać jako osobne danie lub jako przekąskę, uzupełnioną dowolnym sosem i świeżymi warzywami.

Składniki

• mąka kukurydziana 1 szklanka.
• woda wrząca woda 150 ml
• olej słonecznikowy 3 łyżki. l.
• mieszanka ziół prowansalskich 1 łyżeczka.
• mielony suszony czosnek 0,25 łyżeczki.
• sól szczypta

Jak gotować chipsy kukurydziane

1. Przygotowuję wszystko, co niezbędne.
2. 
   Do miski wsypać suche składniki.
3. 
   Dodaję olej słonecznikowy.
4. 
   Mieszam. Rezultatem będzie lekko grudkowata mieszanina, podobna do mokrego piasku. Zalewam wrzącą wodą.
5. 
   Szybko mieszaj, aż ciasto będzie się sklejało i tworzyło kulę. Dzięki temu mąka kukurydziana trochę się ugotuje. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę więcej wody lub dodać mąki, jeśli mieszanina jest zbyt płynna.
6. 
   Przykryć ręcznikiem i pozostawić na 20-30 minut. Następnie wykładamy blachę do pieczenia papierem do pieczenia, smarujemy ją olejem słonecznikowym i rozwałkowujemy ciasto kukurydziane możliwie cienką, równą warstwą. Jeśli zacznie się rwać, zamykam palcami wszystkie dziurki. Za pomocą pędzla do ciasta pokryj powierzchnię cienką warstwą oleju.
7. 
   Wstawiam do nagrzanego pomieszczenia na 140 stopni. piekarnika i osusz go, okresowo lekko otwierając drzwiczki, aby wypuścić parę. Gdy tylko krawędzie zaczną się lekko rumienić, wyjmuję blachę do pieczenia i od razu kroję warstwę kukurydzy na trójkąty. Ciasto będzie nadal trochę miękkie. Czas przebywania w piekarniku zależy od grubości i wielkości warstwy kukurydzy, w moim przypadku wystarczyło 30 minut.
8. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, w tym czasie chipsy staną się twarde i chrupiące. Można podawać samo lub polać jakimś sosem, dzisiaj mam kwaśną śmietanę z musztardą francuską.

Uwaga:

• Im cieńsze rozwałkujesz ciasto kukurydziane, tym bardziej chrupiące będą chipsy;
• Możesz eksperymentować z kompozycją przypraw;
• Najlepiej stosować olej z oliwek lub kukurydziany.

Jego popularność już dawno przekroczyła granice kraju. Dziś chleby te są znane i lubiane na całym świecie, podawane zarówno na świątecznych stołach, jak i jako lekka, codzienna przekąska. Nachosy stopniowo wypierają chipsy, ale różnią się od nich nie tylko znacznie bezpieczniejszym składem, ale także tym, że podaje się je z różnymi sosami, przyprawami i dodatkami.

Przygotowanie

Ciasto, a także wycięte trójkąty,

gotowe do smażenia, można je kupić w wielu dużych supermarketach. Ale samodzielne ich przygotowanie nie jest wcale trudne. Podstawowy przepis na nachosy jest prosty: do miski przesiej szklankę mąki kukurydzianej, dodaj odrobinę oliwy z oliwek, dodawaj mąkę, aż powstanie zwarta kula. Ciasto rozwałkować i pokroić. Aby to zrobić, możesz skorzystać z jednej z dwóch metod: rozwałkować koła i pokroić promieniście na 6-8 kawałków lub rozwałkować prostokąty i pokroić paski na trójkątne kawałki. Ciasto kukurydziane to klasyka, jednak w razie potrzeby mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką pszenną lub żytnią.

Przepis na meksykańskie nachos

Trójkąty ułóż na blasze do pieczenia i skrop oliwą z oliwek. Piec na złoty kolor. W rondlu podsmaż cebulę, dodaj do niej mielone mięso wołowe lub wieprzowe, pieprz, sól i gotuj na wolnym ogniu. Jeśli chcesz, możesz polać sosem pomidorowym. Jedną puszkę fasoli umieścić na sicie, aby odsączyć nadmiar płynu. Posyp nachosy tartym serem cheddar, dodaj mięso mielone i fasolę, polej sosem pomidorowym i zapiekaj. Na wierzch nałóż sos do maczania. Przed podaniem można dodać posiekane zioła.

