Narodowy napój kumys. Kumis – sfermentowane mleko klaczy Kumis słusznie uważany jest za narodowy napój nomadów

V.I. Dal w swoim słowniku podaje następującą definicję: „Koumiss to sfermentowane mleko klaczy, ulubiony napój plemion koczowniczych: przygotowywany jest w futrze (duże futro nazywa się saba, małe futro nazywa się tursuk, na Kaukazie - bukłakiem, u Rosjan - kozevka), zalewając zakwaszone mleko wodą i energicznie ubijając, aby mleko przed zakończeniem kwaśnej fermentacji zamieniło się w wino.

Słowo „kumys” (a dokładniej „kumyz”) u plemion tureckich faktycznie oznacza sfermentowane mleko klaczy.

Fabuła

Przygotowanie kumisu było znane już w czasach starożytnych nomadom południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także południowych regionów stepowych Morza Czarnego. Pierwsza wzmianka pochodzi od starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku. pne mi. Poinformował, że ulubionym napojem scytyjskich nomadów było mleko klaczy, przygotowywane do przyszłego użytku specjalną metodą. Jak pisał Herodot, Scytowie ubijali mleko klaczy w drewnianych kadziach, a następnie wierzchnie warstwy, które uważali za najlepsze, przelewali do osobnych wanien. Nomadzi pilnie strzegli tajemnicy przygotowywania kumisu. Ci, którzy ujawnili tę tajemnicę, zostali surowo ukarani: zostali oślepieni. Wielu historyków uważa, że kumiss pochodzi od Scytów.

Marco Polo (1254-1324) wspomniał także o kumisie, nazywając go ulubionym napojem Tatarów i porównując go z białym winem. Ale do tego czasu wiele źródeł wspomniało już o kumysach. Co więcej, kilkadziesiąt lat przed przesłaniem Marco Polo pojawił się w Europie pierwszy szczegółowy opis przygotowania kumisu, jego smaku i wpływu na organizm ludzki, sporządzony przez Francuza Williama Rubricasa, który podróżował po Tatarach w 1253 roku. W swoich notatkach na temat tego napoju podkreślał jego działanie odurzające i moczopędne.

Pierwsza wzmianka w źródłach słowiańskich pochodzi z XII wieku. Wydaje się, że po Herodocie kumys został zapomniany na prawie siedemnaście wieków. To oczywiście nieprawda. Po pojawieniu się w starożytności i do dziś jest jednym z ulubionych napojów wielu ludów, w tym także najbliższych sąsiadów naszych przodków. Tym samym Tatarzy i Mongołowie pili kumis na długo przed najazdem Rusi. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym, jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie i stał się ich napojem narodowym.

Kumis był także narodowym napojem Kałmuków. Ten bohaterski napój jest uwielbiony w ludowym eposie kałmuckim „Dzhangor”.

Odlegli przodkowie Kałmuków, Baszkirów, Tatarów, Kazachów, Turkmenów i innych ludów, w warunkach koczowniczego życia, aby zachować przez dłuższy czas właściwości odżywcze mleka – głównego produktu spożywczego nomadów, wymyślili tak genialną metodę przetwarzania mleka, w którym łączą się złożone procesy biochemiczne alkoholu i kwasu mlekowego.fermentacja.

Nawiasem mówiąc, z biegiem czasu koczownicy zaczęli wytwarzać kumis z mleka innych zwierząt, w szczególności wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na to. Jeśli chodzi na przykład o Baszkirów, kumis rozpoznawali tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni – z mleka wielbłądziego.

Tak więc w źródłach słowiańskich po raz pierwszy wzmiankowano o kumisie w Kronice Ipatiewa z 1182 r., Co wskazuje, że księciu Igorowi Siewierskiemu udało się uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli pijani po wypiciu „mlecznego wina” - to właśnie kumiss został powołany w tych odległych czasach.

Wielu historyków zadawało sobie pytanie, dlaczego Słowianie, żyjący obok ludów pijących kumis w dużych ilościach, nie tylko nie akceptowali tego napoju, ale zawsze traktowali go chłodno? Wyjaśnia to wiele powodów. Przede wszystkim z powodu uprzedzeń religijnych. Kumis był używany przez plemiona i ludy, które przez Słowian były uważane za „nieczyste” i „niewierne”. Religia chrześcijańska uważała za wielki grzech przejmowanie zwyczajów i moralności dysydentów. Ważną rolę w braku dbałości o kumis odegrał fakt, że Słowianie mieli dwa doskonałe napoje: miód i kwas chlebowy. Pewną rolę w „skąpieniu” kumy przez Słowian odegrał także fakt, że prowadzili oni siedzący tryb życia, co pozwalało im na przygotowywanie i przechowywanie wielu produktów mlecznych. Dla nomadów koń był zarówno środkiem transportu, jak i źródłem głównych produktów spożywczych: mleka i mięsa. Kumis dla nomadów był, jak kto woli, produktem wymuszonym, gdyż tylko w tej formie można było zakonserwować mleko klaczy. W związku z tym warto zauważyć, że przejście nomadów na siedzący tryb życia dość szybko doprowadziło do znacznego ograniczenia kumis w ich diecie. Wszelkie osady w przeszłości prowadziły do zmniejszenia liczby koni, pojawienia się bydła, a w konsekwencji do pojawienia się w diecie produktów mlecznych na bazie mleka krowiego.

Historycy żywności zauważają także inny moment, który przyczynia się do wzrostu produkcji kumis: przyjęcie islamu przez ludy koczownicze. Islam, jak wiadomo, zabrania muzułmanom picia napojów alkoholowych (wina, wódki itp.). Kumis nie jest zabroniony przez Koran i dlatego jest jedynym napojem odurzającym wśród muzułmanów.

Aktywnym badaczem i propagatorem kumisu w Rosji był lekarz N.V. Postnikov. W 1858 roku założył pierwszy w Rosji zakład leczenia kumisem i oparł leczenie tym produktem na naukowych podstawach. Opublikował wiele artykułów, a następnie opublikował w Samarze książki: „Zakład medyczny Koumiss koło Samary” oraz „O kumisie, jego właściwościach i wpływie na organizm ludzki”.

Do 1858 roku mieszkańcy Rosji mieli niejasne pojęcie o właściwościach napoju. Na przykład wierzono, że tylko kumis powoduje cud uzdrowienia, który brudny Baszkir przygotowuje w śmierdzącej skórzanej torbie (tursuk) i który pije z baszkirskich kubków; że tylko wtedy leczenie będzie skuteczne, gdy pacjent uda się na odległy step, zamieszka w namiocie, przemoczony deszczem, a czasem uniesiony przez stepową trąbę powietrzną.

