rejestracja na stronie

Przed użyciem FOODCOST użytkownicy muszą się zarejestrować. Link do formularza rejestracyjnego

W oknie, które zostanie otwarte, wybierz zakładkę Rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:

1. Sprecyzować Nazwa I Nazwisko.
2. Pomyśl i wejdź Zaloguj sie, który powinien zawierać wyłącznie litery łacińskie.

Uwaga!!!

Nie używaj swojego adresu e-mail jako loginu!
Używanie cyrylicy i znaków specjalnych w loginie NIEDOZWOLONY!

3. Podaj prawdziwy adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
4. Hasło może zawierać litery alfabetu łacińskiego i cyfry.

Uwaga!!!

Używanie znaków cyrylicy w haśle NIEDOZWOLONY!

5. Wprowadź ponownie hasło.
6. Wybierz swój główny profil, aby optymalnie dostosować interfejs i kliknij przycisk Rejestracja

Po zakończeniu procedury rejestracji na Twój adres e-mail zostanie wysłana wiadomość zawierająca link umożliwiający aktywację konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywne!

Autoryzacja na stronie

Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza autoryzacji znajduje się w górnym panelu witryny. Kliknięcie tego linku spowoduje otwarcie okna Uwierzytelnianie.

Szukaj przepisów

Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.

W oknie, które zostanie otwarte, należy określić parametry receptury, jakie musi ona spełniać.

1. Nazwa potrawy- słowo lub fraza zawarta w nazwie potrawy
2. Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.

Przy okazji...

Po wybraniu tej opcji selekcja zostanie dokonana tylko z określonej grupy sekcji Dania porcjowane nasz zbiór przepisów.

Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbiór przepisów, ustaw flagę Szukaj w półproduktach i półproduktach. W takim przypadku nie ma potrzeby określania grupy menu!

3. Podkreśl dodatkowe właściwości przepisów:
Bezpłatne Przepisy TTK oraz gotowe TTK (mapy techniczne i technologiczne), do których dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Posiłki szkolne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dla przedszkoli (placówek wychowania przedszkolnego) i szkół. Żywienie medyczne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dotyczące żywienia medycznego. Dania Wielkopostne Przepisy i gotowe TTK (mapy techniczno-technologiczne) i TC (mapy technologiczne) dań i produktów kulinarnych, do przygotowania których nie wykorzystuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
4. Skład potrawy- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
5. Kuchnia narodowa- z listy możesz wybrać kuchnię, do której należy dane danie.

Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.

Aby szybko wyczyścić wszystkie parametry filtra, kliknij przycisk Resetuj

Jeśli podczas tworzenia żądania określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z tej sekcji Dania porcjowane oraz zestawienie dań spełniających podane wcześniej właściwości.

Jeśli korzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczyłeś właściwość Szukaj w półproduktach i półproduktach), zobaczysz wspólna lista przepisy na dania i produkty kulinarne spełniające podane wcześniej właściwości.

Wyszukiwanie w witrynie

Witryna jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym w przepisach, aktualnościach, dokumentach regulacyjnych, katalogach produktów i katalogach firm.

Aby wywołać szukany ciąg, kliknij przycisk znajduje się w górnym panelu witryny.

W otwartym wierszu wpisz wyszukiwane hasło i naciśnij Enter

Uzasadnienie stosowania

Zbiór przepisów został opracowany na podstawie badań kontrolnych i wypada korzystnie w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera najczęściej stosowane przepisy we współczesnej praktyce.

Przepisy publikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i całkowicie legalnie stosowane w placówkach gastronomicznych, gdyż są zgodne ze wszystkimi aktualnie obowiązującymi przepisami prawa.

Dokumenty regulacyjne dotyczące certyfikacji i normalizacji obowiązujące na terytorium Federacji Rosyjskiej obejmują standardy branżowe (zespół podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności departamentowej i formy własności, opracowujących lub produkujących określone rodzaje produktów, które mają jednorodny cel konsumencki); standardy korporacyjne; naukowo-technicznych oraz szereg innych norm.

Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzi i środowiska. Wytwarzając produkty opisane w Kolekcji, producent ma prawo dokonać pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzyć wykazy składników, unikając przy tym naruszeń zasad sanitarnych, reżimu technologicznego wytwarzania produktu lub pogorszenia jego właściwości konsumenckich i cechy.

Nie wszystko jest jasne?...

Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale będzie wymagała uwagi i pewnej dozy wytrwałości. Pomogą w tym różnego rodzaju informacje referencyjne, do których linki znajdują się w Centrum wsparcia użytkownika.

Informacje referencyjne obejmują.

Odwar z dzikiej róży, 150 g

Mapa techniczno-technologiczna nr.Odwar z dzikiej róży, 150 g(Przepis CP nr 1002)

Wydawnictwo Kijów „A.S.K” 2005

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna dotyczy wywar z dzikiej róży, generowane do nazwy obiektu, miasta.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty przeznaczone do gotowania wywar z dzikiej róży, muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Zbioru norm technologicznych dla zakładów gastronomicznych oraz zaleceniami technologicznymi dla surowców importowanych.

1. PRZEPIS

1. Technologia gotowania

Odwar z dzikiej róży jest porcjowany. Dodaj cukier do smaku.

1. Charakterystyka dania gotowego, półproduktu

Wygląd- napój w kolorze parzonej herbaty. Odwar z dzikiej róży jest porcjowany.

Smak– bogaty smak wywaru z dzikiej róży. Umiarkowanie słodkie, z lekką kwaskowatością. Żadnego obcego smaku.

Zapach– charakterystyczne dla przychodzących składników. Żadnego obcego zapachu.

1. Wymagania dotyczące rejestracji, sprzedaży i przechowywania

Napój z dzikiej róży

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA Nr Napój z owoców róży

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dania Napój z dzikiej róży produkowanego przez zakład gastronomiczny.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty stosowane do przygotowywania potraw muszą odpowiadać wymaganiom obowiązujących dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, raport sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.). )

3. PRZEPIS

nazwa surowców	Zużycie surowców i półproduktów
	1 porcja gotowego produktu, g		100 porcji gotowych produktów, kg
	Brutto	Internet	Brutto	Internet
Suszone owoce róży	15	15	1,50	1,50
Cukier	15	15	1,50	1,50
Woda	150	150	15,0	15,0
Wyjście gotowych produktów	–	150	–	15,00

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Owoce dzikiej róży umyte zimną wodą zalewa się wrzącą wodą i gotuje w zamkniętym pojemniku na małym ogniu przez 5-10 minut. i dodaj cukier. Następnie pozostawić do zaparzenia na 2-4 godziny. Następnie towar jest filtrowany.

1. WYMOGI DOTYCZĄCE PROJEKTOWANIA, SPRZEDAŻY I MAGAZYNOWANIA

Sposób podania: Danie przygotowywane jest według zamówienia konsumenta i stosowane zgodnie z przepisem na danie główne. Trwałość i sprzedaż według SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu rozwojowego.

Napój podawany jest w szklance. Temperatura napoju nie powinna być wyższa niż 14°C i nie niższa niż 7°C.

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

1. • Wygląd - klarowny napój wlewa się do szklanek;

• Kolor - charakterystyka użytych surowców;
• Smak, zapach - zapach dzikiej róży; smak jest umiarkowanie słodki z lekką kwasowością;
• Konsystencja - jednorodny, płynny.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” (TR CU 021/2011)

1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

Składniki odżywcze, g			Energia wartość, kcal	Witaminy, mg				Minerały, mg
B	I	U		B1	C	A	mi	Sa	Mg	P	Fe
0,5	0,2	18,6	87,8	–	60	0,2	–	14,4	3,7	2,3	0,5

Inżynier technolog.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 92

Kompot z suszonych owoców (suszone morele)

Nazwa produktu
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Cukier granulowany
Woda pitna
Kwas cytrynowy
Wyjście:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: suszone morele są sortowane i dokładnie myte pod bieżącą wodą. Do wrzącej wody dodać cukier, dodać kwas cytrynowy, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Suszone morele zalać gorącym syropem i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej. Gotowy kompot porcjujemy do szklanek, równomiernie rozprowadzając owoce.

Temperatura serwowania: 20±5°С.

Okres realizacji: nie później niż 2 godziny od momentu przygotowania

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 93

Odwar z dzikiej róży

Nazwa produktu	Proporcje spożycia produktu na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Dzika róża (sucha)
Cukier granulowany
Woda pitna
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: Wysuszone owoce róży przemywa się zimną wodą, rozgniata i zalewa wrzącą wodą w ilości 8,0 g na 110 ml wody. Gotować przez 10 minut w naczyniu ze stali nierdzewnej z szczelnie zamkniętą pokrywką. Pozostawić na 3-4 godziny w chłodnym miejscu, a następnie przefiltrować. Po ugotowaniu nierozdrobnione owoce dzikiej róży pozostawia się do zaparzenia na 22-24 godziny. Gotowy bulion dzieli się na szklanki.

Temperatura serwowania: 20±5°С.

Okres realizacji:

KARTA TECHNOLOGICZNA nr.94

Świeżo mrożona galaretka jagodowa (czarna porzeczka)

Nazwa produktu	Proporcje spożycia produktu na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Woda pitna
Czarna porzeczka
Skrobia ziemniaczana
Cukier granulowany
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: Jagody rozmraża się, wyciera i wyciska sok. Miąższ zalewa się gorącą wodą, gotuje w niskiej temperaturze przez 10-15 minut, filtruje. Część bulionu schładza się i wykorzystuje do rozcieńczenia skrobi. Do powstałego bulionu dodać cukier, doprowadzić do wrzenia i cały czas mieszając wlać rozcieńczoną skrobię, zalać wyciśniętym sokiem i doprowadzić do wrzenia. Gotowy napój schładza się do temperatury pokojowej i rozlewa do szklanek lub filiżanek.

Temperatura serwowania: 20±5°С.

Okres realizacji: nie później niż 2 godziny od momentu przygotowania.