Prawdziwy dagestański chudu z ziemniakami (placki nadziewane). Cud z mięsem - smaż bez oleju! Wybór przepisów na cud z mięsem z różnych rodzajów ciasta na patelni iw piekarniku: aromat Kaukazu
Kolega dzwoni do mnie któregoś dnia i prawie krzyczy: „Ahhh, pilnie potrzebuję cudu z mięsem i ziemniakami, przepisu ze zdjęciem! Pilne!” Ogólnie rzecz biorąc, rozumiesz, dobry przyjaciel i ogólnie ludzie potrzebują pomocy - musiałem to zrobić. pilnie. Muszę powiedzieć, że zanim zadzwonił mój przyjaciel, wiedziałem tylko, że cudem są takie placki z różnymi nadzieniami i że są przygotowywane gdzieś na Kaukazie. Trochę zrozumiałem, że można je smażyć na suchej patelni lub piec w gorącym piekarniku. Musiałem to rozgryźć - i wiesz, jak się okazało, nawet wiedza, którą posiadałem, prawie mi wystarczyła. Jak wiele przepisów ludowych, cud z mięsem i ziemniakami można przygotować w dziesiątkach różnych opcji, w taki czy inny sposób, z tego i innego ciasta, płaskiego i grubego, okrągłego i owalnego, dużego i małego. Ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek chcesz - i nadal będą to cuda Dargina, które są gotowane w Dagestanie. Cóż, ogólnie dla mojej dziewczyny i tych, którzy nagle są zainteresowani -. Nie udaję ostatecznej prawdy, po prostu potwierdzam i udowadniam zdjęciami i osobistym doświadczeniem, że wszystko może być takie samo. Jeśli masz swoją wersję - zapraszamy, pokaż, chętnie przyjrzymy się konstruktywnym uwagom.
Cud - narodowa potrawa ludów Dagestanu (Dargins, Kumyks, Tats), to ciasto z nadzieniem, przygotowane zarówno w wersji zamkniętej, jak i otwartej, nadziewane mięsem, serem, twarogiem, warzywami, ziołami.
Więc, cud z mięsem i ziemniakami: przepis ze zdjęciem. Nic skomplikowanego, tylko chęci i odrobina kreatywności. Wszystko Ci się ułoży, wszystko będzie smaczne i piękne. Ciasto to oczywiście żmudny etap (zwykle nie chce mi się wyrabiać ciasta drożdżowego), ale to zło pożyteczne i nieuniknione, zwłaszcza w kontekście: jeśli chcesz zorganizować pyszny obiad dla swojej rodziny, trzeba będzie trochę pokombinować. Jednak nie tak poważne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Składniki ciasta:
2 szklanki ciepłej wody;
2 łyżeczki suche drożdże;
1 st. l. Sahara;
1 łyżeczka sól;
4 łyżki. l. olej roślinny;
5,5-6 szklanek mąki.
Składniki wypełniające:
4-5 ziemniaków;
400 g mięsa mielonego;
sól pieprz do smaku;
masło do smarowania.
Iść? Do miski wlewamy wodę, dodajemy cukier i drożdże.
Kiedy drożdże się rozpuszczą i zaczną „grać”, dodaj sól, masło i mąkę. Ostatni - stopniowo, obserwując spójność testu.
Nie powinno być gęste, ale w całej swojej masie nie powinno kleić się do miski. Zaokrąglać w górę. Przykryj ręcznikiem.
Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, na około 1-1,5 godziny.
Gotowanie mięsa mielonego. Nie kupione, co? Świeżo zakręcony. Dodaj sól i pieprz.
Pokrój ziemniaki w cienkie koła.
Zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 4 części (z tej ilości produktów uzyskujemy dwa duże placki): dwa duże, dwa mniejsze.
Większą część wałkujemy lub rozciągamy rękoma na okrągłą warstwę. Duży i nie gruby.
Na wierzchu ciasta równomiernie rozprowadź cienką warstwę połowy mielonego mięsa.
Przykryć ziemniakami. Posypać lekko solą.
Mniejszy kawałek ciasta cienko rozwałkować.
