Jak przydatna jest konserwacja warzyw i owoców? Sekcja zwłok pokaże! Jakie są zalety warzyw w puszkach

W tłumaczeniu z łaciny słowo „konserwować” oznacza „zachować”, co oznacza, że ​​wszystkie produkty do długoterminowego przechowywania są konserwowane. Jednak obecnie słowo to odnosi się do produktów, które zostały poddane obróbce cieplnej i są przechowywane w zamkniętych opakowaniach, o których będziemy rozmawiać.

Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, żywność w puszkach jest jednoznacznie klasyfikowana jako niezdrowa i zaleca się jej unikanie za wszelką cenę. Ta jednoznaczność jest dość dziwna, ponieważ konserwacja żywności stała się wielkim przełomem nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w innych dziedzinach ludzkiej działalności, a jej wynalazca, francuski kucharz Nicolas Francois Appert, otrzymał tytuł „Dobroczyńcy Ludzkości”. . Konserwy ułatwiały życie podróżnikom i wszystkim tym, którzy z natury swojej pracy nie byli w stanie samodzielnie przygotować lub kupić wystarczająco pożywnego jedzenia, ale co najważniejsze, oddalili groźbę głodu, która do tej pory nieustannie wisiała nad ludzkością. Dlaczego więc żywność w puszkach zyskała obecnie tak złą reputację i na ile jest zasłużona?

Niebezpieczeństwa czające się w konserwach

Żywność w puszkach może być warzywna, owocowa, nabiałowa, mięsna, rybna i mieszana. Bez względu na rodzaj konserw, dieta składająca się tylko z nich nie będzie przydatna, ponieważ większość witamin zawartych w produktach jest tracona podczas długotrwałej obróbki cieplnej i dotyczy to wszystkich konserw, bez wyjątku, w tym warzyw. Bez witamin człowiek nie może długo istnieć. Ten niefortunny fakt został odkryty wkrótce po wynalezieniu żywności w puszkach, a nawet znalazł się w fikcji: pamiętaj, w opowiadaniu Jacka Londona „Bóg Boga” cała osada zachorowała na szkorbut, ponieważ ludzie jedli wyłącznie żywność w puszkach.

Główne niebezpieczeństwo wiąże się z konserwami mięsnymi. Faktem jest, że jednym z warunków konserwacji konserw jest środowisko beztlenowe, czyli brak powietrza. Jednak to właśnie takie warunki sprzyjają aktywnemu rozmnażaniu się bakterii Clostridium botulinum, która wytwarza toksynę, będącą jedną z najsilniejszych trucizn na Ziemi. Bakteria ginie w wyniku obróbki cieplnej, ale jeśli technologia konserwacji zostanie naruszona, może przetrwać, a wtedy żywność w puszkach nadziewana toksyną botulinową będzie stanowiła poważne zagrożenie dla zdrowia, ponieważ zjedzenie ich może spowodować poważne zatrucie, a nawet śmierć. Jak uniknąć niebezpieczeństwa? Należy zwrócić uwagę na stan słoika, w którym znajduje się żywność w puszkach. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym uwalnia gaz w procesie życia, więc puszki z zakażoną nim żywność w puszkach pęcznieją podczas przechowywania. Nigdy nie należy jeść zawartości spuchniętych i zdeformowanych puszek, które również mogą być spuchnięte. Nie ma również potrzeby podejmowania ryzyka przy użyciu domowej roboty konserw mięsnych, ponieważ często są one wytwarzane bez szczególnej technologii lub z naruszeniem zasad pasteryzacji.

Niestety, wszystkie ulubione grzyby w puszkach są uznawane za niezbyt zdrowe. Grzyby w procesie wzrostu łatwo wchłaniają sole metali ciężkich i inne mało przydatne zanieczyszczenia z gleby, dlatego biorąc pod uwagę współczesną ekologię mogą być niebezpieczne, nawet jeśli są gatunkami nietrującymi. Podczas konserwacji w większości zachowane są takie toksyczne substancje z grzybów, które mogą doprowadzić miłośnika grzybów w puszkach do łóżka szpitalnego, więc jeśli nie masz pewności, że grzyby zostały zebrane w ekologicznie czystym miejscu, z dala od autostrad i obiektów przemysłowych, to nie warte ryzyka.

Kiedy żywność w puszkach może się przydać?

Błędnie uważa się, że jeśli żywność nie zawiera witamin, to jest tylko pustym zestawem kalorii. To nie do końca prawda. Witaminy, choć ważne, nie są jedynym użytecznym składnikiem pożywienia. Podstawą żywienia człowieka są białka, tłuszcze i węglowodany obecne w żywności konserwowej. Istnieją również minerały, których obecność w pożywieniu jest nie mniej ważna dla prawidłowego metabolizmu.

Pod względem zawartości niezbędnego wapnia konserwy rybne ustępują jedynie sezamowi i twardym serom. Szczególnie przydatne pod tym względem są „Sardynki w oleju” i inne przygotowane z ryb morskich odmian tłuszczowych. Aby uzyskać maksymalne korzyści z konserw rybnych, należy je spożywać razem z kośćmi, które w wyniku obróbki cieplnej pod ciśnieniem stają się całkowicie miękkie. Ryby w puszkach zachowują również część kwasów tłuszczowych, dzięki którym ryby są uważane za jeden z najbardziej pożytecznych pokarmów, a także niezbędne dla zdrowia minerały, takie jak magnez, fosfor i potas.

Niewiele osób wie, ale istnieją substancje, które w wyniku gotowania zwiększają ich korzystne właściwości. Na przykład beta-karoten i likopen, związane z przeciwutleniaczami – substancjami, które chronią organizm przed nowotworami i starzeniem się. Duża ilość tych substancji znajduje się w marchwi, więc konserwy zawierające marchew już nie są dobre dla zdrowia. Z tego samego powodu zaleca się spożywanie pomidorów w puszkach, dyni oraz innych warzyw i owoców w kolorze czerwonym i pomarańczowym.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach takie jak A, K, E, D są odporne na obróbkę cieplną, dzięki czemu mogą być przechowywane w żywności w puszkach np. w tej samej rybie.

