Nalewanie z wiśni na alkohol. Nalewka wiśniowa na alkohol jest szybka. Robienie likieru wiśniowego. Z suszonych wiśni

Likier wiśniowy to bardzo stary napój.

Na przykład istnieje przepis, w którym drewnianą beczkę napełniono wiśniami, a następnie wypełniono białym miodem. Następnie beczkę smołowano i pozostawiono na trzy miesiące w chłodnym miejscu, a częściej zakopywano w ziemi lub piasku. Okazało się, że jest to bardzo smaczny, odurzający napój.

1 kg dojrzałych świeżych wiśni
300-400 g cukru pudru

Dobrze myjemy wiśnie i sortujemy je z kamieni!Nie wypuszczamy ich. Jagody wkładamy do trzylitrowego słoika i napełniamy wódką. Nalegamy na przyszły likier wiśniowy przez 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Okresowo napój można mieszać. Po dwóch tygodniach wlej nalewkę do innego pojemnika bez jagód. Samą wiśnię zalej cukrem, w zależności od upodobań od 300 do 400 g i dobrze wstrząśnij, aby cukier pokrył wszystkie jagody. Wiśnię alkoholizowaną z cukrem zostawiamy na kolejne 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Słoik wstrząsamy co 2-3 dni.

Likier wiśniowy to bardzo stary napój. Wiadomo, że przygotowywano go jeszcze za czasów hetmańskich na Ukrainie, a może nawet wcześniej. Na przykład istnieje przepis, w którym drewnianą beczkę napełniono wiśniami, a następnie wypełniono białym miodem. Następnie beczkę smołowano i pozostawiono na trzy miesiące w chłodnym miejscu, a częściej zakopywano w ziemi lub piasku. Okazało się, że jest to bardzo smaczny, odurzający napój.

Takich przepisów jest wiele, ale w obecnych realiach wydają się zbyt egzotyczne i podchwytliwe. Proponujemy Ci proste, sprawdzone przepisy na likiery wiśniowe, zarówno na wódce, czy innym alkoholu, jak i bez niego.

Domowy likier wiśniowy na wódce według prostego przepisu

Trochę o bazie alkoholowej, gdzie wszystko zależy od przepisu. W większości przypadków używana jest zwykła, ale wysokiej jakości wódka, jako najtańsza opcja dla mieszanki zawierającej alkohol (dostępna, ale nie najtańsza). Wiśnia bardzo dobrze komponuje się z koniakiem, przekonaliśmy się o tym robiąc nalewki z wiśni - wiśnie na koniaku to cud jak dobre. Niektóre przepisy wymagają czystego alkoholu, który można również rozcieńczyć do 45-50% i użyć zamiast wódki.

Wspomniany przepis na wiśnie na koniaku, a także przepisy na inne nalewki wiśniowe znajdziesz w tym artykule.
Koniecznie spójrz również na przepisy na likiery wiśniowe, są o wiele ciekawsze i bardziej zróżnicowane.

Wreszcie, jeśli jesteś zapalonym bimberem i zawsze masz do dyspozycji kilkadziesiąt litrów wysokiej jakości domowego destylatu lub rektyfikowanego, to oczywiście użyj go. Jeśli „sam” jest dobry i został dokładnie wyczyszczony podczas procesu przygotowania, napój okaże się jeszcze lepszy niż na zakupionym alkoholu. Wiśnia lepiej jest wziąć dojrzałą lub nawet przejrzałą. Zgniłe i zepsute jagody należy natychmiast wyrzucić. Jeśli istnieje podejrzenie robakowatości, wiśnię można namoczyć w wodzie na kilka godzin - sami pojawią się nieproszeni goście.

Wódka Wiśniowa "Klasyczna"

1 kg dojrzałych świeżych wiśni
300-400 g cukru pudru
1,5 litra wódki / bimberu / alkoholu 40-50%
Dobrze myjemy wiśnie i sortujemy je z kamieni!Nie wypuszczamy ich. Jagody wkładamy do trzylitrowego słoika i napełniamy wódką. Nalegamy na przyszły likier wiśniowy przez 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Okresowo napój można mieszać. Po dwóch tygodniach wlej nalewkę do innego pojemnika bez jagód. Samą wiśnię zalej cukrem, w zależności od upodobań od 300 do 400 g i dobrze wstrząśnij, aby cukier pokrył wszystkie jagody. Wiśnię alkoholizowaną z cukrem zostawiamy na kolejne 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Słoik wstrząsamy co 2-3 dni.

Sezon wiśniowy jest krótki, ale my się nie boimy. Mrożone jagody, które są sprzedawane w każdym supermarkecie, są lepsze do likierów niż świeże, z wyjątkiem naturalnie fermentowanego napoju.
Za dwa tygodnie znowu otrzymujemy nasz towar. Wiśnie z cukrem powinny dawać sok i zamieniać się w skoncentrowany syrop cukrowy. Odcedzamy go przez durszlak lub kilka warstw gazy, wyciskamy jagodę. Początkowy napar mieszamy z syropem i rozlewamy nasz likier wiśniowy na wódce. Przy butelkowaniu nie można się spieszyć, ale pozostawić napój w słoiku, aż pojawi się osad, po czym alkohol jest ostrożnie spuszczany i filtrowany przez watę lub filtry do kawy. Przed degustacją zaleca się odczekać co najmniej 2-4 tygodnie, a lepiej zostawić go w piwnicy lodówki do Nowego Roku lub innego ważnego wydarzenia. Postarzany likier według tego przepisu to tylko bomba!

