Mięso drobiowe jest cechą charakterystyczną kaczki. Przydatne właściwości kaczki dla zdrowia i możliwych szkód

Kaczki są bardzo popularne w Chinach i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie hoduje je wiele rodzin wiejskich. U nas kaczka jest mniej poszukiwana niż kurczak. Wielu będzie zaskoczonych, gdy dowie się, że mięso kaczki jest uważane za znacznie zdrowsze niż mięso z kurczaka. Więc jaki jest pożytek z mięsa kaczki, jakie zawiera użyteczne składniki odżywcze i jest tak szkodliwe, według niektórych dietetyków. Przeczytaj odpowiedzi na wszystkie te pytania w tym artykule.

Wielu z nas przygotowuje kaczkę na stół noworoczny lub świąteczny. W normalne dni powszednie kaczka nie jest często widywana w rodzinnym menu. Istnieje wiele potraw, które można przygotować z tego rodzaju mięsa. Weź przynajmniej przepis na kaczkę z pomarańczami. Ale wielu uważa to za tłuste i niezdrowe danie, na które możesz sobie pozwolić tylko kilka razy w roku.

Jednak zasadniczo nie jest to prawdą. Mięso z kaczki uważane jest za przysmak. Był używany już 4000 tysięcy lat temu, a pierwsze wzmianki o przyrządzaniu kaczek pochodzą z czasów dynastii Yuan w starożytnych Chinach.

Rodzina kaczek jest dość rozległa i obejmuje ponad 100 gatunków. Większość współczesnych ras kaczek wywodzi się od dzikiej kaczki krzyżówki lub kaczki piżmowej. Współczesne rasy kaczek dzielą się na:

Jajko i mięso;

Pekin;

Czarny białopierśny;

Szary ukraiński.

Przeciętna kaczka domowa, w zależności od rasy, waży od dwóch do 3,5 kilograma. Drakes - średnio trzy, cztery kilogramy.

Korzyści z mięsa kaczego

Większość z nas uwielbia mięso z kaczki za jego smak. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że oprócz białka zwierzęcego zawiera inne korzystne składniki odżywcze. Mięso z kaczki zawiera:

Minerały: selen, fosfor, cynk, miedź, sód, żelazo, potas, wapń i inne;

Witaminy: ryboflawina, niacyna, tiamina, kwas pantotenowy, witamina B 6, B12 i inne;

tłuszcze jednonienasycone;

Tłuszcze wielonienasycone;

Ważną częścią mięsa drobiowego są witaminy. Witamina B3 lub niacyna wspomaga metabolizm tłuszczów i obniża poziom złego cholesterolu (LDL). W 100 gramach mięsa zawiera prawie połowę dziennej normy z zalecanego spożycia.

Witaminy B 5 i B 12 biorą udział w utrzymaniu funkcji układu nerwowego. Witamina B 5 bierze udział w przekazywaniu sygnałów nerwowych. Natomiast witamina B 12 chroni komórki nerwowe przed uszkodzeniem.

Żelazo bierze udział w procesie hematopoezy, przenoszeniu tlenu i innych składników odżywczych do różnych narządów i tkanek ciała.

Mięso z kaczki jest bogatym źródłem cynku i selenu. Oba te minerały odgrywają rolę w funkcji enzymów i aktywują enzymy niezbędne dla zdrowego metabolizmu komórkowego.

Cynk wzmacnia odporność, a selen pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu tarczycy. Jego 100 gramów mięsa zawiera jedną czwartą dziennej normy dorosłego mężczyzny i kobiety.

Białko w mięsie kaczki, jak każde inne mięso, zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka. Białko jest potrzebne układowi odpornościowemu, wspomagając regenerację tkanek i skóry. 100 gramów kaczki domowej zawiera 18 gramów białka, podczas gdy pierś i udka kaczki po pekińsku zawierają odpowiednio 28 i 29 gramów.

Wiele osób interesuje się tym, czy mięso z kaczki jest dietetyczne i ile zawiera kalorii. Nie, mięso kaczki nie może być klasyfikowane jako mięso dietetyczne. To produkt wysokokaloryczny. Wiele zależy od tego, jak jedzenie jest przygotowywane i podawane. Zawartość kalorii w mięsie z piersi kaczki bez skóry może wynosić 200 lub nieco więcej kalorii. Natomiast gotowane ze skórą zawiera już ponad 300 kalorii.