Dzięki lekkiej ręce Postnikowa sława leczniczych właściwości kumisu szybko rozprzestrzenia się nie tylko w Rosji, ale w całej Europie.

Idąc za Postnikowem, w 1863 r. E. N. Annaev otworzył drugą klinikę kumisową.

Dziś, mówiąc o tamtym okresie (połowa XIX w.), często wyobrażamy sobie wiele instytucji, zwłaszcza medycznych, jako prymitywnych, brudnych, niehigienicznych. Oczywiście było ich trochę. Ale byli też inni. Oto jak współcześni opisali klinikę kumiss Annajewa: „Miejsce, w którym znajduje się zakład Annajewa, położony trzy mile od miasta Samara, 20 lat temu był niezamieszkanym stromym brzegiem, jakby wisiał nad Wołgą, w związku z czym został nazwany Kamień Visly. To jedno z najbardziej malowniczych miejsc, w którym obecnie znajduje się park z zacienionymi alejkami, mnóstwem ścieżek, altankami i rabatami kwiatowymi. W parku znajdują się budynki i domki odpowiednie dla osób indywidualnych i rodzin. Obiekt ozdobiony jest dużą liczbą fantazyjnych altanek, tarasów i balkonów, z których roztacza się tak wspaniały widok na Wołgę, Góry Zhiguli i okolicę, że podziwianie ich przez całe lato nie będzie męczące. Gleba parku jest gliniasta; wyłożone kamieniami ścieżki pozwalają kumyśnikom na spacery po najbardziej deszczowej pogodzie. W parku nie ma żadnego kurzu; Jest to bardzo ważna okoliczność dla pacjentek karmiących piersią.”

W 1868 r. na prośbę cesarzowej moskiewski kupiec W. S. Marecki otworzył pod Moskwą (w dzisiejszych Sokolnikach) pierwszą placówkę leczniczą kumiss. Kumis dla tego szpitala przygotowano w Ostankinie.

Co to jest kumis

Kumis, podobnie jak kefir, może być słaby, średni i stary (mocny). Za słaby uważa się ten, który jest butelkowany wcześniej niż 24 godziny po fermentacji; dzienny kumys nazywany jest średnim; stare - upłynął tydzień lub więcej od daty przygotowania, gdy były przechowywane na lodzie. Tak podzielono kumis w moskiewskiej klinice kumisu V. S. Mareckiego.

Wcześniej kumys przygotowywano w drewnianych wannach z lipy lub dębu. W naczyniach wykonanych z innego drewna szybko kwaśniało.

Gotowanie kumisu

Sposobów przygotowania kumysu jest kilka, ale wszystkie sprowadzają się do tego: najpierw przygotuj zakwas – sfermentowany. Następnie miesza się je z mlekiem klaczy w zadymionym futrze („sab” po kirgisku) lub w lekko stożkowej wannie wydrążonej z jednego kawałka drewna lub w grubościennych szklanych słojach i pozostawia do ostygnięcia.

Baszkirowie do fermentacji pierwszego kumisu używają kwaśnego mleka krowiego. Przygotowywano także inne jej rodzaje: kaszę jaglaną gotowaną do konsystencji owsianki z mlekiem klaczy stojącej lub kaszę jaglaną ze słodem (przepis N.V. Postnikova).

Cóż, kiedy zostanie przygotowany pierwszy kumis, następna fermentacja będzie mocnym kumisem. Nawiasem mówiąc, już w ubiegłym wieku ustalono, że mikroorganizmy kumiss tworzą ziarna, które można myć, suszyć i przechowywać. Najlepszy jest zakwas z takich ziaren. Są to czyste kultury bakterii.

Baszkirowie biorą jedną część sfermentowanego mleka i mieszają ją z pięcioma częściami świeżego, świeżego mleka. Tę mieszaninę wytrząsa się przez kilka minut i pozostawia do fermentacji na 3-4 godziny. Już po 4 godzinach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji: powierzchnia mieszanki pokrywa się warstwą drobnych pęcherzyków. W tym czasie do mieszanki dodaje się kolejne 4-5 części świeżego mleka, wstrząsa i odstawia na 7-8 h. Następnie ponownie dodaje się 4-5 części mleka i energicznie wstrząsa. Po 3-4 godzinach od drugiego dodania mleka słaby kumys jest gotowy. Ma przyjemny kwaśny smak, a po 3-4 godzinach staje się kwaśny, nieprzyjemny, o alkoholowym zapachu. To już mocne kumys.

Aby przygotować przeciętny, najczęściej używany kumis, uciekają się do odmładzającego, mocnego kumisu, rozcieńczając go świeżym mlekiem. Czasami to odmładzanie odbywa się dwa do trzech razy dziennie.

Tak więc od rozpoczęcia przygotowania do otrzymania mocnych kumys przy użyciu wymienionej metody mija niecały dzień. Proces ten można przyspieszyć lub spowolnić poprzez podwyższenie lub obniżenie temperatury. Dwutlenek węgla odparowuje podczas procesu gotowania.

Koumiss rozlewa się do butelek po rozpoczęciu fermentacji alkoholowej i natychmiast zamyka. Dalsza fermentacja odbywa się w butelce. Niekorkowany kumiss mocno się pieni.

Zawarty w kumisie dwutlenek węgla korzystnie wpływa na nudności i wymioty, zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, poprawia apetyt i wzmaga motorykę jelit. Ma także działanie antyseptyczne. Po wchłonięciu do krwi jest szybko wydalany przez płuca, wywierając na nie wpływ ułatwiający odkrztuszanie plwociny i zmniejszający krwioplucie. Kwas mlekowy kumysu poprawia trawienie, a w jelitach ogranicza fermentację, działając jako środek dezynfekujący, tłumiąc bakterie gnilne.

Korzyści z kumisu i leczenia

Odnosząc się do ogólnego fizjologicznego działania kumisu na organizm, należy stwierdzić, że picie kumisu poprawia metabolizm w organizmie, poprawia się jakość tego metabolizmu, zwiększa się wchłanianie pokarmu i zatrzymywanie białka. Kumis (według N.V. Postnikova) eliminuje bolesne zjawiska w żołądku i jelitach. Po leczeniu kumissem narządy trawienne wracają do normy. Utracony apetyt powraca. Zwiększa się objętość ruchów oddechowych, oddech staje się rzadszy i głębszy. Wzrasta napełnienie tętnic krwią, wzrasta ciśnienie. Zwiększa się całkowita ilość krwi, zmienia się jej skład: wzrasta liczba czerwonych krwinek i hemoglobiny w niej zawartej. Kumis ma silne działanie moczopędne i napotne oraz pozytywnie wpływa na układ nerwowy.

Wcześniej przepisano leczenie kumisem na gruźlicę płuc, głównie w jej początkowej fazie. Zabieg ten pomaga również przy umiarkowanych postaciach, przynajmniej przynosi ulgę. Ale w przypadku ciężkich postaci nie był przepisywany.

Kumys popularnie nazywany jest napojem długowieczności i zdrowia. W medycynie ludowej znana jest od dawna jako lek na wyniszczające choroby przewlekłe.

S. T. Aksakow, dobrze znający życie nomadów, tak pisał o zdrowotnym znaczeniu kumisu: „Wiosną, gdy czarnoziemny step pokryje się świeżą, pachnącą, soczystą roślinnością, a klaczki, które wychudzili się zimą, przytyli, we wszystkich koszach rozpoczyna się przygotowywanie kumis i „Każdy, kto może pić, od niemowlęcia do zgrzybiałego starca, pije leczniczy, błogosławiony napój i wszystkie dolegliwości głodnej zimy i nawet starość cudownie znika, wymizerowane twarze przyoblekają się w pełnię, blade, zapadnięte policzki pokrywają się rumieńcem…”

Wysłannik cara do spraw zagranicznych A.I. Levshin w książce „Opis hord i stepów kirgiskich” zauważył, że kumis w swoim składzie i korzystnym wpływie na organizm ludzki ma ogromne zalety w porównaniu z innymi środkami leczniczymi: „Choroby piersi i suchości są rzadkie wśród Kirgizów.”

Wspomnienia o leczniczym działaniu kumysu można odnaleźć u wielu pisarzy ubiegłego stulecia. W 1870 r. L.N. Tołstoj był leczony na stepach Samary. Jego syn, S. L. Tołstoj, wspomina: „Koumiss zawsze przynosił mu wielkie korzyści. Mój ojciec z zachwytem opowiadał o swoim życiu Robinsona w baszkirskim namiocie... Mój ojciec z przyjemnością wiódł prymitywne życie.

W 1901 r. podczas leczenia w sanatorium Andriejewskiego A.P. Czechow napisał: „Piję kumiss i w ciągu tygodnia, jak można sobie wyobrazić, przytyłem o 8 funtów”. Pięć dni później w kolejnym liście: „Przytyłem 11 funtów, piję 4 butelki kumisu dziennie”.

Właściwości lecznicze kumisu wysoko cenili nasi wybitni naukowcy w dziedzinie medycyny: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky i inni. S. P. Botkin nazwał kumis „doskonałym lekarstwem”. Uważał, że przygotowanie tego napoju powinno stać się powszechną własnością, podobnie jak przygotowywanie twarogu, jogurtu itp. Radzimy dziś posłuchać słów wielkiego rosyjskiego naukowca.

5471 7

01.02.11

„Tak jak nie ma lepszego wieku niż czterdzieści lat, tak nie ma lepszego jedzenia niż kumiss”
Przysłowie kazachskie

Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, otrzymywany w wyniku fermentacji mlekowej i alkoholowej przy użyciu pałeczek i drożdży kwasu mlekowego bułgarskich i acidophilus. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest przyjemny, orzeźwiający, słodko-kwaśny. Kumis jest uznawany za przydatny środek wzmacniający.

Koczownicze ludy stepów Kazachstanu i Mongolii jako pierwsze nauczyły się przyrządzać kumis w okresie eneolitu (5500 lat temu). Nomadzi przez wieki utrzymywali w tajemnicy technologię przygotowania kumisu. Jak mówią dawni kazachscy mistrzowie, istnieje ponad dwadzieścia pięć rodzajów kumisu. Najcenniejszym majowcem jest yzkymyz, przygotowywany z siary. Czerwcowy sarykymyz ma przyjemny żółtawy odcień, a lipcowy kunarkymyz jest ceniony ze względu na zawartość kalorii.
Pierwszą wzmiankę o kumisie można znaleźć w dziełach starożytnego greckiego historyka Herodota (484-424 p.n.e.), który opisując życie Scytów podał, że ulubionym napojem tego ludu był specjalny napój przygotowywany przez ubijanie mleka klaczy w głębokich wannach. Opis kumisu można znaleźć także w starożytnej kronice rosyjskiej – Liście Ipatiewa. Szczegółowy opis kumis pozostawił XIII-wieczny francuski mnich i misjonarz Wilhelm Rubricius. Opowiadając o swojej podróży do „Tataria” w 1253 roku, po raz pierwszy szczegółowo opisuje przygotowanie, smak i działanie kumisu.
W zależności od pory roku kumiss może być latem, jesienią i zimą. Istnieją inne odmiany, ale w sumie jest ich ponad trzydzieści.
Kumis-siara (uyz-sut). Otrzymano go z fermentowanego mleka klaczy, które zachowuje smak siary. Zgodnie ze starożytnym zwyczajem, starsi i młodzi aul przychodzili skosztować takiego kumisu, a właściciel z kolei je potraktował.

To jest interesujące!

