Mąka: właściwe przechowywanie. Przechowywanie mąki - jak i gdzie przechowywać mąkę

Mąka jest powszechnie gromadzonym produktem, o którym wiadomo, że okres przydatności do spożycia jest bardzo ważny z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności.

Mąka służy do przyrządzania wielu potraw i jest jednym z najważniejszych przechowywanych produktów. Służy do pieczenia ciast i chleba, zagęszczania zup i sosów oraz gotowania różnych pikantnych potraw. Mąkę uzyskuje się przez mielenie pszenicy, ale istnieje wiele rodzajów mąki mielonej z innych zbóż i zbóż.

W prawie każdym gospodarstwie domowym mąka jest zwykle kupowana w dużych ilościach, przechowywana do wykorzystania w przyszłości. Należy jednak wiedzieć, że mąka ma określony okres przydatności do spożycia i wymaga specjalnych warunków przechowywania. Najczęściej używaną mąką do gotowania jest mąka pszenna, chociaż istnieją również inne rodzaje mąki, takie jak mąka kukurydziana, mąka gryczana, mąka amarantusowa, mąka ryżowa, mąka z komosy ryżowej i mąka z tapioki.

Jak wspomniano powyżej, istnieją różne rodzaje mąki. Z kolei mąkę pszenną można podzielić na mąkę pełnoziarnistą i mąkę białą.

Mąka pełnoziarnista jest wytwarzana przez mielenie całych ziaren pszenicy. Do białej mąki dodawany jest środek wybielający, najczęściej używany do pieczenia chleba i ciast. Biała mąka występuje w dwóch rodzajach; mąka uniwersalna i mąka szybkorosnąca.

Wszystkie mąki należy przechowywać w szczelnym pojemniku w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci.

Jednak mąki nie należy przechowywać w nieskończoność, ponieważ może zjełczeć, jeśli jest przechowywana przez długi czas. Okres przydatności do spożycia mąki pełnoziarnistej jest znacznie krótszy niż mąki białej, ponieważ zawarte w niej zarodki pszenicy zawierają tłuszcze nienasycone, dzięki czemu mąka ta jełcze w dość krótkim czasie.

Mąka pełnoziarnista po otwarciu w szczelnym pojemniku w spiżarni przetrzyma 2-3 miesiące.

Chcąc przedłużyć trwałość takiej mąki, należy przechowywać ją w hermetycznym pojemniku w lodówce. Żeby mogła wytrzymać przez sześć miesięcy. Trzymaj pojemnik szczelnie zamknięty przez cały czas, ponieważ wilgoć i powietrze mogą powodować grudki i zjełczenie mąki pełnoziarnistej.

Biała mąka ma trwałość około 7-8 miesięcy, jeśli jest przechowywana w hermetycznym pojemniku w spiżarni.

W przypadku przechowywania w lodówce jego okres przydatności do spożycia wydłuża się do 12 miesięcy. Lodówka to najlepsze miejsce do długotrwałego przechowywania mąki.

Przechowywanie w lodówce nie tylko utrzyma świeżość mąki, ale także zachowa wszystkie jej wartości odżywcze. Bardzo ważne jest przechowywanie białej mąki w hermetycznym pojemniku, ponieważ wilgoć lub powietrze wchodzące do pojemnika spowoduje zjełczenie mąki. Mąki nie należy przechowywać dłużej niż rok, gdyż wtedy traci wszystkie swoje wartości odżywcze.

Tak więc, przy odpowiednim przechowywaniu, trwałość mąki może się wydłużyć. Niektóre rodzaje mąki, takie jak mąka amarantowa lub mąka jaglana, mają krótszy okres przydatności do spożycia niż mąka biała. Dlatego zaleca się kupowanie ich w mniejszych ilościach i jak najszybsze wykorzystanie ich do celów bezpieczeństwa żywnościowego.

Źródło: buzzle.com

Mąka. Jaki jest okres trwałości mąki?

    Mąkę należy przechowywać w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w których temperatura nie przekroczy 20 stopni Celsjusza.

    Mąkę pszenną odmianową można przechowywać od 5 do 8 miesięcy. Odmiana żyta może być przechowywana przez 4-6 miesięcy. Kukurydza około 12 miesięcy.

    Trwałość mąki zależy od warunków i miejsca jej przechowywania. W chłodnym, suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu mąka pszenna może być przechowywana przez cały rok.

    Również okres przydatności do spożycia jest bezpośrednio związany z jakością i gatunkiem mąki. Na przykład zaleca się przechowywanie niedezodoryzowanej mąki żytniej, kukurydzianej i sojowej nie dłużej niż sześć miesięcy. Ważne jest również opakowanie i producent.

    Trwałość mąki zależy od kilku czynników.

    Po pierwsze, czy producent zrobił wszystko w dobrej wierze,

    po drugie, jak mąka jest przechowywana.

    W najkorzystniejszych warunkach mąkę można przechowywać przez dwa lata.

    Te warunki przechowywania obejmują:

    • najlepiej przechowywać mąkę w workach, a nie w żadnym innym pojemniku,
    • po drugie, pomieszczenie powinno być suche, dobrze wentylowane, temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni Celsjusza.

  • Przechowuj mąkę w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, przestrzegając zasad sanitarnych.

    Temperatura nie powinna przekraczać +20 stopni, wilgotność względna powietrza nie powinna wynosić 60 procent.

    Wysokiej jakości mąka pszenna jest przechowywana przez 6-8 miesięcy

    żyto odmianowe - 4-6 miesięcy

    kukurydza i soja bez zapachu 3-6 miesięcy

    i soi dezodoryzowane - 12 miesięcy

    Jeśli temperatura jest niska (bliska zera), okres przydatności do spożycia wzrasta do 2 lat lub więcej.

    Mąka pszenna (ogólnego przeznaczenia) ma trwałość 12 miesięcy.

    Myślę, że najlepiej przechowywać mąkę pszenną najwyższej jakości nie dłużej niż rok, a mąkę należy przechowywać prawidłowo (w suchym, chłodnym miejscu), w przeciwnym razie mogą pojawić się małe robaki, które zepsują mąkę lub zepsują po prostu stać się wilgotne.

    Okres przechowywania mąki jest zwykle ustalany przez producenta, biorąc pod uwagę czas ekspozycji (okres dojrzewania mąki w magazynie przed zapakowaniem i sprzedażą). W temperaturze przechowywania nie wyższej niż 25C i wilgotności względnej powietrza nie wyższej niż 70% przechowuje się różne rodzaje mąki:

    wysokiej jakości mąka pszenna 6-8 miesięcy;

    mąka żytnia odmianowa 4-6 miesięcy;

    mąka kukurydziana i sojowa niedezodoryzowana 3-6 miesięcy;

    mąka sojowa dezodoryzowana 12 miesięcy.

    Jakość wypieku zależy od jakości i właściwego przechowywania mąki, dlatego należy ściśle przestrzegać warunków przechowywania. Niestety nie możemy śledzić i kontrolować procesu dojrzewania, ale zawsze możemy sprawdzić datę ważności na opakowaniu przy zakupie w sklepie i stworzyć godne warunki przechowywania w domu.

    Trwałość mąki zależy od jej jakości i warunków przechowywania.

    Jeśli produkt jest przechowywany w lodówce, to według GOST

    pierwszy gatunek mąki ma trwałość 6 miesięcy,

    a dla mąki premium okres przydatności do spożycia wyniesie 12 miesięcy.

    Dobry dzień! Mąkę należy przechowywać nie dłużej niż 30-45 dni po jej zakupie.

    Jednocześnie przybliżona temperatura jego przechowywania powinna wynosić co najmniej 15-18 stopni. Ważne jest również, aby wilgotność względna powietrza w pomieszczeniu nie przekraczała 70%.

    Średni okres przechowywania 2 lata

    Szczęśliwego Nowego Roku

    Mąkę pszenną można przechowywać przez rok. Ale wszystko zależy od warunków przechowywania: opakowanie musi być hermetycznie zamknięte, temperatura i wilgotność powietrza nie może przekraczać normy. Oczywiście okres przydatności do spożycia mąki zależy również od odmiany i producenta.

    Wszystko zależy od tego, jaką mąkę, gdzie i jak była przechowywana, jakiego producenta mąki oraz w jakim opakowaniu ją kupiłeś i przechowujesz. Jeśli jest to mąka premium, może być przechowywana przez ponad rok.

    Jeśli mąka niższej klasy jest pierwsza, druga, lepiej przechowywać ją do 6 miesięcy, nie więcej.

    Biorę mąkę bezpośrednio z młyna - worek mąki przechowuję nie dłużej niż rok. Mąka jest idealnie przechowywana na balkonie w ujemnych temperaturach.

    W domu przechowuję mąkę w wiadrze na korytarzu. Najważniejsze to nie przekraczać wilgotności podczas przechowywania. Jeśli przechowujesz mąkę na zimno, okres przydatności do spożycia wzrasta do dwóch lat.

Po stworzeniu zapasów mąki gospodynie domowe są niemile zaskoczone i zdenerwowane, gdy najpierw muszą walczyć o przedłużenie bezpieczeństwa produktu, a następnie go wyrzucić.

Jakie są terminy przydatności mąki z różnych zbóż i jak je przedłużyć?

Drodzy Czytelnicy! Nasze artykuły mówią o typowych sposobach rozwiązywania problemów prawnych, ale każda sprawa jest wyjątkowa.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak rozwiązać swój konkretny problem, skorzystaj z formularza konsultanta online po prawej stronie lub zadzwoń Darmowa konsultacja:

Dowiedz się, jaka jest rzeczywista trwałość gulaszu z naszego artykułu.

Od czego to zależy?

Zależność trwałości mąki obserwuje się od takich czynników:

  • dane początkowe - z jakiego rodzaju zbóż jest zrobione, przy jakiej pogodzie, jaka jest wilgotność ziarna itp .;
  • warunki przechowywania.

Warunki przechowywania to cały szereg wskaźników, w tym:

  • w jakim pojemniku wylewa się produkt;
  • rozmiar mielenia;
  • temperatura pokojowa;
  • wilgotność środowiska;
  • obecność wentylacji;
  • znajdowanie substancji o silnym zapachu itp.

W obiektach specjalnie przystosowanych do przechowywania mąki produkt ten może być przechowywany do 10 lat bez utraty swoich właściwości.

W domu takich warunków nie można stworzyć, więc stworzenie zapasu na 1,5 - 2 lata to maksymalna kwota, którą warto kupić z góry.

O czym mówią GOST?

GOST R 52189-2003 na mąkę pszenną w s.

7.2 wskazuje, że za określenie daty ważności odpowiada producent (z zastrzeżeniem optymalnych warunków przechowywania). Punkt 4.9.1. mówi się, że każde opakowanie musi być oznakowane przez producenta, a także data ważności.

Podczas pakowania producent, znając gatunek, wielkość zmielenia, a także biorąc pod uwagę, jaką technologię zastosowano do doprowadzenia mąki do pełnej gotowości do przechowywania, musi podać na pojemniku datę wydania i datę ważności.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać wysokiej jakości majonez, przeczytaj tutaj.

Daty ważności

Jak długo przechowywany jest produkt? Różne ziarna zachowują się inaczej po zmieleniu na mąkę, niektóre rodzaje tego produktu w ogóle nie podlegają długotrwałej konserwacji.


Kupując jakąkolwiek mąkę, musisz wybrać, aby ten produkt był jak najświeższy.

Jeśli data ważności ustalona przez producenta zbliża się do limitu, lepiej nie kupować takiego produktu: niewykorzystane saldo będzie musiało zostać wyrzucone.

Zasady przechowywania w domu

Mąkę można kupić w różnych opakowaniach: torebkach papierowych, polietylenowych i matujących. Opakowania nie należy otwierać wcześniej niż jest to wymagane, ponieważ kontakt z powietrzem drastycznie skraca okres przydatności do spożycia.

Po otwarciu opakowanie należy przechowywać w temperaturze poniżej +20 °C, przy czym lepiej, jeśli wskazania termometru mieszczą się w zakresie +6 - +15 °C, przy wilgotności około 60%.

Nie jest łatwo stworzyć takie warunki w mieszkaniu, odpowiednie są schowki pod oknem kuchennym i chłodne szafy, w których nie ma dużej wilgotności.

Jak chronić się przed błędami?

Aby zapobiec uruchamianiu się błędów, wymagane jest przechowywanie zgodnie ze wszystkimi zasadami - w zamkniętym pojemniku, w niskiej temperaturze.

Dodatkowo pluskwy nie lubią silnych zapachów, dlatego nieobrane ząbki czosnku lub liście laurowe umieszcza się w mące przeznaczonej do długotrwałego przechowywania.

Uprawiają również suche goździki, kwiaty nagietka.

Z tego filmu dowiesz się, jak chronić mąkę przed robakami:

Czy można go przechowywać w lodówce?

Im chłodniej, tym dłużej taki produkt zostanie zachowany, ale tylko wtedy, gdy zostanie zachowany odpowiedni reżim wilgotności. Całkiem możliwe jest przechowywanie hermetycznie zapakowanej mąki w lodówce, a nawet w zamrażarce.

Czy plastikowy pojemnik zadziała?

Najlepszym pojemnikiem w domu są szklane słoiki, ale dobrym rozwiązaniem może być również pojemnik plastikowy.

Niewielkie objętości, które można zużyć w ciągu 2-3 miesięcy, można z powodzeniem przechowywać w plastiku z ciasno przylegającą pokrywką.

Cechy mąki pochodzenia zwierzęcego

Mąka pochodzenia zwierzęcego stosowana jest jako dodatek do pasz dla ptaków i zwierząt. Jeśli gospodarstwo jest małe, zakupioną torbę o wadze 50 kg należy odpowiednio przechowywać, w przeciwnym razie produkt będzie musiał zostać wyrzucony.

mięso i kości

Mączka mięsno-kostna nie straci swoich właściwości, jeśli będzie przechowywana w chłodnym pomieszczeniu, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Torba papierowa, w której zakupiono produkt, jest również odpowiednia, jeśli otwarta krawędź jest kilkakrotnie owinięta i przymocowana spinaczami do papieru, a najlepiej spinaczami do bielizny, wylewając w razie potrzeby i ponownie zakorkowując. W takim zakupie może być przez 6 miesięcy. i pozostanie w mocy.

ryba

Mączka rybna, podobnie jak mączka mięsno-kostna, należy do produktów białkowych, których przechowywanie wymaga większej dbałości o przestrzeganie warunków.

Producent zwykle podaje termin przydatności do spożycia na 6 miesięcy.

Aby produkt nie zepsuł się w domu, ważne jest, aby trzymać go na mrozie i nie dopuścić do przedostawania się ciepłego, wilgotnego powietrza, a także szybko wylać odpowiednią ilość i ponownie owinąć worek mocniej, zabezpieczając i zapobiegając odkorkowaniu.

Jak prawidłowo przechowywać ziarna kawy? Znajdź odpowiedź już teraz.

Jak przedłużyć „żywotność” produktu?

Jeżeli okres przydatności do spożycia mąki jest zagrożony, należy podjąć działania w celu przedłużenia jej trwałości, co wymaga:

  • wlać produkt do warstwy 5-7 cm i wysuszyć;
  • przesiać i wlać do hermetycznego pojemnika;
  • umieścić w chłodnym i suchym miejscu.

Jeśli ilość produktu jest duża, to woreczki (tkaninę) należy umyć i nasączyć solą fizjologiczną i w ten sposób wysuszyć, a następnie ponownie napełnić suszoną mąką.

Co się dzieje z czasem?

Długotrwałe przechowywanie mąki jest obarczone stratami materiałowymi, ponieważ nawet przy przestrzeganiu prawidłowego reżimu przechowywania w mące zachodzą procesy chemiczne i fizyczne.

Surowiec źródłowy - ziarna kukurydzy, soi, owsa itp. zawiera zwiększoną ilość tłuszczów, które z czasem starzeją się i nabierają nieprzyjemnego smaku.

Kupując mąkę, kupujący nie jest świadomy warunków, w jakich była przechowywana w magazynie sieci dystrybucyjnej, a jeśli wilgotność była wysoka, produkt ją wchłaniał, po czym rozprzestrzeniała się pleśń.

Jeśli w magazynie znajdowały się substancje o silnym zapachu, to mąka weźmie je na siebie i może wydzielać zapach farby, benzyny, perfum, ryb, wędlin itp.

Podczas długotrwałego przechowywania w produkcie mogą pojawić się szkodniki - ćmy, robaki, zjadacze mąki itp.

Jak zrozumieć, co jest zepsute?

Długo przechowywana mąka może ulec pogorszeniu, co objawia się takimi znakami:

  • pojawia się zjełczały zapach (od starzenia tłuszczów zawartych w ziarnie);
  • jest zapach pleśni lub innych nieprzyjemnych zapachów;
  • zawartość pobierana jest w bryłach, w których chowają się larwy ćmy;
  • zmiana koloru i tekstury.

Wszystkie te znaki wskazują, że nie warto zabierać mąki w workach, lepiej w razie potrzeby kupić świeży, wysokiej jakości produkt w odpowiedniej ilości niż siać i suszyć zapasy przez cały rok.

Ważne jest, aby postępować dokładnie od daty wydania, im świeższa mąka, tym lepsze będą z niej produkty.

Wskazówki dotyczące długoterminowego przechowywania mąki w tym filmie:


0

W każdym domu jest mąka, jej ilość uzależniona jest od częstotliwości użytkowania. Gospodynie domowe, które uwielbiają rozpieszczać rodzinę świeżymi wypiekami, wolą mieć wystarczające zapasy.

Mąka jest bardzo wymagająca w warunkach, w jakich się znajduje. Z łatwością pochłania wilgoć, zapachy, może być źródłem pożywienia oraz pożywką dla owadów i gryzoni.

Mąka to produkt otrzymywany przez mielenie zbóż: pszenicy, kukurydzy, owsa, żyta, lnu i innych. W życiu codziennym najczęściej stosuje się drobno zmielony produkt pszenny.

Jakakolwiek mąka jest zrobiona, jest bardzo wrażliwa na dużą wilgotność i zmiany temperatury, szybko pochłania zapachy i przyciąga owady.

Aby utrzymać produkt zdatny do użytku, należy spełnić kilka warunków:

  1. Wilgotność.

Miejsce przechowywania powinno być jak najmniejsze. Maksymalny dopuszczalny limit to 60%. Przy wyższej wilgotności w mące tworzą się grudki.

  1. Temperatura.

Wewnątrz nie powinna przekraczać 20°C. Co najważniejsze, mąka zachowuje swoje właściwości w zakresie temperatur od 5 do 15°C. Nie toleruje zbyt dobrze ostrych i częstych wahań temperatury - prowadzi to do kondensacji na opakowaniu i tworzenia się grudek.

Najbardziej nieodpowiednim miejscem do przechowywania mąki jest pomieszczenie o dużej wilgotności i temperaturze. Mokry produkt po rozgrzaniu staje się pożywką dla grzybów, bakterii i owadów.

W jakiej temperaturze można długo przechowywać mąkę?

Wszystkie rodzaje mąki różnią się składem, co wpływa na to, ile produktu można przechowywać w domu. Najszybciej smak tracą odmiany wyprodukowane z surowców o wysokiej zawartości tłuszczu (len, kukurydza, migdały).

W temperaturach od zera do 5 ° C mąka pszenna nadaje się do użytku od 6 miesięcy do 8 miesięcy, żyta do 6 miesięcy, soja i kukurydza od 3 miesięcy do 6 miesięcy. Dezodoryzowane odmiany z soi i kukurydzy można przechowywać przez około rok.

Niektórzy producenci wskazują na dłuższy termin przydatności do spożycia na opakowaniu, lepiej odmówić takiego produktu, prawdopodobnie zawiera dodatki syntetyczne.

Niektóre gospodynie stosują okresowo rzadsze rodzaje mąki - siemię lniane i migdały. Migdał nadaje pieczeniu specyficzny smak, a len często używany jest do oczyszczania organizmu.

Gdzie możesz przechowywać mąkę w domu?

W punktach sprzedaży detalicznej produkt sprzedawany jest na wagę lub pakowany w papierowe opakowania. Przed otwarciem opakowania fabrycznego można w nim przechowywać mąkę, ale wtedy trzeba zadbać o nowy pojemnik.

Mąkę możesz przechowywać w otwartej papierowej torebce, ale tylko w lodówce.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, produkt należy wysuszyć, aby zapobiec pleśni i owadom. Możesz to zrobić na kilka sposobów:

  • na czystym papierze lub pergaminie: rozprowadzić cienką warstwą i pozostawić w suchym miejscu na 30-60 minut;
  • na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 50 stopni przez 10 minut;
  • w zamrażarce w ciągu dnia.

Suszona mąka może być wsypana do pojemnika do długotrwałego przechowywania. Najpierw należy go umyć sodą i wysuszyć. Niezbędnym warunkiem jest, aby pojemnik miał hermetycznie zamkniętą pokrywę.

Do tego celu:

  • szklane słoiki;
  • plastikowe pojemniki;
  • metalowe pojemniki.

Produkt może zmieniać smak pod wpływem światła słonecznego przez dłuższy czas, dlatego opakowanie powinno być nieprzezroczyste lub stać w ciemnym miejscu.

Dodatkowo mąkę można przechowywać w lnianych woreczkach. Materiał ten umożliwia przenikanie powietrza, wilgoci i zapachów, dzięki czemu niewielka ilość produktu może być przechowywana w takim opakowaniu przez krótki okres czasu. Aby zabezpieczyć się przed wnikaniem owadów, torebkę można trzymać w chłodnym roztworze soli kuchennej.

Zapewnienie całkowitej szczelności jest prawie niemożliwe, dlatego pojemnik z mąką należy oddzielić od produktów o silnym zapachu (przyprawy, kawa naturalna, herbata aromatyzowana).

Gdzie przechowywać mąkę

Do długotrwałego przechowywania w mieszkaniu odpowiednie są miejsca o niskiej wilgotności i stałej temperaturze. To może być:

Zwykle gospodynie domowe używają zawiasów, ale te, które stoją na podłodze, są znacznie bardziej odpowiednie. Na dole temperatura jest zwykle niższa o 1-2 stopnie i bardziej stabilna.

  1. Spiżarnia.
  2. Półka lodówki.
  3. Balkon lub loggia nadaje się do przechowywania dużych zapasów zimą, pod warunkiem, że są przeszklone i ocieplone.

Jak przechowywać mąkę, aby robaki się nie zaczęły

Mąka i zboża to ulubione miejsca owadów. Jeśli naruszone zostaną zasady przechowywania, mogą się w nich pojawić błędy, których larwy są trudne do zauważenia. Aby chronić produkty przed infekcją, doświadczone gospodynie domowe umieszczają w pojemnikach:

  1. Nieobrany czosnek (2 średnie ząbki na funt), który wydziela

fitoncydy, które odstraszają większość owadów.

lniana torba. Umieszczony jest w większej płóciennej torbie, a przestrzeń wypełnia pachnąca roślina.

  1. Liść laurowy lub goździki. Aromat przypraw odstrasza szkodniki.
  2. Ocet stołowy ochroni całą zawartość szafki przed owadami. Do

Jest inny sposób, z którego korzystają babcie - duży czysty paznokieć umieszcza się w pojemniku z mąką. Choć mechanizm działania tej metody jest niejasny, w praktyce jest dość skuteczna.

Smak wypieków w dużej mierze zależy od jakości użytych produktów, dlatego gospodynie domowe powinny wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy zakupie produktu.

Najłatwiej ocenić produkt na wagę - można go dotknąć na miejscu, powąchać, sprawdzić, czy nie jest zarażony larwami ćmy.

Sytuacja jest bardziej skomplikowana z mąką w papierowych opakowaniach. Takie paczki mają małą wadę - trochę treści budzi się ze szwów i można to ocenić wizualnie.

Ponadto w sklepie musisz zwrócić uwagę na:

  1. Czas produkcji. Pożądane jest, aby czas produkcji nie przekraczał 2-3 miesięcy.
  2. Towarowa okolica. Surowe warzywa i żywność o silnym zapachu nie powinny znajdować się w pobliżu.
  3. Stan opakowania, nie powinno mieć rozdarć, zacieków i zanieczyszczeń.

W domu produkt należy sprawdzić, wysuszyć i wsypać do przetworzonego pojemnika. Zamknięte opakowania należy umieścić w suchym, ciemnym miejscu, odizolowanym od istniejących zbóż.

W czasie przechowywania mąkę należy okresowo badać, jeśli pojawią się grudki należy ją wysuszyć na powietrzu lub w piekarniku i przelać do czystego pojemnika. Na wzrost zawartości wilgoci w produkcie wskazuje zimno, odczuwalne w kontakcie.

W przypadku znalezienia pleśni, nieprzyjemnego zapachu i robaków produkt należy wyrzucić, nie można go już uratować. Puste pojemniki należy myć wodą z mydłem, zalać wrzącą wodą lub przetrzeć octem stołowym. Dopiero potem możesz wlać do niego świeży produkt.

Żadna rodzina nie może obejść się bez mąki, zakres jej zastosowania w gotowaniu jest bardzo szeroki, ale nie trzeba robić dużych zapasów, wystarczy kupić małe opakowanie, zapewniające jego właściwe przechowywanie.

Pytanie, jak przechowywać mąkę w domu, interesuje każdą gospodynię domową. Błędy, pleśń i wilgoć nieodwołalnie psują produkt i będzie musiał zostać wyrzucony, jeśli pojawi się co najmniej jeden z wymienionych znaków. Zastanawiamy się, jak tego uniknąć i jak oszczędzać mąkę tak długo, jak to możliwe.

Nie narażaj mąki na nagłe zmiany temperatury: zbieraj mąkę bezpośrednio z miejsca przechowywania dużego worka

Zasad jest kilka i są one dość proste. Wilgotność i temperatura wpływają na jakość, więc musisz przechowywać mąkę w domu, aby robaki się nie zaczęły, w pomieszczeniu, w którym pierwszy wskaźnik nie będzie wyższy niż 70% (najlepiej - do 60%), a drugi - wahać się od +10 do +20 ℃. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, utrzymuj mąkę w temperaturze od 0 do +5 ℃.

Ponadto jakość produktu pogarsza się wraz z gwałtownym spadkiem temperatury, dlatego nie należy przenosić całego worka ze spiżarni do kuchni i z powrotem, ale w razie potrzeby zbierać mąkę bezpośrednio w miejscu przechowywania.

Jak długo można przechowywać mąkę?

Każdy rodzaj mąki ma swój własny termin:

  1. Pszenica jest przechowywana przez 7-12 miesięcy.
  2. Żyto - 6-12 miesięcy.
  3. Ryż - 12-16 miesięcy.
  4. Inne rodzaje mąki: sojowa, kukurydziana, gryczana, owsiana, lniana przechowuje się od 6 do 16 miesięcy.

Zawsze zwracaj uwagę na datę ważności podaną przez producenta na opakowaniu. Jeśli przekracza powyższe wartości, odmów zakupu: najprawdopodobniej produkt jest uszkodzony.

Jak przechowywać mąkę w domu?

Ważny jest wybór pojemnika. Szklane słoiki z hermetyczną pokrywką są uważane za idealne; dobrej jakości bezwonny plastik.

Wiele gospodyń domowych woli trzymać mąkę w lnianych torebkach, tak jak robiły to nasze babcie, lub po prostu zostawiać ją w papierowych torbach na zakupy. Takie podejście ma prawo do życia, ale okres użytkowania w tym przypadku jest skrócony: do opakowania dostaje się powietrze, a wraz z nim wilgoć i bakterie. Dlatego będziesz musiał częściej zaglądać do worka mąki, aby uniknąć zepsucia, pleśni i robaków.

Jakie miejsce do przechowywania mąki wybrać - ciemne czy jasne?

Tylko ciemno. Promienie słoneczne źle wpływają na jakość produktu, dlatego wybierz albo ciemne miejsce (szuflady i półki szafek), albo nieprzezroczyste opakowanie.

Czy obce zapachy wpływają na produkt?

Tak, i to bardzo źle, ponieważ mąka, jak gąbka, pochłania wszystkie aromaty, które „wychwytuje” w pobliżu - zapachy przypraw, herbaty, kawy, chemii gospodarczej, więc najlepiej przechowywać ją oddzielnie od wszystkiego, co wymieniono powyżej , posiadają osobne pudełko na produkty luzem (mąka, płatki zbożowe, sól i cukier).

Jak uniknąć pojawiania się błędów?

Warto powiedzieć, że dzisiejszych cen mąki nie można nazwać wygórowanymi, co oznacza, że ​​nie ma potrzeby gromadzenia zapasów mąki na przyszłość i kupowania surowców w workach. Lepiej kupować świeże tak często, jak to możliwe. Jeśli jest to dla Ciebie wygodniejsze lub jesteś fanem pieczenia, poniższe wskazówki pomogą Ci utrzymać mąkę jak najdłużej bez pleśni i robaków:

  1. Jeśli do przechowywania używasz lnianych torebek, namocz je wstępnie w roztworze soli w ilości 2 łyżki stołowe na 1 litr wody i dobrze wysusz.
  2. Do opakowania wrzuć ząbek czosnku, kilka liści laurowych lub małą papryczkę chili - te produkty świetnie odstraszają owady.
  3. Suszone kwiaty nagietka pomagają zapobiegać owadom. Zszyj je do saszetki i zanurz w pojemniku z mąką.
  4. Wysusz nowo zakupiony produkt w piekarniku przez kwadrans lub wyślij go do zamrażarki na ten sam czas, a dopiero potem przenieś go do słoika.
  5. Jeśli pojawiły się już robaki, możesz to zrobić: wyrzuć starą mąkę, przed włożeniem nowej mąki do pojemnika do przechowywania, spłucz ją dokładnie sodą oczyszczoną.
  6. Nie wierz, że istnieją sposoby radzenia sobie z kolonią szkodników, które już się pojawiły - wyrzuć mąkę i nie ryzykuj zdrowia rodziny.
  7. Wybierz puszki metalowe tylko do krótkotrwałego przechowywania produktu do 2 kg.

A co najważniejsze: przed użyciem zawsze posmakuj mąkę, powąchaj ją, dotknij rękoma. Gorzki smak, nieprzyjemny zapach lub zbyt chłodne w dotyku opakowanie wskazują, że surowiec jest beznadziejnie zepsuty. Przechowuj mąkę w odpowiedni sposób i bądź zdrowy!

Wideo

Oferujemy obejrzenie filmu na temat artykułu:

Tekst: Julia Dubczak

4.8461538461538 4.85 / 13 głosów

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

Wstęp

Mąka jest produktem sproszkowanym otrzymywanym przez mielenie ziarna z oddzieleniem otrębów lub bez. Skład chemiczny mąki.

Mąka zawiera Sahara- głównie cukry proste (glukoza, fruktoza) i dwucukry (maltoza, sacharoza). W mące jest niewiele cukrów, im wyższy stopień mąki, tym mniej cukrów zawiera. Zawartość błonnika i innych węglowodanów zależy również od rodzaju mąki. Im niższa klasa mąki, tym więcej zawiera błonnika. Błonnik absorbuje wodę, zwiększając zdolność mąki do wchłaniania wody. Duże znaczenie technologiczne ma śluz węglowodanowy (pentosany). Posiadają zdolność silnego pęcznienia i zwiększania zdolności wchłaniania wody przez mąkę.

Wiewiórki- najważniejszy składnik mąki, od którego zależą jej wartości odżywcze i przydatność do wypieku chleba. Białka zawarte w mące różnych odmian są nierówne. Białka mączne mają ogromne znaczenie technologiczne w przygotowaniu ciasta i chleba. Ze względu na zdolność pęcznienia pochłaniają główną ilość wody podczas wyrabiania ciasta, odgrywając wiodącą rolę w jego formowaniu. Jednocześnie w wyniku powstawania glutenu ciasto pszenne okazuje się elastyczne, sprężyste i rozciągliwe. Podczas pieczenia dochodzi do denaturacji białek i powstaje rodzaj szkieletu produktu, dzięki któremu zachowuje on swój kształt.

Tłuszcze. Mąka zawiera mało tłuszczu. W składzie trójglicerydów przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe, dzięki czemu podczas przechowywania mąki tłuszcze łatwo ulegają hydrolizie, co ma znaczący wpływ na kwasowość i smak mąki, a także na właściwości glutenu.

Minerały. Różne części ziarna zawierają różne ilości soli mineralnych. Tak więc w bielmie ziarna soli mineralnych jest ich niewiele, a w zarodku i muszlach jest znacznie wyższy. Im wyższy gatunek mąki, im mniej zewnętrznych części ziarna bogatego w sole mineralne dostaje się do niej, tym mniejsza jest zawartość popiołu w mące. Zawartość popiołu w mące jest obecnie głównym wskaźnikiem, który określa jej jakość handlową, ponieważ. zawartość popiołu można wykorzystać do oceny ilości otrębów.

witaminy. Zawartość witamin jest również związana z rodzajem mąki. W mące o najwyższych gatunkach witamin jest znacznie mniej witamin niż w niższych, ponieważ. witaminy zawarte są głównie w warstwie zarodkowej i aleuronowej. Mąka zawiera witaminy B, PP i E.

Enzymy. W składzie enzymów dominują amylazy i proteinazy, które mają duże znaczenie technologiczne. Mąka zawiera również enzymy, które rozkładają tłuszcze (lipazę), rozkładają aminokwas tyrozynę, tworząc ciemne substancje.

W zależności od użytego surowca (ziarna) mąkę dzieli się na rodzaje:

główny - pszenica i żyto;

wtórne - jęczmień, kukurydza i soja (może być stosowany do pieczenia, ale w małych ilościach);

specjalnego przeznaczenia - płatki owsiane, ryżowe, gryczane, grochowe (stosowane w przemyśle koncentratów spożywczych);

Mąka pęczniejąca (do produkcji budyniowych odmian pieczywa).

W zależności od przeznaczenia mąkę pszenną dzieli się na wypiekową, makaronową i ogólnego przeznaczenia. Mąka żytnia produkowana jest wyłącznie do pieczenia.

Mąka sojowa jest klasyfikowana według zawartości tłuszczu; beztłuszczowe, półtłuste i beztłuszczowe. Według jakości mąka dzieli się na gatunki handlowe.

Mąka pszenna do pieczenia produkowana jest w sześciu gatunkach: ekstra, wyższa, zbożowa, pierwsza, druga i tapeta. Mąka żytnia do pieczenia - trzy gatunki: ziarnista, obrana i razowa. Jęczmień - dwie odmiany: jednogatunkowa i tapetowa.

Kukurydza - trzy odmiany: drobne mielenie, grube mielenie i tapeta.

Dezodoryzowana mąka sojowa, niezależnie od zawartości tłuszczu, dzieli się na dwie klasy: najwyższą i pierwszą.

WARUNKI I WARUNKI PRZECHOWYWANIA MĄKI.

Mąka należy do produktów spożywczych o długim okresie przydatności do spożycia. Obowiązkowe warunki przechowywania to: wilgotność względna powietrza w pomieszczeniach magazynowych nie większa niż 70%, temperatura nie wyższa niż 25°C bez nagłych zmian temperatury, zgodność z sąsiedztwem towaru.

Pomieszczenia magazynowe powinny być czyste, sprawdzone pod kątem szkodników stodoły, szczególnie ciemne i ciepłe rogi. Do długotrwałego przechowywania lepiej stosować niskie temperatury - około 0 ° C.

Okres przydatności do spożycia mąki ustala producent wyrobów w temperaturze otoczenia nie wyższej niż 25°C i wilgotności względnej powietrza nie wyższej niż 70%. W tych warunkach zwykle przechowują:

wysokiej jakości mąka pszenna - 6-8 miesięcy,

mąka żytnia odmianowa - 4-6 miesięcy,

kukurydza i soja niedezodoryzowane - 3-6 miesięcy,

soja dezodoryzowana - 12 miesięcy.

Rodzaje, rodzaje i gatunki mąki.

Mąka jest produktem przetwarzania ziarna przez mielenie. W zależności od zmielenia, rodzaju ziarna, istnieją różne rodzaje, rodzaje i gatunki mąki.

Rodzaj mąki.

Rodzaj mąki zależy od kultury, z której wytwarzana jest mąka, jest to, że tak powiem, „etnos” mąki. Istnieje ogromna liczba rodzajów mąki: pszenna, żytnia, owsiana, sojowa, grochowa, kukurydziana, gryczana, jęczmienna, ryżowa; istnieją również mieszanki zbóż różnych upraw, np. żyto-pszenica. Istnieje inny rodzaj mąki - płatki owsiane.

rodzaj mąki.

Rodzaj mąki determinuje jej przeznaczenie. Nie każda mąka determinuje główny cel wypieku, np. mąka z pszenicy durum do wyrobu makaronów, czy mąka ryżowa, często stosowana do panierowania w kuchni orientalnej. Nie kruszy się po usmażeniu i np. ryba panierowana w mące ryżowej nie przypala się. Płatki owsiane stosuje się do pieczenia ciasteczek oraz do produkcji odżywek dla niemowląt. Mamaliga jest robiona z mąki kukurydzianej w Mołdawii - bardzo gęstej owsianki, którą je się z masłem lub mlekiem lub piecze tak, jak Włosi robią swoją polentę. Mąka gryczana jest szeroko stosowana w naleśnikach i preparatach dla niemowląt. Mąka sojowa, o niskiej zawartości białka, zawiera ogromną podaż węglowodanów, co dramatycznie podnosi wartość energetyczną każdej potrawy i pozwala nieuczciwym producentom oszukać standardy jakości.

Rodzaj mąki.

Gatunek mąki określa jakość i bezpośrednio zależy od plonu mąki, czyli ilości mąki uzyskanej z określonej ilości ziarna. Wydajność mąki gotowej z ziarna wyrażana jest w procentach, a im niższy procent, tym wyższa klasa mąki.

Do wypieku i produkcji wyrobów piekarniczych wykorzystuje się głównie mąkę pszenną i żytnią. Mąka ze zbóż i zbóż produkowana jest zarówno jako samodzielny produkt, jak i jako składnik mieszanek złożonych w celu wzbogacenia składu produktów w makro- i mikroelementy, aminokwasy, witaminy itp.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo odmianom mąki pszennej i żytniej.

Mąka pszenna.

Istnieje pięć głównych odmian mąki pszennej, zgodnie z GOST 26574 „Mąka pszenna do pieczenia”: kasza, wyższa, pierwsza, druga klasa i tapeta lub cztery odmiany zgodnie z TU 8 RF 11-95-91 „Mąka pszenna” najwyższej, pierwsza, druga klasa i tapeta.

Krupczatka- rodzaj mąki pszennej produkowanej z odmian pszenicy miękkiej z dodatkiem pszenicy durum. Krupczatka nosi swoją nazwę, ponieważ ma duży przekrój ziaren;

Najwyższa klasa- rodzaj mąki pszennej z miękkich odmian pszenicy, wyprodukowanej w wyniku jednego lub dwóch przemiałów odmianowych. Mąka premium składa się z drobno zmielonych cząstek bielma, głównie jego wewnętrznych warstw. Nie zawiera prawie otrębów i ma biały kolor z lekko kremowym odcieniem. Wielkość cząstek to głównie 30-40 mikronów;

oceniam- rodzaj mąki pszennej z miękkich odmian pszenicy, wyprodukowanej w wyniku jednego lub dwóch przemiałów odmianowych. Mąka pierwszego gatunku składa się z drobno zmielonych cząstek całego bielma oraz 2-3% (wagowo mąki) pokruszonych łupin i warstwy aleuronowej. Cząsteczki mąki są mniej jednorodne pod względem wielkości niż w mące premium. Ich wielkość to głównie 40-60 mikronów. Kolor mąki jest biały z żółtawym odcieniem w porównaniu z mąką premium. Zawiera mniej skrobi, a więcej białka, więc z tej mąki wypłukuje się więcej glutenu niż z mąki premium;

2 klasa- rodzaj mąki pszennej z odmian pszenicy miękkiej, powstałej w wyniku dwóch lub trzech przemiałów odmianowych, z dodatkiem niewielkiej ilości otrębów. Kolor takiej mąki ma żółtawy lub szarawy odcień;

Cała mąka(pełne ziarno) - produkowane ze wszystkich odmian pszenicy miękkiej. Mąka pełnoziarnista jest otrzymywana przez jednorodne mielenie pełnoziarnistego mąki, zmielenie całego ziarna, dzięki czemu zawiera zarówno bielmo, jak i części obwodowe ziarna. Podczas jego produkcji osłonki nie są odsiewane. Mąka jest większa, cząstki mają niejednorodną wielkość. Ich wielkość wynosi od 30 do 600 mikronów i więcej. Kolor mąki jest biały z żółtawym lub szarawym odcieniem i wyraźnie widocznymi pokruszonymi łupinami. Pod względem składu chemicznego jest zbliżony do składu chemicznego ziarna. Otręby w mące razowej to co najmniej dwa razy więcej niż w mące II gatunku. Taka mąka zawiera tylko niewielką ilość glutenu (o tym później), ale jednocześnie zawiera wszystkie przydatne substancje zbożowe i jest po prostu magazynem witamin, makro- i mikroelementów, niezbędnych aminokwasów, witamin i minerałów .

mąka żytnia.

Według GOST 7045 istnieją trzy rodzaje mąki żytniej do pieczenia: nasiona, obrana i pełnoziarnista.

Mąka z nasion Powstaje głównie z bielma ziarna żyta. Udział masowy muszli w nim wynosi 2-3%. Kolor mąki jest biały z lekkim szarawym odcieniem, wielkość cząstek do 200 mikronów. Jego wydajność przy mieleniu jednogatunkowym wynosi 63%.

Obrana mąka składa się z bielma i 12-15% części obwodowych. Jest większy od nasion, nieco ciemniejszy. Jego wydajność przy szlifowaniu jednogatunkowym wynosi 87%.

Cała mąka są wykonane ze szlifowania jednorodnego tapety. Zmiel wszystkie części ziarna. Mąka jest duża, szara, o udziale masowym łupin 20-25%. Jego wydajność wynosi 95%.

Tabela pokazuje główne wskaźniki jakości określonego rodzaju mąki dwóch głównych rodzajów - pszennej i żytniej:


Skład mąki.

Właściwości wypiekowe i wartość odżywcza danego rodzaju mąki bezpośrednio zależą od składu chemicznego. Na przykład mąka pszenna premium jest wytwarzana ze środkowych warstw bielma ziarna, więc zawiera maksimum skrobi, ale minimum białek, tłuszczów, cukrów, minerałów i witamin.


Tabela przedstawia średni skład mąki pszennej i żytniej w zależności od odmiany:

Węglowodany.

Pierwsze miejsce, zarówno w mące żytniej, jak i pszennej, zajmują węglowodany (skrobia, cukry, pentozany, celuloza) i białka, od ich właściwości zależy bezpośrednio jakość przyszłego ciasta. To właśnie białka decydują o sile mąki pszennej w innych krajach: im więcej białka (białek) w mące, tym jest ono silniejsze (mąka).

Mąka zawiera różnorodne węglowodany, z których najważniejszym jest skrobia. Skrobia w mące występuje w postaci ziaren, o różnych kształtach i rozmiarach w zależności od rodzaju i rodzaju mąki. Wewnętrzna część ziarna skrobi składa się z polisacharydu amylozy, składającego się z liniowych lub lekko rozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami między 1. i 4. atomami węgla. Zewnętrzna część ziarna skrobi składa się z amylopektyny, polisacharydu z mocniejszymi wiązaniami glukozy.

Skrobia decyduje o wielu cechach przyszłego testu. Dzięki węglowodanom skrobiowym ciasto jest fermentowane pod wpływem enzymów. To właśnie węglowodany skrobiowe są pokarmem dla drożdży, których produktem odpadowym jest dwutlenek węgla, rozluźniający ciasto i dający wszystkim ulubione dziurki w bagietce. Dodatkowo skrobia pochłania do 80% wody zawartej w cieście, mając duży wpływ na formowanie się ciasta. W procesie pieczenia to skrobia jest odpowiedzialna za podniesienie bochenka, ponieważ po podgrzaniu ziarna skrobi, które wchłaniają gorącą wodę, pęcznieją, zwiększają swoją objętość, stając się bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na działanie enzymów amololitycznych.

Wiewiórki.

Białka to organiczne związki wielkocząsteczkowe składające się z aminokwasów. W cząsteczce białka aminokwasy są połączone wiązaniami peptydowymi. Skład białek z mąki pszennej i żytniej obejmuje białka proste (białka), składające się tylko z reszt aminokwasowych oraz białka złożone (białka).

Rola technologiczna białek mącznych w przygotowaniu pieczywa jest świetna. Struktura cząsteczek białka oraz właściwości fizykochemiczne białek decydują o właściwościach ciasta, wpływają na kształt i jakość pieczywa. Białka mają szereg właściwości, które są szczególnie ważne przy wypieku chleba. Zawartość białka w mące pszennej i żytniej waha się od 9 do 26%, w zależności od rodzaju ziarna i warunków jego wzrostu. Białka charakteryzują się wieloma właściwościami fizykochemicznymi, z których najważniejsze to rozpuszczalność, zdolność pęcznienia, denaturacji i hydrolizy.

Im więcej białek zawartych jest w mące i im większa jest ich zdolność pęcznienia, tym więcej surowego glutenu zostanie uzyskane, a mianowicie obecność glutenu w Rosji decyduje o sile mąki. Znaczna część białek mącznych nie rozpuszcza się w wodzie, ale dobrze w niej pęcznieje.

Białka mąki żytniej różnią się składem i właściwościami od białek pszenicy. Około połowa białek żytnich jest rozpuszczalna w wodzie lub roztworach soli. Białka z mąki żytniej mają większą wartość odżywczą niż białka pszenicy (zawierają wiele niezbędnych aminokwasów), ale ich właściwości technologiczne są znacznie niższe. Substancje białkowe żyta nie tworzą glutenu. W cieście żytnim większość białek występuje w postaci lepkiego roztworu, więc ciasto żytnie nie ma elastyczności i sprężystości charakterystycznej dla ciasta pszennego.

Celuloza, hemicelulozy, pentozany należą do grupy błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy znajduje się głównie w obwodowych partiach ziarna, dlatego najliczniej występuje w mące wysokowydajnej. Błonnik pokarmowy nie jest wchłaniany przez organizm człowieka, dzięki czemu obniża wartość energetyczną mąki, jednocześnie podnosząc wartość odżywczą mąki i pieczywa, gdyż przyspieszają perystaltykę jelit, normalizują metabolizm lipidów i węglowodanów w organizmie oraz przyczyniają się do usuwania metale ciężkie.

Tłuszcze.

Tłuszcze to estry glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych. W skład tłuszczów mącznych wchodzą głównie płynne kwasy nienasycone (oleinowy, linolowy lub nolenowy). Zawartość tłuszczu w różnych odmianach mąki pszennej i żytniej wynosi 0,8-2,0% w suchej masie. Im niższa klasa mąki, tym wyższa zawartość tłuszczu. Dowolny tłuszcz w cieście hamuje proces fermentacji.

Enzymy- substancje o charakterze białkowym, zdolne do katalizowania (przyspieszania) różnych reakcji.

Ziarno zawiera różnorodne enzymy, skoncentrowane głównie w zarodkach i obwodowych (brzeżnych) częściach ziarna. Dlatego mąka niższej jakości zawiera więcej enzymów niż mąka wyższej jakości.

Enzymy są aktywne tylko w roztworze, dlatego podczas przechowywania suchego ziarna i mąki ich działanie prawie się nie objawia. Po wyrobieniu półproduktów wiele enzymów zaczyna katalizować reakcje rozkładu złożonych substancji mącznych. Aktywność, z jaką złożone nierozpuszczalne substancje mąki rozkładają się na prostsze substancje rozpuszczalne w wodzie pod wpływem własnych enzymów, nazywa się aktywnością autolityczną (autoliza - samorozkład).

Z biegiem czasu aktywność enzymów nie ustaje, wyjaśniając tym samym znaczenie mojej ulubionej długotrwałej fermentacji ciasta. Przy przedłużonej fermentacji, dzięki działaniu enzymów, poprawiają się właściwości reologiczne ciasta, co pociąga za sobą wypiek lepszego i smaczniejszego chleba.

Aktywność autolityczna mąki jest ważnym wskaźnikiem jej właściwości piekarniczych. Zarówno niska, jak i wysoka aktywność autolityczna mąki niekorzystnie wpływa na jakość ciasta i pieczywa. Pożądane jest, aby autolityczny proces rozkładu białek i skrobi z ciasta przebiegał z pewną, umiarkowaną szybkością. Aby regulować procesy autolityczne w produkcji pieczywa, konieczne jest poznanie właściwości najważniejszych enzymów mącznych, które działają na białka, skrobię i inne składniki mąki. Ale do tego potrzebujesz całego laboratorium chemicznego i gdzie go zdobyć.

Właściwości fizyczne mąki

Pomniejszy pojemność sorpcyjna mąka nie wyklucza rozwoju w niej różnych procesów fizjologicznych. Całkowita zawartość wilgoci w mące może być wystarczająca do ich pojawienia się i rozwoju. Duże znaczenie w tym przypadku ma nierównomierny rozkład wilgoci w poszczególnych cząsteczkach mąki iw całej jej masie.

Stosowane w praktyce metody oznaczania wilgotności mąki charakteryzują jedynie całkowitą ilość wilgoci higroskopijnej w danej próbce, a nie rozkład tej wilgotności w poszczególnych cząstkach mąki. Będąc niejednorodnymi, różnią się między sobą składem chemicznym, wielkością, kształtem i strukturą. Wszystko to prowadzi do tego, że właściwości sorpcyjne poszczególnych cząstek mąki, a nawet ich poszczególnych sekcji, są różne.

Jeśli cząstki mąki są zwilżone lub znajdują się w równowadze higroskopijnej z otoczeniem, to na ich powierzchni obserwuje się największą wilgotność. Podczas desorpcji wilgoć jednocześnie przemieszcza się z wewnętrznych warstw cząsteczki do zewnętrznej.

Nierównomierny rozkład wilgoci w każdej cząstce mąki, nawet przy niskiej średniej zawartości wilgoci (14…15,5%), stwarza warunki do rozwoju drobnoustrojów na powierzchni cząstek.

Podczas przechowywania w warunkach produkcyjnych, na skutek zmian temperatury i wilgotności względnej zmienia się również wilgotność poszczególnych warstw mąki, co może prowadzić do powstawania aktywnych ognisk mikrobiologicznych.

Zatem wilgotność przechowywanej mąki i jej rozkład zależą od stanu otaczającej atmosfery, początkowych właściwości mąki oraz warunków jej przechowywania.

Mąka jest również w stanie pochłaniać opary innych substancji i gazów, przez co może przybierać nietypowe dla niej zapachy. Podczas przechowywania, fumigacji i transportu mąki należy to wziąć pod uwagę.

Obserwacje dynamiki wilgotności zbóż podczas przechowywania przemysłowego oraz w warunkach laboratoryjnych wykazały, że higroskopijność zbóż kształtuje się na poziomie masy ziarna lub nieco mniej. Kasze otrzymane z ziaren z filmami kwiatowymi i łupinami owoców o porowatej strukturze mają z reguły mniejszą higroskopijność niż ziarna tej uprawy (ryż, jęczmień perłowy, kasza manna). Proso ma zwykle wyższą wilgotność równowagową niż proso, z którego jest uzyskiwane. Przy długotrwałym przechowywaniu zbóż wilgotność osiąga równowagę.

Właściwości termofizyczne. Podobnie jak masa zbożowa, mąka, otręby i zboża mają niską przewodność cieplną i dyfuzyjność cieplną. Przenikanie ciepła w masie mąki przez konwekcję powietrza obserwuje się w mniejszym stopniu niż w masie ziarna. Wynika to ze specyficznej struktury jego porowatości. Ze względu na słabą przewodność cieplną mąki wskazane jest jej schłodzenie przed składowaniem zarówno w silosach do przechowywania luzem, jak i w stosach do przechowywania w workach.

Przemieszczanie się wilgoci w mące w obecności różnicy temperatur stwarza warunki do tworzenia się wilgoci kondensacyjnej w określonych obszarach i pojawienia się aktywnych ognisk mikrobiologicznych.

Wśród właściwości termofizycznych mąki duże znaczenie ma jej pojemność cieplna. Jest brany pod uwagę podczas wyrabiania ciasta, aby natychmiast uzyskać temperaturę niezbędną do fermentacji.

Skład chemiczny mąki

Skład chemiczny mąki zależy od składu ziarna, z którego jest zrobiona, oraz od jej odmiany. Im wyższa klasa mąki, tym więcej zawiera skrobi. Zawartość innych węglowodanów, a także tłuszczu, popiołu, białek i innych substancji wzrasta wraz ze spadkiem gatunku mąki.

Cechy składu ilościowego i jakościowego mąki decydują o jej wartości odżywczej i właściwościach wypiekowych.

Węglowodany

W kompleksie węglowodanowym mąki dominują wyższe polisacharydy (skrobia, błonnik, hemiceluloza, pentozany). Niewielka ilość mąki zawiera cukry podobne do cukrów (di- i trisacharydy) oraz cukry proste (glukoza, fruktoza).

Skrobia. Skrobia, najważniejszy węglowodan w mące, występuje w postaci ziaren o wielkości od 0,002 do 0,15 mm. Wielkość, kształt, pęcznienie i żelatynizacja ziaren skrobi są różne dla różnych rodzajów mąki. Wielkość i integralność ziaren skrobi wpływa na konsystencję ciasta, jego wilgotność i zawartość cukru. Drobne i uszkodzone ziarna skrobi w procesie wypieku chleba ulegają szybszemu scukrzaniu niż duże i gęste ziarna.

Ziarna skrobi oprócz samej skrobi zawierają niewielką ilość kwasu fosforowego, krzemowego, tłuszczowego oraz innych substancji.

Struktura ziaren skrobi jest krystaliczna, drobno porowata. Skrobia charakteryzuje się znaczną zdolnością adsorpcji, dzięki czemu może wiązać dużą ilość wody nawet w temperaturze 30°C, czyli w temperaturze ciasta.

Ziarno skrobi jest niejednorodne, składa się z dwóch polisacharydów: amylozy, która tworzy wnętrze ziarna skrobi i amylopektyny, która stanowi jego zewnętrzną część. Stosunki ilościowe amylozy i amylopektyny w skrobi różnych zbóż wynoszą 1:3 lub 1:3,5.

Amyloza różni się od amylopektyny mniejszą masą cząsteczkową i prostszą strukturą cząsteczkową. Cząsteczka amylozy składa się z 300-800 reszt glukozy tworzących proste łańcuchy. Cząsteczki amylopektyny mają strukturę rozgałęzioną i zawierają do 6000 reszt glukozy. Gdy skrobia jest podgrzewana wodą, amyloza przechodzi do roztworu koloidalnego, a amylopektyna pęcznieje, tworząc pastę. Pełna żelatynizacja skrobi mącznej, w której jej ziarna tracą swój kształt, odbywa się przy stosunku skrobi do wody 1:10.

Poddane żelatynizacji ziarna skrobi znacznie zwiększają swoją objętość, stają się luźne i bardziej podatne na działanie enzymów. Temperatura, w której lepkość galaretki skrobiowej jest najwyższa, nazywana jest temperaturą żelowania skrobi. Temperatura żelatynizacji zależy od charakteru skrobi oraz szeregu czynników zewnętrznych: pH podłoża, obecności elektrolitów w podłożu itp.

Temperatura żelatynizacji, lepkość i szybkość starzenia pasty skrobiowej w różnych typach skrobi nie są takie same. Skrobia żytnia żeluje w 50-55°C, skrobia pszenna w 62-65°C, skrobia kukurydziana w 69-70°C. Takie cechy skrobi mają ogromne znaczenie dla jakości pieczywa.

Obecność chlorku sodu znacząco podwyższa temperaturę żelatynizacji skrobi.

Znaczenie technologiczne skrobi mącznej w produkcji pieczywa jest bardzo duże. Zdolność wodochłonna ciasta, procesy jego fermentacji, struktura miękiszu, smak, aromat, porowatość chleba, stopień czerstwości produktów w dużej mierze zależą od stanu ziaren skrobi. Ziarna skrobi wiążą znaczną ilość wilgoci podczas wyrabiania ciasta. Zdolność wchłaniania wody uszkodzonych mechanicznie i małych ziaren skrobi jest szczególnie wysoka, ponieważ mają one dużą powierzchnię właściwą. W procesie fermentacji i rozrostu ciasta część skrobi pod działaniem 3-amylazy

scukrzany, zamieniający się w maltozę. Powstawanie maltozy jest niezbędne do normalnej fermentacji ciasta i jakości chleba.

Podczas pieczenia chleba skrobia żeluje, wiążąc do 80% wilgoci w cieście, co zapewnia powstanie suchego, elastycznego miękiszu chleba. W czasie przechowywania pieczywa pasta skrobiowa ulega starzeniu (synerezie), co jest główną przyczyną czerstwy pieczywa.

Celuloza. Celuloza (celuloza) znajduje się w obwodowych częściach ziarna i dlatego występuje w dużych ilościach w wysokowydajnej mące. Mąka pełnoziarnista zawiera około 2,3% błonnika, a mąka pszenna najwyższej jakości zawiera 0,1-0,15%. Błonnik nie jest wchłaniany przez organizm człowieka i obniża wartość odżywczą mąki. W niektórych przypadkach przydatna jest wysoka zawartość błonnika, ponieważ przyspiesza perystaltykę przewodu pokarmowego.

Hemicelulozy. Są to polisacharydy należące do pentozanów i heksosanów. Pod względem właściwości fizykochemicznych zajmują pozycję pośrednią między skrobią a błonnikiem. Jednak hemicelulozy nie są wchłaniane przez organizm ludzki. Mąka pszenna w zależności od odmiany ma różną zawartość pentozanów – głównego składnika hemicelulozy.

Mąka najwyższej klasy zawiera 2,6% całkowitej ilości pentozanów zbożowych, a mąka klasy II zawiera 25,5%. Pentosany dzielą się na rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Pentozany nierozpuszczalne dobrze pęcznieją w wodzie, wchłaniając wodę w ilości 10-krotnie przekraczającej ich masę.

Rozpuszczalne pentozany lub śluz węglowodanowy dają bardzo lepkie roztwory, które pod wpływem czynników utleniających zamieniają się w gęste żele. Mąka pszenna zawiera 1,8-2% śluzu, mąka żytnia prawie dwa razy więcej.

Lipidy

Lipidy nazywane są tłuszczami i substancjami tłuszczopodobnymi (lipidami). Wszystkie lipidy są nierozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych.

Tłuszcze. Tłuszcze to estry glicerolu i kwasów tłuszczowych o dużej masie cząsteczkowej. Mąka pszenna i żytnia różnych odmian zawiera 1-2% tłuszczu. Tłuszcz znajdujący się w mące ma płynną konsystencję. Składa się głównie z glicerydów nienasyconych kwasów tłuszczowych: oleinowego, linolowego (głównie) i linolenowego. Kwasy te mają wysoką wartość odżywczą, przypisuje się im właściwości witaminowe. Hydroliza tłuszczu podczas przechowywania mąki i dalsza konwersja wolnych kwasów tłuszczowych znacząco wpływa na kwasowość, smak mąki oraz właściwości glutenu.

Lipoidy. Lipoidy mączne obejmują fosfatydy - estry glicerolu i kwasów tłuszczowych zawierające kwas fosforowy w połączeniu z pewną zasadą azotową.

Mąka zawiera 0,4-0,7% fosfatydów należących do grupy lecytyn, w których bazą azotową jest cholina. Lecytyny i inne fosfatydy charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i mają duże znaczenie biologiczne. Z łatwością tworzą związki z białkami (kompleksy lipoproteinowe), które odgrywają ważną rolę w życiu każdej komórki. Lecytyny to hydrofilowe koloidy, które dobrze pęcznieją w wodzie.

Jako środki powierzchniowo czynne, lecytyny są również dobrymi emulgatorami żywności i polepszaczami pieczywa.

Pigmenty. Pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach obejmują karotenoidy i chlorofil. Barwa barwników karotenoidowych w mące jest żółta lub pomarańczowa, a chlorofil zielony. Karotenoidy mają właściwości prowitaminy, ponieważ w organizmie zwierzęcia mogą przekształcić się w witaminę A.

Najbardziej znane karotenoidy to węglowodory nienasycone. Po utlenieniu lub redukcji pigmenty karotenoidowe zamieniają się w bezbarwne substancje. Ta właściwość jest podstawą procesu bielenia mąki pszennej, która jest stosowana w niektórych krajach. W wielu krajach bielenie mąki jest zabronione, ponieważ zmniejsza jej wartość witaminową. Witaminą rozpuszczalną w tłuszczach mąki jest witamina E, inne witaminy z tej grupy praktycznie nie występują w mące.

Minerały

Mąka składa się głównie z substancji organicznych oraz niewielkiej ilości składników mineralnych (popiołu). Substancje mineralne ziarna skoncentrowane są głównie w warstwie aleuronowej, muszli i zarodku. Szczególnie dużo minerałów w warstwie aleuronowej. Zawartość minerałów w bielmie jest niska (0,3-0,5%) i wzrasta od środka do obrzeża, więc zawartość popiołu jest wskaźnikiem gatunku mąki.

Większość minerałów w mące składa się ze związków fosforu (50%), a także potasu (30%), magnezu i wapnia (15%).

W znikomych ilościach zawiera różne pierwiastki śladowe (miedź, mangan, cynk itp.). Zawartość żelaza w popiele różnych rodzajów mąki wynosi 0,18-0,26%. Znaczna część fosforu (50-70%) występuje w postaci fityny – (Ca – Mg – sól kwasu fosforowego inozytolu). Im wyższa klasa mąki, tym mniej zawiera minerałów.

Enzymy

Ziarna zbóż zawierają różnorodne enzymy, skoncentrowane głównie w zarodkach i obwodowych częściach ziarna. W związku z tym mąka wysokowydajna zawiera więcej enzymów niż mąka niskowydajna.

Aktywność enzymatyczna w różnych partiach mąki tej samej odmiany jest różna. Zależy to od warunków wzrostu, przechowywania, sposobów suszenia i kondycjonowania ziarna przed mieleniem. Zwiększoną aktywność enzymów stwierdzono w mące uzyskanej z niedojrzałego, porośniętego, odmrożonego lub uszkodzonego przez owady ziarna. Suszenie ziarna w twardym reżimie zmniejsza aktywność enzymów, podczas przechowywania mąki (lub ziarna) również nieco spada.

Enzymy są aktywne tylko wtedy, gdy wilgotność otoczenia jest wystarczająca, dlatego przy przechowywaniu mąki o wilgotności 14,5% i poniżej działanie enzymów jest bardzo słabe. Po wyrobieniu w półproduktach rozpoczynają się reakcje enzymatyczne, w których uczestniczą enzymy mączki hydrolitycznej i redoks. Enzymy hydrolityczne (hydrolazy) rozkładają złożone substancje mączne na prostsze, rozpuszczalne w wodzie produkty hydrolizy.

Należy zauważyć, że proteolizę w cieście pszennym aktywują substancje zawierające grupy sulfhydrylowe i inne substancje o właściwościach redukujących (aminokwas cysteina, tiosiarczan sodu itp.).

Substancje o przeciwstawnych właściwościach (o właściwościach utleniaczy) znacząco hamują proteolizę, wzmacniają gluten i konsystencję ciasta pszennego. Należą do nich nadtlenek wapnia, bromian potasu i wiele innych utleniaczy. Wpływ czynników utleniających i redukujących na proces proteolizy jest już odczuwalny przy bardzo niskich dawkach tych substancji (setnych i tysięcznych % masy mąki). Istnieje teoria, że ​​wpływ środków utleniających i redukujących na proteolizę tłumaczy się tym, że zmieniają one stosunek grup sulfhydrylowych i wiązań dwusiarczkowych w cząsteczce białka i prawdopodobnie samego enzymu. Pod działaniem środków utleniających powstają wiązania dwusiarczkowe dzięki grupom, które wzmacniają strukturę cząsteczki białka. Reduktory rozrywają te wiązania, co powoduje osłabienie ciasta glutenowego i pszennego. Chemia działania czynników utleniających i redukujących na proteolizę nie została ostatecznie ustalona.

Aktywność autolityczna mąki pszennej, a zwłaszcza żytniej, jest najważniejszym wskaźnikiem jej wartości wypiekowej. Procesy autolityczne w półproduktach podczas ich fermentacji, garowania i pieczenia powinny przebiegać z określoną intensywnością. Wraz ze zwiększoną lub zmniejszoną aktywnością autolityczną mąki na gorsze zmieniają się właściwości reologiczne ciasta oraz charakter fermentacji półproduktów i pojawiają się różne wady pieczywa. Do regulacji procesów autolitycznych niezbędna jest znajomość właściwości najważniejszych enzymów mącznych. Głównymi hydrolitycznymi enzymami mąki są enzymy proteolityczne i amylolityczne.

Enzymy proteolityczne. Działają na białka i produkty ich hydrolizy.

Najważniejszą grupą enzymów proteolitycznych są proteinazy. Proteinazy typu papainowego znajdują się w ziarnach i mąkach różnych zbóż. Optymalnymi wskaźnikami działania proteinaz zbożowych są pH 4-5,5 i temperatura 45-47 ° C -

Podczas fermentacji ciasta proteinazy zbożowe powodują częściową proteolizę białek.

Intensywność proteolizy zależy od aktywności proteinaz i podatności białek na działanie enzymów.

Proteinazy mąki otrzymanej z ziarna normalnej jakości są mało aktywne. Zwiększoną aktywność proteinaz obserwuje się w mące wytworzonej z ziaren porośniętych, a zwłaszcza z ziaren zarażonych chrząszczami. Ślina tego szkodnika zawiera silne enzymy proteolityczne, które po ugryzieniu przenikają do ziarna. W trakcie fermentacji początkowy etap proteolizy występuje w cieście przygotowanym z mąki normalnej jakości bez zauważalnego nagromadzenia rozpuszczalnego w wodzie azotu.

Podczas przygotowywania pieczywa pszennego procesy proteolityczne są regulowane poprzez zmianę temperatury i kwasowości półproduktów oraz dodanie środków utleniających. Sól kuchenna w pewnym stopniu hamuje proteolizę.

Enzymy amylolityczne. Są to p- i a-amylazy. p-amylazę stwierdzono zarówno w kiełkujących ziarnach zbóż, jak i ziarnach normalnej jakości; a-amylaza znajduje się tylko w kiełkujących ziarnach. W ziarnie żyta (mące) normalnej jakości stwierdzono natomiast zauważalną ilość aktywnej a-amylazy. a-amylaza odnosi się do metaloprotein; jego cząsteczka zawiera wapń, p- i a-amylazy znajdują się w mące głównie w stanie związanym z substancjami białkowymi i ulegają rozszczepieniu po proteolizie. Obie amylazy hydrolizują skrobię i dekstryny. Najłatwiej rozkładane przez amylazy są mechanicznie uszkodzone ziarna skrobi, a także skrobia glutenowa. Prace I. V. Glazunova ustaliły, że podczas scukrzania dekstryn p-amylazą powstaje 335 razy więcej maltozy niż podczas scukrzania skrobi. Skrobia natywna jest bardzo powoli hydrolizowana przez p-amylazę. p-Amylaza działając na amylozę przekształca ją całkowicie w maltozę. Pod wpływem amylopektyny p-amylaza odszczepia maltozę tylko od wolnych końców łańcuchów glukozydowych, powodując hydrolizę 50-54% ilości amylopektyny. Powstające w tym procesie dekstryny o wysokiej masie cząsteczkowej zachowują hydrofilowe właściwości skrobi. a-amylaza odcina rozgałęzienia łańcuchów glukozydowych amylopektyny, zamieniając ją w dekstryny o niskiej masie cząsteczkowej, które nie są barwione jodem i nie mają hydrofilowych właściwości skrobi. Dlatego pod działaniem a-amylazy substrat ulega znacznemu upłynnieniu. Następnie dekstryny są hydrolizowane przez a-amylazę do maltozy. Termolabilność i wrażliwość na pH podłoża są różne dla obu amylaz: a-amylaza jest bardziej stabilna termicznie niż (3-amylaza), ale bardziej wrażliwa na zakwaszenie substratu (obniżenie pH). średnie pH -4,5-4,6 i temperatura 45-50 °C W temperaturze 70 °C p-amylaza jest inaktywowana.Optymalna temperatura a-amylazy to 58-60 °C, pH 5,4- 5.8 Wpływ temperatury na aktywność α-amylazy zależy od odczynu ośrodka Wraz ze spadkiem pH spada zarówno temperatura optymalna, jak i temperatura inaktywacji α-amylazy.

Według niektórych badaczy α-amylaza mączna jest inaktywowana podczas pieczenia chleba w temperaturze 80-85 °C, jednak niektóre badania pokazują, że α-amylaza jest inaktywowana w chlebie pszennym dopiero w temperaturze 97-98 °C.

Aktywność a-amylazy jest znacznie zmniejszona w obecności 2% chlorku sodu lub 2% chlorku wapnia (w środowisku kwaśnym).

p-amylaza traci swoją aktywność pod wpływem substancji (środków utleniających), które przekształcają grupy sulfhydrylowe w grupy dwusiarczkowe. Cysteina i inne leki o działaniu proteolitycznym aktywują p-amylazę Słabe ogrzewanie zawiesiny wodno-mąkowej (40-50 ° C) przez 30-60 minut zwiększa aktywność p-amylazy mącznej o 30-40%. Ogrzewanie do temperatury 60-70 °C zmniejsza aktywność tego enzymu.

Technologiczne znaczenie obu amylaz jest różne.

Podczas fermentacji ciasta p-amylaza scukrza część skrobi (głównie ziarna uszkodzone mechanicznie) do maltozy. Maltoza jest niezbędna do uzyskania sypkiego ciasta i normalnej jakości produktów z mąki pszennej odmianowej (jeśli receptura produktu nie zawiera cukru).

Działanie scukrzające p-amylazy na skrobię znacznie wzrasta podczas żelowania skrobi, a także w obecności a-amylazy.

Mąka to strategiczny produkt, który znajduje się w każdym domu iw każdej rodzinie. Na wsiach gospodynie domowe mawiały, że jeśli w domu jest olej, mąka i cukier, można przezwyciężyć każdy głód. I rzeczywiście – dobra gospodyni używa mąki prawie codziennie – zadowoli dom ciastami, potem upiecze bułeczki. Dlatego mąka dość szybko się kończy. W takich przypadkach doświadczone kobiety decydują się na zakup mąki na przyszłość. Po pierwsze mąka w sezonie jest tańsza, a po drugie nie trzeba jej za każdym razem nosić, a mąka zawsze jest pod ręką jest jakoś spokojniej. Jednak pojawia się tutaj kolejne pytanie - jak przechowywać tę mąkę?

Gdzie przechowywać mąkę

Mąkę można przechowywać w lnianych lub papierowych torebkach, szklanych lub plastikowych pojemnikach. Jeśli kupiłeś mąkę w małym opakowaniu, możesz ją włożyć do lodówki, ale tylko przed otwarciem. Następnie należy go przelać do hermetycznego pojemnika.

Jeśli planujesz usunąć zakupioną mąkę do długotrwałego przechowywania, należy ją najpierw wysuszyć. W tym celu wsyp mąkę na arkusz pergaminu lub czysty obrus i wygładź go cienką warstwą. Po kilku dniach mąkę można wyjąć do przechowywania. Jeśli przechowujesz kilka kilogramów mąki, wrzuć ją do płóciennej torby lub szklanego słoika. Jeśli wolisz mieć duży zapas mąki, musisz kupić nieporęczny plastikowy pojemnik z ciasnym wieczkiem. W sklepach ze sprzętem istnieje szeroki wybór takich naczyń.

Mąkę możesz przechowywać w zwykłych plastikowych butelkach z wody mineralnej. Zamykają się szczelnie pokrywką i można je łatwo przenosić. Jeśli nie lubisz wąskich szyjek, często pieczesz i łatwość dostępu do mąki jest dla Ciebie ważna, możesz przesypać produkt do plastikowego wiaderka z pokrywką. Możesz też zostawić tam wygodną plastikową chochlę lub chochlę i sito.

Gdzie przechowywać mąkę

Tak więc znaleziono wybrany pojemnik na mąkę, ale gdzie zostawić mąkę do przechowywania? Powinno to być suche, chłodne pomieszczenie, którego wilgotność nie przekracza 65%. Temperatura powietrza w pomieszczeniu magazynowym nie powinna przekraczać 18 stopni, w przeciwnym razie mąka może spleśnieć, a jej trwałość znacznie się skróci. Należy również zwrócić uwagę na to, że w pomieszczeniu nie ma nagłych zmian temperatury, co często prowadzi do zjełczenia mąki.

Przechowuj mąkę w kuchennej szufladzie, spiżarni, szafie, na antresoli. Nie zapomnij upewnić się, że w pobliżu nie ma produktów ani produktów o silnym zapachu. Faktem jest, że mąka jest bardzo wrażliwa na obce zapachy, dlatego nie można jej przechowywać w pobliżu chemii gospodarczej, przypraw i leków. Jeśli przechowujesz mąkę w pobliżu detergentów, przyszłe pieczenie będzie miało delikatny zapach mydła. Przy okazji, jeśli przechowujesz mąkę w kuchni, lepiej postawić pojemnik na poziomie podłogi, na dolnej półce. W górnej części pomieszczenia powietrze jest znacznie cieplejsze.

Od czasu do czasu należy sprawdzać mąkę pod kątem wilgoci i wnikania owadów. Jeśli mąka zamokła, należy ją wylać na płaską powierzchnię i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu próbuj mąkę, aby nie stała się gorzka. Aby zapobiec pojawieniu się owadów w mące, możesz użyć niektórych środków ludowych.

  1. Płócienny worek, w którym będzie przechowywana mąka, jest wstępnie nasączony solą fizjologiczną. Powszechnie wiadomo, że sól jest doskonałym konserwantem, nie pozwoli robactwu dostać się do wnętrza torby. Wystarczy rozpuścić trzy łyżki soli w litrze wody, zanurzyć w niej torebkę i wysuszyć bez spłukiwania.
  2. Możesz opuścić metalowy przedmiot - monetę lub nóż do woreczka z mąką. To odstraszy szkodniki i nie zjedzą takiej mąki. Najważniejsze, że moneta nie dostaje się do pieczenia!
  3. Muszki i inne owady nie lubią zapachu nagietka i unikają go w każdy możliwy sposób. Osusz kilka gałązek tej rośliny, umieść w płóciennej torbie lub po prostu zawiń w chusteczkę. Następnie zanurz nagietek bezpośrednio w mące.
  4. Możesz odstraszyć robaki czosnkiem. Zanurz kilka ząbków czosnku na środku pojemnika z mąką i żadne szkodniki się ciebie nie boją.
  5. Możesz wrzucić kilka liści laurowych do woreczka z mąką. To odstraszy owady, ale nie nada mące obcego zapachu.
  6. W walce ze szkodnikami istnieją nowoczesne sposoby. Umieść kilka otwartych gum miętowych w górnej warstwie mąki. Żaden owad nie przyklei się do takiej mąki.

Jeśli owady nadal zdołały przeniknąć do mąki, nie spiesz się, aby wyrzucić produkt. Wystarczy przesiać mąkę przez drobne sitko, wysuszyć i przelać do nowego pojemnika. Jeśli używasz tego samego pojemnika, należy go najpierw umyć, opłukać kompozycją soli, wysuszyć, a dopiero potem wlać przesianą mąkę.

Jak długo przechowywać mąkę

Zwykła mąka pszenna jest przechowywana dość długo (jeśli przestrzegasz wszystkich zasad przechowywania) - do ośmiu miesięcy. Mąka sojowa nie psuje się dłużej - około roku. Mąkę żytnią najlepiej używać w ciągu najbliższych sześciu miesięcy. Mąka kukurydziana nadaje się do spożycia w ciągu pięciu miesięcy od daty jej wytworzenia.

Wśród wskazówek dotyczących przechowywania mąki można zauważyć następujące. Zanim wsypiesz mąkę do plastikowego pojemnika lub plastikowej butelki, zrób na dnie „słoną poduszkę”. Aby to zrobić, uszyj torbę z kilku warstw gazy, wlej do niej grubą sól i umieść ją na dnie pojemnika. Sól doskonale wchłania wilgoć i chroni mąkę przed wilgocią.

W starożytności mąkę przechowywano w następujący sposób. Duży płócienny worek mąki został zanurzony w wodzie na kilka sekund, a następnie szybko wyjęty. Wokół worka utworzyła się gęsta warstwa ciasta, której nie mogły pokonać ani gryzonie, ani owady. Dzięki temu mąka mogła być przechowywana przez lata.

Jeśli nie lubisz ciastek i rzadko pieczesz, nie ma sensu kupować mąki do wykorzystania w przyszłości. Jeśli jednak masz liczną rodzinę, masz dzieci i lubisz bawić się ciastem, kupowanie mąki to bardzo racjonalna i słuszna decyzja. Przechowuj mąkę odpowiednio, aby częściej delektować się chrupiącymi wypiekami.

Wideo: jak przechowywać mąkę w domu

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top