Przepis na mocz Mochi. Japońskie słodycze mochi - jak zrobić to samemu (przepisy). Może Ci się spodobać
W kuchni japońskiej, podobnie jak w języku japońskim, jest wiele tajemniczych, egzotycznych słów, które wprawiają nas w osłupienie, śmiech, a także zainteresowanie. Jednym z takich słów jest japoński deser mochi, który tradycyjnie przyrządza się w osobliwy sposób – słowo to jest nie mniej tajemnicze i „przeklinające” – mochitsuki. Proces mochitsuki jest dość długi i biorą w nim udział dwie osoby, okresowo wymieniając się nawzajem: jedna miażdży ryż specjalnym młotkiem, a druga dodaje wodę. Oczywiście w dzisiejszych czasach mochi przygotowuje się przy pomocy specjalnego sprzętu.
Mochi robi się ze specjalnego rodzaju kleistego ryżu zwanego mochigome. Ale ponieważ znalezienie go w naszych regionach jest nadal problematyczne, w niektórych obszarach jest nawet nierealne, użyjemy japońskiego ryżu okrągłoziarnistego (różni producenci produkują go pod własnymi nazwami, ale znaczenie jest takie samo). Aby go dosłodzić, dodaj trochę cukru pudru. W niektórych potrawach mochi zagrają bardzo pięknie, jeśli dodasz cukier puder o smaku miętowym. Zamiast facetów z młotkami i specjalnym sprzętem użyjemy kuchenki mikrofalowej.
Zgodnie z przepisami, które są pełne w sieci World Wide Web, mochi przygotowuje się w 10 minut. ALE! Mochi to lepka pastowata, elastyczna półprzezroczysta masa, zgodnie z opisem źródeł encyklopedycznych, która w ogóle nie działa w ciągu 2-5 minut gotowania w kuchence mikrofalowej, przynajmniej ja jej nie dostaję. Smakuje jak surowa, niegotowana mąka.
Dzięki eksperymentom uzyskałem masę, która jest bardzo podobna do opisu źródeł encyklopedycznych, których smak podobał mi się i mojej rodzinie, ale gotowanie zajmie też więcej czasu. Na początku byłam ciekawa, żeby chociaż raz ugotować mochi, a teraz coraz częściej rozpoznajemy je jako część innych japońskich potraw.
Mochi można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, zawinięte w folię spożywczą. W zamrażarce chyba dłużej, ale nie musiałem. W przypadku niektórych potraw po lodówce mochi można pokroić nożem. A jeśli istnieje potrzeba zwinięcia w ciasta lub uformowania kulek, trzymaj je w kuchence mikrofalowej przez bardzo krótki czas. Ciesz się swoimi eksperymentami i nowymi odkryciami gastronomicznymi!
Poranny mocz należy umieścić w szklanym słoiku, aby ustabilizować się na jeden dzień. Następnego ranka zobacz, jakie kryształki soli utworzyły się na ściankach i dnie słoika.
- Jeśli mocz był biały, jak mleko, a osiadłszy utworzył biały osad na dnie słoika, to węglany.
- Jeśli utworzyła się taka „chmura” - to śluz w moczu - a następnie spadł osad, w którym błyszczą małe przezroczyste kryształki podobne do szklanych pręcików - to jest fosforany. Więcej kryształów - tripelfosforany. To wszystko są sole alkaliczne.
- Jeśli na ściankach słoika osadzają się błyszczące, czerwonawe lub żółtawe kryształy, podobne do startej cegły, jest to urates- sole kwasu moczowego.
- A jeśli są ciemnoczerwone, a nawet czarne kryształy szczawiany.
W celu lepszego zbadania kryształów soli konieczne jest użycie lupy ( Używam lupy *7 + dobre oświetlenie, chociaż moczy widać bez lupy). To, co widzisz, może rozwalić twój umysł.
Rutynowa analiza moczu może również wiele powiedzieć o stanie danej osoby.
Na przykład obecność czerwonych krwinek oznacza, że w moczu jest krew, zwiększona liczba białych krwinek wskazuje na stan zapalny.
Jeśli ciężar właściwy moczu jest bardzo wysoki, tj. przekracza 1030 jednostek, konieczne jest sprawdzenie ilości cukru w moczu - w takim przypadku możliwa jest choroba taka jak cukrzyca. Jeśli ciężar właściwy moczu jest niski - 1008 lub bardzo niski - 1005-1002, należy alarmować, że nerki nie działają, a dana osoba może mieć albo kłębuszkowe zapalenie nerek, moczówkę prostą lub inną poważną chorobę. Ponieważ przy takim ciężarze właściwym wydostaje się nie mocz, ale woda destylowana. Normalny ciężar właściwy moczu wynosi średnio 1016 jednostek.
Aby określić ciężar właściwy, konieczne jest przyniesienie asystentowi laboratoryjnemu co najmniej 100 gramów moczu.
Czasami w chwilach samotności i smutku, gdy nic wokół nas nie interesuje, naprawdę chcemy, aby ktoś bliski podszedł, przytulił go mocno, obdarzył serdecznymi słowami i wypił ciepłą herbatę z pysznym deserem.
W końcu, jak wiecie, słodycze rozweselają!
Z reguły ceremonii parzenia herbaty towarzyszy użycie wykwintnych słodyczy, które podkreślą szlachetny smak napoju.
Połączenie zielonej herbaty i japońskiego deseru mochi tworzy niesamowitą grę smaków! Deser z moczem przedłuży przyjemność picia herbaty.
Gdy tylko mówimy o deserach, od razu przychodzą na myśl najdelikatniejsze ciasta z dużą ilością śmietanki i bitej śmietany. Ale słodycze znane Europejczykom są zupełnie nieznane Japończykom.
Prawdziwym przysmakiem z krainy wschodzącego słońca jest mochi (mocz). Ten niesamowity deser przygotowywany jest z ryżu, który najpierw zamienia się w pastę. Zdarzenia te przeprowadzane są w moździerzu „usu” za pomocą młotka „kain”. Ceremonia gotowania od dawna nazywana jest „mochitsuki”. Zgodnie z japońską tradycją mochi jest głównym gościem świątecznego stołu na Nowy Rok.
Starożytne legendy mówią, że takie ciastka służyły jako darowizna bóstwom lub zmarłym. Wierzono, że mochi z pewnością dadzą szczęście i zdrowie każdemu, kto odważy się go spróbować.
Słodycz pochodzi z Japonii – jak samemu ją ugotować?
Jeśli pragniesz opanować mądrość gotowania japońskich deserów, to śmiało – nic nie powinno Cię powstrzymać w drodze do swojego marzenia!
Tak więc, aby przygotować deser, musisz mieć w kuchni:
1. Cukier puder - 3 tony.
2. Okrągły ryż lepki - 3 szklanki.
3. Woda - pół szklanki.
4. Płatki róż.
5. Tabliczka czekolady.
Technika gotowania:
Japończycy tradycyjnie używają na deser ryżu mochigome. Musi być namoczony w pojemniku z wodą na noc. Następnie ugotuj ryż.
Ryż zmiażdżyć drewnianymi młotkami. Trzeba powiedzieć, że proces ten należy do kategorii kłopotliwych i nużących. Lepiej, żeby do zabiegu dołączyły 2 osoby: niech jedna kruszy ryż, a druga od czasu do czasu miesza. Zaleca się również dodanie do mieszanki cukru pudru. Ta czynność zajmuje około 40 minut.
Z gotowej lepkiej mieszanki powstają małe okrągłe ciastka. Idealnie mocz powinien być lepki, miękki, ale sprężysty i nie kruchy. Taki deser przygotowany według najwyższej klasy nie pozostanie niezauważony.
Nadzienie to wyśmienita czekolada, rozpuszczona w kąpieli wodnej.
Podsumowując, powstają słodycze. Bierzemy mały kawałek ciasta, formujemy z niego ciasto. Na środek ciasta włóż odrobinę czekolady i delikatnie uszczypnij ciasto na wierzchu. Możesz ozdobić gotowy mocz płatkami róż.
Może Ci się spodobać:
Jak ugotować zupę rybną z jęczmienia w puszkach?
Jak gotować placki ziemniaczane z surowych ziemniaków.
Jak gotować pilaw w domu?
Jak ugotować pyszną owsiankę jęczmienną?
Jak gotować galaretowate mięso smacznie i dobrze?
Jak gotować jajko w koszulce w kuchence mikrofalowej
Mochi (mochi) to japońskie słodycze, które wyglądają jak bułka lub podpłomyk z ciasta ryżowego. Zasadniczo mochi wytwarza się z mochigome lub kleistego ryżu. Ryż gotuje się, a następnie ugniata na puree i robi się z niego ciasto. Aby zobaczyć ten proces, należy zrobić pierwszy krok w kierunku japońskich przysmaków.
Słodycze z moczu
Tradycyjne desery przygotowywane są przez cały rok, ale największe zapotrzebowanie jest sylwestrowe. Mochi jest głównym składnikiem większości japońskich słodyczy, takich jak Wagashi, Mochigasa, Daifuku. Deser o nazwie Kusa Mochi jest uważany za jedną z odmian moczu, ma zielonkawy odcień i smakuje jak wrotycz pospolity. Również wśród miłośników słodyczy bardzo popularne są lody - mocz. Przygotowanie tego dania jest bardzo proste: kulki lodów zawija się w mocz, a następnie oblewa syropem lub lukrem.
Zupy z moczem
Oprócz deserów Japończycy lubią robić zupy z moczu. Na przykład zupa Osiruko z fasolą i małymi kawałkami moczu, ta zupa jest najlepiej spożywana w okresie zimowym, ponieważ ma właściwości rozgrzewające i pomaga wzmocnić odporność.
Interesujące fakty
Mieszkańcy Japonii wierzą, że spożywanie moczu podczas świąt noworocznych sprzyja szczęściu i dobrobytowi. Głównym deserem podczas wakacji jest Kinako Mochi. Przed jedzeniem deser jest smażony, maczany w wodzie i zawijany w słodką mąkę sojową.
Również lekarze zalecają spożywanie moczu każdemu, kto ma choroby serca i krwi, problemy z żołądkiem i jelitami. Ponadto pyszny deser mogą zjeść ci, którzy poszczą, ze względu na brak produktów mlecznych w przepisie.
Tło historyczne japońskich słodyczy
Tradycyjny japoński deser o-mochi ma długą historię, ale pozostaje tak popularny jak zawsze. Gdybyśmy żyli w erze Yayoi (od 300 pne do 300 ne), to w Japonii jako słodycze można było spożywać tylko świeże owoce, jagody i szeroką gamę orzechów. Era Nara (710 do 794) była naznaczona rozwojem chińskich umiejętności technologicznych w zakresie przetwarzania ryżu, co pozwoliło japońskim wyspom rozpocząć produkcję deserów, takich jak mochi dango. Początkowo były to rzadkie i niezwykle drogie przysmaki wykorzystywane do wykonywania obrzędów religijnych. Pod koniec ery Muromachi (od 1336 do 1573) nastąpiła prawdziwa rewolucja w japońskiej sztuce cukierniczej, dzięki znaczącym zmianom w recepturach i składnikach. Stało się to możliwe wraz z rozwojem stosunków handlowych z Hiszpanią i Portugalią.
Desery urozmaicały się i stały się ciekawsze. Można za to podziękować cukrem, który pozwolił cukiernikom na zrobienie słodyczy znacznie łatwiej niż przy użyciu innych składników, takich jak fasola adzuki, świeże lub suszone owoce. Już na początku okresu Edo (od 1603 do 1867 r.) sztuka robienia wagashi w miastach takich jak Kioto, Edo przekształciła się w konkurencję między cukiernikami, dzięki czemu ich wyroby były dostępne dla ludzi różnych klas. Od tamtej pory w asortymencie niewiele się zmieniło, więc w Japonii można teraz kupić te same produkty. Rozszerzenie ich zakresu można zaobserwować tylko wtedy, gdy te wyjątkowe japońskie ciastka są zawsze obecne na ceremonii parzenia herbaty, rozdawane jako prezenty i popularne w popołudniowym bento.
W erze Meiji (1868-1912) w Japonii pojawiły się zachodnie słodycze. Nawet słowo „wagashi” weszło do powszechnego użytku dopiero w latach Taishō (1912 – 1926) i było używane do odróżniania rodzimych japońskich słodyczy i odróżniania ich od importowanych z zagranicy. W nowoczesnych cukierniach wagashi może łączyć elementy różnych kultur, nie tracąc przy tym typowych japońskich cech. W wielu japońskich słodyczach przepisy zawierają specjalny rodzaj mąki ryżowej mochigome o wyższej zawartości glutenu. Ale możemy sobie łatwo poradzić z prostym okrągłym ryżem wysokiej jakości. HozOboz to świąteczny duet mochi, który bez problemu przygotujesz w domu z najprostszych składników. Przepis Mochi z czekoladą, bananami i mandarynkami
składniki deseru mochi
- Okrąg ryżowy - 100 g;
- Cukier - 200 g;
- Woda - 300 ml;
- Mąka kukurydziana - 100 g;
- Czarna czekolada - 50 g;
- Banan - 1 szt;
- mandarynka - 1 szt .;
- Kandyzowane fiołki - 1 łyżka. l.;
- Szafran imeretyński (nagietek) - 1 łyżeczka
Gotowanie japońskich deserów w domu, instrukcje krok po kroku
- Do testu używamy standardowej bazy i możemy eksperymentować z nadzieniem i dekoracją mochi. Dziś zrobimy dwa rodzaje mochi – w pierwszej formie użyjemy czekolady z bananem, a w drugiej użyjemy świeżej mandarynki.
- Odmierzamy odpowiednią ilość umytego i wysuszonego ryżu. Wlewamy go do młynka.
- Zmiel nasz okrągły ryż do stanu mąki.
- Wsyp mąkę ryżową do rondla z grubym dnem.
- Dodaj do niego cukier.
- Napełnij wodą.
- Gotuj do uzyskania jednorodnej lepkiej masy, stale intensywnie mieszając.
- Płaskie prostokątne naczynie posyp mąką kukurydzianą (możesz do tego zmielić kaszę kukurydzianą).
- Rozłóż ciasto mochi na mące kukurydzianej i wygładź ją, aby lekko ostygło.
- Posyp warstwę ciasta ryżowego i posyp mąką kukurydzianą.
- Obierz banana. Połam banana i czekoladę na małe kawałki.
- Odetnij kawałek ciasta ryżowego.
- Tworzymy cienkie (około 3 mm) ciasto. Możesz dodać mąkę kukurydzianą podczas rzeźbienia produktu - wszystko, co zbędne, nie przyczepi się do mochi.
- Połóż mały kawałek czekolady na środku. Niektórzy używają do tego przepisu czekoladowego ganache (mrożonej czekolady rozpuszczonej w śmietanie w lodówce), ale Hozoboz lubi również dobrą ciemną czekoladę w jej naturalnej postaci.
- Na czekoladzie mamy banana. Ale możesz użyć truskawek, fig, kiwi, ananasów i innych owoców jagodowych.
- Ostrożnie zamykamy mochi i wyrównujemy szew, przenosząc produkt z ręki do ręki. Z tego typu wypełnieniem wykonujemy osiem sztuk. Zacznijmy mochi od mandarynek. Znowu robimy cienkie ciasto.
- Połóż plasterek mandarynki na środku. W razie potrzeby możesz zrobić z niego filet.
- Podczas rzeźbienia wszystkie porcje mochi układamy na talerzu z mąką kukurydzianą.
- Udekoruj bananowo-czekoladowe mochi gałązkami świeżego młodego majeranku.
- Umieść kandyzowany dziki fiołek na środku każdej kulki mochi tego typu.
- Moti z mandarynkami będzie ozdobione szafranem imereckim (płatkami nagietka), ale można też użyć specjalnego, ręcznie zbieranego szafranu, np. oskubanego z krokusów górskich.
- Nasz japoński deser składający się z szesnastu mochi w dwóch rodzajach jest gotowy! I wygląda bardzo kusząco! Możesz rozpocząć pyszną herbatę.
O zaletach japońskich deserów
Mochi to świetny zamiennik klasycznych europejskich deserów. Każdy, kto zje takie słodycze, może być pewien, że dostanie wymaganą ilość wapnia. Ryż zawiera również krzem, który można nazwać elementem długowieczności i zdrowia. Brak wysokiej zawartości tłuszczu i drożdży poprawi również samopoczucie osób lubiących słodycze i zapewni im bezpieczeństwo dla szczupłej sylwetki. Dostaniesz dużo białka i nie za dużo kalorii.
Alternatywne przepisy na japońskie desery
Jakie japońskie słodycze są teraz popularne i znane? Ich lista jest naprawdę ogromna i obejmuje:
- anmiju, czyli galaretowate kostki z dodatkiem świeżych owoców;
- botamochi – wafle ryżowe z cukrem i pastą z fasoli adzuki;
- wagashi - transparentne (półprzezroczyste) desery przygotowywane na bazie agaru (szczególnie popularnym rodzajem są półprzezroczyste wagashi o barwie hortensji, które podawane są w Japonii na herbatę na początku czerwca, w porze deszczowej. Do ich serwowania używa się zielonych liści , które symbolizują młodość i świeżość otaczającej przyrody);
- ciastka z pasty fasolowej adzuki, przygotowane w takich formach jak: kwiaty, owoce, figurki zwierząt, ptaków, postaci z bajek;
- daifuku - produkty z ciasta ryżowego, słodkiej pasty anko i świeżych owoców;
- dango – małe ciasto wagashi wykonane ze słodkiej pasty anko, podawane jako deser na cienkim drewnianym patyczku;
- Yokan, który ma kilka specjalnych odmian, takich jak neriyokan, czyli marmolada z czerwonej fasoli, często podawany jako uzupełnienie zielonej herbaty podczas ceremonii parzenia herbaty. Jego delikatna słodycz dobrze komponuje się z gorzkim smakiem herbaty.
- mochi to kleiste ciastka ryżowe o tej samej nazwie, których nadzienie wykonane jest z pasty z fasoli adzuki;
- kusamochi - rodzaj mochi o przezroczystym zielonym kolorze, w tym japoński piołun yomogi;
- sakuramochi – mochi zawinięte w solony liść japońskiej wiśni;
- manju - słodycze z mąki pszennej z nadzieniem z fasoli adzuki. Przygotowany w kilku odmianach: okrągłe kulki z imponującą ilością nadzienia oraz w formie małych ciastek z warstwą słodkiej fasoli;
- namagashi (rodzaj wagashi) podawane z koicha (jest to specjalna gęsta herbata). Nazywa się je „żywym deserem”, ponieważ nie można ich przechowywać. Idealnie nadaje się do przygotowania deseru bezpośrednio do bezpośredniego podania gościom;
- rakugan to cukierki z twardym cukrem;
- taiyaki należą do odmiany imagawayaki, są uformowane na kształt ryby;
- uiro - ciastka gotowane na parze z cukru i mąki ryżowej, podobne do mochi.
Spójrz na strony, które zawierają wszystkie japońskie desery ze zdjęciami, aby zdecydować, co ugotujesz po ćwiczeniu z materiałem HozOboz do robienia mochi. HozOboz jest pewien, że mochi, ten wspaniały japoński deser ryżowy, zainspiruje Cię do zadowolenia rodziny, przyjaciół i tylko znajomych za każdym razem różnymi dodatkami i posypkami. Zrób to teraz! W końcu to takie proste! Życzymy wspaniałych wrażeń kulinarnych!