Przygotowanie kumisu było znane już w czasach starożytnych zwłaszcza nomadom południowo-wschodniej Rosji i Azji Środkowej, a także południowych regionów stepowych Morza Czarnego. Pierwsza wzmianka o kumisie znajduje się u ojca historii, starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku p.n.e.
Poinformował, że ulubionym napojem scytyjskich nomadów było mleko klaczy, przygotowywane do przyszłego użytku specjalną metodą. Jak pisał Herodot, koczownicy pilnie strzegli tajemnicy wytwarzania kumis. Ci, którzy ujawnili tę tajemnicę, zostali surowo ukarani: zostali oślepieni. Wielu historyków uważa, że kumiss pochodzi od Scytów.
Od chwili pojawienia się w starożytności aż po dzień dzisiejszy kumiss jest jednym z ulubionych napojów wielu ludów, w tym także najbliższych sąsiadów naszych przodków. Tym samym Tatarzy i Mongołowie pili kumis na długo przed najazdem Rusi. Od czasów starożytnych kumys był znany ludom koczowniczym, takim jak Kazachowie, Kirgizi i Baszkirowie, stał się ich narodowym napojem.
Nawiasem mówiąc, z biegiem czasu koczownicy zaczęli wytwarzać kumis z mleka innych zwierząt, w szczególności wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na to. Jeśli chodzi na przykład o Baszkirów, kumis rozpoznawali tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni – z mleka wielbłądziego.
W źródłach słowiańskich pierwsza wzmianka o kumisie pochodzi z XII w., w Kronice Ipatiewa z 1182 r., co wskazuje, że księciu Igorowi Siewierskiemu udało się uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli pod wpływem alkoholu kumisu. Mianowicie, począwszy od tej kroniki, w późniejszych źródłach kumis nazywany jest „winem mlecznym”, co swoją drogą odpowiada medycznej nazwie kumiss „vinum lactis”.
Wielu historyków zastanawiało się, dlaczego Słowianie, żyjący obok ludów pijących kumis w dużych ilościach, nie tylko go nie akceptowali, ale zawsze traktowali ten napój z chłodem. Wyjaśnia to wiele powodów. Przede wszystkim ze względu na postawy religijne. Kumis był używany przez plemiona i ludy, które w rozumieniu Słowian (zwłaszcza po przyjęciu przez Słowian chrześcijaństwa) uważane były za „nieczyste”, „niewierne”. Religia chrześcijańska uważała za wielki grzech przejmowanie zwyczajów i moralności dysydentów. Ważną rolę w braku dbałości o kumis odegrał fakt, że Słowianie mieli dwa wspaniałe, iście słowiańskie napoje: miód i kwas chlebowy. Pewną rolę w skąpieniu przez Słowian kumysu odegrał także fakt, że prowadzili oni siedzący tryb życia, co pozwalało im na przygotowywanie i przechowywanie wielu produktów mlecznych. Kumis dla nomadów był, jeśli można tak powiedzieć, produktem wymuszonym, gdyż tylko w tej formie można było konserwować mleko, a konkretnie mleko klaczy. Dla nomadów koń był zarówno środkiem transportu, jak i źródłem podstawowych produktów spożywczych: mleka i mięsa.
Historycy zauważają także moment, który przyczynił się do wzrostu produkcji kumis: przyjęcie islamu przez ludy koczownicze. Jak wiadomo, islam zabrania muzułmanom picia odurzających napojów alkoholowych i wina. Kumis nie jest zabroniony przez Koran.
Co ciekawe, w pierwszej połowie XIX wieku kumis ponownie został skazany na zapomnienie i dopiero w 1858 roku, za sprawą doktora N.V. Postnikowa, zaczęto na nowo mówić o kumisie. N.V. Postnikov jako pierwszy założył pierwszą w Rosji placówkę leczenia kumisu (w 1858 r.) i oparł leczenie kumisem na podstawach naukowych. Opublikował wiele artykułów na ten temat, a następnie opublikował w Samarze książkę „O kumisie, jego właściwościach i wpływie na organizm ludzki”.
Dziesięć lat później, w 1868 r., na prośbę cesarzowej, moskiewski kupiec W.S. Marecki otworzył pod Moskwą (w dzisiejszych Sokolnikach) pierwszą placówkę leczniczą kumiss. Kumis dla tego szpitala przygotowano w Ostankinie.
Kumis dzieli się na trzy typy: słaby, średni i stary (silny). Za słaby uważa się ten, który jest butelkowany wcześniej niż 24 godziny po fermentacji; Średnie nazywa się kumysem dziennym, stare to takie, które pozostaje na lodzie przez tydzień lub dłużej od dnia jego przygotowania. Kumis przygotowywano wcześniej w drewnianych wannach lipowych lub dębowych. W naczyniach wykonanych z innego drewna kumys szybko kwaśnieje.

Sary (żółty) kymyz. Najsłodszy i najzdrowszy kumis powstaje w środku lata, kiedy zioła są już w pełni dojrzałe i nabiorą mocy. Podczas częstych podróży kumys był dobrze i obficie wymieszany, w wyniku czego zniknęły grudki tłuszczu, utracono gorzki smak, a kolor stał się żółtawy. Zapach świeżo przygotowanej saby i soki z różnych ziół nadawały kumisowi niepowtarzalny, wyjątkowy smak. Jedzenie tego rodzaju kumisu podnosiło na duchu, a jeśli wypiłeś dużo, powodowało senność. Żółty kumiss jest całkowicie wchłaniany przez organizm i ma szczególne właściwości lecznicze.

Tunemel kymyz. Koumiss, dojrzewający przez dwa dni w specjalnym torsyku z resztą starego koumissu (kory). Pili go, podjadając kurt, irimshik i masło. Podobna jest do niego inna odmiana - koraba kumis, kiedy do wcześniej przefermentowanej pozostałości kumisu wlewano świeże mleko klaczy.

Kunan kymyz (trzydniowe kumys). Nalegałem przez trzy dni. Dawano go osobom, które nie korzystały z Saumalu. Zwykle przygotowywany na święta lub pogrzeby. Kumis zaparzany przez cztery dni nazywano donen kymyz, pięć dni nazywano besti kymyz (pięć dni), a kumi, które przewyższało je siłą fermentacji, nazywano asau (gwałtowne). Kysyrdyn kymyz (kumys jałowej klaczy). Przygotowywano go zimą z mleka pozostałej stodoły latem, ale ze źrebięciem klaczy ssącej. Kumis ten jest również uważany za bardzo przydatny w leczeniu gruźlicy; podaje się go ciężko chorym dzieciom i dorosłym. Zdarzało się, że zimą kumis przygotowywano z mrożonego mleka.

Miodowy kumis. Aby nadać wyjątkowy smak, do kumisu dodano miód, cukier, rodzynki i suszone morele. Ulubiony napój dzieci i młodzieży. Do niektórych odmian dodano również zioła aromatyczne dla smaku. Opłaty Kumis (ostatnie kumy). Kumis okresu jesiennego. Zgodnie z tradycją do wypicia takiego kumisu zapraszano gości i krewnych z sąsiednich wsi.
W zależności od startera, czasu trwania i warunków kumys okazuje się różny. Istnieje kumis, który jest bardzo mocny, o dużej zawartości alkoholu, który może odurzyć, wprowadzając osobę w stan podniecenia i odurzenia. Przeciwnie, jest kumys, który działa uspokajająco i wprowadza w stan senności.
Aby przygotować kumys, klacz musi być stepowa, młoda i zdrowa. Przygotowanie kumysu sprowadza się do następujących czynności: najpierw przygotuj zakwas, wymieszaj go z mlekiem klaczy i odstaw do ostygnięcia. Do pierwszego kumisu Baszkirowie używają kwaśnego mleka krowiego, do kolejnego jako zakwasu używa się mocnego kumysu. Niedawno udowodniono, że mikroorganizmy zawarte w napoju, podobnie jak kefir, tworzą ziarna, które można myć, suszyć i przechowywać: z tych ziaren najlepiej przygotować kumis. Jak wynika z ostatnich badań, składają się one zarówno z czystych kultur Saccharomyces, jak i Bacilli acidi lactici, które odgrywają najważniejszą rolę w przemianie mleka klaczy w kumis. Gdy starter będzie już gotowy, zacznij przygotowywać sam kumis. Weź 1 część startera i wymieszaj z 5 częściami świeżego, świeżego mleka, potrząsaj mieszaniną przez kilka minut i pozostaw do fermentacji na 3-4 godziny; już po 4 godzinach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji: powierzchnia mieszanki pokryta jest warstwą drobnych pęcherzyków; w tym czasie dodać kolejne 4-5 części świeżego mleka, wstrząsnąć i odstawić na 7-8 godzin, następnie ponownie dodać 4-5 części mleka i energicznie wstrząsnąć; Po 3-4 godzinach od drugiego nalewania słaby kumis o kwaśnym, przyjemnym smaku jest gotowy. Po 3-4 godzinach smak napoju staje się kwaśny, nieprzyjemny, z alkoholowym zapachem, jest to mocny kumis; aby przygotować przeciętny napój, uciekają się do odmładzającego mocnego kumisu, rozcieńczając go świeżym mlekiem; czasami, w zależności od temperatury, takie odmładzanie wykonuje się 2-3 razy dziennie i kumys można uznać za gotowy do użycia.

