Miękki topiony ser. Co ugotować z topionego sera (5 najlepszych przepisów) Wady sera topionego

Opis

Zgadzam się, dla wielu z nas prawie tradycją stało się śniadanie z filiżanką pachnącej gorącej kawy z kromką tostowego chrupiącego tosta posmarowanego miękkim topionym serem. I nie jest to zaskakujące, ponieważ delikatny smak tego sera sprawia, że jest to jeden z najpopularniejszych dziś produktów.

Technologia produkcji sera topionego różni się nieco od metod wytwarzania innych rodzajów tego produktu mlecznego. Jeśli na przykład sery twarde są produkowane z mleka, to aby uzyskać ser topiony, należy zmieszać kilka podstawowych składników. Sery podpuszczkowe, masło, twarożek, specjalne sery do topienia, mleko w proszku oraz wszelkiego rodzaju wypełniacze i przyprawy to główny zestaw produktów do wyrobu tego delikatnego przysmaku. Są one dokładnie wymieszane w odpowiednich proporcjach i roztopione w określonej temperaturze, w wyniku czego powstaje jednorodna masa serowa zwana serem topionym.

Obecnie w sprzedaży jest niesamowita liczba odmian i odmian topionego sera, ale ogólnie jest zwyczajowo rozróżniać 4 rodzaje tego pysznego produktu: kiełbasa, kawałkowata, smarowna i słodka. Z pierwszym wszystko jest jasne – kształtem przypomina kiełbasę, a często w jej składzie można znaleźć czarny pieprz lub kminek. Masywny ser topiony charakteryzuje się specjalnym serowym smakiem i dobrze zachowuje swój kształt po pokrojeniu. Pastowatą wersję takiego sera można znaleźć głównie pakowanego w kąpiele i z koniecznie wysoką zawartością tłuszczu. Cóż, słodki ser topiony jest ulubionym przysmakiem dla tych, którzy lubią słodycze: często zawiera miód, kakao, kawę, orzechy, syropy i suszone owoce. Zawartość kalorii w serze topionym zależy od każdego rodzaju, ale wartość odżywcza tego produktu jest zawsze dość wysoka.

W kuchni ser topiony jest szeroko stosowany do przygotowywania szerokiej gamy potraw. Można go po prostu zjeść jako samodzielny produkt lub posmarować go kromką świeżego chleba. Ponadto z tego miękkiego sera przyrządzane są pyszne obfite zupy i dania główne, dodaje się go do sosów, sałatek, zapiekanek, makaronów i pizzy.

Skład sera topionego

W porównaniu z twardymi serami ten produkt ma niewielką przewagę. Tak więc, ze względu na pewne różnice w składzie sera topionego, jest on w stanie całkowicie zostać wchłonięty przez organizm. Ponadto ser ten zawiera mniej cholesterolu.

Ser topiony to bardzo pożywny produkt, który jest bardzo przydatny dla człowieka, ze względu na obecność dużej ilości wapnia i fosforu, a te pierwiastki odpowiadają za zdrową kondycję i piękno skóry, włosów i paznokci. Kolejną przydatną substancją w składzie sera topionego jest kazeina - najwyższej jakości białko.

Ser topiony - opis korzyści i szkód związanych z tym produktem, jego zdjęcie, a także przepis na gotowanie w domu

Fabuła

W naszym kraju ser topiony wytwarzany jest od wielu dziesięcioleci na bazie takich odmian sera twardego jak Poshekhonsky, Altaisky, Rossiysky. Wszystkie są oczywiście poniżej standardów. Obowiązkowe dodatki to masło, mleko w proszku. Dodatkowo w masie umieszczane są topiące się sole, które po odpowiednich manipulacjach mają zostać przetworzone w ser topiony, aby zapobiec koagulacji białka mleka. Producenci pozbawieni skrupułów, w większości tzw. „prywatni handlarze”, jako główny surowiec stosują ser podpuszczkowy, fermentowane produkty mleczne, których termin ważności już minął, oraz niedojrzałą masę serową. Dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na jakość przetworzonych smakołyków, które kupujesz.

