Mięso w piekarniku w dużym kawałku. Jak szybko i bez większego kłopotu ugotować mięso upieczone w piekarniku

Wszyscy kucharze uwielbiają technologię przyrządzania mięsa sous vide i chwalą się soczystym, delikatnym mięsem gotowanym w próżni. Technologia jest następująca – umieszczasz mięso w specjalnej, szczelnej plastikowej torebce, usuwasz z niej powietrze i gotujesz w łaźni wodnej przez długi czas (od 1 godziny do 48 godzin) w temperaturze nieprzekraczającej 65°C. Wydaje się, że nie jest to takie trudne, ale nie da się obejść bez magicznej różdżki. Po pierwsze nie można całkowicie pozbyć się powietrza bez zgrzewarki próżniowej, a po drugie nie da się obejść bez urządzenia do sous vide, bez względu na to, jakiego pieca używasz, nie będzie możliwe utrzymanie temperatury 56°C. W domu gotuj z torbą, kąpielą wodną na kuchence i „złotymi rękami”, bez względu na to, jak bardzo się starasz, i tak dostaniesz gumowe mięso. Gdy zbiornik z wodą jest podgrzewany na kuchence, podgrzewanie płynu nie odbywa się równomiernie, a po prostu nie można kontrolować temperatury wody nie wyższej niż 65 ° C, co powoduje, że metoda sous vide traci wszystko. oznaczający.

Ale jest wyjście, aby ugotować niesamowite mięso, musisz użyć piekarnika. Możesz gotować w piekarniku przez długi czas, w ściśle ustawionej temperaturze, a jeśli włączysz tryb konwekcji, płyn nagrzeje się równomiernie bez stref gorących i zimnych, tego właśnie potrzebujemy.

Tak więc musimy wziąć kilka piersi z kurczaka bez skóry i kości i marynować je w wytrawnym białym winie z solą i białym pieprzem przez 40 minut. Następnie wkładamy piersi do woreczka strunowego, nie zamykając go całkowicie i wypuszczamy całe powietrze przez otwór, po czym całkowicie go zamykamy. Wlej wodę na patelnię, rozpal i podgrzej do 65 ° C (na ogniu nagrzewa się szybciej), a piekarnik do 60 ° C. Zanurz opakowanie w rondlu i włóż do piekarnika.

Piersi smażyć 2,5 godziny, a następnie smażyć skórą do dołu na oliwie z oliwek na złoty kolor. Okazuje się, że pierś z kurczaka jest bardzo soczysta!

Zdjęcie: adyandpups.com

To samo można zrobić z wołowiną, wieprzowiną czy rybą.

Zdjęcie: modernistcuisine.com

Po lewej kawałek wołowiny pieczony w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200°C. Temperatura w środku kawałka sięgała 53°C, ale prawie połowie mięsa udało się odparować sporo wilgoci. Po prawej wołowina była pieczona w piekarniku sous vide, a temperatura wewnątrz tego kawałka również wynosiła 53°C, ale zauważ, jaka była soczysta.

pieczenie mięsa

Innym sposobem na ugotowanie soczystego mięsa jest „zapieczętowanie” go przed pieczeniem. Po prostu - usmaż ze wszystkich stron, aby sok pozostał w środku. Ta metoda jest odpowiednia dla wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny. W przypadku ryb i kurczaków jest zbyt gruba i absolutnie nieodpowiednia.

Wszystko jest bardzo banalne - smażymy mięso ze wszystkich stron, aż się zarumieni (2 minuty z każdej strony). Aby mięso pozostało soczyste, należy nie „przeeksponować” mięsa w piekarniku. Czas pieczenia zależy od grubości mięsa. Oblicz według wzoru 1 cm x 4 minuty, więc przez 40 minut pieczemy kawałek mięsa o grubości 10 cm.

Ta metoda jest prosta, szybka, ale też uwielbiana przez szefów kuchni!

1. Weź kawałki mięsa bez kości: polędwicę, schab, szynkę. O co konkretnie poprosić o danie na targu lub w sklepie, podpowie Ci Lifehacker.
2. Kawałek upieczony w całości powinien ważyć nie więcej niż 2–2,5 kg. Zbyt duże mogą palić się na brzegach, a nie upieczone w środku.
3. Upieczenie 1 kg mięsa zajmuje zwykle godzinę. Ale niektóre rodzaje mięsa wymagają więcej czasu, a temperatura powinna być wyższa. Na przykład wołowina jest twardsza i bardziej włóknista niż wieprzowina, więc upieczenie kilograma może zająć półtorej godziny.
4. Aby mięso było miękkie i soczyste, użyj. Do wieprzowiny doskonałe są musztarda i miód, z przypraw – bazylia, czosnek, chmiel suneli. Wołowina dobrze komponuje się z sosami słodko-kwaśnymi i ziołami prowansalskimi.
5. Używaj form ceramicznych lub innych naczyń żaroodpornych. Podczas pieczenia na blasze lepiej zawinąć mięso w folię lub przykryć pergaminem.

1. Wieprzowina po francusku

multivarenie.ru

Mięso po francusku to wynalazek sowieckich gospodyń domowych, który nie ma nic wspólnego z kuchnią Francji. Każda rodzina ma swój własny przepis, oto jeden z najprostszych i najtańszych. Wieprzowina jest bardzo delikatna, a ziemniaki pachnące.

Składniki

• 1 kg wieprzowiny;
• sól i czarny pieprz mielony - do smaku;
• 6 ziemniaków;
• 3 pomidory;
• 2 cebule;
• 4 łyżki majonezu;
• 1 łyżeczka posiekanej suszonej bazylii
• 200 g twardego sera;
• olej słonecznikowy do smarowania.

Gotowanie

Wieprzowinę umyć, osuszyć i pokroić na medaliony o grubości ok. 1 cm.W razie potrzeby mięso można lekko ubić. Każdy kawałek posyp solą i pieprzem. Odstaw mięso na kilka godzin. Jeśli to możliwe, pozwól mu marynować przez noc, ale w tym przypadku przechowuj go w lodówce.

Gdy mięso się upiecze, obierz i pokrój ziemniaki na cienkie krążki. Zrób to samo z pomidorami. Pokrój cebulę w krążki.

Wymieszaj majonez z bazylią. Ser natrzyj na grubej tarce.

Posmaruj głęboką blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem słonecznikowym. Ułóż warstwami: wieprzowina, cebula, ziemniaki, majonez, pomidory, ser.

Pieczemy 60 minut w 180°C.

cf.ua

Gdy mięso jest marynowane, nawlecz je na drewniane szpikulce. Ich długość powinna wynosić około 20-23 cm, aby zmieściły się w słoiku.

Drobno posiekaj pozostałe trzy cebule, włóż na dno trzylitrowego słoika i zalej wrzątkiem. Ważne jest, aby słoik był suchy, bez pęknięć i wad. Dodaj płynny dym i wyłóż szaszłyki mięsne do środka. Zmieści około pięciu lub sześciu sztuk.

Uszczelnij szyjkę słoika folią. Umieść słoik na ruszcie piekarnika. Piekarnik musi być zimny. Następnie ustaw temperaturę na 220°C i piecz przez 1,5 godziny.

Słoik zawinąć w suchy ręcznik (mokre szkło może pęknąć), wyjąć z piekarnika, położyć na drewnianej desce do krojenia i ostudzić. Następnie zdejmij folię i ostrożnie wyjmij szaszłyki mięsne.

Piekarnik i mięso to zawsze świetne połączenie. Często po prostu nie mamy wystarczająco dobrych pomysłów na to, jak ugotować pyszne mięso w piekarniku, aby było miękkie i soczyste.

Jak gotować mięso w piekarniku

Kawałki mięsa bez kości idealnie nadają się do pieczenia: może to być filet, szynka lub polędwica. Szukaj mięsa wysokiej jakości. Jakie cechy powinien mieć, gdzie go kupić i jak wybrać odpowiednie mięso do pieczenia

Pamiętaj, aby użyć marynaty, aby mięso było soczyste i miękkie. Pyszną marynatę do mięsa można łatwo przygotować samemu: szukaj

Jeśli masz wątpliwości, jak długo musisz piec mięso w piekarniku, pamiętaj: zwykle 1 kilogram mięsa gotuje się przez około godzinę. Ale niektóre rodzaje mięsa, ponieważ są twarde i włókniste, wymagają do pieczenia około półtorej godziny. Na przykład gotowanie wołowiny trwa dłużej niż wieprzowiny.

Ostatnia wskazówka: do pieczenia używaj tylko naczyń ceramicznych lub innych żaroodpornych. Aby uniknąć niepotrzebnych kłopotów, należy położyć pergamin lub zawinąć mięso w folię.

Soczyste mięso w folii w piekarniku

Będziesz potrzebować:

• Łopatka wieprzowa - 1 kg
• Czosnek - 5-6 małych goździków
• Śmietana - 4 łyżki. l.
• Liść laurowy - do smaku
• Sól, pieprz - do smaku
• Przyprawy - do smaku
• Olej roślinny - 1 łyżka. l.

1. Zrób marynatę. Wyciśnij czosnek i połącz go z przyprawami, solą, mielonymi liśćmi laurowymi, pieprzem, olejem roślinnym i kwaśną śmietaną. Umyty i wysuszony kawałek wieprzowiny posmarować marynatą, a następnie pozostawić do zamarynowania na kilka godzin w lodówce.

2. Ustaw piekarnik na 200 stopni. Mięso zawinąć w folię i ułożyć na blasze do pieczenia. Wlej trochę wody na blachę do pieczenia. Piecz mięso najpierw przez pół godziny w temperaturze 200 stopni, a następnie przez kolejne 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

3. Aby zrumienić mięso, zrób duże nacięcie w folii i piecz przez kolejne 20 minut. Sprawdź gotowość wieprzowiny przekłuwając nożem: powinna być miękka i nie dawać soku.

4. Podawaj soczystą wieprzowinę z dodatkiem warzyw lub udekoruj świeżymi ziołami.

Mięso po francusku z ziemniakami w piekarniku

Będziesz potrzebować:

• Kotlety wieprzowe - 800 g
• Majonez domowej roboty - 50 g
• Ziemniaki - 4 szt.
• Cebula duża - 1 szt.
• Pomidory - 2 szt.
• Sól, pieprz - do smaku
• Przyprawy - do smaku
• Tarty twardy ser - do smaku

1. Ustaw piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni. Kotlety schabowe posolić, przyprawić do smaku, popieprzyć i posmarować domowym majonezem. Jak szybko samodzielnie przygotować ten pyszny sos,

2. Na mięso połóż drobno posiekaną cebulę. Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na cebuli. Następnie rozłóż pomidory, a na samym końcu - starty ser.

3. Wyłóż blachę do pieczenia folią i piecz kotlety przez 40 minut. Podawać z dodatkiem warzyw (np. pieczonych ziemniaków).

Mięso w garnkach w piekarniku

Będziesz potrzebować:

• Wieprzowina - 800 g
• Marchewki - 2 szt.
• Ziemniaki - 8 szt.
• Cebula duża - 2 szt.
• Czosnek - 6 goździków
• Sól, pieprz - do smaku
• Przyprawy - do smaku
• Olej roślinny - do smaku
• Twardy ser - do smaku (do dekoracji)

1. Wlej olej roślinny na patelnię i rozgrzej. Wieprzowinę pokroić w kostkę około 2×2 cm, smażyć na złoty kolor.

2. Zetrzyj marchewki i cebulę na średniej tarce i dodaj do smażenia do mięsa. Dodaj również przepuszczony przez prasę czosnek. Gotuj przez około 10 minut, aż marchewki będą gotowe.

3. Ziemniaki obrać i pokroić w średniej grubości plastry. Dodaj do mięsa z warzywami, posyp solą, pieprzem i przyprawami. Dobrze wymieszaj.

4. Ustaw piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni. Zawartość patelni wrzucamy do przygotowanych garnków, dolewając ciepłą wodę tak, aby sięgała połowy garnka.

5. Wstawiamy garnki do piekarnika i pieczemy przez 40 minut. Następnie wyjmij jeden garnek, wymieszaj zawartość i spróbuj do przygotowania (ziemniaki powinny być miękkie). W razie potrzeby zostaw garnki do pieczenia przez kolejne 10-15 minut.

6. Dodaj starty ser do garnków, przykryj pokrywkami i piecz przez kolejne 5-10 minut, wyłączając piekarnik.

7. Danie podawać w garnkach przyozdobionych świeżymi ziołami.

Miękkie mięso z pomidorami w piekarniku

Będziesz potrzebować:

• Wołowina - 800 g
• Pomidory duże - 4 szt.
• Ser twardy - 150 g
• Majonez domowej roboty - 3 łyżki. l.
• Sól, pieprz - do smaku
• Przyprawy - do smaku

1. Pokrój wołowinę na porcje i dobrze odbij z obu stron. Miękkość i soczystość potrawy zależy od tego, jak ubijesz mięso. Przygotuj piekarnik, ustawiając go na 200 stopni.

Szybka nawigacja po artykułach:

Jak gotujemy wieprzowinę w piekarniku

Potrzebujemy:

• Wieprzowina - ok. 1 kg
• Czosnek - 8-12 goździków
• Sól (najlepiej gruba, bez jodu) - do smaku
• Pieprz i przyprawy - do smaku

Najczęściej używamy soli, mielonego czarnego pieprzu, czerwonej papryki i – w zależności od nastroju – suszonej mieszanki zmielonych włoskich ziół. Wszystkie składniki można łatwo kupić w najbliższym supermarkecie.

Przygotowanie mięsa - na siłę 15 minut.

Polędwiczki wieprzowe dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Ostrożnie go suszymy (!) I uzbrajamy się w wygodny, ostry nóż.

Wykonujemy małe i częste nacięcia na głębokość - na całej powierzchni wieprzowiny.

W tych kawałkach wepchniemy kawałki czosnku. Aby to zrobić, pokrój każdy ząbek wzdłuż - na pół. Długie, ostre kawałki są idealne do łatwego nadziewania!

Przyprawy mieszamy z solą i nacieramy mięsem na całej powierzchni - z obu stron.

Możesz dodatkowo nakłuć mięso widelcem, wtedy przyprawy wnikną jeszcze bardziej równomiernie.

Pieczenie - średnio 1,5 godziny na 1 kg mięsa.

Pozostaje zawinąć wieprzowinę w folię i upiec w piekarniku. Postępujmy zgodnie z radą babci:

1 kilogram mięsa piecze się średnio przez 1,5 godziny. Jeśli chcesz wysuszyć smażoną skórkę, w ostatnich 10 minutach pieczenia otwórz folię na wierzchu.

Jak widać pieczenie mięsa wieprzowego w piekarniku za pomocą folii nie jest kłopotliwym zadaniem, a rezultat zawsze będzie soczysty i pachnący.

Tajemnice wyboru wieprzowiny, marynat i nadzień

Świeża wieprzowina ma kilka cech. Różowy, jednolity, nie ciemny kolor, prawie sucha powierzchnia, elastyczna konsystencja (nie pozostawia wgnieceń przy naciskaniu palcem), świeży zapach zbliżony do zapachu mleka, brak amoniaku, mlecznobiały tłuszcz. Marmurkowatość jest bardzo pożądana dla szyi (tj. tłuszcz jest rozłożony w grubości mięsa, a nie tylko na powierzchni).

Pieczenie w piekarniku dowolnego kawałka wieprzowiny jest dość soczyste. Warto jednak o tym pamiętać najbardziej dochodowe miejsca- to jest karczek, wnętrze szynki i polędwica.

Podczas pieczenia w folii nie można odciąć tłuszczu z wieprzowiny. Zawsze będzie to możliwe. Pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcz albo stopi się w sok, albo bardzo zmięknie. Ogólnie rzecz biorąc, mięso pieczone w piekarniku jest całkiem odpowiednie w diecie tych, którzy śledzą sylwetkę: usuwając tłuszcz po upieczeniu, otrzymujemy wysokiej jakości białko, bez dodatków syntetycznych, smażonego na oleju i nadmiernej panierki węglowodanowej, która wchłania tłuszcz.

Czy zdecydowałeś się wstępnie marynować wieprzowinę?

Użyj genialnie prostej metody cebulowej:

• Łączymy kleik cebulowy (posiekany w blenderze 2-3 cebule), olej roślinny (2-3 łyżki stołowe), musztardę (1 łyżka stołowa) i przyprawy (suche, mielone). Wcieramy już wypchany kawałek, wkładamy do głębokiej miski i dokręcamy folią. Wysyłamy do lodówki - na 5-6 godzin.

Oczywiście zawsze możesz po prostu posmarować kawałek majonezem, jeśli nie znudzi Ci się jego smak.