Kupując żywność w puszkach, należy zwrócić uwagę na skład wskazany na opakowaniu. Najlepiej byłoby, gdyby żywność w puszkach zawierała tylko to, co można jeść bez szkody dla zdrowia: żywność, cukier, sól, przyprawy. Nie powinny zawierać żadnych obcych chemikaliów, które są dodatkowymi konserwantami. Dlaczego dodatkowe? Ponieważ głównymi konserwantami są cukier i sól. Przyprawy poprawiają również przechowywanie żywności, ponieważ wiele z nich zawiera substancje antybakteryjne. Należą do nich na przykład olejek goździkowy zawarty w goździkach i zielu angielskim. Z tego punktu widzenia przyprawy można przypisać konserwantom.

Wszelkie inne dodatki, zwłaszcza pochodzenia sztucznego, chemicznego, które wprowadza się do żywności w puszkach w celu ich dłuższego przechowywania, są niepożądane. Po pierwsze większość z nich jest szkodliwa dla zdrowia, a po drugie takie dodatki często maskują niską jakość konserw, ponieważ wykonane zgodnie z ustaloną technologią są doskonale przechowywane bez zanieczyszczeń.

Jako dowód możemy przytoczyć najstarsze znalezione jedzenie w puszkach. Były to smażone kaczki, zaprawione przyprawami, polane rozpaloną oliwą z oliwek i przechowywane w naczyniach glinianych zapieczętowanych specjalną żywicą. Odkryto je 3000 lat po powstaniu i według ekspertów, pomimo tak czcigodnego wieku, nadal nadawały się do spożycia przez ludzi.

Film z YouTube na temat artykułu:

Do przechowywania owoców morza ludzie od dawna stosują metodę konserwacji. W końcu pyszne sardynki, makrela, szprot, dorsz, tuńczyk, szproty w oleju i nie tylko. inni kochają zarówno dorośli, jak i dzieci.

Niestety, współcześni producenci nie zawsze dbają o własną produkcję, wykorzystując surowce niskiej jakości i naruszając technologię. Dlatego pytanie dotyczące korzyści płynących z konserw rybnych jest dziś nadal bardzo ostre. Czy ci się to podoba, czy nie, przechowywanie żywności w metalowych pojemnikach nie zawsze jest bezpieczne. Jednak popularność żywności w puszkach nie zmniejsza się z tego. Do czego służą te przysmaki i co dają naszemu ciału, powiemy teraz.

Korzyści i szkody konserw rybnych

Istnieje opinia, że ​​sam proces konserwacji zabija wszystkie przydatne substancje i witaminy w produktach, co z kolei budzi wiele wątpliwości co do ich pozytywnych właściwości.

Z tego powodu istnieje wiele kontrowersji dotyczących korzyści i szkód związanych z konserwami rybnymi. W rzeczywistości nie wszystkie korzystne związki są niszczone przez wysokie temperatury. Nawet po obróbce cieplnej pod względem ilości wapnia konserwy rybne mogą ustępować tylko sezamowi. Ponadto zawierają niezbędne aminokwasy i przeciwutleniacze.

Ci, którzy śledzą postać, powinni zwracać uwagę na zawartość kalorii w konserwach rybnych. Jeśli jesteś na diecie, zapomnij o makreli – 200-317 kcal na 100 g; szproty - 363 kcal na 100 g; wątroba dorsza - 653 kcal na 100 g produktu. Średnio kaloryczność konserw rybnych waha się od 88 do 350 kcal. Wskaźnik ten zależy bezpośrednio od metody przygotowania i rodzaju ryby.

Mówiąc o korzyściach i szkodliwości konserw rybnych, należy zauważyć, że przechowywanie samego produktu w metalowym pojemniku nie jest w żaden sposób bezpieczne. Każde odkształcenie cyny może prowadzić do wewnątrz szkodliwej reakcji oksydacyjnej. Wady żywności w puszkach obejmują wysokie prawdopodobieństwo zakażenia toksynami z bakterii zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego, aby uniknąć takich problemów, lepiej przed użyciem wysterylizować konserwy rybne.

Ryba w puszce

Dziś na półkach można kupić żywność w puszkach z dowolnego rodzaju ryb, zarówno elitarne odmiany z głębin morskich, jak i mieszkańcy rzek i zbiorników wodnych. Konserwy rybne są łatwe w użyciu, mogą być używane jako samodzielne danie lub jako składnik. Jak określić korzyści i szkody konserw rybnych? Rozważ wszystkie niuanse tego popularnego produktu.

Korzyść

Przydatne właściwości ryb związane są z zawartością w niej witamin i niezbędnych pierwiastków. Czy te substancje są konserwowane podczas obróbki cieplnej? Naturalne konserwy rybne nie tracą swoich właściwości podczas konserwacji. Produkt zatrzymuje wapń, magnez. Wysoka zawartość likopenu, przeciwutleniaczy. Pod wpływem ekspozycji termicznej przydatne związki nie znikają, skład oryginalnych surowców ulega modyfikacji.

Konserwa rybna zawiera fosfor, nasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne do pełnego rozwoju i odżywienia mózgu. Stosowanie produktów rybnych sprzyja dobremu funkcjonowaniu układu hormonalnego człowieka. Warto spożywać naturalne konserwy rybne przy dużym wysiłku fizycznym, problemach kardiologicznych. Stosowanie produktu w puszkach skraca czas gotowania, można go zabierać na wycieczki, stosować jako szybką przekąskę. Rozważ osobno zalety popularnej żywności w puszkach.

saury

Saury w puszkach zachowuje te same przydatne elementy, co świeża ryba. Regularne spożywanie produktu może zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. Saira jest liderem w zawartości kwasu dokozaheksaenowego i eikozapentaenowego.

Różowy łosoś

Skład ryb zawiera znaczną ilość kwasów, są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania procesów metabolicznych, mają pozytywny wpływ na stan skóry, wzmacniają układ odpornościowy. Różowy łosoś zawiera dużo białka, które jest bardzo lekkostrawne.

Keta

Czerwona ryba zawiera pożywne białko, fosfor, ma delikatny smak, służy do gotowania pierwszego i drugiego dania. Stosowanie naturalnego produktu poprawia pracę mózgu, wzmacnia pamięć i dostarcza organizmowi kwasów tłuszczowych.

Babka w sosie pomidorowym

Konserwy wołowe mają przyjemny smak, zawierają dietetyczne mięso, są odpowiednie dla osób pilnujących wagi. Po obróbce cieplnej w kompozycji pozostaje wystarczająca ilość witamin - wapń, nikiel, żelazo, potas, chrom, jod i fluor.

Szprot w sosie pomidorowym

Szprot jest źródłem białka, nie obciąża przewodu pokarmowego, jest źródłem fosforu, wapnia i witaminy D.

Szproty

Tłuste ryby zawierają niezbędne aminokwasy, witaminy A i E, witaminę D. Szproty zawierają dużą zawartość wapnia, witaminy niezbędnej dla kości. Szproty są smaczne, stanowią dobrą bazę do robienia kanapek.

Tuńczyk

Naturalny tuńczyk w puszce można porównać do świeżej ryby. Tuńczyk zawiera fosfor, kwasy tłuszczowe, potas. Spożywanie konserw z tuńczyka ma dobry wpływ na wzrok, normalizuje ciśnienie krwi i odporność.

Zaszkodzić

Szkoda konserwowanych produktów rybnych polega na tym, że zawierają dużo przypraw i soli. Substancje zatrzymują płyn, wywołują obrzęki, zwiększają poziom cholesterolu. Nadmiar soli negatywnie wpływa na stan naczyń krwionośnych mózgu. Do produktu często dodawane są konserwanty, nadmierne spożycie chemikaliów jest szkodliwe dla organizmu. Jeśli wybierasz między świeżą rybą a karmą w puszkach, zalecany jest produkt naturalny. W puszkach wciąż jest mniej składników odżywczych. Zawartość oleju roślinnego w niektórych puszkach dodaje kalorii, więc niepożądane jest opieranie się na potrawie, jeśli masz nadwagę. Najbardziej kalorycznym jedzeniem w puszkach są szproty i makrela. Innym niebezpieczeństwem spożywania żywności w puszkach jest możliwość zarażenia się jadem kiełbasianym. Sztyft zatrucia jadem kiełbasianym powoduje nudności, bóle brzucha, pogarsza samopoczucie, zaburza pracę jelit i żołądka. Niebezpieczne drobnoustroje pojawiają się w słoikach z niewłaściwym przechowywaniem, przeterminowanym terminem przydatności do spożycia.

Przeciwwskazania

• niewydolność nerek;
• nadciśnienie;
• osteoporoza.

Czy kobiety w ciąży i karmiące piersią?

Kobietom w ciąży nie zaleca się włączania do menu konserw rybnych z kilku powodów. Do konserwacji przemysłowej często dodaje się leki przeciwbakteryjne i różne chemikalia. Konserwanty zawierają wiele alergenów. Ważny! Kobiety w ciąży nie powinny spożywać tuńczyka w puszkach. Ta ryba jest bogata w rtęć, gromadzi się w organizmie i stanowi zagrożenie dla płodu. W sytuacji karmienia dziecka należy dokładnie sprawdzić skład produktu. Możesz wprowadzić do diety żywność w puszkach dopiero dwa miesiące po urodzeniu. Jeśli dziecko jest podatne na alergie, najpierw wypróbuj mały kawałek i monitoruj reakcję. Nie można spożywać produktów z konserwantami, wiele substancji jest niedopuszczalnych dla matek karmiących.

Mieszanina

Zawartość witamin i minerałów w karmach w puszkach zależy od zawartych w nich ryb. Wysoka zawartość witaminy A i D znajduje się w wątrobie z dorsza w puszkach. 200 gramów konserw rybnych może zapewnić 4% dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminy B12, A, C i B1. Zawartość witaminy PP w różnych produktach jest bardzo zróżnicowana. Naturalny łosoś konserwowy i sardynki zawierają kwas pantotenowy. Rozważ średnią tabelę zawartości pierwiastków na 100 gramów. Należy pamiętać, że elementy mogą się różnić w zależności od rodzaju ryby.

Zawartość kalorii w różnych konserwach rybnych:

• Świeży łosoś - 142
• Gotowany sum - 114
• Smażona Flądra - 223
• Łosoś solony - 184
• Szprot bałtycki - 137
• Łosoś Smażony - 379
• Marynowana mintaja - 211
• Halibut gotowany - 216
• Saury w oleju - 283
• Sardynka w oleju - 221
• Makrela w oleju - 278
• Szczupak w sosie pomidorowym - 108

Jak gotować

Naturalna żywność w puszkach jest przygotowywana z całych ryb, do których dodaje się tylko przyprawy i sól. Najdroższe odmiany ryb to jesiotr i łosoś. Podczas przetwarzania kawałków ryb odcina się ogon i płetwy. Wykrojone kawałki ryb w puszkach są znacznie tańsze niż całe.

Magazynowanie

Przechowuj żywność w puszkach w suchych pomieszczeniach, należy wziąć pod uwagę reżim temperaturowy. Istnieją następujące standardy przechowywania:

• produkt naturalny przechowywany jest w temperaturze 0-+10oC
• w oleju - 0-+20оС
• w sosie pomidorowym - 0-+5oC.

Całkowity okres trwałości do trzech lat. Naturalne konserwy rybne przechowuje się od 6 do 24 miesięcy. Produkty w oleju od 12 do 24 miesięcy. Konserwy w sosie pomidorowym od 6 do 18 miesięcy. Zawartość otwartego słoika należy natychmiast przenieść na szklaną płytkę lub szklany pojemnik. Wskazane jest używanie otwartego produktu w ciągu dnia. Gdy ryba zaczyna być wystawiona na działanie tlenu, produkt szybko się utlenia. Długotrwałe przechowywanie w otwartej formie zwiększa ryzyko zatrucia.