Najlepsze dania nacho

Eksperci kulinarni żartują, że nachos są jak pizza, tylko meksykańskie. Wykorzystując klasyczny przepis na nacho jako bazę, można stworzyć wiele różnych dań, które zaspokoją każdy gust. Wystarczy dodać swoje ulubione potrawy: grzyby i filety rybne, oliwki i paprykę, brokuły, bakłażany, szpinak. Zamiast klasycznego możesz użyć dowolnej twardej odmiany, na przykład Maasdam lub Parmezan. Możliwe jest również użycie miękkich odmian: sera feta, mozzarelli, suluguni.

Sosy nacho

Sosy używane do polewania nachos mają szczególne miejsce. Nie zawsze dodaje się je podczas pieczenia, całkiem możliwe jest przygotowanie 3-4 rodzajów sosów i podanie ich osobno. Najpopularniejszym sosem jest sos serowy na bazie cheddaru. Dodatkowo do nachosów łączone są delikatne kremowe sosy, pikantne pomidory, grzyby, sosy z czosnkiem i młodymi ziołami.

Wniosek

Najlepsze dania tradycyjnej kuchni meksykańskiej już dawno zagościły w książkach kucharskich gospodyń domowych na całym świecie. Produkty spożywcze wyróżniają się bogactwem składników, bogactwem smaków oraz wykorzystaniem naturalnych i zdrowych surowców. Jednocześnie przygotowanie dań meksykańskich jest proste, składniki do nich są łatwo dostępne, a do tego są niedrogie, a każdy lubi ich jasność i wyrazistość. Jej pozycję wzmacnia także przepis na nachos, proste, zdrowe i bardzo smaczne danie pochodzące ze słonecznego Meksyku.

O chipsach nacho

Nachos to ulubiona przekąska Meksyku, wynaleziona w 1943 roku przez pomysłowego kelnera restauracji. Oryginalne nachos składały się tylko z trzech składników: solonych i smażonych w głębokim tłuszczu chipsów tortilla, topionego sera cheddar i papryczek chili. W Meksyku tę przekąskę podaje się z różnymi sosami, serami topionymi, sałatkami itp.

W naszej restauracji nachosy podawane są z sosem guacomole i kwaśną śmietaną. Szukaj w dziale.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Składniki na 4 porcje:

Składniki na tortillę:
• 2 łyżki stołowe. mąka kukurydziana (lub pszenna);
• 400g. olej słonecznikowy (do głębokiego smażenia);
• sól, cynamon (opcjonalnie).

Składniki nadzienia nacho:
• 1 1/2 łyżki gęsta tłusta śmietana;
• 150 g startego sera Cheddar (lub innego sera o ostro-kwaśnym smaku);
• 1 marynowana papryczka chili jalepeno (opcjonalnie);
• 1 zielone chili (świeże lub marynowane);
• 1 świeża słodka zielona papryka;
• 1/2 małej łyżeczki mielonej papryczki chili;
• 1 średniej wielkości cebula, posiekana;
• oliwki, pomidory, zielona cebula i sałata do dekoracji.

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim musisz zrobić chipsy tortilla. Aby przygotować ciasto, wymieszaj 1 1/2 szklanki ciepłej wody z 2 szklankami mąki kukurydzianej (pszennej). Do ciasta dodać odrobinę oliwy słonecznikowej lub oliwy z oliwek i sól do smaku, można też dodać do ciasta odrobinę cynamonu.

2. Gdy ciasto uzyska już odpowiednią konsystencję, uformuj kulki wielkości piłek tenisowych. Następnie rozwałkowujemy je lub dociskamy ciężkim garnkiem lub patelnią, której dno wykładamy papierem woskowanym, aby ciasto się nie sklejało. W rezultacie powinieneś otrzymać cienkie ciasta. Smaż każdą tortillę na natłuszczonej patelni po 30 sekund z każdej strony. Następnie pokrój każdą tortillę na około 8 kawałków.

3. Następnie we frytkownicy, patelni lub dużym rondlu z grubym dnem rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 180 stopni. Wrzucaj jedną tortillę na gorący olej, 6-10 na raz i smaż przez 35-50 sekund. Ciągle mieszaj, żeby się nie posklejały. Tortille powinny być złociste i chrupiące.

4. Wyjmij je z oleju, dodaj sól do smaku i osusz chipsy na papierze (wystarczy dowolny czysty papier, który dobrze wchłania olej). Nie należy ich przechowywać w lodówce. Następnie zrób to samo ze wszystkimi innymi tortillami.