To jest interesujące!

Do 1917 roku w każdym czasopiśmie ilustrowanym można było znaleźć informacje o „Gdzie jechać na kumys”, „Szczegółowy opis warunków życia”, „Informacje o charakterze higieniczno-sanitarnym, cenne dla anemicznych i wielu chorych”. Broszury „Koumiss jako napój leczniczy”, „Eseje o zakładach leczenia kumisu w prowincji Ufa”, „Eseje o zakładach leczenia kumisu w prowincjach Samara i Orenburg z ilustracjami” z indeksem zakładów leczenia kumisu w Ufie, Samara, i prowincji Orenburg były sprzedawane we wszystkich księgarniach i aptekach. W aptekach sprzedawano także leczniczy napój kumiss. W obwodzie woroneskim, w obwodzie buturlinowskim na obrzeżach Kumysnego Jaru, gdzie znajdowały się pastwiska słynnej stadniny Chrenowskiego hrabiego A. Orłowa, znaleziono ciekawe butelki. Kształtem i objętością przypominają butelki szampana. Ściany są grube, dno jest wklęsłe. Na wielobarwnych butelkach bezpośrednio na szkle wytłoczony jest napis „Khrenovskaya kumis – sanatorium lecznicze”. Szpital Kumiss (sanatorium przeciwgruźlicze „Khrenovoe”) został założony w 1897 roku przez dr Gabrilovicha.

Natalia Petrowa, zwłaszcza dla witryny

Czy widziałeś kiedyś konie stojące w kolejce? Właśnie konie, na czterech nogach i z ogonem. I widziałem to. W gospodarstwie kumysów stadniny koni Ufa nr 119.

01. To jest kolejka. Klacze służą do porannego doju. Obowiązuje tu ścisła hierarchia: pierwsi idą starsi i autorytatywni, a ci, którzy wskakują w kolejkę, zostają uderzeni w szyję – gryzieni i wypędzani od cennych drzwi. Żebyście zrozumieli: droga przez te drzwi prowadzi do źrebiąt, z którymi klacze spotykają się raz dziennie.

02. W gospodarstwie Kumys hoduje się około 250 koni produkujących mleko. Każdy z nich ma źrebię pasące się we wspólnym stadzie. W oborze znajduje się wąskie przejście, do którego wchodzą klacze jedna po drugiej, a obok każdej doją dwie dojarki z wiadrami.

03. Cierpliwie czekają, aż osoby z przodu zostaną dojone. Mrużą oczy, potrząsają zatkanymi łopianami grzywami, odpędzając końskie muchy.

04. Dojenie automatyczne jest złe, stare, więc doją ręcznie.

05. Tylną lewą nogę należy odłożyć do tyłu. Mares o tym wiedzą. Wściekłych dojarki klepią po tyłku: - Wstańcie jak należy!

06. Klacze, podobnie jak kobiety, mają dwa sutki.

07. Mleko wlewa się do kolb.

08. Dojarki dobrze znają wszystkie klacze po ich liczbie. Każdy ma swój charakter, każdy ma swoje podejście.

09. Kolejna partia jest dojona i wraca do domu.

10.

11.

12.

13. To najbardziej wzruszająca scena w całym procesie: dojone matki przychodzą na wybieg, gdzie pasą się źrebięta. Klaczom nie wolno widywać młodych, czekają na nie pastwiska i wieczorny dojenie. Spotkają się dopiero wieczorem.

14. W międzyczasie pasterz wygania klacze na pastwisko.

15. Źrebięta stoją przy płocie i patrzą na swoje matki.

16.

17. Tutaj kumys robi się z mleka klaczy.

18. Te beczki wykonane z desek lipowych nazywane są chelyakami. Wlewają do nich mleko klaczy i biją drewnianymi deskami. Jako przystawkę użyj resztek kumysu. Cały proces trwa około godziny.

19. Mleko z czelaków wlewa się do butelek.

20. Za pomocą prostego urządzenia butelki zamyka się metalowymi nakrętkami.

21.

22. Dwie godziny w chłodni i kumiss jest gotowy. W centrum Ufy butelkę kumysu można kupić za 70-80 rubli. Napój dla koni jest przechowywany przez około pięć dni. W smaku przypomina kefir gazowany. Smaczne i jak mówią bardzo zdrowe.

23. To wszystko. Dochody z produkcji kumy zasilają całą stadninę koni, założoną tu w 1936 roku w celu zaopatrywania w konie Armii Czerwonej.

Temat lekcji:Prezentacja. Kumis

Cel lekcji: Uczniowie znają zasady ortografii, potrafią poprawnie pisać, będą potrafili dobrze zapamiętać tekst i go opowiedzieć, ułożyć plan i zapisać go z pamięci

Wyposażenie: Podręcznik „Język rosyjski”. wyd. „Arman-PV” s. 15 133, kolorowe naklejki, markery, żetony, papier do flipchartów

Nastrój psychologiczny na lekcję

MAGICZNY KWIAT DOBROŚCI

Umieść kwiat życzliwości i dobrego nastroju na obu dłoniach. Poczuj, jak Cię rozgrzewa: Twoje dłonie, Twoje ciało, Twoją duszę. Emituje niesamowity zapach i przyjemną muzykę. I chcesz tego słuchać. Umieść mentalnie całą dobroć i dobry nastrój tego kwiatu w swoim sercu.

Poczuj jak dobro wnika w Ciebie i daje radość. Masz nowe moce: moc zdrowia, szczęścia i radości. Czujesz, że Twoje ciało jest wypełnione przyjemnością i radością. Jak miło jest to na twarzy, jak miło i radośnie jest w duszy...

Wokół ciebie wieje ciepły, delikatny wietrzyk. Masz dobry, rozgrzewający duszę nastrój.