Istnieje pewna klasyfikacja sera topionego:

Ser kiełbasiany. Do produkcji używa się różnych rodzajów serów podpuszczkowych, często dodaje się kminek i pieprz.
Gruby ser. Do tego używa się serów podpuszczkowych, w których zawartość tłuszczu waha się od 50 do 70%. Charakterystyczne cechy - ser jest idealnie pokrojony i ma mocny serowy smak.
Ser o konsystencji pasty. Ma dość wysoki procent tłuszczu i mocny smak sera.
Ser o słodkim smaku. Podczas produkcji tego produktu stosuje się różne wypełniacze, na przykład miód, orzechy, syrop, kawę itp.

Dodatkowo istnieje możliwość wyodrębnienia klasyfikacji w zależności od opakowania i kształtu np. ser w brykietach i plastrach.

Wybór i przechowywanie

Ze względu na obecność ogromnej liczby podróbek, każdego dnia coraz trudniej jest wybierać wysokiej jakości ser topiony. Aby nie pomylić się w bogatym asortymencie, ważne jest poznanie kilku aspektów:

Najpierw zwróć uwagę na nazwę produktu. Powinien być sformułowany jako „ser przetworzony”, inne opcje nie są brane pod uwagę.
Przejdźmy teraz do kompozycji. Powinien zawierać tylko składniki mleczne i sole topiące się. Jeśli widzisz w kompozycji aromaty i inne składniki, taki ser nie jest wart twojej uwagi. Jeśli masz szczęście znaleźć ser wyprodukowany zgodnie z GOST, uważaj się za szczęściarza.
Sprawdź opakowanie, nie powinno mieć żadnych uszkodzeń. Jeśli zdecydujesz się kupić ser topiony w plastikowym pojemniku, zdecydowanie powinieneś spojrzeć na jego dno. Konieczne jest wybranie produktu, na którym wskazana jest litera „R”. Jeśli widzisz wartość „PS”, powinieneś odmówić zakupu takiego produktu.

Istotną zaletą serów topionych jest długi okres przydatności do spożycia, do 7 miesięcy. Aby ser nie wysychał, należy go owinąć folią lub folią spożywczą.

Jak sprawdzić jakość?

Jeśli kupiłeś ser topiony (nie do smarowania), to możesz sprawdzić jego jakość w domu. Kawałek takiego produktu nie powinien pękać, ponieważ konsystencja powinna być jednolita i plastyczna. Ponadto wysokiej jakości ser ma jednolitą barwę i kremowy smak. Również dobry ser topiony nie przykleja się do zębów i dłoni.

Użyj w gotowaniu

Ser topiony to świetna samodzielna przekąska, zwłaszcza jeśli produkt zawiera dodatki. Wiele osób uwielbia kanapki posmarowane takim serem. Ponadto ten produkt jest dodawany do pierwszego i drugiego dania. Ser topiony znajduje się w przepisach wielu sałatek, pasztetów, lasagne itp. Produkt ten służy również do robienia pizzy i zapiekanek. Kremowe sosy serowe są bardzo smaczne.

Jak gotować w domu?

Aby mieć pewność jakości przetworzonego sera, możesz go ugotować w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć około 400 g twarogu, 2 jaja kurze, miękki olej roślinny 100 gi 1 łyżeczkę sody.

Twaróg należy zagnieść rękoma lub widelcem i ubić na gładko jajkiem i sodą, której nie trzeba gasić. Następnie dodaj tam olej i wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Powstałą masę należy umieścić na małym ogniu, aby się stopiła, stale mieszając. Musisz upewnić się, że wszystkie grudki są stopione, zajmie Ci to około 15 minut. Do gotowego sera można dodać zioła, czosnek, zioła i inne przyprawy.

Szkody i przeciwwskazania do sera topionego

Ser topiony może zaszkodzić osobom z indywidualną nietolerancją produktu. Ponadto w składzie tego produktu znajduje się wiele dodatków do żywności, które niekorzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu i wywołują reakcje alergiczne. Biorąc to pod uwagę, nie zaleca się nadużywania tych produktów, zwłaszcza osobom z problemami z wątrobą, nadciśnieniem i innymi problemami serca i naczyń krwionośnych. Przeciwwskazaniami do stosowania sera topionego jest zwiększona kwasowość żołądka. Ponadto coraz więcej producentów stara się oszczędzać pieniądze i korzysta z surowców niskiej jakości, które mogą powodować znaczne szkody dla organizmu.

Kalorii Ser topiony 300 kcal.

Wartość energetyczna produktu Ser topiony (proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białko: 20,5 g (~82 kcal)
Tłuszcz: 23g (~207kcal)
Węglowodany: 2,5 g (~10 kcal)

Wskaźnik energii (b|g|r): 27%|69%|3%

Korzyść ser topiony

Ser topiony nie należy do żywności dietetycznej, ponieważ ma wysoką kaloryczność (300 kcal na 100 g) i zawartość tłuszczu.

Ser topiony to produkt zdrowy i pożywny. Posiada wysoką zawartość fosforu i wapnia, niezbędnych dla zdrowia skóry, włosów i paznokci.

W przeciwieństwie do swojego stałego odpowiednika, przetworzony zawiera mniej cholesterolu i jest całkowicie wchłaniany przez organizm.

Tłuszcze wchodzące w skład sera topionego są wysokokalorycznymi nośnikami witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Odpowiadają za dostarczanie organizmowi witamin A, D, E, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ser topiony jest bogatym źródłem kazeiny, która jest wysokiej jakości białkiem. Zawiera niezbędne aminokwasy. Ser zawiera tylko 2% laktozy i praktycznie nie zawiera węglowodanów.

Szkoda przetworzonego sera

W porównaniu z twardym serem, ser topiony zawiera większą ilość sodu, co czyni go szkodliwym dla pacjentów z nadciśnieniem i chorobami układu krążenia.

Obecnie do miękkiego sera topionego dodaje się dużą ilość chemicznych i fosforanowych dodatków do żywności (E) oraz soli. Te dodatki nie zawsze są nieszkodliwe dla organizmu. Ich częste stosowanie może powodować alergie i czerwone plamy na skórze. Wysoki poziom fosforanów uszkadza kości i sprawia, że stają się bardziej kruche. Ponadto fosforany są niebezpieczne dla osób z chorobami nerek.

Często, aby przyspieszyć proces dojrzewania sera topionego, dodaje się do niego kwas cytrynowy. Z tego powodu ser ten nie jest polecany osobom o wysokiej kwasowości soku żołądkowego.

Ser topiony jest produktem bardzo wysokokalorycznym, dlatego jego stosowanie powinno być ograniczone.

Ze względu na obecność w takim serze dodatków do żywności nie zaleca się podawania go dzieciom.

Teraz coraz częściej na półkach spożywczych można znaleźć nie wysokiej jakości i przydatny produkt, ale tani zastępczy odpowiednik. Taki ser w najlepszym razie nie przyniesie żadnych korzyści.

Często ser przetworzony wytwarzany jest z niedojrzałych i niespełniających norm serów i produktów mlecznych, które prawie straciły ważność. To nie jest takie przerażające, ponieważ wyjście będzie kompletnym i pożywnym produktem.

Jeśli jednak w celu zaoszczędzenia pieniędzy zamiast naturalnego masła do sera topionego zastosowano oleje roślinne (palmowy, rzepakowy itp.), produkt ten może być niebezpieczny dla zdrowia. Olej palmowy zawiera dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, które prowadzą do rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. To także uzależnia. Organizmy dzieci bardzo słabo wchłaniają olej palmowy i mogą powodować szereg poważnych chorób. Niektórzy naukowcy uważają, że częste stosowanie produktów zawierających olej palmowy przyczynia się do rozwoju onkologii.

Nie można kupić sera w plastikowych pojemnikach, na dnie których narysowane są litery PS. Oznacza to, że pojemnik wykonany jest z polistyrenu. W takich opakowaniach nie można przechowywać żywności, a w wielu krajach europejskich jest to zabronione.

Plastikowy pojemnik na ser musi być wykonany wyłącznie z polipropylenu (na opakowaniu znajdują się litery PP).

Wady sera topionego

Słaby smak. Wada wynika z użycia niewystarczająco dojrzałych surowców.

Smak nietypowy dla tego rodzaju sera wynika z zastosowania serów podpuszczkowych o nietypowych właściwościach gatunkowych do topienia.

Smaki gorzkie, paszowe, nadmiernie kwaśne są spowodowane użyciem surowców (ser podpuszczkowy, śmietana, twarożek) z odpowiednimi wadami. Aby temu zapobiec, konieczne jest ścisłe dozowanie surowców o odpowiednich smakach, stosowanie podciśnienia podczas topienia oraz stosowanie przypraw w przepisach.

Tłusty smak jest wynikiem rozwoju w serze topionym zarodnikowych bakterii beztlenowych, głównie masłowych. Przy stosowaniu surowców z oznakami fermentacji masłowej zaleca się stosowanie nizyny.

Smak zasadowy wynika z nadmiaru topiących się soli lub ich niewłaściwego doboru.

Piaszczysta konsystencja wynika z tworzenia się kryształów pirofosforanu wapnia, czasem ortofosforanu wapnia. Aby uniknąć tej wady, konieczne jest skrócenie czasu obróbki cieplnej, nie przekraczanie dawki topiących się soli oraz zwiększenie szybkości mieszania podczas topienia.

Podczas przetwarzania sera przejrzałego pojawia się luźna konsystencja.

Tekstura pudrowa jest spowodowana koagulacją białek w wyniku niskiej aktywności masy serowej i braku topienia soli.

Przyklejanie masy serowej do folii następuje na skutek stosowania niedojrzałych surowców, w wyniku słabo przetworzonej wilgoci, niewystarczającego naświetlenia mieszanki topiącą się solą lub przy stosowaniu folii o niskiej jakości. Aby uniknąć tej wady, należy dokładnie rozważyć skład mieszanki topiącej, dokładniej regulować stopień dojrzałości surowca, wydłużyć czas topienia o kilka minut, zapewnić szybkie schłodzenie pakowanego sera topionego, zastosować surowiec homogenizacja.

Wady wyglądu (deformacja brykietów) są spowodowane słabą regulacją maszyn napełniających, pakowaniem niedostatecznie schłodzonego produktu oraz naruszeniem zasad przechowywania.

Przeciwwskazania

Ze względu na obecność związków sodu w serach topionych zaleca się wykluczenie go z diety dla osób ze słabymi nerkami i niestabilnym ciśnieniem krwi.

Ser topiony jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na przewlekłe zapalenie żołądka i wrzody żołądka.

Osoby z zaburzeniami metabolicznymi i nadwagą, sery topione również powinny być wyłączone z diety.

Ser topiony, szczególnie tani, zawierający szereg sztucznych dodatków chemicznych, nie powinien być podawany dzieciom.

Matki karmiące również powinny powstrzymać się od korzystania z niego.

Kromka chleba i miękki topiony ser to śniadanie wielu z nas. Jak pysznie jest zjeść taką kanapkę rano i wypić łyk aromatycznej kawy lub herbaty! Ale nie wszyscy wiedzą, że nie każdemu przyda się kawałek pachnącego sera topionego.

Co to jest topiony ser

Ser topiony należy do grupy produktów mlecznych. Składa się z sera, masła i odrobiny twarogu oraz mleka w proszku, składników topiących i bukietu przypraw. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i stopione. Po dokładnym wymieszaniu otrzymuje się gotowy produkt.

Ser topiony powstał przypadkowo w Szwajcarii. Jedna serowarnia wyprodukowała za dużo sera, więc trzeba było go zutylizować. Nie było lepszego sposobu niż stopienie gotowanego sera. Ale ten produkt został opatentowany znacznie później. Jako pierwszy zrobił to założyciel znanej na całym świecie firmy Kraft Foods, James Kraft. To on wpadł na pomysł, aby pakować małe kawałki sera topionego i sprzedawać go w takim sklepie.

Ten produkt zakochał się tak bardzo, że wiele przedsiębiorstw zaczęło go produkować, opracowano wiele receptur z ogromną paletą smaków i dodatków. Różnorodność przepisów osiągnęła punkt, w którym sery topione zostały podzielone na kategorie.

Rodzaje przetworzonych serów

Sery kiełbasiane. Wykonane są głównie z miękkiego sera. Dodają ser podpuszczkowy, składniki mleczne. Kminek nadaje temu produktowi wyjątkowy pikantny smak.

Gruby ser. Według głównych składników powtarza kiełbasę. Bardzo tłuste rzeczy. Można go łatwo ciąć, a jednocześnie nie traci kształtu. Masywny ser topiony w smaku jest bardzo podobny do tradycyjnego sera. To właśnie wyróżnia go spośród wszystkich innych.