Korzyści z mięsa kaczego

Kaczka jest bogata w smak i składniki odżywcze. Kosztuje więcej niż kurczak. Ale włączenie go do diety może przynieść korzyści zdrowotne.

Selen ma właściwości antyoksydacyjne i może chronić organizm przed działaniem wolnych rodników oraz zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych.

Żelazo może pomóc w zapobieganiu anemii.

Fosfor pomaga przekształcać żywność w energię i jest potrzebny do silnego układu kostnego.

Nasz organizm potrzebuje miedzi. Jest ważnym minerałem zarówno dla zdrowia fizycznego, jak i psychicznego.

Wapń może pomóc w zapobieganiu osteoporozie.

Jedzenie mięsa z kaczki przyniesie korzyści skórze i włosom. Ryboflawina i niacyna są ważne dla utrzymania zdrowej skóry. Omega-6 i Omega-3 to doskonałe wsparcie dla wzrostu włosów i regeneracji skóry.

Oprócz powyższego należy zauważyć, że mięso kaczki ma duże znaczenie w diecie osób, których praca wiąże się z wysokimi kosztami energii i stresem nerwowym.

Szkoda mięsa kaczki

Niewątpliwie mięso kaczki powinno znaleźć się w jadłospisie każdej osoby. Jest pożywny i korzystny. Ale nie każdy może sobie pozwolić na włączenie go do swojej diety. Mięso z kaczki nie jest zalecane do:

Nadwaga i otyłość;

Zaostrzenie przewlekłych chorób żołądka;

Choroby wątroby;

Choroby trzustki.

Jednak to mięso zawiera dużo tłuszczu. Nie wolno nam zapominać o cholesterolu. 100 gramowa porcja mięsa gotowanego ze skórą zawiera około 70 miligramów cholesterolu, a bez skóry 75 miligramów. Natomiast dzienne spożycie, według dietetyków, mieści się w granicach 300 miligramów. Dlatego jeśli cierpisz na choroby serca lub naczyń krwionośnych, masz wysoki poziom cholesterolu, powinieneś ograniczyć spożycie tego rodzaju mięsa.

Podczas gotowania należy preferować duszoną lub pieczoną kaczkę, a potrawy o wysokiej zawartości cholesterolu należy wykluczyć z menu. Gotowanie kaczki jest lepsze bez skóry.

Wysoki poziom cholesterolu może powodować odkładanie się go na ściankach naczyń krwionośnych, co może zwiększać ryzyko chorób serca.

Jak wybrać kaczkę

Kaczkę można teraz kupić nie tylko na targu, ale także w sklepie. Jeśli to możliwe, lepiej kupić drób.

Kaczki ubija się jesienią. W tej chwili rynek ma duży wybór. Kupując przede wszystkim należy zwrócić uwagę na skórę. Powinna być błyszcząca, z lekko żółtawym odcieniem, gruba iz warstwą tłuszczu.

Na skórze kaczki nie powinno być kleistości, mięso powinno być gęste i elastyczne. Po naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego kształtu.

Warto zwrócić uwagę na kolor samego mięsa. Mięso kaczki jest klasyfikowane jako mięso czerwone i powinno być jasnoczerwone, a nie brązowe lub ciemnoczerwone.

Jak gotować kaczkę

Istnieje wiele przepisów na kaczki. Każda kuchnia ma swój własny narodowy przepis. Mięso to można poddać wszystkim rodzajom obróbki cieplnej: smażeniu, duszeniu, pieczeniu, grillowaniu.

Najczęściej kaczkę piecze się w całości, nadziewaną jabłkami lub pomarańczami. Kwas sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i smaczniejsze. W tym przypadku skóra nie jest usuwana, aby mięso nie traciło soków i jest usuwane przed podaniem.

Aby mięso było miękkie, można je zamarynować przed gotowaniem, dodając do marynaty sok z cytryny.

Podczas gotowania nie trzeba dodawać tłuszczu ani oleju. Kaczka ma dość. Podczas pieczenia z reguły mięso przelewa się własnym wydzielanym sokiem.