Nalewanie z wiśni na wódkę w procesie naparu

W tym przepisie możesz bezpiecznie używać czystego alkoholu, ale napój okaże się zbyt mocny. Możesz to naprawić w następujący sposób: pozostałe alkoholizowane i kandyzowane jagody muszą być wypełnione wodą, aby po prostu przykryły wiśnię. Odczekaj kolejne 2 tygodnie, po czym wlej do likieru pachnącą, zabarwioną i częściowo słodką wodę - otrzymasz napój o umiarkowanej mocy. Nie zaleca się prostego rozcieńczania likieru wodą, może to znacznie pogorszyć jego smak i aromat.

Likier wiśniowy bez wódki

Jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na alkohol, a wiśni w koszach jest aż nadto, możesz zrobić likier bez wódki. W rzeczywistości będziemy przygotowywać deserowe półwino wiśniowe (po co jednak posuwać się do takich skrajności, jeśli można zrobić dobre wino wiśniowe przy użyciu technologii). W oparciu o trzylitrowy słoik potrzebujemy:

2 kg świeżych wiśni
0,8 kg cukru
200 ml czystej wody

Całą wiśnię z pestką (jeśli nie lubisz smaku migdałowego, to możesz usunąć pestkę) umyj i warstwami napełnij trzylitrowy słoik. Każdą warstwę posyp cukrem, aby ostatecznie zmieściło się 800 g. Dodaj nie więcej niż 200 ml wody, ale tak, aby w słoiku pozostało 3-4 cm wolnego miejsca na fermentację jagód - uniesie się i spienie. Następnie wiśnię należy trochę zmiażdżyć wałkiem do ciasta lub innym odpowiednim do tego przyborem kuchennym (w zasadzie jagód nie trzeba kruszyć, ale następnie każdą wiśnię należy przekłuć wykałaczką przed włożeniem do słoik).

Teraz musisz zainstalować uszczelnienie wodne na słoiku i pozwolić mu całkowicie fermentować w ciepłym miejscu, na przykład na parapecie. Tutaj najłatwiej jest zastosować gumową rękawiczkę medyczną: naciągamy ją na szyjkę słoika i zawiązujemy liną, w jednym z palców rękawicy robimy mały otwór igłą, aby przez nią uciekł dwutlenek węgla . Podczas procesu fermentacji rękawica napompuje się, a po zakończeniu tego procesu odpadnie (z kolei uszczelnienie wodne przestanie wypuszczać bąbelki). Rękawica jest łatwiejsza, ale uszczelnienie wodne jest bardziej niezawodne.

Po sfermentowaniu jagód likier należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, a pozostałe wiśnie dobrze wycisnąć. Odstaw napój na 2-3 dni, a następnie przefiltruj ponownie, możesz przez bawełniany filtr. Butelkować i przechowywać w piwnicy lub lodówce do trzech lat (tutaj ma sens gotować w dużych partiach przez cały rok, a nawet z marginesem przez kolejne 2 lata, aby skosztować najsmaczniejszego dojrzałego napoju).

Likier Wiśniowy na Pikantnym Alkoholu

2/3 lub 3/5 trzylitrowej puszki wiśni
400 g cukru pudru
1,2 litra alkoholu lub bimbru 50%
4-10 goździków
½ laski cynamonu
Wlej trochę ponad połowę wiśni do trzylitrowego słoika. Wlej jagody warstwami i każdą warstwę posyp cukrem. Szyjkę słoika zamykamy grubą bawełnianą szmatką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około tydzień, aż pojawią się oznaki fermentacji. Gdy jagoda sfermentuje, napełnij ją po szyję 50% alkoholem lub bimberem i dodaj przyprawy. Możesz dodać trochę piołunu, który trafia do domowego absyntu - nada mu ciekawy smak i aromat.

Konieczne jest zaparzanie likieru wiśniowego według tego przepisu przez 2 tygodnie, a następnie przecedzenie przez kilka warstw gazy, wyciśnięcie alkoholizowanych wiśni i przefiltrowanie napoju przez bawełniany filtr. Wlej alkohol do butelek i pozwól mu dojrzewać przez co najmniej miesiąc, a najlepiej sześć miesięcy. Okazuje się, że jest to bardzo smaczny i pachnący pokarm, który z pewnością przypadnie do gustu słabszej płci. Fermentacja jagód zawsze się usprawiedliwia - smak każdego napoju zmienia się dramatycznie i tylko na lepsze (bez przesady fermentacja jagód przed zalaniem alkoholem to najlepszy sposób na zrobienie likierów jagodowych, a nawet nalewek).

Polski likier wiśniowy od Beaty Tyszkiewicz

Według polskiej aktorki nalewka ta nie tylko rozgrzewa w chłodne wieczory i dodaje przytulności przyjacielskim spotkaniom, ale także zachowuje witalność.

1,5 kg dojrzałych świeżych wiśni
1 kg cukru pudru
500 ml alkoholu spożywczego 95,6%
500 ml wódki lub bimbru 40%
Wiśnie umyj i posortuj, usuń pestki. Jagody wraz z garścią nasion wlewa się do słoika z warstwami cukru. Zamknij słoik gazą w kilku warstwach, zabezpieczając go liną lub gumką. Odstaw na kilka dni, aż wiśnie wypuszczą sok. Odcedź sok do rondla i zagotuj. Ugotowany syrop schłodzić do temperatury pokojowej i wymieszać z alkoholem. Odłóż powstałą mieszaninę na bok. Pozostałe jagody polać wódką i parzyć przez 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach odcedź napar, wymieszaj z alkoholem wiśniowym i zabutelkuj alkohol. Musisz bronić napoju przez co najmniej 1 miesiąc.

Wylewanie wiśni „Bourgeois”

1 kg świeżych dojrzałych wiśni
0,5 kg cukru pudru
0,75 litra koniaku (lub jakiejkolwiek brandy owocowej)
0,25 l rumu (ciemny lub jasny)

Wiśnie opłucz i posortuj, usuń pestki z połowy. Włóż jagody do słoika, posypując je cukrem. Pozwól wiśniom uwolnić sok i poczekaj, aż cukier sam się rozpuści - może to potrwać kilka dni. Dodaj rum i brandy, dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 1 miesiąc. Po miesiącu filtr i butelka. Napój nie jest tani, więc głupotą byłoby wypić go od razu. W najlepszej formie likier przyjdzie za 6 miesięcy - wtedy wyjmij go z koszy. Do gorącej herbaty zaleca się dodać 2-3 łyżeczki.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, twoje likiery wiśniowe w zasadzie nie pozostawią obojętnych degustatorów. I tak, koniecznie przygotuj ich więcej… jednak takie „smakołyki” nigdy nie wystarczają.

Domowe likiery to jeden z najstarszych i bardzo popularnych sposobów przyrządzania napojów alkoholowych w domu. Są smaczne, łatwe do picia, ozdabiają świąteczny stół, stają się nieodzownym atrybutem spotkań dziewcząt. Likier wiśniowy jest szczególnie apetyczny i pachnący. Istnieje wiele sposobów na gotowanie w domu. Wszystkie są wykonane prosto i nie używają żadnych drogich produktów. Dlatego zdecydowanie powinieneś korzystać z przepisów na robienie likierów, zwłaszcza jeśli we własnym ogrodzie rosną dobrze owocujące wiśnie. Wtedy produkcja tego napoju alkoholowego będzie kosztować ani grosza.

Tradycyjny likier wiśniowy

Najlepszy, zdaniem ekspertów, jest likier na wódce. Będzie to wymagało:

słodkie dojrzałe wiśnie - jeden kilogram;
cukier granulowany - 500 gramów;
pół litra wódki.

Gotowanie:

Aby owoce wiśni miały piękny kolor dojrzałego granatu i były smaczne, należy wybierać jagody przejrzałe. Są myte w chłodnej wodzie, starając się nie rozciągać. Zgniłe okazy są wybierane, śmieci są usuwane. W zasadzie wielu domowych winiarzy nie myje jagód, ponieważ są na nich zachowane pożyteczne mikroorganizmy. Jeśli jednak jagoda jest mocno zabrudzona, należy ją umyć. Zwłaszcza jeśli wiśnia została kupiona z rąk.

Szklany pojemnik jest dokładnie myty, na dnie układana jest warstwa wiśni. Jagody pokryte są sześcioma łyżkami cukru pudru (możliwe ze szkiełkiem). Potem następna warstwa wiśni i znowu wszyscy są pokryci cukrem. Tak więc warstwy zmieniają się, aż słoik zostanie wypełniony po same ramiona. Aby sok zaczął się dobrze wyróżniać z jagód, należy je przebić wykałaczką. Cukier jest umieszczany w zależności od rodzaju wina, które chcesz dostać. Jeśli preferowane są słodkie likiery, należy dodać więcej cukru. Gdy cukier i czereśnie zostaną umieszczone w szklanym pojemniku, wlewa się je z wódką na początek szyjki pojemnika. Nie należy napełniać słoika do góry, bo w wyniku fermentacji zawartość po prostu się przeleje. Szyjkę szklanego pojemnika zamyka się gazą złożoną z kilku warstw. Nie musisz zakładać pokrywki. Likier wiśniowy usuwa się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach pojemnik jest wyjmowany, a jego zawartość dokładnie mieszana. Jest to konieczne, aby cukier całkowicie się rozpuścił w wódce. Następnie są ponownie usuwane do fermentacji.

Likier wiśniowy, wyprodukowany według tego przepisu w domu, musi fermentować przez co najmniej dwa miesiące i proces ten należy stale monitorować. Po kilku tygodniach cukier całkowicie się rozpuści, a likier powinien zmienić kolor. Początkowo będzie różowawy i przezroczysty, potem nabierze bogatego wiśniowego odcienia. Po upływie dwóch miesięcy alkohol jest wyjmowany, filtrowany przez sito i butelkowany. Od razu możesz go skosztować. Jeśli napój wydaje się zbyt mocny, należy go rozcieńczyć naturalnym sokiem wiśniowym. Przed podaniem likier wiśniowy należy bardzo dobrze schłodzić.

Mocny likier

Aby uzyskać mocniejszy napój w domu, możesz użyć alkoholu rozcieńczonego wodą w dogodnym stopniu.

Potrzebowałby:

kilogram dojrzałych wiśni;
400 gramów cukru;
rozcieńczony alkohol - 600 ml.

Technologia:

Likier okaże się bardzo pachnący, jeśli do gotowania użyjesz wiśni razem z nasionami. Dlatego wiśnie należy po prostu umyć, usunąć zgniłe jagody, przenieść na ręczniki papierowe i wysuszyć. Byłoby miło najpierw wysuszyć go na słońcu. Jeśli słoneczne dni to za mało, możesz skorzystać z suszarki elektrycznej do warzyw, jagód, owoców. Jak tylko owoce czereśni stracą trochę soku, wlewa się je do słoika i wstrząsa, aby jagody były ciasno upakowane. Następnie wiśnie zalewa się rozcieńczonym alkoholem lub wódką tak, aby alkohol pokrył jagody o 2 centymetry. Domagaj się jagód alkoholem przez dwa tygodnie w ciemnym i ciepłym miejscu.