Jak wybrać

Kupując, musisz zwrócić uwagę na etykietę puszki. Zazwyczaj wskazuje rodzaj surowca, rodzaj ryby, sposób przygotowania, skład odżywczy i chemiczny. Produkty naturalne zawierają produkt we własnym soku, bez dodatku oleju. Aby poprawić smak, do konserw zwykle dodaje się przyprawy, olej, sos pomidorowy. Produkty te są zwykle określane jako batony przekąskowe. Musisz dokładnie rozważyć okres przydatności do spożycia, śledzić datę produkcji. Niektóre odmiany ryb są zwykle przetwarzane na żywność w puszkach po rozmrożeniu ryb mrożonych, a niektóre są natychmiast konserwowane. Ryba, która nie została wstępnie zamrożona, jest uważana za przydatną. Bank nie powinien być spuchnięty, pomarszczony, mieć dodatkowych uszkodzeń. Jeśli słoik jest nawet trochę spuchnięty, musisz się go natychmiast pozbyć, ponieważ istnieje ryzyko zakażenia jadem kiełbasianym. Po otwarciu należy zwrócić uwagę na wygląd, ryba powinna mieć naturalny wygląd, nie powinna zawierać podejrzanych zmian i wtrąceń. Jeśli produkt ma aromat zjełczałego tłuszczu, nie należy go stosować w menu. Substancje rakotwórcze mogą być szkodliwe dla zdrowia. Kawior w puszkach robi się wiosną, czas produkcji to marzec i początek maja. Rasy łososia odbywają tarło na wiosnę, tracą smak, dlatego nie należy ich kupować z tą datą produkcji.

Co jest połączone z

Konserwy rybne łączy się z warzywami, często dodaje się je do różnych sałatek. Często ten produkt staje się głównym składnikiem zimnej przekąski. Warto spróbować mieszać konserwy z jajkami, cebulą, marchewką. Zdobądź słynną sałatkę Mimosa. Produkt łączy się z zielonym groszkiem, świeżym ogórkiem, sałatą, gotowanym ryżem. Produkt jest często używany do zup, do pierwszego dania dodaje się ziemniaki, konserwy rybne i ryż. Tak więc konserwy rybne są nie tylko korzystne, ale mogą być szkodliwe. Należy go stosować ostrożnie w niektórych chorobach, istnieją ograniczenia w czasie ciąży i laktacji. Istnieją cechy wyboru produktu, ważne jest, aby monitorować datę ważności i nie przechowywać przez długi czas na wolnym powietrzu.

Sardynki w oleju - korzyści i szkody

Przetwory te łatwo znaleźć na półkach niemal każdego sklepu, można je wykorzystać w sałatkach lub po prostu podać jako przekąskę. Ale czy warto je jeść, czy lepiej nie podawać ich przy stole? Aby podjąć właściwą decyzję, musisz wiedzieć, jakie korzyści i szkody mogą przynieść sardynki w oleju.

Zalety sardynek w oleju

Te konserwy rybne zawierają dość dużą ilość białka i, w przeciwieństwie do mięsa, są łatwiej trawione. Dlatego wiele kobiet uważa, że ​​można je jeść, a nawet trzeba. Dodatkowo, jeśli dokładnie przestudiujesz skład sardynek w oleju, znajdziesz w nich witaminy PP, A i E. Według ekspertów, tylko 100 g tych konserw dziennie zapewni 15% dziennego zapotrzebowania tych produktów. substancji, a to dość duża ilość. Cóż, zawartość chromu, fluoru, kobaltu, jodu, potasu, wapnia i żelaza w takich rybach oczywiście czyni je jeszcze bardziej użytecznymi. Takie połączenie substancji i pierwiastków śladowych korzystnie wpływa na ścianki naczyń krwionośnych, uelastyczniając je i działa pobudzająco na pracę samego serca. Ponadto obecność witamin A i E pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się komórek naskórka i zapobiega powstawaniu nowotworów (guzów onkologicznych).

Pamiętam, że piętnaście lat temu moja teściowa lubiła mawiać: „Zima zapyta, gdzie było lato!”, przekręcając kolejny „… jedenasty” słoik ogórków lub dżemu. Wcześniej prawie każda rodzina zaopatrywała się w marynaty i dżemy na zimę, przetwarzając dosłownie tony plonów z letnich domków lub z babcinej wioski, a kapsli do butelek było strasznie brakowało! Teraz ich nie brakuje, a w supermarketach przez cały rok można kupić każdą konserwę przygotowaną „w domu”, ale nasza ochota na letnie przetwory jest niezniszczalna! Przecież to nieporównywalne uczucie: otwierasz zimą słoik chrupiących ogórków lub pachnący dżem truskawkowy - i pamiętasz upalne lato, słońce, świeży ogórek zerwany z ogródka czy wystającą spod spodu jagodę z rumianymi policzkami liść w lesie! Piękno!

Przypomnijmy sobie trochę historii, bo jak wiecie, podczas wykopalisk grobowca faraona Tutanchamona w Egipcie odkryto pierwsze konserwy wykonane przez człowieka. Były to kaczki pieczone i zabalsamowane oliwą z oliwek w glinianej misce, której owalne połówki były sklejone żywicą. Czy możesz sobie wyobrazić? Produkty przez około 3 tysiące lat zachowały się w trzewiach ziemi. Nie wiem, czy ktoś odważył się ich spróbować!

