Nowe menu fast foodów. Niezwykły nowy sprzęt do fast foodów. Metoda nr 2 - Zabawiaj swoich klientów

Restauracje typu fast food, podobnie jak cała branża fast food, znajdą się w 2018 roku w jeszcze bardziej konkurencyjnych warunkach, jeśli można to sobie wyobrazić w dzisiejszych i tak już trudnych realiach. Ponadto nadchodzący rok przyniesie również duży popyt na nowe, odważne smaki i czarne bułeczki do burgerów.

9 sposobów na przyciągnięcie klientów

Metoda nr 1 polega na prawidłowej identyfikacji konkurentów.

Wojna o najlepszą ofertę cenową w 2018 roku osiągnie nowy poziom. Era niskiego bezrobocia powoduje, że zdecydowana większość aktywnych zawodowo obywateli, mimo że pracuje, nie otrzymuje wynagrodzenia wystarczającego na komfortowy poziom płac.

Scenariusz stagnacji płac jest bardzo powszechny w dzisiejszej gospodarce, więc firmy fast food przez ograniczony czas będą musiały myśleć o rozwoju atrakcyjnych opcji pakietów i super tanich pozycji w menu.

Zadanie komplikują spadające ceny w sklepach spożywczych. Na przykład w USA, gdzie kategoria ludności o ograniczonej ekonomicznie ludności dokonuje wyboru na rzecz kupowania tanich produktów w handlu detalicznym, nawet biorąc pod uwagę wyjątkowo przystępne cenowo opcje fast foodów. Czyli czas, aby sieci zdały sobie sprawę, że konkurują nie tylko ze sobą, ale także ze sklepami.

Metoda nr 2 - Zabawiaj swoich klientów

Jednak są też takie grupy ludności, które nie oszczędzają dużo na jedzeniu poza domem. Jednak za swoje pieniądze chcą zdobyć nie tyle jedzenie, ile nowe doświadczenie, które w fast foodach może zapewnić wprowadzenie nowych rozwiązań technologicznych, zarówno praktycznych (zamawianie, płatność, wystawienie-dostawa), jak i czysto rozrywkowych.

„Chleb i cyrki” w dosłownym tego słowa znaczeniu: wszystko jest w porządku – otwarta kuchnia, iPady na stolikach dla dzieci, dowolny scenariusz społecznych doświadczeń. Dla niektórych ten moment może być decydującym czynnikiem, z powodu którego w zasadzie trafią do instytucji.

Metoda nr 3 - Zdrowa żywność lub Fast-Casual

Walka o zbilansowanie zdrowych składników i zdrowych posiłków, a jednocześnie pozostanie pysznym, prostym i „fast foodem”, jeśli chcesz, w 2018 roku nie zakończy się nigdzie. Sieci szybkiej obsługi i fast-casual będą kontynuować poszukiwania Świętego Graala. Jak sprawić, by było to jednocześnie satysfakcjonujące? Najprawdopodobniej rozsądne byłoby oferowanie kalorii z fast foodów, wykonanych z lokalnych, ekologicznych i super zdrowych składników.

A ten, kto zrobi to lepiej niż inni pod względem receptury, ceny i marketingu, będzie rządził segmentem. Z grubsza mówiąc, musisz nakarmić ludzi do sytości i bez poczucia winy.

Metoda nr 4 - rozszerzony wybór napojów

Napoje zwiększają swoją rolę w fast foodach. Egzotyczne smaki podbijają segment fast foodów – kończy się dominacja sody i soku pomarańczowego.

Eksperci poważnie przewidują trendy dla lemoniady z węgla drzewnego i soku z korzenia kurkumy. Wszystkie produkty spożywcze, które mają reputację antyoksydantów i środków czyszczących, również będą rosły (imbir, cytrusy, cayenne), nie wspominając o japońskiej sproszkowanej zielonej herbacie.

Metoda nr 5 - eksperymentowanie z kolorem

Eksperci nazywają czerń kolorem 2018 roku w fast foodach. Wszyscy są zmęczeni opalizującym chaosem w palecie kolorów jedzenia, którego apoteozą było jednorożcowe Frappuccino w Starbucks.

Stary dobry węgiel aktywny dla przemysłu zdrowej żywności na Zachodzie stał się kolejnym odkryciem, które daje ekspertom i analitykom rynku usług gastronomicznych powód do przewidywania świetlanej przyszłości pod względem składnika przyszłych potraw.

Metoda nr 6 - modne fast foody

I oczywiście media społecznościowe pomogą rozpowszechnić modę na czerń w fast foodach. Estetyka jedzenia będzie rosła na znaczeniu w miarę upływu 2018 roku, a platformy takie jak Instagram i Snapchat udowodnią, że potrafią promować nie tylko firmy i ich autorskie dania, ale także konkretne składniki, co zademonstrowano w 2017 roku z burakami, kurkumą i herbatą.

Sieci społecznościowe mają władzę nad umysłem konsumenta, pozwalając mu dokumentować dla niego każde niecodzienne doświadczenie kulinarne i dzielić się nim z całym światem. Wszystko czego potrzebujesz to dobry powód. Cóż, ponieważ nie możesz przekazać smaku ze zdjęcia, musisz urzekać wyglądem potraw.

Metoda nr 7 - klasyka fast foodów w modzie

Nowe to dobrze zapomniane stare. Ludzie biorą z zakamarków pamięci dawno znane i wprowadzają je w trend. Albo przenoszą znane dania w innych częściach świata w nowe miejsce i zarabiają na efekcie nowości. W USA panuje fala mody na żydowskie przysmaki i słodycze, w tym takie klasyki jak kanapka Reuben.

Metoda nr 8 - szybkie i smaczne fast foody

Sukces jest wynikiem kontrastu gustów. Publiczność fast foodów w Ameryce marzy o pikantnych potrawach i dodatkach, a sama pikantność, która rozbija pot, już nie wystarcza – zdecydowanie potrzebujesz smaku.

W 2018 r. trend ten stanie się szczególnie zauważalny, szczególnie popularne będą kombinacje „słodko-pikantny”, „ostry i pikantny” oraz „pikantny egzotyczny” z dowolną opcją smakową. Kapsaicyna coraz częściej staje się przedmiotem publikacji naukowych na temat żywności, w tym zdrowej żywności.

Metoda nr 9 - fast food powinien być szybki

Im szybciej, tym lepiej - placówki nowoczesnych sieci działają z kosmicznymi prędkościami i nie zamierzają tego zatrzymać. Szybkość i jakość obsługi pozostaną decydujące dla większości graczy rynkowych w 2018 roku.

Również tutaj rozwiązania informatyczne w połączeniu z geniuszem menedżerskim tych, którym powierzono ten kierunek w danej firmie, będą odgrywać wiodącą rolę jako narzędzia do realizacji odpowiednich zadań.
Jednym słowem czekamy na kolejny pełen wrażeń rok w fast foodach, a zaczniemy go śledzić od 1 stycznia 2018!

Procesy, które w ostatnim czasie zachodzą w gospodarce światowej, a także znane wydarzenia polityczne, które na nie wpływają, znacząco wpływają na koszt importowanego do Rosji sprzętu. Być może te trendy w dość zauważalny sposób wpłynęły na branżę gastronomiczną. W końcu nie jest tajemnicą, że dziś większość krajowych zakładów produkujących żywność jest wyposażona w zagraniczny sprzęt high-tech, którego ceny rosną w zawrotnym tempie.

W obecnej sytuacji nasza publikacja miała na celu znalezienie sprzętu, który byłby wyjściem dla małych kawiarni, restauracji i małych branż, które dopiero się otwierają lub już stabilnie działają.

Nie ograniczaliśmy wyszukiwania według producentów i geografii produkcji. Głównymi wymaganiami były: nowość i wyjątkowość, wydajność i wydajność oraz oczywiście koszt. Czy można znaleźć? nietypowy sprzęt poniżej $500, co może być nieoczekiwanym, a nawet dowcipnym rozwiązaniem dla małej firmy? Oto, co rynek ma do zaoferowania:

Bardzo ciekawą aparaturę do małej gastronomii opracowali Japończycy. Ta mini-fabryka do produkcji różnych pierogów nie ma na świecie odpowiedników. Maszyna łączy w sobie wszystkie etapy produkcji: wałkuje ciasto, wypełnia wykroje farszem i skleja je w gotowe produkty.

Co więcej, według twórców instalacja może współpracować z dowolnym nadzieniem (nawet dżemem i syropami). Pojemność zasypu na mięso mielone (lub inny składnik) - 1 kg. Wydajność: od 55 do 60 sztuk na minutę przy rozmiarze produktu 5x4 cm.

Urządzenie wykonane jest z metalu i tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością i można je łatwo zdemontować do mycia w trzech krokach. Przy takiej funkcjonalności maszyna ma bardzo kompaktowe wymiary: 35x255x26 cm i waży zaledwie 6 kg. Cena - 290 USD. Pulpit został nagrodzony kilkanaście medalami i dyplomami na różnych międzynarodowych wystawach.

Bardzo nietypowe urządzenie, ale zyskało już popularność w placówkach gastronomicznych w Ameryce i Europie. Głównie dlatego, że doskonale łączy wyjątkowość z efektem. Po pierwsze, jest to „sztuczka” dla każdej kawiarni, a nawet elitarnej restauracji. Po drugie pozwala przetworzyć dowolny produkt, nadając mu aromat i smak wędlin.

Czy kiedykolwiek próbowałeś napojów alkoholowych lub słodkich deserów fumigowanych „zimnym dymem”? Ale to nie tylko dodatek smakowy, który możesz kupić w każdym sklepie z przyprawami. Pachnący dym całkowicie przenika jedzenie, jakby właśnie zostało ugotowane na ognisku. Technologia ta ma również ważny aspekt gastronomiczny. Nie wszyscy ludzie mogą jeść wędliny. To urządzenie dla tej kategorii odwiedzających placówki gastronomiczne całkowicie usuwa ten problem.

Fumigacja trwa tylko 30-40 sekund. Dotyczy to zarówno pokarmów stałych, jak i płynów. Nawiasem mówiąc, dla większego efektu zestaw montażowy posiada specjalne podkładki kryjące, które zapobiegają szybkiemu ulatnianiu się dymu. Jako surowce można wykorzystać trociny, suszone kwiaty ziołowe, cygara, liście herbaty, przyprawy i inne składniki, które zmieszczą się w komorze wędzarniczej urządzenia.

W skład zestawu takich instalacji wchodzą zazwyczaj: stojak, komplet surowców, elastyczna rurka do kierowania dymu oraz baterie (jeśli nie jest przeznaczona do pracy z sieci). Cena za ten sprzęt jest po prostu śmieszna – tylko 240 dolarów.

Kolejna niesamowita i bardzo niedroga nowość na rynku, której popularność jest gwarantowana w 100%. Świat fast foodów został uzupełniony o maszynę, która umożliwia produkcję niezwykłych spiralnych chipsów i słomek z umytych, nieobranych ziemniaków. Technologia została już nazwana Crazy Chips. W ciągu zaledwie kilku sekund maszyna zamienia zwykłą bulwę w dzieło sztuki, z którego parówki lub kiełbaski myśliwskie pakowane w frytki można przypisać najbardziej nietypowym.

Urządzenie jest dostępne w wersji mechanicznej i elektrycznej. Ten pierwszy jest jeszcze tańszy (270 USD). Waży 475 g iw ciągu zaledwie 5 sekund kroi ultracienką spiralę ziemniaków, marchewki, a nawet ogórka. Drugi, elektryczny, ma wymiary 43x16x15 cm i waży 9 kg. Cena jest nieco wyższa - 900 USD. Oba urządzenia wykonane są z lekkiego, ale wytrzymałego stopu spożywczego. Nawiasem mówiąc, w zestawie znajduje się zapasowe ostrze, a także patyczki na wióry i worki do pakowania z zaworem klejowym.

Ostatnio wynaleziono niezliczone rodzaje opakowań. Najpopularniejszym i najbardziej ekonomicznym jest plastik używany do produkcji jednorazowych naczyń stołowych. Jednak jego główną wadą jest recykling, który wymaga poważnych inwestycji finansowych. A potem powiedzieli nowe słowo, a dokładniej, dokonali prawdziwego przełomu,
Holenderski z japońskim. Wymyślili jadalne opakowanie i naczynia.

I to nie są kubki waflowe do lodów. Ich biurkowa mini-maszyna w zaledwie 2-3 minuty robi półgłębokie talerze o różnej grubości z ciasta na dowolne jedzenie (nawet płynne). Produkt może całkowicie zastąpić pieczywo, ponieważ jest zrobiony z przaśnego ciasta i nie zawiera kalorii. Inne zalety takich produktów to możliwość „zamknięcia” w nich żywności, a w razie potrzeby szybkiego podgrzania jej w kuchence mikrofalowej.

Urządzenie posiada powłokę nieprzywierającą i jest przeznaczone do produkcji jadalnych talerzy o średnicy 10 cm i głębokości 5 cm Wymiary instalacji: 28x33x13 cm, a waga - 4 kg. Moc - 1200 W. Cena - 310 USD.

Zgodnie z wynikami naszych poszukiwań ostatnie urządzenie kosztujące do 500 USD miało 300 watów. Ten
urządzenie to prawdziwa rewolucja technologiczna i kosztowa gotowych produktów. Łączy w sobie 4 funkcje jednocześnie: gotuje na parze do 15 kiełbasek jednocześnie, a także jajka, przygotowuje popcorn i podgrzewa bułki do hot-dogów. Pełny posiłek zajmuje zaledwie kilka minut. Taki mini-cud kosztuje 380 dolarów.

Termin „fast food” odnosi się do systemu fast food. Publiczne placówki gastronomiczne tego typu są szczególnie popularne w Moskwie. Wynika to z rytmu życia miasta: jedzenie w takim miejscu zajmuje minimum czasu. Fast food to dziś jeden z najbardziej obiecujących obszarów biznesowych.

Wielkość rynku w kategoriach pieniężnych

Według oficjalnych statystyk w Moskwie oficjalnie zarejestrowanych jest 12,3 mln mieszkańców. Ponadto mieszkańcy regionu moskiewskiego codziennie odwiedzają miasto. Całkowita liczba mieszkańców podmiejskich to 7,3 mln osób. Gęstość zaludnienia Moskwy wynosi 165 osób na 1 km2. km.

Całkowity wolumen rynku fast foodów w Rosji w 2017 roku wyniósł 577 miliardów rubli. Obroty rynku fast foodów w Moskwie w 2017 roku wyniosły 51,9 mld rubli.

Liczba wizyt w lokalach typu fast food wzrosła w 2017 roku o 9,1%. Podczas gdy kawiarnie spadły tylko o 2,7%, wizyty w restauracjach spadły o 8%, a stołówki o 6,8%.Głównym czynnikiem wzrostu jest ekspansja międzynarodowych sieci.

Wzrost obrotów fast foodów w 2017 roku wyniósł około 10%, dość znaczny, choć inne formaty rosną szybciej, np. obroty piekarni wzrosły o 18%. Usługi dostawy żywności rozwijają się bardzo szybko. Dlatego też wiele firm fast food inwestuje również we własne usługi dostawcze.

Zyski różnych sieci fast foodów rozkładają się nierównomiernie. Czynnikiem decydującym o rentowności jest lokalizacja i reputacja firmy. Na przykład „Teremok” (punkty fast food przedsiębiorcy Michaiła Gonczarowa) ma obrót około 8,3 miliarda rubli (294 restauracje obsługiwały 30 milionów gości rocznie).

Oferta rynkowa

Katalog przedsiębiorstw w mieście Moskwa wskazuje, że łączna liczba punktów szybkiej obsługi wynosi ponad 3000. Liczba ta obejmuje zakłady sieciowe i jest prezentowana w jednym egzemplarzu. Rynek jest między nimi nierównomiernie podzielony.

Wzrost liczby placówek wyglądał tak:

• McDonalds z 250 do 286;
• „Metro” od 110 do 118;
• KFC od 227 do 246;
• Burger King od 120 do 237;
• „Teremok” zmniejszył liczbę punktów z 285 do 227 (głównie ze względu na zmianę strategii sieci);
• „Baby Potato” zwiększono ze 120 do 160;
• Walker od 20 do 25.

KFC otworzyło mobilne punkty sprzedaży na dużych dworcach kolejowych, w nadziei na zwiększenie sprzedaży i świadomości marki sieci. W przyszłości, jeśli eksperyment się powiedzie, firma planuje rozszerzenie oferty w tym formacie o tereny plażowo-parkowe.

SubWay koncentruje się na rosnącej sprzedaży franczyzowej, ale na ograniczoną skalę.

Cechą charakterystyczną Teremki jest to, że sieć, która mocno zaznaczyła swoją obecność na moskiewskim rynku fast foodów, konserwatywnie podchodzi do swojej ekspansji. Dotyczy to jednak również ekspansji regionalnej. Należy również pamiętać, że polityka firmy jest przeciwna sprzedaży poprzez franczyzy.

Walker rozwija się w dość wolnym tempie, skupiając się na obniżeniu kosztów i zwiększeniu obrotów istniejących placówek, poprzez obniżenie kosztów dań oraz rewizję i optymalizację menu.

McDonald's aktywnie otworzył nowe restauracje w 2017 roku, ponadto firma skupiła się na kontynuacji lokalizacji produkcji, a także inwestycjach w doposażenie przedsiębiorstw, nowe systemy usługowe i produkcyjne.

Wraz z rozwojem nowych punktów sprzedaży, pojawieniem się nowych graczy, rosną preferencje konsumentów i rosną priorytety w zakresie zdrowego odżywiania. Wiele fast foodów, oprócz lekkiego menu dietetycznego, dodaje oferty łączone nie tylko w kontekście lunchów biznesowych, ale także dla spóźnionych gości, którzy przychodzą na obiad. Ponadto firmy fast food wprowadzają inne konkurencyjne funkcje, takie jak zamawianie przedpremierowe on-line, system rezerwacji oraz możliwość płacenia za jedzenie przez Internet.

Szeroka gama burgerów rośnie w najszybszym tempie na rynku fast foodów.

Popyt rynkowy

Potrzeba odwiedzania lokali typu fast food rośnie z wielu powodów. Placówki sieciowe reagują na to otwierając nowe punkty sprzedaży. Największe zapotrzebowanie na dania z kurczaka, różnego rodzaju burgery. Z tego powodu McDonald's, KFC i Burger King pozostają kluczowymi graczami na rynku.

W 2017 r. wzrost ruchu wyniósł 3% w porównaniu do 2016 r. Powodem rosnącego popytu było otwieranie nowych placówek w następstwie kryzysu. McDonald`s, KFC i Burger King stanowiły 12% nowo otwartych placówek. Generalnie od połowy 2017 r. obserwuje się następującą tendencję: restauracje zastępowane są projektami z niskim średnim czekiem, a konsumenci, mimo stałego spadku realnych dochodów do dyspozycji, coraz częściej wybierają jedzenie poza domem.

Jedzenie poza domem to światowy trend. Na przykład w Stanach Zjednoczonych w 2016 roku konsumenci wydali więcej pieniędzy na jedzenie poza domem niż na zakup żywności do samodzielnego gotowania.

Segmenty rynku

Średnia czek w fast foodach w 2017 roku wynosiła 270 rubli. W ciągu roku średnia liczba czeków w fast foodach wzrosła o 1,1%. Liderem pod względem średniego rachunku jest McDonald's - 750 rubli, następnie Burger King - 450 rubli i KFC - 400 rubli.

W ciągu roku zmiany cen były bardzo małe:

Tak więc w McDonald's Royal De Luxe w 2016 r. Kosztował 157 rubli, w 2017 r. - 160 rubli, standardowa porcja ziemniaków - w 2016 r. - 58 rubli, w 2017 r. 75 rubli, sałatka jarzynowa w 2016 r. 196 rubli, w 2017 r. - 200 rubli, Średni coca-cola - 70 rubli, pozostała w tej samej cenie, koktajl mleczny (deser) - w 2016 r. - 104 ruble, w 2017 r. - 105 rubli.

KFC ma taką samą sytuację Burger Sanders wzrósł w cenie z 81 rubli do 89 rubli, Udka z kurczaka, Lody „Summer Fantasy” (deser), Pepsi pozostały bez zmian.

Maksymalny asortyment oferuje McDonald's. Ta sieciowa restauracja fast food zbiera najwięcej pozytywnych opinii od klientów, którzy regularnie odwiedzają sieci fast foodów. Instytucja ta, ze względu na zwiększoną uwagę Rospotrebnadzor, monitoruje jakość oferowanych produktów.

Jednocześnie w McDonald’s nie ma piwa, przez co jest odstrojenie od konkurentów KFC i BurgerKinga.

Portret klienta

Według oficjalnych danych średni dochód w Moskwie wynosi 50 tysięcy rubli. Cechą fast foodów jest szeroka grupa docelowa w różnym wieku. Odwiedź KFC, McDonald's i inne placówki dla osób w wieku od 14 do 65 lat. A czasem takiego wyboru dokonuje się niezależnie od dochodów konkretnego klienta. Powodem tego jest wygoda, a także obsługa w wielu placówkach.

Publiczność według dochodów i niektórych innych kryteriów można podzielić na kilka głównych grup:

• rodzice z dziećmi;
• młodzież, studenci - od 16 do 23 lat;
• pracujący mieszkańcy stolicy w wieku od 23 do 37 lat;
• klienci powyżej 37 roku życia.

Wskazane powyżej grupy klientów przynoszą instytucjom różne dochody. Najłatwiej zrozumieć pytanie na przykładzie McDonalda. Największe dochody (około 40%) przynoszą rodzice z dziećmi. Głównym tego powodem jest jasne opakowanie i wysokie walory smakowe sprzedawanych produktów. Średnio czteroosobowa rodzina (dwie osoby dorosłe, dwoje dzieci) wyjeżdża w placówce od 1000 rubli.

Nieco mniejsze dochody dla McDonald's i innych lokali posiadających własne jadalnie wnoszą młodzi ludzie - od 16 do 23 lat. Dochody tej kategorii nie są wysokie ze względu na brak w większości stabilnych dochodów. Głównym powodem wizyty jest nie tylko jedzenie, ale możliwość komunikacji z rówieśnikami przy minimalnych kosztach. Średnio każdy klient z tej grupy wyjeżdża od 500 do 1000 rubli. Tacy goście przynoszą McDonald's i podobne placówki do 35% dochodu.

Dość często zamożni mieszkańcy miasta stają się gośćmi fast foodów. Ponadto w 2016 roku dochód z tej kategorii klientów wynosi 20%. Jednak według ekspertów wskaźnik ten wzrasta ze względu na wzrost liczby wizyt w tej grupie. Powodem tego jest wzrost średniej czeku w różnych kawiarniach. Klienci tej kategorii wiekowej zostawiają w McDonald's około 700 - 1000 rubli na 1 wizytę.

Goście powyżej 37 roku życia odpowiadają za około 5% zysków z fast foodów. Dochód tej kategorii obywateli pozwala im jeść posiłki w restauracjach ze średniego segmentu cenowego. Ale stopniowo ta kategoria odwiedzających również się powiększa. Powód jest podobny - wzrost kosztów obiadów w innych placówkach gastronomicznych.

Główne trendy rynkowe

Jeśli chodzi o technologię, fast foody aktywnie wprowadzają elektroniczne menu, a także terminale mobilne, aby uprościć zamawianie, zmniejszyć kolejki i obciążenie personelu.

Po pionierach - McDonald's i Tanuki, inne fast foody aktywnie wprowadzają technologię kodów QR, które znajdują się na czekach i książeczkach reklamowych, po zeskanowaniu odwiedzający przechodzi do odpowiedniej strony firmy z menu, promocjami, aktualnościami.

Aplikacje mobilne to kolejna ważna konkurencyjna technologia, która pomaga firmom fast foodowym zwiększyć atrakcyjność ich sieci lub konkretnego zakładu. W aplikacjach mobilnych można uzyskać wszystkie niezbędne informacje na temat fast foodów, dowiedzieć się o promocjach i programach lojalnościowych, zwłaszcza w mobilnych programach lojalnościowych.

Mobilne programy lojalnościowe wyróżniają się całkowitym brakiem nośników fizycznych, w szczególności plastikowych kart. Po pobraniu aplikacji użytkownik musi ją jedynie pokazać podczas wizyty w lokalu.

Dla właścicieli fast foodów mobilne programy lojalnościowe to sposób na stworzenie bazy klientów, z pominięciem etapu wypełniania i przetwarzania ankiet.

Fast foody w 2017 roku zwiększyły swoją obecność w sieciach społecznościowych, głównie na VKontakte. Liderem był tu Burgerking, KFC dobrze radziło sobie również w sieciach społecznościowych, natomiast McDonald's znacznie bardziej umiarkowanie zwiększał swoją obecność na VKontakte.

Dalsze perspektywy dla coraz większej liczby barów szybkiej obsługi, początek wojen cenowych o konsumenta. Oczekuje się, że będzie oferować bardziej demokratyczne produkty po niskich cenach, ze względu na niemal powszechne stosowanie produktów mrożonych.

Spodziewany jest wzrost pojedynczych burgerów, ponieważ fast food jest uważany przez przedsiębiorców za obiecującą inwestycję. Po zainwestowaniu około dwustu – trzystu tysięcy dolarów biznesmen ma duże szanse na rozpoczęcie i wzmocnienie biznesu w segmencie fast foodów.

Dmitrij Solomnikow

Oczywistym jest, że rynek spożywczy w Rosji przechodzi nową segmentację i przegrupowanie zachowań zarówno graczy, jak i konsumentów. Konsumenci przegrupowują swój budżet i skład koszyka konsumenckiego, a restauratorzy i firmy cateringowe aktywnie poszukują nowych strategii rozwoju i nowych rynków zbytu dla swoich pomysłów.

Oczywiście inwestycje wróciły do ​​kraju, a inwestorzy spoza podstawowej działalności są niezwykle aktywni ze względu na:

Dostępność lokalu i przewaga zysku z gastronomii nad możliwym zyskiem z wynajmu;

Obecność gotówki w rosyjskich bankach lub możliwość uzyskania gotówki w instytucjach kredytowych, powiedzmy „znajomość” na akceptowalnych warunkach;

Różnorodność udanych koncepcji na krajowym i zagranicznym rynku franczyzowym + udane projekty i stosunkowo zabezpieczone ryzyko przy inwestowaniu w znany holding restauracyjny;

Względne osłabienie „ucisku” Rospotrebnadzoru i Pozhnadzoru: koszty łapówek wzrosły wielokrotnie, ale otwarte grille i tandoory wciąż są instalowane w całym kraju;

Pewna remisja psychologiczna wśród ludności - „wydaje się, że kurs się ustalił i wciąż jest coś do zrobienia”

Duża kumulacja dużej grupy ludności - kilkadziesiąt milionów ludzi, którzy są gotowi wydać pieniądze, "bo życie jest jedno i tak co robić, żeby kryzys".

Widać wyraźnie, że wszystkie zapewnienia rządu o stabilizacji kursu przez trzy lata i dojściu do tego bardzo osławionego „dna”, do którego doszliśmy, a nawet się z niego odepchnęliśmy i już rosną (dzięki substytucji importu wszystko z gumową kiełbasą) to blef.

Widać wyraźnie, że wrzesień i październik to wzrost kursu walutowego i wzrost bezrobocia i zaległości płacowych oraz nasilenie trendu jedzenia w domu lub tanio, w większości tanie miejsca.

Jeśli więc mówimy o trendach w formatach, to oczywiste jest, że są to paszteciki, naleśniki, pierogi, shawarma, grillowany kurczak, czeburek, tanie słodycze, kawa i herbata na wynos, dostawa oczywiście z dostawą. Uważam za samobójcze inwestowanie w rodzinne restauracje, bary, puby w pobliżu domu, pizzerie.

W sieciach fast food w wielu sieciach, takich jak Subway w wielu regionach, a nawet w dużych miastach, na tle pogarszającej się jakości produktu i usługi (ze względu na oszczędności) pojawił się również trend kanibalizmu – tj. pożerania konkurentów pod tą samą marką na pobliskich terytoriach.

Z drugiej strony format food courtów pozostaje atrakcyjny, gdyż mieszkańcy małych miast nadal widzą w nim główne miejsce rodzinnego wypoczynku z powodu braku godnej alternatywy. Dotyczy to miast o populacji poniżej 100 000 osób.

Musimy przygotować się na niższe ceny i wprowadzić do menu jeszcze bardziej przystępny produkt z wyższą stopą zwrotu. A to oznacza, że ​​produkt znajduje się na półfabrykacie. Musimy jak najbardziej zbliżyć się do koncepcji pięciu największych na świecie fast foodów – 90% produktów trafia do zamrożonego punktu.

Ci, którzy zadbają o przejście do sklepu żniwnego i zamrożenie szokowe w czasie, będą bardziej konkurencyjni. I nadal musisz upiec własny chleb. Już czas. Koszt własny jest obniżony o 50% produktu.

Przygotuj się na spadający popyt. Przygotuj się na to, że restauracje będą gryźć Twoich klientów, zapraszając na lunche, ciepłe pokoje, czyste toalety i uśmiechnięci kelnerzy. Usługi dostawcze będą bombardować Cię ofertami rabatowymi. Czynsze wzrosną. Nie oczekuj wzrostu. Powinniśmy spodziewać się ciężkiej i długiej stagnacji. Głównym celem jest przetrwanie.

Ruch systematycznie spada od ostatniego kwartału 2014 r. TAk. Tempo nieco zwolniło, ale dane za 2016 r. są słabe: frekwencja spadła o 3,5% (w 2015 r. - o 5%).

Średnia czek przestała rosnąć: +1% w 2016 vs. +8% w 2015; Takie liczby widzimy po raz pierwszy od 1999 roku. Oprócz obniżania inflacji powodem jest również to, że konsument optymalizuje koszty: restauracja zastępuje kawiarnię, kawiarnię na fast food lub stołówkę, a nawet całkowicie przestaje jeść poza domem.

Atrakcyjne ceny i rabaty odgrywają coraz większą rolę przy wyborze restauracji: 17% respondentów kieruje się tym wskaźnikiem, czyli o 2 punkty więcej w porównaniu do 2014 roku. 28% wszystkich zamówień realizowanych jest za pomocą kuponów, rabatów, ofert combo, promocji.

W największych krajach europejskich sytuacja jest odwrotna – tam catering jest wybierany nie według ceny, ale jakości jedzenia. Współczynnik jakości w Rosji nie rośnie i utrzymuje się na mniej więcej tym samym poziomie od 2012 roku – około 30%, podczas gdy w Europie jest znacznie wyższy – 42% w 2016 roku.

Fast food to jedyny rosnący segment rynku i jednocześnie największy (40%). W porównaniu z 2015 r. odwiedziny wzrosły o 6%. Wzrost jest głównie duży, napędzany przez otwieranie nowych placówek. Fast food wkroczył do regionów i oczekuje się, że trend się utrzyma.

Frekwencja w tradycyjnych restauracjach spadła o 16%: ludzie chodzą rzadziej lub korzystają z programów ze zniżkami.

Rosnący trend -; duże sieci współpracują z operatorami gastronomicznymi lub rozwijają własne punkty gastronomiczne. To dochodowy biznes: na przykład marża na filiżankę kawy jest równa marży 6 litrów benzyny. Ale na razie tylko 8% rosyjskich stacji benzynowych jest wyposażonych w kafeterię, w największych miastach - 20%, więc jest miejsce na poprawę.

Format fast casual na styku restauracji i fast foodów przyciąga konsumentów szybką obsługą, wysokiej jakości świeżą żywnością, niskimi cenami i stylowymi wnętrzami; frekwencja rośnie z roku na rok. Rosyjskie sieci Marketplace, Prime, „Brothers Karavaev” wykazują dwucyfrowe tempo wzrostu i świetnie się czują w kryzysie.

Chociaż segment ten wzrósł w 2016 roku o 40%, to wciąż jest bardzo mały: udział fast casualu w rosyjskim rynku restauracyjnym wynosi 0,2%, a minie jeszcze kilka lat, zanim liczba ta wzrośnie do co najmniej 2%. Format nie wyszedł jeszcze poza granice stolic – regiony jeszcze nie „napełniły się” fast foodami.

Popularność kawy na wynos zrodziła nowe formaty – mobilne kawiarnie, namioty w parkach i na ulicy, kąciki kawowe w centrach biznesowych i handlowych. Przed kryzysem popularne były śniadania - nowa oferta dla Rosji, gdzie zawsze było zwyczajem jeść śniadanie w domu. Gdy sytuacja ekonomiczna się pogorszyła, zaczęli oszczędzać na śniadaniach i często w biegu zastępowali je filiżanką kawy.

Aby przywrócić ruch, kawiarnie często organizują promocje, takie jak darmowy szósty napój lub zestaw kawa z kanapką w atrakcyjnej cenie.

Udział dostaw w zamówieniach na jedzenie z cateringu publicznego wzrósł o 5%. Najpopularniejszym produktem jest pizza: połowa wszystkich zamówień (dostawa pizzy była o 6% większa niż przed rokiem). Pizza się opłaca: wygodnie jest podzielić ją na kilka osób i obniżyć koszty: spada średni czek na osobę. Operatorzy dostaw często zachęcają kupujących ofertami specjalnymi – druga pizza w prezencie, darmowy napój lub dostawa. Czas dostawy staje się przewagą konkurencyjną.

Rozwój technologii przyczynia się również do rozwoju dostaw – pojawiają się wygodne aplikacje mobilne i strony agregatorowe, dostawę można połączyć z usługą taksówkową.

Globalne trendy w dostawach― kastomizacja, czyli określanie preferencji użytkownika na podstawie historii i zamówień (Deliveroo, Australia), dostawa dronami i robotami (Domino`s, Australia), agregatory dostaw od lokalnych producentów i rolników (Foodscovery, Włochy), łączenie supermarketów z dostawą usługi („Azbuka Vkusa”), możliwość zamawiania jedzenia ze strony restauracji w sieciach społecznościowych (obecnie w rosyjskich sieciach społecznościowych dostępne są tylko rezerwacje stolików).

Na podstawie wystąpienia Natalii Aristarkhovej na FoodService Moscow 2017