Sery o konsystencji pasty. To sery, które widzimy na sklepowych półkach w plastikowych pojemnikach. Mają również wysoką zawartość tłuszczu i wyraźny smak sera.

Słodki ser. To ser deserowy wytwarzany z cukru, orzechów, miodu i wypełniaczy, takich jak kawa, kakao i miód.

Od czasów Związku Radzieckiego każdy znał sery Drużba, Omichka i inne. Dziś znacznie przewyższają ich konkurenci w jasnych opakowaniach ze smakami i aromatami. Ale weterani znaleźli dla siebie godny użytek i nie rezygnują ze swoich stanowisk.

Sery topione są bardzo popularne. Wynika to z ich szerokiego zastosowania. W końcu ser topiony można rozsmarować nie tylko na chlebie. Dodawany jest do sałatek, służy do przyrządzania zapiekanek, zup oraz wielu innych dań i przekąsek. Forma uwalniania tych serów jest również zupełnie inna. Każdy zna ser w postaci kiełbasek, ser w plastrach, trójkąty, tacki i tak dalej.

Korzyści z topionego sera

W porównaniu z tradycyjnym serem, ser topiony ma więcej zalet. Organizm jest w stanie go całkowicie wchłonąć. Spośród składników odżywczych zawiera fosfor i oczywiście, jak we wszystkich produktach mlecznych - wapń. Są dobre dla włosów i skóry. Ponadto sery topione zawierają kazeinę – najwyższej jakości białko, którego organizm po prostu potrzebuje.

Czy ser topiony jest szkodliwy?

Oczywiście organizm nie może obejść się bez wapnia i fosforu. Ale oprócz nich ser topiony zawiera znaczną ilość soli, które negatywnie wpływają na nerki, zatrzymują wilgoć i spowalniają metabolizm. Zawarte w produkcie fosforany neutralizują dobrodziejstwa wapnia i fosforu. Ponadto substancje te mogą powodować reakcję alergiczną, która wyraża się wysypką skórną. Kolejna kwestia - fosforany są w stanie wypłukać wapń z kości. W rezultacie łatwiej się łamią, rozwijają choroby kości, które są bardzo trudne do wyleczenia.

Ser topiony nie jest polecany osobom, które borykają się z dolegliwościami przewodu pokarmowego. Takie sery zawierają dużo kwasu cytrynowego, który podrażnia śluzówkę i komplikuje proces trawienia. Wysoka zawartość sodu sprawia, że ser topiony jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi. Sód jest w stanie podnieść poziom ciśnienia krwi, dlatego stan człowieka tylko się pogarsza.

Wszystkie powyższe dotyczą produktów o odpowiednio wysokiej jakości, które producent tworzy zgodnie z wszelkimi zasadami i normami. Co możemy powiedzieć o tych próbkach serów topionych, w których zamiast pełnowartościowych produktów stosuje się substytuty lub produkty o nie najlepszej jakości i świeżości. Na przykład można do nich dodać niskiej jakości ser podpuszczkowy o niskiej jakości, a masło zastępuje się tanimi odmianami oleju roślinnego, które nie tylko nie przynoszą korzyści, ale także powodują wielką szkodę dla ludzkiego ciała.

Osobno należy powiedzieć o opakowaniu. Kupując sery topione w sklepie, zwróć uwagę na to, że opakowanie jest oznakowane PP. Oznacza to, że jest wykonana z wysokiej jakości polipropylenu, który z powodzeniem wykorzystywany jest do pakowania żywności. Napis PS mówi, że pudełko wykonane jest z polistyrenu, który od dawna uważany jest za nieodpowiedni do wykorzystania jako materiał opakowaniowy produktów.

Ser jest ulubieńcem prawie wszystkich ludzi, ponieważ dzięki różnorodności jego odmian, każdy może znaleźć dla siebie dokładnie taką opcję, którą lubi najbardziej. Z tego artykułu dowiesz się co ugotować z roztopionym serem- stały mieszkaniec prawie wszystkich witryn sklepowych.

Przetworzone herbatniki serowe

Składniki:

120g topionego sera
1,5 stosu. mąka
margaryna - 4 łyżki stołowe.
2 jajka
kminek - 2 łyżeczki.
2 szczypty soli i czerwonej papryki
sezam
1 łyżka stołowa margaryna

Proces gotowania:

1. Roztopiony ser zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do niego 1 jajko, sól i pieprz. Wszystko wymieszać, następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto na gładką masę.

2. Włóż ciasto do lodówki na pół godziny, następnie wyjmij i rozwałkuj w warstwę o grubości 3-4 mm. Z warstwy wyciąć figurki o dowolnym kształcie - kółka, kwadraty itp., ułożyć je na wysmarowanej margaryną blasze do pieczenia i posmarować pozostałym jajkiem, po dokładnym ubiciu. Wymieszaj kminek z pieprzem i solą i posyp tą mieszanką biszkopty. Posyp nasionami sezamu na wierzchu.

3. Piecz ciasteczka serowe w piekarniku w 180C przez około 10 minut.

Sos serowy do owoców

Składniki:

450g miękkiego sera topionego
śmietana 20% - 8 łyżek.
3 łyżki stołowe miód
1 łyżeczka cukier waniliowy
sok z cytryny - 2 łyżki.
6 łyżek stołowych posiekane migdały
szczypta startej gałki muszkatołowej

Proces gotowania:

1. Do roztopionego sera dodaj śmietanę i miód (najlepiej świeży, płynny miód). Całość mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodajemy sok z cytryny i gałkę muszkatołową wraz z cukrem waniliowym. Wszystko ponownie wymieszaj i włóż sos do lodówki.

2. Podawaj sos serowy schłodzony z owocami, posypany na wierzchu posiekanymi migdałami.

Ser wici

Składniki:

1 opakowanie miękkiego sera topionego
200g mąki pszennej
jajko - 1 szt.
soda oczyszczona na czubku łyżeczki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka zmiażdżone nasiona kminku
czarny pieprz i zioła - do smaku
rośnie. olej do smażenia
tarty twardy ser do posypania

Proces gotowania:

1. Ser topiony ubij mikserem w mocną gęstą piankę. Gdy tylko masa nabierze pożądanej konsystencji, dodaj do niej kminek, sól i jajko. Ponownie dokładnie ubij i dodaj mąkę połączoną z sodą. Mieszaj, aż masa będzie wystarczająco gładka i gęsta, aby utworzyć wici. W razie potrzeby możesz zwiększyć ilość mąki.

2. W małym rondlu lub patelni rozgrzać olej i wsypać do niego szczyptę soli, aby nie wystrzelił. Z ciasta serowego uformować wici i smażyć na oleju, aż się zrumienią. Połóż gotową wici na serwetce, aby nadmiar tłuszczu spłynął i natychmiast, gdy są jeszcze gorące, posyp ich powierzchnię startym serem.

Możesz podawać te wici z herbatą i kawą.

Sałatka z roztopionym serem i kalmarami

Składniki:

1 opakowanie sera topionego
kalmary - 300g
2 jajka na twardo
czosnek - 2 ząbki
zioła, sól i majonez

Proces gotowania:

1. Opłucz tusze kalmarów, usuń folie, usuń wnętrze i płytkę chrzęstną. Przygotowane kalmary należy ugotować we wrzącej osolonej wodzie (gotować około 2 minut po ugotowaniu).

2. Schłodź ugotowane mięso z kalmarów i pokrój w paski. Zetrzyj ser topiony na grubej tarce (wcześniej lepiej przechowywać go w lodówce, ponieważ łatwiej go zetrzeć po schłodzeniu)

3. Jajka pokroić w kostkę i drobno posiekać pietruszkę. Wymieszaj czosnek przepuszczony przez prasę z majonezem. Połącz kalmary z serem, jajkami i ziołami w głębokiej misce i posyp sałatkę majonezem doprawionym czosnkiem.
Sałatka gotowa!

Domowa zupa serowa

Składniki:

200 gr. miękki ser topiony
śmietanka - 100g
3 ziemniaki
marchewki - 1 szt.
1 żarówka
1,5 l bulionu z kurczaka
gotowany kurczak - 100g. (możesz ugotować rosół, możesz wziąć szynkę lub dowolne inne mięso i inny rosół)
przyprawy i sól
świeże zioła
olej rośnie. do smażenia warzyw

Proces gotowania:

1. Cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie podsmażyć z posiekaną marchewką w oleju, obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane warzywa dodać do bulionu z kurczaka, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

2. Następnie dodaj stopiony ser i gotuj przez kolejne 3 minuty, ciągle mieszając. W tym czasie ser całkowicie rozpłynie się w zupie. Następnie dodaj do zupy śmietanę, przyprawy i sól. Całą masę ponownie zagotować i zdjąć z ognia.

Domowa zupa serowa jest gotowa!

Jeśli nie możesz się zdecydować, co ugotować z roztopionego sera, możesz użyć go po prostu jako pyszny dodatek do kanapek lub zrobić z niego pachnący sos serowy - wystarczy stopić ser, dodać przyprawy i trochę śmietanki do niego.

Prawdziwy ser topiony produkowany jest z serów podpuszczkowych z dodatkiem mleka/mleka w proszku, masła, wody i soli do topienia. Czasami dodaje się twaróg w ilości 5% całkowitej masy surowców. Jako sól do topienia stosuje się cytrynian sodu lub dipodstawiony fosforan sodu.

Ser topiony z twarogu nie jest „serem topionym” i jest nazywany „produktem serowym topionym”
W prawdziwym serze topionym nie używa się jajek, skrobi, mąki, soi i innych „gastronomicznych przyjemności”.

Trzy serki na drobnej tarce. Włóż ser do odpowiedniego pojemnika. Dodaj sól do topienia - cytrynian sodu.
Urządzenie do topienia soli - cytrynian sodu przygotowuje się w następujący sposób.
Kwas cytrynowy - 3,2 gr
Soda oczyszczona - 3 gr

W szklance mieszamy cytrynę i sodę i dodajemy wodę - 35 gr. (Właściwe jest dodawanie wody tyle, ile brały cytryny i napoje gazowane, czyli 6,2 g, ale wtedy trudno jest równomiernie wymieszać cytrynian sodu z serem). Pod koniec reakcji otrzymujemy cytrynian sodu.

Dobrze wymieszaj ser z topiącą się solą. Pozostaw masę do spęcznienia w chłodnym miejscu na 1-2 godziny.
W rondelku rozgrzanym w łaźni wodnej rozprowadzić masę serową. Woda w dolnej patelni nie powinna się gotować, temperatura wody +82-85 gr (najmniejszy ogień palnika)
Wymieszaj stopiony ser mikserem. Wlej pozostałą wodę - 30 gr. Wymieszać i dodać masło (zmiękczone). Nadal mieszamy.
Masa serowa powinna być jednorodna. Ser powinien rozciągać się cienkimi nitkami.
Ser jest gotowy. Jeśli zostanie wylany do foremek, to po schłodzeniu będzie miał konsystencję sera, sprzedawany w opakowaniach foliowych, np. „Przyjaźń”

Aby ser miał konsystencję mazistą należy do masy dodać trochę mleka, ja użyłam mleka 3,2% tłuszczu, trudno powiedzieć dokładnie ile mleka dodać, ponieważ będzie to zależało od wielu czynników, więc my dowie się eksperymentalnie. Mleko należy dodawać stopniowo, dobrze mieszając.
Masa stanie się dość płynna i przestanie się rozciągać. Wlej ser do formy i ostudź.

Kilka uwag.
Smak sera topionego będzie podobny do smaku sera twardego, z którego go robisz, lub mieszanki smaków, jeśli serów było kilka. Na smak ma wpływ zastosowana sól do topienia.
Ser może mieć konsystencję bardzo małych ziaren. Po 3-4 dniach przechowywania w lodówce ser straci ziarna. Konsystencja i smak sera topionego jest z dnia na dzień lepsza.

W produkcji serów o konsystencji smarownej w formie, po schłodzeniu może wystąpić rozwarstwienie na masy gęste i płynne, należy je dobrze wymieszać widelcem do uzyskania gładkości.

Na ostatnim etapie topienia do masy serowej można dodać różne wypełniacze, takie jak drobno pokrojona szynka, smażone lub gotowane pieczarki; przyprawy takie jak pieprz, czosnek itp., różne esencje, koperek, pietruszka itp.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł