Hasło do krzyżówki „Napój trzcinowy” składa się z 3 liter. Dlaczego lepiej nie mieszać napojów alkoholowych pochodzących z różnych surowców? Robienie domowego rumu ananasowego

Pierwszym i głównym skojarzeniem z rumem są oczywiście piraci. We wszystkich filmach i książkach korsarze zawsze pili rum i jedli go z peklowaną wołowiną.

I rzeczywiście tak było – piraci i handlarze niewolników uwielbiali mocny trunek z melasy z trzciny cukrowej, gdyż był to najlepszy alkohol na karaibskich wyspach i dochodowy towar.

Na Jamajce, Kubie, Portoryce i innych wyspach robiono rum według własnych receptur i nie dzielili się tajemnicami. Subtelności przepisu są nadal utrzymywane w tajemnicy i to jest pierwszy powód, dla którego rum z bimbru może być tylko imitacja, niejasno przypominający prawdziwy smak i aromat.

Główne surowce - trzcina cukrowa- ludzie uprawiali od czasów starożytnych. „Trzcina miodowa” była uprawiana od czasów prehistorycznych w Chinach i Indiach, a 300 lat p.n.e. została sprowadzona do Europy przez macedońskich wojowników.

Europejczycy nie umieli jeszcze wytwarzać cukru, więc szybko docenili tę słodką roślinę i zaczęli ją uprawiać na wybrzeżu Morza Śródziemnego i na wyspach. Dopiero wtedy trzcina cukrowa trafiła do Ameryki i okazało się, że na tropikalnych wyspach roślina ta dorasta do pięciu metrów rocznie, a miejscowa ludność z entuzjazmem zaczęła ją uprawiać.

Pomysł przerobienia melasy z trzciny cukrowej na alkohol przyszedł komuś do głowy dopiero w XVII wieku. To fatalne wydarzenie miało miejsce na wyspie Barbados, tzw rum po raz pierwszy nazwano wodą z Barbadosu- Woda z Barbadosu.

W skrócie technologię produkcji można opisać następująco: melasę (produkt uboczny produkcji cukru) miesza się z wodą, dodaje specjalne drożdże, poddaje fermentacji i destyluje.

Alkohol rumowy rozcieńcza się wodą do około 55% obj. i dojrzewa w beczkach przez co najmniej pięć lat. Złożone reakcje produktów fermentacji z tlenem, substancjami aromatycznymi i garbnikowymi dają ognisty napój o specyficznym i jasnym aromacie.

Sprzyjający klimat i aktywna kolonizacja przyczyniły się do rozprzestrzenienia się trzciny cukrowej w Nowym Świecie, a wraz z nią rumu. W ciągu kilkuset lat Europejczycy zmienili Amerykę – pojawiły się tu plantacje cukru, a ludzie nauczyli się robić dobry cukier, a recepturę ulepszyli Brytyjczycy, Hiszpanie, Francuzi i Portugalczycy.

Przed wybuchem wojny o niepodległość na każdego Amerykanina, łącznie z kobietami i dziećmi, przypadało ponad 13 litrów rumu rocznie, a alkohol był przedmiotem handlu z innymi krajami. Aby wyprodukować takie ilości i zaspokoić zapotrzebowanie na cukier w Europie, na karaibskie plantacje sprowadzono niewolników z Afryki.

Obrót handlowy i ciągły przepływ siły roboczej połączyły trzy kontynenty. Można powiedzieć, że rewolucję amerykańską sprowokowała uchwalona przez angielski parlament ustawa „cukrowa” z 1764 roku, zrywająca zyskowne stosunki handlowe.

W długie rejsy żeglarze zabierali ze sobą rum, wino i piwo, zamiast szybko gnijącej świeżej wody. Gorącym towarem interesowali się także piraci, dlatego rum nigdy nie był przewożony na statkach i przynosił doskonałe dochody.

