Wielowarstwowe ciasto kruche z kremem czekoladowym - przepis krok po kroku ze zdjęciami. Jak zrobić kruche ciasto czekoladowe? Kruche ciasto czekoladowe z kremem

Obejrzyj wszystkie zawiłości przygotowania tego wspaniałego dania w moim krótkim filmie!

Ciasto czekoladowe ==

Wymieszaj suche składniki. Do mąki dodać proszek do pieczenia i kakao. Użyj trochę mniej mąki, ponieważ każdy ma inną mąkę i możesz potrzebować mniej lub więcej. Wymieszaj suchą mieszankę.

Trzy masło na grubej tarce. Dodajemy cukier, dwa żółtka i śmietanę. Wymieszaj wszystko.

Dodaj suchą mieszankę tutaj w 2 podejściach. Zagnieść ciasto. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco gęste, dodać więcej mąki, a jeśli jest bardzo suche, kruszy się i nie tworzy grudek, dodać śmietanę. Ciasto powinno być miękkie, plastyczne i jednorodne.

Gotowe ciasto zwiń w kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Po 1 godzinie wyjmij ciasto z lodówki i pokrój je na 6 części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na pergaminie lub papierze teflonowym. Za pomocą pierścienia lub pokrywki wytnij z ciasta okrąg o średnicy 21 cm. Usuń resztki.

Papier z ciastem wyłóż na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 8-10 minut. Zrobiłam 7 ciast, siódmy powstał z resztek ciasta.

Natychmiast zdejmij upieczone gorące placki z papieru i połóż je na płaskiej powierzchni. Pozwól im ostygnąć.

Śmietana ==

Około 12 godzin przed przystąpieniem do składania ciasta należy odważyć śmietanę. Aby to zrobić, złóż gazę na 4 warstwy i wlej do niej śmietanę. Zawiązujemy gazę i wieszamy w chłodnym miejscu lub w lodówce na około 10-12 godzin.

Ten krem ​​można przygotować szybciej, używając zagęstnika do śmietany lub kwaśnej śmietany.

Bierzemy gęstą śmietanę, dodajemy do niej cukier, cukier waniliowy i kakao.

Śmietanę mieszamy najpierw łyżką, a następnie mikserem, tak aby kakao się nie rozsypało.

Składanie ciasta. Ciasto zwijam w okrąg ciasta, który owinąłem folią spożywczą.

To ciasto można złożyć bez pierścienia.

Warstwy ciasta w tym cieście nie muszą być w niczym moczone, będą miały wystarczającą ilość wilgoci ze śmietany.

Złożone ciasto przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 6-8 godzin.

Krem białkowy ==

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier i dodać szczyptę kwasku cytrynowego.

Syrop postaw na średnim ogniu. Gdy temperatura syropu osiągnie około 105 stopni, wlej białka do miski miksera i zacznij je ubijać. Po około pół minucie, gdy struktura białka się rozpadnie, dodać cukier waniliowy i dalej ubijać na maksymalnych obrotach.

Gdy tylko białka zostaną ubite na gęstą, stabilną pianę, wyłącz mikser i poczekaj, aż syrop nagrzeje się do 120 stopni.

Syrop się rozgrzał. Włącz mikser na niskich obrotach i cienkim strumieniem wlej gorący syrop do ubitych białek. Zwiększ prędkość do maksymalnej i ubijaj śmietanę przez kolejne 10-15 minut.

Udekoruj ciasto kremem białkowym.

Prawidłowo upieczone wielowarstwowe ciasto kruche jest bardzo delikatne, kruche i smaczne, a w połączeniu z kremem czekoladowym stanowi prawdziwą ucztę dla miłośników słodyczy w każdym wieku.

Podczas gotowania należy zwrócić uwagę na dwa bardzo ważne punkty, aby osiągnąć dobry wynik: wyrabianie ciasta (powinno być tak szybkie, jak to możliwe) i wałkowanie ciast (ich grubość nie powinna przekraczać dwóch do trzech milimetrów). Z podanej ilości produktów otrzymasz ciasto o wadze około 1,2-1,3 kg.

Jak zrobić w domu wielowarstwowe ciasto kruche z kremem czekoladowym?

Składniki na ciasto kruche:

• 240 g masła (margaryny);
• 1 jajko;
• 160 g cukru pudru;
• 440 g mąki;
• wanilina lub cukier waniliowy;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Składniki na krem:

• 200 g masła;
• 3 łyżki. wysokiej jakości proszek kakaowy;
• 1 puszka (380 g) gotowanego skondensowanego mleka.

Składniki na polewę czekoladową:

• 3 łyżki. kwaśna śmietana;
• 3 łyżki. cukier granulowany;
• 3 łyżki. kakao w proszku;
• 1-2 łyżki. rafinowany olej roślinny;
• trochę mleka, aby nadać glazurze pożądaną konsystencję.

Metoda gotowania ze zdjęciami krok po kroku

1. Ciasto będzie wymagało zmiękczonego masła, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Przygotowywanie ciasta można rozpocząć, jeśli masło stało się na tyle miękkie, że po lekkim naciśnięciu palcem zostaje w nim wgłębienie.



2. Masło lekko ubić mikserem, dodać cukier puder i jajko. Ważne jest, aby używać cukru pudru, a nie cukru granulowanego, ponieważ ziarenka cukru nie rozpuszczą się całkowicie w maśle, przez co ciasto będzie nierówne.



3. Wszystko razem ubić na kremową masę.



4. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wanilią.



5. Szybko zagniatamy ciasto, najpierw łyżką, a następnie rękoma zbieramy masę w jedną całość. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowej mąki czy płynu, nawet jeśli wydaje się to konieczne.



6. Po kilku minutach ciasto bezpiecznie zbierze się w dużą bryłę, którą należy podzielić na pięć równych części, w zależności od liczby przyszłych ciast. Każdą część nadajemy okrągły kształt, lekko spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki do momentu upieczenia, na co najmniej 30 minut.



7. Nawet po wystygnięciu ciasto pozostaje dość lepkie, dlatego należy je rozwałkować między dwiema warstwami folii spożywczej. Dzięki temu ciasto rozwałkowujemy się bardzo łatwo i szybko. Grubość półfabrykatu ciasta nie powinna przekraczać trzech milimetrów.



8. Ciasta można wycinać z ciasta za pomocą naczynia do pieczenia o średnicy 20 cm.



9. Wycięte koło układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, często nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 175°. Zajmie to od 8 do 10 minut.







10. Możesz obejść się bez formy: rozwałkuj ciasto bezpośrednio na pergaminie, wytnij ciasta i przenieś je na blachę do pieczenia w piekarniku na tym samym papierze. Gotowe ciasta zaraz po upieczeniu są bardzo delikatne, dlatego należy się z nimi obchodzić ostrożnie.
11. Przygotuj krem ​​do posmarowania ciast. Ubij miękkie masło z proszkiem kakaowym, dodaj przegotowane mleko skondensowane i, jeśli to konieczne, odrobinę koniaku.



12. Rozłóż równomiernie ciasta, lekko dociskając je rękami. Aby nie zabrudzić tortownicy kremem, należy przykryć ją folią spożywczą, a brzegi folii powinny lekko wystawać pod dolny tort.



13. Przygotuj polewę czekoladową. Aby to zrobić, wymieszaj wymaganą ilość kwaśnej śmietany, proszku kakaowego i cukru w ​​misce o grubym dnie i zagotuj na małym ogniu.



14. Dodaj olej roślinny, aby lukier był bardziej elastyczny i błyszczący. Na koniec wlać odrobinę mleka (2-3 łyżki) i ponownie zagotować. Ilość mleka powinna być taka, aby lukier łatwo rozpłynął się po cieście.



15. Lekko ostudzić polewę, wylać ją na ciasto i rozsmarować na powierzchni oraz bokach. Część glazury umieść w małej plastikowej torebce z odciętym rogiem i udekoruj ciasto kratką lub dowolnym wzorem. Można to zrobić z roztopioną czekoladą, ciemną lub białą. Po zakończeniu dekorowania ostrożnie zdejmij folię przykrywającą stojak. Lepiej nie podawać ciasta od razu, ale włożyć je do lodówki na kilka godzin, aby nasiąkło. Pyszne ciasto kruche jest gotowe, ciesz się herbatą!

Ciasto to jest bardzo udaną improwizacją na temat „gotowania z tego, co jest w lodówce”. W przepisie nie ma nic nowego - ciasta robione są z kruchego ciasta czekoladowego, kwaśnej śmietany, lukier jest również niezwykle prosty - śmietana, kakao i cukier. Ale w rezultacie powstało bardzo smaczne ciasto, łatwe w przygotowaniu i stosunkowo niedrogie.

Produkty na skórki

1,5 szklanki mąki
150 gramów margaryny
5 łyżek kakao
Jedno żółtko
Częściowa szklanka cukru
Łyżeczka proszku do pieczenia
Opakowanie cukru waniliowego
Szczypta soli
łyżka kwaśnej śmietany (lub wody)
Z tej ilości produktów wychodzą trzy warstwy ciasta na formę o średnicy 23 cm.

Produkty do kremu

Gęsta śmietana – 500 – 600 gramów
Częściowa szklanka cukru
Trzy łyżki kakao
Cukier waniliowy

Produkty glazury

Po 4 łyżki kakao i cukru
5 łyżek kwaśnej śmietany
Cukier waniliowy

Przygotowanie ciast

Ciasto wyrabia się według tej samej zasady co zwykłe ciasto kruche.
Margarynę włóż do zamrażarki, gdy dobrze stwardnieje, zetrzyj ją. Przesiej mąkę. Margarynę wymieszać z jajkiem, cukrem, kakao (przesiać), wanilią i solą. Mieszamy na jednolitą masę. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z ugniataną masą. Szybko zagnieść ciasto. Nie trzeba długo wyrabiać, żeby ciasto nie było zbyt długie. Podzielić na trzy równe części, każdą włożyć do osobnej plastikowej torby i włożyć do lodówki na godzinę.

Przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyjmij jeden kawałek ciasta, rozwałkuj go na cienki placek na pergaminie na wielkość formy, przenieś razem z pergaminem na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika. Piec przez 10 minut. Natychmiast pokrój gorące ciasto nożem w kształt koła i wyjmij je z pergaminu. Przerabiać tak samo z każdym elementem. Aby ciasto nie przyklejało się do wałka, lepiej jest zawinąć je w folię spożywczą.

Przygotowanie kremu

Wymieszaj cukier, kakao i wanilinę. Ubij śmietanę mikserem i stopniowo dodawaj mieszaninę. Krem będzie gotowy, gdy wszystko zostanie dobrze ubite na puszystą, kremową masę.

Składanie ciasta

Resztki ciastek zmiel na okruchy w maszynce do mięsa. Smarujemy ciastka kremem, boki posypujemy tartym piaskiem, a na wierzch wylewamy polewę. To wszystko, ciasto jest gotowe!
Namoczy się bardzo szybko, jeśli wyjdą trzy warstwy ciasta, wystarczy, że ciasto odstanie na godzinę w ciepłym miejscu, a następnie włoży do lodówki na dwie godziny.

Przygotowanie glazury. Wszystkie składniki wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować!) i lekko zredukować. Gdy lukier lekko zgęstnieje, jest gotowy. Do tego czasu powinieneś mieć już złożone ciasto.