Po tym czasie cały płyn wlewa się do osobnego pojemnika, a pozostałe owoce wiśni ponownie napełnia się wódką lub alkoholem, ponownie czyści w ciepłym ciemnym miejscu przez dwa tygodnie. Ponadto uzyskaną ciecz ponownie wlewa się do oddzielnego pojemnika, wiśnię ponownie wlewa się alkoholem. Teraz naleganie zajmuje dwa miesiące. Następnie zawartość jest filtrowana, łączona z dwiema poprzednimi frakcjami. Wszystko jest dokładnie wymieszane i dodany cukier. Ilość zmienia się w zależności od tego, jak słodki chcesz uzyskać likier. Po wszystkich krokach likier wiśniowy jest butelkowany, zakorkowany i oczyszczony do ostygnięcia.

Bez wódki i alkoholu

Wymagane składniki:

dojrzałe wiśnie - 2 kg;
kilogram cukru;
250 ml czystej wody.

Jeśli użyjesz prostego przepisu na likier wiśniowy bez wódki, otrzymasz pyszny napój alkoholowy, który bardziej przypomina domowe wino. Wiśnie są sortowane, myte, pestki usuwa się szpilką lub specjalnym urządzeniem zwanym separatorem kamieni. Owoce wlewa się do słoika i dodaje 200 gramów cukru pudru, potem znowu czereśnie i ponownie piasek. Czynności powtarza się, aż skończą się składniki. Do słoika wlej 250 ml wody o temperaturze pokojowej. Słoik jest wypełniony do ramion, pokryty gazą, pozostawiony na trzy dni. Pojemnik należy codziennie potrząsać, aby wystający sok całkowicie pokrył wiśnię. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, należy założyć na słoik rękawiczkę z przekłutym palcem lub zainstalować uszczelnienie wodne. Idealna temperatura do fermentacji to 25-29 stopni.

Kiedy pęcherzyki powietrza przestaną się wydobywać z syfonu, oznacza to, że czas przelać produkt przez sito lub nylonową osłonę z wykonanymi otworami. Na tym etapie likier należy czyścić tylko z kawałków wiśni, niewielka ilość osadu nie zaszkodzi. Napój ponownie umieszcza się w ciepłym miejscu na dwa dni. Teraz jest ponownie filtrowany, ale z lepszą jakością, przez sitko i kilka warstw gazy. Czas zabutelkować likier wiśniowy. Napój przygotowany w domu jest całkowicie gotowy do picia. Jeśli nie planujesz używać go w najbliższej przyszłości, lepiej usunąć go w chłodnym, ciemnym miejscu. Likier wiśniowy bez wódki można przechowywać do trzech lat.

Jednodniowy szybki przelew

Możesz spróbować zrobić likier wiśniowy w jeden dzień. Świetnie sprawdza się na kobiecych spotkaniach, na jego bazie można przygotowywać różne desery i koktajle. Do gotowania będziesz potrzebować:

mrożone wiśnie (kilogram);
dobry bimber (alkohol);
gałązki i liście wiśni;
cukier - 700 gramów;
litr oczyszczonej wody.

Umyte wiśnie, liście wiśni z gałązkami, cukier, wodę wlewa się do rondla ze stali nierdzewnej. Napój będzie miał moc około 25 stopni, jeśli chcesz mniej mocny, powinieneś dodać więcej wody. Mieszankę należy gotować przez około 10 minut, następnie wszystko trzeba schłodzić. Następnie syrop filtruje się przez kilka warstw gazy i dodaje się do niego bimber lub rozcieńczony alkohol. Napój jest mieszany, butelkowany i gotowy do picia. Jeśli jednak likier wiśniowy stoi przez kilka tygodni w chłodnym miejscu, stanie się smaczniejszy.

Subtelności wytwarzania

Jak wybrać jagody?

Wiśnia jest głównym składnikiem likieru, dlatego na jagody stawiane są specjalne wymagania. Nie należy ich zepsuć, ponieważ smak napoju znacznie się pogorszy. Dlatego wszystkie jagody są sprawdzane pod kątem obszarów gnilnych. Wiśnia lepiej wziąć przejrzały, ciemny burgund. Do tej pory toczą się spory dotyczące pestek wiśni. Wiele osób zdecydowanie zaleca usunięcie pestek z jagód przed zrobieniem likieru wiśniowego, aby kwas cyjanowodorowy nie zaszkodził zdrowiu. Ale inni koneserzy tego napoju twierdzą, że nasiona nadają mu niesamowity posmak i bardzo przyjemną cierpkość. Tutaj każdy sam decyduje, ponieważ pytanie jest nadal otwarte. Chociaż od czasów starożytnych wszystkie likiery, dżemy i kompoty z wiśni przygotowywano z nasion.

Baza alkoholowa

Jest wybierany w zależności od pożądanej mocy przyszłego napoju. Możesz więc użyć wódki, alkoholu, bimbru, koniaku, rumu, brandy. Ale najczęściej trunek robi się na wódce. Każdy napój alkoholowy ma swój specyficzny posmak i wyjątkowy aromat. Na początek należy przygotować likier według klasycznej receptury, a następnie eksperymentować ze smakiem dodając stopniowo różne składniki, takie jak cynamon, goździki, skórka z cytryny czy pomarańczy.

