Czy muszę obierać grzyby ze sklepu? Czy muszę wyczyścić pieczarki przed gotowaniem: zalecenia i wskazówki?

Jak myć i czyścić pieczarki na zupę, duszenie, smażenie, farsz.

Nie będziemy się spierać, że pieczarki to najsmaczniejsze grzyby, ponieważ każdy ma inne preferencje smakowe, ale nikt nie będzie twierdził, że pieczarki są najczęstszymi grzybami w naszym kraju. Idealnie nadają się do zup, duszonych potraw, pizzy i ciast. Zarówno marynowane, jak i nie mniej pyszne gotowane grille są pyszne. Najodważniejsi smakosze jedzą nawet surowe pieczarki!

I nic dziwnego, ponieważ ta odmiana grzybów zawiera tylko magazyn witamin i minerałów. To grupa B, C, D, a także sód, fosfor, potas, aminokwasy, kwas linolowy. Ponadto pieczarki są łatwo przyswajalnym białkiem, co jest niezbędne dla tych, którzy decydują się na wejście na ścieżkę wegetarian.

Naukowcy udowodnili również, że regularne spożywanie pieczarek to właściwy sposób na ominięcie takich dolegliwości jak: zawał serca, miażdżyca, a także na poprawę funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.

Ale w jedzeniu, podobnie jak w medycynie, główną zasadą jest nie szkodzić. Dlatego bardzo ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, gdzie rosną grzyby, a także odpowiednio przetworzyć i ugotować przed podaniem.

Czy przed gotowaniem trzeba obrać świeże, królewskie, brązowe grzyby?

Wiele nawet doświadczonych gospodyń domowych powie ci z pewnością - po co obierać absolutnie czyste pieczarki? Ale ta zasada dotyczy tylko grzybów uprawianych w sztucznych warunkach. Jeśli sam zbierałeś pieczarki w lasach i na polanach swojej ojczyzny, wymagane jest czyszczenie nóg, a czasem czyszczenie kapelusza.

Dodatkowo za pomocą myjki konieczne jest dokładne spłukanie każdego grzyba pod bieżącą wodą. Następnie grzyby są gotowe do gotowania.

Czy jest to konieczne i jak myć pieczarki przed gotowaniem i smażeniem?

Wiele osób ma pytanie - czy grzyby należy myć przed gotowaniem lub smażeniem? Oczywiście. Pamiętaj, aby wypłukać każdy grzyb pod bieżącą wodą, w razie potrzeby używając myjki.

Również, jeśli grzyby zbierane są na wolności - nie zapomnij ugotować ich w osolonej wodzie przez 5 minut, spuścić wodę, a następnie ugotować lub usmażyć grzyby.

Czy kapelusze grzybów należy czyścić, jeśli pękną?

Zdarza się, że do dania sugeruje się całe kapelusze, a po umyciu grzyb pęka z powodu braku soczystości. Jeśli nie możesz kupić innych grzybów, a musisz ugotować danie, wykonaj następujące czynności:

Zanurz grzyby w ciepłej wodzie i pozostaw na 15-20 minut;
Zabrudzone miejsca czyścić ściereczką i dodatkowo spłukiwać ciepłą wodą;
W razie potrzeby wykonaj nowe cięcie na nodze, wyczyść ją, opuść z powrotem do wody i natychmiast usuń.

W ten sposób nawet najdelikatniejsze grzyby pozostaną nienaruszone.

Pieczarki do czyszczenia: jak prawidłowo czyścić królewskie, zakupione pieczarki z folii do smażenia, gotowania, nadziewania i marynowania?

Czyszczenie królewskich grzybów jest tak proste, jak łuskanie gruszek:

Zbieramy ciepłą wodę do pojemnika i opuszczamy do niej królewskie pieczarki na 15 minut;
Czapki czyścimy wilgotną szmatką, w razie potrzeby górną warstwę usuwamy nożem;
Wykonujemy nacięcie na nodze i czyścimy ją;
Spłucz pod bieżącą wodą.

Jak i ile czasu gotować pieczarki świeże i mrożone do ugotowania w zupie, na sałatkę?