Chcę, żebyś pamiętała, co teraz czujesz i zabrała to ze sobą, wychodząc z tego pokoju. Ciepłe uczucia i dobry nastrój nadal będą z Tobą...

Otwórz oczy.

Rozejrzeć się.

Przesyłajcie sobie nawzajem miłe myśli.

Wszystkiego najlepszego!

Serdeczne życzenia dla siebie nawzajem

Etap wywołania.

Ankieta dotycząca pracy domowej

Okrężnica z BSP

Praca w grupach, ocena koleżeńska

Etap poczęcia

Zapoznanie się z tekstem prezentacji. Nauczyciel czyta, przestań czytać, czytaj akapity zgodnie z planem

Posłuchaj, zaplanuj, opowiedz

W tradycji ludów stepowych kumiss był znany tysiące lat temu. Także w V wiek p.n.e Grecki historyk Herodot opisał napój Scytów, przyrównując go smakiem i zdrowotnością do białego wina. Francuski mnich pozostawił szczegółowy opis kumisu XIII stulecia Wilhelma Rubriciusa. Opowiadając o swojej podróży do „Tatarii” w 1253 roku, po raz pierwszy szczegółowo opisuje przygotowanie, smak i działanie napoju. Opis kumisu można znaleźć także w starożytnej rosyjskiej kronice „Lista Ipatiewa”.

Kumis słusznie uważany jest za narodowy napój nomadów: Kazachów, Kirgizów, Baszkirów, Tatarów, Mongołów. Nomadzi przez wieki utrzymywali w tajemnicy technologię przygotowania kumisu. Pili to tak po prostu – bez powodu i powodu i słynęli z doskonałego zdrowia, wytrzymałości i siły. Nie bez powodu kumiss uważany jest za napój zdrowia i długowieczności. Podczas fermentacji kumysu białko przekształca się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Kumiss jest bogaty w witaminy A i C. Wszystko to składa się na wysoką wartość odżywczą kumysu, lekkostrawność, przyjemny smak i aromat.

Zapoczątkowanie świadomego i zorganizowanego leczenia kumisem dał prawdopodobnie Nestor Wasiljewicz Postnikow. To jemu przypisuje się zorganizowanie w 1858 roku sanatorium leczniczego kumis pod Samarą w celu „leczenia chorych na gruźlicę i inne wyniszczające choroby”. Sam pił kumis i zmuszał do picia chorych na gruźlicę. Wyniki były wspaniałe! Stały się one głównym impulsem do rozwoju leczenia kumisem.

W Kazachstanie otwarto także specjalny ośrodek „kumys”. W 1913 roku rozpoczęła działalność słynna klinika kumiss „Burabai”. Tutaj jako lek stosowano wyłącznie kumis: stosowano go w leczeniu gruźlicy, szkorbutu, anemii, wyczerpania organizmu, chorób przewodu żołądkowo-jelitowego i nie tylko.

Swoją drogą kumis kazachski był zawsze szczególnie ceniony - lekarze zauważyli, że ponieważ letnie dni u nas są długie i słoneczne, mleko klaczy zawiera dużą ilość witamin D i E. To nadaje naszemu kumisowi szczególną wartość.

(E. Morozowa)

Praca nad zadaniami do tekstu

Zapisz słowa, wyrażenia i nazwy niezbędne do prezentacji. Przemyśl ich znaczenie. W razie potrzeby skorzystaj ze słownika języka rosyjskiego

Zapisuje słowa i wyrażenia na tablicy.

Herodot, Wilhelm Rubricius, „Lista Ipatiewa”, Nestor Wasiljewicz Postnikow, Samara, „Burabai”.

Poprawia pytania. Słucha odpowiedzi i dodaje.

Znaleziono w „Słowniku języka rosyjskiego” S.I. Znaczenia słów Ozhegova

Scytowie - starożytne plemiona irańskie, kilka wieków przed naszą erą. koczowniczy lub osiadły tryb życia w północnym regionie Morza Czarnego i na obszarach przyległych.

Kronika – rodzaj rosyjskiej literatury narracyjnej XI-XVII w.: zapis pogody wydarzeń historycznych

Sanatorium – placówka lecznicza, lecznicza, profilaktyczna i rekreacyjna.

Formułuj pytania na podstawie treści

Przygotuj szczegółowe odpowiedzi, korzystając z dodatkowej literatury, porozmawiaj o kumisie jako napoju leczniczym

Samoocena

Napisz oświadczenie wskazujące konkretne dane na temat kumisu i jego dobroczynnych właściwości

Etap refleksji

Daje zadanie

Utwórz klaster na temat „Koumiss”

Ocena

Podsumowanie punktów

Słowo do prelegentów grupy

Zadanie uzupełniające

Reguła s. 125-127

Piszą w pamiętnikach

Dziś na półkach sklepowych znajdują się produkty z całego świata. Nie ma problemu z zakupem francuskiego sera czy gruzińskiego wina, owoców tropikalnych czy egzotycznych ryb. Coraz trudniej zaskoczyć konsumentów. Ale nie musisz iść daleko. Nawet na rozległych obszarach Rosji można znaleźć produkty niezwykłe dla większości mieszkańców kraju. Na przykład nie każdy wie, czym jest kumys. I nie ma z kim porozmawiać o jego właściwościach i zastosowaniu. Napój ten ma długą historię, a jego właściwości stały się nawet podstawą leczenia kumisem, które było dość powszechnie i całkiem oficjalnie praktykowane jeszcze w czasach Związku Radzieckiego.

Kumis można nazwać krewnym kefiru. Ich smak i wygląd są nieco podobne. Tak nazywa się sfermentowany produkt mleczny otrzymywany w drodze fermentacji głównie mleka klaczy. Ale podobny napój, tylko o nieco innych właściwościach, przygotowuje się zarówno z mleka krowiego, jak i wielbłądziego.

Najczęściej kupujący jest zainteresowany pytaniem - czy jest to napój alkoholowy, czy nie? I tutaj warto zaznaczyć, że bywa różnie.

W zależności od czasu dojrzewania wyróżnia się kumys:

słaby (do 1% obj.) - lekko kwaśny, bardziej przypominający kefir;
średni (do 2% obj.) - już „szczypie” język i dobrze się pieni;
mocny (3-4% obj.) - bardziej płynny, nie tak pienisty, ale znacznie bardziej kwaśny.

Jest też napój, który Kazachowie przygotowują w specjalny sposób. Nazywają to dzikim lub brutalnym, co jest uczciwe, biorąc pod uwagę jego 40% ABV.