Mocny alkohol zaczęto spożywać w czystej postaci, a od połowy XIII wieku. Zaczęto go rozcieńczać wodą i sokiem z cytryny, aby zespół nadal działał. Do 1970 roku napój ten był częścią codziennej diety na statkach Królewskiej Marynarki Wojennej Wielkiej Brytanii.

Klasyczna technologia:

1. Maczety ścinają trzcinę cukrową.
2. Z górnej części wytwarza się cukier, a dolną część rozdrabnia się, sok wyciska pod ciśnieniem, filtruje i otrzymuje się słodką melasę.
3. Beczki dębowe napełnia się melasą i dodaje drożdże.
4. Po fermentacji poddaje się destylacji i otrzymujemy mocny, aromatyczny destylat.

Następnie każda osoba uszlachetnia alkohol według własnej receptury. Smak gotowego napoju zależy od materiału, z którego wykonany jest pojemnik, dodatków i czasu przechowywania. Najlepsze odmiany żyją od 5 do 7 lat, w wieku od roku do dwóch lat alkohol uważa się za stary, a młody alkohol przygotowuje się na 6-18 miesięcy. Rum jest często mieszany, dodawany wodą do mocy około 42% obj. i butelkowane.

Najlepsze przepisy na rum z bimberu w domu

Jeśli lubisz rum i zdecydujesz się odtworzyć go w domu, będziesz zawiedziony – jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie odtworzyć smak i aromat bez melasy trzcinowej.

Domowy alkohol bardzo warunkowo przypomina piracką radość; można to nazwać fantazjami na ten temat.

Melasa z trzciny cukrowej można zastąpić melasą z buraków; palony cukier i sok z trzciny cukrowej również dobrze się sprawdzają, jeśli można je zdobyć.

Drugim głównym składnikiem są drożdże, do oczyszczania potrzebna będzie również czysta woda i węgiel drzewny oraz podwójnie destylowany destylat cukrowy.

Nie ma sensu kupować drogiego cukru trzcinowego – nie wpłynie to w żaden sposób na wynik. Powtarzanie klasycznej technologii wytwarzania bez surowców również nie daje rezultatów.

Jedynym sposobem, aby zbliżyć się do smaku jest przy użyciu esencji, palonego cukru i chipsów dębowych lub naparu w dębowej beczce.

Jak zrobić leniwy rum z esencją?

Najprostszym sposobem na zrobienie domowego alkoholu jest dodanie do czystego bimbru esencji rumowej, karmelu do barwienia i aromatów.

Składniki:

• litr mocnego, podwójnie destylowanego bimbru;
• około pięciu kropli płynnej esencji rumowej;
• szklanka oczyszczonej wody;
• 250 gramów cukru;
• możesz wybrać esencję aromatu według własnego gustu; odpowiedni jest ananas, mango, migdał, cynamon itp.

Przygotowanie:

1. Spal łyżkę cukru, aby zabarwić bimber.
2. Resztę cukru wymieszać z wodą i ugotować gęsty syrop.
3. Esencję rozpuścić w ostudzonym syropie, dodać palony cukier. Esencja nie powinna przekraczać 30 gramów.
4. Wymieszaj syrop z bimberem.

Możesz poprawić smak, dodając do niego korę lub orzeszki piniowe. Po 5-7 dniach bimber zabarwi się i nabierze nut drzewnych.

Robienie domowego rumu ananasowego

Składniki:

• Jeden ananas.
• Dwa litry bimbru.
• Około 100 g spalonego cukru.

Przygotowanie:

1. Z ananasa odetnij skórkę, a miąższ posiekaj.
2. Ananasa wymieszać z bimberem i odstawić na co najmniej 14 dni.
3. Alkohol przefiltruj, dodaj cukier, zamieszaj i odstaw na jeden dzień.

Robienie rumu z grejpfruta przy użyciu bimbru

Iskładniki:

• Trzy litry mocnego bimbru.
• Pół średniej wielkości grejpfruta.
• 100 gramów białych rodzynek.