W zależności od tego, gdzie gotujesz zupę z pieczarkami, proces gotowania zwiększa się lub przeciwnie, zmniejsza się. Ale pamiętaj: za pierwszym razem wlej grzyby do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 5 minut, spuść wodę i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Następnie gotuj w zależności od metody gotowania:

Na kuchence świeże pieczarki w zupie gotuje się przez 5 minut;
W podwójnym kotle świeże pieczarki gotuje się przez 10 minut;
W wolnej kuchence świeże pieczarki gotuje się przez 20 minut;
W szybkowarze wolnowarowym świeże pieczarki gotuje się przez 5 minut;
Zamrożone pieczarki w zupie gotuje się przez 10 minut po zagotowaniu wody.

Jeśli grzyby będą smażone, nadziewane, duszone, wystarczy wstępne gotowanie przez 5 minut.

Jak pokroić pieczarki do smażenia?

Jeśli pieczarki są smażone, bardzo wskazane jest umycie grzybów, posiekanie i tylko gotowanie przez 5 minut. Ponieważ gotowane pieczarki kroją dokładnie o wiele bardziej problematyczne.

W zależności od tego, jakie danie planujesz ugotować, możliwe jest krojenie:

Kostki. Aby to zrobić, oddziel czapki od nóg i pokrój w małe lub duże kostki. Doskonały do smażenia kawioru, a także smażenia z ziemniakami i warzywami;
Słoma. Metoda jest dokładnie taka sama jak poprzednia, z wyjątkiem kształtu cięcia. Idealny do sałatek;
Plastry. Aby to zrobić, połóż grzyba czapką do dołu i od góry do dołu ostrym nożem oddzielaj plasterek po plasterku. Pieczarki są również doskonale krojone w plastry za pomocą krajalnicy do jajek.

Jak długo smażyć mrożone i świeże pieczarki na patelni?

Smaczne smażone pieczarki to klucz do luksusowego dania. W końcu pieczarki wydawałyby się bezpretensjonalne, ale to myląca opinia. Rzeczywiście, w ich przygotowaniu kryje się wiele tajemnic.

Myjemy świeże grzyby, siekamy i gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. Wyjmij z wody i osusz na ręczniku papierowym. Następnie wysyłamy go na patelnię, w której warzywa i masło miesza się w równych ilościach. Smażyć, mieszając od czasu do czasu przez 15 minut.

Jeśli pieczarki są smażone w jednej warstwie lub smażone w głębokim tłuszczu, aż wystarczą 2 minuty smażenia.

Zamrożone grzyby smaży się przez 10 minut po wstępnym rozmrożeniu i wysuszeniu na serwetce.

Grzyby w puszkach i marynowane są myte pod bieżącą wodą, suszone na serwetce i smażone na dużym ogniu przez 5 minut.

Okres trwałości obranych pieczarek w lodówce

Lodówka ratuje nas przed wyczerpującym codziennym gotowaniem, trudno sobie nawet wyobrazić, jak żyły kobiety, gdy były zmuszane do gotowania nowego jedzenia 3-4 razy dziennie! Wydłuża również żywotność produktów i zmniejsza częstotliwość wizyt w sklepach.

Możesz więc przechowywać obrane grzyby w lodówce:

W otwartym pojemniku - nie dłużej niż 3 dni, biorąc pod uwagę fakt, że bez konserwantów ciemnieją;
Pokryte folią spożywczą - nie dłużej niż 6 dni, biorąc pod uwagę fakt, że 7 i kolejne dni będą niebezpieczne dla ludzkiego życia.

Chcesz dłużej przechowywać grzyby? Wyślij je do zamrażarki!

Wideo: Jak czyścić i przechowywać pieczarki?

Szkoda, że pachnące grzyby leśne są produktem sezonowym. Jeśli chcesz rozkoszować się pieczeniem grzybowym lub delikatnym puree z zupy, ugotuj pieczarki - grzyby uprawiane w szklarni.

Istota pytania

Grzyby to smaczne, ale zdradzieckie stworzenia, a ich selekcję i przygotowanie należy traktować bardzo poważnie. Nawet doświadczeni grzybiarze czasami gubią się w wątpliwościach, czy warto jeść ten czy inny grzyb, ponieważ potrawy z grzybów są bardzo trudne do strawienia, a okazy niskiej jakości mogą powodować poważne zatrucia.

W związku z tym grzyby są zwykle dokładnie czyszczone przed użyciem: odetnij nasadkę, usuń z niej zewnętrzną warstwę folii, ostrożnie zeskrob brud z łodygi i usuń wątpliwe ciemne miejsca. Wiele grzybów wymaga wstępnego namoczenia przez długie godziny i poważnej obróbki cieplnej.

Pytanie o oczyszczanie pieczarek jest ostre. Z jednej strony mało zbadany charakter grzyba może nieść ze sobą potencjalne zagrożenie ze strony człowieka i należy przestrzegać elementarnych zasad higieny kulinarnej. Z kolei pieczarki, które znajdziemy na półkach, to produkt uprawiany w warunkach szklarniowych, co oznacza, że pod kontrolą specjalistów i nie może być na nim leśnego brudu. Czy warto myć takiego grzyba w dużej ilości wody, jak grzyby leśne, bo z wilgoci straci swój niezapomniany smak i aromat?

Jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności obchodzenia się z grzybami, kup mrożone mieszanki grzybowe. Już umyte i posiekane można od razu dodać do dania

Myjemy pieczarki

Gotowanie grzybów nie zaczyna się w kuchni, ale w sklepie, w którym wybierasz produkt, którego potrzebujesz. Zwróć uwagę na wygląd pieczarek: powinny być czyste i elastyczne, bez zgnilizny, pęknięć i ciemnych plam. Świeżość grzyba odgrywa szczególną rolę, zwłaszcza jeśli chcesz dodać go do surowej sałatki.

Rozpoczynając oczyszczanie grzybów, rozważ zalety i wady. Stajesz przed wyborem między intensywnością smaku a ryzykiem zjedzenia razem z grzybem kurzu sklepowego, a nawet chemikaliów, które mogły być użyte do leczenia rosnącego grzyba.

Czas mycia pieczarek zależy od stopnia ich zanieczyszczenia. Jeśli grzyby nie mają widocznych zanieczyszczeń, można je po prostu spłukać zimną wodą, lekko ocierając się o siebie. Oczywiście brud należy dokładnie zmyć.

Trudnym pytaniem jest też, czy wyciąć folię z pieczarek. Niektóre gospodynie domowe ograniczają się do czyszczenia na mokro, podczas gdy inne usuwają górną warstwę grzyba, unikając w ten sposób przetwarzania na mokro. W drugim przypadku folię odcina się zarówno od kapelusza, jak i łodygi grzyba. Czyszczenie wewnętrznej powierzchni czapki nie będzie zbyteczne.

Odpowiednio obrane pieczarki można ugotować na gorące dania lub marynaty lub po prostu pokroić i dodać do surowych sałatek i przekąsek. Najważniejsze, aby nie przechowywać takiego produktu, ale jeść go na świeżo.

Grzyby to niezwykle smaczny i zdrowy produkt, prawdziwy magazyn witamin. Najważniejsze jest, aby móc wybrać odpowiednie świeże okazy, a także odpowiednio je przetworzyć i ugotować.

Czy grzyby należy myć przed gotowaniem?

Mycie pieczarek jest kwestią sporną, niektórzy uważają, że ta procedura jest opcjonalna, poza tym psuje wygląd produktu. Inni uważają, że mycie grzybów przed gotowaniem to obowiązkowy krok, którego nie należy pomijać.

Jednak ważne jest, aby trzymać się tej technologii:

nawet okazy, które na pierwszy rzut oka są czyste, należy myć pod bieżącą wodą, tylko przez krótki czas, wtedy nie będą miały czasu na przyciemnienie;
połóż je na ręczniku papierowym i poczekaj, aż nadmiar wody się wchłonie;
potem możesz wyczyścić grzyby.

Czy trzeba obrać grzyby?

O potrzebie oczyszczenia górnej skóry z pieczarek ma też kilka opinii:

Grzyby nie wymagają czyszczenia.
Usuń skórkę z każdego grzyba.
Należy czyścić tylko duże pieczarki, w których średnica kapelusza przekracza 3-4 cm.

Za optymalną uważa się następującą metodę przygotowania grzybów do gotowania:

małe grzyby o cienkiej skórce nie mogą być obrane, wystarczy zaktualizować nogę w miejscu cięcia;
skórka jest usuwana ze średnich i dużych grzybów, ponieważ będzie to odczuwalne nawet po obróbce cieplnej;
do czyszczenia należy ostrożnie podnieść skórę na wierzchu czapki i pociągnąć ją w dół;
grzyby, które przez jakiś czas były przechowywane w lodówce, wymagają obowiązkowej aktualizacji cięcia na nodze.

Jak czyścić pieczarki do różnych metod gotowania

Przetwarzanie pieczarek powinno odbywać się bezpośrednio przed gotowaniem ich na żywność, aby nie miały czasu na zepsucie i zatrzymanie maksimum witamin i mikroelementów.

Technika czyszczenia grzybów z brudu zależy od ich wielkości:

Grzyby średniej wielkości, świeże, o gęstej skórce:

traktowany pędzlem;
odciąć część miazgi z nogi;
spłucz pod bieżącą wodą;
wysuszyć na ręczniku.

Duże świeże grzyby:

czyścić szczotką, z obowiązkowym usuwaniem uszkodzonych miejsc nożem;
spłucz pod bieżącą wodą;
wysuszyć na ręczniku.

Duże grzyby, które przez jakiś czas były przechowywane w lodówce:

usuń cienką warstwę skóry ostrym ostrzem noża, przeciągając ją od czapki do łodygi;
cięcie jest usuwane z nogi;
grzyb jest dokładnie umyty;
wysuszyć na tkaninie.

Dość rzadkie przypadki jedzenia pieczarek świeżych, znacznie częściej są gotowane, smażone, duszone lub marynowane. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na cechy przygotowania grzybów do każdego procesu gotowania:

Użycie bez zmian:

czyścić pędzlem;
umyć pod bieżącą wodą;
zdejmij nogę
suchy;
pokroić w naczynie lub sałatkę.

Smażenie na patelni:

czyste, usuwające silną skórę;
Płukanie;
suchy.

Gotowanie w garnku:

małe pieczarki można oblać wodą, odnowić cięcie na nodze i od razu włożyć na patelnię;
średnie grzyby można zeskrobać szczotką lub obieraczką do warzyw;
z bardzo dużych okazów należy usunąć cienką warstwę skóry nożem;
po umyciu pieczarki można od razu włożyć do patelni bez suszenia.

Małe sztuczki przy gotowaniu pieczarek

Dopuszczalne jest przechowywanie obranych pieczarek w lodówce, ale tylko przez jeden dzień z obowiązkowym późniejszym przycinaniem nóg.
Obrane grzyby można skropić świeżym sokiem z cytryny, a następnie zawinąć w folię foliową - w ten sposób dłużej zachowają świeżość i włożyć do lodówki.
Nie należy usuwać skóry z młodych, świeżych i małych grzybów - to ona nadaje potrawie szczególny aromat i smak.
Przygotowując pieczarki leśne do jedzenia nie można uniknąć moczenia ich w wodzie w celu usunięcia przylegającej ziemi i liści.
Najlepiej umyć ten produkt tuż przed gotowaniem, aby lepiej smakował.
Świeżych, kupionych w sklepie grzybów nie należy przechowywać w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie staną się bez smaku.
Aby smak pieczarek był pełniejszy, trzeba je pokroić na kawałki lub użyć do gotowania najmniejszych okazów.

Jak przygotować pieczarki do dalszego gotowania (pieczenie, gotowanie, suszenie, zamrażanie)

Rodzaj przetwórstwa pieczarek	Technologia przygotowania
smażenie	usuń zanieczyszczenia z powierzchni; zaktualizuj krój nogi; usuń cienką warstwę skóry; umyć pod bieżącą wodą zimną wodą; suchy.
Gotowanie	usuń nagromadzone zanieczyszczenia; usuń dolną część cięcia nogi; wyczyść kapelusz wewnątrz i na zewnątrz; myć się.
Surowe jedzenie	dokładnie oczyścić z brudu, ziemi, liści; umyć pod bieżącą wodą; usuń nogi i skórę; podgrzewaj przez minutę w kuchence mikrofalowej lub piekarniku do dezynfekcji.
Wysuszenie	oczyścić z zanieczyszczeń; odciąć 1-2 mm od cięcia na łodydze.
Zamrażanie	czyste grzyby; Umyć i wysuszyć; odciąć spód nogawki.

Warto zauważyć, że różne metody gotowania grzybów wiążą się z różnymi rodzajami krojenia tego produktu:

kostki: oddziel nogi, pokrój na równe kwadraty. Najlepsza opcja do gotowania z ziemniakami, kawiorem lub zwykłym smażeniem;
słomki: w ten sposób możesz kroić pieczarki przed gotowaniem sałatek;
Plastry: Świetny sposób na szybkie krojenie pieczarek przed smażeniem.

Jak i jak długo można przechowywać pieczarki (świeże i konserwowe) w lodówce

Konieczne jest ogólne monitorowanie trwałości pieczarek, aby po ugotowaniu zachowały przyjemny smak i aromat. Zatrucie się takimi grzybami jest prawie niemożliwe, są one uznawane za jedne z najbezpieczniejszych.

Jednak ważne jest, aby wziąć pod uwagę niektóre cechy ich przechowywania:

grzyby kupowane luzem można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni;
pieczarki, które są w całości zapakowane w plastikowe opakowania i pokryte folią, mogą być przechowywane przez około 5-6 dni. Należy to zrobić w lodówce, uważnie monitorując zmianę ich wyglądu, ciemnienie wskazuje, że nagromadziły się w nich wilgoć i mogą być szkodliwe dla zdrowia;
grzyby te można poddać jednorazowemu zamrożeniu, w tym celu są czyszczone, myte, suszone i krojone w plasterki. Możesz przechowywać je w domu w zamrażarce przez 3-4 miesiące;
jeśli usmażysz grzyby w oleju roślinnym, a następnie zapakujesz je w torby i zamrozisz, możesz przedłużyć ich trwałość do sześciu miesięcy.

Ważny punkt: przechowywanie grzybów jest dozwolone tylko w dolnej komorze lodówki.

Grzyby mogą zmienić swój piękny wygląd tylko wtedy, gdy nagromadziły się w nich dużo nadmiaru wilgoci lub długo leżały poza lodówką.

Bardzo ważne jest, aby przechowywać ten produkt tylko w lodówce, a jeśli nie planujesz ich gotować w ciągu następnego lub dwóch dni, nie powinieneś myć i czyścić grzybów. Te manipulacje należy wykonać bezpośrednio przed przygotowaniem konkretnego dania. Jeśli grzyby są zbyt brudne, można je przetrzeć miękką flanelą lub delikatnie usunąć gałązki i ziemię miękką szczotką.
Jeśli planujesz przechowywać grzyby w worku polietylenowym, nie wolno go wiązać, aby zapobiec pojawianiu się wilgoci, a w rezultacie czernieniu grzybów. Co więcej, mogą zacząć ciemnieć po dniu lub wcześniej. Ważne: trwałość świeżych grzybów może wynosić od 3 dni do tygodnia, wszystko zależy od temperatury w lodówce. Za optymalny poziom uważa się od 2 do 4 stopni. Temperatura pokojowa nie sprzyja utrzymywaniu świeżości grzybów.

Pieczarki to zdrowy i smaczny produkt, który pozwala urozmaicić codzienne potrawy i udekorować świąteczny stół. Ważne jest, aby odpowiednio je przetworzyć przed gotowaniem: umyć, wyczyścić i przechowywać zgodnie z zasadami. Główny warunek: jeśli wyczyścisz pieczarki bezpośrednio przed gotowaniem, możesz uzyskać pyszny aromat i grzybowy smak, który sprawi, że każde danie będzie prawdziwą atrakcją stołu.

Gospodynie domowe często wątpią, czy konieczne jest czyszczenie pieczarek przed przygotowaniem z nich jednego lub drugiego dania. Faktem jest, że grzyby te są uprawiane w szklarniach, sprawdzając ich jakość przed wysłaniem do sprzedaży i wyglądają na czyste i świeże. Z tego powodu kusi, aby nie przetwarzać grzybów w żaden sposób przed gotowaniem, ale po prostu posiekać i wysłać na patelnię lub patelnię.

Po co obierać grzyby przed gotowaniem

Grzyby trafiają do naszej kuchni na dwa sposoby: kupujemy je w sklepie lub zbieramy w lesie. Zarówno zakupione, jak i dzikie grzyby należy wyczyścić. Grzyby ze sklepu, nawet nieskazitelne z wyglądu, mogą zawierać kurz i drobny brud, a grzyby leśne - cząstki ziemi, trawy i owady. To stwierdzenie dotyczy wszystkich rodzajów pieczarek, w tym królewskich.

Aby oczyścić świeże pieczarki szklarniowe z kurzu i brudu, można je po prostu umyć wodą. Należy to zrobić szybko, aby grzyby nie miały czasu na wchłonięcie wody.

Ale w pieczarkach leśnych musisz wyczyścić czapkę i nogę z wierzchniej warstwy, która je pokrywa. Nie ma znaczenia, czy grzyb jest młody czy stary, ponieważ w ciągu kilku dni wzrostu owocnik mógł wchłonąć szkodliwe substancje z powietrza i ziemi.

Jak i jak czyścić świeże grzyby

Zakupione i dzikie grzyby można wyczyścić nożem, szczotką lub myjką. W zależności od wielkości, dojrzałości grzyba i potrawy, z której chcesz ugotować, możesz skorzystać z różnych opcji czyszczenia.

Jeśli potrzebujesz grzybów do smażenia, duszenia lub innego procesu wymagającego obróbki cieplnej, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami.

Zasady wiążące

Oto cztery zasady, których należy przestrzegać, jeśli chcesz zachować smak i zapach pieczarek:

Nie moczyć grzybów w wodzie. Pieczarka jest jak gąbka: może wchłonąć płyn. Wpływa to negatywnie zarówno na smak grzybów, jak i na zapach. Ponadto grzyby wodniste będą musiały przez długi czas odparowywać wodę.
Przycinanie nóg zarówno grzybów szklarniowych, jak i leśnych jest koniecznością. Te pierwsze nie są odcinane podczas zbierania, ale po prostu odrywane od grzybni, tak że ziemia lub grzybnia pozostaje na nich. Drugie są odcinane, a następnie wkładane do wiadra, aby dalej zbierać, dlatego brud dostaje się na cięcie, wsiąkając w nogę. Jeśli noga jest czysta, wystarczy odciąć około centymetra.
Miejsca zaciemnione lub uszkodzone należy odciąć. Niewielką plamkę na nodze można delikatnie zeskrobać nożem.
Można pozostawić „spódnicę” wokół łodygi, która jest obecna u niektórych gatunków. Jest jadalny i nieszkodliwy, kucharze zwykle usuwają go ze względów estetycznych.

Jak myć grzyby

Dokładnie zbadaj grzyby. Jeśli są świeże, małe i kupione w sklepie, zamiast je myć, można je wyczyścić szczotką lub myjką i przetrzeć wilgotną ściereczką.

Jeśli grzyby pochodzą z lasu lub są z widocznymi zanieczyszczeniami, opłucz je w zimnej wodzie, tylko bardzo szybko. Przed spłukaniem usunąć ślady ziemi i brudu zwykłą myjką. Po umyciu wyrzuć grzyby do durszlaka.

Pieczarki opłucz tuż przed gotowaniem.

Myj lub nie myj grzybów przed suszeniem i zamrażaniem

Pieczarki opłukać i osuszyć przed zamrożeniem.. Mrożone pieczarki można smażyć lub stosować w zupach i gulaszach, gdzie dodaje się je bez rozmrażania. Oznacza to, że przed zamrożeniem grzyby należy oczyścić z kurzu i brudu i pokroić w plastry.

Pieczarki opłukać i osuszyć przed zamrożeniem.

Jeśli chodzi o suszenie, sytuacja jest odwrotna. Grzyby nie muszą być myte przed suszeniem. Faktem jest, że przed gotowaniem na pewno będą musiały być trzymane w wodzie, a następnie kurz zostanie zmyty. Ponadto, jeśli najpierw wypłuczesz grzyby, będą wysychać przez bardzo długi czas.

Jak wyczyścić grzyba

Pieczarki małe i duże obiera się inaczej, ponieważ duże mają szorstką skórkę. W każdym razie, aby wyczyścić te grzyby, będziesz potrzebować:

zwykła myjka do mycia naczyń lub szczotka do warzyw;
mały nóż;
pojemnik do przechowywania grzybów;
ręczniki papierowe (opcjonalnie)
durszlak, aby wyrzucić grzyby po umyciu.

Jak wyczyścić młodego grzyba

Oczyść grzyb z ziemi, jeśli jest, używając twardej strony myjki lub szczotki.
Spłucz wodą, aby usunąć resztki brudu i kurzu. Delikatnie pocieraj nogę palcami, obierając jej wierzchnią warstwę. Wrzuć to do durszlaka.
Odśwież cięcie na nodze nożem.
Grzyb wytrzyj ręcznikiem papierowym, usuwając nadmiar wilgoci i umieść w pojemniku.

Jak wyczyścić starą lub dużą pieczarkę

Najpierw usuń brud szorstką stroną myjki.
Opłucz grzyba wodą, włóż go do durszlaka.
Grzyb odłóż na bok do wyschnięcia lub osusz papierowym ręcznikiem. Grzyb nie powinien być śliski, bo wtedy będziesz dzierżył nóż.
Usuń skórę z czapki. Aby to zrobić, podważ go małym nożem i delikatnie pociągnij.
Jeśli wierzchnia warstwa nogi jest zgrubna, to również ją czyścimy. Możesz całkowicie zdjąć nogi, jak to często robią kucharze.
Wszelkie przebarwienia lub uszkodzenia usunąć nożem.
Zaktualizuj krój nogi.

Oddzielnie warto zauważyć, że wszystkie opcje czyszczenia pieczarek nadają się do gotowania, smażenia i innych metod gotowania, a także do jedzenia surowych grzybów.

Pieczarki to jedne z niewielu grzybów, które można uprawiać ze względu na ich bezpretensjonalność i bezpieczeństwo. Kochanki cenią pieczarki za ich niską kaloryczność, szybkie przygotowanie i doskonały smak. Grzyby sprowadzane są do Rosji z Francji, Korei, Niemiec, Polski, Wielkiej Brytanii i USA.

Ostatnio zapotrzebowanie na pieczarki stało się tak duże, że przedsiębiorcy poważnie postanowili zająć się sztuczną uprawą pieczarek. Jedynie sztucznie wyhodowane pieczarki różnią się smakiem od leśnych odpowiedników.

Pieczarki są bardzo przydatne- zawierają dużą ilość witamin: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, kwas foliowy i linolowy. Ponadto pieczarki zawierają wiele pierwiastków śladowych, takich jak: fosfor, mangan, miedź, cynk, żelazo, sód, potas, wapń, magnez, fosfor, selen itp. Wszystkie te witaminy i mikroelementy są niezbędne organizmowi do utrzymania funkcji życiowych. Grzyby pomagają radzić sobie z bólami głowy, zmniejszają ryzyko zawałów serca, zwiększają aktywność umysłową i poprawiają pamięć.

Grzyby można jeść na surowo, bez obawy o zatrucie, ale z tych grzybów lepiej ugotować smaczne i zdrowe danie. Tuż przed gotowaniem zaleca się ich przetworzenie.

Czy grzyby trzeba czyścić?

Wiele gospodyń domowych zmaga się z tym problemem. Niektórzy twierdzą, że nie trzeba ich obierać, twierdząc, że restauracja serwuje sałatkę z nieobranych pieczarek. W rzeczywistości tak, ale to wcale nie oznacza, że pieczarki można wykorzystać od razu po ich zakupie.

Zakupione pieczarki nie wymagają czyszczenia., ale przed użyciem należy je jeszcze przetworzyć: spłucz pod bieżącą wodą i osusz serwetką. Zakupione pieczarki nie wymagają już żadnej obróbki, nie trzeba ich czyścić.

Jak prawidłowo czyścić grzyby?

Jeśli zebrałeś grzyby w lesie, nie wyjdą one tylko po umyciu pod wodą, a potem musisz wyczyścić pieczarki.
Wystarczy strzepnąć ziemię i brud z małych pieczarek, grzyby opłukać pod bieżącą wodą i ostrym nożem trochę odciąć nogę. Następnie możesz pokroić grzyby na kawałki lub zostawić je w całości. Skórka na kapeluszu grzyba jest cienka, więc nie trzeba jej usuwać.
Jeśli zebrałeś duże pieczarki, będziesz musiał poświęcić więcej czasu na ich przetwarzanie i czyszczenie. Duże pieczarki trzeba wyczyścić. Czapka dużych pieczarek pokryta jest skórką, która nie mięknie dobrze podczas obróbki cieplnej i należy ją usunąć z grzyba. Ale nie to jest najważniejsze w czyszczeniu grzybów.
Pierwszym krokiem jest oczyszczenie pieczarek z brudu i ziemi, opłukanie pieczarek pod bieżącą wodą. Po umyciu osusz grzyby serwetką. Następnie możesz rozpocząć czyszczenie grzybów. Ostrym nożem oderwij skórkę z krawędzi kapelusza i delikatnie pociągnij ją w kierunku środka grzyba. Po obraniu grzybów ze skóry odetnij spód nogi.
Im dłużej planujesz przechowywać grzyby w lodówce, tym bardziej musisz odciąć nogę. Spódnica z nogi zwykle nie jest zdejmowana, jest jadalna. Brązowe talerzyki znajdujące się na dole nasadki można również pozostawić na wierzchu – nadają one pieczarkom wyjątkowego smaku. Ale jeśli chcesz, możesz zdjąć spódnicę i talerze - to kwestia gustu.

Dania z obranych pieczarek

Z pieczarek możesz ugotować różne potrawy, którymi możesz zaskoczyć gości.

Mieszanina:

Świeże pieczarki - 500 g
Białe wino - 3 łyżeczki
Woda - 150 ml
Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.
Sok z cytryny - 1 łyżka
Pieprz czarny - 7 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Sól - ½ łyżeczki

Gotowanie:

W rondelku wymieszać olej roślinny, wodę, białe wino, sok z cytryny, pieprz, sól i liść laurowy. Postaw patelnię na ogniu, gotuj i gotuj przez około 5 minut.
Umyj i oczyść grzyby. Osusz je chusteczką.
Obrobione pieczarki pokroić w ćwiartki i wlać do przygotowanego bulionu.
Dusić w bulionie przez około 10 minut. Pieczarki pozostawić w bulionie i wstawić do lodówki.
Podczas serwowania grzyby doprawia się sosem sojowym lub innym sosem.

Przeczytaj także:

Mieszanina:

Świeże pieczarki - 300 g
Cebula - 2 szt.
Boczek - 200g
Olej roślinny - 2 łyżki.
Śmietana - 3 łyżki
Ser - 100 g
Sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Boczek smażymy na średnim ogniu, aż tłuszcz się rozpuści i zbrązowieje. Boczek smażymy około 15 minut. Usmażony boczek połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju.
Boczek drobno posiekać.
Pieczarki oczyścić i odciąć szypułki. Drobno posiekaj nogi.
Obierz cebulę, posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Do cebuli dodać pokrojone udka grzyba i smażyć jeszcze kilka minut.
Na patelnię z cebulą i grzybami dodaj sól, pieprz i śmietanę. Rozgrzej się na małym ogniu.
Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i dodaj starty ser.
Napełnij czapki grzybów przygotowaną mieszanką.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i połóż czapki grzybów na blasze do pieczenia. Pieczarki faszerowane piecze się około 20 minut.
Gotowe pieczarki faszerowane doprawiane są sosem serowym i podawane na gorąco.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł