Ciasto migdałowe: przepis krok po kroku ze zdjęciami, funkcjami gotowania. Pyszny placek migdałowy dla prawdziwych smakoszy. Przepis ze słonecznej Hiszpanii! Ciasto z mąką migdałową Julia Wysocka

Zwiewne ciasto migdałowe o porowatej strukturze ma wspaniały orzechowy aromat. Przepis na wypiek przywędrował do nas ze słonecznej Hiszpanii. Hiszpańskie ciasto migdałowe przygotowuje się szybko i łatwo z minimalnej ilości składników. Aby udekorować wypieki, zwyczajowo posypuje się cukrem pudrem, powtarzając zarys sztyletu.

Do przygotowania aromatycznych wypieków będziemy potrzebować:

• nieprażone migdały – 300 g (1,5 szklanki);
• cukier granulowany - 150 g (2/3 szklanki);
• jajo kurze - 3 sztuki;
• mąka pszenna - 20 g (1 łyżka stołowa);
• mielony cynamon - 3 g (1/2 łyżeczki);
• opcjonalnie skórka pomarańczowa lub cytrynowa;
• wanilia do posypania.

Czas przygotowania: 40-45 minut.

Czas gotowania: 30-35 minut.

Całkowity czas gotowania: 1-1,5 godziny.

Ilość: 1 ciasto orzechowe.

Jak zrobić ciasto z mąki migdałowej:

Orzechy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 7-10 minut.

Rada. W tym czasie skórka nasyci się wodą i zacznie pozostawać w tyle za jądrem. Nie ma sensu dłużej pozostawiać orzechów w wodzie, ponieważ same jądra zaczną wchłaniać płyn.

Odcedź wodę i ostrożnie usuń namoczoną skórkę ze wszystkich ziaren.

Suszyć orzechy na suchej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Pozostaw do ostygnięcia.

Rada. Gotowe orzechy mają przyjemny kremowy kolor.

Wystudzone ziarna zmiel na mąkę za pomocą miksera lub młynka do kawy.

Rada. Orzechy mają oleistą strukturę, dlatego lepiej je zmielić w małych porcjach, dodając odrobinę granulowanego cukru.

W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę orzechową i pszenną. Dodać cynamon i według uznania skórkę pomarańczową lub cytrynową.

Połącz jajka z piaskiem.

Rada. Struktura gotowego ciasta przypomina biszkopt, dlatego musisz wybrać duże jajka.

Jajka i cukier granulowany ubić na sztywną pianę.

Rada. Aby uzyskać stabilne pienienie, do mieszanki można dodać szczyptę soli.

Suche składniki wymieszać z ubitymi jajkami. Dokładnie wymieszaj, rozbijając ewentualne grudki.

Rada. Ciasto ma konsystencję przypominającą gęstą śmietanę.

Wlać przygotowaną mieszaninę do naczynia do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Piecz ciasto z mąki orzechowej przez 35-40 minut. Powinna powstać apetyczna skórka. Zapałka lub wykałaczka powinny pozostać suche po przekłuciu.

Podajemy ciasta z herbatą i kawą.

Ciasto z brzoskwiniami i kremem migdałowym

Niezwykle pyszne ciasto z brzoskwiniami i kremem migdałowym przygotowywane jest według przepisu Julii Wysockiej. Przygotowanie składników zajmuje sporo czasu, ale efekt jest pyszny.

Ciasto brzoskwiniowe z migdałami wymaga następujących składników:

• brzoskwinie - 1,5 kg (8-9 owoców);
• ciasteczka migdałowe - 500 g (8-10 sztuk);
• cytryna - 100 g (1 owoc);
• cukier puder - 50 g (1/4 szklanki);

na krem:

• ziarna migdałów – 250 g (1 szklanka);
• masło - 200 g (1 opakowanie);
• brązowy cukier - 150 g (2/3 szklanki);
• jaja kurze - 5 sztuk;
• wanilina - 5 g (1 łyżeczka);

dla testu:

• mąka pszenna - 450 g (2 szklanki);
• masło - 250 g (1¼ opakowania);
• brązowy cukier - 50 g (1/4 szklanki);
• jajo kurze - 1 sztuka;
• żółtko jaja kurzego - 1 sztuka;
• wanilina - 5 g (1 łyżeczka).

Czas przygotowania: 1-1,5 godziny.