Przygotowanie:

1. Obierz grejpfruta i usuń biały film z segmentów.
2. Miąższ z ziarnami zalewamy bimberem, dodajemy rodzynki i odstawiamy na 14-15 dni.
3. Filtr i butelka.

Smak alkoholu będzie przyjemny, z nutami owocowymi.

Napój piracki ze śliwkami i ziołami

Bardziej złożony przepis, który wymaga pewnych umiejętności. Alkohol okaże się pyszny, jeśli poświęcisz czas i zastosujesz się do przepisu.

Składniki:

• Pół litra mocnego, podwójnie destylowanego bimbru.
• 1-2 kawałki suszonych lub suszonych śliwek.
• Łyżka posiekanych suchych gałęzi jabłoni wraz z liśćmi.
• Kilka kawałków dębu (około 25 g), nie zaleca się używania kory.
• 12 orzeszków piniowych.
• 20–25 gramów zrębków dębowych (nie zaleca się kory).
• 10-15 mililitrów syropu karmelowego.
• 12 sztuk orzeszków piniowych.
• Łyżeczka suszonych kwiatów lub ziela cykorii.
• Łyżeczka suszonego dziurawca zwyczajnego, słodkiej koniczyny, szałwii, krwawnika pospolitego.
• Szczypta kardamonu, koniczyny i żubra.

Przygotowanie:

1. Wszystkie suche składniki wymieszaj w szklanym słoju i napełnij bimberem.
2. Zamknij słoik szczelną pokrywką i umieść go w chłodnym pomieszczeniu na dwa tygodnie. Wstrząsaj codziennie.
3. Odcedź, usuń wióry dębowe i suszone śliwki, a resztę zostaw na kolejny tydzień.
4. Przesączyć przez kilka warstw gazy. W razie potrzeby dodać cukier.
5. Zanurz kilka chipsów dębowych w alkoholu i odstaw na kolejny miesiąc. Od czasu do czasu potrząśnij.
6. Alkohol przecedź przez filtr, rozlej do butelek i pozostaw w lodówce na kilka dni, aby ustabilizować kolor i smak.

Przepis na rum kapitański z bimbru

Napój ten smakiem zbliżony jest do oryginału, kolorem przypomina rum.

Składniki:

• Litr bimbru oczyszczonego o temperaturze 50 stopni.
• 10 ml syropu karmelowego.
• 100 g cukru.
• Łyżeczka kory dębu.
• Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej i cynamonu (na czubku noża).
• Łyżeczka kawy mielonej i melisy.
• Dwie duże śliwki.
• 2-3 pąki goździków.

Przygotowanie:

1. Śliwki, kawę, korę dębu i karmel z bimberem wlać do szklanego słoika i odstawić na tydzień. Aby alkohol miał równomierne zabarwienie, należy nim codziennie wstrząsać.
2. Po 7 dniach przefiltrować, dodać przyprawy i melisę i pozostawić na kolejne 10-12 dni. Okresowo potrząsaj słojem.
3. Przygotuj syrop cukrowy, ostudź i wlej do słoika z alkoholem. Wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 7-8 dni.
4. Przesączyć przez watę i gazę, butelkować i pozostawić w lodówce na kilka dni do stabilizacji.

Żaden z przepisów nie wytworzy alkoholu równego rumowi bez melasy trzcinowej, specjalnych bakterii i skomplikowanej destylacji. Producenci nie spieszą się z zdradzaniem swoich sekretów, jednak ich wiedza i tak nie zastąpi surowców niedostępnych w naszych szerokościach geograficznych.

Jaki słynny napój wytwarza się z tej rośliny? Jak jeszcze wykorzystuje się tę roślinę? Historia napoju. i dostałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Ekaterina Kaloshina (Lapitskaya)[guru]
W dawnych czasach rum był ulubionym napojem piratów, rabusiów i handlarzy niewolników. Miejsce narodzin napoju to Wielkie i Małe Antyle - Jamajka, Matinique, Portoryko i Kuba - położone na Morzu Karaibskim. Oprócz cukru rum jest najważniejszym produktem eksportowym tych krajów. Produkowany na różnych wyspach, różni się smakiem i aromatem. Tajniki i subtelności sporządzania napoju trzymane są w najściślejszej tajemnicy, choć wiadomo, że głównym surowcem do fermentacji jest lepka melasa, będąca pozostałościowym produktem produkcji cukru z trzciny cukrowej.
Ludzkość uprawiała trzcinę cukrową od czasów starożytnych. Persowie Dariusza nazywali ją „trzciną, która daje miód”. Uprawiano ją w starożytnych Indiach i starożytnych Chinach. Żołnierze Aleksandra Wielkiego przywieźli go do Europy 300 r. p.n.e. mi. Tutaj doceniono trzcinę cukrową, która stanowiła alternatywę dla jedynej wówczas słodyczy – miodu. Trzcinę zaczęto uprawiać na wybrzeżach Morza Śródziemnego. Hiszpanie i Portugalczycy założyli swoje plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Wyspach Zielonego Przylądka. I dopiero wtedy, po opanowaniu w Europie, trzcina cukrowa udała się do nowego świata, będąc tym samym jedną z niewielu roślin, które przybyły z Europy do Ameryki.
Antyle stały się prawdziwym rajem dla trzciny cukrowej: rok po posadzeniu osiąga wysokość 4-5 metrów. Znalazłszy dla siebie najlepsze warunki na tych wyspach, trzcina cukrowa rozprzestrzeniła się we wszystkich krajach tropikalnych w ciągu jednego lub dwóch stuleci.
Pierwsza wzmianka o rumie pochodzi od misjonarza Ojca Tertre. Po powrocie do Francji w 1657 roku napisał książkę „Ogólna historia Antyli zamieszkałych przez Francuzów”, w której opisał nowy trunek alkoholowy.
Rum zaczęto produkować na początku XVII wieku na wyspie Barbados. Nieprzypadkowo rum początkowo nazywano wodą z Barbadosu, czyli „wodą z Barbadosu”. Jeśli chodzi o nazwę „rum”, pochodzi ona od słowa rumbullion, które w jednym z dialektów języka angielskiego oznacza hałas, podekscytowanie.
Rum to mocny i bardzo wyjątkowy napój. Produkowany jest z melasy (czarnej lub jasnej), otrzymywanej podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej. Melasa jest rozcieńczana wodą, następnie poddawana fermentacji przy użyciu specjalnej rasy drożdży, po czym zacier jest destylowany w celu uzyskania alkoholu rumowego. Alkohol rozcieńcza się do 50-55%, wlewa do dębowych beczek i leżakuje przez co najmniej 5 lat w temperaturze 18-22°C.
W tym czasie w rumie zachodzą złożone procesy biochemiczne. Obejmują one nie tylko produkty uboczne fermentacji melasy trzcinowej i substancje aromatyczne alkoholu, ale także taninowe substancje barwiące z dębu, z którego wykonana jest beczka, i koniecznie tlen z powietrza Cachaça jest mocnym napojem alkoholowym otrzymywany w drodze destylacji czystego ekstraktu z trzciny cukrowej, innymi słowy, w drodze destylacji sfermentowanego soku z trzciny cukrowej. Siła napoju wynosi 39-40 stopni.
W Brazylii cachaça jest uważana za napój narodowy i istnieje wyraźne rozróżnienie pomiędzy cachaçą z hacjendy i cachaçą produkowaną fabrycznie. Fabrycznie produkowane są często eksportowane, ale bardziej ceniony jest maniok z hacjendy.
Nawiasem mówiąc, Cachaça jest słusznie uważana za przodka rumu, a nawet nazywana jest rumem brazylijskim, ponieważ destylację soku z trzciny cukrowej zaczęto destylować w Brazylii znacznie wcześniej, niż zaczęto poddawać melasę trzcinową temu samemu procesowi na Karaibach. Żydzi, którzy sprowadzili technologię destylacji do Brazylii, uciekli przed Inkwizycją na Karaiby, gdzie alkohol wytwarzany z trzciny cukrowej zaczęto nazywać rumem.
W Brazylii benzynę produkuje się z trzciny cukrowej.