Podczas smażenia kaczki ze skórą należy zrobić małe nacięcia w skórze i najpierw usmażyć stroną, na której znajduje się skóra. W takim przypadku większość tłuszczu podskórnego stopi się.

Kaczkę tradycyjnie podaje się z sosem żurawinowym. Dobrze komponuje się z wieloma duszonymi warzywami: kapustą, pasternakiem, burakami, marchewką, puree ziemniaczanym, ryżem.

To wszystko o korzyściach i niebezpieczeństwach mięsa kaczego. Teraz masz wystarczająco dużo powodów, aby kupić tuszę tego ptaka i cieszyć się pysznym smakiem mięsa.

O zaletach i zagrożeniach związanych z mięsem kaczym, jak wybierać i przechowywać

Pobierz najnowsze artykuły do swojej skrzynki odbiorczej

Kaczkę często gotuje się na święta, a mężczyźni mają szczególną pasję do tego mięsa: ma dobroczynny wpływ na potencję. Jednak nie wszyscy wiedzą, jakie użyteczne właściwości ma ten produkt, i pod tym względem mięso z kaczki jest dla wielu kulinarną tajemnicą! Nikt nie zaprzeczy, że jest nasycony dużą ilością witamin, na przykład witamin z grupy B i witaminy A. Zastanawiając się również, jak przydatne jest mięso kaczki, możesz dowiedzieć się od ekspertów, co zawiera - ryboflawina, żelazo, miedź, potas i sód .

Wartość mięsa kaczego

Ogólnie skład mięsa może się różnić w zależności od konkretnej kaczki, o której mówimy. Najbardziej popularna w celach kulinarnych jest Pekin, rasa mięsna, która jest łatwa w przygotowaniu. Często hodowany jest również ukraiński szary, również rasa mięsna. Niewątpliwe zalety mięsa kaczego przyciąga nie tylko zawartość powyższych i minerałów, ale także po prostu ich wartość odżywcza: na 100 gramów jest około 135 kalorii. Nie warto jednak przechodzić na dietę tego produktu. Faktem jest, że jest to dość tłuste mięso, więc kaczka może być przeciwwskazana dla tych, którzy powinni uważać na tłuszcze. Na 100 gramów fileta przypada średnio 6 gramów tłuszczu (mówimy o średnich wskaźnikach), co jest dość dużo dla utraty wagi.

Korzyści i szkody z mięsa kaczego

Tego produktu nie należy nadużywać, ponieważ zawiera dość dużo cholesterolu, którego negatywnego wpływu jesteśmy świadomi. Zawiera jednak również kwasy tłuszczowe, które znacząco wspomagają pracę układu sercowo-naczyniowego. Oznacza to, że pytanie o szkodliwość tego rodzaju mięsa leży w sposobie przygotowania (nie jest pożądane smażenie kaczki) i ilości spożywanego mięsa kaczego (z umiarem nie zaszkodzi).

O korzystnych składnikach tego rodzaju mięsa mówiliśmy powyżej.

Kraje Azji Południowo-Wschodniej zdominowały produkcję i konsumpcję ciemnego mięsa kaczego, o których korzyściach mówi się dziś coraz częściej. Mieszkańcy „Niebiańskiego Imperium” nie przyjmują witamin w tabletkach, ale regularnie piją bulion z kaczki, aby zachować zdrowie. Koreańczycy są pewni właściwości oczyszczających organizm z mięsa kaczki.

Historycy obliczyli, że ludzie jedzą ten drób od ponad 4 tysięcy lat, od panowania dynastii Yuan. To właśnie w tym wieku przypisuje się tradycyjne orientalne danie - kaczkę po pekińsku. W wioskach większość rodzin ma własne stawy z kaczkami. Co więcej, każde województwo może pochwalić się unikalnymi przepisami na przygotowanie bulionów i drugich dań.

W tradycyjnej medycynie chińskiej mięso kaczki utrzymuje równowagę „ciepła” i „zimna” – „yin” i „yang”.

W Azji, Ameryce Północnej i niektórych częściach Europy wykwintne dania z kaczki stały się już tradycją umieszczania w menu drogich restauracji.

Jak wiadomo, przydatne właściwości niektórych produktów zależą od ich składu. Na japońskiej stronie internetowej Rady Nauki i Technologii zawartość witamin i minerałów (mg) w 100-gramowej porcji kaczki jest porównywana z innymi rodzajami mięsa.

Żelazo w każdym mięsie odnosi się do metali obecnych w żywych organizmach w postaci związku - hemu. Jeśli w organizmie jest jej za mało, powstaje mało hemoglobiny, pogarsza się odżywianie komórek. Pojawia się słabość, rozwija się anemia. Część tlenu przekazanego do mięśni jest magazynowana w rezerwie i wykorzystywana podczas gwałtownego wzrostu aktywności fizycznej. Żelazo jest również niezbędne do prawidłowego wchłaniania witamin z grupy B. Człowiek potrzebuje około 20 mg tego minerału dziennie. Mniej niż 1 mg i więcej niż 200 mg to niebezpieczne dawki. Kobiety potrzebują 50% więcej żelaza z powodu regularnej utraty krwi podczas miesiączki. W ostatnim trymestrze ciąży również wzrasta zapotrzebowanie na żelazo.
Witamina A chroni oczy, nos i uszy przed inwazją infekcji wirusowych. Dla ludzi XXI wieku, siedzących przy komputerze i wdychających spaliny, ta witamina jest niezwykle ważna dla odbudowy błony śluzowej jamy ustnej i nosa.
Niedobór witaminy B1 może prowadzić do utraty apetytu, zmęczenia, bezsenności i złego nastroju.
Witamina B2 pomaga zachować zdrową skórę, paznokcie i włosy oraz bierze udział w metabolizmie tłuszczów.

Mięso z kaczki zawiera 5,57% nienasyconych kwasów tłuszczowych, o których korzyściach pisaliśmy wielokrotnie. Wskaźnik ten jest wyższy niż w przypadku mięsa drobiowego, wieprzowego lub wołowego.Nienasycone kwasy tłuszczowe mają właściwości przeciwutleniające i obniżają poziom cholesterolu we krwi, neutralizując jego szkody w odpowiednim czasie.

Nieodpowiednie spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych prowadzi do chorób tętnic, serca, mózgu, hamuje rozwój inteligencji u dzieci i przyczynia się do pojawienia się demencji u osób starszych.

tłuszcz z kaczki

Ważną właściwością jest niska temperatura topnienia. Tłuszcz kaczy topi się w temperaturze 14°C (wołowina, wieprzowina i kurczak mają odpowiednio 45°C, 38°C i 37°C), czyli znacznie niższą niż temperatura ciała człowieka. Dlatego jest łatwo wydalany z organizmu.

Zawartość tłuszczów jednonienasyconych (omega-3) i wielonienasyconych (omega-6) jest zbliżona do oliwy z oliwek. W tłuszczu z kaczki jest więcej kwasu linolowego niż w kurczaku czy wołowinie. Pomaga organizmowi przekształcać tłuszcz w energię, a nie przechowywać go w podskórnym składzie, a także przyspiesza wzrost mięśni przy regularnej aktywności fizycznej. Od końca ubiegłego wieku substancja ta jest konsekwentnie włączana do suplementów diety na odchudzanie.

zupa

Zupa z kaczki od wieków gotowana była przez mieszkańców chińskiej prowincji Fujian. I każda rodzina twierdzi, że jej przepis jest najlepszy. Ale są też składniki obowiązkowe: są to imbir i kwaśne śliwki chińskie, które tylko dodają zdrowia gotowemu daniu.

Współczesne gospodynie domowe nie gotują tej zupy na małym ogniu przez całą noc, jak robiły to ich prababki, ale używają szybkowaru.

Składniki:

1 kg mięsa z kaczki;
solone liście gorczycy chińskiej;
50 g posiekanej marchewki;
10 małych suszonych grzybów namoczonych w wodzie;
3 duże ząbki czosnku;
100 g pomidorów;
2 plastry imbiru;
3 kwaśne śliwki;
2,5 litra wody.

Solone liście gorczycy można zastąpić umytą kapustą kiszoną.

Metoda gotowania:

Warzywa i kawałki kaczki przekładamy do szybkowaru.
Dodaj wodę.
Gotuj przez 30 minut.
Po wyłączeniu nie otwieraj od razu pokrywki, ale pozwól bulionowi się zaparzyć.
Jeśli nie masz szybkowaru, gotuj przez 2-3 godziny na małym ogniu.
10 minut przed gotowością dodaj posiekane świeże pomidory.

Ta zupa jest uważana za leczniczą, ale nie zaleca się jej zbyt częstego spożywania.

Co to jest przydatne mięso

Kluczowe właściwości sprowadzają się do następujących:

leczy skórę, włosy i paznokcie;
oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji;
poprawia metabolizm międzykomórkowy;
pomaga tarczycy;
uspokaja układ nerwowy;
przydatne dla kobiet i przyszłych matek;
zwiększa poziom hemoglobiny.

Ale kaczka to naprawdę dużo tłuszczu, którego nadmiar może być szkodliwy dla zdrowia. Pamiętaj więc: tylko umiarkowane spożycie!

Domowy czy dziki?

Istnieje alternatywa dla domowego mięsa z kaczki. To są dzikie. Kaloryczność ich mięsa jest 2 razy niższa (120 kcal na 100 g), a zawartość tłuszczu jest 6 razy niższa.

Jeśli jesteś odnoszącym sukcesy myśliwym, Twoja rodzina ma wybór. Reszta będzie musiała ograniczyć obecność zdrowego mięsa kaczego w diecie lub nauczyć się odpracowywać dodatkowe kalorie na bieżni.

Podczas procesu gotowania mięso drobiowe musi być gotowane przez długi czas, aż stanie się miękkie i miękkie. Jest nie tylko smaczny, ale także bezpieczny, zwłaszcza dla kobiet w ciąży i dzieci.

Łóżeczko dla gospodyń domowych

Aby odczuć korzyści płynące z tego produktu, będziesz musiał nauczyć się podstaw jego prawidłowego wyboru:

Na targowiskach gniazdują pyszne i zdrowe kaczki. Możesz przetestować świeżość mrożonej tuszy z supermarketu dopiero po jej całkowitym rozmrożeniu.
Rozważ skórę. Jeśli jest błyszczący i lekko żółtawy, to absolutny plus.
Bez obrzydzenia dotknąć tuszy palcem. Nie ma lepkości, a skóra jest elastyczna - jeszcze dwa plusy.
Zajrzeć do wnętrza. Piszemy jasnoczerwone mięso jako kolejny argument przemawiający za zakupem.
Nie wybieraj dużej starej kaczki, chyba że planujesz podgrzać dużo tłuszczu i lubisz jej specyficzny, ostry zapach. „Slim” może być zbyt żylasty i twardy. Wybierz średniej wielkości tuszę.
Poczuj dziób i spójrz na nogi. Miękki dziób, jasny tłuszcz i jasnożółte nogi są charakterystyczne dla młodego ptaka.
Liczymy plusy, wybieramy, targujemy się i kupujemy.

Prawidłowo ugotowana kaczka jest pyszna i pożywna. Ale nie przechowuj schłodzonej tuszy zbyt długo - wszystkie jej zalety zamienią się od razu w wady.

Mrożony drób można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok.

Obecnie wśród naukowców nie ma zgody co do związku między wysokim poziomem cholesterolu we krwi a chorobami serca i naczyń krwionośnych. Co więcej, niektórzy eksperci (dr Franny Modi z Los Angeles) uważają kaczkę za jeden z najzdrowszych pokarmów, pomimo wysokiego stężenia tłuszczów zwierzęcych. W międzyczasie, zdaniem ekspertów, ta żywność może stać się zdrową częścią diety mięsnej.

Mówiąc o najgroźniejszych drapieżnikach na ziemi, wiele osób pamięta białego rekina, kobry i inne stworzenia, ale uczciwie byłoby nadać ten tytuł osobie. Homo Sapiens nie gardzi praktycznie żadnym rodzajem mięsa, niektórzy mają kaczkę na swojej liście ulubionych potraw. Dzisiaj porozmawiamy o korzyściach i szkodliwości mięsa kaczego.

Obecnie w przyrodzie znanych jest ponad sto gatunków kaczek. Rasy mięsne są uważane za białe pekińskie, aylesbury, piżmowe, rouen, buff, cayuga, szwedzkie. Mięso z kaczki ma ciemny kolor, jest bardzo delikatne, tłuste i zdrowe.

Mięso z kaczki: kalorie i skład

Kaczka jest słusznie uważana za najcenniejsze źródło białka (na każde sto gramów produktu przypada około 16 gramów białka), a także witamin takich jak A (według tego wskaźnika mięso kaczki uznawane jest za mistrza), B1, B3, B6, B12, ryboflawina, kwas foliowy. Na liście najcenniejszych pierwiastków zawartych w mięsie kaczki można zobaczyć selen, fosfor, miedź, potas, żelazo, mangan, sód i wiele innych niezbędnych do pełnego funkcjonowania substancji.

Wspomniano powyżej, że mięso kaczki jest bardzo tłuste (około 38 gramów tłuszczu na 100 gramów produktu). Tłuszcz z kaczki jest niesamowitym produktem w swoich właściwościach, jest uważany za doskonałą profilaktykę chorób układu sercowo-naczyniowego, nowotworów złośliwych, poprawia pracę mózgu. Wysoka zawartość tłuszczu wyjaśnia wysoką wartość energetyczną mięsa. Zawartość kalorii z kaczki - 250 kcal / 100 gram.

Przydatne właściwości mięsa kaczego

Cenny skład kaczki nie pozostawia wątpliwości, że jest bardzo przydatny. Jednak wymienienie składników mięsa bez wymieniania jego właściwości to tylko słowa. Udowodniono, że mięso kaczki:
korzystnie wpływa na aktywność mózgu,
wzmacnia układ nerwowy
pomaga przezwyciężyć stres
normalizuje przemianę materii,
zwiększa męską moc.

Poza powyższym włączenie kaczki do diety jest niezbędne dla osób, których aktywność zawodowa wiąże się z wysokimi kosztami energii i nerwów. Przydatne mięso na anemię. Wchodząca w skład mięsa kaczki pirydoksyna przyspiesza rozkład i syntezę aminokwasów, a wymieniana wśród składników tiamina przekształca węglowodany w energię.

Mięso z kaczki: szkoda i przeciwwskazania

Niewątpliwie mięso kaczki musi znaleźć się w diecie osoby, która chce wszystko od życia. Czasami jednak z takiego przysmaku należy zrezygnować. Ze względu na to, że stężenie cholesterolu w produkcie jest dość wysokie, nie zaleca się ich nadużywania w otyłości i cukrzycy. Konieczne będzie ograniczenie stosowania potraw, na liście składników których jest wymieniona kaczka, na choroby żołądka, wątroby i zapalenie trzustki, ponieważ kaczka zawiera tłuszcze ogniotrwałe i jest słabo trawiona.

Jak wybrać kaczkę

Mięso z kaczki ma specyficzny smak, którego wielu nie lubi. Jeśli jednak znasz kulinarne sekrety i wybierzesz odpowiednią tuszkę z kaczki, to stworzone kulinarne arcydzieło z pewnością docenią nawet najbardziej wybredni smakosze. Jeśli zdecydujesz się rozpieszczać domowników lub gości daniem z kaczki, idź na targ, a nie do supermarketu, a jeszcze lepiej na farmę na zakup. Idealny wiek do uboju kaczki to sześć miesięcy. Tusze powinny być błyszczące, żółtawe, z grubą skórką i wyczuwalną warstwą tłuszczu. Pamiętaj: im kaczka grubsza, tym smaczniejszy będzie obiad, ale jednocześnie tusza nie powinna być zbyt tłusta, ponieważ nada potrawie nieprzyjemny posmak, a cennych substancji tworzących mięso będzie mniej wchłaniany przez organizm.

W komentarzach do tego tekstu możesz podzielić się swoją wiedzą o korzyściach i szkodliwości mięsa kaczego.

Chcesz urozmaicić swoją dietę? Włącz do menu mięso z kaczki. Jeśli wcześniej kojarzył się tylko ze świętami Bożego Narodzenia, dziś może stać się godną ozdobą niedzielnego rodzinnego obiadu. Pyszne dania z kaczki są szeroko reprezentowane w wielu kuchniach świata: kaczka po pekińsku jest wszystkim znana, mięso z kaczki i wysoka kuchnia francuska są niezbędne. Jednak wśród mieszkańców naszego kraju ten ptak jest niezasłużenie zapomniany, ale na próżno.

Większość współczesnych ras kaczek wywodzi się od dzikich kaczek krzyżówek, które nadal są szeroko rozpowszechnione w Azji, Europie i Ameryce Północnej. Najpopularniejszą wysoce produktywną rasą mięsną na świecie jest Pekin, wyhodowany trzy wieki temu w pobliżu miasta o tej samej nazwie.

Jedną z ulubionych ras Europejczyków jest kaczka piżmowa, wprowadzona na początku XIX wieku i pierwotnie używana jako kaczka ozdobna. Takie mięso z kaczki? niskotłuszczowy, posiada charakterystyczny posmak dziczyzny.

Jednakże Każda rasa ma swoje wady.. Na przykład kaczki po pekińsku charakteryzują się wyraźną tendencją do otyłości, podczas gdy kaczki piżmowe rosną powoli i mają niską masę ciała.

Dlatego korygować braki z obu ras w 1960 roku we Francji wyhodowano międzygatunkową hybrydę, zwaną Mulard(od angielskich słów kaczka piżmowa - kaczka piżmowa i krzyżówka - krzyżówka). Moulardy uzyskuje się krzyżując kaczory piżmowe ze zwykłymi kaczkami domowymi, częściej rasą pekińską. Moulardy nie występują na wolności, ale są hodowane wyłącznie przez ludzi. Do tej pory jedynym producentem takich kaczek na rynku Republiki Białorusi jest firma "Agrokombinat" Kolos "(Znak towarowy "Galeria Smaku").

Korzyści z mięsa kaczego

Wybór mięsa kaczego zależy od jego skład białka: oprócz wszystkich niezbędnych i niezbędnych aminokwasów zawiera dość dużą ilość tryptofan(120% zalecanej przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) stawki za 100 g idealnego białka). Ten niezbędny aminokwas odpowiada za regulację snu i czuwania (rytm okołodobowy). Brak tryptofanu w diecie prowadzi do rozwoju nie tylko bezsenności, ale także depresji, zespołu przewlekłego zmęczenia, obniżonej odporności na stres, a także przyczynia się do rozwoju nadwagi i otyłości.

W przeciwieństwie do kurczaka mięso kaczki ma ciemnoczerwony kolor (ze względu na dużą ilość mioglobina- białko w tkance mięśniowej zawierające żelazo). To właśnie ta forma naturalnego żelaza jest najłatwiej przyswajalna przez organizm i zapobiega rozwojowi anemii, której częstość występowania na Białorusi wzrasta w ostatnich latach zarówno wśród kobiet, jak i mężczyzn.

Kaczka zawiera więcej tłuszczu niż mięso z kurczaka, co czyni ją bardziej pożywną. Ta i inne właściwości zbliżają mięso kaczki do wołowiny i wieprzowiny (dla porównania: zawartość żelaza w mięsie kurczaka wynosi 1,5 mg, w mięsie kaczki 1,9 mg, wieprzowinie 1,8 mg, wołowinie 2,6 mg).

Pomiędzy rasami kaczek występują różnice w wartości odżywczej i biologicznej. kaczki Mulard zawierają więcej białka i mniej tłuszczu. Jeśli w piersiach zwykłej rasy jest 400 kcal, to w Mulard - tylko 285 kcal. Jednocześnie ilość cholesterolu w tłuszczu z kaczki jest zbliżona do tej w kurczaku.

Wartość odżywcza i energetyczna mięsa kaczki domowej i francuskiej rasy Mulard

O zaletach mięsa kaczego decyduje również jego skład mineralny: zawiera potas, fosfor, wapń, magnez, mangan, fluor. Ten produkt jest również bogaty w witaminy. 100 gramów mięsa zawiera 8% dziennego zapotrzebowania na tak ważne dla zdrowia witaminy jak B1, B2. Zawiera również witaminy B5, B6, B12, cholinę, PP oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A i D.

Jak wybieramy?

Według klasy

Smaczne i zdrowe danie można przygotować tylko z produktu dobrej jakości. Wybierając mięso z kaczki, należy zwrócić uwagę na wygląd tuszy.

Mięso z kaczki dzieli się na dwie odmiany. Sortowanie opierało się na otłuszczeniu ptaka i staranności przetworzenia tuszy.

Kaczki I klasy mają dobrze rozwinięty układ mięśniowy, a także podskórne złogi tłuszczu na brzuchu, plecach i klatce piersiowej. Taki produkt po ugotowaniu będzie soczysty i pachnący.

W tuszach kaczek drugiej kategorii układ mięśniowy jest mniej wyraźny, kil wystaje, a warstwy tłuszczu są nieznaczne i mogą być całkowicie nieobecne. Wybierz mięso z kaczki z drugiej kategorii, jeśli chcesz danie mniej kaloryczne (ale pamiętaj, że będzie trudniejsze). Nawet dobrze odżywiona kaczka, ale ze znacznymi zmianami skórnymi, siniakami i kikutami piór, zostanie zaliczona do drugiej klasy.

W zależności od stopnia schłodzenia mięsa wyróżniają:

schłodzone (mięso bezpośrednio po uboju ptaka), którego temperatura wewnątrz tuszy nie przekracza 25°C;
schłodzone - od 0 °С do 4 °С;
zamrożone - nie wyższe niż minus 12 ° С;
głęboko mrożone - nie przekracza minus 18 °C.

Wybór schłodzonego mięsa z kaczki

Schłodzone mięso tak naprawdę nie trafia na sklepowe półki, więc nauczmy się wybierać wysokiej jakości wędliny.

Jeśli mięso z kaczki sprzedawane jest bez opakowania, zwróć uwagę na zapach. Produkt wysokiej jakości nie zawiera obcych, nietypowych dla mięsa zapachów zgnilizny, psucia się. Sama tusza powinna być czysta, skóra jasnoróżowa lub lekko żółta, nie ma ciemnych plam i siniaków. Nadmiernie żółty kolor skóry wskazuje na czcigodny wiek ptaka; w związku z tym mięso będzie twarde i zbyt tłuste.

Poczuj tuszę. Na skórze nie powinno być śluzu. Fossa, uzyskana przez naciśnięcie palcem, jest szybko przywracana.

Kupując półprodukty, zwróć uwagę na kolor: w przeciwieństwie do kurczaka mięso z kaczki ma intensywnie czerwony kolor, zarówno nogi, jak i pierś. Najbardziej delikatną częścią tuszy kaczej jest pierś. Na przykład w piersiach z kaczki Mulard nie ma gęstych przegród tkanki łącznej, co zapewnia ich szybkie przygotowanie, delikatną konsystencję i przyjemny aromat.

Wybór mrożonego mięsa z kaczki

Sprawdź opakowanie, musi być nienaruszone, bez uszkodzeń. Obecność lodu w opakowaniu wskazuje, że mięso zostało rozmrożone, a następnie ponownie zamrożone.

Zasady przechowywania mięsa kaczego w domu

Schłodzona cała tusza można przechowywać w temperaturze od 0 do +2°C do 5 dni, półprodukty- do 2 dni od daty produkcji. W rzeczywistości gospodyni musi ugotować kaczkę w dniu zakupu!

Próżniowe opakowanie skórne zapewnia bezpieczeństwo surowego produktu schłodzonego do 8 dni. Uważnie przeczytaj etykietę, która zawiera instrukcje producenta dotyczące warunków przechowywania temperatury i dat ważności.

Cała mrożona kaczka przechowywane nie dłużej niż rok, natomiast części tuszy należy przechowywać maksymalnie przez trzy miesiące w temperaturze nie wyższej niż -18°C.

Mięso kacze jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów produktów, a nowoczesne technologie uprawy pozwalają na zwiększenie jego pozytywnych właściwości. Mądrze wybieraj produkt, uważnie czytaj etykietę, odpowiednio przechowuj – wszystko to pomoże Ci cieszyć się smacznym i zdrowym daniem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł