Przegrzebki morskie - korzyści i szkody. Przegrzebek ze skorupiaków, korzyści i szkody

Wielu z nas ma pasję do smakołyków i podziwia ich niesamowity smak, nawet nie wiedząc, ile mają one zalet zdrowotnych. Jednym z najbardziej przydatnych i pożądanych dań w diecie współczesnego człowieka są owoce morza. Należą do nich przegrzebki, czyli małże używane w różnych kuchniach na całym świecie. Cenione za delikatny smak przez prawdziwych smakoszy. Porozmawiajmy na www.site o tym, jak możesz używać przegrzebków, podamy przepisy kulinarne, powiemy ci, jakie są jego zalety i szkody.

Kilka słów o pysznym przysmaku

Skorupa, w której przechowywany jest mięczak, przypomina kształt grzebienia, od którego owoce morza wzięły swoją nazwę. Jego stosowanie może skutkować nie zawsze przyjemnymi konsekwencjami dla organizmu, dlatego należy pamiętać nie tylko o dobroczynnych właściwościach, ale także o szkodach i przeciwwskazaniach. Smakosze jedzą przegrzebki smażone, gotowane, marynowane i duszone, dodawane do dań gorących i przystawek, używane jako składnik sałatek. Mięso jest bardzo delikatne i słodkie. Te dary morskie mogą mieć różne rozmiary, największe znajdują się w morzach i oceanach Japonii, średnie - w wodach Szkocji. Skorupiaki z Chile są najmniejsze, ale ich niesamowity, specyficzny smak doceniany jest we wszystkich kuchniach świata.

Kupując świeży produkt, zwróć uwagę na jego zapach: powinien być wyraźny, morski, a kolor mięsa powinien być kremowy lub różowy. Jeśli nie pachniesz morza, to nie powinieneś kupować takiego produktu: może być nieświeży lub skorupiaki są za stare, co oznacza, że ​​zawiera kilka razy mniej wartościowych składników.

Za co ceniony jest przegrzebek, jakie są z niego korzyści dla organizmu?

Przegrzebki morskie są często stosowane w żywności dietetycznej. Dzięki ogromnej zawartości wszystkich przydatnych substancji mają niską zawartość kalorii. Poprawiają proces trawienia, normalizują przemianę materii, a podczas diety wspomagają niezbędne odżywienie komórek, dostarczając im wszystkich niezbędnych witamin i minerałów. W 100 gramach produktu jest tylko 89 kalorii, jedna czwarta to białko, 70 gramów wody, reszta to tłuszcz.

Ten produkt ma wysoką zawartość jodu. Jest więc niezwykle przydatny dla osób, w których ciele ten minerał nie wystarczy. Stosowanie skorupiaków normalizuje pracę układu hormonalnego, wpływając korzystnie na tarczycę.

Duży kompleks mikroelementów (mangan, fosfor, miedź, cynk, magnez, kobalt, żelazo) w połączeniu z wielonienasyconymi kwasami omega i multiwitaminami sprawiają, że przegrzebek jest bardzo cenny dla zdrowia. Zawierają tak zwany biowapń, który jest przydatny dla niemowląt i wcale nie jest dla nich szkodliwy w młodym wieku. Dzięki zastosowaniu potraw z tymi owocami morza normalizuje się poziom cholesterolu, poprawia się praca serca, naczynia krwionośne są oczyszczane i wzmacniane, a ogólny ton wzrasta. Jak żaden inny produkt, przegrzebek jest przydatny przy miażdżycy.

Ponieważ jest to owoc morza, nie można powiedzieć o jego wpływie na funkcje seksualne. Poprawia jakość życia seksualnego, zwiększa potencję, aktywuje spermatogenezę, jednym słowem jest doskonałym afrodyzjakiem.

Najbardziej użytecznymi częściami muszli są płaszcz i mięsień zamykający. Wykorzystywane są nie tylko w przepisach kulinarnych, ale także w środkach ludowych.

Dla kogo przegrzebek może być niebezpieczny, jaką szkodę wyrządza?

Jest jedna cecha, która sprawia, że ​​niektórzy myślą przed zjedzeniem przegrzebków: są w stanie szybko gromadzić w sobie toksyczne substancje, które mogą wywołać poważne zatrucie. Dlatego kupujący powinni mieć specjalne skargi dotyczące ich świeżości w wyglądzie.

Nie można przechowywać produktu przez długi czas w stanie niezamrożonym, natychmiast się psuje i staje się prawdziwą trucizną.

Przepisy na pyszne i zdrowe dania z przysmakiem z owoców morza

1. Skorupiaki w świeżych ziołach

Będziemy potrzebować:

6 sztuk przegrzebków;

2 łyżki oliwy z oliwek;

1 ząbek czosnku;

150 gramów pietruszki;

100 mililitrów soku z cytryny.

Dobrze opłucz owoce morza i osusz papierowymi ręcznikami. Zmiel warzywa i wymieszaj je z oliwą z oliwek i posiekanym czosnkiem. Dzięki powstałej mieszaninie dobrze pocieramy każdy przegrzebek, wysyłamy go do lodówki na pół godziny. Następnie podgrzewamy patelnię, smażymy marynowane przysmaki przez dwie minuty z obu stron. Ułóż na daniu, skrop świeżym sokiem z cytryny, podawaj na gorąco i ciesz się delikatnym smakiem!

2. Niezwykły pilaw

Do gotowania bierzemy następujące produkty:

400 gramów przegrzebków;

3 cebule;

3 średnie marchewki;

2 małe tubki koncentratu pomidorowego;

3-4 łyżki roztopionego masła;

1 szklanka ryżu;

Zieloni pietruszki.

Mięso zmiel w kostkę, usmaż z cebulą i marchewką na patelni z ghee. Pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy. Gotuj ryż do połowy ugotowanego. Wszystko rozkładamy warstwami w rondlu, gotujemy do miękkości, nie mieszając. Lepiej podawać przy stole lub inne świeże pomidory, pietruszkę i marynowane owoce są również używane jako przystawka.

3. Makaron z rukolą i owocami morza?

Przygotowanie do tego dania:

250 gramów makaronu;

20 sztuk przegrzebków;

150 ml oliwy z oliwek;

2 ząbki czosnku;

100 gramów rukoli;

1 łyżka soku z cytryny;

kilka liści kolendry;

3 łyżki wytrawnego wina.

Ugotuj makaron do miękkości, a podczas gotowania umyj i osusz mięczaka. Na rozgrzanej patelni podsmaż posiekany czosnek przez kilka sekund, wlej wino i dodaj sok z cytryny. Zmiel rukolę i również dodaj do tej mieszanki. Następnie usmaż przegrzebki, lekko solojąc. Wszystkie składniki mieszamy razem. Makaron rozkładamy na talerzach, porcjami - na wierzchu owoce morza, wszystko posypujemy kolendrą. Jemy i cieszymy się!

Ludmiła, www.site
Google

- Drodzy nasi czytelnicy! Zaznacz znalezioną literówkę i naciśnij Ctrl+Enter. Daj nam znać, co jest nie tak.
- Zostaw swój komentarz poniżej! Pytamy Ciebie! Musimy poznać Twoją opinię! Dziękuję Ci! Dziękuję Ci!

Te owoce morza mają nieocenione korzyści, są bogate w białko, jod, witaminy i minerały. W kuchni rosyjskiej jest mniej popularny niż zwykłe krewetki, małże i rapana. Osobliwością tego produktu jest jego niepowtarzalny smak. Jakie potrawy można przygotować z tego mieszkańca morskiej przyrody?

Jak gotować przegrzebki w domu?

Te małże są gotowane, marynowane lub spożywane na surowo. Musisz kupić, uważnie patrząc na kolor miąższu, powinien być szary, różowy lub kremowy, wyraźny zapach morza. Dozwolone jest używanie surowych tylko żywych mieszkańców morza, ich muszla jest zawsze zamknięta. Lepiej podlać mięso sokiem z cytryny, oliwą z oliwek lub sosem zrobionym z tych składników. Jak gotować przegrzebki w domu, zostanie opisane poniżej.

mrożony

Owoce morza szybko się psują, dlatego często są zamrażane od razu po złapaniu. Mogą być sprzedawane w trzech rodzajach: mrożony koktajl morski, towary luzem lub w opakowaniach próżniowych. Indywidualne opakowanie jest lepsze do zakupu. Ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować mrożone przegrzebki, aby zachować ich korzystne właściwości i nie zabijać wyrafinowanego smaku. Musisz rozmrażać małże wyłącznie w temperaturze pokojowej, bez gorącej wody i kuchenki mikrofalowej, aby nie zepsuć właściwości smakowych.

Jak smażyć

Stworzenia z rodziny małży szybko gotują. Dla tych, którzy są zainteresowani smażeniem przegrzebków morskich, jest prosta instrukcja. Można go smażyć na patelni lub grillować. Ważne jest, aby owoce morza nie stykały się ze sobą podczas gotowania, lepiej użyć oliwki lub masła, nabiał będzie jak najbardziej zacieniał przyjemną słodycz, trzeba smażyć z obu stron, aż do złocistobrązowego (Zobacz zdjęcie). Całkowity czas obróbki cieplnej nie przekracza 5 minut.

Ile gotować

Sami mieszkańcy morza mają niską zawartość kalorii. Ci, którzy przestrzegają ścisłej diety lub wyjątkowo zdrowej diety, powinni wiedzieć, jak gotować przegrzebki. Należy je wrzucić do wrzącej wody, pozostawić na 3-4 minuty. O gotowości produktu świadczy utrata przezroczystości, mięso powinno wyglądać matowo białe (jak na zdjęciu), następnie można je wyjąć z patelni. Aby urozmaicić, możesz dodać różne rodzaje sosów.

przepis na przegrzebki

Ten morski przysmak zyskał popularność dzięki surowym postom kościelnym. Wierzący starali się zrekompensować brak mięsa, ale także aby dieta była bogata w witaminy i smaczna, dlatego do jadłospisu wprowadzili duże ilości skorupiaków. Jest więcej niż jeden przepis na przegrzebki: zupy gotuje się z miąższu, kebaby smaży się, dodaje się do sałatek, łączy się z innymi owocami morza, marynowanymi pod różnymi sosami.

Konserwowy

Możesz bezpiecznie eksperymentować z marynatami, nadając im swoje ulubione akcenty. Możesz marynować przegrzebki octem, cytryną, śmietaną, sosem sojowym, orientalnymi przyprawami, winem. Możesz wymyślić własną metodę gotowania, łącząc różne produkty i uzyskując doskonały smak. Bardzo ważne jest, aby dobierać przyprawy, aby nie zakłócać smaku głównego składnika.

Składniki:

• ocet balsamiczny - 40 g;
• mielony lub starty imbir - 30 g;
• kolendra - 1/5 pęczka;
• oliwa z oliwek - 30 g;
• duże przegrzebki - 9 szt .;
• czosnek - 0,5 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj razem ocet i olej. Drobno posiekaj czosnek, posiekaj imbir, rozerwij kolendrę rękami.
2. Wlej małże mieszanką oleju i octu, dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj.
3. Pozostaw w chłodnym miejscu na półtorej godziny, a następnie podawaj.

Sałatka

Dobra zgodność z żywnością sprawiła, że ​​skorupiaki stały się popularnym składnikiem wielu różnych potraw. Sałatkę z przegrzebkami można znaleźć w Internecie lub wymyślić własną. Poleganie na upodobaniach smakowych domowników. Główną gwarancją udanego przygotowania dania będzie przestrzeganie proporcji składników oraz pyszny dressing podkreślający nuty głównego składnika.

Składniki:

• mięso z przegrzebków - 400 g;
• pomidorki koktajlowe - 6 szt.;
• parmezan - 100 g;
• sok z cytryny, oliwa z oliwek na sos;
• wszelkie dostępne zielenie.

Metoda gotowania:

1. Przetwarzaj skorupiaki. Oddziel je od skorupy.
2. Pokrój pomidory na połówki. Ser natrzyj na niewielką część tarki.
3. Wymieszaj wszystkie produkty, zalej olej roślinny sokiem z cytryny.
4. Posyp posiekanymi ziołami, wymieszaj.

w Koreii

Kuchnia azjatycka od dawna cieszy się popularnością w kuchniach krajów WNP. Wynika to z pikanterii i nietrywialności dań, które oferuje. Przegrzebki morskie po koreańsku mają kilka opcji na swój przepis. Zwracamy uwagę na taki, który ma małą i przystępną cenowo listę produktów, a jednocześnie będzie doskonałą przekąską na każdym bufecie, bankiecie lub spotkaniu rodzinnym.

Składniki:

• sos sojowy - 50 g;
• cukier - 25 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• przegrzebek - 460 g;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj sos sojowy z wodą o temperaturze pokojowej w równych częściach, dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
2. Czosnek pokroić bardzo drobno i smażyć na złoty kolor na patelni.
3. Wylej miksturę na filet ze skorupiaków, wstaw do łaźni parowej na 5 minut.
4. Dodaj olej i czosnek. Możesz posypać cebulą pokrojoną w półpierścienie.

zupa

Pyszne i zdrowe danie, pochodzące z Tajlandii. Zupa z przegrzebków zaskoczy Cię swoją egzotyką i pozwoli wszystkim gościom zanurzyć się w świat nieznanej kuchni tajskiej z jej niezwykłymi, ale jakże pysznymi elementami. Komponenty trudno znaleźć na półkach zwykłych supermarketów, ale efekt tego dania jest tak niesamowity, że szef kuchni nie pożałuje spędzonego czasu.

Składniki:

• mleko kokosowe - 700 ml;
• krewetki i przegrzebki - po 300 g;
• marchewki - 2 szt .;
• korzeń imbiru - 40 g;
• czosnek - 35 g;
• wapno - 1 szt .;
• szczypiorek - 1 owoc;
• makaron szklany - 80 g;
• oliwa z oliwek - kilka łyżek stołowych.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj marchewki, cebulę i czosnek, rozgrzej olej na patelni, wyciśnij sok z limonki. Umieść tam wszystkie przygotowane produkty.
2. Mleko kokosowe mieszamy z wodą i doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy do niego krewetki.
3. Dodaj przegrzebki na patelnię. Smażyć 2 minuty.
4. Zawartość rondla wlać do gotującego się mleka, dodać makaron, gotować jeszcze 5 minut.
5. Gotową zupę udekoruj ziołami i podawaj.

Wideo

Muszla przegrzebka kojarzy się z kobiecą zasadą i wodą, z której pochodzą wszystkie żywe istoty. Starożytna rzymska bogini Wenus (znana również jako starożytna grecka bogini Afrodyta) według legendy narodziła się z morskiej piany i wyłoniła się z morza w skorupie przegrzebka. Skorupa tego mięczaka jest także symbolem apostoła Jakuba (we Francji - Jacques'a), który odbył pielgrzymkę do Hiszpanii. Z muszli tego mięczaka wytwarzana jest szeroka gama damskiej biżuterii i artykułów wyposażenia wnętrz.

Ale przegrzebki to nie tylko symbol płodności i kobiecości, ale także cenny produkt morski przysmaku. Przegrzebki morskie są spożywane od czasów starożytnych. W średniowieczu spożywano je podczas długich postów. We współczesnej kuchni francuskiej ten przysmak jest obecny w wielu potrawach.

Co to jest

Przegrzebki to małże występujące we wszystkich oceanach i wielu morzach. Posiadają muszle z szarfami o różnych kształtach i rozmiarach. Wraz ze wzrostem mięczaków rosną również ich muszle: dodatkowe żebra są dodawane do ich powierzchni lub istniejące są rozwidlone.

To są mieszkańcy dna. Zagrzebując się w piasku, filtrują, wyłapując z niego plankton i małe skorupiaki. W ciągu godziny mały przegrzebek (do 4 cm średnicy) jest w stanie przeniknąć do 3 litrów wody.

Przegrzebek jest bardzo mobilny. Szybko otwierając i zatrzaskując zawory muszli, mięczak porusza się po dnie skokami, uciekając przed swoim głównym wrogiem - rozgwiazdą, lub wznosi się z dna do słupa wody.

Wewnątrz muszli znajduje się kontakt mięśniowy (właściwie mięso małży) i koralowiec - torebka kawioru. Wzdłuż krawędzi płaszcza muszli mięczak ma macki - narządy dotyku i około setki małych oczu, które po utracie mogą ponownie rosnąć.

Kilka rodzajów przegrzebków ma znaczenie handlowe: japońskie (największe), szkockie, islandzkie, przybrzeżne, czarnomorskie, chilijskie czerwone. Na skalę przemysłową te mięczaki poławiane są w morzach północnych, norweskich, japońskich i innych morzach północnych. Co roku na świecie wydobywa się do 12 milionów ton tych pysznych produktów.

Skład chemiczny

Mięso przegrzebków 3/4 składa się z wody. To nie tylko wyśmienity przysmak, ale także źródło łatwo przyswajalnych i mineralnych substancji. Mięso tego małża jest bogate w:

• białko pełne - do 17,5%;
• - do 2%;
• - do 3%;
• witaminy;

Białko skorupiaków jest kompletne. Oznacza to, że zawiera niezbędne aminokwasy, które są niezbędne do budowy własnych cząsteczek białka, ale nie są syntetyzowane w ludzkim ciele. Osiem jest niezbędnych dla organizmu dorosłego człowieka, a dwa kolejne dla dziecka - arginina i histydyna.

W składzie tłuszczy z przegrzebków znajdują się zarówno kwasy tłuszczowe nasycone, jak i m.in. omega-3 i omega-6. Obecność kwasów omega kompensuje dość wysoką zawartość cholesterolu w tych mięczakach, wiążąc go we krwi i zapobiegając jego odkładaniu w ścianach naczyń.

W przegrzebkach jest niewiele węglowodanów, więc ich mięso można uznać za produkt dla diabetyków. Indeks glikemiczny przegrzebków wynosi 0.

Mięso przegrzebków jest źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Pod względem zawartości jodu mięczaki te są liderami wśród owoców morza.

Te mięczaki nie pozostają w tyle pod względem ilości zawartych w nich witamin. Zawierają duże ilości witamin A, E i.

Przegrzebki morskie są niskie i wahają się od 88 do 92 kcal na 100 g mięczaków (w zależności od rodzaju).

Właściwości lecznicze

Skład aminokwasowy, tłuszczowy i witaminowo-mineralny przegrzebków decyduje o jego leczniczym działaniu na narządy i tkanki ludzkiego ciała. Mięso tych mięczaków z częstym zastosowaniem w żywności:

• ma działanie przeciwmiażdżycowe;
• zwiększa elastyczność ścian naczyń;
• pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
• wykazuje działanie przeciwniedokrwienne;
• normalizuje pracę układu hormonalnego i odpornościowego w organizmie;
• poprawia mikrokrążenie w tkankach;
• zwiększa witalność organizmu;
• zwiększa odporność na stres;
• ma ogólne działanie uspokajające;
• promuje produkcję hormonów płciowych.

Ponadto mięso tego mięczaka ma korzystny wpływ na przemianę materii w organizmie człowieka:

• nasyca krew i koloid tarczycy organicznym jodem;
• normalizuje poziom krwi;
• poprawia metabolizm wapniowo-fosforowy w organizmie;
• zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
• ma pozytywny wpływ na metabolizm tłuszczów;
• poprawia kondycję skóry i jej przydatków.

Niskokaloryczna przydatność składu mięsa tych mięczaków stosowana jest w dietetyce. Regularne stosowanie tego produktu ma pozytywny wpływ na organizm osób odchudzających się podczas stosowania diety.

Sportowcom pokazano stosowanie przegrzebków przed zawodami w celu wysuszenia organizmu, ponieważ zawierają one dużo zdrowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.

Zastosowanie lecznicze

Przegrzebki morskie poprawiają stan zdrowia osób cierpiących na różne patologie, dlatego polecane są do stosowania w:

• miażdżyca;
• nadciśnienie tętnicze;
• choroba niedokrwienna serca;
• zaburzenia wrażliwości;
• zaburzenia krążenia mózgowego;
• cukrzyca;
• niedoczynność tarczycy;
• reumatyzm;
• osteoporoza i osteomalacja;
• otyłość.

Cechą tych mięczaków jest to, że przy odpowiednio wysokiej zawartości białka w ich mięsie nie zwiększają ilości zasad purynowych we krwi, dzięki czemu mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na kamicę moczową i dnę moczanową.

• po długiej chorobie;
• w wieku starczym i starczym;
• osłabiony;
• kobiety w ciąży;
• tracić na wadze;
• dzieci powyżej 7 roku życia.

W stanach depresyjnych i częstych sytuacjach stresowych minerały z mięsa przegrzebków działają przeciwdepresyjnie i analeptycznie (poprawiając nastrój).

Szkodliwe właściwości

Mimo całej swojej przydatności przegrzebki mogą być również niebezpieczne w niektórych chorobach i stanach.

W nadczynności tarczycy zawarty w produkcie jod powoduje wzrost produkcji hormonów tarczycy, co może prowadzić do przełomu tarczycowego.

Indywidualna nietolerancja mięsa tych skorupiaków jest przeciwwskazaniem do ich stosowania, ponieważ może wywoływać u ludzi silne reakcje alergiczne, aż do wstrząsu anafilaktycznego.

Przegrzebków nie powinny jeść osoby, które mają wysoki poziom wapnia i fosforu we krwi.

Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, przegrzebki mogą gromadzić rtęć w mięsie. Zawartość rtęci w ich mięsie jest znacznie mniejsza niż np. w mięsie, kraba czy drapieżnych rybach morskich, ale jest w nim obecna. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskich lekarzy, którzy badali problem metylortęci w mięsie skorupiaków, mięczaków i ryb mórz i oceanów, niepożądane jest spożywanie przegrzebków częściej niż 2-3 razy w tygodniu. W takim przypadku jedna porcja nie powinna ważyć więcej niż 150 g.

Jak wybrać

Przegrzebki morskie są produktem bardzo łatwo psującym się, dlatego w sklepach w krajach położonych daleko od miejsca połowu tych mięczaków rzadko można je znaleźć schłodzone.

Częściej sklepy sprzedają szybko mrożone przegrzebki z muszlami lub wcześniej z nich obrane. Kupując produkt mrożony, preferowane powinny być skorupiaki w postaci oczyszczonej i zapakowane próżniowo. Podczas czyszczenia przegrzebków usuwa się również jelita wraz z łupinami, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia produktu. Kupowanie skorupiaków na wagę nie jest zbyt dobrą opcją, ponieważ szybko tracą wilgoć, stają się suche i niejadalne.

Zalety pakowania próżniowego przegrzebków to:

• obecność oryginalnej markowej etykiety producenta z aktualną datą produkcji;
• zachowanie pierwotnego wyglądu i soczystości produktu;
• brak przestrzeni powietrznej (zapobiega psuciu się produktu);
• minimalna warstwa glazury lodowej na produkcie (ilość wilgoci bilansowej w produkcie nie wzrasta);
• ochrona przed obcymi zapachami;
• długi okres trwałości.

Małże mrożone w opakowaniu próżniowym są przechowywane w temperaturze od -12°C do -18°C do 6 miesięcy, natomiast małże głęboko mrożone bez pakowania próżniowego mogą być przechowywane w tych samych warunkach nie dłużej niż 3 miesiące.

Użyj w gotowaniu

Te małże gotują się bardzo szybko. Jeśli są rozgotowane lub rozgotowane, stają się gumowate. Aby zachować całą miękkość i soczystość mrożonych przegrzebków, należy je rozmrozić w lodówce. Jeśli rozmrozisz skorupiaki w gorącej wodzie lub pod wpływem mikrofal, możesz bezpowrotnie stracić miękkość i soczystość ich mięsa.;

i wędliny.

Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej. Z nich przygotowują zarówno dania do codziennego użytku, jak i wyrafinowane dania dla smakoszy.

Smażone przegrzebki morskie

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie mięso ze skorupiaków, rafinowana oliwa z oliwek i biały pieprz do smaku, cytryna. Po rozmrożeniu przegrzebki należy wysuszyć, trochę soli i pieprzu. Do smażenia patelnia i olej na niej powinny być bardzo gorące, aby „zapieczętować” białka mięsa pod wpływem wysokiej temperatury. Smaż małże przez 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Nie można dłużej smażyć, inaczej mięso stanie się gumowate. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Zupa krem ​​z przegrzebków morskich „Chowder”

Aby przygotować kremową zupę, musisz wziąć: 600 ml bulionu z kurczaka, korzeni (,) 1 każdy, 3 średnie, 1 cebula, 500 g, 200 ml tłuszczu, 2 łyżki masła, suszone zioła, żółtko, 0, 5 szklanek białego wina, soli i przypraw do smaku. W bulionie na średnim ogniu gotuj warzywa z ziołami przez 10-15 minut, lekko ostudź i zmiel blenderem na gładką masę. Dusić pokrojone w plasterki pieczarki przez kilka minut wraz z przegrzebkami na gorącym maśle. Na koniec dodać wino i puree warzywne, gotować na najmniejszym ogniu przez 10-15 minut, cały czas mieszając. Ubić żółtko i gęstą śmietanę i dodać do zupy. Wyśmienita zupa jest gotowa!

Wniosek

Przegrzebki morskie to pyszny przysmak z owoców morza. Oprócz smaku są bardzo przydatne, dlatego polecane są do stosowania w wielu chorobach, nawet cukrzycy i dnie moczanowej. Niska kaloryczność, wysoka wartość białka skorupiaków, duża ilość witamin i minerałów sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.

Jednak opieranie się na przegrzebkach nie jest tego warte. Mięso mięczaków zawiera metylortęć, która może gromadzić się w organizmie człowieka, dlatego nie można go jeść częściej niż trzy razy w tygodniu.

Aby przygotować pyszne i pyszne danie, należy nauczyć się prawidłowo wybierać i rozmrażać produkt, aby nie pozbawić przegrzebków ich soczystości i korzyści. Przegrzebki morskie są produktem łatwo psującym się, więc każde naruszenie warunków ich przechowywania i rozmrażania może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Aby danie z morskich przegrzebków przyniosło przyjemność w smaku, przygotowując je należy pamiętać, że są bardzo delikatne. Konieczne jest poświęcenie minimalnej ilości czasu na obróbkę cieplną mięczaka, ponieważ jego mięso można jeść nawet na surowo. Aby mięso przegrzebków nie stało się gumowate, należy je ugotować w ciągu kilku minut.

Przegrzebek- delikatesowy owoc morza należący do rodziny mięczaków morskich. Zewnętrznie wygląda jak małże. Przegrzebek jest łatwo rozpoznawalny dzięki żebrowanym rowkom w kształcie wachlarza na zaworach, a także po muszli, która najczęściej ma kolor jasnobrązowy (patrz zdjęcie). Istnieje ponad trzysta pięćdziesiąt gatunków tych morskich mieszkańców, ale tylko trzy z nich nadają się do spożycia (Spondylus, Pecten i Lima).

Przegrzebki morskie występują w oceanach świata. Ich średnica może wynosić od dwóch do dwudziestu centymetrów. Najmniejsze to małże chilijskie. Są również uważane za najsmaczniejsze. Większe to galicyjskie i szkockie, ale największe rozmiary osiągają tylko przegrzebki japońskie.

Mięso tych pysznych owoców morza jest niesamowicie smaczne. Jest bardzo miękki i słodki w smaku. Również ten przysmak ma niską zawartość kalorii, dlatego należy do kategorii produktów dietetycznych.

Jak wybrać i przechowywać przegrzebki?

Wybierając przegrzebki, jak każde inne owoce morza, trzeba być bardzo ostrożnym. Produkty tego rodzaju szybko się psują, co oznacza, że ​​istnieje ryzyko wyboru nieświeżych skorupiaków.

W sklepach przegrzebek jest często sprzedawany jako mrożony filet. Przy odpowiednim zamrażaniu produkt ten praktycznie nie traci swoich korzystnych właściwości. W sprzedaży jest również świeży małż z muszlą, ale jest to rzadkie. Najczęściej można go zobaczyć w formie marynowanej i konserwowej.

Kupując te owoce morza, zawsze zaleca się najpierw zwracać uwagę na ich wielkość. Lepiej wybrać małe przegrzebki: są wielokrotnie smaczniejsze niż duże.

Zgodnie z aktualnym GOST przegrzebek musi spełniać następujące wymagania techniczne:

• powierzchnia mięczaka ze skorupą jest gęsta i czysta, dozwolone są niewielkie zagłębienia;
• luźne filety - nienaruszone, dobrze oddzielone od siebie;
• rozmrożony filet - dopuszcza się nieznaczne uszkodzenie niektórych części produktu;
• kolor owoców morza - w zależności od rodzaju skorupiaków i sposobu przetwarzania może mieć barwę od białej do ciemnokremowej;
• konsystencja rozmrożonego mięsa z przegrzebków jest elastyczna;
• po ugotowaniu filet może być elastyczny lub lekko miękki;
• zapach przegrzebków po rozmrożeniu jest morski bez obcych zapachów;
• obecność obcych zanieczyszczeń jest niedopuszczalna.

Przechowuj surowe przegrzebki ściśle w lodówce. W tych warunkach ich okres przydatności do spożycia wynosi trzy dni. W zamrażarce owoce morza mogą zachować swoje właściwości nawet do trzech miesięcy.

Użyj w gotowaniu

Podczas gotowania, używając przegrzebków, przygotowuje się wiele pysznych potraw. Te owoce morza są szczególnie popularne w kuchni francuskiej. Na jej podstawie stworzyła wiele pysznych kulinarnych arcydzieł. Francuscy kucharze umieszczają takie mięczaki we wszelkiego rodzaju sałatkach, przystawkach, klopsikach, a nawet ciastach. Jednak większość smakoszy woli surowe przegrzebki. Przed użyciem posypuje się je oliwą z oliwek i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Istnieje wiele sposobów, a także przepisów na robienie przegrzebków. Małże można smażyć, dusić, piec w piekarniku, a nawet grillować. Jednocześnie można poddawać obróbce cieplnej zarówno świeże owoce morza, jak i mrożone.

Rada! Aby przegrzebek nie stracił smaku podczas procesu rozmrażania, należy go rozmrażać wyłącznie w sposób naturalny. Używanie do tego celu kuchenki mikrofalowej lub gorącej wody jest wysoce odradzane.

Ta odmiana mięczaków dobrze komponuje się z sosem śmietanowym, a także z boczkiem, wszelkiego rodzaju warzywami i grzybami. Produkt ten doskonale współgra również z ziołami i napojami alkoholowymi takimi jak szampan i białe wino.

Używając filetów z przegrzebków, możesz ugotować następującą listę potraw:

• kebab;
• tagliolini;
• galareta;
• carpaccio;
• pływanie i nie tylko.

W Japonii z tego rodzaju skorupiaków robi się bułki i sushi. Możesz także zrobić z nich konserwy i niektóre dania koreańskie.

Z reguły jadalną częścią przegrzebków jest mięsień zamykający. Jednak czasami podczas czyszczenia owoców morza pojawia się również kawior, który jest również spożywany zarówno na surowo, jak i smażony i pieczony. Polecamy obejrzeć poniższy film, z którego dowiesz się, jak prawidłowo czyścić przegrzebki.

Korzyści i szkody

Ten rodzaj owoców morza ma nie tylko doskonały smak, ale także niesamowite korzyści dla ludzi. Należy zwrócić uwagę na jego bogaty skład witaminowo-mineralny. Zawiera witaminy B i PP, a także ogromną ilość przydatnych pierwiastków, wśród których przeważa cynk, fluor i jod. Przegrzebek zawiera również kwasy tłuszczowe (Omega-3 i Omega-6) oraz łatwo przyswajalne białko.

Dobroczynne właściwości takich mięczaków znane są od starożytnej Grecji, a następnie ten produkt był aktywnie wykorzystywany jako środek zaradczy. Udowodniono naukowo, że przy regularnym stosowaniu przegrzebków obniża się poziom cholesterolu we krwi, poprawia się praca układu hormonalnego i nerwowego.

Takie lecznicze owoce morza mają następującą serię działań na organizm:

• leczy choroby kości i stawów;
• poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego;
• dostarcza organizmowi brakującą ilość wapnia;
• reguluje pracę żołądka i trzustki;
• pozytywnie wpływa na pracę serca.

Przegrzebek jest niezwykle przydatny dla mężczyzn, ponieważ pomaga zwiększyć potencję. Ten przysmak od dawna uważany jest za niezrównany afrodyzjak.

Tylko osoby, które cierpią na nadmiar wapnia w organizmie, powinny pomyśleć o niebezpieczeństwach tego produktu. Również skorupiaki są szkodliwe w przypadku indywidualnej nietolerancji na owoce morza, ale jest to rzadkość.

Przegrzebek to jeden z najwykwintniejszych przysmaków, którego zazwyczaj nie ma w codziennym menu. Mięso tych owoców morza jest cenione za delikatną konsystencję i przyjemny słodkawy smak!

Przegrzebki morskie to jeden z rodzajów małży żyjących we wszystkich głębokich morzach globu. Poruszają się w słupie wody za pomocą trzepoczących muszli.

Prawie wszystkie podgatunki przegrzebków są zjadane, a muszle są używane do celów dekoracyjnych. Jest to bardzo cenny produkt i uważany jest za przysmak. W związku z zapotrzebowaniem na mięczaki nauczyli się je hodować na specjalnych farmach. Francja, Indonezja i niektóre wyspy na Oceanie Spokojnym są uważane za liderów w produkcji. Samo mięso z przegrzebków znajduje się w środku skorupy i jest otoczone niezbędnymi elementami (noga i płaszcz), które zapewniają podtrzymanie życia.

Tylko mięsień nadaje się do jedzenia. Przegrzebki morskie zawierają wiele przydatnych witamin, mikroelementów i niezbędnych aminokwasów, co czyni je wartościowym produktem spożywczym, który może przynieść organizmowi ogromne korzyści. Mięczak jest używany w wielu kuchniach świata, ale częściej we francuskiej. Przygotowane w postaci przekąsek, sałatek można jeść marynowane lub na surowo. Smakuje słodko, struktura muskularna, lekko ze śluzem (typowym dla owoców morza), mięso bardzo delikatne, do 5 cm średnicy Przegrzebki to produkt niskokaloryczny, idealny dla pań dbających o sylwetkę. Pod względem kalorii prawie pokrywają się z małżami, ostrygami i ośmiornicami. We wszystkich krajach sprzedawane są świeże, mrożone, a czasem marynowane.

Kalorie z przegrzebków (100 g)

Zawartość witamin w mięsie z przegrzebków (100 g)

witaminy	Zawartość mg (mcg)
ALE	1 mikrogram
W 1	0,02 mg
W 2	0,03 mg
W 5	0,23 mg
NA 6	0,08 mg
W 9	17 mcg
O 12	1,42 mcg
RR Niacyna	0,8 mg
RR NE	2,5 mg
W 4	66 mg

Obecność makro- i mikroelementów (100 g)

Niezbędne i nieistotne aminokwasy (100 g)

Aminokwasy	Treść, g
Arginina	0,66 grama
Walina	0,37 grama
Histydyna	0,18 grama
Izoleucyna	0,42 grama
Lizyna	0,75 grama
Metionina	0,30 grama
Treonina	0,38 grama
tryptofan	0,2 g
Fenyloalanina	0,36 grama
Fenyloalanina + Tyrozyna	0,66 grama
Kwas asparaginowy	0,93 grama
Alanina	0,55 g
Glicyna	1,04 grama
Kwas glutaminowy	1,5 grama
Prolina	0,30 grama
Spokojny	0,37 grama
Tyrozyna	0,4 g
Cysteina	0,13 g

Korzyści z jedzenia przegrzebków morskich

• to cenny produkt dietetyczny, który może ułatwić walkę z nadwagą;
• poprawia metabolizm;
• Obecność jodu, potasu i wapnia w składzie przegrzebka jest przydatna w leczeniu i profilaktyce chorób związanych z miękką i kruchą tkanką kostną. Wapń w składzie mięsa skorupiaków jest całkowicie wchłaniany, w przeciwieństwie do leczniczych analogów;
• przydatne do obniżania poziomu cholesterolu we krwi;
• witaminy z grupy B wzmocnią ściany naczyń krwionośnych i mięsień serca, normalizują ciśnienie krwi;
• potrafi przezwyciężyć depresję i chroniczne zmęczenie;
• wzmacnia naczynia gałki ocznej, łagodzi stany zapalne oka;
• jod i fosfor w przegrzebkach są przydatne do normalizacji funkcji tarczycy, poprawy funkcji mózgu, przy częstym stresie psychicznym te elementy mogą poprawić pamięć;
• w swoim składzie posiada dużą ilość białka, które pomoże zaspokoić zapotrzebowanie organizmu (na budowę nowych włókien, komórek, tkanki mięśniowej) bez szkody dla sylwetki. Bardzo łatwo się wchłania i nie odkłada się w postaci tkanki tłuszczowej;
• dla mężczyzn przydadzą się w przypadku zaburzeń układu rozrodczego, obniżonej potencji. Mięso z przegrzebków od dawna uważane jest za afrodyzjak;
• dla kobiet ten mięczak jest przydatny jako ekstrakt młodości, wzmacnia paznokcie, nasyca włosy kolagenem i poprawia kondycję skóry. Wysoki poziom argininy pomoże uporać się ze zmarszczkami mimicznymi, poprawi ogólną kondycję.

Przeciwwskazania i szkody dla zdrowia ludzkiego

• przeciwwskazane w przypadku nadmiernego poziomu wapnia w organizmie (przy ogólnoustrojowym spożywaniu przegrzebków);
• przewlekłe problemy z tarczycą, przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem;
• Mięso skorupiaków jest zdolne do gromadzenia szkodliwych substancji i toksyn, dlatego może być szkodliwe dla zdrowia. Przed użyciem sprawdź świeżość produktu. Przegrzebek powinien mieć jasnoróżowy (lub mleczny) kolor bez zapachów stęchlizny innych firm;
• nie zapomnij o indywidualnej nietolerancji produktu.