Bulion. Przezroczysty bulion wołowy - przepis na gotowanie pysznego bulionu mięsnego. Rosół z całego kurczaka

bulion Jako dorośli nie pamiętamy tak często. Ale kiedy zachorujemy, czasami bulion nie jest nawet zawarty w przepisie kulinarnym, ale w przepisie przepisanym przez lekarza. I nie ma w tym nic dziwnego, bo bulion jest bardzo lekkostrawny, rozgrzewa i nie obciąża osłabionego organizmu. Dodatkowo ma kontrolowaną zawartość kalorii - nadmiar tłuszczu zawsze można usunąć. Ale w zdrowym czasie nie należy zapominać o bulionie. Po pierwsze, rosół jest podstawą wielu potraw kulinarnych. A po drugie ... W końcu, jeśli bulion został pięknie ugotowany - przezroczysty, apetyczny w kolorze, z wesołą zielenią - sam stanie się ozdobą każdego stołu. Jak gotować bulion? Wybierz, jest wiele przepisów! Nie zapomnij zapoznać się ze wskazówkami - jak sprawić, by bulion był klarowny, jak go rozjaśnić... Jeśli chcesz, możesz zafundować sobie urozmaicenie i przygotować bulion z różnymi warzywami, na przykład kalafiorem i brukselką a także makaron, makaron, ryż, jajecznica, pierogi, klopsiki, jajecznica, ryż, seler, jajko. podroby a nawet z trepangami... Chociaż dla mnie najsmaczniejszy jest bulion z kurczaka z klopsikami. Mama. A gotowanie jest tak proste, jak łuskanie gruszek: zapytałem mamę - i gotowe!

1. Aby bulion był bogaty i mocny, kości, mięso, ryby, grzyby, warzywa zalewa się zimną wodą. Jeśli chcesz, aby zawartość bulionu zachowała w sobie więcej przydatnych rzeczy, nie oddając jej do bulionu, włóż ją do gorącej wody.
2. Wodę na 1 porcję nalewa się zwykle 2-2,5 szklanki, biorąc pod uwagę fakt, że około szklanki wyparuje podczas gotowania. Niepożądane jest późniejsze dodawanie wody - smak bulionu będzie gorszy.
3. Natychmiast posolić bulion. Ale jeśli bulion jest potrzebny do późniejszego przygotowania innych potraw, uważaj na sól, aby później nie wpaść na problem. W takim przypadku lepiej później dodać sól.
4. Rosół należy gotować na średnim ogniu. Silny ogień to mętny bulion, słaby ogień to słaby bulion.
5. Jak tylko bulion się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową i zmniejsz ciepło.
6. W trakcie gotowania zaleca się usuwanie tłustych cekinów, ponieważ jeśli tłuszcz jest podgrzewany przez długi czas, nabiera nieprzyjemnego smaku i zapachu.
7. Pamiętaj, że rozgotowany bulion traci smak i aromat. Rosół mięsny gotuje się zwykle do dwóch godzin (tylko bulion z czystej kości można gotować do trzech), ryby - godzinę, grzyby - aż grzyby zmiękną.
8. Na godzinę przed zakończeniem gotowania zaleca się umieszczenie cebuli, marchwi, korzeni pietruszki i selera w bulionie oraz liścia laurowego 5 minut wcześniej.
9. Jeśli robisz bulion z kurczaka ze wspaniałym świeżym kurczakiem, najlepiej unikać przypraw, aby zachować naturalny smak. Ale to jest, jeśli ze wspaniałego i świeżego ...
10. Jak wyjaśnić bulion? Jeśli chcesz rozjaśnić bulion, użyj specjalnych aparatów, które mogą być wykonane z mięsa lub białka (zobacz nasze przepisy).
11. Gotowy bulion jest filtrowany.
12. Nie nadużywaj kostek bulionowych.
13. Jeśli chcesz zrobić porządny rosół z kurczaka, nigdy nie pisz "kurczak", "bulion", "rosół".

Rosół jest niezbędną rzeczą w gospodarstwie domowym. Bez względu na to, jaki będzie twój bulion, zawsze się przyda. Z niego możesz szybko ugotować pełnowartościową zupę, zrobić sos i po prostu wypić ją z grzankami. Możesz ugotować bulion z warzyw, kurczaka lub mięsa z kością. Wariacje są dozwolone po opanowaniu podstawowych bulionów.

Bulion z kurczaka

Do bulionu z kurczaka potrzebujesz kurczaka (nie filetów, nie piersi, ale najzwyklejszego kurczaka), selera, marchewki, cebuli, soli, czosnku, pieprzu i pojemnego rondla. Opłucz kurczaka, włóż do rondla, przykryj warzywami i korzeniami, pokrój na kawałki mniej więcej tej samej wielkości i zalej zimną wodą. Zagotuj wodę, usuń piankę i zmniejsz ogień. Rosół należy gotować przez półtorej lub dwie godziny pod luźno naciągniętą pokrywką. Gdy tylko mięso z kurczaka zacznie łatwo oddzielać się od kości, bulion jest gotowy. Ugotowanego kurczaka przełóż do czystej miski i odcedź sam bulion, aby usunąć warzywa. Oddali wszystkie swoje soki i smaki do bulionu i nie będziemy potrzebować więcej. Możesz natychmiast posolić bulion, ale możesz go pozostawić niesolonym. Gotowy bulion jest schładzany i wlewany do pojemników: bardzo wygodnie jest przechowywać go w stanie zamrożonym. Po prostu nie da się porównać takiego rosołu i osławionych „kostek bulionowych” ze sklepu.

bulion warzywny

Domowy bulion warzywny gotuje się szybko, a rezultat jest zawsze doskonały. Rosół warzywny jest wszechstronny i przyda się w sosach, gulaszach i zupach. Ogólnie przepis na bulion warzywny jest prosty: weź warzywa, wodę, sól i pieprz. Wszystko to musi być gotowane przez chwilę, a następnie przefiltrowane. Jakie warzywa nadają się do bulionu warzywnego? Tak, dowolna, a czasem nawet ze skórką. Najważniejsze jest dokładne spłukanie warzyw przed gotowaniem. Tak więc do dużego rondla wkłada się czosnek, sól, pieprz, świeże i suszone zioła oraz wszelkie warzywa: marchew, cebulę, seler, paprykę, szpinak, pomidory, rzepę i wszelkiego rodzaju kapustę. Warzywa zalewa się wodą i gotuje przez około godzinę. Gotowy bulion należy odcedzić i spożyć zgodnie z zaleceniami lub zamrozić w plastikowych pojemnikach do wykorzystania w przyszłości.

Rosół mięsny z kością

Rosół mięsny przygotowuje się prawie tak samo jak bulion z kurczaka, tylko zajmie to więcej czasu. Do takiego bulionu odpowiednie są wołowina, chuda wieprzowina, chuda jagnięcina - najważniejsze jest to, że na patelni jest nie tylko mięso, ale także kości. Ten bulion zawiera dużo kolagenu, dzięki czemu jest bardzo przydatny dla stawów, skóry, paznokci i włosów. Rosół mięsny zawiera wysokie stężenie składników odżywczych, dzięki czemu jest dobry dla osób chorych i rekonwalescencyjnych.

Na bulion bierze się kilogram lub więcej mięsa z kością, cebulę, dwie małe marchewki, kilka łodyg selera, pęczek pietruszki, suszone zioła i przyprawy, sól, pieprz i kilka ząbków czosnku. Surowe kości można upiec w piekarniku przed gotowaniem. Wyślij je tam na pół godziny i ustaw temperaturę na 180 ° C. Usmażone kości, mięso i pokrojone warzywa włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową, zmniejsz gaz i gotuj bulion przez około trzy godziny. Gotowy bulion jest filtrowany przez metalowy filtr siatkowy i używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Jak każdy inny bulion, dobrze się zamraża.

Apetyczny, pachnący, bogaty lub przeciwnie dietetyczny - każdy bulion z kurczaka jest niezbędny! Z niego gotuje się zupy i dania główne, podawane w czystej postaci z niesłodzonymi wypiekami, polecane przez dietetyków, a także zalecane przez lekarzy.

Rosół z kurczaka: korzyści i szkody

Korzyści płynące z bulionu od dawna obrosły legendami, a wiele z nich jest całkiem prawdziwych.

Uważa się, że prawidłowo uwarzony bulion potrafi podnieść na nogi nawet najciężej chorych pacjentów.

A w Ameryce w ubiegłym stuleciu ta płynna potrawa była nawet nazywana „żydowską penicyliną”, jej uzdrawiająca moc jest tak niesamowita.

Rosół z kurczaka jest niezbędny do zatrucia (w tym również kaca), po operacji, na przeziębienie lub grypę, a także na zapalenie żołądka i niektóre inne choroby przewodu pokarmowego.

Warto wprowadzić to danie do jadłospisu mamie karmiącej, można też podać je małemu dziecku. Jaki jest sekret jego uzdrawiającej mocy? A czy bulion z kurczaka jest naprawdę zdrowy?

Współcześni lekarze uważają, że bulion z kurczaka jest doskonałym środkiem regenerującym, ponieważ wszystkie korzystne substancje zawarte w mięsie i kościach (a jest ich dużo w kurczaku) są przenoszone w 60% do samego bulionu. A każdemu organizmowi, zwłaszcza osłabionemu, znacznie łatwiej jest pozyskać białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały z płynnej, lekkostrawnej żywności.

Jego zaletą jest również to, że stymuluje przewód pokarmowy, pobudza apetyt, a także jest prawie całkowicie wchłaniany.

Ale nie wszystko jest takie różowe.

Dzisiejsze mięso drobiowe znacznie różni się składem chemicznym od tego, które było jeszcze kilkadziesiąt lat temu.

Współczesne kurczaki są tuczone sztuczną paszą, której celem jest szybki zysk.

Dlatego są też hormony wzrostu, aby kurczak szybciej przybierał na wadze, oraz antybiotyki, aby ptak nie zachorował i nie umarł.

Te niebezpieczne dla ludzi substancje gromadzą się w mięsie, a stamtąd przechodzą do wywaru. To główna szkoda pozornie leczącego dania.

Jak gotować bulion z kurczaka, aby uzyskać tylko korzyści? Jest kilka sekretów:

• spuścić pierwszą wodę 10 minut po zagotowaniu;
• spróbuj kupić kurczaki na wsiach (przeciętny wieśniak po prostu nie ma pieniędzy na te wszystkie suplementy diety).

Ale nawet jeśli prawidłowo ugotowałeś bulion z mięsa drobiowego hodowanego w najbardziej przyjaznych dla środowiska warunkach, nie powinieneś go podawać osobom, u których zdiagnozowano oczywiste problemy z wątrobą, a także osobom o niskiej kwasowości soku żołądkowego. Jest szkodliwy w zapaleniu trzustki, zwłaszcza w postaci ostrej, z wrzodem żołądka.

Uważaj na jedzenie dla dzieci. Wielu pediatrów, ze względu na niejednoznaczność korzyści i szkód, wciąż kłóci się, od jakiego momentu można podać dziecku bulion z kurczaka. Wielu radzi, aby nie wprowadzać go do diety wcześniej niż półtora roku.

Jak wybrać kurczaka

Wszystko zależy od Twoich upodobań:

• z tyłu z ogonem i nogami uzyskuje się bogaty bulion tłuszczowy;
• to samo wyjdzie, jeśli weźmiesz przednią część ze skrzydłami bez filetów;
• bulion z piersi kurczaka - danie dla osób na diecie;
• jeśli chcesz ugotować wywar z mięsem, weź nogi;
• grzbiet będzie doskonałą podstawą do lekkich pierwszych dań - bez nadmiaru tłuszczu, ale z bogatym smakiem.

Nawiasem mówiąc, lepiej kupować nie brojlery, a kury nioski – choć ich mięso wymaga dłuższego gotowania, to w efekcie smak i zapach są znacznie jaśniejsze.

Kurczaki są również dobrym rozwiązaniem, szczególnie w przypadku jedzenia dla niemowląt – mają mniej tłuszczu i rzadziej zawierają szkodliwe substancje.

Przepisy na każdy gust

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na zrobienie rosołu z kurczaka. Możesz zrobić zwykły klasyk, na podstawie którego następnie gotowane są zupy i kapuśniak. I możesz ugotować takie, które samo w sobie będzie samodzielnym daniem. Istnieją również opcje szybkiego gotowania, gdy kończy się czas, a także specjalne przepisy, na przykład prawdziwy bulion leczniczy. Lepiej opanować kilka na raz.

Najsmaczniejszy rosół z kurczaka

Przede wszystkim proponuję ten szczegółowy przepis z poradami i subtelnościami gotowania, najbardziej apetyczne pierwsze danie.

Gotowy bulion z kurczaka można wykorzystać do sosów, drugiego i pierwszego dania.

Informacje o przepisie

• Kuchnia:francuska
• Rodzaj dania: pierwsze dania
• Metoda gotowania: gotowanie
• Porcje: 4
• 1 godz. 30 min
• Wartość odżywcza na 100 g:
  • Kalorie: 40 kcal
  • Tłuszcz: 2,1 g
  • Białka: 5 g
  • Węglowodany: 2 g

Składniki:

• udko z kurczaka - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• korzeń selera - 80 g
• woda - 1,5 l
• liść laurowy - 2 szt.
• pieprz czarny - 5 szt.
• papryka słodka - 5 szt.
• goździki - 2-3 szt.
• nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki
• zielenie - do serwowania.

Metoda gotowania:

Możesz użyć całego wypatroszonego kurczaka lub części tuszy. W tym przepisie proponuję kupić schłodzone udka z kurczaka. Dokładnie opłucz nogi pod bieżącą zimną wodą. Zanurz w rondlu o objętości około 2 litrów. Napełnij zimną wodą i wyślij do silnego ognia. Doprowadzić do wrzenia. Odcedź pierwszy wywar. Udko z kurczaka opłukać i włożyć z powrotem do garnka. Wlej odpowiednią ilość wody, aby przykryć mięso i wyślij do ognia. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz płomień palnika i gotuj przez około 20-30 minut.


W międzyczasie przygotuj korzenie. Weź korzeń selera, marchew i cebulę. W razie potrzeby możesz użyć korzenia pietruszki, pasternaka. Warzywa obrać i opłukać, osuszyć ręcznikiem, pokroić na duże kawałki. Rozgrzej patelnię bez oleju, włóż warzywa i smaż, aż się zrumienią. Dzięki temu gotowa zupa będzie miała bogatszy kolor.


Gdy kurczak się gotuje, stale usuwaj pianę.


Po około 30 minutach dodaj smażone warzywa i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.


Dodać liść laurowy, czerń i ziele angielskie, goździki i kolendrę. Gotuj przez 15-20 minut.


Dopraw solą do smaku. Gotuj przez kolejne 5-10 minut i wyłącz ogień.


Przed podaniem usuń warzywa i odcedź bulion. Posyp posiekanymi ziołami.


Smacznego!

Klasyczny przepis na gotowanie

Jak gotować bulion z kurczaka, moja babcia nauczyła mnie w dzieciństwie.

Ten przepis jest klasyczny.

Zwykle przygotowuję duży garnek i trochę zamrażam - potem używam go do czegokolwiek.

Możesz na przykład gotować. Bardzo smacznie gotować klopsiki z mielonego kurczaka w gotowym bulionie i podawać wszystko z gotowanym jajkiem i ziołami.

Czego potrzebujesz:

• kurczak domowy - 1 średnia
• cebula - 2 szt.
• marchewki - 2 szt.
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Kurczaka (patroszonego, oskubanego) dzielimy na części - można gotować i z całego kurczaka, jeśli pozwala na to patelnia, ale zwiększ czas gotowania o 30 minut. Dobrze umyj.
2. Napełnij zimną wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Po 10 minutach ta woda jest wylewana, wlewana nową zimną wodą.
3. Natychmiast włóż całą obraną marchewkę i umytą, ale nie obraną cebulę - skórka cebuli nada potrawie przyjemny złoty odcień.
4. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i usuwając pianę gotuj przez 20 minut.
5. Następnie wyrzucamy warzywa, a mięso gotujemy jeszcze godzinę.
6. Na koniec sól, odczekaj 5 minut i wyłącz.
7. Gdy wszystko ostygnie, przefiltruj przez sito lub gazę. Oddzielamy mięso od kości i albo odsyłamy z powrotem na patelnię, albo używamy do czegoś innego, na przykład do pysznego jedzenia.

W tym przypadku nie dodaje się przypraw, aby nie zakłócić czystego smaku i aromatu kurczaka. Ponadto taki półfabrykat można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw, które mają własny zestaw przypraw.

Rosół z kurczaka w powolnej kuchence „Złoty”

Pyszny bulion z kurczaka w powolnej kuchence to przepis dla tych, którzy nie mają czasu na bałagan w kuchni przez długi czas.

Do gotowania nadaje się absolutnie każde urządzenie - Redmond, Panasonic.

Czego potrzebujesz:

• grzbiet z kurczaka, skrzydełka - 500 g
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• sól dla smaku
• pieprz i inne przyprawy do wyboru.

Jak gotować

1. Dobrze spłukujemy plecy i skrzydła, wkładamy je do powolnej kuchenki. Włącz tryb „Frying” i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony z otwartą pokrywką. Jeśli multi jest nieprzywierające, dodaj trochę oleju roślinnego .
2. Tam również wysyłamy obrane warzywa, pokrojone na 2-4 kawałki.
3. Wlej gorącą (aby nie było różnicy temperatur groźnej dla wewnętrznej powłoki misy) wody o ⅔ objętości i ustaw tryb „Gaszenie”, przykryj pokrywką.
4. Po pół godzinie wyjmij wagę łyżką cedzakową i kontynuuj gotowanie. Jeśli masz szybkowar, pomiń ten krok i nie zapomnij skrócić o połowę czasu gotowania.
5. Po sygnale końcowym dodaj sól, przyprawy i zamknij pokrywkę na kolejne pół godziny. Pierwsze danie nabierze magicznego zapachu!
6. A potem, jak zwykle, w razie potrzeby filtrujemy mięso, oddzielamy je od kości i wysyłamy do płynu. Podawaj pysznie z grzankami lub z grzankami.

Leczniczy rosół z kurczaka

Jak już wiemy, dla tych, którzy po operacji lub cierpią na złożone choroby wirusowe, rosół z kurczaka jest pokarmem, który również leczy.

Dlatego bardzo ważne jest, aby odpowiednio ugotować rosół z kurczaka dla pacjenta - choć przepis jest prosty, czas i kroki muszą być ściśle przestrzegane.

Produkty:

• domowy kurczak - podudzia, pierś
• 1 żarówka
• 1 marchewka
• zielenie - pęczek

Jak spawać:

1. Dla pacjenta bulion musi być ugotowany nie na drugiej wodzie, ale na trzeciej. Dlatego gotuj przez 5 minut 2 razy.
2. Następnie dobrze myjemy mięso, napełniamy je świeżą wodą, dodajemy obrane całe warzywa i gotujemy przez 20 minut po gotowaniu na małym ogniu.
3. Wyrzuć cebulę i marchew, gotuj przez kolejne 30 minut i trochę soli - dla pacjenta dodatkowa sól jest bezużyteczna.
4. Płukamy zielenie i dobrze wiążemy je nitką - potrzebujemy jej do zapachu i dodatkowych składników odżywczych. Dodajemy na patelnię, a po 10 minutach wyjmujemy i wyrzucamy.
5. Wyłącz palnik, przefiltruj płyn dwukrotnie. Jeśli pacjent może mieć mięso, oddzielamy je od kości i wysyłamy, posiekane, na patelnię (lepiej przejść przez maszynkę do mięsa). Ale zwykle tylko sam bulion jest przewożony do szpitala. Lepiej pić ciepło.

Przepis na gotowanie z makaronem

Rosół z kurczaka z makaronem (makaron, makaron, kluski) to samodzielne pierwsze danie.

I okazuje się szczególnie smaczny, gdy jest dużo mięsa, więc bierzemy uda lub podudzia.

Składniki:

• udka lub udka z kurczaka - 4-5 szt.
• 1 żarówka
• 2 marchewki
• zielenie - do smaku
• przyprawy, sól - do smaku
• cienki pajęczyna wermiszel - 200 g

Kroki gotowania:

1. Z ud (goleni), cebuli i 1 marchewki ugotuj bulion zgodnie z jednym z opisanych powyżej przepisów (polecam przepis krok po kroku ze zdjęciem „Najbardziej pyszne”).
2. Gdy warzywa są wyrzucane, płyn jest filtrowany, oddzielamy mięso od kości, kroimy na małe kawałki i wkładamy z powrotem na patelnię.
3. Wysyłamy tam również pokrojoną w kostkę marchewkę, sól, dodajemy przyprawy i gotujemy przez 10 minut.
4. Wyrzuć makaron. Jeśli masz domowy makaron, będzie jeszcze smaczniejszy! Gotuj przez 5 minut, wrzuć posiekane warzywa i wyłącz. Po 5 minutach bulion z kurczaka z makaronem
5. służymy.

Wermiszel można zastąpić dowolnym zbożem w przepisie - kaszą gryczaną, ryżem, jęczmieniem perłowym. Okazuje się, że pierwsze danie jest nie mniej smaczne. Dopiero wtedy gotuj płatki nie przez 5 minut, ale przez 15-20.

Opcja diety z jajkiem

Ta opcja jest przeznaczona do odchudzania, czyli dla tych, którzy muszą wiedzieć, ile kalorii jest w bulionie z kurczaka, jaka jest jego wartość odżywcza. Od razu powiem: w 100 g nie więcej niż 20 kcal! Czyli w porcji - maksymalnie 60 kcal.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka z kością
• łapy - 4-5 szt.
• 1 żarówka
• 1 marchewka
• koperek, pietruszka - do smaku
• sól, pieprz mielony, liść laurowy - do smaku
• jajka - 2 szt.

Jak zrobić:

1. Usuń skórę z piersi, odetnij nadmiar tłuszczu. Dzielimy go na części.
2. Dobrze myjemy łapy - dzięki nim danie stanie się smaczniejsze, a jego zawartość kalorii nie wzrośnie.
3. Cebulę, kurczaka, marchewki zalać 2 litrami zimnej wody, zagotować.
4. Pierwszą przegotowaną wodę spuszczamy, a teraz gotujemy przez 30 minut, usuwając piankę łyżką.
5. Wyrzucamy też warzywa, kość i łapy. Drobno kroimy filet, odsyłamy i ponownie gotujemy bulion.
6. Surowe jajka ubić lekko widelcem i cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlać na patelnię. 2 minuty i wyłącz.
7. Podawać z zieleniną.

Sekrety idealnego rosołu z kurczaka

Prawidłowo uwarzony bulion z kurczaka to pachnący klarowny płyn o pysznym smaku!

Smak i zapach zależą nie tylko od mięsa – dużą rolę odgrywają również przyprawy i warzywa.

Oprócz standardowej marchewki i cebuli na patelnię można wysłać seler, korzenie i liście pietruszki, paprykę i czosnek.

Najpopularniejsze warzywo - ziemniaki - nie jest już dodawane dla zapachu, ale dla smaku, gdy trzeba ugotować lekką, pożywną zupę.

Wybór przypraw jest niemal nieograniczony, więc skup się na własnych upodobaniach. Kurczak dobrze komponuje się z koperkiem, kurkumą, papryką, różnymi rodzajami papryki.

Przezroczystość bulionu nie zależy od warzyw i przypraw, ale całkowicie zależy od prawidłowego przygotowania i gotowania mięsa. Podstawowe zasady gotowania przejrzystego pierwszego dania:

• używaj tylko kości i mięsa, bez podrobów (szczególnie ostrożnie przy gotowaniu tuszy - prawie zawsze po wewnętrznej stronie grzbietu znajdują się płuca i nerki). Możesz osobno gotować serca i komory z kurczaka, a następnie dodać do już przygotowanego bulionu;
• ile gotować bulion z kurczaka również odgrywa rolę - im dłużej, tym bardziej prawdopodobne jest uzyskanie mętnego płynu;
• nie przeszkadzać podczas gotowania, wystarczy usunąć wagę (hałas, piana);
• po ugotowaniu ogień powinien być minimalny;
• włóż mięso do zimnej wody.

Uwaga!

Dla przejrzystości nie ma znaczenia, kiedy solisz bulion. Dodatek soli wpływa jedynie na smak i zawartość składników odżywczych. Jeśli chcesz, aby mięso było smaczniejsze i zdrowsze, sól na końcu, jeśli sam tłuszcz jest na początku.

Trudno powiedzieć, dlaczego zupa mętnieje, nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady. Możesz przywrócić jej przezroczystość, przecedzając 2-3 razy przez kilka warstw gazy lub wprowadzając do płynu ubite białko z kurczaka. Następnie ponownie zagotuj i przefiltruj. Jednak przezroczystość jest czysto estetyczna.

Rosół z kurczaka KBJU: kalorie, białka, tłuszcze i węglowodany

Wartość odżywcza bulionu z kurczaka różni się w wielu źródłach: ktoś twierdzi, że jest to bardzo pożywne danie, ktoś twierdzi, że nawet schudł na bulionie, jest tak mało kalorii.

W rzeczywistości każdy ma rację - i są takie diety na odchudzanie, z których można uzyskać lepsze wyniki.

Wszystko zależy od tego, jakich części kurczaka użyć i co dodasz.

Zawartość kalorii w bulionie na piersi bez skóry wynosi około 20 kcal, ale dla ugotowanej z całej tuszy to 40-50 kcal. A jeśli dodasz do tego wermiszel, zawartość kalorii wzrośnie o kolejne 30-40 kcal.

BJU (czyli ilość białek, tłuszczów i węglowodanów) zwykle różni się jedynie zawartością tłuszczu.

Wszystko o przechowywaniu

Ważne jest nie tylko poznanie tajników gotowania, ale także sposobu przechowywania bulionu z kurczaka. Najłatwiej jest wysłać go do zamrażarki, wlewając go do plastikowej butelki. A po 3 miesiącach możesz go zdobyć i zastosować na przykład do kharcho lub okroshki.

Inną opcją jest zamrażanie w tackach na kostki lodu. Kostki są wygodne w użyciu, gdy potrzebujesz odrobiny bulionu.

Ale okres przydatności do spożycia w lodówce bulionu z kurczaka wynosi tylko 2-3 dni.

Przydatne wideo

Gotuj bulion z kurczaka kupionego w sklepie przez 1 godzinę.
Gotuj bulion z kurczaka domowej roboty przez 2-3 godziny.
Gotuj bulion z zestawu do zupy przez 1 godzinę.
Gotuj bulion z kurczaka z podrobów przez 1 godzinę.

Jak gotować bulion z kurczaka

Produkty
6 litrów na doniczkę
Kurczak - 1 sztuka
Marchewka - 1 duża
Cebula - 1 głowa
Zieloni (koperek, pietruszka) - pół pęczka
Liść laurowy - 2 liście
Pieprz czarny - 10-15 sztuk
Sól - 1 łyżka stołowa

Jak gotować bulion z kurczaka
1. Włóż kurczaka na patelnię - należy go rozmrozić i umyć. Jeśli kurczak jest duży (od 1,5 kg) - należy go pokroić na kawałki o wadze 300-400 gramów. Łatwiej to zrobić, krojąc kurczaka w stawach. W naszym przypadku pół kurczaka ważącego 750 gramów nie trzeba kroić.

2. Wlej wodę - przyszły bulion i postaw patelnię na silnym ogniu.
3. Zamknij patelnię pokrywką, poczekaj, aż woda się zagotuje (około 15 minut), podążaj za powstałą pianką przez 10 minut, wyjmując ją łyżką cedzakową lub łyżką stołową.

4. Obierz marchewki, odetnij kłącze od cebuli (zostaw łuskę, jeśli chcesz uzyskać złocisty rosół), cebulę i marchewki włóż do rondla.
5. Po usunięciu piany, 10 minut po ugotowaniu bulionu, dodaj sól i pieprz.
6. Dodaj lawrushkę i zioła.
7. Zamknąć bulion gotując na małym ogniu pokrywką i gotować przez 1 godzinę.

8. Wyjmij kurczaka, usuń marchewki i cebulę.
9. Odcedź bulion przez sito lub durszlak.
10. Twój rosół z kurczaka jest ugotowany!

Dodaj zieleninę do gotowanego bulionu z kurczaka i używaj w przepisach lub podawaj tak jak z krakersami lub grzankami. Mięso podawać samodzielnie lub stosować w zupach i sałatkach.

Drugi bulion z kurczaka

Rosół na drugiej wodzie jest gotowany, aby był bardziej dietetyczny i zdrowy, zwłaszcza dla chorych i dzieci. Wszystkie szkodliwe substancje łączą się z pierwszym bulionem (chemikalia i antybiotyki, które często leczy się kurczakiem).
Krok po kroku:
1. Kiedy w garnku z wodą i kurczakiem pojawią się pierwsze bąbelki, pozostaw na 10 minut do gotowania.
2. Odcedź pierwszy bulion wraz z pianką, umyj patelnię i zagotuj bulion w nowej wodzie. Aby zaoszczędzić czas, włóż 2 garnki wody - i po prostu przenieś kurczaka z jednego garnka do drugiego po 10 minutach gotowania.
Na drugim bulionie uzyskuje się jasne zupy warzywne, można je podawać jako napój lub gotować na galaretę - procedura zmiany wody neutralizuje naczynie, ale pozostawia korzyści i substancje łączące niezbędne do zestalenia.

Jak gotować bulion do wykorzystania w przyszłości

Produkty
Kurczak, części kurczaka lub zestaw do zup - 1 kilogram
Woda - 4 litry
Sól - 2 łyżki
Cebula - 1 głowa
Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
Liść laurowy - 5 arkuszy
Łodygi pietruszki - mała garść

Jak gotować bulion z kurczaka
1. Włóż kurczaka do rondla, zalej go zimną wodą.
2. Doprowadź wodę do wrzenia, monitoruj pianę przez następne 10 minut, usuwając ją łyżką cedzakową.
3. Dodaj sól i przyprawy, obraną cebulę.
4. Przykryj i gotuj przez 1 godzinę.
5. Odcedź bulion, usuń części kurczaka (stosuj w innych potrawach). 6. Włóż bulion na patelnię i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1,5-2 godziny na małym ogniu, aż uzyskasz 400 mililitrów bulionu.
7. Bulion wlać do pojemników do przechowywania (pojemników, torebek lub kostek lodu), schłodzić i zamrozić. W każdym pojemniku powinno być w przybliżeniu równe w tłuszczu i bulionie. Jeśli tłuszcz nie jest potrzebny, usuń go.
Podczas rozmrażania bulionu należy stosować następujące proporcje: 1-1,5 litra gotowego bulionu uzyska się ze 100 mililitrów obrabianego przedmiotu.
Przygotowany na przyszłość bulion będzie przechowywany do sześciu miesięcy.

Fkusnofakty

- Proporcje kurczaka i wody - 750 gramów kurczaka wystarczy na 5-litrową patelnię. To będzie prosty bulion, niezbyt tłusty i nie dietetyczny.

- Czy rosół z kurczaka jest dla ciebie dobry?
Rosół z kurczaka jest bardzo przydatny przy grypie, SARS i przeziębieniach. Lekki bulion z kurczaka wspomaga usuwanie wirusów z organizmu, minimalnie go obciążając i łatwo przyswajając.

- Okres trwałości bulion z kurczaka w temperaturze pokojowej - 1,5 dnia. Przechowuj bulion z kurczaka w lodówce przez 5 dni.

- przyprawy na rosół z kurczaka - rozmaryn, koperek, pietruszka, pieprz czarny, liść laurowy, seler.

Definiować rosół z kurczaka gotowy kurczaka można przekłuć nożem - jeśli nóż łatwo wbije się w mięso kurczaka - bulion jest gotowy.

- Jak używać bulionu z kurczaka?
Bulion drobiowy służy do przyrządzania zup ( kurczak, cebula, minestrone, kasza gryczana, zupa z awokado i inne), sałatki, sosy ( sos z kurczaka).

Aby zrobić rosół z kurczaka przezroczysty, konieczne jest spuszczenie pierwszej wody po zagotowaniu, a podczas gotowania usuń powstałą piankę. Jeśli zależy Ci na jasnym kolorze bulionu - podczas gotowania należy umieścić cebulę obraną z łuski.

- Sól bulion z kurczaka następuje na początku gotowania - wtedy bulion będzie bogaty. Jeśli kurczak jest gotowany na sałatkę, bulion należy posolić 20 minut przed końcem gotowania, w takim przypadku mięso z kurczaka będzie słone.

- Jaki kurczak wziąć na bulion
Jeśli chcesz bogato tłustego rosołu, wystarczy cały kurczak (lub połowa) lub pojedyncze tłuste części kurczaka (nogi, skrzydełka, uda). Do średnio bogatego bulionu świetnie nadaje się zestaw do zup. Do dietetycznego bulionu z kurczaka odpowiednie są podroby i kości z kurczaka z nóg, ud, piersi i filetów.

Zobacz jak łatwe do ugotowania galaretka z kurczaka, gotowane sałatki z kurczaka i gotowane przekąski z kurczaka!

Cena produktów do gotowania 5 litrowego garnka bulionu z kurczaka z połowy kurczaka wynosi 150 rubli. (średnio w Moskwie w czerwcu 2017 r.). Rosół z kurczaka można również ugotować z kości kurczaka, z zestawu do zup z dodatkiem podrobów z kurczaka.

Przed dodaniem do bulionu marchew i cebulę można pokroić na kilka kawałków i usmażyć na suchej patelni - wtedy bulion będzie bardziej pachnący. Możesz smażyć bez oleju i części kurczaka - wtedy bulion będzie bardziej nasycony.

Jak gotować bulion z piersi kurczaka?

Produkty
Pierś z kurczaka ze skórą - 350-450 gram
Woda - 2,5 litra
Cebula - 1 sztuka
Marchewka - 1 średniej wielkości
Sól - 1 łyżka stołowa
Ziarna Pieprzu - 10 groszków

Jak gotować bulion z piersi kurczaka
1. Umyj pierś, obejrzyj skórę pod kątem pozostałości piór, usuń pióra, jeśli są obecne. Lub, aby ugotować rosół dietetyczny, usuń skórę kurczaka.
2. Włóż pierś do rondla, zalej wodą - woda powinna być zimna, aby bulion był bogaty.
3. Postaw patelnię na silnym ogniu, po ugotowaniu zmniejsz ogień i usuń piankę łyżką cedzakową.
4. Do bulionu wrzuć obraną cebulę i marchewkę, sól i pieprz.
5. Bulion dietetyczny gotuj przez 20 minut, a dla wysokiego bogactwa bulionu - 40 minut.

Jak gotować bulion z piersi w kuchence mikrofalowej
1. Włóż pierś do dużego naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej, dodaj sól i pieprz, cebulę i marchew.
2. Napełnij pierś wodą.
3. Przykryj naczynia pokrywką i włóż do kuchenki mikrofalowej.
4. Gotuj bulion z mocą 800 W przez 25 minut.

Jak gotować bulion ze skrzydełek kurczaka?

Jak gotować bulion ze skrzydełek kurczaka? Produkty
Skrzydełka z kurczaka - 5 sztuk
Woda - 2,5 litra
Marchewka - 1 sztuka
Cebula - 1 sztuka
Ziarna Pieprzu - 10 groszków
Sól - 1 łyżka stołowa

Jak gotować bulion ze skrzydełkami
1. Umyj skrzydełka, włóż do rondla i zalej zimną wodą.
2. Dodaj sól, pieprz, obraną cebulę i marchewki.
3. Postaw patelnię na silnym ogniu, po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut. Bulion ze skrzydełek okazuje się bardzo tłusty, w takich częściach kurczaka praktycznie nie ma mięsa.

Jak gotować bulion z polędwicy?

Produkty
Filet z kurczaka - 2 sztuki
Woda - 2 litry
Olej słonecznikowy - 3 łyżki

Jak gotować bulion z polędwicy?
1. Filet z kurczaka rozmrozić, w razie potrzeby usunąć kości, mięso włożyć do rondla.
2. Obierz cebulę i włóż do rondla.
3. Napełnij patelnię wodą i podgrzej.
4. Wlej olej roślinny, aby nadać bulionowi smak i wartości odżywcze.
5. Dodaj sól i przyprawy do smaku.
6. Gotuj bulion przez pół godziny na małym ogniu, przykryty pokrywką.
7. Napar bulion przez 1 godzinę.

Jak zrobić rosół z zestawu do rosołu

Produkty
Zestaw do zup (skrzydła, chrząstka, skóra, grzbiety, szyje itp.) - pół kilo
Woda - 2,5 litra
Sól - 1 łyżka stołowa
Pieprz czarny - 10 sztuk

Jak gotować bulion z zestawu do zupy
1. Zestaw zupy włożyć do rondla, zalać wodą.
2. Postaw patelnię na ogniu, po ugotowaniu spuść pierwszą wodę, wlej świeżą wodę.
3. W drugiej wodzie gotuj bulion po gotowaniu na średnim ogniu przez 10 minut, usuwając piankę.
4. Zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 40 minut.

Wiele osób wie, jak gotować bulion w domu. W końcu prawie żadna rosyjska rodzina nie może obejść się bez pysznej i bogatej zupy na stole obiadowym. Wynika to z faktu, że takie danie dobrze się nasyca i korzystnie wpływa na układ pokarmowy.

Należy zauważyć, że dziś istnieje wiele sposobów gotowania bulionu. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. W tym artykule zdradzimy kilka sekretów, dzięki którym dowiesz się, jak zrobić bardzo smaczne, pachnące i satysfakcjonujące pierwsze danie.

Jak gotować bulion z kurczaka?

Bulion z kurczaka jest uważany za najłatwiejszy i najbardziej użyteczny spośród wszystkich innych. W końcu nie bez powodu takie danie podaje się pacjentom z grypą i SARS. Dobrze się nasyca, ale jednocześnie nie powoduje uczucia ciężkości.

Tak więc, zanim ugotujesz bulion z kurczaka, musisz przygotować:

• lavrushka - kilka liści;
• zupa z kurczaka - pół tuszy;
• zmielone ziele angielskie i sól kuchenna - zastosuj do smaku;
• woda osadzona - 2,5 litra.

Przygotowywanie posiłków

Aby uzyskać pyszny bulion z kurczaka, nie powinieneś kupować ptaka brojlera, ale zupę. Co więcej, nie powinien mieć dużej zawartości tłuszczu.

Dlatego zamrożone mięso należy pokroić na porcje. Następnie obierz gorzką cebulę i posiekaj w kostkę.

Gotowanie na kuchence

Po przygotowaniu składnika mięsnego należy przystąpić do jego obróbki cieplnej. W tym celu włożyć kawałki drobiu do rondla, zalać osadzoną wodą i zagotować.

Podczas tej procedury na powierzchni bulionu może gromadzić się duża ilość piany. Gdy się uformuje, należy go usunąć łyżką cedzakową. Po silnym zagotowaniu wody na patelnię należy włożyć liście laurowe, gorzką cebulę, a także sól i pieprz. Ponadto należy dodać ostatnie składniki, biorąc pod uwagę fakt, że podczas obróbki cieplnej woda częściowo wyparuje.

Jak długo gotować bulion z kurczaka? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Wszystko zależy od tego, czy używasz młodego ptaka, czy nie. Jeśli kurczak jest stary, uzyskanie miękkiego mięsa i aromatycznego bulionu może zająć Ci 2 godziny. Jeśli produkt jest tak młody, jak to możliwe, na jego przygotowanie potrzebujesz tylko 60 minut.

Ostatnie stadium

Gdy mięso zmięknie, a bulion będzie bogaty, kurczaka należy usunąć, a wszystkie dodatkowe składniki śmiało włożyć do potraw, aby uzyskać pyszną i pachnącą zupę. Przed wyłączeniem pieca mięso można ponownie opuścić do bulionu.

Jak gotować bulion wołowy?

Rosół wołowy jest bardziej satysfakcjonujący i pożywny niż bulion z kurczaka. Do jego przygotowania możesz użyć zupełnie innych przypraw, przypraw i ziół. Ale najpierw najważniejsze.

Potrzebujemy więc:

• lavrushka - kilka liści;
• wołowina mrożona lub schłodzona (jak najmłodsza) – ok. 1,3 kg;
• gorzkie cebulki - 2 małe kawałki;
• marynowane pomidory - 3 duże kawałki;
• zmielone ziele angielskie i sól kuchenna - zastosuj do smaku;
• woda osadzona - 3 l.

Przetwórstwo mięsa

Przed gotowaniem bulionu wołowego powinien być dobrze przetworzony. Aby to zrobić, należy umyć kawałek produktu, a następnie usunąć z niego wszystkie folie i żyły. Przed gotowaniem wołowinę można pokroić w dużą kostkę lub zostawić w całości.

Gorzkie cebule należy obrać i posiekać. Wymagane jest również usunięcie skórki z marynowanych pomidorów i posiekanie ich na miazgę w blenderze.

Obróbka cieplna

Jak długo gotować bulion wołowy? Na to pytanie również bardzo trudno odpowiedzieć. Wszystko zależy od wieku zabitego zwierzęcia. Jeśli używasz młodej cielęciny, zaleca się gotowanie jej przez około godzinę. Jeśli złapiesz stary kawałek, możesz go gotować przez dwie, a nawet trzy godziny.

Po przetworzeniu mięso należy włożyć do rondla i ugotować. W trakcie gotowania na powierzchni bulionu utworzy się ciemna piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową.

Po osiągnięciu wrzenia produktów należy dodać lawruszkę, gorzką cebulę, kleik z marynowanych pomidorów (można zastąpić pastą pomidorową), a także pieprz i sól. Ponadto należy dodać ostatni składnik, biorąc pod uwagę fakt, że podczas gotowania bulion wyparuje, a także ułożono w nim solone pomidory.

Gdy wołowina będzie już całkowicie miękka, wyjmij ją i ostudź. W tej chwili możesz zacząć gotować zupę. Niektóre gospodynie domowe dodają do niego ziemniaki, marchew, kapustę, różne płatki zbożowe, makaron i inne produkty.

Gdy mięso całkowicie ostygnie, należy je pokroić na małe kawałki, a po wyłączeniu pieca włożyć do gotowej zupy.

Robienie pysznego bulionu warzywnego

Rozmawialiśmy o tym, jak gotować bulion mięsny powyżej. Ale co, jeśli jesteś wegetarianinem? Aby to zrobić, możesz ugotować nie mniej smaczne i bogate buliony warzywne. Mogą być różne. Przedstawimy najszybszy i najłatwiejszy przepis. Do tego potrzebujemy:

Przygotowanie komponentów

Przed przygotowaniem pierwszego dania bez użycia mięsa wszystkie wymienione warzywa należy po kolei przetworzyć. Muszą być dobrze umyte, a następnie posiekane. Bulwy ziemniaczane należy pokroić w duże kostki, cebulę - drobno posiekaną, a marchewkę - startą. Jeśli chodzi o paprykę słodką, należy ją obrać z szypułki i pokroić w paski.

Gotowanie warzyw

Wiemy, ile gotować bulion wołowy lub drobiowy. Należy zauważyć, że zupa jarzynowa gotuje się znacznie szybciej. W końcu na gotowanie tych składników potrzebujesz tylko pół godziny wolnego czasu.

Dlatego konieczne jest wlanie osiadłej wody na patelnię, a następnie mocne zagotowanie. Następnie należy włożyć do naczyń ziemniaki, paprykę i marchewkę. Po posoleniu i pieprzeniu wszystkich produktów należy ponownie poczekać, aż się zagotują. Wskazane jest gotowanie warzyw w tej kompozycji na małym ogniu przez około 30 minut.

Oczywiście prezentowany bulion okazuje się bardzo mdły i raczej słabo nasyca organizm. Aby była bardziej satysfakcjonująca, doświadczeni kucharze zalecają dodanie do niej pieczeni.

Smażenie warzyw

Podczas gotowania bulionu warzywnego należy do niego dodać tylko jedną cebulę i jedną marchewkę. Jeśli chodzi o pozostałe produkty, należy je smażyć na oleju słonecznikowym na złoty kolor. Nawiasem mówiąc, aby uzyskać bardziej kremowy smak, do tych składników można dodatkowo dodać olej kuchenny. Podsumowując, wszystkie zarumienione warzywa należy posypać pieprzem i posolić.

Podsumowując

Korzystając z powyższych przepisów na gotowanie bulionów mięsnych i warzywnych, możesz samodzielnie zrobić pyszne i bogate zupy, które idealnie nadają się zarówno na codzienne, jak i świąteczne stoły.