Przykryj spód ciasta, zlep brzegi. Zrób dziurę w środku, aby para mogła się wydostać.
Pieczemy cudo w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Gorące, od razu obficie posmarować masłem.
I bardzo dobrze, jeśli jest czas i możliwość owinięcia cudu w plastikową torbę - przynajmniej na pół godziny: dzięki temu ciasto stanie się miękkie.
Nawiasem mówiąc, dzięki tej samej sztuczce, następnego ranka cud jest o wiele smaczniejszy niż świeżo upieczony!
Chociaż oczywiście i zaraz po upieczeniu jest bardzo smaczny.
Smacznego!
P.S. Czy muszę mówić, że z każdym innym wypełnieniem można dokonać cudu? Fantazjuj dla zabawy!
Obierz i umyj ziemniaki. Następnie należy go posiekać w pierścienie, należy to zrobić tak cienko, jak to możliwe. Jeśli masz specjalną tarkę lub robot kuchenny, znacznie uprości to proces krojenia i przyspieszy go.
Ziemniaki solimy i pieprzymy do smaku i dodajemy do nich surowe mięso mielone. Wołowina jest odpowiednia do tego dania, ale możesz użyć wieprzowiny, kurczaka lub jagnięciny. Cebulę obrać, drobno posiekać i również dodać do mielonych ziemniaków.
Dodać zioła i przyprawy. Możesz użyć dowolnych przypraw, które lubisz.
Z mąki, soli drożdżowej i ciepłej wody zagnieść ciasto drożdżowe. Włóż do miski i zamknij pokrywkę lub rzuć na ręcznik. Gdy ciasto wyrośnie w ciepłym miejscu, uderz je pięścią i podziel na kilka części, tak aby jedna była dwa razy większa od drugiej.
Większy kawałek rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe, tworząc warstwę, posypując mąką.
Na rozwałkowane ciasto nałożyć wcześniej przygotowane nadzienie i równomiernie rozłożyć na nim mięso i ziemniaki. Zostaw kilka centymetrów po bokach, aby można było uszczypnąć ciasto.
Teraz rozwałkuj mniejszy kawałek ciasta i przykryj nim mięso i ziemniaki. Ściśnij krawędzie, aby uzyskać warkocz, wtedy ciasto nie rozpadnie się podczas gotowania. Zrób dziurę w środku, aby para mogła się wydostać. Pokryj produkt żółtkiem jaja, co da złotą skórkę. Piecz cud w dwustu dwudziestu stopniach w piekarniku przez około dwadzieścia minut. Umieść gotowe danie w plastikowej torbie na pięć minut, wtedy będzie jeszcze bardziej miękkie i soczyste.
Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano
Chudu to prawdziwe arcydzieło kuchni dagestańskiej, pyszne i pożywne podpłomyki z ciasta niekwaszonego z różnymi nadzieniami. Tym razem proponujemy ugotować je z mięsem i ziemniakami: ta opcja okazuje się pożywna i bardzo ciekawa. Cud z mięsem i ziemniakami, przepis ze zdjęciem poniżej, możesz zabrać ze sobą do pracy, posłać dziecko do szkoły lub po prostu wykorzystać jako sycącą przekąskę w domu. Te też są bardzo smaczne.
Składniki na 5 sztuk:
Dla testu:
120 ml kefiru;
- 200 - 230 g mąki;
- 1/3 łyżeczki sody;
- 1 łyżeczka octu jabłkowego;
- 0,5 łyżeczki soli.
Do wypełnienia:
200 g mielonej cielęciny;
0,5 średniej wielkości cebuli;
2 małe ziemniaki;
sól, mielony czarny pieprz do smaku.
Do smarowania:
30-50 g masła.
Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku
Mąkę przesiewamy. Kefir z góry (1-2 godziny przed gotowaniem) jest wyjmowany z lodówki.
Do miski miksera lub robota kuchennego wlej kefir, dodaj około połowy mąki i wlej sodę gaszoną octem. Dodać sól i dokładnie wymieszać.
Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Nie mieszaj całej mąki - zostaw jedną trzecią szklanki do zrolowania.
Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, miękkie, elastyczne; powinien przestać kleić się do rąk. Odstawić ciasto, przykryte folią spożywczą na 10 minut.
Zetrzyj cebulę na drobnej tarce. Umyj ziemniaki, obierz i ponownie spłucz. Ziemniaki ścieramy na dużej tarce. Mięso przełożyć do miski. Dodaj ziemniaki i cebulę.
Sól, pieprz do smaku i dokładnie wymieszaj. 
Ciasto podzielić na 4 mniej więcej równe części. Zaczynamy rozwijać jeden, a resztę przykrywamy folią spożywczą, aby nie wyschły. Lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką. Rozwałkuj kawałek ciasta na cienki okrąg o grubości 2-3 mm. Ustaw talerz i odetnij nadmiar ciasta. Cudo upieczemy na patelni o średnicy 22 cm, więc dobieramy odpowiednią średnicę talerza.
Wygodnie jest odciąć nadmiar ciasta za pomocą kręconego koła, jak w przypadku past, lub możesz użyć prostego noża. Pod folią umieść skrawki ciasta. Kiedy wszystkie 4 cuda są gotowe, łączymy pozostałe skrawki, zagniatamy rękoma na gładko i wałkujemy je w ten sam sposób. W ten sposób otrzymujesz 5 sztuk cudu.
Na zwinięty okrąg nakładamy nadzienie: kładziemy je na połowie ciasta, nie dochodząc do krawędzi o 8 - 10 mm. Spłaszczyć nadzienie tak, aby leżało w równej warstwie.
Wolną połową ciasta przykryć połowę nadzieniem, dociskając je do nadzienia. Łączymy krawędzie ciasta wolne od nadzienia, uwalniając powietrze. Ostrożnie dociśnij krawędzie, aby nie otworzyły się podczas smażenia. Możesz natychmiast rozwałkować wszystkie puste miejsca i uformować cały cud - ciasto nie rozprzestrzenia się, nadzienie nie wypływa. Tylko pamiętaj, aby położyć je na lekko posypanej mąką powierzchni, aby cud się nie kleił. I możesz, po przygotowaniu 2 kawałków, natychmiast zacząć je smażyć. Podczas gdy pierwsze 2 są smażone, przygotuj następną parę.
Na rozgrzaną suchą patelnię wkładamy 2 półfabrykaty cuda i smażymy na małym ogniu pod przykryciem na złoty kolor (10-12 minut).
Następnie ostrożnie odwróć cud i smaż przez taką samą ilość czasu z drugiej strony. Myślę, że te też Ci się spodobają.
Gotowe cudo kładziemy na talerzu, od razu smarujemy masłem. Połóż następny cud na pierwszym - w stosie, a także posmaruj masłem. Cuda podaje się na gorąco. 
Rady i zalecenia.
Ciasto można również zagnieść ręcznie, choć będzie to wymagało nieco więcej czasu i wysiłku, nie wpłynie to jednak na jakość ciasta.
Oprócz cielęciny można użyć jagnięciny, wołowiny, chudej wieprzowiny lub mieszanki obu.
Jeśli nie masz gotowego mięsa mielonego, a zmielisz je cudem, przepuść cebulę razem z mięsem przez maszynkę do mięsa i nie ścieraj jej. Będzie łatwiej.
Chudu to produkt z ciasta z różnymi nadzieniami.
Cechą szczególną jest pieczenie lub smażenie bez oleju.
Istnieje ogromna liczba opcji napełniania cudu.
Danie przygotowywane jest z twarogu, ziemniaków, dyni, cebuli, kapusty, ale najbardziej ulubionym połączeniem zawsze było i będzie ciasto z mięsem.
To jest tak pyszne!
Cud z mięsem - ogólne zasady gotowania
Ciasto na cud jest najczęściej przygotowywane przaśne z rozpruwaczami lub bez. Czasami danie jest przygotowywane z ciasta drożdżowego. Nowoczesne gospodynie domowe przystosowały się nawet do używania ciasta francuskiego. I to jest ich prawo! Ale najsmaczniejsze uzyskuje się z domowego ciasta.
Do nadzienia używa się mięsa mielonego. Jest zawsze układany na surowo. Najczęściej jest to wołowina lub jagnięcina. Możesz znaleźć przepisy z kurczakiem. Oprócz mięsa do nadzienia można dodać również różne warzywa, głównie ziemniaki.
Tworzą cud w postaci pasztetów lub okrągłych placków. Skupmy się na przepisie. Ciasta najczęściej piecze się w piekarniku, a produkty w kształcie półkola częściej smaży się na patelni, ale bez oleju. Gotowy cud, gdy jest gorący, jest obficie posmarowany masłem.
Przepis 1: Cud z przaśnym mięsem
Najprostsza wersja dania kaukaskiego Chudu z nadzieniem mięsnym. Do mięsa mielonego wskazane jest stosowanie tłustej jagnięciny, aby poczuć tradycyjny smak potrawy.
Składniki
600 gramów mięsa;
3 szklanki mąki;
1 łyżka octu (najlepiej wina, jabłka);
duża żarówka;
Sól i przyprawy;
200ml wody;
Masło (ile pójdzie, ale trochę).
Gotowanie
1. Ubij jajka widelcem z solą, aż ta ostatnia się rozpuści, dodaj wodę i mąkę. Być może zajmie to trochę więcej. Zagniatamy elastyczne i chłodne grudki, ciasto jest jak na pierogi. Przykryj i zapomnij o tym na dwadzieścia minut.
2. Podczas gdy ciasto odpoczywa, musisz przekręcić mięso, dodać posiekaną cebulę, przyprawy i koniecznie wlać ocet. Dokładnie zagnieść ręką, aby masa stała się lepka i się nie kruszyła.
3. Wyciągamy ciasto, dzielimy na kawałki, trochę mniejsze niż pięść. Zaokrąglać w górę.
4. Rozwałkuj cienkie ciasto, wizualnie podziel je na dwie części i rozłóż nadzienie na jednej połowie. Przykrywamy drugą częścią, mocno ściskamy brzegi. Technika modelowania cudu jest podobna do pasty.
5. Rozgrzewamy patelnię i smażymy cudo z obu stron, każdą przez około trzy minuty.
6. Wyjąć do miski i obficie posmarować kawałkiem masła. Należy to zrobić, gdy produkt jest gorący.
Przepis 2: Cud z mięsem w piekarniku
Ten przepis eliminuje konieczność stania przy kuchence, ponieważ cud z mięsem gotuje się w piekarniku. Ciasto ugniata się na kefirze. Soda oczyszczona jest stosowana jako proszek do pieczenia.
Składniki
200 ml kefiru;
½ łyżeczki Soda;
Szczypta soli;
3 szklanki mąki.
Pożywny:
400 gramów mięsa mielonego;
2 cebule;
Ząbek czosnku;
1 łyżeczka ocet;
Czarny pieprz.
Jak zwykle, aby nasmarować gotowe danie, musisz przygotować kawałek masła.
Gotowanie
1. Wlej sodę oczyszczoną do kefiru, zamieszaj. Dodaję sól i mąkę. Ciasto dokładnie zagnieść. Powinien wystawać z rąk, być elastyczny, ale miękki. Dajemy mu leżeć pod celofanem przez pół godziny.
2. Do nadzienia posiekać cebulę z czosnkiem, dodać mięso mielone, posolić masę, pieprzyć i zagnieść z octem.
3. Wyciągamy ciasto, dzielimy na 6 części. Z każdego rozwałkowujemy ciasto i tworzymy cheburek z mięsem.
4. Rozłóż na blachach do pieczenia, wyślij do piekarnika.
5. Cud piecze się w temperaturze 220 stopni na złoty kolor.
6. Wyciągamy, szybko smarujemy produkty olejem, układamy je jeden na drugim i przykrywamy ręcznikiem kuchennym.
Przepis 3: Cud z mięsem i surowymi ziemniakami
Surowe ziemniaki są często używane w różnych ciastach, więc dlaczego nie zrobić z nimi cudu? To jedno z najczęściej spotykanych nadzień, oczywiście zaraz po mięsie.
Składniki
3 średnie ziemniaki;
300 gramów mięsa;
300 gramów mąki;
50 gramów cebuli;
Pieprz i ocet.
Gotowanie
1. Wstrząśnij jajko solą i niepełną szklanką wody, dodaj mąkę i ugniataj chłodną bułkę. Usuwamy go do odpoczynku, trzymamy na stole przez pół godziny.
2. Przekręć mięso na mięso mielone, dodaj posiekaną cebulę, przyprawy.
3. Obierz i zetrzyj ziemniaki. Należy to zrobić bezpośrednio przed utworzeniem produktów. W przeciwnym razie ziemniaki staną się czarne.
4. Ziemniaki połączyć z farszem mięsnym, wlać łyżeczkę octu i energicznie wymieszać.
5. Wyciągamy ciasto, dzielimy na kawałki, rozwałkowujemy ciasta i czynimy cud.
6. Smażyć produkty na suchej patelni po obu stronach.
7. \ Nasmaruj olejem, ułóż w stos i przykryj serwetką, aby zmiękła.Można przykryć odwróconą miską.
Przepis 4: Chudu z mięsem Dargin
Cudowne danie Dargin różni się nie tylko recepturą, ale także wyglądem. Produkt nie jest formowany w formie czeburka, ale jest okrągłym ciastem do krojenia, które piecze się w piecu. Zapiekanka przygotowywana jest z dodatkiem surowych ziemniaków.
Składniki
0,4 kg ziemniaków;
0,5 litra kefiru;
500 gramów mąki;
20 gramów oleju roślinnego;
400 gramów mięsa mielonego;
30 gramów masła;
1 cebula;
Gotowanie
1. Posolić kefir, dodać mąkę i zagnieść zwykłe, strome ciasto, na koniec wlać trochę oleju roślinnego. Połóżmy się pod miską.
2. Do nadzienia drobno posiekaj obraną cebulę, dodaj do mielonego mięsa.
3. Myjemy ziemniaki i kroimy je w cienkie plasterki, wysyłamy Wielką Brytanię do mielonego mięsa i dobrze mieszamy. Nie zapomnij posmakować nadzienia przyprawami, możesz dodać posiekane warzywa.
4. Wyciągamy już wypoczęte i zmiękczone ciasto, dzielimy na dwie części. Robimy trochę więcej, pójdzie na dno.
5. Rozwałkuj z kawałka ciasta, który jest większy. Rozłóż na blasze do pieczenia.
6. Teraz równomiernie rozprowadzamy warstwę wypełnienia, pozostawiając nienaruszone dwa centymetry od krawędzi. Jeśli mięso nie jest wystarczająco tłuste, możesz posmarować nadzienie odrobiną masła.
7. Rozwałkuj drugie ciasto, przykryj ciasto, mocno skręć brzegi. Teraz pamiętaj, aby zrobić dziurę w środku cudu, okrągłą. Będzie przez nią wydobywać się para.
8. Ustaw temperaturę w piekarniku na 220 stopni. Jak tylko się rozgrzeje, wkładamy ciasto i pieczemy około pół godziny.
9. Wyciągamy, smarujemy olejem i pozwalamy mu zmięknąć.
Przepis 5: Cud z mięsem i orzechami włoskimi
Cechą tego cudownego przepisu jest niesamowicie aromatyczne nadzienie mięsne z orzechami włoskimi. Podobnie zamiast mięsa można użyć kurczaka, również okazuje się pyszny.
Składniki
300 ml wody;
Pożywny:
400 gramów mięsa;
150 gramów orzechów;
Masło.
Gotowanie
1. Z wody z jajkami i mąką zagnieść zwykłe przaśne ciasto, nie zapomnij go posolić. Odstaw, aż nadzienie będzie gotowe.
2. Przekręć mięso na mięso mielone, dopraw przyprawami, dodaj kilka kropli octu.
3. Na suchej patelni (ewentualnie w piekarniku) osusz orzechy włoskie. Dobrze schłodzić i zmiażdżyć. Ale nie do kurzu. Powinieneś dostać małe kawałki.
4. Mięso łączymy z orzechami.
5. Podziel ciasto na kawałki, rozwałkuj ciasta i uformuj cud z nadzieniem w zwykły sposób, możesz zobaczyć powyższe przepisy.
6. Teraz usmaż uformowane ciasta na patelni po obu stronach. Ale można je również upiec w piekarniku, ułożyć na blasze do pieczenia.
7. W każdym razie obficie posmaruj gotowe produkty masłem, gdy są gorące. Odpocznijmy 15 minut.
Przepis 6: Cud z mięsem z ciasta drożdżowego
Inna wersja cudu to cienki placek nadziewany mięsem i ziemniakami. Tym razem używam ciasta drożdżowego. Możesz wziąć to już przygotowane, ale będzie znacznie smaczniejsze, jeśli ugniatasz je zgodnie z tym przepisem. Z tej ilości produktów uzyskuje się dwa ciasta, ale można proporcjonalnie podzielić wszystko i ugotować jedno.
Składniki
100 ml oleju roślinnego;
500 gramów mięsa;
2 łyżeczki drożdży;
500 gramów ziemniaków;
2 cebule;
100 gramów wody do nadzienia;
0,7 litra wody do testu;
2 łyżki cukru;
Gotowanie
1. Natychmiast zagnieść ciasto. Aby to zrobić, rozcieńczamy drożdże cukrem w ciepłej wodzie, solimy, wlewamy olej roślinny i dodajemy przesianą mąkę. Odstawić na 3 godziny w ciepłe miejsce, przynajmniej dwukrotnie odstawić do wyrośnięcia.
2. Obrane ziemniaki kroimy w cienkie plasterki, mięso drobno siekamy. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Farsz wypełniamy przyprawami.
3. Wyciągamy wyrośnięte ciasto i dzielimy na pół na dwa placki. Następnie każdy kawałek na dwie kolejne części, jedna jest większa od drugiej o około 200%.
4. Z większej części rozwałkuj ciasto na spód ciasta, z mniejszego kawałka robimy górę.
5. Włóż grube ciasto do formy lub po prostu na blachę do pieczenia, rozłóż połowę nadzienia, przykryj drugim ciastem. Robimy dziurę na wierzchu i pieczemy do ugotowania w temperaturze 200 stopni. Około 35-40 minut. Nasmarować olejem. Podobnie formujemy i pieczemy drugie ciasto.
Cud można nasmarować nie tylko kawałkiem masła. Pyszne z roztopionym masłem. A jeśli nie ma nic pod ręką, możesz chodzić po powierzchni z tłustą śmietaną lub śmietaną.
Jeśli cud jest smażony na zewnątrz, ale pozostaje surowy w środku, po prostu umieść je w kuchence mikrofalowej na trzy minuty, a następnie ponownie posmaruj olejem.
Cud charakteryzuje się lekkim chrupnięciem cebuli. Dlatego wolą go posiekać, a nie skręcać razem z mięsem. Ale jeśli nie lubisz chrupkości i smaku półproduktu cebuli, zawsze możesz ją przekręcić. Lub podsmaż trochę i dopiero wtedy dodaj do nadzienia.
Do smażenia cudu lepiej nie używać patelni pokrytej teflonem. Uważa się, że żeliwo najlepiej nadaje się do tego celu.
Ocet to bardzo ważny składnik mięsa mielonego na cud. Ale nie jest konieczne umieszczanie zwykłej esencji. Możesz użyć jabłka, wina i dowolnego innego octu owocowego.
Kuchnia ludów Dagestanu jest pełna uderzającej cechy - przy minimalnym zestawie składników i dość prostej recepturze pozwala ugotować dużą liczbę potraw, z których każda będzie miała niepowtarzalny, inny smak. Dagestańskie potrawy to kolorowa mozaika gastronomiczna z wieloma niezwykłymi detalami.
Surowe warunki życia w górach oraz potrzeba długiej i ciężkiej pracy na świeżym powietrzu nie mogły nie wpłynąć na przepis na gotowanie. bardzo pożywne, łatwe w przygotowaniu, ale jednocześnie przydatne.
Żywym przykładem różnorodności odmian zebranych w jednym naczyniu jest danie Dagestanu „Chudu”. To pachnące, cienkie, zamknięte ciasto, które można przygotować z różnymi nadzieniami. To prawda, że \u200b\u200bAwarowie nazywają to danie „cudem”, inne ludy Dagestanu mają swoje własne nazwy, na przykład Lakowie nazywają to „kachi”.
Wyjątkowość i uniwersalność tych placków polega na tym, że można je przyrządzać przez cały rok z tzw. sezonowymi dodatkami:
- Wiosną Dagestańczycy gotują je z niesamowitą ilością młodych warzyw różnego rodzaju. Cudem może być pokrzywa, zielona cebulka, halta (halta to jeden z rodzajów młodej trawy) czy buraczki.
- Latem nadzienie uzupełniają świeże warzywa, młode ziemniaki, delikatny ser lub twarożek;
- Jesienią dyniowy cud staje się rzeczywistością. Warto zauważyć, że gatunek ten jest perłą kuchni dagestańskiej. Uwielbiają ją sami Dagestańczycy i wszyscy, którzy choć raz jej spróbowali.
- Zimą, kiedy jedzenie powinno być jak najbardziej gęste i ciepłe, najczęściej przygotowuje się mięsne cuda. Może to być świeża lub suszona jagnięcina lub wołowina.
Cud z kurczakiem jest niezwykle rzadki. Chociaż Lezginowie mają niesamowity rodzaj świątecznego placka, który zaczyna się od kaszy jaglanej z kurczakiem.
Istnieją również odmiany chudu nadziewane kurczakiem i orzechami, kurczakiem i fasolą. Te odmiany są bardzo podobne do kuchni gruzińskiej, gdzie w wielu potrawach można znaleźć kurczaka, fasolę i orzechy. A ponieważ cuda gotuje się również w Inguszetii, Czeczenii i Kabardyno-Bałkarii, można je śmiało nazwać kaukaskim daniem cudów.
Ogólnie rzecz biorąc, wiele rodzajów cudów ma pewną „tożsamość narodową”. Na przykład „Dargin cud”. Sądząc po nazwie, pomysł na przepis prawdopodobnie przyszedł do Darginów. „Cud Dargińskiego” to bardzo popularne, ulubione danie w Dagestanie. Różni się od zwykłych cudów tym, że nie jest cienki, ale pełnowartościowy, wysoki, zamknięty placek i jest pieczony w piekarniku, a nie smażony na patelni, jak reszta. Darginowie lubią dodawać orzechy włoskie do cudu z dowolnym nadzieniem.
Ale na imprezach świątecznych zwyczajowo służy się cudowi Awarów - Botishchal. Są to cienkie placki nadziewane ziemniakami i serem. Niezwykłe było to, że ser dodany do nadzienia musi koniecznie dobrze się rozciągać po stopieniu. Rezultatem są delikatne, cienkie ciasta, które po prostu rozpływają się w ustach.
Za najsmaczniejsze uważa się cuda przyrządzane w starych piecach opalanych drewnem. W mieście niestety już ich nie ma. A we wsiach te piece zostały zachowane i są z powodzeniem używane przez wiele gospodyń domowych.
Ciasto służy do gotowania świeżego, bez drożdży, jedynym wyjątkiem jest cud Dargin, dla którego ciasto musi być kefirem lub drożdżami. Podsmaż cud na suchej patelni bez dodawania oleju. Aby gotowy cud stał się miękki, natychmiast po upieczeniu jest pokryty roztopionym masłem. Można oczywiście użyć do tego celu masła lub kwaśnej śmietany, jednak smak będzie nieco inny.
W przypadku każdego cudownego dania przepis na ciasto w zasadzie będzie wyglądał tak samo, ale przepisy na nadzienia będą się różnić. Wyjątek, jak już wspomniano, będzie dotyczył tylko receptury testowej cudu Dargina.
Darek cud
Aby przygotować ciasto kefirowe, będziesz potrzebować:
- kefir -0,5 litra;
- soda - 1 łyżeczka;
- sól 1,5 łyżeczki;
- mąka - 1 kg (to około 5 szklanek po 200 g.).
Wszystkie składniki są wymieszane, ciasto odstawiamy na 10 minut, aby „odpoczęło” i można przystąpić do pieczenia.
Ciasto drożdżowe na cud Dargina
- mąka - 1 kg (przy rozwałkowaniu potrzeba trochę więcej mąki);
- ciepłe mleko - 0,5 litra;
- masło - 200-205 gr .;
- torebka drożdży (25 gr.);
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 0,5 łyżeczki. łyżki;
- soda - 1\3h. łyżki.
Ciasto zagniata się, przykrywa serwetką i umieszcza w chłodnym miejscu (można też w lodówce) na pół godziny. Następnie możesz zacząć toczyć. Nie należy dać się ponieść dodawaniu mąki, ponieważ ciasto powinno być miękkie.
Nadzienie do cudu Dargin jest zrobione z ziemniaków, pokrojonych w cienkie plasterki i cienko pokrojonych kawałków jagnięciny lub wołowiny (nie mięsa mielonego). Dość często ciasta Dargin są przygotowywane z suszonego mięsa, ale ta opcja nie jest dla wszystkich. Aby cud był soczysty, dobrze jest dodać trochę tłuszczu do mięsa. W Dagestanie często dodaje się tłuszcz z ogona.
Jeśli z jakiegoś powodu tłuste mięso jest przeciwwskazane, wówczas około pół szklanki dowolnego bulionu wlewa się do małego otworu w górnej części. W trakcie pieczenia ziemniaki wchłaniają bulion, stają się miękkie i soczyste.
Ciasto rozwałkowujemy na dwa koła. Wypełnienie kładzie się na pierwszym, następnie przykrywa drugim kółkiem, a krawędzie zaciska się w zgrabny warkocz. Ciasto piecze się w piekarniku przez około godzinę. Aby uzyskać piękną i złotą skórkę, górę ciasta można posmarować jajkiem.
Klasyczne cienkie cudo
Przygotowanie ciasta na cienki cud wygląda następująco:
- 500 gramów mąkę miesza się ze szklanką wody, solonej do smaku;
- gęste miękkie ciasto zagniata się;
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.
Następnie ciasto dzieli się na małe kawałki, z których każdy jest zwijany w bardzo cienki okrąg. Nadzienie układa się na jednej połowie koła, nadzienie zamyka się drugą połową i starannie, ale ciasno zatrzaskuje. Proces przycinania można uprościć, jeśli odetniesz krawędź cudu za pomocą figurowego noża rolkowego. Przymocuje krawędzie i nada produktowi piękny kształt.
Cud smaży się na suchej patelni, na przemian z każdej strony, aż pojawi się złota skorupa. Gotowy produkt jest smarowany olejem.
Polewa na subtelne cudo
- Mięso. Jagnięcinę lub mieloną wołowinę miesza się z cebulą przepuszczaną przez maszynę do mięsa. Do smaku dodaje się sól, pieprz lub inne przyprawy.
- Zielony farsz. Drobno posiekane warzywa miesza się z twarogiem lub miękkim serem.W razie potrzeby można tam dodać trochę kwaśnej śmietany lub kefiru, aby nadzienie było bardziej soczyste. Dodać sól i ewentualnie pieprz.
- Nadzienie ziemniaczano-serowe do Botishchal. Ziemniaki gotuje się i tłucze na dobre, gładkie puree. Dodaje się do niego tarty ser. Może to być młody ser lub osetyjski. Jeśli ser jest słony, nie trzeba dodawać soli do nadzienia. Proporcje sera i ziemniaków dobierane są indywidualnie, zgodnie z Państwa preferencjami. Sekret tego nadzienia polega na tym, że koniecznie trzeba dodać niewielką ilość sody oczyszczonej, dosłownie na czubku łyżeczki. Ta sztuczka sprawi, że ser będzie bardziej lepki.
- Nadzienie z dyni. Dynię wciera się na drobną tarkę, miesza z drobno posiekanymi orzechami włoskimi, a także lekko smażoną cebulą. Do smaku dodaje się sól, pieprz, przyprawy, ale szczególnie dobrze ujawnia się tu gałka muszkatołowa.
Chudu to danie o długiej historii. Kto raz spróbował, na pewno będzie chciał dalej odkrywać wszystkie jego wariacje.