5. Włącz piekarnik (lub grill) i rozgrzej go do 180 stopni. Weź natłuszczoną blachę do pieczenia i ułóż odsączone tortille w jednej warstwie. Na każdą tortillę połóż zieloną paprykę i starty ser. Jeśli chcesz, możesz użyć chili jalepeno. Posyp odrobiną chili w proszku. Na każdy z chipsów wlewamy również odrobinę kwaśnej śmietany. Włóż patelnię do piekarnika na około 3 minuty lub do momentu, aż ser się roztopi, a śmietana zacznie bulgotać.

6. Gdy nachos będą gotowe, posyp je posiekaną cebulą, cienko pokrojonymi oliwkami, pomidorami i udekoruj zieloną cebulką i sałatą. Na środku umieść odrobinę kwaśnej śmietany, w której będziesz maczać nachos.

Rada: W Meksyku nachos często podaje się z sosem salsa lub taco, a także pokrojonym w plasterki awokado i sałatkami.

Smacznego!

Chcesz wiedzieć jak profesjonaliści przygotowują meksykańskie dania?
Odwiedź „Sombrero” w centrum Moskwy!

Witam piekarzy! Czy lubisz chipsy? Ja nie)))) No, może tylko te z solą i kukurydzą, jak nachos. Ale są okropne, chociaż pyszne! Smażone na oleju mają wyraźnie problemy ze składem - jest mało naturalne, kaloryczne jak ciasto i w ogóle niezdrowe. Któregoś dnia znów poczułam ochotę na zjedzenie czegoś takiego, ale zamiast iść do sklepu i kupić, upiekłam je w domu. W efekcie nie było wcale obrzydliwie, ale bardzo smaczna przekąska, można powiedzieć, że zdrowa, bo chipsy nie były smażone w głębokim tłuszczu, nie zawierały konserwantów, aromatów ani barwników i zostały przyrządzone ze świeżo zmielonej mąki kukurydzianej. Swoją drogą, kukurydza, której użyłam, była taka do popcornu, była bardzo twarda, więc musiałam ją zmielić dwukrotnie.

Za 3-4 gigantyczne żetony lub stos mniejszych żetonów:

100 gr. drobno zmielona mąka kukurydziana lub domowe pełnoziarniste, przesiane;

250 gr. gotująca się woda;

¼ łyżeczki sól morska + trochę do posypania;

2 łyżki stołowe. olej kukurydziany;

Przyprawy takie jak mielone chili, papryka itp. – opcjonalnie;

Nasiona lnu lub kilinji – opcjonalnie.

Kukurydzę, jak mówiłem, trzeba było zmielić dwukrotnie, ziarno było tak twarde, że blokowało kamienie młyńskie, co przy zwykłej kukurydzy nigdy się nie zdarzało.

Oto co zrobiłem:

Włączyłem młyn (mam Hawos Królowa 1) pracować „na biegu jałowym”, ustawić dźwignię mielenia na „siódemkę” i zacząć po trochu wsypywać ziarno do leja. Nową partię wsypywano dopiero po zmieleniu poprzedniej.

Tak wyszło zboże.

Następnie przesunęła dźwignię na „jeden” i ponownie zmieliła kukurydzę, stopniowo wsypując ziarno do zbiornika, także po trochu.

Mąka w oryginalnej formie.

Ale ja tego nie używam, jeśli mówimy o kukurydzy czy ciecierzycy, to zdecydowanie ją przesiewam drobne sito, ponieważ taka mąka zawiera dużo grubych cząstek i łusek.

To właśnie pozostaje na sicie po przesianiu.

I oto co przesiano - mąka.

Teraz ciasto.

Do miski wsyp mąkę, dodaj masło, sól i przyprawy.

Wszystko odpowiednio wymieszaj.

Zalać wrzącą wodą i wymieszać.

Na pergaminie ułóż trochę ciasta (w stosy lub wysepki, w zależności od tego, co jest bardziej poetyckie)) i rozprowadź je cienką warstwą, starając się uzyskać równą warstwę. Lub zrób gigantyczny chip pokrywający cały pergamin.

W razie potrzeby posyp nasionami i solą morską. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku z ok kamień Piec w temperaturze 200 stopni przez około 5-7 minut, aż ciasto zacznie wyraźnie się rumienić.

Gotowe chipsy połam na kawałki lub zjedz w całości, są bardzo smaczne!