Czas gotowania: 25-35 minut.

Ilość: 1 ciasto orzechowe.

Jak zrobić ciasto z mąki migdałowej:

• Cytrynę umyj, skórkę zetrzyj na drobnej tarce, wyciśnij sok.
• Masło włóż do zamrażarki na 10-15 minut.
• Drobno posiekaj lub zetrzyj schłodzone masło, dodaj 1/4 szklanki granulowanego cukru, wanilię, skórkę i przesianą mąkę.
• Zmiel składniki, aż uzyskasz jednorodny miękisz.
• Dodać jajko i żółtko, dodać 80 ml bardzo zimnej wody i wymieszać.
• Zagniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie i plastyczne. Gotową masę zawiń w folię lub torebkę i włóż do lodówki na pół godziny.
• Ostudzoną część ciasta rozwałkować na bardzo cienką warstwę.
• Do tortownicy włóż warstwę ciasta, formując spód i wysokie boki.
• Ciasto przykryj pergaminem i dodaj fasolę lub groszek.

Rada. Groch pomoże zachować swój kształt podczas pieczenia.

• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego formę na 5 minut. Następnie wsypać groszek, zdjąć papier i piec kolejne 8-10 minut.
• 200 g orzechów zmiel w blenderze na mąkę, resztę pokrój na kawałki.
• Aby przygotować krem, zmiel kostkę miękkiego masła ze 150 g piasku, dodaj posiekane orzechy i wanilię. Dodawaj po jednym 5 jaj kurzych. Mieszaj mieszaninę, aż będzie jednolita.
• Brzoskwinie myjemy, każdy owoc kroimy na 8 plasterków, usuwamy pestki i skrapiamy sokiem z cytryny.

Rada. Ciasto migdałowe przygotowuje się także ze śliwkami lub z plasterkami jabłka.

• Ciasteczka połamać na drobne okruszki.
• Połowę pokruszonych ciasteczek wyłożyć na upieczoną formę i wyrównać.
• Rozsmaruj krem ​​równą warstwą i posyp pozostałą bułką tartą.
• Zakończ formowanie ciasta warstwą pokrojonych w plasterki brzoskwiń.
• Ciasto pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 25-30 minut.
• Posyp gotowy produkt proszkiem.

Ciasto migdałowe jak w Ikei

W sklepach sieciowych np. Ikea można kupić oryginalne wypieki. Piękne i cudownie smaczne ciasto orzechowe nie zawiera mąki pszennej, ale ma pyszny aromat.

Składniki na ciasto, takie jak z Ikei:

na ciasta:

• migdały - 200 g (1 szklanka);
• białka jaj kurzych - 4 sztuki;

na krem:

• masło – 150 g (2/3 opakowania);
• brązowy cukier - 100 g (1/2 szklanki);
• śmietana 30% tłuszczu - 100 ml (1 szklanka);
• żółtka jaj - 4 sztuki;
• wanilina - 3 g (1/2 łyżeczki).

Cukier puder do posypania.

Czas przygotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 25-30 minut.

Całkowity czas gotowania: 1,5-2 godziny.

Ilość: 1 ciasto migdałowe.

Pachnące ciasto z kremową warstwą piecze się szybko i łatwo:

• Bardzo ostrożnie oddziel żółtka od białek.
• Masło pozostawiamy w ciepłym miejscu, aż się rozpuści.
• Do rondelka o grubym dnie włóż cukier granulowany, żółtka i śmietanę.
• Wymieszaj składniki i zagotuj na średnim ogniu.

Rada. Mieszaninę należy stale mieszać.

• Po ugotowaniu gotować kilka minut, aż zgęstnieje. Pozwól bazie ostygnąć.
• Za pomocą blendera zmiel migdały na średnią okruchy. Umieść 2 łyżki w małym pojemniku.
• Do pozostałej masy dodać 1 łyżkę cukru pudru i zmielić na proszek.
• Ostudzone białka ubić mikserem, stopniowo dodając piasek.

Rada. Zamiast brązowego cukru możesz użyć zwykłego cukru.

• Doprowadzić mieszaninę do sztywnych pików.
• Do masy białkowej dodać mąkę migdałową i wymieszać składniki szpatułką, od dołu do góry i od ścianek do środka.
• Narysuj okrąg na pergaminie i równomiernie rozłóż na nim połowę ciasta. Na drugim arkuszu narysuj okrąg o tej samej średnicy i ułóż drugą część.
• Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 7-8 minut.
• Gorące ciasta przełóż na deskę lub stół do krojenia i ostrożnie usuń pergamin. Pozostaw do ostygnięcia.
• Miękkie masło ubić mikserem, dodając partiami wywar z żółtek.
• Ubij śmietanę, aż będzie puszysta i jednorodna.
• Na wystudzony biszkopt wyłożyć połowę puszystego kremu, ostrożnie przykryć drugą warstwą ciasta i posmarować pozostałą masą śmietanową.
• Udekoruj ciasto posiekanymi migdałami i posyp pudrem. Powierzchnia ciasta z płatkami migdałów będzie wyglądać imponująco. Pozostaw wypieki na kilka godzin i podawaj.

Przepis na to hiszpańskie ciasto, które w Galicji nazywa się tarta de almendra, a na Majorce gato d’ametia, ma prawdopodobnie setki lat. Claudia Rodin, autorka imponującego opracowania na temat kuchni hiszpańskiej, jest przekonana, że ​​ciasto, podobnie jak wiele starożytnych dań hiszpańskich, ma żydowskie korzenie.

Po najeździe plemion berberyjskich na południe Hiszpanii w XII i XIII wieku, Żydzi z Andaluzji uciekli na północ Hiszpanii, do Galicji, uciekając przed próbami nawrócenia ich na islam przez zdobywców. W ten sposób w galicyjskim mieście A Coruña powstała dość duża społeczność żydowska.

Jak już wiemy, Galicja, która stała się bastionem hiszpańskich chrześcijan w ich kampanii przeciwko Maurom, okazała się nienajpewniejszym schronieniem dla uchodźców. W galicyjskim mieście Santiago de Compostela relikwie św. Jakuba (po hiszpańsku Santiago), co uznano za znak z nieba dla zorganizowania rekonkwisty. Hiszpanie ruszyli do bitwy z okrzykiem bojowym „Za Santiago!”

Jak zawsze, pierwszymi ofiarami krucjaty przeciwko Maurom byli Żydzi. Obecnie z niegdyś tętniącej życiem dzielnicy żydowskiej A Coruña pozostało tylko kilka atrakcji, które są starannie chronione przez współczesne władze hiszpańskie, ponieważ przyciągają zagranicznych turystów.

Przepisy galicyjskich Żydów miały prowadzić do dłuższego i szczęśliwszego życia. Wiele z nich na stałe zadomowiło się w kuchni hiszpańskiej, do tego stopnia, że ​​Claudia Rodin została zaproszona do lokalnej telewizji, aby opowiedzieć o tym, jak tarta powstaje z żydowskiego ciasta paschalnego.

Składniki:

• 350 g migdałów bez skórki;
• 3 jajka, oddzielnie żółtka i białka;
• ¾ szklanki cukru;
• skórka z 1 cytryny;
• skórka z 1 pomarańczy;
• 2 krople ekstraktu migdałowego;
• cukier puder do posypania.

1 szklanka - 240 ml

Migdały zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.

Za pomocą miksera ubić żółtka z cukrem na kremową masę. Dodaj skórkę, ekstrakt i migdały. Dobrze wymieszaj. Otrzymasz bardzo gęstą masę.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy migdałowej i delikatnie wymieszać, aż masa będzie gładka.

Formę do pieczenia (o średnicy 20 cm) wysmaruj masłem i posyp mąką.

Wlać ciasto, wygładzić i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30-35 minut lub do momentu, aż środek ciasta po naciśnięciu zacznie odskakiwać. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Dla wielu osób, które chociaż raz spróbowały tego ciasta, pozostaje ono jednym z ulubionych. I to nie jest przypadek. Smak jest po prostu magiczny, a aromat migdałów na długo zagości w kuchni. Przepisów na taki deser jest całkiem sporo. A ponieważ dość trudno zdecydować się na jedną opcję, w tym artykule przedstawimy kilka przepisów krok po kroku na ciasto migdałowe.

Proste ciasto

Pełna nazwa tego tradycyjnego ciasta dla hiszpańskiego regionu Galicji to Tarta de Santiago. Istnieją różne opcje przygotowania tego ciasta: z mąki migdałowej, mieszanki z pszenicą, z dodatkiem masła itp. Poniżej jeden z najprostszych, ale jednocześnie najbardziej udany, zdaniem wielu cukierników.

Przepis na ciasto jest następujący:

1. Za pomocą zwykłej trzepaczki lekko ubij 4 jajka z 200 g granulowanego cukru.
2. Do masy jajecznej dodaj łyżkę rumu lub brandy.
3. Oddzielnie wymieszaj mąkę migdałową (200 g), mielony cynamon (1/2 łyżeczki) i skórkę z cytryny.
4. Połącz masę jajeczną z suchą mieszanką.
5. Ciasto wlać do formy o średnicy 24-26 cm.
6. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° przez około 30 minut. Gotowość możesz sprawdzić patyczkiem. Ponieważ do ciasta nie dodano żadnych środków spulchniających, nie należy spodziewać się, że ciasto znacznie wyrośnie. Powinno pozostać płaskie i mieć lekko wytrawny smak.

Klasyczne szwedzkie ciasto migdałowe

Przepis krok po kroku na następujące pieczenie polega na wykonaniu określonej kolejności czynności:

1. Bazą tego ciasta migdałowego jest ciasto kruche. Aby je przygotować, miękkie masło pokrojone w kostkę ubijamy z cukrem (50 g) na kremową masę. Następnie dodajemy 2 żółtka i 200 g mąki wymieszanej ze szczyptą soli. Zagniecione miękkie ciasto umieszcza się w lodówce na pół godziny.
2. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na okrąg o grubości 3 mm i układamy w formie tak, aby można było zamknąć spód i udekorować boki. Ciasto nakłuwa się widelcem, po czym formę ponownie wysyła się do lodówki na 30 minut.
3. Na nadzienie migdałowe ubić 125 g masła z taką samą ilością cukru pudru. Nie przerywając pracy miksera, dodawaj po 2 jajka.
4. Do powstałego kremu za pomocą silikonowej szpatułki dodać 20 g mąki pszennej ze skórką cytrynową i w trzech porcjach dodać zmielone migdały, za każdym razem dokładnie mieszając.
5. Na schłodzone ciasto kruche wyłóż farsz i wygładź.
6. Piecz ciasto przez 45 minut w temperaturze 200°.

Ciasto migdałowo-jabłkowe

Ciasto z kawałkami jabłek ma pyszny orzechowy smak i aromat. Jest łatwe w przygotowaniu, ale spożywane jest od razu.

Przepis krok po kroku na szarlotkę migdałową jest następujący:

1. Miękkie masło (100 g) utrzeć z cukrem (90 g).
2. Gdy masa stanie się puszysta, dodawaj po 3 jajka.
3. Do kremowej masy jajecznej dodać mąkę pszenną (150 g) i mąkę migdałową (50 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i ekstrakt migdałowy (¼ łyżeczki).
4. Do formy włóż średnio gęste ciasto.
5. Jabłka obierz i wypestkuj (2 szt.), pokrój w cienkie plasterki i wciśnij je w ciasto w okrąg.
6. Piec w temperaturze 170° przez 50 minut.
7. Gorące ciasto posypujemy płatkami migdałów.

Ciasto migdałowe z truskawkami

W tym cieście kruche i chrupiące ciasto idealnie łączy się z nadzieniem z bitej śmietany i soczystymi jagodami. Ciasto migdałowe z truskawkami może zrobić każdy. Wystarczy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku:

1. Obrane i suszone migdały (100 g) zmiel na mąkę.
2. Powstałą masę migdałową połącz z mąką pszenną (100 g), cukrem (60 g) i zimnym masłem (100 g). Ostrożnie posiekaj masę nożem, aż będzie wyglądać jak bułka tarta.
3. Dodać 1 jajko i 30 ml rumu lub innego aromatycznego alkoholu.
4. Zagnieść ciasto i natychmiast rozłożyć je do formy o małych bokach. Nakłuwamy widelcem, studzimy, następnie pieczemy spód w piekarniku nagrzanym do 180° przez 20 minut.
5. Namoczyć 10 g żelatyny w 60 ml wody.
6. Śmietankę o zawartości tłuszczu 35% (500 ml) ubić na puszystą masę.
7. Lekko podgrzaną żelatynę wlewamy delikatnym strumieniem do śmietanki. Dodać cukier puder (50 g) i ponownie ubić.
8. Na wystudzony spód wykładamy nadzienie, odstawiamy do lodówki, aby stwardniało, a następnie dekorujemy ciasto truskawkami i migdałami.

Ciasto migdałowo-czekoladowe z wiśniami

Delikatny smak i niesamowity migdałowy aromat tego ciasta z pewnością nie pozostawi nikogo obojętnym. Jednocześnie przygotowanie ciasta jest bardzo łatwe:

1. W głębokiej misce wymieszaj 240 g mąki (po 50% pszennej i migdałowej), łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i sodę.
2. Ubij 2 jajka z 80 g cukru. Dodać śmietanę (2 łyżki).
3. Rozpuść 100 g wysokiej jakości ciemnej czekolady w łaźni wodnej z masłem (140 g).
4. Połącz masę czekoladową z masą jajeczną.
5. Dodaj mieszaninę mąki. Zagnieść ciasto.
6. Dodać pestki wiśni (400 g) i ponownie wymieszać.
7. Ciasto włóż do wyłożonej papierem formy.
8. Piec ciasto przez 40 minut w temperaturze 180°. Wystudzone wypieki dekorujemy polewą czekoladową i płatkami migdałów.

Ciasto migdałowo-śliwkowe Jamiego Olivera

Prawie wszystkie owoce i jagody, takie jak maliny, doskonale nadają się jako nadzienie do takich wypieków. Jamie Oliver sugeruje zrobienie ciasta ze śliwkami. Wypełniając przepis, zaleca się wykonanie następującej sekwencji kroków:

1. Ciasto kruche przygotować ze 180 g masła, takiej samej ilości mąki, 100 g cukru pudru, 2 żółtek, wanilii, mleka lub wody (2 łyżki). Studzimy, rozprowadzamy w formie i nakłuwamy widelcem. Gotuj spód w piekarniku przez 15 minut. Fajny.
2. Obrane migdały (350 g) zmiel w blenderze.
3. Cukier (300 g) utrzeć z masłem (300 g) na puszystą masę. Stopniowo dodawaj 3 jajka.
4. Połączyć masę migdałową z kremową masą.
5. Na ostudzony spód wykładamy 2/3 farszu. Na wierzchu rozłóż połówki śliwek.
6. Owoce zalać pozostałą śmietaną i wstawić blachę do piekarnika na 1 godzinę. Wyjmij, gdy nadzienie migdałowe na wierzchu stanie się złociste i twarde.

Przepis na ciasto z gotowego ciasta francuskiego

Do przygotowania poniższego wypieku potrzebne będzie tylko pięć składników: migdały, śmietana, cukier puder, jajka i ciasto francuskie. Ale dzięki temu drugie ciasto migdałowe według przepisu Jamiego Olivera będzie nie mniej smaczne niż poprzednie:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°.
2. Zblanszowane migdały (100 g) zmiel w misie blendera na pastę. Dodać łyżkę śmietanki, 75 g cukru pudru i 1 jajko. Ponownie dobrze ubij mieszaninę.
3. Ciasto francuskie (375 g) rozwałkować cienko pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu.
4. Połóż połowę ciasta na blasze do pieczenia. Rozsmarować na wierzchu, 2 cm od krawędzi.
5. Przykryj nadzienie drugą częścią ciasta. Ściśnij krawędzie i, jeśli chcesz, udekoruj je w przenośni widelcem lub w inny sposób. Wierzch produktu posmaruj roztrzepanym jajkiem i wykonaj małe nacięcia.
6. Piecz ciasto migdałowe przez 15 minut.

Funkcje gotowania

Wiele przepisów wymaga blanszowanych migdałów. Jednocześnie nie każdy wie, jak prawidłowo go przygotować. W międzyczasie możesz blanszować migdały w następujący sposób:

1. W rondelku zagotuj niewielką ilość wody.
2. Umieść w nim wymaganą ilość nieobranych migdałów w łusce i trzymaj dokładnie przez 1 minutę.
3. Orzechy włóż do durszlaka i opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
4. Połóż migdały na ręczniku i osusz je. W takim przypadku jego skórka powinna być lekko pomarszczona.
5. Dwoma palcami ostrożnie usuń skórkę z orzecha.
6. Połóż migdały na blasze do pieczenia i pozostaw do naturalnego wyschnięcia.

Migdały przeznaczone na mąkę można suszyć w piekarniku przez około 5 minut.