Odpowiedź od ravczik[guru]
rum

Odpowiedź od MIR@GE[guru]
To wciąż trzcina cukrowa (myślałem, że bambus). A trzcina cukrowa „uczestniczy” w produkcji rumu. Rum to mocny i bardzo wyjątkowy napój. Produkowany jest z melasy (czarnej lub jasnej), otrzymywanej podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej.
Technologia produkcji rumu została odkryta prawdopodobnie na wyspie Barbados w XVII wieku. Niewolnicy pracujący na polach trzciny cukrowej odkryli, że z czarnej melasy można zrobić sfermentowaną brzeczkę, a następnie destylować ją w spirytus.
Nikt dokładnie nie wie, skąd wzięło się słowo „rum”. Według popularnej wersji pochodzi od angielskiego rumbullion – zamieszanie, zamieszanie. Możliwe też, że jest to skrócona wersja słowa rummers, czyli takiej nazwy okularów używanych przez holenderskich żeglarzy. Obecnie nazwę napoju zapisuje się różnie w zależności od miejsca jego produkcji. W krajach anglojęzycznych jest to rum, w krajach hiszpańskojęzycznych jest to ron, a w krajach francuskojęzycznych jest to rum.
Obecnie główna produkcja rumu koncentruje się na wyspach karaibskich. Ten mocny trunek alkoholowy produkowany jest także w Ameryce Północnej i Południowej, Australii, Indiach, Europie i nie tylko.
Oczywiście cukier wytwarza się z trzciny cukrowej.

Produkuje się z niego polietylen.
Napój alkoholowy Cachaca wytwarzany jest z trzciny cukrowej (cachaca) - nic innego jak destylat zacieru z trzciny cukrowej; kaperinha nie jest „rodzajem lokalnej wódki”, ale odpowiednikiem daiquiri – koktajlu cachaça z limonką, cukrem i lodem; a batida to koktajl soków owocowych z dodatkiem cachaki.
Cachaça, podobnie jak rum, wytwarzana jest zarówno w kolumnach o cyklu ciągłym, jak i w tradycyjnych destylarniach. Podobnie jak rum, wytwarzany jest z czarnej melasy i czystego soku z trzciny cukrowej lub mieszanki soku i melasy. I podobnie jak w przypadku rumu, produkty ze 100% soku trzcinowego destylowanego w gorzelniach są znacznie mniejsze (i droższe) niż cachaça z czarnej melasy produkowanej w kolumnach. To prawda, że ​​​​w przeciwieństwie do rumu cachaça nie dojrzewa i trafia do sprzedaży absolutnie „świeża”.
Cachaça to jeden z najlepiej sprzedających się napojów alkoholowych na świecie. Sama wielomilionowa populacja Brazylii dużo pije. Ponadto w ostatnich latach znacznie wzrósł eksport cachaki (zapewne za sprawą turystów, którym przywołuje ona wspomnienia fantastycznej Brazylii) – w Europie trunek ten nietrudno znaleźć w sklepach i barach. Obecnie w sieci wolnocłowej występuje tylko jedna marka cachaca – Pitu.

Krótko: Nie mieszaj napojów alkoholowych: niepotrzebnie obciąża to system detoksykacji organizmu i znacznie pogarsza poranny kac. Jeśli jednak napoje będą wykonane z tych samych surowców: na przykład tylko z alkoholu zbożowego lub tylko z alkoholu winogronowego, wówczas skutki zmieszania będą mniej niebezpieczne.

Które napoje alkoholowe można mieszać, a które nie?

Jak mawiali w słynnym filmie „nie mieszaj wódki z porto”. Chodzi o te drobne zanieczyszczenia, które prawie zawsze są obecne w napojach: różne surowce dają różne zanieczyszczenia, co zwiększa wszechstronność obciążenia systemów detoksykacyjnych organizmu.

Poniżej wymieniono główne rodzaje alkoholi: Staraj się unikać na przykład mieszania wina winogronowego i tequili z agawy. Wręcz przeciwnie, eksperci twierdzą, że wino winogronowe i koniak można mieszać. Inną rzeczą jest to, że koniak niskiej jakości można niestety rozcieńczyć rektyfikowanym alkoholem zbożowym: prawie nie da się rozróżnić smaku, ale ma to bardzo silny wpływ na zdrowie o poranku.

Dodatkowo przeczytaj osobny artykuł „Koktajle alkoholowe z punktu widzenia współczesnej medycyny”, aby dowiedzieć się, z czym jeszcze nie warto mieszać alkoholu, a które wręcz przeciwnie, sprawią, że następnego ranka będziesz mieć więcej energii.

Jakie rodzaje alkoholi istnieją według rodzaju i pochodzenia?

Obecnie duże ilości alkoholu etylowego powstają w wyniku uwodnienia etylenu, hydrolizy surowców roślinnych i acetylenu. Surowy alkohol otrzymany w wyniku fermentacji po destylacji nazywa się sprostowanie zawiera 95,5%. Alkohol absolutny (100%) otrzymuje się poprzez usunięcie wody z rektyfikowanego produktu metalicznym sodem, wodorkiem, tlenkiem wapnia lub destylację azeotropową z benzenem.

W zależności od surowca alkohole dzielimy na spożywcze i techniczne. Rodzaj alkoholu zależy od surowców użytych do jego produkcji, a także od stopnia oczyszczenia (rektyfikacji).

Alkohol jadalny wytwarzany jest wyłącznie z surowców spożywczych, głównie ze zbóż, buraków cukrowych, melasy cukrowej, owoców, jagód i ziemniaków. Ten ostatni jest najtańszym rodzajem surowca.

Alkohol przemysłowy otrzymywany jest z drewna lub produktów naftowych poddawanych hydrolizie kwasowej. Alkohol przemysłowy zawiera zwiększoną ilość szkodliwych zanieczyszczeń; nie wolno go używać do celów spożywczych.

Składnikami wysokiej jakości alkoholu są surowce, technologia produkcji, rektyfikacja. Rektyfikacja to proces, podczas którego usuwane są szkodliwe zanieczyszczenia z alkoholu na końcowym etapie jego produkcji. Stopień oczyszczenia alkoholu rektyfikowanego określa jego stopień handlowy, a główną cechą alkoholu rektyfikowanego jest zawartość zanieczyszczeń różnych stopni.

Im wyższy stopień alkoholu etylowego, tym mniej zawiera zanieczyszczeń, tym wyższa jest jego wytrzymałość. Alkohol etylowy pitny otrzymuje się poprzez rozcieńczenie wysokooczyszczonego alkoholu rektyfikowanego wodą zmiękczoną do mocy 95%.

Należy pamiętać, że w tym artykule opieramy się wyłącznie na dowodach naukowych. Uważaj na porady na innych stronach, jeśli nie masz pewności, że udziela ich naukowiec lub specjalista. Nie należy powierzać swojego organizmu szarlatanom, gdyż tylko nauka daje sprawdzalne i wiarygodne wyniki. W Internecie każdy może napisać wszystko na dowolny temat, ale pozostajemy jedyną witryną w naszej niszy, która nie szczędzi wysiłku w wyszukiwaniu i sprawdzaniu informacji, a zamawia artykuły od prawdziwych ekspertów.

Alkohole zbożowe

Wódka zawsze była uważana za napój zbożowy. Jednak teraz, gdy produkuje się ją niemal w każdym kraju, prawie w całości wytwarzana jest z czarnej melasy, otrzymywanej z buraków cukrowych. Na przestrzeni poradzieckiej najlepsze wódki, zwane „winem chlebowym”, wytwarzano z różnych zbóż, m.in. żyta i pszenicy.

Oprócz wódki i whisky na świecie istnieje wiele destylatów zbożowych: niemiecki sznaps kukurydziany, japońska wódka shochu, wietnamska wódka ryżowa, litewska semana, ukraińska wódka.

Normy dotyczące produkcji wódki dopuszczają pięć rodzajów alkoholu rektyfikowanego: „Super”, „Alfa”, „Extra”, „Lux” i „Najwyższe oczyszczenie”. „Super” i „Alpha” to najwyższej jakości alkohole, wykorzystywane do produkcji wódek premium. Alkohole „Super”, „Alfa” i „Lux” można przygotować wyłącznie ze zbóż, a alkohole „Extra” i „Wysoko Oczyszczone” można również przygotować z czarnej melasy, ziemniaków i cukru buraczanego.

Alkohole winogronowe

Alkohole winogronowe przygotowywane są z wina i ekstraktów.

Brandy produkowana jest z alkoholi winogronowych. Brandy to destylat zacieru z owoców lub jagód, o własnym smaku i aromacie, bez obcych dodatków aromatycznych i smakowych. Brandy to liczna grupa mocnych alkoholi.

Francuskie brandy są najbardziej znane na całym świecie. Wśród nich znajdują się destylaty z win gronowych – koniak, armaniak i „francuska brandy”, a także wytłoki – destylat z wytłoków winogronowych.

Brandy winogronowa produkowana jest wszędzie tam, gdzie rosną winogrona: w Europie, Azji, obu Amerykach, Afryce, Australii.

Alkohole owocowe

To jest brandy owocowa. Do tej kategorii zaliczają się alkohole produkowane nie tylko z owoców, ale także jagód. Surowce do tego rodzaju alkoholi dzielą się na trzy kategorie:

• jabłka i gruszki;
• owoce i jagody z dużymi nasionami (morele, brzoskwinie, wiśnie, śliwki, wiśnie);
• jagody bez dużych nasion (truskawki, maliny, porzeczki).

Technologia produkcji jest prosta i zależy od rodzaju surowca. Do przygotowania zacieru wykorzystuje się duże owoce i jagody, które poddaje się fermentacji przy użyciu naturalnych drożdży. Owoce i jagody z dużymi nasionami nie są poddawane mechanicznemu prasowaniu, aby zawarty w nich kwas cyjanowodorowy nie przedostał się do zacieru. Jagody bez pestek są zwykle zaparzane w alkoholu przez miesiąc, a powstały zacier jest destylowany.

Przy produkcji brandy owocowych stosuje się tradycyjną podwójną destylację w aparatach miedzianych przy niskiej mocy 50-60%, co pozwala zachować maksymalne aromaty. Młody alkohol dojrzewa w zamkniętych butelkach lub beczkach przez około rok.

Brandy owocowe produkowane są we Francji, Niemczech, Szwajcarii, Austrii, Hiszpanii i Włoszech.

Alkohole z trzciny cukrowej

Z trzciny cukrowej wytwarzana jest znaczna część mocnego alkoholu. Czarna melasa jest produktem ubocznym produkcji cukru i służy do produkcji rektyfikowanego alkoholu, z którego powstaje wiele rodzajów mocnych napojów alkoholowych.

Tradycyjnie rum i cachaça produkowane są z trzciny cukrowej.

Dziś rum produkowany jest w USA, Kanadzie, Wielkiej Brytanii, Rosji, Australii, Egipcie, Indiach, Czechach, Bułgarii i wielu innych krajach. Rum to alkohol destylowany z soku z trzciny cukrowej lub produktów z niego wytwarzanych, głównie melasy. Z tony trzciny cukrowej można uzyskać 100 litrów rumu.

Z trzciny wyciska się słodki sok, który następnie odparowuje się pod próżnią, powodując krystalizację cukru. Pozostałą masę pompuje się do wirówki, gdzie oddzielane są kryształki cukru. Powtarza się to kilka razy, aż pozostanie czarna melasa. Melasa rozcieńcza się równą ilością wody, dodaje specjalnie hodowane drożdże i poddaje fermentacji.

Rum z naturalnego soku wytwarzany jest metodą tradycyjną – podwójną sublimacją w miedzianych gorzelnikach, a rum z czarnej melasy – w kolumnach destylacyjnych. Z czystego soku trzcinowego powstają najbardziej aromatyczne i bogate rumy.

Cachaça, podobnie jak rum, wytwarzana jest z czarnej melasy i czystego soku z trzciny cukrowej lub mieszanki soku i melasy. Cachaça nie jest jednak starzona, dlatego trafia do sprzedaży całkowicie „świeża”.

Alkohole z agawy

Tequila i mało znany napój sotol powstają z soku z rdzenia niebieskiej agawy w drodze fermentacji i destylacji. Mezcal produkowany jest z agawy i roślin pokrewnych. Nawiasem mówiąc, nie wszystkie tequile są produkowane wyłącznie z agawy, więc sprawdź wcześniej, czy pijesz napój „mieszany”: zazwyczaj, jeśli tequila składa się w 100% z alkoholu z agawy, będzie to specjalnie podkreślone na etykiecie.

Alkohole smakowe

Alkohole smakowe produkowane są na bazie dowolnej bazy alkoholowej (melasa czarna, spirytus zbożowy, spirytus winogronowy) i aromatyzowane dowolnym surowcem roślinnym. Przy produkcji tych napojów alkohol spożywczy jest domieszkowany surowcami roślinnymi, a następnie częściowo lub całkowicie ponownie destylowany, w wyniku czego produkt końcowy jest bezbarwny, z zapachem zużytych składników aromatycznych. Gin, absynt i aquavit produkowane są z alkoholi smakowych.

Dobry gin powstaje z niestarzonego, czystego, neutralnego alkoholu o mocy 96% ABV, który poddawany jest drugiej destylacji z dodatkiem aromatów botanicznych. Obniża się zawartość alkoholu, ponownie dodaje się aromaty roślinne i mieszaninę poddaje się wtórnej destylacji.

Absynt to mocny napój alkoholowy zawierający ekstrakty roślinne i anyż. Różni się od innych napojów zawartością piołunu.

Nowoczesny aquavit wytwarzany jest głównie z ziemniaków, rzadziej zbóż. Czysty destylat, rozcieńczony do mocy 38 - 50%, od kilku tygodni do kilku lat nasyca się przyprawami: nasionami kopru, kminkiem, kolendrą, dziurawcem zwyczajnym. Produkowany jest w Norwegii, Szwecji i Danii.

Istnieją napoje o tak złożonym składzie, że kac po nich będzie tak dotkliwy, jak po zmieszaniu różnych napojów alkoholowych. To whisky, koniak, tequila, bimber. Przeczytaj artykuł, w którym porównujemy wpływ wódki i whisky na organizm – a dowiesz się, dlaczego smaczne zanieczyszczenia zawarte w alkoholu szkodzą naszemu organizmowi, jakie rodzaje whisky są najmniej szkodliwe i jak pić whisky bez poważnych konsekwencji.

Ostatnia aktualizacja tego artykułu: 10.07.2019

Nie znalazłeś tego, czego szukałeś?

Bezpłatny przewodnik po wiedzy

Zapisz się do naszego newslettera. Podpowiemy Ci jak pić i podjadać, aby nie szkodzić zdrowiu. Najlepsze porady ekspertów na stronie, którą co miesiąc czyta ponad 200 000 osób. Przestań rujnować swoje zdrowie i dołącz do nas!