Fermentacja

Czasami wiśnia długo nie fermentuje. Jeśli ten proces się nie rozpocznie, do likieru wiśniowego należy dodać trochę niemytych rodzynek, na powierzchni których znajdują się bakterie drożdżowe, które mogą rozpocząć proces fermentacji. Nie należy dodawać drożdży do fermentacji, w przeciwnym razie dostaniemy tylko zacier wiśniowy.

Robienie likieru wiśniowego w domu staje się wspaniałym hobby, zwłaszcza jeśli masz własny ogródek z wiśniami, a w domu są koneserzy naturalnego i bardzo smacznego alkoholu. Nie można porównać zakupionego likieru z własnym, przygotowanym według domowej receptury, własnymi rękami. Obecnie wytwarzanie alkoholu w domu nie jest trudne, zwłaszcza jeśli nauczysz się dobierać odpowiednie składniki i opracujesz własną technologię wytwarzania napoju alkoholowego. Istnieje wiele przepisów na likiery, dlatego początkujący winiarze mogą stale ćwiczyć produkcję tego pysznego likieru. Pachnący likier będzie wspaniałą ozdobą świątecznego stołu. Jest to wysokiej jakości domowy napój alkoholowy bez żadnych aromatycznych i innych syntetycznych dodatków.

Wiśnia rośnie na działce prawie każdego letniego mieszkańca, co nie jest zaskakujące, ponieważ przygotowuje się z niej pyszne kompoty, syropy, dżemy, galaretki, pianki i wina. Wyrabiają ciasta i pierogi z nadzieniem wiśniowym, służą do produkcji sosów do dań mięsnych. I robią też pyszną nalewkę - słodką, lepką, piękną rubinowo-czerwoną barwą.

Kwitnienie wiśni rozpoczyna się w marcu - połowie kwietnia, a najwcześniejsze odmiany zbierane są w maju. Chociaż wiśnia jest powszechnie nazywana jagodą, bardziej słusznie nazywa się ją owocem pestkowym. W Rosji popularne są słodko-kwaśne odmiany wiśni: Lyubskaya, Smena, Turgenevka, Shokoladnitsa, Crimson i inne. Owoce wiśni zawierają wiele korzyści: witaminy (A, B, C, E, PP), makroelementy (magnez, potas, wapń, fosfor) i mikroelementy (cynk, żelazo, jod, miedź, wanad, nikiel, molibden itp.). Największą korzyścią dla organizmu jest spożywanie świeżych wiśni, ale ich właściwości są częściowo zachowane podczas przetwarzania (gotowanie, zamrażanie, suszenie, upieranie się przy alkoholu).

likiery wiśniowe

Prawie każda odmiana owoców jest odpowiednia, najważniejsze jest to, że wybierane są dojrzałe i nie zepsute wiśnie. Używaj świeżych, mrożonych, a nawet suszonych owoców pestkowych. W zależności od przepisu pestki czereśni są usuwane lub pozostawiane. Likiery wiśniowe, z których nie usunięto pestek, mają przyjemny migdałowy smak. Ale w składzie kości znajduje się kwas cyjanowodorowy, który ma toksyczny wpływ na organizm ludzki. To prawda, że prawdziwe niebezpieczeństwo grozi, gdy do likieru zostanie dodana duża liczba pestek wiśni. Nawiasem mówiąc, kwas pruski nie jest zawarty w kompotach i dżemach, ponieważ ulega zniszczeniu podczas gotowania.

Domagaj się wiśni na każdym mocnym alkoholu - alkoholu i. Ważne jest, aby zwracać uwagę na jakość alkoholu. Na przykład bimber, wydzielający nieprzyjemny zapach fuzli, nie zadziała, ponieważ aromat likieru zostanie zepsuty. Wódka lub koniak są również pożądane, aby wybrać nie najtańsze - mają zbyt wiele szkodliwych substancji. Jeśli używany jest alkohol, zaleca się preferowanie odmian Alpha, Lux, Extra i Basis. Jeśli nalewka jest zrobiona z alkoholem lub bimberem, najpierw rozcieńcza się je wodą, aby siła nie przekraczała 45%.

Czasami likier robi się w domu i bez dodatku używa się wody. Okazuje się, że napój przypomina wino likierowe, jego moc nie przekracza 12%. Ale dla miłośników mocniejszych likierów lepiej wybrać przepis na wódkę, alkohol, koniak lub bimber.

Nie można wyrzucić owoców, które nadały alkoholowi swój kolor i smak. Wiśnie pijane służą do robienia nadzień do ciast, słodyczy w czekoladzie, a także do ozdabiania wyrobów cukierniczych. A czasem jedzą wiśnie z nalewki. Ale w razie potrzeby można je po prostu wyrzucić, ponieważ praktycznie nie ma z nich żadnego pożytku.

Podawanie likieru wiśniowego na stół jako aperitif w dużym dzbanku. Schłodzić napój przed podaniem. Likier łączy się z deserami, owocami, czekoladą. Likiery wiśniowe są często przygotowywane z dodatkiem lub dodając do nich przyprawy (goździki, cynamon itp.) dla aromatu i smaku.

Oprócz likierów z owoców czereśni sporządza się lecznicze nalewki, które stosuje się w leczeniu chorób układu krążenia, zaburzeń jelitowych, dolegliwości infekcyjnych i utraty sił. To prawda, nalewki wiśniowe są używane przez ograniczony czas i w małych dawkach. Ponadto twierdza jest zwykle 2 razy wyższa (około 40%), likiery pod tym względem są słabsze (około 20% twierdzy). Inne różnica między nalewkami a likierami- zawartość cukru. Pod tym względem likiery są znacznie słodsze.

Przepis na wódkę wiśniową

Składniki

Wiśnia - 2 kg;
Wódka - 1 l;
Cukier - 1 kg.

Proces gotowania

Posortuj wiśnie, usuń wszystkie zepsute owoce. Dobrze spłucz i usuń kości;
W szklanej butelce złóż wiśnię warstwami (nie więcej niż 5 cm), na przemian z cukrem. Zalej zawartość wódką, aby płyn pokrył wiśnię cukrem;
Zamknąć pojemnik szczelną pokrywką, podgrzać do infuzji (wskazane jest przechowywanie pojemnika w ciemnym miejscu lub przykrycie nieprzezroczystą ściereczką);
Przechowuj likier wiśniowy przez co najmniej 1,5-2 miesiące;
Odcedź, pozbądź się wiśni;
Po wyjęciu wiśni napój przechowuje się w miejscu pozbawionym światła w temperaturze nieprzekraczającej 16 stopni.

Przepis na likier wiśniowy na wodzie

Składniki

Wiśnia - 2 kg;
Woda - 300 ml;
Cukier - 1 kg.

Proces gotowania

Posortuj wiśnie (koniecznie niemyte), usuń pestki, starając się nie rozlać wyróżniającego się soku (w tym celu musisz przeprowadzić procedurę pestki nad naczyniami);
Wlej 200 g cukru na dno szklanego pojemnika, wlej sok wiśniowy (który został zebrany podczas usuwania nasion);
Zanurz pierwszą warstwę wiśni (4-5 cm) w pojemniku, przykryj cukrem. Naprzemiennie układaj wiśnie i cukier nie do góry, aby w pojemniku pozostała pusta przestrzeń;
Wlej wodę, zainstaluj uszczelnienie wodne. Umieść na 2 miesiące w ciepłym i ciemnym pokoju;
Po zakończeniu fermentacji bulgotanie bąbelków ustanie z uszczelnienia wodnego, a piana na powierzchni likieru będzie słaba, nadejdzie czas, aby przefiltrować napój przez gazę;
Likier wiśniowy wlać do odpowiedniego pojemnika, zamknąć pokrywką, odstawić na 3 dni w ciemne miejsce;
Usuń nalewkę z osadu, wlej do pojemnika. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Przepis na likier wiśniowy na koniaku z przyprawami

Szczególnie wyrafinowany jest likier, do którego przygotowania nie biorą wódki ani alkoholu, ale wysokiej jakości koniak. Jednocześnie napój jest łatwiejszy do picia, jego zapach jest nieco bardziej wyrafinowany dzięki wiśniom, koniakowi, goździkom i cynamonowi. Możesz zwiększyć ilość dodanego cukru, jeśli chcesz.

Składniki

Wiśnia - 2 kg;
Cukier - 300 g;
Koniak - 1 l;
Goździki, cynamon (mielony) - po 1 łyżeczce

Proces gotowania

przepis na miód wiśniowy

Składniki

Wiśnia - 2 kg;
Oczyszczony bimber - 2 l;
Miód płynny - 2 l;
Wanilina - 2 g (opcjonalnie).

Proces gotowania

Usuń kości z umytych wiśni. Umieść w szklanym pojemniku, dodaj wanilinę, dodaj alkohol;
Korek z pokrywką i połóż na słonecznym parapecie na 1 miesiąc;
Po miesiącu odcedź płyn, spuszczając go do nowej czystej butelki (nie wyrzucaj wiśni). Nalewka z korka wiśniowo-alkoholowego i zabierz ją do ostygnięcia (na przykład do piwnicy);
Wiśnie ponownie umieść w szklanym pojemniku, ostrożnie i powoli wlej miód. Korek i umieść w słonecznym miejscu na miesiąc;
Odcedź płyn miodowo-wiśniowy. Połącz słodki napój z uzyskanym wcześniej mocnym naparem. Wstrząśnij i pozostaw przez co najmniej jeden dzień w chłodnym miejscu przed użyciem.

Od czasów starożytnych likier wiśniowy był doskonałym napojem na świąteczny stół: smaczny, łatwy w przygotowaniu i nie wymagający rzadkich składników. Proponuję rozważyć dwie sprawdzone receptury likierów wiśniowych, które można odtworzyć w domu. W pierwszym przypadku napój jest przygotowywany przez naleganie na wódkę, w drugim - metodą naturalnej fermentacji. Wszystko czego potrzebujesz to jagody, cukier i woda lub wódka (w zależności od wybranego przepisu).

Wcześniej wiśnię należy posortować, usuwając szypułki, niedojrzałe, zepsute, zgniłe i spleśniałe jagody. Nawet kilka zepsutych jagód może zepsuć smak napoju. Owoce mrożone nadają się również do robienia likierów, jednak po rozmrożeniu ważne jest, aby płyn po roztopieniu wykorzystać (wystarczy wlać do słoika).

Polewanie wiśni z wódką

Mocniejsza, łatwiejsza do przyrządzenia metoda. Wódkę można zastąpić dobrze oczyszczonym bimberem (zalecam podwójną destylację frakcyjną), rozcieńczonym do 40 stopni alkoholem etylowym lub tanim, ale naturalnym koniakiem.

Składniki na trzylitrowy słoik:

wiśnie - 1 kg (w przybliżeniu);
wódka (bimber, koniak) - 0,5-0,7 litra;
cukier - 300-400 gramów (do smaku).

Przepis

1. Jagody myjemy, przebijamy wykałaczką, a następnie wlewamy do słoika z szeroką szyjką (nie butelki). Każdą warstwę wiśni posypać cukrem (wysokość 3-4 cm) - 3-5 łyżek. W przypadku słoika o pojemności trzech litrów wymagane jest łącznie 12-20 łyżek cukru. Rezultatem jest umiarkowanie słodki napar. Połóż wiśnie na ramionach słoika, na wierzchu powinien być cukier.

Nasiona nadają lekko migdałowy posmak dzięki niewielkiemu stężeniu cyjanku i kwasu cyjanowodorowego. Właściwy czas moczenia i cukier zneutralizują te szkodliwe substancje, ale jeśli uważasz, że napój może być szkodliwy dla zdrowia, usuń pestki z wiśni, pozostawiając tylko miąższ i sok, ale charakterystyczna cierpkość zniknie w smaku.

2. Wlej zawartość słoika do góry na bazie alkoholu. Dokładna ilość zależy od wielkości jagód, które należy pokryć alkoholem na co najmniej 1-2 cm.

3. Zamknąć szczelnie pojemnik pokrywką, umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Wstrząsaj co 2-3 dni, aby cukier szybciej się rozpuścił.

Z kośćmi nie możesz trzymać dłużej niż 40 dni!

4. Po 35-40 dniach (tylko przy miąższu 60 dni) wyjmij wiśnie ze słoika przecedzając likier przez kilka warstw gazy i waty. W razie potrzeby smakować i dosładzać cukrem. Wlać do butelek do przechowywania, szczelnie zamknąć. Napój jest gotowy do picia.

Twierdza - 25-30%. Okres trwałości w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu - do 3 lat.

Jagody są używane do celów cukierniczych lub jako przekąska.

Domowy likier wiśniowy najlepiej podawać schłodzony. Aby zmniejszyć siłę, napój można rozcieńczyć sokiem, na przykład wiśniowym, jabłkowym lub pomarańczowym.

Odcień zależy od odmiany wiśni

Likier wiśniowy bez wódki i kamieni

Technologia jest bardziej skomplikowana niż w pierwszym przypadku i przypomina przygotowanie wina. Ale smak jest łagodniejszy, nie ma zapachu alkoholu, a twierdza jest niższa.

Składniki:

wiśnia - 2 kg;
cukier - 800 gramów;
woda - 250-300 ml.

Uwaga! Wskazane jest, aby nie myć jagód i nie zrywać bezpośrednio po deszczu, aby dzikie drożdże winne pozostały na skórce, w przeciwnym razie likier może nie fermentować. Jeśli trzeba było umyć brudne wiśnie, użyj zakupionych w sklepie drożdży winiarskich (w żadnym wypadku drożdży prasowanych lub suszonych) lub przygotuj zakwas z rodzynek na 2-3 dni przed położeniem surowców. Aby nie zarazić moszczu pleśnią lub innymi mikroorganizmami, wysterylizuj słoik wrzącą wodą, starannie wybierz wiśnie (nie powinno być spleśniałych jagód) i pracuj tylko umytymi rękami.

Przepis

1. Wyciśnij pestki z dojrzałych wiśni, uważając, aby nie rozpryskać soku. Na dno trzylitrowego słoika wsyp 200 gram cukru, a następnie dodaj wystający sok.

2. Wiśnie bez pestek i pozostały cukier (600 gramów) leżały w naprzemiennych warstwach.

3. Wlej wodę do ramion, a nie do szyi, ponieważ podczas procesu fermentacji uwalniana jest piana i gaz, które wymagają wolnej objętości.

4. Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę słoika lub załóż rękawicę medyczną, w jednym z palców zrób mały otwór igłą. Dodatkowo zawiąż rękawicę na obwodzie szyi sznurkiem lub gumowym kółkiem.

Rękawica jest napompowana - trunek fermentuje

Najprostsza konstrukcja, w wiadrach z wodą

5. Słoik z alkoholem wstawiamy do ciepłego (18-29°C), ciemnego miejsca lub przykrywamy grubą szmatką. Po 8-36 godzinach powinna pojawić się piana, rękawica powinna się przynajmniej lekko napompować lub uszczelnienie wodne powinno zacząć bulgotać. Oznacza to, że fermentacja przebiega normalnie.

Domowy likier wiśniowy fermentuje w zależności od temperatury i aktywności drożdży przez 25-55 dni. Następnie rękawica zostaje zdmuchnięta (zamek wody przestaje bulgotać) i prawie cała piana znika. Oznacza to, że możesz przejść do następnego kroku.

6. Odcedź likier z puszki. Do tych celów możesz użyć zwykłej nylonowej osłony z otworami. Osad nie powinien przeszkadzać, najważniejsze jest pozbycie się resztek wiśni.

7. Po dwóch dniach osadzania w hermetycznie zamkniętym słoiku wyjąć napój z osadu, następnie przefiltrować przez kilka warstw gazy i waty.

8. Wlej gotowy alkohol do butelek do przechowywania, zamknij korkami. Przenieś do lodówki, piwnicy lub piwnicy w temperaturze 3-16°C na minimum 45 dni w celu dojrzewania w celu poprawy smaku.

Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w butelkach z ciemnego szkła, trwałość - do 3 lat. Twierdza - 9-12 stopni.

Przed zrobieniem likieru wiśniowego w domu według tego przepisu wkładamy jagody do butelki.

Posyp cukrem. Butelkę zawiązujemy gazą i kładziemy na słońcu na 6 tygodni, aby wiśnia sfermentowała.

Następnie odcedzamy sok wiśniowy, butelkujemy, zakorkujemy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Wiśnie pozostawione w butelce napełnić wódką, szczelnie zamknąć i odstawić na 2 miesiące w temperaturze pokojowej.

Odcedź drugi alkohol, filtr, butelkę, korek.

Po 5-6 miesiącach likier można wypić.

Jak zrobić klasyczny likier wiśniowy w domu?

Do przygotowania klasycznego likieru wiśniowego potrzebne będą następujące składniki: wiśnia, wódka do smaku, alkohol waniliowy w ilości 50 ml na 1 litr likieru.

Przed zrobieniem likieru wiśniowego według klasycznej receptury umyj dojrzałe jagody odmian słodko-kwaśnych, posyp je na blasze do pieczenia i susz na słońcu lub w piekarniku w temperaturze 50-80 ° C przez 4-6 godzin. Następnie wiśnie wlewamy do butelki, napełniamy 2/3 objętości i napełniamy wódką oczyszczoną tak, aby były przykryte 1-2 cm, zakorkujemy butelkę i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Napar trwa 4-5 tygodni (w tym czasie butelkę należy okresowo wstrząsać i wykonać trzy odciągania). Taki likier zwykle przygotowuje się bez dodatku cukru, ale w razie potrzeby można go trochę dosłodzić. Gdy likier będzie gotowy, odcedź go, dodaj alkohol waniliowy w ilości 50 ml na 1 litr likieru i ponownie trzymaj w ciepłym miejscu przez 3-5 dni.

Zanim przygotujesz likier wiśniowy według tego przepisu, musisz zrobić alkohol waniliowy.

Aby to zrobić, weź 5-6 łyżeczek. wanilinę, wlać 200 ml 70% alkoholu i nalegać przez kilka dni. Następnie filtrowane i wykorzystywane do produkcji likierów i innych napojów.

Przepis na likier wiśniowy na wódce „domowe”

Zgodnie z przepisem na domowy likier wiśniowy należy wziąć: 1 kg wiśni, 300 g cukru, 400 ml wódki.

Aby przygotować likier wiśniowy według przepisu „domowej roboty”, umyj dojrzałe jagody, osusz je (nie usuwaj kości), nakłuj wykałaczką i przelej do butelki lub słoika, posyp cukrem do smaku. Po napełnieniu butelki wiśniami do ramion, napełnij wódką do góry, zamknij i odstaw w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.

Wstrząsaj butelką co 2-3 dni przez 2 tygodnie, aby rozpuścić cukier. Następnie zostawiamy butelkę w tym samym miejscu na kolejne 1,5 miesiąca. Następnie alkohol jest odsączany, filtrowany, butelkowany i zakorkowany.

Stare przepisy na likier wiśniowy

Poniżej znajdują się dwie opcje przygotowania likieru wiśniowego w domu według starych przepisów.

Opcja 1.

Składniki: 1 kg wiśni, 1,5 g cynamonu, 1 g gałki muszkatołowej, 250 g cukru, 400 ml wódki.

Przygotowane wiśnie miażdżymy razem z nasionami, wkładamy do butelki i fermentujemy przez 3 dni. Następnie dodaj wódkę, cynamon, gałkę muszkatołową i odstaw w ciepłe miejsce na 8 dni. Gdy likier stanie się przezroczysty, odcedź go, przefiltruj, dodaj gęsty syrop, dobrze wymieszaj i rozlej do butelki.

Opcja 2.

Składniki: wiśnie, cukier w ilości 300 g na 1 litr płynu, wódka do smaku.

Moje wiśnie, czyścimy połowę normy z kamieni, drugiej połowy nie czyścimy. Wszystkie wiśnie wlewamy do butelki na jedną czwartą jej objętości, napełniamy mocną wódką i wkładamy do ciepłego piekarnika lub innego ciepłego miejsca.

Po 3-4 tygodniach płyn przelać do kolejnej butelki, dodać cukier w ilości 300 g na 1 litr płynu, korek, odstawić w ciepłe miejsce i od czasu do czasu wstrząsnąć, aby rozpuścić cukier.

Możesz sprawić, że wiśnia będzie słodsza, jeśli chcesz. Aby to zrobić, bierzemy dwa razy więcej cukru, gotujemy z niego gęsty syrop i gdy jest gorący, stopniowo rozcieńczamy nim likier wiśniowy. Gdy wiśnia ostygnie, filtrujemy ją, butelkujemy, zakorkujemy i przechowujemy do 6 miesięcy. Im starszy likier wiśniowy, tym jest smaczniejszy.

Niepożądane jest stosowanie do fermentacji cukru rafinowanego w kawałkach. Zawiera niebieski barwnik ultramarynowy, który hamuje aktywność grzybów drożdżowych.

Jak gotować likier wiśniowy „po kozaku”

Składniki: Wiśnie, wódka do smaku.

Likier wiśniowy „po kozaku” jest przygotowywany, jak mówią, „na oko” - nie ma wyraźnych zaleceń dotyczących proporcji składników. Moje wiśnie, czyścimy połowę normy z kamieni, drugiej połowy nie czyścimy. Trzy czwarte butelki napełniamy dojrzałymi wiśniami, dopełniamy mocną wódką i odstawiamy na 6-8 tygodni w chłodne miejsce. Następnie spuszczamy wódkę, wyciskamy sok z wiśni, dociskając lnianą torbę, w której została umieszczona z ładunkiem.

Dzień później, gdy sok wiśniowy stanie się przezroczysty, wymieszaj go z wódką, zabutelkuj, zakorkuj. Ta wiśnia powinna dojrzewać przez cały rok.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł