Niezwykłe dania kuchni niemieckiej. Więc jadłem tak lub tradycyjna kuchnia niemiecka
Na wspomnienie nazwy niemal każdego kraju każdy ma jakieś kulinarne skojarzenia: Włochy mocno kojarzą się z pizzą, Japonia z sushi, Chiny z kaczką po pekińsku, Grecja z sałatką grecką. Z kolei Niemcy zasłynęły na całym świecie z zamiłowania do licznych i różnorodnych kiełbas, kiełbas i oczywiście piwa. Rzeczywiście, pasja Niemców do kiełbas jest oczywista - liczba tradycyjnych niemieckich potraw obejmuje ponad trzysta rodzajów, a każdy region kraju ma swoje przepisy kulinarne. Bardzo często kiełbasy, kiełbaski i kiełbasy stają się składnikami przekąsek, sałatek, gorących, a nawet pierwszych dań. Błędem byłoby jednak stwierdzenie, że głównym daniem kuchni niemieckiej jest kiełbasa.
Stół w stylu niemieckim.
Historia kulinarna kuchni niemieckiej sięga wielu wieków i ma swoją własną geografię. W tradycyjnych potrawach niemieckich często można zauważyć wpływy kultur sąsiadów - Włoch, Belgii, Francji. Warto zauważyć, że szesnaście niemieckich regionów ma swoje upodobania i tradycje kulinarne. Każdy region to osobna „historia kulinarna”.
Historyczne tradycje kulinarne
Kuchnia niemiecka ma ogromną ilość regionalnych potraw - ciasto szwarcwaldzkie, szynka westfalska, knedle szwabskie, bawarska zupa rybna z klopsikami i piklami.
Kolejność niemieckiego posiłku nie zmieniła się od wielu stuleci. Na przykład klasyczne niemieckie śniadanie koniecznie obejmuje jajka na twardo, szynkę lub kiełbasę, kanapki z chlebem i dżemem. Lunch składa się z kilku dań – zupy, przystawki, dania głównego i deseru. Ponadto do posiłku koniecznie dodawane są kanapki z serem, rybą lub kiełbasą. Na obiad Niemcy jedzą głównie dania na zimno. Nie sposób nie zauważyć faktu, że tradycyjny napój Niemiec - piwo, Niemcy piją w porze lunchu, a mieszkańcy tego kraju siedzą przy stole co najmniej pięć razy dziennie.
Obfitość kiełbasy.
To niesamowite, jak wielka jest miłość Niemców do obfitego jedzenia. Wszyscy wiedzą, że Wielki Piątek nakłada znaczące zakazy spożywania niektórych kategorii produktów, w tym mięsa. Niemcy poszli do sedna – miłośnicy wieprzowiny wymyślili oryginalny przepis – mięso z dodatkiem ziół i warzyw zaczęto zawijać w makaron. W czasach zakazów kościelnych Niemcy zaczęli używać takiego dania ze słowami: „Bóg nie zobaczy mięsa pod makaronem”.
Zupy w kuchni niemieckiej
Obiad dla Niemców to czas głównego posiłku. Zupa jest integralną częścią tego posiłku. Pierwsze dania w Niemczech przygotowywane są na swój sposób i mają swoje charakterystyczne cechy. Bardzo często do zupy dodaje się kiełbasę, kiełbaski lub kiełbaski. Na przykład gotuje się tu nawet dobrze znaną grochówkę z dodatkiem kiełbasek.
Słynna zupa Eintopf.
Najpopularniejsze przepisy na zupy w kuchni niemieckiej to kapusta kiszona z kiełbaskami, zupa ziemniaczana po sasku z boczkiem, zupa cebulowa weimarska. Istnieją również dość nietypowe przepisy na zupy – na przykład zupa truskawkowa, która przygotowywana jest na bazie truskawek i wina.
Eintopf to najbardziej satysfakcjonująca i bogata zupa w kuchni niemieckiej. Jest przygotowywany z mięsa, kilku odmian wędlin i kiełbas. Takie danie z reguły zastępuje zarówno pierwsze, jak i drugie danie.
Oprócz zup kuchnia niemiecka zawiera ogromną różnorodność bulionów. Ponadto Niemcy używają rosołu w różnych wersjach – z jajkami, z kluskami, z warzywami czy ryżem. Najbardziej niezwykłe niemieckie zupy to piwo i chleb.
Tradycyjne niemieckie jedzenie
Głównym wyróżnikiem kuchni niemieckiej jest sytość. Na uwagę zasługuje fakt, że tradycje kulinarne o charakterystycznych cechach europejskich wyróżnia także niezwykła prostota gotowania. Najpopularniejszymi produktami na przykład w Niemczech są ziemniaki, mięso i warzywa. Danie „koronowe” Niemców można śmiało nazwać dość prostym daniem do przygotowania - bawarskie kiełbaski z duszoną kapustą, które można znaleźć w menu każdej restauracji w tym kraju.
Sauerbraten to oryginalne danie kuchni niemieckiej.
Innym równie ciekawym klasycznym niemieckim daniem jest słodko-kwaśna „Sauerbraten”, która jest typowym przykładem oryginalnej kuchni środkowych Niemiec. Przygotowanie dania jest dość proste – wołowina marynowana jest w winie i occie przez kilka dni, po czym duszona z dodatkiem rodzynek, syropu buraczanego, imbiru, jabłek i warzyw. To danie zazwyczaj podaje się na stole z kluskami ziemniaczanymi lub pokrojonymi w kostkę jabłkami.
Biała bawarska kiełbasa - "weisswurst" - to kolejne niezwykłe danie, które Niemcy najczęściej jedzą na śniadanie. Warto zauważyć, że danie to ma bardzo lekką, wręcz przewiewną konsystencję i składa się z wieprzowiny, cielęciny, ziół i cytryny. Kiełbasa ta jest zwykle spożywana na gorąco.
W niektórych regionach Niemiec kiełbaski są tak popularne, że spożywa się je o każdej porze dnia - na śniadanie, obiad i kolację. Ponadto Niemcy używają kiełbas i kiełbas zarówno jako samodzielne danie z dodatkiem lub bez, jak i jako dodatek do sałatek, zup czy drugich dań.
Oprócz kiełbasek do tradycyjnej niemieckiej kuchni mięsnej można włączyć wiele odmian kotletów, sznycli, steków i sznelek. Warto zauważyć, że Niemcy nie przepadają za przyprawami i przyprawami w trakcie gotowania, więc w tradycyjnej kuchni niemieckiej nie znajdziesz pikantnych przepisów.
Ryba Wismarska.
Ryba zajmuje szczególne miejsce w kuchni niemieckiej, przygotowywana jest nie tylko jako samodzielne danie, ale także do sałatek, przekąsek i kanapek. Warto zauważyć, że na różnych obszarach ryby i owoce morza przygotowywane są według własnych receptur. Na przykład ryba w stylu Wismar jest duszona z dodatkiem skórki z cytryny, ziół i cebuli, a głównym składnikiem nadającym pikantnego smaku rybom w stylu monachijskim jest piwo, w którym gotuje się produkt.
Warzywa w kuchni niemieckiej służą do przygotowania prawie wszystkich mięs, najpierw dań głównych, przystawek i sałatek. Najpopularniejszymi dodatkami w Niemczech są gotowane ziemniaki, marchew, kapusta, szpinak i rzepa. Produkty te stają się nawet oryginalnymi nadzieniami do ciast.
Chleb i ciastka w kuchni niemieckiej
Mieszkańcom Niemiec nie są też obojętne produkty piekarnicze, a także produkty mięsne. W całym kraju działa ogromna liczba piekarni, cukierni i piekarni. Smak niemieckiego chleba jest specyficzny i niezwykły, ze względu na obecność głównego składnika - mąki żytniej. Dlatego chleb niemiecki jest zwykle nazywany „ziemskim”. W tej chwili dostępnych jest ponad trzysta rodzajów samego chleba, nie mówiąc już o licznych ciasteczkach maślanych, bajglach, plackach z marcepanem, dynią, owocami, śmietaną i innymi nadzieniami.
Pumpernikiel to jedna z najbardziej niezwykłych odmian niemieckiego chleba. Do jego przygotowania używa się nieprzesianej grubej mąki żytniej. Z wyglądu ten chleb przypomina ciemnobrązową lepką i gęstą masę.
Ciasta to kolejna kulinarna słabość Niemców. Słodkie potrawy i wypieki w tym kraju przygotowywane są, jak mówią, „od serca”. Każde ciasto można nazwać prawdziwym wielowarstwowym i niezwykle pięknym arcydziełem. Na przykład „Baumkuchen” („ciasto z drzewem”) to ciasto, które nie tylko ma niepowtarzalny smak, ale także ma swoje własne tajemnice kulinarne. W cieście maczany jest drewniany wałek z kardamonem, goździkami i specjalnym rodzajem fasoli. Ruchy okrężne wykonywane są dokładnie trzynaście razy, dzięki czemu w masie powstają kręgi przypominające nacięcia drzewa. Po takich manipulacjach ciasto jest schładzane przez jeden dzień, a następnie pokryte czekoladą waniliową, białą lub mleczną.
Tradycyjne napoje w Niemczech
Oczywiście tradycyjnym i ukochanym napojem w Niemczech jest piwo. Bawarię słusznie można nazwać piwną stolicą świata. To tutaj znajduje się 965 mil kwadratowych zielonego chmielu. Nic dziwnego, że w Niemczech są piwa, których nie można spróbować w innych krajach - Pilsen lager, słodkie piwo z wysoką zawartością alkoholu - koźlak, Düsseldorf altbier, piwo pszeniczne ("hefeweizen"), jedyne w swoim rodzaju niemieckie piwo mętne.
Oprócz piwa Niemcy lubią pić wino. Jednak ze względu na zimny klimat winiarstwo nie jest tu rozpowszechnione. Najpopularniejszym rodzajem wina jest cydr jabłkowy. W mroźne zimowe wieczory wielu Niemców woli rozgrzać się gorącym czerwonym winem ze skórką pomarańczy i goździkami w glinianych filiżankach lub kubkach.
Kuchni niemieckiej nie można nazwać dietetyczną. Prawie wszystkie potrawy przygotowywane są wyłącznie poprzez smażenie, duszenie i pieczenie. Na uwagę zasługują wielowiekowe tradycje kulinarne Niemców. Do dziś zachowała się tu ogromna ilość tzw. rytuałów czy ceremonii. Na przykład w święta mieszkańcy Niemiec wypiekają ciasto „glukschwein” („szczęśliwy prosiaczek”) - ciasto w postaci prosiaka z monetą włożoną do ust. Takie danie nie tylko cieszy gości swoim zabawnym wyglądem, ale także przynosi szczęście i dobre samopoczucie finansowe w domu.
Goście Akademii Biznesu Restauracyjnego będą mieli niepowtarzalną okazję zapoznać się z kuchnią Niemiec bez konieczności odbywania dalekiej podróży, ale odwiedzając naszą kolejną.
Kuchnia niemiecka słynie z prostych i bardzo smacznych potraw. Soczyste kiełbaski z duszoną kapustą znane są na całym świecie i nie ma co mówić o tak wspaniałym napoju jak piwo. Jednak w Niemczech istnieje ogromna liczba potraw, które mogą wydawać się nie mniej egzotyczne niż na przykład tajskie czy wietnamskie. Pozwólcie, że przedstawię Wam niektóre z najbardziej niezwykłych dań kuchni niemieckiej.
Zacznijmy więc od pierwszych dań.
Wszyscy wiedzą, że Niemcy kochają piwo, ale niewiele osób wie, że w Niemczech z tego spienionego napoju przyrządza się nawet zupy, a opcji na nie jest bardzo wiele. Najprostszy przepis zawiera piwo, wodę i grzanki. Ale jest też doskonała egzotyka - zupa piwna z dodatkiem śmietanki lub mleka. Różne warzywa, boczek czy grzyby mogą służyć jako dressing do takiego dania, ale najbardziej zdesperowani smakosze wolą napełnić piwną zupę rodzynkami i cukrem.
Ogólnie rzecz biorąc, Niemcy uwielbiają słodkawe zupy, a zupę chlebową, która jest bardzo powszechna w północnych Niemczech i innych krajach bałtyckich, należy bardziej przypisywać deserom niż pierwszym daniom. Podstawą jest chleb żytni ze specjalnymi dodatkami, które nadają mu szczególny słodko-kwaśny smak. Coś podobnego można znaleźć w naszych sklepach, na przykład Borodinsky lub chleb karelski z kminkiem.
Na początek bochenek kroi się na małe kawałki i suszy w piekarniku. Powstałe krakersy zamieniają się w małe okruchy, które można przechowywać przez długi czas jako półprodukt. Samo przygotowanie zupy zaczyna się od tego, że przygotowane wcześniej krakersy zalewa się ciepłą przegotowaną wodą z dodatkiem cukru i miodu. Gdy chleb wchłonie cały płyn i zamieni się w jednorodną, lepką masę, podgrzewa się go dodając owoce ugotowane w syropie i bitą śmietanę. Owoce mogą być bardzo różnorodne, najczęściej używa się jabłek lub gruszek. Rezultatem jest bardzo satysfakcjonujące, ale lekkie danie o oryginalnym smaku.
Kolejnym niezbyt tradycyjnym pierwszym daniem jest stara hamburska zupa Labskaus, ulubione danie żeglarzy w północnych Niemczech. Pierwotnie Labskaus był zupą przygotowaną z tego, co zawsze można znaleźć na każdym statku hanzeatyckim. Podstawą dania jest peklowana wołowina doprawiona jagodami jałowca, drugim ważnym składnikiem jest solony śledź. Mięso i ryby są mielone i mieszane z gotowanymi warzywami, najczęściej ziemniakami i burakami. Cała ta dziwna masa jest wkładana do rondla i duszona przez pół godziny. Podawane jest niezbyt estetycznie, ale niespodziewanie smaczne danie z jajkiem sadzonym i piklami. Dziś prawdziwe Labskaus, które na przestrzeni wieków swojego istnienia z zupy zamieniło się w rodzaj pasztetu, serwowane jest w wielu restauracjach w Hamburgu, Bremie i innych północnoniemieckich miastach nadmorskich.
Pieczona fasola
A jeśli już rozmawialiśmy o daniach głównych, warto przypomnieć sobie kolejne arcydzieło hamburskich specjalistów kulinarnych - duszoną fasolę. Sekret przepisu polega na tym, że fasola jest duszona w specjalnych garnkach wraz z gruszkami i smalcem. Takie delikatnie mówiąc nietypowe połączenie składników daje początek zupełnie niepowtarzalnemu smakowi, a ci, którzy odważą się go spróbować, będą mile zaskoczeni.
I oczywiście mówiąc o niemieckich drugich daniach, nie można nie wspomnieć o kiełbasach. Występują w szerokiej gamie kształtów i kolorów, nawet białych, jak słynna bawarska biała kiełbasa. Weisswursts zawierają smalec, cielęcinę i przyprawy. Zazwyczaj podaje się je na śniadanie i w przeciwieństwie do wielu innych zazwyczaj nie są smażone, ale gotowane. Według legendy przepis na Weisswurst przypadkowo wymyślił w XIX wieku właściciel jednego z monachijskich hoteli. Pewnego dnia odkrył, że w spiżarni skończyły się jelita jagnięce, z których robiono osłonki na tradycyjne kiełbasy i musiał je zastąpić wieprzowiną. W obawie, że jelito wieprzowe nie wytrzyma intensywnego żaru otwartego ognia, zdecydowano się po prostu ugotować kiełbaski w wodzie. Danie niespodziewanie spodobało się gościom hotelu, a plotki o nowym przepisie szybko rozeszły się po mieście. Obecnie biała kiełbasa słusznie uważana jest za jedną z najsmaczniejszych niemieckich kiełbas. Zwyczajowo podaje się je z preclem (tradycyjny precel) i musztardą.
Czas porozmawiać o deserach. A tutaj, wśród wielu różnych wypieków, można znaleźć również coś niezupełnie zwyczajnego. Czym jest na przykład Pumpernikiel. Ta gęsta, lepka masa, którą mieszkańcy Westfalii z dumą nazywają chlebem, składa się z bardzo grubej mąki żytniej przeplatanej pełnymi ziarnami żyta. Proces gotowania trwa dłużej niż jeden dzień, ale efektem jest smaczny i bardzo zdrowy „płynny chleb”. Przeważnie przechowuje się go w puszkach, a w takich warunkach okres przydatności do spożycia można liczyć w latach.
Bardzo nietypowe ciasto o zabawnej nazwie dla naszych uszu Baumkuchen, zwyczajowo piecze się w Niemczech na Boże Narodzenie. Już samą nazwę można przetłumaczyć jako „drzewo ciasto”, chodzi o niezwykłą formę i sposób przygotowania tego kulinarnego arcydzieła. I robią to tak: najpierw wyrabia się ciasto ze specjalnej odmiany fasoli, doprawionej goździkami i kardamonem. Gdy ciasto nabierze pożądanej konsystencji, do pojemnika opuszcza się wraz z nim specjalny drewniany wałek i przewija dokładnie 13 razy, po każdym obrocie ciasto powinno trochę wyschnąć i zarumienić. W wyniku tego prostego, ale czasochłonnego zabiegu na powierzchni przyszłego ciasta pojawiają się charakterystyczne bruzdy, przypominające nieco słoje na pniu drzewa. Gotowe ciasto jest schładzane przez 24 godziny, a następnie pokrywane grubą warstwą mlecznej lub białej czekolady.
białe piwo
I na koniec przejdźmy do napojów. Oczywiście piwo jest uważane za najbardziej „niemiecki” napój, a niektóre z jego odmian mogą słusznie twierdzić, że są niezwykłe.
Mieszkańcy stolicy Niemiec wolą pić białe piwo. To wyjątkowa, bardzo lekka odmiana, charakteryzująca się jasnym smakiem i wyjątkowo niską zawartością alkoholu. W przeciwieństwie do innych rodzajów spienionego napoju, do białego piwa nie dodaje się przypraw, a chmiel służy jedynie do wydłużenia jego trwałości. Takie piwo nie ma gorzkiego, ale kwaśnego smaku, poza tym nigdy nie jest filtrowane, a resztki drożdży, które dostały się do butelki kontynuują proces fermentacji. Dlatego trzeba bardzo ostrożnie otwierać berlińskie piwo, korek wylatuje z niego tak samo, jak z butelki rozgrzanego szampana. Napój jest z reguły podawany w dużych okrągłych szklankach, a wielu mieszkańców stolicy Niemiec woli dodawać do napoju słodki syrop, aby jakoś złagodzić jego kwaśny smak. Ogólnie napój dla amatora.
Innym bardzo egzotycznym piwem jest rauchbier, czyli piwo wędzone. I tak naprawdę jest. Do przygotowania takiego napoju używa się słodu, uprzednio starzonego w dymie. Surowce do wędzenia mogą być bardzo różnorodne, od przypalonych liści po wędzoną szynkę. Każdy zapach z tej palety odpowiada określonej odmianie rauchbiera, nadając mu niepowtarzalny smak. Smak tego piwa jest bardzo specyficzny i żeby go docenić, trzeba być prawdziwym fanem tego spienionego napoju.
Najbardziej znaną odmianą rauchbier jest Bamberg Schlenkerla, słód, dla którego dojrzewa się nad palącymi się kłodami lokalnego buka. Różnorodne wędliny to najlepsza przekąska dla rauchbierów, ale najbardziej wykwintną przyjemność można uzyskać zapalając cygaro szklanką piwa.
Taka jest kuchnia niemiecka. Pierwsze dania tutaj mogą wyglądać jak desery, a te główne łączą najbardziej pozornie niekompatybilne produkty, kwaśne piwo, białe kiełbaski, a ciasta wyglądają jak drewno opałowe zebrane na zimę. W każdym razie Niemcy mają czym zaskoczyć przyjezdnych smakoszy. Będąc w Niemczech, koniecznie spróbuj jakiegoś niesamowitego tradycyjnego dania, będzie to kolejne żywe wrażenie tego niesamowitego kraju.
„Niemiecka kiełbasa paprykowa, kapusta kiszona” – ten prosty teaser, skomponowany przez radzieckie dzieci w okresie powojennym, doskonale oddaje kulinarne tradycje Niemiec. Jednak wbrew naszym błędnym wyobrażeniom o kuchni niemieckiej, lokalne autentyczne restauracje oferują wiele ciekawych, może nie do końca zdrowych, ale pysznych dań.
1. Metka
Tradycyjne niemieckie śniadanie jest niemożliwe bez pieprzonego mięsa mielonego z cebulą i gorącej, chrupiącej bułki. Właściwa Mettwurst podawana jest wyjątkowo świeża, ponieważ jest zrobiona z schłodzonego i lekko wędzonego mięsa wieprzowego (rzadko wołowego). Smak sprawia wrażenie, że jesz surowe mięso mielone. Takie potrawy mnie przerażają, ale rdzenni mieszkańcy są nimi zachwyceni.
2. Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana)
Jeśli nigdy nie jadłeś sałatki ziemniaczanej, to nigdy nie byłeś w Niemczech. Obowiązkowy dodatek do kiełbasek lub sznycla robi się z gotowanych ziemniaków, smażonego boczku, kiszonych ogórków i cebuli. Posypane kwaśną śmietaną (sour creme) lub jogurtem. Również to danie z pewnością jest obecne na wigilijnym stole każdej niemieckiej gospodyni jako zimna przystawka. Nie mogę nic powiedzieć o jej smaku - nie lubię cebuli i nie jem smalcu, ale mój mąż to lubi.
3. Kapusta kiszona (kapusta kiszona)
Zgodnie z lokalnymi zwyczajami kapustę kiszoną podaje się duszoną lub smażoną. Takie danie jest łatwe do przygotowania nawet w kuchni akademika. Wystarczy roztopić tłuszcz na głębokiej patelni, włożyć kapustę, dodać przyprawy (jagody jałowca, kminek, czarny pieprz), trochę piwa i dusić do miękkości. Pokrojona, wstępnie wędzona wieprzowina doda potrawie wyjątkowej pikanterii. Restauracje kuchni narodowej oferują swoim gościom dużą ilość dań, przybranych kapustą kiszoną.
4. Kasseler (mięso wieprzowe solone i lekko wędzone)
To danie przygotowywane jest z reguły z żeber wieprzowych, brzucha, karku lub łopatki. Podawane gotowane, smażone lub zapiekane z dodatkiem kapusty kiszonej lub smażonych ziemniaków. Kasseler służy również jako główny składnik do przyrządzania krajowych gęstych zup.
5. Eintopf (zupa)
Każda niemiecka gospodyni domowa umie i uwielbia gotować zupę, która w Niemczech często służy jako pierwsze i drugie danie. Mieszkam na północy, więc chcę trochę opowiedzieć o lokalnych tradycjach. Rolnicy przyjeżdżają na nasz teren w każdy czwartek. Sprzedają warzywa, nabiał i mięso. Sąsiedzi zawsze kupują u nich zestaw składający się z sałaty, marchwi, pietruszki, korzenia selera, kalafiora i brokułów. Kiedyś zapytałem ich, co gotują z tych składników, a oni chętnie powiedzieli mi, że te warzywa są głównym składnikiem każdego Eintopf. Mówiąc najprościej, jeśli chcesz ugotować gęstą zupę - ugotuj wiele różnych warzyw w bulionie mięsnym, dodaj boczek i rośliny strączkowe do smaku i ciesz się kulinarnym arcydziełem. To oczywiście żart, ale z reguły nie ma ścisłych przepisów na te zupy. Każda gospodyni dokonuje w nich własnych zmian.
6. Schweinehaxe (golonka wieprzowa)
Jeśli przyjedziecie do Niemiec w okolicach Świąt Bożego Narodzenia, na pewno zobaczycie to danie w świątecznym menu lokalnych restauracji. Pieczone udko wieprzowe z rumianą skórką to jeden z najbardziej pożądanych i lubianych przysmaków w tym kraju. Nawiasem mówiąc, na północy marynowany w piwie i podawany z kiszoną kapustą.
7. Würstchen (kiełbasy)
Może to zabrzmieć banalnie, ale kiełbaski są integralną częścią kulinarnego życia każdego Niemca. W restauracjach typu fast food w Bawarii McDonald's kanapki z kiełbasą znajdują się w codziennym menu. Smak prawdziwych kiełbasek mięsnych można poczuć nawet w każdym ulicznym fast foodzie. Tutaj jakość produktów w punktach gastronomicznych jest bardzo ściśle monitorowana.
8. Rote Grütze (czerwona owsianka)
Ten deser jest bardzo popularny wśród nas na północy. Zawiera jagody przygotowane w specjalny sposób. W rzeczywistości jest to coś w rodzaju zwykłej galaretki owocowej, którą zwykle podaje się schłodzoną z sosem waniliowym, mlekiem lub bitą śmietaną.
Jako dziecko czytałem bajki Hoffmanna i oczywiście marzyłem o spróbowaniu tego niesamowitego zagranicznego przysmaku. Teraz wręcz przeciwnie, unikam marcepanu w jakiejkolwiek formie – mam dość. Ale Niemcy nie wyobrażają sobie tortu urodzinowego bez kremu marcepanowego. Zasadniczo jest to ciasto z cukru pudru i okruchów migdałów, które jest glazurowane, dodawane do deserów lub ciasta. Do ogólnego rozwoju kulinarnego lub jako prezent dla bliskich - idealna opcja.
10. Schwarzwäldertorte (ciasto szwarcwaldzkie)
Być może przepis na to ciasto stał się znakiem rozpoznawczym Niemiec. Niesamowicie trudny w przygotowaniu, ten wykwintny deser czekoladowo-wiśniowy zadowoli nawet najbardziej wybredne słodycze. Próbowałam zrobić ciasto sama, ale nie było tak smaczne i piękne jak w restauracji. Dlatego teraz desery zamawiam tylko od specjalistów. Na szczęście w tym kraju jest znacznie więcej różnych cukierni niż w moim rodzinnym mieście.
Zdecydowanie zdefiniuj, co jest niemiecka kuchnia narodowa Prawie niemożliwe. Każda kraina ma swoje własne potrawy i odmiany.
W południowej części Niemiec istnieje wiele potraw typowych dla Austrii i Szwajcarii. Na południowym zachodzie duży wpływ ma kuchnia francuska. Kuchnia części wschodniej przejęła wiele z kuchni wschodnioeuropejskiej. Są też potrawy, które są obecne we wszystkich krajach, ale przygotowywane są na różne sposoby. Dobrym przykładem jest kapusta kiszona.
Kuchnia niemiecka
Kuchnia niemiecka jest uważana za bardzo pożywną, z naciskiem na mięso i ziemniaki. Wynika to częściowo ze stosunkowo północnego położenia geograficznego. Podczas mroźnych zimowych okresów Niemcy muszą jeść wysokokaloryczne i pożywne jedzenie, aby zachować zdrowie. Do takich dań należą na przykład pożywne składniki ziemniaczane (Niemcy należą do krajów, w których najwięcej ziemniaków spożywają), a także danie narodowe Kapusta kiszona, bogata w witaminę C. Mięsa w Niemczech jest pod dostatkiem, co widać po liczbie dań mięsnych w kuchni niemieckiej. Do ulubionych gatunków mięs należą wieprzowina, wołowina, cielęcina, dziczyzna oraz mięso ze zwierząt pozyskiwanych przez polowania.
Najczęściej spożywanym mięsem jest wieprzowina, a zaraz za nią prawie w równym stopniu wołowina.
Wśród dziczyzny najpopularniejszym jest kurczak, choć dużą popularnością cieszą się również kaczka, gęś i indyk. Gęś przygotowywana jest na święta Bożego Narodzenia.
Tradycyjne dania niemieckiej kuchni narodowej
Istnieje wiele potraw i potraw, które od razu kojarzą się z Niemcami. Charakterystyka Niemiecka kuchnia narodowa znane i kochane na całym świecie. Liderem w produkcji kiełbasy Wurst są Niemcy (około 1500 odmian). Wurst to niemiecki produkt narodowy i ogromna część kuchni niemieckiej. Można powiedzieć, że wurst to kiełbaski i kiełbaski. Zazwyczaj wszystkie te kiełbaski je się jako samodzielne danie z dodatkiem kapusty kiszonej, sałatki ziemniaczanej, bułek rosołowych (brötchen), musztardy i/lub chrzanu.
Tradycyjny wiedeński sznycel, znany na całym świecie, to panierowany kotlet cielęcy. Mięso maczane jest w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażone na maśle lub oleju roślinnym na złoty kolor. Tradycyjnie podawane z plasterkiem cytryny do skropienia sznycla. Dla tych, którzy nie wiedzą, co to jest niemiecka kuchnia narodowa, rada... Jeśli jesteś w niemieckiej restauracji i nie wiesz, co wybrać, zamów Wiener Schnitzel. Nie pożałujesz, jest niesamowicie pyszny!
Słowo „kanapka” znane rosyjskim uszom to w rzeczywistości niemieckie słowo „Butterbrot”, oznaczające kawałek chleba posmarowany masłem. Warto zauważyć, że np. Amerykanie mogą pomyśleć, że jest to rodzaj kanapki. Jednak w kuchni niemieckiej kanapki podawane są otwarte (jak w Rosji) i tylko z jedną kromką chleba.
Słynny strudel to ciasto ze słodkim lub pikantnym nadzieniem zawinięte w bardzo cienko rozwałkowane ciasto. Słowo „Strudel” oznacza „wir, wicher”, ponieważ ciasto jest zwinięte, a środek ciasta przypomina wir. Najbardziej znaną odmianą strudla jest strudel jabłkowy „Apfelstrudel” (apfelstrudel).
Strudel jabłkowy to specjalność Austrii i Bawarii. Nadzienie składa się z posiekanych jabłek, cynamonu, rodzynek i bułki tartej. Ciasto piecze się w piekarniku, aż stanie się złociste i chrupiące. Ciasto najlepiej podawać na ciepło prosto z piekarnika. Tradycyjnie je się go z lodami waniliowymi, bitą śmietaną i syropem waniliowym.
Nie wspominając o piwie. Każde niemieckie piwo jest produktem całkowicie naturalnym, ponieważ jego produkcja jest ściśle kontrolowana przez prawo. W Niemczech istnieje wiele rodzajów piwa. Na przykład niektóre z ogromnych odmian to Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Napoje różnią się proporcjami składników, temperaturą i techniką parzenia, zawartością alkoholu, czasem dojrzewania, kolorem i smakiem. Należy zauważyć że niemiecka kuchnia narodowa kojarzony przede wszystkim z piwem. Być może powodem jest słynny festiwal Oktoberfest, który przyciąga miliony ludzi, aby skosztować tego niesamowitego narodowego napoju.
Tradycyjne jedzenie w Niemczech często kojarzy się z golonką wieprzową, kiszoną kapustą i smażonymi kiełbaskami. Ale to nie jedyne dania bogatej kuchni niemieckiej.
Kraj uwielbia dobrze zjeść. Dowodem na to jest ogromna liczba narodowych przepisów tworzonych z wykorzystaniem wieprzowiny, cielęciny, warzyw i innych naturalnych składników. Eksperci radzą rozpocząć poznawanie głównych arcydzieł kulinarnych Niemiec od 10 ulubionych potraw rdzennych mieszkańców tego kraju.
Białe kiełbaski z białej kiełbasy
Białe kiełbaski z mieszanki mielonej wieprzowiny i cielęciny z ziołami, białkiem jaja, skórką z cytryny i cebulą to obowiązkowy posiłek w południowych Niemczech.
Słynne niemieckie danie narodziło się w 1857 r. w. Od tego czasu gotowane kiełbaski w jelitach wieprzowych stały się tradycyjnymi gośćmi na stołach Bawarczyków. Zgodnie z zasadami kuchni narodowej Weißurst podaje się w garnku, w którym były gotowane. Solony precel i słodka musztarda to dodatek do popularnego dania.
Uwaga dla turystów: Niemcy wolą jeść białe kiełbaski rano, więc zamawianie ich po 12:00 w Niemczech jest uważane za złą formę.kiszona kapusta kiszona kapusta
Tradycyjne narodowe jedzenie w Niemczech jest nie do pomyślenia bez słynnego gulaszu z kiszonej kapusty. Mówią nawet na wsi: „Leb wohl, ess Kohl”, co oznacza „żyj dobrze, jedz kapustę”. Niemcy tak bardzo kochają to proste i smaczne danie, że żartobliwie nazywają siebie Szwabami.
Żaden świąteczny posiłek w Niemczech nie może się obyć bez ulubionego dodatku. Przed podaniem posiekaną białą kapustę pozostawia się do fermentacji przez kilka dni pod uciskiem w glinianych garnkach umieszczonych pod wodą. Prawidłowo przygotowane danie zawiera paprykę, jabłka, smalec, jagody jałowca, cebulę, kminek, piwo lub biały.
Roladki wołowe (Rinderrouladen)
Ta wysokokaloryczna potrawa jest częstym „gościem” tradycyjnych rodzinnych niedzielnych obiadów. Staje się szczególnie popularny wśród Niemców podczas świątecznych mrozów.
W cienkie, długie warstwy polędwicy wołowej zawija się nadzienie z boczku, musztardy, cebuli i ogórka kiszonego. Atrakcją Rinderrouladen jest pikantny, ciemny sos z bulionu, czerwonego wina i warzyw, o zapierającym dech w piersiach aromacie. Z połączenia prostych produktów powstaje niepowtarzalny, bogaty smak tej narodowej potrawy, która doskonale uzupełnia dodatek z duszonej kapusty, gotowanych ziemniaków czy klusek mącznych.
Maultaschen
Ci, którzy szukają czegoś do spróbowania w Niemczech z oryginalnego jedzenia, powinni spróbować gigantycznych pierogów Maultaschen. To koperty z ciasta gotowane w bulionie wołowym nadziewane mięsem mielonym, boczkiem, szynką, szpinakiem, gałką muszkatołową, majerankiem i pietruszką.
W domu, w południowoniemieckiej Szwabii, danie nazywa się również Herrgottsbescheißerle („Oszukać Boga”). Według niemieckiej legendy wynalazek kulinarny należy do mieszkańców klasztoru Maulbonne. W Wielki Piątek, kiedy jedzenie mięsa jest zabronione, sprytni nowicjusze potajemnie nadziewali bezmięsne pierożki z mięsem nadziewane zieleniną.
Golonka w stylu berlińskim Eisban (Berliner Eisbein)
Ulubionym daniem mieszkańców NRD jest mnóstwo prawdziwych mięsożerców. Golonka ugotowana, a następnie zapieczona ze skórą, obficie doprawiona czosnkiem, cebulą, jagodami jałowca i przyprawami, jest tak duża, że wystarczy na trzy.
Słowo Eisbein jest tłumaczone z niemieckiego jako „noga lodowa”. Taką nazwę nadano narodowej żywności, ponieważ rdzenni mieszkańcy spożywają ją tylko w zimowe mrozy. Dodatkowo apetyczna chrupiąca skórka na golonce błyszczy, jakby była pokryta warstwą lodu.
Pierwsza oficjalna wzmianka o torcie przekładanym pochodzi z 1915 roku, kiedy to bawarski cukiernik Josef Keller udekorował popularne wówczas ciasta czekoladowe kremem maślanym i wiśniami. W 1930 r. przepis stał się znany w całym kraju.
Popularny niemiecki przysmak zawdzięcza swoją nazwę połączeniu bieli, brązu i czerwieni - barw tradycyjnych strojów mieszkańców górskiego Schwarzwaldu.
Drezno Stollen
Nie można sobie wyobrazić popularnych niemieckich słodkich potraw bez stollen. Historia wypieku z orzechami, marcepanem, rodzynkami, kandyzowanymi owocami i przyprawami sięga 1474 roku. Następnie w saskim chrześcijańskim szpitalu św. Bartłomieja po raz pierwszy przy świątecznym stole zaproponowali spróbowanie świątecznego chleba z mąki, wody i drożdży. Niemcy od wieków udoskonalają swój ulubiony świąteczny przysmak, dodając do niego nowe składniki.
Dla Niemców stollen stał się tradycyjnym symbolem Bożego Narodzenia. Można go zobaczyć i spróbować na wszystkich targach organizowanych z okazji tego święta.
Wymienione powyżej jedzenie popularne w Niemczech to zaledwie setna część kuchni niemieckiej - narodowe potrawy tego kraju są bardzo różnorodne. Przepisy zależą od regionu, którego są wizytówką. Tak więc w okolicach Renu panuje również Holandia, co widać w puree ziemniaczanym „Heaven and Earth” (Himmel un Ęäd), kaszanką wołową „kawior koloński” (Koelscher Kaviar), zupą piwną (Biersuppe) i twarogiem”. Pół koguta” (Halve hahn).
We wschodniej części Niemiec kuchnia międzynarodowa jest powszechna, a Bawarczycy przejęli zwyczaje kulinarne Czech i. Tutaj przystawka serowa Obazda, gęsta zupa Eintopf, pieczeń wieprzowa Schweinebraten, makaron jajeczny Spaetzle, precle Brezel i placek Bee Sting » (Bienenstich).
Ale w jakimkolwiek regionie Niemiec się znajdziesz, na pewno będziesz miał coś do spróbowania. A może to niemiecka kuchnia narodowa na długo stanie się dla ciebie wzorem w przygotowywaniu niesamowicie smacznych i satysfakcjonujących potraw.