Narodowe dania niemieckie. Tradycyjne dania niemieckie: nazwy, przepisy ze zdjęciami
Mieszkańców Niemiec cechuje sumienność i umiłowanie porządku. Dowodem na to jest kuchnia niemiecka. Dania narodowe w Niemczech noszą nazwy, które nie są frywolne ani romantyczne. Z reguły wskazują na przynależność regionalną. Kiełbaski norymberskie, kiełbasy monachijskie, kiełbasy brandenburskie – to jasne i zwięzłe nazwy obecne w tradycyjnym menu rodaków Goethego i Schillera. Jakie narodowe dania kuchni niemieckiej są najpopularniejsze poza granicami Niemiec? Jakie potrawy i smakołyki są mało znane? A jakie są cechy narodowych dań kuchni niemieckiej?
Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jeśli chodzi o tradycje kulinarne mieszkańców środkowej części Europy Zachodniej, są gorące, aromatyczne sutki, które doskonale komponują się z piwem. Niemiecka kuchnia narodowa słynie z kiełbas. Dlatego warto opowiedzieć trochę o rodzajach tej pysznej i satysfakcjonującej przekąski.
Ludziom zamieszkującym dziś samo serce Europy przez długi czas brakowało jedności kulturowej i społeczno-politycznej, co nie mogło nie wpłynąć na ich tradycje kulinarne. Dania narodowe kuchni niemieckiej jako takie z pewnością nie istniały w średniowieczu. W tym czasie na terytorium współczesnych Niemiec znajdowało się wiele małych księstw. Każdy z nich był małym, odrębnym światem z własnym sposobem życia i oczywiście wyjątkowymi tradycjami gastronomicznymi. Jednak już wtedy położono podwaliny pod tradycyjne receptury, według których współcześni szefowie kuchni przygotowują wyśmienite narodowe dania kuchni niemieckiej. Obfitość nazw wskazujących to czy tamto miasto jest konsekwencją dawnego rozdrobnienia państwa.
Osobliwością kuchni niemieckiej jest przede wszystkim wyjątkowa różnorodność przepisów na kiełbasy, które na pierwszy rzut oka różnią się od siebie jedynie geograficznie.
Dania narodowe z piwem i z piwem
Prawdziwy koneser kuchni bawarskiej, nadreńskiej czy saksońskiej zapewne nigdy nie pomyli bawarskiej białej kiełbasy z Pinkelem z Bremy. Niezwykle popularna wśród prawdziwych smakoszy kiełbasa curry posiada specyficzne cechy, które wyróżniają ją spośród innych wyrobów mięsnych. Ale na przykład salceson, który jest tak popularny na całym świecie, ma wiele odmian, których przepis jest znany tylko wysoce wyspecjalizowanemu szefowi kuchni.
Niemcy kochają piwo. Odwiedzając jedną z niczym nie wyróżniających się restauracji w Dortmundzie, można przekonać się, jak wygląda tradycyjna kuchnia niemiecka. Dania narodowe to Bratwurst, Currywurst, Weisswurst i tak dalej. Bez piwa trudno w pełni docenić takie smakołyki. Nawiasem mówiąc, cała niemiecka kuchnia powstała z myślą o spienionym napoju o niskiej zawartości alkoholu. Jest nawet zupa na bazie samego piwa. Ale o tym później.
A jednak, czym jest kuchnia niemiecka? Czy dania narodowe Niemiec są przekąskami, które można łączyć wyłącznie z piwem? Tak i nie. Tradycyjnymi elementami biesiady w tym kraju jest z reguły kilka rodzajów kiełbasek na gorąco. Ale kuchnia niemiecka nie ogranicza się do takich przekąsek. Do narodowych dań Niemiec zaliczają się zupy mięsne i warzywne, pożywne sałatki i wyjątkowe desery.
Choć prawdziwą ucztę warto rozpocząć od sałatek, warto najpierw powiedzieć kilka słów o potrawach, które cieszą się największą popularnością w obszarze niemieckojęzycznym.
Historia kiełbas bawarskich
Po raz pierwszy taką przekąskę podano w jednej z monachijskich piwiarni w 1857 roku. Sepp Moser uważany jest za twórcę bawarskich kiełbas. Legenda głosi, że jego zakład przeżywał ciężkie chwile, gdy z niekonwencjonalnych składników przygotowywał gorące kiełbaski.
W pubie było mnóstwo ludzi. Ale na rynku nie znaleziono niezbędnych produktów. Wbrew standardowej recepturze Moser nadziewał jelita mielonym cielęciną, wieprzowiną i przyprawami. Tak powstało słynne danie, które dziś na całym świecie kojarzone jest z określeniem „kuchnia niemiecka”.
Dania narodowe są w większości przypadków nieoczekiwanym wynalazkiem kulinarnym, który później staje się dziedzictwem kulturowym. Przysmak Mosera stał się powszechnie znany w okolicy. Koneserzy pysznego jedzenia mieszkający w sąsiednich miastach zaczęli odwiedzać jego pub, aby skosztować pysznych smażonych kiełbasek. Moser i jego asystenci ledwo sobie radzili. Przecież ówczesni szefowie kuchni nie mieli sprzętu, za pomocą którego dziś każdy kucharz amator może przygotować pyszną ucztę według klasycznej monachijskiej receptury w zaledwie kilka godzin. Dla twórcy weisswurst (białej kiełbasy) przygotowanie popisowego dania było procesem niezwykle pracochłonnym.
Dziś, aby przygotować przekąskę Mosera w domu, trzeba mieć maszynkę do mięsa wyposażoną w specjalne przystawki i urządzenia do robienia kiełbas, a także następujące składniki:
Wieprzowina – 300 gr.;
· cielęcina – 600 gr.;
· sól, pieprz, tarty kardamon, suszony imbir;
· pietruszka;
· jelita wieprzowe.
Narodowe danie kuchni niemieckiej „Stare Monachium”
W XIX wieku w Rosji panowała opinia, że kuchnia niemiecka jest nieco nudna. Ich receptury opierają się na dużej ilości warzyw i mięsa. Żadnych przypraw i przypraw. Wielki pisarz Iwan Turgieniew powiedział kiedyś, że obiad przeciętnego Niemca składa się z wodnistej zupy z knedlami, gotowanej wołowiny i oślizgłych ziemniaków.
W rzeczywistości rosyjski klasyk nieco się mylił, jeśli chodzi o tradycje kulinarne Niemców. Być może autor „Cherry Waters” miał kiedyś na tyle nieostrożności, aby zjeść obiad w niewłaściwym miejscu. Niemcy zawsze umieli gotować i uwielbiali to. Ale o tym publicznie zaczęto mówić dopiero w drugiej połowie ubiegłego wieku. Przed II wojną światową wychwalanie kultu jedzenia jakoś tu nie było akceptowane.
Kiedy więc ukształtowała się klasyczna kuchnia niemiecka? Dania narodowe i przepisy na ich przyrządzanie weszły do tradycji kulturowych drugiej połowy XX wieku. Mówiąc dokładniej, prawdziwy rozkwit gastronomii nastąpił w latach siedemdziesiątych, kiedy wszędzie zaczęły otwierać się wykwintne restauracje, a w Berlinie, Monachium, Kolonii i Frankfurcie nad Menem zaczęto wydawać książki kucharskie z przepisami na tradycyjne dania narodowe. Jednym z nich jest „Stare Monachium”.
Do przygotowania tej dość pożywnej sałatki potrzebne będą takie produkty jak kiełbasa półwędzona, twardy ser, czerwona cebula, zioła i przyprawy. Sos należy przygotować według specjalnej receptury. Składniki do przygotowania sosu sałatkowego Stary Monachium:
· majonez:
· kwaśna śmietana;
· musztarda;
· Ocet jabłkowy;
Zupy niemieckie
Z podanych powyżej przepisów aktywnie korzystają kucharze małych i skromnych knajpek. W bardziej kolorowych lokalach można zapoznać się z prawdziwymi kulinarnymi rozkoszami. Kuchnia niemiecka jest dość różnorodna. Dania narodowe oferowane przez szefów kuchni w restauracjach z bogatym menu to sznycel, pieczeń wieprzowa, eintopf, pieczona gęś oraz wiele gęstych, treściwych zup.
Eintopf „Spreewald”
To narodowe danie kuchni niemieckiej nie jest tak łatwe do odtworzenia. Przede wszystkim należy przygotować kluski maślane, a następnie je ugotować. Kolejnym krokiem jest przygotowanie sosu. Najtrudniejszym etapem jest pieczenie filetu rybnego, który następnie należy gotować na wolnym ogniu w sosie mlecznym przez dwadzieścia minut. Przed podaniem do eintopf dodać ogórki, zioła i ugotowane kluski.
„Spreewald” to danie wyjątkowe, ale bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Przez około pięćdziesiąt lat niemieckie gospodynie domowe spędzały ponad dwie godziny na przygotowywaniu tej zupy. Przy pomocy nowoczesnego sprzętu kuchennego czas ten można skrócić o ponad połowę. Multicooker wyposażony w wiele opcji to urządzenie obowiązkowe dla fanów narodowych dań kuchni niemieckiej.
Bez spróbowania takich dań jak Eisbann, roladki wieprzowe, stek hamburski czy wieprzowina w piwie, nie da się w pełni zrozumieć, czym jest klasyczna kuchnia niemiecka. W tej tradycyjnej kuchni szczególne miejsce zajmują przepisy mięsne.
Wieprzowina w piwie
Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania tego narodowego dania kuchni niemieckiej? Zgodnie z klasycznym przepisem musisz mieć następujące produkty:
· słonina wieprzowa;
Wieprzowina z kością;
· dwie szklanki jasnego piwa;
· dwie kromki czarnego chleba;
· pietruszka.
Proces gotowania składa się z czterech etapów.
1. W głębokim rondlu podgrzej tłuszcz z winem. Do rondla włóż cebulę, pokrojoną w półpierścienie. Następnie smaż na złoty kolor.
2. Posiekaj wieprzowinę i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej czterdzieści minut. Ale najpierw musisz dodać sól, kminek i wlać piwo do pojemnika.
3. Zetrzyj chleb, dodaj na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne piętnaście minut.
4. Udekorować ziołami, ułożyć w głębokim naczyniu, polewając sosem powstałym w procesie duszenia.
Wieprzowina w piwie to jedno z najbardziej specyficznych dań mięsnych, które składają się na kuchnię niemiecką. Dania narodowe Niemiec są zazwyczaj bardzo sycące. Wieprzowina duszona w piwie ma łagodny słodowy smak. Efekt ten najlepiej osiągnąć wykorzystując jedną z funkcji nowoczesnego multicookera. Gotowanie skomplikowanych dań mięsnych według starych niemieckich receptur przynosi niepowtarzalną przyjemność, jeśli proces ten odbywa się przy użyciu najnowocześniejszych modeli sprzętu kuchennego.
Świat kulinarny w Niemczech z pewnością nie ogranicza się do zup, smażonych kiełbasek, duszonej i pieczonej wieprzowiny. Strudel wiśniowy, placek z jabłkami czy twarogiem to desery, które można przygotować także według niemieckich przepisów.
Piekarnia
Tradycyjna kuchnia niemiecka oferuje różnorodne słodkie produkty mączne. Dania narodowe należące do kategorii deserów to baumkuchen, ciasto streuseler, ciasto szwarcwaldzkie i wiele innych.
Domowe Baumkuchen
Aby przygotować to narodowe danie kuchni niemieckiej, będziesz potrzebować:
· masło;
· cukier granulowany;
· rum lub koniak (dwie łyżki);
· migdały;
· skrobia;
· dżem morelowy;
· czekolada mleczna.
Proces przygotowania Baumkuchen jest dość pracochłonny.
1. Przede wszystkim musisz stworzyć jednorodną masę masła, cukru i żółtek.
2. Następnie dodać rum, wanilię, sól i dokładnie ubić mikserem.
3. Wymieszaj mąkę ze skrobią i dodaj do mieszanki maślanej.
4. W osobnym pojemniku ubij białka, dodając cukier.
5. Ostrożnie i powoli mieszaj powstałe mieszaniny.
6. Rozgrzej piekarnik i włóż ciasto do formy cienkimi warstwami w odstępach od dwóch do trzech minut.
7. Po wyrobieniu ciasta smarujemy wierzch i boki konfiturą morelową.
8. Rozpuść czekoladę w wolnowarze w łaźni wodnej i polej powstałym produktem.
9. Posyp gotowe ciasto migdałami.
Każda kuchnia narodowa ma szczególnie popularne dania. Które z nich Niemcy lubią najbardziej? Dowiedzmy Się!
Cechy kuchni niemieckiej
Tradycyjna kuchnia niemiecka to mieszanka tradycji z wielu regionów. Co więcej, niektóre tradycje mają długą historię i sięgają czasów panowania rzymskiego. W tym czasie starożytni Niemcy mieszkali w Niemczech i dużo wiedzieli o jedzeniu. A dziś każdy region ma swoje własne specjalne przepisy.
Zanim wymienisz najpopularniejsze dania, powinieneś poznać niektóre cechy kuchni narodowej. Na początek warto wymienić najpopularniejsze produkty:
- Wieprzowina. Jest obecny na stole nie tylko w święta, ale także w zwykłe dni powszednie. Szacuje się, że każdy przeciętny Niemiec zjada około 85 kilogramów mięsa rocznie.
- Chleb jest głową wszystkiego. I Niemcy całkowicie zgadzają się z tym stwierdzeniem, dlatego nie rozpoczynają ani jednego posiłku bez chleba. W sumie w Niemczech istnieje około 500 różnych odmian. A do gotowania zwykle używa się mąki żytniej lub pszennej, czasem z dodatkiem nasion słonecznika i dyni.
- Warzywa, fasola, warzywa. Można je dodawać do gęstych zup, które są bardzo popularne wśród rodowitych Niemców. Warzywa są również gotowane i podawane jako dodatek do dań mięsnych. Szczególną popularnością cieszą się niemal wszystkie rodzaje kapusty, groszku, szpinaku, ogórków, pomidorów, cebuli i sałaty.
- W menu znajdują się także ryby, które można łączyć z mięsem (np. w kiełbasach).
Teraz warto napisać osobno o sposobach gotowania. Najpopularniejszym i oczywiście nie najzdrowszym jest smażenie. Popularne jest jednak również zdrowsze gotowanie i duszenie.
Jeśli chodzi o napoje, Niemcy słyną oczywiście z piwa, którego dostępnych jest wiele różnych jego odmian. Ponadto Niemcy chętnie spożywają sznapsa.
Popularne dania
Teraz warto zaprezentować top 10 najlepszych dań kuchni niemieckiej:
1. Kiełbasy. Uważa się, że w Niemczech produkuje się około 1500 różnych odmian i po prostu nie da się wyróżnić żadnej konkretnej, ponieważ wszystkie są bardzo smaczne i zasługują na uwagę. Warto zauważyć, że każdy smakosz znajdzie coś dla siebie, ponieważ są zarówno kiełbasy wędzone, jak i gotowane.
Ponadto popularne są odmiany wątroby z podrobów, a także tzw. mleko krwi, którego głównym składnikiem jest krew. Kiełbaski obecne są zarówno na świątecznych stołach, jak i w codziennej diecie. Najczęściej podaje się je z pieczywem, które jak wiadomo jest także podstawowym składnikiem kuchni narodowej.
2. Kiełbasy(w Niemczech nazywane są kiełbaskami) są również bardzo popularne i prezentowane w szerokiej gamie odmian. Tradycyjnie do gotowania używa się wieprzowiny, ale kompozycja może zawierać inne składniki.
Na przykład „bockwurst” to kiełbasa gotowana wędzona z Berlina, przyrządzana z wołowiny i wieprzowiny z dodatkiem kminku, gałki muszkatołowej, imbiru i kolendry. Weisswurst to kiełbaski białe, przyrządzane najczęściej z wieprzowiny i delikatnej cielęciny z dodatkiem natki pietruszki, gotowane. Kiełbasy hamburskie produkowane są z cielęciny i ryb. Wolvurst nie ma osłonki i jest wytwarzany z wieprzowiny i cielęciny w Hamburgu. A to nie jest pełna lista.
3. Kapusta kiszona lub „kapusta kiszona”. Jest uważana za narodową potrawę niemiecką, a w języku angielskim używa nawet swojej nazwy. Sami Niemcy tak to uwielbiają, że czasami żartobliwie nazywają ich „Krautami”. Kapusta jest zwykle fermentowana bez marchwi i innych warzyw (jak na przykład w Rosji), tradycyjnie używa się do tego soli, a czasem octu.
Przystawkę tę podaje się z różnymi daniami, ale najczęściej jest duszona lub smażona i stosowana jako dodatek do mięs lub ryb (czasami dodaje się smażoną cebulę). Świetnie komponuje się z piwem.
4. Strudel- To tradycyjne niemieckie danie mączne, czyli bułka ciasta zwinięta w rurkę z nadzieniem. Zwykle stosuje się cienkie ciasto w arkuszach. Nadzieniem może być wszystko, ale najpopularniejszymi opcjami są jabłka i wiśnie.
Chociaż całkiem możliwe jest użycie śmietany (było to jedno z pierwszych nadzień), jagód, twarogu z dodatkiem wanilii lub maku. podawane na gorąco z lodami lub bitą śmietaną i syropem czekoladowym.
5. Pieczona golonka lub „icebein”. To danie jest zwykle obecne na świątecznym stole. Nawiasem mówiąc, nazwę tłumaczy się jako „nogę lodową” i istnieją dwa wyjaśnienia. Po pierwsze, zimą jest to zwykle około Bożego Narodzenia i w tym czasie jest ono zamrożone. Po drugie, po ugotowaniu skórka błyszczy tak bardzo, że wygląda jak lód.
Jak gotować icebein? Niemcy najpierw duszą golonkę, aby była jeszcze bardziej miękka i delikatna, a następnie pieczą w piekarniku. Aby nadać potrawie wyjątkowy, pikantny smak, stosuje się czosnek i tradycyjny napój – piwo.
6. Sałatka ziemniaczana- To jeden z najczęściej serwowanych dań, który zwykle podaje się jako dodatek. I jest przygotowany po prostu. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma konkretnego klasycznego przepisu, każda gospodyni domowa ma swoje własne sztuczki.
Ale głównym składnikiem są oczywiście ziemniaki. Ponadto używa się gotowanego, tzw. wosku, który się nie gotuje. Ziemniaki siekamy i mieszamy z cebulą, piklami, smażonym boczkiem i innymi dostępnymi składnikami. Jako sos możesz użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany.
7. Marcepan. Nie wiadomo na pewno, który kraj jest kolebką tego wyrobu cukierniczego, ale do tego tytułu rości sobie również Niemcy. Zwykle cukier puder lub syrop.
Najpierw migdały miele się na proszek, a następnie miesza z proszkiem lub syropem. Rezultatem jest gęsta mieszanka o delikatnym smaku. Produkt dodawany do słodyczy i różnych wyrobów cukierniczych. Można z niego przygotować także pyszny likier.
8. Eintopf to gęsta zupa, którą zwykle gotuje się w bulionie lub wodzie. Może zastąpić zarówno pierwsze danie, jak i drugie. Skład może się różnić. Dlatego zwykle stosuje się warzywa (marchew, kapusta, ziemniaki), rośliny strączkowe, makarony, mięso, kiełbasy i inne produkty mięsne. Nazwę dosłownie tłumaczy się jako „jedna patelnia” i według jednej z legend pojawiła się w rodzinie chłopskiej, w której gospodyni domowa chciała smacznie nakarmić wszystkich domowników.
9. Spätzle- To tak naprawdę makaron jajeczny o nieregularnej, porowatej i dość szorstkiej powierzchni. Mogą być podłużne („spatzen”) lub okrągłe („knöpfle”). Najczęściej spaetzle stosuje się jako dodatek do dania głównego, ale można je również podawać jako samodzielne danie z pewnymi dodatkami, np. serem.
10. Ciasto Szwarcwaldzkie. To tradycyjny niemiecki deser, czyli ciasto czekoladowo-wiśniowe. Zawiera biszkopt czekoladowy, nasączony syropem wiśniowym i polewany kremem. Ale czasami nadzienie jest gęstą masą wiśniową, podobną do galaretki.
Koniecznie wypróbuj te dania!
Główną cechą narodowej kuchni niemieckiej jest ogromna liczba dań mięsnych. Wieprzowina jest tu bardzo ceniona we wszystkich jej postaciach, od pieczeni po kiełbaski. Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjna kuchnia niemiecka nie jest szczególnie dietetyczna.
Niemcy uwielbiają jeść syto. Dotyczy to zwłaszcza Bawarii, która słynie z oryginalnych i satysfakcjonujących potraw. I wszędzie w Niemczech dania narodowe są gęste i zawierają dużą ilość tłustych potraw. Ale zdecydowanie warto im się odwdzięczyć, bo kuchnia niemiecka smakuje po prostu wspaniale.
Dania główne kuchni niemieckiej
- Schweinebraten lub pieczeń wieprzowa
Dobrze wysmażona wieprzowina to podstawa większości niemieckich restauracji. Spróbować oznacza lepiej zrozumieć ducha Niemiec. Pierogi podawane są najczęściej jako dodatek do wieprzowiny.
- Kiełbasa
W Niemczech jest dużo kiełbasy, jest ona zróżnicowana i różni się w zależności od regionu. Tak więc w Berlinie zaoferuje się smażoną kiełbasę z sosem curry, a w Bawarii - białą kiełbasę ze słodką musztardą.
W Niemczech istnieje około 600 różnych rodzajów chleba. Robione z różnych mąk, z różnymi nadzieniami, podawane z różnymi potrawami. Chleb jest tutaj produktem bardzo szanowanym i cennym.
- Smażony kurczak
Kolejne danie mięsne. Niegdyś danie świąteczne, kurczak stał się obecnie najpopularniejszą przekąską piwną. Na Oktoberfest kurczaka znajdziesz niemal na każdym rogu.
- Steckerfischa
Cała ryba pieczona na szaszłyku na grillu. Kolejne ulubione danie Niemców. Smak jest niesamowity, zwłaszcza z piwem i pieczywem.
- Eintopf
Sekret tej zupy mięsno-warzywnej polega na tym, że gotuje się ją w piekarniku w garnku. I serwują to w nim. Zupa jest gęsta i treściwa, o aromacie lokalnych przypraw.
- Käzespätzle
Jedno z niewielu dań bezmięsnych w Niemczech. Makaron jajeczny posypany tartym serem. Czasami dodaje się do niego smażoną cebulę.
- kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest tak popularna w Niemczech, że mówi się o niej nawet poza granicami kraju. Oprócz kapusty Niemcy cenią marchew, ziemniaki, różne rodzaje fasoli i groszku. Dodatki warzywne najczęściej przygotowuje się w formie zup puree lub po prostu gotując warzywa osobno.
- Precel
Zwiewnego precla z pysznego ciasta znajdziesz na każdym stoisku z niemieckimi przysmakami. Czasami podaje się do niego masło. Jak więc widzisz, w Niemczech dość łatwo jest zjeść tani i satysfakcjonujący posiłek.
- piernik
Słynne pierniki norymberskie zapełniają półki sklepów i sklepów przed Świętami Bożego Narodzenia. Prawie każdy cukiernik stara się, aby jego dzieło było jak najbardziej oryginalne ze względu na kształt i wielobarwną szkliwo.
- Rothe Grütze
Ten wspaniały deser składa się z mieszanki czerwonych jagód - wiśni, malin, truskawek i innych. Najczęściej podawany z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
- Ciasto wiśniowe ze Schwarzwaldu
Co jest potrzebne do tego deseru? Dużo czekolady, dużo wiśni i wykwalifikowany cukiernik. Zostaw swoje obawy dla swojej sylwetki i koniecznie wypróbuj ten cud. W końcu takiego przysmaku nie znajdziesz poza Niemcami.
Jeśli mówimy o napojach w Niemczech, liderem jest tutaj oczywiście piwo. Bawaria słynie szczególnie z różnorodnych odmian tego napoju. Kultura piwa na stałe wpisała się w codzienne życie Niemców. W kraju odbywają się trzy festiwale piwa rocznie. W lutym, w maju i oczywiście słynny Oktoberfest w październiku.
W Niemczech jest wiele restauracji, lepiej poszukać szczegółów na ich temat na stronach naszego zasobu poświęconego miastom kraju. Koszt przeciętnego posiłku w restauracjach zaczyna się od 10 EUR i wzrasta w zależności od klasy restauracji i wyboru dań.
Tradycyjne jedzenie w Niemczech często kojarzone jest z golonką, kiszoną kapustą i smażonymi kiełbaskami. Ale to nie jedyne dania bogatej kuchni niemieckiej.
Ten kraj uwielbia dobrze jeść. Dowodem na to jest ogromna liczba krajowych przepisów tworzonych z wykorzystaniem wieprzowiny, cielęciny, warzyw i innych naturalnych składników. Eksperci zalecają rozpoczęcie znajomości głównych arcydzieł kulinarnych Niemiec od 10 ulubionych dań rdzennych mieszkańców kraju.
Białe kiełbaski Weißwurst
Białe kiełbaski przyrządzane z mieszanki mielonego mięsa wieprzowego i cielęcego, ziół, białek jaj, skórki cytrynowej i cebuli to obowiązkowy posiłek na południu Niemiec.
Słynna niemiecka potrawa narodziła się w 1857 r. Od tego czasu kiełbaski gotowane w jelitach wieprzowych stały się tradycyjnymi gośćmi na bawarskich stołach. Zgodnie z zasadami kuchni narodowej Weißurst podaje się w garnku, w którym je gotowano. Popularne danie podawane jest jako dodatek do solonego precla i słodkiej musztardy.
Uwaga dla turystów: Niemcy wolą jeść białe kiełbaski w pierwszej połowie dnia, dlatego zamawianie ich po godzinie 12:00 w Niemczech uważane jest za niestosowne.Kapusta kiszona Kapusta kiszona
Tradycyjne narodowe jedzenie w Niemczech jest nie do pomyślenia bez słynnego gulaszu z kiszonej kapusty. Na wsi mówi się nawet: „Leb wohl, ess Kohl”, co oznacza „żyj dobrze, jedz kapustę”. Niemcy tak bardzo kochają to proste i smaczne danie, że żartobliwie nazywają siebie Krautami.
Żaden świąteczny posiłek w Niemczech nie jest kompletny bez ulubionego dodatku. Przed podaniem rozdrobnioną białą kapustę pozostawia się do fermentacji pod ciśnieniem w glinianych garnkach umieszczonych pod wodą na kilka dni. Do odpowiednio przygotowanego dania zalicza się paprykę, jabłka, słoninę, jagody jałowca, cebulę, kminek, piwo lub białe.
Roladki wołowe (Rinderrouladen)
To wysokokaloryczne danie jest częstym „gościem” tradycyjnych, rodzinnych niedzielnych obiadów. Staje się szczególnie popularny wśród Niemców w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Cienkie, długie warstwy polędwicy wołowej nadziewane są boczkiem, musztardą, cebulą i ogórkiem kiszonym. Główną atrakcją Rinderrouladen jest pikantny ciemny sos z bulionu, czerwonego wina i warzyw, emanujący oszałamiającym aromatem. Połączenie prostych składników daje niepowtarzalny, bogaty smak tego narodowego dania, które doskonale komponuje się z dodatkiem z duszoną kapustą, gotowanymi ziemniakami czy knedlami mącznymi.
Maultaschen
Ci, którzy szukają czegoś oryginalnego w Niemczech, powinni spróbować gigantycznych pierogów Maultaschen. Są to koperty z ciasta gotowane w bulionie wołowym i wypełnione siekanym mięsem, smalcem, szynką, szpinakiem, gałką muszkatołową, majerankiem i pietruszką.
W swojej ojczyźnie, w południowo-niemieckiej Szwabii, danie to nazywane jest także Herrgottsbescheißerle („Głupiec Bóg”). Według niemieckiej legendy kulinarny wynalazek należy do mieszkańców klasztoru Maulbonne. W Wielki Piątek, kiedy jedzenie mięsa jest zabronione, przebiegli nowicjusze potajemnie napełniali mielonym mięsem wielkopostne kluski nadziewane ziołami.
Golonka Berlinera Eisbeina
Ulubionym daniem Niemców z NRD jest mnóstwo prawdziwych mięsożerców. Gotowana, a następnie pieczona golonka ze skórą, obficie doprawiona czosnkiem, cebulą, jagodami jałowca i przyprawami, jest tak duża, że wystarczy dla trzech osób.
Słowo Eisbein w tłumaczeniu z języka niemieckiego oznacza „lodową stopę”. Narodowa żywność otrzymała tę nazwę, ponieważ rdzenni mieszkańcy jedzą ją tylko podczas zimowych przymrozków. Dodatkowo pyszna chrupiąca skórka na golonce błyszczy, jakby była pokryta warstwą lodu.
Pierwsza oficjalna wzmianka o torcie wielowarstwowym pochodzi z 1915 roku, kiedy to bawarski cukiernik Joseph Keller dekorował popularne wówczas torty czekoladowe kremem maślanym i wiśniami. Do 1930 roku przepis stał się znany w całym kraju.
Popularny niemiecki przysmak wziął swoją nazwę od połączenia bieli, brązu i czerwieni – kolorów tradycyjnych strojów mieszkańców górzystego Schwarzwaldu.
Drezno Stollen
Popularnych niemieckich dań słodkich nie można sobie wyobrazić bez skradzionych potraw. Historia wypieków z orzechami, marcepanem, rodzynkami, kandyzowanymi owocami i przyprawami sięga 1474 roku. Następnie w saksońskim szpitalu chrześcijańskim św. Bartłomieja po raz pierwszy przy świątecznym stole zaproponowano spróbowanie świątecznego chleba z mąki, wody i drożdży. Na przestrzeni wieków Niemcy udoskonalali swój ulubiony świąteczny przysmak, dodając nowe składniki.
Dla Niemców stollen stał się tradycyjnym symbolem Bożego Narodzenia. Można go zobaczyć i skosztować na wszystkich jarmarkach organizowanych z okazji tego święta.
Wymienione powyżej popularne w Niemczech potrawy stanowią zaledwie jedną setną kuchni niemieckiej – dania narodowe tego kraju są bardzo różnorodne. Przepisy zależą od regionu, którego są znakiem rozpoznawczym. Tym samym w okolicach Renu dominuje także Holandia, co widać w puree ziemniaczanym „Niebo i Ziemia” (Himmel un Ęäd), kaszance wołowej „Kawior koloński” (Koelscher Kaviar), zupie piwnej (Biersuppe) i twarogu „ Pół koguta” (Halve Hahn).
Kuchnia międzynarodowa jest szeroko rozpowszechniona we wschodniej części Niemiec, a Bawarczycy przejęli zwyczaje kulinarne Republiki Czeskiej. Ulubione dania to przystawka z serem Obazda, gęsta zupa Eintopf, pieczeń wieprzowa Schweinebraten, makaron jajeczny Spaetzle, brezel i ciasto Bee Sting. ”(Bienenstich).
Ale bez względu na to, w jakim regionie Niemiec się znajdziesz, na pewno będziesz miał czego spróbować. A może to właśnie niemiecka kuchnia narodowa na długo stanie się dla Was wzorem w przygotowywaniu niezwykle smacznych i satysfakcjonujących dań.
Kiedy wymieniasz nazwę niemal każdego kraju, z każdą osobą wiąże się jakieś kulinarne skojarzenie: Włochy silnie kojarzą się z pizzą, Japonia z sushi, Chiny z kaczką po pekińsku, Grecja z sałatką grecką. Niemcy zasłynęły na całym świecie dzięki zamiłowaniu do licznych i różnorodnych kiełbas, kiełbasek i oczywiście piwa. Rzeczywiście, zamiłowanie Niemców do kiełbas jest oczywiste – tradycyjne dania kuchni niemieckiej obejmują ponad trzysta rodzajów, a każdy region kraju ma swoje własne przepisy kulinarne. Bardzo często kiełbaski, frankfurterki i kiełbaski stają się składnikami przystawek, sałatek, dań głównych, a nawet pierwszych dań. Błędem byłoby jednak stwierdzenie, że głównym daniem kuchni niemieckiej jest kiełbasa.
Stół w stylu niemieckim.
Historia kulinarna kuchni niemieckiej sięga wielu stuleci i ma swoją własną geografię. W tradycyjnych potrawach niemieckich często można zauważyć wpływ kultur sąsiednich - Włoch, Belgii, Francji. Warto zauważyć, że szesnaście niemieckich regionów ma swoje własne preferencje i tradycje kulinarne. Każdy region to osobna „kulinarna historia”.
Historyczne tradycje kulinarne
Kuchnia niemiecka charakteryzuje się ogromną liczbą dań regionalnych – tort szwarcwaldzki, szynka westfalska, kluski szwabskie, bawarska zupa rybna z klopsikami i piklami.
Kolejność niemieckiego posiłku nie zmienia się od wielu stuleci. Na przykład klasyczne śniadanie dla mieszkańca Niemiec koniecznie obejmuje jajka na twardo, szynkę lub kiełbasę, chleb i kanapki z dżemem. Lunch składa się z kilku dań - zupy, przystawki, dania głównego i deseru. Ponadto do posiłku obowiązkowo dołączone są kanapki z serem, rybą lub kiełbasą. Na obiad Niemcy jedzą przeważnie wyłącznie zimne dania. Nie sposób nie zauważyć, że tradycyjnym napojem w Niemczech jest piwo, które Niemcy piją w porze lunchu, a mieszkańcy tego kraju zasiadają do stołu przynajmniej pięć razy dziennie.
Obfitość kiełbasy.
To niesamowite, jak bardzo Niemcy kochają obfite jedzenie. Wszyscy wiedzą, że Wielki Piątek nakłada istotne zakazy spożywania niektórych kategorii produktów, w tym mięsa. Niemcy zastosowali trik – miłośnicy wieprzowiny wpadli na oryginalny przepis – zaczęli zawijać mięso w pastę z dodatkiem ziół i warzyw. W czasach zakazów kościelnych Niemcy zaczęli jeść takie danie z napisem „Bóg nie zobaczy mięsa pod makaronem”.
Zupy w kuchni niemieckiej
Obiad dla Niemców to główny czas posiłku. Zupa jest integralnym elementem tego posiłku. Pierwsze dania w Niemczech są przygotowywane na swój sposób i mają swoje charakterystyczne cechy. Bardzo często do zupy dodaje się kiełbasę, parówki lub kiełbaski. Przygotowuje się tu na przykład nawet znaną grochówkę z dodatkiem kiełbasy.
Słynna zupa Eintopf.
Najpopularniejsze przepisy na zupy w kuchni niemieckiej to zupa z kiszonej kapusty z kiełbaskami, saksońska zupa ziemniaczana z boczkiem i zupa cebulowa weimarska. Istnieją również dość nietypowe przepisy na zupy - na przykład zupę truskawkową, którą przygotowuje się z truskawek i wina.
„Eintopf” to najbardziej sycąca i bogata zupa w kuchni niemieckiej. Przygotowuje się go z mięsa, kilku odmian wędlin i kiełbas. Takie danie z reguły zastępuje zarówno pierwsze, jak i drugie danie.
Oprócz zup kuchnia niemiecka zawiera ogromną ilość różnorodnych bulionów. Ponadto Niemcy używają rosołu w różnych wersjach - z jajkiem, z kluskami, z warzywami lub ryżem. Najbardziej niezwykłe niemieckie zupy to zupy piwne i chlebowe.
Tradycyjne dania kuchni niemieckiej
Głównym wyróżnikiem kuchni niemieckiej jest sytość. Warto zauważyć, że tradycje kulinarne o charakterystycznych cechach europejskich wyróżniają się także niezwykłą prostotą przygotowania potraw. Najpopularniejszymi produktami w Niemczech są na przykład ziemniaki, mięso i warzywa. „Sygnaturowe” danie Niemców można śmiało nazwać dość łatwym w przygotowaniu daniem - bawarskimi kiełbaskami z duszoną kapustą, które można znaleźć w menu każdej restauracji w tym kraju.
Sauerbraten to oryginalne danie kuchni niemieckiej.
Innym równie ciekawym klasycznym daniem niemieckim jest słodko-kwaśny „sauerbraten”, będący typowym przykładem oryginalnej kuchni środkowych Niemiec. Przygotowanie potrawy jest dość proste – wołowinę marynuje się przez kilka dni w winie i occie, po czym duszi się ją z dodatkiem rodzynek, syropu z buraków, imbiru, jabłek i warzyw. Danie to najczęściej podaje się z kluskami ziemniaczanymi lub pokrojonymi w kostkę jabłkami.
Biała kiełbasa bawarska – „Weisswurst” – to kolejne niezwykłe danie, które Niemcy najczęściej jedzą na śniadanie. Warto zauważyć, że to danie ma bardzo lekką, wręcz zwiewną konsystencję i składa się z wieprzowiny, cielęciny, ziół i cytryny. Kiełbasę tę zwykle spożywa się na gorąco.
W niektórych regionach Niemiec kiełbasy są tak popularne, że spożywa się je o każdej porze dnia – na śniadanie, lunch i kolację. Ponadto Niemcy spożywają kiełbasy i kiełbaski zarówno jako samodzielne danie z dodatkiem lub bez, jak i jako dodatek do sałatek, zup czy dań głównych.
Oprócz kiełbasek tradycyjna niemiecka kuchnia mięsna może obejmować również liczne odmiany kotletów, sznycli, steków wołowych i schnelklopsów. Warto zauważyć, że Niemcy nie przepadają za przyprawami i przyprawami podczas przygotowywania potraw, dlatego w tradycyjnej kuchni niemieckiej nie znajdziesz pikantnych przepisów.
Ryba w stylu Wismar.
Ryby zajmują szczególne miejsce w kuchni niemieckiej, przygotowywane są nie tylko jako samodzielne danie, ale służą także do przygotowania sałatek, przystawek i kanapek. Warto zauważyć, że w różnych regionach ryby i owoce morza przygotowywane są według własnych receptur. Na przykład rybę po wismarze dusz się z dodatkiem skórki cytryny, ziół i cebuli, a głównym składnikiem nadającym rybie po monachijsku pikantny smak jest piwo, w którym produkt się gotuje.
Warzywa w kuchni niemieckiej służą do przygotowania niemal wszystkich mięs, dań głównych i głównych, przystawek i sałatek. Najpopularniejszymi dodatkami w Niemczech są gotowane ziemniaki, marchewka, kapusta, szpinak i rzepa. Produkty te stają się nawet oryginalnymi nadzieniami do ciast.
Chleb i ciastka w kuchni niemieckiej
Mieszkańcy Niemiec są tak samo pasjonatami wypieków, jak i produktów mięsnych. W całym kraju istnieje ogromna liczba piekarni, cukierni i piekarni. Smak niemieckiego chleba jest specyficzny i niezwykły, co tłumaczy się obecnością głównego składnika – mąki żytniej. Dlatego niemiecki chleb nazywany jest potocznie „ziemskim”. W tej chwili istnieje ponad trzysta odmian samych chlebów, nie mówiąc już o licznych ciasteczkach maślanych, bajglach, ciastach z marcepanem, dynią, owocami, śmietaną i innymi nadzieniami.
Pumpernikiel to jeden z najbardziej niezwykłych rodzajów niemieckiego chleba. Do jego przygotowania używa się nieprzesianej grubej mąki żytniej. Z wyglądu chleb ten przypomina ciemnobrązową lepką i gęstą masę.
Ciasta to kolejna kulinarna słabość Niemców. Słodkie dania i wypieki w tym kraju przygotowywane są, jak mówią, „od serca”. Każdy tort można nazwać prawdziwym wielowarstwowym i niezwykle pięknym arcydziełem. Na przykład „Baumkuchen” („ciasto drzewne”) to ciasto, które ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale także ma swoje sekrety kulinarne. W cieście zanurza się drewniany wałek z kardamonem, goździkami i specjalnym rodzajem fasoli. Ruchy okrężne wykonuje się dokładnie trzynaście razy, dzięki czemu w masie powstają koła przypominające plasterki drzewa. Po takich manipulacjach ciasto chłodzi się przez 24 godziny, a następnie pokrywa waniliową, białą lub mleczną czekoladą.
Tradycyjne napoje z Niemiec
Oczywiście tradycyjnym i lubianym napojem w Niemczech jest piwo. Bawarię można słusznie nazwać piwną stolicą świata. To tutaj znajduje się 965 mil kwadratowych zielonego chmielu. Nic dziwnego, że w Niemczech istnieją rodzaje piwa, których nie można degustować w innych krajach - piwo jasne Pilsner, piwo słodkie o dużej zawartości alkoholu - koźlak, Düsseldorf Altbier, piwo pszeniczne (Hefeweizen), wyjątkowe niemieckie piwo mętne.
Oprócz piwa Niemcy lubią pić wino. Jednak ze względu na zimny klimat winiarstwo nie jest tu powszechne. Najpopularniejszym rodzajem wina jest cydr jabłkowy. W mroźne zimowe wieczory wielu mieszkańców Niemiec woli rozgrzać się gorącym czerwonym winem ze skórką pomarańczową i goździkami w glinianych kubkach lub kubkach.
Kuchni niemieckiej nie można nazwać dietetyczną. Prawie wszystkie potrawy przygotowywane są wyłącznie poprzez smażenie, duszenie i pieczenie. Na uwagę zasługują wielowiekowe tradycje kulinarne Niemców. Do dziś zachowała się tu ogromna liczba tzw. rytuałów czy ceremonii. Na przykład w święta mieszkańcy Niemiec pieczą z ciasta „glückschwein” („szczęśliwa świnia”) - placek w kształcie świni z monetą w pysku. To danie nie tylko cieszy gości swoim zabawnym wyglądem, ale także przynosi domowi szczęście i dobre samopoczucie finansowe.
Goście Akademii Biznesu Restauracyjnego będą mieli niepowtarzalną okazję zapoznać się z kuchnią Niemiec bez konieczności odbywania długiej podróży, ale odwiedzając naszą kolejną.