Jak powstaje kumys? Tradycyjnie proces składa się z 4 etapów:

Dawać. Klacze dojone są kilka razy dziennie ze względu na ich niską produktywność.
Przygotowanie zakwasu. Mleko wlewa się do drewnianej beczki, do której dodaje się zakwas z już dojrzałego napoju.
Fermentacja. Gotowy koktajl podgrzewa się do 25-29 ° C i miesza przez kilka godzin. W tym czasie zachodzi złożona fermentacja - sfermentowane mleko i alkohol. To jest etap narodzin kumys.
Dojrzewanie. Młody kumis jest butelkowany i pozostawiany do wyschnięcia. Po dniu nadal będzie słaby, ale po trzech dniach w pojemniku będzie mocny, pełnowartościowy napój.

Produkcja kumysu na skalę przemysłową jest dość droga i nie opłaca się. Wyjaśnia to fizjologia koni, które dają 10 razy mniej mleka niż krowy.Na jeden uzysk mleka klacz może dać nie więcej niż litr mleka i często nie pozwoli nikomu się do siebie zbliżyć, dopóki źrebię nie „ssie” jej. Dlatego napój ten produkowany jest głównie w małych gospodarstwach lub mini-fabrykach.

Historia napoju

Według ekspertów kumiss został przygotowany 5 tysięcy lat temu. Produkt ten był popularny wśród koczowniczych ludów Azji i Mongolii. Nie ma na to żadnych pisemnych dowodów, ale w Kirgistanie odnaleziono skórzane bukłaki ze śladami sfermentowanego mleka klaczy, których wiek wyznacza początek historii kumisu.

Jednak pierwsze dokumentalne dowody użycia napoju znajdują się w dziełach Herodota (V wpne). Opisuje życie Scytów, wspominając, że ubijają oni mleko końskie w drewnianych moździerzach, a następnie piją. Co więcej, tak bardzo bali się ujawnienia informacji, że nieznajomy, który miał nieszczęście widzieć ten proces, ryzykował, że pozostanie bez oka.

Wzmianki o tym napoju znajdują się w dokumentach kronikarzy rosyjskich oraz w pracach historyków francuskich i niemieckich. Sami ludzie, którzy przygotowywali ten napój, mówili o jego właściwościach leczniczych, odmładzających i orzeźwiających. Z biegiem czasu Kazachowie i Turkmeni nauczyli się przygotowywać kumi wielbłądzie, ale wiele narodów nadal rozpoznaje tylko kumi końskie.

Pod koniec XIV wieku sposób przygotowania sfermentowanego mleka klaczy przestał być tajemnicą, a pogłoski na jego temat rozprzestrzeniały się coraz szybciej. Stopniowo właściwości kumisu zaczęto wykorzystywać w leczeniu różnych chorób przewodu pokarmowego, przeciw durowi brzusznemu i gruźlicy. Napój ten był również stosowany po prostu jako lek wspomagający w przypadku każdej poważnej choroby.

W czasach sowieckich popularne stało się leczenie kumisem. Co więcej, przyniosło to tak niesamowite rezultaty, że w całej Unii otwarto sanatoria o wąskim ukierunkowaniu. Teraz ten rodzaj terapii nie jest już tak popularny, ale w niektórych przychodniach nadal przepisują kumis (zwykle krowy), podobnie jak na przykład w innych miejscach - wody mineralne. Teraz w Baszkirii pozostało już tylko kilka prawdziwych sanatoriów z terapią kumissem. A Baszkir kumiss to jedna z setek marek, które przyciągają turystów z całego kraju.

Interesujący fakt. Islam zabrania spożywania alkoholu, ale w Koranie nie ma ani słowa o kumis. Dlatego muzułmanie piją ją bez wyrzutów sumienia i szczęśliwie się upijają.

Przydatne właściwości kumisu

Pod względem właściwości odżywczych i leczniczych napój zbliżony jest do mleka ludzkiego. Zawiera taką samą zawartość laktozy, która ma najkorzystniejszy wpływ na układ trawienny. Z czego robi się kumys? Wyprodukowane z mleka, bakterii kwasu mlekowego i drożdży, bez dodatku substancji chemicznych i konserwantów. W procesie fermentacji powstają niezbędne aminokwasy oraz łatwo przyswajalne związki azotowe – lizyna, tryptofan, metionina. Nie są wytwarzane przez organizm i są prawie niedostępne w pożywieniu.

Dzięki swoim właściwościom napój zyskał sławę jako regulator procesów metabolicznych:

poprawia metabolizm węglowodanów;
normalizuje wchłanianie białek i tłuszczów;
przyspiesza diurezę;
zwiększa apetyt i poziom kwasowości żołądka;
usuwa toksyny;
normalizuje sen;
korzystnie wpływa na hematopoezę.

Ponadto kumiss posiada aktywne właściwości antybakteryjne, co pomaga zahamować procesy zapalne. I to nie tylko w jelitach, ale w całym organizmie. Bakterie gnilne, a także gronkowce i E. coli również boją się kumisu. Dlatego napój jest tradycyjnie stosowany w leczeniu:

wrzody żołądka i dwunastnicy;
nieżyt żołądka;
gruźlica;
anoreksja;
zapalenie okrężnicy;
zapalenie pęcherzyka żółciowego;
niedobór witamin;
w celu poprawy ogólnego stanu nowotworu.

I ogólnie ludzie nazywają sfermentowane mleko końskie „napojem bohaterów”. To prawda, że płyn ma specyficzny aromat i niektórzy muszą nawet zatykać nos, aby przełknąć przynajmniej kilka łyków.

Witaminy

Mleko klaczy jest bogate w witaminy z grupy B. Zawiera szczególnie dużo witaminy B5, która bierze udział w metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów. To jemu kumys zawdzięcza swoją zdolność do regulowania metabolizmu.

Ponadto napój zawiera dużo witaminy B1, której brak prowadzi do zaburzeń w wydzielaniu ślinianek i żołądka, a także osłabienia mięśni, zmęczenia i dużej drażliwości. Witamina B2 jest odpowiedzialna za zdrowe włosy i skórę. W dużych ilościach występuje także w mleku klaczy.

Minerały

Oprócz witamin kumiss zawiera do 600 mg fosforu i do 1000 mg wapnia na litr. Napój jest także bogaty w potas, sód, magnez i siarkę. Fermentowane mleko klaczy zawiera również niezbędne kwasy omega-3 i 6.

w okresie rekonwalescencji po operacjach;
sportowcy, aby zapobiec zmęczeniu mięśni;
normalizować poziom cholesterolu;
zimą w celu zwiększenia odporności na choroby;
w celu uzupełnienia niedoborów witamin i minerałów;
normalizować metabolizm i usuwać toksyny;
zwiększyć witalność;
jako pomoc w regeneracji po stresie.

