Napój Metaxa - jak pić dumę Hellady. Brandy Metaxa - o najlepszych właściwościach koniaku

Grecja to pijący kraj, mocny alkohol jest tu kochany nie mniej niż wino i wiedzą, jak go ugotować. Jeśli ouzo, o którym mówiliśmy, to napój na co dzień, to metaxa brandy to alkohol na specjalną okazję, dla estetów i to nie tylko greckich. Ta rzecz jest naprawdę smaczna, cieszy się szczególnym uznaniem Twojego posłusznego sługi i kilku milionów smakoszy w ponad 60 krajach świata.

Nazwę „jedwabna brandy” Metaxa zawdzięcza grze słów „metaksi” w języku greckim – jedwab.

Metaxa znajduje się na liście 50 najczęściej kupowanych marek alkoholi. Według niepotwierdzonych doniesień jest to pierwszy alkohol, który został spróbowany w kosmosie (czy to rzeczywiście Grek Germanus Titovuskas wciągnięty na pokład?). Co minutę na świecie barmani nalewają 850 szklanek metaxy. I to nie dla mnie. Ech...

Początkowo, podczas pierwszej fali popularności pod koniec XIX wieku, napój był pozycjonowany jako „grecki koniak Metaxa”. Później, wraz z rozpowszechnieniem się międzynarodowego prawa chroniącego marki regionalne, „koniak” został zastąpiony przez „brandy”. A teraz ani jedno, ani drugie nie jest napisane na butelce - słowo „Metaxa” mówi samo za siebie.

Napój tak naprawdę nie jest ani koniakiem, ani brandy, ponieważ oprócz dojrzałego destylatu winogronowego zawiera dodatkowe składniki - wino, aromatyczne zioła i prawie płatki róż. Przepis jest oczywiście ścisłą tajemnicą, więc ciii, nikt. Według współczesnego mistrza metaxu (to najważniejszy szef) Konstantinosa Raptisa, wszystkie składniki wybiera osobiście, dojrzewanie i blendowanie również odbywa się pod jego ścisłą kontrolą.

Metksykoza jest tym, co Grecy nazywają przedawkowaniem Metaxy.

„Aen Metaxa”, „Metaxa Forever” – tak nazywa się napój z najstarszej beczki, przechowywanej w piwnicach firmy od ponad 120 lat. Ta brandy jest używana wyłącznie do mieszania, tylko mistrzowie rośliny próbowali jej w czystej postaci. Czasami ten cenny płyn jest uzupełniany szczególnie dobrze przyjętymi nowymi partiami. Każda butelka metaxy, w tym najprostsza „trzyrublowka”, zawiera co najmniej kilka kropel z bardzo cenionej beczki nr 1

Metaxa bazuje na brandy z wina produkowanego na Krecie, Koryncie i Attyce. Wina są mieszane w specjalnych proporcjach i dwukrotnie destylowane na miedzianych alambikach. Produkt dojrzewa w dębowych beczkach Limousin, a następnie mieszany z innym winem, tym razem Muscat, dla uzyskania dodatkowej gładkości i krągłości. Na tym samym etapie wprowadzany jest napar z aromatycznych ziół. Po - ponownie ekspozycji. Całkowity czas dojrzewania zaczyna się od 3-7 lat - dla zwykłej Metaxy - a kończy na 12, 16, a nawet 50 latach - dla odmian kolekcjonerskich.

In nomine Patris, et Filii, et Spyros Metaxas

A 120 lat temu nikt nie słyszał o metaxie. Grecy spokojnie popijali swoje ouzo i lokalną czaczę, wychwalali bogów i nie znali smutku. Wszystko zmieniło się, gdy niejaki Spiros (naszym zdaniem Spiridon) Metaxas postanowił otworzyć własną destylarnię w Pireusie. Nawiasem mówiąc, istnieje legenda, że ​​​​podczas budowy fabryki robotnicy znaleźli starożytną grecką monetę przedstawiającą wojownika Salamisa, która osiadła na godle wszystkich produkowanych napojów. Stało się to w 1888 r., A już w 1892 r. Pierwsze partie greckiego koniaku „Metax” zostały rozprowadzone po całym kraju, a także trafiły do ​​​​Turcji i Egiptu.

Spyros Metaxas to postać znacząca i interesująca. Towarzysz był wielkim estetą, zajmował się kawą, czekoladą, przyprawami. Lubił też pić. Ale alkohol, który był wówczas produkowany w Grecji, był ostry i nie różnił się szczególną harmonią. Spyros wypił kiedyś francuski koniak i wyczuł nosem, że w jego ojczyźnie nie można zrobić trunku gorzej, jeśli połączy się aksamitność dojrzałej brandy z elegancją greckiego wina i górskich ziół. Spostrzeżenie okazało się prorocze.

Za swój śmiały eksperyment Metaxas otrzymał od razu wiele. Jerzy I, ówczesny król Grecji, który również nie był głupi w piciu, spróbowawszy nowego trunku, natychmiast wyznaczył Spyrosa na oficjalnego dostawcę dworu królewskiego i zadzwonił o niesamowitym smaku metaxy do innych monarchów z Serbii, Bułgarii, Niemiec , Etiopia. Ci, nie chcąc ustąpić oświeconemu Grekowi, również zamawiali po beczce. A na dwór rosyjskiego cesarza Aleksandra III Metaxa przybył przez żonę Jerzego, wielką księżną Olgę Konstantinowną.

I ruszamy. W 1895 roku, już 7 lat po uruchomieniu produkcji - medal międzynarodowej wystawy w Bremie. W 1900 roku pierwsza partia metaxy przepłynęła Atlantyk i trafiła do Stanów, gdzie trunek, który tak bardzo kontrastował z obrzydliwym bourbonem, od razu został pokochany, nazwany nie wiadomo dlaczego „latającą brandy”. W 1915 - Grand Prix międzynarodowej wystawy w San Francisco. Na początku pierwszej wojny światowej Metaxa była znana na trzech kontynentach.

Metaxa jest tak popularna w Grecji, że stała się częścią lokalnych powiedzeń. Na przykład, gdy jest już za późno, aby coś zrobić, Grecy mówią „τέλη του Μεταξά”, co oznacza „późną Metaxę”.

Sprawa Spyrosa Metaxasa przeżyła swojego twórcę, dwie wojny światowe i falę, która przetoczyła się przez świat. W 1968 roku już wnuki odkrywcy – Ilias i Spiros Jr. – zbudowali w Kifissii nową fabrykę, która do dziś jest jedyną linią produkcyjną napoju Metaxa. 60% wyprodukowanych tu butelek trafia do 60 krajów świata, a pozostałe 40% wypijają sami Grecy. Od 2000 roku firma jest częścią konglomeratu Remy Cointreau.

Brandy Metaxa w domu

Trudno jest odtworzyć Metaxę w domu, ale jest to możliwe, choć mało kto decyduje się na tak odważne eksperymenty, to praktycznie nie ma dokładnych receptur. Nie obejdzie się bez wysokiej jakości alkoholu (w tym przypadku domowej roboty koniaku z wina) i przygotowanej dębowej beczki. Przyprawy i wino są proste i niedrogie, autor przepisu uważa, że ​​płatki róż i inne romantyczne bzdury to tylko chwyt marketingowy producentów napojów.

Tak więc na 10-litrową dębową beczkę potrzebujesz:

• 60% destylat winogronowy (najlepiej - z białego „krakersa” średniej jakości) - 7-8 litrów;
• Wino Icewein, Riesling lub Tokaj, białe, słodkie - 1 butelka;
• Dzika róża - 0,5 filiżanki;
• Goździk - 2 pąki;
• Cynamon - kawałek o długości 1-1,5 cm;
• ćwierć średniej laski wanilii;
• Łyżka brązowego cukru.

Skład przypraw można zmieniać. Na przykład koneserzy rozróżniają nuty białego pieprzu, gałki muszkatołowej, suszonych owoców, kakao, karmelu w metaxie… Jednak większość tych aromatów, przy dobrym dojrzewaniu, może nadać napojowi dąb.

Brandy Metaxa w domu. Zdjęcie autorstwa shark1968

Przygotowanie napoju jest łatwe, ale długie. Destylat musi leżakować w beczce przez co najmniej sześć miesięcy, po czym rozcieńcza się go dobrym winem w stosunku 10: 1, butelką wina na 7 litrów i ponownie wlewa do beczki. Mieszaninę podaje się ponownie przez kolejne sześć miesięcy. W tym czasie musisz przygotować nalewkę na tym samym destylacie, wlać przyprawy i cukier trzcinowy z 300 gramami alkoholu i nalegać w ciemnym miejscu na 2 miesiące. Połącz przesączoną nalewkę ze starzoną mieszanką wina i destylatu, pozostaw w butelkach na kolejne 2 miesiące, po czym można degustować.

Jak iz czym piją Metaxę?

Różne Metaxa pije się na różne sposoby. Zwykły napój leżakowany do 5 lat może być używany do koktajli, można go również rozcieńczać wodą - jak whisky - lub lodem. Technolog Konstantinos Raptis zaleca stosowanie przekąsek takich jak czekolada, cytryna, owoce morza, orzechy, winogrona, ser, świeża sałata, kanapki z czarnym kawiorem.

7-letnia Metaxa smakuje już lepiej jako digestif, dodając maksymalnie 1 kostkę lodu do napoju, z bardzo lekkimi przekąskami. Tu jest dość klasycznie. I prawdziwie dojrzałe odmiany od 12 lat pije się tylko w czystej postaci, z szerokich szklanek, podgrzewając napój ciepłem dłoni. Metaxa dobrze komponuje się z cygarami, jest łatwiejsza i przyjemniejsza w piciu niż brandy, dzięki lekkiemu likierowemu smakowi i słynnej aksamitnej miękkości.

Ale najważniejsze jest, aby nie zapomnieć, że trzymasz w rękach prawdziwe arcydzieło sztuki gorzelniczej, dumę Grecji, żywą i oddychającą legendę. Metaxa nie toleruje pośpiechu. Należy go stosować wyłącznie w miłym towarzystwie, małymi łykami, wprowadzając myśli na marzycielską, wręcz filozoficzną falę. Pijąc z rozwagą, zwracając uwagę na niuanse, łatwo „wyłapać” wszystko, co koneserzy doceniają w metaxie. Już po drugim kieliszku zaczynasz wierzyć, że napój ten powstał na ziemi, po której niegdyś wędrowali bogowie.

W artykule wykorzystano materiały z serwisów grekomania.ru, The Way of the Gourmet (wywiad przeprowadził Konstantinos Raptis) oraz forum homedistiller (przepis od użytkownika o pseudonimie shark1968).

Kiedy Spiros Metaksas tworzył swoją małą rodzinną firmę do produkcji trunku, nawet nie podejrzewał, że później przejdzie do historii, a alkohol nazwany jego imieniem stanie się elitarny i drogi.

Dziś Metaxa znana jest w ponad 120 krajach świata i zaliczana jest do 100 najsłynniejszych i najdroższych alkoholi. Na samym początku producenci pozycjonowali Metaxę jako, ale później zaczęli przypisywać mu właściwości i właściwości brandy, chociaż eksperci i smakosze twierdzą, że napój ten ma wiele różnic w stosunku do brandy. Dlatego postanowiono nazwać ten napój po prostu Metaxa.

Jak prawidłowo używać Metaxy?

W tej kwestii każdy podejmuje własną decyzję, ale jeśli chodzi o elitarne i drogie napoje, istnieje pewna kultura ich używania, której przestrzeganie pozwala czerpać jeszcze większą przyjemność z nut zapachowych i smakowych, doświadczając wszystkich uroki Metaxy.

Jak pić Metaxę, w czystej postaci czy zmieszaną z innymi napojami? To pytanie pozostawia się do uznania każdego smakosza i każdy z nich wybiera dla siebie najbardziej akceptowalny sposób. Wśród podstawowych zasad picia napoju są:

• W najczystszej postaci. Metaxę stosuje się w temperaturze pokojowej. Do picia używa się kieliszków do likierów, a napój pije się małymi łykami, aby uzyskać większą przyjemność z aromatu i smaku. Zaraz po pierwszym łyku przyjemne ciepło rozchodzi się po ciele, które z każdym kolejnym staje się coraz bardziej odczuwalne. Dodanie lodu do Metaxy w celu schłodzenia grozi utratą niektórych nut smakowych i zapachowych. Koneserzy elitarnych trunków twierdzą, że dodanie lodu jest skuteczne tylko w Metaxie przy leżakowaniu od 3 do 5 lat.

• Z innymi napojami. Aby Metaxa była mniej mocna, rozcieńcza się ją tonikiem lub sokiem cytrusowym, proporcja wynosi 1: 1. Preparat Metaxa można dodawać również do herbaty i kawy, nie zaleca się rozcieńczania preparatu Metaxa innymi napojami alkoholowymi lub wodą mineralną.

• Koktajle. Powszechne receptury, do których należy Metaxa, zostały wymyślone przez profesjonalnych barmanów i dziś są znane i rozpowszechniane na całym świecie. Możesz spróbować zrobić taki koktajl w domu, ale najlepiej powierzyć go prawdziwym doświadczonym profesjonalistom.

Metaxa - technologia produkcji

Ten napój alkoholowy powstaje w wyniku podwójnej destylacji materiałów winiarskich pochodzących z trzech greckich regionów: Krety, Koryntu i Attyki. Po zakończeniu procesu destylacji surowiec trafia do leżakowania w specjalnych dębowych beczkach, a czas leżakowania wynosi od 3 do 15 lat. Po upływie terminu otrzymuje się Metaxę o mocy 60 stopni, którą miesza się z odmianami win muszkatołowych i ponownie poddaje leżakowaniu przez okres co najmniej 1 roku. Do blendu dodaje się także rozmaite napary ziołowe i płatki róż, a na końcowym etapie napój leżakuje w wysokiej jakości dębowych beczkach przez 6 miesięcy i dopiero po tym procesie rozlewany jest do oryginalnych butelek.

Być może każdy kraj może poszczycić się produktem, który na rynku światowym kojarzony jest tylko z nim. W przypadku Grecji taką personifikacją stała się brandy Metaxa, bursztynowy trunek o długiej i bardzo ciekawej historii.

Jestem pewien, że większość turystów wracających z wakacji zabiera do domu butelkę o nietypowym kształcie z napisem Metaxa.

Historia Metaxy

W 1888 roku koneser piękna i arystokrata Spyros Metaksas postanowił założyć własną firmę produkującą koniaki. Wcześniej zatrudniony w rodzinnym biznesie, opuszcza firmę i buduje fabrykę w Pireusie. Problem polega jednak na tym, że pod koniec XIX wieku alkohol nie kojarzył się z finezją. Grzało się lub paliło, ale nie było produktu, który mógłby sprawiać przyjemność. W poszukiwaniu doskonałego smaku Metaxas połączył dojrzewające destylaty winne z gałką muszkatołową, płatkami róż i innymi tajnymi składnikami botanicznymi, aby stworzyć słodki napój o lekkim kwiatowym aromacie.

Założyciel brandy postawił sobie za zadanie stworzenie napoju, który w równym stopniu zachwycałby zarówno aromatem, jak i smakiem. Metaksas wziął koniak za podstawę, skrupulatnie ulepszając go dodatkowymi składnikami. Tak powstała bursztynowa Metaxa, której arystokrata z dumą nadał swoje imię. Nawiasem mówiąc, nazwa Metaxas pochodzi od słów „handlarz jedwabiem”, co jest dość symboliczne - napój słynie z delikatnego smaku. Jako godło wybrano wizerunek starożytnej monety poświęconej bitwie pod Salaminą. Odkryto ją przypadkowo podczas budowy pierwszej elektrowni.

W 1892 Metaxa zaczęła być eksportowana do Egiptu, aw 1895 otrzymała kolejną nagrodę na wystawie w Niemczech. W 1900 roku został doceniony przez mieszkańców Stanów Zjednoczonych, gdzie napój cieszył się dużym zainteresowaniem. Również do upadku imperium rosyjskiego zakład był dostawcą dworu cesarskiego, a nawet został odznaczony złotym medalem królewskim.

Grecka elita również doceniła smak Metaxy i nie na próżno pierwotnie pomyślano o niej jako o drogim napoju. Brandy trafiała na dwór Jerzego I, po czym została oznaczona przez elity Serbii, Bułgarii i Niemiec. Wzrosła liczba fabryk Metaxy: powstały przedsiębiorstwa w Kairze i Odessie, w których produkowano ponad 100 000 beczek rocznie.

Po nieoczekiwanej śmierci Metaxasa w 1909 roku jego żona, synowie, a następnie wnuki kontynuowali pracę. Nie tylko wsparli popularność napoju, ale także wynieśli go na nowy poziom. W 1915 roku brandy ponownie została uznana za najlepszą – tym razem na wystawie w San Francisco. Co ciekawe, Metaxa stała się jedną z dwóch greckich marek, które przetrwały obie wojny światowe.

W 1968 roku wybudowano nowy zakład w Kifisii. Dziś prawie 60% napoju jest eksportowane do kilkudziesięciu krajów na całym świecie, choć produkowany jest tylko w Atenach. Metaxa to jeden ze stu najpopularniejszych alkoholi i od dawna jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek w Grecji.

Rodzaje Metaxy

Dziś do produkcji napoju biorą alkohol uzyskany w wyniku destylacji wina uprawianego na Attyce i Krecie. Mieszanki dojrzewają w specjalnych beczkach z dębu Limousin. Podobnie jak w momencie stworzenia, płatki róż są nadal dodawane do Metaxy. Ponadto muszą być uprawiane na wysokości 800 metrów i zbierane pod koniec wiosny.

W niektórych beczkach napój dojrzewa przez 90 lat. W sprzedaży są specjalne rodzaje długich ekspozycji Metaxa lub kopie w ekskluzywnych butelkach. Liczba na etykiecie w pełni odzwierciedla czas ekspozycji:

• Metaxa 3* to trzyletnia brandy i najmłodsza z odmian Metaxy. Złocisty napój o lekkim świeżym smaku można pić czysty.
• Metaxa 5 * - słusznie uważana za bestseller. Napój ma bursztynową barwę, nuty wanilii i jak twierdzi sam producent smak bułki brioche.
• Metaxa 7* przez wielu uważana jest za bardziej męski napój. Jego smak jest mocniejszy i bardziej intensywny, z bogatymi nutami dojrzałej brzoskwini, czarnych rodzynek i gałki muszkatołowej.
• Metaxa 12* to napój o złożonym charakterze, z nutami czekolady, toffi i skórki pomarańczowej. Do jego produkcji wino Muscat pochodzi z wyspy Samos.

• Private Reserve to napój produkowany tylko w jednej partii rocznie. Powstaje ze składników wyselekcjonowanych u szczytu ich dojrzałości.

Jak pić Metaxę

Napój w temperaturze pokojowej można spożywać w czystej postaci. Zwykle Metaxę pije się powoli, delektując się każdym aspektem jej smaku i delikatnego aromatu. W razie potrzeby dodaje się lód, ale tylko trochę, aby nie stracić smaku. Aby zmniejszyć moc, możesz mieszać Metaxę z sokami cytrusowymi.

W Grecji brandy jest uważana za bardziej leczniczą, dodając trochę Metaxy do herbaty. Ale połączenie z kawą jest dozwolone. Na bazie napoju przygotowywanych jest wiele odmian orzeźwiających koktajli. Jako przekąski podawane są winogrona, owoce cytrusowe, sery, mięso, czekolada.

Metaxa: czy to koniak czy brandy?

Przez całą długą historię istnienia Metaxy pytanie nie zostało rozstrzygnięte: co to jest - brandy czy koniak? Biorąc pod uwagę reputację napoju, możemy śmiało powiedzieć: Metaxa jest wyjątkowa w swoim rodzaju i jest mało prawdopodobne, aby kiedykolwiek pojawiły się analogi.

Podsumowując - przepisy na koktajle z Metaxą:

Metaxa Suntonik: włóż lód do szklanki, 3 plasterki pomarańczy i dodaj tonik, trochę poniżej górnej krawędzi. A potem - „kula słoneczna” Metaxy.

METAXA HotSun: Metaxa 5 gwiazdek, gorący sok jabłkowy. Udekoruj plasterkiem jabłka i laską cynamonu.

Zobacz, jak po mistrzowsku tworzy różnorodne drinki André Cavalheiro:

Nawet jeśli nie jesteś fanem alkoholi, warto przywieźć butelkę Metaxy z Grecji w prezencie. Albo przynajmniej skosztować tego „napoju bogów”, aby zrozumieć, co przyciąga w nim miliony koneserów wykwintnych smaków na całym świecie.

Muszę powiedzieć, że osobiście praktycznie nigdy nie widziałem, żeby Grecy zamawiali Metaxę w kawiarniach lub pili ją w domu. W północnej Grecji zwykli ludzie preferują proste aperitify: ouzo i tsipouro, a także lekkie wino i retsinę. A na Peloponezie byliśmy jakoś zaskoczeni, że prawie nie piją tam retsiny, prawie nie znaleźliśmy naszej Malamatiny w supermarkecie. 🙂 Metaxa to drink bardziej arystokratyczny, wymaga kontemplacji i powolnego delektowania się smakami…