Nachos to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni meksykańskiej. Według legendy pomysłodawcą tego dania był główny kelner małej meksykańskiej restauracji, który nazywał się Ignacio (w skrócie „Nacho”) Anaya, a stało się to przez przypadek…

Któregoś dnia do restauracji, w której pracował Ignacio, wszedł tłum głodnych dziewcząt. Dziewczyny były, jak na ówczesne standardy, „bogatymi gringo” – żonami amerykańskich oficerów, którzy przyjeżdżali do miasta, aby odpocząć i wybrać się na zakupy. Tacy klienci są pożądani w każdej restauracji, inną rzeczą jest to, że dziewczyny przychodziły w godzinach zamknięcia, a w kuchni nie było personelu ani gotowego jedzenia.

Obawiając się utraty tak dochodowych klientów, główny kelner nie tracił czasu na szukanie kucharza. Zebrał to, co udało mu się znaleźć w kuchni, i stanął przy kuchence. Tortille pokroiłam na trójkąty i podsmażyłam, posypałam tartym serem, a żeby danie nie wyglądało na nudne, udekorowałam je kawałkami pikantnego jalapeno.

Gościom bardzo smakowało to chrupiące, pikantne danie, a gdy zapytali Ignacio, jak się to nazywa, odpowiedział, że pierwsze, co przyszło im na myśl – „Especiales Nacho*s”! Kto by wtedy pomyślał, że to wydarzenie przejdzie do historii, danie stanie się klasykiem, a jego popularność rozsławi wiejskiego chłopczyka Nacho na całym świecie?!

Z biegiem czasu pierwotną nazwę skrócono do krótszej – „Nachos”, a na podstawie przepisu Ignacio wymyślono jeszcze kilkanaście opcji. Teraz nachos to frytki, domowa przekąska, danie na imprezę i jedzenie w restauracji.

Dziś proponuję przygotować dwie najpopularniejsze wersje nachosów: „klasyczną” i bardziej pożywną wersję – „Macho Nachos”. Powinniśmy zaczynać?!

Przygotuj składniki.

Jednym z głównych składników są tradycyjne meksykańskie placki kukurydziane – tortille. Te placki można łatwo przygotować w domu lub kupić gotowe. Będziesz także potrzebował sera, trochę oleju roślinnego i przypraw.

Do podania gotowego dania przyda się jeden lub dwa sosy. Zwykle są to sosy o kontrastowych smakach – pikantnym i łagodnym. Klasykami są salsa i, ale możesz użyć innych sosów według własnego gustu.

Aby przygotować „klasyczną” wersję nachos w domu: połącz olej roślinny, parika, proszek czosnkowy, mielony pieprz i dobrze wymieszaj.

Powstałą mieszanką smarujemy podpłomyki z obu stron, a następnie kroimy na porcje trójkątne.

Połóż kawałki na blasze do pieczenia i posyp solą. W razie potrzeby podziel kawałki na kilka porcji, aby warstwa nie była zbyt gęsta, a każdy kawałek był zarumieniony.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 3-4 minuty lub do momentu, aż placki lekko się zarumienią. Otrzymasz chrupiące chipsy kukurydziane.

Gorące chipsy posyp tartym serem, kawałkami świeżej lub marynowanej ostrej papryki, oliwkami lub czarnymi oliwkami. Aby nie było zbyt ostre, dodaję tylko mały kawałek nasion pieprzu, a dla dodania odrobiny świeżości garść posiekanej zielonej cebuli lub świeżych ziół.

„Klasyczne” nachos są gotowe!

Bazując na podstawowym przepisie na nachos, można stworzyć bardziej brutalną i pożywną przekąskę, jaką jest Macho Nachos.

Przygotowanie jest bardzo proste – w naczyniu do zapiekania ułóż warstwę chipsów kukurydzianych.

Następnie warstwa sera.

Znowu nachos i znowu ser. Powtarzaj warstwy, stopniowo wypełniając formę.

Oprócz sera można dodać kawałki wędzonego mięsa, smażone mięso mielone i inne nadzienia według uznania.

Blachę z frytkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy do momentu, aż ser się roztopi i zarumieni. Zwykle około 10 minut.

Gotowe danie udekoruj posypując posiekaną ostrą papryką, oliwkami i świeżymi ziołami. Dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany i 1-3 łyżki. salsę lub inny sos na bazie pomidorów i podawaj!

Nachos Macho są gotowe!

Jedzenie nachos odbywa się rękami. Uważa się, że tylko w ten sposób – lekko przypalając palce, zaplątując się w nitki sera i posmarowując się sosem – można poczuć piękno tego dania i w pełni cieszyć się jego smakiem. Smacznego!