Zupa norweska, przepisy z mórz północnych. Kuchnia skandynawska: gotowanie norweskiej zupy

Składniki na kremową zupę z łososia norweskiego:

Świeży łosoś - 500 g
Ziemniaki - 4 sztuki średniej wielkości
Por - 1 szt.
Marchewka - 1 sztuka
Ser (szwajcarski lub parmezan) - 150 g
Pietruszka, korzeń - starta
Ziele selera i pietruszki - drobno posiekane
Śmietana 20% tłuszczu - ½ szklanki
Kremowe masło chłopskie - 30 g

Jak przygotowuje się danie w Norwegii?

Obfity i łatwy w przygotowaniu gulasz rybny od niepamiętnych czasów jest podstawą kuchni norweskiej. Podstawą tego gulaszu jest bulion z kości dowolnej ryby morskiej. Do gotowego bulionu dodano masło i śmietanę dla sytości. 5 minut przed końcem gotowania włożyć kawałki fileta z łososia. Ten gulasz rybny jest pierwowzorem nowoczesnej norweskiej zupy rybnej ze śmietaną.

W każdym regionie Norwegii słynna zupa przygotowywana jest według własnych receptur. Na Zachodzie zupę zagęszcza się dodając ziemniaki i skorupiaki. Do zupy za kołem podbiegunowym dodaje się znacznie więcej śmietanki. Zupa kremowa daje przyjemny kremowy smak sytości. Ale, jak poprzednio, bogaty bulion pozostaje głównym składnikiem norweskiej zupy rybnej.

Aby przygotować bulion rybny, możesz wziąć płetwy, głowy i grzbiety dowolnej ryby. Norweskie rodziny robią to do dziś. Im więcej kości i głów, tym smaczniejszy, zdrowszy i bardziej aromatyczny będzie bulion. I w konsekwencji sama norweska zupa krem. Przygotowując bulion możesz nawet dodać krewetki. Mięso z muszli i krewetek dodaje do zupy wiele przydatnych i ważnych substancji.

Zacznijmy proces gotowania!

Norweska zupa rybna to absolutnie zdrowe danie, które łatwo przygotować w domu. Zupa zawiera dużo witamin i minerałów, bo gotuje się szybciej niż szybko. Dobrze komponuje się z czarnym chlebem lub chlebem żytnim.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Pokrój łososia. Głowa Otolit, płetwy, kręgosłup. Miąższ łososia pokroić w średnią kostkę.
Włóż głowę, płetwy, kręgosłup na patelnię. Napełnij wodą i podpal.
Gdy bulion się zagotuje, dodać korzeń pietruszki, seler, 3 groszek ziela angielskiego, goździki i liść laurowy. Gotować 15 minut
Dodaj miąższ z łososia i gotuj przez kolejne 5 minut. Usuń z ognia.
Wyjmij rybę z bulionu. Odcedź bulion i pozostaw do ostygnięcia.
Pokrój cebulę w bardzo małe kostki.
Zetrzyj marchewki.
Podsmaż cebulę i marchewkę na maśle na żółto. Nie możesz rozgotować.
Pokrój ziemniaki w średnią kostkę.
Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
Odcedź wodę z ziemniaków.
Postaw garnek z wywarem rybnym na ogniu.
Do bulionu wkładamy ugotowane ziemniaki.
Jak tylko bulion z ziemniakami się zagotuje, dodać smażone warzywa i kawałki ryby.
Po ponownym ugotowaniu wyłącz zupę. Przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
Zupę przelej do miseczek. Dodaj trochę śmietany, startego sera i posiekanej zieleniny.

Spróbuj poeksperymentować!

Istnieje kilka odmian tej zupy. Na przykład zupa z kremem rybnym ze śmietaną. Łatwo zrobić: gotową zupę należy przebić blenderem, zamieniając ją w lekki krem. Do talerza dodaje się również śmietanę, ser i zioła. Ta zupa ma bardzo delikatną konsystencję. I udekoruj tę zupę kilkoma gotowanymi krewetkami.

W innej wersji zupy dodaje się pomidory wraz z ziemniakami. Z pomidorów zdjąć skórkę i pokroić na małe kawałki. A pod koniec gotowania wraz z rybą dodaje się krewetki i małże. Ta norweska kremowa zupa okazuje się bardzo jasna zarówno pod względem koloru, jak i smaku. To prawdziwe danie świąteczne. Nie będzie wstydem złożyć go z okazji ważnej uroczystości rodzinnej.

Bardzo ciekawa kremowa zupa po norwesku, zrobiona z dwóch rodzajów ryb: łososia i dorsza. Dorsz jest bardzo smaczny i zdrowy. Nadaje zupie szczególną delikatność. Ta zupa jest przygotowywana w taki sam sposób, jak klasyczna norweska zupa. Wystarczy zastąpić połowę łososia dorszem.

Istnieje opinia, że norweska kremowa zupa z łososiem daje zdrowie Norwegom. I nie może być inaczej: łosoś zawiera kwasy tłuszczowe omega-3. Wszyscy wiedzą o zaletach tych kwasów. Ciągłe jedzenie zupy poprawi przepływ krwi w naczyniach włosowatych. Łosoś obniża poziom cholesterolu we krwi. Zupa z łososia norweskiego jest bardzo przydatna dla pacjentów z astmą, chorobami sercowo-naczyniowymi, z załamaniem i słabą funkcją mózgu.

Pyszną norweską zupę kremową można ugotować więcej. Zupa przechowywana w lodówce nie traci smaku ani aromatu. Najważniejsze to nie wkładać śmietany i sera do gotowej zupy. Należy pamiętać, że śmietanę i tarty ser dodaje się do miski gorącej zupy bezpośrednio przed użyciem.

Kuchnia norweska jest bardzo zróżnicowana i wyrafinowana. W tym kraju uwielbiają pyszne pierwsze dania rybne. Dlaczego więc nie urozmaicimy naszego stołu i nie ugotujemy norweskiej zupy z łososiem i śmietaną. Co więcej, jest to bardzo szybki przepis, który przygotowuje się w zaledwie pół godziny.

Norweska klasyczna zupa z łososia

Składniki

łosoś - 600 gr .;
ziemniaki - 400 gr .;
marchewki - 250 gr .;
cebula - 350 gr .;
masło - 75 gr .;
tłusta śmietana - 350 gr .;
czarny pieprz;
pomidory - 300 gr .;
Sól;
pietruszka.

Gotowanie

Weź duży garnek i podpal go. Włóż masło i rozpuść.
Gdy olej się nagrzeje, przygotuj marchewki i cebulę. Czyścimy je i kroimy w małe kostki.
Smażyć warzywa przez 4 minuty. Ciągle je mieszamy. Wkładamy rybę, pokrojoną w średniej wielkości kostkę, a także trochę ją podajemy, sól i pieprz. Po 5 minutach napełnij wszystko dwoma litrami wody i poczekaj, aż się zagotuje.
W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Czyścimy i kroimy. Wrzucam ziemniaki do zupy.
Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka sekund i zdejmij z nich skórkę. Pokrój w kostkę i włóż do miski.
Do zupy wlać śmietanę i wszystko wymieszać, zupę norweską posolić do smaku.
Pokrój warzywa i umieść je tam na kilka minut przed końcem gotowania.

Składniki

cały łosoś - 1400 gr.;
obrane krewetki - 200 gr.
przegrzebki - 200 gr .;
małże - 250 gr .;
ziemniaki - 350 gr .;
marchewki - 100 gr .;
cebula - 200 gr .;
śmietana - 150 gr .;
ser topiony - 250 gr .;
pomidory - 300 gr .;
masło - 110 gr.

Gotowanie

Stawiamy patelnię na ogniu i podgrzewamy olej, aby się roztopił.
Owoce morza myjemy, wkładamy do rondla i smażymy z niewielką ilością soli. Po 5 minutach wlej tam śmietankę i gotuj przez 10 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do zupy, gdy się zagotuje.
Obierz skórki z pomidorów i posiekaj je.
Pokrój cebulę i marchew jak najmniejszą. Stawiamy patelnię na kuchence i zaczynamy smażyć warzywa na maśle.
Kroimy rybę, gotujemy bulion z głowy, ogona i grzbietu. Gdy będzie gotowy - napełnij je owocami morza ze śmietaną.
Filet z łososia pokroić na małe kawałki, dodać trochę soli.
Gdy pasywacja będzie gotowa, włóż mięso rybne na patelnię, wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
Wszystko ostrożnie przenosimy do rondla z zupą.
Ser topiony nacieramy na średniej tarce, najpierw należy go zwilżyć zimną wodą, aby ser nie przyklejał się do metalu.
Dodaj ser wraz z posiekanymi pomidorami do zupy i gotuj, aż całkowicie się rozpuści.

Składniki

filet z łososia - 350 gr.
młode ziemniaki - 400 gr .;
por - 350 gr .;
krem o niskiej zawartości tłuszczu - 350 ml;
sos sojowy - 50 ml;
oliwa z oliwek - 25 ml;
kukurydza w puszkach - 150 gr.

Gotowanie

Łososia pokroić w kostkę. Postaw rondel na ogniu i wlej oliwę z oliwek.
Młode ziemniaki dobrze umyć i pokroić bez obierania skórek.
Gdy olej na patelni się rozgrzeje, włóż rybę i ziemniaki. Wszystko mijamy przez około 7 minut, dodajemy trochę soli.
Odcedź płyn z kukurydzy w puszkach do osobnego pojemnika.
Włóż kukurydzę na patelnię i smaż wszystko jeszcze przez kilka minut. Całość polać śmietaną i sosem sojowym, jeszcze przez jakiś czas dusić warzywa z rybą.
Wszystko zalać dwoma litrami wody, gdy zupa z łososiem i śmietaną się zagotuje - białą część pora pokroić w krążki i włożyć do rondla. Wlej do niego płyn z puszki kukurydzy.
Gotuj danie, aż ziemniaki się ugotują.

Najpierw podawaj zupę. Zupę norweską gotujemy na co dzień lub na specjalne okazje.

Do zupy z łososia lepiej jest wziąć świeże ryby niż rozmrożone. Zachowa wtedy swoją strukturę, a aromat zupy będzie bardziej intensywny.

Aby zmniejszyć kaloryczność dania, używamy śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu. Zupę z łososia można również ugotować w mleku. Na 1 litr wody zalewamy 1 litr mleka, które wlewamy do rondla, gdzie smażono warzywa i ryby. Całość dusimy przez 10 minut, a następnie zalewamy bulionem rybnym lub wodą.

Gotujemy zupę z łososiem i śmietaną, dodając dowolne owoce morza. Może to być węgorz, krewetki różnych odmian, kalmary, ośmiornice lub różne ryby. Jeśli kalmary i ośmiornice są ugotowane, podsmażamy z pomidorami, aby nie stwardniały podczas gotowania.

Bierzemy nie tylko łososia świeżego, ale również wędzonego. Zupę z wędzonego łososia można przygotować z dodatkiem świeżych ryb. Do tego przepisu lepiej jest wziąć niewielką ilość węgorza, który smaży się wraz z warzywami i resztą ryb.

Aby przygotować przepis z topionym serem, możesz również wziąć niewielką ilość wędzonej czerwonej ryby, wystarczy 150 gr. Aromat zupy będzie bogatszy i bardziej pikantny.

Dla dzieci i miłośników zup puree przygotowujemy zupę-krem z łososiem. Aby to zrobić, ugotuj mięso łososia, wyjmij je z patelni, a następnie postępuj zgodnie z przepisem. Gdy ziemniaki się ugotują, wlej bulion na osobną patelnię i posiekaj warzywa blenderem. Ponownie napełnij wszystko bulionem i rozłóż gotowanego łososia. Ta zupa może być przygotowana z brokułami.

Gotujemy zupę z łososia z małżami w skorupkach. Są już ułożone w misce gotowej zupy. Małże najpierw podsmaża się trochę na maśle. W ten sam sposób przygotowujemy zupę z łuskaną krewetką, krabem lub małym homarem.

Zupę norweską można przygotować nie tylko z czerwoną, ale również z białą rybą. Bierzemy tuńczyka lub inne ryby oceaniczne, na przykład makrelę lub świeżą panga. Frozen nie zadziała. Bierzemy również ryby rzeczne, na przykład tołpyga czy suma. Używamy tylko filetów rybnych. Bulion z zestawu do zupy w tym przypadku nie musi być gotowany.

Tradycyjnie do takiej zupy nie dodaje się zbóż, ale można ugotować danie z niewielką ilością okrągłego ryżu lub z dużym makaronem. Do tego dania lepiej użyć włoskich produktów z pszenicy durum.

Kremowa zupa z łososiem to jasny przedstawiciel obfitej i prostej kuchni skandynawskiej. Popularne jest u nas również danie o delikatnym, mlecznym smaku. Nawet wysoki koszt łososia nie powstrzymuje gospodyń domowych przed rozpieszczaniem bliskich pachnącym ciepłem, ponieważ można go ugotować z dowolnej części ryby, unikając w ten sposób dużych strat finansowych.

Jak ugotować zupę z łososia ze śmietaną?

Kremowa zupa z czerwonej ryby ma delikatny smak, aromat i gęstą konsystencję. W trakcie gotowania z pewnością gotuje się domowy bulion rybny: kroi się tuszę, filet odstawia do serwowania w porcjach, a ogon i głowę gotuje się przez 40 minut. Do odcedzonego bulionu dodaje się ziemniaki, zarumienione warzywa, a na 5 minut przed zakończeniem procesu - kawałki śmietany i polędwicy.

Szczególnie smaczna okazuje się zupa z łososiem i śmietaną gotowana w bulionie rybnym. Szczególnie bogaty i nasycony, pozyskiwany jest z głowy, ogona, płetw i brzucha ryby.
Nie zapomnij o przyprawach. Smaku dodają proste dodatki, takie jak liście laurowe, czarny pieprz i świeży koperek.
Aby uzyskać gęstszą konsystencję, śmietanę można rozcieńczyć mąką lub dodać ser.

Zupa norweska z łososiem i śmietaną

Kraje skandynawskie słyną z różnorodnych bezpretensjonalnych dań rybnych, wśród których norweska zupa z łososia ze śmietaną nie jest ostatnia. Dzieje się tak, ponieważ ciepło jest idealnie zbalansowane: połączenie fileta z łososia z kremowym bulionem sprawia, że zupa jest lekka i delikatna, a zwykła cebula, marchewka i ziemniaki dodają sytości i gęstości.

Składniki:

filet z łososia - 550 g;
ziemniaki - 3 szt .;
cebula - 1 szt .;
śmietana 20% - 400 ml;
woda - 2,5 l;
marchewki - 1 szt .;
pietruszka - 20 g;
olej - 40 ml.

Gotowanie

Cebulę i marchew podsmażyć na oleju.
Wlej wodę i dodaj ziemniaki.
Po 10 minutach dodaj śmietanę, łososia i trzymaj w ogniu przez 7 minut.
Zaparzaj kremową norweską zupę z łososiem przez 10 minut.

Zupa z łososia ze śmietaną to nie zawsze droga przyjemność. Nie mniej smaczne i bogate na gorąco będą pochodzić z boczków łososia. Ten produkt jest nie tylko korzystny finansowo, ale także niezwykle użyteczny: ogromna podaż aminokwasów i tłuszczów nienasyconych jest skoncentrowana w jamie brzusznej. Ponadto gotują się szybko, więc zupa zajmie nie więcej niż 30 minut twojego czasu.

Składniki:

boczki łososiowe - 450 g;
woda - 2 l;
ziemniaki - 3 szt .;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
olej - 40 ml;
liść laurowy - 2 szt .;
śmietana 10% - 350 ml;
pieprz czarny - 3 szt.

Gotowanie

Boczki z łososia gotujemy z przyprawami przez 10 minut.
Dodaj ziemniaki i gotuj przez 10 minut.
Podsmażyć cebulę i marchewkę i włożyć pieczeń do zupy.
Wlej śmietanę i zdejmij z ognia po 5 minutach.

Kremowa zupa z łososiem - przepis, który pozwala ugotować rozgrzewające, gorące danie nie tylko z najdelikatniejszego fileta, ale także z niepłynnych części ryby. Najczęściej używana głowa ryby. Ta technika pozwala znacznie zaoszczędzić finanse i nie stracić jakości, ponieważ głowa ryby daje bogaty bulion i zawiera mięso na kilka porcji.

Składniki:

głowy rybne - 800 g;
woda - 2 l;
krem - 200 ml;
ziemniaki - 3 szt .;
marchewki - 1 szt .;
koperek - 20 g;
liść laurowy - 2 szt .;
cebula - 1 szt.

Gotowanie

Zagotuj bulion z głowy ryby.
Odcedź, usuń mięso z głowy.
Do bulionu włożyć ziemniaki, marchewki i gotować przez 15 minut.
Zdjąć z ognia, dodać mięso, koperek i śmietanę.
Zaparzaj zupę kremową z łososiem przez 5 minut.

Kremowa zupa z łososiem i krewetkami

Kremowa zupa z czerwoną rybą i krewetkami to wykwintne danie kuchni francuskiej z doskonałym połączeniem produktów. Soczysty miąższ łososia dobrze komponuje się ze słodkawymi ogonkami krewetek i wyróżnia się jaskrawo na tle rosołu przygotowanego ze śmietaną. Na pikantność można podać zupę z posiekanymi oliwkami, której cierpkość i lekka kwaskowatość odświeżą danie.

Składniki:

łosoś - 1,8 kg;
krewetki - 200 g;
ziemniaki - 2 szt .;
oliwki - 8 szt .;
cebula - 1 szt .;
woda - 3 l;
koperek - 20 g;
krem - 500 ml.

Gotowanie

Łososia pokroić, filet odłożyć na bok i ugotować bulion z ogona, głowy i kości.
Odcedź bulion, dodaj ziemniaki i gotuj przez 10 minut.
Wprowadź oliwki, kawałki filetów i śmietanę.
Po 5 minutach włożyć krewetki i koperek.

Kremowa zupa serowa z łososiem to gęste i bogate danie. Dzięki połączeniu śmietanki i sera zupa nabiera kremowej konsystencji, która dobrze utrzymuje temperaturę i nie pozwala jej szybko ostygnąć. Każdy ser nadaje się do gotowania, ale lepiej wybrać ser topiony - jego neutralność pozwoli łososiowi zachować własny smak i aromat.

Składniki:

łosoś - 550 g;
woda - 1,5 l;
krem - 250 ml;
ser topiony - 80 g;
ziemniaki - 2 szt .;
sok z cytryny - 20 ml;
koperek - 20 g.

Gotowanie

Gotuj ziemniaki przez 10 minut.
Włożyć łososia i podsmażyć 5 minut.
Dodaj śmietanę, ser, wymieszaj.
Doprawić śmietaną i sokiem z cytryny oraz ziołami.

Tradycyjnie zupa rybna z łososia ze śmietaną gotowana jest z ziemniakami, cebulą i marchewką. Świeże pomidory pomogą poszerzyć granice smaku. Dzięki nim zupa stanie się gęsta i apetyczna. Wystarczy posiekać pomidory, włożyć je do bulionu i cieszyć się daniem lub można je wstępnie ugotować na parze i uzyskać pikantny słodko-kwaśny smak.

Składniki

łosoś - 400 g;
woda - 1 l;
ziemniaki - 2 szt .;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
pomidory - 3 szt .;
olej - 40 ml;
krem - 500 ml.

Gotowanie

Smażyć cebulę i marchew.
Włóż pomidory i duś przez 5 minut.
Dodaj wodę i ziemniaki, a po 10 minutach filet.
Wyjmij z pieca po 5 minutach.

Biorąc pod uwagę, że śmietana pochodzi z krajów bogatych w owoce morza, tylko te ostatnie mogą nadać potrawie królewskiego wyglądu. W rzeczywistości tak nie jest, a nawet ci, którzy są tysiące kilometrów od najbliższego oceanu, mogą kupić niedrogi koktajl morski, po królewsku urozmaicając swoją dietę.

Składniki:

filet z łososia - 350 g;
koktajl morski (kałamarnice, małże, krewetki) - 450 g;
kukurydza w puszkach - 80 g;
krem - 250 ml;
olej - 40 g;
mąka - 40 g;
woda - 1,5 l.

Gotowanie

Gotuj łososia przez 5 minut.
Podgrzej mąkę, śmietanę i masło.
Do zupy dodaj sos, owoce morza, kukurydzę i gotuj przez kolejne 5 minut.
Zaparzaj kremową zupę królewską z łososiem przez 10 minut.

Ze śmietanką - najdelikatniejsze, pożywne danie o wielu zaletach. Gęsta, jednorodna konsystencja takiego gorącego napoju szybko się nasyca, nie obciąża żołądka i jest odpowiednia dla diet dzieci i dorosłych. Ponadto jest to kolejny sposób, aby w domowej kuchni zrobić danie o jakości restauracyjnej i spędzić na wszystkim nie więcej niż 40 minut za pomocą blendera.

Składniki:

zestaw rybny (głowa, kręgosłup, płetwy) - 600 g;
ziemniaki - 4 szt .;
cebula - 1 szt .;
krem - 250 ml;
woda - 1,2 l.
łosoś - 350 g.

Gotowanie

Zagotuj bulion z zestawu rybnego.
Odcedź, dodaj ziemniaki, cebulę i gotuj przez 15 minut.
Odstawić część łososia do podania, resztę poddusić przez 5 minut.
Puree, wlej śmietanę, podgrzej.
Podawaj kremową zupę z łososia z kawałkami polędwicy.

Kremowa zupa z łososiem w powolnej kuchence

Najlepszym sposobem na zachowanie smaku i witamin jest przygotowanie zupy z łososia ze śmietaną w powolnym naczyniu. I choć danie gotuje się dłużej niż na kuchence i trwa dłużej, wiele gospodyń domowych woli dostać miękkie, nieugotowane warzywa i łososia, który rozpada się na włókna, co jest możliwe tylko podczas gotowania w gadżecie.

Podczas połowów norwescy rybacy nadal mówią (przynajmniej tak mówią turystom) tylko w specjalnym języku morskim - sjomannsprak. Zgodnie z ich pomysłami ta ostrożność jest konieczna, aby duchy morskie, słysząc ludzką mowę, nie odstraszyły połowu.

Nie da się dokładnie określić, kiedy powstał ten język, ale wiadomo, że powstał przez kilka stuleci dzięki wymianie handlowej między Pomorami, Norwegami, Anglikami, Duńczykami i Holendrami. Pierwsze naukowe opisy „języka marynarzy” pojawiły się w drugiej połowie XIX wieku, a pierwszy słownik anglo-norweskiego języka morskiego opublikował w 1875 roku językoznawca Peter Andreas Clausen. Z czasem niektóre wyrażenia z języka morskiego stały się powszechnym słownictwem Norwegów. Na przykład, Ta en spansk en(dosłownie tłumaczone - „działać po hiszpańsku”) oznacza „wybrać najprostsze rozwiązanie”. Geneza tego idiomu wywodzi się z windy, która w norweskim języku morskim nazywana była hiszpańską wciągarką, za pomocą której najłatwiej jest rozładować statek.

Norwescy rybacy mają różne uprzedzenia dotyczące wyjazdu w morze. Niektórzy uważają, że na statku nie wolno gwizdać i wymawiać słowa „koń”. Inni zabraniają sobie poprzedniego wieczoru jedzenia ciastek waflowych, a podczas łowienia nazywają halibuta halibuta. Jeszcze inni twierdzą, że jeśli na maszcie usiądzie czarny ptak, to pilnie należy odciąć wszystkie sieci i wrócić do domu. A żeby łowienie było udane, trzeba spędzić noc z piękną dziewczyną. Jest też alternatywny znak: nie możesz kochać się w przeddzień wyjścia w morze, inaczej wrócisz do domu z pustymi sieciami.

Od czasów powracających z połowem Wikingów norwescy rybacy i ich rodziny przygotowali prostą i obfitą zupę rybną. Rosół dla niej został ugotowany z kości każdej ryby - halibuta, dorsza, flądry, batalion. Dla zawartości kalorii dodano śmietanę lub masło, aw ostatniej chwili, dosłownie przez kilka minut, dodano kawałki fileta rybnego, aby ryba nie zagotowała się miękko, zachowała soczystość i stała się delikatna. Dziś na świecie to danie nazywa się norweską zupą. A mieszkańcy Norwegii fiskeuppe(zupa rybna). Jednak w każdym regionie kraju jest przygotowywany na swój sposób. Na przykład w polarnym Tromsø używa się więcej śmietany, w obecnej naftowej stolicy Norwegii, Stavanger, nakłada się masło. Na zachodzie, w Bergen, wolą grubszą wersję zupy, ze skorupiakami i ziemniakami.

W zupie najważniejszy jest bogaty bulion rybny. W celu złagodzenia smaku dodaje się mleko i masło, których w lokalnych gospodarstwach zawsze było pod dostatkiem. Warzywa nadają rybom smak, który z kolei dodaje bogactwa. Do zup norweskich do niedawna najczęściej używano najtańszej ryby, dorsza. Stopniowo przepis się zmienił: do bulionu zaczęto dodawać owoce morza - małże i krewetki, warzywa - marchew, cebulę, seler, ziemniaki. Nowoczesne wersje restauracyjne wykorzystują łososia i pstrąga. Wlewa się białe wino, którego nie ma w tradycyjnej recepturze (wino zawsze sprowadzano do Norwegii). Przekąsek nie podaje się do zupy norweskiej - nalewa się duże porcje.

Wywiad
Stig Fagerholt
Pochodzący z Rjukan szef kuchni Norweskiego Instytutu Gastronomii w Stavanger opowiada o tradycjach i eksperymentach z mlekiem i rybami.

Co jest najważniejsze w norweskiej wersji zupy rybnej?

Jakość produktu. Wszystko powinno być bardzo świeże - ryby, warzywa, mleko i masło. Jeśli zdecydujesz się dodać wino, to tylko wytrawne białe. A zupę najlepiej gotować na ogniu w żeliwnym garnku. Smak będzie niezapomniany, zwłaszcza jeśli spróbujesz go na łonie natury.

A czy można użyć suszonej ryby?

Tak, możesz wziąć klipfisk - bardzo słony suszony dorsz, który jest wstępnie namoczony przez kilka godzin. Ale ta zupa rybna ma zupełnie inny smak.

Jak przygotowywano to danie w Twojej rodzinie?

Mój dziadek ugotował zupę z dorsza, jak wszyscy sąsiedzi. A ja wolę eksperymentować: używam łososia i małży, naprzemiennie różne warzywa.

Dla Rosji połączenie ryb i mleka nie jest najbardziej oczywiste...

I nie boimy się ich mieszać. Ryby i mleko to nasze tradycyjne produkty. Można było zjeść nudny rosół rybny, ale ruszyliśmy dalej. Zapewne to kwestia odpowiedniej obróbki cieplnej. Nie zjadłbym ryb z surowym mlekiem.

Oczywiście pomysł zup rybno-mlecznych przyszedł do głowy nie tylko Norwegom. W Szkocji cullen skink jest wytwarzany z wędzonego plamiaka, masła, cebuli, ziemniaków i mleka. W Finlandii istnieją dwie odmiany: codzienne kalakeitto – rosół, ziemniaki, filet z białej ryby i mleko – oraz świąteczne lohikeitto z łososiem i śmietaną. A na Łotwie zupę na bazie mleka przygotowuje się ze śledzia i ziemniaków.

W Norwegii dzień rybny odbywał się we wtorek. Tradycja rozpoczęła się w XI wieku, kiedy Norwegowie przyjęli chrześcijaństwo. We wtorki podczas postu wolno było jeść ryby. I choć na początku XVI wieku kraj przyjął luteranizm, zwyczaj jedzenia ryb we wtorki pozostał. Jednak dziś ta tradycja jest prawie zapomniana. Norwegowie lubią jeść ryby w każdy dzień tygodnia.

Norweska zupa rybna (przepis ze Stavanger)

PRZEPIS

Dla ilu osób: 6
Czas na przygotowanie: 15 minut

Bulion rybny - 1 l
Małże - 1 kg
Wytrawne białe wino - 100 ml
Filet rybny (łosoś, halibut, dorsz) - 600g
Marchewka - 2 szt.
Ogórek - 1 szt.
Seler - 1 łodyga
szczypiorek - 1 mała wiązka
Mleko - 200 ml
Ciężka śmietana - 300 ml
Masło - 100 gramów
pół cytryny
Sól i pieprz do smaku

1. Dokładnie opłucz małże, zalej winem i podpal na kilka minut (aż się otworzą). Zagotuj bulion rybny na średnim ogniu. Wlej zimne mleko i śmietanę i ponownie zagotuj. Odsącz wywar z małży i dodaj go na patelnię. Po 10 minutach dodaj masło.
2. Wymieszaj zupę blenderem, aby uzyskać jednolitość. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
3. Rybę pokroić w kostkę (2x2 cm) i ostrożnie opuścić na patelnię. Wyjmij zupę z ognia po 3 minutach. Marchew, seler i ogórek, szczypiorek posiekać w kółko.
4. Na dno talerza lub kubka wyłożyć małże i ryby, polać zupą, na wierzchu ułożyć warzywa. W razie potrzeby zupę można zagęścić mąką lub skrobią.

Zdjęcia: GRIGORY SOBCHENKO, Styl: OLGA OPENOK

Świeży łosoś - 500 g
Ziemniaki - 4 sztuki średniej wielkości
Por - 1 szt.
Marchewka - 1 sztuka
Ser (szwajcarski lub parmezan) - 150 g
Pietruszka, korzeń - starta
Ziele selera i pietruszki - drobno posiekane
Śmietana 20% tłuszczu - ½ szklanki
Kremowe masło chłopskie - 30 g

Jak przygotowuje się danie w Norwegii?

Obfity i łatwy w przygotowaniu gulasz rybny od niepamiętnych czasów jest podstawą kuchni norweskiej. Podstawą tego gulaszu jest bulion z kości każdej ryby morskiej. Do gotowego bulionu dodano masło i śmietanę dla sytości. 5 minut przed końcem gotowania włożyć kawałki fileta z łososia. Ten gulasz rybny jest pierwowzorem nowoczesnej norweskiej zupy rybnej ze śmietaną.

Zacznijmy proces gotowania!

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Pokrój łososia. Głowa Otolit, płetwy, kręgosłup. Miąższ łososia pokroić w średnią kostkę.
Włóż głowę, płetwy, kręgosłup na patelnię. Napełnij wodą i podpal.
Gdy bulion się zagotuje, dodać korzeń pietruszki, seler, 3 groszek ziela angielskiego, goździki i liść laurowy. Gotować 15 minut
Dodaj miąższ z łososia i gotuj przez kolejne 5 minut. Usuń z ognia.
Wyjmij rybę z bulionu. Odcedź bulion i pozostaw do ostygnięcia.
Pokrój cebulę w bardzo małe kostki.
Zetrzyj marchewki.
Podsmaż cebulę i marchewkę na maśle na żółto. Nie możesz rozgotować.
Pokrój ziemniaki w średnią kostkę.
Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
Odcedź wodę z ziemniaków.
Postaw garnek z wywarem rybnym na ogniu.
Do bulionu wkładamy ugotowane ziemniaki.
Jak tylko bulion z ziemniakami się zagotuje, dodać smażone warzywa i kawałki ryby.
Po ponownym ugotowaniu wyłącz zupę. Przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
Zupę przelej do miseczek. Dodaj trochę śmietany, startego sera i posiekanej zieleniny.

Spróbuj poeksperymentować!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł