Mrożone bakłażany na zimę: pieczone, smażone, blanszowane. Jak zamrozić bakłażany na zimę w całości i w plasterkach. Jak prawidłowo zamrozić bakłażany: sposoby zamrażania bakłażanów na zimę

Czy muszę zamrażać bakłażany na zimę? Przecież świeże „niebieskie” w zimnych porach roku już dawno przestały być czymś w rodzaju bajkowych przebiśniegów w okresie noworocznym. Prawie czarne i fioletowe owoce z ciepłych krajów są na półkach sklepowych niemal przez cały rok. Siedzą tam, ich beczki z lakierem lśnią... Ale chętnych na ich kupno nie jest zbyt wielu. Wiadomo, cena nie sprzyja inspirującej kreatywności kulinarnej i przyjemnemu wchłanianiu jej efektów. Zadbajmy więc o bakłażany sań latem. Zamrozimy bakłażany na kilka sposobów!

Jak zamrozić świeże bakłażany

Założymy się, że nie potrafisz odróżnić smaku mrożonych bakłażanów po rozmrożeniu od świeżych? Mam smutne doświadczenie zamrażania „niebieskich” bez blanszowania, wiem, co mówię. Dlaczego nie zamrozisz kilku małych owoców? Tej zimy Twoja kulinarna wyobraźnia będzie miała czym poszaleć!

Sekwencjonowanie:

1. Do zamrożenia wybieraj młode, dojrzałe bakłażany, które są nieuszkodzone i mają gładką, błyszczącą skórkę.
2. „Niebieskie” pokroić w drobną kostkę (do marynowania), kostkę standardową (do przygotowania gulaszu, zup, kawioru, przecierów) lub średnio cienkie (o grubości 0,4-0,5 mm) kółka (do smażenia). Aby zamrożone bakłażany jak najlepiej zachowały swój kształt i smak po rozmrożeniu, należy je usunąć z płynu. Posyp pokrojony bakłażan grubą solą i zamieszaj. Pozostawić je w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Następnie odcedź ciemny sok, który się zebrał. Spłucz pozostałą sól pod bieżącą wodą. Lekko dociśnij, aby nie zdeformować kawałków za bardzo.
3. Teraz musisz zblanszować obrabiany przedmiot.

   Można to zrobić na kilka sposobów:

   • Napełnij patelnię do połowy czystą wodą. Doprowadzić do wrzenia. Wrzuć bakłażany i blanszuj je przez 2-4 minuty. Staną się bardziej miękkie, ale nie ugotowane.
   • Umieść „małe niebieskie” w dużym naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Wlej trochę wody. Przykryj pokrywką. Umieścić w kuchence mikrofalowej. Włącz urządzenie z mocą 800-900 W na 3-4 minuty.
   • Warzywa można również blanszować w podwójnym bojlerze. Przetwarzaj w ten sposób bakłażany przez 2-4 minuty.

Zblanszowane „niebieskie” umieść na durszlaku. Całkowicie ostudzić. Poczekaj, aż woda odpłynie.

Podziel na małe porcje i rozłóż w torebkach do zamrażania lub plastikowych pojemnikach z pokrywką. Umieścić w szybkiej zamrażarce.

Po kilku godzinach możesz przenieść go do przechowywania w ogólnej komorze zamrażarki.

Rada. Przygotowane w ten sposób na zimę bakłażany można rozmrażać w głównej komorze lodówki lub w temperaturze pokojowej. Zaleca się nie używać kuchenki mikrofalowej. Pyszne, prawie świeże warzywa (a może jagody?) są gotowe do udziału w Twoich kulinarnych eksperymentach i sprawdzonych potrawach.

Zamrażanie smażonych bakłażanów

Smażone mrożone bakłażany to świetna oszczędność czasu. No cóż, oczywiście finanse. Pachnąca pizza, świeży kawior z bakłażana, placki warzywne i szeroka gama przekąsek... Tak, to wszystko można przygotować z mrożonych „niebieskich”! Musisz tylko wiedzieć, jak prawidłowo je zamrozić.

Metoda zamrażania smażonych bakłażanów:

1. Aby zamrozić smażone owoce, najpierw trzeba je usmażyć, jest to logiczne. Wybrane do smażenia i mrożenia „niebieskie” myjemy. Odetnij końcówki. Kroić tak, jak zwykle - niezbyt grube koła lub cienkie plasterki. Aby bakłażany nie wchłonęły dużej ilości oleju i nie stały się gorzkie podczas smażenia, posyp je solą. Poczekaj kilka godzin, aż sok wypuści.
2. Odcedź płyn i opłucz plasterki bakłażana. Usuń wodę ręcznikami papierowymi. Na patelni lub rondlu rozgrzej odrobinę rafinowanego oleju roślinnego. Smaż bakłażany z obu stron.
3. Aby wchłonąć nadmiar tłuszczu po smażeniu, krążki (talerze) układaj nie na talerzu, ale na małym stosie ręczników papierowych.
4. Poczekaj, aż plastry lub plasterki bakłażana całkowicie ostygną. Weź dużą deskę do krojenia (tacę). Powinien wygodnie mieścić się w komorze zamrażarki Twojej lodówki lub zamrażarki. Owinąć warstwą folii spożywczej. Usmażone bakłażany ułożyć blisko siebie (ale nie nachodząc na siebie) w jednej warstwie do zamrożenia. Następnie ponownie zawiń go w plastik. Powtarzaj warstwy, aż skończą się bakłażany.
5. Włóż „małe niebieskie” do zamrażarki. Po kilku godzinach sprawdź stopień zamrożenia.
6. Gdy bakłażany będą gotowe, zdejmij deskę. Rozwiń film. Całą ilość warzyw podzielić na małe porcje. Umieścić w torebkach do zamrażania. Usuń powietrze z opakowania i zawiąż szyję lub zamknij zamkiem błyskawicznym.

Przechowuj zamrożony smażony bakłażan przez okres do sześciu miesięcy w zamrażarce ogólnego przeznaczenia. Przed użyciem rozmrozić i ewentualnie ponownie lekko przyrumienić na patelni.

Zamrażanie pieczonych bakłażanów

Pieczone owoce są doskonałym uzupełnieniem posiłku dla dziecka. Wystarczy je rozmrozić i zmiksować na puree. A dla starszych smakoszy można przygotować kawior lub pasztet warzywny, zupę-krem lub coś innego smacznego i aromatycznego. Czy zamrażamy?

W kostkach lub okręgach

Metoda jest bardzo prosta. Obrane, pokrojone, pieczone, mrożone. Wszystko! Przyjrzyjmy się teraz bardziej szczegółowo temu uproszczonemu schematowi zamrażania pieczonych bakłażanów.

Procedura:

1. Zamrażanie pieczonego bluesa jest bardzo łatwe. Najdłuższym procesem jest przygotowanie. Umyj piękne dojrzałe bakłażany bez widocznych uszkodzeń. Osusz ręcznikiem.
2. W razie potrzeby usuń skórkę. Pokroić w kostkę lub koła. W razie potrzeby można dodać sól, aby usunąć gorycz. Opłucz plastry i lekko wyciśnij.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej bezwonnym olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 170-180 stopni. Blachę do pieczenia z bakłażanami włóż na środkową półkę piekarnika. Piec, aż będzie gotowe. Zajmie to od 30 do 60 minut, w zależności od wielkości kawałka i ilości warzyw.
4. Upieczone „niebieskie” przed zamrożeniem muszą całkowicie ostygnąć. Usuń olej i wilgoć. Podzielić do torebek do zamrażania lub specjalnych pojemników z pokrywką.
5. Włożyć na kilka godzin do szybkiego zamrażania. Przejdź do głównej komory zamrażarki. Półprodukt na gulasz lub pyszny kawior warzywny jest gotowy!

Sposób na leniwe czyli mrożenie całych pieczonych bakłażanów

Ta metoda zamrażania pieczonych owoców jest jeszcze prostsza. „Niebieskie” piecze się w całości. Można je jednak później pokroić w dowolny sposób.

Jak zamrozić:

1. Umyj kilka małych bakłażanów. Wytrzyj je.
2. Owoce nakłuć widelcem w kilku miejscach.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia nasmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Piec w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny.
4. Schłodzić gotowe bakłażany. Usuń skórkę. Lekko wyciśnij sok.
5. W razie potrzeby posiekaj owoce lub pozostaw je w całości. Umieścić w torebkach do zamrażania. Zamrażać. Przechowywać w zamrażarce do zimy.

Miłego zamrażania!

Zamrażając bakłażany, warto wziąć pod uwagę kilka ważnych zasad, aby po rozmrożeniu uzyskać smaczne warzywo. Teraz mam w zamrażarce około dwóch kilogramów odpowiednio przygotowanych jagód. I nawet w Nowy Rok i Boże Narodzenie, kiedy cena bakłażanów jest po prostu niebotyczna, na moim stole zawsze są z nimi dania. Jak prawidłowo zamrozić bakłażany?

Całkowity czas gotowania – 2 godziny 40 minut
Aktywny czas gotowania – 1 godzina
Koszt - bardzo ekonomiczny
Zawartość kalorii w 100 g – 24 kcal
Ilość porcji – 10

Jak zamrozić bakłażany

Składniki:
Bakłażany – 2 kg lub dowolna ilość
Sok z cytryny – 1 łyżka.
Olej roślinny– do smaku do smażenia

Przygotowanie:

1. Zanim powiem Ci, jak prawidłowo zamrażać bakłażany, powiem Ci, jak tego nie robić. Przez pierwszy rok eksperymentowałem z zamrażarką, po prostu pokroiłem bakłażany w kostkę i umieściłem je w pojemnikach do zamrażania. W swojej naiwności myślałam, że mrożenie zniszczy gorycz, jaką zawierają świeże bakłażany. Nic takiego - bakłażany pozostały gorzkie nawet po zamrożeniu. Wyrzuć to.

Za drugim razem zdecydowałem się być bardziej przebiegły. Przed zamrożeniem trzymałam bakłażany w słonej wodzie przez pół godziny i dopiero wtedy je zamroziłam. Tak, przestali być gorzcy. Ale po rozmrożeniu zamieniły się w galaretowatą, nieapetyczną masę. Nie wiedziałam co zrobić z tą papką i też ją wyrzuciłam.

Wniosek jest prosty. Przed zamrożeniem należy pozbyć się nie tylko goryczy, ale także nadmiaru wody z bakłażanów. Do pomyślnego przechowywania niebieskich wystarczy obróbka cieplna - dowolna (blanszowanie, smażenie, duszenie, pieczenie). Przecież takie przetwarzanie niszczy enzymy w bakłażanach, co prowadzi do psucia i gnicia warzyw w zamrażarce.

Aby skutecznie przechowywać bakłażany, warto wziąć pod uwagę wielkość i wiek warzywa. Młode bakłażany są idealne. Ich skórka nie jest tak gęsta jak dobrze dojrzałych, a nasiona są lekkie i małe. Bardzo młode i małe niebieskie nasiona nie mają żadnych, a to oczywiście tylko plus.

Rodzaj bakłażana nie ma znaczenia. Do mrożenia nadają się zwykłe ciemnofioletowe i bakłażany w kolorze różowym, białym, a nawet w paski. Najważniejsze, że warzywa nie są zepsute, świeże i elastyczne.

2. Jak zamrozić całe bakłażany. Bakłażany układamy bezpośrednio w skórce, a wraz z łodygą na patelni z grubym dnem i smażymy na bardzo małym ogniu do miękkości, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Nie ma potrzeby używania oleju.

Następnie obierz bakłażany i zawiń je w folię spożywczą.

Następnie włożyłem je do pojemnika do zamrażania i umieściłem w zamrażarce. Ta metoda jest bardzo wygodna: w razie potrzeby możesz wyjąć bakłażany pojedynczo i przygotować z nich żądane danie. Optymalnie jest gotować z takich rozmrożonych warzyw. Drobno je posiekaj i dodaj do pomidorów. Smak będzie przypominał danie letnie – z lekką nutą dymu.

3.Zamrażanie smażonych plasterków bakłażana.
Umyte warzywa pokroić w plasterki o grubości nie mniejszej niż 5 mm. Jeśli pokroisz go zbyt cienko, podczas smażenia skórka może oddzielić się od rdzenia i integralność koła zostanie uszkodzona.

Na oleju roślinnym (na patelni, najlepiej z powłoką nieprzywierającą) smaż krążki z obu stron na jasnozłoty kolor.

Na płaskiej misce lub desce rozłóż kilka serwetek lub ręczników papierowych. Smażone bakłażany układaj na serwetkach za pomocą widelca, aby nadmiar oleju mógł swobodnie wchłonąć się w nie.

Gdy bakłażany całkowicie ostygną, można je lekko zamrozić w zamrażarce. Aby to zrobić, weź płaskie naczynie lub deskę do krojenia i folię spożywczą. Owiń folię kilka razy wokół planszy. Jeśli nie ma folii, możesz owinąć deskę w grubą plastikową torbę. Na takiej desce owiniętej folią spożywczą ułóż smażone krążki bakłażana w jednej warstwie.

Deskę z porcją bakłażanów wkładamy do zamrażarki na półtorej godziny. Temperatura powinna wynosić minus 18 stopni, ale może być niższa.

Po około godzinie można obejrzeć warzywa i ocenić stopień zamrożenia. Jeśli wystarczająco zamarzły i nie są już miękkie, możesz je włożyć do torebek.

Weź wysokiej jakości, grube plastikowe torby. Zawsze wolę torby zamykane na zamek.

Włóż kubki do torby i usuń jak najwięcej powietrza. Najszybszym i najtańszym sposobem usunięcia powietrza z torby jest użycie słomki do picia. Włóż go do worka, zamknij prawie całkowicie i wciągnij powietrze z worka do siebie. Gdy woreczek mocno przyklei się do bakłażanów, pozostaje tylko szybko wyjąć tubę i na koniec zamknąć woreczek.

Nie pakuję bakłażanów w dużych ilościach. Lepiej wtedy rozmrozić 2 lub 3 torebki (w zależności od wymaganej porcji), niż ciągle je otwierać i zamykać, zbierając potrzebną ilość warzyw.

Pamiętaj o dołączeniu etykiety z datą i sposobem przetwarzania bakłażana.

Takie lekko smażone bakłażany można wykorzystać do gotowania. Po zamrożeniu można je ułożyć w wieże i wstawić do piekarnika. Można też tak zrobić (od razu włożyć bakłażany z pozostałymi składnikami do garnka).

4. Zamrażanie duszonych kostek bakłażana.
Bakłażany pokroić w równe kostki, tak jak zwykle je widzisz w gulaszach. Wybrałem rozmiar 2 na 2 cm.
Nie zdejmuję z nich skóry. Jeśli nie chcesz tego widzieć w gulaszu, usuń skórę z warzywa.

Rozgrzej piekarnik – temperatura powinna wynosić 180-200 stopni. Nasmaruj formę, blachę do pieczenia lub patelnię olejem roślinnym. Rozłóż kostki. Dusić przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Bakłażany można posolić, ale nie jest to konieczne.
Wyjmij warzywo z piekarnika i całkowicie ostudź.

Duszone kostki bakłażana można umieścić w pojemniku do zamrażania. Dla wygody zważ kostki w pojemniku, aby następnie móc wskazać wagę na etykiecie. Nie zapomnij również wpisać daty i sposobu obróbki oraz krojenia bakłażanów.

Włóż tace z kostkami bakłażana do zamrażarki.
Preparat ten doskonale nadaje się do gotowania i.

5. Zamrażanie smażonych pasków bakłażana.
Aby podawać je zimą, należy je zamrozić w formie pasków.

Można go smażyć zarówno na zwykłej patelni, jak i na patelni grillowej.

Usmażone, złociste bakłażany, całkowicie wystudzone na papierowych ręcznikach, przekładamy na deskę i zamrażamy w zamrażarce, podobnie jak kubki z punktu nr 1.
Następnie należy je włożyć do worków, wypuścić powietrze i podpisać etykietę.

6. Zamrażanie blanszowanych plasterków bakłażana.
Obierz bakłażana nożem lub obieraczką do warzyw.
Pokroić w koła o szerokości nie mniejszej niż 5 mm.
W tym samym czasie zagotuj wodę, dodaj odrobinę soli i dodaj łyżkę soku z cytryny.

Tego warzywa nie należy lekceważyć. Jeśli myślisz, że wystarczy pokroić w kostkę i włożyć do zamrażarki, to się głęboko mylisz. Po rozmrożeniu niebieskie kawałki będą gorzkie. Oznacza to, że nie da się z nich przygotować nic wartościowego.

Istnieje opinia, że ​​​​mrożenie bakłażanów na zimę w domu polega wyłącznie na moczeniu warzyw w roztworze soli. Pozornie, żeby pozbyć się tej samej irytującej goryczy. Ale to też nie wchodzi w grę: rozmrożony produkt będzie miał konsystencję bardziej przypominającą puree niż pojedyncze kawałki ulubionego warzywa. W przypadku kawioru oczywiście to również zadziała. Ale małych niebieskich nie można smażyć z czosnkiem i nie można ich doprawiać kwaśną śmietaną. Istnieje wiele sposobów przechowywania bakłażanów w zamrażarce na zimę. Najważniejsze jest prawidłowe wdrożenie wybranej metody zbioru.

Powody, dla których warto kochać niebieskie owoce

Istnieje wiele różnych nazw bakłażana: pakistański, lizany, niebieski, demyanka i badorzhan. Ale istota wciąż się nie zmienia po zmianie nazw i fakt pozostaje faktem: to warzywo jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Jednak nie bez przeciwwskazań oczywiście.

Dlaczego jest przydatny...

Psianka ciemnoowocowa, bo tak brzmi naukowa nazwa bakłażana, jest bogata w mikro- i makroelementy, bez których organizm ludzki nie jest w stanie normalnie funkcjonować. Ale jego wartość nie polega tylko na tym.

• Witaminy z grupy B. Ta grupa witamin słynie z korzystnego wpływu na układ nerwowy człowieka. Dlatego bakłażan jest naturalną pigułką na stres i depresję, na które ludzie są szczególnie podatni w zimnych porach roku.
• Kwas foliowy. Wysoka zawartość tego kwasu sprawia, że ​​błękity to obowiązkowy produkt dla kobiet w ciąży. Substancja sprzyja wysokiej jakości wewnątrzmacicznemu rozwojowi dziecka i częściowo odciąża organizm matki.
• Witamina C. Okazuje się, że w celu regularnej profilaktyki chorób wirusowych wystarczy jeść dwa bakłażany tygodniowo. Wysoka zawartość witaminy C pomaga wzmocnić układ odpornościowy i chroni przed wirusami.
• Cynk i mangan. Te dwa mikroelementy są niezbędne każdemu. Ale szczególnie dla tych, którzy niedawno przeszli udar i są na etapie rehabilitacji.

Niebieskie zawierają witaminę PP. Jest szczególnie przydatny dla osób chcących pozbyć się nałogu nikotynowego, ułatwiając rzucenie palenia papierosów.

...i dlaczego jest to szkodliwe

Ulubiony przysmak wielu osób – bakłażany smażone w dużej ilości oleju roślinnego – niestety nie przynoszą żadnych korzyści. Podczas obróbki cieplnej kawałki warzyw zostają dokładnie nasycone toksynami uwolnionymi z oleju, które później wraz z warzywem przedostają się do naszych żołądków. Dlatego chcąc ugotować mrożone bakłażany, zastanów się siedem razy, jak to zrobić, aby zachować całą przydatność warzywa. Są jeszcze dwa niuanse, o których musisz wiedzieć.

1. Solanina. Kolejną wadą niebieskich jest zdolność do gromadzenia trucizny zwanej solaniną, która zawarta jest w ziemniakach z zielonymi bokami i wywołuje wymioty i biegunkę. Solanina powstaje w przejrzałych warzywach, dlatego zaleca się spożywanie wyłącznie młodych bakłażanów.
2. Niska zawartość węglowodanów. To, co dla jednych jest dobre, dla innych jest obarczone hipoglikemią. Podobnie jest z bakłażanami: zdrowa osoba dbająca o swoją sylwetkę na pewno skorzysta z obfitości tego produktu. Przeciwnie, dla osoby chorej na cukrzycę jest to szkodliwe: niewielka ilość węglowodanów może wywołać hipoglikemię - stan, w którym poziom glukozy we krwi staje się krytycznie niski.

Wysoki poziom solaniny łatwo jest wykryć: pokrój warzywo i obserwuj przecięcie. Jeśli nacięcie ściemnieje w ciągu dwóch do trzech minut, oznacza to, że zawartość substancji toksycznej jest wysoka i lepiej nie jeść produktu.

Zezwolenia i zakazy

Ale niebieskie, które żyją w prawie każdym grządce i dobrze zakorzeniają się na domowej czarnej glebie, są jednymi z warzyw najmniej kalorycznych. 100 g produktu „wybrzuszonego” zawiera zaledwie 24 kcal. Dlatego nie zdziw się, jeśli w Internecie natkniesz się na wiele diet bakłażanowych i pozytywnych recenzji na ich temat.

Ale takie systemy zasilania nie są odpowiednie dla wszystkich i nie zawsze. Tabela pokaże Ci, w przypadku jakich chorób niezbędne jest spożywanie niebieskich warzyw, a w przypadku jakich chorób należy całkowicie zrezygnować z warzyw o fioletowej skórce.

Tabela - Zezwolenia i zakazy spożywania bakłażanów

Jak zamrozić bakłażany na zimę w zamrażarce

• Bakłażan to specjalne warzywo, które wymaga obowiązkowej obróbki cieplnej przed zamrożeniem. W przeciwnym razie jego smak będzie podobny do smaku gumowego buta. Innymi słowy, surowych bakłażanów nigdy nie zamraża się. A jeśli je zamrożą, to tylko z niewiedzy. Ponadto owoce do zamrożenia należy wybierać mądrze.

Odlewanie warzyw

Waszym pierwszym zadaniem jest zorganizowanie castingu dla małych niebieskich. Nie każdy zasługuje na to, żeby zostać zamieniony w pustkę, ale tylko nieliczni. Kryteria selekcji są takie same jak w przypadku konserwacji.

• Ogon. Łodyga powinna być zielona. Warzywa z suchą łodygą lepiej zjeść od razu: wysuszony ogon świadczy o tym, że produkt był przechowywany dość długo z dala od krzaka.
• Jednolitość koloru. Kolor bakłażana powinien być jednolity.
• Powierzchnia. Błyszczące wykończenie, wolne od grudek, narośli, plam i uszkodzeń – tak powinno wyglądać warzywo idealne do mrożenia.
• Wiek. Pożądane jest, aby owoce były młode. Duże i dojrzałe warzywa zawierają wiele nasion. Są twardsze zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

Odmiana mrożonego błękitu może być dowolna, podobnie jak kolor.

Funkcje procesu

Podczas zamrażania ważne jest przestrzeganie zasady plombowania. Opakowanie, w którym umieszczane są kawałki warzyw, musi być szczelnie zamknięte, aby zapobiec kontaktowi bakłażana z powietrzem w zamrażarce. Chroni to produkt przed utlenianiem, a także przed wchłanianiem obcych zapachów. W zamrażarce nie przechowujesz tylko niebieskich, prawda? To i inne „prawa” pozwolą ci właściwie zamrozić bakłażany, niezależnie od wybranej metody.

• Moczenie. Z powodu odmowy wstępnego namaczania, goryczka pozostanie w owocach. I jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał zjeść gorzki produkt. Dlatego przed zamrożeniem i obowiązkową obróbką cieplną namocz kawałki borówek w osolonej wodzie lub posyp solą kuchenną. Po pół godzinie wystarczy po prostu spłukać produkt pod bieżącą wodą.
• Usuwanie wilgoci. Przed włożeniem do zamrażarki plastry bakłażana należy osuszyć, usuwając wodę, która wyciekła z ich powierzchni oraz pozostały na nich olej roślinny. Można to łatwo zrobić za pomocą ręczników papierowych.
• Etykieta. Plastikowy pojemnik lub torba zawierająca bakłażany musi być oznakowana. Po pokryciu szronem w zamrażarce wszystkie produkty będą wyglądać tak samo. I niezwykle trudno będzie rozróżnić, co zawiera który pakiet.

W szczelnych warunkach, w temperaturze -12°C, trwałość mrożonych borówek nie powinna przekraczać 12 miesięcy. Dłuższe przechowywanie negatywnie wpływa na smak produktu.

Metody zbioru

Zacznijmy mówić o przygotowaniach od końca. Mianowicie jak hermetycznie zapakować warzywa bez zgrzewarki próżniowej w domu. Do tego będziesz potrzebować torebki strunowej i zwykłej słomki koktajlowej. Zamknij torbę prawie całkowicie, pozostawiając tylko mały otwór. Włóż do niego plastikową rurkę, ustami wyssaj powietrze z torebki, a gdy stwierdzisz, że polietylen przykleił się do bakłażanów, usuń zaimprowizowane „zasysanie powietrza”, zamykając resztę opakowania. To wszystko. A teraz najważniejsze - jak zamrozić świeże bakłażany na zimę.

Smażony

1. Umyj niebieskie i pokrój je w okrągłe kawałki o szerokości nie większej niż 7 mm. Bakłażany pokrojone zbyt cienko staną się cieńsze podczas smażenia i nie nadadzą się do przechowywania w zamrażarce.
2. Posyp solą i odczekaj około pół godziny, aż wyparuje goryczka. Następnie spłucz pod bieżącą wodą.
3. Połóż rundy na ruszcie grillowym lub innym improwizowanym „łóżku” i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Warzywa można pomóc w wyschnięciu, poklepując je ręcznikiem papierowym.
4. Na rozgrzaną patelnię wlać kilka kropel oleju i smażyć niebieskie kawałki z obu stron dosłownie przez kilka minut. Jasnozłota skórka będzie sygnałem, że należy usunąć warzywa z patelni.
5. Gotowe kawałki ułożyć na metalowej kratce, pozostawić do całkowitego ostygnięcia i wstawić do zamrażarki w temperaturze poniżej -12°C.
6. Po półtorej godzinie wyjmujemy grill, wyjmujemy z niego zamrożone smażone bakłażany i pakujemy je w torby, wysyłając je z powrotem do warunków wiecznego mrozu aż do zimy.
7. Na wszystkich opakowaniach warzyw naklejamy naklejkę, w której informujemy, co znajduje się w opakowaniu, w jakiej formie i z jaką wagą.

Dopuszczalne jest pocięcie w kostkę lub kostkę. Wszystko zależy od tego, jakie dania zamierzasz przygotować z rozmrożonych owoców.

Pieczony

1. Niebieskie pokroić w krążki lub plasterki. Na przykład do przygotowania bułek w przyszłości odpowiednie będą plastry.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wstaw bakłażany na 30 minut, układając je na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym.
3. Aby błękitne kawałki dobrze się zarumieniły z obu stron w piekarniku, po 15 minutach odwracamy je na drugą stronę.
4. Następnie postępujemy tak samo jak w przypadku smażonych bakłażanów: pozostawiamy do wyschnięcia, wkładamy do zamrażarki na pół godziny, wkładamy do torebek, odpowietrzamy, przyklejamy - i wracamy do przechowywania w „wiecznej zmarzlinie” .

Duszony

1. W rondlu rozgrzej odrobinę oleju roślinnego.
2. Dodać pokrojone bakłażany i dusić do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Sól i pieprz nie są konieczne, ale możesz, jeśli chcesz.
3. Wyjmij z pieca i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Przenieś duszony kawior z bakłażana do pojemnika lub torby do przechowywania i włóż do zamrażarki.

Blanszowane

1. W rondelku zagotuj wodę, dobrze ją posol i dodaj łyżkę soku z cytryny lub sok z połowy świeżej cytryny.
2. Włóż pokrojone warzywa do wrzącej wody i gotuj przez pięć minut.
3. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń niebieskie kawałki i natychmiast opuść je do naczynia z lodowatą wodą.
4. Wyjmujemy, suszymy i otrzymujemy produkt całkowicie gotowy do zamrożenia.

Gotowany

1. Z warzyw usuwamy łodygi, owoce w kilku miejscach nakłuwamy wykałaczką lub igłą dość głęboko, a następnie umieszczamy je w roztworze soli fizjologicznej, aby usunąć gorycz.
2. Warzywa pozostawić w osolonej wodzie na 45 minut. W tym przypadku potrzeba więcej czasu, ponieważ bakłażany nie są siekane i przetwarzane w całości.
3. Zagotuj wodę w rondlu i dodaj niebieskie, pozbawione goryczy, przez 20 minut.
4. Po ostygnięciu pomarszczone owoce można pokroić w preferowany sposób i zamrozić.

Cały

1. Bez obierania warzywa podgrzewamy je. Może to być duszenie w całości w powolnej kuchence, grillowanie lub gotowanie, jak w poprzedniej opcji.
2. Po obróbce cieplnej pozwól warzywu ostygnąć i osusz je ręcznikami papierowymi, aby usunąć wilgoć z powierzchni.
3. Każde warzywo zawijamy w kilka warstw folii spożywczej i wkładamy do zamrażarki.

Całe zamrożone bakłażany można przechowywać na zimę ze skórką lub bez. Jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia obranych warzyw, na etapie po obróbce cieplnej i studzeniu usuń z nich skórkę.

Rozmrażanie zgodnie z przepisami

Warzywa to kategoria żywności, którą można zamrozić tylko raz. Oznacza to, że po rozmrożeniu bakłażanów nie wolno wkładać ich ponownie do zamrażarki. Dlatego tak ważne jest, aby przed zamrożeniem zapakować małe błękitki do porcjowanych torebek – tak, aby w razie potrzeby móc rozmrozić taką ilość produktu, jaką akurat potrzebujemy w danym momencie. Wówczas możliwe są dwa scenariusze rozwoju wydarzeń.

1. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Wyjmij niebieskie z zamrażarki, połóż je na szerokim talerzu i pozostaw do rozmrożenia bez użycia dodatkowych urządzeń elektrycznych.
2. Gotowanie bez rozmrażania. Niektóre mrożone dania z bakłażana i cukinii nie wymagają wstępnego rozmrażania. Dzięki temu produkt można przesłać na patelnię lub patelnię z innymi składnikami bezpośrednio z zamrożenia.

Opcje gotowania

Istnieje wiele przepisów, w których psianki zamieniają się w lód. Jednak nie wszystkie są udane i smaczne. Tabela oferuje najbardziej opłacalne opcje przygotowania mrożonych bakłażanów, wskazując, które pokrojone warzywa i jaka obróbka cieplna są najbardziej odpowiednie do przygotowania potrawy.

Tabela - Opcje przygotowania mrożonych jagód

Danie	Przepis	Rodzaj mrożonego produktu
Kawior warzywny	- Dusić bakłażany wraz z innymi warzywami; - gdy będzie gotowa, ubijaj masę warzywną w blenderze na niskich obrotach	Każdy
Wieże serowe	- Połóż okrągły pomidor na każdym kawałku bakłażana; - tworzymy wielowarstwowe „wieżyczki”; - posypać wierzch tartym serem; - pieczemy w piekarniku 15 minut	Smażone lub pieczone krążki
Rolki	- Trzy sery na tarce; - dodać posiekany czosnek i zioła; - każdy plasterek posmaruj sosem i zawiń w rulon; - w razie potrzeby zabezpieczyć wykałaczką	Smażone lub pieczone plastry
Smażymy w garnkach	- Lekko podsmaż ziemniaki i mięso osobno na patelni; - włóż żywność do garnków do pieczenia; - dodać podsmażoną cebulę i marchewkę; - połóż bakłażany na wierzchu każdej doniczki; - zetrzeć serem; - tłuszcz ze śmietaną; - wstawić do piekarnika na półtorej godziny	Kostki dowolnej obróbki

Bakłażanów wyjętych z zamrażarki możesz używać w taki sam sposób, jak świeże warzywa. Jednak walory smakowe mrożonych jagód nie są tak wyraźne i mocne, jak ich „braci” niedawno zebranych z ogrodu. Dlatego jeśli masz możliwość zakupu świeżych, wysokiej jakości bakłażanów w supermarkecie, preferuj tę opcję. Cóż, jeśli nie, mrożone plastry lub krążki mogą z łatwością urozmaicić zimową dietę.

Doświadczone gospodynie domowe zauważyły, że głównie późne warzywa lub przejrzałe owoce są bardzo gorzkie. To kolejny argument przemawiający za zamrażaniem młodych bakłażanów. A dla tych, którzy mają bzika na punkcie gulaszu warzywnego, mamy propozycję zamrożenia kolorowego „koktajlu”, w którym małe błękitki będą współistnieć z cebulą, papryką, cukinią, garnkiem i innymi owocami z ogrodu.

Świeże bakłażany zawierają ogromną ilość składników odżywczych i witamin, których tak brakuje zimą. Ponieważ to warzywo jest sezonowe, a obróbka cieplna podczas konserwowania niszczy większość witamin zawartych w owocach, wiele gospodyń domowych myśli o tym, jak zamrozić bakłażany na zimę, aby pozostały smaczne i soczyste, ale nie straciły swoich zalet.

Zamrażanie uważane jest za jeden z najprostszych i najnowocześniejszych sposobów przechowywania świeżych warzyw i owoców w zimie. Jednocześnie podczas procesu zamrażania należy wziąć pod uwagę wiele ważnych niuansów, które pomogą zachować smak i zalety owoców. W tym artykule znajdziesz niezbędne zalecenia dotyczące skutecznego zamrażania bakłażanów na zimę.

Jak zamrozić bakłażany

Bakłażany są uważane za warzywa dość kapryśne z punktu widzenia zamrażania. Jeśli technologia zostanie naruszona, surowa miazga stanie się gumowata, zachowując gorycz. Ponadto nie mają własnego, wyrazistego zapachu, ale jednocześnie doskonale wchłaniają aromaty innych produktów. Dlatego jeśli przechowujesz je obok aromatycznych warzyw lub innych potraw o silnym zapachu, bakłażany również nabiorą podobnego smaku, co nie zawsze jest pożądane.

Jeśli planujesz ugotować gulasz, możesz łatwo zamrozić go z innymi warzywami: marchewką, ziemniakami, cukinią itp. Należy jednak wziąć pod uwagę, że wszystkie składniki potrawy należy pokroić w kostkę tego samego rozmiaru.

Przygotowanie

Pierwszym krokiem w procesie zamrażania jest zakup samych warzyw (ryc. 1). Przy ich wyborze kierują się zwykle standardowymi wymaganiami: owoce muszą być gładkie i czyste, a skórka gęsta i błyszcząca. Ponadto niepożądane jest, aby powierzchnia warzyw miała jakiekolwiek plamy lub uszkodzenia.

Notatka: Można kupić warzywa dowolnej odmiany. Ale pożądane jest, aby owoce były młode: nie miały zbyt gorzkiego smaku, a miąższ zawierał minimum nasion.

Kupując, zwróć uwagę na ogon. Powinno być zielone i nie suche, ponieważ suchy ogon wskazuje, że warzywo było przechowywane zbyt długo.

Przygotowanie do zamrożenia obejmuje następujące ważne kroki:

1. Warzywa należy namoczyć w wodzie, aby usunąć gorycz z miąższu. Aby to zrobić, owoce kroi się na kawałki o pożądanym rozmiarze i kształcie i umieszcza w pojemniku z osoloną wodą. W razie potrzeby można po prostu posypać każdy kawałek solą i pozostawić na chwilę, a następnie spłukać czystą bieżącą wodą. W tym przypadku czas moczenia zależy bezpośrednio od wielkości kawałków: im są większe, tym dłużej bakłażany powinny znajdować się w osolonej wodzie.
2. Bezpośrednio przed zamrożeniem wszystkie owoce należy osuszyć ręcznikiem lub papierową serwetką, aby usunąć pozostałą wilgoć z powierzchni.
3. Warzywa należy pakować wyłącznie w szczelne pojemniki. Nadają się do tego zarówno plastikowe pojemniki ze szczelnymi pokrywkami, jak i specjalne torby do zamrażania. Warunek ten jest konieczny, ponieważ podczas przechowywania w zamrażarce bakłażany pochłaniają zapachy innych produktów spożywczych, co pogarsza ich smak.

Rysunek 1. Przygotowanie warzyw do zamrażania

Aby jak najlepiej zachować smak i zalety warzyw, należy zadbać o stabilną temperaturę w komorze (-12 stopni). Ale nawet jeśli przestrzegane są warunki temperaturowe, nie ma sensu przechowywać warzyw dłużej niż rok, ponieważ po tym okresie tracą smak. Ponadto wskazane jest oznakowanie każdego pojemnika lub paczki, aby można było jednoznacznie zidentyfikować, co znajduje się w środku.

Jak zamrozić bakłażany w zamrażarce

Należy od razu zauważyć, że zamrażanie bakłażanów w całości na surowo nie jest najlepszym wyborem. Po rozmrożeniu takie warzywa zamienią się w puree, które raczej nie będzie nadawać się do przygotowywania ulubionych potraw. Dlatego przed zamrożeniem warzywa należy poddać minimalnej obróbce cieplnej. Najprostszym sposobem jest blanszowanie.

Przede wszystkim warzywa należy pokroić na kawałki i namoczyć w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz z miąższu. Następnie należy przygotować dwa pojemniki. Jeden należy napełnić lodowatą wodą, a drugi postawić na kuchence, aby woda w środku się zagotowała. Następnie weź zwykły durszlak i wlej do niego pierwszą porcję przygotowanych warzyw. Następnie włóż durszlak wraz z bakłażanami do wrzącej wody na dwie minuty, a następnie natychmiast zanurz warzywa w lodowatej wodzie i wyłóż na ręcznik do wyschnięcia (ryc. 2).

Rysunek 2. Technologia zamrażania

Po usunięciu nadmiaru wilgoci z miąższu warzywa można umieścić w workach lub plastikowych pojemnikach. Należy pamiętać, że zamrażanie należy przeprowadzać etapami, w jednej warstwie, tak aby każdy kawałek warzywa był całkowicie zamrożony. Jeśli pominiesz ten krok, efektem nie będą oddzielne kawałki, ale nieatrakcyjna masa.

Z reguły zamrożenie jednej warstwy zajmuje 3-4 godziny, ale wiele zależy od wielkości kawałków. Im są mniejsze i cieńsze, tym szybciej będzie przebiegał proces zamrażania.

Metody zamrażania bakłażanów

Przechowywanie blanszowanych bakłażanów w zamrażarce to najłatwiejszy, ale nie jedyny sposób na zachowanie świeżych warzyw w zimie. Istnieją inne, nie mniej skuteczne opcje zamrażania (ryc. 3).

Oto jak przechowywać bakłażany w zamrażarce:

1. Całkowicie: Jeśli potrzebujesz całych warzyw, możesz łatwo przygotować je na zimę. Aby to zrobić, należy umyć i osuszyć warzywa, usunąć łodygi oraz zgniłe lub zepsute części miąższu. Następnie cały owoc umieszczamy na patelni z rozgrzanym olejem i lekko obsmażamy ze wszystkich stron, tak aby miąższ stał się miękki. Następnie warzywa należy ostudzić, obrać i każdy bakłażan szczelnie owinąć w pojedynczą torebkę lub folię.
2. Pieczony: Jeśli masz pewność, że warzywa nie są gorzkie, możesz łatwo przygotować je na zimę. Umyte i osuszone bakłażany bez łodyg układa się na blasze do pieczenia, lekko posypuje olejem roślinnym i umieszcza w nagrzanym piekarniku do pieczenia. Gdy miąższ stanie się miękki, wyjmij warzywa, ostudź i usuń skórkę. Po ostygnięciu można je zamrozić w całości lub w połówkach, zawijając każdy kawałek w folię spożywczą. W ten sposób otrzymasz gotowy półprodukt, który możesz po prostu rozmrozić i od razu przystąpić do gotowania ulubionych potraw.
3. Smażony: Wiele osób uwielbia smażone plastry bakłażana, a przygotowanie ich w tej formie na zimę nie jest trudne. Początkowy algorytm działań pozostaje standardowy: warzywa są myte, suszone i krojone na kawałki. Następnie smaży się je na oleju roślinnym i umieszcza na durszlaku, aby spuścić nadmiar oleju. Następnie musisz poczekać, aż owoce ostygną, a następnie można je zapakować w osobne plastikowe pojemniki i wysłać do zamrażarki.

Rysunek 3. Metody zamrażania: w całości, pieczone i smażone

Zamrażając takie przetwory z bakłażana na zimę, otrzymasz wysokiej jakości półprodukt do wszelkich dań sezonowych, którymi możesz zadowolić swoją rodzinę lub gości nawet w zimie.

Jak prawidłowo rozmrozić bakłażany

Równie ważną rolę odgrywa również prawidłowe rozmrażanie. Jeśli zrobisz to nieprawidłowo, miąższ warzyw stanie się zbyt wodnisty i będziesz musiał jedynie wyrzucić warzywa.

Aby rozmrażanie było skuteczne, zapomnij o rozmrażaniu w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie. Wystarczy wyjąć bakłażany z zamrażarki i włożyć je do lodówki. W takim środowisku miąższ będzie się stopniowo rozmrażał, nie tracąc przy tym smaku. W razie potrzeby rozmrażanie można przeprowadzić w temperaturze pokojowej, ale jeśli się spieszysz, możesz ugotować takie warzywa bez wstępnego rozmrażania: podczas obróbki cieplnej nie stracą smaku i gęstości.

Co ugotować z mrożonych bakłażanów

Zazwyczaj bakłażany je się na świeżo, jednak jeśli nauczysz się prawidłowo zamrażać to warzywo, nie będziesz mieć żadnych problemów z przygotowaniem ulubionych dań z wykorzystaniem mrożonego produktu.

Przetwory takie doskonale nadają się do pieczenia, smażenia, a także przygotowywania świeżych sałatek. Jeśli udało Ci się zamrozić bakłażany, aby zachowały swój smak i zalety, zalecamy spróbować przygotować z nich kilka smacznych i zdrowych potraw zgodnie z poniższymi przepisami.

Gorące dania w piekarniku

Za gulasz uważa się najlepsze gorące danie, które można przygotować z bakłażana w piekarniku. To obfite i smaczne danie, którego przygotowanie nie zajmie dużo czasu, ale jednocześnie z pewnością pokochasz jego pikantny smak (ryc. 4).

Rysunek 4. Etapy przygotowania gulaszu

Do gulaszu z piekarnika potrzebne będą dwa duże bakłażany (całe lub podobna ilość posiekanych warzyw), 2 świeże pomidory, 1 cebula i marchewka, trzy papryki, kilka ząbków czosnku, pęczek świeżych ziół, olej roślinny , sól i pieprz.

Przede wszystkim należy umyć cebulę, pokroić w paski lub półpierścienie i smażyć, aż będzie przezroczysta w oleju roślinnym. Następnie do cebuli dodajemy pokrojoną w cienkie paski marchewkę i mieszamy warzywa aż do połowy ugotowane. Następnie do mieszanki można dodać pokrojoną w plasterki paprykę i bakłażany, nawet jeśli nie są całkowicie rozmrożone.

Teraz możesz wymieszać wszystkie warzywa, dodać zmiażdżony czosnek i zioła, dodać sól i pieprz i umieścić w żeliwnym naczyniu. Włóż pojemnik do piekarnika na kwadrans i gulasz będzie gotowy.

Kawior

Kawior uważany jest za jedno z najpopularniejszych dań z bakłażanów. To zdrowe i niezwykle smaczne danie, łatwe w przygotowaniu, z którym poradzi sobie nawet początkujący kucharz (ryc. 5).

Aby przygotować smaczny, satysfakcjonujący i zdrowy kawior, będziesz potrzebować 500 gramów mrożonych warzyw, 2 cebul i marchwi, 4 pomidorów, 1 papryki, odrobiny soli i oleju roślinnego.

Jak przygotować kawior z mrożonych bakłażanów jest następujący:

1. Przede wszystkim musisz przygotować smażoną cebulę i marchewkę. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kostkę dowolnej wielkości. W razie potrzeby marchewkę można również zetrzeć, ale jeśli w kawiorze znajdują się kawałki tego warzywa, danie okaże się bardziej pikantne i interesujące. Posiekane warzywa należy smażyć na oleju roślinnym do miękkości.
2. Podczas gdy cebula i marchewka są smażone na małym ogniu, wyjmij zamrożone warzywa z lodówki. Zaleca się przeniesienie ich z zamrażarki do lodówki na 12 godzin przed gotowaniem. Ale jeśli Twoje „małe niebieskie” nie są całkowicie rozmrożone, nie martw się. Można je dodać do smażenia w takiej postaci.
3. Następnie umyj paprykę, usuń nasiona, pokrój ją w duże kawałki i dodaj do smażenia. Następnie mieszaninę należy wymieszać i przykryć pokrywką.
4. Na koniec dodać umyte i pokrojone w kostkę pomidory. Trzeba je dodać do mieszanki warzywnej, gdy bakłażany staną się miękkie.

Rysunek 5. Gotowanie kawioru

W tym momencie przygotowanie kawioru można uznać za prawie zakończone. Wystarczy, że naczynie posolimy, pieprzymy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut. Jeśli po tym czasie zauważysz, że płyn z kawioru nie odparował całkowicie, po prostu zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie, aż wilgoć całkowicie odparuje.

Inne przepisy

Możesz zrobić pyszną przekąskę z kwaśną śmietaną z mrożonych bakłażanów. Duszone bakłażany smakują jak grzyby, więc można je duszić w śmietanie.

Aby przygotować to danie, potrzebujesz 400 gramów mrożonych bakłażanów, 300 gramów kwaśnej śmietany i 2 marchewek. Świeży koperek pomoże nadać potrawie pikantny smak. Będziesz także potrzebował soli i pieprzu, a także oleju roślinnego do smażenia.

Proces gotowania rozpoczyna się od rozmrożenia warzyw. Należy je wyjąć z zamrażarki i umieścić na talerzu, aby stopniowo rozmrażały się w temperaturze pokojowej. W międzyczasie obierz marchewki, pokrój je w paski i smaż na oleju roślinnym do miękkości. Teraz możesz dodać bakłażana do marchewki, nawet jeśli nie są całkowicie rozmrożone.

Gdy wszystkie warzywa na patelni staną się miękkie, dodaj śmietanę. Aby zapobiec zsiadaniu się produktu mlecznego podczas obróbki cieplnej, należy dodać trochę wody. Średnio na 300 gramów kwaśnej śmietany potrzeba tylko 50 ml wody. Płyn należy dokładnie wymieszać i wlać na patelnię. Teraz pozostało już tylko kilka akcentów: posolić i popieprzyć danie oraz dodać garść posiekanego koperku. Następnie pozostaje tylko gotować mieszaninę na wolnym ogniu przez pięć minut i podawać.

Ponadto, jeśli masz w zamrażarce dużo mrożonych bakłażanów, możesz po prostu usmażyć je na patelni z ziemniakami lub upiec w piekarniku z mięsem i innymi warzywami. Jeśli posiadasz grill, możesz z łatwością ugotować na nim całe warzywa, wstępnie marynowane w sosie sojowym.

Proces zamrażania bakłażanów pokazano bardziej szczegółowo na filmie.

Przepis " Jak zamrozić bakłażany na zimę” oferuje jeden z najlepszych sposobów na zachowanie warzyw przez długi czas. Głęboko zamrożone nie zepsują się przez wiele miesięcy, zachowają smak i większość witamin, a przy tym nie będą wymagały skomplikowanej obróbki. Oczywiście w porównaniu do słodkiej papryki czy cukinii zamrażanie bakłażanów wymaga bardziej ostrożnego podejścia i dodatkowych manipulacji.

Czy w ogóle można zamrozić bakłażany? W końcu to warzywo ma specyficzny smak, który, jeśli zostanie nieprawidłowo zamrożony, może zmienić się w negatywnym kierunku. Tak, możesz zamrozić bakłażany, ale nie na surowo. Ale jeśli mimo to są przygotowane na surowo, to przechowuje się je w temperaturze -12 C i nie dłużej niż 5 miesięcy. Same bakłażany nie pachną po zamrożeniu, ale są w stanie pochłaniać obce zapachy. Na przykład z pachnącego koperku, który nawet w zamrażarce może wyczuć wszystkie sąsiednie produkty. Dlatego zamrażając bakłażany, należy je hermetycznie zamknąć w odpowiednim pojemniku. Nie zaleca się zamrażania bakłażanów razem z innymi warzywami. Tutaj, jak w każdym przepisie kulinarnym, jest kilka drobnych.

Przydatne jest zamrażanie bakłażanów na zimę i prawidłowo w domu? Istnieją trzy główne metody obróbki wstępnej: smażenie, blanszowanie lub namaczanie. Zaleca się jednak użycie trzeciej metody z dwoma pierwszymi opcjami. Niezależnie od metody, warto najpierw dokładnie umyć bakłażany, odciąć łodygi i pokroić je w wygodne kawałki (batoniki, kostki, kubki, słomki itp.). Im mniejsze lub cieńsze są kawałki, tym szybciej zamarzną. Następnie kawałki przekłada się do osolonej wody i trzyma w niej, usuwając w ten sposób nadmiar goryczy, jaką mają te warzywa. Namoczone bakłażany układamy na papierowym ręczniku (lepiej nie używać lnu, bo miąższ może się do niego przykleić) i pozostawiamy do wyschnięcia.

Zatem, jak wspomniano powyżej, możliwe są następujące opcje „ Jak szybko zamrozić bakłażany na zimę»:
- namoczone bakłażany podsmaż na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego i ostudź;
- blanszować kawałki warzyw zanurzając je najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w wodzie z lodem, kończąc tę ​​procedurę suszeniem (lepiej nie wkładać mokrych bakłażanów do zamrażarki);
- wystarczy osuszyć namoczone kawałki bakłażana i umieścić je w wygodnym pojemniku do przechowywania w zamrażarce.

Do pakowania bakłażanów nie zaleca się używania zwykłych toreb plastikowych. Warzywa lepiej przechowywać przez kilka miesięcy w plastikowych pojemnikach. W takim przypadku musisz spróbować ułożyć bakłażany bliżej siebie, zwięźle; w ten sposób szybciej zamarzną i zajmą mniej miejsca. Ale nie trzeba ich układać blisko siebie, w przeciwnym razie w przyszłości podczas rozmrażania, aby wyciągnąć określoną liczbę kawałków, trzeba będzie je odłamać od całkowitej masy lub połamać.

Zamrożenie małych kostek bakłażana w zamrażarce zajmuje średnio około 4-5 godzin. Można je rozmrażać w kuchence mikrofalowej, bezpośrednio na patelni lub po prostu układając je w jednej warstwie na desce do krojenia lub innej powierzchni. Ale nie ma potrzeby rozmrażania ich w gorącej wodzie i z innymi warzywami. Ważne jest, aby dokładnie pamiętać, w jaki sposób warzywa zostały zamrożone. Jeśli były wstępnie smażone, zbyt długie przetwarzanie nie jest konieczne. Ale surowe muszą być odpowiednio smażone, duszone, gotowane, jak zwykłe warzywa. Można nawet etykietować pojemniki z mrożonymi bakłażanami, ponieważ po zamrożeniu dość trudno jest rozróżnić kawałki i określić, który z nich został użyty.

W porównaniu do innych warzyw bakłażany można nazwać wybrednymi, mającymi swoją specyfikę i cechy. I nie każdej gospodyni domowej udaje się je poprawnie zamrozić za pierwszym razem. Ale to nie jest takie skomplikowane, jeśli przyjrzysz się uważnie! Najważniejsze to zdemontować przepisy kulinarne „Jak zamrozić bakłażany na zimę” w kolejności i podczas przygotowywania ściśle przestrzegaj zaleceń przepisów. Przyjrzyjmy się bliżej dwóm poniższym metodom.

Metoda 1 - zamrażanie całych bakłażanów ze wstępnym smażeniem
Przede wszystkim do zbioru wybierane są wyłącznie całe, dojrzałe warzywa, bez zepsucia i obtłuczeń. Następnie są myte, odcinane ogony i pozostawiane do wyschnięcia. Drugim krokiem jest umieszczenie osuszonych, czystych bakłażanów na suchej patelni bez oleju i smażenie ich ze wszystkich stron na małym ogniu, aż lekko zmiękną. Podczas smażenia bakłażany należy regularnie obracać; usunie to z nich nadmiar wilgoci i goryczy. Następnie pieczone warzywa są obierane i każde z nich zawijane jest w folię spożywczą. Teraz można je przenieść do odpowiedniego pojemnika do zamrożenia i włożyć do zamrażarki. Zaletą tej metody jest to, że zamrożone bakłażany można wyjąć z zamrażarki pojedynczo, unikając rozmrażania nadmiaru porcji.

Metoda 2 - zamrażanie bakłażanów w kawałkach ze wstępnym blanszowaniem
Druga metoda różni się od pierwszej tym, że warzywa zostaną zamrożone w plasterkach lub kostce. Tak więc umyte bakłażany kroi się, posypuje solą i pozostawia na 30 minut, aby „odciekły” i pozbyły się gorzkiego smaku. Następnie kawałki blanszuje się: wkładamy do durszlaka i zanurzamy we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, a następnie gwałtownie do zimnej wody. Następnie kubki lub kostki układa się na ręczniku papierowym (w ten sposób szybciej wyschną), a następnie umieszcza w hermetycznych pojemnikach w celu zamrożenia w zamrażarce. Przechowuj bakłażany w małych porcjach, upewniając się, że w pojemniku do przechowywania nie ma niepożądanej wilgoci.

Nie ma wątpliwości, że nie ma nic lepszego niż świeże warzywa! Zawierają mikroelementy i witaminy... Co jednak zrobić, gdy sezon się kończy i trzeba się z nimi pożegnać? Następnie Przepisy „Jak zamrozić bakłażany na zimę”. będą świetną pomocą i pomogą Ci zaopatrzyć się w smaczny i świeży kawałek lata. Pikle, konfitury i marynaty są dobre dla każdego. Ale niestety nie są już zbyt przydatne. Wtedy jest tylko jedno wyjście - zamrożenie domu!