Współczesna historia konserw zaczyna się pod koniec XVIII wieku, kiedy ogłoszono konkurs na najlepszy sposób konserwowania żywności. Zwycięzcą został paryski szef kuchni Nicolas Francois Appert, który zauważył, że słoiki z gotowanym sokiem długo się nie psują. Wynalazek ten został natychmiast wprowadzony do obiegu dla armii napoleońskiej, a Apper otrzymał tytuł „Dobroczyńcy Ludzkości”. Rozumiesz, „dobroczyńcy”! W końcu bez konserw trudno wyobrazić sobie nasze życie! Konserwy zyskały nowoczesny wygląd dzięki Anglikowi Peterowi Duranowi. W 1810 roku otrzymał patent na wymyśloną przez siebie metodę pakowania konserw w puszki. Ameryka bardzo szybko stała się światowym centrum przemysłu konserwowego. W Baltimore rozpoczęto produkcję różnych maszyn do zautomatyzowanej produkcji puszek. Wtedy to banki nabrały nowoczesnego wyglądu. A w 1860 roku w USA wynaleziono otwieracz do puszek. W Rosji pierwsza fabryka konserw została otwarta dopiero w 1870 roku w Petersburgu. Głównym klientem była armia. Pierwszymi rodzajami konserw były: smażona wołowina (lub jagnięcina), gulasz, owsianka, mięso z groszkiem i grochówka.

Od tego czasu żywność w puszkach mocno wkroczyła w nasze życie, ponieważ ma jedną niepodważalną zaletę: żywność w puszkach jest bardzo wygodna, na przykład w podróży lub na łonie natury, a także wtedy, gdy nie ma czasu lub niechęci do gotowania.
Dlaczego lekarze tak nieufnie podchodzą do żywności w puszkach (słowo „żywność w puszkach” pochodzi od łacińskiego conservo – oszczędzam), nazywając je „martwymi” produktami? Po pierwsze, ze względu na nadmiar cukru i soli, a po drugie, jakikolwiek produkt o długotrwałym przechowywaniu i wzmocnionej obróbce cieplnej nie jest korzystny dla organizmu. I nie ma co mówić o puszce kupionej w sklepie – do długotrwałego przechowywania podczas produkcji większość z nich dodaje sporą ilość konserwantów, które kumulując się w organizmie, powoli go zatruwają. Ale domowe marynaty - dżemy - nadal są pyszne, a poza tym, kiedy otwierasz słoik domowych pomidorów lub jakiś kompot, wiesz, że nie ma tu sztucznych konserwantów, emulgatorów, stabilizatorów, wzmacniaczy smaku itp. Dlatego „skręconych” dziesiątek puszek , a my będziemy przekręcać, wbrew wszelkim ostrzeżeniom lekarzy! W końcu letnie zbiory oszczędzają również dużo w budżecie domowym, oszczędzając zbiory i portfel!

To prawda, że ​​​​nie tyle się z tego zachowuje ... Uważa się, że wszystkie przydatne elementy naszej żywności umierają z powodu obróbki cieplnej w puszkach. Na przykład witamina C rozkłada się podczas obróbki cieplnej. Dlatego przetwory warzywne i owocowe przygotowane przez gotowanie tracą do 70% tej witaminy. Witaminy z grupy B i rozpuszczalna w tłuszczach witamina E są zachowywane podczas obróbki cieplnej, ale ich ilość zmniejsza się podczas przechowywania (ich zawartość spada o 90% w ciągu roku).

Jednak żywność w puszkach ma również swoje „jasne plamy” na wyraźnie nadszarpniętej reputacji! Istnieją substancje, które po podgrzaniu stają się jeszcze bardziej przydatne: antyoksydanty likopen i betakaroten. Minerały wapń, magnez i inne również nigdzie nie znikają podczas konserwowania. To samo dotyczy bardzo korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3 znajdujących się w konserwach rybnych. W tej samej puszce przydaje się również, że jemy wszystko razem z kośćmi, które po puszce stają się miękkie. Są bogatym źródłem wapnia. 100 g konserw rybnych, dzięki zawartości wapnia, może zastąpić szklankę mleka.
Ponadto istnieje produkt, który przez wiele stuleci był prawdopodobnie głównym „dostawcą” witaminy C w zimie - to ulubiona kapusta kiszona wszystkich. Kapusta kiszona 2-3 dniowa, która jest najczęściej sprzedawana w sklepach, nie jest zbyt zdrowa. Ale prawdziwa kapusta kiszona jest mistrzem wśród zimowych preparatów pod względem zawartości witaminy C i przeciwutleniaczy. Warto więc posolić na zimę. Pokrojoną białą kapustę należy posypać solą i ciasno zagęścić do wanny lub słoika bez dodawania wody i włożyć prasę - w ten sposób lepiej zachowa się witamina C. Następnie pozostawić na trzy dni do fermentacji (idealna temperatura - 15 - 20 stopni ). Podczas fermentacji aktywnie uwalniany jest kwas mlekowy, naturalny konserwant. W ciągu pierwszych 3-4 dni lepiej nie pobierać próbki - w dzisiejszych czasach azotany (które prawdopodobnie znajdują się w kapuście) zamieniają się w bardziej niebezpieczny związek - azotyny. W 7-8 dniu pękają, dlatego kapustę kiszoną lepiej jeść nie wcześniej niż 10 dni po soleniu. Co więcej, w kapuście kiszonej jest więcej witaminy C niż w świeżej! Kapusta kiszona jest produktem zdrowym, dobrze wpływa na florę jelitową, jednak nie jest zalecana przy wrzodach, osobach mających problemy z trzustką, cierpiących na dysbakteriozę. Znaki ludowe mówią, że kapusta będzie szczególnie energiczna i zdrowa, jeśli zostanie zebrana w dni nowiu. A solone w pełni księżyca może być miękkie i gorzkie. Według chińskiego kalendarza kapusta kiszona i inne przetwory lepiej sprawdzają się w „męskie” dni – poniedziałek, wtorek, czwartek.

Ale ogórki dżemowe też są korzystne - przede wszystkim urozmaicają menu. Ponadto najczęściej korzystają z warzyw i owoców uprawianych we własnym ogrodzie, na własnej ziemi. Ale we wszystkim trzeba znać miarę. Jeśli istnieją przeciwwskazania, lepiej nie dać się ponieść marynatom. A zdrowym ludziom wystarczy raz lub dwa razy w tygodniu ich konserwację.

A żeby wyrządzić organizmowi jak najmniej szkód, warto pamiętać o kilku prostych ostrzeżeniach:
- Niektóre gospodynie domowe podczas konserwowania dodają aspirynę, ale nie należy tego robić, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną.
- Z octem i solą szczególnie ostrożnie powinny obchodzić się osoby z chorymi nerkami, problemami z przewodem pokarmowym, skłonnymi do obrzęków. Są oczywiście ogórki kiszone, ale stopniowo.
- Sałatki i lecho są zwykle przygotowywane z dużą ilością oleju słonecznikowego. Takich preparatów nie powinny zabierać osoby z zapaleniem trzustki, zapaleniem pęcherzyka żółciowego itp. Ponadto duża ilość oleju, choć słonecznikowego, jest nadal tłusta, kaloryczna.
- Dżem to pyszny produkt, ale ma wiele wad, jedną z nich jest nadmiar cukru. A to oznacza, że ​​dżem nie jest dla diabetyków ani osób otyłych. Dla tych, którzy nie chcą wyzdrowieć, wystarczy jeść od trzech do pięciu łyżek dziennie - to norma. Aby zachować witaminy w jagodach, lepiej gotować tak zwane „pięć minut”, ponieważ w ten sposób efekt temperatury jest minimalny.
- Zwykle dobra gospodyni nic nie straci: najsilniejsze i najbardziej rumiane jabłka do stołu, wgniecione i ubite - na dżemy i kompoty. I co? Pokrój zmiętą beczkę, resztę pokrusz na plasterki - dobro nie znika. Ale to jest dokładnie to, czego nie powinieneś robić. Faktem jest, że brązowa beczka jabłka jest źródłem grzybów pleśniowych, które wytwarzają niebezpieczny dla zdrowia związek - patulinę. Co więcej, nie ma sensu po prostu wycinać zepsutego kawałka - grzyby pleśniowe zarażają cały owoc. Patulina w świeżych jabłkach, pomidorach, jagodach może powodować zatrucie pokarmowe. Ponadto ta uporczywa infekcja nie jest zabijana przez gotowanie, smażenie i smażenie (więc wysyłanie zgniłych pomidorów „do barszczu” również nie jest tego warte). A puste miejsca, w które spadły owoce i warzywa dotknięte przez grzyba, stają się niebezpieczne. Z biegiem czasu uwalnia się w nich trucizna, stopniowo niszcząc wątrobę. Więc nie podejmuj ryzyka, zachowaj tylko mocne i nie zepsute owoce.
- Jak wiesz, puszkowanie zawsze jest obarczone niebezpieczeństwem zatrucia jadem kiełbasianym. To właśnie spożywanie żywności w puszkach może powodować tę poważną chorobę zakaźną. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym żyje na stałe w glebie. Stamtąd trafia na owoce, warzywa, grzyby, a także do wody. Wraz z wodą przenika do organizmu zwierząt, ryb. Osoba zaraża się jadem kiełbasianym poprzez jedzenie. Co więcej, to nie sama bakteria prowadzi do choroby, a jedynie jej toksyna. Toksyna może być wytwarzana przez bakterię tylko przy braku tlenu. Żywność w puszkach jest w szczelnie zamkniętym opakowaniu bez dostępu powietrza. To środowisko świetnie nadaje się do produkcji toksyn. Sterylizacja zabija czynnik sprawczy tej choroby. Możesz zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym po zjedzeniu żywności w puszkach wyprodukowanej w sposób przemysłowy. Ale najbardziej niebezpieczne jest domowe jedzenie w puszkach. Wynika to z faktu, że w takich warunkach sterylizacja nie zawsze ma wystarczającą jakość.
Żywność skażona zatruciem jadem kiełbasianym wygląda jak zwykła żywność. Nie różnią się wyglądem ani zapachem.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie osoby, które spożyły skażony produkt, chorują na zatrucie jadem kiełbasianym. Toksyna jest rozprowadzana bardzo nierównomiernie, w niektórych porcjach może być całkowicie nieobecna. Choroba jest bardzo trudna i często kończy się śmiercią. Zapobieganie zatruciu jadem kiełbasianym to obowiązkowa obróbka cieplna produktów przed puszkowaniem i wystarczający czas sterylizacji.

Najlepszą opcją na jesienne przygotowania jest zamrożenie warzyw. Dzięki temu zachowają prawie wszystkie swoje użyteczne właściwości. Istnieją badania pokazujące, że mrożonki nie tylko nie pozostają w tyle za świeżą żywnością pod względem wartości odżywczych, ale w niektórych przypadkach je przewyższają.
Idealnie do mrożenia wybierane są tylko owoce najwyższej jakości; następnie są dokładnie czyszczone i poddawane wstępnej obróbce (kruszone, siekane itp.); na koniec są myte, blanszowane w razie potrzeby, pakowane i zamrażane (te dwie ostatnie operacje mogą być zamieniane).

Oczywiście maksimum użytecznych substancji zostaje zachowane podczas przemysłowego zamrażania produktów: zamrażania kriogenicznego lub szokowego w temperaturach poniżej -60°C. Taki produkt pod względem wartości odżywczych praktycznie nie ustępuje świeżemu. Ale dalsze „ruchy” w kosmosie, nieprzestrzeganie warunków przechowywania temperatury, rozmrażanie i ponowne zamrażanie mogą zniweczyć wszystkie korzyści! Kolejna rzecz w domu! Co więcej, nowoczesne domowe urządzenia chłodnicze są w stanie szybko i sprawnie zamrozić dość dużą ilość warzyw i owoców oraz przechowywać je bez narażania na rozmrożenie przez długi czas! Możesz zamrozić dowolne jagody i owoce oraz prawie wszystkie warzywa,
Ludmiła Denisenko, dietetyk

Żywność w puszkach jest ceniona za łatwość transportu i przechowywania, ale nie ze względu na reputację zdrowej żywności, ponieważ jest bogata w sód i konserwanty.

Ale nawet wśród żywności w puszkach można znaleźć bryłki zamknięte w słoikach, których cenne właściwości przewyższają potencjalne szkody.

Pomidory są głównym źródłem przeciwutleniacza zwanego likopenem ( Likopen). W przeciwieństwie do wielu innych składników odżywczych, po obróbce cieplnej ten przeciwutleniacz staje się jeszcze bardziej dostępny dla ludzkiego organizmu.

Jedzenie pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki dostarcza około 2,5 razy więcej likopenu niż jedzenie tej samej ilości świeżych warzyw.

Fasola o niskiej zawartości sodu

Dzięki wysokiej zawartości błonnika (1 porcja zawiera 7 g błonnika lub 23% dziennej wartości) oraz specyficznych węglowodanów, fasola korzystnie wpływa na trawienie i promuje zdrowy przewód pokarmowy, normalizuje poziom cholesterolu i glukozy we krwi.

Wiele osób nie używa go regularnie, ponieważ musi namoczyć się przez noc, a następnie zagotować. W przypadku fasoli w puszkach wszystko jest znacznie prostsze: otwórz słoik, wypłucz jego zawartość - i jedz dla zdrowia.

Fasola różni się jakościowo od innych produktów w puszkach tym, że zawiera węglowodany. alfa-galaktozydy. Od czasu ich odkrycia naukowcy odrzucają je jako całkowicie bezużyteczne, ale artykuł w numerze Critical Reviews of Food Science and Nutrition z kwietnia 2008 roku potwierdza, że ​​wszystko jest w porządku.

Jak się okazało, alfa-galaktozydy są ważnym źródłem energii dla pożytecznych bakterii zasiedlających przewód pokarmowy człowieka.

sardynki w słoiku

Popularny zagraniczny dietetyk Chris More uważa za jedną z najbardziej niedocenianych zdrowych pokarmów: „Te ryby to małe, odżywcze źródła energii bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, cenne białko i witaminę D”.

Ale główną zaletą sardynek w puszkach jest to, że zawierają znacznie mniej toksyn niż inne tłuste ryby. Ich mały rozmiar ciała, krótka żywotność i umiejscowienie na dole łańcucha pokarmowego uniemożliwiają sardynkom gromadzenie się dużej ilości rtęci i innych niebezpiecznych toksyn występujących w większych rybach, takich jak łosoś czy tuńczyk.

Sprawdź te zdrowe produkty w puszkach. Używaj ich do pasztetów rybnych, kanapek, sałatek i makaronów.

Mleko kokosowe

Mleko kokosowe ma kremową konsystencję i subtelny smak, który dodaje smaku potrawom z Azji Południowo-Wschodniej. Zawiera zdrową mieszankę kwasów tłuszczowych, przede wszystkim średniołańcuchowych trójglicerydów, strukturalnie różniących się od nasyconych tłuszczów zwierzęcych.

Naukowcy uważają, że takie trójglicerydy po spożyciu omijają ścieżkę tradycyjnego metabolizmu tłuszczów i szybko przekształcają się w energię. Sam produkt jest dość wysokokaloryczny, więc nie należy go nadużywać.

papryka chipotle

Na liście najbardziej przydatnych produktów w puszkach znalazła się również ostra papryka chipotle - doskonałe narzędzie na przyśpieszenie metabolizmu, ponieważ zawiera związek kapsaicyny. Ta substancja działa jednocześnie w trzech kierunkach:

• zwiększa zużycie energii;
• utrzymuje wzrost komórek tłuszczowych, zamieniając je w aktywne metabolicznie;
• zmniejsza spożycie pokarmu.

Używaj papryki chipotle z puszki w zupach, gulaszach i chili i marynuj z nią wołowinę i kurczaka.

Toksyny w konserwach

Wątpliwości lekarzy co do przydatności żywności w puszkach są bezpośrednio związane z plastyfikatorem zwanym bisfenolem A (BPA). Mówimy o chemicznej powłoce na wewnętrznych ściankach puszek, która zapobiega bezpośredniemu kontaktowi żywności z metalem. Używany do konserw na skalę przemysłową od 1960 roku.

W 2010 roku naukowcy oficjalnie uznali szkodliwy wpływ BPA na mózg, ludzkie zachowanie i funkcję prostaty u młodych ludzi.

Naukowcy z Uniwersytetu w Antwerpii w Belgii przetestowali 21 konserw pod kątem zawartości BPA. Wśród nich łosoś, anchois i pomidory wykazywały najniższy poziom BPA: mniej niż połowę średniej. Najwyższe poziomy tego związku znaleziono w konserwach z tuńczyka.

Dziś niektóre firmy nauczyły się wytwarzać żywność w puszkach bez BPA. Więc czytaj etykiety!

Dlaczego coraz więcej osób uważa, że ​​żywność w puszkach nie nadaje się do jedzenia? Tak, a jedną z zasad prawidłowego odżywiania jest wykluczenie ich z diety. Analizujemy żywność w puszkach, której szkodliwość i korzyści są kontrowersyjne do dziś.

Osoba żyjąca w umiarkowanych warunkach klimatycznych nie ma możliwości spożywania świeżych warzyw i owoców przez cały rok. Od dawna szuka sposobów na ich przygotowanie w taki sposób, aby zachowały cenne walory użytkowe i smakowe. Wydaje się, że metoda konserwatorska wynaleziona około trzystu lat temu rozwiązała ten problem. Konserwowanie odbywa się nie tylko w domu, ma skalę przemysłową. W ten sposób zbiera się ogromną ilość produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zamrażanie to kolejny popularny sposób na utrzymanie świeżości żywności. W jednym z poprzednich artykułów przeanalizowaliśmy ich rolę w planowaniu zdrowej diety.

Rodzaje konserw

Konserwacja jest powszechnie rozumiana jako szczególny sposób przygotowania żywności. Aby warzywa, owoce, mięso i ryby nie psuły się, czyli nie rozmnażały się w nich drobnoustroje, stosują specjalną technologię: produkty są przetwarzane termicznie, umieszczane w szczelnych pojemnikach, pasteryzowane lub sterylizowane. W ten sposób bakterie już obecne w pożywieniu giną, a nowe nie mają warunków do rozmnażania. Może być przechowywany przez kilka tygodni, a nawet lat, będzie zdatny do użytku.

Istnieją dwa kryteria klasyfikacji żywności w puszkach:

a) według sposobu zamówienia;
b) według rodzaju produktów.

W zależności od sposobu przygotowania rozróżnia się konserwy sterylizowane (podgrzewane do temperatury wrzenia) i pasteryzowane (doprowadzane do temperatury 70 - 80 °C).

Konserwowaniu podlegają następujące rodzaje produktów:

1. Owoce i jagody, do zachowania których stosują metodę puszkowania, czyli słodzenia.

2. Warzywa solone, kwaśne i marynowane.

3. Mięso. Dziś cieszy się niewielką popularnością. Wygodniej i bezpieczniej jest przechowywać mięso i podroby w zamrażarkach. Ale konserwy wciąż pomagają wojsku, marynarzom, podróżnikom i innym osobom, które nie mają stałego dostępu do nowoczesnego sprzętu AGD.

4. Ryby, owoce morza, ssaki morskie i rośliny. Ten rodzaj żywności w puszkach składa się z dwóch rodzajów konserwantów: samych owoców morza poddanych obróbce termicznej oraz owoców morza, do których dodawane są określone konserwanty chemiczne: olej roślinny, sól, dym i inne. W pierwszym przypadku właściwości użytkowe i smakowe gotowego produktu są całkowicie zależne od właściwości surowca. W drugim ryba czerpie część swoich właściwości z konserwantu.

5. Soki owocowe i warzywne. Można je przygotować z cukrem i solą lub bez.

Czy żywność w puszkach jest zdrowa?

Żywność w puszkach nie tylko zastępuje świeżą żywność z powodu jej braku. Wielu stara się nimi urozmaicić swoją dietę, używając ich w czystej postaci lub jako składniki wielu pysznych dań.

Ale warzywa i mięso wystawione na działanie wysokich temperatur nie mogą być równoważnym substytutem. Podczas sterylizacji giną nie tylko drobnoustroje, ale również częściowo traci się wartość odżywczą produktów: niszczą się witaminy, rozkładają się białka i enzymy. Pasteryzacja jest łagodniejszą metodą aseptyczną, w której częściowo niszczona jest tylko witamina C. Istnieją między innymi opinie, że przyczyną jest żywność w puszkach, a także półprodukty.

Bez względu na to, jak długo szkody i korzyści mogą być skorelowane, nie można ich nazwać absolutnie „pustym” jedzeniem. Oprócz witamin każdy produkt zawiera inne przydatne substancje niezbędne dla organizmu ludzkiego. Są to konserwowane białka, a także tłuszcze, węglowodany, minerały, oleje, kwasy tłuszczowe itp. Zachowuje się je podczas konserwacji.

W osobnej kategorii należy wyróżnić konserwy rybne, których korzyści są znaczące. Niewiele osób może sobie pozwolić na nieograniczone spożywanie świeżych ryb morskich. Ale zawarte w nim kwasy tłuszczowe wapń, jod, fosfor, omega-3 i omega-6 są niezbędne. Nawet ta ich część, która została zakonserwowana w owocach morza w puszkach, wystarczy, aby zaspokoić potrzeby organizmu.
Można stwierdzić, że nadal istnieją pewne korzyści z żywności w puszkach wytworzonej ze świeżych, przygotowanych produktów zgodnie z technologią.

Kiedy żywność w puszkach staje się trucizną

Szkoda żywności w puszkach dla osoby, która je je, może wyglądać następująco.

1. Awitaminoza. Chodzi o samo niszczenie witamin. Osoba doświadczy poważnego niedoboru, jeśli zje tylko marynaty, marynaty i gulasz.

2. Zatrucie jadem kiełbasianym. Toksyna botulinowa jest wytwarzana przez bakterie beztlenowe Clostridium botulinum, które mogą rozwijać się w niedogotowanych konserwach mięsnych i rybach. Toksyna ta wpływa na układ nerwowy człowieka, zatrucie jadem kiełbasianym często jest śmiertelne. Oprócz Clostridium botulinum w puszkach niskiej jakości mogą pozostać inne patogeny.

3. Grzyby. Pleśń często infekuje przetwory owocowe i jagodowe, do których jako konserwantu użyto cukru. Nawet jeśli grzyb „osiadł” tylko na wierzchu słoika, cała jego zawartość nie nadaje się do jedzenia.

Jak wybrać dobre jedzenie w puszkach?

Aby wybrać może nie całkiem przydatną, ale przynajmniej nieszkodliwą konserwę, musisz kupować produkty wyłącznie od renomowanych producentów. Prawdopodobieństwo, że przy ich produkcji zastosowano technologię, jest większe niż w przypadku domowych spinów oferowanych przez babcie na spontanicznych rynkach.

Idealnie, w składzie żywności w puszkach powinny znajdować się dwa główne składniki: sam produkt i środek konserwujący. Przyprawy i przyprawy mogą być stosowane w celu poprawienia walorów smakowych i przedłużenia trwałości. Produkty przemysłowe w puszkach mogą czasami zawierać niewielki procent syntetycznych konserwantów. Pożądane jest, aby w ogóle nie istniały.

Należy zwrócić uwagę na sam bank. Jego wieczko lub samo, jeśli słoik jest wykonany z cyny, nie może być spuchnięte. Faktem jest, że bakterie wywołujące chorobę zatrucia jadem kiełbasianym emitują gazy w procesie życia. Nadęty pokarm w puszkach może być skażony tymi szkodliwymi mikroorganizmami.

Jeśli podczas otwierania słoika istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jakości konserw, nie należy ich jeść. Nawet najdroższe blanki będą kosztować mniej niż leczenie skutków ich użycia.