Porównanie kumisu klaczy i krowy

Szczególnie ciekawi ludzie słusznie zastanawiają się, dlaczego skoro mleko końskie jest tak smaczne i zdrowe, nie robi się z niego serów i twarogów? Odpowiedź leży w jakości produktu. Mleko różnych zwierząt ma inny stosunek białek: kazeiny, albuminy, globuliny. Brązowe krowy produkują produkt bogaty w kazeinę, natomiast klacze produkują produkt bogaty w albuminy. Po dodaniu drożdży do mleka bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas, który rozkłada te białka. W rezultacie w mleku krowim tworzą się skrzepy twarogu, ale w przypadku mleka końskiego tak się nie dzieje, ale zawarty w nim cukier zamienia się w gaz. Dlatego kumiss tak dobrze się pieni.

Napój ten jest również wytwarzany z mleka krowiego. Ma znacznie krótszy termin przydatności do spożycia niż mleko końskie i zawiera mniej witaminy C. Kumis krowi jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż mleko pełne.

Oba rodzaje napojów mają właściwości antybiotyczne i są prawie takie same pod względem kaloryczności. Ale możesz bezpiecznie pić mleko klaczy, jeśli jesteś uczulony na kazeinę.

Przeciwwskazania

Pomimo wielu pozytywnych właściwości, kumis (zarówno z mleka klaczy, jak i mleka krowiego) nie może być spożywany przez każdego.

Po pierwsze, ponieważ bazą napoju jest nadal mleko, nie powinny go spożywać osoby z nietolerancją laktozy.
Po drugie, ze względu na zawartość alkoholu w kumisie, jej mocne odmiany kategorycznie nie są zalecane kobietom w ciąży i dzieciom.
Powinieneś unikać tego napoju również, jeśli masz choroby żołądkowo-jelitowe w ostrej fazie.

Nie można wykluczyć szczególnych przypadków nadwrażliwości na składniki produktu i reakcji alergicznych.

Dobroczynne właściwości kumisu i przeciwwskazania wymagają konsultacji z lekarzem przed jego zastosowaniem, jeśli cierpisz na następujące choroby:

cukrzyca;
dna;
procesy zapalne w nerkach i wątrobie;
otyłość.

Kumiss na odchudzanie

Ale używanie kumiss do utraty wagi jest ryzykowne. Zawiera tylko 50 kcal na 100 ml, aż 2 gramy tłuszczu i aż 5 węglowodanów. Wydaje się, że jest to produkt całkowicie dietetyczny. Ale tak nie było. Napój ten był tradycyjnie stosowany w celu poprawy stanu pacjentów z ciężkimi, wyniszczającymi chorobami. Poprawiając apetyt, szybko pomagał pacjentom uporać się ze zmęczeniem. W tym celu sfermentowane mleko końskie pobierano nie później niż godzinę przed posiłkiem.

Ale jeśli wypijesz go bezpośrednio przed siadaniem do stołu lub nawet podczas posiłku, procesy fermentacji wywołają uczucie pełności w żołądku i nieco tępy głód. Napój nie zalega długo w górnej części przewodu pokarmowego i szybko trafia do jelit, gdzie dzięki bakteriom kwasu mlekowego pobudza perystaltykę i działa łagodnie przeczyszczająco.

Dlatego przy odpowiednim podejściu można skorygować uczucie głodu za pomocą sfermentowanego mleka końskiego. Ale nie spodziewaj się oszałamiającej utraty wagi. Wręcz przeciwnie, jeśli wypijesz kumys o niewłaściwej porze, możesz wtedy długo być zaskoczony zwiększonym apetytem.

Zastosowanie w kosmetyce

Nie wystarczy, aby współczesne piękności spożywały wewnętrznie zdrowe produkty, ponieważ o wiele ciekawiej jest robić z nich maseczki i toniki. Nakładanie produktów na włosy, twarz i ciało sprzyja szybkiemu dostarczeniu składników odżywczych i witamin do miejsca działania. Kumis w tym przypadku również nie jest wyjątkiem. Co więcej, niektóre firmy kosmetyczne zaczęły już produkować maski do włosów z tym produktem.

Rewitalizująca maska do włosów

Produkt nada włosom blasku i zdrowego wyglądu, a także aktywizuje cebulki włosowe. Mogą go stosować nawet mężczyźni, którzy zauważyli pierwsze oznaki łysienia. Włosy zniszczone trwałą ondulacją lub suszeniem również polubią tę maskę. Dobroczynne działanie produktu będzie widoczne także w przypadku łupieżu, łojotoku i suchej skóry głowy.

Aby się przygotować, weź:

kieliszek kumisu;
jedno jajko;
łyżka miodu.

Przygotowany koktajl nałóż na całą długość włosów, załóż czepek i ręcznik, aby uzyskać efekt kąpieli. Maskę wystarczy na kwadrans, jednak nie zawiera ona agresywnych składników, więc jeśli zmyjesz ją po pół godzinie, nie będzie gorzej.

Produkt spłucz tym samym kumisem rozcieńczonym wodą w stosunku 1 do 1. Aby pozbyć się specyficznego aromatu, wystarczy umyć włosy szamponem.

Maska o działaniu wybielającym

Aby rozjaśnić obszary skóry dotknięte trądzikiem, plamami starczymi i piegami, możesz użyć kumiss jako bazy pod maskę. Aby to zrobić, zmiksuj go w blenderze z natką pietruszki lub ogórkiem i nałóż świeżą mieszankę na twarz na 15-20 minut. Spłucz wodą. Zakończ proces nakładając dowolny krem. Maska nie jest agresywna, dlatego można ją wykonać rano przed pracą.

Odmładzająca maska do twarzy i szyi

Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym, łagodzącym i przeciwzapalnym kumiss może być stosowany w celu poprawy kondycji skóry, zwłaszcza po upalnym lecie. Kompleks witamin przywróci skórze zdrowy wygląd i świeżość.

Przygotuj maskę z gazy lub tkaniny bawełnianej i zanurz ją w kumisie. Nałóż na twarz i przytrzymaj przez kwadrans. Produkt można nakładać po prostu pędzlem w kilku warstwach. Procedurę można powtarzać raz w tygodniu.

Możesz zrobić kumis w domu z mleka krowiego lub koziego, ale skład tych produktów będzie znacznie gorszy od prawdziwego napoju z mleka końskiego. Dziś na świecie produkt ten wytwarzany jest na Białorusi, w Niemczech, Bułgarii, Włoszech, Hiszpanii, Francji, Austrii i Holandii. W Rosji produkowany jest w regionie Rostowa, a także w regionach Jarosławia i Tweru. Ale ponad 60% wszystkich rosyjskich kumy powstaje w Baszkirii.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł